Разделы сайта
Интересно
О том, о сём
Хвалите чаще себя

Хвалите чаще себя

Как правило, мы не забываем сказать окружающим слова благодарности за добрые дела и услуги, которые они делают для нас. А часто ли вы хвалите и благодарите самого себя? Обычно это происходит очень редко, а бывает, что мы только привыкаем ругать себя и винить во всём.

Лечебные свойства кубика льда

Лечебные свойства кубика льда

У льда есть множество полезных функций. Например, при помощи кубика льда может остановить кровотечение, снять воспаление. Также всем известно, что самое популярное применение льда – в косметологии. А массаж льдом способен избавить Вас от отеков. Как же еще можно применять «чудо» - лед? Об этом и поговорим в нашей статье.

Валенки и угги - ухаживаем правильно

Валенки и угги - ухаживаем правильно

Такая обувь, как валенки и угги, требует специального ухода. Заботясь о них правильно, Вы сможете продлить «жизнь» любимой обуви.

Поведение в обществе

Поведение в обществе

Прежде всего, необходимо воспитать в себе внимательное отношение к людям. Без этого человек на каждом шагу ставит в неловкое положение и себя, и окружающих.

Как вести себя за столом

Как вести себя за столом

Культура питания имеет очень важное значение для здоровья человека. Есть, когда придётся и что попало – это своеобразная распущенность и непростительная небрежность.

Чем отличается рикотта от творожного сыра


Чем сливочный сыр отличается от творожного – «Еда»

Великое множество рецептов подразумевают наличие таких ингредиентов, как творожный или сливочный сыр. Круассаны с соленым лососем, чизкейки, омлеты, супы и много чего еще. И вот тут легко запутаться, потому что разобраться в магазине, какой из сыров творожный, а какой сливочный, не всегда удается. Нередко даже производители называют свои продукты одновременно и сливочными, и творожными.

По сути, и тот и тот виды сыра представляют собой свежий продукт, полученный из молока или сливок при помощи кислоты, нагрева или молокосвертывающего фермента. С этой точки зрения творог тоже является сыром вопрос терминологии. Иногда такие сыры взаимозаменяемы, когда рецепту в первую очередь нужна кремовая текстура, а не биография ингредиента или вкус. А иногда нет: попробуйте заменить маскарпоне в тирамису на что-то другое получится, может, и вкусный, но совсем другой десерт. Кстати, подробней о том, как использовать сливочный сыр, можно почитать вот тут.

Мы позвонили во Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия и попросили рассказать нам, чем творожный сыр отличается от сливочного, а также поговорили на эту тему с Владимиром Чистяковым, шефом ресторана Buro TSUM.

Елена Топникова, доктор технических наук, директор Всероссийского научно-исследовательского института маслоделия и сыроделия:

«Разница между правильным сливочным сыром и творожным сыром заключается в том, что они производятся из разного сырья и имеют разные органолептические показатели, в том числе и консистенцию. И что бы ни писали на упаковке, необходимо смотреть состав продукта. Правильный сливочный сыр производится из сливок, творожный — из творога или мягкого сыра. Фантазийное наименование продукта не всегда правильно отражает его суть».

Творожный сыр

«Творожный сыр, согласно нашему ГОСТу, — это «молочный или молочный составной продукт, произведенный из молока и/или продуктов переработки молока по технологии мягкого сыра без созревания или творога с последующей термической обработкой, и/или взбиванием, и/или аэрированием или без них, с добавлением или без добавления молочных продуктов, пищевкусовых продуктов и немолочных компонентов (за исключением консервантов, немолочных жиров и немолочных белков) с массовой долей молочного белка не менее 6%».

Творожный сыр изготавливают кислотно-сычужным или кислотным способом из нормализованной молочной смеси. Полученный мягкий сыр или творог измельчают, смешивают с подготовленными вкусовыми ингредиентами, при необходимости взбивают, аэрируют и термически обрабатывают. Массовая доля влаги в таком продукте 40–80%, а жир нормируется в сухом веществе. И поскольку главным сырьем является мягкий сыр или творог, то готовый продукт имеет характерный кисломолочный вкус с привкусом наполнителя, если таковой используют. Консистенция творожного сыра — от мягкой, нежной, пластичной и мажущейся до плотной однородной по всей массе. Для взбитого и аэрированного продукта — еще и с наличием воздушных пустот. А при добавлении пищевкусовых продуктов — с наличием их частиц.

К творожным сырам, например, относят популярные сыры «Альметте», «Креметте», «Филадельфия». При высокой доле жира в названии таких сыров может появиться слово «сливочный» (что и произошло в случае с сыром «Филадельфия», его принято считать сливочным и использовать в таком качестве, хотя с точки зрения технологии производства он является творожно-сливочным. Прим. ред.)».

Сливочный сыр

«Стандартизованное понятие «сливочный сыр» как таковое в сыроделии отсутствует. Термин может применяться по отношению к консистенции — нежная и тающая во рту. Или ко вкусу сыра — сливочный.

В техническом регламенте Таможенного союза есть понятие «сливочный продукт», которое означает молочный или молочный составной продукт с массовой долей жира более 10%, изготовленный преимущественно из сливок. Исходя из этого понятия, «сливочный сыр» — это сыр, изготовленный из сливок.

Типичным представителем этого сыра является маскарпоне. Его изготавливают путем свертывания пастеризованных сливок при температуре 75–90 градусов под действием раствора лимонной кислоты или закваски, с последующим отделением сыворотки. По внешнему виду этот сыр напоминает крем, однородный и нежный по консистенции, имеющий насыщенный сладковатый вкус сливок. Он относится к мягким сырам, и, как правило, его упаковывают в коробочки или стаканчики».

Творожно-сливочный сыр

«Сливки могут быть использованы для нормализации состава творожного сыра. В этом случае консистенция сыра становится более нежной, а кисломолочный вкус менее выраженным. Если сливок добавить много, то сыр может стать более похожим на крем. Но обязательное соблюдение требования содержания белка в продукте не менее 6% предполагает, что сливки — не основной компонент рецептуры. Довольно высокое содержание белка часто делает такой продукт более плотным и крупинчатым.

Но если при производстве в такой сыр добавили сливок и на этикетке появилось слово «сливочный», то это маркетинговый ход, подчеркивающий использование сливок в качестве дополнительного сырья. На самом же деле с учетом действующих понятий и определений — это творожный сыр с добавлением сливок».

В чем разница с точки зрения кулинарии

Владимир Чистяков, шеф ресторана Buro TSUM:

«Если говорить о классических сочетаниях, то творожные сыры лучше сочетаются со сладким, а сливочные — с соленым и кислым, хотя в случае с десертами это не всегда работает.

Рикотту и все творожные сыры прикольно подавать с гранолой, ягодами, джемом или зеленью, а еще из нее хорошо делать сырники и запеканки (я пробивал рикотту и творог в блендере со сливками — получалась однородная и очень нежная масса для сырников).

В чизкейке важна гладкая текстура, и тут пригодится сливочный сыр, допустим, маскарпоне. Сливочные сыры классно превращаются в крем: добавьте к маскарпоне немного дижонской горчицы или цедры лимона, намажьте на поджаренный тост и сверху выложите скрамбл или яйцо пашот. Рикотта сюда не подойдет — она творожная, гранулами, смотрится не эстетично».

Это сладкое слово — рикотта. Можно ли заменить итальянский «сыр» «русскими» продуктами?

Продолжаем обзор не самых привычных для наших уральских мест блюд и продуктов. Мы уже рассказывали о «соевом мясе» темпо, ланкийском кокосовом салате с тропической зеленью готуколой, пробовали приготовить фалафель и сыроедческий винегрет, узнали разницу между чизкейком и тирамису. Сегодня речь пойдет о сыре рикотта (хотя формально это не совсем сыр). Узнаем о том, что это такое, что можно из него приготовить и чем заменить без особых потерь.

Повторно приготовленный

Рикотта — это традиционный итальянский молочный продукт. Часто его называют сыром, но это не совсем так. Дело в том, что рикотта изготавливается не из молока, а из сыворотки, которая остается после приготовления моцареллы или других сыров. Собственно, само слово ricotta переводится с итальянского как «повторно приготовленный».

— Чуть солоноватый вкус рикотты замечательно оттеняет сладость десертов, делая их особенно выразительными, — рассказала шеф-кондитер челябинского вегетарианского кафе Мария Медведевская. — Она имеет более однородную, нежную структуру, чем наш традиционный творог, что позволяет использовать рикотту в приготовлении легких кремов для тортов и мини-кексов. А если перемешать ее с пряной зеленью и намазать на теплый тост, получится чудесное дополнение к завтраку.

По словам нашего эксперта, отечественные сыровары уже научились изготавливать этот заморский продукт, поэтому рикотта вполне доступна. Найти ее можно в отделе сыров практически в любом супермаркете.

Достойная замена

Если рикотта нужна для приготовления блюд, а ее нет, можно использовать другие ингредиенты. Например, 20-процентную сметану, но специальным образом подготовленную.

— Сметану нужно поместить в чистый льняной мешочек, положить в дуршлаг и оставить на 8 часов в холодильнике, — поделилась своим способом Мария Медведевская. — Сметаной хорошо заменять рикотту, когда требуется приготовить соусы для овощей, крекеров и чипсов. Чтобы улучшить вкус сметанного соуса, в него можно добавить травы, специи и другие продукты. Также из сметаны получится отличный топинг (поливка) для печенья, тортов, запеченного картофеля.

Если вы по каким-то причинам не употребляете молочные продукты, вместо рикотты можно использовать сыр тофу. Только сначала его необходимо немного отжать, затем взбить блендером, чтобы его консистенция стала похожей на рикотту. Тофу хорош в качестве начинки для лазаньи, пасты, а также для приготовления выпечки или равиоли. В тофу много белка, но мало жира и углеводов, что делает его более предпочтительным для использования, чем обычный сыр.

Творог тоже считается более здоровой альтернативой рикотте, так как в нем меньше жира и калорий. Такая замена подойдет при приготовлении начинки для лазаньи и других блюд, требующих сыра с мягким вкусом. Но перед использованием его следует, как и тофу, отжать, чтобы избавиться от излишков сыворотки.

Козий сыр. Он тоже подойдет тем, кто по каким-то причинам не употребляет коровье молоко. Козий сыр служит заменителем рикотты в салатах из свежих фруктов или в качестве начинки для десертов. Важно, чтобы это был свежий козий сыр. Старый не годится из-за более резкого вкуса.

Маскарпоне. Итальянский «брат» рикотты. Этот кремообразный продукт изготавливают с применением лимонной, уксусной и винной кислоты. В отличие от рикотты маскарпоне имеет более терпкий вкус, а также он гораздо более жирный. Лучше использовать его в блюдах, в состав которых входят очень ароматные продукты, чеснок, например. Перед использованием маскарпоне можно слегка взбить блендером.

Сливочный сыр. Является хорошим заменителем рикотты благодаря своей мягкой кремовой текстуре. Его хорошо использовать при приготовлении лазаньи, чизкейков, разнообразных десертов. Особенно вкусен он с ореховым хлебом.

Еще несколько советов по замене. К сырам можно предварительно добавлять специи и травы, тогда они станут более пикантными. А если добавить к ним йогурт, это сделает сыр более вкусным и придаст ему кремообразную текстуру.

Десерт в стакане

Рикотта — популярный компонент многих десертов. Для их приготовления этот продукт обычно взбивается в мягкую массу. В Италии рикотта входит в состав канноли — сицилийского десерта, который представляет собой хрустящую вафельную трубочку, наполненную начинкой из сыра маскарпоне, взбитого творога или рикотты с добавлением различных сиропов (чаще ванильного или шоколадного), крепкого десертного вина или розовой воды. Также с добавлением рикотты делают шоколадные торты, соленые пироги, традиционную неаполитанскую выпечку, некоторые разновидности лазаньи и равиоли (что-то вроде наших вареников).

Все это очень вкусные, но и достаточно сложные в приготовлении блюда. Мы же предлагаем более простой вариант десерта. Для его приготовления нам понадобится высокий стакан, а также следующие ингредиенты:

сметана (20%) — 230 г,
рикотта — 40 г,
сахарная пудра — 75 г,
крекер — 80 г,
малиновое варенье — 100 г,
свежая мята — 100 г.

Сперва мелко нарежьте листочки мяты и перемешайте их с малиновым вареньем. В другой емкости соедините сметану и рикотту и венчиком взбейте массу до однородного состояния. Через сито просейте на сметанно-сырную смесь сахарную пудру и перемешайте.

С крекером обходимся беспощадно: крошим его на мелкие кусочки. Для этого десерта можно выбрать любой вариант печенья (но не соленое). Главное, чтобы оно было хрустящим и рассыпчатым. Неплохо подойдут и маленькие печенюшки в форме рыбок.

Ингредиенты мы будем поочередно выкладывать в стакан. В идеале он должен быть прозрачным. Тогда будет видна вся красота этого многослойного десерта. Но, по сути, подойдет любая емкость с высокими вертикальными стенками.

Первым слоем выкладываем беспощадно раскрошенный крекер. Вторым слоем наливаем варенье с мятой, давая ему стечь сквозь печенье. Третий слой — сметана с рикоттой. Затем повторяем действия в той же последовательности. Если стакан не очень высокий (объемом примерно 200-250 мл), то достаточно будет двух «выкладок».

Перемешивать ничего не нужно. Просто дайте десерту немного постоять, чтобы печенье пропиталось вареньем и стало мягче, и наслаждайтесь.

Приятного аппетита!

моцарелла, рикотта, маскарпоне. Чем заменить сыр маскарпоне Чем отличается рикотта от маскарпоне

Использовать для крема, кажется поначалу непростой задачей. В зависимости от производителей консистенция и вкус продукта отличаются. Какие-то из них имеют менее выраженный вкус, какие-то — солоноватый или, наоборот, сладкий сливочный. Текстура может быть похожа на плотную пасту или лёгкий воздушный крем. Поэтому основной рекомендацией для начинающих кондитеров касательно того, какой творожный сыр лучше использовать для крема, будет пробовать и выбирать то, что нравится больше!

Что представляет собой творожный сыр и чем отличается от сливочного

Творожный сыр — продукт на основе молока или сливок с добавлением закваски и соли. Могут присутствовать и дополнительные компоненты в составе, но основа выглядит именно так. Его предлагают разные производители, в том числе и со вкусовыми добавками, но для десертов определённо стоит обойтись без них. Такой продукт активно используется в кулинарии, в том числе и для приготовления крема. Он из группы мягких сыров, с однородной нежной консистенцией без комочков и уплотнений. Обратите внимание, что кисловатого творожного вкуса быть не должно.

Не знаете, какой творожный сыр для крема стоит выбрать? Если в рецепте он указан, то стоит приобрести продукт с точно таким же названием любой марки. Если же написано «сливочный сыр», то это может быть рикотта, филадельфия или маскарпоне. Чем же они отличаются друг от друга и какой выбрать, если конкретный вид не указан в рецепте?

  • Рикотта. Лёгкий сыр, который является самым низкокалорийным. Часто его выбирают в тех случаях, когда хотят «облегчить» десерт. Он очень популярен в блюдах итальянской кухни. Готовится из сыворотки, имеет сливочно-сладковатый вкус.
  • Филадельфия. Яркий представитель, получивший своё название от американской марки, которая производила его. На основе молока, молочного жира, сырной культуры, сыворотки и концентрированного сывороточного белка получается продукт с кремовой консистенцией и насыщенным вкусом, используемый во многих блюдах.
  • Маскарпоне. Жирный продукт на основе сливок. Один из основных десертов, для которого он используется, это тирамису. Как и рикотта, он родом из Италии. При его приготовлении не используют ферменты и закваски, как часто это бывает. У него сладковатый сливочный вкус и воздушная текстура.

Название «сливочный сыр» возникло благодаря вкусу сливок и нежной консистенции продукта, которая часто обусловлена высокой жирностью. Творожный же может иметь такую же консистенцию, но более нейтральный, терпкий или солоноватый вкус.

Творожный сыр для крема: какой лучше выбрать

Не имеет особого значения, продукт какой марки вы выберете. Обращайте внимание на состав, срок годности, состояние упаковки: на ней не должно быть никаких повреждений. Можно приобрести его в одном из ближайших продуктовых магазинов или заказать в интернет-магазине . Отличия во вкусах сыров разных производителей есть, но в целом они незначительны.

Его может заменить рикотта, филадельфия и маскарпоне и наоборот, но это скажется на вкусе. Поэтому если вы хотите приготовить максимально приближенный к оригиналу десерт, то выбирайте именно то, что в нём используется. В этом и есть ответ на вопрос, какой творожный сыр лучше выбрать для крема.

Для приготовления тирамису используют сыр маскарпоне. Из него также можно приготовить нежный воздушный крем с выраженным сливочным вкусом и использовать его для украшения морковных пирогов, капкейков, брауни и многого другого. Такой сыр может использоваться и для чизкейков, но тогда они получаются более сытными и сладкими.

Филадельфия традиционно применяется для чизкейков и отлично подходит для них благодаря своей тянущейся текстуре и слегка солёному вкусу. На основании рикотты делают вкусный крем для пропитки коржей и украшения, просто добавляют её в самые разные блюда в качестве одного из ингредиентов или начинки.

Рецепт крема на основе творожного сыра

Есть простой рецепт, который позволит приготовить отличный крем и использовать его для десертов. Нужно всего три ингредиента: творожный сыр, сливочное масло и сахарная пудра. Сливочное масло предварительно доведите до мягкого состояния, а сыр, наоборот, подержите в холодильнике, чтобы он был холодным. Возьмите 300 г творожного сыра, 100 г сливочного масла 82,5% жирности, 100 г сахарной пудры. Всё тщательно сбейте миксером до однородности. На это понадобится около 5 минут.

Чтобы получить более белый цвет крема, взбивайте для начала масло с пудрой на большой скорости не меньше 5 минут и только после этого добавляйте сыр. В конце можно положить немного какао или корицы для цвета, вкуса и аромата, немного фруктового или ягодного пюре , варенья, сгущённого молока: примерно несколько чайных ложек.

Как видите, не имеет особого значения, какой творожный сыр купить для крема. Все они подойдут, дело лишь в личных вкусовых предпочтениях. Обязательно попробуйте приготовить крем с таким основным ингредиентом и, возможно, он станет одним из самых любимых у вас!

Маскарпоне – очень мягкий кремообразный сыр, имеющий нежно-сливочный вкус, который напоминает лучшие сорта сметаны и топленого молока одновременно. Некоторые полагают, что название данного продукта произошло от «mas que bueno», что в переводе с испанского означает «лучше, чем хорошее».

Маскарпоне, чаще всего, используется в кондитерском деле для приготовления различных десертов, самыми знаменитыми из которых являются чизкейки и . Но также сыр используют в качестве острой закуски, готовящейся путем смешивания маскарпоне с горчицей и анчоусами.

Полезные свойства маскарпоне

Калорийность сыра маскарпоне высока: около 450 ккал на 100 г продукта, поэтому он вряд ли подойдет для диетического питания. Но у лиц, не имеющих особых проблем с фигурой, лакомство вызывет самые положительные вкусовые ощущения.

Подобно любому кисломолочному продукту, маскарпоне обладает рядом полезных свойств: содержит незаменимые аминокислоты, ценные микро- и макроэлементы, в том числе необходимый для костно-мышечной системы кальций, и целый ряд витаминов.

Сыр Маскарпоне: чем можно заменить?

К сожалению, столь замечательный продукт не всегда можно найти в продаже, да и стоимость данного сорта мягкого сыра довольно высока. Поэтому возникает закономерный вопрос, каким сыром можно заменить маскарпоне?

Наиболее схож с маскарпоне по вкусу и качествам другой национальный итальянский молочный продукт – , сыр, производимый из сыворотки. Можно ли заменить маскарпоне рикоттой и каким образом? Замена вполне возможна, но необходимо учитывать, для какого блюда предназначается сыр. В отличие от маскарпоне сорта рикотта, бывает разных видов: слегка сладковатые, вполне годятся вместо маскарпоне в десерты, а солоноватые и копченые сорта могут заменить аналогичный продукт в блюдах-закусках. Но рикотта – тоже нечастый гость на нашей кухне.

Некоторые советуют заменить маскарпоне кремом-сыром «Бонжур», «Альметте» или «Рама».

Чем заменить сыр маскарпоне в домашней кулинарии? Продукт, сходный с оригинальным маскарпоне по вкусу, приготовить несложно.

Как приготовить маскарпоне дома?

Ингредиенты:

  • жирные сливки (не менее 25%) – 1 л;
  • кислота лимонная – ¼ чайной ложечки.

Приготовление

Сливки наливаем в кастрюльку, нагреваем до появления первых пузырьков. Разводим лимонную кислоту, доливая для этого в чайную ложечку с кислотой немного воды. Постоянно помешивая, вливаем разведенную кислоту в горячие сливки. Держим сливки на небольшом огне до тех пор, пока они не станут очень густыми.

В сухую емкость помещаем дуршлаг, на его дно кладем хлопчатобумажное полотенце, сложенное вдвое. Помещаем сливки в дуршлаг и ожидаем, когда стечет сыворотка. Этот процесс обычно занимает около 1,5 часов. Продукт, оставшийся в дуршлаге, – аналог маскарпоне. Его должно получиться полкилограмма.

Кулинары предлагают замену маскарпоне в креме для тирамису привычными молочными продуктами.

Тирамису без маскарпоне

Ингредиенты:

  • яйца – 3 шт.;
  • деревенская сметана – 300 г;
  • домашний творог – 300 г;
  • бисквитное печенье – 300 г;
  • сахарная пудра – 3 ст. ложки;
  • какао/порошок – 4 чайные ложки;
  • сваренный натуральный крепкий кофе – 1 стакан.

Приготовление

Творог протираем через сито, добавляем свежую сметану, смесь тщательно взбиваем миксером. Желтки также взбиваем, пока они не обретут белый цвет. Все компоненты смешиваем. Взбитые отдельно белки, осторожно вливаем в массу, не переставая помешивать. Выбираем блюдо с высокими краями. Смоченное в остывшем кофе печенье размещаем на блюде в один слой, сверху покрываем приготовленным кремом, снова кладем слой пропитанного печенья, далее - слой крема. Так выкладываем до края посуды, верхний кремовый слой посыпаем какао.

Настоящий тирамису принято есть ложечками, как пудинг, его не режут кусками подобно торту.

В мире насчитывается огромное количество сортов сыра. Отдельную линейку составляют творожно-сливочные разновидности, отличающиеся особой мягкостью и нежностью. К их числу относятся сыры рикотта и маскарпоне, присутствующие в меню любого ресторана французской и итальянской кухонь. Опытные кулинары не понаслышке знакомы с этими продуктами, чего не скажешь о среднестатистических россиянах. Сыры данной категории относятся к разряду деликатесов, попробовать которые решается далеко не каждый. Расскажем о них более подробно и приведем развернутый ответ на вопрос, чем отличается рикотта от маскарпоне.

Определения

Рикотта

Рикотта – молочный продукт итальянского происхождения. Зачастую именуется сыром, но данное название не совсем справедливо. Дело в том, что рикотта изготавливается не из молока, а из сыворотки, которая остается после производства моцареллы. То есть белковой основой в данном случае является не казеин, как во всех сырах, а альбумин. Продукт имеет сладковатый привкус с солеными нотками, которые достигаются посредством использования морской воды. Изначально готовую рикотту помещали в корзинки из ивовых прутьев, благодаря чему на поверхности сыра образовывались причудливые узоры. Сегодня же его отделяют от жидкости и расфасовывают по конусообразным пластмассовым формам. Стоит отметить, что сыворотка для производства рикотты получается из молока коров, овец, коз и даже буйволиц. Данный сыр является традиционным продуктом южных регионов Италии.


Маскарпоне

Маскарпоне – итальянский сливочный сыр. Считается, что готовить его начали еще в конце XVI века. По вкусу и консистенции данный продукт напоминает мягкое сливочное масло. Рецепт изготовления сыра на удивление прост. Жирные сливки подогревают на водяной бане с лимонной кислотой и винным уксусом, а затем оставляют в холодном месте до загустевания. Готовую массу перекладывают в мешки для избавления от лишней жидкости, после чего расфасовывают по пластиковым баночкам. Маскарпоне считается родственником творога. Он обладает ярко выраженным сливочным вкусом со сладкими нотками, говорящими о высоком содержании лактозы. Благодаря своей кремообразной консистенции он идеально подходит для приготовления десертов и соусов. Может выступать отличной основой для бутербродов. Стоит отметить, что применимо к данному продукту название «сыр» тоже используется весьма условно, ведь в процессе его приготовления свертывание происходит без участия молочнокислых культур и ферментов.

Сравнение

Для начала скажем пару слов о тонкостях изготовления рассматриваемых продуктов. Как видно из описания, сырьем для получения рикотты выступает сыворотка, оставшаяся от производства других сыров. В нее также добавляется морская вода, которая придает лакомству солоноватый привкус. По консистенции рикотта представляет собой достаточно твердую крошащуюся массу, внешне напоминающую творог. Если банку с продуктом перевернуть вверх дном, на тарелке останется ровная конусообразная горка. Данный вид сыра наиболее часто используется в овощных салатах и горячих блюдах (пицце, лазанье). Для получения оригинальных вкусовых оттенков его подвергают разного рода обработке, будь то запекание или копчение. Выступая низкокалорийным продуктом, сыр содержит от 8 до 24 % жира.

Главное отличие рикотты от маскарпоне заключается в том, что последний продукт готовят из сливок. Он обладает нежной кремообразной консистенцией, за счет чего отлично подходит для намазывания на хлеб. Благодаря выраженному сливочному вкусу со сладкими нотками этот сыр используется для приготовления десертов. Пожалуй, самым популярным из них является тирамису. Зачастую маскарпоне смешивают с различными подсластителями, после чего применяют в качестве начинки. Данный продукт сложно назвать легким, его калорийность составляет порядка 412 ккал на 100 граммов. Содержание жира в нем может доходить до 75 %.

Подведем итог, в чем разница между рикоттой и маскарпоне.

Рикотта – это сыр, который является у итальянцев традиционным блюдом. У кулинаров есть негласное правило, что нельзя ничего выбрасывать. Этот сыр – классический пример. Во время приготовления сыра остается сыворотка и именно из нее готовят Ricotta. Это слово обозначает «вторично приготовленный». По своей структуре эта масса не является привычным для нас сыром, но во всем мире именно так ее называют.

Готовят этот сыр из сыворотки, которая остается после приготовления других видов сыров. Также изготавливают из молока:

  • коровы;
  • овцы;
  • буйволицы;
  • козы.

Эта масса сладкая на вкус благодаря входящей в состав лактозы. Имеет нежный и необычный вкус.

С чем и как едят рикотту

С какими ингредиентами лучше всего сочетать рикотту, куда и как правильно добавлять, знают не все. Это очень практичный продукт, который вписывается идеально во многие блюда от салатов до тортов.

  1. Чтобы соус стал нежным и бархатистым, необходимо в конце приготовления добавить пару столовых ложек рикотты.
  2. Благодаря идеальному сочетанию сыра с яйцами, рикотта придаст неповторимый привкус омлету или яичнице.
  3. Придаст приятный вкус запеканке, как сладкой, так и мясной.
  4. Добавит нежной консистенции лазанье.
  5. Хорошо подходит для приготовления бутербродов. Легко намазывается на хлеб. Сверху можно добавить зелень, рыбу или авокадо и вкусная быстрая закуска готова.
  6. На праздничный стол можно быстро украсить торт или капкейки, приготовив легкий, воздушный крем из рикотты.
  7. Во время приготовления теста для пирога или торта, добавьте пару ложек сыра. От этого лакомство станет более воздушным и пышным.
  8. Вкусно использовать для начинки в блины и равиоли.

Сочетать этот чудо сыр можно с любыми продуктами: с фруктами, зеленью, макаронами, овощами, кондитерскими изделиями. Не рекомендуется добавлять в блюда, которые содержат рыбу или мясо.

Не имеет противопоказаний, кроме редких заболеваний непереносимости лактозы. В сутки не рекомендуется употреблять более 250 граммов.

Калорийность сыра

Это диетический продукт, в состав которого входит большое количество кальция и белков. Благодаря низкой калорийности всего 174 ккал на 100 грамм, подходит для людей, которые придерживаются здорового питания.

Рецепты с сыром рикотта

Этот сыр хорошо подходит для использования в кулинарии. Благодаря его природному сладкому вкусу, уменьшается норма сахара, которая необходима по рецепту.

Паста с томатами и рикоттой

Попробовав пасту по этому рецепту, вы точно сделаете ее своим фирменным блюдом.

Чтобы блюдо получилось вкусным, главное правильно выбрать помидоры. Они должны быть сочными и крепкими, без повреждений.

Ингредиенты:
  • сыр рикотта – 400 г;
  • томаты – 900 г;
  • масло оливковое – 40 мл;
  • лук – 4 шт.;
  • острый перец – 2 стручка;
  • соль – 0,5 ч. ложки;
  • чеснок – 4 зубка;
  • черный перец молотый – 1 ч. ложка.
Приготовление:
  1. Лук нарезать кубиками среднего размера.
  2. Половину нормы чеснока нарезать соломкой. Другую – натереть на терке.
  3. Снять кожуру с томатов и порубить на крупные куски.
  4. Масло оливковое разогреть в сковороде. Добавить чеснок соломкой, перчик чили и лук. Обжаривать, пока лук не станет прозрачным. Если не любите острую еду, то перчик можно убрать, как только лук будет готов.
  5. Добавить помидоры, не закрывая крышку тушить 10 минут.
  6. Поместить в смесь оставшийся чеснок и сыр. Поперчить. Посолить. Тушить три минуты.

Рецепт салата с сыром рикотта

Ингредиенты:
  • сыр рикотта – 400 г;
  • филе курицы – 5 шт.;
  • зеленый салат – 50 г;
  • вода – 5 ст. ложек;
  • винный белый уксус – 1 ст. ложка;
  • яблоко – 5 шт.;
  • мед – 2 ч. ложки;
  • масло оливковое – 10 ст. ложек;
  • горчица зернистая – 2 ст. ложки;
  • черный молотый перец
  • соль.
Приготовление:
  1. Яблоки помыть, разрезать на четвертинки. Убрать семечки и сердцевину. Порезать ломтиками.
  2. Приготовить заправку. Для этого смешать соль, воду, мед, масло, горчицу, уксус и перец.
  3. Отварить куриное филе. Нарезать тонкими ломтиками.
  4. Рикотту размять вилкой, чтобы получились небольшие куски.
  5. Листья зеленого салата разорвать руками на кусочки. Переложить в миску.
  6. Добавить яблоки.
  7. Следующим слоем выложить сыр.
  8. Полить заправкой.

Сырники с рикоттой

Для любителей рикотты и сырников подойдет этот рецепт. Заменив творог сыром, получите блюдо нежной консистенции и изумительного вкуса. Готовятся просто и быстро.

Ингредиенты:
  • сыр рикотта – 500 г;
  • мука – 140 г;
  • сахар – 75 г;
  • сахар ванильный – 1 ст. ложка;
  • яйцо – 2 шт.;
  • соль.
Приготовление:
  1. Яйца взбить с солью и сахаром.
  2. В миске смешать сыр, муку и яичную смесь.
  3. Замесить тесто. Если сильно липнет к рукам, добавить еще муки. Оставить в холодильнике на 15 минут.
  4. Скатать колбаску.
  5. Разрезать на 18 равных частей.
  6. Обвалять отрезанный кругляш в муке.
  7. Жарить на разогретом масле. Вкуснее использовать оливковый компонент.
  8. Сырники должны стать золотистого цвета.
  9. Переложить на бумажное полотенце. Оно впитает остатки жира. Через пару минут убрать на тарелку.

Торт с кремом из рикотты

Вкусный бисквитный торт с нежным, воздушным кремом из рикотты украсит ваш праздник и удивит гостей изысканным вкусом.

Ингредиенты:
  • сыр рикотта – 1 кг;
  • мука – 150 г;
  • молочные сливки – 1 литр;
  • хлопья миндальные – 100 г;
  • консервированные мандарины – 800 г;
  • сахар для крема – 300 г;
  • яйцо – 8 шт.;
  • сахар для теста – 150 г;
  • консервированные ананасы – 500 г.
Приготовление:
  1. Яйца взбить с нормой сахара для теста.
  2. Добавить муку. Взбить миксером.
  3. Выпечь бисквит.
  4. Разрезать на пять коржей.
  5. С мандарин слить сок в отдельную емкость.
  6. Ананасы нарезать на кусочки.
  7. В отдельную миску насыпать сахар и налить сливки. Взбить.
  8. Включить миксер на малые обороты и постепенно ложкой добавлять сыр рикотта. Должна получиться однородная масса.
  9. Каждый корж полить соком от мандаринов.
  10. Промазать корж кремом, выложить ананасы. На следующий промазанный корж выкладывать мандарины. В таком поочередном порядке собрать торт, используя все пять коржей.
  11. Готовый торт со всех сторон покрыть кремом.
  12. Боковую часть торта облепить миндальными хлопьями. Верх торта украсить мандаринками.
  13. Обязательно дать пропитаться четыре часа, а лучше оставить в холодильнике на ночь.

Лимонно-медовый чизкейк

Творог придает блюду кислинку, заменив его на сладкую рикотту получится насыщенный, приятный, нежный вкус лакомства.

Ингредиенты:
  • сыр рикотта – 680 г;
  • сыр маскарпоне – 450 г;
  • яйцо – 8 шт.;
  • сахар – 280 г;
  • масло сливочное – 180 г;
  • печенье бисквитное – 450 г;
  • мед – 150 г.
Приготовление:
  1. Перед приготовлением необходимо подготовить разъемную форму. Обернуть ее фольгой в два слоя по бокам. Форму лучше использовать диаметром 28 см.
  2. В комбайне взбить печенье.
  3. Растопить масло на водяной бане или в микроволновке.
  4. Перелить к печенью и взбить.
  5. Равномерно распределить массу по дну формы. На краях печенья быть не должно.
  6. Рикотту взбить.
  7. Добавить сливочный сыр маскарпоне с сахаром. Взбить.
  8. Насыпать цедру и добавить мед. Перемешать.
  9. Вбить яйца. Перемешать все ингредиенты.
  10. Начинку переложить в форму.
  11. Взять форму диаметром 30 см, налить горячую воду и поставить в нее подготовленную емкость с пирогом. Жидкость должна на половину закрыть края разъемной формы.
  12. Выпекать в духовом шкафу один час.
  13. Когда чизкейк приготовится, начинка будет золотистого цвета.
  14. Оставить остывать на час. Затем убрать на 10 часов в холодильник. Начинка застынет и лакомство примет нужную форму, которую будет легко резать.

Неаполитанский пирог Пастьера

Каждый год жители Неаполя на пасхальный праздник готовят это вкуснейшее лакомство.

Ингредиенты:
  • мука – 600 г;
  • яйцо – 6 шт.;
  • сыр рикотта – 1000 г;
  • разрыхлитель – 2 ч. ложки;
  • сахар – 250 г;
  • соль – 2 ч. ложки;
  • цукаты лимонные – 4 ст. ложки;
  • масло сливочное – 350 г;
  • цедра апельсина – 2 ст. ложки;
  • молотая корица – 1 ч. ложка.
Крем:
  • кукурузный крахмал – 2 ст. ложки;
  • желток яичный – 8 шт.;
  • молоко – 500 мл;
  • сахар ванильный – 2 ст. ложки.
Приготовление:
  1. В просеянную муку добавить разрыхлитель и соль.
  2. Охлажденное масло 240 г нарезать на кусочки. Переложить к муке и засыпать сахаром 80 г.
  3. Растереть руками до состояния хлебных крошек.
  4. Добавить 4 яйца. Размешать.
  5. Замешивать тесто долго, не менее 10 минут.
  6. Тесто разрезать пополам. Завернуть в пакет. Оставить в холоде на час.
  7. Взбить 4 желтка с оставшимся сахаром. Насыпать 6 ст. ложек муки и крахмал. Взбить.
  8. Молоко вскипятить.
  9. Постоянно мешая яичную смесь, влить молоко. Поставить на огонь, вскипятить и постоянно помешивая проварить одну минуту.
  10. Убрать с огня, добавить масло, которое осталось и ванильный сахар. Остудить.
  11. Рикотту взбить с остатками сахара. Не выключая миксер влить остывший крем и 4 желтка.
  12. Первую половину теста раскатать в круг, так чтобы диаметр был на семь сантиметров больше, чем диаметр формы. Переложить в форму для запекания. Тесто должно закрыть все дно и края. Охладить полчаса в холодильнике.
  13. Переложить крем, равномерно распределив по всей поверхности теста.
  14. Раскатать оставшееся тесто. Разрезать на 10 полосок.
  15. На тесто выложить полоски решеточкой, защипывая края. Взбить желток и смазать верх пирога.
  16. Выпекать в духовом шкафу при 180 град. час. Достать, накрыть фольгой. Запекать еще полчаса.
  17. Дождаться полного остывания, затем оставить в холодном месте на два часа.

Чем можно заменить рикотту в рецептах?

Если вы решили приготовить блюдо, в состав которого входит рикотта, но в продаже не нашли этот сыр, смело можно заменить его на другие продукты, такие как:
  1. Творог. Он не такой пластичный как рикотта, малокалорийный, содержит меньше жира. Перед добавлением в блюдо его отжать, чтобы избавиться от лишней влаги.
  2. Фромаж блан. Это более дорогой сорт сыра, который по консистенции напоминает йогурт.
  3. Сметана . Она идеально заменит рикотту, когда необходимо приготовить соус.
  4. Сыр тофу . Чтобы он стал похож на рикотту, его надо отжать и взбить.
  5. Сыр из пахты. Идеально заменяет в начинках для чизкейка и макарон.
  6. Козий сыр . Подходит только свежеприготовленный, старый сыр не сможет заменить рикотту из-за резкого вкуса.
  7. Горшечный сыр. Он напоминает творог, такой же рыхлый и мягкий.
  8. Маскарпоне. Также относится к итальянскому сорту, имеет более плотную текстуру. Поэтому перед применением его нужно взбивать.
  9. Сливочный сыр. Отличается от рикотты только жирностью. Это самый лучший вариант для замены.
  10. Панир. Сыр родом из Индии, является вегетарианским продуктом.

Моцарелла, рикотта, маскарпоне, фета… Эти мягкие сыры - сама суть вкуса Средиземноморья!

Классическая моцарелла готовится из молока черного буйвола. Этот сыр отличается нежным и чуть сладковатым вкусом. Моцарелла содержит очень много витаминов и минералов и, в то же время, обладает низким содержанием жиров. Настоящую моцареллу по закону можно производить только в семи регионах Италии.

Более доступный, но менее эксклюзивный сыр моцарелла производится из коровьего молока. Для него также характерен сладковатый вкус и сравнительно низкое содержание жиров.

Моцарелла - естественный, живой продукт без консервантов. Покупатели получают его в той же самой воде, в которой он готовился (это помогает увеличить срок хранения). Лучше хранить сыр в этой жидкости в холодильнике, при температуре не выше +12 градусов. Вкус моцареллы можно улучшить, если перед употреблением положить его в теплую воду (до этого полчаса подержать при комнатной температуре). И все же лучше съесть его побыстрее, нежный продукт не выносит долгого хранения!

Без моцареллы не обходится ни одна настоящая пицца. Этот сыр широко используется в закусках и салатах, а также основных блюдах.


В магазинах Gastronome можно купить моцареллу как из буйволового, так и из коровьего молока, а также моцареллу из буйволового молока с трюфелями. Шеф-повар рекомендует сыр производства компании Brimi. Для производства этого сыра используют молоко коров с ферм в южных районах Тироля. Моцарелла очень высокого качества, отличается нежным сливочным и молочным вкусом.

Рикотта - свежий соленый сыр из коровьего иои овечьего молока, по консистенции напоминает спрессованный творог. Буквальный перевод слова "рикотта" означает "еще раз сваренный", и это указывает на способ приготовления сыра - его готовят из сыворотки, которая остается после приготовления твердого сыра. Типичная итальянская рикотта солоноватая на вкус, нежная и "кремовая". Наибольшей популярностью пользуется свежая рикотта без добавок, но в продаже есть и другие варианты этого сыра: соленый, копченый, вяленый и жареный.

Родина рикотты - окрестности Рима. Несмотря на то, что сегодня этот сыр производят во всем мире, считается, что лучшую рикотту производят именно здесь.

Шеф-повар Gastronome предлагает попробовать моцареллу из молока буйвола, моцареллу с трюфелями и рикотту производства Tre Stelle. Молоко для производства сыра дает собственная ферма, получившая все необходимые сертификаты, причем процесс доения строго контролирует сам владелец - чтобы не было сомнений в качестве продукта.

Еще один сыр в семействе мягких - итальянский маскарпоне. Свежий, белый сыр производится из сливок, которые получаются из коровьего или буйволового молока. Для маскарпоне характерна мягкая, "кремовая" консистенция, сладковатый вкус с ароматом молока и кисловатым привкусом.

Маскарпоне используется в приготовлении десертов с ягодами (например, клубникой), сахаром, шоколадом, ликером. Если смешать сыр с помидорами, горчицей и анчоусами, получится прекрасный соус для пасты.

Другой, такой же легендарный мягкий сыр, тоже очень типичен для средиземноморской кухни. Он почти так же стар, как и наша цивилизация. Гомер воспел его в "Одиссее", и с древнейших времен этот сыр был традиционной пищей пастухов.


Речь, конечно, о гордости греческой кухни - сыре фета, который готовится из свежего козьего или овечьего молока. Сыр фета отличается особым ароматом с нотками тимьяна и майорана.


Шеф-повар Gastronome рекомендует насладиться сыром фета от греческой компании Vermion, у которой 80-летний опыт производства сыра. Vermion на протяжении нескольких поколений придерживается традиционного рецепта, и именно это делает сыр фета по-настоящему уникальным.

Что такое рикотта и почему она полезнее творога

Рикотта: что за сыр?

Рикотта — традиционный итальянский сывороточный сыр белого цвета, зернистый по структуре и нежный по консистенции. Благодаря лактозе он имеет пресный, но чуть сладковатый вкус. Рикотта отличается низким содержанием жира и большим количеством белков, кальция, фосфора и цинка. Калорийность сыра небольшая — варьируется от 100 до 170 ккал на 100 г — что позволяет назвать продукт диетическим.

Рикотту производят из тёплой молочной сыворотки — жидкости, которая остаётся после створаживания молока, приготовления моцареллы или других сыров. В результате нагрева сворачиваются белки: альбумин и глобулин. После этого творожный сгусток помещают в контейнеры для удаления избытка влаги.

Историческая справка

Во втором тысячелетии до нашей эры на территории Италии развернулось массовое сыроварение из цельного молока — об этом свидетельствуют найденные сырные тёрки, а также котлы для створаживания и нагревания молока. Производство рикотты в то время не было массовым — из‑за короткого срока годности продукта. После вскрытия упаковки этот сыр рекомендуют хранить в холодильнике не более трёх суток.

Первое письменное упоминание о технологии приготовления рикотты можно найти в средневековом медицинском трактате о здоровом образе жизни Tacuinum Sanitatis. Сыр также упоминается в ряде художественных книг XVI века.

С 13 мая 2005 года «Рикотту Романа» отнесли к сырам с защищённым наименованием по происхождению. Стандарт DOP (Denominazione di Origine Protetta — название с защищённым происхождением) гарантирует производство продукта в строго указанном месте, где совокупность климата, окружающей среды и человеческих факторов делают товар уникальным.

Российская компания «Умалат» выпускает более 40 разных продуктов под брендами итальянских сыров. Например, гастрономические сыры, в том числе рикотту. «Умалат» работает на современном европейском оборудовании и привлекает специалистов с родины сыра, чтобы вкус продукта сохранял аутентичность.

Технологом на производстве работает итальянец Антиоко Пинна. Он занимается сыроварением на протяжении 47 лет, из них десять — консультирует «Умалат». Компания перенимает у профессионала не только исконно итальянскую технологию производства сыров, но и отношение к работе.

Кому полезна рикотта?

Детям

Белок альбумин (содержится также в гематогене) поддерживает в норме осмотическое давление и укрепляет иммунитет. Сыр полезно употреблять детям, так как его с полным правом можно назвать строительным материалом для организма.

Будущим мамам

Рикотта обладает широким спектром минералов (железо, марганец, натрий) и витаминов группы С, D, Е и К. Будущим мамам этот сыр полезен, так как способен восполнить запасы полезных веществ в организме.

Пожилым людям

Продукт содержит витамины группы В и витамин А, необходимый для сохранения зрения и стимуляции мозговой деятельности, а также минеральные вещества, среди которых кальций и фосфор, отвечающие за плотность костей. Сыр рекомендуют включать в рацион пожилых людей и лиц, страдающих от артрозов и артритов.

Спортсменам

Рикотта содержит много белков и незаменимую аминокислоту — лейцин, которая способствует набору мышечной массы и снижению усталости. Сыр помогает восстанавливать физические силы людям, ведущим активный образ жизни. Ещё рикотта богата селеном, который способствует укреплению мышечных тканей и костей, формированию хрящей.

Как выбирать рикотту?

Алексей Мартыненко

Генеральный директор компании «Умалат».


Обязательно обратите внимание на состав. В нём не должно быть никаких консервантов и искусственных добавок. В шоколадной рикотте единственной добавкой должно быть 100% тёртое какао.

Попробовав сыр, оцените вкус и консистенцию, обратите внимание на внешний вид. Рикотта должна быть белоснежной, влажной, пластичной, без сухой корочки и кислого привкуса. Имейте в виду: хранить этот сыр можно не более трёх суток после вскрытия упаковки.

Почему рикотта лучше творога

Рикотта сильно отличается от творога не только вкусом, но и составом. В этом сыре больше легкоусвояемого водорастворимого белка альбумина. Он также присутствует в растительных семенах, яичном белке и в человеческой плазме (составляет 55% от её белкового объёма).

«Умалат» производит несколько видов рикотты: классическую, шоколадную кремообразную Unagrande и зернистую Pretto. Последняя — редкий для российского рынка продукт. Низкая калорийность и плотная консистенция позволяют использовать её вместо творога в рецептах. Зернистую рикотту можно запекать, а блюда с ней в составе подавать с различными добавками: специями, мёдом, орехами.

5 оригинальных рецептов с рикоттой

Вы можете есть этот сыр как самостоятельное блюдо или приготовить с ним что‑то вкусное по рецепту. Вместе с сервисом по поиску проверенных рецептов и необычных сочетаний «Сочетайзер» мы нашли блюда, которые будут полезнее с рикоттой.

Перец, фаршированный шпинатом и рикоттой

Сладкий болгарский перец, терпкий шпинат, ароматный чеснок и запечённая рикотта отлично сочетаются между собой. Вариант подходит для семейного ужина: приготовление блюда не займёт много времени.

Смотреть рецепт →

Пирог с рикоттой и грушей

Рикотта идеальна для выпечки и десертов: с ней можно делать печенье, рулеты, чизкейки. Простой рецепт пирога с этим сыром и сезонными фруктами подойдёт для посиделок с близкими.

Смотреть рецепт →

Лазанья с рикоттой и моцареллой

Ужин в итальянском стиле — это когда среди ингредиентов есть томатная паста, рикотта и моцарелла, говяжий фарш и листы лазаньи. Дополнить можно бокалом вина на ваш вкус.

Смотреть рецепт →

Рикотта, запечённая с инжиром

Собрали любимые сезонные фрукты в одном рецепте: тут и инжир, и апельсины. Запечённую рикотту рекомендуем подавать на подрумяненной чиабатте со свежими листьями мяты и мёдом.

Смотреть рецепт →

Бефстроганов с грибами в соусе из рикотты

Рикотта идеально подходит для приготовления сливочных соусов. Можно добавлять горчицу, как в рецепте бефстроганов, или смешивать с травами — кинзой, мятой, щавелём.

Смотреть рецепт →

Ещё больше рецептов с рикоттой и другими ингредиентами вы найдёте на «Сочетайзере». Сервис предлагает множество вариантов: в поиске находите желаемый продукт и получаете подборку блюд с ним в составе. На «Сочетайзере» удобно искать рецепты по вкусовым предпочтениям, калорийности, времени и способу приготовления.

Читайте также 😋

Сыры свежие: Рикотта, Моцарелла, Фета, Маскарпоне

СЫРЫ СВЕЖИЕ: характеристика

Эти сыры также называют пастообразными, творожными сырами. Свежие сыры слабо отжимаются и не выдерживаются. Они имеют нежную консистенцию. Пастообразные сыры очень похожи на творог и по своей сути таковым и являются.

Как и в случае с остальными сырами, для получения мягкого невызревшего сыра прежде всего в молоко подмешивают для скисания сычужной фермент или его растительный заменитель и оставляют на некоторое время. После этого полученную сырную массу помещают в марлевые мешочки или специальные перфорированные сосуды - чтобы сыворотка могла стечь. Их не прессуют и не солят. В результате получается довольно водянистый сыр с молочным вкусом.

ОСНОВНЫЕ ПРЕДСТАВИТЕЛИ ТВОРОЖНЫХ СЫРОВ

Рикотта

Традиционный итальянский сыр из коровьего парного молока. Без него невозможно представить себе практически ни одно итальянское блюдо - равиоли, лазанья, овощи и десерты.
Рикотта означает заново вскипяченный, что указывает на способ приготовления сыра После удаления сырной массы из сыворотки в ней ещё остаются кусочки мякоти. Чтобы их извлечь сыворотку кипятят заново, до тех пор пока те не всплывут. Затем эти кусочки сырной массы вынимают и они вызревают в течение нескольких дней.
Молодой Рикотта имеет кисловатый нежный вкус. В Фриоли его коптят. Другие популярные сорта этого сыра состоят из молочной смеси с травами и перцем. В Калабрии существует вегетарианский тип сыра Рикотта - молоко для него свертывается с помощью сока из веток фигового дерева.

Моцарелла

Итальянский сыр традиционно изготавливаемый из молока буйволицы. Традиционно подается нарезанной с помидорами, базиликом и оливковым маслом.
Свернувшееся молоко в теплой воде становится эластичным и в конце концов распадается на волокна, а те попадая в горячую воду сворачиваются в шарики - которые и представляет из себя сыр Моцарелла.
Сыр имеет снежно-белый цвет с запахом молока и кисловатым привкусом. Такой сыр продается в сыворотке или рассоле и срок хранения его недолог. Бывает и копченная Моцаерлла, которая хранится дольше.
В настоящее время существует много видов этого сыра, которые изготавливаются из коровьего молока. Их вкус имеет мало общего с Моцареллой из молока буйволицы.

Фета

Это традиционно греческий сыр, процесс изготовления которого описан ещё в Одиссее Гомера. Настоящий сыр Фета готовится из овечьего молока, а не из козьего или коровьего - как его многочисленные аналоги.
Старинный рецепт изготовления этого сыра очень прост: свежее молоко наливалось в мешок из желудка козы, иногда добавлялась смола из веток смоковницы. В настоящее время в молоко добавляют закваску, чтобы оно быстрее свернулось. После сливания сыворотки влажную сырную массу кладут в льняные мешки и прессуют. После высыхания сырную массу режут и кладут в рассол по меньшей мере на месяц. Чем дольше там сыр лежит, тем твёрже он становится.

Маскарпоне

Этот свежий сливочный сыр - один из характерных видов сыра итальянского сыроварения пригорода Милана. Сыр Маскарпоне не имеет аналогов в мире. Он жирный и мягкий, напоминающий по виду масло. Маскарпоне обладает удивительным нежным вкусом и идеально подходит для приготовления различных блюд, например такого известного десерта как Тирамису.

творожные сыры, рецепты домашней рикотты

Итальянский сыр «Рикотта» часто используется для приготовления различных блюд: салаты, лазаньи, пицца, всевозможные десерты и многих других. Он хорош как в сочетании с другими продуктами, так и как состоятельное блюдо.

Любопытно! Рикотту нельзя однозначно назвать сыром, поскольку этот продукт изготавливается не из молока, а из сыровотки.

Часто можно услышать, что рикотта — это мягкий сыр, легкий творог или творожный сыр. Как бы не называли этот продукт, менее вкусным он не становится. Кроме своих вкусовых качеств, рикотта содержит в себе большое количество витаминов и микроэлементов, полезных для здоровья.

В нем содержатся: кальций, витамины А и В, аминокислоты метионин и триптофан и другие. Благодаря тому, что этот сыр является диетическим продуктом, его можно включать в рацион детей, спортсменов и тем, кто следит за своей фигурой.

Факт! Рикотта обладает легким сладковатым вкусом, благодаря содержащейся в нем лактозе.

Чем можно заменить рикотту

Хотя рикотта не является дорогим продуктом, не всегда его можно найти на прилавках. Что делать, если рецепт уже выбран, а этого ингредиента не найти? В этом случае выбор сделать не сложно, поскольку альтернативных вариантов более чем достаточно.

Творог. Обладает мягким вкусом, что и делает его похожим на рикотту. Однако, творог менее пластичный и содержит меньшее количество жира. Поэтому он является более полезной заменой сыра. Творогом можно заменить рикотту для приготовления начинки для лазаньи или других блюд, в которые необходим сыр с мягким вкусом.

Совет! Для того чтобы удалить лишнюю сыворотку, творог перед добавлением в блюдо необходимо слегка отжать.   

Сметана. Изготавливается сметана заквашиванием кисломолочными бактериями натуральных сливок. Рикотту можно заменить сметаной для приготовления соусов. Чтоб немного приглушить сметанный привкус, в соус можно добавлять чеснок, травы, различные специи. Кроме того, сметану можно добавлять в крем для тортов и десертов.

Фромаж Блан. Маслянистый сыр, по своей структуре напоминающий йогурт. Обладает интересным и необычным вкусом с небольшой сладостью. В магазинах встречается очень редко ввиду своей высокой стоимости. Рикотту может заменить в десертах или в качестве дополнения к фруктам. Также может добавляться в различные соусы.

Рекомендация! Перед добавлением в блюдо «Фромаж Блан» рекомендуется немного взбивать.

Тофу. Сыр тофу получается в результате спрессовывания сброженного соевого молока. Перед добавлением тофу в блюда, его, как и творог, необходимо отжать от лишней сыворотки и немного взбить блендером для получения консистенции, похожей на рикотту. Тофу используется для приготовления лазаньи, равиоли и различной выпечки.

Интересно! Тофу является популярным продуктом у вегетарианцев, людей, страдающих от непереносимости коровьего молока. Также в этом сыре высокое содержание белка при небольшом количестве жиров и углеводов.

Маскарпоне. Как и рикотта, маскарпоне родом из Италии. Маскарпоне представляет густую кремообразную массу с приятным сливочным вкусом. Сыр маскарпоне, в отличие от рикотты, достаточно жирный. Поэтому людям, следящим за своей фигурой стоит ограничить его употребление. Маскарпоне обычно добавляется с различные торты, десерт. На его основе делаются всевозможные соусы.

Сыр из пахты. Этот сыр не часто можно встретить на магазинном прилавке. Обладает мягким вкусом с небольшой кислинкой. По своему внешнему виду напоминает крем. Сыр из пахт может заменить рикотту при приготовлении чизкейков и в качестве начинки для макарон.

Сливочный сыр. Благодаря тому, что у сливочного сыра мягкая кремовая структура, он с легкостью может заменить рикотту в различных десертах, соусах. Однако, поскольку рикотта изготавливается только из молока, а сливочный сыр из сливок с молоком, он имеет более высокий процент жирности. Некоторые производители предлагают к продаже сливочный сыр с пониженной жирностью, но вкус у этого продукта отличается от оригинального.

Козий сыр. По своему внешнему виду этот сыр похож на «Фромаж блан». Козий сыр можно использовать вместо рикотты для приготовления десертов или в качестве дополнения к фруктам. Главным условием является свежесть козьего сыра. Только свежий сыр, будет похож по своему вкусу на рикотту.

Факт! Козий сыр можно употреблять людям, страдающим непереносимостью коровьего молока.

Панир. Сыр родом из Индии. Панир очень похож на рикотту не только своим внешним видом и кусом, но и способом изготовления. Производится в результате нагревания коровьего молока и добавления в него небольшого количества лимонного сока. Подходит для блюд, приготовленных на гриле, а также в качестве различных начинок и десертов.

Интересно! Панир подходит для употребления в пищу вегетарианцами, поскольку во время его приготовления не добавляются сычужные ферменты.

Как приготовить рикотту самостоятельно

Если в магазине рикотту найти не удалось, а ничем заменить ее не получается, можно приготовить ее дома самостоятельно.

Для того, чтобы приготовит рикотту есть несколько простых рецептов:

Рецепт домашней рикотты 1

  • Пакет простокваши или жирного кефира необходимо положить в морозилку до полного замерзания. Дуршлаг ставится на кастрюлю и накрывается марлей.  
  • После этого, упаковку с простоквашей или кефиром нужно разрезать и содержимое положить дуршлаг. После того как масса растает, в кастрюлю стечет сыворотка, а в дуршлаге останется масса из творога.
  • Затем, получившуюся массу следует отжать от остатков сыворотки и переложить в закрывающуюся тару.

Рецепт домашней рикотты 2

  • Для приготовления рикотты потребуется: пастеризованное молоко — 1 литр, сливки 22% — 0,3 литра, соль — 1/2 чайной ложки, сок половины лимона. В кастрюле смешиваются молоко, сливки и соль. Затем она ставится на небольшой огонь до закипания.
  • Смесь периодически необходимо помешивать. После того, как смесь начнет кипеть, в нее добавляется лимонный сок. Когда молоко свернется и начнет отделяться от сыворотки, кастрюлю следует снять с огня и накрыть полотенцем.
  • Когда масса немного остынет, ее необходимо переложит в дуршлаг, накрытый марлей и оставить примерно на час. За это время сыворотка должна сойти. Для того чтобы удалить ее полностью, массу следует отжать в марле и переложить в закрывающуюся емкость.
  • Для более насыщенного вкуса можно добавить совсем пармезан, натертый на мелкой терке.

Как видно, заменить рикотту можно легко как продуктами, приобретенными в магазине, так и самостоятельно сделанным сыром. В любом случае готовое блюдо станет украшением стола.

Творожный сыр: калорийность, состав, виды

Излюбленным продуктом для завтрака является творожный сыр и его аналоги. Данная продукция предоставлена в широком ассортименте. Существует много вариаций этого продукта с различным вкусом: грибы, лосось, зелень и т. д. Обратите внимание: в творожном сыре высокого качества должны быть исключительно натуральные добавки, т. е. кусочки рыбы, грибов, зелени. При включении в него искусственных ароматизаторов и синтетических наполнителей пользу столь ценного продукта можно свести на "нет". В нашем сегодняшнем материале мы представим виды, состав творожного сыра и калорийность.

Характеристика

Творожный сыр совершенно не похож на других своих собратьев полутвердых или твердых сортов. Он отличается мягкой нежной консистенцией, легко намазывается на хлеб или булочку. По своей структуре данный сыр больше похож на творог. Оба эти продукта имеют схожие свойства, в отличие от других сыров, они не проходят стадию созревания.

Творожный сыр: состав

В натуральном продукте должны быть обозначены сливки или молоко, соль, молочная закваска. Если на упаковке указаны разного вида консерванты или улучшители вкуса, от такого продукта следует отказаться. В составе качественных сыров данного вида в достаточном количестве находится ценный животный белок, а также масса других, не менее полезных натуральных веществ. В 100 г сыра содержится 10% кальция и 20% фосфора от суточной нормы, которая необходима человеку ежедневно. Что касается калорийности творожного сыра, то на 100 г приходится в среднем 317 ккал. Однако этот показатель может меняться в ту или иную сторону в зависимости от того, какие вкусовые добавки были включены в продукт.

Как правильно выбрать

В идеале качественный продукт должен быть нежным и однородным по консистенции. Наличие в нем в сыворотки, а тем более плесени на поверхности, указывает на то, что творожный сыр низкого качества или испорчен. Если на упаковке указано, что продукт термизированный, это означает, что он получил особую термическую обработку и может храниться продолжительное время (до 4 мес.) без изменения потребительских и качественных характеристик.

Виды творожных сыров

Такой продукт имеет пастообразную или творожную консистенцию. Только что изготовленные сыры практически не отжимаются и не выдерживаются. У них довольно нежная консистенция. В настоящее время существует большое количество различных сортов, которые созданы российскими сыроделами или же завезены в Россию из других стран. Самые известные представители творожных сыров:

  • рикотта;
  • моцарелла;
  • фета;
  • маскарпоне.

Рикотта

Сыр, выполненный в лучших традициях итальянского сыроварения. Вырабатывают его из парного молока коров. С итальянского слово «рикотта» переводится как «заново вскипяченный», что дает представление о способе приготовления. После того как массу извлекут из сыворотки, еще остается часть кусочков от сгустка. Дальнейший технологический процесс протекает следующим образом: сыворотку заново кипятят, пока кусочки не поднимутся на поверхность. После этого их достают из сыворотки, оставляют для созревания на несколько дней. У молодого сыра рикотта бархатный, чуть кисловатый вкус. В Фриоле этот сыр принято коптить. В некоторые, наиболее популярные сорта данного сыра, кроме молочной смеси, входят перец и травы. Калорийность творожного сыра рикотта 174 ккал/100 г.

Фета

Этот сыр готовят по традиционным греческим рецептам. Для получения настоящего сыра следует брать только овечье молоко. По старинному рецепту, только что выданное молоко наливали в мешок из желудка козы, добавляли в него смолу из веток смоковницы. Сегодня при приготовлении используют закваску для более быстрого сворачивания молока. После того как слили сыворотку, влажную массу помещают в льняные мешочки и прессуют. Когда масса высохнет, ее разрезают на кусочки и помещают в рассол. Калорийность такого сыра 264 ккал/100 г.

Моцарелла

Этот необыкновенно вкусный итальянский сыр принято готовить из молока буйволиц. Свернувшееся молоко помещают в теплую воду, где оно становится очень эластичным и в конечном итоге распадается на волокна, те в свою очередь, при помещении их в горячую воду, сворачиваются в шарики. Так выглядит сыр моцарелла. У него снежно-белый оттенок, кисловатый привкус и запах молока. Такой сыр помещают и хранят в сыворотке или рассоле, но срок его хранения довольно непродолжительный. Некоторые сыроделы предпочитают данный сыр коптить, тем самым продлевая его хранение. В современном мире принято готовить этот сыр из молока коров, но его вкус не имеет ничего общего с моцареллой, приготовленной из молока буйволиц. Калорийность творожного сыра составляет 280 ккал на 100 г продукта.

Маскарпоне

Этот продукт является свежим сливочным сыром, который не имеет аналогов в мире. Он мягкий, жирный, напоминающий больше масло. Сыр имеет очень нежный, удивительный вкус и считается идеальным для приготовления самых различных блюд, например такого десерта, как тирамису. Его калорийность 412 ккал/100 г.

Сливочный

«Хохланд Креметте» — один из сливочных сыров, обладающий легким нежным вкусом и интересной структурой. В его состав входят творог, пастеризованное молоко, молокосвертывающий фермент, бактериальная закваска. В нем не должно содержаться никаких ароматизаторов и вредных добавок. Калорийность «Хохланда Креметте» составляет 297 ккал. Творожный сыр широко используют в кулинарии и кондитерском искусстве. Его вкус отлично сочетается со вкусом рыбы. Благодаря тому, что ему легко можно придать необходимую форму, он часто используется для приготовления роллов.

С зеленью

Творожный сыр с зеленью марки «Хохланд» уже давно нашел на рынке своих потребителей. У продукта очень нежная, фактурная творожно-сливочная консистенция, необыкновенно насыщенный аромат и приятный вкус с едва заметной творожной кислинкой. Сыр отлично мажется, не растекается и сохраняет форму. Продается в пластиковой упаковке с крышкой, под которой находится фольга. Данный продукт можно хранить до 4 месяцев, открытую упаковку необходимо использовать в течение недели, при хранении в холодильнике. В состав творожного сыра с зеленью входят молоко (сливки), творог, бактериальная закваска, специальный фермент микробного происхождения, соль, овощи, сухое молоко, луковая эссенция, лимонная кислота. Продукт содержит витамины и минеральные вещества. Калорийность сыра на 100 г продукта 212 ккал.

Его употребление может спровоцировать аллергические реакции из-за того, что в нем содержится молочный белок. Кроме этого, он довольно высококалорийный, поэтому его следует употреблять в умеренном количестве. Используется творожный сыр в качестве перекуса в сочетании с овощами.

Разница между рикоттой и творогом (Образ жизни) 9000 1

Рикотта против творога

Скажи сыр, и ты получишь не только милую улыбку при нажатии на камеру, но и голодные лица и людей, ожидающих вкусных рецептов. Сыр — это молочный продукт, приготовленный из творога и популярный во всем мире. Два вида сыров, которые особенно нравятся людям во всем мире, — это рикотта и творог. Многие люди недооценивают разницу между двумя сырами и используют их в кулинарии взаимозаменяемо.Однако между двумя сырами есть большая разница, которая станет понятна после прочтения этой статьи.

Рикотта

Хотя люди называют это сыром рикотта, на самом деле это побочный продукт, который остается после изготовления сыра. Сыр производится путем коагуляции казеина, а рикотта производится путем коагуляции других молочных белков, называемых глобулином и альбумином, а не казеином. После того, как сыр сделан, другие молочные белки покидают сыр и отделяются. Этот побочный продукт, называемый сывороткой, используется для приготовления рикотты.Вы можете быть удивлены, но весь белок молока уходит из сыра и остается в жидкости, называемой сывороткой. Эту жидкость ферментируют, выдерживая ее при комнатной температуре в течение нескольких часов, а затем нагревая до кипения. Это вызывает образование сгустка, который охлаждают и растирают по тонкой ткани, чтобы получить рикотту.

Творог

При нагревании и сквашивании молоко выходит и превращается в сыр. Творог — это тот сыр, который только что слили и не прессовали, чтобы убрать кислый привкус.Если вы также нажмете ее, продукт, который вы получите, — это фермерский сыр или панир, как его называют в странах Юго-Восточной Азии. Для приготовления творога в молоко добавляют простоквашу или уксус, который отделяет творог от сыворотки. Этот творог можно легко промокнуть насухо мягкой прозрачной тканью, чтобы получился творог. Однако этот сыр необходимо некоторое время подержать в холодильнике, чтобы он остыл и приобрел свою знаменитую текстуру и форму. После застывания его можно вынуть и нарезать ломтиками, чтобы добавить к различным карри.

В чем разница между рикоттой и творогом?

• Творог – это самый распространенный сыр из творога, который расслаивается при добавлении в горячее молоко уксуса или какой-либо кислоты.

• Рикотта не является сыром как таковым, потому что он сделан из питательной жидкой сыворотки, оставшейся после производства сыра. Его еще называют сыром рикотта.

• Творог и сыр рикотта, приготовленные из разных ингредиентов, имеют разную текстуру.

• Рикотта мягче творога и имеет зернистую текстуру.

• Творог кажется более плотным, чем у сыра рикотта.

• Творог содержит больше калорий, чем сыр рикотта.

• Рикотта слаще творога, который кажется мягким с творогом.

• Рикотта чаще используется в итальянских блюдах, а творог – во всем мире.

.

Отличие рикотты от творога - Life

Жизнь2022

Отличие рикотты от творога - Life

Содержимое:

Было время попроще, когда сыр производили на месте, и вообще знали, что это такое. Но мы живем не в те времена и у нас на столе много еды со всего мира. Немного знать об этом — неплохая идея. Вы можете начать с выяснения разницы между рикоттой и творогом.

Сводка таблицы

оставляют для брожения на открытом воздухе не более чем на один день, нагревают до температуры кипения, затем сгусток собирают на чистый кусок ткани
- молочный продукт
из сыворотки, оставленные из сыра Производство
молоко
сгусток собирают на чистый кусок ткани, а часть сыворотки оставляют в Это, хотя большая часть это истощена
без нажатия, в возрасте или цветной не в возрасте
у него есть зернистая консистенция Это кремовый и комком
вкус сладкий и молочный
В 100 г 134 калории От 100 г до 93 ккал

Определения

Рикотта — тип итальянского сыра из молочной сыворотки, изготовленный из молока коз, овец, коров и итальянских буйволов.Его изготавливают, оставляя сыворотку снаружи и проводя длительный процесс брожения (до 24 часов при комнатной температуре). После завершения этого процесса брожения сыворотку нагревают до кипения, а затем пропускают творог через тонкий кусок ткани. Полученный сыр получается зернистым и сладким.

С технической точки зрения рикотта — это не сыр, а побочный продукт переработки молока. Имеет легкую текстуру и слегка терпкий вкус.

Творог – молочный сыр с мягким вкусом.С творога сливают кислую сыворотку, которая придает сыру сладкий вкус и легкую текстуру. Оно не прессуется, не созревает и не окрашивается, а при традиционном производстве оно имеет такое же содержание жира, как и молоко, используемое при его приготовлении. Для промышленного производства жир добавляется отдельно для получения полножирного, нежирного и нежирного творога. Это очень универсальный продукт, который можно использовать в десертах, отдельно или с салатом.


Рикотта и творог

Так в чем же разница между рикоттой и творогом?

Рикотта производится из сыворотки, оставшейся после приготовления творога.Фактически, этот продукт был изобретен специально для того, чтобы найти применение большому количеству сыворотки, точно так же, как творог был изобретен как способ сделать полезным молоко, оставшееся от производства масла.

Творог — это свежий молочный творог, а рикотта — это творог, полученный после того, как молочная сыворотка была оставлена ​​снаружи и ферментирована в течение примерно 24 часов. Творог комковатый и мягкий, а рикотта зернистая. Они также отличаются по вкусу, так как рикотта имеет высокую кислотность из-за сыворотки.Творог более сладкий, молочный и сливочный. Оба сделаны из творога, собранного из специального материала. Ни одно из них не выглажено, не состарено и не запятнано каким-либо образом.

Калорийность сыра рикотта, приготовленного из цельного молока, может достигать 134 калорий, в то время как в таком же количестве жирного творога всего около 90 калорий.


.90,000 Рикотта - Питательные вещества, Калории, Здоровье

Сыр рикотта - состав

Рикотта известна прежде всего высоким содержанием полезных жиров, около 20-30%. В нем содержатся кислоты омега-3 и омега-6, которые не вырабатываются организмом, поэтому их следует поступать с пищей. Очень важно, что полиненасыщенные жирные кислоты отлично влияют на работу сердечно-сосудистой системы, регулируют артериальное давление и снижают количество холестерина и триглицеридов в кровотоке.

  1. Жирные кислоты омега-3 - влияние на здоровье, самые ценные источники

Жирные кислоты омега-3 и омега-6 обладают противовоспалительными и антикоагулянтными свойствами, а также защищают от простуды, гриппа, диабета и снижают риск развития рака. Стоит знать, что продукт богат важными питательными веществами, ведь в 100 граммах сыра содержится примерно:

  1. 7,5 г белка
  2. 7,3 г углеводов
  3. 10,2 г жира
  4. 0,5 г клетчатки.

Сыр считается высококачественным продуктом, в основном благодаря высокому содержанию легкоусвояемых белков, , особенно альбуминов и глобулинов, к которым относятся способствуют укреплению иммунитета.

  1. Мифы о белке. Что нужно знать о белках?

Какую рикотту выбрать? - важные советы

На полке магазина много продуктов, содержащих дополнительные, ненужные вещества, значительно ухудшающие качество сыра.На что обратить внимание, чтобы выбрать хороший сыр?

Настоящая итальянская рикотта должна иметь короткий состав, преимущественно на основе молочной сыворотки и небольшого количества соли. Однако нередко в продукт добавляют лимонную кислоту, которая может блокировать всасывание ценного компонента - кальция.

  1. Восемь продуктов, в которых соли намного больше, чем вы думаете

Добавление молока или сливок в сыр не наносит особого вреда, однако существенно меняет его вкус и густоту.

Рекомендуется ли рикотта на диете сокращения? Калорийность продукта

Рикотта в сочетании с другими итальянскими сырами, такими как моцарелла или маскарпоне, содержит очень мало калорий. В 100 граммах продукта всего 150 ккал. Низкое содержание энергии означает, что его могут использовать люди, которые заботятся о своей фигуре и худеют.

Кроме того, сыр характеризуется достаточно высоким содержанием полезного белка, играющего важную роль в наращивании мышечной массы.Немаловажно и то, что эти высокомолекулярные соединения являются важнейшим компонентом крови, входят в состав иммунных органов и способствуют общему балансу организма. Дефицит белка вызывает выпадение волос, чувство голода, повышает восприимчивость к инфекциям, негативно влияет на работу мозга и нервных клеток.

  1. Влияние чая на мозг. Новое исследование

Также следует знать, что его избыток вреден для здоровья.Слишком большое количество поступающего белка вызывает различные заболевания печени, почек и костей, а также может стать причиной развития, например, остеопороза. Рекомендуемая суточная доза белка составляет 1 г/кг массы тела, однако физически тренированным и недостаточно питающимся людям следует увеличить поступление до 1,2-1,5 г/кг массы тела.

Поэтому стоит знать, что и спортсмены, и люди, соблюдающие редукционную диету, могут разнообразить свое ежедневное меню рикоттой, благодаря которой блюда приобретают характерный вкус.

  1. Что делать, чтобы похудеть, но не быть рабом диеты? Семь практических правил

Рикотта – полезные свойства

Употребление в пищу этого итальянского сыра может оказать положительное влияние на здоровье, в основном благодаря наличию большого количества питательных веществ и микроэлементов. В рикотте много витаминов, в т.ч. из группы В, А, D, Е и К. Наибольшее содержание В12, т.к. в 100 граммах сыра 35% .

Сыр также содержит витамин А, который играет важную роль в правильном функционировании глаз, укрепляет иммунную систему и положительно влияет на внешний вид волос, кожи и ногтей. Стоит знать, что рикотта также является богатым источником макроэлементов, таких как:

  1. кальций,
  2. фосфор,
  3. селен,
  4. магний,
  5. железо,
  6. калий,
  7. натрий,
  8. медь,
  9. цинк.

Наиболее распространенным элементом в сыре является кальций. Он является основным компонентом костей и зубов и играет очень важную роль в передаче нервных сигналов и свертывании крови. Кроме того, он способствует правильному функционированию кровеносной и мышечной систем.

  1. Снижает ли употребление кофе риск развития диабета и высокого кровяного давления?

Рикотта также содержит большое количество фосфора и селена, необходимых для баланса организма.Благодаря богатству витаминов, минералов и питательных веществ стоит включить в свой рацион сыр, который дополнительно улучшает настроение и самочувствие.

Рикотта – источник витамина В12

Сыр является богатым источником кобаламина, который оказывает значительное влияние на здоровье и самочувствие человека. Его достаточный уровень защищает от анемии, поскольку он участвует в производстве эритроцитов.

Кроме того, витамин В12, влияя на работу нервной и костной систем, помогает в обучении, логическом мышлении, сохранении концентрации, памяти и внимания.

Также важно знать, что кобаламин защищает от гиперлипидемии, так как способствует снижению уровня липидов в крови. Слишком мало В12 негативно сказывается на работе всего организма, а основные симптомы дефицита связаны с анемией, а также неврологическими, алиментарными и психическими расстройствами.

  1. Подкормка в осенне-зимний период. Какие витамины стоит принимать?

Часто маскарпоне и рикотта считаются одним и тем же продуктом.Основное отличие заключается в способе производства рассматриваемых сыров. Маскарпоне сделан из сливок и имеет сладкий вкус, а рикотта сделан из сыворотки и имеет кисло-сладкий вкус. Общим признаком является нежная и кремовая текстура.

Рикотта – отличный продукт, который может появиться в рационе как худеющих, так и спортсменов. Благодаря высокому содержанию питательных веществ, витаминов и минералов он благотворно влияет на здоровье.Людям, занимающимся спортом, рекомендуется есть рикотту, поскольку она содержит большое количество белка, который является важным строительным материалом для мышц.

  1. Чем заменить мясо? Растительные продукты, богатые белком

Систематические физические нагрузки ускоряют метаболические изменения, из-за чего у спортсменов часто возникает дефицит некоторых витаминов и ценных ингредиентов. Регулярное добавление сыра в любимые блюда непременно восполнит дефицит, вызванный частыми физическими упражнениями, а также сделает ваш рацион большим разнообразием.

Стоит добавить, что продукт отлично подходит в качестве перекуса между основными приемами пищи. Немаловажно и то, что белковые добавки, предназначенные для физически активных людей, изготавливаются из сыворотки, из которой производится рикотта.

Противопоказания к употреблению рикотты

Рикотта не содержит белка коровьего молока, поскольку его отфильтровывают из сыворотки во время производства сыра, поэтому ее могут употреблять люди с непереносимостью казеина.Следует знать, что продукт содержит небольшое количество естественной лактозы – в 100 г рикотты содержится 2 г молочного сахара. Это определенно низкое содержание, которое не должно вызывать неправильных реакций, но вы должны помнить, что каждый организм индивидуален.

  1. Лактоза без секретов - непереносимость лактозы и ее виды, безлактозные продукты

Несмотря на такое низкое содержание лактозы, людям с непереносимостью лактозы рекомендуется употреблять сыр в умеренных количествах.Однако в случае каких-либо сомнений стоит проконсультироваться с врачом. По сравнению с другими сырами рикотта характеризуется довольно большим количеством углеводов, поэтому при соблюдении кетогенной или низкоуглеводной диеты ее потребление следует ограничить.

  1. Низкоуглеводная диета - характеристики. Кто это для?

Рикотту иногда можно спутать с другими сырами, которые нельзя есть во время беременности.К ним относятся, в том числе мягкие голубые сыры с белой или синей кожицей, так как из-за влаги и высокого pH они могут быть источником бактерий, вызывающих опасное заболевание – листериоз.

  1. Творог для чизкейка – какой выбрать?

Благодаря высокому содержанию необходимых витаминов, минералов и питательных веществ беременные женщины могут разнообразить свой рацион, добавляя в пищу рикотту .

Любители сыра часто хотят разнообразить свой рацион и расширить вкусовые предпочтения своих детей. С какого возраста можно есть рикотту? Известно, что молоко и кисломолочные продукты вводят в рацион ребенка в возрасте около года. Нежные и несоленые сычужные сыры типа рикотты рекомендуется вводить в качестве закуски не ранее 11-12 месяцев.

Важно, чтобы сыр не был основным продуктом в рационе, а лишь дополнением и разнообразием в меню ребенка.Также следует знать, что сыры с плесенью нельзя включать в рацион ребенка, поскольку велика вероятность заражения бактериями или пищевой аллергии.

Рикотта – один из самых низкокалорийных и полезных итальянских сыров. За его вкус и идеальную консистенцию любители молочных продуктов часто включают его в свой рацион. Благодаря высокому содержанию полноценного белка положительно влияет на иммунную, нервную и мышечную системы.

  1. Сколько калорий в тофу?

Рикотта является богатым источником макроэлементов, обеспечивающих правильное развитие костей, зубов и суставов. Рекомендуется в первую очередь людям, борющимся с дефицитом кальция, фосфора и селена. Кроме того, сыр богат витамином B12, который способствует правильному функционированию сердца, крови и мозга, а также поддерживает психическое здоровье.

Благодаря своей низкой калорийности рикотта – отличная идея для людей, которые худеют и следят за своей фигурой.Полезные ингредиенты, содержащиеся в сыре, поддерживают работу всего организма, обеспечивая хорошее настроение и самочувствие. Также рекомендуется в диете спортсмена.

Включение творога в ежедневное меню обеспечивает восполнение недостающих витаминов и минералов, кроме того, оно вносит разнообразие в рацион и расширяет вкусовые предпочтения.

Содержание веб-сайта medonet.pl предназначено для улучшения, а не для замены контакта между Пользователем веб-сайта и его врачом.Сайт предназначен только для информационных и образовательных целей. Прежде чем следовать специальным знаниям, в частности медицинским советам, содержащимся на нашем Веб-сайте, вы должны проконсультироваться с врачом. Администратор не несет никаких последствий, вытекающих из использования информации, содержащейся на Сайте. Нужна консультация врача или электронный рецепт? Зайдите на halodoctor.pl, где вы получите онлайн-помощь - быстро, безопасно и не выходя из дома.90 172

90 182
  • Творог для чизкейка. Какой выбрать? диетолог советует

    Классический польский чизкейк невозможно приготовить без творога.Один из самых популярных тортов в нашей стране основан в основном на этом ингредиенте. А от...

    Агнешка Мазур-Пучала
  • Творог – пищевая ценность, калорийность и использование на кухне

    Творог — популярный продукт питания.Имеет форму слегка зернистого творога. Творог изготовлен из коровьего молока. Является источником ...

    Редакция Медонета
  • Полезен ли чизкейк? Сколько в нем калорий? [ОБЪЯСНЯЕМ]

    Чизкейк — один из самых популярных тортов в мире.В этом нет ничего странного - он нежный, пушистый и сладкий. Благодаря своей популярности можно встретить...

    Агнешка Гжибовска
  • Творог — пищевая ценность, виды, полезные свойства, использование на кухне

    Творог, иначе известный как белый сыр, представляет собой продукт, изготовленный на основе свежего молока, который прекрасно подходит в качестве добавки к бутербродам.На его основе можно...

    Катажина Паква
  • Какой сыр самый полезный? Эксперты дают лучшие предложения

    Богат белком, кальцием, витаминами и незаменимыми аминокислотами, но является калорийной бомбой и может содержать большое количество жира и натрия.Выбор достаточно сложен –...

    Павел Радный
  • Сырники из творога – как приготовить, калорийность, пищевая ценность

    Ежедневное употребление бутербродов, яичницы-болтуньи или каши на завтрак со временем может надоесть.Тогда стоит обратиться к альтернативе, которая не только удовлетворит чашки ...

    Ядвига Гоневич
  • .

    Как изготавливают кислые (творожные) и сычужные сыры?

    Сыр – один из древнейших пищевых продуктов, производимых человеком. Его происхождение связано с началом одомашнивания и разведения животных. Легенды гласят, что первый сыр был изготовлен из простокваши месопотамскими пастухами около 10 000 лет назад, а первым свидетельством, показывающим этапы производства сыра, является шумерский барельеф, датируемый 3000 годом до нашей эры.

    О создании и открытии новых технологий и способов производства сыра ходит много легенд и историй.Сыры производятся из коровьего, овечьего и козьего молока, а также из буйволиного, верблюжьего или оленьего молока. В зависимости от вида молока технологические процессы, применяемые при производстве сыров, различаются по внешнему виду, вкусу, запаху, консистенции и кулинарному использованию. Так как же получают самые популярные кислые и сычужные сыры и какие принципы и технологические процессы используются при их производстве?

    Классификация сыров

    Сыры можно разделить по следующим признакам:

    - по используемому для производства сырью (молоку)

    - сыры из коровьего молока, напр.Эдам, Гауда, Пармезан
    - сыры из овечьего молока, напр. , например деревенские и гомогенизированные сыры
    - сыры сычужные, например бри, чеддер, гауда
    - компактные сыры, например рикотта

    - в зависимости от текстуры и типа корки

    - свежие сыры, например фета, творог, рикотта
    - мягкие сыры, напр.Бри, камамбер, брынза
    - твердые сыры, например, пармезан
    - плавленые сыры, например, мюнстер
    - полутвердые сыры, например, гауда, чеддер
    - сыры с голубой плесенью, например, бри, рокфор

    - в связи со сроком созревания

    - сыры созревающие (сыры с голубой плесенью и т.н. желтые сыры)
    - сыры незрелые (сыры творожные и сыры свежие)

    Чем определяется разнообразие видов и сортов сыра?

    Разнообразие сыров зависит, в том числе, от вида и качества используемого молока, технологической обработки молока, творога и сыра, условий созревания и микрофлоры.

    Как делают кислые сыры? - технология производства творога

    Кислые сыры - это сыры, в которых творог образуется естественным путем под действием молочнокислых бактерий. К наиболее известным представителям кислых сыров относятся творожные (бывают жирные, полужирные и постные сыры). История его производства восходит к 8000 году до нашей эры, а его популярность продолжает расти и по сей день.

    Первым этапом производства творога является пастеризация молока и его последующее охлаждение до температуры закваски.Инокуляция – это добавление бактерий, которые вызывают подкисление молока до уровня pH 4,5. Через 8 часов скисшего молока образуется кислый сгусток. Однако самый ароматный творог можно получить примерно через 17 часов после образования творога. Также следует обратить внимание на количество жира в молоке. Чем его больше, тем нежнее и сливочнее будет конечный продукт.

    Следующий этап – формирование творога – нарезка его на одинаковые кубики и подогрев. Нагретый творог сжимается, образуя зерна и сыворотку.Зерно засыпается в формы, где оно стекает и прессуется, что в конечном итоге придает творогу форму. Полученный сыр упаковывается и готов к реализации.

    Как изготавливают кисло-сычужные сыры?

    Кислые сычужные сыры - это сыры, в которых творог получают способом, аналогичным кислым сырам, но, кроме того, используют небольшую добавку сычужного фермента, который представляет собой пищеварительный фермент, содержащийся в больших количествах в слизистой оболочке желудков телят . Консистенция кисло-сычужных сыров определенно жиже, чем у кислых сыров.Различают творожный сыр (так называемый деревенский сыр) и гомогенизированный сыр.

    Как изготавливают сычужные сыры?

    Сычужные сыры получают путем добавления в молоко сычужного фермента, который вызывает коагуляцию казеина, основного молочного белка. Так образуется творог, который затем крошится, отделяет сыворотку, формирует и отжимает ее. Прессование сыра направлено на полное отделение сыворотки и формирование соответствующей структуры и образования корочки.Затем сыр солят холодным или влажным.

    Следующий и самый продолжительный этап – созревание, которое может длиться от нескольких дней до нескольких лет. Во время созревания в сыре происходит ряд химических, физических и микробиологических процессов. Каждый вид сыра имеет строго определенные условия созревания (минимальная температура, влажность воздуха, время). Среди сычужных сыров различают мягкие, твердые и полутвердые сыры.

    Мягкие сычужные сыры представляют собой сыры, в которых созревание происходит от поверхности к центру под влиянием бактерий или плесени, типичных для сыра.К мягким сычужным сырам относятся сыры с плесенью (например, камамбер, бри), с плесенью (например, горгонзола, рокпол) и мягкие помазанки (например, брынза). Твердые сыры — самая многочисленная группа сычужных сыров. Они созревают в анаэробных условиях при участии ферментов молочнокислых бактерий. Существуют швейцарские (Эменталер, Радамер), голландские (Эдам, Гауда), итальянские (Пармезан), английские (Чеддер) сыры и твердые паровые сыры (напр.осцыпек, фета).

    Сыр – один из древнейших пищевых продуктов, производимых человеком. Его происхождение связано с инициацией ...

    .

    Рецепт сыра "Корычинский". Рецепт простого сычужного сыра

    Рецепт Коричинского сыра

    Согласно местной легенде, эти сыры научили местные жители Швейцарии, пришедшие в Корыцин во время шведского потопа. С 2005 года сыр Koryciński Swojski внесен в Список традиционных продуктов.

    Это наш любимый сычужный сыр, потому что его можно есть на разных стадиях созревания и с разными вкусовыми вариациями.Рецепт коричинского сыра не требует специального оборудования или условий для созревания. Его можно хранить в холодильнике.

    Емкость: 2 л молока - около 300 г сыра

    Ингредиенты:

      • 2 литра коровьего молока / или низкотемпературного пастеризованного молока
        • 1 г хлорида кальция, разведенного в 50 мл нехлорированной воды для пастеризованного молока
      • 25 - 50 мл кислого молока или сметаны с живыми культурами мезофильных бактерий или заквасочными бактериями
      • сычужный фермент в соответствии с рекомендациями производителя или сычужным тестом (в жидкой форме ок.4 капли на 1 л молока)
      • 50 мл нехлорированной воды или предварительно вскипяченной и охлажденной
    • специи - опционально

    Оборудование:

      • большая ложка или половник
      • сито/дуршлаг или форма
    • Шарф Cheese или Tetra - не обязательно

    Правило:

    1. Простоквашу или сметану достать из холодильника.Прежде чем добавить его в молоко, оно должно быть комнатной температуры.
    2. Налейте молоко в кастрюлю.
      • Если вы используете низкотемпературное пастеризованное молоко, добавьте 1 г хлорида кальция, растворенного в нехлорированной воде, перед подогревом молока. Тщательно перемешайте.
    3. Подогрейте молоко до 36 - 38°С, постоянно помешивая, чтобы не пригорело.
    4. Добавить простоквашу или сметану. Тщательно перемешать и оставить на 10 минут.
    5. Добавить разведенный в воде сычужный фермент. Осторожно перемешайте в течение 1 минуты, чтобы сычужный фермент равномерно распределился в молоке. Отложите примерно на 30 минут.
    6. На этом этапе можно добавить специй. Тщательно перемешать.
    7. Чековый лом. Как только творог достигнет желаемой консистенции, нарежьте его на одинаковые кубики шириной примерно 1-2 см.
    8. Отложите на 30 минут.
    9. Аккуратно переложите сырную массу в сито, застеленное марлей (по желанию).90 118
    10. Дать стечь в течение 24 часов при комнатной температуре около 18 °C. Переворачивайте каждые несколько часов. 90 123
    11. Соление:
      • Положите сыр в рассол примерно на 2 часа. По истечении этого времени достаньте сыр и положите его обратно в сито
        или
      • .
      • сыр натрите солью:
        • сначала натрите одну часть сыра половиной соли, подождите, пока она растворится и немного впитается в сыр.
        • переверните и натрите другую сторону оставшейся солью. Подождите, пока он растворится и впитается.
        • положить сыр в сито
    12. Оставить сохнуть примерно на 24 часа при температуре (по возможности) около 15°С. 90 144
    13. Готово!

    ПРИМЕЧАНИЯ:

      • Можно использовать кефир как закваску для молока, но тогда получится сыр с кисловатым привкусом.
    • Если вы хотите приготовить несколько сыров меньшего размера с разными вкусами, вы можете добавлять специи прямо во время вымешивания сырной массы в сита/формы.
    • Сыр можно оставить для созревания при температуре около 10°C. Со временем он начнет менять свою консистенцию, а на его поверхности начнет образовываться желтая кремообразная корочка. Полезную информацию о созревании сыров можно найти на странице «Созревание сыра – вся прелесть и волшебство сыроделия»
    • Корычинский сыр — один из немногих сыров, изготовленных из свежего непастеризованного молока.
    • При приготовлении сыра Корыцин из свежего молока в сыре будут дырки, пастеризованное молоко не даст глазков, характерных для сыра Корыцин (фото)

    Много не менее интересных и простых рецептов мы разместили в нашем разделе "Сырный рецепт".Обязательно проверьте это! 90 128

    Если у вас возникли проблемы при приготовлении сыра, см. несколько полезных советов в разделе «Проблемы с сыром».

    Не забудьте также посетить наш новый раздел "Сырная доска". Там вы найдете всю информацию о том, как приготовить настоящую сырную доску. В ролях - ваш сыр, конечно! 🙂

    .

    Куриная грудка, фаршированная рикоттой. Рецепт: Жареная курица с грибами и сыром рикотта

    На выходных, разочаровавшись в покупке джинсов, я отправился в место, где всегда есть что-то для меня - книжный магазин. Здесь мне попалась новая книга Донны Хей, повара и фуд-стилиста из Австралии. Книга называлась «Нет времени готовить - рецепты для занятых» («Keine Zeit zum Kochen: Frische und leichte Rezepte für Vielbeschäftigte»). «Ну, удиви меня, Донна Хэй», — сказал я себе и пошел смотреть фотографии.Очень часто в книгах с таким названием встречаются рецепты, ингредиенты для которых приходится искать по всему городу, а от быстрого приготовления у нас есть только 2-3 часа, чтобы найти. Донна Хей меня порадовала, рецепты неплохие, простые в приготовлении, а со временем ингредиенты можно было купить практически в любом супермаркете. Но больше всего мне понравился рецепт куриной грудки с рикоттой и базиликом, которым я с вами сегодня поделюсь.

    Сразу предупреждаю, не пытайтесь заменить куриные грудки лапками, они намного толще и от этого блюдо сильно портится (это был мой первый опыт, т. надо переделать).Итак, начнем.

    Ингредиенты на 2 персоны:

    100 гр. рикотта
    1 ст. л.мелко нарезанного базилика
    1 ст. л.тертого пармезана
    2 куриные грудки с кожей 200 гр.
    1 столовая ложка оливкового масла
    соль, перец

    Приготовление:

    Разогрейте духовку до 175 °C.

    Смешайте рикотту, базилик и пармезан.

    Немного приподнимите куриную кожу. Оставьте кожу с одной стороны мяса (иначе при жарке рикотта вытечет).Теперь распределите рикотту между кожей и мясом. Я использовала кондитерский мешок с насадкой, так намного проще и вообще на еду ругаться нельзя.

    Мясо посолить и поперчить.

    Разогреть сковороду, налить в нее масло, выложить грудки и обжарить по 2-3 минуты с каждой стороны (мясо не переворачивать слишком часто, иначе рикотта начнет вытекать и пригорать, молочные продукты все еще там). Затем накрыть крышкой и тушить грудки на полной мощности 1-2 минуты.

    Выложить мясо на сковороду и поставить в духовку на 35-40 минут. Готовое мясо разложите по тарелкам с базиликом и салатом.

    Я была достаточно строгой с рецептом, кроме двух моментов - Донна Хей предлагает запечь курицу в духовке 10 минут при 160°С, даже через 20 минут при 175°С, я еще не делала. Кроме того, Донна добавляет помидоры, когда запекает курицу в духовке. С томатами рикотта превращается в творожистую массу – молоко и кислота не соединяются при высоких температурах, рикотта ничего не теряет во вкусе, но товарный вид совсем другой.

    У меня получилось сделать простой, эффектный и вкусный вариант приготовления курицы с грибами, скажу без ложной скромности :)) Мясо будет сочным и нежным. И выглядит это блюдо довольно нарядно.

    Для его приготовления потребуются следующие ингредиенты:
    Начнем с подготовки продуктов. Моя курица, грибы и зелень. Нарежьте куриное филе на средние кусочки и отбейте молотком с обеих сторон. Нарежьте грибы тонкими ломтиками.


    Смешать рубленый укроп, 1 чайную ложку майонеза и 200 г сыра Рикотта, добавить специи (у меня чеснок и черный молотый перец) и щепотку соли.Мы смешиваем.

    Форму для запекания смазать растительным маслом и посыпать панировочными сухарями. Положите первый тонкий слой курицы,

    посолите, смажьте курицу 1 чайной ложкой майонеза и посыпьте небольшим количеством черного перца.


    Смажьте грибы смесью сыра рикотта и укропа. Равномерно распределите по поверхности грибов, прижимая и уплотняя слои.


    Затем снова положить отбитое куриное мясо, посолить, приправить, смазать майонезом.Затем грибы и смесь сыра рикотта и укропа. Выкладываем его слоями, пока не закончатся курица и грибы. На последний слой курицы сначала выложите сыр рикотта с укропом, а затем красиво разложите грибы.


    Соль, приправа (я посыпаю чесноком, черным перцем, смесью трав)

    Поставить в разогретую до 180-190*С духовку на 35 минут. Вам не нужно ничего покрывать. Теперь трем сыр на терке.

    Через 35 минут вынуть форму из духовки и посыпать тертым сыром.


    Поставить в духовку еще на 15-20 минут. Когда блюдо будет готово, достаньте его из духовки и дайте немного остыть. Затем разрезать на порции и разложить по тарелкам.


    Перед подачей посыпать тертым сыром.
    Приятного аппетита!

    В моем арсенале вы также найдете еще один вариант приготовления курицы с грибами Куриные грудки под грибным одеялом - в духовке

    Время приготовления: ПТ01х30М 1 час.20 мин

    По рецепту Билла Грейнджера...

    Я не люблю куриные грудки. Для меня это похоже на вату во рту. Но этот вариант курицы очень быстро прижился и стал неотъемлемой частью домашнего меню. В результате грудина съедается не хуже бедер!
    Рецепт прост как стая улиток!
    Как всегда следите за всеми ингредиентами. Хочу отметить одну вещь: Билл говорит, что чем гуще рикотта, тем вкуснее результат!
    Понадобилось: оливкового масла, сычуаньский перец, смесь перцев свежемолотых, курицы весом 1,8 кг, зелени, чеснока, 300 гр. рикотта 30%:

    Вперёд!
    Соединяем зелень, чеснок, порционно добавляем сыр:

    Не забудьте соль и специи:

    90 130

    Результат такой. Не удержалась, сделала тост с украинским хлебом и намазала этой смесью. До 150 лет это сказка:

    Цыпленок.
    Ручным методом по возможности отделяем кожу от тела.Главное не сломать!

    В получившееся кулинарное пространство выдавливаем нашу сырную смесь:

    90 150

    Затем, разглаживая смесь, выкладываем подкожно-жировую клетчатку вместо:

    Потом захотелось положить в курицу лимон, но нарезанный:

    90 160

    Ноги, конечно, свяжем! В противном случае шкурка слишком растянется при выпечке, потрескается и все угощение окажется на противне (проверено!).
    Дальше все достаточно просто.На противне крупной соли. Слоем около сантиметра, не меньше. Куриный верх со специями и растительным маслом:

    Выпекать около часа / выпекать. Температура 180. Вот в тепле:

    Затем курицу вынуть, очистить от соли, переложить в другую емкость и отставить минут на 15, желательно накрыв чем-нибудь (фольгой). Тогда все соки равномерно распределятся по тушке. Но я так хотел есть, что за пять минут отрезал свой любимый кусок:

    Никогда не бойся делать то, что не можешь.Помните: ковчег построили любители. Профессионалы построили Титаник Десерт без сыра, как красавица без одного глаза - Жан-Антельм Брийя-Саварен Лови момент. Подумай обо всех женщинах на Титанике, которые забыли о десерте - Эрма Бомбек Моя слабость - еда и мужчины. Именно в таком порядке. - Долли Партон. Если вы пошли в магазин за хлебом, шансы, что вы выйдете с буханкой хлеба, составляют один к трем миллиардам. - Эрма Бомбек Все, что нам нужно, это любовь, но немного шоколада тут и там тоже не помешает.- Чарльз Шульц Не откладывайте то, что вы можете съесть на обед, до ужина. - КАК. Пушкин Боюсь изжоги Хеннесси или аллергии на икру, что в большой квартире на Рубелевке ночью заблудюсь и умру. - Песня КВН Все, что мне нравится в жизни, либо аморально, либо толстеет. - Франсуа де Ларошфуко Я использую вино для приготовления пищи. Иногда даже добавляю в блюда. - ПРОТИВ. Заслонка. Как можно управлять страной с 246 сортами сыра? - Шарль де Голль Какая гадость, какая гадость у вас студень! - Ипполит в фильме "Ирония судьбы" Я просто не могу есть икру, а приходится себя заставлять - героиня Одри Тоту в фильме "Роковая красавица" В серьезных неприятностях я отказываю себе во всем, кроме еды и питья .Оскар Уайльд В чем разница между мужем и бойфрендом? Безумный? Милый друг приезжает издалека на миг - а у тебя нет торта! - Карлсон, который живет на крыше. На нашей улице есть пекарня «Бонжур, круассан!». поехать в Париж и открыть пекарню "Привет, тост!" - Фрэн Лебовиц. - Марина Р. Еда здесь просто ужасная, а порции слишком маленькие. - Робот Вуди Аллена никогда не заменит человека! - Каннибал Если хочешь встретиться со мной, поешь со мной. - Джеймс Джойс Милая! Что такое мавлин лапа? Разве ты не видишь - мы едим... - Джинн из М-ф "Приключения Мюнхгаузена" Если в стране нет хотя бы пятидесяти сортов сыра и хорошего вина, страна дотянулась до ручки двери. Сальвадор Дали Тщательно пережевывая пищу, вы помогаете обществу. - Илья Ильф и Евгений Петров, «12 стульев» Ничто так не украшает стол, как петарда в оливковом масле! - Народная мудрость. Если вдруг к вам пришли гости, а дома ничего нет, спуститесь в подвал и возьмите баранью ногу. - Елена Молоховец Мед... Не понимаю, в чем секрет... Если есть мед... сразу не приходит! - Винни-Пух Сегодня я буду фотографироваться для журнала "Кулинарный мастер". Мне нужно принять душ и купить новые прокладки! - Фрекен БокЯ не ела омаров уже три дня. - хихикает приказчик (шутка КВН) Голод не тетка - в лес не убежит. - Народная мудрость Ничто так не улучшает вкус домашней еды, как изучение цен в ресторанах. - народная мудрость

    .

    рикотта отличается от маскапоне?

    Количество сообщений в этой теме: 1

    1 Дата: 23.04.2005 13:42:16

    Тема: Рикотта отличается от маскапоне?
    Откуда: "taora" ищите новости этого автора

    трактуется как сыр на бутерброде, например с помидорами, вкус такой же.
    обработанный, я видел довольно сладкое, и пиццу и т. д., но
    , естественно, на вкус тот же ...

    ›Показать сообщение с заголовками

    См. также


    1. Дата: 23.04.2005 13:59:28

    Тема: Re: Рикотта отличается от маскапоне?
    От кого: "Ханна Бурдон" поиск новостей этого автора

    В новостях: [email protected], taora написал:
    > на бутербродах, обработанных как сыр, например, с помидорами вкус тот же.
    > обработанные, я видел довольно сладкие, и накладки на пиццу и т.д.
    > но вкус у них естественно одинаковый...
    Короче, маскарпоне делается из сливок, а рикотта из сыворотки.
    Ханя

    ›Показать сообщение с заголовками


    1 Дата: 23.04.2005 13:59:56

    Тема: Re: Рикотта отличается от маскапоне?
    От: "taora" найти сообщения этого автора

    Пользователь "Hanna Burdon" написал в
    сообщения новости: [email protected] .

    > Короче говоря, маскарпоне делается из сливок, а рикотта — из сыворотки.

    т.е. имеет меньше калорий?

    ›Показать сообщение с заголовками


    1. Дата: 23.04.2005 6:59:12

    Тема: Re: Рикотта отличается от маскапоне?
    From: "Hanna Burdon" поиск новостей этого автора

    В новостях: [email protected], taora написал:
    >> Короче, маскарпоне делается из сливок, а рикотта
    > > сыворотка.
    >
    > т.е. имеет меньше калорий?

    Ах да, рикотта примерно 135-150 ккал на 100 г, а маскарпоне меньше
    больше 450.

    Ханя

    ›Показать сообщение с заголовками



    .

    Смотрите также