Разделы сайта
Интересно
О том, о сём
Хвалите чаще себя

Хвалите чаще себя

Как правило, мы не забываем сказать окружающим слова благодарности за добрые дела и услуги, которые они делают для нас. А часто ли вы хвалите и благодарите самого себя? Обычно это происходит очень редко, а бывает, что мы только привыкаем ругать себя и винить во всём.

Лечебные свойства кубика льда

Лечебные свойства кубика льда

У льда есть множество полезных функций. Например, при помощи кубика льда может остановить кровотечение, снять воспаление. Также всем известно, что самое популярное применение льда – в косметологии. А массаж льдом способен избавить Вас от отеков. Как же еще можно применять «чудо» - лед? Об этом и поговорим в нашей статье.

Валенки и угги - ухаживаем правильно

Валенки и угги - ухаживаем правильно

Такая обувь, как валенки и угги, требует специального ухода. Заботясь о них правильно, Вы сможете продлить «жизнь» любимой обуви.

Поведение в обществе

Поведение в обществе

Прежде всего, необходимо воспитать в себе внимательное отношение к людям. Без этого человек на каждом шагу ставит в неловкое положение и себя, и окружающих.

Как вести себя за столом

Как вести себя за столом

Культура питания имеет очень важное значение для здоровья человека. Есть, когда придётся и что попало – это своеобразная распущенность и непростительная небрежность.

Что можно приготовить из голов форели кроме ухи


🚩 Рыбный суп из головы и хвоста форели: 5-ка вкуснейших рецептов

Покупая целую тушку форели для жарки, засолки или тушения, очень многие выбрасывают голову и хвосты при потрошении рыбы. И это абсолютно зря, ведь из этих частей можно приготовить великолепную наваристую уху с самыми разнообразными ингредиентами.

Единственное, что советуют профессиональные повара: «удалять жабры из головы и хорошо вычищать пространство в жаберных щелях». После этого важно понюхать голову, чтобы она не имела постороннего непривлекательного запаха.

Из какой рыбы готовите уху?
  • Форель 88%, 903 голоса

    903 голоса 88%

    903 голоса - 88% из всех голосов

  • Лосось 6%, 65 голосов

    65 голосов 6%

    65 голосов - 6% из всех голосов

  • Щука 2%, 25 голосов

    25 голосов 2%

    25 голосов - 2% из всех голосов

  • Другая 2%, 25 голосов

    25 голосов 2%

    25 голосов - 2% из всех голосов

  • Треска 1%, 7 голосов

    7 голосов 1%

    7 голосов - 1% из всех голосов

Всего голосов: 1025

16.12.2019

Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.
  • Форель 88%, 903 голоса

    903 голоса 88%

    903 голоса - 88% из всех голосов

  • Лосось 6%, 65 голосов

    65 голосов 6%

    65 голосов - 6% из всех голосов

  • Щука 2%, 25 голосов

    25 голосов 2%

    25 голосов - 2% из всех голосов

  • Другая 2%, 25 голосов

    25 голосов 2%

    25 голосов - 2% из всех голосов

  • Треска 1%, 7 голосов

    7 голосов 1%

    7 голосов - 1% из всех голосов

Всего голосов: 1025

16.12.2019

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

После этого можно приступать к варке бульона, а затем и самой ухи одним из тех способов, которые приведены ниже. Также хочется дать один совет – хочется получить более диетическое блюдо – добавляйте морковь и лук в сыром виде, без предварительной обжарки. Это не только более щадящий вариант для фигуры и органов ЖКТ, но и действительно традиционный подход. Именно так, закладывая овощи в сыром виде, готовили уху на природе в казане на костре.

Пошаговый рецепт с пшеном

Варить уху можно с добавлением различной крупы. Но именно пшено поможет придать симпатичный золотистый оттенок, что видно на фото. И имеет особо густую консистенцию и ярко выраженный вкус.

Рыбный суп из форели: 11 простых и вкусных рецептов

  • Голова и хвост 1 форели
  • Пшено 100 гр
  • Картофель 3 шт
  • Лук репчатый 1 шт
  • Морковь 1 шт
  • Перец болгарский ½ средней штуки
  • Вода 4 л
  • Соль 1 ч/л
  • Лавровый лист 1 шт
  • Смесь молотых перцев
  • Любая зелень – по вкусу

Калории: 50 ккал

Белки: 5.5 г

Жиры: 2 г

Углеводы: 1 г

  • Очищенные части форели поставить на плиту, залив подготовленной водой на сильный огонь до того, пока не закипят. Потом уменьшить интенсивность и варить приблизительно 0,5 часа.

  • Очистить картофель нарезать кубиками.

  • Вымытую и очищенную морковь натереть на крупной терке.

  • Лук порезать кубиками.

  • Пшено перебрать и промыть.

  • Достать голову и хвост форели из кастрюли и положить на тарелку для охлаждения.

  • В полученный бульон добавить лук, морковь и картофель, проварить 2-3 минуты. Затем туда же всыпать пшено и добавить все остальные специи, включая лавровый лист. Варка этих компонентов составляет приблизительно 15 минут.

  • Пока варятся компоненты в рыбном бульоне необходимо перебрать голову и хвост, очищая по максимуму с них мясо. То, что получится обобрать, необходимо добавить в кипящий суп.

  • Промыть зелень, мелко ее порубить и добавить в суп. Проварить еще 2-3 минуты и снять кастрюлю с огня.


С рисом

Рыбный бульон – великолепное питательное блюдо, обладающее максимумом полезных свойств. А если сделать уху из форели с рисом и такой зеленью, как кинза, то получится диетическое блюдо, обладающее великолепными вкусовыми качествами. Время приготовления – 1 час. Количество порций – 8-10.

Ингредиенты:

  • Отрубленные переднюю и заднюю части 1 форели.
  • Рис – 50-60 г.
  • Лук репчатый – 1 головка.
  • Морковь – 1 большой корнеплод.
  • Кинза – 1 маленький пучок.
  • Соль – 1 ч.л. без горки.
  • Лавровый лист – 1 листик небольшого размера.
  • Розовый и белый молотый перец – 1 щепотка.

Питательная ценность:
  • Калорийность – 60 кКал.
  • Белки – 5,5-6 г.
  • Жиры – 2,5-3 г.
  • Углеводы – 1,5-2 г.

Пошаговый рецепт:

  • Подготовленные части форели заливают водой и ставят на сильный огонь до закипания. Сварить рыбу около 0,5 часа.
  • Промыть рис несколько раз.
  • Лук и морковь очистить. Нарезать маленькими кубиками.
  • После того, как форель сварится, ее достают из бульона и остужают. Аккуратно, чтобы не допустить попадания косточек, обобрать мясо. Его особенно много в голове, если ее правильно раскрыть.
  • В бульон выложить морковь и репчатый лук и следом отправить рис. Добавить лавровый лист, соль и перец.
  • Варить приблизительно 20 минут.
  • После этого положить отобранное мясо форели.
  • Пока варится уха необходимо промыть кинзу и очень мелко ее порубить. Отправить зелень в кастрюлю и проварить еще 2 минуты.
  • Снять кастрюлю с огня – уха готова.

С овощами

Если хочется, чтобы уха из головы форели была диетической, следует использовать данный рецепт. В этом случае не стоит добавлять крупу. Легкий, но от этого не менее вкусный вариант получится, если использовать исключительно овощи в качестве дополнительных ингредиентов к рыбе. Сколько их выбрать, зависит от личных предпочтений, но базовые приведены в рецепте. Готовится такая уха 1 час. 8-10 порций.

Ингредиенты:

  • Голова – 1 форели.
  • Картофель – 3 клубня среднего размера.
  • Морковь – 1 крупная шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Перец болгарский – 1 шт.
  • Помидоры – 2 шт среднего размера.
  • Корень петрушки и пастернака – по 40 г.
  • Вода – 4 л.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Смесь молотых перцев – 2 щепотки.
  • Лавровый лист – 1 шт.

Совет! Если нет белых корней таких, как петрушкой и пастернак, можно вместо них положить небольшое количество брокколи или цветной капусты – приблизительно 100 г.

Пищевая ценность:

  • Калорийность – 40 кКал.
  • Белки – 4 г.
  • Жиры – 2 г.
  • Углеводы – 1 г.

Пошаговый рецепт:

  • Готовим части рыбы в подготовленной воде на протяжении 0,5 часа. Затем голову достать, охладить и снять с нее все мясо. Хвост также обобрать.
  • Пока варится рыба, нужно подготовить остальные компоненты. Все овощи моются, картофель, лук и морковь чистятся. Помидор нужно обдать крутым кипятком и снять с него шкурку. Все измельчается кубиками одинакового размера.
  • Овощи можно одновременно закладывать в суп.
  • Белые корни, тем временем, помыть, очистить и натереть на мелкой терке.
  • Добавить в суп. Вместе с ними положить соль, перец и лавровый лист.
  • Если используется брокколи, то она закладывается в самом конце, приблизительно за 5 минут до конца варки супа.
  • При желании в суп можно добавить зеленый лук перьями за 3-4 минуты до конца.

Со сливками

Необычное сочетание – это уха, в которую добавляют непривычный ингредиент. Им являются сливки. В принципе, такая комбинация достаточно часто применяется в прибалтийской кухне. Поэтому советуем приготовить такую уху для разнообразия – она точно не оставит равнодушным. Время готовки 50 минут. Количество порций 10.

Ингредиенты:

  • Голова 1 форели.
  • Картофель – 3 клубня среднего размера.
  • Морковь – 2 корнеплода среднего размера.
  • Лук репчатый – 1 головка.
  • Масло оливковое – 1-2 ст.л.
  • Чеснок – 3 зубка.
  • Сливки 10% жирности – 1 стакан.
  • Соль – по вкусу.
  • Вода – 4 л.

Питательная ценность:

  • Калорийность – 68-75 кКал.
  • Белки – 6 г.
  • Жиры – 3 г.
  • Углеводы – 2,5 г.

Пошаговый рецепт:

  • Сварить части форели на протяжении 25 минут. Достать и обобрать с них мясо.
  • Очистить все овощи, в том числе и чеснок. Порезать все (кроме чеснока) кубиками.
  • Сколько брать чеснока – зависит от индивидуальных предпочтений. Он ни в коем случае не диссонирует со сливочной текстурой и вкусом итогового блюда. Поэтому его можно взять чуть больше при желании. Чеснок раздавить плоской стороной ножа и мелко нарубить.
  • Разогреть оливковое масло на сковороде пока варится рыба и припустить на нем овощи до мягкости.
  • Когда форель будет вынута из бульона, необходимо добавить туда протушенные овощи. Сразу же добавить картофель кубиками. Варить 10 минут.
  • Добавить туда же сливки и перебранное мясо форели.
  • Посолить, прокипятить 3-4 минуты. Суп готов.

В мультиварке

Уха может быть приготовлена при помощи бытовых приборов. Мультиварка весьма упрощает жизнь хозяйки – ведь достаточно всего лишь заложить все ингредиенты в емкость и выставить режим и таймер. Время готовки 60 минут.


Ингредиенты:
  • Части форели.
  • Картофель – 3 шт.
  • Репчатый лук – 1 шт. крупного размера.
  • Морковь – 1 шт.
  • Перец болгарский – 1 шт.
  • Соль – 1 ч.л. без горки.
  • Перец черный молотый – по вкусу.
  • Лавровый лист – 1 шт.
  • Масло сливочное для обжарки — 50 г.

Питательная ценность:

  • Калорийность – 45 кКал.
  • Белки – 4 г.
  • Жиры – 2,8 г.
  • Углеводы – 1,4 г.

Процесс приготовления:

  • Очень тщательно промыть хвост. Голову тщательно очистить – вытащить жабры, промыть жаберные щели. Варится они будут целиком и мясо с них не будет обираться.
  • Очистить овощи. Все измельчить.
  • На сливочном масле обжарить лук и морковь.
  • Заложить в чашу мультиварки все компоненты.
  • Добавить необходимое количество воды и специи.
  • Выбрать режим «Суп». Время 1 час.

Особенность такой ухи в мультиварке заключается в том, что форель останется целыми кусками, то есть в супе будет плавать голова и хвост. Но зато, после того, как такой суп немного постоит, он становится еще более наваристым и приобретает неповторимый рыбный аромат.

Заключение

Уха может готовится самым разным способом. Приведенные рецепты являются базовыми – при желании можно добавлять самые разнообразные любимые ингредиенты. Полет для фантазии здесь, практически ничем не ограничен. Каждый вариант будет выглядеть по-своему, что видно на фото.

🚩 Страница не найдена - Все о морепродуктах

Морской и речной угорь — описание видов

Природа порой преподносит сюрпризы, наделяя то или

114

Калорийность и БЖУ тунца

Тунец принадлежит семейству скумбриевых. Мясо красного

154

Продолжительность жизни щуки в разных условиях

Сколько живет щука ответ на этот вопрос до сих пор

74.9к.

Польза кильки в маринованном виде для человека: почему эту рыбу надо есть

Кильку незаслуженно обделяют вниманием. И совершенно

18

Сырный рыбный суп: 9 разных вариантов на каждый день

Сегодня суп сырный с рыбой — один из любимых

60 мин.531

Описание рыбы мойвы — все что нужно знать

Со времён развитого социализма многие россияне машут

229

🚩 Страница не найдена - Все о морепродуктах

Спросим у рыбака: почему улов на зимней рыбалке стоит прятать

Мы спросили у нашего эксперта, рыбака с многолетним

10 блюд всего из одной рыбы: рецепты из толстолобика

Толстолобик – рыба, из которой можно быстро приготовить

1 час. 10 мин.481

Печень минтая может оказать положительное влияние на организм

Минтай — то рыба, которая дает мягкое, белое

97

Рапан черноморский: фото и описание вида

Традиционный сувенир с Черного моря, знакомый многим

60 мин.11.2к.

Дельфин и удивительные факты о нем: готовы поспорить, вы о многом не догадывались

Ученые считают дельфинов одними из умнейших существ

Чем известен пеленгас: что за рыба, где распространена и как ее готовить

Рыба пеленгас – стайная полупроходная, более известная

60 мин.384

🚩 Страница не найдена - Все о морепродуктах

Можно ли при диете есть крабовые палочки: мнения диетологов

Крабовые палочки, или имитация крабового мяса из сурими

2к.

Рыбный суп понравится всем: 16 лучших рецептов первых блюд

По официальной информации рыбный суп впервые стал известен

1 час. 45 мин.12158

Стейк лосося в духовке: 9 топовых рецептов

Стейк из лосося – отличный вариант для подачи на праздничный стол.

45 мин.41.2к.

Паста с мидиями — 4 рецепта просто объедение

Итальянская кухня характеризуется всего тремя словами

35 мин.37.5к.

Что за рыба пеламида

Пеламида — рыбный клан семейства скумбриевых (Scombridae).

25 мин.21.2к.

5 способов приготовить дешевую рыбу: она будет круче дорогой

Если нет возможности покупать дорогую рыбу, возьмите

91

🚩 Страница не найдена - Все о морепродуктах

Мидии: польза для женщин

Мидии относятся к моллюскам двустворчатым, населяющим

666

Интересные факты про акулу-молот: удивление гарантировано

Все вы видели на картинках акулу с примечательной формой головы.

Спросим у рыбака: почему улов на зимней рыбалке стоит прятать

Мы спросили у нашего эксперта, рыбака с многолетним

Что за рыба сазан: необычные факты

Промысловые рыбы представляющие для человека ценный

19.6к.

В лаваш заворачиваем рыбу и пюре: дивная закуска из простых продуктов

Рецепты быстрых закусок пригодятся хозяйкам на случай

67

Интересный рецепт приготовления филе трески с персиками на гриле

Этот рецепт представляет собой интересное сочетание

1 час. 15 мин.4

Уха из головы и хвоста форели

Рачительные хозяйки знают, как правильно использовать рыбные головы, плавники и хвосты. Из этих продуктов получаются наваристые первые блюда, которыми не стыдно угостить друзей и родных. А если вы использовали «благородные» сорта рыбы для приготовления обеда, то из остатков может получиться прекрасный суп. Как готовится уха из головы и хвоста форели? Секреты приготовления и рецепты вы узнаете из нашей статьи.

Уха «Наваристая»

Вы удивитесь, но густой и сытный суп можно приготовить из рыбных голов и хвостов. Поэтому не спешите выбрасывать эти полезные продукты. Лучше внимательно изучите наш рецепт и повторите его на своей кухне.

Ингредиенты:

  • Головы и хвосты форели – по три штуки.
  • Репчатый лук – одна штука.
  • Картофель - 4-5 средних.
  • Лавровый лист.
  • Перец горошком – 10 или 12 штук.
  • Яйца – пять штук.
  • Зеленый лук – один пучок.
  • Соль – по вкусу.

Как сварить уху из головы и хвоста форели? Рецепт вкусного супчика очень прост:

  • Налейте в кастрюлю холодную воду и поставьте посуду на огонь. Когда вода закипит, опустите в нее головы и хвосты. Варите бульон не менее получаса, не забывая периодически снимать пену.
  • Когда пройдет указанное время, процедите жидкость. Кусочки рыбы охладите, а затем отделите мясо от костей. Верните мякоть в бульон.
  • Овощи очистите, затем порежьте картофель брусочками, а лук полукольцами. Опустите подготовленные продукты в суп. Добавьте соль, специи и лавровый лист.
  • Яйца отварите в отдельной кастрюльке, очистите их от скорлупы и крупно порежьте (можно просто разрезать их пополам)
  • Когда картофель будет готов, снимите уху с огня.

Разложите суп по тарелкам, выложите в каждую порцию яйца и мелко порезанный зеленый лук.

Уха с рисом

Какие ингредиенты нужны, чтобы получилась вкусная уха из форели? Голова и хвост! Рецепт сытного и красивого супа читайте ниже.

Нужные продукты:

  • Рыбная голова и хвост.
  • Две луковицы.
  • Одна морковь.
  • Три столовых ложки риса.
  • Пять картофелин.
  • Один пучок зелени.
  • Соль, растительное масло и специи – по вкусу.

Как приготовить уху из головы и хвоста форели? Секрет вкусного блюда вы узнаете, когда прочтете нашу инструкцию:

  • Тщательно промойте кусочки рыбы и отправьте их в кастрюлю. Положите к ним очищенную луковицу, лавровый лист и несколько горошин душистого перца. Залейте продукты холодной водой и отправьте их на плиту. Как только бульон закипит, убавьте нагрев и варите его еще 20 минут.
  • Достаньте из кастрюли все продукты, а жидкость процедите.
  • Верните кастрюлю на огонь и положите в нее хорошо промытый рис. Когда он будет готов наполовину, добавьте порезанный кубиками картофель.
  • На сковороде обжарьте лук, нарезанный полукольцами, и тертую морковь. Добавьте к ним специи для рыбы, включающие в себя кориандр, смесь перцев, тимьян и паприку.
  • Когда картофель будет готов, положите в кастрюлю зажарку и рыбу (мякоть нужно отделить от костей).

Посолите уху, добавьте специи и мелко порубленную зелень. Когда суп закипит, отключите огонь и дайте угощению постоять в течение четверти часа. После этого разливайте его по тарелкам и несите к столу.

Уха с пшеном

Для этого простого блюда вам понадобятся:

  • Голова и хвост форели.
  • 400 граммов картофеля.
  • 100 граммов пшена.
  • Одна луковица.
  • Соль и специи.

Рецепт блюда:

  • В горячий рыбный бульон опустите порезанный картофель.
  • Через четверть часа отправьте в кастрюлю промытое под проточной водой пшено.
  • В последнюю очередь положите в уху мелко порезанный лук, соль и специи.

Готовому супу нужно дать настояться в течение получаса.

Уха из форели «Голова и хвост». Рецепт с фото

Экономные хозяйки могут без особых экономических затрат приготовить изысканный суп. Для этого блюда вам понадобятся:

  • Хвост и голова рыбы среднего размера.
  • Луковица.
  • Морковь.
  • Три или четыре картофелины.
  • Половина стакана 20% сливок.
  • Два литра воды.
  • Два лавровых листа.
  • Укроп.
  • Душистый перец.

Уха из головы и хвоста форели готовится так:

  • Для начала обработайте части рыбы, промойте их и удалите жабры. После этого положите их в кастрюлю и залейте холодной водой. Поставьте посуду на огонь и доведите бульон до кипения. Положите к рыбе лавровые листы, очищенную от шелухи луковицу и несколько горошин перца.
  • Овощи очистите, затем порежьте морковь брусочками, а картофель кубиками.
  • Через полчаса бульон процедите, разберите голову и хвост. Верните мясо в кастрюлю, отправьте туда же подготовленные овощи.
  • Когда суп будет готов, влейте в него теплые сливки.

Разлейте уху и посыпьте каждую порцию рубленым укропом.

Сливочная уха в финском стиле

Варить уху из филе рыбы в наше кризисное время не слишком рентабельно. Однако есть отличный выход из положения! Приготовить вкусный финский суп можно из минимального количества продуктов и за довольно короткое время.

Ингредиенты:

  • Лавровый лист.
  • Чеснок по вкусу.
  • Зелень.
  • Одна морковка.
  • Одна луковица.
  • Голова и хвост средней форели.
  • Болгарский перец.
  • Картофель.
  • Плавленый сырок – одна штука на один литр бульона.

Как готовится уха из головы и хвоста форели в финском стиле? Рецепт читайте ниже:

  • Обработайте и отварите рыбку в холодной воде.
  • Через полчаса после закипания голову и хвост достаньте.
  • Положите в бульон порезанную брусочками картошку, измельченный лук, соломку из болгарского перца, порубленный чеснок и черный перец.
  • Добавьте специи и мясо рыбы.
  • В небольшом количестве бульона или воды растворите плавленый сыр, а потом добавьте смесь в бульон.

Украсьте каждую порцию перед подачей свежей зеленью. При желании можно положить в каждую тарелку по ломтику лимона или немного лимонного сока.

Простой рецепт ухи из головы и хвоста форели

Ароматный сливочный суп обязательно найдет поклонников в вашей семье. Даже если ваши родные не слишком любят уху, этот вариант им понравится обязательно.

Нужные продукты:

  • Две ложки сливочного масла.
  • Лук-порей – две штуки.
  • Картофель – полтора килограмма.
  • Хвост и голова – по одной штуке.
  • Лавровый лист.
  • Соль, укроп и перец – по вкусу.
  • Вода – шесть стаканов.
  • Сливки – один литр.

Рецепт:

  • Сварите бульон из рыбы, как это было описано выше. Процедите его, а потом отделите кусочки форели.
  • Возьмите чистую кастрюлю и поставьте ее на огонь. Выложите на дно сливочное масло.
  • Обжарьте порей, нарезанный соломкой, до мягкости.
  • Влейте рыбный бульон, добавьте соль и специи по вкусу.
  • Положите в кастрюлю картофель, порезанный средним кубиком, а затем и кусочки форели. Для аромата добавьте лавровый лист и варите уху пять минут.
  • Влейте в суп подогретые сливки, рубленую зелень и еще одну ложку масла.

Прогрейте уху на среднем огне несколько минут, а затем сразу подавайте ее к столу.

Уха по-венгерски

Оцените удивительное сочетание сочной рыбы и паприки! Красивое и яркое блюдо порадует не только вкусом, но и своим внешним видом.

Состав:

  • Форель – хвост и голова.
  • Картофель – две штуки.
  • Болгарский перец.
  • Помидоры – две штуки.
  • Лук – одна штука.
  • Томатная паста – одна столовая ложка.
  • Сладкая паприка – одна чайная ложка.
  • Острая паприка – четверть чайной ложки.
  • Яйцо.
  • Лавровый лист.
  • Молотый черный перец – две щепотки.
  • Зелень укропа и петрушки – 20 граммов.
  • Растительное масло – две столовых ложки.
  • Соль – чайная ложка.
  • Вода – три литра.

Как приготовить венгерскую уху:

  • Приготовьте бульон из головы и хвоста форели с добавлением лаврового листа и горошин черного перца, отделите кусочки рыбы.
  • Обжарьте до золотистой корочки лук, затем добавьте к нему паприку. Через пару минут положите в сковороду очищенные и мелко порезанные помидоры, а также томатную пасту.
  • Болгарский перец и картофель порежьте соломкой. Отправьте овощи в бульон и варите их семь или восемь минут.
  • Положите в уху рыбу и соус. Доведите блюдо до вкуса солью и перцем.

Когда уха будет готова, взбейте яйцо и влейте смесь тонкой струйкой в кастрюлю (этот шаг можно опустить). Подавайте блюдо к столу, украсив его свежей зеленью.

Заключение

Мы будем рады, если вам придется по вкусу уха из головы и хвоста форели. Как вы могли убедиться, для этого блюда нужны только самые доступные продукты. Благодаря нашим рецептам вы сможете сэкономить семейный бюджет, угощая близких очень вкусным и сытным супом.

Домашняя уха рецепт – Русская кухня: Супы. «Еда»

Домашняя уха рецепт – Русская кухня: Супы. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

АпельсиныАрахисВиноГорчицаМайонез

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Nastyona Balashova порции:  4ГОТОВИТЬ:  

1 час 50 минут

1 час 50 минут

Добавить в книгу рецептов613

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Репчатый лук

150 г

Черный перец горошком

по вкусу

Лавровый лист

4 штуки

Молотый черный перец

по вкусу

Зелень

по вкусу

Корень петрушки

20 г

Инструкция приготовления

1 час 50 минут

Распечатать

1Рыбу почистить. Рыбьи головы и хвосты залить водой, варить 25–30 минут. Затем их вынуть (они нам больше не понадобятся), бульон при желании процедить. Рыбу нарезать небольшими кусочками.

2Лук мелко нарезать. Морковь натереть на средней терке. Картофель нарезать кубиками или брусочками. В кипящий бульон добавить картофель, посолить, поперчить. Когда картофель закипит, добавить рыбу. Варить 15 минут.

3Добавить морковь. Следом добавить лук (можно лук и морковь предварительно обжарить). Варить 5–7 минут. Добавить лавровый лист, корень петрушки (или сельдерея), перец горошком.

4Дать настояться 25–30 минут. При подаче посыпать зеленью.

Комментарии (10):Показать все комментарии

0

Можно добавить в тарелку еще лимончика и, да, с рисом тоже отлично заходит.

ОтветитьПожаловаться

0

понравилось

ОтветитьПожаловаться

0

отличная уха

ОтветитьПожаловаться

0

Здраствуйте, Ирма!

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Наташа Кев

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: SPAR Russia

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Рецепт супа из рыбьих голов

Представляю вам рецепт супа из рыбьих голов. Это традиционное силезское блюдо, которое готовят на ужин в канун Рождества. Самый стандартный рецепт, конечно же, тот, в который входит голова карпа. С другой стороны, слово рыба я употребил специально, потому что знаю, что во многих силезских домах кроме карпа подают и другую рыбу. Ничто не мешает сварить уху, например, из головы сома или осетра.

Представленная ниже уха из карпа уже неоднократно готовилась нашими читателями и получила высокую оценку за свой очень своеобразный и отменный вкус!

У многих людей этот суп вызывает не очень хорошие ассоциации именно из-за внешнего вида его рыбьих голов, которые могут показаться отвратительными.Стоит стиснуть зубы и приготовить суп, так как его вкус и аромат не имеют себе равных. Уверяю вас, что стандартный рыбный суп в канун Рождества не так хорош, как приготовленный на рыбьих головах!

По своему опыту я знаю, что рыбный суп в канун Рождества вкуснее всего с гренками, приготовленными за несколько дней до этого. Благодаря этому тосты не размокнут быстро и мы сможем долго наслаждаться их «хрустящим» вкусом.

  • Уха из карпа – рецепт

Уха из рыбы в канун Рождества – ингредиенты :

  • 3 рыбьи головы очищенные - можно карповые или другие на ваше усмотрение.Вы также можете добавить рыбные хвосты
  • кусок луки
  • 2 Морковь
  • Парснипсы
  • Охоть на перспективу
  • Лучшие листья
  • 2 или 3 гвоздики Garlic
  • Feewa Essow
  • булочка вместо гренок (приготовить за несколько дней)

Для ру :

  • кусочек сливочного масла - около 40 грамм
  • столовая ложка пшеничной муки

Рецепт супа из рыбьей головы - приготовление:

ПРИМЕЧАНИЕ! В самом низу статьи показан рецепт супа из рыбьих голов в видеоверсии !

Поместите вышеупомянутые ингредиенты в большую кастрюлю и залейте водой.Ставим на плиту и тушим около 60 минут. Не забывайте время от времени помешивать готовящийся суп. После приготовления процедите суп через ситечко, чтобы получить только «жидкую» часть супа.

Ру : Растопить сливочное масло в кастрюле, добавить примерно одну столовую ложку пшеничной муки. Мы живем и заботимся о том, чтобы она не сгорела. Затем заливаем ру водой, еще живой, чтобы не образовались комочки.

Влить заправку в суп и все перемешать.

ПРИМЕЧАНИЕ! Сухарики следует готовить даже за несколько дней. Хорошо просушенные гренки не только вкуснее, но и не так быстро впитают отвар.

Рецепт ухи из рыбьей головы я приготовила для вас также в видео версии:

Уха из карпа, представленная выше, готовилась в моем силезском доме на протяжении нескольких поколений. Как говорит моя мама - рецепт не меняется уже много лет и всегда получается великолепно!

Нравится? См. также другие Силезских рождественских рецептов !

Удачи!

Подробнее о Силезских рождественских обычаях

.90 000 100 лет Независимости. Рецепты | Сильвия Майхер, журнал TVN24

Это ноябрь 1918 года. Послеобеденная перекличка проходит на полигоне во Франции. Солдаты в синей форме нетерпеливо шаркают ногами. Воздух наполнен ароматом вареной фасоли. Пахнет протертыми помидорами, сладкой морковью и гвоздикой. Он настолько вкусный, что несколько месяцев спустя армия генерала Юзефа Галлера привезла рецепт в возрождающуюся Польшу. Фасоль по-бретонски завоевывает признание у соотечественников и, приправленная домашней колбасой или беконом, становится одним из национальных блюд.

Оригинальный рецепт белой фасоли по-бретонски был найден в книге «Гарнизонная кухня и советы по рациональному питанию для армии», которой пользовались коменданты лагерей во Франции и Алжире, где находилась польская армия генерала Юзефа Галлера. размещен. Предисловие к брошюре написал статс-секретарь военного министерства Хенрик Герон. Политик предложил составить меню в лагере не менее чем на 10 дней, а коменданты постарались обеспечить бойцов питательным и гигиеническим питанием .- Однако они также учтут, какие блюда больше нравятся, и постараются максимально удовлетворить солдат - написал статс-секретарь.

Белая фасоль по-бретонски (порция на 100 человек) / Источник: tvn24.pl

Политические булочки

Сам генерал Юзеф Галлер имел слабость к приправам со сливой. Это своего рода дрожжевые булочки, немного больше, чем Кайзер, наполненные спелыми фруктами, душистым перцем, гвоздикой, имбирем и корицей.В Польше их любил есть и маршал Юзеф Пилсудский, которому нравилось, когда булочки немного подсыхали и подавались в виде сухариков с полдником, обязательно невероятно сладким, чаем. Шеф-повар Михал Балазы воссоздал рецепт гадюк и включил его в книгу «Сто рецептов за сто лет независимости», которую Фонд польских кулинарных сокровищ издал по случаю юбилейной годовщины.

Мужчина, продающий сельдь из бочки, Варшава, Illustrated Daily Courier — архив стоковых иллюстраций / Источник: Monika Śmigielska / Kuchniakredens.пл Повар при проверке рецептов сам был удивлен разнообразием, ранее появлявшимся на столах. - Мы подавали мидии, раков, это была отличная кухня, которая стояла выше других, даже выше французской кухни. Использовались и другие пряности, придававшие совершенно другой вкус и структуру, например, цветки мускатного ореха. Специи пришли к нам в 15 веке, и этот золотой век пряностей длился в нашей стране до тех пор, пока после войны кухня немного не ухудшилась, - описывает Михал Балази.

Щука выходит за рамки

Помимо ложек, шафрана, перца и корицы, широко использовался сахар.Он приправлял раковый пирог, капустный пирог или порцию мяса, популярную в начале 20-го века. Одной из интригующих закусок был душистый перец, замоченный в воде и посыпанный сахаром. Нашей экспортной гордостью были блюда из пресноводной рыбы. Повара мастерски приготовили блюда из щуки, осетра, форели и судака. Рыбу ели не только в постные дни, когда того требовала религиозная традиция, но и не реже нескольких раз в неделю. Они появлялись на тарелках как в более богатых, так и в более бедных домах, потому что были дешевыми и легкодоступными.Адриан Ордаковски из Музея дворца короля Яна III в Виланове говорит, что после восстановления независимости кухня была готова вернуться к старым польским рецептам. Так же, как и тогда, на столах стали появляться раки. Сезон для них начался весной. Выловленные из чистой реки, они содержались живыми в корзине, наполненной травой и крапивой. Перед приготовлением их осторожно ополаскивали и еще живыми бросали в подсоленный кипяток. Раки обычно выдерживали четверть часа в такой ванночке и приобретали нужный красный цвет.С крупных, темных и жирных стекал натуральный соус, поэтому в ресторанах заказывающему их покупателю давали салфетку, чтобы повязать на шею в пакете.

Спаржа в зернах с раками / Источник: Музей дворца короля Яна III в Виланове - Одним из фирменных блюд поваров того времени была уха из раков. «Вы должны были вскипятить бульон и правильно обработать раки», — говорит Ордаковски. Суп из раков, созданный по образцу французского блюда из ракообразных под названием bisque (лобстер), был в меню отеля Bristol в Варшаве.Сельские дети ели раков на костре. Мацей Новицкий, шеф-повар Музея дворца короля Яна III в Виланове, воссоздал рецепт гороховой спаржи с раками и копченой рыбой.

Пресноводную рыбу чаще всего готовили, а не жарили, как сегодня, и подавали с капустой, горошком или луком. Их кожа и скальп были превращены в отвар, который при приеме с заправкой превратился в особый соус. Щука по-польски пересекла границы и появилась во французских, немецких, чешских и английских кулинарных книгах.Рецепт не сложный и не долгий. «После того, как щука будет почищена, потрошена и разрублена колокольчиком, посолите ее на час или два. Горсть гороха, несколько булавок и несколько корней петрушки, и несколько гренок белого хлеба, после заваривания, протереть через сито, воткнуть в него яйца. Угостить вином, перцем, имбирем, Приправить цветком мускатного ореха и шафраном, затем заварить. Добавить сахар и масло, а щуку промыть солью, все проварить». Эта версия 1635 года использовалась без серьезных изменений и в межвоенный период.В то время рыбу также использовали для купания в вине, смешанном с морепродуктами и шампунями, которое сегодня называется грибами.

"Сто лет назад люди питались беднее и скромнее"

Карп не только на праздники

Чрезвычайно популярен был карп, тушеный или запеченный целиком. Его подавали не только в канун Рождества, он появлялся в меню ресторана каждый день. Карп в сером соусе на основе сливочного масла, сливок и муки, или с грибами или чесноком, очень соблазнительно. Также можно было заказать колокольчики со специями и пряничным ароматом или лук и рубленую петрушку.На закуску были кусочки этой рыбы с миндалем и изюмом. Еврейский карп в виде желе был самым известным блюдом кошерной кухни, которое очень нравилось полякам. - На тарелке было видно многоцветие, влияние трех перегородок, еврейской и французской кухни. Те, кто побогаче, ходили в рестораны есть устрицы, антрекоты, паштеты и отмечать свои успехи оригинальным шампанским. Бедные ели картофель с луком и пятой четвертью, или субпродуктами, говорит Мацей Новицкий.

Рисовые котлеты с яйцами и карп в соусе из хрена / Источник: tvn24.pl

Шеф-повар Музея Дворца короля Яна III в Виланове подготовил для журнала TVN24 рецепт блюда, которое регулярно было на тарелке сто лет тому назад. Это яично-рисовые котлеты с карпом, отварным в курином бульоне и соусом из хрена. Хрен должен был быть свеженатертым, а бульон долго жариться на кухне. В более бедном варианте его подавали без рыбы.

"Карпа и щуку ели каждый день"

После Первой мировой войны гастрономическая жизнь набрала обороты.В городах открывались шикарные рестораны, а в кафе тусовалась литературная элита. Эти места были открыты всю неделю и часто круглосуточно. Жители приходили туда не только хорошо поесть, но и услышать последние слухи, почтальонами которых были официанты. Гость должен оставаться с ними на связи, ведь от его юмора зависел размер порции и свежесть порции. Хороший и хорошо оплачиваемый официант тоже мог сбегать на рынок или в магазин, работая за продуктами, к которым у его гостя неожиданно пробудился аппетит.

В большинстве заведений подают завтрак. В меню Виктории на улице Ясна, 26 в Варшаве вы можете начать свой день с кротовых яиц с соусом из раков, яичницы-болтуньи с ветчиной или омлета с горошком. С самого утра в Blikle's на Новом Святе, 35 подавали горячие пирожки и пиво, пончики, дрожжевые лепешки, две булочки с маслом и корейкой, а также отличный белый кофе со сливками. В соседнем молочном бювете Agrilu (Nowy Świat 8/10) предлагали бульон, борщ и кислый ржаной суп. Там была бесплатная гардеробная и хорошо проветриваемая комната.В обеденное время стоило зайти в Pod Wiechą Bar на Aleja Jerozolimskie 32 за мозжечком из телятины, шашлыком из баранины, ромштексами, спаржей или капустой. В меню было богатое предложение алкогольных напитков, в том числе импортных. На улице Францисканской, 22 домашние обеды подавались по более низкой цене. На выбор было три блюда с хлебом (1,50 злотых), четвертинкой курицы или гуся (2 злотых) и пять рыбных блюд (2,5 злотых). За субботу счет должен был быть оплачен в пятницу. Уличная кухня также процветала. В корзинах, выстланных соломой и старой одеждой, женщины приносили простые домашние блюда и продавали их в оживленных районах города.Их можно было встретить на вокзалах и на базарах. В предложении были сосиски, борщ с картофелем, рубец, кровяная колбаса и вареные сезонные овощи.

Сегодня каждая женщина без исключения должна уметь готовить. Мария Дислова, директор Школы домохозяйств во Львове и автор одной из самых читаемых кулинарных книг того времени, научила дам готовить полезно и вкусно, и при этом тратить меньше.Хотя это было время, когда женщины, особенно в городах, начинали свою профессиональную деятельность в учреждениях, судах, магазинах или школах, Дислова убедила их, что сегодня каждая женщина без исключения должна уметь готовить. Курс кулинарии, The Illustrated Daily Courier, 1933 г. / Источник: Моника Смигельска / uchenkredens.pl А в брошюре «Слово молодым хозяйкам» она учила своих учениц тому, что женщина, возвращаясь из офиса в четыре часа дня, желая накормить мужа и детей полезным домашним обедом, ужином и завтраком, должна знать не только все блюда, которые можно приготовить быстро, но и надо уметь приготовить их заранее, составить меню так, чтобы, уходя на работу или возвращаясь с работы, можно было купить все необходимые предметы.

В женской прессе стали появляться статьи о диетах, витаминах (открытых в 1912 году Казимежем Функом) и употреблении в пищу сырых овощей.

Это существенное изменение, потому что пока они подавались только в теплом виде. Тем временем газеты сообщали, что при приготовлении овощей из них вымываются ценные витамины, и советовали женщинам набраться смелости, убеждая домочадцев есть хрустящие овощи. Они также поощряли людей считать калории, которые затем назывались теплом. Были даже брошюры, объясняющие, насколько и как организм нуждается в тепле в той или иной пище.Есть рецепты для вегетарианцев и желающих похудеть. Наиболее эффективные диеты восхваляют употребление только соков, поэтому фруктовые детоксикации, которые сегодня производят фурор, не являются чем-то новым. У дам дома без этих указаний были заняты руки. Многие из них поправляли бюджет, предлагая обеды на вынос. Цены были конкурентоспособны с рестораном, поэтому они не жаловались на отсутствие клиентов. Объявления об ужине, как и у мамы, появились во всех ежедневных газетах.

Моника Смигельска, автор книги «Кухонный шкаф, польская довоенная кухня», в которой она собрала старинные рецепты, говорит, что обеды, даже самые скромные, обычно были очень обильными.- Основными элементами повседневного рациона в городах были, прежде всего, супы, мучные блюда и мясо - одними из самых дешевых и доступных были телятина, говядина и баранина, что может быть немного удивительно сейчас, когда мы в основном ограничены к свинине и курице. На столах преобладали сезонные овощи и фрукты – покупались в период их наиболее привлекательных цен и свежести, использовались постоянно и консервировались. Из плодов также очень часто готовили легумин, т.е. десерты.Часто вместо популярных ранее суфле или печенья это был просто компот из свежих фруктов, который, однако, до войны представлял собой нечто иное, чем то, что мы знаем сегодня как компот. В то время этим названием называли тушеные в сиропе фрукты, густо подаваемые в компотье. Еще одно название, которое сегодня может сбить нас с толку, – это пудинги, которые раньше представляли собой полноценное горячее блюдо, приготовленное на основе взбитых белков и круп, мяса или овощей, а затем приготовленное на пару в специальной, плотно закрытой форме и подаваемое с соусом – говорит автор «Кученного шкафа...».

Страница из книги Марии Ивашкевич «Кухня Ивашкевича» / Источник: рекламные материалы

На своих курсах Мария Дислова предложила подавать к весеннему обеду борщ в чашках, острые гренки с сыром, фаршированную щуку, соус тар-тар, во- ован из мяса птицы с грибным соусом, запеченные куропатки, компот из смесей, бомбочки из двух видов мороженого — лимонного и кофейного, сырного и фруктового, но такое внушительное меню могли позволить себе лишь немногие. ситуация в Польше была нестабильной, и изысканные приемы устраивались небольшой группой элиты.

Рецепт из газеты

Женщины среднего достатка искали вдохновение в газетах и ​​кулинарных книгах. Это было началом консультативной прессы. «Наш друг», изданный в городе Жнин в Куявском крае, сопровождался брошюрой под названием «Учимся готовить на благо поляков». Редакция собрала у читателей рецепты и ответила на волнующие их вопросы. Женщин поощряли разбивать собственные сады и огороды, а также делать варенье и варенье из ушибленных фруктов.Супы хвалили и рекомендовали. Так появился рецепт нескольких видов борща - из свеклы, но и из молока и муки, был кислый суп, два вида картофельного супа, постный и копченый гороховый суп, кукурузный суп, мак, конопля, фрукты, варенье, пахта и овощи. Было напечатано более 100 000 экземпляров, и все они были распроданы в кратчайшие сроки.

Борщ / Источник: tvn24

Моника Смигельска, автор книги «Кухонный шкаф», была удивлена, когда просматривала эти старинные рецепты, насколько они разнообразны.Конечно, известное не в каждом доме, но в крупных городах женщины сто лет назад пекли необычные макаруны, готовили панакотту, безе, различные варианты ризотто, использовали растительное молоко или неочевидные овощи, которые сегодня у нас ни с чем не ассоциируются – такие как карди (овощ, похожий на артишок), козлобородник (скорцонера), топинамбур.

- Средняя поваренная книга обычно содержала около тысячи рецептов, не утруждая себя стилизованными фотографиями блюд.Представьте, какое разнообразие блюд это означало на практике! Тем более, что женщины того времени умели идеально приспособить эти положения к средствам своего дома и модифицировать их соответствующим образом. Тогда это было немного «на глазок», а заочные курсы были еще и популярными домашними курсами для тех дам, чей бюджет им позволял. Все они продвигали и учили, как справляться даже с очень небольшим семейным бюджетом, — говорит Моника Смигельска.

Страница из книги Марии Ивашкевич "Кухня Ивашкевич" / Источник: мат. поощрительный

Содержимое кошелька не должно влиять на атмосферу, в которой принималась пища. В справочнике «Что, как и когда подавать», подготовленном журналом «Блющ», было написано, что: первый завтрак безоговорочно должен быть подан в чистом, хорошо проветриваемом помещении, за тщательно накрытым столом, в скромных или роскошные блюда, в зависимости от средств, имеющихся в доме.Ужин нельзя было подавать раньше, чем за два-три часа до сна. Сервировка стола, Что, как и когда сервировать, Пакля. Wydawnicze Bluszcz / Источник: Моника Смигельска / uchenkredens.pl В холодное время стол можно было накрыть красочной скатертью, а в жару требовалось использование белой скатерти и больших белых скатертей. Встречи за столом должны были стать поводом не только набить желудки, но и поговорить. Отсюда и рекомендации руководства по расширению меню и созданию приятной атмосферы.

Людвика Влодек, правнучка писателя Ярослава Ивашкевича, вспоминает, что в ее семейном доме заботились о том, чтобы все домочадцы сели за стол вместе.- Важнее того, что было на тарелках, было быть друг с другом, разговаривать. Совместная трапеза была одним из способов сохранить семейные узы. Именно за обедом или ужином рассказывали анекдоты, делились городскими слухами, шутили о родственниках и друзьях. В общем, это была и остается близкородственная семья, в которой бережно хранится память о прошлых поколениях. Также благодаря таким артефактам, как рецепты, которые десятилетиями циркулировали в семье. Некоторые из них исходят от рукописной руки бабушки Ивашкевича, матери Ярослава, записной книжки, которая служила личной кулинарной книгой, - говорит правнучка Ярослава Ивашкевича.В блокноте были также рецепты варенья и мазурок, которые цитирует дочь писателя и бабушка Людвики, Мария Ивашкевич, в недавно изданной книге «Кухня Ивашкевичув». Книга содержит не только кулинарные инструкции, но и анекдоты и рассказы, которые помогут вам понять атмосферу в Стависко, в доме писателя. Есть рецепт спаржи в томатах, извращенно придуманной Ивашкевичем, холодного рисового боба или старинной русской галушки с краковской крупой

Pierogi z trstrągiem / Источник: tvn24.pl

Многие поляки также питали слабость к вареникам, и до войны они появлялись в различных вариантах. Одни были начинены сладкой капустой, другие — грибами или мясом и рыбой. Они были связаны тестом, все они были окружены, но не как сегодня из муки и воды, а из дрожжей, которые требовали подъема. Войцех Харапкевич из Комплекса Дворжиско в Щавно-Здруе воссоздал рецепт знаменитых пельменей с осетриной в межвоенный период. Вместо этого он использовал региональную форель и предложил все это, как это делалось в прошлом, в бульоне, с жареной тыквой и морковным рагу.

- Их вдохновила кухня Русского Раздела, с маленькими клецками. Копченую рыбу приправляют рубленым укропом, а пельмени запекают до золотистого цвета в духовке, — рассказывает повар. И призывает попробовать классические блюда столетней давности, которые по случаю юбилея можно отведать в ста ресторанах по всей Польше. Вы сможете познакомиться со вкусом картофельного пармезана, песочного пирога Линка с облепиховым сорбетом и яблочным джемом, поленты с жареным луком и копчеными сливами, шафранового детского мусса, печеночного мусса или хлеба из бобовых.Рецепты также включены в книгу, изданную специально по этому случаю («Сто рецептов на сто лет независимости»).

Старопольские зернобобовые сладкие и сухие

После обретения свободы польская кухня нуждалась в стандартизации. Влияние разделяющих сил было слишком заметно на пластинах. Профессор Ярослав Думановский из Центра кулинарного наследия Университета Николая Коперника в Торуни говорит, что история вызвала путаницу со вкусом.

- Еще до Второй мировой войны требуху подавали в разных видах.Варшавские подавали с булкой и говяжьим жиром, обязательно приправленным имбирем, по-краковски – с нежареной белой гречкой, а в Познани – с тефтелями из гусиной печени, – рассказывает историк. Так же было и с бигосом, который готовили не только из капусты, но и из маринованных огурцов или кислых яблок. В итоге был выбран рецепт из квашеной капусты, в него было добавлено мясо, и в этой редакции бигос просуществовал еще сто лет.

  • Страница из книги Марии Ивашкевич "Кухня Ивашкевича" / Фото.мат. рекламный

  • Страница из книги Марии Ивашкевич "Кухня Ивашкевичув" / Фото. мат. рекламный

  • Страница из книги Марии Ивашкевич "Кухня Ивашкевичув" / Фото.мат. рекламный

  • Страница из книги Марии Ивашкевич "Кухня Ивашкевичув" / Фото. мат. рекламный

  • Страница из книги Марии Ивашкевич "Кухня Ивашкевичув" / Фото.мат. рекламный

  • Страница из книги Марии Ивашкевич "Кухня Ивашкевича" / Фото. мат. рекламный

  • Обложка книги Марии Ивашкевич "Кухня Ивашкевича" / Фото.мат. пресс-релизы

Из польской кухни исчезли бобовые, которые в довоенных поваренных книгах составляли до половины своего содержания. Мацей Новицкий из Музея дворца короля Яна III в Виланове говорит, что от того, из чего была сделана бобовая, зависело творчество хозяйки. - Все, что было дома, что можно было смешать с рисом с яйцами, шло на фарш. Это своего рода суфле из того, что было в холодильнике.Так что у нас есть сухие бобовые с рыбой, мясом, овощами, но в старинных рецептах преобладают сладкие, вроде запеченного риса со сливами и пеной из яичного белка, — описывает шеф-повар.

Звучит аппетитно, так что, возможно, стоит возродить эту довоенную моду и вернуться к десертной классике. Многие рецепты из пыльных книг и газет вековой давности удивительно актуальны и сегодня. Кулинарная история потихоньку завершает круг, ведь крупы, без которых кухня наших бабушек не существовала несколько десятков лет, завоевывают признание, мы заново открыли для себя капусту и скорцонеру. В хороших ресторанах можно съесть салат из брюквы и пятой четверти. Вкусовая воля, которую мы унаследовали от рецептов, все еще может быть использована.100-летие восстановления независимости может стать хорошим поводом попробовать блюда, которые сделали Польшу известной на европейской кулинарной сцене.

.90 000 90 001 журналов таблицы

чего не будет - о боли, бессоннице, тревоге, неуверенности, ощущении нереальности, отчуждении от себя и от тела, которое наказывает, бесконечных неделях страданий и я действительно это имею в виду, это не преувеличение или какой-то другой литературный троп. жизнь в болезни, которая не проходит, это время, которое проходит безвозвратно и из которого ничего не выходит, и я не знаю, как верить в другое. У меня с этим проблем нет, я вообще-то убежден, что от жизни тоже ничего особенного не бывает.

будет о жизни, о том, что такое лучшие и хорошие дни, которых в последнее время больше, наконец, о том, после долгих и темных месяцев непроживания

это, например, про "Волчьих дев" Агнешки Глинской в ​​старом театре в один субботний апрельский полдень, помню, шел дождь, а на ужин фасоль каннеллини с черемшой, анчоусы и буррата из лондонского утиного супа книга. Я часто думаю об этом спектакле, эхом отдается в голове "женщины выбирают по-другому", это одно из самых мудрых и точных высказываний о женщинах, которые я слышал; Мы тоже иногда акцентируем то или иное восклицанием «Иисус Мария, пришел Виктор».с той субботы мы приобрели три тома рассказов Ивашкевича (предыдущие, как оказалось, исчезли) и афишу к спектаклю, мама повесила мне сегодня на кухне вместо "имени розы" , он выглядит красивее на фоне серой стены. еще слушаем "Где цветы", слава пришла от Марылы родной, меня это радует

про первый обгоревший на солнце нос, эффект апрельского дня на одной из площадей палермо, цинарный спрей и после всей зимы неверие в существование такого мира

о повышенном влечении к Евстафию Рильскому, месяц назад мы слушали его всю дорогу от Кракова до Вроцлава (серия интервью разных лет).он часто играет свою любимую песню, французскую «Натали», снова радость (я еще помню, что на обратном пути мы слушали Глинскую, которую требовали, бинарное двоеточие с Агнешкой Косинской и Беньчиком, тексты о России в «букве»)

о пучке калины, которую я принес сегодня с рынка и от которой убегают муравьи и о любимом пироге с ревенем, который застывает в духовке

об архиве "дисков необитаемого острова", где среди прочего очень устаревший эпизод с Джейн Григсон, которая рассказывает о своем Жоффруа возле Мачея, но благодаря этому я больше знаю о Франции

о сыре как молодой весенний от господина Миколая - гапероне с чесноком, и вообще о сыре - козьем свежем с рынка петрушки, желательно с черемшой, свежей сицилийской рикоттой или пекорино

про гуаданьино, которого снова смотрят, или Роберта Альтмана, которого видят впервые - это Ольга Токарчук, я где-то читала, что ее любимый фильм - "Ярлыки", и я хотела знать, почему.или про новую брошь (удовольствие произносить дольче файн джорната, дольче-файн-джорната) и потом до ночи болтать о том, почему это нехорошее кино - балкон, кампари, редис и масло с солью, трюфельные чипсы из аэропорта в Палермо, тихая ночь

о Павле Браво о Ферранте, о Наталье Гинзбург, о Францене, которого я недавно слушал в поезде на Оленью гору, о Бескидах и лесах Моники Шнайдерман, от которых я ожидал другого, о рассказах Ивашкевича, которые просто вкусно

о радости с балкона и все еще актуальной мысли о том, что самые длинные дни и самые теплые ночи еще впереди

о сериале "доверие", который нам сначала нравился, потом меньше, наконец снова очень понравился, и теперь все, что я хотел бы сделать в своей жизни, это поехать в Калабрию, и вдобавок я люблю лука маринелли

о винах, которые делают людей счастливыми, когда можно и можно снова пить - весенний фаворит - rosatea, valli unite, piedmont, italia

об одном из возвращений из Вроцлава в Краков в варшавском фургоне, на солнце и странной небрежности, ореоле носов в телефонах, с попутчиками, играющими в ассоциации, с другими, читающими книги, с другими, которые наивно (но не оперившимися) студенты ) поговорили о взрослении, с другой спросила, может ли она сфотографировать меня старым аналогом, пока я смотрю в окно

про акацию (или малиновку, точно не золотые листья), которая позавчера цвела белыми цветами за нашим окном, и с тех пор я постоянно думаю о цветках акации, обжаренных в тесте и посыпанных сахарной пудрой, и где взять такие в Кракове, потому что те, что на балконе слишком далеко и слишком высоко

о человеке, у которого я покупаю овощи в рыночном зале, который, увидев меня в цветочном жакете или темно-бордовом пальто, широко мне улыбается, мол, "знаешь, ты выглядишь совсем как голландская картина в Национальной галерее в Лондоне" , потому что раз цветы, раз бордовые и сливовые водолазки, то мы долго и от души смеемся, и у нас идет ритуальный диалог о том, а когда есть шанс на цветы кабачка, и ты знаешь, что скоро, это здорово, здорово, я дам знаешь, все хорошо, до свидания

о том, что я уже некоторое время хожу за ежедневными молочными продуктами со своими баночками - за греческим йогуртом в греческий в Клепарз, за ​​крем-фрешем, кефиром и йогуртом за лоркой там же, за творогом и брынзой с козьей фермы на рынок петрушки, я покупаю у Лорки также замечательное, замечательное ремесленное масло, завернутое в два листа пергамента, г-н Миколай всегда одевал французские сыры в пергамент - и что я наслаждаюсь этим безмерно, эти прогулки с баночками, тот факт, что когда у меня нет времени на эту прогулку, просто у нас нет йогурта, того, что он полезный и простой с традиционной простотой, что в холодильнике не боишься тех ужасных пластиковых стаканчиков, бутылок и крышек, которых так много попало в мусорное ведро.это дает удовлетворение - выбор, какое-то слабое, но всегда ощущение свободы действий, наконец, вкусовые качества, потому что все это просто очень вкусно, живо, первобытно. Я чувствую себя ближе к жизни. Я не хочу есть другое масло.

о том, что мой дорогой друг и сосед сзади macio bobula, с которым он получил хлеб из многих печей и т. д., получил за свой дебют силезиевскую премию, и о чистой радости, сопровождающей такое известие

про весенние прогулки по Кракову, бодрящие и свежие, с острым вниманием, с жадными глазами, перекрывающими чужие дворы

о том, какой на вкус весна: молодой картофель с черемшой и сметаной

ветка брокколи с анчоусами, оливковым маслом и чесноком, пакетик бобов в сицилийских стручках, покусывание крошечных бусинок пекорино, гренки с маслом, рикотта из буйволиного молока

зеленые супы из различных листьев, сорняков и трав

с графской пиццей, первая после двухмесячного перерыва

парад спаржи - в ежегодном ризотто, с моцареллой и панировочными сухарями с анчоусами, о котором она недавно писала в Guardian rachel r., в скафате, в яйцах всмятку, во фритюре Хайди Суонсон, в супе, в сыром виде, жареном, запеченном, тушенном, никогда не хватает

парад ломтиков хлеба с маслом лорка, один из ваших любимых белых сыров, шнитт-лук, редис, зелень, яйца всмятку - это чаще всего манера субботнего утра, каждую неделю мы задаемся вопросом, не надоест ли оно

parmigiana in Sicily, паста с сардинами и кусочком дикого фенхеля, паста alla norma

тушеная с молодой капустой, предпочтительно с маслом и анчоусами

Мороженое из земляники и черники от братьев-селекционеров

тарелки овощей во вроцлавской ташке, с укропным айоли и голландским соусом, где я заступился за ствол в понедельник молодым, слегка гремучим вином, пасмурным юношеским, а потом, на следующий день, у меня был прекрасный рассвет и рассвет на поезд Нижнесилезской железной дороги из Вроцлава на Оленью гору

Таиланд, Молам

и мысль о том, что если в этом общем расчете еще столько радости и аппетита, то, наверное, еще выигрывает жизнь, и вот чем я питаюсь.

или

.90 000 Что есть в Венгрии - dominikamroz.art.pl

Скоро начнется теплый сезон, а вместе с ним и длинные выходные, которые так необходимы в это время. Количество поездок в Венгрию значительно увеличится, потому что это отличное место для короткой поездки, поэтому, наконец, я коснусь темы, о которой у меня много информации, но мне всегда не хватает времени или фотографий, чтобы сделать содержательный пост. .

В Венгрии имеется достойная книжная поддержка по теме еды. Многое на эту тему можно найти в книге Роберта Макловича «Венгерские вкусы».Читать вполне можно, прочитать или хотя бы полистать стоит, но с мастерским "Музеем кафе" того же автора не сравнится. Лучше сначала прочитать "Венгерские вкусы", а "Кафе-музей" оставить напоследок. Наоборот, он будет казаться скучным и не очень выразительным.

Чего может не хватать

Сначала я должен немного пожаловаться. Я люблю венгерскую кухню и не могу дождаться, когда смогу попробовать свои любимые блюда.Однако через два дня после прибытия сюда я проклинаю то, за что стоит мир, и хочу отправиться дальше, на Балканы или в Румынию 🙂, где легче найти менее обработанную еду. Поесть в Венгрии достаточно проблематично по двум, а то и трем причинам. Первая причина – засилье фаст-фуда, примером которого являются, например, венгерские купальни. Правда голодать в них мы не будем, есть кабинки где можно выпить кофе или чай, прохладительные напитки а так же весь спектр алкоголя от водянистого пива до сливовицы и покушать... ну что? Проблема в том, что в большинстве таких заведений есть металлический лоток с жаркой и все блюда, которые вы можете в них заказать, либо фаст-фуд, либо продукты во фритюре.Других вариантов питания нет, и вы часто проводите большую часть дня в зоне купания. Особенно в провинциальных и менее посещаемых людьми из-за пределов Венгрии другого выбора нет. Вспышка фаст-фуда и картофеля фри распространяется и на дешевые придорожные заведения, где довольно часто подают только кебабы, бургеры, хромую пиццу и блюда во фритюре. Я не понимаю страсти венгров есть такое блюдо, тем более что можно увидеть много очень тучных людей и иногда чувствуешь себя как в США.Бывает, что если мы задерживаемся в провинции, а в деревне открыто всего одно заведение, то оказывается, что вместо подачи традиционных венгерских блюд там можно получить только фаст-фуд. К счастью, в крупных городах обычно можно найти более традиционное место, где можно поесть что-нибудь помимо гамбургеров.

Другая причина в том, что мясо вездесуще. Я не вегетарианец, но я не ем мясо каждый день, и на самом деле ем его все меньше и меньше. Я стараюсь выбирать их осознанно.Избегайте мяса массового производства. Я предпочитаю время от времени покупать более дорогое мясо, чем каждый день есть мясо, начиненное химикатами. Съесть что-то без мяса в Венгрии не так-то просто. Веганам еще хуже. Даже если блюдо состоит из овощей, его часто жарят на сале. Алео — это вариант, который действительно является постным блюдом, но сколько вы можете съесть? Несмотря на то, что с неба льет жара и хочется съесть каких-нибудь овощей, например баклажанов, единственное, что мы можем есть на ужин, это густые мясные соусы, рагу, бульоны (хотя они все же лучше жареных блюд, капающих с жаркой).Кроме того, эта пища очень соленая, это, наверное, самая любимая приправа (кроме паприки). Это очень интересно, потому что на близлежащих Балканах, несмотря на подобную любовь к мясу, можно есть баницу, вкусные салаты, как магазинные, холодный йогурт или замечательные продукты из овечьего молока. В Венгрии почему-то все эти опции недоступны. Относительно положительной новостью для мяса в Венгрии является широкая доступность продуктов из гусятины и свиней мангалицы, которые ненавидят массовое высокопродуктивное разведение и должны выращиваться «по-старому».

Третья причина, по которой еда в Венгрии меня немного утомляет, — это вездесущность белой рафинированной муки. Средний венгерский хлеб, который мы можем купить в каждом магазине, представляет собой белую, очень хорошо проработанную булочку с довольно искусственным и не очень выразительным вкусом. Это как есть бумагу. По сравнению с аналогичными балканскими или турецкими продуктами, на вкус однозначно хуже. Для людей, которым не нравятся изделия из белой рафинированной пшеничной муки, не так много альтернатив.Ржаного хлеба на закваске практически нет. Цельнозерновые продукты — это только продукты «фитнес-типа», консервированные и завернутые в фольгу с длительным сроком годности. В крупных городах можно найти пекарни, где можно купить хоть немного хлеба Грэм, в провинции мы обречены только на большие надутые булочки. Если мы зайдем в венгерский супермаркет, то практически не найдем в нем цельнозерновых продуктов. Все макароны белые, а хлопья для завтрака в основном из бесполезной кукурузы.Мюсли — относительно дорогой и зарубежный продукт — не очень популярен. Если мы хотим иметь черный хлеб, потому что мы не можем есть пшеницу, к сожалению, мы должны взять его с собой. Излишне говорить, что, как и везде в Южной Европе, хлеб является единственным дополнением к большинству блюд в одном горшке — густых супах, тушеных блюдах и сдобных пирогах.

Перкёльт

В нашем понимании это означает гуляш - слово, которое в Венгрии означает совсем другое, отсюда и вечные языковые недоразумения.Кусочки мяса, тушеные в густом собственном соусе или с небольшим количеством вина и томатного пюре. Ключевым моментом для пёркёльта является начало его приготовления – глазированный на гусином сале лук, который посыпается большим количеством сладкой паприки. Благодаря такой обработке перец карамелизуется и приобретает более глубокий горьковатый вкус. Вы должны делать это терпеливо на медленном огне, чтобы он не подгорел, потому что он будет горьким. Точно так же специи в различных видах карри в Азии нагреваются аналогичным образом перед началом фактического приготовления.Венгерский пёркёльт может быть приготовлен из говядины (marhapörkölt), свинины, баранины, баранины, дичи и курицы (csirkepörkölt) или, например, из утиных желудков (kacsazúza pörkölt). Традиционно это следует делать в течение многих часов в котле, висевшем высоко над огнем, где пища подается спокойно при низкой температуре. Такие казаны можно купить во многих местах Венгрии, так что это не выдумка, а в большинстве ресторанов их просто делают в горшке.В целом это хорошее блюдо (хотя и любит пересолить), но ужасно тяжелое. Одно дело съесть что-то подобное зимой, когда оно нас приятно согревает, другое – съесть такое блюдо в липкую жару. Даже самое охлажденное местное вино не поможет избавиться от ощущения тяжести, тем более что порции пёркёльта в среднестатистическом венгерском ресторане не маленькие. Чтобы немного смягчить последствия употребления такого тяжелого блюда, стоит заказать маринованные яблочные перцы, фаршированные квашеной капустой, или другой салат с маринованными или маринованными овощами.Пёркёльт традиционно подают с галлами – клецками из рассыпчатого теста из пшеничной муки и яиц, протертых через специальное приспособление для их приготовления, напоминающее сито с редкими глазками. Они у меня недолго, купить их можно в Словакии, Чехии и Венгрии. Интересны варианты венгерского гуляша из различных субпродуктов: сердец и желудков.

Тушеная говядина с виселицей. Салат из маринованных в уксусе овощей очень часто подают к рагу.

А это уборка салата. Салат из свежих огурцов, нарезанных очень тонкими ломтиками, заправленный уксусным уксусом и посыпанный паприкой.

Гуляслевес

Если в Венгрии мы попросим гуляш на ломаном польском языке, мы получим суп-гуляш, который является эквивалентом польского слова «bogracz», т.е. прозрачный, но наваристый суп на основе бульона с кусочками говядины или свинины, морковью, сельдереем, паприка, немного помидор, картошка, а иногда еще и с виселицей.Его часто приправляют тмином.

Халасле

Суп из пресноводной рыбы с добавлением молотой паприки. Наиболее часто используемой рыбой является карп (pontyhalászlé), а также есть более эксклюзивная, но менее характерная версия сома. Это мой абсолютный номер один в Венгрии. Когда он есть в наличии, чаще всего я заказываю именно халасле. Я так люблю его, что даже научилась делать его сама, но это случается очень спорадически, потому что это занимает много времени.Еще больше времени уходит на то, чтобы вернуть кухне первозданный вид. Основу супа составляют протертые, менее представительные части рыбы (как бы неаппетитно это ни звучало), т. е. головы, плавники или хребты, которые варятся вместе с корнеплодами, самый главный из которых — сельдерей, так как он эффективно убирает кашицу. запах карпа. Затем все мягкие части следует отделить от костей, перемешать и протереть через сито. Это может быть весело на несколько часов, если мы приготовим большую кастрюлю супа и разберем несколько рыбьих голов.Потом еще несколько недель можно обнаружить на кухне мелкие рыбные остатки, например, не аппетитно прилипшие к кофеварке или плитке. В суп добавляют острую паприку и помидоры (но не в виде концентрата), а напоследок кладут разрезанного на колокольчик карпа. Для рыбы достаточно максимум 20 минут варки на слабом огне, потому что потом она начинает распадаться. Он относительно съедобен даже в жаркую погоду и не такой тяжелый, как мясные блюда. Минус – необходимость рыться в тарелке и вынимать косточки столовой ложкой, ведь очень редко брошенная в суп рыба лишена их поваром.Халасле встречается во многих региональных мутациях, иногда очень плотное и интенсивное, иногда легкое и свежее, но почти всегда довольно острое (по европейским меркам). К счастью, в Венгрии пресноводную рыбу едят круглый год, в отличие от Польши, когда в декабре на нее бешеный ажиотаж, и тогда круглый год ее не купишь, разве что в нескольких супермаркетах.

Рыба

В стране, не имеющей выхода к морю, мы можем питаться в основном пресноводными (ведь я никого не призываю заказывать какого-то ужасного лосося с норвежских ферм).В венгерских забегаловках я почти никогда не заказываю целую рыбу на развес, так как цены здесь довольно заоблачные. В ресторанах Венгрии обычно дороже, чем в среднем ресторане Польши, а рыба здесь одно из самых дорогих блюд. Если только ситуация не особенная и поедание рыбы не является местной достопримечательностью, как в случае с Сильвасварадом в долине реки Салайка, где выращивают органическую форель. Вы можете прочитать об этом здесь. Местная форель на самом деле намного меньше, чем из супермаркета, и имеет совершенно другой вкус.Помимо форели, в стране очень популярны щука и карп. Более крупная рыба также поставляется в виде кусочков в качестве ингредиентов рыбного перца и пёркёльта. Также можно получить карпа в сером соусе. Проблема в том, что такие блюда встречаются крайне редко. Нарваться на паприку сома в среднестатистической, случайно выбранной придорожной забегаловке, где мы останавливаемся один раз в пути из-за голода, а потом идем дальше, это как выиграть в лотерейный билет. Это случается не очень часто.Ведь намного проще накормить клиентов куриными котлетами, картофелем фри или свининой.

Лангос

Пирог из белой муки и дрожжей, напоминающий немного большой блин или большой соленый и плоский пончик. Чрезвычайно трудно перевариваемый, жирный и калорийный, дешевый и не очень ценный и гарантирует состояние постоянного наполнения до поздней ночи, даже если мы едим его до полудня. Чистые и пустые калории. Немного кулинарной порнографии. Может быть, поэтому о нем слишком много пишут, но только замалчивают.Не знаю, в чем его магия, но, несмотря на то, что запах жареного малька вызывает у меня отвращение, я все равно должен есть его каждый раз, когда бываю в Венгрии. Лучший вариант — с сыром, сметаной и чесноком (sajtos-tejfölös langos). Я ел самый странный лангош однажды в Токае, где продают версию под названием «Маджарос» с беконом и огромным количеством острого фиолетового лука, нарезанного крупными кусочками. Раньше его делали из куска теста, предназначенного для выпечки хлеба - это был вид хлеба, который быстро выпекали над пламенем и ели только в тот день, когда выпекали новый хлеб.Его название происходит от слова пламя. Это блюдо сделало карьеру фаст-фуда. Его продают в каждом ларьке рядом с картошкой фри, шашлыками и бургерами. Этот тип жареного во фритюре хлеба снова типичен для Азии, особенно для индийской кухни и ее различных блинов, жаренных на топленом масле.

Лангос очень часто подают на бумажке, его едят руками.

Сосиски и сосиски

Стоит зайти на любой базар в Венгрии.Их множество по всей стране, а исторический в Будапеште — самый известный из них. Я думаю, что именно влияние Турции и ее крытых базаров привело к тому, что большая часть торговли продуктами питания происходила в залах, а не на открытом воздухе. В каждом таком зале есть как минимум несколько буфетов для продавцов и покупателей. Почти всегда есть питомник, продающий многочисленные венгерские колбаски горячими, с хлебом, горчицей и сопутствующими маринованными или маринованными салатами.Помимо различных видов колбас, здесь также подают запеченные свиные рульки или куриные половинки. На таком стенде мы увидим знаменитые на всю страну колбасные изделия, такие как дебреценские колбаски или колбаски из сырого перца, напоминающие после приготовления сосиски. Кроме того, на таком стенде мы можем купить необработанные колбасы, которые можем приготовить дома. Чаще всего такие буфеты имеют даже не стулья, а столы, предназначенные для стоячей еды.Кроме горячих колбасок, в Венгрии есть много разновидностей вяленых свиных колбасок с салями и паприкой во всех видах сухости и специй. Также следует отметить прекрасное соленое и копченое сало в простом варианте, посыпанное толстым слоем красного перца – настоящее лакомство, предназначенное как для самостоятельной закуски, так и для важного ингредиента многих блюд. Продукция мангалицы самая дорогая. За колбасным деликатесом лучше всего отправиться в небольшую лавку местного мясника.В последнее время рыночный магазин в Тисафюреде стал моим любимым.

Магазин в Тисафюреде с продавцом, который говорит только по-венгерски.

А — очень острый перец и пряный холодец. Венгерская версия мне больше подходит, чем польская.

Лексо

Сейчас самое время чего-нибудь постного (хотя якобы традиционно жареного на гусином или свином сале). Лечо – это нарезанный лук, сладкие помидоры и тающий во рту нежный белый перец, к которому иногда добавляют нарезанное яйцо, и блюдо напоминает болгарскую мешанину.Все овощи тушат до тех пор, пока они не начнут таять. Проблема в том, что даже в летний сезон лечиться довольно сложно. Это не такое популярное блюдо, как гуляш или различные жареные котлеты, которые мы будем есть в каждом ресторане.

Паласинта

То есть блины в Венгрии встречаются в основном сладкие и едят их уважающие себя венгры на десерт, например, после колоссального количества мяса. Исключением из этого правила является Hortobágyi palacsinta с мясной начинкой и томатно-перечным соусом, забеленная сливками.Очень хороший вариант ужина с мясом, но для Венгрии его в этом блюде так мало, что оно может быть почти вегетарианским, 🙂 по сравнению с другими блюдами, состоящими в основном из мяса. Сладкие блины вполне съедобны, если они не слишком сладкие, что иногда бывает. Я несколько раз ел венгерские домашние блины, и они были лучше, чем в ресторанах, питомниках и кондитерских, потому что содержали разумное количество сахара. Их часто подают со взбитыми сливками.Величайшим аристократом среди сладких блинчиков является Gundel palacsinta с начинкой из грецких орехов с ромом и изюмом. Блинный аристократ имеет тот недостаток, что он сладок, как джем, и больше похож на кондитерское изделие, чем на «обеденное» блюдо. Блины с маком менее популярны — это мой любимый вариант венгерских блинов. Вариантом прямо из кулинарной поп-культуры, царящей в питомниках у бань, являются детские блины, посыпанные порошкообразным подслащенным растворимым какао, которое обычно вливают в молоко для создания полезного молочного напитка для детей, утверждают производители этого продукта.Какао тает от тепла блина и покрывает его изнутри липкой липкой массой. Возможно, чуть лучше будет сделать это какао самостоятельно, растолочь его в ступке с сахаром, но я этого делать не собираюсь. Мне больше всего нравится вариант оладий с маком. Каждый раз, когда я собираюсь сделать их в Польше, когда я скучаю по Венгрии, я говорю, что не хочу молоть мак и мне никогда не удавалось сделать их дома.

Торты

В Венгрии кондитерские имеют особый статус.Они напоминают о прошлом этой страны, которая, побывав пятьдесят лет в составе Австро-Венгрии, вместо того, чтобы быть частью дикой Восточной Европы или даже Турции, как раньше, стала более западной, чем все соседи вместе взятые. . К кондитерским изделиям со сладостями ушедшей эпохи относятся с неким благоговением. Например, там проходят семейные торжества, а в выходные дни они становятся многолюдным местом встреч. Рецепты времен наибольшей славы империи используются и по сей день, поэтому мы можем отведать здесь торты, которые были изобретены специально, чтобы порадовать вкус императора Габсбургов в девятнадцатом веке.Впоследствии эти рецепты вошли в массовый оборот и стали каноном венгерских кондитерских изделий. Их названия часто происходят от фамилий кондитеров, поэтому у нас есть, например, торты Добош и Захер. Неплохая выпечка и разных видов штруделей, рекомендую с маком и вишней. Иногда их можно приобрести и в обычных пекарнях, не только в кондитерских.

Шоколадный торт Захер с абрикосовым джемом.

На заднем плане менее известный пирог с маком.

Перец и вино

Они находятся в посте о шопинге в Венгрии, который уже некоторое время находится на сайте.

Палинка

Включено в позицию фруктовых дистиллятов Восточной Европы.

.

Смотрите также