Разделы сайта
Интересно
О том, о сём
Хвалите чаще себя

Хвалите чаще себя

Как правило, мы не забываем сказать окружающим слова благодарности за добрые дела и услуги, которые они делают для нас. А часто ли вы хвалите и благодарите самого себя? Обычно это происходит очень редко, а бывает, что мы только привыкаем ругать себя и винить во всём.

Лечебные свойства кубика льда

Лечебные свойства кубика льда

У льда есть множество полезных функций. Например, при помощи кубика льда может остановить кровотечение, снять воспаление. Также всем известно, что самое популярное применение льда – в косметологии. А массаж льдом способен избавить Вас от отеков. Как же еще можно применять «чудо» - лед? Об этом и поговорим в нашей статье.

Валенки и угги - ухаживаем правильно

Валенки и угги - ухаживаем правильно

Такая обувь, как валенки и угги, требует специального ухода. Заботясь о них правильно, Вы сможете продлить «жизнь» любимой обуви.

Поведение в обществе

Поведение в обществе

Прежде всего, необходимо воспитать в себе внимательное отношение к людям. Без этого человек на каждом шагу ставит в неловкое положение и себя, и окружающих.

Как вести себя за столом

Как вести себя за столом

Культура питания имеет очень важное значение для здоровья человека. Есть, когда придётся и что попало – это своеобразная распущенность и непростительная небрежность.

Говяжий язык рецепт варки


Как правильно варить говяжий язык

Многие не знают, как правильно варить говяжий язык, поэтому я решила показать, как это делаю я. Главным вопросом является вопрос о времени, сколько нужно язык варить. Если говяжий язык имеет вес около 1 кг, то достаточно будет 2-х часов варки для его готовности, а если вес языка больше 1 кг, то понадобится 3 часа  варки, чтобы язык был мягким. При этом огонек должен быть минимально маленьким, чтобы бульон был прозрачным, мутный бульон  некрасиво и неприятно смотрится. Также важно иметь ввиду, что переваривание языка недопустимо, это отрицательно скажется на его качестве, язык получится чересчур мягким и будет разваливаться. Многие хозяйки используют бульон после варки языка для приготовления различных  супов, лично я этот бульон никуда не использую. Отваренный язык является прекрасной закуской, с ним можно приготовить вкуснейшие салаты, сделать шикарные бутерброды.

*Хочу заметить, что фотографирование процесса варки языка является не очень фотогеничным, поэтому прошу учесть этот фактор.

Ингредиенты

Для приготовления отварного говяжьего языка понадобится:

язык говяжий - 1,3 кг;

морковь - 1 шт.;

лук репчатый - 1 шт.;

лавровый лист - 1 шт.;

вода - выше уровня зыка на 3-4 пальца;

соль, перец черный горошком - по вкусу.

Этапы приготовления

Язык тщательно промыть, поскоблить. Положить в кастрюлю язык, морковь и репчатый лук. Залить холодной водой и поставить вариться.

Язык тщательно промыть, поскоблить. Положить в кастрюлю язык, морковь и репчатый лук. Залить холодной водой и поставить вариться.

Довести до кипения, снять пену, уменьшить огонек и продолжать варить.

Довести до кипения, снять пену, уменьшить огонек и продолжать варить.

После снятия пены добавить лавровый лист, соль, перец.

После снятия пены добавить лавровый лист, соль, перец.

Варить говяжий язык 3 часа.

Варить говяжий язык 3 часа.
Когда язык будет готов, выключить огонь.

Когда язык будет готов, выключить огонь.

Переложить готовый сваренный язык в миску.

Переложить готовый сваренный язык в миску.

Поставить миску с языком в раковину и включить холодную воду. Пусть вода зальет язык в миске полностью.

Поставить миску с языком в раковину и включить холодную воду. Пусть вода зальет язык в миске полностью.

Через 2-3 минуты шкурка языка легко и полностью сойдет.

Через 2-3 минуты шкурка языка легко и полностью сойдет.

Очищенный язык остудить и затем можно нарезать тонкими ломтиками и подавать на стол. В качестве прекрасной приправы к отварному говяжьему языку отлично подойдет тертый хрен со сметаной.

Очищенный язык остудить и затем можно нарезать тонкими ломтиками и подавать на стол. В качестве прекрасной приправы к отварному говяжьему языку отлично подойдет тертый хрен со сметаной.
Приятного аппетита!

Как сварить говяжий язык, пошаговый рецепт с фото

Говяжий или телячий язык считается самым ценным и деликатесным субпродуктом.

Как часто вы едите говяжий язык? Я очень хорошо помню только один такой случай в своей жизни. Это было в далеком детстве, очень хорошо помню тарелку с нарезанным языком и его необычный вкус. Даже если мама и готовила его еще когда-то, я это забыла. И вот пару лет как мне очень хотелось приготовить говяжий язык, но как же страшно было, если бы вы знали. Все оказалось просто, но не до такой степени, чтобы кинуть язык в воду и ждать пока он приготовится. В реальности процесс варки говяжьего языка оказался не таким страшным, как мне представлялось. Надеюсь, что этот пост поможет вам разнообразить свой рацион этим продуктом.

Что понадобиться кроме самого языка:

  • средняя морковь
  • луковица
  • лавровый лист
  • 1-2 горошка перца
  • соль по вкусу

Перед тем как приступить к готовке нужно замочить язык в холодной воде хотя бы на 30 минут. Это облегчит чистку языка от крови, слизи и возможных загрязнений. Но это подходит скорее к тому языку, который продают на фермерских рынках. Мы берем мясо в любимой мясной лавке, а там продают уже довольно чистые языки.

После вымачивания нужно соскоблить ножом возможные загрязнения и слизь, промыть водой.

В кастрюлю нужно налить столько холодной воды, чтобы она полностью покрывала язык, когда мы его туда положим. Довести воду до кипения, положить язык, снова довести до кипения и, сняв пену, варить 15 минут. Слить воду. Снова налить в кастрюлю воду, довести до кипения, вернуть язык и варить уже до готовности 2 часа на среднем огне. Говяжий язык кладут в кипящую воду, чтобы он стал сочным и нежным. Еще момент: при варе язык увеличивается в размере, так что имейте это в виду. Он не влезал в мою кастрюлю, поэтому я разрезала его на 2 части.

За 30-40 минут до конца варки положить в  кастрюлю к языку очищенные морковь и лук, лавровый лист и 1-2 горошины перца (все это потом выбрасывается). Так и сам язык, и бульон станут ароматнее. Бульон, кстати, можно использовать далее для супа.

Язык варится минимум 2 часа, но максимум 4 часа. Это зависит от размера языка, возраста коровы которой он принадлежал. Язык проверяется на готовность так же как и любое другое мясо. Нужно проткнуть его ножом или вилкой, если выделившийся сок будет прозрачным, значит, он готов. Если выделится мутный сок, значит, нужно еще варить. Солить лучше в конце, чтобы язык не стал твердым.

Готовый язык нужно вложить в миску с холодной водой на 3-4 минуты. Это нужно для того, чтобы облегчить процесс снятия кожи. Я делала надрез с внутренней стороны и тянула ножом, так что этот этап у вас тоже не должен вызвать трудностей.

Отварной говяжий язык теперь можно использовать для любых блюд. Можно добавить его в суп, можно просто тонко нарезать и поставить на стол с хреном, горчицей и ржаным хлебом. И то, и другое отлично подходят к языку, особенно вкусно с бородинским хлебом. Так же язык добавляют во всякие салаты, я готовила салат с языком и маринованными маслятами. Так же можно сделать вкусные бутерброды с языком. Универсальный и очень вкусный продукт!

Надеюсь, что теперь перед вами не будет стоять вопрос "Как сварить говяжий язык" :)

Приятного аппетита!

язык говяжий

Говяжий язык – это один из самых вкусных, деликатесных субпродуктов. Он очень нежен, вкусен и питателен. Говяжий язык содержит большое количество цинка, железа и белка, поэтому врачи рекомендуют кушать его при анемии, беременным и кормящим женщинам, маленьким детям и людям, после операций.
Для приготовления языка следует использовать кастрюлю большого объёма, поскольку язык увеличивается в объёме при варке. Думаю, приготовленный в домашних условиях отварной говяжий язык заменит на праздничном столе самую вкусную и любимую Вами колбасу или мясо. арелочка с этим говяжьим деликатесом, я уверена, опустеет за считанные минуты.
Потребуется:
• Язык говяжий – у меня 1 кг. 300 гр.
• Соль – по вкусу.
• Смесь корней сельдерея, петрушки, пастернака – 1 ч.л. (можно и не использовать эту приправу)
• Лавровый лист – 1-2 шт.
• Перец душистый горошком – 5-6 шт.
• Перец чёрный горошком – 5-6 шт.
• Хрен столовый – для подачи отварного говяжьего языка.
• Горчица – для подачи отварного говяжьего языка.

Как приготовить говяжий язык.

Язык тщательно моем. Мне попался чистый, уже чищеный язык без плёнок и слизи. Если необходимо, с помощью ножа всё счищаем и промываем в холодной воде. Воду ставим на огонь, доводим ко кипения и закладываем язык. Закладка языка именно в кипящую, горячую воду делает его более сочным и нежным. Когда язык закипит, снимаем образовывающуюся пену и сливаем воду. Снова в кастрюлю с говяжьим языком наливаем воды и отправляем варить его до полной готовности на среднем, почти медленном огне.После второго закипания, в бульон добавляем соль (по вкусу), перец двух видов, специю из измельчённых корней и лавровый лист. Если Вы не любите пряное отварное мясо или варите язык для салата, можете отварить говяжий язык просто в слегка подсолённой воде. Будет не менее вкусно. Тем более, что подавать мы отварной язык будем с хреном и горчицей.

Сколько варить говяжий язык.
Всё зависит от величины говяжьего языка: языки, весом меньше 1 кг. варят около 2 часов, если говяжий язык весит больше, обычно он варится 3-4 часа.Готовность языка определяется тем, что верхняя плёночка будет хорошо отделяться. В случае, если верхний слой с языка снимается плохо, значит язык ещё не готов. Он требует дополнительного приготовления. Значит, отправляем его снова вариться минут на 30-50. Также, язык молодого телёнка будет вариться намного быстрее, чем язык старой коровы. Просто нужно проткнуть говяжий язык вилкой или ножом – так мы проверяем готовность языка.Когда говяжий язык полностью готов (у меня он был свежий и варился 3 часа), вынимаем его и погружаем в ёмкость с холодной водой на 2-3 минуты, затем выкладываем на большую тарелку, немного остужаем и удаляем верхний слой. Он грубый и не пригоден для еды.Именно погружение горячего говяжьего языка в холодную воду должно сопутствовать лучшему удалению верхнего слоя с языка.После полного остывания языка, нарезаем его порционными ломтиками, укладываем на красивую тарелочку, украшаем свежей зеленью и подаём на праздничный стол. Хрен и горчицу я подавала отдельно и каждый себе добавлял на кусочек  отварного языка по вкусу. Говяжий язык в качестве холодной закуски – это всегда вкусно и актуально. Намного вкуснее покупной магазинной колбасы или мяса. Если говяжий язык Вам попался очень крупный, из одной его части можно приготовить вкусное заливное, прекрасный жульен или сытный праздничный салат.
Приятного Всем аппетита и весёлых новогодних праздников желает Светлана и kulinarochka2013.ru!

 

Смотрите также:

Хотите получать новые рецепты на почту?

Как и сколько варить говяжий язык. Польза говяжьего языка

Говяжий язык считается деликатесом потому, что имеет оригинальный нежнейший вкус и плотную структуру, а изысканных блюд из него можно приготовить очень много. По своей структуре говяжий язык - сплошная мышца, покрытая жесткой шершавой оболочкой, которую снимают после варки. Весит говяжий язык от 800 г. до 2,5 кг.

Перед поступлением в торговую сеть говяжий язык освобождают от жира, соединительной ткани и лимфатических узлов. Цвет языка на разрезе должен быть однородным, светло-розовым.

Польза говяжьего языка

В говяжьем языке содержится большое количество белка и усвояемого железа, поэтому диетологи нередко рекомендуют включать его в рацион при анемии, а также детям, беременным женщинам, людям, перенесшим операции.

Очень полезно употреблять говяжий язык в пищу при язве желудка, анемии и гастрите.

В этом субпродукте есть практически весь ряд витаминов группы В, особенно много витамина В12. Витамин В12 у детей способствует росту, улучшению аппетита и самочувствия. Он увеличивает энергию. Поддерживает нервную систему в здоровом состоянии. Снижает раздражительность. Улучшает концентрацию, память и равновесие.

Калорийность говяжьего языка составляет 170 ккал.

Как варить говяжий язык

  1. Хорошо моем говяжий язык под струей воды. Помещаем язык в большую кастрюлю с кипящей водой. Доводим до кипения еще раз и снимаем  шумовкой пену. Уменьшаем огонь и варим при температуре близкой к точке кипения.

Сколько времени варить говяжий язык ?

 2. Варим 3 часа язык весом 1-1,5 кг. Если язык весит больше 2-х кг, увеличиваем время варки до 3,5 часов. Телячий маленький язык (400 гр) варится около двух часов.

 3. За полчаса до конца варки добавляем лук, морковь, лавровый лист, можно сельдерей. Проверяем готовность языка с помощью вилки для мяса. Если кончик языка легко прокалывается, значит язык готов.

 4. Вынимаем горячий язык из кастрюли и обязательно помещаем язык под струю холодной воды на пару минут для того чтобы кожица легко отделилась от языка. Снимаем кожицу.

 5. Язык готов. Теперь нарезаем его тонкими ломтиками поперек волокон.

Справка

- вес языка телятины - около 350-400 грамм, вес языка говядины (взрослой коровы) - около 800-1500 грамм.

- в скороварке говяжий язык варить не более 30-40 минут.

- в мультиварке говяжий язык варить на режиме "Тушение" 5-6 часов.

- в пароварке говяжий язык варить 3 часа.

Сваренный продукт лучше всего хранить в холодильнике, обернув в пищевую фольгу. Отварной говяжий язык используется не только как закуска (нарезанный тонкими пластиками, как колбаса), но и в салатах, заливных блюдах, а также для приготовления жульена.

В качестве закуски отварной язык хорошо сочетается с маринованными грибами и солеными арбузами, со спаржей и артишоками, с консервированными ананасами или зеленым горошком. К такой закуске подойдут также различные соусы (яблочный, ягодный, ореховый).

РЕЦЕПТЫ 

Язык говяжий в томатном соусе

язык говяжий отварной - 2.5 кг;  масло сливочное - 2 ст. л.; чеснок - 1зубчик ; лук репчатый - 1 луковица;  помидоры (свежие или консервированные) - 8-9 шт.;  базилик сушеный - 1/2 ч. л. ; соль - 1 ч.л.; перец черный молотый - по вкусу

Масло растопить в сотейнике и обжарить в нем мелко порезанный лук и чеснок до коричневого цвета. Добавить базилик, соль и перец. Довести до кипения и держать на слабом огне под крышкой полчаса; протереть сквозь сито. Языки выложить на противень, залить соусом и поставить в средне нагретую духовку приблизительно на 40 минут. Время от времени поливать языки соусом.

Язык говяжий c яблочным соусом 

язык говяжий - 2 шт.; лук репчатый - 1 шт.; петрушка (корень) - 1 шт.; морковь - 2 шт.; для соуса:  яблоки - 2 шт.;  вино столовое красное - 3 ч. л.; лимон (цедра) - 1/2 шт.; сахар, соль - по вкусу

Язык отварить, обработать и нарезать лапшой. Приготовить соус: яблоки очистить от кожицы и семян, нарезать ломтиками, припустить с водой до мягкости и протереть сквозь сито. Массу заправить вином, солью, сахаром, тертой цедрой, перемешать и немного проварить. Перед подачей к столу ломти языка залить соусом и прогреть.

Язык говяжий фаршированный

язык говяжий - 1 кг; лук репчатый - 1-2 шт.; петрушка (корень) - 1/2 шт.; перец горошком, лист лавровый, соль - по вкусу; для фарша: хлеб пшеничный - 3 ломтика;  яйцо - 1 шт.; перец черный молотый, петрушка (зелень), соль - по вкусу; для соуса:  мука - 1.5 ч. л.; масло сливочное - 2 ст. л.; сметана - 1/4 стакана; бульон - 1/4 стакана; соль - по вкусу

Язык залить холодной водой и варить на слабом огне 2-4 часа. Перед окончанием варки положить в воду соль, петрушку, лук и лавровый лист. Готовый язык переложить в посуду с холодной водой, сразу же снять с него кожицу и надрезать вдоль, вынуть изнутри немного мяса, пропустить его через мясорубку вместе с жиром, мясом от горловой части и замоченным в молоке белым хлебом. Массу перемешать с яйцами, перцем, рубленой зеленью, солью. Фарш заложить в полость, язык обвязать ниткой, уложить на сковороду, смазать маслом и поставить на 30 минут в духовку, время от времени поливая бульоном, в котором он варился.

Приготовить соус: муку спассеровать в масле, разбавить бульоном и сметаной, размешать и прогреть. Язык залить соусом и прокипятить. Перед подачей к столу снять нитки, нарезать ломтиками и уложить на блюдо, придать форму целого языка. Подать горячим.

Язык говяжий заливной

язык - 1 шт.; специи;  вареное яйцо; овощи; желе.

Язык сварить с добавлением специй(лавровый лист, корень петрушки или сельдерея). Охладить и порезать тонкими кусочками, выложить их на блюдо и украсить ломтиками вареного яйца, овощами (морковь, огурцы и т.п.), зеленью. 

Из бульона, полученного при варке языка, приготовить желе (на 2.5-3 стак. желе, 20-25 г. желатина). 

Желе процедить, залить им язык и поставить в холод застывать. А можно и немного извратится: налить слой желе, дать ему застыть, затем уложить красиво кусочки языка и прочее, а затем залить второй порцией желе. 

В этом случае можно использовать формочку. Перед подачей на стол подогреть ее в горячей воде(40-50 гр.) и выложить на блюдо.

Язык говяжий, жаренный в сухарях

язык говяжий - 1 кг; овощи - 200 г; мука - 2 ст.л. ; крошки белого хлеба или сухари (молотые) - 6 ст.л.; яйцо - 1 шт.; жир - 4 ст. л.; соус томатный (или красный с вином) - 1 стакан; масло сливочное - 2 ст. л.; лист лавровый, перец черный молотый, соль - по вкусу

Язык отварить с овощами, снять кожу и охладить. Говяжий или свиной языки разрезать вдоль на тонкие ломтики, бараньи оставить целыми, посолить, запанировать в муке, а затем, смочив во взбитом яйце, запанировать в крошках белого хлеба (или толченых сухарях) и обжарить с жиром. Подать с жареным картофелем или картофельным пюре, полив маслом. Соус подать отдельно в соуснике.

Язык ="text-align:>говяжий под ягодным соусом

язык - 500 г; петрушка, морковь, укроп, лук - по вкусу; для соуса: крыжовник или красная смородина - 200 г;  соль, сахар - по вкусу; масло - 1 ст.л.; мука - 1 ст.л.

Промытый язык залить кипятком и варить на слабом огне, добавляя коренья и соль. С вареного языка снять грубую белую кожицу, обдав его холодной водой, нарезать язык поперек ломтиками, поместить в посуду, залить подготовленным соусом.  

В кастрюле разогреть масло, пассеровать муку, добавить немного бульона и протертую через сито массу красной смородины или тушеного крыжовника. 

Дать вскипеть, добавить сахар и соль по вкусу. Подавать с отварным рассыпчатым рисом или картофелем.

="text-align:>
44017

Другие новости раздела:

Как варить говяжий язык? | FoodBlogger.ru

Говяжий язык во многих национальных кухнях считается деликатесом и стоит, поэтому, недешево. И это не случайно. Из говяжьего языка можно приготовить массу вкуснейших блюд.

Многие из них могут с успехом занять достойнее место на праздничном столе. Что касается вкусовых качеств приготовленного говяжьего языка, то они выше всяких похвал. Вкус у этого блюда нежный и ароматный.

Чтобы приготовить вкусное блюдо, надо знать, как правильно варить говяжий язык. Есть несколько способов варки этого мясного деликатеса. Согласно одному из них, говяжий язык промывают под проточной водой, чтобы избавиться от слизи, замачивают его в холодной воде на час-полтора и затем отваривают в воде при закрытой крышке с добавлением корня петрушки, душистого перца горошка в течение трех часов. Готовность языка проверяют зубочисткой. Если она легко входит в кончик вареного языка, он готов. После этого горячий вареный говяжий язык перекладываем в очень холодную воду, налитую в глубокую миску. После остывания кожа с вареного языка снимается очень легко.

Другой способ варки языка из говядины предусматривает опускание его в ледяную воду уже через полчаса после начала варки. Затем с языка снимают кожу и доваривают его до готовности в течение трех часов. Первый способ варки языка имеет преимущества, так как в продукте под кожей сохраняется больше полезных веществ. Второй же, способ хорош для людей, имеющих аллергическую реакцию на продукты. Экстрактивные вещества языка, при варке без кожи, уходят в бульон и готовый продукт получается более диетическим.

Можно отварить говяжий язык и потом использовать его для салата. Для салата отварной говяжий язык нарезают тонкими ломтиками, затем режут красный репчатый лук тонкими полукольцами и ошпаривают его кипятком для удаления горечи. Смешиваем ломтики языка с луком, красиво все укладываем на листья салата, солим по вкусу, добавляем немного терто хрена. Заправить такой салат можно легким майонезом или оливковым маслом — это уж кто как любит. В блюдах украинской кухни блюда из говяжьего языка готовятся очень часто. Интересен следующий рецепт.

Язык с сыром по – бориспольски

Для этого рецепта нам нужно: говяжий язык, весом 700 граммов, две столовых ложки сливочного масла, семь средних картофелин, 50 граммов твердого сыра, две луковицы, зелень петрушки или укропа, соль по вкусу и молотый черный перец. Говяжий язык отварить одним из ранее описанных способов.

Готовый язык нарезать на тонкие ломтики. Картофель почистить, нарезать кубиками, размером 3х3 сантиметра. Немного проварить картофель в бульоне и положить его в глиняные горшочки. Сверху положить тонкие ломтики языка, затем положить лук, пассерованный на сливочном масле. Сыр натереть на крупной терке, уложить поверх лука. Затем посыпать мелко нарезанной зеленью, залить сметаной и сливочным маслом, которое предварительно растопили. Сверху каждый горшочек накрыть лепешкой из пресного теста. Горшочки поставить в духовку на тридцать минут. Температура в духовке должна быть 200 градусов. Чтобы тесто сверху не подгорало, можно накрыть его кружочками алюминиевой фольги.

Язык говяжий по-кавказски

Для этого блюда нам понадобится двухкилограммовый говяжий язык, 600 граммов свежих грибов, 150 граммов растительного масла, четыре луковицы, два стакана очищенных грецких орехов, 5 долек чеснока два стакана сметаны, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.

Отварной говяжий язык надо нарезать крупными кубиками, грибы порезать и обжарить на масле. В кастрюле перемешайте кусочки отварного языка с нарезанным луком, пассерованным на масле и обжаренными грибами. Грецкие орехи растираем с чесноком и смешиваем со сметаной, добавляем соль, перец. Заливаем этой смесью и тушим его до готовности.

Отварной язык говяжий рецепт классический


Вареный говяжий язык - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Вареный говяжий язык можно подавать как отдельное блюдо с гарниром, но также он может служить ингредиентом для приготовления сэндвичей или салатов. Бульон, приготовленный из языка, тоже очень вкусный. Вы можете сварить с ним суп или сделать какое-то другое блюдо, просто выньте оттуда корни, овощи и, если необходимо, используйте свежие.
Время приготовления блюда будет варьироваться в зависимости от количества мяса, которое вы взяли, поэтому начинайте проверять его готовность уже после 2х часов варки.

1

Поместите говяжий язык в кастрюлю, наполненную холодной водой, и вымачивайте его в воде в течение минимум 30 минут. Затем выньте язык из кастрюли, ножом очистите его кожу от грязи, жира и остатков крови, и промойте под проточной холодной водой.

2

Кастрюлю с чистой водой поставьте на плиту и доведите воду до кипения. Уменьшив огонь, аккуратно опустите в нее язык. Когда вода снова закипит, оставьте язык вариться на маленьком огне около 15 минут.

3

После этого слейте воду и промойте кастрюлю. Снова набрав чистой воды, верните посудину на огонь и доведите до кипения. В кипящую воду положите язык и, накрыв кастрюлю крышкой, варите его еще 2,5-3 часа на очень маленьком огне.

4

Примерно после двух часов готовки, почистите лук, морковь, пастернак и корень сельдерея. Лук проткните в нескольких местах ножом.

5

Добавьте овощи и корни в кастрюлю. Сюда же бросьте лавровый лист, черный и душистый перец. Оставьте язык вариться еще на 30 минут.

6

Проткните мясо ножом или вилкой в самом толстом месте. Если при этом из него начал выделяться прозрачный сок, то язык готов. Если сок с кровью – нужно еще поварить.

7

Готовое мясо выньте из кастрюли (кастрюлю оставьте на огне, она нам еще понадобится), и опустите на 3 минуты в миску с холодной водой. Это поможет снять с языка кожу.

8

На задней части языка сделайте надрез и потихоньку снимите с него кожу, она должна легко удаляться. Если этого не происходит, значит, язык не приготовился, поварите его еще.

9

Бульон посолите. Верните в него очищенный язык и варите в медленно кипящей воде еще 15 минут.

10

Готовый язык нарежьте слайсами для подачи и выложите на тарелку. Приятного аппетита!

povar.ru

Как варить говяжий язык: самые вкусные рецепты приготовления

Способы варки ингридиентов

Говяжий язык считается деликатесным блюдом благодаря своей мягкой и нежной текстуре, витаминам и питательным веществам, которые содержатся в его составе. Нередко можно встретить его на праздничном столе в прекрасном оформлении. По структуре язык является цельной мышцей, поэтому основной его компонент – это протеины; углеводы и жиры практически отсутствуют. Говяжий язык легко переваривается, так как в его состав входит минимальное количество соединительной ткани. Именно последний факт делает его диетическим блюдом. Однако для того, чтобы сохранить эти прекрасные и полезные качества языка, нужно его правильно приготовить.

1

Пищевая ценность

Говяжий язык - не только вкусный, но и весьма полезный продукт. Диетологи любят включать его в рацион своих клиентов благодаря низкой калорийности: в 100 граммах этого деликатеса содержится всего 170 ккал.

Основной компонент говяжьего языка – белки, которые легко усваиваются в организме человека. Углеводов и липидов небольшое содержание, поэтому его можно включать в низкоуглеводные диеты, направленные на снижение веса. Он богат витаминами группы В, содержит в большом количестве такие микроэлементы, как железо, магний, калий.

Содержание полезных веществ:

ВеществоКоличество
Кальций6 мг
Магний16 мг
Железо3 мг
Калий315 мг
Витамин С3,1 мг
Витамин В60,3 мг
Витамин В123,8 нг

Продукт рекомендуется употреблять людям, которые страдают анемией и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Он также полезен беременным и кормящим женщинам, помогает справиться с головными болями и бессонницей.

2

Какие блюда готовят из говяжьего языка

Если правильно приготовить говяжий язык, он получается очень мягким и сочным. Особый вкус позволяет без труда сочетать его с разнообразными блюдами. Благодаря этому в кулинарии существует большое количество рецептов, в состав которых включен этот субпродукт.

Из него готовят:

  • горячие и холодные закуски,
  • супы,
  • вторые блюда.

Готовый отварной язык прекрасно подойдет для нарезки на праздничный стол, особенно если его украсить зеленью, овощами, ягодами и соусом. Можно не только варить его, но и тушить, жарить в панировке, мариновать, готовить на гриле, в мультиварке и скороварке. Довольно популярен запеченный говяжий язык с овощами в духовке, особенно в сочетании с сыром и грибами. Нередко на праздничном столе можно встретить заливное или холодец из него. Из этого продукта многие хозяйки делают рулеты, запеканки и домашнюю колбасу.

3

Как правильно выбрать

Покупая говяжий язык в мясном отделе магазина или на рынке, прежде всего нужно обращать внимание на цвет субпродукта: если он свежий, цвет будет слегка фиолетовым или розовым.

Чем больше в составе говяжьего языка цинка и железа, тем более темно-фиолетовый оттенок у него будет.

Немаловажную роль играет запах, поэтому нужно обязательно понюхать субпродукт. Свежий обладает слегка сладковатым ароматом. Если чувствуется оттенок аммиака, плесени, гнили, то он точно испорчен, и покупать его не следует.

Данный субпродукт обладает хорошей упругостью, поэтому, если на него надавить пальцем, ямка тут же выправится. Если он дряблый и очень мягкий, не торопится восстановить свою форму, значит, он неоднократно замораживался, следствием чего обязательно станет потеря вкусовых и питательных качеств. Если покупка совершается в незнакомом месте, то лучше всего попросить у продавца ветеринарный сертификат: это избавит от различных отрицательных последствий.

4

Как правильно варить

Приготовить данный деликатес в домашних условиях не слишком сложно задание, но затратно в отношении времени. Если планируется сделать блюдо из языка, нужно заранее начать процесс приготовления. Спешить не нужно, так как если не выдержать необходимый период варки, мясо получится жестким и невкусным.

В кулинарии существует большое количество рецептов на основе говяжьего языка. Чтобы их не испортить, а, наоборот, придать им более выразительный вкус, нужно правильно отварить основной ингредиент.

Перед началом варки его необходимо целиком залить холодной водой на 30 минут: это поможет быстро очистить его от поверхностных загрязнений, а также сделает его более нежным и мягким. Затем нужно промыть его под проточной водой. По желанию срезается жир. На этом этапе очищать мясо не рекомендуется, так как это будет довольно затруднительно, можно случайно отрезать ценную мякоть.

Для того, чтобы варить говяжий язык, необходимо использовать посуду больших размеров, так как при варке он будет увеличиваться в размерах за счет разбухания. В емкость наливается холодная вода, ставится на огонь. После закипания субпродукт погружается в кастрюлю.

Варить язык нужно на небольшом огне, не допуская сильного кипения, чтобы лишь немного бурлила вода. Активная варка не ускорит приготовление блюда, а только ухудшит вкус мяса. Можно готовить его в двух водах: сперва отварить его в течение 15 минут, потом слить воду и залить новую, продолжая готовить. Это позволит избавиться от специфического запаха. По мере варки нужно не забывать снимать пену шумовкой. На начальном этапе готовки солить не нужно, иначе мясо получится жестким.

Время приготовления зависит от веса и размера субпродукта, а также возраста животного. В среднем при соблюдении условий он варится долго - от 2 до 4 часов. Язык, который весит 1 кг, отваривается 2 часа, более 1,5 кг – не меньше 3 часов.

За 30 минут до готовности к языку добавляются соль по вкусу, душистый перец, лавровый лист, петрушка, лук, морковь, корень сельдерея. Благодаря этим добавкам он приобретет неповторимый аромат, что еще больше усилит его вкусовые качества.

Проверить готовность можно, проколов его зубочисткой или кухонным ножом. Отсутствие сопротивления, появление светлого сока из места прокола говорит о готовности деликатеса. Далее его нужно чистить.

4.1

Как легко почистить

Готовый, уже отваренный продукт нужно достать из кастрюли шумовкой и быстро опустить его в посуду с холодной водой, лучше всего ледяной. Такое резкое охлаждение нужно для того, чтобы он хорошо чистился. Для этого необходимо просто подцепить кожу в одном месте вилкой, взять пальцами и стянуть как чулок с мяса. Если в отдельных местах кожа осталась на мясе, ее можно дочистить острым ножом.

После очистки на нем могут остаться излишки жира, которые по желанию можно удалить. После очистки говяжий язык ополаскивается под проточной водой. Для большей нежности, мягкости, сочности, приятного аромата очищенный деликатес помещается опять в бульон на 30-60 минут. Туда можно добавить немного масло растительного.

После варки и чистки говяжий продукт готов у употреблению. Если приготовить его таким образом, он идеально подойдет для нарезки как отдельное блюдо. Можно приготовить интересный салат или закуску; для этого его необходимо будет предварительно мелко нарезать или натереть на терке.

5

Говяжий язык как самостоятельное блюдо

Ингредиенты:

  • язык говяжий - 1,5 кг;
  • луковица - 1 шт.;
  • перец горошком - 10 шт.;
  • лавровый лист - 1 шт.;
  • сельдерей - 1 стебель;
  • морковь - 1 шт.;
  • соль - по вкусу;
  • листья салата - 50 г.;
  • укроп - 50 г.;
  • горчица молотая в соусе - 100 мл;
  • майонез - 150 мл.

Приготовление классической нарезки из языка:

  1. 1. Промыть языки под проточной водой, устранить поверхностные загрязнения. Луковицу почистить.

  2. 2. Поместить субпродукт с луковицей в кастрюлю с кипятком, отварить 15 минут, вылить воду, залить новую и варить на слабом огне 3 часа.

  3. 3. За полчаса до конца варки добавить перец, соль, сельдерей и морковь.

  4. 4. Достать язык из кастрюли и положить его в емкость с ледяной жидкостью на 20-30 минут.

  5. 5. Извлечь из воды и почистить субпродукт.

  6. 6. Язык готов. Можно сразу нарезать его к столу и красиво подать с зеленью, майонезом и горчичным соусом.

6

Тушенный говяжий язык в мультиварке

Ингредиенты:

  • говяжий язык - 1 шт.;
  • морковь - 1 шт.;
  • толстый стебель сельдерея - 1 шт.;
  • луковица - 1 шт.;
  • душистый перец - 10 шт.;
  • лавровый лист - 3 шт.;
  • соль - по вкусу,
  • свежий горошек, укроп и листья салата - для украшения.

Приготовление:

  1. 1. Перед приготовлением язык нужно замочить в воде минимум на 20 минут.

  2. 2. Субпродукт помещается в чашу мультиварки и полностью заливается водой. Выставляется режим "Тушение" на протяжении 3 с половиной часов.

  3. 3. Через 2 часа после готовки в чашу постепенно добавляются овощи и специи.

  4. 4. Спустя 1,5 часа язык извлекается из мультиварки, уже готовый к нарезке. Украшается зеленью.

7

Салат оливье с отварным языком

Ингредиенты:

  • язык говяжий отварной - 1 шт.;
  • картофель вареный - 2 шт.;
  • морковь вареная - 2 шт.;
  • яйца куриные отварные - 3 шт.;
  • огурцы свежие - 3 шт.;
  • горох консервированный - 1 банка;
  • майонез - 4 ст. л.;
  • петрушка - по вкусу;
  • укроп - по вкусу;
  • соль - по вкусу;
  • перец черный свежемолотый - по вкусу.

Как приготовить оливье с говяжьим языком пошагово:

  1. 1. Готовый язык говяжий нарезаем крупными кусками, для того чтобы он быстрее охладился после варки.

  2. 2. Картофель и куриные яйца нарезаются на мелкие кубики и выкладываются в миску.

  3. 3. Остывший язык крошится на кубики. Таким же способом нарезается морковь. Все добавляется к картошке с яйцами.

  4. 4. Огурцы, нарезанные кубиком, вместе с консервированным горошком добавляются в общую емкость.

  5. 5. Все ингредиенты перемешиваются. Добавляются майонез, соль и свежемолотый перец. Блюдо формируется сервировочным кольцом, украшается укропом и петрушкой, тонкими ломтиками языка.

foodgid.net

Блюда из говяжьего языка - рецепты с фото на Повар.ру (62 рецепта говяжьего языка)

Заливное из говяжьего языка 4.9

Сегодня хочу поделиться своим любимым рецептом заливного, которое состоит из говяжьего языка, консервированной кукурузы и горошка. Закуска получается невероятно яркой, праздничной и очень вкусной! ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 22.01.2017

Говяжий язык в духовке 4.4

Даже самый обычный вареный язык – уже сам по себе деликатес, а если его еще и запечь, да в ароматной соусе, тогда блюдо станет более чем изысканным. Я расскажу, как приготовить говяжий язык в духовке. ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 12.03.2017

Говяжий язык с соленым огурцом 4.3

Вы любите говяжий язык? Тогда салат из языка с солеными огурцами вам тоже понравится. Я добавляю маринованный лук и горошек, получается сытно и вкусно! Итак, смотрите мой рецепт и пробуйте! ...далее

Добавил: Вика Василенко 09.03.2017

Говяжий язык в кляре 4.3

Язык – один из самых вкусных субпродуктов, который, к сожалению, не используется для приготовления большого количества блюд, но чаще всего подается просто в отваренном виде под соусом. ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 12.11.2016

Салат из говяжьего языка и огурцов 4.6

Предлагаю вашему вниманию рецепт быстрого и невероятно легкого как по вкусу, так и в приготовлении салата из говяжьего языка и огурцов. Такой салат идеально подойдет для закуски. Попробуйте! ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 14.03.2017

Язык говяжий в духовке 2.0

Если вы любите запекать мясо в духовке, то попробуйте сделать это с говяжьим языком. Это отличная альтернатива говядине или свинине. Язык получается невероятно нежным, мягким и сочным. Попробуйте! ...далее

Добавил: Яна Горностаева 31.03.2017

Язык по-польски 5.0

Сегодня приготовим язык по-польски. Отварной язык в кисло-сладком соусе по старинному польскому рецепту готовится достаточно просто, но именно благодаря соусу привычное блюдо будет звучать по новому. ...далее

Добавил: Мелисса 15.03.2019

Салат с языком 4.4

Салат с говяжьим языком такой вкусный и нежный, что перед ним просто невозможно устоять! А сметанная заправка придает ему особую пикантность. Делюсь с вами, как приготовить салат с говяжьим языком. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 18.02.2016

Язык по-кавказски 4.5

Язык не очень популярное мясо, но в умелых руках может превратиться в настоящий кулинарный шедевр. Попробовав язык по-кавказски с сухофруктами и томатным соусом - я просто влюбилась в это блюдо. ...далее

Добавил: Леся Федунова 13.12.2018

Язык говяжий заливной 4.1

Язык говяжий заливной готовят на праздничный стол, так как выглядит он очень аппетитно и нарядно. Однако это не значит, что его нельзя приготовить в будний день для своих родных и близких. ...далее

Добавил: Яна Горностаева 22.10.2019

Салат с языком и сыром 5.0

Язык - один из немногих деликатесов, который годится на все. Его используют в супах, во вторых блюдах, в закусках и в салатах. ...далее

Добавил: Евдокия Антонова 07.03.2015

Язык заливной 5.0

Заливной язык – желанное блюдо для застолья. В этом рецепте мы расскажем о том, как быстро и без особых усилий приготовить язык заливной для праздничного стола. ...далее

Добавил: Ира Cамохина 22.12.2018

Язык заливной в мультиварке 3.6

Делюсь с вами интересным и простым рецептом языка заливного в мультиварке. Ведь в мультиварке и язык варить легче и сам бульон получается прозрачнее и насыщеннее по вкусу. Удачи! ...далее

Добавил: Даша Петрова 01.08.2014

Язык вареный 5.0

Такое блюдо как отварной говяжий язык не зря считается деликатесом. Это мясо очень нежное, нежирное и действительно вкусное. Посмотрите, как приготовить язык вареный на любой случай очень просто. ...далее

Добавил: Юлия Резник 01.07.2017

Салат из языка с грецкими орехами 4.0

Когда в руки попадает свиной или говяжий язык, то многие хозяйки буквально теряются и не знают, что же из него можно сделать. Как вариант могу предложить очень простой и классный салатик. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 28.12.2016

Язык телячий отварной

Ещё раз убеждаюсь в том, что почти из любого неприглядного на вид мяса можно сделать вкусное блюдо. Только оно должно быть свежим. В моём холодильнике оказался язык. Посмотрите, что получилось. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 04.02.2017

Язык под желе

Язык под желе отлично подходит для торжественного стола, это изысканное блюдо можно приготовить заранее, а вкус оно будет сохранять еще несколько дней. ...далее

Добавил: Nufica 20.06.2015

Салат с языком и маринованными огурцами 4.8

Удачная идея для обеда — сделать сытный и простой салат. Только нужно выбрать рецепт, который бы вас устроил своим составом. Я готовила для мужа, поэтому остановилась на следующем салате с мясом. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 13.04.2017

Cалат "Фаворит" с языком 3.8

Сегодня вы ознакомитесь с тем, как приготовить салат "Фаворит" с языком. Это блюдо — прекрасное доказательство тому, что салаты бывают сытными и могут выступать полноценными блюдами. Смотрите сами! ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 02.11.2016

Салат с языком и солеными огурцами 2.7

Солёный огурец очень часто используется в блюдах русской кухни, особенно в салатах. Он является отличной альтернативой, когда зимой невозможно достать свежие овощи. Поэтому придумано много рецептов. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 11.06.2017

Язык с грибами 2.7

Вам захотелось деликатесного продукта с невероятно восхитительным вкусом? Тогда читайте, как приготовить язык с грибами. Это поистине великолепное блюдо из довольно доступных и недорогих продуктов. ...далее

Добавил: Ольга Макарова 01.09.2016

Салат "Венский" с языком 1.0

Рецепт приготовления салата из отварного говяжьего языка, консервированного зеленого горошка, спаржи и майонеза. ...далее

Добавил: Dashunia 14.04.2012

Вареный говяжий язык 4.0

Отварной говяжий язык – питательный и вкусный продукт, который является хорошим источником белка и легко усваивается организмом. Как приготовить язык вареный, читайте в этом рецепте. Вам понравится! ...далее

Добавил: Alina Nikoza 11.07.2017

Язык тушеный 4.7

Рецепт приготовления языка, тушенного с луком, морковью, сельдереем и томатным соком. ...далее

Добавил: Dashunia 17.04.2012

Язык фаршированный 4.0

Рецепт приготовления запеченного языка, фаршированного пшеничным хлебом, яйцом и зеленью со сметанным соусом. ...далее

Добавил: Dashunia 17.04.2012

Салат из говяжьего языка 1.0

Сочетание говяжьего языка и яблок просто восхитительное! Советую попробовать такой салат из говяжьего языка именно по этому рецепту. Предварительно следует отварить необходимые ингредиенты. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 14.03.2017

Салат "Сердце" 3.8

Предлагаю вашему внимаю вкусный, очень сытный, а главное - необыкновенно красивый салат "Сердце". ...далее

Добавил: Марина Золотцева 23.04.2014

Салат "Новогодний" с языком 3.9

Очень люблю отварной язык. Говяжий несколько дороже, чем свиной, но для приготовления салата годится любой отварной язык. Получается очень вкусно. Очень люблю такие салаты, вкусно и ярко выходит. ...далее

Добавил: Евдокия Антонова 29.12.2015

Язык в желе 4.7

Язык в желе - блюдо, которое многие из нас помнят с самого детства. Никакой праздничный стол не обходился без него. И ничего удивительного - это ведь очень вкусно. Попробуйте приготовить его сами. ...далее

Добавил: Liuka 05.12.2013

Язык в сметанном соусе 4.0

Не так часто на наших столах появляются блюда с языком, а очень зря! Это не только полезно, но и действительно очень вкусно. Так что в качестве разнообразия рекомендую на заметку этот рецепт! ...далее

Добавил: Марина Золотцева 30.11.2016

Бефстроганов из языка 4.4

Для многих может показаться, что бефстроганов из языка в домашних условиях - блюдо не совсем обычное, но это не так. Субпродукты всегда требуют к себе особый "подход", поэтому их следует обрабатывать. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 18.10.2014

Салат с говяжьим языком и огурцами 5.0

В салат входят самые вкусные ингредиенты. Говяжий язык — очень нежный продукт, который удачно дополняют соленые огурчики и свежий горошек. Салат смотрится нарядно и по-весеннему свежим. ...далее

Добавил: Яна Горностаева 27.03.2017

Тако с говяжьим языком 3.3

Рецепт приготовления Тако с говяжьим языком. Очень вкусно. Попробуйте – не пожалеете. ...далее

Добавил: Саша Кружко 06.10.2010

Рецепт салата из моркови по-корейски 5.0

Салаты с корейской морковкой — одни из моих любимых. В основном они простые и сытные, и поэтому я часто готовлю их. И пытаюсь выбирать новые рецепты на каждый день. Этот один из последних. Читайте! ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 09.03.2018

Бульон из говяжьего языка 5.0

Очень вкусный и ароматный бульон получается из говяжьего языка. Благодаря пряностям и овощам, вкус самого бульона насыщенный. Берите на заметку рецепт! ...далее

Добавил: Ирина Сотволдиева 23.10.2019

Салат из отварного языка 5.0

Отварной язык считается деликатесом, да и не дешевый это продукт. Поэтому салаты из языка мы готовим чаще всего по праздникам. А это значит, что салат должен быть особенно вкусным и нарядным. Готовим? ...далее

Добавил: Арина Вольская 22.12.2017

Язык говяжий отварной 4.3

Иногда стоит отказаться от жареной еды. Да, она очень вкусная, но всё же её не стоит есть каждый день, ведь это не так полезно. Иногда стоит перейти на пищу на пару или варёную. Предлагаю вариант! ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 25.02.2017

Рецепт салата из говяжьего языка 5.0

Язык относится к деликатесным продуктам, и совсем не обязательно, готовя из него салат, перегружать блюдо множеством ингредиентов. Если вы любите экспериментировать со вкусами, приготовьте этот салат. ...далее

Добавил: Арина Вольская 24.12.2017

Гуляш из языка 5.0

Вкуснейшее блюдо, пришедшее к нам из венгерской кухни и получившее невероятную популярность. Гуляш из говяжего языка - блюдо необычное и очень ароматное. Попробуйте. ...далее

Добавил: Maritit 24.12.2014

Салат из языка 1.0

Хотите попробовать вкусное и необычное блюдо? Тогда узнайте, как приготовить салат из языка. Он необычный, даже авантюрный. Возможно, понравится не всем, но точно сможет удивить оригинальностью. ...далее

Добавил: Антон Сорока 06.03.2017

povar.ru

Язык говяжий отварной — классический рецепт с фото приготовления на ydoo.info

Помимо невероятного вкуса, говяжий отварной язык имеет в своем составе множество полезных веществ. В нем содержатся витамины групп В (В1, В2, В3, В6, В12) и Е. В большом количестве в  продукте из говядины витамин В12, необходимого для того, чтобы обмен жиров и углеводов проходили успешно. Также в мясо входят микро- и макроэлементы, оказывающие благоприятное воздействие на организм человека. Много в говяжьем языке железа, йода, калия, кальция, магния, меди, натрия, фосфора, цинка и прочих полезных веществ. Цинк выводит из организма «плохой» холестерин, а также невероятно полезен для кожи. Благодаря такому химическому составу продукт несет пользу здоровью.

Такое мясо — диетический продукт, поэтому кушать его можно людям с гастритом, язвой, а также другими заболеваниями желудочно-кишечного тракта и сахарным диабетом.

  • Начинаем приготовление отварного говяжьего языка с того, что подготовим овощи и зелень, а также достанем необходимые для блюда специи и травы — соль, перец, лавровый лист. Берем морковь, очищаем ее от кожицы, тщательно промываем под проточной водой. То же самое делаем и с репчатым луком: избавляемся от его шелухи, хорошенько моем. Ополаскиваем петрушку, встряхиваем ее, чтобы отошла лишняя влага.

  • Тщательно, под сильным напором, промываем язык. Берем глубокую емкость, отправляем в нее мясо и наполняем холодной водой так, чтобы жидкость полностью покрыла говядину. Оставляем говядину в воде на 30 минут.

  • По истечении указанного времени достаем говяжий язык из воды, избавляемся с помощью ножа от пленки и жиpа, после чего просушиваем мясо, воспользовавшись бумажными полотенцами.

  • Берем кастрюлю подходящего размера, помещаем внутрь язык и зaливаем водой. Ставим емкость на плиту, варим в течение 15 минут, постоянно избавляясь от образуюшейся в процессе варки пенки. Через указанный промежуток времени вынимаем отварной язык, кладем его на тарелку, а из кастрюли сливаем воду и тщательно моем ее, тем самым подготавливая для дальнейших манипуляций.

  • В чистую посудину вновь набираем воду, ставим на плиту. Морковь крупно нарезаем и отправляем ее в кастрюлю с закипевшей водой вместе с говяжьим языком, луком и пучком петрушки.

  • Выставляем медленный огонь и варим язык вместе с остальными ингредиентами. Сколько варить? На протяжении двух часов. Спустя примерно 1,5 часа, когда мясо будет практически готово, добавляем душистый перец горошком и лавpовые листья. Держим бульон на плите еще полчаса. По истечении времени достаем из посудины говяжий отваpной язык, кладем его в другую глубокую емкость, которую заливаем водой. Правильно будет не доставать мясо из жидкости 5-10 минут.

  • В результате у нас получился очень наваристый бульон, который можно использовать для приготовления любого первого блюда — супа или борща. Вынимаем из жидкости луковицу, кусочки моркови, лавровые листья, перец горошком и петрушку.

  • За это время язык успел остыть. Теперь останется его почистить и протереть его бумажными полотенцами и снимаем с мяса шкурку.

  • Нарезаем язык поперек, чтобы получались кусочки округлой формы.

  • Правильно будет завернуть получившиеся пластины в фольгу для хранения (если использовать его нужно будет потом), дабы мясо сохранило свой цвет и не потемнело, при этом не исчез приятный аромат. На личном опыте вы смогли убедиться в простоте приготовления вкусного отварного говяжьего языка в домашних условиях. Надеемся, наш классический пошаговый рецепт с фото пришелся как раз кстати. Охлаждаем язык, сдабриваем горчицей, хреном, томатной сальсой, сливочным соусом или любой другой заправкой на ваш выбор и пробуем блюдо с превосходным вкусом и полезными свойствами. Приятного аппетита!

  • ydoo.info

    Блюда из говяжьего языка на праздничный стол и на каждый день

    Говяжий язык среди прочих субпродуктов в нашей стране пользуется особой популярностью. Даже если отварить его без всяких ухищрений и подать с пикантной горчицей или томатным хреном, получится очень вкусно. При желании его можно превратить в настоящий деликатес. Как сделать из языка оригинальную закуску? Какие салаты приготовить? В чем секрет идеального новогоднего заливного с говяжьим языком? Об этих и других блюдах подробно расскажем в нашей статье.

    Острый на язык

    Самое главное в приготовлении любых блюд из говяжьего языка — правильно его сварить. Предварительно язык следует замочить в кастрюле с водой на полчаса, а после тщательно промыть. Затем нужно поскоблить его ножом со всех сторон. Жесткую пленку пока снимать не следует — это делают после варки. Время приготовления зависит от размера субпродукта. Язык весом до 1 кг варится пару часов, до 1,5 кг — примерно 3 часа, более 2 кг — 3,5 часа. Готовый язык можно нарезать ломтиками и подать с интересным соусом. Вот интересный рецепт закуски из говяжьего языка.

    Ингредиенты:

    • язык говяжий — 1 шт.
    • лук репчатый — 1 шт.
    • морковь — 1 шт.
    • лавровый лист — 2 шт.
    • душистый перец — 4–5 горошин
    • соль — по вкусу

    Соус:

    • чеснок — 5 зубчиков
    • сливки 33 % — 300 мл
    • сливочное масло — 1 ст. л.
    • соль и черный перец — по вкусу
    • зерна граната и свежая зелень — для подачи

    Подготовленный язык кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой, доводим до кипения и сразу сливаем. Снова заливаем язык водой, а когда она закипит, кладем в кастрюлю целую луковицу, морковь, лавровый лист и перец горошком. Варим язык под крышкой на слабом огне, если нужно, доливая воду. Соль добавляем в самом конце — тогда мясо будет мягче.

    Проверить готовность языка просто. Проткните мякоть вилкой. Если зубчики входят легко и наружу вытекает прозрачный сок, язык готов. Достаем его из кастрюли, остужаем и стягиваем шкурку. В вареном виде она удаляется очень легко.

    Для соуса разогреваем сливочное масло, обжариваем измельченный чеснок примерно минуту и заливаем сливками. Плавно доводим их до кипения, увариваем соус до густого состояния, солим и перчим по вкусу. Нарезаем язык ломтиками, выкладываем на блюдо, смазываем чесночным соусом, украшаем свежей зеленью и зернами граната.

    Новогодняя классика

    Как приготовить говяжий язык на Новый год? Рецепт заливного из этого субпродукта подойдет для праздничного стола идеально. Чтобы бульон для заливки получился кристально прозрачным, воспользуйтесь такой хитростью. Вместе с желатином добавьте в бульон взбитый в пену сырой яичный белок. Он, как магнитом, притянет все мутные частички, а сам всплывет на поверхность. Вы сможете легко собрать его шумовкой, а остатки вывести при процеживании. В результате вы получите чистейший бульон красивого золотистого цвета. А вот и сам рецепт заливного.

    Ингредиенты:

    • язык — 1 кг
    • лук репчатый — 1 шт.        
    • морковь — 1 шт.
    • лавровый лист — 2 шт.
    • черный перец — 5 горошин
    • петрушка — 3 веточки

    Бульон:

    • мякоть на кости — 1 кг
    • вода — 3 литра
    • лук репчатый — 2 шт.        
    • душистый перец — 5 горошин
    • желатин — 50 г
    • уксус — 30 мл
    • яичный белок — 1 шт.
    • соль — по вкусу

    Заранее отварим язык, как рассказано в первом рецепте. Складываем в большую кастрюлю мясо на кости, овощи и специи, заливаем водой и варим на слабом огне 3–4 часа, постоянно снимая пену. Готовый бульон тщательно процеживаем.

    Разводим желатин в 100 мл прохладной воды и оставляем набухать. Вливаем немного теплого бульона в емкость с желатином, полностью растворяем и возвращаем в кастрюлю. Следом вводим взбитый белок и уксус, снова подогреваем бульон, но закипеть не даем. Через полчаса, когда он посветлеет, собираем белок шумовкой, а бульон процеживаем через марлю. Вот теперь он полностью готов.

    Вареный язык очищаем от шкурки, нарезаем ломтиками и кладем в формы для заливного. В качестве украшения можно положить зеленый горошек, кусочки моркови, ломтики отварных яиц, ягоды клюквы. Заливаем язык бульоном примерно наполовину и отправляем в холодильник. Когда этот слой застынет, заливаем вторую порцию бульона и убираем в холод до полного застывания.

    Овощной микс для пользы и удовольствия

    Говяжий язык словно специально создан для теплых салатов. В отварном виде он является диетическим продуктом, отлично сочетается со свежими овощами, зеленью и мягкими сырами. Поскольку в языке нет соединительных тканей, усваивается он довольно легко. Только заправка не должна быть слишком тяжелой. Вот рецепт вкусного салата с говяжьим языком, который могут позволить себе даже те, кто приводит себя в форму к праздникам.

    Ингредиенты:

    • отварной говяжий язык — 300 г
    • моцарелла (в маленьких шариках) — 200 г
    • свежий огурец — 1 шт.
    • помидоры — 2 шт.
    • сладкий перец — 0,5 шт.
    • лук-порей — 0,5 шт.
    • петрушка — 3 веточки
    • соль и черный перец — по вкусу
    • оливковое масло — 1 ст. л.
    • бальзамический уксус — 1 ч. л.

    Отварной язык нарезаем соломкой, помидоры — дольками, огурцы — тонкими кружками, сладкий перец — небольшими ломтиками. Лук-порей рубим колечками. Все измельченные овощи и язык вперемешку выкладываем на тарелку, солим и перчим по вкусу, сбрызгиваем оливковым маслом и бальзамиком. Украшаем салат шариками моцареллы и веточками петрушки.

    Салат на горошине

    Предпочитаете более сытные сочетания? Тогда вам придется по вкусу салат с говяжьим языком и зеленым горошком. Выразительные пикантные нотки ему придаст репчатый лук. Его можно добавлять в свежем виде, а можно замариновать — тогда вкус получится еще интереснее и ярче.

    Ингредиенты:

    • отварной говяжий язык — 300 г
    • репчатый лук — 1 шт.
    • консервированный горошек — 3–4 ст. л.
    • соль и черный перец — по вкусу
    • майонез — 3 ст. л.

    Для маринада:

    • винный уксус — 1 ст. л.
    • кипяток — 200 мл
    • сахар — 1 ч. л.
    • соль и черный перец — по вкусу

    Нарезаем лук полукольцами, обдаем крутым кипятком и откидываем на дуршлаг. Перекладываем его в пиалу, заливаем уксусом, посыпаем сахаром, солью и перцем, хорошо перемешиваем. Пусть лук маринуется 10–15 минут. Вареный говяжий язык очищаем от пленки и нарезаем соломкой. Смешиваем его с горошком и маринованным луком, солим и перчим по вкусу, заправляем майонезом. Для праздничной подачи салат можно выложить слоями в креманки и украсить дроблеными орехами и зернами граната.

    Сочные стейки в полосочку

    Говяжий язык получится еще вкуснее, если пожарить его на гриле. Для этого блюда выбирается самая широкая часть языка — она нарезается на стейки толщиной не более 2 см. Оставшийся субпродукт можно использовать для приготовления супа. Чтобы вкус языка на гриле получился интереснее, его можно немного выдержать в специях. Удачным гарниром к такому блюду из говяжьего языка станут овощи гриль.

    Ингредиенты:

    • отварной говяжий язык — 500 г
    • черный перец — 0,5 ч. л.
    • свежий тимьян — 2 веточки

    Овощи:

    • красный и желтый сладкий перец — по 1 шт.
    • репчатый лук — 1 шт.
    • баклажан — 1 шт.
    • цукини — 1 шт.
    • оливковое масло — 50 мл
    • соль — по вкусу

    Язык разрезаем на небольшие стейки, натираем черным перцем, посыпаем измельченным тимьяном, оставляем на 15–20 минут. У перцев удаляем шляпки и семена, нарезаем широкими полосками. Луковицу очищаем от шелухи и разрезаем поперек. Баклажан и цукини рубим толстыми кружками. Слегка солим овощи, поливаем растительным маслом и обжариваем в разогретой сковороде-гриль до темных полосок.

    После овощей жарим в той же сковороде стейки из языка до золотистого цвета. Не передержите их на огне, иначе мясо получится жестким и сухим. Подавайте стейки теплыми вместе с овощами гриль. Отлично дополнит их соус терияки. Можно приготовить такой вариант. Смешайте в равных пропорциях хрен и густую сметану, добавьте горсть рубленого укропа и соль по вкусу.

    Утомленные томатным соусом

    Как еще приготовить говяжий язык в домашних условиях? Попробуйте потушить его с овощами в томатном соусе. Такое блюдо можно подавать как самостоятельную горячую закуску. А можно сделать из нее подливу к спагетти, булгуру или картофельному пюре.

    Ингредиенты:

    • отварной говяжий язык — 400 г
    • репчатый лук — 1 шт.
    • чеснок — 1 зубчик
    • болгарский красный перец — 0,5 шт.
    • мясной бульон — 150 мл
    • томаты в собственном соку — 250 мл
    • корнишоны — горсть
    • розмарин — 1–2 веточки
    • растительное масло — 2 ст. л.
    • соль, черный перец, сахар — по вкусу

    Лук и чеснок мелко нарезаем и обжариваем в глубокой сковороде на растительном масле. Когда они станут мягкими, добавляем измельченный сладкий перец. Томаты пюрируем в блендере в густое пюре и выливаем в сковороду. Понемногу добавляем бульон и томим соус до загустения. На этом этапе можно высыпать порубленные кружками корнишоны.

    Солим и перчим соус по вкусу, добавляем немного сахара для баланса вкуса. Язык нарезаем широкими ломтиками и погружаем в соус. Тушим мясо под крышкой еще 5 минут, снимаем с огня и даем дойти под крышкой еще несколько минут.

    Сливочная нега на языке

    Некоторые хозяйки готовят субпродукты в запеченном виде. Это займет чуть больше времени, но блюдо получится необыкновенно вкусным. Приготовление говяжьего языка в духовке также начинается с того, что его отваривают традиционным способом. Чтобы он не получился сухим и жестким, его лучше запекать с сочными овощами. Изысканные нотки мясу придадут сливочный соус и сыр.

    Ингредиенты:

    • отварной говяжий язык — 500 г
    • помидоры — 2–3 шт.
    • картофель — 2 шт.
    • репчатый лук — 2 шт.
    • растительное масло — 1 ст. л.
    • петрушка — для подачи
    • твердый сыр — 100 г

    Соус:

    • сливки не менее 20 % — 100 мл
    • грецкие орехи — 20 г
    • чеснок — 1–2 зубчика
    • хмели-сунели — 1 ч. л.
    • соль и черный перец — по вкусу

    Сначала сделаем соус. Грецкие орехи подсушиваем, измельчаем блендером в пастообразную массу, смешиваем со сливками. Также добавляем пропущенный через пресс чеснок, соль и приправы. Тщательно все перемешиваем, и пусть соус настаивается.

    Лук нарезаем полукольцами и обжариваем до золотистого цвета в сковороде с маслом. Картофель нарезаем брусочками, томаты — кружками. На дно формы для запекания выкладываем жареный лук и картофель, затем нарезанный ломтиками отварной говяжий язык. Закрываем его помидорами, равномерно заливаем соусом, густо посыпаем тертым сыром. Запекать блюдо будем при 180 °C в течение 40–50 минут. Перед подачей украсьте каждую порцию лепестками петрушки.

    Теперь вы знаете, как приготовить отварной говяжий язык и в каких рецептах его можно использовать. Разумеется, этим меню не ограничивается. Еще больше вариантов интересных блюд ищите на нашем сайте. А вы часто готовите говяжий язык? Есть ли у вас свои хитрости, чтобы он получился особенно вкусным? В какие блюда вы его добавляете? Поделитесь в комментариях фирменными рецептами и кулинарными тонкостями.

    www.edimdoma.ru

    Как приготовить говяжий язык – Говяжий язык рецепты. Советы как вкусно приготовить говяжий язык

    Нежный и очень вкусный говяжий язык относят к субпродуктам первого класса. И совсем не зря. Говяжий язык обладает изысканным, нежным вкусом и ароматом, позволяющим использовать этот по-настоящему деликатесный продукт в самых разнообразных комбинациях ингредиентов и рецептур. Однако многие не слишком еще опытные хозяйки опасаются браться за приготовление говяжьего языка, полагая это процессом излишне трудоемким и хлопотным, и опасаясь неудачного результата. И совершенно напрасно! Приготовить вкусное блюдо из говяжьего языка совсем не сложно, нужно лишь немного разобраться в тонкостях да выведать пару кулинарных хитростей. И тут вам на выручку, как и всегда, спешит «Кулинарный Эдем». Сегодня мы предлагаем вам вместе с нами узнать и запомнить, как приготовить говяжий язык.

    Говяжий язык ценен не только своими высокими кулинарными качествами, но несомненной пользой для здоровья. Судите сами. Калорийность говяжьего языка ниже, чем языка свиного, а ценного легко усваиваемого белка в нем больше. Кроме того, низкое содержание углеводов в говяжьем языке (всего 2,2%) делает его очень ценным продуктом для тех, кто придерживается низкоуглеводных диет, направленных на снижение веса. Богат говяжий язык и витаминами, особенно витаминами группы В, например, для того, чтобы покрыть суточную потребность организма взрослого человека в витамине В12, потребуется съесть все-то 70 граммов отварного говяжьего языка. Кроме витаминов, говяжий язык может похвастаться высоким содержанием таких важных микроэлементов, как железо, цинк, магний, калий и др. Все это делает блюда из говяжьего языка незаменимыми в меню тех, кто страдает анемией, заболеваниями сердечно-сосудистой системы, язвенной болезнью. Очень полезен говяжий язык беременным и кормящим мамочкам, а кроме того, медики уверяют, что регулярное употребление блюд из говяжьего языка может помочь справиться с бессонницей и мигренями.

    Но, конечно же, нас с вами в первую очередь интересуют кулинарные и вкусовые качества этого ценного продукта. И здесь говяжий язык не подкачал. Будучи правильно приготовленным, говяжий язык получается удивительно нежным и мягким, а его деликатный вкус и нежный аромат позволяют легко сочетать говяжий язык со многими продуктами. Именно поэтому так широк выбор рецептов блюд, в приготовлении которых участвует говяжий язык. Чего только не готовят из этого деликатесного продукта: превосходные холодные и ароматные горячие закуски, наваристые супы и вкуснейшие вторые горячие блюда. Говяжий язык не только отваривают, но и жарят, тушат, готовят на гриле. А прибавьте сюда отличную сочетаемость языка со многими пряными травами и специями, соусами и чатни, и вы сами легко убедитесь в том, что разнообразие блюд из говяжьего языка поистине безгранично.

    Сегодня Kedem.ru «Кулинарный Эдем» подготовил для вас подборку самых важных советов и маленьких кулинарных хитростей вкупе с проверенными рецептами, которые обязательно помогут даже самым еще неопытным хозяйкам, и легко подскажут вам, как приготовить говяжий язык.

    1. Выбирая говяжий язык на рынке или в магазине, обращайте внимание на его цвет – хороший свежий язык порадует вас розовой или слегка фиолетовой окраской, причем чем темнее фиолетовый оттенок, тем больше железа и цинка содержит предлагаемый вам продукт. Обязательно понюхайте язык перед покупкой. Свежий говяжий язык обладает приятным чуть сладковатым запахом. Любые же посторонние запахи, запах аммиака, плесени или гнили скажут вам о том, что продукт испорчен. Осмотрите язык на предмет повреждений, пощупайте его плотность. Хороший язык будет плотным и упругим на ощупь, а если надавить на него пальцем, ямка немедленно выправится. Слишком мягкий, дряблый говяжий язык, скорее всего, подвергался неоднократной заморозке, такой язык уже растерял все свои ценные пищевые свойства и вкусовые качества. Не стесняйтесь потребовать у продавца ветеринарный сертификат, если покупаете язык в незнакомом месте – это убережет вас и ваших близких от многих неприятных последствий.

    2. Прежде чем приступить к приготовлению выбранного вами блюда, говяжий язык необходимо правильно подготовить. Поместите язык в глубокую миску или кастрюльку, залейте чуть теплой водой и оставьте на полчаса. Этот нехитрый прием позволит вам легко очистить язык от загрязнений, а кроме того, придаст ему дополнительную сочность. Если же замочить говяжий язык в молоке, то он станет еще более нежным, а вкус такого языка приобретет особую выразительность. После замачивания промойте говяжий язык под струей проточной воды и тщательно потрите металлической щеткой или ножом, соскабливая с языка оставшуюся слизь, кровь и грязь. Еще раз тщательно промойте язык в проточной воде и можете приступать к приготовлению.

    3. Для приготовления большинства закусок и салатов вам потребуется правильно отварить говяжий язык, сохранив его сочность и мягкость. Сделать это совсем не сложно. Поместите язык в глубокую кастрюлю и залейте холодной водой, так чтобы она покрывала язык на пять – шесть сантиметров. Выньте язык из кастрюли, доведите воду до кипения и верните язык в кастрюлю с кипящей водой. Дождитесь повторного закипания воды и поварите язык на сильном огне в течение 10 минут. Снимите образовавшуюся пену, уменьшите огонь до среднего, накройте кастрюлю крышкой и варите язык до готовности. Обычно время варки составляет от двух до четырех часов. Проверить готовность языка можно с помощью вилки или тонкого ножа: просто проткните язык в наиболее толстом месте и посмотрите на цвет выделившегося мясного сока. Если сок прозрачен – язык готов, если же выделившийся сок мутноват – поварите язык еще полчаса и вновь повторите проверку. Солите язык за 10 – 15 минут до окончания варки – это позволит вам в полной мере сохранить его мягкость и нежность. Для придания особого аромата в процессе варки языка можно добавить лук, морковь, лавровый лист, душистый перец.

    4. Готовый говяжий язык выньте из кастрюли шумовкой и немедленно поместите в емкость с ледяной водой. Такой резкий перепад температур позволит вам очистить язык от кожицы без особых усилий. Просто подцепите кожу вилкой, ухватите пальцами и стяните ее чулком. Если вы все сделали правильно – кожа с языка слезет очень легко. Если же в некоторых местах кожа не отделилась, просто срежьте ее очень острым ножом. Иногда говяжий язык бывает излишне жирным, и это становится хорошо заметным после снятия кожи. Не переживайте, просто срежьте излишки жира острым тонким ножом, слегка поскоблите язык, а затем ополосните в прохладной воде. Очищенный язык верните в кастрюлю и оставьте остывать в бульоне. Этот нехитрый прием позволит вам сделать говяжий язык еще более сочным, нежным и ароматным.

    5. Очистить отварной говяжий язык, как видите, совсем не сложно, да только не для всех блюд требуется отварной язык. Иногда нужно, чтобы язык оставался сырым перед приготовлением, а кожу с него снять все-таки необходимо. И здесь нам на помощь придет старинная кулинарная хитрость. В глубокой кастрюле вскипятите большое количество воды и держите ее на самом сильном огне. В отдельный же тазик налейте очень холодной воды и набросайте побольше кубиков льда. Хорошо промытый язык опустите в кипящую воду, поварите пару минут и немедленно переложите в воду ледяную. Аккуратно подцепите и стяните всю кожу, которая сможет отойти, немного помогая себе очень острым тонким ножом. Повторите процедуру еще один-два раза, и вы сможете полностью очистить говяжий язык от кожи, а его мякоть останется практически сырой и готовой для дальнейшей кулинарной обработки.

    6. Вкусная закуска из говяжьего языка отлично подойдет как для повседневного, так и для праздничного меню. Отварите до готовности, очистите и оставьте остывать в бульоне один говяжий язык. Пока язык остывает, распустите в сковороде 1 ст. ложку сливочного масла, добавьте одну измельченную луковицу и обжарьте до прозрачности. Затем добавьте 100 гр. любых свежих или замороженных грибов, нарезанных пластинками, и обжаривайте, пока не испарится вся влага, а грибы слегка подрумянятся. Заправьте столовой ложкой сметаны, перемешайте и снимите с огня. В блендере измельчите вместе две ягоды чернослива без косточек и два ядрышка грецких орехов. Получившуюся смесь переложите к грибам, посолите и поперчите по вкусу, тщательно перемешайте. Язык нарежьте тонкими ломтикам, выложите на блюдо, сверху разложите грибную смесь и украсьте зеленью укропа. Эту закуску можно подавать и теплой, и холодной.

    7. Венгерская кухня предлагает нам полакомиться ароматной закуской из языка и сладкого перца. Отварите до готовности, очистите и нарежьте крупной соломкой один говяжий язык. Пока варится язык, оберните фольгой четыре больших сладких перца, уложите их на противень и поставьте в разогретую до 200° духовку на 10 минут. Выньте перцы из духовки, дайте слегка остыть в фольге, затем очистите от семян и кожицы и разрежьте на половинки. В блендере измельчите вместе 100 гр. оливок без косточек, 2 ст. ложки зелени петрушки и 1 ст. ложку зелени базилика. На крупной терке натрите 100 гр. вашего любимого твердого сыра. Выжмите сок из половинки лимона. Смешайте оливковую массу с сыром и лимонным соком, приправьте белым перцем и мелко нарубленным луком. В каждую половинку сладкого перца выложите по столовой ложке получившейся массы и по паре – тройке кусочков говяжьего языка. Заверните края перца вокруг начинки и уложите в смазанную маслом посуду для запекания. Запекайте в разогретой до 180° духовке в течение 15 минут. Подавайте горячими.

    8. Французская кухня подарила нам очень простой рецепт ароматнейшего говяжьего языка с чесноком и тимьяном. Один говяжий язык сварите до полуготовности, примерно в течение полутора часов. Снимите кожу, а бульон процедите. В чашу блендера поместите две очищенные головки чеснока, 2 ч. ложки листьев тимьяна, 1 ст. ложку бульона и щепотку соли. Измельчите до однородного состояния. На языке сделайте несколько глубоких надрезов и тщательно натрите его чесночной пастой. Уложите язык в посуду для запекания, добавьте один стакан бульона и половину стакана белого сухого вина. Запекайте в разогретой до 180° духовке в течение одного часа, периодически поливая сверху бульоном с вином. Готовый язык выложите на блюдо и нарежьте порционными кусками. Подавайте с отварным рисом и свежими овощами.

    9. Современная шотландская кухня предлагает нам попробовать оригинальный пикантный говяжий язык с овощами по мексиканским мотивам. Отварите до готовности, очистите и нарежьте крупными кубиками один говяжий язык. Два сладких перца нарежьте тонкими полосками, один небольшой перчик чили – кружочками, одну красную луковицу – половинками колечек, три зубчика чеснока – тонкими лепестками. В сковороде разогрейте 2 ст. ложки растительного масла, добавьте лук, чеснок и чили. Обжаривайте в течение пары минут. Затем добавьте говяжий язык, 1 ч. ложку паприки, перемешайте и готовьте еще пять минут. Затем добавьте сладкий перец, банку консервированной кукурузы без жидкости, один крупный помидор, нарезанный кубиками, соль и черный перец по вкусу. Перемешайте и потомите на среднем огне под крышкой в течение 15 минут. Переложите в глубокое металлическое блюдо и подавайте к столу. Перед самой подачей влейте 50 мл. хорошего виски и подожгите.

    10. Русская кухня всегда славилась своими вкусными и ароматными рецептами томленых блюд. Не подвела она нас и в этот раз. Попробуйте приготовить вкуснейший, очень нежный и сытный говяжий язык, тушеный с овощами. Отварите до готовности, очистите и нарежьте толстыми ломтями один говяжий язык. Оставшийся бульон процедите. Крупную морковь и корень петрушки очистите и нарежьте кружками. Две небольшие репки очистите и нарежьте кубиками. Очистите и нарежьте кубиками один крупный клубень картофеля. В глубокой сковороде разогрейте 2 ст. ложки растительного масла, добавьте морковь и петрушку и обжарьте до слегка золотистого цвета. Затем добавьте репу и картофель и обжаривайте на сильном огне, часто помешивая, еще 7 минут. Снимите овощи с огня и переложите в большой керамический горшок. Добавьте к овощам отварной язык, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки и веточку тимьяна, добавьте соль и черный перец по вкусу. Залейте все бульоном, прикройте горшок крышкой и поставьте в разогретую до 150° духовку на полтора часа. Затем убавьте огонь в духовке до самого маленького и дайте языку с овощами потомиться в течение пары часов. Следите, чтобы уровень бульона не опускался ниже одной трети горшка. При необходимости подливайте немного горячего бульона. Погасите огонь в духовке и оставьте язык с овощами остывать вместе с ней. Перед подачей разлейте по порционным горшочкам, разогрейте и добавьте по одной столовой ложке сметаны в каждый. Украсьте рубленой зеленью.

    А на страницах Kedem.ru вы всегда сможете найти еще больше интересных идей и проверенных рецептов, которые обязательно подскажут вам, как приготовить говяжий язык.

    Жалнин Дмитрий 

    kedem.ru

    Как варить говяжий язык | Волшебная Eда.ру

    Отварной язык — прекрасная закуска, основа для мясных салатов и, конечно же, для заливного! Но не все знают, как правильно сварить говяжий язык, чтобы он легко чистился, получился мягким, вкусным и нежным. Рассказываем все тонкости и секреты приготовления.

    Варим говяжий язык: основы

    Сколько варить язык?

    Варить язык лучше всего при умеренном кипении под крышкой. Средняя продолжительность — 2 часа, однако, если язык крупный, то может понадобиться больше времени, вплоть до 3 часов. Готовность определить легко. Прокалываем ножом или вилкой, если проходит свободно, без усилий, и с места прокола выделяется прозрачный бульон (а не серая мутная жидкость), то можно убирать кастрюлю с плиты.

    Когда добавлять соль?

    Соль лучше всего добавлять в середине варки. Кулинарные практики считают, что если посолить с самого начала, язык получится жестким. А если добавить соль под конец приготовления, то мясо получится пресным.

    Как очистить говяжий язык от шкурки?

    Перед употреблением говяжий язык надо очистить от внешней жесткой шкурки. Чтобы облегчить себе задачу, сваренное горячее мясо сразу же перекладываем в миску с холодной водой (можно подержать под струей холодной проточной воды) и оставляем на 3-5 минут. В результате шкурка снимается легко, как чулок.

    Общее время приготовления: 4 часа
    Время приготовления: 2-3 часа
    Выход: 8 порций

    Ингредиенты

    • говяжий язык – 1 кг
    • репчатый лук – 1 шт.
    • морковь – 1 шт.
    • черный перец горошек – 6-8 шт.
    • душистый перец– 2 шт.
    • гвоздика – 2-4 шт.
    • лавровый лист – 1-2 шт.
    • соль – по вкусу

    Приготовление

    Большие фото Маленькие фото
    1. До того как приступить к отвариванию языка, его надо замочить в холодной воде примерно на полчаса. Благодаря вымачиванию лучше вымоется грязь. Тщательно выскабливаем ее ножом со всей поверхности.

    2. После проведенных подготовительных работ помещаем говяжий язык в сотейник или в кастрюлю. Заливаем кипятком, ставим на максимальный огонь и быстро доводим до точки кипения. Первый отвар обязательно сливаем, как только закипит, — это поможет избавиться от оставшихся загрязнений.

    3. Добавляем в сотейник очищенную морковь и крупную луковицу (целую, шелуху можно снять или оставить), а также несколько горошин черного и душистого перца, пару гвоздичек и лавровый лист. Заливаем кипятком и снова ставим на огонь вариться.

    4. Язык должен кипеть слабо, под крышкой, на первых порах не забывайте снимать пенку. Примерно через час нужно добавить соль — количество определяйте по вкусу, вода должна быть солоноватой на вкус, даже на грани, так как часть соли вберет в себя мясо при варке.

    5. Спустя 2-3 часа, когда язык будет полностью готов (нож должен входить в него, как по маслу), вынимаем его из бульона и погружаем в миску с холодной водой. Можно добавить несколько кубиков льда. Выдерживаем его пару минут и очищаем от шкурки, двигаясь по направлению от основы до кончика.

    6. Очищенный говяжий язык полностью остужаем, обрезаем жир, слюнные железы и все лишнее. После чего используем для нарезки или в приготовления других блюд. Если нужно сохранить язык до праздничного застолья, то его лучше всего держать в бульоне в холодильнике. Сам бульон, как правило, в дальнейшем не используют, просто выливают.

      Перед нарезкой язык нужно охладить как следует, хотя бы пару часов, тогда он будет нарезаться тонко и аккуратно, не будет крошиться. К мясной тарелке в качестве дополнения традиционно подают горчицу и хрен. Приятного аппетита, друзья!

    Надеюсь, теперь, когда вы знаете, как правильно варить говяжий язык, и блюда с ним вы будете готовить чаще. Например, такие. А еще можно приготовить деликатесный соленый отварной язык.

    Похожие рецепты

    Что еще приготовить?

    volshebnaya-eda.ru

    Говяжий язык - 10 рецептов приготовления с фото (отварной)

    Невероятно вкусный и нежный, говяжий язык считается субпродуктом первого класса. В домашних условиях из него можно приготовить массу изысканных холодных и горячих блюд на любой вкус. Из языка получаются великолепные закуски на праздничный стол, вкусные салаты. Его тушат в сметане, запекают в духовке, жарят на сковороде, готовят на мангале или гриле.

    Если вы – начинающий кулинар и не знаете, как подступиться к деликатесному продукту, то здесь вы узнаете, как правильно приготовить говяжий язык, порадовав гостей и близких великолепными блюдами. Однако, для этого необходимо знать несколько тонкостей. а прежде всего – сколько варить язык и как его быстро почистить. Как раз эта трудность ругает всех, кто впервые решил включить продукт в повседневное или праздничное меню.

    Как просто и вкусно приготовить говяжий язык

    Правильно приготовленный, субпродукт получится удивительно мягким, нежным. Чтобы не разочароваться в блюдах, приготовленных из говяжьего языка, следует знать некоторые особенности работы с продуктом.

    • Приготовить язык можно в духовке, мультиварке, кастрюле, на мангале. Некоторые блюда предполагают, что язык необходимо предварительно отварить. В иных рецептах варки не требуется.
    • Выбирая продукт, обратите внимание на его цвет. Свежий язык розового или несколько фиолетового окраса. Знатоки утверждают, что чем темнее фиолетовый цвет, тем полезнее продукт.
    • Не берите язык с повреждениями, выбирайте самый свежий. Надавите на него пальцем – на ощупь он должен быть плотным, упругим. После надавливания ямка очень быстро выправится. У мягкого, дряблого продукта потеряны все полезные и вкусовые качества, поскольку он неоднократно размораживался.
    • Опытные хозяйки начинают подготовку языка с вымачивания. Тогда он легко и быстро очистится от загрязнений, станет сочнее. Для этого залейте продукт на полчаса теплой водой. Затем промойте под проточной водой, соскоблите слизь и грязь.
    • Чтобы блюда из говяжьего языка вышли нежными и сочными, при вымачивании замените воду молоком.
    Сколько варить язык

    Для приготовления многих закусок, салатов и прочих блюд, требуется сначала отварить продукт.

    1. Сделать это совершенно просто: залейте его кипящей водой, проследив, чтобы она с запасом в 5-6 сантиметров сверху покрыла язык.
    2. В зависимости от величины продукта и возраста животного, готовьте язык на самом малом огне от 2 до 4 часов.
    3. проверить готовность продукта легко: проткните его ножом. Розовый цвет сока подскажет, что время варки необходимо добавить. Если сок прозрачен, язык можно доставать и приступать к следующим этапам приготовления.
    4. Очищенный язык верните в кастрюлю с бульоном, и оставьте остывать. Пропитанный бульоном, субпродукт станет намного сочнее.

    Как легко почистить язык

    Чистить говяжий язык придется независимо от того, отварите вы его, или станете готовить блюдо из сырого продукта. Предлагаю два проверенных способа быстро снять кожицу.

    1. Отварной язык. Достаньте сваренный язык из кастрюли, сразу отправьте в ледяную воду. Спустя пару минут кожица снимется без проблем.
    2. Свежий язык. Вскипятите в кастрюле большое количество воды. В отдельную миску налейте очень холодную воду (можно даже кубики льда забросить). Опустите продукт в кипяток, подержите 2 минутки. Затем переместите язык в ледяную воду. Кожица легко отойдет.

    Говяжий язык, отварной в кастрюле целиком

    Очень простой рецепт пригодится вам, если необходимо сварить язык для мясной холодной нарезки, для бутербродов.

    Понадобится:

    • Говяжий язык целиком – 1 шт.
    • Вода – 1,5-2 литра.
    • Луковица.
    • Лавровый лист – 3 шт.
    • Горошины перца – 6-8 шт.
    • Морковка – 4 шт.
    • Корень петрушки – 1 шт.
    • Лук-порей – 1 стебель.
    • Соль.

    Пошаговое приготовление:

    Вымочите язык в течение получаса, поскоблите ножом, удалив грязь и слизь.

    Налейте в кастрюлю воду, доведите до закипания. Отправьте в кипящую воду язык целиком.

    Забросьте в кастрюлю все перечисленные в рецепте ингредиенты. Накройте крышкой, доведите до закипания. Снимите первую пену, в дальнейшем, сделайте это несколько раз.

    Сбавьте мощность огня, варите язык при тихом кипении примерно 4 часа. В процессе варки, ближе к концу, посолите бульон по вкусу.

    Спустя заданное время выложите продукт в миску с очень холодной водой, очистите от шкурки.

    Видео-рецепт приготовления вкусного языка в мультиварке с картошкой

    Еще одно великолепное блюдо, в русском стиле. Сытное, вкусное, оригинальное.

    Вкусный говяжий язык в остром соусе

    Блюдо пришло к нам из Марокко, страны, где любят острые кушанья. Тушеный в остром соусе язык понравится всем любителям необычных вкусовых ощущений.

    Необходимо:

    • Язык.
    • Помидоры – 1 кг.
    • Крупная луковица.
    • Чеснок – 2 дольки.
    • Острый перец чили – ½ стручка.
    • Болгарский перец.
    • Кинза – пучок.
    • Паста тахини – 2 большие ложки.
    • Оливковое масло – большая ложка.
    • Масло ги – столько же.
    • Вода – ½ чашки.
    • Паприка – маленькая ложка.
    • Кумин, кориандр, куркума – по ½ маленькой ложки.
    • Лимон.
    • Оливки – горсть.
    • Перец, соль – по вкусу.

    Приготовление:

    1. Сварите по полуготовности язык (примерно час).
    2. Разогрейте на сковороде масло, выложите тажин, порезанный кубиками лук. Обжарьте до румяности лука.
    3. Нарежьте полосками язык, переложите на сковороду. Жарьте 5 минут, затем добавьте чили, порезанный колечками (без семян). Положите нарезанную соломкой мякоть болгарского перца. Продолжайте готовить на малом огне еще 5 минут.
    4. Подсолите блюдо, поперчите. Выложите порезанные кубиком помидоры, влейте воду.
    5. Тушите при тихом «бульканье» в течение 1 часа. При необходимости подливайте воду.
    6. В конце приготовления засыпьте рубленую петрушку, порезанный дольками лимон, оливки. Протушите еще 5 минут, выключите конфорку.

    Простой салат из говяжьего языка

    Этот салат гурманам известен под названием «Орландо». Готовится слоями, непременно настаивается, чтобы слои пропитались майонезом. Возьмите рецепт в закладки, при составлении праздничного меню он вас очень выручит.

    Берем:

    • Язык – 200 гр.
    • Шампиньоны – 500 гр.
    • Соленые огурцы – 3-4 шт.
    • Луковица.
    • Яйца – парочка.
    • Майонез – 200 гр.
    • Перец, соль.

    Как приготовить:

    1. Покрошите луковку, обжарьте в масле. Нашинкуйте пластинами грибы, отправьте следом. Пожарьте компоненты до легкой золотистости. Не забудьте сдобрить перцем и посолить зажарку.
    2. Порежьте огурчики, сваренные накануне яйца и вареный язык кубиками.
    3. Выложите салат слоями в следующей очередности: грибы, огурцы, язык, вновь грибы, яйца. Слои промазывайте майонезом.

    Салат с языком по-китайски

    Держите рецепт острой закуски, которая понравится всем без исключения.

    Потребуется:

    • Язык – 400 гр.
    • Болгарский перец – 100 гр.
    • Свежий огурец – 150 гр.
    • Красный лук – головка.
    • Зубки чеснока – парочка.
    • Петрушка – ½ пучка.
    • Кунжут в семенах – большая ложка.
    • Кунжутное масло – маленькая ложечка.
    • Соевый соус – 2 большие ложки.
    • Молотый перец чили + бадьян – ½ маленькой ложки (в оригинале нужна китайская приправа Маласянь).
    • Соль – по вкусу.

    Приготовление:

    1. Накануне сварите язык, чуток остудите, почистите, нарежьте брусочками. Выложите в салатник.
    2. Добавьте покрошенный полукольцами красный лук. Пролейте соевым соусом, взяв половину от общего количества, оставьте до окончательного остывания.
    3. Нарежьте брусочками огурцы, также покрошите мякоть сладкого перца. Мелко порубите чесночные дольки. Отправьте компоненты в салатник.
    4. Порубите петрушку, отправьте следом.
    5. В отдельной плошке соедините оставшийся соевый соус, масло кунжута, приправами, посолите.
    6. Пролейте салат, добавив чайную ложку соуса. Сверху посыпьте кунжутом.

    Как приготовить говяжий язык с картошкой в духовке

    В разных кухнях мира имеется свой подход к приготовлению субпродукта. Предлагаю наш, русский рецепт, с картошкой, запеченной в духовке.

    Берем:

    • Язык – 1 шт.
    • Картофель – 3 клубня.
    • Морковь.
    • Корень петрушки.
    • Подсолнечное масло – 2 большие ложки.
    • Зелень петрушки, тимьяна.
    • Сметана – по большой ложке в каждый горшочек.
    • Соль, молотый перец.

    Приготовление:

    1. Отварите промытый язык. Остудите, нарежьте толстыми ломтиками. Бульон не выливайте, процедите его.
    2. Нарежьте кружочками морковку и корень петрушки. Почистите картофель, поделите кубиками среднего размера.
    3. Обжарьте в масле петрушку с морковкой. Затем выложите на сковороду нарезку картофеля. Обжаривайте примерно 5-7 минут.
    4. Выложите обжаренные овощи на донышко горшочка. Сверху уложите ломтики языка. Подсолите содержимое, поперчите.
    5. Залейте бульоном, закройте горшок крышкой. Отправьте запекаться при 160 о С в течение 1,5 часов. Следите, чтобы горшочек был наполнен бульоном. Незадолго до окончания приготовления добавьте в горшочки по ложке сметаны.
    6. При необходимости подливайте. Не торопитесь сразу доставать блюдо из духовки, подержите минут 15-20.

    Говяжий язык, тушеный в сметане

    Предлагаю заранее отварить продукт, тогда вы сможете приготовить ужин за считанные минутки.

    Понадобится:

    • Язык – 500 гр.
    • Сметана – 250 мл.
    • Вода – 300 мл.
    • Чеснок – 3-4 дольки.
    • Перец, соль – по вкусу.
    • Лаврушка – листик.
    • Петрушка – несколько веточек.

    Пошаговый рецепт:

    Отварите продукт в подсоленной воде с добавлением специй, как это рассказано в первом рецепте.

    Нарежьте его полосками или кубиками.

    Разведите сметану водой в отдельной плошке. Залейте мясную нарезку.

    Бросьте в мясо лавровый лист, поперчите, подсолите содержимое.

    Накройте крышкой и тушите ровно 5 минут. Приятного аппетита!

    Как приготовить говяжий язык по-царски

    Не иначе, как царским, можно назвать это блюдо. Фаршированный язык достоин главного места на праздничном столе.

    Возьмите:

    • Язык, свежий – 1 шт.
    • Морковка.
    • Маринованные огурцы – 2 шт.
    • Луковица.
    • Чесночные зубчики – 5 шт.
    • Лавровый листик.
    • Горошины перца – 3-5 шт.
    • Соль – 1-1,5 маленькой ложечки.

    Приготовление:

    1. Почистите морковку, разрежьте вдоль на 4 дольки. Аналогично поделите маленькие маринованные огурчики. Так же, вдоль, нарежьте дольки чеснока.
    2. Ополосните язык, почистите его, разрежьте вдоль, не доходя до самого конца.
    3. Вложите в получившийся карман дольки морковки, огурца, перемежая кусочками чеснока.
    4. Перевяжите язык плотной кулинарной нитью. Положите в кастрюлю с холодной водой. Варите приблизительно 3 часа.
    5. Спустя 2,5 часа от начала варки положите в кастрюлю горошины перца, посолите бульон, добавьте целиковую луковку.
    6. За 5 минут до выключения плиты забросьте листик лаврушки.
    7. После сигнала таймера достаньте мясо, снимите нитки, сразу снимите кожицу с языка. Охладите, нарежьте ломтиками и подавайте на стол.

    Заливной говяжий язык – видео-рецепт с желатином

    Готовить заливное к праздникам – давняя советская традиция. Блюдо делают с желатином или без него, но оно всегда получается невероятно вкусным и изысканным. Приятного аппетита!

    kulinarnayamozaika.ru

    Как сварить говяжий язык, пошаговый рецепт с фото

    Говяжий или телячий язык считается самым ценным и деликатесным субпродуктом.

    Как часто вы едите говяжий язык? Я очень хорошо помню только один такой случай в своей жизни. Это было в далеком детстве, очень хорошо помню тарелку с нарезанным языком и его необычный вкус. Даже если мама и готовила его еще когда-то, я это забыла. И вот пару лет как мне очень хотелось приготовить говяжий язык, но как же страшно было, если бы вы знали. Все оказалось просто, но не до такой степени, чтобы кинуть язык в воду и ждать пока он приготовится. В реальности процесс варки говяжьего языка оказался не таким страшным, как мне представлялось. Надеюсь, что этот пост поможет вам разнообразить свой рацион этим продуктом.

    Что понадобиться кроме самого языка:

    • средняя морковь
    • луковица
    • лавровый лист
    • 1-2 горошка перца
    • соль по вкусу

    Перед тем как приступить к готовке нужно замочить язык в холодной воде хотя бы на 30 минут. Это облегчит чистку языка от крови, слизи и возможных загрязнений. Но это подходит скорее к тому языку, который продают на фермерских рынках. Мы берем мясо в любимой мясной лавке, а там продают уже довольно чистые языки.

    После вымачивания нужно соскоблить ножом возможные загрязнения и слизь, промыть водой.

    В кастрюлю нужно налить столько холодной воды, чтобы она полностью покрывала язык, когда мы его туда положим. Довести воду до кипения, положить язык, снова довести до кипения и, сняв пену, варить 15 минут. Слить воду. Снова налить в кастрюлю воду, довести до кипения, вернуть язык и варить уже до готовности 2 часа на среднем огне. Говяжий язык кладут в кипящую воду, чтобы он стал сочным и нежным. Еще момент: при варе язык увеличивается в размере, так что имейте это в виду. Он не влезал в мою кастрюлю, поэтому я разрезала его на 2 части.

    За 30-40 минут до конца варки положить в  кастрюлю к языку очищенные морковь и лук, лавровый лист и 1-2 горошины перца (все это потом выбрасывается). Так и сам язык, и бульон станут ароматнее. Бульон, кстати, можно использовать далее для супа.

    Язык варится минимум 2 часа, но максимум 4 часа. Это зависит от размера языка, возраста коровы которой он принадлежал. Язык проверяется на готовность так же как и любое другое мясо. Нужно проткнуть его ножом или вилкой, если выделившийся сок будет прозрачным, значит, он готов. Если выделится мутный сок, значит, нужно еще варить. Солить лучше в конце, чтобы язык не стал твердым.

    Готовый язык нужно вложить в миску с холодной водой на 3-4 минуты. Это нужно для того, чтобы облегчить процесс снятия кожи. Я делала надрез с внутренней стороны и тянула ножом, так что этот этап у вас тоже не должен вызвать трудностей.

    Отварной говяжий язык теперь можно использовать для любых блюд. Можно добавить его в суп, можно просто тонко нарезать и поставить на стол с хреном, горчицей и ржаным хлебом. И то, и другое отлично подходят к языку, особенно вкусно с бородинским хлебом. Так же язык добавляют во всякие салаты, я готовила салат с языком и маринованными маслятами. Так же можно сделать вкусные бутерброды с языком. Универсальный и очень вкусный продукт!

    Надеюсь, что теперь перед вами не будет стоять вопрос "Как сварить говяжий язык" :)

    Приятного аппетита!

    open-cook.ru

    Как нужно правильно варить говяжий язык

    Приветствую, дорогие читатели! Рад новой встречи с вами и рад предложить вам новый рецепт, который поможет многим с лёгкостью справиться с довольно непростой задачей. Как приготовить великолепную закуску?

    Как сделать это максимально быстро и вкусно? Рецепт приготовления отварного говяжьего языка, решит эту проблему.

    Существует множество способов приготовления этой прекрасной закуски. Каждый кулинар старается сварить данный субпродукт по-своему, чтобы максимально сохранить все полезные свойства говяжьего языка и получить в результате шикарный диетический продукт.

    Способ приготовления:

    1. Замачиваем говяжий язык в солёной воде на 30 минут. Многие предпочитают замачивать его на 12 часов со специями, но я больше предпочитаю свой способ. Он довольно быстрый и результат получается просто фантастическим!

    Хочу обратить ваше внимание на то, чтобы вы тщательно выбирали язык при его покупке на рынке. Стоит искать этот субпродукт яркого фиолетового цвета. Это свидетельствует о его свежести и насыщенности железом.

    Серый цвет говорит о несвежести, а бледный розовый цвет сигнализирует от том, что его долгое время замораживали.

    2. После замачивания следует обязательно зачистить язык и освободить его от лишнего жира и соединительных тканей, которые находятся в нижней части основания.

    Подготовленный продукт кладём в ХОЛОДНУЮ воду! Так он получится мягким и нежным. Ставим кастрюлю на медленный огонь. Можно также приготовить в мультиварке и получить весьма достойный вариант.

    3. Солим по вкусу, добавляем несколько зёрен чёрного перца и бросаем очищенную луковицу.

    Если сможете, то обязательно добавьте в бульон немного корня имбиря. Это придаст лёгкий неповторимый привкус вашему блюду и повысит его питательную ценность. Ваша пища – это основа вашего здоровья!

    Варим язык на очень медленном огне в течение 3-4 часов. Точное время приготовления этого блюда не может сказать ни один шеф-повар! Всё зависит от величины продукта и возраста коровы. Недоваренный будет очень плохо чиститься и иметь твёрдый вкус.

    В переваренном виде этот продукт обладает чересчур мягким вкусом и рассыпается на мелкие волокна.

    Как проверить его готовность? Проткните его вилкой и посмотрите на выделяющийся сок. Прозрачный говорит о его готовности, а мутный покажет, что нужно варить ещё.

    4. Готовый язык из горячего бульона погружаем сразу в ёмкость с холодной водой. Я даже добавляю кубики льда в эту воду, чтобы добиться максимального контрастного эффекта. Позвольте языку полежать и остыть в течение 5-10 минут.

    5. Приступаем к очистке! После проведённой нами «шоковой терапии», это будет совсем нетрудно сделать. Но если некоторые участки кожи остались, то следует повторить процедуру контраста. Снова окуните говяжий язык на пять минут в кипящую воду, а затем в ледяную.

    6. После очистки можно смело приступать к нарезке и употреблению. Обязательно попробуйте его! Чувствуете, какая вкуснятина?

    Дополнительная информация:

    Данный деликатес имеет низкую калорийность, является вкуснейшим источником белков и железа, его рекомендуют в употребление всем беременным женщинам, маленьким детям, послеоперационным больным.

    Его польза оценена по достоинству всеми диетологами: в данном продукте с избытком содержатся витамины А, РР, Е, фолиевая кислота, тиамин и рибофлавин, а также множество необходимых организму микроэлементов.

    Да и просто в виде самостоятельного блюда он просто превосходен, особенно в сочетании с хреном, горчицей или сметаной.

    Я же прощаюсь с вами до следующих встреч! Желаю всем вам приятного аппетита!

    Как приготовить говяжий язык? | Вкусная Пиза

    Озоры - недооцененная часть туши говяжьей или свинины. Они входят в так называемые Пятая четверть или отбросы, а это многие люди считают чем-то похуже, не заслуживающим внимания.

    Нет ничего более далекого от истины. Озур - очень вкусное мясо. Чтобы получилось действительно вкусно и нежно, не нужно прилагать особых усилий. Я сейчас расскажу, как их приготовить. Все, что вам нужно, это супа из овощей, как для бульона , немного специй и время, потому что весь говяжий язык готовится около 3 часов.

    Желейные языки ничем не хуже свиной корейки! А может даже лучше.



    Где купить язык говяжий?

    Покупаю языки в проверенном месте на городском рынке. Это торговая площадка законно, все мясо проверяется ветеринаром и стойлами подлежат частым проверкам санитарными службами. Иногда языки тоже из супермаркетов, но почему-то мне они нужны больше по дороге на рынок.

    Языки продаются предварительно очищенными, вымытыми и без слюнных желез.Хотя всегда убедитесь у мясника, что слюнные железы точно удалены. если нет, их нужно сразу обрезать - они расположены у основания, с двух сторон язык.



    Отварной говяжий язык

    время приготовления: 3-4 часа
    ингредиенты:

    • 1 говяжий язык
    • 3-4 моркови
    • 1 небольшой корень петрушки
    • лук-порей 15 см
    • 1 луковица в скорлупе
    • 1/4 среднего корня сельдерея
    • 3 лавровых листа
    • 4 зерна душистого перца
    • 10 горошин черного перца
    • 1 столовая ложка соли

    Как приготовить говяжий язык?

    Принеся язык домой, я тщательно его промываю и даже вытираю щеткой, потому что поверхность каждого языка шероховатая, и на этих неровностях скапливается грязь.Помытый язык кладу в кастрюлю и заливаю горячей водой. Довести до кипения и через 15 минут процедить, сливая воду. Заливаю озор еще раз, но уже холодной водой, чтобы он был полностью покрыт. Варю на слабом огне около 1,5 часа. По истечении этого времени добавляю на чугунную тарелку 3-4 моркови, 1 корень петрушки, кусок сельдерея, кусок лука-порея и поджаренный лук с скорлупой - набор как для бульона. Добавляю 3 лавровых листа, 4 зерна душистого перца и 10 крупинок черного перца.Продолжаю варить на слабом огне еще час, иногда чуть дольше. Язык должен быть мягким.

    За 30 минут до окончания варки насыпьте в сковороду 1 столовую ложку соли. Все время приготовления языка зависит от его размера и количества животных, от которых происходит мясо.

    Впереди две школы. Один говорит, что приготовленный горячий язык нужно вынуть и замочить на 10 минут в холодной воде, чтобы кожица легче снималась. Я делаю это иначе. Готовый язык оставляю в бульоне остывать.Только на холоде осторожно достаю в отваре на доске. Осторожно, чтобы не повредить мясо, снимаю кожицу - срезаю по краю, у основания языка, стягиваю как носок. Снимается очень легко.

    Теперь у нас есть чистый кусок приготовленного мягкого нежирного мяса. Поскольку язык плохо впитывает соль через кожу, можно слегка присыпать его солью со всех сторон, обернуть пищевой пленкой или чистой тканью и убрать на несколько часов в холодильник. За это время мясо также затвердеет, и его будет легче разрезать.Затем язык можно нарезать дольками или кубиками и положить в любой соус. Можно полить ломтики киселем, приготовленным на основе отвара, в котором оно варилось. Вы также можете нарезать тонкую колбасу и съесть бутерброды.

    Сам язык имеет тонкий вкус. Но если вы любите только вареное мясо, вам понравится язык. Мясо недорогое - для меня оно стоит около 14 злотых за кг, и это говядина без костей, просто небольшая кожица, которая весит не больше нескольких деко. За пределами Варшавы цена, вероятно, еще ниже, поэтому стоит поискать языки, потому что, как видите, приготовить их совсем несложно.

    Отвар из языка можно использовать для супа или соуса. Оно нежирное и имеет нежный вкус.


    .

    Как приготовить говядину? Телячьи и говяжьи языки - Хороший совет мамы

    Диетическая телятина и говяжьи языки


    Как долго я готовлю телятину и говяжий язык? Как почистить язык перед приготовлением? Как приготовить говяжий язык? Рецепты салата с вареным телячьим языком, паштет с вареным говяжьим языком
    Вареный телячий язык и вареный говяжий язык - деликатесы благодаря приятному оригинальному вкусу и нежной консистенции. Он вкуснее свиного языка.
    Как выглядит свежий говяжий язык?

    Свежий говяжий язык имеет цвет темно-розовый , а если он содержит много железа, он имеет слегка пурпурный оттенок . Светло-розовый цвет указывает на то, что он был заморожен. Он гибкий, но мясистый (после отжима не остается ямочки), имеет приятный мясной запах. Если он серый, мягкий, значит, плохо хранился язык. Он весит в среднем от 40 граммов до 1,5 кг и покрыт твердой, грубой на ощупь кожей. При разрезании вытекает чистая и прозрачная жидкость, а не кровь.
    Как хранить свежий и приготовленный говяжий язык?
    Свежий говяжий язык после покупки следует как можно скорее обработать или заморозить. В готовом виде хранится в холодильнике в закрытой таре не более двух суток.

    Как долго я готовлю телячий язык и говяжий язык?
    В кастрюле телячий язык нужно варить около 2,5 часов, а говяжий язык около 4 часов на слабом газе. Время приготовления начинается с момента закипания воды.
    В скороварке телячий язык можно приготовить за 40 минут, говяжий язык - примерно за час.
    На пару отварить язык, нарезать ломтиками и сбрызнуть лимонным соком не менее 1,5 часов.
    Как приготовить говяжий язык?
    Перед приготовлением язык замачивают в холодной воде на срок до 3 часов, чтобы его было легче чистить. Затем тщательно промыть под проточной холодной водой, очистить поверхность ножом или щеткой. Вы должны вырезать слюнные железы и жир.
    Поместите очищенный, промытый язык в большую кастрюлю, полностью залейте его холодной водой (при варке объем увеличивается примерно на 10%).Довести до кипения, тушить 15-20 минут, слить воду. Язык промыть, залить кипятком и варить под крышкой на медленном огне примерно 2,5 - 3 часа.
    Через час приготовления добавьте очищенный лук и морковь, чтобы они стали вкуснее и ароматнее. Примерно за полчаса до окончания варки, когда мясо уже станет мягким, добавить соль (достаточно 0,5 - 1 чайной ложки соли) и перец по вкусу, добавить лавровый лист, перец и майоран. Посолить язычки в конце приготовления, иначе они будут твердыми и жесткими.
    Если после протыкания мяса в самом толстом месте оно становится очень мягким и из него вытекает прозрачная жидкость, значит, язык готов.

    После приготовления немедленно снимите кожицу с языка. Немедленно достаньте его из кастрюли и опустите в очень холодную воду на несколько минут. Кожу будет легче удалить ножом. Не следует ждать, пока ваш язык остынет, прежде чем снимать кожицу. Отвар, в котором варился говяжий язык, выливается, потому что часто имеет неприятный запах.

    Перед приготовлением нарежьте язычки.Язычки можно подавать как отдельное блюдо, в составе горячих или холодных блюд, салатов ... Их подают с картофелем, рисом, крупой, большим количеством свежих или вареных овощей. Маринованный огурец, зеленый горошек и яблоко повышают пищевую ценность блюд из языка. Самым популярным блюдом из говяжьего языка, наверное, является кисель.
    Языки хорошо сочетаются с грибным, сливочным, горчичным и хреновым соусом.

    Рецепты с телячьим языком и говяжьим языком


    Салат с отварным телячьим языком

    Ингредиенты
    50 граммов отварных телячьих языков
    30 граммов вареного картофеля
    несколько листьев салата

    2 маринованных огурца
    213 9 столовых ложек масла лимонный сок
    молодой лук с чесноком
    соль, перец по вкусу
    Картофель порезать на четвертинки или восьмерки, нарезать язычками, огурцы и лук нарезать кубиками.Яблоки очистить и натереть на крупной терке. Салат порвать. Выложить ингредиенты в салатник, заправить маслом, лимонным соком и специями, перемешать. Накройте салат телячьим языком и остудите в холодильнике перед подачей на стол.

    Вареный паштет из говяжьего языка
    Ингредиенты
    говяжий язык среднего размера или 2 телячьих щипца
    2 яйца
    8 граммов мягкого сливочного масла
    пучок свежего укропа

    06 соль, черный перец илисладкий перец
    укроп свежий

    Яйца отварить вкрутую, остудить, поставить в холодильник. Язык отварить по приведенной выше инструкции, остудить, снять кожицу, нарезать тонкими ломтиками. Яйца очистить, крупно порубить ножом. Укроп промыть, стряхнуть с воды, крупно нарезать. Смешать ингредиенты, приправить и измельчить блендером. Разложить паштет по салатникам, накрыть пищевой пленкой, поставить в холодильник. Перед подачей украсьте укропом. Паштет из говяжьего языка очень нежный и очень вкусный.

    О пищевой ценности говяжьих языков и противопоказаниях к их употреблению читайте в артикуле Поедим говяжьи субпродукты. Говяжьи языки.

    Рекомендации о том, какие части говядины лучше всего готовить, как долго и как готовить говядину и говяжьи субпродукты, чтобы они были мягкими, сочными и вкусными, включены в серию статей Как приготовить говядину?

    .

    Как приготовить его говяжий язык. Как правильно приготовить говяжий язык

    - О готовность Говяжий язык можно распознать по уколу ножом или раздвоению на конце продукта. Если говяжий язык легко протыкается, значит, готово. Если приложить усилия, нужно приготовить еще.

    Через полчаса , готовя на говяжьем языке, добавить лук, морковь и специи. Овощи и специи особенно необходимы, если вы хотите использовать язычный бульон для супа, соуса или желе.

    Говядина правая для очистки сразу после приготовления: опустите ее из кастрюли с кипящей ледяной водой на 1 минуту, затем с помощью ножа удалите белесую кожицу с языка. Если перед приготовлением необходимо очистить язык, его нужно замочить в холодной воде на полчаса.

    - Цена говяжьего языка охлажденного в Москве - от 700 рублей за килограмм (цена на октябрь 2018 года). Дороже мяса и считается деликатесом.

    - Масса языка телятина - около 350-400 граммов, масса языка говяжьего - от 800 граммов до 2 килограммов.Язык весом более 1,5 кг готовится на полчаса дольше.

    Лучше всего готовить говяжий язык кастрюля для бульона , так как он увеличивает объем примерно на 10% во время приготовления.

    Рецепты вареного говяжьего языка

    Язык ростбифа

    Ингредиенты говяжьего языка

    Говяжий язык - 700-800 грамм,
    Сливки - 4 столовые ложки,
    Горчичный соус или мягкая горчица - 2 столовые ложки,
    Лук - 3 маленькие головки,
    Морковь - 1 большая или 2 средних,
    Лавровый лист , соль, перец и другие специи - по вкусу.

    При варке в говяжий язык добавляют тертую морковь, перец и лаврушку. Снимите фольгу с говяжьего языка. Язык нарезать дольками, смешать с мелко нарезанным луком, добавить специи, выложить слои в форму для запекания (можно из фольги на противне), смазать каждый слой сметаной в смеси с горчичным соусом и выложить в духовку разогреть до 200 ° С. Выпекать 10-15 минут.

    Салат с отварным говяжьим языком

    Ингредиенты Салат из говядины
    Говяжий язык - 100-150 грамм
    Картофель - 2 маленькие картофелины
    Куриные яйца - 2 штуки.
    Маринованные огурцы - 6 маленьких
    Маринованные грибы - 100 граммов
    Майонез или сливки - 2 столовые ложки
    Укроп - 20 граммов

    Приготовление салата с вареным говяжьим языком
    Говяжий язык, картофель (в мундире) и яйцо отварить и очистить. Язык, картофель, маринованные огурцы и яйца нарезать кубиками, грибы - дольками. Заправить майонезом или сливками, перемешать, сверху украсить измельченным укропом.

    Язык «на новый год»

    Ингредиенты
    Говядина - фунт
    Свежие грибы - фунт
    Сливки 10% - 200 мл
    Чеснок - 2 зубца
    Лук - 1 головка
    Петрушка - 3 столовые ложки
    Морковь - 1 небольшая морковь
    Подсолнечное масло - 3 столовые ложки
    Соль по вкусу

    Как приготовить салат из говядины
    Варить говяжий язык 3 часа, затем добавить в сковороду морковь, лук, лавровый лист и соль и варить еще полчаса.
    Говяжий язык охладить в холодной воде, очистить от кожуры, нарезать кубиками.
    Грибы вымыть, обсушить и измельчить. Лук очистить и мелко нарезать. Обжарить лук на подсолнечном масле, добавить грибы и жарить 15 минут на среднем огне без крышки. Затем вылейте сливки в кастрюлю и тушите, помешивая, 20 минут.
    Грибы перемешать с говяжьим языком, посыпать рубленой петрушкой.
    Подавать салат теплым.

    Как посолить язык перед приготовлением

    Продукты
    Говяжий язык - 1 среднего размера, весом 1 килограмм (для хорошего маринования)
    Крупная морская соль - 2 столовые ложки
    Горчица - 1 столовая ложка
    Молотый черный перец - 1 чайная ложка
    Как приготовить соленый язык
    1.Говяжий язык вымыть, очистить, обсушить и натереть горчицу, присыпать перцем и солью.
    2. Выложите потроха в кастрюлю, накройте крышкой и оставьте на 2 часа при комнатной температуре, взбалтывая половину времени.
    3. Убрать язык на 1 день в холодильник.
    4. Язык вымыть, залить пресной водой, слегка посолить. №
    5. Сковороду поставить на огонь, после приготовления варить 2 часа, снимая пену шумовкой.
    6. Остудить язык, подержать над ледяной водой, очистить.
    Держать язык в бульоне, подавать теплым.

    Приготовление говяжьего языка
    При варке в говяжий язык добавляют тертую морковь, перец и лаврушку. Очистите говяжий язык. Язык нарезать дольками, смешать с мелко нарезанным луком, добавить специи, выложить слои в форму для запекания (можно сделать из фольги на противне), смазать каждый слой сметаной, смешанной с горчичным соусом, и поставить в разогретую до 200 градусов. Выпекать 10-15 минут.

    Cooking предлагает множество деликатесов, способных удовлетворить гастрономические потребности каждого человека.Среди них - отварной говяжий язык, который легко пережевывать и который очень вкусен. Статья о приготовлении говяжьего языка раскроет секрет приготовления этого лакомства.

    Вареный говяжий язык подается как отдельное угощение, добавляется к закускам и холодным блюдам. Он содержится в салатах и ​​используется для приготовления вкусных бутербродов. Недаром он считается универсальным продуктом.

    Приготовление говяжьего языка просто, но требует много времени. Спешить не стоит, иначе блюдо получится очень твердым.Время приготовления зависит от возраста животного, язык которого вы выбираете для трапезы.

    Приготовить говяжий язык вкусно и хорошо

    Практика показывает, что приготовить это лакомство пойдет далеко не каждая хозяйка, считая процесс приготовления слишком сложным. На самом деле с этой задачей справится даже новичок.

    Если вы планируете приготовить супы, пирожные, желе или другие блюда из говяжьего языка, вам сначала нужно довести ингредиент до кипения.

    Сегодня кулинарам доступно множество рецептов блюд из говядины.Этот продукт почему-то входит в их состав. Он идеально сочетается и придает выразительный вкус изысканным деликатесам. Но только при условии, что он был правильно приготовлен.

    • Перед приготовлением я поливаю говяжий язык холодной водой на полчаса, что облегчает удаление примесей. Затем ножом удалите грязь, разрежьте фольгу и смажьте ее. Потом промываю под проточной водой.
    • В большую кастрюлю наливаю холодную воду, ставлю на средний огонь и жду, пока закипит.Я использую большие кастрюли, потому что во время готовки язык набухает и становится больше. В некоторых случаях разрезают пополам.
    • Обязательно добавляю в сковороду душистый перец, петрушку и лавр. Эти специи придают пикантный вкус и неповторимый аромат. На начальном этапе приготовления не рекомендую добавлять соль, иначе лакомство будет затруднено.
    • После того, как жидкость закипела, немного убавляю огонь и отправляю язык на сковороду. Чтобы бульон оставался прозрачным, а говяжий язык мягким и нежным, готовьте на среднем огне и регулярно снимайте пену.

    Продолжительность подготовки зависит от веса, размера и возраста языка. Обычно это занимает 2-4 часа. Язык массой 1 кг варят около 120 минут, более тяжелый - не менее 3 часов.

    • Проверяю готовность кухонным ножом или зубочисткой. Легкий пирсинг и появление прозрачного сока говорят о полной готовности. Готовность необходимо регулярно проверять, иначе оно переварится, потеряет вкус и нежность по структуре.
    • После приготовления перекладываю в емкость с холодной водой, там легко снимается кожица.После этой процедуры возвращаю обратно с солью, мелко нарезанным луком, кубиками моркови, измельченной зеленью. Изделие будет готово через 20 минут.

    Видео-рецепт бабушки Эммы

    Польза и вред вареного говяжьего языка

    Рассматриваемое лакомство входит в список ценных субпродуктов, и даже самые искушенные гурманы оценят лакомства на его основе. Как вы понимаете, говяжий язык - это мясо в скорлупе, поэтому вред проявляется только из-за особенностей здоровья и индивидуальной непереносимости.

    Преимущество

    • Соединительной ткани нет, поэтому она хорошо всасывается. Рекомендуется людям с гастритом, анемией или язвой желудка.
    • Говяжий язык улучшает выработку инсулина, облегчая жизнь людям с диабетом. Инсулин регулирует уровень глюкозы.
    • Источник витаминов. Витамин B улучшает состояние кожи и волос, витамин PP помогает бороться с бессонницей.
    • Говяжий язык особенно полезен людям после операций и беременным женщинам.Насыщает организм недостающими микроэлементами.

    Использование продукта обусловлено завидным содержанием полезных элементов - молибдена, серы, хрома, фосфора. Постоянное употребление улучшает работу органов, способствует правильному развитию организма, стимулирует выработку аминокислот и гормонов, положительно влияющих на нервы.

    Вред

    Врачи успели внимательно изучить преимущества продукта, но не оставили без внимания ущерб.Давайте рассмотрим случаи, когда употребление говяжьего языка противопоказано или нежелательно.

    Говяжий язык - вкусный продукт, содержащий множество полезных веществ. Из субпродуктов делают салаты, бутерброды и желе. Язык состоит из очень мягкой мышечной ткани, что позволяет использовать его для приготовления детского питания. Как приготовить говяжий язык?

    Большинство вопросов касается времени приготовления. Все зависит от веса потрохов. Язык весом более 1 кг следует кипятить 3 часа, если вес органа меньше, достаточно 2 часов.Помните, что перед тем, как опустить средство в кипяток, рекомендуется замочить его в воде на 8-10 часов. Лучше всего замочить язык на ночь, чтобы с утра приступить к приготовлению праздничных блюд. Перед приготовлением поскребите нож ножом, так как его поверхность шероховатая и может содержать грязь или остатки пищи. В кастрюлю нужно выложить продукт, когда жидкость закипит. При появлении пены на поверхности воды следует слить всю жидкость в емкости и залить пресной водой. Такой способ приготовления идеально подходит для киселей, так как бульон прозрачный.Чтобы добавить аромату бульону, положите в сковороду несколько зубчиков чеснока вместе с луком и морковью.


    После приготовления поставьте на небольшой огонь и добавьте целиком очищенную от кожуры морковь и лук. Язык должен засохнуть на сковороде 2-3 часа. За 10 минут до приготовления добавить соль, специи и зелень. Выключаем отвар и вынимаем из него язык. Залить холодной водой и отставить на 10 минут. Затем снимите с изделия фольгу, она хорошо отделяется от филейной части. Нарежьте язык на порции или нашинкуйте салат.Из бульона можно приготовить суп или кисель. Старайтесь покупать свежий продукт, он продается на рынке в отделе свежего мяса. Замороженные продукты продаются в супермаркетах; его нужно готовить немного иначе, чем свежий язык. Перед приготовлением его необходимо разморозить. Не используйте для этого микроволновую печь или горячую воду. Оставьте средство на несколько часов при комнатной температуре. Уделите больше внимания подбору товаров. На языке не должно быть связок, хрящей и крови. Если вы не можете купить очищенный продукт, удалите с него все включения и соскребите ножом.Постарайтесь не переваривать продукт, он станет совсем мягким и развалится. Нарезать салат тонкими ломтиками и соломкой будет сложно. Старайтесь не кипятить воду в процессе приготовления. Необходимо, чтобы язычок парил над небольшим огнем, на конфорку можно установить перегородку. Вода должна полностью покрыть потроха. Добавлять воду не рекомендуется, поэтому сначала налейте много жидкости. Добавляйте специи в конце варки, так как при длительной варке лавровый лист сделает бульон горьким.

    Приготовленный язык можно использовать в салатах и ​​гарнирах. Старайтесь не жарить этот продукт, так как он может затвердеть во время приготовления. Субпродукты можно заправить горчицей, аджикой или хреном. Эти специи отлично сочетаются с продуктом и дополняют его тонкий аромат.

    Если вы решили приготовить говяжий язык в домашних условиях, но не знаете, как это сделать и что с ним приготовить, эта статья вам поможет. Мы поделимся секретами и расскажем, как лучшие повара мира советуют правильно готовить язык.

    Язык говяжий вареный - вкусное и диетическое блюдо

    Правильно приготовленный язык - продукт поистине универсальный. Он может выступать как самостоятельное блюдо, но кулинары не упускают возможности приготовить из него множество вкусных и питательных блюд. Теперь мы расскажем, как, по мнению специалистов, готовится говяжий язык и какие блюда можно из него приготовить.

    Опытные повара рекомендуют сначала вымочить говяжий язык, а затем очистить кожу.Очистить язык довольно просто: как только мясо размякнет после замачивания, необходимо поскрести поверхность ножом, чтобы удалить грубые волокна. Наконец, субпродукты промывают под проточной водой.

    Приготовление говяжьего языка во многом зависит от правильно подобранной сковороды: в процессе варки мясо значительно увеличивается в объеме, поэтому нужно брать блюда с большими бортиками.

    Это аппетитное блюдо можно приготовить как на обычной плите, так и с использованием современной кухонной техники.В этом случае важно знать, сколько времени хозяйка должна варить язык до его готовности:

    • В скороварке приготовленные субпродукты будут готовы через час.
    • В мультиварке он включен в режиме «Тушение» на шесть часов.
    • Можно использовать пароварку и варить говяжий язык около трех часов.

    Подробный рецепт готового продукта

    Если вам впервые нужно приготовить говяжий язык и вы хотите сделать это правильно, следуйте инструкциям.Правила приготовления этого вкусного блюда написаны поэтапно:

    1. Возьмите вымытый и очищенный язык, разрежьте его пополам. Затем переложить в кастрюлю, поставить на плиту.

    2. Необходимо довести воду до кипения, обязательно снимая пену. Убавить огонь до среднего и варить продукт четверть часа.

    3. Теперь нужно вынуть мясо из бульона, промыть его, вылить жидкость из сковороды. Посуду следует вымыть, залить чистой холодной водой и поставить на огонь до кипения. Обмакиваем мясо в кипяток, продолжаем готовить.Солить по вкусу.

    5. Мы можем только приблизительно сказать, сколько времени нужно, чтобы полностью сварить шпунт. Продукт готовится по принципу: чем дольше, тем лучше - минимум 2,5 часа, не закрывая крышку до конца. Через полчаса после приготовления добавьте в бульон очищенные лук и морковь, и наконец - лавровый лист.

    Язык нужно приготовить со специями и специями 3,5-4 часа

    Теперь подготовим продукт к готовности.Вилкой проверьте мясо. Если столовые приборы легко протыкают кожу, пора вынуть средство и опустить в холодную воду. Через 5-10 минут можно вынуть средство из воды.

    Если вы не хотите сразу готовить блюдо на первом или втором языке, разрежьте его на кусочки и оберните пищевой пленкой. Кулинары рекомендуют хранить продукт в холодильнике в таком виде: от двух до четырех дней он остается свежим и мягким. Некоторые хозяйки также используют полученный бульон для приготовления супа.

    Популярные и вкусные блюда

    Вы успешно очистили говяжий язык и приготовили его в соответствии с инструкциями. Что теперь делать с субпродуктами? Этот диетический продукт бесценен с точки зрения кулинарных экспериментов. Полезен детям, беременным, больным анемией. Предлагаем несколько интересных вариантов использования языка на кухне.

    Салат с картофелем и грибами

    Классический салат из говядины можно приготовить в обычный день или украсить на праздничном столе.Теперь разберем рецепт с фото. Такая инструкция с фото поможет сделать все правильно.

    Вкусный и сытный салат придется по вкусу всей семье.

    Для снэков понадобится:

    • Язык говяжий отварной на разделку (150-200 г).
    • Картошка 2 шт. (Лучше в мундире сваривать).
    • 2 яйца.
    • Партии маринованных огурцов (не менее 6 шт.).
    • Горох
    • 100 г маринованных грибов.
    • 2 ст. л. майонеза.
    • Небольшое количество укропа.

    Мясо нарезать тонкими ломтиками.

    Картофель, огурцы, яйца превращаем в мелкие кубики. Добавьте горох.

    Нарежьте грибы ломтиками.

    Можно соединить ингредиенты и заправить салат соусом или майонезом.

    Если вы хотите выбрать диету, вам не нужно следовать оригинальному рецепту. Можно внести небольшие изменения - например, использовать в качестве соуса сметану вместо жирного соуса.Сверху украсить блюдо зеленым укропом.

    Блюдо "На Новый год"

    Чтобы оживить праздничный стол, вы можете попробовать другой рецепт на этом языке. Это салат, который подается теплым. Для него нужно взять:

    • 0,5 кг вареного языка (приготовленного по классическому рецепту).
    • 0,5 кг свежих грибов.
    • 200 мл 10% сливок.
    • 2 зубчика чеснока.
    • 1 головка лука.
    • 1 морковь.
    • 3 ст.л. растительного масла.
    • Соль

    Блюдо можно подавать как холодным, так и горячим.

    Необходимо заранее приготовить мясной продукт (ну, если готовить за несколько часов - чтобы субпродукты оставались немного теплыми). После остывания нарезать кубиками и приступить к обработке оставшихся ингредиентов. Грибы нужно промыть, обсушить, нарезать дольками.

    Ставим на плиту сковороду с растительным маслом, и пока оно нагревается, чистим и мелко нарезаем лук.Очищенную морковь натереть на средней терке. Обжаривая лук и морковь, добавьте к ним шампиньоны и придайте им золотистый цвет. Вылейте сметану в посуду, продолжая тушить грибы с луком.

    Через 20 минут вы можете собрать все вместе. Сверху украсить мелко нарезанной петрушкой. Блюдо можно носить на столе. Будет вкусно и сытно, поэтому рецепт наверняка захочется узнать.

    Диетическое приготовление

    Хотите свести к минимуму беспорядок с продуктами и перейти на диетическое питание? Отлично - попробуйте запечь в духовке.Сначала приготовьте отварное мясо. Затем берем следующие ингредиенты:

    • 4 ст. л.сметаны для соуса.
    • 2 ст. л.горчично-горчичного соуса.
    • 3 луковицы.
    • 1 морковь, очищенная.
    • Лавровый лист, соль, специи по вкусу.

    Блюда из говядины, подходящие для любого приема пищи

    Разрежьте приготовленное мясо на кусочки. Отдельно растереть брус, добавить к языку. Теперь очередь любимых специй - использовать можно любые.Оставить продукты мариноваться, духовку разогреть до 200 градусов.

    Укладываем фольгу на противень, по ней начинаем раскладывать слоями ломтики приготовленного мяса. Каждый слой смазываем сливочно-горчичным соусом. Отправляем говяжий язык в духовку на 10-15 минут. Во время приготовления по кухне будет разноситься аппетитный запах, поэтому, как только вы закончите готовить, наверняка все домашние работники сразу же начнут есть это блюдо.

    Видео о приготовлении говяжьего языка:

    Говяжий язык считается не только очень полезным продуктом, но и настоящим лакомством.Для того, чтобы вкус потрохов был максимальным, сохранив все свои полезные свойства, важно уметь их правильно приготовить. Более подробно о сложных способах приготовления говяжьего языка и пойдет речь в этой статье.

    Выбор субпродуктов

    Вы можете получить максимальную пользу от вареного говяжьего языка только в том случае, если он хорошего качества.


    Поэтому при покупке потрохов важно соблюдать несколько рекомендаций.

    • В первую очередь нужно обратить внимание и оценить внешний вид язычка. Недопустимо наличие серого налета или пятен на поверхности изделия, что будет свидетельствовать о его застое. Что касается цвета потрохов, то он может варьироваться от розового до фиолетового. Если цвет продукта очень бледный, значит, он ранее был заморожен и разморожен.
    • Побочный продукт должен быть твердым и гибким на ощупь. Если при нажатии пальцем на поверхность продукта образуется полость, которая не исчезнет через несколько секунд, продукт не свежий.
    • Характерный запах говядины должен исходить от субпродуктов. Посторонние запахи укажут на устаревшее или неправильное хранение языка.
    • 90 123


      К сожалению, не все методы проверки качества товара можно использовать для его выбора. Купив язык в домашних условиях, можно сделать на нем небольшой надрез, сок которого точно будет выделяться. Жидкость должна быть прозрачной и в небольших количествах.

      Обильные выделения сока будут указывать на то, что язык ранее был заморожен. Мутная жидкость свидетельствует о нарушении температурного режима хранения субпродуктов. Если вместе с прозрачной жидкостью вы выпустите несколько капель крови, вам не нужно бояться. Наличие крови говорит о том, что говяжий язык очень свежий.



      Общие принципы приготовления

      Чтобы приготовленный язык был мягким и сочным, особое внимание следует уделять подготовке продукта к приготовлению.Перед варкой субпродукты нужно оставить в охлажденной воде на тридцать минут. Такие манипуляции удаляют грязь с поверхности изделия. После замачивания субпродукты следует промыть струей чистой воды, а с их поверхностей удалить все пленки, жир и слюнные железы.



      Язык следует готовить в больших горшках, так как во время приготовления язык значительно увеличивается в объеме.Допускается делить язык непосредственно перед приготовлением на порции. Соленые потроха и воду, в которой они будут вариться, сразу не рекомендуется. Соль не лучшим образом отразится на вкусе и текстуре потрохов - она ​​станет сухой и твердой.

      Прежде чем опустить язык в воду, необходимо довести его до кипения и убавить огонь до среднего. Уложив потроха, регулярно снимайте пену с поверхности бульона.

      Чтобы правильно отварить язык, важно следить за временем приготовления.



      Передержанный побочный продукт теряет вкус и полезные свойства, а также становится твердым. Проверить готовность изделия довольно просто: для этого его необходимо проткнуть в наиболее толстую часть лезвием ножа или другим острым предметом. Если из прокола просочится полностью прозрачный сок, субпродукт можно считать приготовленным.

      За 20-25 минут до окончания варки в кастрюлю с продуктом насыпают соль.Через двадцать минут язык впитывает соль и все ароматы, после чего процесс приготовления можно завершать. В начале варки на сковороде также можно добавить измельченный лук, любимые коренья и специи.



      Сколько приготовить вовремя?

      Время приготовления потрохов зависит в первую очередь от способа их приготовления. Для приготовления потрохов можно использовать не только сковороду, но и пароварку, мультиварку или скороварку.На время приготовления также влияет вес продукта.

      Побочный продукт весом более полутора килограммов варится на сковороде до готовности довольно долго - до четырех часов. Готовится нижний объемный продукт около трех часов.



      В мультиварке и маленький, и большой говяжий язык готовятся достаточно быстро. Время приготовления составит два часа, независимо от выбранного режима приготовления.Стоит отметить, что говяжьих потрохов можно приготовить двумя способами: отваривать и тушить.

      В пароварке говяжий язык готовится немного дольше - два часа тридцать минут. Время на приготовление субпродуктов в скороварке составит ровно два часа. Если маленький язычок приготовить в скороварке, это займет всего полтора часа.



      Правила

      Рецепты приготовления говяжьего языка немного отличаются.В основе приготовления всегда лежит общий принцип обработки и варки субпродуктов. Отличие заключается в используемых блюдах, а также в использовании дополнительных ингредиентов, которые повлияют на вкусовые свойства готового языка.

      Классический путь

      На большой эмалированной сковороде готовится говяжий язык по классическому рецепту.


      Что касается продуктов, то помимо языка используются следующие компоненты:

      • одна маленькая луковица;
      • корень сельдерея или петрушки;
      • два лавровых листа;
      • две морковки;
      • пять горошин зеленого перца;
      • соль добавляется по вкусу.
      • 90 123





        Субпродукты замачивали в охлажденной воде на тридцать минут, очищали от примесей и опускали в эмалированную посуду с водой. Содержимое емкости следует прокипятить, а затем процедить. В горшок наливают чистую жидкость и снова в нее кладут потроха.

        Помимо потрохов в емкость кладут измельченный лук, любимые коренья, а также лавровый лист и несколько горошин душистого черного перца.После того, как бульон закипит, огонь нужно убавить до минимума и тушить продукт при слабом кипении два часа тридцать минут. За двадцать минут до того, как снять кастрюлю с огня, бульон необходимо подсолить.


        В мультиварке

        Приготовить субпродукты в мультиварке намного проще, чем на плите. Во время приготовления не нужно периодически снимать пену и проверять готовность продукта. Также в бульон необходимо положить лук, морковь, лавровый лист и черный перец.

        Лук и морковь измельчать необязательно. При этом солить нужно сразу, а не за двадцать минут до окончания варки. Также рекомендуется добавить в бульон два чесночных бульона. После того, как все ингредиенты будут выложены, нужно на десять минут включить режим готовки.


        По истечении указанного времени откройте крышку мультиварки, снимите пену и снова установите режим «готовка» или «тушение» на два часа.

        Если язык достаточно большой и готовится целиком, время приготовления можно увеличить еще на тридцать минут.

        В скороварке

        Процесс приготовления языка в скороварке аналогичен процессу приготовления в мультиварке. В этом случае время будет другим. На приготовление побочного продукта с низкой массой уходит всего полтора часа.


        • одна небольшая луковица;
        • один стебель сельдерея;
        • одна морковь;
        • душистый перец черный горошек;
        • соль по вкусу.
        • 90 123


          В чашу скороварки наливают один литр воды, выкладывают язык, измельченные овощи и специи. Готовятся субпродукты в режиме «гофрировка» от полутора до двух часов в зависимости от их веса.

          В пароварке

          Варка на пару позволяет готовить не только очень вкусные, но и полезные блюда. Помимо вкусовых характеристик, в субпродуктах максимально сохранятся все полезные вещества. Для приготовления на пару потребуются:

          • язык говяжий весом не более 700 грамм;
          • сок одного лимона;
          • смесь прованских или итальянских трав;
          • соль и черный перец по вкусу.
          • 90 123


            Чтобы язык оставался максимально сочным, рекомендуется готовить его завернутым в фольгу. Субпродукты нарезают порциями толщиной не более десяти миллиметров.Фольгу также нарезают небольшими пластинками, каждую посыпав ароматными травами.

            Положите каждый кусочек языка на отдельную тарелку из фольги, сбрызните лимонным соком, солью и заверните. Субпродукты кладут на двойную решетку чайника и варят полтора часа. Если язык имеет больший вес или готовится целиком, время приготовления увеличивается до двух с половиной часов.


            Как снять кожицу с языка после приготовления?

            Очистить субпродукты после приготовления довольно просто.Кожа хорошо отделится от поверхности языка, если вы воспользуетесь одной уловкой - внезапно охладите продукт. После приготовления язык следует опустить в холодную воду, и чем она холоднее, тем быстрее и легче начнется процесс снятия кожуры.

            Кожу на остывших субпродуктах следует слегка срезать ножом. С помощью кончика ножа кожа соскальзывает и плавными движениями снимается с языка.

            Очищенные субпродукты можно разрезать на куски или отложить на хранение.


            Как и чем подавать?

            Многие горячие или холодные блюда часто готовятся из вареных потрохов. Кроме того, язык может выступать самостоятельной закуской. Горячие субпродукты можно подавать с гарниром к овощам. Говяжий язык проще всего подавать в холодном виде с колбасами, мясным ассорти и мясным ассорти.

            Если субпродукты будут подавать как отдельное блюдо, соус должен быть приготовлен для подачи.Например, можно приготовить соус из яблок, сметаны или грибов. Чтобы приготовить яблочный соус, вам понадобится несколько яблок, небольшой кусочек сливочного масла, половина головки лука и 150 миллилитров нежирных сливок.

            .

            Sk приготовить говяжий язык. Язык говяжий отварной

            Сегодня мы расскажем, как приготовить говяжий язык в домашних условиях, сколько времени нужно на приготовление языка, и какие соусы и блюда дополнят вкус этого необычного мясного блюда.

            Говяжий язык считается деликатесом. Относится к субпродуктам первой категории качества. Язык имеет большую питательную ценность, низкий уровень холестерина, является диетическим блюдом, нормализует обмен веществ и укрепляет иммунную систему за счет содержания железа, белка, витаминов группы В и РР, цинка.Цвет свежего качественного незамороженного языка - пурпурный или розовый. Структура языка состоит из мышечной ткани, покрытой плотной шершавой кожей.

            Как правильно приготовить говяжий язык

            Считается универсальным и подходит для различных холодных и горячих закусок, желе, салатов и горячих блюд. Можно использовать этот язык как кусок мяса с различными соусами: с горчицей, сметаной и чесночным соусом, подавать с гарниром или овощами. Разнообразие в использовании говяжьего языка, так как он дает тонкий отчетливый вкус и хорошо сочетается со многими продуктами.

            Самое главное знать, как варить говяжий язык и как варить говяжий язык на разделку:

            1. Перед приготовлением оставить говяжий язык в холодной воде на 30 минут. Это нужно для легкой очистки языка от различного мусора. После замачивания тщательно очистить кухонным ножом от грязи, срезать жир и пленку и промыть холодной проточной водой.
            2. Поставьте большую кастрюлю с холодной водой на средний огонь и дайте ей закипеть.Следует помнить, что при варке говяжий язык набухает и вырастает примерно в полтора раза, поэтому нужно брать сковороду самого большого размера. Если язык достаточно большой, его можно разрезать пополам.
            3. Добавить сухие специи - лавровый лист, петрушку и душистый перец. Пряности придадут языку пикантный вкус и аромат.
            4. Не солите в начале приготовления, так как соль затруднит язык.
            5. Убавьте огонь до минимума и опустите в кастрюлю язык. Не позволяйте языку закипеть в кипящей воде, так как он будет очень твердым и эластичным, а бульон не будет прозрачным.
            6. Варить говяжий язык от 2 до 4 часов в зависимости от веса, возраста и размера животного. Если вес говяжьего языка около 1 кг, то варить 2 часа, если больше 1 кг, то - 3 часа. Не забывайте периодически снимать пену шумовкой.
            7. Для проверки готовности проткните кончик языка кухонным ножом или зубочисткой. Если его легко проколоть и выделяется прозрачный сок, значит, язык готов. Он не переваривает язык, может потерять свои полезные и вкусовые качества, нежную структуру.Во время варки регулярно протыкайте говядину, чтобы проверить ее готовность.
            8. После приготовления переложить говяжий язык в глубокую миску с холодной водой. Это необходимо для того, чтобы удалить кожицу с языка.
            9. Сняв кожицу, вернуть язык в кастрюлю для бульона, добавить к кубикам соль, лук, овощи и морковь, отварить говяжий язык на медленном огне около 20 минут.
            10. Охладите готовый язык и нарежьте волокна тонкими пластинами, ломтиками или соломкой.
            11. Приготовленный говяжий язык можно хранить в холодильнике, предварительно завернув в пищевую пленку или фольгу и использовать в последующих приготовлениях.

            Пошаговый рецепт правильного приготовления говяжьего языка. Как приготовить Как приготовить говяжий язык.

            Есть много разных блюд из говядины. Он отлично сочетается с овощами и маринованными грибами, имеет прекрасный вкус при тушении в сливочных соусах, а язык можно солить или запекать. Можно подавать язык как холодное или горячее блюдо. Благодаря низкому содержанию говядины его можно включать в диетическое меню.

            Рецепт салата из говяжьего языка

            Приготовление салата с говяжьим языком
            Затраты времени - 25 минут.
            Порций в упаковке - 4.
            Салат из говяжьего языка:

            • 1,400 г говяжьего языка.
            • 2280 г свежих грибов.
            • 3,400 г вешенки.
            • 4,360 г грибов шиитаке.
            • 5,60 мл оливкового масла.
            • 6,200 г помидоров черри.
            • 7. 1 луковица.
            • 8. 4 куриных яйца.
            • 9,100 г рукколы.
            • 10. Соль.
            • 11,100 г майонеза.
            • 12.200 г соленых огурцов.
            • 13. Зеленые.

            Приготовление салата из говядины

            1. Сначала нужно приготовить говяжий язык. Затем его нарезают соломкой.
            2. У грибов удалены ножки. Шляпки грибов нарезают крупными кусочками.
            3. Грибы шиитаке готовятся, но не готовятся полностью. Они должны быть наполовину готовы. Грибная смесь обжаривается на сковороде с добавлением оливкового масла, соли и перца.
            4. Соленые огурцы очистить от кожуры и нарезать небольшими дольками.
            5. Помидоры разрезать на четвертинки. Лук нарезаем полукольцами.
            6. Яйцо должно быть сварено вкрутую и отделить от него белок. Его нарезают соломкой.
              Приготовленные ингредиенты салата соединяются, смешиваются с рукколой, солью и заправляются майонезом.

            Салат выкладывается на тарелке в миске, украшен листьями рукколы, а половинки желтка раскладываются по бокам.

            Говяжий язык считается не только очень полезным продуктом, но и настоящим лакомством.Для того, чтобы вкус потрохов был максимальным, сохранив все свои полезные свойства, важно уметь их правильно приготовить. Более подробно о сложных способах приготовления говяжьего языка и пойдет речь в этой статье.

            Отбор субпродуктов

            Вы можете получить максимальную пользу от вареного говяжьего языка только в том случае, если он хорошего качества.


            Поэтому при покупке потрохов важно соблюдать несколько рекомендаций.

            • В первую очередь нужно обратить внимание и оценить внешний вид языка. Недопустимо наличие серого налета или пятен на поверхности изделия, что будет свидетельствовать о его застое. Что касается цвета потрохов, то он может варьироваться от розового до фиолетового. Если цвет продукта очень бледный, значит, он ранее был заморожен и разморожен.
            • Побочный продукт должен быть твердым и гибким на ощупь. Если при нажатии пальцем на поверхность продукта образуется полость, которая не исчезнет через несколько секунд, продукт не свежий.
            • Характерный запах говядины должен исходить от субпродуктов. Посторонние запахи укажут на устаревшее или неправильное хранение языка.


            90 140

            К сожалению, не все методы проверки качества товара можно использовать для его выбора. Купив язык в домашних условиях, можно сделать на нем небольшой надрез, сок которого точно будет выделяться. Жидкость должна быть прозрачной и в небольшом количестве.

            Обильное выделение сока будет указывать на то, что язык ранее был заморожен. Мутная жидкость свидетельствует о нарушении температурного режима хранения субпродуктов. Если вместе с прозрачной жидкостью вы выпустите несколько капель крови, вам не нужно бояться. Наличие крови говорит о том, что говяжий язык очень свежий.



            Общие принципы приготовления пищи

            Чтобы приготовленный язык был мягким и сочным, особое внимание следует уделять подготовке продукта к приготовлению.Перед варкой субпродукты нужно оставить в охлажденной воде на тридцать минут. Такие манипуляции удаляют грязь с поверхности изделия. После замачивания субпродукты следует промыть струей чистой воды, а с их поверхностей удалить все пленки, жир и слюнные железы.



            Язык следует готовить в больших горшках, так как его объем значительно увеличивается на этапе приготовления.Допускается делить язык непосредственно перед приготовлением на порции. Соленые потроха и воду, в которой они будут вариться, сразу не рекомендуется. Соль не лучшим образом отразится на вкусе и текстуре потрохов - она ​​станет сухой и твердой.

            Перед тем, как опустить язык в воду, нужно довести его до кипения и убавить огонь до среднего. Уложив потроха, регулярно снимайте пену с поверхности бульона.

            Чтобы правильно отварить язык, важно следить за временем приготовления.



            Передержанный побочный продукт теряет вкус и полезные свойства, а также становится твердым. Проверить готовность изделия довольно просто: для этого его необходимо проткнуть в наиболее толстую часть лезвием ножа или другим острым предметом. Если из прокола просочится полностью прозрачный сок, субпродукт можно считать приготовленным.

            За 20-25 минут до окончания варки в кастрюлю с продуктом насыпают соль.Через двадцать минут язык впитывает соль и все ароматы, после чего процесс приготовления можно завершать. В начале варки на сковороде также можно добавить измельченный лук, любимые коренья и специи.



            Сколько приготовить вовремя?

            Время приготовления потрохов зависит в первую очередь от способа их приготовления. Для приготовления потрохов можно использовать не только сковороду, но и пароварку, мультиварку или скороварку.На время приготовления также влияет вес продукта.

            Побочный продукт весом более полутора килограммов варится на сковороде до готовности довольно долго - до четырех часов. Готовится нижний объемный продукт около трех часов.



            В мультиварке и маленький, и большой говяжий язык готовятся достаточно быстро. Время приготовления составит два часа, независимо от выбранного режима приготовления.Стоит отметить, что говяжьих потрохов можно приготовить двумя способами: отваривать и тушить.

            В пароварке говяжий язык готовится немного дольше - два часа тридцать минут. Время на приготовление субпродуктов в скороварке составит ровно два часа. Если маленький язычок приготовить в скороварке, это займет всего полтора часа.



            Регламент

            Рецепты приготовления говяжьего языка немного отличаются.В основе приготовления всегда лежит общий принцип обработки и варки субпродуктов. Отличие заключается в используемых блюдах, а также в использовании дополнительных ингредиентов, которые повлияют на вкусовые свойства готового языка.

            Классический путь

            На большой эмалированной сковороде готовится говяжий язык по классическому рецепту.


            Из продуктов, помимо языка, используются следующие компоненты:

            • одна небольшая луковица;
            • корень сельдерея или петрушки;
            • два лавровых листа;
            • две морковки;
            • пять горошин зеленого перца;
            • соль добавляется по вкусу.





            Субпродукты замачивают в охлажденной воде на тридцать минут, очищают от примесей и опускают в эмалированную посуду с водой. Содержимое емкости следует прокипятить, а затем процедить. В горшок наливают чистую жидкость и снова в нее кладут потроха.

            Помимо потрохов в емкость кладут измельченный лук, любимые коренья, а также лавровый лист и несколько горошин душистого черного перца.После того, как бульон закипит, огонь нужно убавить до минимума и тушить продукт при слабом кипении два часа тридцать минут. За двадцать минут до того, как снять кастрюлю с огня, бульон необходимо подсолить.


            В мультиварке

            Готовить потроха в мультиварке намного проще, чем готовить в мультиварке. Во время приготовления не нужно периодически снимать пену и проверять готовность продукта. Также в бульон необходимо положить лук, морковь, лавровый лист и черный перец.

            Не нужно измельчать лук и морковь. При этом солить нужно сразу, а не за двадцать минут до окончания варки. Также рекомендуется добавить в бульон два чесночных бульона. После того, как все ингредиенты будут выложены, нужно на десять минут включить режим готовки.


            По истечении указанного времени откройте крышку мультиварки, снимите пену и снова установите режим «готовка» или «тушение» на два часа.

            Если язык достаточно большой и готовится целиком, время приготовления можно увеличить еще на тридцать минут.

            В скороварке

            Процесс приготовления языка в скороварке аналогичен процессу приготовления в мультиварке. В этом случае время будет другим. На приготовление небольшого побочного продукта из потрохов уходит всего полтора часа.


            • одна маленькая луковица;
            • один стебель сельдерея;
            • одна морковь;
            • душистый перец черный горошек;
            • соль по вкусу.


            В чашу скороварки наливают один литр воды, выкладывают язык, измельченные овощи и специи. Готовятся субпродукты в режиме «гофрировка» от полутора до двух часов в зависимости от их веса.

            В пароварке

            Варка на пару позволяет готовить не только очень вкусные, но и полезные блюда. Помимо вкусовых характеристик, в субпродуктах максимально сохранятся все полезные вещества. Для приготовления на пару потребуются следующие предметы:

            • язык говяжий весом не более 700 грамм;
            • сок одного лимона;
            • Смесь прованских или итальянских трав;
            • соль и черный перец по вкусу.


            Чтобы язык оставался максимально сочным, рекомендуется готовить его завернутым в фольгу. Субпродукты нарезают порциями толщиной не более десяти миллиметров.Фольгу также нарезают небольшими пластинками, каждую посыпав ароматными травами.

            Каждый кусочек языка выложить на отдельную тарелку из фольги, сбрызнуть лимонным соком, посолить и укутать. Субпродукты кладут на двойную решетку чайника и варят полтора часа. Если язык имеет больший вес или готовится целиком, время приготовления увеличивается до двух с половиной часов.


            Как снять кожицу с языка после приготовления?

            Очистить субпродукты после приготовления довольно просто.Кожа хорошо отделится от поверхности языка, если вы воспользуетесь одной уловкой - внезапно охладите продукт. После приготовления язык следует опустить в холодную воду, и чем она холоднее, тем быстрее и легче начнется процесс снятия кожуры.

            Кожу на остывших субпродуктах следует слегка срезать ножом. С помощью кончика ножа кожа соскальзывает и плавными движениями снимается с языка.

            Очищенные субпродукты можно разрезать на части или отложить на хранение.


            Как и чем подавать?

            Многие горячие или холодные блюда часто готовятся из вареных потрохов. Кроме того, язык может выступать самостоятельной закуской. Горячие субпродукты можно подавать с гарниром к овощам. Говяжий язык проще всего подавать в холодном виде с колбасами, мясным ассорти и мясным ассорти.

            Если субпродукты будут подавать как отдельное блюдо, соус должен быть приготовлен для сервировки.Например, можно приготовить соус из яблок, сметаны или грибов. Чтобы приготовить яблочный соус, вам понадобится несколько яблок, небольшой кусочек сливочного масла, половина головки лука и 150 миллилитров нежирных сливок.

            Сколько варить язык?

            Язык лучше всего готовить, умеренно прожарив под крышкой. Средняя продолжительность составляет 2 часа, однако, если язык большой, это может занять больше времени, до 3 часов. Готовы исправить легко. Прокалываем ножом или вилкой, если он проходит свободно, без усилий и из места прокола выделяется прозрачный бульон (вместо серой мутной жидкости), кастрюлю можно снимать с плиты.

            Когда добавлять соль?

            Соль лучше всего добавлять во время приготовления. Кулинары считают, что если начать употреблять его с самого начала, язык получится острым. А если в конце варки добавить соль, мясо получится свежим.

            Как почистить говяжий язык?

            Перед употреблением говяжий язык необходимо очистить от твердой внешней кожуры. Чтобы облегчить задачу, горячее мясо готовим сразу в посуде с холодной водой (можно под струей холодной проточной воды) и оставляем на 3-5 минут.В результате кожа снимается легко, как чулок.

            Общее время приготовления: 4 часа
            Время приготовления: 2-3 часа
            Производительность: 8 порций

            Состав

            • язык говяжий - 1 кг
            • лук репчатый - 1 шт.
            • морковь - 1 шт.
            • перец черный горошек - 6-8 шт.
            • перец душистый - 2 шт.
            • гвоздики - 2-4 шт.
            • лавровый лист - 1-2 шт.
            • соль по вкусу

            Как приготовить говяжий язык

            Перед тем, как начать готовить язык, погрузите его в холодную воду примерно на полчаса.Грязь лучше очищается благодаря замачиванию. Осторожно соскребите ножом со всей поверхности.

            После завершения подготовительных работ положить говяжий язык в кастрюлю или сковороду. Залить кипятком, поставить на максимальный огонь и быстро довести до кипения. Первый отвар следует слить, как только он закипит - это поможет избавиться от оставшегося мусора.

            Добавьте в кастрюлю очищенную морковь и большой лук (все, шелуху можно удалить или оставить), а также несколько черных горошин и душистого перца, несколько гвоздик и лавровый лист.Залить кипятком и снова поставить на огонь.

            Язык должен плохо закипеть под крышкой, не забудьте сначала снять пену. Примерно через час нужно добавить соль - количество определяйте по вкусу, вода должна иметь солоноватый привкус даже на краю, так как часть соли при варке впитает мясо.

            Через 2-3 часа, когда язык будет полностью готов (нож должен войти в него, как по маслу), вынуть его из бульона и опустить в таз с холодной водой.Можно добавить несколько кубиков льда. Наносим на несколько минут и очищаем от кожи, двигаясь от основания к кончику.

            Чистый говяжий язык полностью охлаждается, срезаны жир, слюнные железы и все лишнее. Затем мы используем его для нарезки или приготовления других блюд. Если нужно сохранить язык на праздничное застолье, лучше всего оставить его в бульоне в холодильнике. Сам отвар, как правило, в дальнейшем не используют, его просто поливают.

            Перед резкой язык необходимо хорошенько охладить, по крайней мере, в течение нескольких часов, затем он будет разрезан тонко и тщательно, чтобы не развалиться. Традиционно к мясной тарелке подают горчицу и хрен. Приятного аппетита, друзья!

            Надеюсь, что теперь, когда вы знаете, как правильно готовить говяжий язык, вы будете чаще готовить с ним блюда. . И можно вкусно приготовить.

            Говяжий язык - вкусное, нежное, питательное лакомство, которое используется как самостоятельное блюдо - как излюбленная закуска многих, присутствует практически на каждом праздничном столе с хреном или горчицей, а также во многих салатах и ​​других закусках.Как правило, он продается в свежем или замороженном виде.

            По сравнению с другими подобными субпродуктами, например свининой или бараниной, говядина, рецепт которой мы рассмотрим в этой статье, имеет более высокую пищевую ценность. Язык считается диетическим блюдом, рекомендованным во многих популярных диетах при различных заболеваниях. Например, из-за того, что в его составе содержится большое количество железа и белка, использование языка необходимо при анемии, а также в период восстановления после операции.Кроме того, его рекомендуется кормить грудью женщин, а также беременных женщин и детей, которым особенно необходимо лучше восполнять эти важные для организма элементы. Большое количество витаминов группы B и цинка также увеличивают ценность говяжьего языка. 100 граммов продукта содержат суточную норму витамина B12 и 40% суточной нормы цинка. И, конечно, это далеко не все его полезные свойства, но этого уже достаточно, чтобы понять, насколько полезно включать в меню и этот вкусный продукт.

            Рецепт: Вареный говяжий язык

            Для начала требуются язык и вода. Налейте в кастрюлю необходимое количество воды и подожгите. Рецепт «Вареная» начинается с приготовления основного продукта - языка. Его следует тщательно промыть под проточной водой. Излишнего энтузиазма не нужно - слой, покрывающий ее, после приготовления полностью снимется.

            Погрузите язык в уже горячую воду. Будет полезно на сковороде лук, морковь, сельдерей.Их вкус с удовольствием впитывается кипящим языком, приобретая изумительный оттенок вкуса. Все эти специи нужно мыть и чистить, но мелко нарезать совершенно не нужно. Достаточно лук очистить и положить в весь бульон, морковь нарезать крупными кусочками.

            Доведите воду до кипения на сильном огне, затем уменьшите ее до среднего и дайте вариться, теперь в течение длительного времени. Время приготовления на говяжьем языке - 2,5-3 часа. Рецепт подойдет и для приготовления более нежной телятины, языка, но время приготовления сократится примерно до 2 часов.Готовность следует проверять, как при приготовлении мяса, протыкая вилкой кончик языка. Когда язычок будет готов, вилка легко проткнет его. За 30 минут до окончания залейте подсоленной водой по вкусу и добавьте к ней горошины перца и лавровый лист.

            Когда нет сомнений в степени готовности, выключите огонь, вытащите готовый язык из воды и поместите его в сосуд с холодной водой. После того, как язык немного полежит, кожа на нем легко отслоится, если поддеть его ножом.Тщательно очистите язык и ненадолго опустите его в ароматный бульон, в котором он готовился.

            Вот и весь рецепт! Приготовленный говяжий язык полностью готов. Теперь вы можете остудить его и нарезать ломтиками, служа самостоятельным гарниром, или приступить к приготовлению блюда, в котором он будет содержаться.

            Вкусный и питательный говяжий язык считается деликатесом. Перед приготовлением повара советуют замочить этот потрох в холодной воде, а затем варить несколько часов с добавлением соли и специй.Из этого мяса легко приготовить не только салаты, но и кисели, а язык можно подавать как самостоятельное горячее блюдо.

            Говяжий язык: секреты приготовления

            Перед тем, как приступить к приготовлению, необходимо облить язык холодной водой и подождать 30-40 минут, чтобы удалить загрязнения с языка. Затем нужно очистить ее ножом, удалить слизь, грязные частицы, остатки крови и еще раз промыть под проточной водой. Перед приготовлением язык допустимо замариновать в вине, слабом растворе уксуса или смеси трав.

            Язык необходимо очистить от твердой кожи.

            Налейте в кастрюлю 2-3 литра воды, поставьте на плиту и доведите до кипения, затем вставьте язык внутрь. Варить субпродукт необходимо не менее 2,5 часов на медленном огне, периодически снимая пену. Степень готовности зависит от укола ножом или вилкой. Если выделяется прозрачный сок, блюдо готово. В конце варки нужно посолить язык, чтобы он оставался мягким и сочным, затем добавить лавровый лист, горох и очищенные овощи.Это придаст мясу аромат. Когда язык будет готов, его перекладывают в отдельную емкость с холодной водой на 2-3 минуты. Тогда вы легко сможете удалить кожицу.

            Отварной говяжий язык незаменим в питании, рекомендуется включать его в рацион беременных и кормящих женщин, детей, лиц с пониженным уровнем гемоглобина в крови, а также пациентов после операций. Этот продукт делает вкусные закуски, салаты горячими. Подается с различными соусами, тушеная, жареная, нарезанная и т. Д.

            Говяжий язык с грибным соусом

            Блюдо можно подавать как холодную закуску, так и горячее. Для приготовления необходимо взять:

            1 язык говяжий массой 900-1200 г; - 1 луковица; - 4 зубчика чеснока; - 1-2 лавровых листа; - 10 г куркумы; - 500 г грибов; - 15 г муки; - 80 г сливочного масла; - соль; - молотый черный перец; - зелень.

            Положить говяжий язык в кастрюлю с кипящей водой и варить около 2,5 часов, затем добавить одну луковицу, 4 зубчика чеснока, лавровый лист, петрушку и специи.Варить 15-20 минут на умеренном огне, слить жидкость.

            Горчица и хрен хорошо сочетаются с говяжьим языком. Оставшийся бульон можно использовать для приготовления супов или замораживания в банках

            Промытые грибы нарезать пластинами, обжарить на среднем огне с 20 г сливочного масла в течение 2–3 минут. В сухую сковороду всыпать муку, всыпать оставшееся масло, обжарить до румяной корочки. Влейте 200 мл оставшегося бульона с языка, помешивайте, пока жидкость не закипит. Затем процедить через сито и смешать с грибами.

            Очистить язык от кожицы, нарезать тонкими ломтиками и полить соусом, подавать на большом плоском блюде, украшенном зеленью по своему вкусу.

            Фаршированный говяжий язык

            Это блюдо станет изысканным украшением праздничного стола. Для его приготовления вам понадобится:

            1 кг говяжьего языка; - 1 луковица; - корень петрушки; - горох; - лавровый лист; - соль; - 100 г пшеничного хлеба; - 1 куриное яйцо; - 20 г муки; - 40 г сливочного масла; - 50 г сливок; - 50 мл отвара; - соль.

            Опустить очищенные и хорошо промытые потроха в кипящую воду, через 2,5 часа добавить овощи и специи, затем варить около 15 минут и вынуть. Положить мясо в холодную воду на 2-3 минуты, очистить кожицу. Вырежьте приготовленный язык. Кусок мякоти вынуть ножом, обвалять через мясорубку вместе с хлебом. Смешать массу с яйцом, перцем, измельченной зеленью, солью.

            Осторожно вставьте фарш в язык, обвяжите его кулинарными нитками кружком и поместите в глубокую жаропрочную посуду подходящего размера.Затем смазать растопленным маслом и поставить в духовку, варить 30 минут при 180 градусах. В процессе варки язык каждые пять минут поливайте бульоном, в котором он готовился.

            .

            Язычки в горчичном соусе - рецепт от Smaker.pl

            Основные блюда Рецепт:

            Автор: LIDECZKA

            Положения и статьи: 255 Оценка: 18916

            Добавлено: 27.10.2009

            Просмотров: 41660

            Фантастический аромат.

            Состав

            • свиные языки, 4 штуки
            • пучок овощей
            • соль, перец, душистый перец, лавровый лист
            • SOS: масло сливочное, 4 дкг
            • Мука пшеничная, 1 ст.
            • бульон, ок.300 мл
            • дижонская горчица, 2-3 ст.
            90 038 средние 90 037
            3-4 человека > 60 мин. по доступной цене

            Язычки в горчичном соусе

            Препарат

            1. Отварите языки с овощами и специями в течение часа.Выть, перевернуть кожуру, добавить в бульон и варить еще полчаса.

            2. Сделайте легкий соус из масла и муки, полейте его бульоном и добавьте горчицу. Варить до загустения.

            3. Разрезать приготовленные язычки по диагонали, залить соусом.Подавать с картофельным пюре или лапшой. Приятного аппетита.

            Ваши примечания к правилу

            .

            Lengua Estofado Рецепт (бычий язык в томатном соусе)

            Мне нравится создавать бесплатный контент, полный советов для моих читателей. Я не принимаю платное спонсорство, мое мнение мое, но если вы сочтете мои рекомендации полезными и купите что-то, что вам нравится, по одной из моих ссылок, я могу получить комиссию без дополнительных затрат. Подробнее

            Ленгуа Эстофада (также называемое Ленгуа Эстофадо) - восхитительное блюдо из говяжьего языка с такими ингредиентами, как грибы, морковь и картофель.

            Это блюдо создано под сильным влиянием испанских колонизаторов. В рецепте Ленгуа Эстофадо используется томатный соус; постоянный компонент многих испанских рецептов, принятых филиппинцами.

            Поскольку приготовление языка - не шутка, так как требуется много времени, чтобы очистить и предварительно приготовить его, прежде чем готовить его, и еще больше времени требуется для его кипячения, этот рецепт Ленгуа Эстофадо обычно подается в больших случаях, когда усилия потребует усилий.расплачиваться за счет количества людей, которых он может накормить.

            Рецепт и советы по приготовлению Lengua Estofado

            Поскольку в этом рецепте Lengua Estofado используется необычная часть тела животного, рекомендуется сначала отварить бычий язык в кастрюле с водой с имбирем, чтобы вы могли избавиться от любого грязь, оставшаяся на языке.

            Так как этот рецепт является наркоманом, если вы собираетесь подавать его людям, незнакомым с блюдом, вы можете добавить в блюдо кусочки говядины, чтобы у них еще было что поесть.

            Использование томатного соуса делает Ленгуа Эстофадо вкусным, так как он составляет основу всех остальных ингредиентов.

            Он также хорошо сочетается с бычьим языком, поскольку, по-видимому, впитывает соус.

            Что касается других ингредиентов, то картофель и грибы (вы можете выбрать любой вид грибов) выступают в качестве наполнителей, а морковь обеспечивает хрусткость и контрастирует со всей нежностью языка, картофеля и грибов.

            Ленгуа рецепт эстофадо (говяжий язык в томатном соусе)

            Йуст Нуссельдер

            Ленгуа Эстофада (также называемый Ленгуа Эстофадо) - восхитительное блюдо из говяжьего языка и таких ингредиентов, как грибы, морковь и картофель.

            Время приготовления 30 минут

            Время приготовления 4 часа

            Общее время 4 часа 30 минут

            Курс Основное блюдо

            Филиппинская кухня

            Порции на 6 человек

            Калорийность 787 ккал

            • 3 фунта языка буйвола (очищенного, очищенного приготовленные, без кожицы и нарезанные тонкими ломтиками)
            • 10 кальмаров или 3-4 больших лимона, выжатый сок
            • 2 чайные ложки приправы для мяса
            • 4 стебля (лемонграсс) сложить и связать
            • 1 банка Томатное пюре (1/2 банки , если большие)
            • 1 банка нарезанных кубиками помидоров
            • 2 ч.л. измельченного чеснока
            • 1 крупная нарезанная луковица
            • 1 крупный красный перец, нарезанный ломтиками
            • 2 кубика говяжьего бульона
            • 1 банка черных оливок, нарезанных пополам
            • 2 банки нарезанных белых грибов
            • ½ стакана белого или коричневого сахара
            • 2 столовые ложки Устричного соуса 9 0045
            • 1 стакан растительного масла
            • 5 стаканов воды
            • 3 стебля нарезанного свежего зеленого лука (по желанию для украшения)
            • Мариновать бычий язык в кальмерах (или лимонах) и приправить мясом в течение 2-3 часов.

            • Отварите говяжий язык с маринадом, добавив клубок и воды, достаточные для покрытия мяса. Варить 1-2 часа, пока мясо не станет немного мягким.

            • Прополоскать язык под проточной водой, очистить и отшелушить огрубевшую кожу. Хранить в холодильнике 1-2 часа, так язык будет тверже и легче будет разрезаться.

            • Тонко нарезать порциями.

            • Обжарить нарезанный лук и измельченный чеснок.

            • Добавьте бычий язык и готовьте несколько минут.

            • Добавьте томатное пюре, нарезанные кубиками помидоры, кубики говядины, сахар и воду, затем тушите в течение часа.

            • Нагрейте масло в отдельной сковороде и обжарьте картофель. Отложить

            • Обжарить картофель на той же сковороде, удалить излишки масла и обжарить грибы.

            • Добавьте устричный соус и отставьте.

            • Когда бычий язык станет мягким, добавьте соль, перец, нарезанный красный перец и зеленые оливки.

            • Готовьте 5-10 минут.

            • Если язык все еще не мягкий, переложите все в мультиварку и готовьте еще от 30 минут до часа на сильном огне.

            • Подавать с рисом горячим.

            Калорий: 787 ккал

            Вы можете добавить в это блюдо еще несколько овощей, например, Печай или Багио Печай, чтобы уменьшить жирность всей смеси, а также обеспечить дополнительный контраст вкуса и питательную ценность.

            Читайте также: Суп № 5 (Lanciao), Суп с шариками Notorious Filipino Bull

            Джуст Нуссельдер, основатель Bite My Bun, контент-маркетолог, папа и любит пробовать новые блюда с японской кухней в основе о его страсти. и вместе со своей командой она с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям рецептами и советами по приготовлению пищи.

            .

            Язык, сваренный на медленном огне

            1. Вареный говяжий язык - сколько в нем калорий и питательных веществ?

            Отварная говядина в 100 граммах имеет энергетическую ценность. 284 ккал.

            Посмотрите фильм: «Жиры могут быть здоровыми. Определите, что лучше для вашего ребенка»

            Продукт содержит множество питательных веществ, в том числе:

            • 19,29 г белка,
            • 0 г углеводов,
            • 0 г сахара,
            • 0 г клетчатки.

            Язык говяжий отварной на 100 г Жиров 22,3 г, в том числе:

            • 8,13 г насыщенных жиров,
            • 10,10 г мононенасыщенных жиров,
            • 0,75 г полиненасыщенных жиров.

            Есть в товаре 132 мг холестерина.

            2. Тушеный говяжий язык - какие витамины?

            Язык говяжий отварной - продукт, содержащий: 1,30 мг витамина С 0 мкг RAE витамина А, 0,30 мг витамина Е, 15.00 у.е. витамин D и 1,20 мкг витамина К.

            Вареный говяжий язык также содержит витамины группы В:

            • 0,02 мг витамина B1,
            • 0,29 мг витамина В2,
            • 3,49 мг витамина B3,
            • 155 мг витамина B4,
            • 0,75 мг витамина B5,
            • 0,16 мг витамина B6,
            • 7,00 мкг витамина B9,
            • 3,13 мкг витамина B12.

            3. Вареный говяжий язык - каковы его микроэлементы и макроэлементы?

            Язык говяжий тушеный имеет:

            • 5,00 мг кальция,
            • 2,61 мг железа,
            • 15,00 мг магния,
            • 145 мг фосфора,
            • 184 мг калия.

            Кроме того, в товаре присутствует 65,0 мг натрия 4,09 мг цинка 0,15 мг меди 0,02 мг марганца i 13,20 мкг селена.

            4. Тушеный говяжий язык - калорийность и пищевая ценность

            Калорийность и питательные вещества Содержание
            на 100 г
            Содержание
            в 85 г (1 порция)
            Энергия значение 284 ккал 241 ккал
            Протеин 19,29 г 16,40 г
            Углеводы 0 г 0 г
            Сахар 0 г 0 г
            Волокно 0 г 0 г
            Толстый 22,3 г 18,96 г
            Насыщенный жир 8,13 г 6,91 г
            Мононенасыщенные жиры 10,10 г 8,59 г
            Полиненасыщенные жиры 0,75 г 0,63 г
            Холестерин 132 мг 112 мг
            Витамин С 1,30 мг 1,11 мг
            Эквивалент фолиевой кислоты 7,00 мкг 5,95 мкг
            Витамин B1 - тиамин 0,02 мг 0,02 мг
            Витамин В2 - рибофлавин 0,29 мг 0,25 мг
            Витамин B3 - витамин PP - ниацин 3,49 мг 2,97 мг
            Витамин B5 - пантотеновая кислота 0,75 мг 0,63 мг
            Витамин B6 - пиридоксин 0,16 мг 0,13 мг
            Витамин B9 - фолиевая кислота 7,00 мкг 5,95 мкг
            Витамин B4 - холин 155 мг 132 мг
            Витамин B12 - кобаламин 3,13 мкг 2,66 мкг
            Витамин А 0 и.в. 0 у.е.
            Витамин А 0 мкг RAE 0 мкг RAE
            Ретинол 0 мкг 0 мкг
            Альфа-каротин 0 мкг 0 мкг
            Бета-каротин 0 мкг 0 мкг
            Бета-криптоксантин 0 мкг 0 мкг
            Ликопин 0 мкг 0 мкг
            Лютеин + зеаксантин 0 мкг 0 мкг
            Витамин Е 0,30 мг 0,26 мг
            Витамин Д 0,40 мкг 0,34 мкг
            Витамин Д 15.00 и.в. 12,75 у.е.
            Витамин К. 1,20 мкг 1,02 мкг
            Кальций 5,00 мг 4,25 мг
            Железо 2,61 мг 2,22 мг
            Магний 15.00 мг 12,75 мг
            Фосфор 145 мг 123 мг
            Калий 184 мг 156 мг
            Натрий 65,0 мг 55,3 мг
            Цинк 4,09 мг 3,48 мг
            медь 0,15 мг 0,13 мг
            Марганец 0,02 мг 0,02 мг
            Селен 13,20 мкг 11,22 мкг
            Воды 57,9 г 49,2 г
            Развернуть 32 значения Ozór wołowy gotowany na wolnym ogniu Тушеный говяжий язык (Flickr) .

            Смотрите также