Разделы сайта
Интересно
О том, о сём
Хвалите чаще себя

Хвалите чаще себя

Как правило, мы не забываем сказать окружающим слова благодарности за добрые дела и услуги, которые они делают для нас. А часто ли вы хвалите и благодарите самого себя? Обычно это происходит очень редко, а бывает, что мы только привыкаем ругать себя и винить во всём.

Лечебные свойства кубика льда

Лечебные свойства кубика льда

У льда есть множество полезных функций. Например, при помощи кубика льда может остановить кровотечение, снять воспаление. Также всем известно, что самое популярное применение льда – в косметологии. А массаж льдом способен избавить Вас от отеков. Как же еще можно применять «чудо» - лед? Об этом и поговорим в нашей статье.

Валенки и угги - ухаживаем правильно

Валенки и угги - ухаживаем правильно

Такая обувь, как валенки и угги, требует специального ухода. Заботясь о них правильно, Вы сможете продлить «жизнь» любимой обуви.

Поведение в обществе

Поведение в обществе

Прежде всего, необходимо воспитать в себе внимательное отношение к людям. Без этого человек на каждом шагу ставит в неловкое положение и себя, и окружающих.

Как вести себя за столом

Как вести себя за столом

Культура питания имеет очень важное значение для здоровья человека. Есть, когда придётся и что попало – это своеобразная распущенность и непростительная небрежность.

Харчо какая кухня


Суп харчо из говядины с рисом, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приготовьте бульон для харчо. Для этого говядину вымойте и разрежьте на 4-5 кусков. Сложите в большую кастрюлю, залейте водой и варите 1,5 часа, периодически снимая пену.

Шаг 2

Бульон для харчо процедите через частое сито. Мякоть говядины отделите от кости, нарежьте и сложите в небольшую емкость. Залейте половником бульона и закройте.

Шаг 3

Бульон для харчо перелейте в кастрюлю и доведите до кипения. Рис тщательно промойте. Всыпьте в кипящий бульон и посолите. В бульон с рисом положите нарезанную говядину и варите на небольшом огне 10 минут. Добавьте томатную пасту и перемешайте.

Шаг 4

Репчатый лук очистите, мелко нарежьте и слегка подрумяньте на растительном масле. Посыпьте мукой и жарьте, помешивая, на среднем огне 5 минут. Снимите с плиты.

Шаг 5

Корень петрушки для харчо очистите, ополосните холодной водой и натрите на крупной терке. Добавьте в бульон вместе с обжаренным луком и лавровым листом. Поперчите.

Шаг 6

Грецкие орехи измельчите в блендере и всыпьте в суп. Готовьте 5 минут. Добавьте в харчо хмели-сунели и гранатовый сок. Варите на маленьком огне 5 минут. Посолите по вкусу.

Шаг 7

Кинзу и базилик для харчо вымойте, обсушите и оборвите с веточек листочки. Измельчите их. Острый перец вымойте и нарежьте тонкими колечками. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Соедините с кинзой, базиликом и перцем.

Шаг 8

Кастрюлю с харчо снимите с огня. Добавьте смесь чеснока, зелени и острого перца. Кастрюлю закройте и укутайте большим полотенцем. Оставьте на 10 минут, затем разлейте по тарелкам.

Полезный совет

Харчо из говядины с рисом — одно из тех первых блюд, что становится вкуснее со временем. Поэтому приготовьте суп накануне вечером, а на следующий день просто разогрейте и подайте на стол.

Кстати

Суп харчо из говядины с рисом можно готовить без томатной пасты, заменив ее кислыми сливами ткемали — просто мелко нарезанными или измельченными с помощью блендера.
 

Чахохбили и суп харчо. Готовим дома главные блюда грузинской кухни | Кухни мира | Кухня

Прямые рейсы в Грузию запретили, но грузинская кухня доступна по-прежнему. Тем более что она очень популярна в России.

Готовить грузинские блюда летом — это отличная идея. На прилавках лежат свежий тархун-эстрагон, кинза, чеснок. Подешевели баклажаны и помидоры, скоро поспеют грецкие орехи, но и орехи старого урожая вполне неплохи. А сыра сулугуни и аджики всегда у нас было много и в магазинах, и на рынках. Так что пришла пора ставить тесто на хачапури. Тем более что оно (тесто) совсем не сложное, впрочем, как и сам рецепт.

Рассказываем, как сделать самые популярные блюда грузинской кухни.

Пхали из свеклы

Фото: Ресторан «Казбек»

Рецепт Мамии Джоджуа, шеф-повара ресторана «Казбек»

  • 30 г лука
  • 100 г растительного масла
  • 100 г ботвы свеклы
  • 200 г свеклы
  • 100 г грецкого ореъха
  • 3 г уцхо-сунели
  • 1 г имеретинского шафрана
  • ½ г перца чили
  • 2 г кориандра
  • 2 г соли
  • 5 г кинзы
  • 10 г чеснока
  • Соль
  • Винный уксус

Шаг 1. В кипящую подсоленную воду кладем свеклу и немного пищевой соды. Если вы видите, что ботва свеклы мягкая, значит, она готова.

Шаг 2. Вынимаем свеклу из воды и руками стараемся выжать сок. Оставшуюся воду сливаем.

Шаг 3. Через мелкую мясорубку несколько раз прокрутить грецкий орех и чеснок. Смесь ореха и чеснока добавить к мелко порубленной свекле.

Шаг 4. На сковороде обжариваем лук и добавляем к нему получившуюся массу. Добавляем специи и зелень.

Шаг 5. Руками перемешиваем однородную массу, чтобы она была эластичной. Добавляем уксус и еще раз перемешиваем.

Шаг 6. Лепим шарики.

Сациви из индейки

Фото: Ресторан «Ача-Чача»

Автор рецепта — Эка Джикия, шеф-повар ресторана «Ача-чача»

  • 400 г филе индейки

Для соуса «Баже»:

  • 240 г грецких орехов
  • 1 ст. л. аджики
  • 4 зуб. чеснока
  • 4 г хмели-сунели
  • 1 луковица
  • Соль
  • 560 мл воды
  • 8 мл орехового масла

Шаг 1. Филе индейки или курицы отварить и нарезать на среднего размера кубики.

Шаг 2. Для приготовления соуса «Баже» измельчить грецкий орех, натереть на мелкой терке зубчики чеснока, нарезать кубиками пассерованный лук и перемолоть в блендере вместе с красной абхазской аджикой.

Шаг 3. В полученную массу добавить воду и соль, тщательно перемешать.

Шаг 4. Выложить кусочки мяса по тарелкам, залить получившимся соусом «Баже».

Хинкали с бараниной

Фото: Ресторан «Казбек»

Рецепт Мамии Джоджуа, шеф-повара ресторана «Казбек»

На 15-17 хинкали

Для теста:

  • 500 г муки
  • 250 г воды
  • 10 г соли

Для начинки:

  • 1 кг баранины
  • 10 г кинзы
  • 100 г лука
  • Соль и черный перец
  • Красный перец по вкусу

Шаг 1. Муку смешать с солью, добавлять в смесь холодную воду. Постепенно замесить крутое тесто

Шаг 2. Тесто тщательно вымесить, оно должно стать эластичным, но жестковатым. Дать отдохнуть под пленкой

Шаг 3. Тесто раскатать, свернуть в плотную колбаску и дать отдохнуть минимум 15 минут.

Шаг 4. Для начинки нарезать очень мелко лук и кинзу. Порубить мясо.

Шаг 5. Смешать фарш, лук и кинзу, посолить и поперчить, добавить немного воды и перемешать.

Шаг 6. Колбаску теста нарезать набольшими кусочками, каждый кусочек раскатать в лепешку диаметром около 15 см.

Шаг 7. Положить в центр лепешки начинку и залепить края в виде мешочка.

Шаг 8. Отварить хинкали в подсоленной воде в течение 6-8 минут.

Хачапури-лобиани

Фото: Городские кафе «Хачапури»

Рецепт Дмитрия Милюкова, шеф-повара городских кафе «Хачапури»

Тесто (на 5 хачапури):

  • 500 г муки
  • 300 мл воды
  • 5 г сухих дрожжей
  • Щепотка соли

Для начинки:

  • 350 г фасоли
  • 40 мл растительного масла
  • 200 г лука
  • 200 г красного лука
  • Соль и перец
  • Уцхо-сунели
  • Щепотка молотого кориандра

Шаг 1. Муку смешать с солью и дрожжами.

Шаг 2. Сделать воронку в центре, добавить воду. Замешать тесто до однородной массы, накрыть.

Шаг 3. Дать тесту подняться. Перемешать еще раз.

Шаг 4. Фасоль отварить до готовности, отбросить на дуршлаг.

Шаг 5. Лук нарезать и пассеровать до готовности на растительном масле. Фасоль размять и добавить пассерованный лук.

Шаг 6. Все тщательно перемешать до однородной массы. Остудить и развесить по 200 грамм (количество начинки для одного пирога).

Шаг 7. Тесто раскатать, выложить подготовленный фарш, защепить края по кругу в центре. Раскатать немного хачапури, сделать отверстия шпажкой.

Шаг 8. Поставьте хачапури на противень и выпекайте до готовности при самой высокой температуре в течение 15-20 минут.

Хачапури по-аджарски

Фото: АиФ/ Мария Тихменева

Рецепт Тины Канделаки, телеведущей и владелицы ресторана «Тинатин»

На 3 хачапури

Тесто:

  • 500 г муки
  • 300 г теплого молока
  • 1 ч. л. дрожжей сухих
  • 80 г сливочного масла
  • Дрожжи — чайная ложка
  • Масло сливочное — 80 г

Начинка:

  • 600 г сулугуни
  • 2 яйца
  • Несколько кусочков сливочного масла

Шаг 1. Смешать все ингредиенты для теста, вымесить его до однородного гладкого состояния и оставить в теплом месте, чтобы подошло.

Шаг 2. Сулугуни натереть на крупной терке.

Шаг 3. Раскатать треть теста в прямоугольник длиной в две ладони, а шириной — в одну.

Шаг 4. В центр прямоугольника положить сыр. Распределяем его так, чтобы в центре было много сыра, а по краям — поменьше.

Шаг 5. Заворачиваем углы той стороны, что короче, один на другой. Получается вытянутый ромб. По бокам делаем бортики, чтобы сыр не вытекал. А концы лодочки очень хорошо закрепляем, можно даже свернуть их трубочкой несколько раз, чтобы не разделялись.

Шаг 6. Перед запеканием нужно лодочку смазать смесью из яйца и сметаны, чтобы получился красивый цвет. Потом ставим в разогретую до 200 градусов духовку и выпекаем 10 минут.

Шаг 7. Отделяем желток от белка очень аккуратно, чтобы желток не повредился. В горячем сыре, когда мы вынули лодочку из духовки, делаем небольшую ямку и выпускаем в нее желток. Он немного прогреется, находясь в горячем хачапури, и загустеет. По бокам желтка в сыр вдавливаем кусочки масла.

Харчо

Фото: Ресторан «Оджахури»

Рецепт Бадри Лемонджавы, бренд-шефа ресторанов «Оджахури» и бара Megobari

4 порции

  • 160 г томатной пасты
  • 80 г томатов в собственном соку
  • 1 зубчик чеснока
  • 40 г сырого риса
  • 20 г хмели-сунели
  • Соль
  • 2 лавровых листка
  • 9 г красного сухого стручкового перца
  • 40 мл растительного масла
  • 40 г сельдерея
  • 200 г говяжьей лопатки
  • 200 г говяжьей грудинки
  • 90 г зелени
  • 1,5 л воды

Шаг 1. Мясо нарезать небольшими кусочками.

Шаг 2. Сварить насыщенный говяжий бульон, снимая пенку по мере появления. Варить около полутора часов на медленном огне. После этого процедить.

Шаг 3. Положить в бульон мясо. Добавить рис в кипящий бульон, затем — томаты и томатную пасту, специи, чеснок и нарезанный сельдерей, растительное масло.

Шаг 4. Вываривать до густоты и размягчения мяса и риса, около 30 минут.

Шаг 5. Посолить, подавать со свежей зеленью.

Чахохбили

Фото: Винный бар Megobari

Рецепт Бадри Лемонджавы, бренд-шефа ресторанов «Оджахури»

  • 1 кг куриной грудки на костях
  • 30 г репчатого лука
  • 100 г болгарского перца
  • 150 г томатной пасты
  • 100 г свежих помидоров
  • 8 г чеснока
  • 1 г острого перца
  • 1 г черного перца
  • 3 г свежего тархуна
  • 1 г сухого базилика
  • 7 г укропа
  • Соль
  • 100 мл подсолнечного масла

Шаг 1. Разрезать курицу на небольшие кусочки (по 3-4 на порцию).

Шаг 2. Налить масла в кастрюлю или глубокую сковородку, сложить туда курицу и обжарить до золотистой корочки около 6 минут.

Шаг 3. Тем временем нарезать кубиком помидоры. Добавить их в кастрюлю, положить томатную пасту, тушить под закрытой крышкой около 10 минут.

Шаг 4. Затем добавить остальные овощи и специи и тушить ещё около 10 минут на медленном огне.

Шаг 5. Подавать, украсив свежей зеленью.

Цыпленок на мангале

Фото: Ресторан «Есть хинкали & Пить вино»

Рецепт Кети Сванадзе, шеф-повара ресторана «Есть хинкали & Пить вино»

  • 1 цыпленок
  • 2 ст. л. растительного масла
  • Соль
  • 3 г паприки
  • 5 г аджики

Шаг 1. Приготовить маринад: налить в глубокую тарелку масло, добавить соль, паприку и аджику, перемешать.

Шаг 2. Тщательно натереть маринадом цыпленка и оставить на 1 час.

Шаг 3. Замаринованного цыпленка приготовить на гриле или решетке на открытом огне до образования золотистой хрустящей корочки.

Шаг 4. Посыпать свежей зеленью.

Настоящий кавказский шашлык

Фото: Ресторан «Кавказская пленница»

Рецепт Павла Пантета, шеф-повара ресторана «Кавказская пленница»

На 4 порции

  • 1 кг говяжьей вырезки
  • 300 г лука
  • 12 г соли
  • Черный молотый перец

Для соуса сацебели:

  • 200 г томатов
  • 70 мл воды
  • 5 г сухой аджики
  • 1 зуб. чеснока
  • Соль и сахар
  • Пучок кинзы
  • Специи (хмели-сунели, уцхо-сунели, кориандр)

Шаг 1. Охлажденную говяжью вырезку нарезаем на средние порционные кусочки, примерно по 4 см. Если кусочки будут маленькими, то мясо может получиться сухим или пережаренным, а большие куски могут быть сырыми внутри.

Шаг 2. Для маринада нарезаем тонкими полукольцами лук. Добавляем соль и черный перец, активно перемешиваем до появления сока.

Шаг 3. Получившийся маринад смешиваем с кусочками говядины и выдерживаем около часа.

Шаг 4. Мясо жарим на углях. Важно, чтобы угли были равномерно разогреты «до седого цвета». Тогда можно будет достигнуть равномерной прожарки мяса.

Шаг 5. Жарим до готовности в зависимости от желаемой степени прожарки.

Шаг 6. Готовим соус: свежие томаты бланшируем, снимаем кожицу и пробиваем в блендере.

Шаг 7. К получившейся томатной массе добавляем воду, соль, сахар, аджику, мелко нарубленный чеснок, специи и варим в течение 15-20 минут на слабом огне.

Шаг 8. Соус остужаем и соединяем с мелко нарезанной зеленью кинзы.

Пончики по-тбилисски

Фото: АиФ/ Мария Тихменева

Рецепт Тамаза Орагвелидзе, шеф-повара по выпечке грузинского винного бара MegoBari

Тесто:

  • 1 л воды
  • 11 г сухих дрожжей
  • 150 г сахара
  • 400 г муки
  • Щепотка соли
  • 100 мл растительного масла

Крем:

  • 500 г сахара
  • 400 г муки
  • 2 л воды
  • 1 стручок ванили
  • 150 г сливочного масла

Шаг 1. Для крема: смешать сахар и муку, залить водой и поставить на медленный огонь. Варить, помешивая, до закипания.

Шаг 2. Снять с огня, добавить семечки стручка ванили и сливочное масло. Укутать и оставить остывать.

Шаг 3. Для теста смешать дрожжи и теплую воду, добавить сахар. Постепенно добавлять муку. Подсолить.

Шаг 4. Замешать тесто, добавить в него растительное масло. Дать тесту немного подойти.

Шаг 5. Тесто перемешать, разделить на шарики весом примерно 70 г.

Шаг 6. В пончики добавить с помощью кондитерского шприца крем.

Шаг 7. Жарить в не сильно кипящем масле, постоянно переворачивая до золотистого цвета.

Шаг 8. Подавать, посыпав сахарной пудрой.

Харчо. Грузинская кухня: your_food_today — LiveJournal

Харчо. Грузинская кухня

Харчо называют национальным грузинским супом, его особенность в том, что он готовится только из гоаядины и варится густым. Правильно приготовленный харчо всегда получается пряным, островатым на вкус, с обилием зелени, чеснока и грузинских специй. В харчо обязательно присутствуют ткемали или кислые сливы, грецкие орехи. Уверены, приготовив знаменитый грузинский суп харчо, вы получите настоящее наслаждение. Приятного аппетита!

Ингредиенты:

  • Говяжьи ребра - 500 г
  • Мякоть говядины - 500 г
  • Лук репчатый - 300 г ( 4 шт)
  • Сливы кислые - 300 г (лучше ткемали)
  • Грецкие орехи молотые - 2,5 ст.л.
  • Чеснок - 6 зуб
  • Красный острый перец - 2 шт.
  • Очищенные помидоры в собственном соку - 350 г (можно заменить свежими)
  • Рис - 2 ст.л.
  • Укроп - 30 г
  • Петрушка - 30 г
  • Кинза - 50 г
  • Лук зеленый - 30 г
  • Сельдерей черешковый - 2 шт.
  • Лавровый лист - 2 шт
  • Перец душистый - 3 шт
  • Перец черный горошком - 7 шт
  • Кориандр зерна - 1 ч.л.
  • Хмели - сунели - 1 ч.л.
  • Уцхо - сунели - 0,5 ч.л.
  • Паприка сладкая молотая - 1 ч.л.
  • Перец красный чили - 0,5 ч.л.
  • Соль - по вкусу
  • Масло сливочное - 30 г

Как приготовить:

  1. Мясо положить в кастрюлю, залить 2 литрами холодной воды и довести до кипения.
  2. Снять с бульона образовавшуюся пену.
  3. Добавить в бульон 2 головки репчатого лука и сливы, лук и сливы проткнуть ножом в нескольких местах.
  4. Затем положить стебли петрушки, укропа, кинзы, 2 черешка сельдерея, 1 стручок перца чили, 2 зубчика чеснока, душистый перец, перец черный горошком, 2 лавровых листа и варить бульон до готовности мяса, примерно 1,5 часа. Если в процессе варки сливы начнут распадаться, достаньте их из бульона и продолжайте варить до готовности мяса.
  5. Разогреть сковороду и растопить сливочное масло, обжарить нарезанный репчатый лук в течении 3 минут и добавить помидоры, закрыть крышкой и тушить 10 минут.
  6. Из бульона достать овощи, зелень и сливы.
  7. Добавить в бульон тушеные лук с помидорами и промытый рис, варить 15 минут.
  8. В ступку положить 10 г свежей кинзы, 4 зубчика чеснока, 1 красный перец чили, зерна кориандра, хмели - сунели, красный молотый перец, паприку, соль и растолочь до состояния пасты.
  9. Добавить в суп пасту из ступки и  уцхо-сунели, варить 1 минуту и добавить грецкие орехи, все перемешать и варить 1 минуту.
  10. Добавить нарезанную петрушку, кинзу, укроп и зеленый лук. Харчо готов. Приятного аппетита!

Харчо. Рецепт Тинатин Мжаванадзе. Грузинская кухня.

Не спорьте со мной: харчо можно приготовить из чего угодно. 
Однако самый распространенный домашний вариант – либо говядина на косточках, либо курица. 
Давайте сделаем куриное харчо – поверьте, это почти сациви, а делается намного проще.
Если вам удастся словить где-нибудь деревенскую, откормленную кукурузой и свежей травкой птицу – считайте, что половина успеха уже в руках, потому что у вас будет роскошный наваристый бульон. Не словили – берите бройлера, охлажденного или замороженного, тоже неплохо.

Итак, вымытая и расчлененная глупая птица лежит в миске, а вы скурупулезно готовите материалы для ее звездного часа:

  • грецкие орехи – граммов двести, мелко перемолоть, (можно и больше, если не жалко)

  • чашка риса,

  • луковиц штук 6-7 – искрошить в пыль,

  • 1 крупный спелый помидор, 

  • зеленая киндза, 

  • 3-4 зубчика чеснока, 

  • аджика.соль, 

  • лавровый листик, 

  • тклапи (я и без него обхожусь), 

  • смесь приправ для харчо (у нас так и скажете продавцу, он насыпет) – сухая киндза+уцхо-сунели+бархатцы (имеретинский шафран), пропорции 1:1:1, всего – столовая ложка с горкой, 


Если курица была деревенская, то ее спортивное натренированное мясо требует предварительной варки – а то зубы сломаете.
Если же приличная инкубаторская домоседка – ставьте кастрюлю, а лучше – казанок, и нагрейте. Налейте немного масла, раскалите и бросайте туда куски курицы – пусть быстро обжарятся до золотистого цвета. Потом огонь уменьшаете, засыпаете лук, перемешиваете, и пусть тушится.

Тем временем не рассиживайтесь с кофе и сигаретой, а возьмите миску и высыпьте туда грецкие орехи, специи, налейте немного холодной кипяченой воды и сделайте однородную кашицу.
Мелко порезанную зелень киндзы добавьте в ступку, где потолкли чеснок с солью (да-да, именно в ступку!) и превратите все это в зеленую кашицу (что-то у меня одни кашицы).

Попутно не забудьте присматривать за курицей – помешайте, добавьте воды, чтоб она протушилась до почти полной готовности.
Натертый помидор (без кожицы, а как же) выливаете в куриную компанию, перемешали, потушили без крышки, потом под крышкой – ну это просто чтоб жизнь малиной не казалась.
Теперь влейте кипящую воду (или бульон) в кастрюлю, дайте покипеть минуту и добавьте вымытый рис. Перемешали – теперь оставьте бедную курицу, ей и так досталось.
Пока рис варится, можете сделать вольно и покурить.
Сварился?

Теперь ореховую массу вливайте в кастрюлю, помешивая, пусть закипит, огонь снова убавьте. Кладите тклапи – хотя по мне достаточно помидорной кислинки.
Запахи! Пошли ароматы, когда же его можно будет есть, черт побери!
Спокойствие: финишная прямая. Вдох-выдох – вперед!
Влейте зеленую кашицу (чеснок с киндзой).
Бросьте лавровый листик.
Пол-чайной ложечки аджики.
Перемешайте.

Дайте курице насладиться ее звездным часом! Пусть побулькает последние пять минут.
Теперь возьмите глубокие тарелки, налейте харчо и ешьте.

ПыСы: рис или кукурузная мука добавлялись от рачительности, совсем аутентичное мегрельское харчо с одними орехами, но на первый раз попробуйте эконом-вариант, все равно это преступно вкусно.

Харчо – Weekend – Коммерсантъ

Гастрономия лишена копирайта. Никакие включения в списки ЮНЕСКО борща или лаваша никак не влияют на их повседневную судьбу. Рецепты не являются предметом авторского права — ни индивидуального, ни национального. Кухня, как и поэзия,— ворованный воздух. Это идеальная кража, при которой тот, кто украл, что-то приобретает, а тот, у кого украли, ничего не лишается.

То же самое относится к интерпретации рецептов. Нет такого кулинарного блокчейна, который фиксировал бы единственно правильное сочетание продуктов, например, в харчо. Кулинарный бренд — это скорее направление мысли, нежели четкий набор продуктов и безусловная последовательность действий, времени и температур. Какие-то рецепты допускают максимальную вольность в обращении с несуществующим первоисточником. Какие-то заставляют держаться в относительных рамках. Но принцип от размера люфта не меняется, как в интернетном меме «Наташа, мы все уронили»,— в конечном счете, можно ничего не ронять, обойтись без котов и практически всегда — без Наташи.

Свобода, впрочем, не способ избежать необходимости, а способ сосуществования с ней, что отмечал еще В. И. Ленин, называвший свободу «осознанной необходимостью».

Посмотрим, как работают все эти правила на рецепте харчо.

Типологически харчо — это и суп, и рагу, на основе баранины, говядины, курицы и рыбы, родом из разных областей Грузии, имеющий как минимум две цветовые разновидности — зеленую и красную. В харчо можно использовать сливы ткемали, а можно только помидоры, можно добавлять рис, а можно обходиться исключительно мясом и луком. Есть рецепты харчо с орехами, а есть — без. Есть с применением пряной смеси харчос-сунели, а есть исключительно с кинзой.

Как мы видим на примере харчо, рецепт — это что-то вроде знака зодиака, под которым могут родиться и Оля, и Даша, и Люба, Артем и Вася, и все они будут разными, едва ли похожими друг на друга мужчинами и женщинами. И в то же время что-то их объединяет.

Назовем этот оптический эффект «глазами смотрящего».

И перейдем к рецепту.

Вам понадобятся два кило говяжьей грудинки, разрубленной не небольшие куски. С косточкой или без — непринципиально. Кость даст более насыщенный бульон, но поскольку там и без кости будет чем насыщать, удобнее обойтись без кости. Проще будет потом есть.

Пять луковиц надо нарезать полукольцами и отправить без всякого масла в большую кастрюлю, стоящую на среднем огне. Тушить, помешивая, пока лук не даст сок, тогда добавить мясо и, помешивая, тушить лук вместе с мясом примерно полчаса.

Мясо варится в собственном и луковом соке, но если вдруг вышел какой-то перерасчет с количеством продуктов и уровнем огня и жидкость испарилась, просто добавьте чуть-чуть воды или белого вина.

Через полчаса надо добавить столовую ложку харчос-сунели (или хмели-сунели, или уцхо-сунели), щепотку острого молотого красного перца, 100 грамм хорошо размолотых грецких орехов и 400 грамм консервированных томатов, пробитых в блендере (или уже купленных в виде пюре или пассаты), а также 200 мл красного или зеленого соуса ткемали, домашнего производства или купленного в магазине.

Тушить, помешивая, еще десять минут, добавить два литра воды, довести до кипения, убавить огонь и варить на самом медленном огне еще два часа. После чего заправить большим количеством рубленой кинзы, зеленого лука и чеснока, посолить и поперчить по вкусу. Снять с огня и дать постоять минут двадцать под крышкой, чтобы харчо собрало в кулак все свои недюжинные вкусовые силы.

Алексей Зимин — главный редактор сайта «Афиша-Еда»

Харчо

1 Говяжья грудинка (2 кг)

2 Лук репчатый (5 штук)

3 Харчос-сунели (или хмели-сунели, или уцхо-сунели) (1 столовая ложка)

4 Молотые грецкие орехи (100 г)

5 Молотый перец чили (1 щепотка)

6 Консервированные помидоры (400 г)

7 Соус ткемали (200 г)

8 Кинза (50 г)

9 Лук зеленый (50 г)

10 Чеснок (6 зубчиков)

11 Соль и перец (по вкусу)

Харчо | Домашние рецепты

 

Харчо — одно из самых известных блюд грузинской кухни.  Густой, пряный и немного острый, с чесноком и зеленью, рисом и мясом — этот суп замечательно согревает и насыщает.  Готовится харчо повсеместно, рецепт стал распространенным и любимым, но, судя по публикациям на различных сайтах, привычный нам рецепт совершенно неправильный.

 

И баранина, оказывается, не используется, а используется исключительно говядина, что прямо указано в грузинском названии супа ««дзрохис хорци харшот», что в переводе означает «говяжий суп»». И помидоров в харчо в помине нет, а есть ткемали (алыча) или ткалпи — засушенное на солнце пюре из сливы ткемали (алычи) — своеобразная пастила из алычи в виде листов.

 

Так что все же обратимся к книге Т. П. Сулаквелидзе. «Грузинские блюда» Издательство Министерства торговли Грузинской ССР, Тбилиси, 1959.  Эту книгу я уже упоминал, когда выяснял правильное название блюда — «Цыпленок табака».  В Грузии же эта книга по популярности и авторитету не уступает, а, скорее, и превосходит любую другую кулинарную книгу.

 

Так вот,  суп харчо из баранины, с помидорами  существует,  мало того, на всем пост-советском пространстве, харчо готовился и готовится, в основном, именно так.

 

Идеальный вариант — варить харчо в казане на дровах и углях. Тогда помимо своих ароматов, харчо приобретет и легкий аромат дымка, что только улучшит вкус супа.

 

 

 

Для приготовления супа Харчо понадобится:

 

 

 

На 4-х литровую кастрюлю.

 

  • Баранина.  Мясо и кости. Где-то 800-1000 гр.
  • Рис. ⅔ стакана.
  • Помидоры. 5-6 средних свежих или 1 банка консервированных в собственном соку. Лучше всего летние грунтовые. Если нет свежих грунтовых, то консервированные в собственном соку. Постарайтесь найти такие, где в списке ингредиентов есть только помидоры, и соль, без всяких консервантов.   Зимние свежие помидоры не подходят.
  • Репчатый лук. 3-4 средние луковицы.
  • Морковь. 1 шт.
  • Чеснок. 3-5 зубчиков.
  • Зелень. Укроп, петрушка, кинза — обязательно.
  • Топленое масло. 1 столовая ложка с горкой.
  • Специи. Примерное количество — все зависит от вашего вкуса.
    • Острый красный перец. ½ чайной ложки или по вкусу.
    • Кориандр. 2 чайные ложки
    • Сумах. 1-2 чайной ложки
    • Хмели-сунели. 1 чайная ложка
    • Черный свежемолотый перец.
    • Соль
    • Лавровый лист. 2 средних.

 

 

 

Варим суп харчо.

 

Поскольку в казане сварить харчо  не всегда получается, то будем делать его на обычной плите в обычной кастрюле.

 

Начнем с бульона.  Варить его нужно не торопясь, так что запаситесь терпением.

 

В холодную воду кладем хорошо промытое мясо и кости.  Трубчатые кости желательно разрубить пополам, чтобы костный мозг отдавал свой вкус бульону, а по готовности мяса и бульона можно было бы достать костный мозг и съесть.

 

 

 

Может возникнуть вопрос, почему мясо кладется именно в холодную воду.  

 

Ответ прост.

Если вам нужно вкусное мясо, тогда мясо большим куском кладется в кипяток. В этом случае кипящая вода моментально «запечатывает» кусок мяса снаружи и все мясные соки остаются внутри куска.

 

Если же вам нужен вкусный бульон, то тогда вы заинтересованы в том, чтобы максимальное количество мясных соков перешло из мяса в жидкость.  В этом случае и необходимо мясо положить в холодную воду, тогда куски мяса будут отдавать свой в течение достаточно долгого времени, и сам бульон будет насыщаться этими соками.

 

 

Пока  вода в кастрюле с мясом закипает, подготовим необходимые ингредиенты для бульона.

 

А именно, возьмем 1 морковку, разрезанную вдоль пополам,  1 целую луковицу, при желании стебель сельдерея или кусок корня сельдерея, зубчик чеснока, который можно раздавить плоской стороной ножа.    Несколько веточек зелени связываем кулинарной нитью, формируя таким образом букет гарни.

 

 

 

Доводим воду с мясом до кипения.

 

Снимаем с поверхности бульона появившийся шум — то есть пену.  Снимаем очень тщательно, чтобы бульон был прозрачный и вкусный.

 

 

Убираем огонь до минимума.  Нет необходимости поддерживать сильное кипение — нужно отрегулировать нагрев так, чтобы поверхность бульона лишь слегка шевелилась и изредка булькала.

 

Добавляем в бульон подготовленные овощи.

 

 

Варим бульон долго.  Кастрюлю прикрываем крышкой и томим бульон минимум часа полтора, а лучше часа два с половиной. Огонь, повторюсь, самый минимальный, лишь бы слегка -слегка поддерживалось кипение.

 

Где-то минут за 40-50 до окончания варки бульона займемся приготовлением второй части супа.

 

В идеале, бульон стоит сварить заранее и как следует его охладить.  После чего снять с поверхности бульона застывший жир, но не выбрасывать, а оставить для дальнейшего приготовления харчо.

 

Нарезаем репчатый лук небольшими кусочками. примерно 5х5 мм.

 

 

Растапливаем  топленое масло в широкой тяжелой сковороде, или в казане, если вы используете его.

 

Если вы снимали застывший жир с бульона, то можно к маслу добавить и часть этого жира .  Огонь под сковородой держим средний.

 

 

Выкладываем в масло нарезанный лук.

 

 

Добавляем чуть-чуть соли, чтобы раскрыть запах лука.  И, перемешав, начинаем лук обжаривать.

 

Вот тут начинаются те процессы, которые требуют большого внимания, тем более, что вам еще придется отвлекаться на другие действия по подготовке ингредиентов.

 

Основное требование заключается в том, что нужно ингредиенты не обжаривать, а, скорее, тушить.  Поскольку, если они начнут жариться, то изжога после супа практически обеспечена.

 

Поэтому, как только лук начинает становиться прозрачным и начал менять свой запах с запаха сырого лука на запах лука поджаренного, добавляем в него примерно половину половника бульона.  Никаких прижарок и потемнений на луке быть не должно.

 

 

Дожидаемся того момента, когда бульон практически выпарится, а лук, соответственно, будет уже тушеным.

 

 

Добавляем в лук все помидоры.

 

 

Добавляем немного соли, еще  ½  половника бульона, и как следует тушим все вместе. Опять-таки не допуская никакого прижаривания.

 

 

Пока помидоры с луком тушатся успеем сделать смесь специй и подготовить мясо.

 

Все специи, кроме соли и лаврового листа закладываем в ступку.  Если ступки нет, то подойдет кофемолка.

 

 

Тщательно перемалываем специи в пудру.

 

 

Отварную баранину достаем из бульона, очищаем кости от мяса, мясо нарезаем небольшими кусочками.

 

Овощи из бульона выкидываем, поскольку все что могли они уже отдали и теперь не нужны.

 

 

 

Кости возвращаем в бульон, который ставим на плиту и доводим до кипения.  Потом  достаем их из бульона, вынимаем из них костный мозг, который можно сразу съесть, немного присолив.

 

Бульон процеживаем и оставляем на плите на совсем небольшом огне, чтобы бульон оставался горячим.

 

Нарезанное мясо и перемолотые специи отправляем к тушащимся помидорам с луком.

 

 

Как следует все перемешиваем и добавляем еще половину половника бульона.

 

 

Тушим все вместе еще минут 10, чтобы мясо напиталось ароматами овощей и специй, после чего добавляем все содержимое сковородки в процеженный горячий бульон.

 

Размешиваем и добавляем очень хорошо промытый рис.

 

 

Прикрываем суп крышкой и при слабом кипении доводим рис до полной готовности.

 

А пока отваривается рис в харчо, займемся зеленью.

 

Нарезаем мелко всю зелень, чеснок, добавляем немного соли, чтобы перетиралось лучше и кладем все это добро в ступку.

 

 

В ступке перетираем зелень с чесноком. Без особого фанатизма, но так, чтобы зелень и чеснок дали сок.

 

 

Как только рис уже почти сварился, добавляем в кастрюлю перетертую зелень и лавровый лист.  перемешиваем, пробуем.

 

При необходимости правим на соль, если помидоры дали много кислоты, то добавляем по чуть-чуть сахара, каждый раз пробуя, чтобы не переусердствовать с сахаром и солью.

 

 

Прогреваем на слабом огне минут 10, после чего выключаем огонь и накрываем харчо крышкой.

 

Надо оставить суп настаиваться минимум минут на 15, хотя сделать это сложно.  Аромат от харчо доносится такой, что хочется сразу же разлить суп по тарелкам и немедленно съесть.

 

Но стоит все же умерить свои нетерпение и  пыл и подождать.

 

После чего все же разлить харчо по тарелкам и подавать на стол.

 

Харчо готов.  И съесть его можно много — поскольку это действительно вкусно.  Да и когда грузинская кухня была невкусной.

 

 

 

 

 

Распечатать рецепт

Другие интересные рецепты:

6 677

фото, отзывы, адрес, цены – Афиша-Рестораны

Санкт-Петербург, Садовая, 39–41

Фактический график ресторана может отличаться от указанного

Мегрельская кухня от Ginza Project

В череде «кавказских» проектов холдинга Ginza Project «Хочу харчо» представляет мегрельскую кухню — блюда западного района Грузии, родины сулугуни, где знакомые блюда готовятся немного иначе, с добавлением лесного ореха и особых местных специй. Список мегрельских блюд широкий: тут и запеканка чвиштари из мацони, и харчо из цыпленка с кусочками плотной кукурузной каши гоми, и мегрельские купаты из телячьих потрошков. На фоне стандартного гинзовского интерьера, уютного и яркого, но виденного уже много раз, мегрельское поветрие со своеобразной остротой и ореховым ароматом кажется очень свежим.

Ресторан на карте

Участвует в подборках

Отзывов пока нет. Станьте первым, кто напишет

Ресторан о себе

  • Мольба о настоящей грузинской кухне услышана Ginza Project: в ресторане можно отведать то, что прославило маленькую, но гордую Мегрелию и стало ее визитной карточкой, — наваристый харчо!
    Западная Грузия богата кулинарными традициями. В ресторане «Хочу харчо» собраны все самые «сочные» ме…
  • Мольба о настоящей грузинской кухне услышана Ginza Project: в ресторане можно отведать то, что прославило маленькую, но гордую Мегрелию и стало ее визитной карточкой, — наваристый харчо! Западная Грузия богата кулинарными традициями. В ресторане «Хочу харчо» собраны все самые «сочные» мегрельские блюда — хачапури с традиционной начинкой сыром сулугуни, ароматное чахохбили и, конечно, наваристый харчо. Бренд-шеф заведения и душа Ginza Project Изо Дзандзава посвящена во все секреты мегрельских хозяек. Как на родине, она обязательно кладет в харчо лесной орех, а особую аджику для фирменного блюда ресторана привозит с собой из поездок домой. По-домашнему уютный интерьер «Хочу харчо» располагает к неспешным встречам и задушевным беседам. Два этажа и летняя веранда способны вместить триста человек, но ощущение посиделок в узком кругу сохраняется благодаря продуманному зонированию ресторанного пространства «Хочу харчо»! Здесь. Сейчас. Вкусно.

Новости и акции

Популярные рестораны

Топ-10 грузинских блюд [РЕЦЕПТЫ] / Блог о путешествиях

Я стал самопровозглашенным послом грузинской кухни задолго до своих первых шагов на кавказской земле. По мере увеличения частоты полетов на Кавказ рос и интерес к Грузии в нашем обществе. Именно так грузинская кухня стала поступать на польские столы.

Благодаря давней любви к этой вкусной кухне, мне удалось составить собственный рейтинг Топ-10 блюд грузинской кухни .Итак, какие грузинские блюда я могу вам порекомендовать?

Лучшие блюда грузинской кухни #10 - бадриани

Сердце этого блюда - баклажаны, очень популярный ингредиент грузинских закусок. Его подают в большинстве ресторанов Грузии, но он также довольно распространен в Польше.

Обжаренные ломтики баклажанов начиняют ореховой пастой с добавлением кориандра и заворачивают в небольшие порции закуски.

Блюдо вкусное как в горячем, так и в холодном виде.Однако по умолчанию его подают не подогретым.

Лучшая грузинская кухня #9 - лобиани

Лобиани было одним из первых грузинских блюд, которые я попробовала в Польше.

Рис. Sandra C, лицензия CC BY-SA 2.0

Раньше у меня был потрясающий вкус, но вместе с знакомством с новыми предложениями из меню ресторана он, наконец, переместился на следующую позицию в моем рейтинге.

Лобиани представляет собой хлебное тесто с начинкой из красной фасоли внутри.Само грузинское слово «лобио» означает фасоль.

Начинка для пирога достаточно острая, поэтому понравится не всем. Но позвольте мне успокоиться - с моей очень низкой переносимостью острых ароматов, лобиани мне очень нравится и не слишком раздражает мои вкусовые рецепторы.

Блюдо бывает разных форм, но в Польше чаще всего это круглый пирог, похожий на пиццу, разрезанный на треугольные кусочки. Обычно мы едим его руками.

Лучшие блюда грузинской кухни # 8 - хачапури имерули

С этого блюда начинается приключение грузинского экспортного товара по всему миру - хачапури.

Хачапури лепешка из хлеба которая в зависимости от варианта блюда начиняется различными добавками. Обязательным из них, однако, является сычужный (или творожный) сыр , что подтверждается переводом названия блюда: "чачо" - творог, а " пури " - хлеб.


Хачапури для грузин является настолько важным элементом национальной культуры, что, согласно трактовке Тбилисского государственного университета, инфляции в Грузии измеряется наблюдением... за изменением себестоимости производства хачапури.

Имеретинские хачапури – «базовый вариант» этого блюда. Внутри круглого пирога запекается только сырная начинка.

Во время нашей поездки на маршрутке в Местию, откуда мы выехали с на Ушгули , водитель автобуса остановился в маленьком придорожном ресторанчике, чтобы в спринтерском темпе съесть горячий пирог хачапури имерули .

Когда содержание сыра в крови грузин снижается, видимо, необходим отъезд на обочину и быстрое пополнение запасов.


Лучшая грузинская кухня #7 - суп харчо

Чарчо - первый и единственный грузинский суп в списке.

Рис. Леся Долык, CC BY-SA 2.0

Пробовала только когда была на Кавказе. После того, как нам приснилось бродить по грязи по дороге в монастырь Чминда Самеба , мы спустились в Казбеги и искали блюдо, которое нас сразу согреет.

Нам велели заказать тарелку горячего гольца, и действительно - использованная в нем смесь специй быстро восстановила наше кровообращение.

Суп из манго в его наиболее популярном варианте готовится из говядины , хотя для него также используется баранина или свинина . Мясо в виде фрикаделек, которые мы делим на порции во время еды.

Ингредиенты включают измельченные орехи, рис и смесь специй, в которых преобладают ароматы любимого грузинами кориандра, базилика и острого перца. Такой набор способен согреть самые холодные рецепторы.

В моем мире супы не являются едой, которую я могу есть, поэтому я отношусь к ним как к прекрасной прелюдии к следующим, более сытным блюдам. Но надо признать, суп в сочетании с большим блинчиком хачапури способен покорить даже самых голодных любителей Кавказа.


Лучшая грузинская кухня #6 - хачапури гурули

Еще одна и уж точно не последняя вариация на экспорт, грузинские хачапури.

Блюдо имеет форму, отличную от описанной выше имерулы, и немного напоминает итальянский кальцоне.

Основа начинки для пирога осталась прежней (отсутствие сыра в хачапури, вероятно, могло вызвать большой бунт в Грузии), но кроме того, мы также можем найти яйцо и свежий укроп .

Это блюдо - очень хороший выбор, когда мы хотим немного сломать монотонность вкуса сыра - яйцо здесь очень хорошо сочетается.


Лучшие блюда грузинской кухни # 5 - чкмерули

Прекрасное, хотя и гораздо менее популярное блюдо в Польше, первое в своем роде блюдо, которое готовится и подается на глиняных тарелках.

Чкмерули - это курица (чаще всего ножки), запеченная в чесночно-молочном соусе . Аромат потрясающий - до тех пор, пока вы не возражаете против запаха чеснока на своей кухне.

Кулинарный соус делает курицу очень мягкой и распадается на кусочки во рту. Чтобы впитать содержимое тарелки, нужно буквально мгновение.

В Грузии это блюдо часто подают с картофелем - запеченным или в пюре.


Лучшая грузинская кухня #4 - Ожахури (оджахури )

Пусть это еще не подиум, но с этой позиции начинаются настоящие хиты грузинской кухни.Быть в Грузии и не есть это и другие блюда – все равно, что ударить грузина прямо в сердце.

Odżahuri вы наверняка найдете в меню большинства польских ресторанов кавказской кухни.

Как и чкмерули, блюдо подают на глиняных тарелках. Его основу составляет свинины , которая запекается в винном соусе вместе с картошкой и луком. Часто среди ингредиентов мы также можем найти перец.

Блюдо прекрасно приправлено смесью грузинских специй, в том числе, конечно же, любимым грузинами кориандром.

Лучшая грузинская кухня #3 - кубдари

Кубдари по форме напоминает лобиани или имерулу - это круглая, похожая на пиццу лепешка.

Революция приносит начинку, ведь в этом случае мы можем рассчитывать на солидную порцию свинины и баранины .

Грузинские повара, конечно же, не могли не заметить - в блюде много кориандра и острых специй.Именно поэтому кубдари получается очень выразительным, а его приятный аромат чувствуется уже из кухни ресторана.

Если мы не любим острые блюда, и мы найдем повара, который не жалеет специй, мы можем столкнуться с проблемой. Взять их стоит, потому что кубдари – это вид блюд, которые запоминаются еще долго после первой дегустации.

Чем ближе кубдари к грузинским оригиналам, тем меньше в нем теста и больше мяса. В идеале мясная начинка покрыта тонким, как пергамент, слоем теста.


Лучшая грузинская кухня № 2 - хачапури по-аджарски

Благодаря своей форме хачапури по-аджарски, безусловно, является символом грузинской кухни.

Для меня это еще и позорное блюдо, потому что я ел его в Польше, не зная, что мой способ питания оскверняет грузинские традиции. Только хозяин ресторана в Казбеги показал мне, как правильно готовить аджарули к употреблению.

Результатом этого инцидента стал компрометирующий фильм, который никогда не увидит свет.

Блюдо в форме лодочки представляет собой выпеченный с сыром хлебный пирог, в который добавлен яичный желток и небольшой кусочек сливочного масла . Задача гостя ресторана – правильно приготовить блюдо к употреблению.

Как есть хачапури по-аджарски?

Сначала выньте сыр из-под лодки ножом, затем тщательно перемешайте с растопленным маслом и желтком.

После этого можно отложить столовые приборы и приступить к еде, отрывая кусочек торта и макая его в сырно-масляную начинку.

Если смесь муки, сыра, масла и яйца может быть безумием, то это безумие возникает именно тогда, когда грузинские руки готовят из этих ингредиентов аджарские хачапури.


Лучшие блюда грузинской кухни #1 - хинкали (хинкали)

Лауреат моего субъективного рейтинга любимых блюд из Грузии - пельмени хинкали. И выбор был непростым, ведь грузинская кухня настолько идеально отвечает моим вкусам, что обогнать ее могут только наши родные кулинарные достижения.

Рис. Sandra C, CC BY-SA 2.0

Хинкали блюдо жанра кулинарные послы страны .

Если бы вы спросили меня, что съесть во время вашего первого визита в Грузию или хотя бы в первый раз, когда вы идете в грузинский ресторан в Польше, хинкали были бы таким же очевидным выбором, как покупка кофе в кафе или хлеба в булочной. .

Только поездка в Грузию заставила меня осознать, насколько разновидностью хинкали могут быть и в скольких формах они могут появляться в меню.

Верхняя начинка пельменей сильно измельченная и сильно приправленная бараниной, говядиной или свининой плавает в горячем бульоне, заполняющем внутреннюю часть пакета. В Польше тоже будем покупать хинкали с сырной начинкой, а в Грузии мне еще попадались картошка и шпинат.

Не позволяйте себе осквернить то, как едят хинкали.

Как есть хинкали?

Мы абсолютно не пользуемся столовыми приборами.

Возьмите клецку за ножку, переверните пакет вверх дном, аккуратно откусите и выпейте бульон.

Только после этого можно начинать потреблять пакетик с начинкой. Ставим черенок, за который держали хинкали, кладем на стол - есть его в дурном тоне (и вдобавок тесто в нем часто аир).

Я нашла рассказы о том, что в традиционных грузинских ресторанах расчет за съеденные хинкали производится путем подсчета оставшихся на столе хвостов.

Путешествие в Грузию - что нужно помнить?

Как и любая зарубежная поездка, поездка в Грузию требует соответствующей подготовки и планирования ряда важных дел.Я предполагаю, что этот этап подготовки может быть стрессовым, поэтому я перечислил ниже все важных шага, которые вы должны помнить перед поездкой в ​​Грузию .


Грузинская кухня все смелее завоевывает европейские рынки. Помимо многочисленных ресторанов, в кварталах появляются небольшие грузинские пекарни выходцев с Кавказа. Цены на блюда умеренные, а палитра вкусов похожа на те, к которым привыкли польские гурманы. Вам должно понравиться.

.90 000 грузинских блюд на вашем столе

Грузинская кухня известна далеко за пределами Грузии. Он существует уже много столетий, и хотя у него есть свои древние кулинарные традиции, он испытал сильное иранское и турецкое влияние. Некоторые блюда давно стали международными, например, хачапури, куриный табак и харчо.

Грузинская кухня неоднородна, так сложилось исторически. Восток страны испокон веков находился под влиянием Ирана, а запад - турок. Это не могло не отразиться на приготовлении пищи.Так, в одной части Грузии предпочитают баранину, в другой – птицу. В западной Грузии популярны острые лепешки мчади, а на востоке — пшеничный хлеб. Словом, говорить о единой кухне этой страны можно с трудом. Однако у грузинской кухни есть одна общая черта: резкий и пряный контраст. Характерно также широкое употребление овощей, сыров, специй и всевозможных орехов. Острая пища популярна в западной Грузии. Используемые там соусы отличаются от тех, что используются на востоке страны.Что касается мяса, то жители Сакартвело больше всего любят птицу и говядину. Редко какое блюдо обходится без добавления соуса. Рассмотрев основные особенности, теперь поговорим о блюдах, которыми богата грузинская кухня – хачапури, харчо, лобио и других. Хинкали – это особый вид пельменей, начинка – фарш из баранины (предпочтительно для употребления в пищу жирного мяса) и специи. Тесто самое простое, из воды, муки и соли. Далее его раскатывают, из него вырезают круги размером с блюдце. В центр каждой кладем столовую ложку фарша, а затем заворачиваем.По одному опускаем их хинкали в кипящую подсоленную воду. Тушите пятнадцать минут. Грузинская кухня очень богатая, чинкалитлы одно из многих блюд. Рассмотрим, как приготовить хачапури. Половину муки просеять, добавить молоко комнатной температуры, 20 г сливочного масла (размягченного), немного растительного масла. Хорошо перемешайте и разделите тесто на пять равных частей. Используйте их сразу или отправьте в холодильник. Полкило сыра сулугуни и 200 граммов имеретинского сыра смешивают, смешивают с яйцом и добавляют в полученную массу 20 граммов сливочного масла, если сыр постный.Раскатайте тесто в круги толщиной пять миллиметров. Сделайте вокруг них перфорацию, чтобы выпустить воздух. Мелко нарежьте зелень (укроп, зеленый лук, петрушку - всего по 25-30 грамм). На каждый кружочек выложить по 250 граммов сырной начинки и посыпать зеленью, соединить их, порвав по диаметру и защипнув края. Раскатайте скалкой до толщины 1 см, снова сделайте проколы. Что у вас есть, отправьте на десять минут в духовку, на предел разогрева.

Грузинская кухня предлагает такой замечательный вид супа, как острый.Возьмите триста граммов бараньего сала, нарежьте и доведите до кипения. Мелко нарежьте лук, добавив молотый черный перец. Прохожий на растительном масле тридцать грамм томатного пюре. Нарезать и смешать овощи и чеснок. Замочите рисовые хлопья, а затем отправьте их в кипящую воду вместе с томатным пюре и нарезанным луком. За пять минут до начала тарелки в кастрюлю добавляют зелень, чеснок, 10 г аджики, ложку соуса ткемали, 5 г нарезанных колечек чили, 1 г гвоздики и 1 г хмели-сунели.Смешайте все. Готовый суп можно разливать по тарелкам.

р> .

Грузинская кухня. Что стоит поесть в Грузии? • Вездесущий

О грузинском гостеприимстве ходят легенды. Застолья, где столы гнутся от еды, а вино буквально льется ручьями. Вкусные блюда сопровождаются долгими разговорами до поздней ночи. Грузия – настоящий рай для гурманов! Какая на вкус грузинская кухня? Что стоит попробовать, путешествуя по Грузии?

Грузинская кухня

Грузинская кухня славится своим разнообразием – на столе преобладают мясные и рыбные блюда, а также сыр и овощи.Это кулинарный рай как для любителей мяса, так и для вегетарианцев. Грузины умеют придумывать аппетитные блюда из свежих продуктов, часто комбинируя их удивительным образом. Помидоры, перец, баклажаны, айва, гранат или какао — эти всем известные фрукты и овощи предстают здесь в уникальном варианте. Блюдо усиливается грецкими орехами, чесноком, ароматными травами и зернами граната. И кориандра ! Грузины его очень любят и добавляют практически во все блюда!

Самое популярное грузинское блюдо хачапури .В разных регионах он выглядит немного по-разному, но основа – тонкое тесто и слегка соленый сыр. В хачапури имерула сыр запекают в тесте, а в хачапури мегрули сыр еще и сверху. Самым известным является хачапури по-аджарски - тесто в форме лодочки, начинка из сыра и подается со слегка нарезанным яйцом.

Во время грузинского застолья также должно быть мчади , т.е. кукурузные лепешки. Их сопровождают различные пхали - нарезанные овощи в сочетании с молотыми травами, орехами, чесноком, уксусом и, конечно же, кориандром.Их можно приготовить со шпинатом, свеклой, грибами, тыквой или баклажанами.

Мегрелия также славится эларьей - это простое блюдо состоит из кукурузной муки и сыра сулугуни. Его консистенция немного напоминает кашу, а вкус на удивление приятный. Во время нашего путешествия по Грузии мы также ели великолепную форель на гриле, отличные шашлычки, харчо , т.е. тушеную говядину с грецкими орехами, или чахохбили , т.е.Единственное, что нам не удалось отведать, так это знаменитые хинкали, но благодаря этому у нас есть повод вернуться в Грузию!

Если вы отведали грузинских блюд и хотели бы узнать немного больше о местных блюдах, обращайтесь по адресу Агро Гостевой дом Корена . В живописном гостевом доме всего в нескольких километрах от Кутаиси вы сможете не только отдохнуть, но и принять участие в коротком уроке грузинской кулинарии!

Грузинское застолье

Грузины славятся своим гостеприимством.Вы узнаете, когда встретите традиционное грузинское застолье. Supra — это больше, чем просто еда. Это столы, буквально прогибающиеся под тяжестью сменяющих друг друга тарелок, наполненных вкуснейшими блюдами. Вино, которое волшебным образом появляется в бокале еще до того, как он опустеет. Для этой почетной цели за столом даже есть специальный человек - мерикипе следит за тем, чтобы вина всегда было в достатке.

Тосты – неотъемлемая часть грузинского застолья.Его произносит тамада , человек, обычно пользующийся наибольшим авторитетом среди публики. Первый тост принято произносить за мир, следующий за семью, друзей, гостей и страну. Это не обычное "будь здоров". Грузинские тосты могут быть длинными, трогательными, ностальгическими, полными воспоминаний. Подняв бокалы в конце, вы услышите слова: Gaumarjos! Это означает "Желаю вам победы". После нескольких таких застолий можно сказать, что поджаривание тостов – это настоящее искусство! А по грузинской традиции без тоста вина не пьют.

Грузинское застолье – это еще и долгие и громкие разговоры и пение. Последний элемент обычно появляется после нескольких бутылок вина. Для нас было честью услышать традиционные песни в исполнении местной группы певцов во время нашего первого вечернего ужина. В Грузии много групп, культивирующих полифоническую музыку. Такое пение сопровождало нас и во время ужина в одном из ресторанов Тбилиси.

Грузинское вино

Вино – непременный элемент грузинской кухни.Все, что вам нужно сделать, это принять участие в одном празднике, и вы поймете, почему. Белые и красные вина в основном производятся в Кахетии, где выращивают многочисленные сорта винограда. Интересно, что Грузия считается родиной вина! Большие глиняные амфоры, которым сотни и даже тысячи лет, были обнаружены во многих исторических зданиях. По сей день эти квеври используются для производства вина. Их помещают в землю, ведь благодаря этому получается идеальная температура для брожения.Грузия – страна, где течет вино, и именно этот напиток стоит привезти в подарок из путешествия.

Посещение виноградника

Путешествуя по Грузии, стоит запланировать посещение винодельни. Семейная винодельня Ода расположена в городе Мартвили, менее чем в 50 км от Кутаиси. Хозяева переехали сюда несколько лет назад из Тбилиси, жили в традиционном доме и не только производят отличные вина, но и угощают своих гостей отменными грузинскими блюдами.Все очень вкусно в такой красивой и идиллической атмосфере! Впрочем, смотрите сами - отправляясь в Мартвилу, свяжитесь с владельцами заранее, например по номеру на их странице в Facebook .

Где поесть в Тбилиси?

Шави Ломи

Не так просто найти Шави Ломи (Зураб Квливидзе 28) в Тбилиси. Ресторан расположен в неприметном переулке в тихом районе Марджанишвили. Как только мы проходим через деревянную дверь, украшенную красочными граффити, мы попадаем в прекрасно обустроенный сад.Среди пышной зелени есть столики, за которыми могут сидеть целые семьи или друзья. Кирпичная стена украшена изображением шави ломи, то есть черного льва. Интерьер ресторана напоминает уютную домашнюю гостиную. Столы покрыты красочными скатертями, а пол украшен коврами. Кто уже поел, может сесть в мягкое кресло и насладиться чашечкой кофе.

Шави Ломи специализируется на грузинской кухне. Покушаем здесь вкусный кукурузный хлеб пхали с овощными паштетами, тушеные овощи аджапсандали, тушеный кролик или курица в соусе.Не забудьте заказать вино к еде!

Veriko

Veriko (ул. Васила Петриашвили, 1) — модный ресторан, отмеченный желтым гидом Gault & Millau. Здесь может быть людно и шумно, непринужденная атмосфера располагает к долгим разговорам о еде и вине. Здесь подают блюда грузинской кухни, но с оттенком современности. Среди блюд найдутся и те, что идеально подходят для вегетарианцев и веганов. Панированные кусочки цветной капусты, подаваемые с соусом, или аппетитный лобиани оказались отменными на вкус.

Ресторан Верико расположен на месте бывшего винного завода. Гвинис Кархана кишит жизнью. Здесь вы найдете несколько баров, кафе, ресторанов, а также один из крупнейших винных магазинов города и кинотеатр под открытым небом. Это отличное место, чтобы встретиться с друзьями и поужинать. Стоит посмотреть!


Мы посетили Грузию по приглашению Georgia Travel. Если вы хотите сами попробовать грузинскую кухню, спланируйте свое путешествие вместе с нами - смотрите самую важную практическую информацию и советов, которые помогут вам спланировать поездку в Грузию.

.

Грузинская кухня - вы должны попробовать эти блюда!

Хинкали, или вкусные грузинские пельмени с начинкой

Торт:

  • 800 г пшеничной муки
  • 3 яйца
  • щепотка соли
  • 350 мл воды

Наполнение:

  • 600 г фарша из говядины и свинины
  • 120 мл горячей воды
  • 1 большая луковица
  • петрушка
  • 1 чайная ложка майорана с горкой
  • 1 столовая ложка молотых специй
  • щепотка карри
  • соль и перец
  • масло

Как пошагово приготовить традиционные грузинские хинкали?

Просеять муку в большую миску, добавить яйца, добавить щепотку соли и добавить теплую воду.Перемешать и замесить тесто. Накройте тканью и оставьте примерно на 40 минут. Тем временем приготовить начинку. Очищенный лук мелко нарезать и обжарить в столовой ложке масла. Когда он станет золотистым, приправьте карри. Выложить фарш в миску, добавить лук, измельченную петрушку и специи и залить теплой водой. Перемешайте начинку ложкой и хорошенько ее вымесите. Сформируйте в руках небольшие фрикадельки. Затем раскатайте тесто и вырежьте стаканом круги. Выложить фрикадельки на тесто и вымесить пальцами.Готовые пельмени опустите в кастрюлю с кипящей водой. Варить 5 минут с момента отправления и готово.

Хачапури или грузинский сырный хлеб

Ингредиенты:

  • 600 г пшеничной муки
  • 1 упаковка быстрорастворимых дрожжей
  • 0,5 стакана молока
  • 0,5 стакана воды
  • 5 яиц
  • 100 г сыра моцарелла
  • 100 г сыра фета
  • 100 г брынзы сырной
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чайная ложка сахара
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • пучок петрушки

Модель:

Нагрейте молоко и воду в небольшой кастрюле.Муку просеять в миску, добавить сахар, соль, оливковое масло и теплое молоко с водой. Энергично замесите тесто, накройте его тканью и оставьте на час для подъема. Затем снова замесите тесто, разделите его на 4 части и сформируйте из них шарики. Раскатайте, загните края внутрь и положите на противень, застеленный пекарской бумагой. Смешать все сыры и заполнить ими центр теста. Разбейте одно яйцо и намажьте его по бокам теста. Выпекать 12 минут в разогретой до 200 градусов духовке.Достаньте хачапури из духовки и добавьте внутрь одно яйцо. Выпекать еще 5 минут и готово. Посыпать рубленой петрушкой и готово.

Суп харчо

90 100

Ингредиенты:

  • 0,5 кг говядины
  • 2 луковицы
  • 3 зубчика чеснока
  • 1 маленькая баночка томатной пасты
  • 0,5 стакана риса
  • 0,5 стакана слив
  • семена кориандра
  • 0,5 ст. л. петрушки
  • соль и перец

Модель:

Мясо вымойте и нарежьте на более мелкие кусочки.Положите в кастрюлю, залейте холодной водой и варите 1 час. Добавьте рис, сливы, нарезанный кубиками лук и зубчики чеснока. Приправить по вкусу и варить еще 30 минут. В конце добавьте 2 столовые ложки томатной пасты. Подавать, посыпав петрушкой.

Macwnis supi (грузинский йогуртовый суп)

Ингредиенты:

  • 1 большая упаковка твердого натурального йогурта
  • 1 луковица
  • 1 стакан воды
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 2 яйца
  • 0,5 стакана вареного риса
  • 2 горсти свежей мяты
  • 1 пучок свежего укропа
  • 1 горсть свежего кориандра
  • 2 столовые ложки муки

Модель:

Лук очистить, мелко нарезать и обжарить на сковороде с ложкой сливочного масла и пассеровать.В кастрюле смешайте йогурт с водой, мукой, жареным луком, солью и перцем и варите 15 минут. В небольшой миске взбейте яйца. Снимите суп с газа и постепенно добавляйте яйца, периодически помешивая. Варить еще 3 минуты, добавить отваренный рис, приправить зеленью по вкусу и готово.

Грузинский пирог к чаю

Ингредиенты:

  • 3 стакана муки
  • 1 чашка крепко заваренного чая
  • 3 столовые ложки сливочного масла
  • 2 яйца
  • 0,5 стакана сахара
  • 1,5 чайной ложки пищевой соды
  • 3 столовые ложки вашего любимого варенья или варенья
  • 0,5 стакана клюквы
  • 0,5 стакана орехов
  • щепотка корицы, имбиря и мускатного ореха

Модель:

В миске взбейте яйца и сахар до пышной массы.Добавить заваренный и охлажденный чай, растопленное и охлажденное масло и джем. Перемешать и добавить муку, орехи, клюкву, соду и специи. Перемешивайте, пока все ингредиенты не соединятся. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке около 35 минут.

Принимайтесь за работу! Пришло время отправиться в кулинарное путешествие по грузинской кухне и вкусам :-)

.90 000 Что есть в Грузии? Грузинская кухня

Грузинская кухня необыкновенна. Хотя на первый взгляд он кажется простым, он чрезвычайно оригинален, визуально привлекателен и вкусен. Не думаю, что найдется человек, которому бы не нравились какие-либо грузинские деликатесы. Каждая из них найдет своих возлюбленных, ведь каждая из них интересна. Недаром Национальное агентство по туризму Грузии рекламирует свою кухню словами великого поэта Александра Пушкина: «Каждое грузинское блюдо — поэма».Попробуйте вместе с нами самые интересные блюда грузинской кухни!

ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ - СОДЕРЖАНИЕ

Грузинская кухня - традиционные продукты грузинской кухни

Прежде чем узнать о конкретных блюдах грузинской кухни, проверьте, какие традиционные ингредиенты и продукты являются наиболее популярными в Грузии. Благодаря этому у вас будет лучшее понимание, когда вы ищете блюдо своей мечты в ресторане!

Грузинские сыры - Грузинская кухня славится сырами, которых может быть не так уж и много, но все они вкусные, а их производство является частью грузинской культуры.Многие традиционные грузинские блюда имеют в своем составе сыр. Среди самых популярных – оксгуни, получаемый из воловьего молока (во многих ресторанах его можно купить в виде запеченной закуски), и иммертинский сыр, или молодой сычужный сыр, который используется в большинстве самых известных блюд Грузии. В список нематериального наследия ЮНЕСКО входят сыр тенили, сыр струнный

Аджика - паста из красного перца с солью, чесноком и травами.

Чмели-сунели - национальная смесь специй, используемая для некоторых блюд, состоит из:в с базиликом, перцем, укропом, мятой, майораном, сельдереем.

Сачиви - острая ореховая паста со специями, обычно подается как дополнение к мясу

Ткемали - сливовый соус, подается в основном к мясу

Грузинская кухня - основные блюда и гарниры

Хачапури - запеченный блин с сыром традиционное блюдо, обычно подаваемое в форме лодки, одно из самых известных грузинских блюд. Он выпускается в нескольких формах, самой популярной из которых является хачапури по-аджарски с начинкой из сыра и яйца.Другие персонажи включают имертинский хачапури, который имеет форму круглой лепешки, наполненной сыром, бобовой пастой или аджикой.

Хачапури и хинкали - самые известные блюда грузинской кухни.


Хинкали - любимая еда местных жителей. Традиционно вареники в форме мешочков с начинкой и бульоном. Чинкали едят их без столовых приборов, помогаем друг другу руками, хватается за хвостик сверху вареника, сосет вареник и сосет бульон, хлебание приветствуется.Наконечники, которые держат в руке, не едят. Традиционная начинка – мясной фарш с кориандром, но хинкали бывают разных видов, от сырных до овощных и даже рыбных начинок.

Аджапсандали - вегетарианское блюдо в одной кастрюле, состоящее из баклажанов (очень частый гость на грузинских столах), помидоров, перца и специй, иногда также с картофелем и другими овощами. В основном пряный.

Маквади - Шашлык по-грузински, в основном из баранины (хотя можно выбрать и курицу, телятину и свинину), приготовленный на гриле, подается с мелко нарезанным луком и соусами, вероятно, плетением и аджикой.

Шкмерули - запеченные в духовке куски мяса, пропитанные соусом на основе молока и чеснока. Все это готовится в одной глиняной тарелке и обычно подается с печеным картофелем.

Вкуснейшая грузинская шмероль - одно из самых известных грузинских блюд.


Оджахури - брат шмерлы - свинина с картофелем и луком, запеченная в глиняной посуде в винном соусе и смеси специй, с кориандром на переднем плане.

Лобио - тушеная фасоль, обычно острая, подается с хлебом мчади

Грузинская кухня - закуски и гарниры

Бадржани - одна из классических грузинских закусок. Петли из ломтиков жареных баклажанов, смазанных ореховой пастой и посыпанных зернами граната.

Картули салати - Грузинский салат, помидоры с огурцами, перцем и луком вперемешку с зеленью с преобладанием кориандра.

Лобиани - круглые лепешки с начинкой из фасоли. Несмотря на то, что лобио – это грузинская фасоль, есть и другие вариации с начинкой – блины также подают с мясной начинкой (кубдари) или (мой любимый) – с пастой из бобов.

Купаты - колбаски из свинины, подаются с луком и соусом ткемали

Толма - блюдо, завернутое в виноградные листья. Известная в Турции и соседних странах как долма, мы можем ассоциировать ее с голубцами.Однако они гораздо меньше наших голубцов и обычно фаршируются рисом и мясом.

Грузинская кухня - супы

Чихиртма - Грузинский бульон с яйцом в конце, которое сразу разрезается и придает супу интересный вкус

Харчо - Суп готовится на говядине, подается с затонувшими фрикадельками. Благодаря смеси специй (в ней снова царит кориандр) суп имеет необычный, насыщенный аромат.

Чачохбили - суп с интересной историей - хотя его название происходит от грузинского слова фазан (хохоби), его употребление устарело, а суп готовят только с курицей.Этот острый суп готовится путем тушения курицы, помидоров и лука со специями.

Грузинская кухня - десерты

Чурчела - один из символов Грузии. Вы можете любить это или ненавидеть, трудно найти себя посередине. Мне понравилось, моему партнеру нет. Орехи, чаще всего итальянские или фундук, нанизывают на нитку, обмакивают в желе и сушат на солнце. Нельзя прилететь в Грузию и не попробовать их. Возвращаясь в Польшу, это будет лучшим сувениром для близких.Просто не забудьте повесить их в сухом месте, когда вернетесь домой, и не держите их в полиэтиленовом пакете, потому что они очень быстро провиснут!

Пеламуши - Что-то вроде каши из муки и концентрированного местного виноградного сока. Все покрыто орехами.

Грузинская кухня - алкоголь и напитки

Грузинское вино - одно из самых вкусных вин в мире. Неудивительно — Грузия, вероятно, является страной, которая производит этот напиток дольше всех в своей истории.Недавние исследования показали, что Грузия является первым местом в мире, где производится вино. Старейшим винным находкам почти 5000 лет! Мы сможем купить дешевое и вкусное вино по всей стране. Даже сегодня, в двадцать первом веке, производство вина в этой стране настолько распространено, что им занимается практически каждый грузин, вне зависимости от социального положения. Такое вино часто можно купить у грузин за несколько долларов, лари или российских рублей, и оно продается в пластиковых бутылках из-под газированных напитков.Однако внешний вид может быть обманчив - в этих не очень элегантных бутылках находятся лучшие вина, которые вы можете попробовать в Грузии, и они намного опережают магазинные или ресторанные вина.

Чача — национальный напиток грузин, натертый из винограда, а точнее из того, что осталось после производства вина. По вкусовым качествам его можно кратко охарактеризовать как крепкий (до 70%) самогон с интенсивным ароматом. Доступный в нескольких версиях, конечно, чаас с добавлением меда или грецких орехов не мог не быть.

Грузинский лимонад - мы бы назвали его апельсинадом, особенно старшее поколение, которое помнит ароматы химических чудес 80-х и 90-х годов, которые стоили несколько десятков копеек. Грузины любят их и по сей день, выбор лимонадов огромен, от традиционных до виноградных, анисовых или яблочных.

Вода Боржоми - лечебная вода широко доступна в Грузии, гордость грузин. Добывается с 1890 года, известен на всем Востоке, во времена СССР считался ценным раритетом.

Конечно, это далеко не все блюда, которые стоит попробовать в Грузии. Тем не менее, приведенный выше список — отличная основа для начала вашего приключения с грузинской кухней. Какое ваше любимое грузинское блюдо?


комментарии на основе .90 000 кухонь мира - рецепты - Mojegotowanie.pl

Кухни мира , благодаря глобализации мы можем открывать и пробовать их проще, чем когда-либо прежде. Во многих городах есть рестораны, где подают блюда, похожие на итальянские, тайские и китайские, расположенные рядом друг с другом. В Интернете мы легко можем найти тысячи рецептов со всего мира, а супермаркеты предлагают нам полуфабрикаты и специи, позволяющие приготовить любое блюдо.Мы собрали рецепты со всего мира.

Какие кухни мира?

Сегодня нам доступны практически все кухни мира. Независимо от того, хотим ли мы пад тай, карпаччо, стир-фрай, карри или попурри, за несколько минут в крупных городах мы найдем рестораны, предлагающие нам нужное блюдо. При этом в сети мы без труда найдем рецепты на любой вкус мира вместе с подробным описанием приготовления блюда.Какие кухни самые популярные в мире?

Уникальность тайской кухни в том, что она сочетает в себе традиции Китая, Индии и Океании. В результате была создана специфическая техника приготовления блюд и составления ароматов. В Таиланде блюда традиционно обильно приправляют чили и чесноком. Стоит хотя бы раз попробовать креветочную пасту или знаменитый рыбный соус. Из Таиланда, недалеко от Китая. Китайская кухня предлагает одни из лучших блюд в мире. Концепция инь и ян (баланс и гармония) применима и к китайской кухне.Он выражается в сочетании холодных продуктов, таких как фрукты и овощи, с согревающими специями и мясом. Говоря об азиатской кухне, нельзя не упомянуть Индию и Японию. Индийский полуостров является мультикультурным районом, как и индийская кухня. В то время как рис является основным элементом блюд на юге полуострова, на севере господствует роти или индийская выпечка. Как правило, их сочетают с овощами или далом. Для нас японская кухня — это суши, а в сельской местности местные рестораны подают менее известные фирменные блюда.Это может быть якитори (курица-гриль на шпажках), темпура (взбитая и жареная рыба).

Переезжая на европейский континент, нельзя не упомянуть греческую кухню. Настоящий вкус греческой еды – это свежие овощи, фрукты и морские сокровища. Кухня следует простым правилам, здесь не принято маскировать изначальный вкус.

Французская кухня известна во всем мире – от улиток и багетов до сыра и шампанского. Кухня здесь заигрывает с нами, предлагая разнообразие вкусов.Итальянская кухня не менее известна. Хотя между регионами страны существуют довольно сильные кулинарные различия, несложно выделить несколько продуктов, подчеркивающих кулинарный статус страны. Пицца, паста и ризотто. Эти блюда подчеркивают характер итальянской кухни.

Кухни мира: популярные блюда

Есть такие продукты, как риболлита, которые завоевали популярность во всем мире. В арсенал таких «флагманских продуктов» входят, в том числе, азиатская кухня, французская кухня, а также итальянская и индийская кухня.Мы перечислим те блюда, которые считаются самыми вкусными в мире.

- Австрия: Венский шницель

Венский шницель является синонимом Австрии. Это очень тонкая телячья вырезка в панировке, обжаренная во фритюре.

- Китай: шанхайские пельмени

В такой огромной стране, как Китай, трудно выбрать одно лучшее блюдо, но, возможно, шанхайские пельмени (сяолунбао) заслуживают этого титула. Это блюдо появилось в Шанхае в виде пельменей с начинкой из мяса.

- Египет: Молох

Это блюдо подают по всей Северной Африке, но особенно оно популярно в Египте, где оно впервые появилось. В египетском варианте этого блюда используются листья молоха (разновидность горького овоща) – у них удаляют стебли, затем мелко нарезают и варят с кориандром, чесноком и бульоном.

— Франция: горшок — aufeu (произносится как потофо)

Национальное блюдо Франции - pot-au-feu - продукт деревенской кухни - бульон с мясом, корнеплодами и специями.По традиции бульон повара процеживали через сито и подавали к мясу.

- Германия: carrivurst

Это популярное блюдо быстрого питания состоит из жареных сосисок (подаваемых целиком или нарезанных на кусочки), приправленных кетчупом. Я подаю картофель фри в качестве закуски. Эксперты говорят, что лучше всего попробовать нюрнбергскую колбасу.

- Греция: Гирос

Гирос готовят из мяса (говядины, телятины, свинины или курицы), которое готовят на вертикальном шашлыке и подают с помидорами, луком и различными соусами.На юге их чаще подают с чесночным соусом, а на севере с острым соусом.

- Венгрия: гуляш

Популярное венгерское блюдо – гуляш – представляет собой сочетание супа и мясного блюда. Имеет очень густую консистенцию.

- Индия: цыплята тандури

В Индии кухня сильно различается от региона к региону, поэтому почти невозможно выбрать одно блюдо для описания всей страны. Это блюдо состоит из цыплят, маринованных в тандурималасе и обжаренных в специальной печи тандыр.

- Италия: пицца

Впервые пицца появилась в Италии, а точнее в Неаполе. Неаполитанская пицца очень плотная, с хрустящей корочкой и высококачественными ингредиентами, такими как свежие помидоры, моцарелла, базилик и мясо.

Кухни мира: характерные специи и травы

Опытные повара с удовольствием используют самые разные специи мира для приготовления кулинарных шедевров. Будь то испанская кухня, балканская кухня или, тем более, экзотическая кухня – без специй не обходится ни одна.

Начать разбор основных видов специй в мире надо с французской кухни. Чаще всего повара этой страны используют такие специи, как эстрагон, чеснок, лаванда и корица. Эти специи используются во французской кухне для приготовления мясных, овощных и рыбных блюд.

Традиционная русская кухня также предполагает использование многих видов специй. В основном это укроп, чеснок и хрен.

Кавказская кухня отличается от русской.Для приготовления плова, супа харчо, сациви, гриля, лобио, хачапури, хинкали и других кавказских блюд рекомендуется использовать специальный набор специй. Самые известные из них — барбарис, имбирь и черемша;

Перечисляя самые вкусные и ароматные специи в мире, просто невозможно обойти вниманием те, которые используются в итальянской кухне. Это орегано и базилик. В последние годы у наших соотечественников стала очень популярна традиционная японская кухня.Специи являются ключевым элементом в приготовлении блюд на этой кухне. Самые известные из них – имбирь и васаби.

.90 000 Лучшее национальное блюдо Абхазии. Традиции абхазской кухни. Домашние абхазские блюда: рецепты

Каждая страна и культура славится своей кухней. Это касается России, Украины, Италии и т. д. В этой статье вы прочтете о некоторых основных национальных блюдах Абхазии. Вы узнаете, как они готовятся и в чем заключаются секреты приготовления. В Абхазии есть особая традиция: кормить гостей блюдом из кукурузы. Мы начнем с этого.

Национальное блюдо Абхазии: мамалыга

Как уже говорилось, в каждой стране есть своя кухня, которая славится чем-то особенным.То же самое касается и Абхазии, где часто готовят такое блюдо, как каша или кукурузная каша. Это не только вкусно, но и очень полезно. Готовится он просто и доступен каждой хозяйке. Овсянку в Абхазии готовят исключительно на казанском языке, от этого зависит вкус блюд.

Вскипятить один литр воды и постепенно добавить 2 ст. кукурузной крупы, все время помешивая, чтобы не подгорела. Крупа сразу начинает густеть, но выключать ее не стоит.В эту же емкость насыпьте 1 чайную ложку. соли и варить около 20 минут. Овсянка должна еще больше загустеть.

Затем положите в кастрюлю 70 г. сливочное масло. Растопите и сформируйте такую ​​же кашу, затем разомните ее ложкой. Получается ароматная и очень полезная еда. Это главное национальное блюдо Абхазии. К мамалыге подают овощи, овощи и даже орехи. Ее ели руками вместо хлеба, такого толстого, что он есть.

Шурпа

Это блюдо обычно готовят для гостей.Он состоит из баранины и подается в горшочках. Для его приготовления вам понадобятся такие овощи, как картофель, лук, морковь, красный перец и чеснок. В каждый горшочек нужно нарезать небольшие кусочки мяса, налить немного воды, посолить и поставить в духовку на 40 минут, потушить.

Тем временем нужно почистить картошку и нарезать кубиками, нарезать тонкой соломкой морковь и кольцами лук. Чеснок и красный горький перец натереть на мелкой терке. После того, как мясо потушится, сверху положите картофель, затем лук, морковь, чеснок и перец.Снова поставьте горшочки в духовку. Тушите овощи с мясом до готовности картофеля. Затем его можно подавать горячим к столу. Теперь вы знаете еще одно национальное блюдо Абхазии.

Суп харчо

Вкуснейшее и известное на Кавказе блюдо. Его готовят исключительно из говядины или курицы. В этом блюде должно быть много мяса. На два литра воды около 700 граммов говядины. Две большие луковицы нарезать кубиками и обжарить на сковороде, но не доводить до румяной корочки.

Говядину лучше всего жарить в кастрюле и она тушит около часа.Затем добавить 100 гр. риса, вода и два лавровых листа. Варить до полуготовности (около 15 минут). Затем в эту же емкость добавить 2-3 зубчика чеснока, 1 стручок красного горького перца и две столовые ложки томатной пасты. Солить по вкусу. Варить до готовности. Вот и готово национальное блюдо Абхазии – горячее, подается к столу. Перед подачей можно украсить суп зеленью.

Хачапури

Как вы уже поняли, мы предлагаем блюда из Абхазии, которые обязательно стоит попробовать.То же самое и с хачапури. Чтобы приготовить это вкусное и оригинальное блюдо, в миску положите 0,5 ст.л. л.сухих дрожжей влить по 0,5 стакана теплого молока и воды. Перемешайте и оставьте в теплом месте на 10 минут.

В большую емкость просеять 0,5 кг муки и слить дрожжевую жидкость. Добавьте 5-10 гр. сахара, соль по вкусу и 1 ст. растительное масло. Теперь замесите тесто. При необходимости добавьте еще немного воды. Накройте емкость чистым полотенцем и оставьте на 2 часа, чтобы тесто разделилось вдвое.

Тем временем возьмите сыр имоццарелла из козьего молока. Натереть на терке и смешать. Из теста сделайте форму кораблика, как показано на фото. Середина должна быть пустой. Он положил сыр и два яйца на молоток. Блюдо запекается в духовке при 190 градусах около 20 минут.

Когда закончите готовить хачапури, положите в горячее масло, украсьте зеленью, кусочками сыра, фруктами и т.д. Можно подавать к столу.

Баклажаны с аджикой

Блюдо служит закуской к застолью.Это очень вкусно и оригинально. Для его приготовления возьмите два баклажана и нарежьте кольцами. Обжариваем их с двух сторон на среднем огне до золотистого цвета.

Затем нарежьте два зеленых перца, одну луковицу, несколько листьев базилика. Все эти ингредиенты сложить в миску, всыпать 100 гр. майонеза и 2 ст. очень острая аджика. Оставьте на 20 минут, чтобы овощи пропитались соусом.

Тем временем очень мелко нарежьте зубчик чеснока и пучок петрушки. Солим по вкусу и оставляем на 15 минут.Затем поместите эту смесь в емкость с перцем. Тщательно перемешайте. После того, как все приготовления завершены, можно переходить к оформлению блюда.

На каждое обжаренное колесо из баклажанов намазать чесночным соусом. Получается очень вкусное блюдо, которое можно подать как членам семьи, так и гостям в виде закуски.

Лобио с аджикой и грецкими орехами

Это тоже национальное блюдо Абхазии На Кавказе едят лобио с маринованными овощами, и готовится блюдо очень просто.Возьмите 800 гр. красной фасоли и замочите не менее чем на два часа, чтобы они набухли. Тогда он будет готов быстрее.

Слить воду, налить в котел три литра воды, добавить фасоль, лавровый лист и варить до готовности. Затем воду слить, добавить 2 ч. л. острой аджики и 1 ст. л. сливочного масла. Теперь с помощью вилки или ступки разотрите фасоль до однородной консистенции.

Затем измельчить 200 граммов орехов и добавить к фасоли, туда же засыпать 1 чайную ложку. кориандр и красный острый перец, соль по вкусу.Можно добавить нарезанный кубиками сырой лук. Все хорошо перемешать и подавать.

Мы перечислили национальные блюда Абхазии, которые стоит попробовать каждому. Ведь Кавказ – это необычная, но очень вкусная кухня.

Презентация

Каждое кавказское блюдо должно быть не только вкусным, но и красивым. Поэтому всегда думайте о подаче. Если дома нет ничего яркого, можно нарезать традиционную кольцеобразную луковицу и выложить на блюдо в виде цветка или другого узора.

Иногда в холодильнике можно найти горох, кукурузу, колбасу, сыр, яйца вкрутую. Такие ингредиенты идеально подходят для подачи блюд. Из изделий можно создать любой фасон, с помощью которого создается красивый и оригинальный узор.

Секреты поваров

Из этой статьи вы узнали о национальных блюдах Абхазии. Фото покажут примеры подачи и внешнего вида. Тем не менее, вам нужно знать некоторые кулинарные секреты. Например, у нас нет такой острой аджики, как на Кавказе.Для получения нужного эффекта всегда следует добавлять острый перец, который дает не только горечь, но и пикантность.

В Абхазии практически в каждое блюдо добавляют чеснок. Именно он помогает подчеркнуть аромат. А базилик считается ценным и полезным ингредиентом. Именно в вышеперечисленных продуктах и ​​весь секрет приготовления.

Как видите, могут получиться не только вкусные, но и красивые абхазские национальные блюда. Рецепты совершенно несложные и доступны любой хозяйке.

р >>.

Смотрите также