Разделы сайта
Интересно
О том, о сём
Хвалите чаще себя

Хвалите чаще себя

Как правило, мы не забываем сказать окружающим слова благодарности за добрые дела и услуги, которые они делают для нас. А часто ли вы хвалите и благодарите самого себя? Обычно это происходит очень редко, а бывает, что мы только привыкаем ругать себя и винить во всём.

Лечебные свойства кубика льда

Лечебные свойства кубика льда

У льда есть множество полезных функций. Например, при помощи кубика льда может остановить кровотечение, снять воспаление. Также всем известно, что самое популярное применение льда – в косметологии. А массаж льдом способен избавить Вас от отеков. Как же еще можно применять «чудо» - лед? Об этом и поговорим в нашей статье.

Валенки и угги - ухаживаем правильно

Валенки и угги - ухаживаем правильно

Такая обувь, как валенки и угги, требует специального ухода. Заботясь о них правильно, Вы сможете продлить «жизнь» любимой обуви.

Поведение в обществе

Поведение в обществе

Прежде всего, необходимо воспитать в себе внимательное отношение к людям. Без этого человек на каждом шагу ставит в неловкое положение и себя, и окружающих.

Как вести себя за столом

Как вести себя за столом

Культура питания имеет очень важное значение для здоровья человека. Есть, когда придётся и что попало – это своеобразная распущенность и непростительная небрежность.

Икра из баклажанов по грузински


Икра из баклажанов по-грузински - рецепты с фото на vpuzo.com

Шаг 1 из 8

Баклажаны очистить.

Шаг 2 из 8

Порезать баклажаны кубиками и обжарить их на растительном масле до готовности.

Шаг 3 из 8

Выложить баклажаны в чашу блендера. Сюда же, поместить порезанный сладкий болгарский перец, чеснок и перец чили.

Шаг 4 из 8

Все измельчить до состояния пюре. Добавить порезанные помидоры и еще раз измельчить.

Шаг 5 из 8

Лук порезать небольшими кусочками, морковь натереть на терке. Обжарить лук с морковью на растительном масле до мягкости. Далее добавить баклажанную смесь.

Шаг 6 из 8

Всыпать соль и перец, хмели-сунели, паприку. Все перемешать.

Шаг 7 из 8

Прогреть икру на небольшом огне, постоянно помешивая, минут 5-6. Готовую икру остудить и подать к столу.

Готово!

Приятного аппетита!

По-грузински или по-корейски. 5 способов приготовления икры из баклажанов | рецепты | ЕДА

Август традиционно считается сезоном баклажанов или «синеньких», как ласково называют эту ягоду (да-да, баклажан – именно ягода семейства пасленовых, а вовсе не овощ) в народе.

Вкусную мякоть можно жарить, тушить, мариновать, использовать в качестве гарнира или заготовки на зиму. Однако наибольшей популярностью пользуются рецепты баклажанной икры, которую даже увековечили в прекрасной комедии Леонида Гайдая «Иван Васильевич меняет профессию».

Помимо классического, существует множество способов приготовления этого блюда. SPB.AIF.RU представляет некоторые из них.

Икра острая грузинская

Острый перец придаст блюду пикантности. Фото: pixabay.com

Эту икру можно подавать как пикантную закуску с хлебом, как гарнир к мясу, а также как вполне самостоятельное блюдо.

Вам понадобятся:

  • Баклажаны – 6 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Репчатый лук – 1 шт.
  • Помидоры – 2 шт.
  • Болгарский перец – 2 шт.
  • Острый стручковый перец – 2 шт.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Растительное масло (лучше оливковое), петрушка, соль, перец, специи.

Как готовить:

Баклажаны вымыть, срезать шкурку и плодоножки, нарезать небольшими ломтиками. Обжарить их в масле на сковороде 15 минут. После снять с плиты и охладить.

Тем временем на другой сковороде обжарить нашинкованную морковь, добавить в нее очищенные и порезанные помидоры и паприку. В конце положить мелко порезанный острый перец.

Теперь выкладываем туда же баклажаны, тушим все вместе минут 5, добавляем по вкусу соль и специи, а также шинкованный пучок петрушки.

В последнюю очередь кладется измельченный чеснок. Баклажанную массу можно подавать на стол, а можно дополнительно измельчить в блендере до пюреобразного состояния. Приятного аппетита!

Икра с грибами

К традиционному набору продуктов добавьте шампиньоны. Фото: Flickr.com

Сочетание баклажанов с грибами дает совершенно особый вкус. Подают блюдо как в холодном, так и в горячем виде.

Вам понадобятся:

  • Ингредиенты:
  • Баклажаны – 3 шт.
  • Помидоры – 5 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Шампиньоны – 10 крупных
  • Болгарский перец – 1 шт.
  • Чеснок – 10 зубчиков
  • Растительное масло, зелень, специи, соль, сахар

Как готовить:

Баклажаны разрезаем напополам вдоль, а перец - на 4 части. Укладываем на противень, смазанный подсолнечным маслом, кладем сверху 5 зубчиков чеснока. Запекаем в духовке около 25 минут.

В это время нарезаем кубиками лук, морковь натираем на крупной тёрке и обжариваем их на подсолнечном масле. В кастрюльке доводим до кипения воду и, поочередно помещая в нее помидоры, удерживаем их около 2 мин, чтобы с них потом можно было легко снять кожицу. Очистив помидоры, рубим их на небольшие кубики и добавляем к обжариваемым луку и моркови.

Режем кубиками грибы и отдельно обжариваем их на подсолнечном масле. Достаем из духовки печеные баклажаны, чеснок и перцы и даем им остыть.

В кастрюлю выкладываем лук, морковь, помидоры и грибы, которые мы обжарили, ставим ее на слабый огонь и тушим в течение 5-7 минут, помешивая время от времени, чтобы избежать пригорания овощей. Очищаем перец и баклажаны от кожицы и режем мякоть кубиками, измельчаем чеснок и добавляем все к овощам, которые тушатся в кастрюле.

Перемешав ее содержимое, солим и продолжаем тушить еще около 20 минут, не забывая помешивать. Добавляем в икру специи, зелень и пару столовых ложек сахара, снова перемешиваем и тушим около 2-3 минут. Икра готова!

Икра «На скорую руку»

Чтобы приготовить из этих продуктов прекрасную закуску, вам понадобится всего 40 минут. Фото: pixabay.com

Если долго возиться на кухне не хочется, воспользуйтесь этим быстрым и простым рецептом баклажанной закуски.

Вам понадобятся:

  • Баклажаны – 4 шт.
  • Помидоры – 4 шт.
  • Перец болгарский - 3 шт.
  • Чеснок – 2-3 зубчика
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Перец черный молотый, майонез.

Как готовить:

Баклажаны и перец вымыть, насухо вытереть. Смазать овощи растительным маслом, выложить на противень и запекать до мягкости в духовке (около 30 минут), периодически переворачивая на другой бок.

Тем временем помидоры залить кипятком на 5 минут, а после – холодной водой. Снять с овощей шкурку, натереть их на терке.

Баклажаны и перец достать из духовки. Баклажаны охладить, очистить, отжать сок. Мякоть порубить ножом. В миске соединить все овощи.

Очистить, вымыть и мелко нарезать лук и чеснок. Икру поперчить, посолить по вкусу, добавить немного майонеза. Хорошо перемешать. Закуску можно подавать на стол.

Икра с яблоками

Для рецепта подойдут обычные сезонные яблоки. Фото: Flickr.com

Хотите удивить гостей? Приготовьте необычайно вкусную баклажанную икру с яблоками. Такое сочетание они наверняка еще не пробовали.

Вам понадобятся:

Как готовить:

Масло вылейте в глубокую сковороду и обжарьте в нём порезанный лук до мягкости. Пока лук жарится, помидоры натрите на мелкой терке, которую надо поставить в глубокую тарелку – так из томатов будет стекать томатный сок. Оставшуюся кожицу выбросьте.

Яблоки и баклажаны очистите от кожуры, нарежьте кубиками. Сложите в кастрюлю, залейте томатным соком. Добавьте туда же обжаренный лук, соль и сахар, перемешайте. Можно положить также лавровый лист и специи: молотые душистый и острый перец, паприку.

Накройте кастрюлю крышкой и тушите содержимое на небольшом огне около часа. Периодически помешивайте, чтобы овощи не подгорели. Икру можно подавать сразу, а можно разложить по стерилизованным банкам, закатать их и укутать в одеяло до полного остывания.

Икра по–корейски

Такую икру подают в корейских ресторанах. Фото: Flickr.com

Баклажанная икра, приготовленная корейским способом, идеально сочетается с мясными блюдами. Чтобы она приобрела особый вкус, лучше дать ей несколько часов настояться.

Вам понадобятся:

Как готовить:

С баклажанов снимите кожицу, нарежьте плоды соломкой и слегка посолите.

Быстро (в течение 4–5 минут) обжарьте их на сковороде в небольшой порции масла. Переложите в глубокий салатник. Очищенную морковь натрите на терке (лучше использовать специальную, для приготовления корейской моркови), болгарский перец нарежьте узкой соломкой.

Измельчите чеснок и половинку перца. Зелень порубите чуть крупнее. В миске соедините оливковое масло, соевый соус и уксус. Добавьте сахар, кориандр и соль.

Тщательно перемещайте, чтобы все ингредиенты соединились. Добавьте к остывшим баклажанам все подготовленные ранее овощи и залейте соусом. Аккуратно перемешайте, затяните верх посудины пленкой и дайте настояться в холодильнике не менее 3–5 часов. Приятного аппетита.

Грузинская зеленая икра с баклажанами и сыром Сулугуни рецепт с фото пошагово

От такой фантастически вкусной икры не откажутся даже вегетарианцы. Как-то летом, когда баклажаны были во всех видах опробованы и даже хотелось и вовсе от них отдохнуть, покупая книги, взял на сдачу настенный календарь с кулинарными рецептами грузинской кухни. Понятно ведь, что у меня имеется добрый десяток сборников грузинских кулинарных рецептов, в которых куда как больше дюжины блюд. Но календарь был красив и недорог и, главное, на следующий год, хотя на дворе стоял только август. Ну а раз август, то почему бы не посмотреть, что же готовят в августе? Я так и сделал и был вознагражден кулинарным рецептом грузинской зеленой икры с баклажанами и сыром "Сулугуни".

Грузинская зеленая икра с баклажанами и сыром Сулугуни

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав ингредиентов

6

На вес состава: в одной порции (117 г)во всех порциях (700 г)100 г

Углеводы 13% 4 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 30 мин PT30M
  1. Шаг 1:
  2. Шаг 2:
  3. Шаг 3:
  4. Шаг 4:
  5. Шаг 5:
  6. Шаг 6:

 У меня были два баклажана, поэтому, приготовление откладывать не стал и приступил сразу же, заскочив по дороге в магазин за сыром "Сулугуни". Еда оказалась из тех, которые готовятся буквально "в три действия". Баклажаны испек в духовке, почистил и поставил остывать. "Сулугуни" мелко нарезал и перекрутил в измельчителе. Затем точно так же поступил и с баклажанами. Перемешал сырную массу с баклажанной, а также с солью, растительным маслом и уксусом. Осталось только выложить на блюдо и поесть с вареными сосисками. Первая порция еды была съедена немедленно и пришлось в том же день бежать за баклажанами и готовить по второму кругу. Грузинскую зеленую икру с баклажанами и сыром "Сулугуни" можно мазать на бутерброды или кушать в качестве гарнира к жареному мясу. Думаю, каждый найдет свое применение этой еде, украшающей любой стол - от будничного завтрака до торжественного банкета.

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Баклажаны - 24 ккал/100г
  • Сулугуни - 290 ккал/100г
  • Винный уксус (3%) - 9 ккал/100г
  • Уксус 9% - 11 ккал/100г
  • Уксус бальзамический - 88 ккал/100г
  • Уксус яблочный - 14 ккал/100г
  • Уксус - 11 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Поваренная соль - 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Баклажаны, Сулугуни, Растительное масло, Уксус, Поваренная соль

Баклажанная икра по-армянски рецепт – Европейская кухня: Закуски. «Еда»

Баклажанная икра по-армянски рецепт – Европейская кухня: Закуски. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Салат айсбергКрабыКрабовые палочкиКиноаСвекла

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Баклажанная икра по-армянскиАВТОР: Кристина Попова порций:  12ГОТОВИТЬ:  

3 часа

3 часа

Добавить в книгу рецептов13

Никто пока не добавил сюда фотографии.Добавить свою

Добавить
фото

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Баклажаны

5 штук

Помидоры

4 штуки

Красный сладкий перец

2 штуки

Чеснок

4 зубчика

Оливковое масло

по вкусу

Инструкция приготовления

3 часа

Распечатать

1Баклажаны, перец и 3 помидора (можно добавить 2 стручка острого перца) запечь в духовке или на костре до готовности.

2Дать остыть 5–10 минут и почистить от кожицы, а перец еще и от семян. Лук нарезать и обжарить.

3Перекрутить овощи в мясорубке (баклажаны, перец, затем помидоры, лук).

4Переложить все в большую кастрюлю и добавить пюре сырого томата, по усмотрению доводя до нужной густоты.

5Варить 1 час, потом посолить и варить, примерно, еще 1,5–2 часа.

6Тем временем, нарезать зелень (большая часть — петрушка с кинзой, поменьше — укроп и базилик, и немного — чабер (цитрон). Добавить за 30 минут до готовности.

7Чеснок порубить (не в кашу), добавить за 15 минут до готовности.

Совет к рецептуМожно использовать для консервирования.

Популярные запросы:

Комментарии (0):

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Икра из баклажанов по-одесски - рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

400 г100 г
60 г1 зуб.
по вкусу20 мл

Описание рецепта — Икра из баклажанов по-одесски:

Икра из баклажанов по-одесски - еще один рецепт приготовления баклажанов. Она имеет особый, пикантный, острый вкус благодаря сырому луку и чесноку. Ароматная, полезная и вкусная закуска из баклажана пригодится к столу в будни и праздники.

Икра из баклажанов по-одесски: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

53

килокалории

Шаг 1:

Для приготовления икры из баклажанов по-одесски потребуется:баклажаны, помидоры, лук репчатый, чеснок, подсолнечное масло и соль.

Шаг 2:

Баклажаны запеките в духовке или микроволновой печи. Можно отварить.

Шаг 3:

Баклажаны охладите и очистите.

Шаг 4:

Лук и чеснок очистите, помойте. Помидоры помойте, нарежьте, лук нарежьте.

Шаг 5:

Пропустите печеные баклажаны через мясорубку.

Шаг 6:

Помидоры пропустите через мясорубку.

Шаг 7:

Лук и чеснок пропустите через мясорубку.

Шаг 8:

Посолите по вкусу и влейте растительное масло.

Шаг 9:

Перемешайте баклажаны, лук, чеснок, помидоры с маслом и солью.

Шаг 10:

Икра из баклажанов по-одесски готова.

Шаг 11:

Ароматную и вкусную икру подавайте на закуску с кусочком свежего хлеба. Приятного аппетита!

Заготовка на зиму для икры из баклажанов

Я очень люблю лето и осень за урожай перца и баклажанов. Особенно люблю я икру из баклажанов, готова готовить и есть ее каждый день. Какое же было мое удивление, когда мне дали рецепт заготовки для икры из баклажанов, которую можно приготовить зимой. Овощи закатываются без добавления уксуса и соли, только натуральный сок от них. Открыв зимой баночку, нарезав овощи, добавив чеснок, масло и специи, вы насладитесь вкусной икрой. Из данного количества ингредиентов выходит 4 банки по 1 литру.

Для приготовления заготовки на зиму для икры из баклажанов нам понадобится:

1 кг помидор.

Овощи вымыть и отправить запекаться в разогретую духовку. Запекаем овощи при температуре 180 градусов, примерно, 30 минут (в зависимости от размеров овощей). Периодически наши овощи переворачиваем. Вы можете, для более яркого вкуса, запечь овощи на мангале, легкий вкус дымка и природы напомнят вам о себе зимой.

Овощи вымыть и отправить запекаться в разогретую духовку. Запекаем овощи при температуре 180 градусов, примерно, 30 минут (в зависимости от размеров овощей). Периодически наши овощи переворачиваем. Вы можете, для более яркого вкуса, запечь овощи на мангале, легкий вкус дымка и природы напомнят вам о себе зимой.
Запекаем овощи до мягкости и отделения кожуры.

Запекаем овощи до мягкости и отделения кожуры.Все овощи очищаем от кожуры. Перец, по возможности, очищаем от семечек.

Все овощи очищаем от кожуры.

Выкладываем целые и очищенные овощи в простерилизованные литровые баночки слоями. Выкладываем очень плотно к друг другу, чтобы не было лишних просветов. Соотношение овощей 3:2:1 (три части баклажанов, две части перца и одна часть помидоров). Вы, конечно, можете делать и в другом соотношении, но мне кажется, что в таком соотношении получается особенно вкусно. Первым слоем выкладываем баклажаны, затем добавляем перец и в самом конце - помидоры. Вливаем, если необходимо, сок, образовавшийся в процессе запекания и остывания овощей, чтобы не было "воздуха" в наших банках. Сок стекает с овощей после запекания и во время остывания, поэтому его будет достаточно для заполнения банок. Накрываем банки прокипяченными крышками, ставим в кастрюлю, на дно которой не забываем положить тряпочку, сложенную в 2-3 раза, наливаем тёплую воду, чтобы она доходила до "плечиков" банок и отправляем на огонь. Стерилизуем банки на среднем огне 1 час 10 минут (не меньше!) с момента закипания воды. 

Выкладываем целые и очищенные овощи в простерилизованные литровые баночки слоями. Выкладываем очень плотно к друг другу, чтобы не было лишних просветов. Соотношение овощей 3:2:1 (три части баклажанов, две части перца и одна часть помидоров). Вы, конечно, можете делать и в другом соотношении, но мне кажется, что в таком соотношении получается особенно вкусно. Первым слоем выкладываем баклажаны, затем добавляем перец и в самом конце - помидоры. Вливаем, если необходимо, сок, образовавшийся в процессе запекания и остывания овощей, чтобы не было "воздуха" в наших банках. Сок стекает с овощей после запекания и во время остывания, поэтому его будет достаточно для заполнения банок. Накрываем банки прокипяченными крышками, ставим в кастрюлю, на дно которой не забываем положить тряпочку, сложенную в 2-3 раза, наливаем тёплую воду, чтобы она доходила до "плечиков" банок и отправляем на огонь. Стерилизуем банки на среднем огне 1 час 10 минут (не меньше!) с момента закипания воды. 
Затем банки аккуратно достаём, закатываем крышками, переворачиваем и укутываем до полного остывания. Храним баночки при комнатной температуре. Такая заготовка позволит даже зимой приготовить наивкуснейшую икру из баклажанов.

Затем банки аккуратно достаём, закатываем крышками, переворачиваем и укутываем до полного остывания. Храним баночки при комнатной температуре. Такая заготовка позволит даже зимой приготовить наивкуснейшую икру из баклажанов. Приятного аппетита!

Настоящая одесская икра из баклажанов — гордость любой одесситки. Как приготовить икру из баклажанов по-одесски Свежая баклажанная одесская икра рецепт

Здравствуйте, друзья!

Предлагаем вам сегодня замечательную подборочку рецептов из баклажанов на зиму.

Баклажанная икра — одна из самых любимых закусок. Существует множество рецептов ее приготовления. Мы собрали их вместе, выбирайте, какой больше нравится!

Все они витаминные, вкусные и очень полезные!

Баклажанная икра на зиму — пальчики оближешь

Сделать вкуснейшую баклажанную икру дома это очень просто. Этот рецепт никогда не подводит. Получается нежное баклажанное пюре вкусное настолько, что остановиться трудно!

Самый что ни на есть классический вариант по старому рецепту заготовок.

Составные ингредиенты:

  • вода — 1 литр
  • баклажаны очищенные — 2500-2600 гр. (не чищенные -3300 гр.)
  • морковь — 800-1000 гр.
  • лук — 1000 гр.
  • масло растительное — 250 мл.
  • томатная паста — 250-270 гр.
  • уксус — 2 ст.л. (25 мл.)
  • сахар — 2 ст.л. (50 гр.)
  • соль — 2 ст.л. (50 гр.)
  • паприка молотая — 1 ст.л. с горкой.
  • перец чёрный молотый — 1 ч.л. с горкой.

Подготовим все составляющие: морковь, лук и баклажаны очистим от шкурки. Это легко сделать с помощью овощечистки.

Баклажаны рубим небольшим кубиком. Морковь и лук тоже нарезаем произвольно потому что все равно будем перебивать блендером и форма нам в данном случае не важна.

Помещаем кусочки сисеньких в большую, глубокую кастрюлю. А лук и морковь распределяем по сковородкам, наливаем в каждую по половинке указанного количества растительного масла (125 мл в каждую).

И обжариваем овощи в обеих сковородах на среднем огне, помешивая и не давая чернеть и пригорать в течение 10 минут. Можно и по очереди это делать, но разом одновременно получается быстрее. Лук должен стать прозрачным, морковка тоже утушиться и станет более мягкой.

Подготовленную морковь сразу выкладываем в большую кастрюлю к баклажанам. А вот к луку добавим томатную пасту и обжариваем все вместе еще пару минут.

Томатная паста придаст нашей заготовке и цвет и приятную кислинку, только нужно ее хорошо прогреть, чтобы не было привкуса сырого помидора.

К луку с томатом вливаем воду сколько влезет в сковороду. Разводим, помешивая. Доведем до кипения и всю эту массу добавляем ее в большую кастрюлю, где уже ждут кусочки баклажанов и моркови. Перемешиваем все это и вливаем оставшуюся воду.

Ставим большую кастрюлю на средний огонь. Нам нужно будет довести содержимое до кипения. А пока оно еще не закипело, еще пару раз перемешиваем.

Варить эту смесь нужно в общей сложности 1 час 15 минут на умеренном огне. Через каждые 15 минут полностью промешивая, то есть доставая со дня наверх. Этот оборот поможет овощам хорошо провариться и стать очень мягкими.

За 15 минут до окончания варки всыпаем соль, сахар, молотую паприку, черный перец мелкого помола. Затем вливаем уксус. Оставшееся время даем на медленном огне.

После чего снимаем с огня и пока она обжигающе горячая сразу же перебиваем погружным блендером до состояния красивого, однородного овощного пюре. Этот процесс займет около 5 минут на такое количество.

После этой процедуры требуется еще одни нагрев. Кастрюлю с пюре возвращаем на плиту, включаем несильный огонь и ждем первых признаков кипения. Как только масса зашевелится и забулькает, выключаем.

Перекладываем овощную массу в стерилизованные баночки, заполняя их доверху и закатываем.

Переворачиваем заготовку на крышку. Можно укрыть до полного остывания, а затем убрать на хранение в прохладное темное место.

Вот такая икра получается. Красивая, вкусная, пышная — любо-дорого посмотреть. Ну а уж кушать — одно удовольствие.

Сохраняйте в закладки и приятного аппетита!

Классический рецепт икры из баклажанов

Это любимый рецепт моей мамы. Икры вкуснее чем у нее я ни у кого не пробовала! Просто пальчики оближешь!

Кому дает попробовать, все просят рецепт. Так что берите на заметку, обязательно попробуйте.

Ингредиенты
  • Баклажаны — 3 кг
  • Лук репчатый — 1 кг
  • Морковь — 500 гр
  • Болгарский перец — 1 кг
  • Масло подсолнечное для обжарки
  • Черный перец
  • Томатная паста — 2 ст.л
  • Сахар
Приготовление

Синенькие нужно нарезать крупными ломтиками и замочить в соленой воде на полтора часа.

Сладкий перец очистить от семян и нарезать кусочками.

Через полтора часа, когда наши баклажаны уже значительно «откисли», вынимаем их и промываем. Режем на небольшие кубики.

Лук и морковь измельчите в блендере.

Овощи кроме баклажан пассируем до золотистого цвета. После этого выкладываем к ним баклажаны. Все вместе ставим на огонь.

Ждем пока все закипит и заправляем приправами и томатной пастой.

Полчаса тушим на минимуме, закрыв крышку.

Пока икра варится есть время простирилизовать банки.

Как только будет готово — выложите закуску в банки. Укупориваем, ставим «вверх тормашками» и под одеялко. Когда остынет — убираем на хранение.

Аппетитная заготовка готова!

Баклажанная икра на зиму через мясорубку

Очень вкусный рецепт баклажанной икры с изюминкой. Для вкуса там присутствуют яблоки, которые придают особую кисло-сладкую нотку.

Просто объедение!

Ингредиенты
  • Баклажаны - 1 кг
  • Морковь - 0,2 кг
  • Сладкий перец - 0,5 кг
  • Помидоры - 1 кг
  • Лук - 0,5 кг
  • Яблоки - 0,4 кг
  • Корень петрушки - 50 гр
  • Растительное масло - 300 гр
  • Соль (по вкусу)
  • Сахар (по вкусу)
Приготовление

Срежьте с баклажанов кожуру, порежьте круглыми ломтиками.

Обжарим их на сковороде до золотистости. Если сильно впитывают масло, то подливаем. Без масла оставлять нельзя — начнут гореть и запах этот потом будет сопровождать заготовку.

Выкладываем на бумажное полотенце поджаренные синенькие и пусть остывают.

С помидоров удалить шкурку. Это можно сделать ошпарив их кипятком и залив сразу холодной водой. Тогда кожура очень легко будет сниматься.

Болгарский перчик покрошите соломкой.

Лук нарезать, морковь и корень петрушки натереть на терке.

Все овощи, кроме баклажан, пассировать до золотого цвета.

Все овощи теперь пропустим через мясорубку. Консистенция тогда получается однородная, очень нежная.

Теперь эту массу на полчасика ставим на плиту, пусть тихонько кипит на минимальном нагреве. Не забудьте добавить соль и сахар.

Пока икра готовиться, помойте яблоки, очистите их от кожуры и косточек и пропустите через мясорубку.

За несколько минут до готовности добавьте их в кастрюлю к основной массе.

Вот такой интересный рецепт, вкус которого можно варьировать, если брать кислые или сладкие яблоки.

Икра из баклажанов через мясорубку без обжарки - видео рецепт

Существуют рецепты и без обжарки баклажан. Если вы искали именно такой, то вам стоит посмотреть это видео. Очень вкусная икорка получается!

Баклажанная икра на зиму через мясорубку с томатной пастой

Это рецепт остренькой икры, для тех, кто любит «погорячее». Такая икра отлично сочетается с мясом на гриле, шашлыками, сосисками. В общем рецепт в мужском стиле.

Ингредиенты
  • Баклажаны - 4,5 кг.
  • Болгарский перец - 1,5 кг.
  • Острый перец - по вкусу
  • Красный молотый перец - 2 ст.л.
  • Репчатый лук - 0,7 кг.
  • Томатная паста - 500 гр.
  • Зелень петрушки - 1 пучок
  • Соль - по вкусу
Приготовление

Снимаем с синеньких кожуру, а из болгарского перца вынимаем семена. Режем эти овощи пополам каждый, посыпаем солью и оставляем на два часа.

Перчик тоже. Масло должно быть достаточно, чтобы овощи именно прожаривались, а не горели.

Баклажаны перекрутить через мясорубку.

С перцем поступаем так же.

Берем лук и тоже пропускаем через мясорубку, но он у нас идет отдельно в сковороду. Луковую массу жарим до золотистости.

В эту же сковороду выкладываем наш перемолотый баклажан с перцем, добавим томатную пасту, измельченный острый перец и черный перчик. Туда же покрошим петрушку.

Все хорошо перемешиваем, солим по вкусу.

Массу доведите до кипения и после этого разлейте по стерильным банкам. Переверните, укутайте и дайте остыть, прежде чем убирать на хранение.

Хороший, острый соус получается! Один из любимых рецептов.

Икра из баклажанов на сковороде

Самый простой и быстрый рецепт из нашей копилочки, с минимальным набором продуктов и временем приготовления. Не смотря на это он очень вкусный, и по нему можно готовить хоть каждый день.

Не обязательно закатывать ее в банки, ее можно подавать сразу к столу, как в горячем так и в холодном виде.

Ингредиенты
  • Баклажаны - 3 кг
  • Лук - 1,2 кг
  • Помидоры - 1,2 кг
  • Соль - по вкусу
  • Масло подсолнечное
Приготовление

Баклажаны помыть. Кожурку снять частично. Порезать средними кубиками.

Помидоры помыть, очистить от кожуры и натереть на крупной терке.

Лук порезать тонкими полукольцами.

Вот так, подготавливаем всего три ингредиента.

В сковороду налейте грамм 300 масла. Синенькие, не промывая, отправляются на жарку.

На минимальном огне и при закрытой крышке обжариваем их, периодически помешивая.

Когда они подзолотятся — всыпьте к ним лук и перетертые томаты.

Еще минут 15 жарим овощи. В конце можно добавить зелень и рубленый чеснок.

Готова наша икорка. Можно закатать ее по банкам, этот процесс уже не раз описывался выше. Ну а можно просто подать к столу. Очень вкусно!

Баклажанная икра кусочками на сковороде

Это тоже достаточно простой рецепт. Делается он на сковороде. Он для тех, кто любит, когда баклажаны в икре нарезаны кусочками, которые не теряют форму после приготовления.

Вкус от этого такой насыщенный, сложно устоять перед такой закуской!

Ингредиенты
  • Баклажаны - 2 кг.
  • Помидоры - 2 шт.
  • Томатная паста - 2 ст.л.
  • Болгарский перец - 3 шт.
  • Лук - 3 шт.
  • Сахар - 1 ст.л.
  • Перец
  • Растительное масло
Приготовление

Баклажаны мы режем на вот такие небольшие кубики.

После чего их надо залить соленой водой и оставить на полчаса.

Томаты без шкурки трем на средней терке.

Чтобы получилась вот такая пюрешка.

Болгарский перчик нарежьте соломкой.

Лучок нашинкуйте полукольцами.

Обжарим его на сковороде с добавлением масла, до золотистого цвета.

Баклажаны отжать и поместить в ту же сковороду, вместе с перцем и томатом.

На слабом огне тушим овощи 40 минут, помешивая. Нужно чтобы вся жидкость испарилась.

Добавьте специи и томатную пасту в конце.

Обжарьте еще 5 минут и разложите по банкам, закатайте.

Один из лучших рецептов консервации. Насыщенный вкус и потрясающий аромат.

Икра из баклажанов и кабачков на зиму

Это рецепт сочетающий в своем составе баклажаны с кабачками, что само по себе очень вкусно!

Хоть он и не самый простой, но попробовать его стоит обязательно.

Ингредиенты на 1 л
  • Баклажан - 2 шт
  • Помидоры - 2 шт
  • Кабачок - 2 шт
  • Чеснок - 5 зубчиков
  • Лук - 1 шт.
  • Петрушка
Приготовление

Баклажаны необходимо разрезать пополам, смазать маслом, посолить и на 15 минут отправить в духовой шкаф при температуре 200 градусов.

Лук и петрушку измельчим и смешаем друг с другом. Подсолим.

Помидоры без шкурки режем на кусочки и смешиваем с зеленью. Туда же мелко крошим чеснок.

Баклажаны вынимаем из духовки.

Кабачки режем тоненькой соломкой, а мякоть баклажанов нужно выскрести ложкой. Шкурку удаляем. И смешиваем эти овощи с остальными.

Тушим все овощи 20 минут на слабом огне, после чего фасуем по банкам. Вкуснятина!

Икра из баклажанов по-одесски

Давайте попробуем так же рецепт холодной икры по-одесски. Она не предназначена для консервации, а только для подачи в свежеприготовленном виде на стол.

Замечательный рецепт, который очень уместен летом. Не все же на зиму откладывать, надо и покушать витаминов, пока они есть свежие.

Секрет этой икры в том, что для измельчения ингредиентов можно использовать только нож. Блендеры, комбайны и терки в сторонку, пожалуйста. это необходимое условие, чтобы получить традиционный, насыщенный вкус.

Ингредиенты
  • Баклажаны - 1,1 кг
  • Красный болгарский перец - 350 гр
  • Помидоры - 300 гр
  • Острый перец - 9 гр
  • Чеснок - 18 гр
  • Красный репчатый лук - 100 гр
  • Свежая кинза - 25 гр
  • Подсолнечное масло (нерафинированное) - 5 ст.л
  • Черный молотый перец - по вкусу
  • Соль - по вкусу
Приготовление

Баклажаны нарежьте как показано на картинке. Сделайте на мякоти крестообразные надрезы, присыпьте солью и смажьте маслом.

Запекаем их в духовке 30 минут при температуре 200 градусов. время запекания может варьироваться в зависимости от духовки.

Смотрите, чтобы баклажаны не подгорели.

Затем достаем их и ложкой вынимаем готовую мякоть.

Измельчите ее дополнительно с помощью ножа.

То же самое проделываем с перцем. Но его запекаем чуть меньше — 15 минут, и в процессе переворачиваем с боку на бок.

Достаем из духовки, снимаем кожицу и точно так же, ножом, рубим мякоть как можно мельче.

Помидоры без кожуры измельчаем ножом и откидываем на сито, чтобы с них стекла лишняя вода.

Чеснок и острый перчик очень мелко покрошить.

Лук тоже.

Смешайте все составляющие в тарелке.

Кинзу порубить и добавить в массу. Подсолить, поперчить, внести немного масла.

Настаиваем два часа в холодильнике.

Икра хорошо настоится за это время и вкус приобретет потрясающий.

Икра из баклажанов по-грузински

В Грузии баклажаны едят чуть ли не чаще чем хлеб. Очень много национальных блюд готовят с этим овощем.

И, конечно же, есть особенный рецепт икры по грузинским традициям. Он обязательно вам понравится!

Ингредиенты
  • Баклажаны - 2 кг
  • Перец болгарский - 1 кг
  • Морковь - 0,7 кг
  • Помидоры - 1,5 кг
  • Стручковый острый перец - 2 шт
  • Лук - 1 кг
  • Перец молотый черный
  • Кориандр
  • Пажитник
Приготовление

На 40 минут замочите кубики баклажан в соленой воде.

Помидоры избавьте от кожуры и нарежьте.

Лук шинкуем такими же по размеру кусочками.

Так же поступаем с болгарским перцем.

Горький перчик измельчаем сильнее.

Морковь пропускаем через среднюю терку.

Синенькие промыть под проточной водой.

В чугунном казане начинаем обжаривать их.

После того как они станут мягкими, переложите их в отдельную кастрюлю.

Тем временем в том же казане обжарим лук до золотистости. И отправляем его к баклажанам.

Очередь моркови и снова туда.

Болгарский перчик тоже не избежит этой участи. 10 минут обжарки и в кастрюлю.

Помидорки потушить 10 минут, без масла.

И отправить в кастрюлю.

Все перемешать, всыпать острый перчик, приправить специями — солью и сахаром.

Медленно варим все 40 минут.

За 5 минут до конца влейте 3 ст. л уксуса и хорошо размешайте.

Разлейте в стерилизованный банки. Переверните, укутайте в одеяло и пусть остывают в таком виде.

Как только остынут — в погреб или кладовую их.

Ну очень удачная и вкусная заготовка по такому рецепту получается. До конца зимы ни одна банка не доживает!

Икра из баклажанов в мультиварке

Не обойдем вниманием приготовление икры с помощью новейшей техники, а именно в мультиварке. Смотрите этот подробный видео-рецепт!

Баклажанная икра без уксуса

А также давайте попробуем приготовить баклажанную икру без уксуса. В конце концов не все его приемлют в своих блюдах.

Ингредиенты
  • Баклажаны - 3,5 кг
  • Болгарский перец - 2 кг
  • Лук - 2 кг
  • Помидоры - 3,5 кг
  • Масло рафинированное - 1/3 л
  • Соль - 2 ч.л
  • Молотый черный перец - по вкусу
Приготовление

Подготовьте овощи, помойте их.

Режем лучок и отправляем его на обжарку в сковороду с высокими бортами.

Болгарский перчик и баклажаны без кожуры порежьте кубиками.

Добавим их к луку, солим-перчим.

Тушим все на слабом огне минут 10. В это время порежем пластинками томаты и тоже отправим их в сковородку за компанию.

Все вместе около часа должно не спеша тушиться на плите под закрытой крышкой, с помешиванием.

Готовую вкуснятину распределите по баночкам. Переверните их как на картинке и укутайте.

Как остыла — в темное прохладное место на хранение. И вот вкуснятина без уксуса готова!

Вот такой сборник рецептов, очень ценный! Сколько лет это все собиралось, рецепты отбирались через собственную пробу только удачные и простые.

Спасибо, что вы с нами! И до связи в новых статьях.

Сегодня, благодаря фильму «Ликвидация», даже младенцы знают, что баклажаны в Одессе называют «синенькими».
И каким бы простым блюдом ни была икра из баклажанов, именно про одесскую «икру из синеньких» слагают вирши.
Наверное, и мне пора уже рассказать о настоящей одесской икре!
Лето, Одесса, полутемная кухня в одесской коммунальной квартире, шесть примусов, и бабушка в фартуке у колченогого кухонного столика разбирает покупки, принесенные с Привоза… Мое счастливое одесское детство — вот что такое для меня икра из синеньких!

Прежде всего, нам нужны баклажаны. Летние, темно-фиолетовые, тугие и тяжелые.

Мы не будем гоняться за большими и толстыми баклажанами, мы выберем не очень крупные, ровные и блестящие, с зеленой «шляпкой», подтверждающей их свежесть.

Еще нам понадобятся помидоры – красные, спелые, с сахарной мякотью. Самыми вкусными помидорами в моей жизни были одесские степные: небольшие, ярко-красные плоды с зеленой макушкой. Нет, так нет — возьмем просто хорошие помидоры, в конце концов, где Одесса, а где сегодня я…

Свежий чеснок, красный сладкий лук – запасемся и этими совершенно необходимыми ингредиентами.

Что еще? Растительное масло! Нет, не то бесполое и безвкусное, которое сегодня заполняет полки. И даже не модное сегодня благородное оливковое масло холодного отжима. Нам нужно подсолнечное масло из жареных семечек. Натуральное, украинское или кубанское, ароматное и безумно вкусное.

Припасите так же кусок фольги приличного размера. Нож – желательно деревянный или пластмассовый, благо сегодня этого добра в магазинах хватает.

И наконец, самое главное, нам нужен живой огонь. Газовая плита или мангал, даже просто костер.

Никаких духовок, никаких рассекателей — только открытое пламя.

Вы можете себе представить одесситку с ее темпераментом и пышущим жаром южного солнца щедрым телом, томно запекающей баклажаны в духовке? Я вас умоляю – настоящие одесситки так не готовят икру из синеньких.

Начните с того, что кусок фольги сложите вдвое, так чтобы получился квадрат приблизительно 30 на 30см. В центре квадрата сделайте отверстие нужного размера и подложите этот «фартук» под самую мощную конфорку вашей газовой плиты. Края фольги немного загните кверху. Чуть позже вы поймете, почему я советую так сделать.

Включите газ на полную мощность. Баклажан вымойте, вытрите и положите его прямо на открытый огонь.

Теперь пусть огонь хорошенько подпечет бок баклажана. Не беспокойтесь, как ни странно, ни дыма ни гари в кухне не будет, шкурка у баклажана тонкая, а мякоть сочная, поэтому шкурка будет сгорать без дыма.

Переворачивайте баклажан с боку на бок, пока сок внутри него не закипит и не начнет прорываться наружу, а из глубин баклажанной мякоти не заструится парок.

И вот он, красавец, источающий аромат дыма, готов! Происходит это достаточно быстро, минут через 10 — 20.

Быстро перекладывайте баклажан на доску и наливайте в миску воду – или открывайте кран, если у вас не стоит счетчик.

Снимайте сгоревшую шкурку, обмакивая руки в воду. Горячо? Терпите! Помогайте себе небольшим ножом, ложкой.

Настоящая одесская икра требует жертв!

Зато наградой вам будет мякоть изумительного цвета! Не серая, не коричневая – а вот именно такая, бело-золотистая. И имейте в виду, она потом не потемнеет, если вы и дальше будете действовать правильно.

Если останется немного черной шкурки, то это не беда. Она съедобна, придаст более яркий вкус дымка, к тому же потом вы ее сможете удалить из икры.

Теперь порубите чистую мякоть на доске ножом.

Готова? Переложите икру в тарелку, посолите и щедро плесните масла. Не считайте калории, это не тот случай. Кашу и одесскую икру из синеньких маслом не испортишь!

Уже в таком виде она божественна! Но это пока еще полуфабрикат.

Теперь икру нужно заправить помидорами.

Все предельно просто. Берете терку с крупными отверстиями. Как говорят в Одессе – «бурячную».

Помидор моете и разрезаете пополам. Кладете помидор разрезом на полотно терки.

Слегка прижимаете помидор рукой, чтобы он плотно прилегал к терке, и протираете мякоть до тех пор, пока в руках у вас не останется только шкурка.

И внимательно работайте, внимательно, не спешите. Ваши пальцы натирать совершенно не нужно, помидор к терке прижимайте раскрытой ладонью!

Если баклажан небольшой, а помидор большой и водянитый, не натирайте его прямо в посуду с икрой. Натрите его в миску, откиньте мякоть на дуршлаг и дайте соку стечь. Добавьте часть мякоти, попробуйте. И так доведите блюдо до вашего вкуса.

Если помидор слишком водянист, а вы к тому же эстет, можете отжать часть сока с семенами до того, как будете помидор натирать. Понятно, что я этого не делаю. Я одесситка или где?!

Чеснок измельчите так, как вам нравится.

Бабушка растирала чеснок с солью. А у меня есть много всяких приспособлений для чеснока.

Вот шведская терочка, подарок друга.

Вот коробочка с зубчиками для растирания чеснока – подарок подруги.

А вот моя любимая «чесночница», ей лет 30, и сносу нет.

Что касается лука, то он тут не обязателен. Можно и одним чесноком обойтись. Однако я лук люблю. Рублю его мелко, бросаю в холодную воду на секунду и затем отжимаю в полотенце.

Несмотря на огромное количество различных блюд из баклажанов, простые и проверенные временем рецепты, остаются самыми любимыми. Икра, например. Не та икра, которая "заморская баклажанная", хотя и она вкусна и имеет место быть. Но лично для меня гораздо предпочтительнее икра из "синих", или "синеньких". Кроме вкуса не могу не отметить тот факт, что вариант такой икры более диетический, да и готовится она быстрее. Помните описание этого блюда у Катаева?

"Жена Петра Васильевича и домашняя работница, старая москвичка, с презрительной улыбкой вертели в руках загадочные овощи - действительно синие, точнее темно-лиловые, почти черные, глянцевитые, как бы кожаные.
- Какие-то, прости господи, баклуши, да и только! - говорила домработница Устинья, презрительно морща тонкие губы. - Нешто их можно есть? Еще отравишься!
Но Петр Васильевич был неумолим. Он требовал, чтобы из синеньких немедленно приготовили баклажанную икру. Разумеется, не ту пресную, сладковатую желтоватую кашицу, которая продается в виде консервов, а ту, настоящую, домашнюю, знаменитую одесскую баклажанную икру, - пищу богов! зеленую, с луком, уксусом, чесноком, молдавским перцем, дьявольски острую, от которой на губах делаются "заеды".
Для того чтобы приготовить такую икру, баклажаны надо было (разумеется!) не варить, и не тушить, и, уж конечно, не жарить, а сперва испечь на угольях. Синенькие должны обуглиться. Тогда с них сдирают кожу, и дымящуюся, полусырую зеленую мякоть с белыми семечками мелко рубят.
Но боже упаси рубить ножом или "секачкой". От соприкосновения с железом мякоть теряет свой естественный зеленый цвет, чернеет, и икра тогда уже ни к черту не годится.
Мякоть надо рубить деревянным ножом и никаким другим. Тогда-то и получится настоящая баклажанья икра по-одесски.
Что может быть проще?"

Вот ее и будем готовить.

ПОНАДОБИТСЯ:

3-4 средних баклажана
- 3-4 средних мясистых помидора
- 1 красная сладкая луковица
- 1 головка чеснока
- 3-4 ст.л. ароматного подсолнечного масла
- половина пучка петрушки
- соль
- перец

Баклажаны нужно запечь. Лучше всего на живом огне - на мангале, или на газовой горелке, ну, или, в крайнем случае, в духовке. Овощи нужно периодически переворачивать, чтобы они обжарились со всех сторон. Готовить, пока кожица не обуглится и не лопнет.
Готовые баклажаны очистить от кожицы, выложить на доску и мелко порубить.
Помидоры разрезать пополам и натереть на терке, кожицу выбросить. Помидоры, как я уже говорила, лучше взять мясистые, с плотной мякотью и небольшим количеством сока, чтобы готовая икра не была слишком жидкой. В противном случае, после натирания дать томатной мякоти отстояться, и потом просто слить лишнюю жидкость.
Луковицу нарезать как можно мельче. Чеснок измельчить. Петрушку мелко нарезать.
Смешать рубленные баклажаны с остальными ингредиентами. Посолить, поперчить, добавить подсолнечное масло. Охладить икру не менее 2-х часов, подать с черным хлебом.

    Предлагаю вам рецепт пирога-манника "Зебра" без яиц и молока. Это полностью веганская (постная) выпечка. Особенность этого манника заключается в том, что он имеет слои разного цвета, как полоски у зебры. Обычное тесто чередуется с шоколадным, создавая приятное сочетание вкусов и эффектный вид.

  • Лепёшка а-ля ФОКАЧЧА С ПЕСТО. Рецепт с фото и видео

    Лепёшка а-ля фокачча с из базилика послужит отличным дополнением к супу или основному блюду в качестве хлеба. А ещё это вполне самостоятельная вкусная выпечка, похожая на пиццу.

  • Вкусный витаминный сырой салат из свёклы с орехами. Салат из сырой свёклы. Рецепт с фото и видео

    Попробуйте этот чудесный витаминный салатик из сырой свёклы с морковью и орехами. Он идеален для зимы и ранней весны, Когда так не хватает свежих овощей!

  • Тарт Татен с яблоками. Веганский (постный) пирог с яблоками на песочном тесте. Рецепт с фото и видео

    Тарт Татен или пирог-перевёртыш - один из моих самых любимых рецептов. Это шикарный французский пирог с яблоками и карамелью на песочном тесте. Кстати, он выглядит весьма эффектно и с успехом украсит ваш праздничный стол. Ингредиенты самые простые и доступные! Пирог не содержит яиц и молока, это постный рецепт. А вкус великолепный!

  • Веганская уха! «Рыбный» суп без рыбы. Постный рецепт с фото и видео

    Сегодня у нас рецепт необычного веганского супа - это уха без рыбы. Для меня это просто вкусное блюдо. Но многие говорят, что действительно похоже на уху.

  • Крем-суп из тыквы и яблок с рисом. Рецепт с ФОТО И ВИДЕО

    Предлагаю вам приготовить необычный крем-суп из запечённой тыквы с яблоками. Да-да, именно суп с яблоками! На первый взгляд такое сочетание кажется странным, но на самом деле выходит очень вкусно. У меня в этом году выросли порционные тыковки сорта...

  • Равиоли с зеленью — гибрид равиоли и узбекских кук чучвара. Рецепт с фото и видео

    Готовим веганские (постные) равиоли с зеленью. Моя дочь назвала это блюдо Травиоли - ведь в начинке трава:) Изначально меня вдохновил рецепт узбекских пельменей с зеленью кук чучвара, но я решила модифицировать рецепт в сторону ускорения. Лепить пельмени слишком долго, а вырезать равиоли - намного быстрее!

Баклажанная икра - блюдо, которым летом пахнет из каждой одесской квартиры, из каждого дома. Раньше, когда все семьи во дворе общались, часто готовили еду все вместе, и праздновали что-то или просто обедали прямо во дворе, за большим накрытым столом, как одна большая семья. Каждый приносил что-то свое - вкусненькое. Почти в каждом дворике было отведено место под приготовление еды, где готовили шашлык, рыбу, свежепойманных мидий или "икру из синеньких". Для нее стоял специальный железный лист, на котором запекали овощи до готовности, на другом, таком же - готовили мидий. С каждым годом таких двориков становится все меньше, кто-то уезжает навсегда, кто-то переселяется в новостройки. Хочу показать вам рецепт одесской баклажанной икры, приготовленный в домашних условиях, который будет максимально близким к оригиналу, который готовила когда-то моя любимая соседка Роза Наумовна.

Для приготовления икры из баклажанов по-одесски возьмите продукты по списку. Овощи нужно помыть под проточной водой.

Баклажаны и перец нужно сильно опалить над газовой конфоркой, так они приобретут запах и вкус костра. Переложить в форму для запекания и довести до готовности в духовке минут за 25-30 при 180 градусах в режиме конвекции. Можно, конечно, их приготовить и на газовой конфорке до готовности, но будьте готовы к тому, что уже после приготовления первого баклажана соседи вызовут пожарных)))

Пока овощи запекаются, нарежьте мелко лук.

Помидоры нужно разрезать на четыре части, натереть на крупной терке, кожицу выбросить. Добавить к луку натертый помидор и немного соли. Пока овощи будут запекаться, лук замаринуется.

Готовые овощи слегка остудить, очистить от кожицы - она легко чистится. Если с перцем эта процедура затруднительна - положите его в плотный полиэтиленовый пакет на некоторое время, и кожицу легко будет почистить.

Баклажаны отжать от лишней жидкости, нарубить ножом вместе с перцем крупным кубиком.

Добавить помидор с луком, пропущенный через пресс чеснок и нарубленную кинзу.

Заправить растительным маслом, добавить соль по вкусу, перемешать. Икра должна остаться крупными кусочками, тогда все вкусы овощей сохранятся, хотя знаю семьи, которые перекручивают баклажанную икру на мясорубке. Но, честно говоря, это уже совсем другой вкус и внешний вид.

Подавать одесскую баклажанную икру с мясом, рыбой, картофелем, и не забудьте про свежайший хлебушек.

Икра из баклажанов по-одесски готова. Приятного!

Икра из баклажанов, или запеченная баклажанная паста «Рецепты грузинской кухни [Лица Грузии]

Звучит мелодично - что-то вроде« бадрджани кизилала ». В переводе так же благородно - баклажанной икры . Это очень вкусные, различные пасты , основу которых составляет фиолетовая ягода .

Основа - запеченный в кожуре (в духовке или на гриле) баклажан . Остальные ингредиенты можно модифицировать по желанию, каждый раз смакуя новый вариант уже знакомого блюда.

Состав для пасты:
  • баклажаны - 2 штуки,
  • чеснок - 2-3 зубчика,
  • оливковое масло - 3 столовые ложки,
  • зелени из набора (петрушка или кориандр, базилик, укроп, зеленый лук),
  • зерен граната - 1 горсть (выжать сок из частей),
  • перец, перец, кориандр молотый, соль по вкусу.
Приготовление баклажанной пасты:

  1. Готовьте баклажаны в духовке, пока кожица не обуглится, а мякоть не станет мягкой.
  2. Потом остудить, очистить, мякоть мелко нарезать (подойдет и блендер, вилка - вопрос в том, что под рукой).
  3. Измельчите чеснок и добавьте к обжаренным баклажанам.
  4. Приправить массу оливковым маслом, соком из отжатых зерен граната (1-2 столовые ложки) и мелко нарезанной зеленью.
  5. Приправить солью, посыпать молотым перцем и паприкой.
  6. Украсить зернами граната.
Вариантов паштета из баклажанов:

  • С добавлением сыра (вместо грузинского сулугуни это может быть фета или моцарелла).
  • С яйцом вкрутую (рубленым).
  • С добавлением жареной мелко нарезанной паприки (острой или сладкой).
  • С жареными грибами или другими грибами.
  • С добавлением тертых орехов.

Тексты, переводы, адаптации, фотографии и графика, опубликованные на сайте «Лица Грузии», имеют своих авторов. Если вы хотите использовать и / или распространять их частично или полностью, пожалуйста, заранее ознакомьтесь с нашей политикой обмена контентом.

.

Грузинские баклажаны


Баклажаны занимают одно из почетных мест в грузинской кухне, где есть много способов их приготовления. Их жарят, солят, маринуют, тушат или запекают. Баклажаны готовятся по-грузински, отдельно или в сочетании с другими продуктами: овощами, мясом, чесноком, орехами. Очень часто в рецепты из баклажанов добавляют белый винный уксус, который придает острый, пикантный вкус ..
Также невозможно представить грузинскую кухню без обилия зелени.Практически в каждом блюде есть кориандр, базилик, петрушка, зеленый лук, которые придают блюду неповторимый вкус, аромат и дополнительно обогащают его полезными витаминами и микроэлементами.
Любимые грецкие орехи - не последние в грузинской кухне. С их участием готовятся всевозможные специи и соусы, идеально сочетающиеся с мясом, рыбой и овощами. Очень часто в баклажаны добавляют орехи, измельченные с чесноком и зеленью.
Сегодня я расскажу рецепт приготовления маринованных баклажанов, который по праву можно считать универсальным.Баклажаны по-грузински можно подавать не только к праздничному столу, но и к семейному обеду или ужину. Приготовить гарнир вам не составит труда, поэтому приступим к его приготовлению.

Состав:
- баклажаны - 3 штуки,
- лук - 2 штуки,
- чеснок - 2-3 зубчика,
- кориандр - пучок,
- перец острый - по вкусу,
- кориандр молотый - 1 ч. Л.,
- соль по вкусу,
- соевый соус - 1 ст.,
- масло растительное рафинированное - 3-4 ст.,
- уксус - 1 ст.


Вымойте баклажаны, срежьте хвосты и отварите в подсоленной воде около 20 минут. Если чувствуете горечь в этом овоще, предварительно замочите его в солевом растворе на 30 минут из расчета 1 чайная ложка. соль на литр воды.


Пока баклажаны готовятся, подготовьте остальные овощи. Очистить лук, чеснок и острый перец, промыть кориандром.


Затем лук нашинковать полукольцами.


Нарезать зелень кинзы.


Острый перец мелко нарезать.


Выдавить чеснок через пресс.
Все эти продукты выложить в посуду для травления, залить соевым соусом, уксусом, рафинированным растительным маслом, солью и молотым кориандром.


Все хорошо перемешать.


Когда баклажаны приготовятся, дайте ему немного остыть и нарежьте кубиками.


Добавьте нарезанные баклажаны в миску со всеми продуктами и хорошо перемешайте.


Оставить насадку для маринования на 2 часа, после чего можно подавать маринованные баклажаны по-грузински. Попробуйте приготовить маринованные хрустящие кабачки, это еще и вкусная и ароматная закуска.

.

Рулетики из баклажанов с орехами

Еще одна классика грузинской кухни. Я ела эти рулеты из баклажанов с орехами в Джорджии. Их подавали в качестве закуски, но они были очень сытными, так что мне хватило на всю трапезу. Для их приготовления лучше выбирать продолговатые и не толстые баклажаны, чтобы рулетики были примерно одинакового размера. Ломтики баклажанов можно жарить на сковороде для гриля, на мангале или на обычной сковороде, а также запекать в духовке. Я выбрала запеченное, потому что этот способ наименее трудоемкий и трудоемкий.

Рулетики из баклажанов с грецкими орехами перед подачей посыпать зернами граната или залить гранатным сиропом. К сожалению, в наших магазинах продаются слишком сладкие гранаты. Кавказские сорта этого фрукта обладают характерным кисло-сладким вкусом, благодаря чему блюдо приобретает интересную вкусовую нотку. Но даже без граната они были вкусными. Я очень рекомендую!

Я также рекомендую другие рецепты с баклажанами:

Рулетики из баклажанов с орехами

Ингредиенты:

  • 3-4 баклажана (1 кг, желательно тонкие продолговатые)
  • 200 г грецких орехов (светлые, по возможности очистить кожурой )
  • 1 красная луковица
  • 1 зубчик чеснока
  • Специи:
  • 1,5 чайные ложки уччо суненли (голубой пажитник)
  • 1,5 чайные ложки имеретиновый шафран (лепестки календулы)
  • 1 чайная ложка молотых семян кориандра
  • 1 чайная ложка
  • 3 столовые ложки уксуса
  • масло
  • соль
  • половина пучка кориандра или петрушки
  • по желанию: острый перец
  • семена граната для посыпки

Баклажаны промыть, нарезать вдоль на толстые ломтики примерно 0,7 мм.Слегка посолить и оставить на 15 минут. Затем аккуратно отожмите (сложив несколько ломтиков, чтобы они не сломались) или просушите бумажным полотенцем. Смажьте маслом щеткой. Выложить на противень, застеленный бумагой, поставить в разогретую духовку, выпекать около 15-20 минут при 200 градусах (нагрев вверх-вниз).

Орехи и лук измельчить на мясорубке. Чеснок измельчить. Всыпать в орехи все специи, чеснок, добавить уксус, перемешать до однородной массы. Если он слишком густой, добавьте немного кипяченой воды.Добавьте нарезанный кориандр и / или петрушку (оставьте несколько листиков для украшения), посолите и перемешайте.

Положите по чайной ложке пасты с горкой на каждый ломтик баклажана, распределите, скатайте в рулет.

Выложите рулеты на тарелку, посыпьте зернами граната и украсьте листьями петрушки или кориандра.

Приятного аппетита!


.

баклажанов по-грузински на зиму

Для любителей пикантных закусок из остринкой приготовленные по-грузински баклажаны на зиму займут достойное место в кладовой среди других предметов домашнего обихода. Удивительные характеристики получаемых лакомств достигаются за счет использования несложной технологии.

Как приготовить баклажаны по-грузински на зиму?

Если есть желание приготовить баклажаны на зиму по-грузински, то рецепты приготовления закусок и имеющиеся рекомендации помогут реализовать проект качественно и без лишних усилий.

  1. Молодые баклажаны используют без предварительной подготовки, а более спелые замачивают в подсоленной воде, чтобы избавиться от горечи.
  2. Ломтики овощей жарят, запекают, целиком или ферментируют в рассоле, в зависимости от рецепта.
  3. Среди наиболее часто используемых добавок - сладкий и горький перец, чеснок, помидор, всевозможные овощи и пряные добавки.

Икра баклажанная по-грузински на зиму

Любимцем многих лакомств станут заготовленные на зиму баклажаны по-грузински в виде нежной икры.Закуска будет еще вкуснее, если овощи запечь перед размягчением на гриле или в духовке, а затем очистить от кожуры. Нежность лакомства можно регулировать, изменяя количество острого перца.

Состав:

  • баклажаны - 2 кг;
  • Перец болгарский - 250 г;
  • помидоры - 1,5 кг;
  • перец горький - 2 штуки;
  • морковь и лук - по 0,5 кг;
  • масло - 200 мл;
  • хмель-сунели - по вкусу;
  • уксус - 2 ст.ложки;
  • соль, сахар - по вкусу.

Приготовление

  1. Овощи нарезают и обжаривают в масле.
  2. Помидоры и овощные смеси в общей емкости, тушить 40 минут, приправить по вкусу.
  3. Перемешать содержимое посуды блендером, добавить уксус.
  4. Горячая баклажанная икра в закрытой грузинской банке, завернутая до охлаждения.

Пряный баклажан по-грузински

Пряный баклажан, собранный в Грузии на зиму, позволит вам в полной мере оценить все достоинства кавказской кухни и насладиться ее чудесными пряными нотками.Готовая закуска не только вкусна и ароматна, но и имеет невероятно аппетитный, привлекательный вид, который станет украшением любого стола.

Состав:

  • баклажаны - 2 кг;
  • чеснок - 2 головки;
  • перец острый - 3-4 штуки;
  • масло и уксус - по 120 мл;
  • соль, зелень - по вкусу.

Приготовление

  1. Измельчите и перемешайте острый перец, чеснок и зелень.
  2. Баклажаны обжаривают в масле и плотно расфасовывают в банки, проливая слои острой смесью.
  3. Наливают в каждую банку по столовой ложке уксуса, стерилизуют 20 минут, обупуривают устриц по-грузински на зиму.

Баклажаны с грецкими орехами по-грузински

Приобретение баклажанов на зиму по-грузински предполагает сочетание основного овоща с грецкими орехами, что зачастую придает кавказским кулинарным композициям желаемый цвет.Измельченные ядра являются ингредиентом острого соуса, который перед укупоркой укупоривают подрумяненными овощными ломтиками.

Состав:

  • баклажаны - 2 кг;
  • орехи грецкие - 1,5-2 стакана;
  • чеснок - 1 головка;
  • кориандр и базилик - по 1 пучку;
  • вода - 300 мл;
  • уксус - 50 мл;
  • Соль, сахар и хмель-сунели для соуса - 1 чайная ложка;
  • соль, масло растительное.

Приготовление

  1. Через 30 минут баклажаны солят и подрумянивают с обеих сторон.
  2. Орехи вымыть в ступе или блендере с чесноком и зеленью.
  3. В ореховую массу добавить воду, соль, сахар, масло, уксус, хмель-сунели.
  4. Смешать обжаренные овощи с соусом и разложить по банкам.
  5. Стерилизовать емкости в течение 20 минут и на зиму накрыть баклажаны грузинскими орехами.

Соленые баклажаны по-грузински

Вкусные фаршированные баклажаны по-грузински эффектно дополнят любое застолье и порадуют домочадцев и гостей отменными вкусовыми и питательными свойствами.В начинке традиционно используется обжаренная морковь, чеснок и зелень, к которым добавляется мелко нарезанный перец чили.

Состав:

  • баклажаны - 2 кг;
  • морковь - 400 г;
  • чеснок - 1 головка;
  • кориандр, сельдерей и укроп - по 1 пучку;
  • перец горький - 1 штука;
  • вода - 2 л;
  • уксус и сахар - по 1 ст. ложка;
  • соль - 3 ст. ложки.

Приготовление

  1. Баклажан разрезают с одной стороны, готовят 5 минут, помещают под пресс.
  2. Заполните надрезы смесью моркови, перца, чеснока и зелени, выложите фрукты в емкость.
  3. Приготовьте рассол с водой, солью, сахаром и уксусом и залейте им кусочки.
  4. Они позволяют замачивать овощи в течение 3 дней в комнатных условиях, после чего маринованные баклажаны удаляются в грузинском холоде не менее 3 дней подряд.

Баклажаны по-грузински

При приготовлении голубых по-грузински на зиму по следующему рецепту их можно принимать через неделю, а при более длительном хранении стерилизовать 40 минут и заклеивать.Дополнительного очарования, насыщенности и сытной закуски добавят измельченные орехи и мелко нарезанный лук.

Состав:

  • баклажаны - 2 кг;
  • орехи грецкие - 1,5 стакана;
  • чеснок - 1 головка;
  • лук репчатый - 300 г;
  • зелень - 1 пучок;
  • вода - 0,5 л;
  • перец - по вкусу;
  • соль - 2,5-3 ст. ложки.

Приготовление

  1. Баклажаны раздавить ломтики, залить кипятком на 5 минут, поставить под пресс.
  2. Добавить орехи, смешать с зеленью, чесноком, перцем и луком.
  3. Залейте смесью ломтики, сложите булочки и разложите по банкам.
  4. Смешать воду и соль, залить рассолом, накрыть крышкой и хранить в холоде.

Жареные баклажаны по-грузински на зиму

Баклажаны по-грузински - рецепт, который можно приготовить с добавлением сладкого болгарского перца, что сделает блюдо сочнее, ароматнее и обогатит и без того отменный вкус.Форма нарезки основного овоща определяется индивидуально и может быть представлена ​​в виде кубиков или средних кружков.

Состав:

  • баклажаны - 2 кг;
  • перец сладкий - 0,5 кг;
  • стручки чили - 2 шт .;
  • чеснок - 1,5 головки;
  • сахар - 1,5 ст. ложки;
  • уксус - 125 мл;
  • масло - 150 мл;
  • соль - 1,5 ч.

Приготовление

  1. Нарезанные баклажаны обжаривают порциями, пока они не станут красными.
  2. Очищенные перцы, чили и чеснок измельчаем в блендере, добавляем соль, сахар и уксус, доводим до кипения.
  3. Поместите обжаренные овощи, варите 5 минут.
  4. Баклажаны по-грузински жарят на зиму.

Запеченные баклажаны на зиму по-грузински

Грузинская закуска из баклажанов на зиму, приготовленная с учетом следующих рекомендаций, может быть потрясающе ароматной и необычайно вкусной. Секрет успеха в предварительной выпечке основного продукта в духовке, что существенно меняет его свойства и свойства заготовки в лучшую сторону.

Состав:

  • баклажаны - 2 кг;
  • орехи грецкие - 2/3 стакана;
  • Кинза, петрушка и зеленый лук - по вкусу;
  • чеснок - 1,5 головки;
  • хмель-сунели - 1,5 ч.
  • уксус винный - 50 мл;
  • масло - 50 мл;
  • соль - 1,5 ч.

Приготовление

  1. Запеченные баклажаны на противне при 190 градусах 30 минут.
  2. Очистите плоды от кожицы и по желанию нарежьте мясо.
  3. Смешайте остальные ингредиенты блендера, смешайте их с овощерезкой.
  4. Распределить массу по банкам, стерилизовать 15 минут.
  5. Баклажаны на зиму укупориваются по-грузински.

Грузинский салат с баклажанами и помидорами

Приобрести баклажаны на зиму по-грузински можно в виде вкусного салата из свежих помидоров.В некоторых случаях помидоры просто скручивают на мясорубке вместе с очищенными зубчиками чеснока, а для более эффектного вида плод нарезают дольками или дольками.

Состав:

  • баклажаны - 2 кг;
  • помидоров и болгарского перца - по 0,5 кг;
  • лук репчатый - 250 г;
  • чеснок - 1 головка;
  • хмель-сунели - 1,5 ч.
  • эссенция уксусная - 0,5 ч.
  • масло - 100 мл;
  • соль - 1,5 ч.

Приготовление

  1. Обжарить нарезанные баклажаны.
  2. Добавить ломтики помидоров, перца и другие ингредиенты из списка, довести до кипения, варить 5-10 минут.
  3. Салат из баклажанов по-грузински на зиму.

Лечо по-грузински с баклажанами

Еще один популярный вариант вкусных закусок - лечо-грузинские баклажаны на зиму. Характерный аромат закуски придаст добавление ароматизированных сухих трав, зелени и чеснока.Овощи желательно нарезать крупными кусками, а кроме того, добавить и обжарить дольки баклажанов, которые придают тарелке небывалую насыщенность.

Состав:

  • баклажаны - 2 кг;
  • Перец болгарский - 0,5 кг;
  • перец горький - 2 стручка;
  • чеснок - 2 головки;
  • хмель-сунели - 1 ст. ложка;
  • масло и сахар - 1 стакан;
  • томатный сок - 1 л;
  • уксус - 2 ст.ложки;
  • зелень.

Приготовление

  1. Обжаренные ломтики баклажанов с болгарским перцем, чеснок доводят до кипения, заправляют солью, сахаром и маслом.
  2. Лечо отварить 15 минут, смешать уксус, зелень, салат завернуть в стерильную емкость, укупорить.
.

ПОДГОТОВКИ - Армяно-грузинские пекарни 9000 1

Только у нас настоящие традиционные пресервы прямо из Армении:

Овощная паста домашняя

Органический, традиционный домашний армянский рецепт. Ингредиенты; баклажаны, сладкий красный перец, морковь, лук, петрушка, помидоры, сахар, соль, черный перец, красный перец, подсолнечное масло.

Острый перец в масле

Зеленый перец чили, вода, масло, чеснок, петрушка, лавровый лист, душистый перец, перец.Прекрасное дополнение к бутербродам, пицце или салатам, придает блюдам неповторимый вкус.

Паста из красного перца

Красный перец и томатная паста, деликатно приправленная. Прекрасное дополнение к мясным блюдам и супам.

Leczo

Овощное блюдо из помидоров и свежего перца с добавлением специй и зелени (петрушка, кориандр). Прекрасное дополнение к ужину или основа для приготовления мясного блюда.

Аджика

Паста из красного перца с солью, чесноком, зеленью (в том числе хмелем-сунели) и грецким орехом.Кулинарная добавка из кавказской кухни.

Варенье из грецких орехов

Традиционное армянское варенье из незрелых грецких орехов с добавлением кардамона и гвоздики. Идеально подходит в качестве сладкой закуски, дополнения к тортам, мороженому, десертам или чаю.

Варенье из инжира

Традиционное варенье для холодных зимних вечеров, дополнение к чаю.

Айвар

Слегка пикантная овощная паста из сладкого перца, баклажанов, чеснока, уксуса и специй (соль, перец, чили).

Бамия маринованная

Съедобный мускус, или окра, не очень популярен в Польше, хотя вегетарианцы, веганы, любители здорового питания, южноамериканской и восточной кухни хорошо знают это растение. Бамия в первую очередь богата витаминами C, A и K.

Аппетит

Острый зеленый перец, помидоры, петрушка, чеснок и паста из зелени с маслом. Прекрасное дополнение к мясным блюдам.

Медвежий чеснок маринованный

Икра баклажанная - Паста из баклажанов

Армянский продукт, без консервантов, красителей и усилителей.Баклажан - низкокалорийный овощ с большим количеством клетчатки. В пасту также входят: морковь, перец и лук.

Овощная смесь

Не содержит красителей, консервантов и усилителей. Простые ингредиенты: баклажаны, окра, стручковая фасоль, перец, помидоры и соль.

Помидоры маринованные

Идеальное дополнение к обеду или блюдам, приготовленным на гриле. Состав: помидоры, чеснок, уксус, лавровый лист, перец, петрушка, соль и вода.Армянский продукт.

.90 000 грузинских блюд из баклажанов и помидоров. Изумительный грузинский тушеный баклажан

Состав:

  • 1-2 баклажана
  • 1 перец
  • 1 луковица
  • горсть грецких орехов
  • несколько веточек петрушки
  • 2 зубчика чеснока
  • 6 ст. л. масло растительное
  • 1 ст. л. лимонный сок
  • соль, перец по вкусу

Как приготовить рулетики из баклажанов по-грузински? :

Готовим баклажаны можно жарить на сковороде или запекать в духовке.Чтобы приготовить рулетики из баклажанов по-грузински, я решила использовать духовку - она ​​намного быстрее и полезнее. Синие помойте, пони нарежьте. Каждый баклажан нарезать продольно на кусочки 5 мм. Кожуру снимать не нужно, она запекется, а рулеты из грузинских баклажанов получаются нежными.

Обычно синие не посыпаю солью, потому что после термообработки в них нет горечи. Кроме того, важно использовать молодые баклажаны, они не горчат на вкус.

Для выпечки будем использовать металлический противень или огнеупорный противень. Смажьте поверхность противня растительным маслом, выложите на него нарезанные баклажаны одним слоем. Смажьте их маслом с помощью силиконовой кисточки, чтобы булочки из грузинских баклажанов с грецкими орехами подрумянились.

Поставить противень в горячую духовку на 10-15 минут. Запекайте овощи на среднем уровне 200 градусов. Затем перекладываем в сухую посуду и остужаем.

Пока баклажаны остынут, приготовьте начинку. Лук нарезать кубиками. Удалите из перца косточки и тоже нарежьте кубиками. Налейте в сковороду подсолнечное масло и дайте ему нагреться. Затем всыпать в него овощи и обжарить до готовности.

Затем положите их в чашу блендера. Влейте лимонный сок, чтобы булочки из грузинских баклажанов с орехами стали еще ароматнее. Добавьте горсть грецких орехов, чеснок, петрушку, соль и черный перец.

Измельчите смесь в однородную густую пасту, и начинка из баклажанов готова.

Намазать запеченные баклажаны полученной овощной пастой, оставив один край свободным, чтобы рулетики из баклажанов, фаршированных грецкими орехами, были хорошо завернуты.

Рулетики из грузинских баклажанов аккуратно обернуть орехами, при необходимости закрепить шпажками или зубочистками.

Баклажаны занимают видное место в грузинской кухне, и способов их приготовления существует бесчисленное множество.Их жарят, запекают, маринуют, тушат или солят. Готовится как отдельно, с чесноком и орехами, так и в сочетании с другими овощами или мясом. Винный уксус и чеснок часто добавляют в закуски из баклажанов, чтобы придать им пикантный вкус.

Трудно представить грузинскую кухню без обилия зелени. Кориандр, базилик, чеснок и петрушка присутствуют практически в каждом блюде из баклажанов, что придает блюдам неповторимый вкус, дополнительно обогащая их витаминами и полезными микроэлементами.

Орехи - не последнее место в грузинской кухне. Фаворитами из них, несомненно, являются грецкие орехи. Из них готовят многочисленные соусы и специи, которые хорошо сочетаются с мясом, рыбой и овощами. Особенно часто орехи добавляют в баклажаны в виде измельченной массы с зеленью и чесноком.

Грузинские баклажаны - лучшие рецепты

Рецепт 1: Буглама из баклажанов по-грузински

Это восхитительное национальное грузинское блюдо, хотя его разнообразие можно найти и в других восточных кухнях, например, в Азербайджане.Готовить легко в том смысле, что вам не нужно стоять на нем и постоянно помешивать. Достаточно нарезать овощи и выложить их в миску. Пока они готовятся на плите, вы можете заниматься другими делами. Буглама - одно из первых блюд, но его готовят с добавлением небольшого количества воды. Его можно приготовить на плите в казане или в духовке в порционных горшочках. В рецепт входит утсхо-сунели - измельченные в порошок семена голубого пажитника, которые придают блюду легкий и приятный ореховый привкус.Если у вас нет утшо-сунели, добавьте любые другие специи, которые вам нравятся. Это не совсем так, но все же лучше, чем ничего.

Ингредиенты : 4 шт. Довольно крупные баклажаны и картофель, 600 г мяса (баранина или любое другое), 2 шт. Перец, помидоры и лук, по 1 шт. Морковь и острый перец, кориандр, укроп и базилик (или другое , на ваш вкус), 3 зубчика чеснока, соль, утсхо-сунели.

Способ приготовления

Положить в казан первый слой мяса, нарезанный небольшими кусочками, сверху - четвертинки картофеля.Следующий слой - нарезанные кружками баклажаны. Посыпать солью. Затем поочередно разложите полукольца лука, соль, кружочки (или кубики) помидоров, нарезанную на терке морковь, нарезанный дольками или соломкой перец.

Налейте в казан с овощами и мясом 2 стакана бульона или воды, доведите до кипения, убавьте огонь и варите под крышкой около двух часов.

За 10 минут до окончания варки добавить утсхо-сунели, измельченный чеснок и зелень, при необходимости посолить и добавить измельченный острый перец.Бугламу подают в горячем виде.

Рецепт 2: Грузинские баклажаны

Это блюдо готовится на основе запеченных баклажанов, поэтому важно выбирать плоды больших размеров, но не перезрелые. Большой, потому что при запекании баклажаны значительно уменьшаются в размерах, и важно, чтобы на конце оставались не только кожица и хвостики, но и много вкусной мякоти.

Ингредиенты : 2 больших баклажана, 1 луковица, 150 г очищенных грецких орехов, 3 средних зубчика чеснока, кориандр и петрушка, небольшой лимонный сок, половина чайной ложки специй - хмель базилик и сунели, острый перец и соль по вкусу, щепотка сахара. , семена граната.

Способ приготовления :

Запекайте цельные баклажаны в духовке (20 ° C) примерно 40-45 минут до готовности. Остудить, очистить, порезать ножом мякоть.

Лук мелко нарезать, чеснок измельчить (в дорожке или чесночным прессом). Добавить лимонный сок, все специи вместе с сахаром и солью, перемешать.

Грецкие орехи измельчить в ступке, блендере или мясорубке. Все ингредиенты тщательно перемешиваем и ставим на сутки в холодильник.Конечно, можно сразу съесть, но если блюдо подать в паре, оно приобретает особенный и неповторимый вкус. Поэтому лучше запастись терпением, не менее 12 ч. Перед подачей на стол обильно посыпать закуску зернами граната.

Рецепт 3: Аджапсандал - тушеное мясо из баклажанов по-грузински

Чтобы объяснить, что это за блюдо, нужно узнать, что означает слово «аджапсандал». В переносном смысле означает смесь большого количества ингредиентов, предметов. В русском языке есть похожее определение - «винегрет».Поэтому в этом блюде в зависимости от конкретного рецепта можно смешивать много разных овощей - помидоры, стручковую фасоль, картофель, лук, перец, морковь, но основным продуктом являются баклажаны. Эти. в одной части берут половину или даже треть остальных продуктов.

Ингредиенты : баклажаны - 1 кг, полкило перца и помидоры, 250 г стручковой фасоли, лук и морковь, 1 пучок кориандра, петрушка и базилик, перец и соль по вкусу, щепотка шафрана и молотого кориандра. , масло растительное - полстакана, 1 стручок чили (острого перца), 4 зубчика чеснока, 1 лавровый лист.

Способ приготовления

Лук мелко нарезать, перец соломкой, баклажаны нарезать кружочками (или половинками), морковь натереть на крупной терке.

Обжарить баклажаны (очищать их не нужно, а перед жаркой замочить в подсоленной воде), откинуть на дуршлаг, чтобы стекало масло. На этой же сковороде обжарить лук, добавить перец и морковь, обжарить все вместе 10 минут, затем переложить овощи к баклажанам.

Срезать стебли фасоли, каждую стручок разделить руками на 2 или 3 части, отварить в полуготовой воде, откинуть на дуршлаг.Снимите кожицу с помидоров, залейте их кипятком, а затем нашинкуйте.

Измельчить в ступке чеснок и кориандр и смешать с помидорами. Оставшиеся овощи нарезать ножом, чили тонко нашинковать, удалив косточки. Отправьте в казан для баклажанов все дольки овощей, а также лавровый лист со специями и солью. Перемешать и тушить 15 минут.

Рецепт 4: Грузинские баклажаны с орехами

Баклажаны с арахисовым соусом - оригинальная грузинская закуска.Он выступает неизменным атрибутом любого праздничного застолья. Готовить легко, но есть вкусно. Попробуйте.

Ингредиенты : 4 баклажана, 150 г грецких орехов (очищенных), 1 пучок петрушки и кориандра, 1-2 средних луковицы, 3 зубчика чеснока, щепотка молотого острого перца чили и кориандра, соль, белый винный уксус (можно использовать сидр яблочный) - 3 ст. л., масло растительное.

Способ приготовления

Баклажаны нарезать длинными ломтиками языка, положить в подсоленную воду на полчаса.Затем обсушить (отжать) и обжарить на масле.

Начинка: орехи измельчить (в ступке, через мясорубку или в блендере), всыпать мелко нарезанную зелень, посолить, влить уксус, добавить специи и отжать чеснок. Тщательно перемешайте смесь.

Положить столовую ложку начинки на горячие ломтики баклажана и сложить пополам. Лук нарезать тонкими кольцами. На терку выложить баклажаны и орехи, перекладывая каждый рулет кольцом лука. Теперь дайте им остыть и дайте им немного впитаться.Перед подачей украсить зернами граната и петрушкой.

Баклажаны можно нарезать не продолговатыми язычками, а поперечными кружочками. Затем начинку поместить между двумя обжаренными кружками, а сверху положить луковицу.

Отдыхая на природе, попробуйте приготовить шашлык по одному из рецептов грузинской кухни. Мцвади - это шашлык из баклажанов. На одну порцию понадобится 1 баклажан и 150-200 г мяса (в оригинальной баранине, но можно свинину или птицу).Разрезать баклажаны вдоль, положить куски мяса (соленые и посыпанные перцем) в нарезанные кусочки и нанизать на шпажку так, чтобы все кусочки и баклажан проткнулись с обоих концов. Жарить на углях до готовности как на обычном гриле, периодически смазывая баклажаны и мясо растительным маслом.

Баклажаны любят во многих странах мира, но в Грузии к голубым относятся особые чувства. В национальной кухне много блюд из баклажанов. На первый взгляд они неприхотливы: рулеты, рагу, жареные острые «подушечки»... Но не торопитесь, чтобы решить, пробовали ли вы. Съешьте их, и, казалось бы, простое блюдо окажется произведением кулинарного искусства. Повторите простой рецепт грузинских баклажанов в домашних условиях и убедитесь в этом сами.

Легкость приготовления

Грузия славится своими праздниками. Здесь любят готовить и угощать гостей. Ни одно блюдо не обходится без закусок из баклажанов. В «грузинском» варианте особенно вкусны синие. Изумительный аромат специй, пряность, необычные сочетания ингредиентов, много зелени - но овощные блюда грузинской кухни любят во всем мире.

В Грузии баклажаны готовят по-разному: запекают, тушат, жарят, варят. Синие подаются с арахисовым соусом, баклажаны с томатным соусом и острыми заправками. Блюда из баклажанов обычно кладут на стол холодными. Острые закуски возбуждают аппетит, готовясь к «встрече» с мясом.

Баклажан называют овощем долголетия. Синий положительно влияет на работу сердца, укрепляет сосуды, «следит» за уровнем сахара и выводит холестерин.Судя по тому, что в Грузии много долгожителей, фиолетовый «эликсир жизни» действительно работает.

Выбор «правильных» фруктов

Вкусное блюдо может быть только из высококачественных ингредиентов. В идеале для создания кулинарных шедевров нужно покупать экологически чистые овощи у фермеров или брать самостоятельно выращенные баклажаны. Но в жизни все гораздо прозаичнее: синие хозяйки ходят на рынок или в супермаркет. Важно не считать и покупать молодые плоды, так как перезрелые плоды безвкусны и даже опасны.В них много солонины, которой можно отравиться. Запомните четыре совета, которые помогут вам сделать выбор.

  1. Выбрать по размеру. Лучше покупать овощи среднего размера: они вкуснее и полезнее. Слишком большие синие могут быть перезрелыми или «набитыми» нитратами.
  2. Оцениваем внешний вид. Гладкая, тонкая кожица, без царапин - такие баклажаны ищите на рынке. Оцените цвет. Если вам попались коричневые или темно-коричневые плоды, не берите их: они слишком долго стоят на столешнице.
  3. Тестируем "хвостик". Наличие плодоножки у баклажанов обязательно. Убирая «хвостик», продавец обычно маскирует «возраст» овощей. Если плодоножка сухая, коричневая, баклажан давно сорван.
  4. Почувствуй и раздави. Не стесняйтесь ощущать и нажимать на баклажан, когда покупаете его. Если овощ спелый и был недавно собран, на нем не должно быть вмятин. На свежих синих не останется и следа от глажки: они гибкие.

Если вы разрежете баклажан и увидите темные семена, вы не должны его есть.Темный цвет сигнализирует о том, что в овоще скопилось много опасной солонины.

Как вам вкус «кавказца»?

Грузинская кухня обладает узнаваемым вкусом. Хотите готовить не только баклажаны, но и по-грузински? Следуйте этим четырем советам.

  1. Узнаем классические комбинации ингредиентов. Если вы хотите приготовить баклажаны так, как их готовят в Грузии, научитесь правильно сочетать ингредиенты. Чаще всего синий в грузинской кухне сочетается с грецкими орехами.Это «витрина» национальной кухни. Также баклажаны сочетаются с зернами граната, сыром сулугуни и чесноком.
  2. Не забудьте про зелень. Грузинские хозяйки не экономят на добавлении зелени в еду. В местной кухне особенно ценятся пряные травы: кориандр, чабер, эстрагон, мята, базилик, лук-порей, можно добавить петрушку, укроп, шпинат, сельдерей. Главное - не пожалеть о теплице. Благодаря этому блюдо заиграет красками, приобретет характерную для грузинской кухни пикантность и приобретет свежие нотки.
  3. Делаем острым. Грузинские закуски обладают характерной терпкостью. Обязательно используйте перец чили и чеснок. Тем не менее, регулировать строгость «под себя» - дело личного вкуса.
  4. Добавляем много специй. Грузинские блюда - это фейерверк вкусов. Основная приправа - утсхо-сунели. Он сделан из синих семян пажитника. Если вы видите в магазине специю, берите, не раздумывая. Пряность открывается в сосуде терпким освежающим ароматом и привносит сладко-горький ореховый привкус.Вторая по популярности пряность - чмели-сунели. Ее знают многие хозяйки. Потрясающе пряный аромат этой пряности ни с чем не спутать. В состав специи входят сушеный укроп, базилик, шафран, майоран, кориандр, кориандр. Винный уксус часто добавляют в блюда из баклажанов, чтобы компенсировать путаницу вкусов.

Грузинские повара используют не обычную каменную соль, а сванскую соль со специями. Его можно приготовить в домашних условиях, но только если в нем есть характерные для грузинской кухни специи.Чтобы получить легендарную соль, смешайте килограмм каменной соли со стаканом утсхо-сунели, добавьте шафран, красный перец, семена укропа и кориандра (по полстакана) и тмин (четверть стакана). Смесь ингредиентов растирают в ступке. Хранить в стеклянной банке.

2 традиционных грузинских рецепта из баклажанов

Самый простой способ узнать вкус Грузии, не выходя из дома, - это приготовить рулетики из баклажанов по-грузински. Блюдо известно многим хозяйкам.По праздникам часто подают голубые роллы с различной начинкой. Закуска быстро готовится, красиво выглядит, не требует дорогих ингредиентов. Но не все рулеты из баклажанов можно назвать грузинскими. В Грузии к ним обязательно добавляют орехи, зелень, чеснок и множество специй, без которых невозможно представить местную кухню. Грузинские повара называют эту закуску Пхали Бадриджани. Вариантом традиционной ореховой начинки является орехово-сырная начинка.

Грузинские роллы - отличный вариант для пикника.Вы можете приготовить начинку дома и взять ее с собой на улицу, а основу из баклажанов поставить на решетку.

Приготовление с ореховой начинкой и ...

Особенности. Грузинские баклажаны с орехами - беспроигрышный перекус. Блюдо готовится быстро, но нужно еще полчаса, чтобы тарелки с баклажанами пропитались - от этого они потеряют горечь. Травы и специи могут быть вкусными, но если вы хотите приготовить гарнир, как в Грузии, вам просто необходимы хмель сунели и кориандр.При подаче закуску можно посыпать зернами граната.

Набор ингредиентов:

  • баклажаны - две штуки;
  • грецкие орехи - полный стакан;
  • кориандр - пол пучка;
  • чеснок - три зубчика;
  • уксус виноградный - полторы столовые ложки;
  • соль, перец молотый, кориандр, хмель, сунели - по вкусу;

Готовка

  1. Нарежьте голубой цвет продолговатыми пластинами. Идеальная толщина ломтика - 0,5 см.
  2. Замочите тарелки в подсоленной воде. Подождать нужно 30 минут - горечь исчезнет.
  3. Высушите заготовки. Обжарить до золотистой корочки. Масла - минимум: баклажаны их хорошо впитывают, благодаря чему от перекуса может стечь жир.
  4. Поместите обжаренную тарелку на салфетку, чтобы удалить излишки масла.
  5. Приготовить начинку: измельчить в блендере зерна и чеснок, добавить к ингредиентам мелко нарезанный кориандр, специи и уксус.
  6. На охлажденные тарелки положить начинку.Сверните рулеты. Каждую можно закрепить шпажкой.

Если ореховая начинка кажется сухой, хозяйки рекомендуют добавить в нее немного гранатового сока. Это традиционный ингредиент грузинской кухни: не нужно бояться нарушить гармонию вкуса. Любители пряностей могут добавить в начинку чили или чайную ложку аджики.

... добавить сыр

Особенности. Блю с сыром по-грузински - быстрая, вкусная, недорогая закуска.Помимо сыра в начинку добавляют орехи. Они вызывают ассоциации с Грузией. Можно сделать простую сырную начинку, но тогда это уже будет «фантазия».

Набор ингредиентов:

  • синий - три маленьких овоща;
  • сыр сулугуни - 200 г;
  • чеснок - три зубчика;
  • орехи грецкие очищенные - 100 г;
  • майонез светлый - три столовые ложки;
  • специй - на выбор;
  • кориандр, петрушка - пол пучка;
  • Масло растительное
  • - для жарки.

Готовка

  1. Нарежьте продольные тонкие полоски из синих (толщина - 0,5 см).
  2. Разложите ломтики овощей на тарелке, посыпав каждый слой крупной солью. Оставьте тарелки с овощами на 15 минут, а затем промойте. Так уйдет горечь.
  3. Жарить сушеные изделия - буквально по минуте с каждой стороны. Оставляем остывать на салфетке: он «уберет» лишний жир.
  4. Зерна измельчить в блендере, сыр натереть на терке, чеснок отжать прессом, зелень мелко нарезать.Соединить ингредиенты начинки, добавить специи, заправить майонезом.
  5. Намажьте начинку из грецких орехов и сыра на полоску баклажанов. Сверните рулет.

Не стесняйтесь экспериментировать с ингредиентами. Попробуйте начинку из сыра фета или творога. Вместо покупного майонеза возьмите домашний, замените соус сметаной или нежирным йогуртом. Вкус начинки каждый раз будет разным!

Вкусная палитра вариантов

Есть разные способы приготовления баклажанов по-грузински.Национальная кухня славится не только роллами. В Грузии подают фаршированные баклажаны, из синих готовят острые рагу, а из жареных или запеченных овощей готовят острые закуски. Все блюда обязательно заправляются традиционным набором специй (хмель-сунели, кориандр, чеснок, черный перец) и зеленью (кориандр, петрушка). Попробуйте приготовить грузинское голубое блюдо по проверенному рецепту - гости будут приятно удивлены своим кулинарным талантом!

Сациви фаршированные

Рикеты.Голубой фарш - предложение для тех, кто хочет удивить своих гостей. В качестве начинки используется традиционный ореховый соус сациви. Блюдо получается сытным. Закуска подается в холодном виде.

Набор ингредиентов:

  • баклажаны - шесть средних;
  • лук - два средних овоща;
  • зубчик чеснока;
  • сельдерей - шесть стеблей;
  • орехи грецкие - 120 г;
  • уксус винный белый - 120 мл;
  • Масло кукурузное
  • - две столовые ложки;
  • сахар - чайная ложка с горкой;
  • хмель-сунели, кориандр - чайная ложка без горки;
  • корица - на кончике ножа;
  • гвоздика - два бутона;
  • соль, перец - по вкусу.

Готовка

  1. Обрежьте синие стебли. Сделайте глубокий надрез вдоль каждого овоща.
  2. Положить фрукты в кастрюлю, залить кипятком. Вода должна покрывать овощи на треть. Варить на медленном огне около 30 минут.
  3. Положите стебли сельдерея в кастрюлю за две минуты до окончания приготовления.
  4. Синие откинуть на дуршлаг, остудить. Не выбрасывайте стебли сельдерея.
  5. Лук нарезанный. Обжарить до золотистого цвета на кукурузном масле.
  6. Положить в чашу блендера орехи, чеснок, кориандр, хмель-сунели.Перебить смесь, посолить и поперчить по вкусу. Измельчить в ступке корицу и гвоздику, всыпать начинку.
  7. Смешайте уксус, сахар и холодную воду (200 мл). Полученную жидкость влить в чесночно-ореховую пасту. Перемешайте до однородной массы.
  8. Вылейте соус в сковороду с луком. Довести до кипения, варить соус семь минут.
  9. Заполните карманы приготовленными баклажанами соусом. Обвяжите каждый фаршированный овощ стеблем сельдерея.
  10. Выложить фаршированные баклажаны в емкость и залить остальным соусом.
  11. Положите закуску в холодильник до прихода гостей.

Попробуйте залить в Baked Blue Blue арахисовый соус. Фрукты разрезать вдоль, удалить ложкой немного мякоти, сбрызнуть овощи оливковым маслом, запекать при 180 ° С до готовности. Другой вариант - запечь несколько овощей (голубые, морковь, перец), а затем смешать их с арахисовым соусом.

Sharp

Особенности. Жареные баклажаны с чесноком по-грузински - простая закуска, но это не значит, что они не подходят для праздничного меню.Пряный вкус и потрясающий аромат блюда запомнятся гостям. Рецепт грузинских пикантных баклажанов легко повторить. Подают закуску не сразу: ее нужно вымочить в заправке. После приготовления отправьте блюдо в холодильник на два часа, но не забудьте накрыть тарелку чем-нибудь синим, иначе другие блюда впитают вкус закуски.

Набор ингредиентов:

  • баклажаны - две штуки;
  • перец чили - четвертая часть стручка;
  • чеснок - три зубчика;
  • уксус 9% - ложка столовая;
  • петрушка, кориандр - несколько веточек;
  • соль - щепотка;
  • масло подсолнечное (рафинированное) - три столовые ложки.

Готовка

  1. Отрежьте синие «прокладки». Один примерно в сантиметр толщиной.
  2. Посолить, через 30 минут промыть водой - это уберет характерную горечь.
  3. Обжарьте кольца с обеих сторон в небольшом количестве масла.
  4. Чеснок нарезать соломкой, а перец чили - кубиками. Добавьте подсолнечное масло и уксус (по столовой ложке каждого ингредиента), посолите. Выложите кусочки овощей ложкой, помешивая, чтобы добавить специи и аромата заправке.
  5. Обжаренные синие кусочки выложить слоями на тарелке.Каждый слой присыпать измельченной зеленью и посыпать пикантной заправкой с кусочками чеснока и перца.

Чтобы снизить калорийность блюда, не обжаривайте ломтики баклажанов, а запекайте в духовке. Сбрызнуть «подушечки» растительным маслом, выложить на пергаментную бумагу и отправить в разогретую до 180 ° С духовку. Процесс займет около 15 минут.

Пикантный с помидорами

Особенности. Грузинские баклажаны с помидорами покорят гурманов своим насыщенным вкусом и изумительным ароматом.Острые голубцы в томатном соусе отлично подходят к мясным блюдам.

Набор ингредиентов:

  • синий - два средних овоща;
  • помидоров - два крупных помидора;
  • томатная паста - столовая ложка;
  • луковица - одна луковица;
  • перец острый - пол стручка;
  • чеснок - четыре зубчика;
  • хмель-сунели - пол чайной ложки;
  • кориандр, базилик, петрушка - три веточки;
  • соль для ароматизатора;
  • вода - полстакана;
  • Масло растительное (рафинированное) - для жарки.

Готовим

  1. Вырежьте синие «подушечки» (толщина - примерно сантиметр). Посолить, через 15 минут промыть. Обжарьте высушенные подушечки, пока они не станут приятно золотистыми.
  2. Лук нарезать кубиками. Жарить.
  3. Помидоры залить кипятком, снять кожицу, мякоть измельчить ножом. Полейте лук мякотью и тушите, пока помидоры не превратятся в кашицу.
  4. Добавить в томатную пасту мелко нарезанную зелень, острый перец, прессованный чеснок, специи, томатную пасту и полстакана воды.
  5. Соедините за десять минут. В соус выложить обжаренные голубые кружочки. Накройте сковороду крышкой и варите три минуты, чтобы баклажаны пропитались соусом.

Если вы не знаете вкусов гостей, не делайте гарниры слишком острыми. Чтобы понравиться всем, добавьте в блюдо легкую «пряность», а при подаче положите рядом с закуской нарезанный перец чили - для любителей «огня».

Тушеное мясо

Диковинки. Красочное овощное блюдо с потрясающим ароматом трав и специй.Синий должен оставаться «первой скрипкой» в тушенке, поэтому будьте осторожны с пропорцией овощей. Тушите рагу в большом казане. Воду добавлять нельзя: овощи должны засохнуть в собственном соку - тогда вкус будет насыщенным. На следующий день блюдо будет даже лучше на вкус, чем сразу после приготовления, поэтому готовьте много.

Комплект деталей:

  • синий - 1 кг;
  • помидоры крупные - 0,5 кг;
  • сладкий перец - шесть;
  • перец горький - 1 стручок;
  • луковица - пять луковиц;
  • моркови - шесть;
  • чеснок - крупная головка;
  • кориандр, базилик, петрушка - по пучку;
  • шафран - пол чайной ложки;
  • хмель-сунели - две чайные ложки;
  • соль, перец молотый - по вкусу;
  • Масло растительное
  • - для жарки.

Готовка

  1. Нарежьте синие кубики. Посыпать солью, через 30 минут смыть. Обжарьте сушеные кубики до светло-золотистого цвета.
  2. Лук нарезать кубиками, обжарить до золотистой корочки, добавить натертые полукольца моркови и перца. Запекайте овощи вместе около семи минут.
  3. Окуните помидоры в кипящую воду, чтобы отшелушить кожу. Снять кожицу, мякоть нашинковать.
  4. Соедините предварительно подготовленные овощи, томатную мякоть и пропущенный через пресс чеснок.Тушить около 15 минут на слабом огне.
  5. Добавьте в казан измельченные травы, острый перец и специи. Тушить еще десять минут. Выключите духовку. Дайте блюду остыть под крышкой - под крышкой подойдет.

Как вы думаете, «тушеное мясо» звучит недостойно? Познакомьте гостей с грузинским блюдом. В Грузии закуска, приготовленная по этому рецепту, называется «аджапсандали».

Грузинские баклажаны можно приготовить сотнями способов.Если не знаете, чем удивить членов своей семьи, подайте голубые в виде икры, не классической, а с грузинскими нотками. Для приготовления блюда голубые нужно запечь в духовке до готовности, а затем измельчить мякоть блендером. Добавить в пюре из баклажанов толченые орехи, чеснок, кориандр, специи - икра готова. Традиционное сочетание баклажана и орехов звучит новыми аккордами благодаря консистенции закуски. Чтобы мысленно перенестись в гостеприимную Грузию, смажьте горячие хачапури икрой.

    А ля фокачча с лепешками из базилика - прекрасное дополнение к супу или второму блюду в качестве хлеба. А еще это совершенно самостоятельная вкусная выпечка, похожая на пиццу.

  • Вкусный витаминный салат из сырой свеклы с орехами. Салат из свеклы. Рецепт с фото и видео

    Попробуйте этот замечательный витаминный салат из сырой свеклы с морковью и орехами. Идеально подходит для зимы и ранней весны, когда не хватает свежих овощей!

  • Тарт Татен с яблоками.Веганский (постный) яблочный пирог на песочном тесте. Рецепт с фото и видео

    Тарта Татен или шлепки - один из моих любимых рецептов. Это отличный французский яблочный пирог с карамельным песочным коржем. Кстати, смотрится она очень эффектно и удачно украсит ваш праздничный стол. Ингредиенты самые простые и дешевые! Торт не содержит яиц и молока, это нежирный рецепт. И вкус отличный!

  • Веганское ухо! «Рыбный» суп без рыбы. Постный рецепт с фото и видео

    Сегодня у нас есть рецепт необычного веганского супа - ухи без рыбы.Для меня это просто вкусное блюдо. Но многие говорят, что это действительно похоже на ухо.

  • Сливочный тыквенно-яблочный суп с рисом. Рецепт с ФОТО И ВИДЕО

    Предлагаю приготовить необычный крем-суп с запеченной тыквой и яблоками. Да, это именно яблочный суп! На первый взгляд такое сочетание кажется странным, но на самом деле получается очень вкусно. В этом году вывели порционные сорта тыквы ...

  • Равиоли с зеленью - гибрид равиоли и узбекской чучвара кук.Рецепт с фото и видео

    Приготовление веганских (постных) равиоли с зеленью. Дочка назвала это блюдо Травиола - ведь в начинке есть трава :) Изначально меня вдохновил рецепт узбекских пельменей с зеленью кук чучвара, но я решил доработать рецепт в сторону ускорения. На приготовление клецок уходит слишком много времени, но нарезать равиоли намного быстрее!

  • Овощные котлеты из кабачков с капустой и нутовой мукой. Постный. Веганский. Не содержит глютен.

    Предлагаю рецепт овощных котлет из кабачков и капустных котлет с нутовой мукой. Это нежирный рецепт без глютена.

Грузинские баклажаны с орехами - идеальное блюдо для любителей пикантных баклажанов. Сочетание баклажана с орехами на удивление гармонично!

Если вы еще не варили такие баклажаны, рекомендую приготовить их вместе со мной в традиционном грузинском классическом виде. Блюдо хорошо и в горячем, и в холодном виде.Я обычно подаю грузинские баклажаны с грецкими орехами как холодную закуску к праздничному столу.

Приготовим все ингредиенты по списку.

Для этого блюда лучше брать более длинные баклажаны, а не старые. Режем их на полоски толщиной 2 мм. Посыпать баклажаны крупной солью. Оставьте их в соли на 10-15 минут. В это время баклажаны издают свою горечь. Затем вымойте их под проточной водой, просушите бумажными полотенцами, чтобы избавиться от влаги.

Приготовлю диетический вариант блюда, обжарю баклажаны на сухой сковороде-гриль.Во-первых, баклажан получается сочным, во-вторых, при жарке на полосках из баклажана получается красивый рисунок, который со временем придаст блюду красивый вид. Обжарить баклажаны с двух сторон 3-4 минуты.

Баклажаны можно жарить на растительном масле на сковороде, углях и на решетке.

Приготовим ореховую начинку. Положите в чашу блендера грецкие орехи, листья кориандра и петрушки, зубчики чеснока, хмель сунели и воду. Все взбиваем в блендере до пюре.

В готовое ореховое пюре добавить винный уксус, соль и черный молотый перец.

Итак, приготовим начинку из жареных баклажанов и орехов и приступим к скатыванию рулетов.

Возьмите чайную ложку ореховой начинки с широкого края полоски и аккуратно скатайте баклажаны в рулет. Так поступаем со всеми полосками баклажанов.

Готовые баклажаны по-грузински с грецкими орехами подаются горячими или их можно заварить в холодильнике и подавать в качестве холодных закусок.

Баклажаны по этому рецепту получаются очень вкусными и сытными. Приятного аппетита!

.

Баклажаны - рецепты - Dwór Czartołomie

Рецепты из баклажанов

Теплее и сразу хочется полегче. Ранней весной специалисты рекомендуют есть много оранжевых, красных и фиолетовых овощей. Так что давайте выложим баклажаны в сковороду.

Рецепт фаршированных баклажанов

Овощи (перец, лук и помидоры) нарезать мелкими кубиками и обжарить на оливковом масле до мягкости. Добавьте чеснок, выжатый через пресс.Добавить фарш (я люблю индейку) и тушить вместе несколько минут. Добавьте немного томатного соуса (например, пассата из бутылки). Приправить по вкусу специями (перец чили, тмин, соль).
Запеченные баклажаны выдолбленные таким образом, что по бокам и снизу остается несколько миллиметров мякоти. Оставшуюся мякоть раздавить и добавить к начинке. Добавьте нарезанный свежий кориандр или петрушку. Наполните каждую лодочку заранее приготовленной начинкой и посыпьте сверху сыром.Запекать фаршированные баклажаны в разогретой духовке 15 минут. Затем баклажаны можно нагреть на сковороде с оставшимся у нас томатным соусом, стоит добавить смесь сушеных трав: средиземноморскую, провансальскую и т. Д.

Рецепт запеченных баклажанов

Баклажаны нарезать кружочками (дольками), посыпать солью, перцем чили и слегка смазать оливковым маслом. Обжариваем ломтики в духовке. Обжарить овощи (как в рецепте выше) на сковороде со специями, стоит добавить кабачки.Мясо по желанию, мне нравится овощной вариант. Выложите запеченные ломтики баклажанов на дно в жаростойкой посуде. Накрыть лоскутным одеялом из овощей, сверху положить нарезанные консервированные помидоры (с соусом), смешанные с мелко нарезанной кориандром или петрушкой и посыпать кусочками сыра (хороша и желтая, и моцарелла, и фета). Выпекайте около 20 минут в предварительно разогретой духовке, пока сыр сверху не растает, а ароматы других ингредиентов не смешаются.

Рецепт рулет из фаршированных баклажанов

Баклажаны нарезать длинными ломтиками, посыпать солью, перцем чили и смазать оливковым маслом.Мы гриль. Овощи (перец, лук и помидоры) нарезать мелкими кубиками и обжарить на оливковом масле до мягкости. Добавьте чеснок, выжатый через пресс. Добавьте фарш и тушите вместе несколько минут. Добавьте немного томатного соуса. Приправить по вкусу специями: перцем чили, тмином, солью, корицей, свежей мятой и кориандром. В начинку добавить грецкие орехи (измельченные скалкой или в ступке), предварительно замоченный изюм и приготовленный кус кус (залить кипятком и немного накрыть, чтобы крупа впитала воду).Заворачиваем рулетики из баклажанов с начинкой. Выложите их в жаростойкую форму и полейте оставшимся томатным соусом. Выпекаем в духовке - можно все посыпать козьим сыром. У этих рулетов по-грузински очень интересный вкус.

Рецепт баклажанной пасты

Запечь баклажан целиком в течение часа (отрезать конец с хвостиком, чтобы баклажан не взорвался). После того, как он остынет, разрежьте его пополам и ложкой вычерпайте мякоть - смешайте ее с солью, перцем чили, чесноком и оливковым маслом.Приправить пасту лимонным соком (еще лучше - лаймом) и смешать с мелко нарезанным сырым перцем, помидором (предварительно ошпарить и очистить) и луком, добавить измельченный кориандр или петрушку. Пасту можно хранить в холодильнике двое суток, ее еще иногда называют баклажанной икрой. Хорошее дополнение ко всему.

Если обжарить сырые баклажаны на сковороде (как и другие овощи), они впитают много жира. В запеченных баклажанах меньше калорий, поэтому я предпочитаю запекать ломтики баклажанов в духовке.Есть теория - что ломтики сначала нужно посолить и отложить, чтобы выделить сок и избавиться от горечи. Признаюсь, что не занимаюсь этим - мне нравится вкус баклажана как такового.

.

Смотрите также