Разделы сайта
Интересно
О том, о сём
Хвалите чаще себя

Хвалите чаще себя

Как правило, мы не забываем сказать окружающим слова благодарности за добрые дела и услуги, которые они делают для нас. А часто ли вы хвалите и благодарите самого себя? Обычно это происходит очень редко, а бывает, что мы только привыкаем ругать себя и винить во всём.

Лечебные свойства кубика льда

Лечебные свойства кубика льда

У льда есть множество полезных функций. Например, при помощи кубика льда может остановить кровотечение, снять воспаление. Также всем известно, что самое популярное применение льда – в косметологии. А массаж льдом способен избавить Вас от отеков. Как же еще можно применять «чудо» - лед? Об этом и поговорим в нашей статье.

Валенки и угги - ухаживаем правильно

Валенки и угги - ухаживаем правильно

Такая обувь, как валенки и угги, требует специального ухода. Заботясь о них правильно, Вы сможете продлить «жизнь» любимой обуви.

Поведение в обществе

Поведение в обществе

Прежде всего, необходимо воспитать в себе внимательное отношение к людям. Без этого человек на каждом шагу ставит в неловкое положение и себя, и окружающих.

Как вести себя за столом

Как вести себя за столом

Культура питания имеет очень важное значение для здоровья человека. Есть, когда придётся и что попало – это своеобразная распущенность и непростительная небрежность.

Как приготовить огурцы на зиму в банках с вкусным рассолом


Рецепт маминых маринованных огурцов с фото пошагово на Вкусном Блоге

Рецепт приготовления:

* Пропорция для рассола приведена на 1 л воды. На 1 банку его, разумеется, уйдет меньше.

В стерилизованные банки раскладываем гвоздику, перец горошек, листья смородины и вишни, чеснок.

Добавляем укроп вместе со стеблями и зонтиками.

Плотно укладываем огурцы. Я часть банок добила нарезанным цуккини - огурцы были не очень удобного размера.

Прикрываем стерилизованными крышками.

Готовим рассол - доводим до кипения воду с сахаром и солью.

Заливаем горячим рассолом банки до самого верха. Снова прикрываем крышками и ставим стерилизоваться. Я кладу в выварку полотенце, ставлю банки, вливаю горячую воду и довожу до кипения. Стерилизую около 15-20 минут. Мама утверждает, что никогда не делает это по таймеру - просто отслеживает тот момент, когда огурцы начинают менять цвет. Они должны стать либо ярче, либо, наоборот, слегка начать желтеть.

Вынимаем банки из выварки. Убираем по 2 ст.л. рассола и вливаем по 2 ст.л. уксуса (для трехлитровых банок, соответсвенно, это будет до 6 ст.л.).

Плотно закручиваем крышки и переворачиваем банки. Оставляем остывать в перевернутом состоянии. Затем убираем на хранение.

Перед употреблением закатанные огурцы должны постоять минимум 3 суток.

Приятного аппетита!

Огурцы маринованные хрустящие – Рецепты. Всё про заготовки на зиму

Огурцы маринованные хрустящие – мечта каждой хозяйки. Чтобы добиться желаемого результата, очень многим их них приходится пройти нелёгкий путь проб и ошибок. А на самом-то деле приготовить огурцы маринованные хрустящие на зиму совсем не сложно, нужно только знать несколько важных секретов.

Например, для того чтобы маринованные огурцы получились вкусными и хрустящими, они должны быть молодыми, с тонкой кожицей и тёмными пупырышками, небольшого размера (7-8 см) и собраны не позднее, чем за сутки до маринования. Лучше, конечно же, если это будут огурчики со своей грядки. Но если такой возможности нет, берите проверенные огурчики на рынке. Перед маринованием огурцы необходимо вымачивать от 2 до 6, а то и до 8 часов (в зависимости от рецепта) в холодной воде, часто её меняя. Причём, чем холоднее будет вода, в которой будут предварительно замачиваться огурцы, тем более хрустящим получится результат.

Проверенные рецепты маринованных огурцов

К специям тоже нужно отнестись с должным вниманием. К примеру, чеснока много класть не стоит, огурцы получатся мягкими. А вот гвоздику, душистый перец, листья чёрной смородины и лавровый лист кладите по желанию, они не повлияют на результат. Можно добавлять и другие специи, если они предусмотрены выбранным рецептом. Вот собственно и всё. Выбирайте рецепт, благо мы подыскали их для вас немало, выполняйте все действия, указанные в рецептах, и вкусные маринованные хрустящие огурчики разбавят своим присутствием ваш уютный «погребок» со всевозможными заготовками.

 

Маринованные огурцы хрустящие (способ №1)

Ингредиенты (на 1 л банку):
2 кг мелких огурчиков,
2 зубчика чеснока,
1 морковь,
1 зонтик укропа,
1 веточка петрушки,
1 ч.л. уксусной эссенции.
Для маринада:
1 л воды,
1 ст.л. соли (с горкой),
2 ст.л. сахара,
5 горошин чёрного перца,
3 листика вишни,
3 бутона гвоздики.

Приготовление:
Вымочите в воде огурцы в течение 6 часов, затем уложите в банки вместе с чесноком, морковкой, укропом и петрушкой. Залейте банки с огурцами кипятком и оставьте на 10 минут. Слейте воду и залейте повторно кипятком ещё раз, после этого добавьте в слитую воду сахар, соль, специи, листья и дайте закипеть. Готовым маринадом залейте огурцы, добавьте в каждую банку по 1 ч.л. уксусной эссенции, закатайте и укутайте до полного остывания.

Огурцы «Душистые» (способ №2)

Ингредиенты на 1 л банку:
огурцы,
1 луковица,
1 зубчик чеснока,
5 горошин душистого перца,
1 лавровый лист.
Для рассола:
500 мл воды,
4 ч.л. сахара,
2 ч.л. соли,
4 ч.л. 9% уксуса.

Приготовление:
Тщательно вымойте огурцы, обрежьте кончики и замочите на 3 часа в холодной воде. В банку на дно уложите специи, нарезанный кольцами лук, чеснок. Затем плотно уложите в банку огурцы. Вскипятите рассол, залейте им огурцы и стерилизуйте банки 10 минут. После чего закатайте, переверните и укутайте.

Маринованные огурчики (способ №3)

Ингредиенты (на 3 л банку):
1,8 кг огурцов,
2 зонтика укропа,
1 лист хрена,
3-4 зубчика чеснока,
6-7 горошин чёрного перца,
2 листика смородины,
6 ч.л. сахара,
3 ч.л. соли,
5 ст.л. столового уксуса.

Приготовление:
Вымойте зелень и огурцы под проточной холодной водой. На дно подготовленных банок выложите зелень, нарезанный небольшими кусочками чеснок и перец. Затем плотно уложите в банку огурцы, добавьте прямо в банку соль, сахар и уксус и залейте холодную воду. После чего поставьте банку с огурцами в кастрюлю с холодной водой и на медленном огне доведите до кипения. Через 2-3 минуты с момента закипания банки закатайте. Огурцы в момент закатывания обязательно должны оставаться зелёными. Банки переверните, накройте и оставьте остывать.

Хрустящие маринованные огурчики с тёртым хреном и эстрагоном

Ингредиенты (на 1 л банку):
маленькие огурчики,
2-3 веточки петрушки,
2 зубчика чеснока,
2 листика вишни,
1 колечко сладкого перца,
листья хрена, укроп, эстрагон, горький перец – по вкусу.
Для маринада (на 500 мл воды):
30 г сахара.
40 г соли.
лавровый лист,
перец горошком,
70 мл 9% уксуса.

Приготовление:
Для этого рецепта выберите маленькие огурчики (не больше 7 см) без дефектов, горечи и пустот внутри. Вымойте их и замочите на 3 часа в холодной воде, затем промойте проточной водой и срежьте кончики с обеих сторон. На дно 1 л банок уложите листья вишни, хрена, укроп, петрушку, перцы, чеснок и эстрагон. Заполните банки огурцами, залейте кипятком и оставьте на 20 минут, после чего повторите эту процедуру. Приготовьте маринад, добавив в воду всё, кроме уксуса (его добавите, когда закипит вода). Кипящим маринадом залейте огурчики и банки закатайте.

Огурчики «Лимонные»

Ингредиенты (на 3 л банку):
1 кг огурцов,
2-3 зубчика чеснока,
1-2 лавровых листа,
2 ст.л. укропа с семенами,
1 ст.л. рубленого лука,
1 ч.л. тёртого хрена,
1 л воды,
100 г соли,
1 ст.л. сахара,
1 ст.л. лимонной кислоты,
несколько горошин чёрного перца.

Приготовление:
Тщательно вымойте огурцы, срежьте кончики и вымачивайте в холодной воде в течение 3 часов. На дно 3 л банки положите укроп, лавровый лист, хрен, лук, чеснок и перец горошком. Затем в банку плотно уложите подготовленные огурцы. В кастрюлю влейте воду, добавьте в неё сахар, соль, лимонную кислоту, доведите до кипения и залейте этим кипящим маринадом огурцы в банке. Прикройте банку сверху заранее стерилизованной крышкой и стерилизуйте банки с огурцами в кипящей воде 15-20 минут. Закатайте и оставьте остывать при комнатной температуре.

Хрустящие маринованные огурцы в яблочном соке

Ингредиенты (на 3 л банку):
небольшие огурчики (сколько в банку войдёт),
2-3 горошины чёрного перца,
1 зонтик укропа,
1 веточка мяты,
1 смородиновый лист,
2 бутона гвоздики.
Для маринада:
яблочный сок,
соль – 1 ст.л. на 1 л сока.

Приготовление:
Ошпарьте огурчики кипятком и обрежьте кончики. На дно каждой из банок уложите лист смородины, мяты, добавьте пряности и заполните банки огурцами, а затем залейте их доверху кипящим маринадом, приготовленным из яблочного сока с солью. Стерилизуйте банки, почти полностью погрузив в кипяток, в течение 12 минут с момента закипания, но не больше, иначе ваши огурчики хрустящими не получатся. Когда время выйдет, закатайте банки крышками, переверните и укутайте, оставьте в таком виде до полного остывания.

Огурцы маринованные с болгарским перцем, базиликом и кориандром «Хрум-хрумчики»

Ингредиенты (на 3 л банку):
500-700 г огурцов,
3-4 сладких перца,
3-4 зубчика чеснока,
1 зонтик укропа,
1 корень хрена,
2-3 веточки базилика,
1 ч.л. зёрен кориандра.
4 горошины душистого перца,
3 горошины чёрного перца.
Для маринада (на 1 л воды):
4 ст.л. соли,
2 ст.л. сахара,
3 ст.л. 9% уксуса.

Приготовление:
Вымойте огурцы и обрежьте кончики, перец очистите от семян и разрежьте на 4 части. На дно подготовленной банки уложите укроп, чеснок, базилик и очищенный корень хрена. Затем в банку плотно уложите огурцы и перцы. Для маринада добавьте в воду соль и сахар, доведите до кипения, снимите с огня, добавьте уксус и залейте им банки с огурчиками. Прикройте крышкой и оставьте на 15 минут. Когда время выйдет, слейте маринад и вновь доведите его до кипения. В банку добавьте кориандр, перец горошком и залейте содержимое банок горячим маринадом. Закатайте, переверните вверх дном, а на следующий день уберите в прохладное место.

Хрустящие огурцы, маринованные с мятными листьями, луком и морковью

Ингредиенты:
2 кг огурцов,
1 небольшая головка чеснока,
1 небольшая луковица,
1 средняя морковь,
По 4 листика хрена, вишни, смородины,
1 веточка укропа вместе с зонтиком,
3 веточки с листиками молодой свежей мяты,
1,2 л воды,
3 ст.л. соли (без верха),
2 ст.л. сахара,
3 ст.л. фруктового уксуса.

Приготовление:
Отберите огурцы одного размера, вымойте их, срежьте кончики и замочите в холодной воде на 5-6 часов. На дно сухих стерилизованных банок положите листики вишни, смородины, хрена и мяты, зубчики чеснока и нарезанную кружочками морковь. Туда же, в банку, уложите огурцы, плотно, до самого верха. По огурцам разложите лук, нарезанный кольцами, а на лук – укроп. В воде растворите сахар и соль, дайте воде закипеть и залейте этим рассолом огурцы дважды, а в третий раз влейте в слитый рассол уксус, дайте закипеть и добавьте немного воды. Этим рассолом залейте огурцы, закатайте крышками, переверните и оставьте на 5-6 часов. И только потом уберите на хранение.

Огурцы кисло-сладкие «По-болгарски»

Ингредиенты (на 1 л банку):
огурцы,
1 зонтик укропа,
1 лист хрена,
1 веточка морковной ботвы,
5 горошин душистого перца,
1 зубчик чеснока,
вода,
1 ч.л. соли,
2 ч.л. сахара,
50 мл 9% уксуса.

Приготовление:
Замочите огурцы на 1-2 часа в холодной воде. В каждую банку положите укроп, лист хрена, морковную ботву, перец чёрный горошком и зубчик чеснока. Добавьте уксус. У огурцов срежьте кончики и уложите их в банки. Залейте банки с огурцами холодной водой (желательно фильтрованной). В каждую банку добавьте соль и сахар. Поставьте банки в ёмкость и наполните её холодной водой по плечики банок. Поставьте на огонь, воду доведите до кипения и стерилизуйте банки 5-7 минут с момента закипания. Банки во время стерилизации неплотно прикройте крышками. После этого банки закатайте, переверните и, не укутывая, охладите до комнатной температуры. После охлаждения поставьте банки с огурцами на несколько часов в холодильник (можно на ночь), а затем установите на хранение.

Маринованные хрустящие огурцы «Хвойный аромат»

Ингредиенты (на 3 л банку):
1 кг огурцов,
4 молодых веточки сосны (5-7 см).
Для маринада (на 1 л воды):
2 ст.л. соли,
1 ст.л. сахара,
½ стак. 9% уксуса.

Приготовление:
Вымойте огурцы, срежьте кончики, обдайте кипятком, а затем ледяной водой. На дно подготовленной банки положите половину сосновых веточек, затем уложите плотно огурцы, а между ними вложите остальные сосновые веточки. Всыпьте сахар и соль в воду, доведите её до кипения и сразу снимите с огня. Залейте кипящей водой банки с огурцами до краёв, прикройте крышкой и оставьте на 15-20 минут. После этого слейте маринад обратно в кастрюлю, доведите до кипения, влейте уксус, размешайте и залейте горячим маринадом огурцы. Банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте на 2 дня. Затем уберите на хранение в прохладное место.

Хрустящие огурцы с дубовыми листочками

Ингредиенты (на 10 1 л банок):
5 кг свежих маленьких огурчиков,
10 зубчиков чеснока,
10 зонтиков укропа,
10 листиков чёрной смородины,
10 листиков дуба,
5 небольших листьев хрена,
30 горошин чёрного перца,
30 горошин душистого перца,
10 ч.л. зерновой горчицы,
2,4 литра воды,
3 ст.л. соли,
5 ст.л. сахара,
150 мл 9% уксуса.

Приготовление:
Огурцы хорошо вымойте и замочите в холодной воде на 4-6 часов. В чистые и стерилизованные банки положите пряную зелень, чёрный и душистый перец, зубчики чеснока и горчицу. Сверху плотно и аккуратно уложите огурцы. Для маринада налейте в кастрюлю воду, добавьте сахар и соль, дайте вскипеть, выключите огонь и добавьте уксус. Залейте приготовленным маринадом огурцы в банках, прикройте их крышками и стерилизуйте 5 минут с момента закипания. Затем закатайте, переверните и дайте медленно остыть.

Маринованные хрустящие огурчики с дубовой корой

Ингредиенты (на 1 л банку):
некрупные огурцы,
2 зубчика чеснока,
½ листа хрена,
1 зонтик укропа,
2 листочка вишни,
1 листик чёрной смородины,
3-4 горошка чёрного перца,
3-4 горошка душистого перца,
½ горького перца,
⅓ ч. л. дубовой коры,
1,5 ч.л. соли,
1,5 ч.л. сахара,
30 мл столового уксуса.

Приготовление:
Замочите огурчики в холодной воде на 5-6 часов. Разложите по банкам специи, дубовую кору и огурцы. Залейте содержимое банок кипятком, дайте постоять, пока закипит следующая вода. Первую воду слейте и залейте огурцы второй водой, и снова пусть немного постоят. После второго раза, слив воду, добавьте прямо в банки соль, сахар и уксус, залейте банки свежим кипятком и закатайте.

Маринованные корнишоны с корицей

Ингредиенты (на 3 л банку):
огурчики – сколько в банку войдёт,
15 бутонов гвоздики,
6 лавровых листов,
3-4 зубчика чеснока,
1 ч.л. молотой корицы,
чёрный и душистый перец горошком,
1 небольшой стручок горького перца,
1,2-1,4 л воды,
2 ст.л. соли (без верха),
2 ст.л. сахара (без верха),
1 ст.л. 70%уксуса.

Приготовление:
Замочите огурчики на 6-8 часов, обрежьте кончики, ошпарьте кипятком и, уложив в стерилизованные банки, залейте на 20 минут кипятком. Затем воду слейте и снова доведите до кипения. В банку с огурчиками засыпьте соль, сахар, корицу, специи, чеснок, горький перец, залейте кипящей водой, добавьте в банку уксус, закатайте и укутайте.

Заготовьте огурцы маринованные хрустящие по нашим рецептом и с удовольствием хрустите зимой не только снегом на улице, но и вкусными огурчиками за столом.

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина 

Соленые огурцы на зиму холодным способом в банках рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Подготовьте необходимые продукты для приготовления огурцов на зиму. Какие лучше взять огурчики? Выберите плоды небольшого и примерно одинакового размера. Обязательно засолочных сортов (не салатные). Нарвите свежие листья смородины, вишни, дуба и хрена. Используйте для засолки веточки с зонтиками укропа, если таких не имеется под рукой, то возьмите семена укропа, они придадут готовым огурцам особый аромат и вкус.

  • Шаг 2:

    Чеснок очистите от кожуры, зелень и листья хорошо помойте. Огурчики замочите в холодной воде и оставьте на 2-3 часа. Для чего нужно замачивать огурцы? Во-первых, они напитываются влагой и становятся более упругими, во-вторых, из них выходит горечь, ну и в-третьих, они довольно хорошо промываются и очищаются от грязи.

  • Шаг 3:

    После замачивания воду слейте, обрежьте у огурцов с обоих концов "хвостики" примерно по 3-5 миллиметра. Банки тщательно вымойте со средством, ополосните несколько раз в чистой воде. В некоторых источниках пишут, что этого вполне достаточно, но я предпочитаю тару промыть ещё и с содой, чтоб было надёжнее.

  • Шаг 4:

    На дно каждой баночки положите ароматные листы смородины, вишни, хрена и дуба. Так же добавьте пару небольших веточек укропа. В каждую банку я положила 1 листик смородины, 1 дуба(лист дуба используйте по желанию), 1 вишни и 1 зонтик укропа. Большой лист хрена я разделила пополам и положила по половинке в каждую банку.

  • Шаг 5:

    Далее отправьте к листочкам чеснок. Большие зубки можно разделить на 2 части. Количество чеснока регулируйте по собственному вкусу, как и количество листочков и укропа. На 2 баночки у меня ушло 6 зубчиков чеснока (по 3 на каждую).

  • Шаг 6:

    Уложите огурчики в банку "стоя", как на фото.

  • Шаг 7:

    Заполните таким образом стеклянную тару, на это уйдут практически все огурцы.

  • Шаг 8:

    Положите в каждую банку оставшиеся зонтики укропа и листы смородины(по 1 в каждую баночку).

  • Шаг 9:

    Утрамбуйте оставшиеся маленькие огурчики бочком, и сверху добавьте остатки чеснока.

  • Шаг 10:

    Далее идёт очередь рассола. Для его приготовления возьмите очищенную воду (можно использовать колодезную или бутилированную). Разведите в 1л. холодной воды 2ст.л. соли. Всё тщательно перемешайте и оставьте на 5 минут. За это время остатки кристаллов растворяться в воде, а вся примесь, которая имеется в соли, осядет на дно.

  • Шаг 11:

    Влейте рассол в каждую баночку по горлышко. Закройте огурцы капроновыми крышками (крышки заранее опустите в кипящую воду и подержите 20-30 секунд).

  • Шаг 12:

    Уберите банки в прохладное тёмное место для длительного хранения. Я храню заготовки на нижней полке в холодильнике.

  • Шаг 13:

    Первую пробу мы снимали уже через полторы-две недели. К этому времени огурчики в меру просолились и напитались ароматами чеснока, укропа и листов.

  • Как делать рассол для огурцов на 3 литра воды


    Как правильно приготовить маринад для огурцов

    Решив приготовить маринованные огурцы на зиму, многие хозяйки задумываются о том, как правильно приготовить маринад для огурцов. Маринад – весьма важный компонент консерваций, так как именно от него по большей части зависит, насколько вкусными и хрустящими будут ваши огурчики, а также как долго они смогут простоять, радуя вас и ваших близких. Поэтому к подготовке маринада следует подойти со всей ответственностью.

    Маринад может сделать огурцы солеными, сладкими, пряными или острыми в зависимости от сочетания используемых ингредиентов. Основным консервантом при мариновании является уксус, который и придает огурчикам их характерный кислый вкус. Помимо этого он защищает заготовки от попадания в них бактерий, которые могут испортить все ваши труды.

    Маринад для удачных огурцов:
    На 1 литр воды 2 столовые ложки соли, 2 столовые ложки сахара, 5-7 горошин душистого перца,2 лавровых листа, 1 чайная  ложка зерен горчицы, 2 столовые ложки 6% уксуса.

    Маринад для 1 литровых банок:
    1 литр воды, 2 столовые ложки сахара, 3 столовые ложки соли, 5-7 горошин черного перца, 2-3 гвоздики по вкусу, 2 лавровых листа.

    Набор зелени и специй для маринованных огурцов на литровую банку:

    2-3 листа смородины, 2-3 листа вишни, 1 лист хрена, 2-3 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, 1 зонтик укропа.

    Уксус для маринованных огурцов используется двух видов 6% и 9%, реже используется уксусная эссенция.

    На 1 литр готового маринада 2 столовые ложки 6%, 1,5 ложки 9% уксуса.

    Если уксус заливается непосредственно в банку то на 1 литровую банку 1 столовая ложка 6% уксуса, если взять эссенцию то 1/4 чайной ложки. На трех литровую банку заложенных огурцов, залитых готовым маринадом 1 чайная ложка 70% эссенции.

    Для хрустящих огурцов используете листья смородины и хрена, для запашистых листья дуба и вишни.

    Уксус расходиться в заготовке от недели до двух недель. Поэтому не пытайтесь сразу после охлаждения открыть банку с заготовкой  и теряться в растерянности о потраченных силах и времени. Заготовки перестанут «кислить» только спустя время.

    Чтобы сделать маринад более ароматным и придать огурцам определенные вкусовые нотки, можно использоваться такие ингредиенты, как черный перец горошком, душистый перец, лавровый лист, гвоздика, чеснок, укроп (зонтики или семена), горчица (сухая или семена), семена кориандра, а также листья дуба, хрена, черной смородины или вишни. С чесноком перебарщивать не рекомендуется, так как огурцы от него могут размягчаться.

    Рецепты маринованных огурцов на зиму

    Упругие и хрустящие маринованные огурчики – тот самый результат, которого хотят добиться хозяйки при приготовлении консерваций. Как это сделать? Некоторые секреты имеются. Так как основой маринада является вода, она должна быть чистой и не содержать примесей хлора. Лучше всего, если она будет отфильтрованной, в идеале – родниковой. Соль следует использовать обычную, без добавок – йодированная для консерваций не годится. Многократная заливка горячим маринадом позволяет сохранить огурчики твердыми и упругими, такой же эффект дает и добавление в маринад зерен горчицы.

    В любом случае, самый вкусный маринад для огурцов – это тот, который нравится вам и вашим близким. Поэтому отталкивайтесь от своих вкусовых предпочтений, желаемого результата и экспериментируйте. А теперь наши рецепты, которые станут наглядной иллюстрацией того, как правильно приготовить маринад для огурцов.

    Маринованные огурцы на зиму

    Ингредиенты:
    На две литровые банки:
    1 кг огурцов,
    4-6 листьев черной смородины,
    1 лист хрена,
    4 зубчика чеснока,
    2 зонтика укропа,
    8 горошин душистого перца,
    6 горошин черного перца,
    2 бутона гвоздики.
    Маринад:
    2 столовые ложки сахара,
    1 столовая ложка соли,
    8 столовых ложек 9%-ного уксуса (или 2 чайные ложки 70%-ной уксусной эссенции).

    Приготовление:
    Огурцы замочить на 4 часа в холодной воде для придания им свежести и упругости. При жаркой температуре рекомендуется несколько раз менять воду, когда она согревается. Распределить специи и листья между стерилизованными банками, после чего плотно утрамбовать в банки огурцы в вертикальном положении. Допускается разрезание огурцов на части. Огурцы должны заполнять все пространство банок. Залить огурцы крутым кипятком (на одну литровую банку требуется примерно 0,5 литра), чтобы вода доходила до краев банок. Оставить на 15 минут.
    Слить воду в кастрюлю, добавить соль и сахар, перемешать. Добавить перец и гвоздику и довести до кипения. Дать маринаду прокипеть 2 минуты, после чего добавить уксус. Слить воду с огурцов и залить банки горячим маринадом до краев. Закатать банки стерилизованными крышками, перевернуть банки вверх дном, укутать плотным одеялом и остудить в течение суток. После этого нужно проверить банки на герметичность и убрать на хранение в прохладное темное место.

    Маринованные огурцы с горчицей

    Ингредиенты:
    1 кг огурцов,
    1 столовая ложка семян горчицы,
    2 зонтика укропа,
    5-7 листочков вишни,
    2 зубчика чеснока,
    1 жгучий перец.
    Для маринада:
    2 столовые ложки соли,
    2 столовые ложки сахара,
    1/2 чайной ложки 70%-ного уксуса.

    Приготовление:
    Огурцы выдержать в холодной воде от 3 до 5 часов. В стерилизованные банки выложить нарезанный пластинками чеснок, очищенный от семян и нарезанный колечками острый перец, листья вишни, семена горчицы и зонтики укропа. Плотно утрамбовать огурцы, положив сверху колечки перца и пластинки чеснока. Влить в банки кипяток, прикрыть крышками и оставить на 10 минут.
    Затем вылить воду в кастрюлю, добавить соль и сахар. Довести до кипения, помешивая, чтобы соль и сахар растворились. Разлить кипящий маринад по банкам. На крышки добавить уксус и закатать банки. Перевернуть банки вверх дном, укутать и дать полностью остыть.

    Огурцы на зиму с лимонной кислотой

    Ингредиенты:
    На одну литровую банку:
    600-700 г огурцов,
    1-2 листа вишни,
    1-2 зубчика чеснока,
    3 чайные ложки сахара,
    1 чайная ложка соли (с горкой),
    1/3 чайной ложки лимонной кислоты,
    душистый перец и лавровый лист по вкусу.

    Приготовление:
    Огурцы на пару часов поместить в холодную воду, после чего срезать кончики. В стерилизованные банки выложить листья вишни, чеснок, душистый перец и лавровый лист. Заполнить банки огурцами и залить кипятком. Прикрыв крышками, выдержать 10 минут. Воду слить, довести до кипения и залить огурцы еще раз на 10 минут. Если вы используете банки объемом 3 литра, время увеличивается до 15-20 минут. После второго раза воду слить в кастрюлю, добавить сахар и соль. Кипятить 2-3 минуты, а затем разлить по банкам. Добавить в каждую банку лимонную кислоту (для 3-литровой банки необходима 1 чайная ложка) и закатать крышками. Перевернуть банки вверх дном, накрыть теплым одеялом и остудить.

    Огурцы, маринованные с красной смородиной

    Ингредиенты:
    На одну литровую банку:
    6-7 огурцов,
    100 г красной смородины,
    2 зонтика укропа,
    1 лист хрена,
    5 горошин душистого перца,
    2-3 бутона гвоздики.
    Маринад:
    300-350 мл воды,
    1 столовая ложка соли,
    1/2 столовой ложки сахара,
    1 чайная ложка 9%-ного уксуса.

    Приготовление:
    На дно стерилизованных банок выложить листья хрена. Разместить огурцы плотно друг к другу. Поверх огурцов положить гроздья красной смородины. Влить в банки кипящую воду, прикрыть крышками и дать постоять 20 минут. Слить воду в кастрюлю, добавить соль, сахар, душистый перец и гвоздику. Довести до кипения и добавить зонтики укропа. В конце добавить уксус и сразу залить маринадом огурцы в банках. Герметично укупорить, перевернуть банки вверх дном и, укутав пледом, оставить остывать. Через сутки маринад приобретет светло-розовый оттенок от смородины.

    Сладкие маринованные огурцы по-болгарски

    Ингредиенты:
    На одну литровую банку:
    600-700 г огурцов,
    1/2 моркови,
    1/2 луковицы,
    2-3 зубчика чеснока,
    6 горошин душистого перца,
    1 чайная ложка семян кориандра,
    1 веточка петрушки,
    1 лавровый лист.
    Для маринада:
    500 мл воды,
    4 столовые ложки уксуса 9%-ного уксуса,,
    2 столовые ложки сахара,
    1 столовая ложка соли.

    Приготовление:
    Огурцы замочить на 1-2 часа в ледяной воде. Выложить огурцы в стерилизованные банки вместе с нарезанным луком, кружочками моркови, пластинками чеснока, петрушкой и специями. Для приготовления маринада в течение 2 минут прокипятить воду с растворенными в ней солью и сахаром. В конце добавить уксус и разлить маринад по банкам. Накрыть банки стерильными крышками и простерилизовать банки в кастрюле с кипящей водой. Когда огурцы приобретут оливковый оттенок, банки можно закатывать. Перевернув банки вверх дном и укутав их теплым одеялом, дать им остыть.

    Огурцы, маринованные с яблоками

    Ингредиенты:
    На одну 3-литровую банку:
    2 кг огурцов,
    2 кислых яблока,
    4 зубчика чеснока,
    4 лавровых листа,
    1 зонтик укропа,
    6 горошин душистого перца,
    горсть листьев вишни,
    горсть листьев смородины,
    5 чайных ложек сахара,
    4 чайные ложки соли,
    2 чайные ложки уксусной эссенции.

    Приготовление:
    Огурцы разложить по стерилизованным банкам, чередуя их с кусочками яблок (кожуру не снимать), ломтиками чеснока и специями. Влить в банки кипяток, оставить на 20 минут, после чего слить воду в кастрюлю. Добавить соль с сахаром, размешать и довести до кипения. Получившимся маринадом залить огурцы в банке, а через 10 минут снова перелить его в кастрюлю и еще раз довести до кипения. Добавить в банки уксус, влить кипящий маринад и закрутить банки стерилизованными крышками. Перевернуть банки вверх дном и остудить до комнатной температуры, укутав одеялом. Процесс остывания длится около суток.

    Итак, теперь вы знаете, как правильно приготовить маринад для огурцов, чтобы ваши консервации всегда были вкусными и желанными. Удачных заготовок на зиму!

    Светлана Попова 

    kedem.ru

    Маринады для огурцов - рецепты на 1 литр воды

    Уже середина лета и во многих садах вовсю подрастают огурцы. Их уже успели накушаться, значит пора убирать их на зиму. Ведь в холодное время года очень вкусно их добавить в винегреты, оливье и зимний. А значит пора позаботиться о наличии баночек с засолкой на полках в погребе.

    Сегодня я уделю внимание именно маринадам. Ведь мы хотим получить в меру сладкие и в меру соленые огурчики, без сильного и навязчивого уксусного запаха и с приятной хрусткостью на зубах.

    А за это отвечает правильный состав рассола. Все рецепты я приведу на 1 литр воды. Если вы закрываете трехлитровки, то умножаете все ингредиенты на 3, если у вас двухлитровые банки, то соответственно на 2. Думаю, что в этом нет ничего сложного.

    Давайте кратко опишу процесс приготовления, чтобы вам оставалось только выбрать рецепт самого маринада для заливки.

    Итак, свежие не колючие огурчики нужно промыть и обсушить. Если же они были собраны вчера и уже успели потерять немного влаги, тогда их нужно вымочить в чистой воде 2 или 3.

    Мы всегда немного отрезаем кончики. Если плоды колючие, то после вымачивания осторожно протираем их чисто губкой, тогда плоды станут гладкими.

    Специи обычно берут следующие (я сразу укажу их количество на 1 литровую банку):

    • 2 горошка душистого перца,
    • 5 горошков черного перца,
    • гвоздика сушеная — 2 шт,
    • кусочек стручкового перца,
    • листья вишни — 5 шт,
    • листья смородины — 5 шт,
    • 1 чесночная долька,
    • 5 ломтиков корня хрена,
    • парочка листьев хрена,
    • 2-3 зонтика укропа,
    • 3 лавровых листочка.

    Конечно, не весь этот список сразу укладывается в банки.

    Например, мы чаще кладем зонтики укропа, перец горошком и хрен. Редко добавляем чесночок. Потому что я считаю, что он размягчает плоды и они становятся менее хрустящими.
    Основная изюминка заключается в маринаде.

    Маринад для огурцов по-болгарски с уксусом 70% на 1 литр воды

    Итак, самым популярным рецептом рассола считаю тот, в котором есть уксус. Он хорошо консервирует заготовки и они дольше не поддаются прокисанию.

    Ингредиенты:

    • 1 ч.л. без верха 70% уксуса,
    • 20 г соли,
    • 14 г сахара.

    1. Итак, начнем с того, что мы уже уложили специи и огурцы по банкам.

    2. Ставим кипятиться нужное количество воды и наполняем ею баночку с ингредиентами. Это делается для того, чтобы сохранить зеленый свежий цвет огурцов и немного прогреть их.

    3. Через 5-10 минут сливаем эту жидкость в емкость и добавляем сахарный песок, ложку соли и ложку уксуса. Как только увидели, что рассол бурлит, то не теряя времени, сразу наполняем банки по самое горлышко. Осторожно, сейчас очень горячо!

    4. Берем широкую кастрюлю, закрываем дно полотенчиком и выставляем банки. Заливаем в кастрюлю теплую воду по плечики тары. Внимание! Холодную воду не используем, иначе наши банки могут дать трещину от перепада температур.

    5. И стерилизуем 5-6 минут. Затем сразу закатываем крышки и переворачиваем все емкости вверх дном. Так мы проверим не нарушена ли герметичность и не попадает ли воздух внутрь заготовки.

    6. Отправляем огурчики «под шубу» на 12 часов.

    Вариант рассола с аспирином на 1 литровую банку

    Аспирин тоже является кислотой, как и лимонная и уксусная, она способна продлить срок хранения консервов. Но для усиления эффекта, добавим к ней еще и немного лимонки.

    Внимание! Перед приготовлением, убедитесь, что ни у кого из ваших домашних нет аллергии на ацетилсалициловую кислоту.

    Ингредиенты на 1 литр воды:

    • 1 таблетка аспирина,
    • 1 ч.л. без горки лимонной кислоты,
    • 1 ст.л. соли,
    • 1 ч.л. сахара.

    1. Заливаем наполненную банку кипятком, накрываем крышкой и полотенчиком. Оставляем прогреваться овощи на 15 минут.

    2. Сливаем кипяток из банки. А внутрь выкладываем аспирин и ложку лимонной кислоты.

    3. На плиту ставим кипятиться воду, в которой размешаем сахар и соль.

    4. Доводим до кипения и заливаем банки. Сразу закручиваем крышки и убираем на естественное остывание под полотенце в перевернутом виде.

    Рецепт с лимонкой (без уксуса) и без стерилизации

    Еще один популярный рецепт, который не требует стерилизации содержимого. Но обязательно требует обработки паром и высокими температурами банок.

    Рассол на 1 л воды:

    • соль — 2 ст.л. без горки,
    • сахарный песок — 2 ст.л. с горкой,
    • лимонная кислота — 1 неполная чайная ложка.

    1. Этот этап везде стандартен: завариваем огурцы кипятком, накрываем их крышкой и оставляем на 15 минут. Затем сливаем жидкость в кастрюлю.

    2. А теперь на основе этой слитой воды готовим маринад. Размешиваем в нем сахар с солью.

    3. Доводим рассол до кипения.

    4. До того, чтобы залить заливку в каждую банку высыпаем лимонную кислоту. И только затем наливаем кипяток. Не теряем времени и сразу закатываем банки.

    Есть еще один вариант использовать лимонку — добавить ее уже в кипящий рассол не сразу, а после выключения огня.

    Способ приготовления маринада без сахара для малосольных огурцов

    В малосольные огурчики обычно не кладем листья хрена, он не успевает полностью отдать свой аромат.

    Также в рецепте этого маринада мы убрали сахар. Он здесь совсем ни к чему, ведь нам надо только немного пропитать соленым рассолом мякоть.

    1. Огурчики промываем и режем вдоль на четыре части.

    2. Складываем их в глубокую эмалированную тару и смешиваем с укропом и чесноком. Можно для пикантности добавить душистого перца.

    3. И готовим рассол:

    • 1 ст.л. соли,
    • 1 литр воды.

    4. Нагреваем солевой раствор до кипящего состояния, и заливаем овощи.

    5. Накрываем крышкой и убираем огурчики настаиваться на 6-8 часов.

    Сладкий маринад для засолки огурцов

    А есть у нас любители всего, что послаще. Для этих неисправимых сладкоежек я подготовила более сладкий рецепт рассола, нежели вы привыкли встречать.

    Ингредиенты на 1 литр воды:

    • Сахар — 150 г,
    • Соль — 40 г,
    • 1 ч.л. лимонки.

    1. Все подготовительные этапы похожи на предыдущие. Наполненные банки также заливаем кипятком.

    2. Прогреваем тару и овощи 10 минут, затем сливаем жидкость в кастрюлю и включаем огонь.

    3. В сами банки высыпаем сахар, соль и лимонку.

    4. Как только вода закипела, снимаем ее с огня и заливаем банки. Здесь нельзя медлить, иначе нужная высота температур спадет и не произойдет должная стерилизация банок и овощей паром и кипятком.

    Рассол для консервации с 9 процентным уксусом

    У меня есть знакомые хозяйки, которые не используют уксусную эссенцию в заготовках. Поэтому привожу соотношение ингредиентов с 9 процентным уксусом.

    На 1 литр воды:

    • соль — 1 ст.л.,
    • сахарный песок — 1 ст.л.,
    • уксус 9% — 30 г.

    1. Кипящей водой зальем огурцы на пять минут.

    2. Сливаем потом рассол и снова ставим его нагреваться.

    3. Размешиваем в нем по ложке соли и сахара, а в сами банки выливаем по ложке уксуса.

    4. Ждем, когда маринад закипит им заливаем огурцы.

    5. Закатываем крышкой, переворачиваем и под шубу.

    Подборку считаю оконченной, это то соотношение необходимых приправ для рассола, которые сделают вкус сбалансированным, а консистенцию овощей хрустящей.

    Приятной вам готовки!

    mognotak.ru

    «Как сделать рассол для огурцов?» – Яндекс.Знатоки

    Несколько важных советов от профессионалов для получения вкусного рассола: Хотите, чтобы огурцы хрустели вне зависимости от способа засолки? Добавьте листья смородины, дуба, винограда либо хрена, вишни. Не забудьте, что перед закруткой крышек их потребуется изъять – листья нужны только на момент приготовления рассола. Нужно получить ароматную, пикантную закуску? Бросьте в банки букетики гвоздики и немного кориандра уже после того, как будет залит рассол. Классический набор для универсальных соленых огурцов – лавровый лист, душистый перец, укропный зонтик. На литр воды их набирают по 1 единице, и только горошков перца будет 3-4 шт. При создании рассола важно не переборщить с чесноком, он может убить все блюдо. Для литра воды хватит всего 1 зубка небольшого размера. Если берете хрен, то для литра воды нужен кусочек корня величиной с 1/3 мизинца. Жгучего перца возьмите всего 1/4 стручка, а эстрагона в сушеном виде – на кончике ножа. Не старайтесь положить все имеющиеся ингредиенты в рассол, особенно если воды всего литр: чем их больше, тем выше шанс увидеть брожение в банке. Если вы решили попробовать старый рецепт рассола для огурцов на водке, количество соли можно уменьшить. Этот алкогольный продукт отлично препятствует бродильным процессам, поэтому выступает в роли очень качественного консерванта.

    Рецепт на 5 кг огурчиков.

    Ингредиенты:

    листья хрена – 3-4 шт.;

    листья дуба, лавра – по 4-5 шт.;

    зонтики укропа – 5 шт.;

    веточки с листьями с вишни и черной смородины – по 3-5 шт.;

    репчатые луковицы крупные – 6 шт.;

    острый чили перчик – 3 шт.;

    чеснок – 2 головки;

    перец горошком душистый и черный – по 10 шт.;

    гвоздичные соцветия – 5 шт.;

    стебли сельдерея с зеленью – 10-12 шт.;

    сладкий перец зеленого или светло-желтого цвета – 5-6 шт.;

    очищенная вода фильтрованная – 4 л;

    поваренная или морская соль без примесей или добавок – 6-7 ст. ложек.

    Приготовление

    Все ингредиенты кроме соли и воды делим на 2 части. На дно кастрюли нужной емкости или другой посуды, в которой обычно солим огурцы, укладываем половину листьев и веточек. Далее кладем половину вымытых огурчиков, смешав их с очищенным чесноком (дольки можно класть целиком, а можно нарезать крупными кусочками), зонтиками укропа, колечками перца чили, ломтиками сладкого перца, колечками очищенного и нашинкованного лука. Добавляем перец, гвоздику и сельдерей. Повторяем слои. В холодной воде растворяем соль – должен получиться крепкий рассол, в котором будет плавать свежее яйцо. Как видите, сделать рассол для огурцов можно и без кипячения. Заливаем огурчики, накрываем и ждем неделю. Далее можно закатать или просто перенести в подвал.

    yandex.ru

    Лучшие рецепты рассола для огурцов на зиму

    СОДЕРЖАНИЕ

    1. Как приготовить рассол для соленых огурцов

    В каждой семье есть свои любимые, проверенные рецепты консервации. Это маринованные или бочковые огурцы, малосольные или в составе салатов на зиму. Сохранить овощи на долгий срок невозможно без рассола. Он состоит из соли и воды. Специи и пряности придают дополнительный вкус огурцам. Маринад богат витаминами и минералами, которые переходят в него из приправ, растений и овощей.

    Как приготовить рассол для соленых огурцов

    • Для маринада идеально подходит вода из родника, колодца или дистиллированная. Если таковой нет, подойдет обычная фильтрованная из-под крана.
    • Йодированная или морская соль для консервации не годится – она размягчает овощи. Берите только поваренную, крупного помола.
    • Вкус огурцов очень зависит от пряностей. В маринад для хруста добавляют укроп, базилик, листья вишни, хрена, смородины. Гвоздика, чеснок, кориандр, мускатный орех, чили, шафран придадут пикантный вкус.

    Рецепты рассола для соленых огурцов

    Правильно приготовленные овощи очень вкусные, приятно хрустят, а банки не взрываются. Рассол на соленые огурцы на зиму не темнеет, его используют для приготовления рассольников, соусов или салатных заправок. Он является отличным средством от похмелья.

    С горчицей
    • Время: 3–4 дня.
    • Кухня: русская.
    • Сложность: легкая.

    По этому рецепту огурцы заливаются и квасятся в ледяной воде. В результате закуска отличается острым, пикантным вкусом. Горчица отдает рассолу вещества, которые положительно влияют на желудок и кишечник, тормозят рост раковых клеток. Селен и магний, входящие в ее состав, снимают воспаление. Витамины А, В, С, В предотвращают старение клеток, улучшают обмен веществ.

    Ингредиенты (3 л):

    • огурцы –1,5 кг;
    • вода – 3 л;
    • соль – 65 г;
    • сухая горчица – 1 ст. л.;
    • душистый перец и черный горошком – по 6 шт.;
    • листья вишни, хрена, малины и черной смородины – по 3 шт.;
    • чеснок – 5 долек;
    • укроп – 5 зонтиков.

    Способ приготовления:

    1. Воду поместите в морозильник на час до образования ледяной корки.
    2. Положите в банку все приправы, кроме соли, сверху – огурчики.
    3. Залейте водой. Через 2 часа слейте ее в отдельную посуду.
    4. На 1 л воды, возьмите 22 г. соли, растворите в маринаде.
    5. Поместите жидкость на час в морозильник, снова залейте огурцы.
    6. Сверху насыпьте 1 ст. л. горчицы.
    7. Закройте банку простой крышкой. Подставьте под низ тарелку, т. к. жидкость при брожении будет вытекать.
    8. Через 3 дня рассол помутнеет, огурцы потемнеют.
    9. Когда овощи перебродят, спрячьте банку в погреб.
    Для малосольных огурцов
    • Время: сутки.
    • Кухня: русская.
    • Сложность: легкая.

    Чтобы огурцы вышли хрустящими, ароматными, используйте холодный рассол. Этот метод занимает больше времени, чем заливка кипятком, но итог будет лучше. Плоды выбирайте тщательно. Они должны быть небольшими, тонкошкурыми, без брака, с черными колючками (с белыми – становятся мягкими).

    Ингредиенты:

    • огурцы – 1 кг;
    • соль – 1 ст. л.;
    • вода – 1 л;
    • горошек черного перца – 7 шт.;
    • листья смородины, хрена, лавра – 1–2 шт.;
    • сахар – 1 ч. л.;
    • чеснок – 3 зубчика;
    • укроп – 1 пучок, 2 зонтика.

    Способ приготовления:

    1. Вскипятите воду, растворите соль, сахар. Остудите.
    2. В 3-литровую кастрюлю положите укроп, чеснок, листья хрена, смородины. Сверху – огурцы.
    3. Залейте холодным маринадом, добавьте лавр, перец.
    4. Накройте овощи тарелкой, сверху поставьте груз.
    5. Поместите кастрюлю в холодильник на сутки.
    Для огурцов на зиму
    • Время: 3 дня.
    • Кухня: русская.
    • Сложность: легкая.

    Засолка огурцов горячим методом сохранит урожай на всю зиму. Такие заготовки хранят в кладовке, на кухне, но подальше от солнечных лучей и теплых батарей. Соленые огурцы горячим рассолом готовят без уксуса.

    Ингредиенты (1 л банка):

    • огурцы – 600 г;
    • вода – 1 л;
    • соль – 1 ст. ложка с горкой;
    • чеснок – 8 зубчиков;
    • корень хрена – 1 шт.;
    • паприка – 1 шт.;
    • укроп – 2 зонтика;
    • вишневый лист и черной смородины – по 2 шт;
    • листы хрена – 2 шт.

    Способ приготовления:

    1. Огурцы положите в большую емкость.
    2. Полностью залейте их прохладной водой на 3 часа.
    3. На дно банки положите паприку, листья вишни, смородины, корень и лист хрена, 1 укроп, 4 дольки чеснока.
    4. Сверху снова огурцы, а затем чеснок, укроп, лист хрена.
    5. В воде комнатной температуры растворите соль.
    6. Залейте овощи, закройте банки пластиковыми крышками. При брожении рассол будет выливаться, поэтому подставьте под бутылек миску.
    7. Через 1–2 дня, когда кожица пожелтеет, маринад слейте и разбавьте его водой – полстакана на 1 л рассола.
    8. Вскипятите его на большом огне, залейте огурцы.
    9. Закрутите банки, поставьте вверх дном, закутайте одеялом.
    10. Через 12 часов можно перевернуть и спрятать.

    Видео

    2653

    Была ли эта статья полезной?

    Да

    Нет

    0 человек ответили

    Спасибо, за Ваш отзыв!

    человек ответили

    Что-то пошло не так и Ваш голос не был учтен.

    Нашли в тексте ошибку?

    Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

    sovets24.ru

    Засолка огурцов в трехлитровых банках (простой рецепт)

    Самый простой способ приготовления соленых огурцов на зиму – это засолка их в трехлитровых банках. Проверенный рецепт с минимальным количеством ингредиентов. Написано, быть может, многовато для самого простого рецепта, но хотелось учесть все нюансы.

    1. Инвентарь и ингредиенты для засолки огурцов
    2. Приготовление рассола
    3. Соление огурцов в трехлитровых банках
    4. Способ засолки для горожан

    Инвентарь и ингредиенты для засолки огурцов

    Инвентарь для соления в трехлитровых банках:

    • столовая ложка;
    • трехлитровые банки.

    Обязательные ингредиенты для засолки огурцов:

    • питьевая вода;
    • соль поваренная;
    • стебли укропа с зонтиками и листьями;
    • листья хрена;
    • огурцы.

    Воду для засолки желательно использовать родниковую или колодезную, но допустима и водопроводная вода, профильтрованная или отстоянная.

    Листья хрена и стебли укропа нужны по рецепту не только для сохранения хрустящих свойств и придания аромата, но и для фиксации зеленцов в банке, предотвращающей их всплытие.

    Зафиксировать огурцы в банке можно и одними стеблями укропа, а листья хрена заменить листьями вишни, дуба, черной смородины, по отдельности или вместе, или использовать один укроп.

    Дополнительные (необязательные) ингредиенты для соленых огурцов:

    • стручок острого перца;
    • чеснок;
    • листья черной смородины;
    • листья вишни;
    • листья дуба;
    • лавровый лист;
    • душистый перец.

    Я использую для засолки огурцов в трехлитровых банках только обязательные ингредиенты, но вы можете добавить, по своему желанию, что-то из дополнительных. Укладывайте необязательные ингредиенты перед закладкой зеленцов на дно емкости.

    Приготовление рассола

    Для приготовления рассола используем одну из трехлитровых банок, в которую наливаем подготовленную воду и добавляем соль из расчета: 2 столовые ложки с горкой на 1 литр воды.

    Приготовление рассола – столовая ложка соли с горкой

    Если вы готовите одну трехлитровую банку соленых огурцов, достаточно будет 2-х литров рассола.

    Соление огурцов в трехлитровых банках

    Засолка зеленцов, как квашение капусты и мочение яблок, происходит за счет молочнокислого брожения в соленой среде, которая первоначально угнетает другие микроорганизмы. В дальнейшем накопившаяся молочная кислота сама становится консервантом, предотвращающим порчу соленых огурчиков при хранении.

    Трехлитровые банки, огурцы и зелень (укроп, листья хрена) должны быть промыты и ополоснуты водопроводной водой. Ошпаривать банки не нужно.

    Процесс засолки огурцов
    1. Помещаем в трехлитровую банку крупно измельченный лист хрена и несколько листьев и зонтиков укропа.
    2. Самые крупные огурцы устанавливаем вертикально на дно банки, а сверху раскладываем более мелкие. Верхний уровень зеленцов должен быть на расстоянии около 5 см (спичечный коробок) от края горлышка банки.
    3. Слегка сворачиваем целый лист хрена в неплотный жгут и кольцами укладываем на огурцы вдоль внутренней поверхности банки. Начинаем укладку с верхней части листа.
    4. Берем стебель укропа с зонтиками и листьями. Зонтики укладываем на зеленцы по центру, а стебель начинаем, как ранее лист хрена, размещать кольцами вдоль внутренней поверхности банки. Следим, чтобы зонтики поджимались стеблями и не выпирали из горлышка.

    Огурцы, уложенные в трехлитровые банки и зафиксированные кольцами листьев хрена и стеблей укропа

    1. Заливаем банку рассолом, но не доверху, а чуть-чуть повыше верхнего уровня уложенных огурцов. Накрываем марлей или крышкой от пластикового стаканчика из-под сметаны (неплотно, чтобы был доступ воздуха) и оставляем для брожения.
    2. Уложенные кольцами стебли укропа и лист хрена не дадут огурцам всплыть. А если будет соблюдено расстояние от поверхности зеленцов до горлышка банки в 5 см, то рассол при брожении не поднимется выше горлышка и не будет вытекать из банки.
    3. Для ускорения начала брожения в свежеприготовленные банки с огурцами можно добавить пару-тройку столовых ложек рассола из банок, в которых брожение идет или уже закончилось.

    Огурцы в трехлитровых банках с рассолом, накрытые крышками от пластиковых стаканов из-под сметаны

    1. Во время брожения иногда снимаем образовавшуюся пену.
    2. Когда рассол начнет осветляться, а молочнокислые бактерии осядут в виде белого налета, соленые огурцы почти готовы к употреблению. Закрываем банки пластмассовыми крышками и выносим в прохладное место.
    3. Некоторое время продолжаем наблюдать за банками с засоленными огурцами и подливать рассол, который после окончания брожения начнет уменьшаться в объеме. Теперь подливаем уже до горлышка.
    4. Полностью огурцы готовы к употреблению, когда рассол перестанет уменьшаться в объеме, и это значит, что все газы, образовавшиеся при брожении, из него вышли.

    Соленые огурцы в погребе под пластиковыми крышками

    Способ засолки для горожан

    Не у всех городских жителей есть дача и возможность найти стебли укропа и листья хрена. А огурцы собственной засолки не сравнить по вкусу с продающимися в магазинах, расфасованными в банки или вакуумные пакеты (покупать бочковые, на развес, мне не приходилось).

    Для приготовления соленых огурцов в городских условиях, необходимо купить короткоплодные огурцы, укроп и чеснок. Чеснок можно заменить стручком острого перца.

    Особенности засолки без фиксирующих стеблей
    1. Пряности укладываем на дно трехлитровой банки и наполняем банку огурцами под горлышко.
    2. Заливаем рассолом, чтобы уровень его был выше огурцов, и накрываем марлей или пластиковой крышкой от стаканчика из-под сметаны. Можно использовать обычную пластмассовую крышку, проделав в ней шилом несколько отверстий, или даже без отверстий, если она прилегает неплотно.
    3. Ставим банку в кастрюлю, глубокую тарелку или другую подходящую емкость, так как после начала брожения рассол начнет вытекать через край.
    4. По окончании брожения на огурцы выпадет белый налет молочнокислых бактерий и рассол начнет уменьшаться в объеме. Периодически его необходимо подливать, чтобы закрыть поверхность огурцов от воздуха.
    5. Когда рассол перестанет уменьшаться в объеме, огурцы готовы к употреблению.

    Засолка огурцов в трехлитровых банках – это самый быстрый и простой способ их соления для текущего потребления и хранения на зиму. Для текущего потребления или тестовой засолки можно использовать банки меньшей емкости.

    Смотрите как приготовить в трехлитровых банках настоящую квашеную капусту и моченые яблоки.

    vremya-ne-zhdet.ru

    подбор и качество продуктов, маринад

    Рецептов маринования, засолки и квашения огурцов существует много. Как правило, вкус готовых овощей зависит не только от технологии их приготовления, но и от состава рассола. Количество соли, сахара и уксуса, который содержит рассол для огурцов на 1 литр воды, напрямую влияет на консистенцию и вкусовые качества консервированных продуктов. Есть рецепты маринада с добавлением лимонной кислоты и прочих составляющих. Каждый из них интересен и заслуживает внимания.

    Выбор продуктов и специй

    Для консервирования используют только качественные и свежие продукты. Внимание следует уделить не только выбору овощей, но также специй и трав.

    Выбор огурцов, трав и специй

    Для заготовки на зиму выбирают овощи средней или полной зрелости. Желтые и переросшие огурцы для этой цели не подходят. Плоды предпочтительнее использовать среднего размера и одинаковой длины. Приступать к изготовлению консервации рекомендуется сразу после сбора урожая.

    Важно! При длительном хранении огурцы теряют упругость и это отрицательно сказывается на качестве готового продукта.

    Как правило, используют стандартный набор специй, а именно:

    • черный перец горошек;
    • лавровый лист;
    • душистый перец горошек.

    Вкус огурчиков зависит от маринада

    Иногда для аромата и пряного вкуса хозяйки добавляют гвоздику, сушеный любисток или зерна горчицы. Все специи для консервирования должны быть качественными. Лучше всего приобретать такую продукцию в прозрачной упаковке. Только так можно будет убедиться в целостности и удовлетворительном виде сухих специй.

    Для заготовок можно использовать различные травы. В основном выбор зависит от того, каким вкусом и консистенцией должен обладать консервированный продукт. Чаще всего для маринования или соления огурцов используют зонтики укропа, петрушку, листья или корни хрена, смородиновые и вишневые листочки.

    Внимание! Для придания огурчикам хрустящей консистенции можно включить в перечень зеленых добавок листья дуба. Этот ингредиент особенно актуален при заготовке солений.

    Желательно использовать свежесорванную зелень. Если такой возможности нет, то до момента использования ее хранят на нижней полке холодильника.

    Подготовка ингредиентов

    Все продукты для консервирования следует предварительно подготовить. Это подразумевает несколько стадий:

    1. Сортировка. Прежде всего, это касается огурцов, которые перебирают, удаляя поврежденные, и сортируют по размеру.
    2. Мойка. Очень важно тщательно очистить все ингредиенты от пыли и грязи, ведь это залог долгосрочного хранения заготовок. Плоды моют несколько раз с заменой воды, зелень очищают под проточной водой и обдают кипятком. Чеснок и коренья сначала чистят, а затем также тщательно моют.
    3. Очистка и измельчение. В основном для заготовок используют целые огурчики, но для некоторых вариантов приготовления рекомендуется отрезать плодоножку. Чеснок и корень хрена нарезают на дольки. Если используется острый стручковый перец, то после чистки его режут кружочками. Длинные ветки укропа и большие листья хрена при использовании литровых банок также следует разделить на части.

    Все ингредиенты требуют предварительной подготовки

    Правильная подготовка улучшает не только качество заготовок, но и их внешний вид. Плоды одинакового размера в банке смотрятся намного эстетичнее, а нарезанные коренья, чеснок и перец удобнее разделить на одинаковые порции.

    Стерилизация банок

    Для консервирования используют стеклянную тару с металлическими крышками, которые либо закатываются, либо закручиваются. Не зависимо от типа и объема тары она подлежит предварительной подготовке.

    Кроме того, что следует тщательно вымыть банки горячей водой с содой, их обязательно следует простерилизовать. Есть несколько популярных способов:

    • Разместить банки и крышки в холодной духовке. Поставить режим «конвекция», температуру 140-150 градусов и закрыть дверцу. Время стерилизации 3-х литровых емкостей 20 мин, а литровых банок — 10-15 минут.
    • В каждую чистую банку налить немного воды и поставить в микроволновку. Мощность установить 700-800 Вт и оставить емкости прогреваться на 3-4 минуты. Этот метод подходит только для банок, объемом до 1 литра.
    • В большую кастрюлю налить воду, предварительно положив на дно полотенце. Погрузить в нее банки так, чтобы они были полностью покрыты водой. Поставить на плиту и довести до кипения. По истечении 15 минут тару можно вынимать и использовать.
    • Закипятить в кастрюле воду, поставить над ней решетку или металлическое сито. Поставить сверху банки горлышком вниз для дезинфекции паром. Процедуру закончить через 10 минут для литровых банок и через 15 минут для трехлитровых.

    Это далеко не все методы стерилизации стеклянной тары. Некоторые хозяйки используют для этой цели пароварку, чайник и даже посудомоечную машину.

    Важно! После окончания прогревания банки следует ставить горлышком вниз на чистое полотенце, которое перед этим рекомендуется прогладить горячим утюгом.

    Лучшие рецепты с описанием маринада на 1 литр воды

    Состав маринада для консервации огурцов в основном включает стандартный набор ингредиентов: воду, уксус, соль и сахар. Иногда вместо уксусной эссенции используют лимонную кислоту или даже аспирин. Внимания заслуживают 3 основных варианта приготовления маринада. Также полезной является информация о том, как влияет количество соли, которое входит в рассол для засолки огурцов.

    Маринад с лимонной кислотой

    Некоторые хозяйки считают, что использование уксусной эссенции для приготовления заготовок приносит больше вреда, чем пользы. Данный рецепт можно назвать абсолютно безвредным, ведь в состав маринада вместо уксуса входит лимонная кислота. К тому же этот ингредиент придает огурчикам необычный вкусовой оттенок.

    Маринад с лимонной кислотой полезнее

    Ингредиенты (на 2 литровые банки):

    • 1,5 кг огурцов среднего размера;
    • 3-4 зубчика чеснока;
    • 6 горошин черного перца;
    • 2 шт. гвоздики;
    • 2 листа вишни;
    • 2 листа черной смородины;
    • 2 зонтика укропа;
    • 2 лавровых листа.

    Рассол на 1 литр воды для огурцов:

    • 2 ст. л. сахара;
    • 1 ст. л. соли;
    • 0,5 ч. л. лимонной кислоты;
    • 1 литр воды.

    Приготовление:

    1. Отсортировать и тщательно промыть огурцы. У каждого плода срезать кончики.
    2. Чеснок почистить и нарезать пластинками.
    3. Зелень тщательно промыть проточной водой и залить кипятком на 1-2 минуты.
    4. На дно чистых стерилизованных банок уложить зелень, специи и чеснок.
    5. В каждую банку плотно уложить огурцы располагая их вертикально.
    6. Залить огурцы кипящей водой и отставить на 15-20 минут.
    7. Слить воду в кастрюлю, дополнить кипятком до литрового объема и поставить на огонь.
    8. Добавить указанное количество соли, сахара и довести до кипения.
    9. В каждую банку насыпать равное количество лимонной кислоты, то есть по ½ части указанного количества.
    10. Кипящим маринадом залить банки, закатать крышками и поставить вверх горлышком на полотенце.
    11. Укутать заготовки одеялом и оставить до полного остывания.

    Внимание! Огурчики по этому рецепту получаются хрустящими с приятным кисло-сладким вкусом. Несмотря на отсутствие уксуса, они отлично хранятся всю зиму.

    Маринад с уксусной эссенцией

    В данном рецепте используется именно уксусная эссенция, а не 9 % уксус. Благодаря оригинальному набору специй и необычному составу маринада огурчики получаются ароматные и немного пикантные на вкус. Их однозначно надо приготовить и попробовать.

    Хрустящие огурчики в маринаде с уксусной эссенцией

    Ингредиенты (на 2 литровые банки):

    • 1,5 кг мелких огурцов или корнишонов;
    • 2 веточки укропа с зонтиком;
    • 2 веточки петрушки;
    • 2 шт. лаврового листа;
    • 2 шт. душистого перца горошком;
    • 2 шт. черного перца горошком;
    • 1 ч. л. семян горчицы;
    • 0,5 ч. л. семян кориандра;
    • 3-4 зубка чеснока.

    Для маринада;

    • 1 литр воды;
    • 1 ст. л. соли;
    • 2 ст. л. сахара;
    • 0,5 ст. л. уксусной эссенции.

    Приготовление:

    1. Одинаковые по размеру огурцы помыть и залить водой на 3-4 часа. Затем воду слить и помыть еще раз.
    2. Банки и закаточные крышки вымыть тщательно с содой и простерилизовать.
    3. Чеснок почистить и разрезать зубки на 2-3 части. Зелень помыть и ошпарить кипятком.
    4. На дно банки положить часть зелени, специи и чеснок.
    5. Каждую емкость заполнить плотно огурчиками и залить кипятком. Дать постоять и пропитаться 20-25 минут.
    6. Слить воду, добавить соль и сахар. После того, как маринад закипит влить эссенцию.
    7. Залить банки горячим маринадом и закатать. Поставить вверх дном, укрыть одеялом и оставить до полного остывания.

    Внимание! Маринованные огурчики с уксусной эссенцией твердые, упругие и хрустящие. Кориандр и горчица придают им пикантные нотки, а указанное количество сахара — приятный сладковатый вкус.

    Универсальный маринад

    Это один из рецептов, который знаком многим хозяйкам. Он обладает гармоничным вкусом и такие огурчики придутся по вкусу каждому любителю домашних заготовок.

    Универсальный маринад — оптимальный вариант

    На 1 литр маринада:

    • 1 литр фильтрованной воды;
    • 75 мл уксуса;
    • 2 ст. л. соли;
    • 1 ст. л. сахара.

    Специи и травы можно выбрать самостоятельно, ориентируясь на вкусовые предпочтения. Обязательными являются укроп, черный перец горошком и чеснок.

    Внимание! Соль и сахар добавляют в холодную воду, а уксус вливают после закипания.

    Этот рецепт предполагает множество вариаций. Любители острого могут добавить горький перец, а те, кто любит пикантный привкус — использовать для этого зерна горчицы, гвоздику или кориандр.

    Количество соли в маринаде

    В любом рецепте маринованных, малосольных или соленых огурцов присутствует соль. От процента ее в маринаде или рассоле зависит вкус и консистенция консервированных плодов. Большая дозировка придаст огурцам более кисло-соленый бочковый вкус, а увеличение пропорций в пользу сахара — сладковатый. Состав маринада влияет не только на вкус заготовок, но и на здоровье желудочно-кишечного тракта.

    Польза и вред

    Большое количество соли в маринаде плохо влияет на работу желудочно-кишечного тракта. Предпочтительнее не превышать указанное в рецепте количество. Также рекомендуется вместо уксуса использовать лимонную кислоту.

    Самым полезным можно назвать маринад с минимальным количеством соли и уксуса и средним содержанием сахара и специй. Дополнительную пользу можно получить, добавив к перечисленным ингредиентам мед. Такой состав поможет вывести токсины и шлаки из организма, а также восполнит недостаток витаминов в организме.

    Правильный маринад — полезные заготовки

    Правила хранения консервации

    Для того чтобы вкусные и полезные овощные заготовки не испортились их следует правильно хранить. Одна из причин порчи продукции — несоблюдение норм хранения.

    Главным условием является размещение заготовок в подходящем для этого помещении. Оно должно быть:

    • сухим;
    • вентилируемым;
    • прохладным.

    При неправильном хранении продукция портиться

    Температура в таком помещении не должна резко меняться. Для проветривания и вентиляции необходимо сделать вентиляционные каналы и окна с густыми металлическими сетками или решетками. Окна и двери должны плотно закрываться.

    Хранить консервацию и пустую тару удобнее всего на полках. Для этого в помещении следует оборудовать стеллажи из металлического каркаса и досок.

    Внимание! Доски должны быть свежими, обработанными и достаточно толстыми, а конструкция максимально устойчивой.

    Консервация в стеклянных банках не должна подвергаться воздействию солнечного света. В противном случае могут возникнуть процессы внутри емкостей, которые приведут к порче продукции и помутнению рассола. Если подобное уже произошло, то употреблять в пищу такие заготовки нельзя — это может привести к тяжелому отравлению.

    Маринованные огурцы допустимо хранить в комнатных условиях, но место для размещения банок следует выбрать максимально прохладное и темное. К тому же не все виды заготовок можно хранить подобным образом. Не испортятся только консервированные огурцы, в составе маринада которых есть уксус.

    Маринованные огурчики могут быть пикантными, сладкими, в тоже время полезными. Многое зависит от состава маринада, который используется для консервирования. Влияние оказывает как количество соли, так и остальных составляющих. Можно использовать в качестве консерванта уксус или уксусную эссенцию, а любители здоровой пищи могут в качестве альтернативы добавлять лимонную кислоту.

    ogorodguru.com

    Рассол для огурцов на 1 литр воды

    Александр Гущин

    За вкус не ручаюсь, а горячо будет :)

    Зимние заготовки из овощей опережают разнообразные варенья и компоты: это не просто десерт, а полноценное блюдо. Засолка и маринование огурцов в литровых банках помогают создавать из них быстрый полезный обед. При консервации важную роль играет рассол, для которого нужно вдумчиво рассчитать ингредиенты, чтобы не уменьшить длительность хранения.

    Статьи по теме

    Как приготовить рассол для малосольных огурцов на 1 л воды

    Количество рецептов жидкости для консервированных овощей очень много. Стандартный состав рассола – вода и соль – мало кто из хозяек использует. Различные специи, пряности, зелень, а также овощи и даже ягоды – все идет на благо вкуса, аромата и цвета консервации. Единственного верного идеального рецепта не существует: нежелательно отходить лишь от некоторых аксиом, касающихся пропорций между солью и водой, или количеством уксуса при приготовлении маринада. Остальные нюансы остаются на усмотрение хозяйки.

     

    Несколько важных советов от профессионалов для получения вкусного рассола:

    • Хотите, чтобы огурцы хрустели вне зависимости от способа засолки? Добавьте листья смородины, дуба, винограда либо хрена, вишни. Не забудьте, что перед закруткой крышек их потребуется изъять – листья нужны только на момент приготовления рассола.
    • Нужно получить ароматную, пикантную закуску? Бросьте в банки букетики гвоздики и немного кориандра уже после того, как будет залит рассол.
    • Классический набор для универсальных соленых огурцов – лавровый лист, душистый перец, укропный зонтик. На литр воды их набирают по 1 единице, и только горошков перца будет 3-4 шт.
    • При создании рассола важно не переборщить с чесноком, он может убить все блюдо. Для литра воды хватит всего 1 зубка небольшого размера.
    • Если берете хрен, то для литра воды нужен кусочек корня величиной с 1/3 мизинца. Жгучего перца возьмите всего 1/4 стручка, а эстрагона в сушеном виде – на кончике ножа.
    • Не старайтесь положить все имеющиеся ингредиенты в рассол, особенно если воды всего литр: чем их больше, тем выше шанс увидеть брожение в банке.
    • Если вы решили попробовать старый рецепт рассола для огурцов на водке, количество соли можно уменьшить. Этот алкогольный продукт отлично препятствует бродильным процессам, поэтому выступает в роли очень качественного консерванта.

    Холодный способ засолки

    Этот простой и быстрый вариант подходит и для создания зимней заготовки длительного хранения, и для приготовления закуски, которую можно съесть уже через несколько дней. Существенный плюс холодного способа в том, что огурцы будут хрустеть, даже если вы взяли не самые плотные экземпляры. Горячая же вода нередко отрицательно сказывается на консистенции продукта. Однако из-за отсутствия термообработки консервация имеет больше шансов испортиться или взорваться раньше, чем наступит зима, поэтому приготовлению рассола приходится придавать особое значение.

    Профессионалы дают несколько важных советов:

    • Объем жидкости зависит от количества огурцов: на литровую банку уйдет около 2-2,5 стаканов, однако рекомендовано сделать 4 стакана рассола. От лишнего всегда можно избавиться.
    • Приготовленный по такой технологии рассол для огурцов на 1 литр воды должен иметь 2 больших ложки (столовых) соли с горкой: это примерно 70 г. Меньше нельзя брать даже для малосольной закуски – высока вероятность порчи.
    • Рассолом желательно заливать огурцы 2-3 раза, оставляя их на полчаса – час, прежде чем добавить специи и окончательно закатать банку.
    • Огурцы лучше закрывать в маленьких банках – литровых или пол-литровых: такая заготовка будет храниться дольше.
    Рецепт рассола для малосольных огурцов горячим способом

    Такой вариант приготовления закуски на зиму удобен тем, что ждать, когда можно будет открыть вожделенную банку, не придется: огурчики готовы уже на следующий день. При холодной консервации срок растягивается до 3-х суток, что нравится не всем хозяйкам. Готовить малосольные овощи в горячем рассоле удобно и за счет пониженного количества главного консерванта, ведь блюдо пройдет стерилизацию и точно переживет не одну зиму, если его не съедят раньше.

     

    Классический горячий рассол на литр воды получают из:

    • зонтика укропа;
    • черного перца горошками – 5 шт.;
    • каменной соли – 55 г;
    • аспирина – 1 таблетки.

    Приготовление:

    1. Воду вскипятить, растворить в ней соль.
    2. Плотно выложить огурцы в банку, перемежая перцем и укропом.
    3. Залить рассолом.
    4. Простерилизовать, добавить аспирин, закатать.

    Как сделать рассол для маринованных огурцов

    По вкусовым качествам такая консервация отличается только повышенной терпкостью и пикантностью. Уксус – основной компонент всех маринадов – увеличивает кислотность продукта, поэтому готовая закуска будет полезна не всем. Маринование огурцов в литровых банках осуществляется по тем же правилам, что для емкостей большего или меньшего объема. Сам маринад готовят так же, как и рассол, только сюда добавляется уксус или его эссенция.

    Сколько уксуса на литровую банку огурцов потребуется

    Объем данного ингредиента зависит от его разновидности: чем ниже концентрация, тем больше уксуса нужно в маринад. При отсутствии стерилизации нормативные параметры увеличивают, равно как и при повышении доли сахара. Отдельный подход – для эссенции, которую вводят буквально каплями. С позиции профессионалов, в классический рассол для маринования огурцов на 1 литр воды при наличии стерилизации используют:

    • уксусной кислоты 70%-ной концентрации – 1/3 ч. л.;
    • 9%-ного столового уксуса – 1 ст. л.;
    • 6%-ного столового уксуса – 2 ст. л.

    Сколько соли на литр воды использовать

    Классической концентрацией для огуречного рассола считается 20%-ная, но если приходится мариновать, а не засаливать овощи, данный параметр понижается, ведь в список ингредиентов попадает уксус. Дополнительно нужно учесть, что вкусовые качества у простой мелкой столовой соли и крупной каменной разные, поэтому объем на литр воды тоже варьируется. Профессионалы рекомендуют ориентироваться на следующие моменты:

    • В традиционный маринад нужно добавлять столовую ложку поваренной (не морской) соли без горки на каждый литр жидкости. Долю морской понижают до десертной ложки.
    • Маринад с уксусной кислотой может потребовать 1,5-2 ложки без горки на тот же литр воды.
    • Если в маринад вводится сахар, и вы хотите получить нежные, хрустящие огурчики, берите 2 ложки соли и 4 ложки сахара на каждый литр жидкости.
    Огуречный рассол на зиму с водкой

    Маринованные огурцы на зиму в литровых банках, приготовленные по такому рецепту, отличаются высокой плотностью и сроком хранения, но недопустимы для детского и подросткового питания – концентрация алкоголя слишком высока. Набор ингредиентов в рассол для огурцов на 1 литр воды классический:

    • соль – 40 г;
    • сахар – 50 г;
    • уксус – 1/5 ст.;
    • водка – ложка.

    Приготовление рассола:

    1. Сахар с солью растворить в закипающей воде, ложками добавлять уксус.
    2. Кипятить несколько минут, при желании ввести в этот же момент любимые пряности.
    3. Аккуратно выложить в емкость огурцы и сразу залить горячий рассол.
    4. Последней добавить водку.

    Видео

    Самый простой и надежный способ засолки хрустящих ОГУРЦОВ (71 05.07.16) Смотреть видео

    Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям:

    sovets.net

    Огурцы на зиму — самый вкусный рецепт. Без стерилизации и с лимонной кислотой (хрустящие на 1 и 3 литра воды)

    Соленые огурцы в банках – что может быть лучше? Пожалуй, это самое популярное блюдо на нашем столе. Мы готовы есть их не только по праздникам. Более того, это любимая закуска многих посиделок с русскими напитками. Или после бани, достать из 3-х литровой банки хрустящий огурец, и утолить жажду кисленьким рассолом. Вот она настоящая русская еда — огурец, да картошка в мундире. И как вы уже догадались, сегодняшний выпуск посвящен соленым огурцам.

    Засолить огурцы можно по-разному. Они могут быть как мягкими, так и хрустящими. Хрустящие, особо ценятся! Считается, что самый вкусный рецепт — когда молодые огурцы хрустят словно снег под ногами, в холодную зимнюю стужу. Вот они, мои хорошие…

    На фото показан вариант засолки хрустящих огурцов в литровых банках

    Рецептов для приготовления соленых огурчиков много. Практически каждый, кто занимается соленьями, что-то да привносит.

    Вот самый вкусный рецепт огурцов на зиму без стерилизации

    Для засолки огурцов по этому рецепту подготовим следующие ингредиенты (состав рассчитан на литровую банку)

    • Огурцы –1.5 кг
    • Соль – 2 ст. л.
    • Сахар – 2 ст. л.
    • Горошины черного и душистого перца
    • Чеснок – 1-2 зубчика
    • Уксус 9% – две столовые ложки
    • Перец горький, чеснок
    • Зелень (укроп зонтики, листья смородины, хрена)

    Готовим огурцы для засолки. Лучше брать небольшого размера и с пупырышками. Кладем в таз или кастрюлю и заливаем холодной водой часа на 2.

    Перед тем как заполнить банки, их необходимо простерилизовать, а крышки прокипятить.

    Обратите внимание! Что данный рецепт называется без стерилизации. Потому как стерилизуются только пустые банки, а с огурцами их стерилизовать уже нет необходимости. Хотя, если найдутся любители, чтобы банки феерично взрывались, а огурцы мутнели в них или испортились вовсе, то и банки можно не стерилизовать )

    На дно кладем зелень, чеснок и перец. Далее укладываем огурчики. Чем плотнее, тем лучше. Желательно ставить их, так сказать, «стоя».

    Заливаем кипятком, накрываем крышкой и оставляем на 15 минут.

    По истечении этого времени, необходимо перелить воду в кастрюлю, добавить туда сахар, соль, лавровый лист и перец горошком и довести полученный рассол до кипения.

    После того, как рассол закипит, добавим в него уксус и осторожно разольем по банкам. Закатываем банки крышками, переворачиваем и ставим остывать. После этого убираем на хранение.

    Другие вкусные рецепты:

    Рецепт огурцов на зиму с лимонной кислотой на 1 литр воды. Получаются хрустящие огурцы

    В этом рецепте вместо уксуса мы будем использовать лимонную кислоту.

    Для засолки возьмем:

    • Огурцы (кол-во зависит от числа банок, обычно 2-3 кг)
    • Зелень (укроп, лавровый лист)
    • Чеснок — 3 зубчика
    • Душистый перец

    Моем огурцы, срезаем с двух сторон у них хвостики.

    Готовим специи, зелень, нарезаем мелко укроп и на дольки чеснок.

    Складываем все это на дно банки. Теперь берем огурцы и кладем их плотно по банкам.

    Заливаем кипятком и оставляем на 15 минут. После этого воду сливаем в кастрюлю и готовим рассол, добавив по 2 ст. л. соли и сахара. Как только рассол закипит разливаем его по банкам, добавляя, при этом в каждую, чайную ложку лимонной кислоты. Банки закатываем и ставим остывать, потом убираем их на хранение.

    Несколько советом, как сделать огурцы хрустящими

    1. Используйте для рассола или фильтрованную воду, или бутилированную
    2. Огурцы должны быть молодые, зеленые и с пупырышками.
    3. Замачивать огурцы лучше всего в ледяной воде
    4. Горькие огурцы испортят всю засолку.

    Огурцы на зиму в собственном соку. Ещё один вкусный рецепт

    В этом рецепте мы будем использовать заливку из сока натертых огурцов. Для приготовления по такому рецепту возьмем:

    • Огурцы для консервирования (мелкие или средние) – 1 кг.
    • Огурцы для рассола – 1 кг.
    • Сoль – 100 гр.
    • Чeснoк – 6 зубчикoв
    • Лист хрeна – 3 шт.
    • Укрoп, эстрагoн т
    • Листья смoрoдины – 6 шт.

    На крупной терке натираем огурцы, добавляем к ним чеснок и соль. Перемешиваем и оставляем на 30 минут для выделения сока.

    В банки кладем на дно укроп, смородину и эстрагон. Затем укладываем огурцы, желательно вертикально.

    Далее, со всех сторон, что называется распихиваем натертые огурцы.

    После этого закрываем банки капроновыми крышками и убираем в холодильник. Недели через 2 можно пробовать.

    Приятного аппетита!

    Автор публикации
    0 Комментарии: 0Публикации: 141Регистрация: 14-09-2016

    leadinlife.info

    Огурцы на зиму, рецепт, рассол для огурцов |

    Рубрика: Заготовки на зиму

    Здравствуйте друзья, лето в самом  разгаре, а это значит, пора закрывать огурцы на зиму, хочу предложить вам удобный рассол для огурцов. Почему удобный?  Этот рассол рассчитан на одну банку,  а если вам нужно, к примеру, не 3-х литровые, а литровые или 1,5, то рассчитать пропорции очень легко.

    На мой  взгляд, когда в рецепте даются пропорции на определенное количество воды, не всегда удобно. Раньше, закрывая огурцы на зиму, я готовила рассол на 3 или 5литров воды, не всегда угадывала сколько нужно банок. Опытные хозяйки конечно уже на глаз все могут определить, но не все такие. Поэтому если вам пригодится мой удобный рассол для огурцов, мне будет приятно.

    Огурцы на зиму рецепт приготовления

    (пропорции даны для одной 3-х литровой банки!)
    • Огурцы
    • Вода
    • Зонтики укропа – 3-4 шт
    • Лавровый лист – 2-3 шт
    • Листья смородины  и листья вишни по 3 шт
    • Листья хрена – 2 средних
    • Несколько горошин черного перца, я примерно беру 0,5 ч л
    • По желанию чеснок и гвоздика, я делаю без них
    Рассол для огурцов:
    • 3 ст л соли
    • 6 ст л сахара
    • 9 ст л уксуса 6%
    Приготовление:

    Сколько нужно килограмм огурцов не пишу, вы можете закрывать  одну или 10 банок сразу, думаю, сложностей не возникнет. Так же и с водой, заливая ее в банку легко узнать количество.

    В каждую банку кладем перец горошком, листья вишни и смородины, хрен и укроп.  Если огурцы свежие просто помыть и обрезать «попки», если нет, замачиваем примерно на минут  30-40 в воде. Заливаем огурцы в банке кипятком, оставляем примерно на 15-20 минут, сливаем воду в кастрюлю. И снова залить огурцы кипятком, на такое же время. В воду, которую слили с огурцов добавляем соль и сахар, уксус после того как рассол закипит.

    На третий раз уже заливаем рассолом и закатываем. Крышки просто обработать кипятком, банки я не стерилизую, все стоит хорошо, рассол не мутный, огурцы хрустящие, уже лет 5 закрываю огурцы по этому рецепту, ттт еще не подводил.

    Так что друзья пользуйтесь рецептом, закрывайте огурцы на зиму, чтобы на Новый год, делать оливье из своих огурчиков.  Рассол для огурцов очень легко запомнить, 3-6-9, соль, сахар, укус. А для ужина можно приготовить закусочные огурцы или кабачковую икру из огурцов, очень вкусно, рекомендую. На сегодня с заготовками все, но впереди есть несколько интересных рецептов, не пропустите. Удачных заготовок и до новых встреч.

    С уважением, Марго.                          На Главную


    Post Views:
    2 242

    salaten.ru

    5 рецептов, рассол на 1 литр воды

    Во многих рецептах можно встретить такой ингредиент, как соленые огурцы. Их вкус отличается от вкуса маринованных овощей. Если хочется сделать рассольник или солянку по оригинальному рецепту, использовать для них нужно именно соленые, а не маринованные огурчики. Однако далеко не все современные хозяйки знакомы с технологией засолки овощей и думают, что приготовить их можно только в бочках. Поэтому сегодня мы решили рассказать читателям сайта «Новый Домострой», как солить огурцы на зиму в банках. Мы познакомим вас с технологическими особенностями этого процесса, дадим базовый рецепт на 1 л воды и приведем подборку из 5 лучших рецептов этой закуски.

     

    Технология засолки огурцов в банках

    Сразу скажем: в составе рассола не может быть никаких кислот (уксуса, лимонной кислоты, фруктового сока), иначе он становится маринадом. Консервация осуществляется в процессе молочнокислого брожения. В этом главное отличие засолки огурцов от их маринования.

    Стандартная технология соления огурчиков выглядит следующим образом:

    1. Огурцы моют, срезают у них самые кончики, так как в них часто скапливается грязь.
    2. Овощи кладут в ведро с холодной водой, оставляют в прохладном месте на срок от 2 до 4 часов и снова промывают. Эта процедура помогает овощам восстановить упругость и одновременно очиститься от загрязнений, если они не были полностью удалены на первом этапе подготовке плодов к засолке.
    3. Подготавливают тару. Деревянные бочки и кадки обдают кипятком. Эмалированные кастрюли и стеклянные банки моют. Если консервация будет осуществляться в банках, их нужно простерилизовать.
    4. Моют и обсушивают входящие в состав закуски специи, чеснок. Укладывают на дно подготовленной тары.
    5. Плотно укладывают огурцы. Иногда их пересыпают специями.
    6. Варят рассол. Иногда он остужается и фильтруется.
    7. Огурцы заливают рассолом и оставляют на несколько дней в тепле, чтобы запустилось брожение. Часть сока в это время из огурцов переходит в рассол, они уменьшаются в размере, а сам рассол так и норовит вырваться наружу. Поэтому опытные хозяйки сразу подставляют под банки или кастрюлю миски или таз.
    8. Емкость с огурцами переставляют в прохладное место на срок от 10-15 дней и ждут завершения брожения. За это время огурцы вернут свой объем, напитавшись рассолом.
    9. Тару с солеными овощами убирают в погреб или стерилизуют, закатывают. Если рассола к этому времени осталось слишком мало, готовят новую его порцию и доливают до краев.

    Когда огурцы солят в банках, герметично укупоренную тару переворачивают и укутывают, чтобы консервы, остывая в условиях паровой бани, продолжали стерилизоваться.

    Вкус готовой закуски во многом зависит от используемых специй. Обычно это зонтики укропа, эстрагон, чеснок, горчица, хрен. Иногда добавляют лук, морковь, острый перец. Почти всегда кладут листья дуба, вишни, смородины, так как они содержат дубильные вещества, из-за чего соленые огурцы остаются хрустящими, а хрусткость является одним из показателей качества этой закуски.

    Рассол для огурцов на 1 л воды

    Желая засолить огурцы в домашних условиях, в первую очередь хозяйки хотят найти ответ на вопрос, сколько соли, сахара, специй и уксуса добавлять на 1 л воды.

    • Относительно уксуса мы ответили раньше: нисколько.
    • Соли кладут 60-80 г (то есть 6-8 %). Это 2 столовые ложки с горкой или 3 без горки.
    • Сахар не является обязательным компонентом, но иногда его вводят для ускорения процесса брожения. Достаточно будет 2-3%, то есть 20-30 г на 1 л. Это 1-1,5 столовые ложки без горки.
    • Количество специй определяют индивидуально в зависимости от рецепта и гастрономических предпочтений кулинара. Обычно на 1 л воды берут зонтик укропа, дольку чеснока, по 3-4 горошины черного и душистого перца, 0,5 листа хрена, не менее 2-3 листиков дуба или плодовых растений. Остальные специи кладут реже, и их количество может быть разным.

    Приведем базовый рецепт рассола в расчете на 1 л воды.

    Потребуется:

    • вода – 1 л;
    • соль – 70 г;
    • сахар (не обязательно) – 20 г;
    • зонтик укропа (не обязательно) – 1 шт.;
    • листья дуба (или вишни, смородины) – 2 шт.;
    • душистый перец (не обязательно) – 3 шт.;
    • черный перец (не обязательно) – 3 шт.;
    • лист хрена (если иное не указано в рецепте) – 0,5 шт.;
    • чеснок (не обязательно) – 1 зубчик.

    Приготовление:

    1. Специи и листья растений положите на дно емкости, в которой будете мариновать огурцы.
    2. Сверху выложите сами овощи.
    3. Вскипятите рецептурное количество воды, всыпьте в нее соль, сахар.
    4. Прокипятите рассол 5 минут. Если рецепт предусматривает холодный посол, то дайте рассолу остыть до комнатной температуры.
    5. Профильтруйте рассол. Это нужно, чтобы огурцы не покрылись налетом, похожим на плесень, что иногда происходит при использовании соли низкого качества.

    Залейте овощи рассолом и ожидайте окончания брожения, далее действуйте, руководствуясь конкретным рецептом.

    Рассола, приготовленного из 1 л воды, хватит, чтобы засолить 1-2 литровые банки огурцов. Если вы планируете солить овощи в 3-литровой банке, увеличьте количество компонентов в 1,5 раза, так как вам потребуется не менее 1,2-1,3 л рассола.

    Предлагаем познакомиться с подборкой из 5 популярных рецептов, по которым наши соотечественницы обычно солят огурцы на зиму в банках.

    Классический рецепт соленых огурцов на зиму

    Что нужно (на 3-литровую банку):

    • огурцы – 1,7-1,8 кг;
    • хрен – 1 лист;
    • вода – 1,5 л;
    • соль – 100 г;
    • чеснок – 3 зубчика;
    • листья черной смородины и вишни – по 3 шт.;
    • зонтики укропа – 3 шт.

    Как солить:

    1. Помойте, простерилизуйте банку.
    2. Чесночные зубчики очистите, киньте на дно.
    3. Помойте плодовые листья, укроп и хрен. Позвольте им обсохнуть.
    4. Лист хрена разрежьте на 2 части, нижнюю положите на дно банки.
    5. Поместите в нее листики вишни и смородины, 2 зонтика укропа.
    6. Огурцы помойте, замочите на 3 часа в холодной воде. Промойте их, срежьте кончики. Дайте овощам обсохнуть.
    7. Поместите овощи в банку. Сверху положите листик укропа и оставшуюся часть хренового листа.
    8. Приготовьте рассол, остудите его до комнатной температуры, процедите.
    9. Залейте огурцы рассолом.
    10. Обвяжите горлышко банки марлей. Поставьте в теплое место примерно на 1,5 недели, пока процесс брожения не остановится.
    11. Ежедневно закрывайте банку крышкой и по несколько раз переворачивайте, чтобы овощи не заплесневели.
    12. Слейте рассол. Вскипятите и остудите чистую воду.
    13. Влейте воду в банку, потрясите ее. Слейте жидкость.
    14. Снова залейте огурчики холодной кипяченой водой.
    15. Закройте банку капроновой крышкой и уберите в холодильник.

    Соленные классическим способом огурцы можно только на холоде. Лучше всего держать их в холодильнике, но если у вас есть по-настоящему холодный погреб, то можно убрать заготовку и в него.

     

    Соленые огурцы с эстрагоном и корнем хрена

    Что нужно (на 3 л):

    • огурцы – 1,7-1,8 кг;
    • эстрагон – 3 веточки;
    • зелень укропа – 50 г;
    • чеснок – 6 зубчиков;
    • листья смородины или вишни – 12 шт.;
    • корень хрена – 6 г;
    • острый стручковый перец – 6 г;
    • вода – 1,5+0,5 л;
    • соль – 100+30 г.

    Как солить:

    1. Простерилизуйте банку. Положите на дно кусочек перца, корешок хрена, несколько листиков вишни или смородины, примерно 10 г зелени укропа, веточку эстрагона и порезанный пластинами зубчик чеснока.
    2. Предварительно замоченные огурцы промойте и обсушите. Срежьте у плодов кончики.
    3. Положите огурцы, чтобы они стояли, в один ряд. На них выложите половину оставшейся зелени, чеснока, эстрагона и плодовых листьев.
    4. Положите оставшиеся огурцы, на них положите последнюю часть укропа, чеснока, эстрагона, вишневых или смородиновых листьев.
    5. Из 1,5 л воды и 100 г соли сварите рассол. Когда он остынет, процедите его и влейте в банку с огурцами.
    6. Обвяжите горлышко банки тканью, оставьте при комнатной температуре на 12-14 дней.
    7. Перелейте рассол из банки в кастрюлю, прокипятите его несколько минут, верните в банку.
    8. Сварите новый рассол из столовой ложки соли и половины литра воды.
    9. Долейте свежего рассола, чтобы он доходил до самых краев банки.
    10. Прикройте банку чистой металлической крышкой.
    11. На дно кастрюли положите салфетку, поставьте на нее банку.
    12. Наполните кастрюлю теплой водой (до плечиков банки).
    13. На слабом огне доведите до кипения и простерилизуйте 20 минут.
    14. Извлеките банку из кастрюли, закатайте.
    15. Переверните банку, накройте одеялом. Пусть она остынет в таком виде.

    Хранить засоленные по данному рецепту огурчики можно в обычной комнате, еще лучше они будут чувствовать себя в неотапливаемой кладовой, подвале.

     

    Хрустящие соленые огурцы с водкой

    Что нужно (на 3 л):

    • огурцы – 1,6-1,8 кг;
    • лист хрена – 2 шт.;
    • лист лавра – 3 шт.;
    • укроп – 1 зонтик;
    • вода – 1,5 л;
    • сахар – 40 г;
    • соль – 60 г;
    • водка – 100 мл.

    Как приготовить:

    1. На дно простерилизованной банки положите лист хрена, лаврушку и зонтик укропа.
    2. Наполните банку подготовленными огурцами. Накройте вторым хреновым листом.
    3. Вскипятите воду, всыпьте в нее сыпучие компоненты. Поварите 5-7 минут. Кристаллики сахара, соли должны полностью раствориться.
    4. Остывший рассол процедите, залейте им огурцы.
    5. Дайте рассолу побродить 3-4 дня, оставив банку с огурцами в теплом месте.
    6. Перелейте рассол в кастрюлю, прокипятите его 5 минут – это убьет бактерии.
    7. Влейте в банку водку, добавьте горячий рассол.
    8. Закатайте банку. Позвольте ей остыть в перевернутом состоянии под чем-нибудь теплым.

    Этот вариант соленых огурцов считается одним из традиционных. Однако нужно понимать, что сама водка появилась не так давно, и причислять рецепты с ней к старинным не совсем правильно.

     

    Соленые огурцы с горчицей

    Что нужно (на 3 л):

    • огурцы – 1,6-1,8 кг;
    • хрен – 1 лист;
    • сухая горчица – столовая ложка;
    • листья вишни – 3 шт.;
    • смородиновые листья – 3 шт.;
    • укроп – 2 зонтика;
    • вода – 1,5 л;
    • соль – 90 г;
    • сахар – 20 г.

    Как приготовить:

    1. На дно подготовленной банки уложите специи и пряные листья.
    2. Заполните банку предварительно вымоченными огурцами.
    3. Всыпьте горчицу, сахар и соль.
    4. Влейте в банку кипяченую воду (но не горячую).
    5. Поставьте емкость с огурцами в тепло и время от времени переворачивайте ее, чтобы сахар и соль лучше растворялись.
    6. Через 3-4 дня переставьте банку в прохладное место, ждите еще 2 недели.
    7. Прокипятите рассол, чтобы остановить брожение, залейте им огурцы. При необходимости долейте немного свежего рассола, приготовленного уже без добавления сахара.
    8. Простерилизуйте банку на водяной бане 20 минут, плотно закрутите и оставьте остывать в укутанном виде.

    Приготовленная на зиму по этому рецепту закуска обладает пряным вкусом, который почти наверняка вам понравятся.

     

    Острые огурцы, засоленные на зиму в банках с морковью и перцем

    Что нужно (на 3 л):

    • огурцы – 1,5 кг;
    • морковь – 0,2 кг;
    • острый перец – 1 шт.;
    • чеснок – 1 головка;
    • черный и душистый перец – по 6 шт.;
    • лист хрена – 0,5 шт.;
    • листья дуба – 3 шт.;
    • укроп – 1 зонтик;
    • вода – 1,5 л;
    • соль – 90 г.

    Как засолить:

    1. Простерилизовав банку, положите в нее хрен, укроп, дубовые листочки.
    2. Морковь нарежьте кружками.
    3. Подготовьте огурцы, замочив их на 3 часа в ледяной воде, промыв и обрезов кончики.
    4. Уложите вертикально первый ряд огурцов, вставив между ними стручок острого перца.
    5. Положите в банку половину чеснока и кружочков моркови.
    6. Заполните банку оставшимися овощами.
    7. Растворите в воде соль, залейте огурчики.
    8. Позвольте рассолу побродить в тепле около недели.
    9. Слив рассол из банки в кастрюлю, прокипятите его и верните в банку.
    10. Закатайте ее и позвольте остыть под теплым одеялом, стоя на крышке.

    Соленые огурчики по данному рецепту получаются хрустящими, обладают пикантным вкусом. Они наверняка понравятся любителям острых закусок.

    Соленные в банках огурцы по вкусу напоминают бочковые. Важно лишь не перепутать при их приготовлении рассол с маринадом. Приведенные в нашей статье рецепты и советы позволят избежать досадных ошибок, помогут вкусно засолить огурцы в домашних условиях даже малоопытной хозяйке.

    закуски, на зиму

    www.dom-7ya.ru

    Хрустящие малосольные огурцы, домашний пошаговый рецепт в 3-х литровой банке с фото | Для себя любимых и близких

    Настало лето – время легких салатов и свежих натуральных овощей с грядки. Без преувеличения можно сказать, что самым распространенным салатом в летнюю пору является микс из помидоров с огурцами. В это время овощи имеют нежную, мясистую, сладковатую структуру, в отличие от зимних жестких тепличных овощей. В общем надо ловить момент и наслаждаться вкусом. Но вкусив летней свежести, всегда хочется добавить нотку пикантности в летние вкусовые ощущения. Именно такую нотку нам дают малосольные огурцы. К тому же это не только вкусно, но и полезно. Малосольные огурцы относятся к ферментированным продуктам, то есть обогащенным пищеварительными ферментами в результате натурального брожения. Прощай тяжесть и вздутие в животе. Их можно есть как самостоятельно, так и добавлять во многие летние салаты.

    Что же нужно для малосольных огурцов? Во второй половине лета на рынках начинают продавать наборы для засолки: вязанки листьев вишни, смородины, хрена, соцветий укропа, к тому же уже появляется чеснок нового урожая. Но в начале лета огурцы уже есть, а наборы для засолки еще не выросли. Что же делать, где взять приправы и специи в этот период, ведь малосольные огурчики уже хочется поесть. На самом деле ждать, когда бабушки начнут продавать на рынке траву для за засолки совсем не нужно, ведь в любом сетевом супермаркете есть отдел сушеных специй, где можно круглый год найти приправу для засолки огурцов. Какие аналоги бабушкиным наборам есть в магазине? Вместо соцветий укропа подойдут семена укропа. Вместо листьев вишни и смородины можно использовать эстрагон или как его еще называют – тархун. Чеснок продают круглый год. А остальные специи итак покупаются в сушенном виде. Да, и еще нужна соль.

    Вкусные малосольные огурцы в 3-х литровой банке

    Универсальной посудой в России для засолки огурцов является трехлитровая банка. А больше тара и не нужна, поскольку процесс засолки продолжается непрерывно, то в большой таре первые огурцы будут малосольными, а последние пересоленые. Трехлитровой банки как раз хватает на то, чтобы успеть съесть огурцы малосольными. К тому же стекло – это самый химически нейтральный материал, никаких лишних вкусов в рассол не перейдет. Единственная рекомендация – берите банку с широким горлом для винтовой крышки. В банке для закатки горло узкое – только для женской руки. А в широкое винтовое горло спокойно пролезает и мужская рука. Женщины спокойно смогут поручить отмыть банку мужчинам, а мужчины всегда сами смогут без проблем достать малосольный огурчик.

    Для трехлитровой банки хватит примерно 2-х кг огурцов. Маленьких огурцов влезет больше, огурцов покрупнее – меньше. Лучше брать с запасом 3 кг огурцов. Засолить сколько влезет в банку, а оставшиеся огурцы съесть в свежем виде.

    Итак, мы уже разобрались, что для засолки трехлитровой банки нужно купить на рынке не менее 2-х кг огурцов, а также иметь саму трехлитровую банку с широким горлом. Так же нужно сходить в ближайший сетевой магазин, типа Ашана, Перекрестка, Пятерочки или любого аналогичного, и купить там следующие ингредиенты: 1 головку чеснока, пакетик семян укропа, пакетик эстрагона, пакетик лаврового листа, пакетик гвоздики, пакетик черного и душистого перца горошком, пакетик горчицы в зернах, пакетик кориандра в зернах, упаковку соли.

    Теперь, когда все что нужно на руках, можно приступить собственно к засолке огурцов. Огурцы нужно вымыть и уложить в трехлитровую банку. Так мы отмеряем необходимое количество огурцов. Оставшиеся огурцы можно смело убрать в холодильник, чтоб не мешали. В банку с огурцами залить холодную воду и оставить на 2-3 часа. Именно этот технологический прием по замачиванию в воде позволяет малосольным огурцам получаться хрустящими и не морщится.

    Перед засолкой огурцы выдерживают в воде 2-3 часа

    Как приготовить рассол и сколько класть соли для малосольных огурцов?

    Пока мытые огурцы отмачиваются в чистой воде нужно приготовить рассол. В приготовлении рассола для малосольных огурцов главное – это количество соли на объем воды, плюс в нашем случае семя укропа и эстрагон, которые не кипятят и кладут в банку отдельно. Если вместо эстрагона и семян укропа используется набор с рынка: листья вишни, смородины, хрена, соцветья укропа, то их тоже лучше прокипятить в рассоле. Остальные приправы и специи добавляются в зависимости от вкусовых предпочтений. Для трехлитровой банки нужно приготовит 2 литра рассола, то есть в эмалированную кастрюлю нужно залить 8 стаканов холодной воды и насыпать туда 4 столовые ложки соли. Туда же добавить все пряности и специи, кроме чеснока, укропа и тархуна – их кладут непосредственно в банку при закладке огурцов. Полученный рассол довести до кипения, прокипятить 3 минуты и остудить (оставить остывать). За 2-3 часа пока отмачиваются огурцы рассол сам остынет до комнатной температуры. До следующего этапа у вас есть 2-3 часа, чтобы отдохнуть или занятья другими делами.

    В эмалированную кастрюлю наливаем воду, кладем пряности и соль, кипятим 2-3 минуты

    Ингредиенты на 2 литра рассола для малосольных огурцов (на 3-х литровую банку):

    • 2 л воды;
    • 4 ст. ложки соли;
    • 3-5 бутончиков гвоздики;
    • 3-5 горошин душистого перца;
    • 3-5 горошин черного перца;
    • 1-3 чайных ложки зерен горчицы;
    • 1-3 чайные ложки зерен кориандра;
    • 1-2 лавровых листа.
    Все специи для засолки огурцов круглый год продаются в продуктовых магазинах

    Как укладывать огурцы в банку?

    Прошло 2-3 часа, огурцы отмочились, рассол остыл. Теперь самое время уложить огурцы в трехлитровую банку, добавить оставшиеся специи и залить рассол.

    Итак, берем нашу банку, сливаем воду в раковину, огурцы вынимаем в эмалированное блюдо. Банка снова пуста и готова к процессу окончательной укладки огурцов для засолки.

    Для завершающего этапа нам понадобятся следующие ингредиенты и приспособления:

    • пустая трехлитровая банка;
    • 2 кг отмоченных огурцов;
    • 2 л остывшего рассола;
    • 6-9 зубчиков чеснока;
    • пакетик эстрагона 10 г;
    • пакетик семени укропа 10 г.
    Если на рынке не продают листья смородины, вишни, хрена — их можно заменить семенами укропа и тархуном

    Для начала от целой головки чеснока отделяем нужное количество зубчиков. Чистить зубчики не обязательно, их нужно придавить плоской частью лезвия ножа. Берем трехлитровую банку и засыпаем на дно немного семян укропа и эстрагона, кладем туда 3 придавленных зубчика чеснока. Так же из кастрюли с рассолом кладем на дно банки кипяченные зерна пряностей (перец, гвоздика, горчица, кориандр и т.д.). Общее количество специй нужно разделить на три части, так как они будут добавляться в банку три раза.

    Перед тем как класть огурцы, закладываем специи на дно банки

    Выкладываем как можно плотнее 1/3 банки огурцами и снова кладем слой укропа, тархуна, чеснока и специй из рассола.

    Второй слой специй в банке с огурцами

    Опять плотно складываем огурцы на 2/3 части банки, кладем оставшиеся специи с чесноком и докладываем огурцы до верха банки. Заливаем банку рассолом до горлышка. Сверху банку можно накрыть небольшим стеклянным блюдцем в виде пиалы. Оно будет пропускать выделяющиеся газы и предохранять от попадания мусора и летающих насекомых. На этом процесс закладки огурцов под засолку окончен. Банку можно оставить при комнатной температуре на 3-4 дня, в течение которых и будет происходить процесс брожения, придающий огурцам неповторимый малосольный вкус. Через 3-4 дня огурцы будут готовы к употреблению, и их можно будет с удовольствием есть.

    Наполнив банку огурцами, заливаем рассол до краев

    zdravus.ru

    Соленые Огурцы на Зиму, как у Бабушки

    Соленые Огурчики на зиму, как бочковые
    Сезон консервации и заготовок на зиму в разгаре и сегодня готовим соленые огурцы на зиму. Вкусные и хрустящие как у бабушки! С жареной или отварной картошечкой на ужин – просто летняя песня!
    Такие огурчики прекрасно хранятся даже при комнатной температуре и готовятся без уксуса.

    Ингредиенты

    огурцы 2 кг (примерно)
    листья (корни) хрена 1-2 листа
    листья вишни, смородины, дуба, винограда по 2-3 шт
    зонтики укропа 2-3 зонтика
    чеснок 3-4 зубчика
    лавровый лист 1 шт
    перец горошком 4-8 горошин
    вода 1 литр
    соль (не йдированная) 50 г
    * на 3 литровую банку уходит примерно 1,3 л рассола

    Общая информация

    Сложность

    Легкий

    Видеорецепт

    Молодые свежие огурчики хорошенько моем, складываем в большую миску или кастрюлю, заливаем чистой холодной водой и замачиваем примерно на 4 часа, чтобы они вобрали в себя воду и стали более упругими.
    Кончики огурцов можно немного обрезать с двух сторон. Огурцы лучше брать засолочных сортов, не салатные.
    На трехлитровую банку уходит примерно 2 кг огурцов.

    Подготовим зелень и специи для засолки: нам понадобятся различные травки-муравки, которые можно собрать в огороде или купить на рынке:
    листья хрена
    листья вишни, смородины, можно виноградные или дубовые листья,
    зонтики укропа
    зубчики чеснока
    если хотите немного остроты и ядрености, можете добавить немного острого перца
    лавровый лист и перец горошком
    Зелень нужно хорошо вымыть.

    Банки хорошо моем, стерилизовать не нужно.
    На дно банки укладываем зелень и специи: листья и стебли хрена, листья вишни, смородины, виноградные, дубовые листья, зонтики укропа, чеснок, лавровый лист и горошины перца.

    На дно банки укладываем крупные огурцы.
    Можно перекладывать зонтиками укропа или любой зеленью.
    И плотно наполняем банку оставшимися огурчиками.

    Готовим рассол или маринад.
    В холодную воду (фильтрованную или родниковую) добавляем соль.
    И хорошо размешиваем до растворения соли.

    Совет
    На литр воды берем 50 г крупной нейодированной соли. На трехлитровую банку уходит примерно 1,3 литра рассола.
    Количество рассола рассчитайте исходя из количества банок, которые вы готовите.

    Заливаем холодным рассолом огурцы до самого верха.

    Сверху прикрываем крышкой. Крышку просто кладем, не укупориваем.
    Под каждую банку подставляем тарелку.
    И оставляем банки с огурцами на 2-3 дня при комнатной температуре.

    Огурчики за 2-3 суток заквасятся и будут источать приятный аромат квашеных огурцов. Рассол помутнеет из за образования молочной кислоты – значит процесс засолки идет правильно. Огурчики уже можно кушать и хранить в холодильнике, а можно закрыть их на зиму.

    Сливаем рассол с огурчиков в кастрюлю.

    Огурцы в банке хорошо промываем холодной водой из под крана.
    Слитый рассол ставим на плиту и доводим до кипения.
    Кипятим 2-3 минуты и убираем пену.

    И аккуратно заливаем огурцы горячим рассолом.

    Закручиваем банки винтовыми крышками или крышками под закаточную машинку. Крышки обязательно кипятим.
    Укутываем огурцы пледом, одеялом или махровым полотенцем и оставляем до полного остывания.
    Затем убираем на хранение в прохладное темное место, но такие огурчики будут прекрасно храниться и при комнатной температуре.

    Наши соленые огурчики на зиму готовы!

    Огурцы по этому рецепту получаются очень вкусными, упругими, хрустящими и полезными, ведь они готовятся совсем без уксуса. А у хозяйки под рукой, в любой момент есть прекрасная закуска. Зимой открываем баночку и наслаждаемся!

    Совет
    Благодарю Вас за ЛАЙКИ!
    СОХРАНИТЕ рецепт, чтобы не потерять!
    Жду Ваши впечатления и фотоотчеты в комментариях!

    Приятного Вам аппетита, и вкусных хрустящих Соленых Огурчиков!
    Ваша ОЛЕСЯ

    Присоединяйся к нам в
    Telegram

    Поделись рецептом с друзьями!

    Маринованные огурцы с фруктами и ягодами - необычно и вкусно.Пошаговый рецепт с фото - Заготовки от Перчинки

    1 способ; Открывая зимой банку огурцов, маринованных вместе с яблоками, трудно решить, что же вкуснее — пикантный пряный вкус яблок, похожих на моченые, или кисло-сладкие хрустящие огурчики с новой фруктовой ноткой. 

    Ингредиенты

    Вам потребуется на 0,5 л банку:

    • 250 г огурцов (5-6 шт.)
    • 1-2 яблока (средних)
    • 1 зубчик чеснока
    • 2 шт. сухой гвоздики
    • 1 ч. л. сахарного песка
    • 1 ч. л. соли
    • 1,5 ст. л. 9% уксуса
    • 4-5 шт. душистого черного перца
    • 1 лист хрена

    Приготовление

    Огурцы тщательно промоем в воде, удаляя шипы и загрязнения. Также промоем банки и выложим в них листы хрена – его сок подарит огурчикам хруст. Поместим огурцы в емкости настолько плотно, насколько это позволит сделать банка.Яблоки разрежем на четвертинки, срезая семена, и промоем в воде. Затем нарежем дольками и всунем в банки над огурцами и под них.

     Вскипятим воду в кастрюле или сотейнике и зальем ее в банки (сколько возьмет), подставляя под них нож или деревянную лопатку, дабы емкость не треснула при вливании кипятка. Накроем блюдцем или крышками и дадим огурцам с яблоками провести в кипятке ровно 10 минут.

     Из сотейника выльем остальную жидкость, всыплем в него приготовленные специи, нарежем очищенный зубчик чеснока и сольем в сотейник воду из банок, используя сливную крышку с отверстиями. Еще раз вскипятим, выключим огонь и нальем в рассол 9% уксус.

     

      В банки с пропаренными овощами и фруктами по желанию добавим укропные зонтики или веточки петрушки, укропа.Зальем второй раз их приготовленным маринадом и сразу же укупорим крышками, закатав их консервационным ключом или закрутив по резьбе.Проверим на прочность и, если нет необходимости перекатывать крышки, поместим нашу консервацию на хранение.

     Зимой, открывая баночку маринованных огурцов с яблоками, насладимся отменным вкусом, сочным хрустом и яблочным ароматом овощей.

    Соленые огурцы по рецепту моей бабушки | Продукты и напитки | Кухня

    Рецептов засолки огурцов безумное количество. Что только не добавляют, как только не делают маринад. Кто-то добавляет водку, кто-то смородиновый сок. Кто-то кладет зонтики укропа, кто-то только чеснок. У каждой моей подруги – свой рецепт.

    Но, положа руку на сердце скажу, все они… как бы это помягче. В общем, далеко не у всех получаются действительно вкусные и хрустящие огурцы. Самые вкусные, не побоюсь заметить – у моей бабушки. И это не просто ностальгия по детству, а рецепт, который в конечном итоге оценили очень многие мои подруги, один раз попробовав наших деревенских огурчиков.

    Рецепт простой и незамысловатый, правда, потребуется некоторое количество времени, засолка происходит в несколько этапов.

    Сбор огурцов

    Огурцы берутся разных размеров, но все же не переросшие. Конечно, не желтые, а хорошие бодрые зеленые огурчики. Но с грядки. Их нужно собрать рано с утречка, промыть, не важно какой водой.

    Подготовка

    Огурцы нужно замочить минимум на 4 часа, и, что важно, - хорошей водой. Колодезной, желательно.

    Важно! Часто советуют для ускорения просаливания огурцов обрезать у них хвостики. Этого делать нельзя, с нарушенной кожицей огурцы становятся вялыми и мягкими.

    Травы

    Понадобятся листья смородины, листья хрена и укроп. Но только не зонтики, а стебли и веточки. Все травы нужно крупно нарезать. Так они придадут огурцам больше аромата и вкуса.

    Еще понадобится несколько долек чеснока. Их нужно нарезать поперек, кусочками, примерно по 3-4 мм толщиной.

    Рассол

    Каменная соль, помол №1, заливается колодезной водой. Из расчета 1 ст.л. на 1 литр воды. Количество воды нужно рассчитывать исходя из количества банок, которые вы закрываете.

    Настаивание

    В середине дня, после того, как огурцы хорошенько отмокли, их нужно разложить по банкам. На дно чистой банки кладется горсть нарезанных пряных трав и 3-4 кусочка чеснока. Потом укладывается слой огурцов. Потом опять трава и чеснок, и опять огурцы. Заканчиваем травами. Вниз кладите самые большие огурцы, а сверху – поменьше. Все это закрыть полиэтиленовыми плотными крышками и оставить до вечера.

    Одновременно с закладкой огурцов в банки нужно приготовить холодный рассол. Просто растворить соль в воде. И оставить. За несколько часов грязь отстоится, ведь соль не очень чистый продукт.

    Залить рассолом

    После того, как огурцы постоят вместе с травами еще полдня, бабушка заливает их отстоявшимся рассолом, процеживая его через марлю, чтобы никакой осадок не попал к огурцам. Прикрывает банки крышками, но уже так, чтобы был доступ воздуха. И оставляет на 3-4 дня – закисать и бродить.

    Завершающая стадия

    Когда огурцы просолятся (обычно на это уходит 3-4 дня) их нужно заливать горячим рассолом и закатывать. Если они пожелтели – то уже пора.

    Для этого рассол из банок надо слить через марлю, чтобы все пряности остались в банках. И нагреть до кипения.

    В банках огурцы немного осядут, так что образуется свободное место. Можно будет еще один-два огурца доложить. Залить банки горячим рассолом. До самых краев, так, чтобы не осталось воздушных пузырей. И закатать крышками. Перевернуть, остудить в этом положении и убрать на длительное хранение в темное прохладное место.

    Переворачиваются банки для того, чтобы резиновый ободок размягчился от воздействия тепла, прилегал к горлышку плотнее. Тогда и огурцы не взорвутся и хорошо сохранятся.

    Важно! Рассола наверняка не хватит для того, чтобы залить банки до самого верха. Но доливать водой его нужно в самую последнюю очередь. У нас обычно на протяжении всего «огуречного» сезона стоит кастрюля с малосольными огурцами. Вот оттуда бабушка и доливает рассол в банки. Разумеется, доливать нужно не холодный рассол, а кипятить все вместе.

    Смотрите также:

    Самые лучшие, домашние малосольные огурчики - как у бабушки

    Я помещаю Małosolne в каменный горшок с 1,5 кг маленьких огурцов каждые несколько дней. Старший Жарлочек начинает есть через несколько часов. Младший, как и я, предпочитает более маринованные и собственно маринованные, так что на зиму тоже нужно запастись. В прошлом году я так охренел, что у нас осталось еще 4 банки очень соленых огурцов, но они твердые и очень хорошие.

    Теперь я установил ок.Баночек 8-10, т.к. мне некуда их поставить для первоначального засола, но уже через несколько дней готовые отправляются в кладовку и их место занимают свежие.


    ингредиенты: (на 8 твист-банок емкостью 0,8 - 1 л) -
    • около 3 кг молотых огурцов
    • около 3 л воды
    • 6 плоских столовых ложек нейодированной каменной соли (практическое правило - 2 плоских столовых ложки соли на 1 литр воды)
    • 2 большие головки чеснока или 4 поменьше
    • пучок стеблей укропа вместе с семенными зонтиками и листьями
    • часть корня хрена ок.10 см
    • 4 листа хрена
    • дюжина зеленых дубовых листьев

    Приготовление:
    Банки тщательно вымыть и ошпарить, крышки тоже.
    Огурцы должны быть свежими, твердыми. Кусочки выбираем неповрежденные, не пожелтевшие на концах, тонкие и маленькие. Поднявшиеся и «пузатые» имеют крупные семена и после засолки будут башмачками. Их нужно тщательно промыть в холодной воде. Также промываем укроп, хрен и листья дуба. Чеснок делим на зубчики, но чистить их не обязательно - аромат тоже в скорлупе.Хрен чистим и очищаем от кожуры, я это делаю овощечисткой.

    На дно каждой банки кладем по два зубчика чеснока, несколько стружек хрена, 2 дубовых листа, половинку листа хрена и нарезанный на несколько сантиметров стебель укропа. Укладываем вертикально, плотно, друг к другу, огурцы; самый маленький можно расположить горизонтально сверху. Еще два зубчика чеснока, несколько хренов и стебель укропа для огурцов. Вскипятите воду, растворите в ней соль и залейте подготовленным кипятком содержимое банок, закрутите их и поставьте вверх дном — желательно на поднос — и накройте тканью, потому что свет им не нужен.После того, как они остынут, переверните их. Подготовленные таким образом банки должны хотя бы 2-5 дней находиться при комнатной температуре для «запуска» и по истечении этого времени их называют. с низким содержанием соли. Если они кому-то нравятся, их уже можно есть. За это время из банок также может вытечь рассол, если жарко и процесс маринования идет быстро, но это нормально и не стоит их откручивать, если вы хотите хранить огурцы подольше. Только через несколько дней их можно переместить в прохладное место, например, в подвал.

    Добавление хрена и дубовых листьев делает огурцы твердыми и хрустящими даже через несколько месяцев.Конечно, если их раньше не съедят родные и друзья.

    .

    3 хитрости для вкусных и хрустящих маринованных огурцов

    3 хитрости для вкусных и хрустящих солений

    Вкусные малосольные огурчики - почти наше народное достояние.

    Низкокалорийные и очень полезные, так как благодаря процессу ферментации содержат много ценных веществ, таких как витамин. из группы В и витамина К.
    Благодаря наличию молочной кислоты, образующейся в процессе ферментации, маринованные огурцы являются натуральным пробиотиком, легче усваиваются, чем аптечные капсулы.

    Как приготовить вкусные малосольные огурцы, чтобы они были ароматными и хрустящими круглый год?

    1. В первую очередь - хорошие полевые огурцы. Лучшее со своего огорода или из проверенного источника (переудобренные огурцы быстро портятся).
      Выбирайте те, которые не слишком крупные, твердые и здоровые, у которых после срезки нет пустых мест у семян. Для силосования хорошо подходят, например, сорта Юлиан F1, Сремянин F1, имеющие простую цилиндрическую форму.
    2. Второй - подготовлено банок. Они должны быть чистыми (желательно ошпаренными), без сколов, крышки относительно новые, без признаков ржавчины или погнутости, например, ножом.
      Верх банки и крышка при закрытии должны быть сухими.
    3. Третий - хороший рецепт . В основе – наличие чеснока, зонтиков фенхеля и корня хрена.
      Их количество не обязательно должно быть точно отмеренным и одинаковым в каждой банке, но они важны, если вы хотите, чтобы вкусные малосольные огурчики были приятно хрустящими и ароматными.
      Соль для засолки должна быть каменная, не йодированная, без добавок. Количество соли, указанное в рецептах, очень вариабельно, чаще всего это столовая ложка с горкой на литр воды. Рассол должен покрыть все огурцы в банке.

    Наш рецепт:

    • полевые огурцы
    • чеснок (очищенный от зубчика)
    • укроп (навес стебля)
    • корень хрена (очищенный, нарезанный на кусочки, длинанесколько см)
    • каменная соль
    • на выбор: вишня, черная смородина или дубовый лист.

    Вымытые огурцы уложите вертикально в чистые банки, довольно плотно, более темным концом вверх. В каждую банку добавить по 2-3 зубчика чеснока, кусочек очищенного хрена и по одному зонтику укропа. Можно добавить лист свежей вишни или черной смородины.

    Огурцы в банках залить теплым рассолом из кипяченой воды: 1 столовая ложка с горкой каменной соли на литр воды. Заливаем банки с огурцами, хорошо закатываем и отставляем мариноваться.Некоторые рекомендуют через 5-6 дней пастеризовать банки в течение 2 минут при температуре 80 градусов Цельсия и поставить в прохладное место. Через несколько дней у нас будут вкусные маринованные огурчики.

    После засолки маринованные огурцы в более крупной посуде можно натереть на крупной терке и в таком виде пастеризовать.

    Если у вас нет хорошего источника огурцов или закончился сезон молотых огурцов, вы можете купить их в нашем интернет-магазине. Очень вкусные маринованные, консервированные и чесночно-укропные огурцы

    Я мать, жена, дочь и бунтарь жизни.Я не согласен на посредственность, я предпочитаю усилие ценному. Мне нравится искать мосты между традицией и современностью. Ему нужны вызовы и постоянное развитие, а честность – как рыба в воде. Я люблю свою семью больше всего на свете, и я люблю хорошую еду, и то, что я делаю, позволяет мне сочетать мои увлечения.

    .

    Шведский салат из огурцов: Рецепт 2

    Шведский салат из огурцов.

    Домашний Шведский огуречный салат в банки на зиму. Салат с морковью, луком и семенами горчицы в маринаде без масла. Это прекрасное дополнение к ужину, мясным блюдам и бутербродам. Его можно использовать в качестве разнообразия для домашних бургеров и лепешек. Рецепт стоит запомнить, салат вкусный на любой вкус :)

    Шведский салат из огурцов: рецепт 1 >>>

    Шведский салат на зиму

    Тонко нарезанные ломтики хрустящих огурцов - мое предложение вкусного шведского салат на зиму.Вот ингредиенты и специи, необходимые для приготовления салата примерно на 12 банок по 0,5 литра:

    • 4 кг мелких молотых огурцов
    • 3 луковицы, тонко нарезанных
    • 4 литра воды
    • стакан соли

    Салат наливая Шведский:

    • 4 Очки 10% уксус
    • 4 Очки из сахара
    • 6 Очки воды

    Дополнительно для каждой банки:

    • Несколько кусочков моркови
    • 1/2 чайной ложки Горчица
    • Несколько зерна Allspice и Black Pepper

    9001

    Шведский салат-рецепт

    Шведский салат Swedish CuCumber выходит идеально.Рецепт прост и опробован много раз. Огурцы должны быть молодыми, свежими, твердыми, без пожелтения или повреждений. Огурцы для шведского салата нарезать вместе со шкуркой. Их можно нарезать ломтиками любой толщины. В моем случае огурцы очень тонко нарезаются овощечисткой - замачиваются в рассоле на 1 час. Замочите более толстые ломтики примерно на 2 часа.

    Шведский салат

    Проверенный временем салат из огурцов на зиму.

    Шаг 1.

    • Тщательно вымойте и высушите огурцы. Огурцы с кожурой и луком нарежьте тонкими ломтиками.
    • Стакан соли растворить в 4 литрах воды, залить рассолом огурцы и лук, затем оставить на 1-2 часа (в зависимости от толщины ломтиков).

    Шаг 2.

    • Из указанных ингредиентов сварить маринад для салата.
    • Огурцы и лук протереть через сито.

    Шаг 3.

    • Вымойте и пропарьте банки и крышки.В каждую банку положите по несколько кусочков моркови, 1/2 чайной ложки семян горчицы и несколько зерен зелени и перца. Высушенные огурцы разложите по банкам примерно на 3/4 их высоты и залейте рассолом. Между ломтиками могут скапливаться пузырьки воздуха — используйте вилку или шпажку, чтобы удалить воздух из банок, и плотно закрутите крышку. Пастеризовать салат в кастрюле с водой около 10 минут с момента закипания.
    • Оставьте банки в кастрюле с горячей водой еще на 5 минут, затем выньте и поставьте вверх дном на чистую ткань.Когда он полностью остынет, переместите банки с огурцами в прохладное, сухое и темное место на хранение.

    Готовим с удовольствием!



    .

    Рецепт малосольных огурцов на зиму



    1 5 5 19

    Гжегож, Мнямням.пл

    1970-01-01

    60 минут

    очень просто

    Порции: около 10 газированных напитков на 1 литр

    Европейская кухня


    Маринованные огурцы - одна из тех консервов, которые я делаю на зиму.В моей кладовой всегда есть несколько баночек, которые я открываю, когда захочу. Они хрустящие и ароматные. Они прекрасно сочетаются с хлебом с массой, но также стоит сделать их как добавку к майонезным соусам или просто – хруст на здоровье!


    Приготовление блюда из маринованных огурцов как раз на зиму


    Для засолки выбирайте совершенно здоровые огурцы, без изменения цвета. Лучшие из них слегка недозрелые, еще не совсем зеленые со всех сторон.

    Сойки и блесны, в которых будут находиться солёные огурцы, должны быть абсолютно чистыми - их следует тщательно промыть, процедить, прокипятить с водой и отставить остывать и сушиться. Тщательно промойте огки и дайте им подойти.

    Разделите чеснок на отдельные кусочки и очистите их. Вымойте, поскребите и соскребите корни хрена и разделите на 10 равных частей.

    Вскипятить 5 литров воды, посолить, перемешать и дать полностью остыть.

    В сою кладу огурцы, дно запеканки и половину специй (на каждую сою: половинка чеснока, 2 стебля укропа, 1 лист винный, 2 листа черной смородины, 1 чайная ложка семян горчицы) .Веревки должны свободно размещаться в банке, не прижимаясь к стенкам.

    Заливаю предварительно приготовленным рассолом, чтобы он полностью покрыл огурцы (если его мало, приготовьте его больше, взяв 5 грамм соли на 1 литр воды). Тщательно закрываю и отставляю на 2-3 дня в помещение при комнатной температуре, затем переношу в подвал.

    S будет готов через несколько месяцев.

    ❤️💕💛 БЫСТРЫЕ ОБЕДЫ Они ТОЛЬКО для людей, которые хотят заботиться о своем здоровье, не тратя много времени на готовку и походы по магазинам.🙂 Так для вас 🙂 Это уникальная коллекция рецептов: ✅ Вы можете приготовить все блюда из 5 ингредиентов менее чем за ... 30 часов! ✅ Целых 50 рецептов полезных, супер экспресс-ланчей до 5 основных ингредиентов. ✅ вкусно, легко и полезно. Идеально сбалансирован. ✅ Вы можете купить все Недорогие товары в своем любимом магазине. ✅много овощей, крупы, рис. Мало мяса, мало жира, много витаминов, питательных веществ и ценных микроэлементов. Достаточное количество углеводов. ✅ каждый рецепт содержит информацию о калориях и макроэлементах.Уверен, вам и вашей семье понравится 🙂 Нажмите на БЫСТРЫЕ ОБЕДЫ , чтобы через несколько минут получить их дома 🙂
    .

    мотивирует готовить!: лучшие маринованные огурцы

    Понятия не имею, почему столько лет я не могла заставить себя засолить огурцы. С одной стороны, я всегда мог получить их от мамы, потому что родители мариновали их в больших количествах. Магазины тоже были довольно хорошими, и я был недалеко от магазина. Я думаю, что моя первая "работа" повлияла на мое нежелание огурцов - когда мне было 16 лет я пошел в ОНР (добровольный трудовой отряд) на плодоовощной завод в Крушвице - почти 2 недели я клал огурцы в банки для сдельной - их надо было ставить "жопами" вниз, очень ровно и всегда вертикально, иначе менеджер баночку не пересчитает.Первые заработанные деньги и абсолютное отвращение к «обращению» с огурцами. И вот, когда я пришла домой, на кухонном прилавке стояла батарея из нескольких десятков баночек с огурцами, которые были .... плохо расставлены!! Сегодня я делаю самых лучших маринованных огурцов, как говорит моя дочь, и она знает, что говорит. Если вы никогда не жевали - обязательно попробуйте!


    На протяжении многих лет я слышал от своих родителей, как много нужно заботиться при мариновании огурцов, что у меня просто были проблемы, или если я сделаю это сам, то у меня получится хорошо.В прошлом году, через месяц после переезда, я застрял и решил собрать себе огурцов. Конечно, в этот раз я пошел по легкому пути :) - Я договорился с папой, чтобы он привез мне огурцы из хорошего источника (10 кг) и все необходимые специи. Я тщательно и скрупулезно записывал все этапы. Может к 10-му травлению сделаю "на глазок", а пока только с бумажки. Прошлогодние маринованных огурцов оказались просто фантастическими, я подарил их нескольким друзьям и был в восторге со всех сторон.Так увлеклась, что осенью сделала вторую партию огурцов (15 кг) - себе и другу. В этом году постановка стартовала - без мамы над головой, но с бумажкой перед носом. Надеюсь, они будут не менее вкусными, чем прошлогодние.

    Чтобы малосольные огурцы получились действительно хорошими, следует соблюсти несколько условий, но самое главное – не бояться!

    1. огурцы из хорошего источника - здесь вы сами должны найти хороший источник.Рекомендую всевозможные базары/овощные и фруктовые рынки, особенно те, куда фермеры и производители приезжают только раз-два в неделю. У них обычно самые уродливые помидоры, огурцы и картошка. Но они вкусные и "не давятся". Товар кладут в обычные коробки, а не "выставляют в привлекательном виде", иногда даже этикетки с ценой нет и о каждой позиции приходится спрашивать. Спросите у такого джентльмена, его ли это огурцы, выберите маленькие, как можно мельче. Спросите, на чем они росли, если не будет, простите за х***в смрад после засолки.Как вы уже видите, что честность и честность смотрят на вас, покупайте. На первый раз предлагаю засолить 5 кг огурцов. Таких баночек будет 8-10 штук.

    2. хорошая вода - хорошо бы вода из небольшого водопровода, может олигоцена? тут я не совсем разобралась с темой, но мой прошлогодний, сделанный так же и из тех же ингредиентов, вышел лучше мамы. Видимо, разница была только в воде. Тут, впрочем, я бы не стал особо заморачиваться, можно и кипяченую воду использовать.

    3. Не жалейте специй , и особенно позаботьтесь о листьях, которые будут пущены в засолку - вишня, черная смородина и дуб ОБЯЗАТЕЛЬНО



    И все - пора наладить силос, лучшие в мире огурцы дубовые маринованные :)

    В этом году на о горке женском ритуальном обдирании перьев * с Аней переработали 3 больших ведра - 30 кг огурцов - получилось 65 баночек емкостью около 900 мл.

    Баночки - самые лучшие, достаточно широкие, и высотой "на один огурец" или "два огурца", я обычно использую широкие бочки (как на одном из фото - "на один огурец") и стандартные 900мл.Тщательно вымойте банки и используйте новые крышки.

    Огурцы - выше я писала, что они должны быть мелкие и из "хорошего источника" - очень тщательно помыть, одного полоскания недостаточно

    Специи на каждую банку (пропорции на банку 900 мл) :

    - большая веточка укропа с семенным навесом (по некоторым косякам фенхель должен быть уже слегка суховат, коричневат, потому что из зелени они могут слишком сильно забродить, но в прошлом году я делала желто-зеленые и они были вкусные)

    - длинная полоска свежего очищенного хрена - около 4-5 см - вес около 2г

    - половина большого зубчика чеснока - около 3 г (мы любим чесночные, но если не любите, можете добавить меньше чеснока)

    - 1/3 чайной ложки белой горчицы - около 1,5 г

    - большой промытый дубовый лист - он сделает огурцы тверже и тверже, и они пахнут так, как будто висели в дубовой бочке

    - промытый лист черной смородины (некоторые используют листья вишни, но у меня нет доступа к ним)

    Положите огурцы «жопками» вниз.Больше в нижнем слое, меньше в верхнем. Меня не особо волнует то, что они ровные, я уже не работаю "аккордом" ;) Важно, чтобы огурцы располагались очень плотно и не выше дна "бороздки", т.е. на 1,5 см ниже края банки.

    Когда все банки будут полны огурцов, приготовьте рассол :

    на литр очень теплой воды, добавить 40 г простой каменной соли - не йодированной! - тщательно перемешать до растворения соли.Этим рассолом залить огурцы в банках так, чтобы он покрывал их полностью, но до края банки он должен оставаться примерно на 1/2-1 см.

    Открытые банки держать 2-4 дня в теплом месте — на кухонном столе, в кладовке, если тепло. На следующий день проверьте, не вытекли ли огурцы (протолкните их внутрь) или жидкость в банках – залейте рассолом (если он у вас остался) или просто водой, добавьте всего 1-2 ст. В течение этих нескольких дней в тепле должен начаться процесс брожения.Рассол в банках начнет мутнеть, а сверху будет образовываться пена. Когда его будет много (через эти 2-4 дня), проверьте, чтобы в каждой банке огурцы были тщательно покрыты рассолом и чтобы до края оставалось около 1/2см свободного места. Если это так, плотно закройте банки и перенесите их в прохладное помещение. Лучше всего разместить их на цокольном этаже примерно на 2-3 недели. Могут быть случаи, когда некоторые из них будут вытекать из рассола, если он был ослаблен или имеет поврежденную крышку. Пол оттирать будет легче :)

    Через несколько недель съешьте огурцы.Они легко продержатся до следующего лета в прохладном подвале или гараже.

    PS. Когда мы открываем новую банку, я всегда пью огуречный сок. К счастью, мои родители больше на меня не кричат, потому что в детстве ужасно нервничали, когда видели в холодильнике сухие огурцы в банках без всякого маринада :)

    Приятного аппетита! Огурец!

    Грядет буря...

    * "ритуальное ритуальное вырывание перьев" - когда-то женщины и девочки-подростки сидели в своей группе из нескольких поколений, чтобы раздеться и флажки из жестких ворохов гусиных перьев.Эти встречи были поводом для бесед, пения и фольклорных игр, а несколько дней рвения перьев заканчивались « ощипыванием », то есть закуской или забавой в качестве оплаты за труд. Я уже несколько лет приглашаю к себе женщин - ближе и дальше - мы сидим над грудами помидоров, клубничными скорлупками, ящиками из столбов или ведрами огурцов и вместе делаем варенье. Совместная работа женщин за кухонным столом сближает, успокаивает и наполняет необыкновенной энергией. Частички этого волшебства мы кладем в баночки со сливовым джемом, дубовыми огурцами или песто из вяленых томатов и фундука и каждый из нас уносит домой.И эту атмосферу и шарм всегда можно вызвать, просто открыв баночку на полке в кладовке.

    .

    Хрустящие малосольные огурцы - рецепт

    В летний сезон на прилавках преобладают зеленые, твердые и хрустящие молотые огурцы. Самое время приготовить дома малосолёные огурцы. Рецепты консервов просты, и их приготовление не займет много времени. Вкус вознаграждает всю работу за это - домашние огурцы с низким содержанием соли получаются нежными и хрустящими. Они идеально подходят для бутербродов, как дополнение к ужину, а также для еды прямо из банки. Как сделать малосольные огурцы? Рецепт можно найти ниже.

    Примечание редактора

    Как ты делаешь соленья?

    В магазинах или на базарах мы можем найти готовые связки, в т.ч. из укропа и хрена, которые будут использоваться как добавки к малосольным огурцам. Они придадут всем известный силосный аромат, который так всем нравится. Для приготовления малосоленых огурцов в первую очередь выбирают свежие и ровные зеленые горки почвы. В них секрет вкусных домашних консервов. Как положить малосолёные огурцы в банку? Овощи должны быть плотно упакованы в банку.Вы также должны помнить о том, чтобы размещать их вертикально и указывать в одну сторону (например, хвостом вверх). Этот простой прием заставит малосолёные огурцы бродить равномерно. При обустройстве грядок в банке удобнее всего держать ее под небольшим наклоном. Малосоленые огурцы необходимо квасить в рассоле от 2 до 4 дней. Малосоленые огурцы отличаются от маринованных огурцов в основном временем брожения. Первым требуется гораздо более короткое время «старения». Как хранить малосоленые огурцы? Пресервы следует съесть в течение 2–7 дней после помещения их в холодильник.Вы можете продлить это время, пастеризовав банки (см. как пастеризовать домашнее варенье).

    Если у вас нет большой глиняной банки или сосуда, можно попробовать приготовить рецепт сухих малосоленых огурцов. Это блюдо русской кухни, в котором для ферментации используется полиэтиленовый пакет. Такие малосоленые огурцы сохраняют свой естественный, зеленый цвет и готовы к употреблению уже через 24 часа!

    Какие огурцы для малосолёных огурцов?

    Зеленые, твердые и колючие - вот какие огурцы мы покупаем для приготовления малосоленых огурцов.В рецептах рекомендуется выбирать самые маленькие и в то же время относительно равные кусочки. Благодаря этому огурцы будут клевать ровно. Лучше всего искать огурцы со слегка увядшим цветком на конце. Это безошибочный признак того, что он был разорван совсем недавно, что сделало его совершенно твердым и хрустящим. Так же будут выглядеть малосолёные огурцы после стояния в рассоле. Сезон огурцов длится с июня по август — именно в это время на рынках проще всего найти свежие овощи для консервирования.

    Огурцы слабосоленые - маринование

    Как приготовить малосоленые огурцы? Приготовление рассола — одна из самых простых вещей в этом рецепте.Достаточно вскипятить воду с добавлением соли и дать ей остыть, а затем залить ею малосолёные огурцы. Сколько соли на литр воды? Принято считать, что на каждый литр воды дается одна столовая ложка с горкой соли. В вышеприведенном рецепте малосольных огурцов достаточно приготовить 2 литра рассола. Малосоленые огурцы следует заквашивать в рассоле. Малосоленые огурцы обливаете кипятком? Некоторые говорят, что такой способ засолки ускоряет брожение и придает аромат. Ничто не может быть более неправильным! Малосоленые огурцы нельзя заливать горячей водой. Это только предварительно отварит огурцы и сделает их мягкими, как тапочки. Также они смогут уловить неприятный запах.

    Как сделать огурцы с низким содержанием соли в глиняной посуде?

    Керамогранит, похожий на стекло, безопасен для здоровья, не вступает в реакцию с забродившими огурцами. Керамическая кастрюля позволяет дольше сохранять ароматы специй, поэтому, если она у вас есть, стоит приготовить в ней домашние малосолёные огурцы. Рецепт каменных огурцов мало чем отличается от вышеописанного с использованием банки. Перед использованием не забудьте тщательно очистить керамическую посуду от пыли и других загрязнений. Огурцы должны быть уложены в нее плотно и вертикально. Керамическую посуду с залитыми рассолом огурцами следует накрыть тарелкой. После периода брожения малосолёные огурцы из керамогранита нужно разложить по банкам и пастеризовать. Вы также можете хранить их в керамической посуде в холодильнике или прохладной кладовой до недели.

    Малосольные огурцы - рецепт на 5 л

    Если вы хотите приготовить больше огурцов, пропорционально измените количество ингредиентов в приведенном выше рецепте.Часто в интернете и в кулинарных книгах можно встретить количество ингредиентов на 5 литровую банку. При приготовлении малосолёных огурцов - рецепт на 5 л - нам потребуется 3,5 кг огурцов и 3,5 л рассола.

    .

    Соленые огурцы. Маринованные огурцы в большой миске Можно ли мариновать огурцы в нержавейке?

    Казалось бы, кого можно удивить соленьями? Однако для того, чтобы приготовить такую ​​популярную закуску, как квашеная капуста, необходимы определенные знания и навыки. Также важно правильно выбрать огурцы. Ниже вы найдете самые популярные рецепты засолки огурцов своими руками.

    Способы засолки огурцов

    Какой бы способ засолки вы ни выбрали, важно правильно выбрать и подготовить овощи.Огурцы должны быть среднего размера, без червоточин и повреждений. Чтобы малосольный огурец стал хрустящим, его рекомендуется замочить на несколько часов в холодной воде со льдом.

    Засолка огурцов возможна как в холодном, так и в горячем виде.

    Холодный

    Бочку с овощами, приготовленными этим способом, следует хранить в прохладном месте, иначе они быстро испортятся. Процесс достаточно прост: в банки или большую кастрюлю укладывают огурцы с зеленью и специями, в воде растворяют соль, а в полученный рассол заливают овощи.Банки закрывают герметичными нейлоновыми крышками и оставляют в шкафу. Товар будет готов примерно через 30 дней.

    Горячий

    Отличие этого способа в том, что овощи заливаются не холодным, а горячим рассолом, который готовится на воде, соли, специях и травах. Огурцы, залитые маринадом, откладывают на неделю, а затем закатывают, добавляя при необходимости немного рассола.

    Видео "Огурцы из бочки"

    В этом видео вы узнаете вкусный рецепт засолки огурцов на зиму.

    Как солить огурцы в бочке

    Разливные огурцы, ферментированные в дубовых чанах, имеют традиционный неповторимый вкус. Такие маринады до сих пор готовят по старинным классическим рецептам, которые не теряют своей актуальности.

    Первым шагом является подготовка контейнера. За несколько дней до засолки бочку тщательно промывают щеткой и заливают чистой водой на сутки. Все внутренние стенки следует тщательно протереть смесью соли и чеснока – это защитит бочку от образования плесени.Не забудьте провести аналогичные манипуляции с крышкой.

    Примерно за 24 часа до засолки огурцов приготовить рассол: крупную соль (600-900 г) растворить в чистой питьевой воде (ок. 10 л), пропустить через сложенную в несколько слоев марлю. В бочку кладем зелень: зонтики укропа, листья хрена, можно добавить несколько листьев вишни. Сверху выложите тщательно отобранные, предварительно вымытые и замоченные огурцы, заполнив емкость примерно наполовину. Теперь добавляем специи: чеснок, красный перец.

    Наполнить бочку огурцами доверху, засыпать зеленью и залить рассолом. В таком виде ванну оставляют на несколько дней, затем плотно закупоривают и отправляют в подвал до зимы.

    Вы любите маринованные огурцы, но у вас нет бочки? Без проблем! Вы также можете со вкусом замариновать корнишоны в простой эмалированной кастрюле.

    На 1 кг огурцов потребуется:

    • зелень для соления: укроп, листья хрена, вишня, черная смородина, петрушка;
    • 1 стручок острого красного перца;
    • 1 литр чистой питьевой воды;
    • 50 г соли;
    • перец по вкусу.

    Предварительно замочите огурцы в холодной воде со льдом на 2 часа. Тщательно моем зелень, выстилаем ею дно кастрюли. Острый перец нарезать кусочками, выложить поверх зелени. Плотно уложить огурцы и залить холодным рассолом из воды и соли. Обязательно установить гнет. Через 3 дня закуска готова к употреблению или закатана в банки для более длительного хранения.

    Если вы не планируете съесть все огурцы сразу, слейте рассол и промойте овощи, разложите по стерилизованным банкам, доведите рассол до кипения и залейте им банки.Закатайте крышки и храните в шкафу.

    Быстрая засолка огурцов в банках

    Чаще всего наши хозяйки предпочитают солить огурцы в банках - такая тара есть у всех, огурцы быстро разваливаются после открытия банки.

    С горчицей

    Особенностью этого рецепта является сухой горчичный порошок, который добавляется в каждую банку перед закатыванием – он предохраняет продукт от плесени и брожения. Для приготовления одной двухлитровой банки вам потребуется:

    • 1 кг огурцов;
    • зелень для консервации: петрушка, укроп, листья смородины, вишни, хрена;
    • чеснок - 4 зубчика;
    • 1 литр воды;
    • 2 ст.л. соли с горкой;
    • 1 ст. л. горчичного порошка из пакетика.

    Предварительно простерилизуйте банки и крышки, замочите огурцы в холодной воде на несколько часов. В каждую банку положить зелень, очищенный чеснок, плотно уложить огурцы. Готовим холодный рассол: соль растворяем в воде, заливаем смесью банки и оставляем на несколько дней при комнатной температуре. Через 3 дня рассол из банок сливают, кипятят и снова заливают огурцы. Осталось добавить в каждую банку горчицу и закатать заготовки крышками.

    С острым перцем

    Маринованные огурчики с острым перцем, заготовленные на зиму в банках по этому рецепту, получаются хрустящими, с пикантным вкусом, прекрасно хранятся даже в теплой городской квартире.

    Посолить 2 кг огурцов, сварить:

    • 1 средний пучок зеленого укропа;
    • 2 стручка острого перца;
    • корень хрена среднего размера;
    • 3-4 зубчика чеснока;
    • несколько листьев вишни или черной смородины.

    Для рассола:

    • 5 стаканов воды;
    • 2,5 ст. л. каменной соли.

    Огурцы моют, обсушивают, укладывают в банки слоями, чередуя с зеленью и чесноком. Вскипятить воду, растворить в ней соль, немного остудить и теплым рассолом залить банки с огурцами. Накройте крышками и оставьте примерно на неделю для рассола. Через 7 дней рассол сливают, кипятят и снова заливают овощи, сразу закупоривая крышками.

    В томатном соке

    Быстрый рецепт засолки огурцов с томатным соком в качестве основного консерванта.Для приготовления одной порции вам потребуется:

    • 15 средних огурцов;
    • 1,5 литра томатного сока;
    • 1,5 ст. л. каменной соли;
    • 1-2 лавровых листа;
    • 2 зонтика с гвоздиками;
    • несколько горошин черного перца;
    • 2 веточки петрушки или сельдерея;
    • 2-3 г острого молотого перца.

    Налейте томатный сок в кастрюлю, добавьте соль и дайте закипеть на среднем огне.Выкладываем специи: лаврушку, гвоздику и перец. В подготовленные банки плотно уложить огурцы, сельдерей или петрушку, в каждую добавить по небольшому кусочку острого перца. Залейте овощи томатным маринадом и стерилизуйте 15 минут (для банок 800 г). Банки закатайте и отправьте под теплое одеяло до полного остывания.

    Старинные рецепты

    Помимо современных способов заготовки, существуют классические рецепты засолки, которыми с большим успехом продолжали пользоваться наши бабушки. Предлагаем попробовать несколько из этих вариантов.

    С корой дуба

    Кора дуба, добавленная в банки с огурцами, придает уникальный вкус, которым славятся бочковые огурцы.

    Выбранные, промытые и замоченные огурцы разложите по литровым банкам, добавив укроп, листья хрена и чеснок. Приготовить рассол: растворить 1 столовую ложку в 1 л воды. л. соли и 2 ст. л.сахарного песка, вскипятить и разлить по банкам с огурцами.

    Накрыть крышками и оставить на 20-30 минут. Затем сливаем рассол и снова доводим до кипения.Параллельно добавить в каждую банку по 2 ст.л. л. уксуса и 1 ч. л. измельченной дубовой коры. Залейте овощи кипящим рассолом и закройте.

    На водку

    Из расчета на трехлитровую банку:

    • огурцы - сколько влезет;
    • 1,5 литра воды;
    • 50 мл водки;
    • 4 ст. л. соль;
    • травы и специи по вкусу.

    Овощи и зелень уложить слоями в стерилизованные банки, посолить и залить холодной водой. Накрываем крышками и оставляем бродить на несколько дней.Как только на поверхности рассола появится пленка, можно переходить к следующему этапу. Налейте рассол в кастрюлю и доведите его до кипения. В каждую банку налить водку, залить горячим рассолом и закрыть герметичными пластиковыми или металлическими крышками.

    Огурцов много не бывает. Готовьте их с удовольствием и ешьте с удовольствием.

    Кто не любит полакомиться хрустящими солеными огурчиками! При соблюдении нескольких простых правил засолки даже самый обычный рецепт приготовления огурцов превратит их в аппетитное и вкусное лакомство.

    Огурцы маринуют двумя способами: холодным и горячим.

    С той лишь разницей, что в одном случае овощи заливаются холодной водой, а в другом кипятком.

    Есть некоторые нюансы по сбору малосольных и малосольных огурцов, которые необходимо проводить вне зависимости от способа засолки.

    При засолке соблюдать общие правила:

    1. Солить огурцы рекомендуется в день уборки до тех пор, пока овощи не потеряют упругую структуру и не станут мягкими. Игнорирование этого правила может привести к потере характерного хруста.
    2. Плоды разного размера лучше солить отдельно, чтобы маринад равномерно пропитал каждый овощ.
    3. Для приготовления рассола требуется специально подготовленная вода. Его следует отфильтровать, желательно из колодца или родника.
    4. Замочите огурцы в холодной воде на 2,5–3 часа для приятного хруста.
    5. Любая емкость, используемая для засолки, должна быть тщательно подготовлена:
    • мытье стеклянных банок кашицей с пищевой содой и паром;
    • Тщательно промойте бочку до очистки воды от опилок и исчезновения характерного запаха.Затем его нужно залить водой и оставить на несколько дней, чтобы он высох, а мелкие трещины и щели исчезли. Умываемся раствором соды – 1 чайная ложка на 2 литра. воды;

    Примечание: Подготовка бочек должна начинаться за несколько недель до сбора урожая.

    • лучше использовать эмалированное ведро или кастрюлю. Их предварительно промывают горячей водой с пищевой содой, которую нужно насыпать на влажную губку и растереть о внутренние стенки емкости и крышку.
    1. К обычным специям относятся листья фруктовых деревьев и кустарников, таких как вишня и смородина.Дубовые листья незаменимы при приготовлении огурцов, которые придают терпкий вкус и аромат.
    2. Специи должны быть равномерно распределены по всей поверхности контейнера. Для этого рекомендуемое количество специй нужно примерно разделить на 3 равные порции. Первую часть кладут на дно, вторую – посередине, третью, последнюю – поверх всех огурцов, непосредственно перед заливкой.
    3. Маринованные овощи следует хранить в прохладном месте при температуре от -1 до +4 градусов Цельсия.Это может быть холодильник или погреб.

    Холодные способы засолки огурцов

    Интересно, что преимуществом холодного засола является отсутствие в кастрюле консервантов и уксуса, которые используются при горячем способе.

    1 способ

    Ингредиенты:

    Огурцы подбираются по вместимости контейнера при условии, что они плотно прилегают друг к другу.

    Специи на банку 3 л:

    • перец острый - 1 шт.;
    • чеснок - 6 средних зубчиков;
    • укроп – 3 зонтика или 3 чайные ложки сухой травы;
    • перец черный - 10 горошин;
    • листьев - 3 вишни и 2 дуба;
    • горчичный порошок - 1 ч. л.

    Рассол: на 0,5 литра. вода 1 ст. ложка поваренной соли.

    Процесс приготовления:

    1. Разделите специи на 3 равные части. Одну часть кладем на дно банки.
    2. Положите огурцы вертикально, чтобы они плотно прилегали друг к другу.
    3. Когда банка наполнится, добавьте вторую часть специй.
    4. Сверху плотно уложить все фрукты, добавить оставшуюся приправу и горчицу.
    5. Огурцы залить рассолом, накрыть марлей и оставить при комнатной температуре на 1,5-2 дня до начала брожения.
    6. Затем слейте рассол, вскипятите его и охладите.
    7. Перелейте полученный раствор обратно в банку и закройте ее нейлоновой крышкой.

    Такой продукт лучше хранить в прохладном месте, чтобы огурцы дольше сохраняли свой аромат.

    2 способ

    Самый простой и легкий способ приготовления, единственный минус таких огурцов - короткий срок хранения. Этот способ не подходит для заготовки огурцов на зиму – после такой засолки огурцы будут готовы через несколько дней и сразу будут предназначены для употребления в пищу.

    Состав:

    • огурцы - 1 кг;
    • соль поваренная - 2 ст. ложки;
    • чеснок - 4 зубчика;
    • укроп свежий - 1 пучок;
    • перец черный - 5 горошин.

    Этапы приготовления:

    1. Огурцы вымыть в холодной воде и отрезать концы с обеих сторон.
    2. Подготовленные огурцы сложить в герметичный пакет, посыпать солью и тщательно перемешать.
    3. Каждый зубчик чеснока разрезается пополам и измельчается специальной давилкой или поверхностью ножа.
    4. К огурцам отправить чеснок, нарезанный укроп и перец и перемешать.
    5. Храним при комнатной температуре 2,5 - 3 часа.

    Огурцы такой засолки хранятся в холодильнике 5 дней.

    Трехходовой

    "Бабушкин милый", в ванне или бочке. В современном мире такой способ засолки не для ленивых. Минус - много фруктов для засолки.

    Состав:

    • огурцы - 50 кг;
    • чеснок - 150 гр.;
    • укроп - 1,5 кг;
    • - 250 гр.;
    • листья - 0,5 кг вишни и 0,5 кг смородины.

    Примечание: Дубовые листья не берутся, так как урна деревянная. Он передаст свой аромат и терпкий вкус фруктам.

    Рассол: на 12 литров кипятка:

    • для мелких фруктов - 800 гр.;
    • для больших и больших - 1 кг 200 гр.
    Способ приготовления прост:
    1. Специи, предварительно разделенные на 3 равные части, укладываются на дно кадки или бочки.
    2. Огурцы выложить горизонтально по направлению к центру и отправить еще часть специи.
    3. Заполните емкость доверху, засыпьте оставшимися специями и залейте рассолом.

    Сверху необходимо поставить гнет, чтобы плоды постоянно находились в рассоле. Храните огурцы в прохладном месте.

    Эти рецепты засолки огурцов очень просты в исполнении, не требуют длительной процедуры консервации, благодаря чему подойдут даже новичкам.

    В этом видео вы узнаете простой способ приготовления холодных маринованных огурцов:

    Быстрое приготовление малосольных огурцов – самый удобный способ приготовить простые закуски к праздничному столу. При этом допускается использовать любой рецепт варки овощей: с холодной или горячей водой. Можно сделать хрустящие и пикантные малосольные огурцы в кастрюле с добавлением нестандартных специй, листьев смородины или вишни. Среди предложенных фото и видео инструкций хозяйки могут выбрать как самый быстрый способ приготовления закуски за 5 минут, так и более сложные рецепты малосольных огурцов с ароматными специями.

    Как приготовить малосольные огурцы в кастрюле - быстрый рецепт за 5 минут для хозяек

    При правильно подобранных и смешанных специях самые популярные огурцы могут стать отличным гарниром. Вы можете выбрать их на свое усмотрение или воспользоваться проверенными рецептами, которые обязательно придутся по вкусу всем хозяйкам. Простой рецепт с добавлением различных видов перца и зелени поможет вам быстро приготовить острые малосольные огурцы в кастрюле.

    Ингредиенты для приготовления малосольных огурцов в кастрюле за 5 минут

    • перец горошком (черный и белый) - 1 столовая ложка;
    • чеснок – 5 зубчиков;
    • острый красный перец – 1-2 шт.;
    • соль
    • – 2-3 столовые ложки;
    • сахар
    • – 1 столовая ложка;
    • укроп, петрушка - пучок;
    • листья смородины и вишни – 5-6 шт.;
    • огурцы - 2-3 кг.

    Быстрый рецепт приготовления малосольных огурцов в кастрюле за 5 минут

  • Подготовить горошины перца.Если вы хотите, вы можете взбить некоторые из них для более пикантной закуски.
  • Отдельно промыть петрушку. Длинные стебли лучше обрезать.
  • Очистить чеснок. Острый перец нарежьте тонкими кольцами. Для легкой остроты лучше взять 1 перчик. Для более насыщенного вкуса добавьте 2 перца.
  • Тщательно промойте огурцы. Обрежьте края.
  • Промойте укроп. Стебли укропа лучше не срезать: они помогут придать заготовке изумительный вкус и стойкий аромат.Подготовьте сушеную смородину и вишневые листья.
  • Положите специи на дно кастрюли. В другую налить 2 литра воды и добавить в нее соль, сахар и перец.
  • В кастрюлю положите травы: они не всплывут под огурцами и сохранят специи сами по себе.
  • Выдавить специи и травы с огурцами, аккуратно распределить их на сковороде.
  • Огурцы залить кипяченым рассолом, придавить крышкой. Оставьте их на 18-24 часа.
  • Хрустящие и пикантные малосольные огурцы в кастрюле - пошаговый фото-рецепт

    Для приготовления вкуснейших малосольных огурцов принято использовать деревянные бочки. Но даже в удобной кастрюле можно легко приготовить вкусный гарнир к столу. Для начала можно смешать ингредиенты в миске, а затем переложить их в другую емкость. Но лучше всего приготовить хрустящие малосольные огурцы сразу по рецепту в кастрюле. Наличие крышки позволит аккуратно накрыть заготовку для хорошего просола.

    Список ингредиентов для рецепта малосольных хрустящих огурцов в любой кастрюле

    • огурцы - 1 кг;
    • вода - 2 л;
    • соль
    • – 2 столовые ложки;
    • сахар, уксус - по 1 столовой ложке;
    • перец горошком - 5 шт.;
    • чеснок – 5 маленьких зубчиков;
    • укроп - небольшой пучок;
    • лавровый лист - 2 шт

    Пошаговый рецепт приготовления соленого острого огурца в кастрюле

  • Тщательно промойте огурцы, чтобы удалить пыль, грязь и почву.Обрежьте концы для наиболее быстрой и качественной засолки овощей.
  • Подожгите воду и добавьте специи. Доведите до кипения и варите специи несколько минут. Так, готовый горячий рассол будет иметь самый аппетитный аромат. Подготовленную воду оставить остывать.
  • Залить охлажденным маринадом огурцы и накрыть крышкой. Оставить на 8-10 часов.
  • Вкуснейшие малосольные огурцы в кастрюле с холодной водой - рецепт с фото пошагово

    90 450

    Чтобы приготовить вкусные огурцы в холодной воде, подогрейте их вместе со специями.Благодаря этому они смогут придать изделию неповторимый вкус и аромат. Если хозяйка решит просто обдать подготовленные овощи холодной водой, то ей следует хорошо растереть все специи. Или можно сделать холодный рассол и потом добавить его в холодную воду, которой будут заливать овощи. Поэтому вы можете воспользоваться следующим рецептом малосольных огурцов в кастрюле с некоторыми своими доработками и изменениями.

    Перечень ингредиентов для приготовления вкусных малосольных огурцов в кастрюле

    • огурцы - 3 кг;
    • вода – 1,5-2 л;
    • рассол - 100 мл;
    • чеснок - 1 головка;
    • листья смородины, вишни - 6 шт.;
    • соль
    • – 3 столовые ложки;
    • сахар
    • – 1 столовая ложка;
    • листья хрена – 3 шт.;
    • перец горошком - 10 шт.;
    • укроп - пучок.

    Пошаговый рецепт с фото приготовления вкусных малосольных огурцов

  • Подготовьте все необходимые ингредиенты. Огурцы можно сразу нарезать.
  • Хорошо промойте огурцы и зелень от пыли и земли.
  • Отдельно подогрейте 100 мл воды, всыпьте в нее горох, соль и сахар.Выложите огурцы и зелень слоями в эмалированную кастрюлю или миску. Влить холодную воду, в которую добавлен рассол.
  • Аппетитные малосольные огурцы в кастрюльке - рецепт быстрой закуски

    Для большинства хозяек, выращивающих огурцы на своем участке, их быстрая засолка – лучший вариант приготовления простой закуски. Действительно, через сутки или даже меньше времени овощи можно есть. При этом процесс варки малосольных огурцов в кастрюле занимает буквально полчаса.Немаловажна и простая подготовка комплектующих к работе. О том, как правильно сделать малосольные огурцы в кастрюле, вы можете узнать в рецепте ниже.

    Ингредиенты для рецепта малосольных огурцов, приготовленных в кастрюле

    • чеснок - 3 зубчика;
    • соль
    • – 2 столовые ложки;
    • сахар
    • – 1 столовая ложка;
    • вода
    • – около 1 литра;
    • огурцы - 1 кг;
    • листьев хрена, укроп, перец - по вкусу;
    • готовая приправа для засолки - половина упаковки.

    Очень быстрый рецепт приготовления вкусных малосольных огурцов в кастрюле.
  • Хорошо промойте огурцы.
  • Отрежьте кончики огурцов.
  • Промыть кулинарные травы.
  • Слой огурцов и специй.
  • Вскипятите воду, добавьте в нее соль, сахар и перец.
  • Залить огурцы охлажденным до комнатной температуры рассолом.
  • Как приготовить малосольные огурцы в кастрюле с острыми специями - видео рецепт

    Использование горячего рассола приветствуется многими хозяйками, ведь такой способ приготовления позволяет очень быстро и просто получить очень вкусные и ароматные огурчики.После того, как все ингредиенты будут готовы, их следует ненадолго посолить, а затем подать к столу вместе с картофелем, мясом и другими блюдами. Как быстро приготовить малосольные огурцы в кастрюле и порадовать семью изумительной закуской, вы узнаете из инструкции ниже.

    Подробный видео-рецепт приготовления малосольных огурцов со специями в кастрюле

    Подробное пошаговое видео, как приготовить пикантную закуску, поможет без проблем перемолоть огурцы в кастрюле.Хозяйкам нужно лишь следовать данным советам и в точности повторять действия автора.

    Острые, пикантные или просто хрустящие огурчики в кастрюле можно приготовить быстро и легко. В предложенных фото и видео рецептах вы сможете подобрать оптимальную инструкцию по приготовлению закуски в холодной или горячей воде. Также вы можете воспользоваться удобными быстрыми рецептами за 5 минут, которые с легкостью помогут вам подготовиться к праздничному столу. Для работы можно использовать как крупные, так и мелкие огурцы.А если в рассол добавить нестандартные специи, то можно получить даже изумительную заготовку, которая порадует и домочадцев, и всех гостей.

    Просмотров сообщения: 35

    Каждая хозяйка летом старается запастись овощами на зиму. Маринованные огурцы всегда востребованы в холодное время года, поэтому многие их собирают. Однако приготовить вкусную закуску не так-то просто. Здесь нужен талант и, конечно же, вкусные рецепты солений, без которых просто не обойтись.

    Заготовка огурцов на зиму - дело тонкое. В литературе есть много рекомендаций. И есть много вкусных рецептов солений. У каждого из них есть свои сторонники и противники. И в то же время каждый из них прав по-своему. Но среди такого разнообразия рецептов можно выбрать тот вариант, который подойдет именно вам.

    Дополнительно стоит изучить основные принципы правильного засола. О них мы сейчас и поговорим. Для заготовки нужно правильно выбрать огурцы. Разнообразие овощей не так важно, но размер имеет значение.Лучше всего использовать для засолки небольшие огурчики. Лучше выбрать прыщ с небольшими шипами. Огурцы непременно должны быть свежими, если они полежат в холодильнике некоторое время, такие овощи лучше не брать. На рынке маринадов приходится выбирать даже огурцы нужной формы. Их удобнее складывать в контейнеры. Перед засолкой их нужно замочить в воде на 6-12 часов. Это поможет избавиться от лишних нитратов и подготовить овощи к дальнейшему маринованию.

    В качестве материала для заготовок нужно брать только красивые экземпляры, крючковатые и желтые не годятся: могут все испортить.

    Хороший рассол

    Большая часть соления зависит от рассола. Если он будет слишком концентрированным, огурцы потеряют свой аромат. Небольшое количество соли приведет к брожению раствора. Для приготовления рассола необходимо взять крупную каменную соль. Маленькие «Экстра» или йодированные не подходят.

    Выбирая вкусные рецепты маринованных огурцов, стоит учитывать, где в дальнейшем будут храниться заготовки: квартира или холодный погреб.

    Аккуратно добавьте чеснок, стебли и семена укропа, хрен, перец горошком и другие специи.Всевозможные дополнительные ингредиенты увеличивают вероятность испортить вкус. Все травы должны быть тщательно промыты перед укладкой.

    Этап подготовки

    Несмотря на разные рецепты вкусных солений, все они имеют одну общую черту: сначала вам нужно пройти этап подготовки.

    Опытные хозяйки рекомендуют перед закаткой замочить огурцы в простой воде. Тем временем можно подготовить банки. Их необходимо тщательно промыть пищевой содой и простерилизовать вместе с крышками.Некоторые люди рекомендуют использовать для засолки таблетки аспирина. Стоит ли это делать, решать вам. Затем разложить огурцы в чистые банки, предварительно тщательно их промыв и обрезав края. В каждую емкость нужно положить хрен, листья смородины и вишни, несколько горошин перца и, конечно же, зонтик с укропом. В принципе, можно использовать и другие специи. Все зависит от выбранного вами рецепта. Вкусные соленья – это очень индивидуальная идея, многие хозяйки добавляют в булочку еще и чеснок.

    Рецепт самых вкусных малосольных хрустящих огурцов

    На трехлитровую банку потребуется:

    • огурцы средние - 1,1 кг;
    • 3 ст. л. соль;
    • перец (количество регулируется) - пять горошин;
    • не увлекайтесь чесноком, в среднем достаточно 5-6 зубчиков;
    • лавровый лист - 3 шт
    • достаточно листьев смородины.
    • эстрагон (придает особый аромат).
    • Зелень хрена (листья).

    Вымытые огурцы и специи разложите по стерилизованным банкам. В отдельную посуду налить воду и растворить в ней соль, после чего жидкость лучше слить, чтобы не было осадка. Залейте огурцы холодным рассолом. Затем банки закрываем капроновыми крышками, которые предварительно нужно прокипятить.

    Готовый шов отправляем в подвал или холодильник, где он будет транспортироваться. Стоит отметить, что в процессе из-под крышки будет вытекать рассол, поэтому под банку можно поставить тарелку.Этот рецепт вкусных солений не быстрый. Овощи будут готовы только через 2,5 месяца. Рассол в банках может быть немного мутным во время хранения, но это не о чем беспокоиться. Огурцы все равно останутся хрустящими и вкусными. Шов может храниться до двух лет.

    Булочка со вкусом бочонка

    Многие узнают только соленья со вкусом бочонка. Это зубчатые стены, которые делали наши бабушки и прабабушки. Конечно, в наше время уже давно никто не делает заготовок в бочках, потому что в условиях современного жилья это просто невозможно, да и не нужно столько соленых овощей.Однако есть рецепты вкусных солений на зиму с бочковым вкусом.

    Состав:

    • огурцы молодые с толстой кожицей - 1,3 кг;
    • 5 зубчиков чеснока;
    • перец - 10 горошин;
    • рекомендуется молодой хрен - 1 лист;
    • соль крупная - 3 ст. л;
    • лист вишневый - 5 шт.;
    • укроп - просто добавьте 3 зонтика;
    • три (по желанию) зеленые ветки.

    Вымытые огурцы положите в подходящую емкость или кастрюлю и замочите на 3 часа (или на ночь) в холодной воде.Хорошо промываем и нарезаем все овощи, добавляем измельченный чеснок и перемешиваем все специи. Затем насыпьте треть смеси на дно банки. Теперь можно положить огурцы. Остальные специи положите в центр емкости и сверху. Готовим рассол по стандартному рецепту в количестве 3 столовых ложки каменной соли на трехлитровую банку. Заливаем ею огурцы, после чего банку накрываем несколькими слоями марли. В таком виде заготовка настаивается при комнатной температуре не менее двух суток.Через двое суток сливаем рассол, который затем используем для засолки. Доведите до кипения и дайте остыть. И просто снова заливаем огурцы холодом. Закройте банку, пока она горячая, и поставьте ее в прохладное место. Как видите, рецепт вкусных солений на зиму достаточно прост и не займет много времени.

    Огурцы длительного хранения

    Для приготовления трехлитровой банки необходимо взять:

    • огурцы свежие (средние) - 2 кг;
    • 3 ст. л. соль;
    • Лавровый лист - не менее 4 шт.;
    • перец черный - пять-шесть горошин;
    • листья смородины - 3 шт.;
    • чеснок - 3 зубчика;
    • укроп 2-3 зонтика, можно использовать и стебли;
    • молодая зелень хрена.

    Перед засолкой огурцы необходимо замочить в воде на пять часов. На дно банки выложите все специи и листья, а сверху разложите рядами огурцы. Чтобы точно соблюсти пропорции приготовления раствора, нужно налить воду в банку с огурцами, а затем слить в отдельную емкость.

    Таким образом, вы можете точно определить, сколько жидкости вам нужно. Растворите соль в холодной воде. Затем залейте огурцы рассолом. Готовую банку закрыть сверху прокипяченной капроновой крышкой. После этого соленья нужно отправить на брожение в прохладное место. Такой простой рецепт вкусных солений позволяет получить готовый продукт за 2,5 месяца. Но уже через три-четыре дня можно попробовать малосольные огурчики. Если у вас нет погреба или погреба, можно хранить банки в холодильнике, но тогда придется использовать литровые банки.Важно соблюдать правильные пропорции. На литровую банку приходится столовая ложка соли.

    Маринованные огурцы с дубовыми листьями

    Предлагаем вам рассмотреть еще один рецепт очень вкусных маринованных огурцов.

    Ингредиенты на две трехлитровые банки:

    1. Если брать молодые овощи, то трех килограммов хватит.
    2. Потребуется примерно 5 литров рассола. Варить его нужно из расчета 1,5 ст. л. соли на литр жидкости.
    3. Листья хрена не следует брать более 3-5 шт.
    4. Смородина любая - 20 листьев.
    5. Вишня (молодые листья) - 15 листьев.
    6. Дубовые листья (для хрустящей корочки) или листья грецкого ореха - 10 шт
    7. Достаточно 5 зонтиков укропа.
    8. Для красного острого перца важно не переборщить - 4 стручка.
    9. Корень хрена в этом рецепте не обязателен.

    Чтобы получить вкусные хрустящие огурчики на зиму (рецепты приведены в статье), нужно правильно подобрать сорта овощей.Для этого лучше использовать огурцы с пупырышками и толстой кожицей. Кроме того, нужно положить корень или листья хрена, а также листья дуба или грецкого ореха.

    Все специи, как и овощи, тщательно моются. Крупные листья можно разделить на несколько частей. Перед маринованием огурцы замочить на ночь в холодной воде. Это делается для того, чтобы при засолке овощи не были пустыми и не набирали в себя лишнюю жидкость. Это также помогает сделать огурцы хрустящими.

    После подготовительного этапа полностью слить воду и вымыть сами овощи.Измельчите острый перец и корень хрена. В кастрюлю выложить ингредиенты и специи для засолки, затем снова слой огурцов и специй. Таким способом добавляем поочередно все овощи и листья.

    Развести соль в холодной очищенной воде и вылить раствор в кастрюлю. Рассол должен полностью покрывать овощи и специи. Сверху ставим тарелку, а на нее ставим трехлитровую банку с водой, чтобы огурцы не поднялись и хорошо просолились. В таком виде оставляем вещь при комнатной температуре на два-пять дней (все зависит от комнатной температуры).

    Вскоре в рассоле появятся белые хлопья. Это молочнокислые бактерии. Готовность огурцов нужно проверить на вкус. Затем перелейте раствор в чистую емкость и промойте овощи под проточной водой. Специи и травы можно выбросить, они нам больше не нужны.

    Разложить огурцы в чистые стерилизованные банки. Кипятим рассол и заливаем им заготовку. Оставляем банки в таком виде на пятнадцать минут. Затем снова сливаем жидкость. В общем, огурцы нужно трижды залить рассолом, а на третий раз закрыть банки чистыми жестяными крышками.Переворачиваем емкости вверх дном и отправляем остывать. Как и в случае с другими видами заготовок, банки рекомендуется укутать до полного остывания.

    Прелесть рецепта вкусных малосольных хрустящих огурчиков в том, что он позволяет сделать рулет, который можно хранить в кладовке квартиры при нормальной температуре, наличие погреба в данном случае вовсе не обязательное условие .

    Сначала вы заметите, что консервированный рассол будет мутным, но постепенно станет прозрачным, а на дне емкости появится осадок.

    Маринованные огурцы с помидорами

    Как уже было сказано, для засолки можно использовать самые разные рецепты. Вкусные соленья на зиму можно приготовить с помидорами. Таким образом можно получить сразу два соленых овоща в одной банке.

    Ингредиенты:

    1. Помидоры (овощи лучше брать некрупные) - 1,2 кг.
    2. Возьмем столько же огурцов - 1,2 кг.
    3. Три зонтика укропа.
    4. Гвоздика - 4 шт.
    5. Листья смородины (молодые, верхушки) - 4 шт
    6. Лавровый лист - 3 шт
    7. Сахар - 3-3,5 ст. л.
    8. Соль используем, как и в других рецептах, не более 3 ст. л.
    9. Вода - 1-1,7 л.
    10. Уксус 9% - три столовые ложки. л.
    11. Перец перец - 10 горошин.

    Стерилизуйте банки перед приготовлением. Вы можете сделать это на пару. Для этого поставьте кастрюлю с водой на огонь и поставьте над жидкостью решетку, на которой банка будет стоять вверх дном.Достаточно десяти минут, чтобы обработать емкость таким образом. Огурцы необходимо предварительно замочить в воде на несколько часов, затем промыть в воде и срезать концы с обеих сторон. Затем моем помидоры. Теперь можно слоями выкладывать: зелень, огурцы, помидоры. Сверху добавьте лавровый лист и перец горошком.

    Ставим эмалированную емкость с жидкостью на огонь. Как только закипит, залейте им овощи и дайте настояться 15-20 минут. Затем налейте воду в посуду. Для удобства процесса стоит запастись пластиковой крышкой с отверстиями.Такой простой аксессуар значительно облегчает задачу. Доведите воду до кипения и снова влейте ее, добавьте в банку уксус и закатайте. Отправляем емкость остывать в теплое место укутав одеялом. После того, как банки полностью остынут, перенесите консервацию в место для дальнейшего хранения. Многие хозяйки считают, что это рецепт самых вкусных солений и помидоров.

    Рецепт холодных огурцов

    Самый "вкусный" рецепт маринада на зиму позволяет приготовить маринады без особого труда.

    Ингредиенты на трехлитровую банку:

    1. Укроп - достаточно 2-3 зонтиков.
    2. Дубовые листья для хрустящей корочки - 4 шт
    3. Огурцы - 2,5 кг.
    4. Листья вишни - 3 шт
    5. Столько же листьев смородины и винограда - 3 шт
    6. Чеснок (не более) - 5 шт
    7. Вода - 1,5 л.
    8. Перец - 10 горошин.
    9. С солью экспериментировать не стоит, возьмите 3 ст. ложки.

    Этот рецепт позволяет вам настроить его самостоятельно, если, например, вы хотите добавить свои любимые специи.Это может быть эстрагон, мята, чабер, базилик и др. Чтобы готовые огурцы имели светло-зеленый оттенок, в каждую банку следует налить по 50 граммов водки.

    Овощи и зелень моем и укладываем слоями в банки, сверху присыпаем специями. Заправьте огурцы холодным рассолом. Чтобы соль хорошо растворилась, сначала смешайте ее с небольшим количеством теплой воды до полного растворения, затем добавьте холодную воду. Готовый рассол следует процедить, например, через марлю.Положите перец поверх зелени в банку и залейте рассолом. Открытой емкости нужно дать перебродить при комнатной температуре, прикрыв горлышко марлей. Затем переносим банки в более прохладное место (не более +1 градуса) на десять дней. Затем залейте рассол в емкость доверху и закройте ее горячими пластиковыми крышками. Консервированные огурцы хранят в темном и прохладном месте.

    Огурцы с перцем

    Особенность этого рецепта в том, что для приготовления маринадов не используются листья хрена и другая зелень.Но в результате получаются вкусные соленые овощи.

    Состав:

    1. Перец болгарский - 1 шт
    2. Огурцы - 1,4 кг.
    3. Два зонтика укропа.
    4. Чеснок - 5 шт
    5. Сахар - 2,5 ст. л.
    6. Столовая ложка соли.
    7. Вода - 1 л.
    8. Уксус - одна чайная ложка
    9. Черный перец и душистый перец.
    10. Лавровый лист.

    Огурцы вымыть, разрезать с обеих сторон и замочить на два часа. Затем разложить по банкам специи и овощи, добавить паприку, нарезанную кусочками.Вскипятите воду и разлейте ее по емкостям. Через десять минут слейте жидкость. Затем берем чистую воду, кипятим ее и разливаем по банкам. Оставьте огурцы снова настаиваться. В третьем подходе нужно приготовить рассол: на литр воды положить столовую ложку соли и 2,5 столовые ложки сахара. Разлейте свежий маринад по банкам и добавьте уксус. Затем закрываем их жестяными крышками. Банки поставить остывать в теплое место вверх дном, укутав одеялом. В итоге у нас получаются очень вкусные, приведенные нами в статье, позволяющие приготовить огурцы разными способами, попробуйте один из них – и вы обязательно получите массу похвал от своих близких.

    Соленая таким способом получила соответствующее название - слабосоленая. И не только получила имя, но и с его помощью завоевала любовь людей. Я не знаю, сможете ли вы найти хотя бы одного человека, который их не любит!

    Дети с удовольствием жуют их, медленно вытаскивая из банки; хозяйки готовят с ними вкусные бутерброды, салаты и делятся бесконечными рецептами на работе. Для мужчин это лучшая закуска к горячительным напиткам. И можно с уверенностью сказать, что это закуска №1 на летнем столе.

    Даже без салатов и бутербродов, просто поставленные на обеденный стол в тарелке, они украсят и порадуют своим внешним видом и соблазнительным ароматом.

    А вы знали, что малосольные огурцы содержат минимальное количество калорий и их можно есть сколько угодно? Это не добавит вам веса. И даже при быстром способе засолки в них сохраняется практически весь имеющийся арсенал питательных веществ и витаминов.

    • Самый быстрый метод — это метод горячего рассола, при котором вы заливаете овощи рассолом с высоким содержанием соли, а иногда и сахаром.Если приготовить их таким образом вечером, утром их уже можно подавать.
    • Есть еще холодный способ маринования, он тоже очень хорош, но на готовую закуску уйдет чуть больше времени. Точнее, это 2 – 4 дня, в зависимости от размера плода и способа его засолки. Однако этот метод можно ускорить. А как это сделать, мы поговорим ниже.
    • А еще есть т.н. сухая засолка. Само название говорит о том, что в этом методе вообще не используется рассол.Овощи посыпают солью и заменяют зеленью. И понятно, что это тоже не очень быстрый путь. Готовность продукта также можно будет попробовать через 3 – 4 дня.

    Во всех методах используются травы, чеснок и паприка. Чтобы огурцы оставались хрустящими, добавляют смородину, дубовый лист, корень или лист хрена, что также способствует сохранению прозрачности рассола и предотвращает появление плесени.


    Именно на основе этих знаний мы и будем солить, а точнее «подсолить» наш фрукт.Одни из быстрых рецептов, а точнее 7 вариантов, и сегодня мы рассмотрим 7 более конкретно, как солят в кастрюле - то есть самым народным способом. А еще есть статья, в которой рассказывается, как приготовить

    Чтобы не повторяться, они будут прописаны именно в первом рецепте и все последующие рецепты будут лишь отражать основную суть происходящего процесса не отвлекаясь на детали.

    Острые хрустящие огурцы

    Расчет основан на трехлитровой кастрюле.Готовим горячим маринованием.

    Нам нужно:

    • огурцы - 1,5 - 2 кг
    • лист хрена - 1 - 2 шт.
    • укроп с зонтиками - 8 - 10 штук
    • листья смородины - 8 шт
    • дубовые листья - 8 шт (или вишневые)
    • эстрагон (эстрагон) - веточка
    • перец черный - 10 штук
    • душистый перец - 3-4 штуки
    • острый перец - по вкусу
    • лавровый лист - 2 - 3 шт.
    • бутоны гвоздики - 3 - 4 шт.
    • чеснок - 3-4 больших зубчика

    Для рассола:

    • вода - 1 литр
    • соль
    • – 2 ст. ложки
    • сахар
    • - 1 ст. ложка

    Подготовка ингредиентов

    Когда долго солишь тот или иной овощ, добавляешь все ингредиенты на глаз, особенно считая не листья на кусочки, а ингредиенты в килограммах и граммах. Поэтому, если вы добавите примерно фрукт-другой или листочек зелени, ничего страшного не произойдет.

    А вот рассол приготовьте строго по рецепту. На определенное количество овощей может понадобиться литр, полтора-два – рассола. Все будет зависеть от того, сколько у вас кастрюль, крупные или мелкие фрукты вы будете солить.

    Поэтому его количество рассчитайте сами, но строго по рецепту и во всех пропорциях.

    1. Огурцы помойте и обрежьте концы с обеих сторон. Старайтесь брать плоды не очень крупные, с тонкой кожицей, сами по себе сочные, с вкусной нежной мякотью и молочными семечками.Для засолки они просто идеальны.

    Иногда солят и крупные экземпляры, но лучше солить нарезанными, например в виде кубиков размером с мелкий экземпляр, или даже чуть мельче.


    Залейте их холодной водой и оставьте на 30 - 60 минут, чтобы они пропитались водой и стали сочнее. Огурцы содержат высокий процент воды и быстро теряют ее в жаркую погоду. Поэтому перед засолкой их лучше всегда замачивать. Время замачивания варьируется от 30 минут до 3 часов в зависимости от того, когда овощи были собраны.

    2. Подготовьте сразу все ингредиенты. Промойте листья и дайте воде стечь. Если вы используете крупные стебли укропа, нарежьте их на кусочки. Желательно, чтобы у укропа был зонтик. В этой форме он уже достиг своей полной силы. В нем начинают оседать семена. Это означает, что он почти созрел.


    А такой укроп придаст нашей засолке нужный вкус и аромат. Не нужно жалеть об этом при засолке. Когда вы делаете нахлест, вам придется располагать их щедро.

    Вы почувствуете, сколько нужно добавить. Эта интуиция уже заложена в наших генах. Но я дал примерное количество в начале этой главы в составе ингредиентов.

    3. Листья хрена нарезать кусочками. Иногда используется и его корень, это тоже допускается. Для достижения наилучших результатов его нарезают прямо в сковороде, также помещая в нижний, средний и верхний слои.

    Хрен помогает сохранить все детали, препятствует закислению, помутнению рассола и образованию плесени.

    4. Чтобы наши фрукты были хрустящими, добавляем листья смородины, дуба и вишни. Кроме того, всегда желательно добавлять листья смородины, это тоже дает слегка терпкий аромат. Но можно выбирать между дубом и вишней, достаточно и того, и другого.


    5. Если нет листьев дуба и вы ограничились листьями вишни, добавьте веточку эстрагона или эстрагона, как его называют в Азии. Это просто придаст им бочкообразный вкус, а также сделает их твердыми и хрустящими.

    Всего так много! Как еще! Каждый ингредиент так же важен для засолки, как и основной ингредиент. И каждый играет важную роль в этом процессе. Главное знать и понимать, зачем нужен тот или иной продукт. И тогда вы сами легко сможете выбрать рецепт по своему вкусу.

    6. Очистите и нарежьте чеснок, чтобы он быстрее и лучше разделил сок со всеми остальными ингредиентами. А моя бабушка, когда солила, всегда нарезала зубчики чеснока прямо в кожуре.Чеснок в это время еще молодой, а скорлупа рядом с зубчиками еще мягкая, молочная. Поэтому она сказала, что это добавляет вкус и избавляет от чеснока.

    Иногда я вспоминаю ее советы и делаю так, как она. А иногда забываю и чищу гвоздику. Я только что написала, вдруг и вы захотите воспользоваться бабушкиным советом.

    7. Сразу приготовьте паприку, используйте ее трех видов – черную, душистый перец и острый перец чили. Каждый из них, так же как и листья, имеет вкусовую и ароматическую роль, поэтому лучше включить их все в свой рецепт.

    Перец имеет разную степень остроты. Можно добавить половину стручка не очень крепкого сорта или отрезать ножницами всего 1 см и хватит. Следует помнить, что основная горечь сосредоточена в семенах, поэтому постарайтесь их тщательно очистить.

    Наденьте перчатки, так как сок может долго впитываться в кожу. И не дай Бог, такими руками протереть глаза...

    Я уже знаю, что мой перец очень острый, поэтому добавлю его только в молекуле 1 см.Если вы не знаете степень остроты своего перца, лучше добавьте столько же, не рискуйте.

    Если у вас не было паприки, можно добавить щепотку - еще красная земля.

    8. Ну и остальные ингредиенты тоже приготовьте, чтобы случайно ничего не забыть.

    Подготовка

    1. Выложить в кастрюлю первый слой огурцов.

    2. Положите на него немного трав и чеснока.

    3. Потом опять овощи, потом опять чеснок. Чередуйте таким образом, пока оба конца.


    Не переполняйте кастрюлю. Ожидайте, что будет больше рассола, который должен полностью покрыть все содержимое. Но он не должен из него выливаться.

    4. Теперь займемся рассолом. Налейте воду в кастрюлю и доведите ее до кипения. Добавить соль и сахар, а также все специи, то есть смесь перцев, гвоздики, лавровый лист.

    Дайте жидкости закипеть и выключите. Затем накрыть и немного остудить.

    5. Полученным слегка остывшим рассолом залить содержимое кастрюли.

    6. Накройте сверху плоской пластиной. Будет играть роль угнетения. Тарелка нужна такого размера, чтобы она полностью закрывала все плоды, чтобы они не плавали в воде, а плотно прилипали друг к другу.

    7. Оставить на кухонном столе при комнатной температуре на ночь на 10-12 часов. Если у нас фрукты мелкие, то самые маленькие из них можно есть до утра.


    Силы они, конечно, еще не восстановили, но уже вполне вкусные.Кушать их приятно и вкусно!

    И к вечеру они наберутся сил.

    8. А вот утром, после взятия пробы, поставить горшок с его содержимым в холодильник. Летом дни жаркие, и, оставленные на кухне, они медленно скисают. А на следующий день они уже будут квашеные, не слабосоленые.

    Вот, собственно, и весь рецепт. Готовьте и пробуйте. Надеюсь, вам понравился рецепт.

    Маринованные огурцы с водкой в ​​кастрюле быстро

    Эти зеленые овощи получаются вкусными и хрустящими, если в маринад добавить водку.Вот один из таких рецептов.

    Нам нужно:

    • огурцы - 1,5 - 2 кг
    • душистые травы (укроп, эстрагон)
    • листья (смородины, хрена, вишни или дуба)
    • черный перец - 10 горошин
    • душистый перец - 3-4 горошины
    • бутон гвоздики - 3-4 штуки
    • чеснок - 2-3 зубчика

    Введите:

    • вода - 1 литр
    • соль
    • – 1 ст. ковш с горкой
    • уксус виноградный - 1 ст.л.ложка
    • водка - 2 ст.л. ложки

    Подготовка:

    1. Овощи помойте и залейте холодной водой на 30-40 минут, а если они были собраны накануне, замочите на 3-4 часа, пока не обрезая концы.


    После их замачивания вы сможете прикинуть, сколько начинки вам нужно. Для этого положите фрукты в кастрюлю и залейте ее необходимым количеством воды так, чтобы она покрыла все фрукты. Затем измерьте его объем пол-литровыми банками.А если вам нужно больше литров рассола, пропорционально увеличьте количество соли и других ингредиентов.

    2. Когда плод пропитается водой и станет толстым и упругим, обрежьте концы с двух сторон. Иногда спрашивают "можно ли отрезать концы". Они могут. Но в этом случае время засолки будет несколько больше.

    3. Всю зелень вымыть, чеснок очистить и нарезать пластинами.

    Измените количество зелени самостоятельно. На каждый зеленый слой должно быть укропа, примерно несколько зонтиков или веточек, два листа смородины, 3 листа вишни или два листа дуба, небольшая веточка эстрагона.

    Всего должно быть не менее трех зеленых слоев.

    В середину положить половину чеснока и перца.


    4. В кастрюле слоями выложите огурцы и зелень.

    5. Приготовьте рассол. Для этого вскипятите воду, добавьте в нее соль. Затем остудить и влить в слегка остывшую начинку уксус и водку.

    6. Накройте содержимое тарелкой, будет ощущаться давление. Оставить при комнатной температуре на 12 часов. Затем поместите его в холодильник и держите там.

    Как правило, эта закуска готова через 12 часов. Но тот же вкус они получают на второй-третий день.


    Хранятся хорошо и долго! Но хранить их следует в холодильнике.

    Огурцы малосольные нарезанные с сухой горчицей

    По этому рецепту их можно заготовить на зиму или просто приготовить в пищу.

    Нам нужно:

    • огурцы - 1 кг
    • сахар - 1/4 стакана
    • сливочное масло - 1/4 стакана
    • уксус 9% - 2 ст.л.ложки
    • чеснок - 1-2 зубчика
    • укроп - 0,5 пучка
    • горчица сухая - 0,5 ст. ложки
    • перец черный молотый - щепотка
    • перец красный молотый - щепотка
    • соль
    • – 0,5 ст. ложки

    Подготовка:

    1. Вымойте маленькие плоды и отрежьте кончики. Разрезать на 4-6 частей. Поместите в небольшую кастрюлю или миску.


    2. Нарежьте как можно меньше укропа.Если ветки грубые, их лучше обрезать. Измельчите чеснок, можно это сделать с помощью пресса. А можно просто мелко нарезать. Делай что хочешь.

    3. Складываем все ингредиенты в кастрюльку для наших овощей и все перемешиваем.


    4. Оставить настаиваться на 3 часа, периодически помешивая ложкой. Сок выйдет. Хорошо, наши "красавцы" засолятся в этом соку.

    5. Слегка посолив и дав сок, закрыть кастрюлю крышкой и поставить в холодильник на час.

    6. Подайте и угостите свою семью вкусной закуской. Мне нравится украшать эту закуску кусочками красного перца.


    Или добавить кусочки брынзы вместе с перцем. М...м...ммм... Вкусно!


    Эту закуску можно хранить в холодильнике 4-6 дней. Но они однозначно лучше и вкуснее в свежем виде. И, как правило, закуска не заканчивается и по сей день.

    Приготовьтесь подавать его на обед и ужин, а также стирать для кого-то еще и на завтрак...

    Видео как быстро засолить огурцы в кастрюле за 24 часа

    А - еще один рецепт засолки. На этот раз в видео версии. Чтобы вы, дорогие читатели, могли все увидеть своими глазами.

    Как раскладывать зелень и огурцы, как заливать рассолом, как укрываться гнетом. Конечно, ничего сложного в этом нет. Но вдруг кто-то впервые в жизни решил их посолить. В этом случае у него обязательно возникнут вопросы.

    Это видео поможет вам быстро найти ответы.

    члена Европарламента за рецепт сказали, что овощи будут готовы через 24 часа. Но, думаю, к тому времени они будут очень вкусными. Как правило, они могут стать хрустящими через 12-14 часов или, по крайней мере, попробовать.

    Почему-то всегда хочется быстро пройти тест. И я даже догадываюсь, почему. Наверное, потому, что первые и даже пробные всегда самые вкусные.

    Так что готовьте по этому рецепту и жуйте на здоровье. И не забудьте подписаться на наш канал на YouTube.Он создан специально для вас, дорогие друзья. Не только писать рецепты, но и показывать весь процесс вживую. И не забудьте нажать на колокольчик, чтобы не пропустить новинки и интересные вещи!

    Суточные хрустящие огурцы с минеральной водой - холодный способ

    Еще один вариант рассола, которым можно «смазать» наш овощ, это холодный способ. Но в отличие от холодного способа этот вариант готовится намного быстрее. Наши заготовки порадуют нас своим прекрасным вкусом всего за 24 часа.


    А секрет в том, что мы будем использовать не обычную воду как жидкость, а как минеральную воду, а также будем использовать газ. Пузырьки газа довольно легко и быстро проникают в структуру фрукта, и уже через сутки можно подать на стол вкусную хрустящую закуску.

    Нам нужно:

    • огурцы - 1,5 - 2 кг
    • Минеральная вода с газом - 1,5 литра
    • укроп - 2 пучка
    • чеснок - 8-10 зубчиков
    • соль
    • – 3 ст. ложки

    Все! Никаких других трав, специй или перца.Минимум всего, максимум вкуса!


    Подготовка:

    1. Налейте газированную минеральную воду в банку или кувшин. Насыпьте в нее соль. Расчет соли должен быть следующим – на пол-литра воды 1 ст. ложка соли. Это значит, что нам нужно добавить 3 ст.л. на 1,5 л воды. ложки соли.

    Используйте крупную соль. А если будет морская соль, то будет просто замечательно.

    Смешайте воду и соль и дайте им испариться.

    2.Помойте фрукты и обрежьте концы с обеих сторон.

    3. Положите 1 пучок укропа на дно кастрюли вместе с веточками. Для удобства можно разрезать его только пополам.


    4. Вымойте зубчики чеснока и раздавите их на доске тыльной стороной ножа. Его не нужно чистить. Мы будем намазывать его прямо на кожу.

    Положите половину чеснока на укроп.

    5. Затем положите сверху все огурцы.

    6. Снова выкладываем на них чеснок и закрываем все оставшимся пучком укропа, который также разрезаем на две-три части.

    7. Снова размешайте соль в минеральной воде и залейте содержимое кастрюли.

    8. Накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 6-8 часов. Затем поставить в холодильник еще на 16-18 часов.

    По истечении положенного времени, получаем наше хрустящее удовольствие и подаем к столу. Несмотря на использование метода холодного посола, благодаря минеральной воде готовый эффект мы получили всего за один день. И если бы была простая вода, я бы просто обязана их попробовать - на третий день вот так.


    Пузырьки газа и соль сделали свое дело быстро и отлично. За что им огромное спасибо!)

    Рецепт соевого соуса с чесноком

    Рецепт очень необычный, интересный и невероятно вкусный. Хрустящим овощам нужно ровно сутки, чтобы быть готовыми к употреблению.


    Нам нужно:

    • огурцы - 1 кг
    • чеснок 2 зубчика
    • соевый соус - 2 столовые ложки
    • яблочный уксус - 50 мл
    • острый перец - 0,5 шт
    • масло растительное - 2 ст.л.ложки
    • соль
    • - 4 ст. ложки (без барашка)
    • сахар
    • - 3,5 ст. ложки
    • вода - 800 мл

    Подготовка:

    1. Плод вымыть и разрезать на 4 части, не полностью отрезая сбоку от хвостика примерно полтора-два сантиметра.


    Положите их в кастрюлю и посыпьте солью. Перемешайте руками и оставьте на 40 минут, чтобы они слегка просолились внутри и снаружи, чтобы пустился сок.


    2.В холодную воду всыпать 2 столовые ложки соли и весь сахар и уксус. Перемешайте и дайте раствориться всем кристаллам.


    3. Разрежьте зубчики чеснока на две половинки.

    4. Острый перец нарезать кольцами. Используйте не очень острый образец, иначе готовое изделие получится слишком острым. И будет трудно есть.


    Возьмите часть перца без семян или очистите от семян. В них содержится основная горечь.

    5.Слить сок с овощей. Нам это больше не нужно. Вместе с nm мы слили всю лишнюю соль.


    6. Разогрейте масло в сковороде, положите в него нарезанный перец горошком, перемешайте и сразу выключите огонь.


    7. Вливаем кипящее масло, с перцами туда наши фрукты и перемешиваем. Стараемся делать это аккуратно, чтобы не сломать нашу красоту.


    8. Влить соевый соус, добавить чеснок.И снова аккуратно перемешать.


    9. Влейте смешанный рассол. Оставить солить при комнатной температуре на сутки. За это время несколько раз перемешать содержимое.


    Ароматная хрустящая закуска с соевым соусом за один день. Можно попробовать, поесть и повеселиться!

    Закусочные огурцы в томатном соусе

    Практически во всех предложенных сегодня рецептах можно сочетать помидоры с нашими сегодняшними героями.Но нужно знать, что для засолки томатов потребуется немного больше времени.


    Не хочу повторяться и описывать те же рецепты, но с добавлением томатов. Поэтому готовить огурцы мы будем не с целыми помидорами, а с перекрученными, то есть с томатным соком.

    У меня уже есть рецепт, по которому мы делали консервы. Зимние заготовки всегда хороши! А почему бы не воспользоваться более быстрым способом и не ожидая зимы, когда мы откроем желанную банку, на следующий день после приготовления мы так вкусно поедим?!

    Итак, приступим.У нас должна получиться очень вкусная закуска.

    Нам нужно:

    • огурцы - 1,5 кг
    • томатный сок - 1,5 литра
    • чеснок - 6 зубчиков
    • укроп - пучок
    • эстрагон - 2 веточки
    • соль
    • – 3 ст. ложки

    Подготовка:

    1. Томатного сока у нас точно нет, так что приступим к его приготовлению. Для этого помидоры моем и перекручиваем на мясорубке или измельчаем блендером. Как уже понятно из состава ингредиентов, нам понадобится 1,5 литра сока.

    Скручиваем, отмеряем нужный объем и сливаем сок в кастрюлю, пока отставляем в сторону.

    2. Вымойте фрукты и отрежьте концы с обеих сторон. Вы можете оставить их целыми или разрезать на две половинки.

    3. Очистить и нарезать тонкими ломтиками чеснок. Разрежьте укроп на две-три части. А если стебли крупные, можно их обрезать и сделать помельче. Чтобы было удобно ставить кастрюлю.

    4. Кастрюлю с томатным соком поставить на огонь и довести до кипения. Добавьте соль и перемешайте.

    5. А когда сок закипит, в кастрюльку слоями выложить зелень, чеснок и огурцы.

    6. Содержимое залить кипящим соком и оставить остывать и солить на 10 - 12 часов.

    7. По истечении отведенного времени можно их опробовать. А то, что не пробовали, храните в холодильнике. Еще через 12 часов наше хрустящее удовольствие наберет еще больше крепости и вкуса. И еда будет еще приятнее и вкуснее.


    Вот такой абсолютно простой рецепт, в принципе как у всех.«Салание» вашего любимого овоща в любом случае очень и очень простое. Главное не переложить и не посолить, все остальное варианты и вариации.

    Так что вперед, за работу, солите, ешьте и жуйте на здоровье.

    И, наконец, несколько моментов.

    Как солить огурцы, чтобы они были вкусными и хрустящими

    • Не забудьте перед засолкой замочить огурцы в холодной воде. Желательно, чтобы вода была фильтрованная или родниковая
    • Время замачивания
    • может варьироваться от 30 минут до 3-4 часов в зависимости от того, как долго вы собирали
    • не солите фрукты, которые пролежали без дела и вне холодильника более двух дней, их будет трудно разгрызть
    • не используйте фрукты, которые слишком малы или слишком велики для маринования.И те, и другие быстро размякнут, так что хруста и вкуса от них ждать не придется.

      Попробуйте посолить прекрасный фрукт. Неровные, крючковатые, желтые – они отбивают аппетит, и есть их не хочется. Любой продукт должен визуально вызывать аппетит!

    • обязательно попробуйте кончик овоща с «обратной» стороны, он не должен горчить. Горечь при засолке никуда не исчезнет, ​​и точно испортит все впечатления от употребления такого продукта.
    • перед засолкой срежьте оба конца плода. Это необходимо для быстрой засолки. Рассол будет быстрее проникать в мезгу через ломтики
    • есть способы проткнуть огурец в нескольких местах зубочисткой или даже ножом. Так делают, когда хотят добиться более быстрого результата. Но это ответственность каждого. Я не практикую этот метод.
    • чтобы готовое изделие получилось хрустящим, для маринада используйте листья дуба, вишни и смородины. С этой же целью в рассол добавляется немного водки.


    • Эстрагон используется для ароматизации бочковых фруктов
    • , чтобы плод долго не закисал и не гнил, добавляют листья и корень хрена. Сухая горчица служит той же цели.
    • добавить анис для аромата и вкуса
    • чтобы вкус и аромат готового продукта был более насыщенным, зелень должна быть свежей и зеленой, а ни в коем случае не завядшей, тяжелой и старой
    • чем толще плод при засолке, тем лучше идет процесс засолки.Поэтому слишком сильное давление не прикладывается, чтобы выжать все фрукты и дать им рассыпаться по рассолу. Как правило, я просто накрываю их плоской тарелкой нужного размера.
    • для засолки лучше использовать крупную соль, можно морскую соль. Не рекомендуется использовать мелкую соль «Экстра» и категорически нежелательно – йодированную
    • .
    • Чтобы овощи зеленели при засолке, их сначала заливают кипятком, а затем сразу же опускают в холодную воду


    А еще говорят, что самые хрустящие огурцы собирают в новолуние или первую четверть луны.

    Это не слишком сложные, но очень полезные советы. Думаю, вы найдете что-то для себя из сегодняшней статьи. Кому-то совет, кому-то рецепт. А кому-то понадобится и то, и другое!

    А если вы считаете, что сегодняшняя статья действительно полезна для вас, поделитесь ею с друзьями, нажав на кнопки социальных сетей. Для меня это будет означать вашу поддержку. За что хочу сказать "БОЛЬШОЕ СПАСИБО!"

    И всем, кто ест малосольные огурчики

    Приятного аппетита!

    .

    Смотрите также