Разделы сайта
Интересно
О том, о сём
Хвалите чаще себя

Хвалите чаще себя

Как правило, мы не забываем сказать окружающим слова благодарности за добрые дела и услуги, которые они делают для нас. А часто ли вы хвалите и благодарите самого себя? Обычно это происходит очень редко, а бывает, что мы только привыкаем ругать себя и винить во всём.

Лечебные свойства кубика льда

Лечебные свойства кубика льда

У льда есть множество полезных функций. Например, при помощи кубика льда может остановить кровотечение, снять воспаление. Также всем известно, что самое популярное применение льда – в косметологии. А массаж льдом способен избавить Вас от отеков. Как же еще можно применять «чудо» - лед? Об этом и поговорим в нашей статье.

Валенки и угги - ухаживаем правильно

Валенки и угги - ухаживаем правильно

Такая обувь, как валенки и угги, требует специального ухода. Заботясь о них правильно, Вы сможете продлить «жизнь» любимой обуви.

Поведение в обществе

Поведение в обществе

Прежде всего, необходимо воспитать в себе внимательное отношение к людям. Без этого человек на каждом шагу ставит в неловкое положение и себя, и окружающих.

Как вести себя за столом

Как вести себя за столом

Культура питания имеет очень важное значение для здоровья человека. Есть, когда придётся и что попало – это своеобразная распущенность и непростительная небрежность.

Как приготовить вкусные щи из квашеной капусты с говядиной


Вкусные щи из квашеной капусты — Кулинарные рецепты любящей жены

Share

Щи из квашеной капусты — настоящее блюдо русской кухни, потому как именно на Руси впервые начали готовить этот суп. Вряд ли итальянцы или грузины, например, рискнули бы приготовить нечто похожее.

Щи из квашеной капусты обычно готовим в холодное время. Меня в таких щах привлекает доступность ингредиентов и особенная кислинка во вкусе. Скажу честно, это до недавнего времени был мой самый любимый суп.

Вкусные щи можно приготовить и с курицей, и со свининой, и с говядиной. И от того, какое мясо вы используете, зависит и время приготовления этого супа.

Квашеную капусту для кислых щей можно купить в магазине, но все же лучше приготовить свою, домашнюю!

готовим самые вкусные щи! Рецепты, секреты и тонкости приготовления кислых щей из квашеной капусты

Что можно сделать с перекисшей, потерявшей хрустящие качества квашеной капустой? Пожарить пирожки, приготовить вареники, ну и, конечно же, сварить щи! Щи с кислой капустой при добавлении свежих овощей будут безумно вкусными и ароматными. И еще, не используйте томатную пасту, используйте домашний томатный сок. Если таких заготовок нет, приобретите в торговой сети свежие помидоры, томаты в собственном соку либо протертые. Не пожалеете, обязательно будут просить добавки!

А еще поищите на нашем сайте более длительного приготовления.

В пошаговом фото рецепте рассказано, как приготовить щи со свининой. Не стоит это брать за аксиому, мясо можно использовать абсолютно любое, хоть говядину, хоть курицу. В постные дни щи из кислой капусты можно приготовить с грибами или с рыбными консервами (когда разрешено употреблять рыбу).

Для варки щей с квашеной капустой понадобятся

Ингредиенты:

  • Мясо на косточке,
  • 5-6 клубней картофеля,
  • 1 луковица,
  • 1 морковь,
  • 1 стакан кислой капусты (утрамбованный с горкой),
  • томатный сок – 0.5 литра (или протертая томатная мякоть, по вкусу),
  • корень петрушки или сельдерея (по желанию),
  • постное масло,
  • соль и сахар,
  • лавровый лист,
  • вода – примерно 3 л.

Процесс приготовления:

Приготовьте для щей три литра крепкого свиного бульона с корнем петрушки. Я сразу заливаю мясо на косточке кипятком. Белок быстрее сворачивается, бульон получается прозрачным. Да и пены образуется меньше. Варим до готовности мяса (примерно полтора часа).

Тем временем подготовим остальные ингредиенты. На фото и в самой рецептуре не представлен красный болгарский перец. Если зимой вы его найдете, обязательно покрошите в щи. Они станут яркими, а аромат летним.

заранее нужно протушить в отдельном сотейнике или сковороде. В этом секрет приготовления. Загружать этот продукт одновременно вместе с картошкой нельзя, картофель будет жестким. Положите капусту в сотейник, добавьте полстакана воды и немного масла, накройте крышкой и тушите 40-45 минут, доливая воды при надобности.

Два чищеных целых клубня картошки заранее отварите в бульоне, пока готовится мясо. Позже расскажу, зачем эта фишка нужна.

Крошим оставшийся картофель, лук и морковь, так как вам привычнее.

Измельченные морковь и лук пассеруйте стандартным образом с добавлением постного масла. Затем нужно добавить протертые томаты или томатный сок и протушить еще минут пять. Когда готовила рассольник, рассказывала вам о своей находке на магазинной полке в виде коробочке итальянских протертых помидоров. Поверьте, в супах и соусах они вкуснее, чем обычная томатная паста.

В кислые щи обязательно добавьте столовую ложку сахара. На вкус в готовых щах он не будет чувствоваться, а вот оттенок будет очень приятным.

Достаем из бульона мясо на косточке и целую вареную картошку, коренья выбрасываем. Мякоть нарезаем на кусочки, а картофель мнем вилкой. Ваши щи получатся более наваристыми.

В кипящий бульон (при необходимости его можно процедить, бывает, что мясо порублено не очень аккуратно и в нем могут попадаться мелкие фрагменты косточки) загружаем сырой картофель кусочками. Варим его около 5-7 минут, в зависимости от сорта. Затем добавляем все остальные ингредиенты: толченый картофель, мясо, тушеную капусту, заправку из лука и моркови.

Не забудьте посолить бульон перед закладкой овощей. Специи и лавровый лист добавьте по вкусу. Зелень считаю полезнее добавлять свежей прямо в тарелку.

Довариваем щи с квашеной капустой до готовности (кипятим около 10 минут) и зовем всех обедать!

Трем или раздавливаем чеснок, добавляем вместе со сметаной в тарелку. А сами щи подаем с черным хлебом, соленым салом и перьями зеленого лука.

Как приготовить щи с кислой капустой в мультиварке можно найти в одном из наших выпусков в разделе «первые блюда» или воспользоваться поиском на сайте в правом верхнем углу.

Приятного вам аппетита желает Анюта и Записная книжка рецептов!

Русская кухня славится своими наваристыми супами, которые готовятся как из свежих овощей, так и из консервированных для длительного хранения зимой. Щи из квашеной капусты рецепт с мясом говядины – это вдвойне наваристый суп, так как он готовится на мясном бульоне. Это первое блюдо относится не только к русской кухне, но и к белорусской и украинской, так как в этих регионах оно готовится в каждом доме и является очень распространенным. На Украине это блюдо имеет своё название – капустняк. Особенностью этого супа является то, что он всегда вкуснее на следующий день. Поэтому оставляйте немного такого супчика на завтра. А для того, чтобы он оказался не пересоленным, нужно квашеную капусту хорошенько промыть под проточной водой, а затем отжать от лишней жидкости.

Ингридиенты
  • - капуста квашеная 300 г
  • - лук репчатый 1 шт
  • - морковка средняя 1 шт
  • - картофель 2 шт
  • - перец горошком 3-5 шт
  • - лавровый лист 2 шт
  • - корень петрушки 100 г
  • - томатная паста 150 г
  • - мясо на кости (грудинка) 300 г
  • - соль по вкусу
  • - масло растительное 50 г
  • - сметана для подачи
  • - свежая зелень для подачи
Приготовление

Перед тем как приготовить щи из квашеной капусты нужно отварить говяжье мясо и приготовить из него бульон. Для этого необходимо взять большую кастрюлю на 4-5 литров и наполнить её холодной водой. Говяжье мясо промыть и положить в холодную воду. Добавить лавровый лист, горошины черного перца и включить на большой огонь. Когда вода вскипит, надо снять шумовкой образовавшуюся пенку, затем уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и томить мясо больше одного часа. Кислые щи из квашеной капусты готовятся из обычных овощей, и пока варится мясо необходимо их подготовить. Так как в кислые щи с говядиной кладётся квашеная капуста, то её предварительно нужно промыть в воде от лишней соли (если она пересолена) и если она порезана на длинные и тонкие кусочки, то их необходимо порубить на более мелкие части.

Если вы довольны соленостью и кислостью своей квашеной капусты, то её необходимо переложить в сотейник, добавить немного водички, поставить на маленький огонь под крышкой и тушить 15 минут. Капуста перед тем как положить её в щи из квашенной капусты с мясом тушится отдельно от других овощей. Лук, корень петрушки и морковь необходимо очистить, измельчить и обжарить на растительном масле. В конце обжаривания добавить томатную пасту, перемешать и потушить еще две минутки. Когда сварится мясо, его надо вынуть из кастрюли и положить в тарелку, чтобы оно остывало. Когда оно остынет, его нужно порезать на кусочки, которые бы помещались в столовую ложку. В готовый бульон нужно закинуть порезанный на крупные кусочки картофель и начать варить. Через 10 минут добавить к картофелю уже мягкую потушенную квашеную капусту, нарезанное мясо, обжаренные с томатом лук, морковку и корень петрушки.

Сколько варить квашеную капусту в щах когда она уже в бульоне? Около пяти минут. А затем нужно суп щи из квашеной капусты рецепт с говядиной посолить по вкусу, накрыть кастрюлю крышкой, выключить огонь и дать настояться не более пяти-десяти минут. Подавать щи из кислой капусты рецепт с мясом со сметаной и свежей рубленой зеленью. Калорийность щей из квашеной капусты с говядиной составляет 52 ккал на 100 г продукта. Я бы не сказала, что калорийность щей с говядиной высока. Потому, что в рецепт русских щей с мясом говядины не входят высококалорийные продукты. Русские щи с мясом дают лишь сытость и заряжают энергией на целый день. Тем более, что «богатые» щи с квашеной капустой классический рецепт готовится традиционно на говядине и мясо отваривается целым куском.

Есть небольшие секреты вкусных щей, благодаря которым у вас всегда будет получаться это блюдо:

  1. для придания густоты в суп щи с говядиной нужно одну отваренную картошку растолочь и положить обратно в кастрюлю
  2. для навара и красивого прозрачного бульона в рецепт вкусных щей из квашеной капусты с говядиной нужно добавить кусочки курицы
  3. обязательно очень кислую и соленую капусту нужно промывать, перед тем как положить её в суп щи из квашеной капусты
  4. для большей питательности и сытности вкусные щи из квашеной капусты готовят с добавлением перловки или пшёнки
  5. если вам мало густоты, то щи кислые рецепт классический допускает добавление обжаренной на растительном масле ложки пшеничной муки
  6. кроме того, вкусные щи из говядины получаются с более насыщенным вкусом, если добавить немного отварной фасоли, мочёных яблок или соленых белых грибов.

Сегодня разговор будет о щах из квашеной капусты.

Очень популярном русском супе, который каждый русский человек в своей жизни неоднократно использовал в своем меню.

Я предложу вам несколько пошаговых рецептов приготовления этого блюда

Готовить щи можно с различными сортами мяса – говядиной, свининой, бараниной, курицей, использовать дополнительно грибы и другие продукты.

Щи из квашеной капусты очень простой в приготовлении суп и в то же время очень вкусный и сытный.

Само приготовление может стать праздником, доставить вам удовольствие не только, как продукт, который вы съедите, но и сам процесс приготовления его вы воспримите с большим удовольствием

Щи из квашеной капусты с говядиной – классика русской кухни

Приступаем к изготовлению классики

  1. Начало – как основа всех супов, это приготовление бульона

2. Выбираем для бульона мясо, самое лучшее для бульона – это говяжья грудинка

3. Укладываем мясо в кастрюлю и заливаем холодной водой, после этого ставим на огонь

4. Пока будет вариться мясо, ставим на плиту сковороду

5. Теперь берем морковь, лук и корень сельдерея

6. Отрезаем два куска сельдерея и срезом укладываем на сухую сковородку

7. Очищаем морковку, разрезаем пополам и также рядом с сельдереем, на сухую сковородку, укладываем срезом вниз

8. Предварительно очищенный и помытый лук, так же разрезаем пополам и укладываем на сковороду срезом вниз

9. В отдельную кастрюлю выкладываем кислую капусту и добавляем немного воды

10. Добавляем немного томата, и накрываем крышкой – капуста будет потихонечку тушиться до тех пор, пока она не станет мягкой

11. Нарезаем кубиками еще одну небольшую луковицу и отправляем ее к капусте

12. На бульоне, перед закипанием появляется пенка, это свернувшийся белок, его стоит убрать ложкой.

13. Чтобы получился прозрачный бульон, нужно вовремя убирать пену.

14. После того, как на сильном огне бульон закипит, уменьшаем огонь и закладываем в него подпекшиеся до подгорелости овощи со сковороды, потом мы их из бульона уберем, но они дадут нам неповторимый вкус и красивый цвет

15. И так – у нас на маленьком огне медленно варится бульон

16. И также на маленьком огне тушится капуста, на дальнейшее их приготовление у вас уйдет минут 40

17. Пока варится бульон, мелко нашинкуем два зубчика чеснока

18. Прямо на чесноке нарезаем веточку петрушки

19. И режем небольшой пучок зеленого лука, получится очень ароматная заправка

20. После 40 минут варки, удаляем из бульона наши заложенные овощи

21. По готовности, достаем мясо и даем ему немного остыть

22. Перекладываем тушенную капусту в мясной бульон, и даем немного повариться

23. Для наваристости в небольшой чашке развести в холодной воде ложку муки и перемешивая бульон, небольшими порциями влить разведенную муку

24. Попробовать на вкус бульон и если необходимо посолить, добавить несколько горошин черного перца, пару листиков лаврового листа

25. Срезаем с кости мясо, нарезаем его небольшими кусочками и закладываем в бульон

26. Разливаем готовые щи в порционные горшочки

27. Засыпаем приготовленную заправку из лука, петрушки и чеснока

28. Берем два пласта слоеного замороженного теста, раскладываем на столе, подсыпав муки, чтобы не прилипало

29. В мисочку вбиваем яйцо, и взбиваем его вилкой

30. Из теста вырезаем круг, по диаметру больше наших горшочков

31. Края смазываем взбитым яйцом

32. Тесто сверху укладываем на горшочки и обжимаем края, приклеивая его к горшку, сверху тесто обсыпать семечками кунжута

33. Ставим горшки со щами в духовку, разогретую до 200 градусов.

34. В духовке щи будут томиться, а тесто, впитывая пары бульона, выпекаться

35. Получатся готовые щи вот с такой большой хлебной шапкой

Щи из квашеной капусты с курицей

Варятся такие щи быстрее, так как курица для приготовления займет меньше времени

Для приготовления нам необходимо – куриное мясо, картофель, чеснок, лук, помидоры, квашеная капуста, морковь, зелень, соль, перец, растительное масло

  1. Готовим бульон – отвариваем куриное мясо, вовремя, при закипании снять пенку
  2. По готовности мяса, бульон процедить
  3. Добавить соль и специи по вкусу
  4. В готовый бульон добавляем порезанный мелкими кубиками картофель
  5. На крупной терке натираем морковь
  6. Мелко нарезаем репчатый лук
  7. Мелко нарезаем помидоры
  8. Обжариваем лук в сковороде на растительном масле до золотистого цвета
  9. Всыпаем к луку морковь и помидоры
  10. Тщательно перемешиваем и обжариваем в течение 10 минут
  11. Измельчаем чеснок и добавляем в обжарку
  12. Когда сварится картофель, добавляем в бульон наши обжаренные овощи
  13. Следом за обжаркой закладываем капусту
  14. Добавляем перец по вкусу, несколько листиков лаврушки и соль
  15. Варим до готовности капусты, она должна стать мягкой
  16. Разливаем в тарелки добавляем мелко нарезанную зелень, сметану или майонез

Пошаговый рецепт приготовления щей из квашеной капусты с грибами (с фото)

Для начала варим мясной бульон из свиной голяшки, его можно приготовить заранее, в свободное время, а потом только разогреть.

Щи суточные со свининой

Существует несколько способов приготовления этого блюда.

Щи из квашеной капусты с тушенкой

Вкусные щи с тушенкой

  1. Дать стечь кислой капусте, если она у вас очень кислая, слегка промойте ее проточной водой, если крупно пошинкована, порежьте мельче

2. Закладываем капусту в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь вариться, готовиться до мягкости она будет около 40 минут

3. Мелко нарезаем в сковороду лук, морковь, ее можно натереть на крупной терке, подливаем растительное масло и ставим тушиться на плиту

4. Периодически перемешивая тушим 10 – 15 минут, добавить тушенку, перец, лавровый лист и слегка обжарить

5. Начистить и нарезать для супа картофель

6. Когда капуста станет слегка мягкой, добавить в нее картофель, зажарку, если необходимо воды

7. Варить еще 25 – 30 минут, по необходимости подсолить

8. В приготовленные щи добавить мелко нарезанную зелень и дать настояться.

9. Подавать со сметаной или майонезом.

Постные щи из кислой капусты без мяса

Для приготовления нам понадобится:

  • Очищенный картофель 2 шт.
  • Лук репчатый 1 шт.
  • Морковь 1 шт.
  • Квашеная капуста 300 – 400 г.
  • Пшенная крупа 2/3 стакана, можно использовать гречку или пшеницу
  • Специи – перец, лавровый лист, соль
  • Растительное масло

  1. Наливаем растительное масло в сковороду, отжимаем сок с капусты и закладываем ее обжариваться

2. Нарезаем мелко лук, на крупной терке трем морковь и закладываем их в кастрюлю

3. Нарезаем картофель для супа, закладываем ее в кастрюлю

4. Добавляем промытую пшенку

5. Забрасываем специи, солим

6. Заливаем водой, немного, вровень с заложенными продуктами

7. Ставим кастрюлю на небольшой огонь

8. Обжаренную капусту накрыть крышкой, и потомить еще несколько минут

9. Когда в кастрюле картошка и крупа будут готовы, добавляем к ним капусту

10. Заливаем кипяток, количество воды определите по густоте щей

11. Доводим до кипения и добавляем зелень

12. Пробуем на соль, если не хватает, досолить

13. Накрыть крышкой выключить огонь и дать настояться минут 10 – 15

14. Если вы хотите приготовить постные щи по старинному русскому рецепту, то добавьте вместо картошки брюкву или репу.

Щи уральские. Как приготовить традиционный суп в чугунке

Для приготовления нужно:

Квашеная капуста, картошка, говядина, свежее свиное сало, грибы белые – сухие, сопутствующие овощи

  1. Для начала нарезаем соломкой лук

2. Режем кубиками сало

3. В разогретой сковороде топим сало

4. Добавляем в растопленное сало лук

5. Мясо нарезаем крупными кусками и укладываем в чугунок

6. Туда же закладываем чищеную картошку целиком, если очень крупна, режем пополам

7. Нарезаем вымоченные в кипятке и промытые сухие грибы

8. Закладываем их в чугунок и заливаем процеженный грибной отвар

9. В обжаренный в сковороде золотистый лук, добавляем капусту и слегка обжариваем

10. В чугунок добавляем лавровый лист и несколько горошин черного перца

11. Туда же закладываем резанные помидоры, подсаливаем

12. Готовую капусту закладываем тоже в горшок

13. Добавляем родниковой воды, можно простой, закрываем крышкой и отправляем чугунок в печь, или, конечно, же в духовку на 2 – 2,5 часа при температуре 200 градусов

Как приготовить вкусные щи из квашеной капусты с курицей в мультиварке – видео рецепт

Постные щи из квашеной капусты – русская кухня, видео рецепт

Если вам нравится русская кухня и понравились предложенные мной рецепты – поделитесь ими со своими друзьями, напишите в комментариях – как вы готовите этот любимый суп

Идеально подходит для полноценного семейного обеда. Его варят на свином, говяжьем или постном бульоне с добавлением различных овощей и зелени. В сегодняшней статье вы найдете несколько несложных рецептов супов из квашеной капусты с мясом и без него.

Классические щи

Это исконно русское блюдо издавна пользовалось огромной популярностью среди простого народа. Его готовили в бедняцких семьях из капусты и лука, заправленных толченым салом. Позднее его состав стали дополнять различными пряностями и мясом. Чтобы сварить традиционные щи вам потребуется:

  • Кило говядины на кости.
  • 500 граммов квашеной капусты.
  • Репчатая луковица.
  • Средняя морковка.
  • 4 картофелины.
  • 2 большие ложки томатной пасты.
  • 5 горошин черного перца.
  • 4 зубчика чеснока.
  • Корень сельдерея.
  • Укроп, соль, постное масло и сметана.

Приготовление супа из квашеной капусты с мясом нужно начинать с обработки говядины. Ее промывают, выкладывают в объемную кастрюльку, заливают прохладной водой и отправляют на плиту. Как только жидкость закипит, с нее убирают образовавшуюся пену и оставляют томиться на медленном огне. Чтобы бульон получился более ароматным, в него добавляют корень сельдерея. Спустя полтора часа мясо вынимают из кастрюли, отделяют от кости, нарезают кусочками и отправляют обратно вместе с нарезанным кубиками картофелем. Через десять минут в общую емкость загружают квашеную капусту, заранее протушенную с томатной пастой и небольшим количеством бульона, пассированный лук и морковку. Все это подсаливают, доводят до готовности, посыпают рубленой зеленью и давленым чесноком. Подают такой суп из квашеной капусты с мясом в горячем виде, предварительно заправив его сметаной.

Вариант с рисом

По нижеописанной технологии получается очень вкусное и достаточно полезное блюдо. За счет присутствия крупы оно становится более густым и питательным. А значит, им можно досыта накормить многочисленное семейство. Чтобы вовремя подать к обеду суп из квашеной капусты с мясом, рецепт с фото которого будет представлен в сегодняшней статье, вам понадобится:

  • 400 грамм свинины.
  • 550 г квашеной капусты.
  • 110 грамм лука.
  • 300 г картошки.
  • 150 грамм морковки.
  • По 60 г шпика и риса.
  • 8 горошин черного перца.
  • Лаврушка, кухонная соль и свежая зелень.

Вымытую свинину нарезают крупными кусками, складывают в глубокую кастрюлю, заливают прохладной водой и отправляют на плиту. Сразу после закипания жидкости в нее добавляют соль, горошины перца и лаврушку. Через какое-то время к размягчившемуся мясу загружают нарезанный ломтиками картофель и промытый рис. Спустя четверть часа в кипящий бульон добавляют квашеную капусту, заранее протушенную на шпике с луком и морковкой. Все это доводят до полной готовности, посыпают рубленой зеленью и настаивают под крышкой.

Вариант с консервированной фасолью

Это первое блюдо наверняка оценят любители постной пищи. Чтобы воспроизвести рецепт супа из квашеной капусты без мяса, вам потребуется:

  • 2 литра овощного бульона.
  • 450 граммов квашеной капусты.
  • 400 г консервированной фасоли.
  • 250 грамм картошки.
  • 130 г лука.
  • 120 грамм морковки.
  • 2 зубчика чеснока.
  • 5 грамм молотой паприки.
  • Соль и постное масло.

В кастрюлю с кипящим бульоном выкладывают ломтики картофеля. Как только он достаточно размягчится, к нему добавляют консервированную фасоль и продолжают томить на медленном огне. Спустя непродолжительное время в общую посуду закладывают лук с морковкой, обжаренные на растительном масле вместе с молотой паприкой и давленым чесноком, и квашеную капусту. Все это подсаливают, доводят до полной готовности и настаивают в прикрытой кастрюле.

Вариант с курицей и сливками

По нижеописанной методике получается ароматный и из квашеной капусты с мясом. Он имеет кремоподобную консистенцию и приятный нежный вкус. Чтобы сварить такой обед вам понадобится:

  • Свежее куриное филе.
  • 300 граммов квашеной капусты.
  • 2 картофелины.
  • Небольшая луковица.
  • 25 грамм сливочного масла.
  • Чайная ложка паприки.
  • Средняя морковка.
  • 2 зубчика чеснока.
  • Столовая ложка густых сливок.
  • Соль (по вкусу).

Лук и чеснок обжаривают в растопленном сливочном масле. Как только они станут мягкими, к ним добавляют нарезанную морковку и кусочки куриного филе. Спустя несколько минут туда же выкладывают кубики картофеля и ждут, пока они подрумянятся. Затем в общую посудину загружают квашеную капусту, соль, специи и паприку. Все это тушат под крышкой, а через семь минут заливают фильтрованной водой и проваривают до мягкости овощей. Готовый суп из квашеной капусты с мясом пюрируют с помощью блендера, соединяют со сливками и прогревают, не позволяя закипеть. Перед подачей его можно украсить сухариками и свежей зеленью.

Вариант с зеленым горошком

По нижеописанной технологии, не содержит ни грамма животных жиров. Поэтому оно оптимально подходит для вегетарианского меню. Чтобы сварить суп из квашеной капусты без мяса вам потребуется:

  • 4 картофелины.
  • Полкило квашеной капусты.
  • 2 морковки.
  • Половина стакана свежемороженого зеленого горошка.
  • Небольшая луковица.
  • 2 зубчика чеснока.
  • По пучку петрушки и кинзы.
  • Соль и постное масло.

В кастрюлю, заполненную кипящей водой, аккуратно загружают нарезанный кубиками картофель и свежемороженый зеленый горошек. Спустя всего несколько минут туда же добавляют измельченный лук, обжаренный на растительном жире вместе с тертой морковкой, давленым чесноком и квашеной капустой. Все это подсаливают и варят до мягкости всех ингредиентов. Полностью готовый суп посыпают рубленой кинзой и петрушкой.

Вариант с перловкой

  • 200 грамм говяжьей вырезки.
  • Половина стакана перловой крупы.
  • Небольшая луковица.
  • 2 морковки.
  • 300 граммов квашеной капусты.
  • 2 картофелины.
  • 3 зубчика чеснока.
  • 3 большие ложки томатной пасты.
  • Пучок петрушки.
  • Столовая ложка универсальной приправы.
  • Соль и постное масло.

В кастрюлю с кипящей водой отправляют промытую перловку и оставляют на медленном огне. Через сорок минут туда же добавляют зажарку, состоящую из измельченного мяса, давленого чеснока, лука, морковки, томатной пасты, картофеля и капусты. Все это подсаливают, приправляют специями и доводят до полной готовности. Непосредственно перед подачей в суп высыпают рубленую зелень.

Вариант с грибами

По нижеописанному рецепту можно быстро приготовить вкусные щи. Несмотря на отсутствие мяса, они получаются очень питательными и ароматными. Для их создания вам понадобится:

  • 450 грамм грибов.
  • 5 картофелин.
  • 3 морковки.
  • 450 граммов квашеной капусты.
  • 3 луковицы.
  • Сельдерей, лаврушка, соль и постное масло.

В кастрюлю с кипящей водой добавляют по одной морковке и луковице. Туда же отправляют кусочек сельдерея и лаврушку. Как только бульон будет полностью готов, из него извлекают овощи, а саму жидкость процеживают и выливают обратно в кастрюлю. Сразу после этого в него закладывают кусочки картофеля и зажарку, состоящую из грибов, остатков лука и морковки. Незадолго до завершения тепловой обработки в общую кастрюлю отправляют квашеную капусту. Все это подсаливают и доводят до полной готовности.

Суп из квашеной капусты с мясом пошагово

Фото похожего блюда можно увидеть чуть ниже, а пока разберемся, что нужно для его приготовления. В данном случае у вас под рукой должно быть:

  • Кило свиной грудинки.
  • 500 граммов квашеной капусты.
  • 6 картофелин.
  • 2 луковицы.
  • По 4 горошины душистого и черного перца.
  • 2 лаврушки.
  • Пучок укропа, соль, постное масло и перьевой лук.
  • 3 литра фильтрованной воды.

Шаг № 1. В казанке с разогретым растительным жиром обжаривают предварительно вымытую, обсушенную и порезанную свиную грудинку.

Шаг № 2. К подрумянившемуся мясу добавляют измельченный репчатый лук и ждут, пока он немного размягчится.

Шаг № 3. В общую емкость загружают квашеную капусту и протушивают все вместе в закрытой посудине около полутора часов.

Шаг № 4. Содержимое казанка заливают тремя литрами горячей воды и варят не меньше шестидесяти минут.

Шаг № 5. В будущий суп добавляют порезанный кубиками картофель, соль, лаврушку, горошинки черного и душистого перца. Все это варят до мягкости корнеплодов, а затем посыпают измельченной петрушкой и рубленым перьевым луком.

Поклонники этого русского национального блюда знают, что на квашеной капусте суп получается особенно вкусным, наваристым и очень ароматным. Готовятся щи очень просто, кроме того, они содержат массу полезных веществ и легко усваиваются организмом.

Как приготовить щи из квашеной капусты

Традиционное приготовление щей из кислой капусты подразумевает не варку, а томление продуктов на протяжении нескольких часов, благодаря чему готовый супчик приобретает ни с чем несравнимый аромат и особенный вкус. Ключевыми составляющими блюда раньше служили травы, говядина, коренья, поджаренная мука и квашеная капуста. Современные хозяйки варят разные варианты щей, заменяя говядину птицей, а муку картофелем, добавляя в бульон всевозможные специи и пряности.

Рецепт щей с квашеной капустой

Кислый суп сегодня готовят из различных компонентов, дополняя квашеную капусту перловкой, грибочками, фасолью, картошкой, морковью, другими овощами. Кроме того, отличается также способ приготовления блюда: как правило, варят его на плите, но некоторые предпочитают использовать мультиварку или духовку. Ниже представлены разные варианты варки супа, среди которых вы найдете оптимальный для себя рецепт щей из квашеной капусты.

Кислые

  • Время приготовления: 3 часа.
  • Калорийность блюда: 107 кКал/100 г.
  • Предназначение: обед.
  • Кухня: русская.

Основным первым блюдом русской кухни являются щи с кислой капустой, которые могут быть пустыми, сборными или богатыми, в зависимости от набора используемых компонентов. Ниже описан рецепт, который относится к последнему виду, он считается самым вкусным, быстро насыщает и отлично подходит для зимнего рациона. Как приготовить кислые щи с говяжьим мясом и овощами?

Ингредиенты:

  • квашеная капуста – 0,6 кг;
  • вода – 5 л;
  • лавровые листья – 3 шт.;
  • говядина – 1 кг;
  • растительное масло – 3 ст. л.;
  • морковка – 2 шт.;
  • картофель – 200 г;
  • корень петрушки;
  • лук – 2 шт.;
  • специи, включая душистый перец.

Способ приготовления:

  1. Очищенные овощи измельчите: лук и картошку порежьте кубиками, морковь потрите крупно, корень петрушки мелко порубите.
  2. Промойте мясо под водой, поместите в кастрюлю, залейте чистой водой, поставьте вариться на сильный огонь. Когда жидкость закипит, снизьте мощность конфорки и добавьте специи в воду.
  3. Периодически снимайте с поверхности бульона пенку, используя шумовку. Варите мясо примерно полтора-два часа, накрыв емкость крышкой.
  4. Раскалите сковородку, влейте немного масла, поджарьте на нем лук до прозрачности, после добавьте сюда же морковь и тушите компоненты на среднем огне 6 минут.
  5. Отставьте посуду в сторону, давая зажарке время дойти до нужного состояния под крышкой.
  6. С помощью шумовки выньте говядину из бульона, дайте продукту время остыть, после его нужно нарезать небольшими кусочками и вернуть обратно в жидкость.
  7. Вместе с мясным компонентом добавьте в бульон картофель и варите его 7 минут, после чего поместите в суп коренья петрушки.
  8. Спустя 5 минут слегка отожмите квашеную капусту и добавьте ее к остальным ингредиентам. Чем сильнее вы выжмите продукт, тем менее кислым будет супчик.
  9. По прошествии еще четверть часа поместите в суп овощную заправку и проварите его после закипания 5 минут.
  10. В практически готовое блюдо нужно добавить специи, после выключите плиту и дайте супу настояться хотя бы 15 минут.

В мультиварке

  • Время приготовления: 4 часа.
  • Калорийность блюда: 178 кКал/100 г.
  • Предназначение: обед.
  • Кухня: русская.

Если готовить суп с помощью мультиварки, можно значительно сократить время приготовления блюда. Такой рецепт идеально подходит занятым хозяйкам и мамам маленьких детей, которым некогда долго возиться на кухне. Кислые щи из квашеной капусты в мультиварке ­выходят очень сытными, питательными, ароматными и вкусными. От блюда, приготовленного по классической рецептуре они отличаются выбором мяса – в данном случае используется курятина, а не говядина.

Ингредиенты:

  • луковица;
  • морковь среднего размера;
  • капуста квашеная – 0,3 кг;
  • картошка – 4 шт.;
  • соль/специи;
  • курица – 0,4 кг;
  • вода – 3 л;
  • томатная паста – 1 ст. л.;
  • масло для жарки.

Способ приготовления:

  1. Курятину сначала нужно промыть под водой, после порезать небольшими кусками и отправить в чашу прибора, налив туда немного масла. Активируйте опцию «Выпечка» на 10 минут (этот пункт можно опустить, если выбрано филе или другие нежирные части тушки).
  2. Нарежьте кубиками картошку, добавьте к мясу, залив продукты чистой водой.
  3. Лук порубите кубиками, морковь потрите, спустя 15 минут готовки картофеля добавьте продукты в чашу вместе с отжатой капусточкой. Периодически помешивайте компоненты деревянной ложкой.
  4. Примерно за 5 минут до конца готовки щей на курином бульоне добавьте томатную пасту, специи. Закройте крышку мультиварки и оставьте супчик готовиться 1 час при включенном режиме «Тушение».
  5. Когда прозвучит сигнал, перемешайте блюдо и оставьте настояться на 1-2 часа. Подавайте кислый суп со сметаной и зеленью.

С грибами

  • Время приготовления: 4 часа.
  • Количество порций: на 10 персон.
  • Предназначение: обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: легкая.

От обычных супов щи отличаются кислинкой, которую обеспечивает блюду квашеная капуста. Опытные повара советуют давать угощению настояться в течение суток, и только после этого подавать на стол: супчик за это время становится максимально насыщенным и ароматным. Дополнять щи из квашеной капусты с белыми грибами лучше с темным хлебом и свежей сметаной. Такое блюдо стоит включить в меню худеющим и людям, соблюдающим пост. Как сварить деревенский кислый суп с картофелем?

Ингредиенты:

  • морковь;
  • грибы белые сухие – 50 г;
  • луковица;
  • мука – 1 ст. л.;
  • картошка – 3 шт.;
  • квашеная капуста – 0,4 кг;
  • специи;
  • масло подсолнечное – 3 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Грибы залейте холодной водой на пару часов, после отварите, не меняя водичку. Приправьте продукт солью.
  2. Когда грибы будут готовы, отцедите жидкость в отдельную кастрюлю. Остывший продукт порежьте на мелкие кусочки.
  3. Капусточку ополосните водой, отожмите, поджарьте на промасленной сковороде в течение в течение 4 минут, после сбавьте огонь до минимума и тушите компонент еще полчаса, иногда помешивая.
  4. Очищенный картофель порежьте соломкой/кубиками, выложите в грибной бульон, поставьте на огонь.
  5. Отдельно в сухой сковородке поджарьте муку на протяжение 3 минут, часто помешивая. Продукт должен приобрести золотистый оттенок.
  6. После добавьте в сковородку немного грибного бульона (ложки хватит), тщательно перемешайте компоненты и переложите их в кастрюлю.
  7. Очищенные лук, морковь необходимо измельчить и добавить в сковороду. где обжаривалась капуста. Потушите овощи 10 минут, после вместе с капустой и кусочками грибов выложите в суп.
  8. Спустя 5 минут добавьте специи, выключите блюдо и настаивайте его как минимум пару часов до момента подачи.

С курицей

  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: на 7 персон.
  • Калорийность блюда: 29 кКал/100 г.
  • Предназначение: обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: легкая.

У каждой хозяйки в арсенале есть несколько рецептов блюд, готовящихся на скорую руку. Щи из кислой капусты с курицей тоже относится к данной категории и идеально подходит для занятых женщин, которые испытывают нехватку времени для готовки. Вместе с варкой бульона приготовление данного блюда занимает не больше часа, а в результате получается 7-8 порций наваристого, ароматного супчика. Ниже представлен пошаговый рецепт приготовления щей с куриным мясом.

Ингредиенты:

  • мука – 35 г;
  • капуста квашеная – 0,5 кг;
  • картошка – 0,4 кг;
  • филе курицы – 0,5 кг;
  • соль;
  • зелень;
  • луковица крупная;
  • вода – 6 л.

Способ приготовления:

  1. Порубите на небольшие кусочки куриное мясо, отварите в чистой воде до готовности.
  2. Очищенный лучок порежьте небольшой соломкой, обжарьте на масле.
  3. Сюда же добавьте муку, пару минут жарьте ее вместе с луком, после всыпьте в сковороду отжатую капусточку.
  4. Картофельные кубики поместите в кастрюлю с бульоном, доведя до кипения суп, всыпьте в него поджарку и варите блюдо на медленном огне.
  5. Когда картошка станет мягкой, посолите супчик, добавьте зелень мелко порубленную. Готовые мясные щи подавайте со сметаной.

Суп с мясом

  • Время приготовления: 1,5 часа.
  • Калорийность блюда: 47 кКал/100 г.
  • Предназначение: обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Процесс приготовления разных щей мало чем отличается: сначала варят мясной бульон, добавляя в него специи, после закладываются овощи и капусточка. Традиционно готовый суп с квашеной капустой и мясом заправляется свежей зеленью и сметаной. В оригинальном рецепте русского блюда используется говядина, но не менее вкусными и сытными получаются щи со свиным мясом. Как приготовить суп из кислой капусты со свининой?

Ингредиенты:

  • мука – 2 ст. л.;
  • свинина (на косточке) – 0,6 кг;
  • лук – 2 шт.;
  • вода – 2,5 л;
  • паста томатная – 4 ст. л.;
  • морковка – 2 шт.;
  • картофель – 0,2 кг;
  • капуста квашеная – 0,4 кг;
  • чеснок – 3 зубка;
  • специи, включая черный перец.

Способ приготовления:

  1. Свинину разделите на порционные ломтики, залейте водой, варите около часа. При закипании снимите пенку с бульона шумовкой, добавьте перец, другие специи.
  2. Удалите лишнюю жидкость из квашеной капусты, потушите ее вместе с томатной пастой 15 минут.
  3. Картофель нужно очистить и порезать кубиками, добавить в бульон и варить 10 минут.
  4. После поместите сюда же протушенную капусту и спустя еще 10 минут отдельно поджаренную тертую морковь с измельченным луком и мукой.
  5. По прошествии примерно 15 минут приправьте супчик продавленным чесноком и снимите кастрюлю с огня.

Постные

  • Время приготовления: до 1 часа.
  • Количество порций: на 10 персон.
  • Калорийность блюда: 31 кКал/100 г.
  • Предназначение: обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Предложенный рецепт относится к категории диетических и постных, поскольку исключает использование мясных компонентов, однако при желании вы можете положить в суп курятину, говядину или свинину – тогда блюдо станет максимально сытным и питательным. Тем не менее, даже щи с квашеной капустой постные получаются очень наваристыми и имеют насыщенный вкус, что обеспечивают супчику бобовые. Как сварить щи постные с фасолью?

Ингредиенты:

  • морковка – 150 г;
  • капуста квашеная – 0,2 кг;
  • картофель – 0,4 кг;
  • фасоль консервированная – 1 б.;
  • пряности;
  • сода – 2 л;
  • томатная паста – 1 ст. л.;
  • лук – 2 шт.;
  • масло подсолнечное.

Способ приготовления:

  1. Очистите картошку, порежьте средними ломтиками, отварите.
  2. Мелко порубите лучок, обжарьте его на масле 3-4 минуты, сюда же добавьте тертую морковь. Тушите овощи с томатной пастой 5 минут.
  3. Положите в бульон квашеную капусточку и варите блюдо еще 10 минут.
  4. Далее закладывается овощная поджарка, после чего щи нужно варить еще 7 минут.
  5. В конце варки кислого супа добавьте фасоль, предварительно слив из банки жидкость, дав компоненту провариться 5-7 минут. Настаивайте блюдо не меньше часа перед подачей.

В духовке

  • Время приготовления: 3 часа.
  • Количество порций: на 10 персон.
  • Калорийность блюда: 70 кКал/100 г.
  • Предназначение: обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: высокая.

Существует масса вариантов, как варить щи, однако классическим рецептом считается тот, который подразумевает приготовление блюда в печи. В силу отсутствия в квартирах такого приспособления, современные хозяйки используют духовой шкаф. Адаптированный старинный рецепт кислого супа не включает специи, солить продукты тоже нет необходимости – квашеный продукт обеспечивает блюду самодостаточный вкус. Как сварить щи из кислой капусты в духовке?

Ингредиенты:

  • капуста квашеная – 0,3 кг;
  • мясной бульон – 0,5 л;
  • чесночные зубки – 3 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • сельдерея и петрушки корни – 70 г;
  • постная свинина – 0,35 кг;
  • морковь небольшая – 1 шт.;
  • яйцо;
  • дрожжевое несладкое тесто – 170 г.

Способ приготовления:

  1. Нарежьте корешки и лук небольшой соломкой, вместе с мясом выложите их в жаростойкую емкость, залейте мясным бульоном и протушите на медленном огне 2,5 часа под крышкой с помощью духовки.
  2. Выньте жаровню, снимите крышку и залепите горлышко емкости лепешкой из дрожжевого теста (продукт предварительно должен подняться, постояв в тепле). Смажьте лепешку взбитым яйцом, снова отправьте блюдо в духовой шкаф.
  3. Когда тесто подрумянится, выньте щи, накройте лепешку салфеткой, чтобы избежать зачерствения. Спустя сутки можете подавать обед, заправив кислый суп сметаной, зеленью. Лепешка послужит заменой хлеба.

Суп без мяса

  • Количество порций: на 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 19 кКал/100 г.
  • Предназначение: обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: низкая.

Кислые щи без мяса – идеальный вариант обеда во время постов или диеты. Этот супчик обязательно должен присутствовать в рационе вегетарианцев, поскольку он включает массу витаминов и других полезных веществ. Получаются щи очень ароматными, вкусными, согревающими. Приготовить блюдо сможет даже новичок-кулинар, при этом процесс занимает минимум времени. Ниже представлен домашний рецепт с фото постных щей.

Ингредиенты:

  • фасоль в томате – 0,25 кг;
  • квашеная капуста – 0,3 кг;
  • луковица;
  • картошка – 2 шт.;
  • перец болгарский;
  • корешки сельдерея, петрушки, пастернака – 1 ст. л.;
  • зелень;
  • специи, включая лавровый лист, кориандр.

Способ приготовления:

  1. Наберите кастрюлю воды (2 литра), поместите внутрь корешки, мелко порубленную картошку. Поставьте емкость на огонь.
  2. Поджарьте на масле порезанный кубиками лучок, доведите его до прозрачности, после добавьте морковную стружку.
  3. Выложите в бульон со сваренным картофелем отжатую капусточку. Доведите блюдо до кипения, после засеките 20 минут и положите сюда же овощную поджарку, соломкой порезанный сладкий перец и фасоль в томате.
  4. Когда щи прокипят, добавьте в бульон продавленные чесночные зубки, специи.
  5. Спустя 20 минут выключите плиту, дайте кислому супу настояться в течение часа, после угощайте им родных, заправив сметаной.

С перловкой

  • Время приготовления: 40 минут.
  • Количество порций: на 6 персон.
  • Калорийность блюда: 45 кКал/100 г.
  • Предназначение: обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: низкая.

Этот суп настолько богат микроэлементами и витаминами, что всего одна порция блюда способна насытить организм необходимыми веществами на сутки. Щи из кислой капусты с перловкой даже без добавления мяса получаются питательными и сытными. Подают супчик горячим, заправленным сметаной и свежей зеленью. Чтобы разнообразить подачу щей, можно сделать к ним соленые чесночные гренки из черного хлеба.

Ингредиенты:

  • перловка – ½ ст.;
  • кислая капуста – 0,3 кг;
  • морковка крупная;
  • картошка – 250 г;
  • луковица средняя;
  • паста томатная – 2 ст. л.;
  • подсолнечное масло – 30 мл;
  • приправы.

Способ приготовления:

  1. Помойте овощи, перловку. Последнюю лучше заранее замочить на 5-6 часов, чтобы сократить время, затрачиваемое на варку крупы.
  2. Поставьте вариться разбухшую крупу с картофельными кубиками.
  3. Морковь нарежьте тонкой соломкой, поджарьте на масле вместе с измельченным луком. Спустя 7 минут добавьте сюда же разбавленную водичкой томатную пасту.
  4. Когда картофель и перловка сварятся, добавьте в кастрюлю кислую капусту, специи.
  5. Спустя 15 минут заправьте суп поджаркой, накройте емкость крышкой, дождавшись закипания, выключите огонь. Настаивайте блюдо час до подачи.

Вы также можете по предложенным рецептам.

С тушенкой

  • Время приготовления: полчаса.
  • Количество порций: на 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 46 кКал/100 г.
  • Предназначение: обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: низкая.

Блюдо отлично подходит для ужина или обеда, поскольку получается сытным и очень вкусным, кроме того, щи из кислой капусты с тушенкой отличаются большим количеством полезных свойств. Такой супчик можно приготовить в походе или на даче, ведь консервы не требуют особых условий хранения. Чтобы щи получились насыщенными, им лучше дать время настояться: оптимальный срок для этого – сутки.

Ингредиенты:

  • картофель – 4 шт.;
  • морковка небольшая;
  • капуста кислая – 0,3 кг;
  • тушенка – 1 б.;
  • луковица;
  • укроп;
  • специи.

Способ приготовления:

  1. Отварите картофельные кубики, добавьте кислую капусточку, доведите жидкость до кипения, приправьте суп.
  2. Выложите содержимое консервной банки на сковородку, растопите тушенку вместе с жиром на среднем огне.
  3. Измельчите луковицу, морковку, добавьте в сковородку к тушенке, накройте крышкой и готовьте ингредиенты 10-15 минут (овощи должны стать мягкими).
  4. Выложите поджарку в щи, перемешайте, дождитесь закипания, сбавьте огонь до минимума и подержите блюдо на плите еще пару минут.
  5. Мелко порубите укроп, добавьте в щи, посолите суп и снимите с огня. Дав блюду настояться в течение суток, вновь разогрейте его и подавайте со сметаной.

Как варить щи из квашеной капусты - секреты приготовления

Процесс приготовления кислого супа прост, тем не менее есть определенные хитрости. Как лучше готовить щи с квашеной капустой:

  • идеальное мясо для щей – говядина, однако при ее отсутствии заменить продукт можно курятиной, свининой или тушенкой;
  • если квашеная капуста слишком соленая, предварительно замочите ее в воде, а потом отожмите руками;
  • поскольку вчерашний суп вкуснее свежего, стоит дать блюду время настояться перед подачей;
  • при добавлении в щи картошки, ее нужно варить перед закладыванием в супчик кислого компонента, иначе картофель затвердеет и будет вариться медленнее.

Видео

Кислые щи с говядиной в горшочке

Настоящие кислые щи известны и любимы на Руси с незапамятных времен. Раньше этот наваристый суп готовили в глиняных и чугунных горшках в хорошо разогретой русской печи.

Путешественники лютой зимой везли с собой ведра с замороженными щами, на переправах откалывали кусок, растапливали в печи и ели.



До XIX века в щи добавляли мучную заправку, но позже (под влиянием вошедшей в моду французской кухни) ее исключили. Остальной состав ингредиентов для щей остался неизменным. В настоящее время приготовить блюдо в настоящей печи довольно проблематично, но глиняные горшочки всегда доступны. Предлагаем порадовать домочадцев и приготовить к семейному ужину кислые щи с говядиной в горшочке.


Продукты


Сначала подготовим необходимые для приготовления кислых щей продукты (на 2 литровых горшочка): 

  • говядина – 250 г; 
  • кислая (квашеная) капуста – 250 г; 
  • репчатый лук – 80 г; 
  • морковь – 50 г; 
  • чеснок – 3 зубчика; 
  • масло растительное – 30 мл; 
  • картофель – 150 г; 
  • томатная паста – 40 г; 
  • петрушка – несколько веточек; 
  • соль; 
  • перец молотый; 
  • лавровый лист. 


Количество порций – 6. Время приготовления (с подготовкой продуктов) – 1 час 20 мин.


Рецепт приготовления


1. Нарезаем говядину острым ножом поперек волокон большими кусками. На каждый горшочек должно получиться примерно по 6 кусков (2 кусочка на порцию). Если вы используете небольшие горшочки, то подсчитывайте кусочки индивидуально.


2. Картофель также нарезаем крупными кубиками.


3. Лук мелко нарезаем, морковку натираем.


4. Кусочки говядины обжариваем на растительном масле в сотейнике. Делаем это на медленном огне в течение двух минут, чтобы мясо лишь слегка зарумянилось.


5. Перекладываем к говядине морковь и лук, обжариваем еще пять минут, добавляем томатную пасту, перемешиваем.


6. Далее добавляем к заправке кислую квашеную капусту, предварительно отжав руками капустный сок. Томим на медленном огне 5 мин. Тем временем включаем духовку для того, чтобы она хорошенько разогрелась.


7. Раскладываем заправку по горшочкам, добавляем картофель, соль, перец и лавровый лист.


8. Наливаем в горшочки воду, накрываем крышками и ставим в духовку на один час, уменьшив огонь (при температуре примерно 180 градусов). Если при готовке кислые щи будут сильно кипеть и выливаться из горшочков, то нужно уменьшить огонь до минимума.


9. Зелень рубим ножом, чеснок немного разминаем ребром ножа и нарезаем кубиками.


10. Достаем горшочки с готовыми кислыми щами из духовки, добавляем зелень и чеснок. Даем настояться блюду 10 минут и можно подавать к столу.


По желанию к кислым щам из квашеной капусты можно подать сметану, черный хлеб и соленое сало. 


Приятного аппетита!

receptino.ru



Популярные рецепты


Классические щи с квашеной капустой — 9 рецептов приготовления

«Щи да каша — пища наша»

Существуют десятки рецептов щей, с местными различиями в приготовлении, с использованием разных продуктов: с мучной заправкой или картошкой, с мясом или грибами, с томатом и без него, с использованием всевозможных наборов кореньев и специй… Каждая хозяйка готовит по-своему. Сегодня я буду варить кислые щи с квашеной капустой домашнего приготовления, говядиной и картошкой. Характерную кислинку блюду придаст как раз-таки капуста, но не беспокойтесь, суп не будет излишне кислым, он получится очень вкусным и ароматным. Приступим?


Общее время приготовления: 2 часа 20 минут Время приготовления: 2 часа Выход: 6 порций

Классический рецепт приготовления щей с говядиной

Замечательный рецепт порадует вас своей простотой приготовления и замечательным вкусом! Для классических щей лучше использовать говядину на косточке. Суп получается наваристым и в меру питательным. Но также можно использовать мясо на свое усмотрение – свинину или мясо птицы.

Необходимо взять:
  • Говядина на косточке – 500-600 гр.
  • Картофель – 4-5 шт.
  • Лук — одна головка
  • Морковь – одна штука
  • Капуста квашеная – 500 гр.
  • Паста томатная – 1-2 ст.л.
  • Соль – по вкусу
  • Перец молотый
  • Масло подсолнечное – для обжарки
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Вода – 3 литра
Способ приготовления:

Мясо промываем. Кладем в кастрюлю с водой. Отвариваем на интенсивном нагреве, немного подсолив. Снимаем пену, которая появляется во время закипания. Варим не менее часа. Вынимаем мясо из кастрюли, отделяем его от косточки и возвращаем обратно, разделив на части. Капусту промываем водой. Отжимаем и закладываем в кастрюлю. Варим, снова снимая пену. Чистим овощи. Картофель режем кубиками, выкладываем в кипящий бульон.

Лук мелко крошим, морковь трем на терке. Разогреваем сковороду с подсолнечным маслом и выкладываем измельченные овощи. Пассеруем овощи до легкой поджарки. Добавляем томатную пасту. Обжариваем пять минут и выкладываем готовую овощную зажарку в щи.

Пробуем, подсаливаем, перчим, если это необходимо. Добавляем лаврушку. Варим еще пять минут. Снимаем с плиты. Щи готовы. Даем пол часа настояться и можно звать всех за стол!

В духовке

  • Время приготовления: 3 часа.
  • Количество порций: на 10 персон.
  • Калорийность блюда: 70 кКал/100 г.
  • Предназначение: обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: высокая.

Существует масса вариантов, как варить щи, однако классическим рецептом считается тот, который подразумевает приготовление блюда в печи. В силу отсутствия в квартирах такого приспособления, современные хозяйки используют духовой шкаф. Адаптированный старинный рецепт кислого супа не включает специи, солить продукты тоже нет необходимости – квашеный продукт обеспечивает блюду самодостаточный вкус. Как сварить щи из кислой капусты в духовке?

Ингредиенты:

  • капуста квашеная – 0,3 кг;
  • мясной бульон – 0,5 л;
  • чесночные зубки – 3 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • сельдерея и петрушки корни – 70 г;
  • постная свинина – 0,35 кг;
  • морковь небольшая – 1 шт.;
  • яйцо;
  • дрожжевое несладкое тесто – 170 г.

Способ приготовления:

  1. Нарежьте корешки и лук небольшой соломкой, вместе с мясом выложите их в жаростойкую емкость, залейте мясным бульоном и протушите на медленном огне 2,5 часа под крышкой с помощью духовки.
  2. Выньте жаровню, снимите крышку и залепите горлышко емкости лепешкой из дрожжевого теста (продукт предварительно должен подняться, постояв в тепле). Смажьте лепешку взбитым яйцом, снова отправьте блюдо в духовой шкаф.
  3. Когда тесто подрумянится, выньте щи, накройте лепешку салфеткой, чтобы избежать зачерствения. Спустя сутки можете подавать обед, заправив кислый суп сметаной, зеленью. Лепешка послужит заменой хлеба.



Кислые щи — старинный рецепт

Одним из древнерусских блюд, популярных и по сей день являются кислые щи. Настоящие кислые щи должны быть очень густыми. Как говорят «чтобы ложка стояла». До нашего времени накопилось очень много вариантов приготовления на любой вкус. От самых простых «пустых» кислых щей, в котором больше бульона, до самых густых. Которые мы сегодня и будем готовить! Для приготовления потребуется затратить много времени, но поверьте, оно того стоит!

Продукты для приготовления:
  • Вода — 4 Литра
  • Говядина — 900 гр.
  • Квашенка — 600 гр.
  • Томатная паста — 2 ст.л.
  • Морковь — одна средняя
  • Одна луковица
  • Картофель — 6-8 шт.
  • Специи — По вкусу (лаврушка, перец горошком, перец молотый, корень петрушки)
  • Растительное масло — 3-4 ст.л.
  • Мука – 2 ст.л.
  • Соль — По вкусу
  • Зелень — По вкусу
Ход работы:

Для начала промываем мясо, укладываем его в кастрюлю. Заливаем водой, солим, отвариваем на сильном огне. Снимаем пену, образовавшуюся во время закипания. Убавляем огонь и томим на медленном огне около 2-х часов, закрыв крышкой. Тогда суп хорошо наварист. Вынимаем мясо.

Наливаем в сотейник масло, ставим на огонь и выкладываем капусту, предварительно ее отжав от рассола. Тушим около получаса, закрыв крышкой. Но не забываем перемешивать. Следующим шагом чистим картошку, режем кусочками. Один клубень оставляем целым, или разрезаем на половину, если слишком большой. Перекладываем картошку в кастрюлю. Варим, до полуготовности картофеля, закладываем тушеную капустную массу.

Делаем овощную заправку. Измельчаем лук полукольцами, морковь шинкуем на терке. Пассеруем, но не зажариваем.

Добавляем пасту томатную. Обжариваем минут пять и отключаем. Выкладываем в кастрюлю со щами.

Вынимаем картофель, который варился целым. Блендеруем в пюре и возвращаем обратно. Добавляем специи. Варим на умеренном нагреве 10 минут. Снимаем с плиты. Настаиваем пол часика и все готово! Можно снимать пробу! Невероятно вкусно со сметаной, приправив свежей зеленью!



Кислые

  • Время приготовления: 3 часа.
  • Количество порций: на 10 персон.
  • Калорийность блюда: 107 кКал/100 г.
  • Предназначение: обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Основным первым блюдом русской кухни являются щи с кислой капустой, которые могут быть пустыми, сборными или богатыми, в зависимости от набора используемых компонентов. Ниже описан рецепт, который относится к последнему виду, он считается самым вкусным, быстро насыщает и отлично подходит для зимнего рациона. Как приготовить кислые щи с говяжьим мясом и овощами?

Ингредиенты:

  • квашеная капуста – 0,6 кг;
  • вода – 5 л;
  • лавровые листья – 3 шт.;
  • говядина – 1 кг;
  • растительное масло – 3 ст. л.;
  • морковка – 2 шт.;
  • картофель – 200 г;
  • корень петрушки;
  • лук – 2 шт.;
  • специи, включая душистый перец.

Способ приготовления:

  1. Очищенные овощи измельчите: лук и картошку порежьте кубиками, морковь потрите крупно, корень петрушки мелко порубите.
  2. Промойте мясо под водой, поместите в кастрюлю, залейте чистой водой, поставьте вариться на сильный огонь. Когда жидкость закипит, снизьте мощность конфорки и добавьте специи в воду.
  3. Периодически снимайте с поверхности бульона пенку, используя шумовку. Варите мясо примерно полтора-два часа, накрыв емкость крышкой.
  4. Раскалите сковородку, влейте немного масла, поджарьте на нем лук до прозрачности, после добавьте сюда же морковь и тушите компоненты на среднем огне 6 минут.
  5. Отставьте посуду в сторону, давая зажарке время дойти до нужного состояния под крышкой.
  6. С помощью шумовки выньте говядину из бульона, дайте продукту время остыть, после его нужно нарезать небольшими кусочками и вернуть обратно в жидкость.
  7. Вместе с мясным компонентом добавьте в бульон картофель и варите его 7 минут, после чего поместите в суп коренья петрушки.
  8. Спустя 5 минут слегка отожмите квашеную капусту и добавьте ее к остальным ингредиентам. Чем сильнее вы выжмите продукт, тем менее кислым будет супчик.
  9. По прошествии еще четверть часа поместите в суп овощную заправку и проварите его после закипания 5 минут.
  10. В практически готовое блюдо нужно добавить специи, после выключите плиту и дайте супу настояться хотя бы 15 минут.



Самые вкусные — суточные щи

Еще один старинный русский рецепт. Это блюдо получило свое название по той причине, что их необходимо после приготовления настаивать еще сутки в холодном месте. Некоторые даже рекомендует замораживать. Но мы с вами все же придержимся первого варианта.

Продукты для 3-х литровой кастрюли:
  • Мясо (свинина или говядина) — 800 гр
  • Капуста – 300 грамм
  • Картошка – 5-6 клубней
  • Морковь – одна штука
  • Лук – одна головка
  • Помидоры – 2 штуки
  • Петрушка – один пучок
  • Перец черный горошком — 5-6 горошин
  • Листья лавра
  • Мука — одна ст.л.
Ход работы:

Отвариваем мясо в подсоленной воде в течение полутора — двух часов. Вынимаем, оставляем остывать. Картошку моем, очищаем от кожуры. Нарезаем брусочками. Выкладываем в кастрюлю.

Капусту отжимаем, избавляемся от лишней жидкости. Тушим в сотейнике около получаса на среднем огне, выкладываем в суп. Запомните, кислую капусту не следует выкладывать раньше картошки. Так как кислота не даст картофелю как следует развариться.

Готовим овощную заправку. Моем томаты, удаляем плодоножку, ошпариваем кипятком, чтобы кожура легко снималась. Измельчаем кубиками. Лук и морковь, чистим, измельчаем. Пассеруем овощи, выкладывая их в сковороду по очереди. Сначала лук, через пару минут морковь. Далее томаты. Обжариваем 5-7 минут. Заправку овощную, а также измельченное мясо кусочками сбрасываем в суп.

На сковороде обжариваем муку на подсолнечном масле, до изменения цвета. Стараемся не оставлять комочков, тщательно размешиваем. Маленькими порциями вводим пару половников супа. Обязательно постоянно размешиваем. Пока не получится однородная масса, консистенцией густого киселя. 2-3 минуты еще выдерживаем на плите и выливаем в суп. Всыпаем специи и томим на медленном огне пол часа. Все готово! Можно ставить в холод. Единственное правило, если вы планируете держать блюдо в холодильнике, то сначала необходимо остудить до комнатной температуры, а потом уже ставить в холодильник.



Постный суп без мяса

Ингредиенты:

  • квашеной и свежей капусты — по 200 гр.
  • репчатый лук — 1 шт.
  • картошка — 3 шт.
  • морковка — 1 шт.
  • томатная паста или аджика
  • лавровый лист, черный перец, соль, растительное масло.
  • зелень петрушка, укроп по вкусу

Способ приготовления:

1. Картофель очищаем от кожуры, нарезаем небольшим кубиком. Затем выкладываем его в кастрюлю с водой и добавляем специи. Ставим на огонь и варим картошку до полной готовности, примерно минут 15. Тем временем пассеруем остальные овощи. Морковь натираем на средней терке. Репчатый лучок шинкуем мелким кубиком. После чего обжариваем их на растительном масле в сковороде, в течение 5-7 минут на среднем огне, помешивая.

2. К овощам добавляем кислую капусту, предварительно отжав из нее жидкость. Сюда же кладем томатную пасту и тушим в течении 10 минут. В бульон с готовым картофелем перекладываем обжарку, тщательно все перемешиваем и дадим щам еще раз закипеть. Пробуем супчик на кислоту, соль и если надо всыпаем специи по вкусу.

3. Снимаем кастрюлю с огня и всыпаем мелко нарезанную зелень петрушки и укропа.

4. Готовый постный супчик из квашеной капусты накладываем по порционным тарелочкам и подаем к столу.



Постные щи с грибами

Очень вкусные, ароматные постные щи в горшочках! Обязательно попробуйте приготовить! Рекомендую!

Ингредиенты:
  • 50 г — сухих белых грибов
  • 500 г — капусты
  • 4 — средних картофеля
  • 2 — средние репки
  • 2 — большие луковицы
  • Большая морковка
  • 3 — зубчика чеснока
  • По небольшому пучку укропа и петрушки
  • Растительное масло
  • Соль, свеже молотый черный перец
Ход работы:

Заливаем грибы сушеные двумя литрами теплой кипяченой воды на 20 минут. Солим, варим пять минут с момента закипания. С помощью шумовки вылавливаем грибы. Промываем, режем средними кусочками. Отвар процеживаем через толстый слой марли. Разогреваем духовку до 140 С. Капусту промываем, отжимаем, измельчаем примерно 2 см. Выкладываем в глубокую емкость.Заливаем грибным отваром и ставим в духовку на час.

Картошку режем кубиками или брусочками.

Морковку, лук очищаем, мелко режем и обжариваем на разогретом масле, 10 минут.

Чистим репу от кожуры, удаляем плодоножку, нарезаем дольками, быстро обжариваем в растительном масле. Зелень следует измельчить. Чеснок можно порезать дольками или пропустить через пресс.

Раскладываем в глиняные горшочки капусту, картофель, грибы, луково — морковную заправку и репу. Сверху кладем чеснок и зелень. Заливаем грибным отваром. Плотно укупориваем фольгой и ставим в духовку на полтора часа томиться. Все готово! Можно приступать к дегустации!


Сколько времени варить капусту в щах?

Почему у многих возникают сложности в процессе приготовления щей? Дело в том, что неправильная тепловая обработка капусты может привести к тому, что она расползется и превратится в неаппетитную кашу. Сколько варить свежую капусту в щах? Достаточно и 20 минут, чтобы капуста хорошенечко проварилась, но при этом сохранила свою форму и упругую консистенцию.

Среди нас есть любители щей, в которых капуста буквально должна хрустеть. В таком случае проварить нашинкованную белокочанную капусту более 5-7 минут не нужно. Отдельные хозяйки добавляют такой овощ в самом конце приготовления и просто оставляют «доходить» в горячем бульоне.

Есть еще и так называемые кислые щи. Как вы догадались, изюминкой такого блюда является квашеная капуста. Сколько варить квашеную капусту в щах? Достаточно 10 минут. Дольше проваривать предварительно засоленную капусту нежелательно. Она попросту развалится, и ваши щи утратят аппетитность.

Щи из кислой капусты в мультиварке

Блюдо, приготовленное в мультиварке получаются наваристыми, ароматными и очень вкусными. Главное все просто! Все овощи измельчить, приправить и залить водой. А остальное все сделает ваша помощница – мультиварка! Приготовление займет очень мало времени. Готовьте с удовольствием!

Используемые продукты:
  • Хорошая говяжья вырезка — 500 г.
  • Капуста – 500 кг.
  • Картошка – 5 шт.
  • Репчатый лучок – 1-2 головки
  • Небольшая морковь
  • Пищевая соль – по вкусу
  • Перец — по вкусу
  • Лаврушка — пару листиков
Приготовление:

Мясо режем кусочками среднего размера. Выкладываем в чашу мультиварки. Включаем режим «ЖАРКА». Обжариваем 15 минут.

Измельчаем овощи. Картофель кубиками, лук измельчаем средними перьями (можно полукольцами) и морковь режем соломкой.

Квашенку отжимаем, измельчаем, если есть необходимость.

Выкладываем все в чашу мультиварки, заливаем водой. Приправляем солью, перцем и лаврушкой. Заливаем водой и ставим на режим «СУП». По окончании готовки мультиварка автоматически переключит режим на «ПОДОГРЕВ». Настоять можно еще 20 минут и подавать на стол!

Сколько времени варить квашеную капусту?

Квашеную капусту варят в щах. Когда же ее нужно добавлять и сколько времени готовить? Давайте попробуем разобраться.

В общем-то, ничего сложного нет. Для начала готовят бульон. Можно использовать любое мясо. Также кладут нарезанный кубиками картофель и пассированные овощи. Некоторые добавляют томатную пасту или сок. И, конечно же, квашеную капусту, которую лучше отжать и промыть. Есть несколько вариантов на счет того сколько времени ее варить:

  1. Квашеную капусту варить 10 минут. То есть добавляйте ее в щи после того, как картофель будет уже готов, но до того, как положите жарение овощи. Отваренная таким образом капуста получится хрустящей.
  2. Квашеную капусту варить 20-30 минут. Тоже кладите после того, как картошка будет готова. Капуста получится мягкой.
  3. Квашеную капусту варить 1 час. Получается, что начинайте готовить с самого начала вместе с мясом. В этом случае бульон и мясо насытятся кислотой, которая была в капусте, а сам овощ совершенно разварится.

Сколько времени варить квашеную капусту в мультиварке?

Щи можно приготовить и в мультиварке. Для этого лучше всего заранее отварите в течение 1 часа мясо на кости. Затем нарежьте лук и морковь. Овощи немного обжарьте в мультиварке. После добавьте мясо и нарезанный картофель. Капусту отожмите и промойте, если сильно кислая, можно немного отмочить в воде, и кладите ее туда же. Теперь залейте бульоном. Закройте крышку, выберите режим «Тушение» и варите квашеную капусту в мультиварке 2 часа. Получается, что все ингредиенты блюда у нас готовятся одновременно, кроме мяса.

Блюда с квашеной капустой лучше солить в конце, чтобы не перестараться.

О пользе квашеной капусты

Калорийность квашеной капусты – 19 ккал. В ней содержится: белков – 1,8 грамма, жиров – 0,1 грамма, углеводов – 4,4 грамма.

Квашеная капуста богата витаминами А, В, РР, Е и С. Также она содержит множество макро- и микроэлементов. Благодаря этому при регулярном употреблении квашеной капусты в пищу повышается иммунитет. Также нормализуется состояние нервной системы, активизируется обмен веществ и работа кишечника, стимулируется выработка красных кровяных телец. Еще снижается уровень холестерина и укрепляется сердечная мышца.

В связи со значительным содержанием органических кислот, квашеная капуста противопоказана людям с повышенной кислотностью желудочного сока, гипертоникам, при почечной недостаточности и проблемах с поджелудочной железой.


Помню как в детстве бабушка заставляла меня есть кислые щи. Она готовила их в русской печке, из квашеной капусты, которую хранила в погребе в дубовом бочонке. Это сейчас я понимаю, как же это было вкусно! Рецепт был изумительный, со свининкой домашнего выращивания, а когда с сушёными белыми грибочками, которые я сама надевала на ниточку. Сейчас наверное таких щей и не попробовать.

Можно приготовить щи в духовке, в горшочке. Мой сын, повар, иногда так делает, кстати, его статьи вы можете встретить на моём сайте. Но всё же настоящие рецепты утеряны, мы уже не будем ждать, пока они сварятся, настоящие суточные щи. Нам нужно поскорее и желательно подешевле. настоящее мясо заменяется на тушёнку или варится вообще на воде.

Рецепт щей из квашеной капусты с курицей

Хочу поделиться с вами одним из самых полезных рецептов приготовления щей. Не нужно ничего обжаривать, все овощи используются свежие, только капуста, квашеная. Но и в таком виде она тоже богата витаминами. Энергетическая ценность на одну порцию составляет К/Б/Ж/У – 109/8,9/4,3/10

Нам необходимо:
  • Филе курицы – 500 гр
  • Лук репчатый — одна головка
  • Морковь — одна средняя
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Красный сладкий перец — 0,5 штуки
  • Помидоры — 0,5 штуки
  • Лаврушка — по вкусу
  • Укроп — по вкусу
  • Петрушка — по вкусу
  • Капуста – 250 гр.
  • Черный перец горошком — по вкусу
  • Картофель — 3 штуки
Ход работы:

Мясо режем, заливаем водой и варим час

По истечении часа, режем трем морковь, лук мельчим кубиками, выкладываем в кастрюлю без пережарки. Доводим до кипения и сбрасываем картошку резаную кубиками. Даем закипеть, выдерживаем 5 минут и добавляем промытую, отжатую капусту. Варим минут 15

Режем болгарский перец, небольшой томат, предварительно очищенный от кожуры. Пару зубчиков чеснока мелко крошим. Выкладываем все измельченные овощи в кастрюлю. Крышкой накрываем, оставив небольшую щель, чтобы выходил пар. Варим на небольшом огне минут 10

Добавляем специи и измельченную зелень, еще немного томим и отключаем. Настаиваем 15-20 минут и раскладываем по тарелочкам!

С перловкой

  • Время приготовления: 40 минут.
  • Количество порций: на 6 персон.
  • Калорийность блюда: 45 кКал/100 г.
  • Предназначение: обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: низкая.

Этот суп настолько богат микроэлементами и витаминами, что всего одна порция блюда способна насытить организм необходимыми веществами на сутки. Щи из кислой капусты с перловкой даже без добавления мяса получаются питательными и сытными. Подают супчик горячим, заправленным сметаной и свежей зеленью. Чтобы разнообразить подачу щей, можно сделать к ним соленые чесночные гренки из черного хлеба.

Ингредиенты:

  • перловка – ½ ст.;
  • кислая капуста – 0,3 кг;
  • морковка крупная;
  • картошка – 250 г;
  • луковица средняя;
  • паста томатная – 2 ст. л.;
  • подсолнечное масло – 30 мл;
  • приправы.

Способ приготовления:

  1. Помойте овощи, перловку. Последнюю лучше заранее замочить на 5-6 часов, чтобы сократить время, затрачиваемое на варку крупы.
  2. Поставьте вариться разбухшую крупу с картофельными кубиками.
  3. Морковь нарежьте тонкой соломкой, поджарьте на масле вместе с измельченным луком. Спустя 7 минут добавьте сюда же разбавленную водичкой томатную пасту.
  4. Когда картофель и перловка сварятся, добавьте в кастрюлю кислую капусту, специи.
  5. Спустя 15 минут заправьте суп поджаркой, накройте емкость крышкой, дождавшись закипания, выключите огонь. Настаивайте блюдо час до подачи.

Самые вкусные щи со свининой

Суп очень вкусный с легким терпким ароматом имбиря и квашеной капусты. Кто бы мог подумать, что эти два продукта так гармонично соединятся в одном блюде. Время приготовления займет не много, а необычное сочетание вкусов порадуют!

Продукты:
  • 4 клубня — картофеля
  • 2 — средних луковицы
  • Один корень имбиря
  • 6-8 — зубчиков чеснока
  • Свиная лопатка среднего размера
  • 500 г — капусты
  • Одна морковь
  • Томатная паста — 1 столовая ложка
  • Небольшой пучок зеленого лука
  • Соль по вкусу
  • Перец горошек
  • Лаврушка — 2 листика
Ход действий:

Промываем свиную лопатку, укладываем в емкость для варки, заливаем водой. Доводим до кипения, снимаем пену. Очищаем луковицу, корень имбиря, несколько зубчиков чеснока. Укладываем в кастрюлю с мясом, солим, добавляем еще несколько горошин перца. Варим час. По окончании варки удаляем все овощи. Мясо вынимаем.

Измельчаем кубиками и возвращаем в кастрюлю. Засыпаем картофель измельченный кубиками среднего размера. Варим до полуготовности картофеля. Капусту хорошо отжимаем от рассола и направляем в кипящий бульон.

В это время режем полукольцами лук, чеснок мелко рубим. Выкладываем в разогретую сковороду и пассеруем до прозрачности лука.

Засыпаем тертую морковь к луку, чесноку. Пережариваем. Добавляем томатную пасту. Пять минут тушим, выкладываем в кастрюлю. Солим, добавляем молотый перец, лаврушку. Измельчаем зелень. Готовые щи подаем со сметаной, зеленью и гренками или сухарями!

С тушенкой

  • Время приготовления: полчаса.
  • Количество порций: на 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 46 кКал/100 г.
  • Предназначение: обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: низкая.

Блюдо отлично подходит для ужина или обеда, поскольку получается сытным и очень вкусным, кроме того, щи из кислой капусты с тушенкой отличаются большим количеством полезных свойств. Такой супчик можно приготовить в походе или на даче, ведь консервы не требуют особых условий хранения. Чтобы щи получились насыщенными, им лучше дать время настояться: оптимальный срок для этого – сутки.

Ингредиенты:

  • картофель – 4 шт.;
  • морковка небольшая;
  • капуста кислая – 0,3 кг;
  • тушенка – 1 б.;
  • луковица;
  • укроп;
  • специи.

Способ приготовления:

  1. Отварите картофельные кубики, добавьте кислую капусточку, доведите жидкость до кипения, приправьте суп.
  2. Выложите содержимое консервной банки на сковородку, растопите тушенку вместе с жиром на среднем огне.
  3. Измельчите луковицу, морковку, добавьте в сковородку к тушенке, накройте крышкой и готовьте ингредиенты 10-15 минут (овощи должны стать мягкими).
  4. Выложите поджарку в щи, перемешайте, дождитесь закипания, сбавьте огонь до минимума и подержите блюдо на плите еще пару минут.
  5. Мелко порубите укроп, добавьте в щи, посолите суп и снимите с огня. Дав блюду настояться в течение суток, вновь разогрейте его и подавайте со сметаной.

Щи из квашенной капустой с разварной говядиной

Блюда с разваренным мясом в горшочках всегда считалось праздничным блюдом. И действительно, не каждая хозяйка может себе позволить готовить такую вкуснятину каждый день. Не пожалейте времени для приготовления щей по этому рецепту. Вы точно останетесь очень довольны!

Продукты:
  • Горсть сушеных грибов
  • 3 — средние картофелины
  • 600 г — капусты
  • 150 мл — капустного рассола
  • 100 г — сливочного или топленого масла
  • 800 гр — говядины с костью (лопатка или задняя часть)
  • Одна средняя морковка
  • По 5 горошин черного, душистого перца
  • 3 зубчика — чеснока
  • Маленький пучок укропа
  • Соль, свежесмолотый черный перец
Приготовление:

Грибы заливаем холодной водой, оставляем на 3 часа. Чистим 2 луковицы, измельчаем мелкими кубиками. Картошку очищаем и нарезаем толстыми ломтиками. Выкладываем в керамические горшочки подготовленные овощи. Вливаем 150 мл капустного рассола или воды, добавляем сливочное масло. Накрываем крышкой и ставим в духовку, разогретую до 180С. Томим 30 минут

В это же время кладем мясо в кастрюлю, заливаем 3-я литрами холодной воды и ставим на огонь. Кладем луковицу, очищенную от шелухи, морковь. Варим при медленном кипении полтора часа. За полчаса до готовности добавляем черный и душистый перец горошком, солим. Достаем мясо. Разбираем на порционные куски. Бульон процеживаем, с помощью марлевого полотна и разливаем по горшочкам

Нарезаем грибы небольшими кусочками. Добавляем грибы и капусту в горшочки. Измельчаем зелень, чеснок. Добавляем в горшочки, укупориваем фольгой и томим еще 40 минут в духовке. Приятного аппетита и хорошего настроения!

Другие варианты

Щи станут гуще и питательнее, если сварить их с перловкой. Поскольку крупа варится не менее часа, то предварительно ее необходимо промыть и отварить до полуготовности. Затем ее снова желательно промыть, чтобы убрать лишний крахмал. И только после этого перловку можно добавлять в щи и варить еще минимум 30 минут.

  • С фрикадельками

Если очень хочется мясных щей, но совсем нет времени долго варить бульон, приготовьте щи с фрикадельками. Их можно сделать из любого фарша: свиного, говяжьего или куриного. Можно также смешать разные виды фарша. Для сочности обычно добавляют размокший в молоке хлебный мякиш. Мясные шарики закладывают в кипящие щи одновременно с пассерованными овощами. Фрикаделькам достаточно повариться 5–7 минут.

Отличные постное блюдо получается с грибами. По своей питательности грибы прекрасно заменяют мясо. Однако и на мясном бульоне грибные щи получаются очень вкусными и ароматными. Грибы можно использовать не только свежие, но и сушеные. Сухие грибы необходимо замочить в кипятке примерно за полчаса до готовки.

Наваристое блюдо получается, если приготовить его с курицей. Куриный бульон варится всего 20–30 минут. К тому же он отличается маленькой калорийностью. Более диетическое блюдо получится, если использовать куриную грудку и перед варкой удалить с нее кожу. Для бульона пожирнее лучше взять куриные голени или окорочка.

  • Со свиным сердцем

Любители субпродуктов могут побаловать себя щами со свиным сердцем. В отличие от мяса свинины сердце отлично подходит для диетического питания. Перед готовкой сердце необходимо промыть, удалить пленку, жир и прочие ненужные части. Затем нарезать на небольшие кусочки и варить 1,5 часа до готовности.

Видео рецепт приготовления щей с квашеной и свежей капустой

Советую к просмотру еще один вариант вкуснейших щей! На видео очень подробно и доступно описан весь процесс поэтапно, это позволит не упустить ни одной детали. Приятного аппетита!

А также посмотрите вариант вкуснейших щей из свежей капусты, рецепты даны в предыдущей статье. Берите на заметку и готовьте с удовольствием! Приятного аппетита!

Автор публикации

не в сети 2 месяца

Щи из свежей капусты — классический вариант

Летом щи варят из свежей капусты, молодой. Зимой чаще готовят из квашенной, но можно также и из свежей. Только учитывайте, что свежий белокочанный овощ бывает разный, соответственно, варится он разное время. Невозможно в рецепте указать универсальное время готовки, так как у каждого это время будет зависеть от сорта плодов.

Ориентируйтесь по готовности своих продуктов, а также на то, какой результат хотите видеть в итоге. Кто-то любит, чтобы капуста похрустывала и не была переваренной, тогда ее нужно бросать в конце приготовления. Если же хотите мягкую капусту, бросайте ее перед картофелем.

Количество ингредиентов тоже условное. Количество берите по желаемой густоте супа. Обычно щи готовят достаточно густыми.

Ингредиенты (на 5 л):

  • мясо на кости (любое) — 1 кг
  • свежая капуста — 800 гр.
  • картофель — 3 шт.
  • морковь — 1 шт. +1 шт. для бульона
  • репчатый лук — 1 шт. +1 шт. для бульона
  • помидоры свежие — 2 шт. крупных
  • зелень — пучок
  • чеснок — 3 зубчика
  • яблочный (или винный) уксус — 1 ст.л. Можно заменить соком из половины лимона.
  • сало или растительное масло для жарки
  • соль, перец, лавровый лист — по вкусу

Способ приготовления:

1.Сначала нужно сварить бульон. Бульон можно варить накануне, чтобы потом меньше времени ушло на варку супа. Чтобы сварить хороший, наваристый и прозрачный бульон, мясо нужно хорошо промыть. Мясо берите обязательно на кости, именно с косточек будет основной навар. Мясо для бульона можно взять любое: свинину, говядину, курицу или пару видов мяса. Например, возьмите говяжью кость и свиное мясо.

Залейте мясо холодной водой. Чтобы получился вкусный бульон, всегда мясо нужно класть в холодную воду. Так оно отдаст все свои соки в бульон. К мясу в холодную воду положите по желанию луковицу (не чистите, шелуха даст красивый цвет), очищенную морковь, корень сельдерея. Бульон с овощами получится еще наваристей и вкусней.

Солить бульон не нужно, иначе он будет мутным, а мясо более жестким.

Если хотите, чтобы овощи в бульоне были еще ароматнее, их нужно предварительно немного обжечь на сухой сковороде. Для этого морковь и лук разрежьте напополам. На раскаленную сковороду положите овощи на полминуты, затем бросьте их в бульон.

Доведите бульон до кипения, сделайте огонь на минимум. При варке бульона важно не допускать активного кипения, а томить его на огне. Чтобы бульон не кипел, немного приоткройте крышку.

Варите бульон до готовности мяса (1-2 часа, в зависимости от мяса).

2.Приготовьте овощную пассировку для супа. Лук нарежьте кубиком. Разогрейте сковороду. Жарить лук можно на вытопленном сале или растительном масле, как хотите. Раскалите жир и положите в него лук. Обжаривайте до прозрачности, не забывая помешивать, около 2 минут.

3.Морковь нарежьте соломкой или кубиком. Положите к луку, перемешайте и поджарьте еще 5 минут.

4.Помидоры нарежьте на кубики. Добавьте к остальным овощам. Протушите все вместе еще 5 минут.

5.Картошку почистите и нарежьте кубиком.

6.Капусту нашинкуйте.

7.Готовое мясо из бульона достаньте и нарежьте на порционные кусочки.

8.Зелень и чеснок мелко нарубите ножом.

9.В кипящий бульон положите нарезанную картошку.

10.Чтобы все продукты максимально сохранили полезные вещества, суп нужно не кипятить, а томить. Также не нужно слишком долго варить овощи, пользы от них уже не будет. Поэтому, не нужно допускать сильного кипения. Когда закипит вода после добавления картошки, положите в суп нарезанное мясо. Посолите, добавьте лавровый лист и поперчите по вкусу.

11.Когда вода опять закипит, положите нашинкованную капусту.

12.После закипания воды, положите в суп овощную пассировку. Каждый раз, закладывая продукты, Вы сбиваете кипение.

13.Когда суп закипит в очередной раз, уменьшите нагрев до минимума. Добавьте уксус или лимонный сок (следите, чтобы косточки лимона не попали в блюдо) для кислоты. Щи должны быть кисловатые, это их особенность.

14.Попробуйте щи. При необходимости досолите, доперчите, добавьте кислоту.

15.Потомите суп на минимальном огне до мягкости картошки.

16.Выключите нагрев, добавьте нарубленную зелень с чесноком, перемешайте.

17.Накройте кастрюлю крышкой и дайте настояться хотя бы полчаса. Суп, который хорошо настоится, будет намного вкусней, чем свежесваренный.

Если хотите, чтобы щи были острыми, положите в кастрюлю половину стручка красного перца. Также перец можно добавлять порционно в тарелку, если не все в семье едят острое.

18.Подавайте щи со сметаной, можно еще дополнительно посыпать свежей зеленью по желанию. Получается очень вкусный и ароматный суп.

Процесс приготовления

Блюдо получается вкусным и ароматным, несмотря на отсутствие мяса, поэтому смело можете готовить его во время разгрузочных дней. В соответствии с рецептом постных щей из квашеной капусты, почистите, вымойте и мелко измельчите все овощи. Отдельно выложите в сотейник капусту и кусочки картофеля, залейте их водой и тушите на слабом огне под крышкой около часа.

Остальные овощи обжарьте на сковороде с добавлением масла до прозрачности. Затем переложите их к квашеной капусте, перемешайте и потушите еще тридцать минут. Выложите овощную массу из сотейника в кастрюлю, добавьте горячей воды и посолите. Дайте жидкости закипеть и через пятнадцать минут бросьте в кастрюлю горошины перца.

В сковороде немного прокалите муку и влейте пять ложек овощного бульона, добавьте тертый чеснок и перемешайте. Через пару минут переложите заправку из муки в кастрюлю и готовьте еще десять минут. На этом процесс приготовления постных щей из квашеной капусты окончен. Подавайте, украсив рубленой зеленью.

Эти простые рецепты помогут приготовить вкусные и сытные щи, которые понравятся не только вам, но и вашей семья. При этом в рецептах можно заменять мясо и специи на те, что любите именно вы.

Ингредиенты. Правильно выбираем продукты

Ну что же, начнём с того, что я вам расскажу и пошагово покажу, из чего, собственно, мы будем готовить наши чудесные щи из крошева и как правильно выбирать основные ингредиенты для этого блюда, рецепт которого я постарался максимально точно описать и приложил к нему фото (в общем щи из крошева рецепт с фото пошагово в студию).

А основные — это мясо и квашеная капуста, потому что самое главное чётко выбрать их, чтобы у вас получилась такая же вкуснотища как у меня! Начинаем с капусты…

Как выбрать квашеную капусту

Самое главное в серых (иногда называют черных) щах из крошева — это квашеная капуста, это основа хорошего рецепта. Да не простая, а из нижних, самых жестких листьев, имеющих темно-зеленый цвет.

Приобрести серую квашеную капусту можно только на рынках у бабушек. Вот и проявилось преимущество провинции :).

В разных районах страны этот главный ингредиент называется по — разному. Крошево, щаница, хряпа — все перечисленное означает заквашенные верхние — серые листья капустного кочана.

Просматривая историю рецепта, выяснил одну из версий создания этого вкусного и полезного блюда. Белая капуста, в кочанах, попадала на барский стол, а то, что оставалось — на крестьянский.

И назывались такие щи “холопские”. Прогадали баре… Мой рецепт, легко собирающий всю семью за столом.

Сюжет из басни про вершки и корешки. По — моему, так “мужицкие” щи из серой капусты гораздо вкуснее и “нажористей”, чем обычные — из белокочанной капусты.

Ну, я-то не баснями собираюсь кормить вас, уважаемые читатели, а посему — к столу. Стоп-стоп — к разделочному На нем уже заготовлено самое ценное — квашеная серая капуста. Под мою кастрюлю на пять литров, “откалиброванное” количество капусты — 1 килограмм. Тут надо отметить важное:

  1. При покупке капусты попросите продавца не усердствовать с рассолом — чем меньше, тем лучше! Обратите внимание на отсутствие деревянных щепок;
  2. При измельчении капустных листьев в деревянных корытцах с помощью тяпки — в процессе заготовки — мелкие щепки могли попасть в капусту;
  3. Главный помощник при выборе квашеной серой капусты — ваш нос Хорошая капуста имеет сильный запах! Необязательно, чтобы он (запах) вам понравился… Сильный запах свидетельствует о проквашенной капусте, свежая заготовка будет пахнуть слабо;
  4. Правильно проквашенная капуста не имеет “замыленного” вида, который появляется из-за неправильной микрофлоры.

Ну вот, “собачьим” методом отобранную покупку рекомендую вывалить на дуршлаг и промыть холодной водой. Это немного снижает кислоту готовых щей, но вымывает и возможный песок (при покупке сложно определить. а скрипеть на зубах будет очень неприятно).

Таак…Капусту выбрали, научились хорошенько нюхать и определять хорошую по запаху, теперь переходим к ещё одному важному компоненту для щей из крошева — к мясу!

Со временем вы определитесь с бабушкой — “дистрибьютором” идеального крошева для своего лучшего рецепта серых щей.

Как выбрать мясо

Итак главная компонента нашей затеи на столе, двигаемся дальше — хорошим щам — отличное мясо:) Выбираем идеальный кусочек…

Мясо я выбираю свиную грудинку или “брюшину” с тонкой (1-2 сантиметра) прослойкой жира. Для вкусной пятилитровой кастрюли готовых щей потребуется полтора килограмма мяса.

Мне нравятся готовые щи кондиции “чтоб ложка стояла”. Наш человек в своей тарелке должен видеть аппетитную гущу из крошева и мяса, слегка прикрытую бульоном.

Для “европейского же варианта” количество серой капусты уменьшаем до 800 грамм, а мяса достаточно 1200 грамм. Вид щей в тарелке приобретает “ресторанность”!

При выборе свинины надо снова воспользоваться обонянием… Мясо хряка может обладать аммиачным запахом, такое мясо не годиться нам для серых щей! А после нажатия пальцем на поверхность, образовавшееся углубление должно быстро исчезать.

Приобретенное мясо надо промыть холодной водой для удаления с поверхности прилипших (возможно) в процессе разделки туши мелких щепок и крошек.

Оставшиеся ингредиенты

Ну вот…Главные составляющие нашей божественной композиции приобретены, “активированы” (промыли ведь крошево и мясо водой :)) и дожидаются момента загрузки. Теперь об оставшихся продуктах (их немного):

  • одна луковица
  • морковка средней величины
  • сельдерей — корень или стебли (подробнее чуть позже)
  • картофелины — 6 штук средней величины.
  • В завершении приготовления щей я добавляю столовую ложку приправы “Бульон говяжий” от Ролтона (больше для аромата, нежели для вкуса)

Ничего не забыл? Все на месте. Засучив рукава и хлопнув, для вдохновения…хотя бы в ладоши (заметьте — это я предложил…:)), приступаем к таинству кулинарии — будем чистить, шинковать, резать. В общем — готовить…

После того как всё для приготовления у нас разложено, рукава засучены, переходим непосредственно к процессу

Термическая обработка первого блюда

Перед тем как варить кислые щи, следует приготовить вкусный мясной бульон. Для этого необходимо наполовину заполнить большую кастрюлю водой, выложить в нее мясо и дождаться закипания. После того как жидкость начнет бурлить, рекомендуется аккуратно убрать пенку, которая образовалась на поверхности бульона, используя для этого шумовку. Далее огонь следует поставить на минимальное значение, а кастрюлю неплотно закрыть крышкой. В таком положении мясо на косточке должно готовиться около одного часа.

По прошествии указанного времени говядину следует вынуть из бульона, а затем остудить, срезать всю мякоть, снова выложить ее в кастрюлю. Туда же требуется добавить квашеную капусту, кашицу из соленых помидоров, а также морковь, душистый перец, репчатый лук, лаврушку и соль. Перемешав все ингредиенты, их необходимо довести до кипения, убавить огонь и варить на протяжении получаса. После того как капуста станет немного мягче (примерно через полчаса), в бульон следует всыпать нашинкованный картофель.

Русские щи

Настоящие русские можно приготовить из квашеной или свежей капусты. Мясо может быть любое, но лучше всего брать говядину. В данном рецепте используется квашеная капуста.

Требуемые ингредиенты:

  • Говядина – 700-800 г;
  • Квашеная капуста – 300 г;
  • 2-3 крупных картофелины;
  • 2 морковки;
  • Корень петрушки – 1-2 шт.;
  • 2 луковицы;
  • Сало топленое – 2 ст. л.;
  • Соль;
  • Красный перец – по вкусу;
  • 3-4 лавровых листа.

Способ приготовления:

Мясо промыть и поставить вариться. В кастрюлю также положить очищенную морковку и разрезанную пополам луковицу, корень петрушки, лавровый лист и часть красного перца. Варить мясо около 2-2,5 часов на очень медленном огне. Картошку почистить и нарезать кубиками. Лук мелко нашинковать, морковь потереть на терке. Обжарить овощи на топленом сале или сливочном масле.

Сваренное мясо вынуть и нарезать кусками. Бульон процеживаем, корни петрушки и лук выбрасываем, а морковь измельчаем и обратно закладываем в бульон. В закипевший бульон выкладываем картофель, через несколько минут добавляем квашеную капусту. Варим все вместе 20 минут, затем добавляем обжарку. Варим щи еще 10 минут. Затем огонь выключаем и даем кушанью настояться. При подаче в каждую тарелку кладем кусок мяса и рубленую зелень.

Готовим щи по рецепту

Приготовить любое первое блюдо в мультиварке гораздо проще и быстрее, поэтому все ингредиенты сначала нужно подготовить и только потом приступить к варке. Куриное мясо вымойте и промокните бумажными полотенцами. Нарежьте по желанию кусочками, кубиками или брусочками, выложите в миску и пока отодвиньте в сторону.

Дальше переходите к овощам. Картошку почистите, хорошо помойте, измельчите, поместите в миску и влейте в нее воду. Морковь также очистите, вымойте и натрите на самой мелкой терке. Лук после удаления шелухи нашинкуйте мелкими кубиками. Далее влейте в чашу мультиварки растительное масло и выложите кусочки куриного мяса. Включите режим «Жарка» и в течение двадцати минут обжаривайте мясо со всех сторон, переворачивая его силиконовой лопаткой. Если вы захотите использовать для приготовления щей говядину или свинину, увеличьте время обжаривания вдвое — до сорока минут.

Подготовка основных компонентов

Как правильно варить щи с использованием свежего щавеля? Для этого требуется взять небольшой кусок телятины на косточке с малым содержанием жира, а затем тщательно его помыть. Далее следует почистить луковицу, картофельные клубни и морковь. Последний ингредиент желательно натереть на большой терке, а два первых – нашинковать на небольшие кубики. Также необходимо отдельно взбить куриное яйцо миксером, предварительно добавив в него 2 или 3 большие ложки обычной отстоявшейся воды. Помимо этого, требуется сполоснуть всю зелень и не слишком мелко ее нашинковать.

Готовим заправку

Также уложите в небольшую пиалу лавровые листья, горошки черного и душистого перца. Отдельно выложите квашеную капусту — лучше в глубокую миску, чтобы не разлить рассол. Дальше начинайте приготовление заправки. Влейте на сковороду масло и прогрейте его. Выложите сначала для обжарки кубики лука, а когда он станет прозрачным, добавьте к нему тертую морковь и готовьте до мягкости. Пока овощи обжариваются, перемешивайте их лопаткой в течение десяти минут, чтобы они не пригорели. Потом выключите огонь, накройте сковороду крышкой и дайте луку и моркови дойти до готовности. Примерно через два часа, используя шумовку, осторожно достаньте из кастрюли мясо и поместите его на плоскую тарелку для остывания. Затем отделите говядину от кости и нарежьте кусочками размером около пяти сантиметров. Верните мясо обратно в кастрюлю в кипящий наваристый бульон.

Кубики картофеля, находившиеся в воде, откиньте на дуршлаг и, когда вся вода стечет, отправьте в кастрюлю. Дайте им покипеть пять минут и опустите в бульон нарезанный соломкой корень петрушки и варите еще пять минут. Перед тем как выложить в кастрюлю следующий ингредиент, необходимо определиться, насколько кислым будет готовое блюдо. Если вы хотите получить слегка кислые щи, отожмите квашеную капусту как можно сильней. В том случае, когда вам нравятся щи с ярко-выраженным кислым вкусом, капусту следует отжать лишь слегка или совсем не выжимать. Добавьте отжатый ингредиент в кастрюлю, размешайте и варите с кусочками говядины и другими овощами пятнадцать минут.

Варка мяса

Данное первое блюдо варят как с мясом, так и без. Классические щи из квашеной капусты, рецепт которых предлагают опытные кулинары, готовятся на говядине с костью. Разложите на столе все продукты и убедитесь, все ли ингредиенты вы купили. Первое, что вам необходимо сделать, — это поставить вариться мясо.

Сначала хорошо промойте говядину под краном и поместите в глубокую кастрюлю. Влейте воду и отправьте емкость на самый сильный огонь. До момента закипания на поверхности постоянно будет образовываться пена, которую нужно собирать шумовкой. Чтобы бульон не стал слишком мутным, прикрутите огонь до минимума. Накройте кастрюлю крышкой, но не до конца (оставьте маленькую щель), и варите мясо около двух часов. Именно такое количество времени необходимо говяжьему бедру на кости, чтобы свариться и стать мягким.

Чистка и подготовка овощей

Теперь вооружитесь острым ножом и не спеша подготовьте все овощи, чтобы затем добавить их к мясу и приготовить вкусные щи из квашеной капусты. Почистите в любой очередности морковь, клубни картофеля, головки лука и корень петрушки. Тщательно промойте их под холодной проточной водой. Затем на разделочной доске нарежьте картофель кубиками размером до трех сантиметров, не больше. Уложите в глубокую миску и, чтобы он не стал темным, полностью залейте холодной водой. Корень петрушки порежьте соломкой толщиной около пяти-шести миллиметров. Репчатый лук измельчите довольно крупно кубиками — от 0,5 до 1 сантиметра. На терке с большими ячейками натрите морковь. Нарезанные овощи поместите в отдельные емкости.

Подготовка ингредиентов

Перед тем как варить щи в мультиварке, следует заранее подготовить все основные ингредиенты. Для этого необходимо взять небольшой кусок свинины на косточке, а затем тщательно его помыть. Далее требуется почистить морковь средней величины, картофельные клубни и белый репчатый лук. Их рекомендуется нарезать на средние кубики (морковь можно натереть на большой терке). Что касается свежей капусты, то с ее поверхности следует убрать все высохшие листья, а затем хорошо помыть и нашинковать на тонкую и длинную соломку.

Добавляем специи

Следующей в готовящиеся щи отправьте заправку и варите еще около десяти минут. После чего в уже практически готовый суп из квашеной капусты (щи) опустите лавровые листья, горошки черного и душистого перцев, и соль. Рецепт данного блюда предполагает добавления и других специй. Можете использовать, например, розмарин, майоран, базилик или другие пряности по желанию. После того как вы опустили в кастрюлю специи, варите щи еще пятнадцать минут и выключайте огонь. Накройте крышкой и оставьте блюдо настаиваться около двадцати минут. За это время порубите промытую свежею зелень, чтобы украсить ею первое блюдо при подаче на стол. Это может быть укроп, петрушка или молодой лук. Вместе со щами из квашеной капусты поставьте на стол соусник со сметаной.

Щи из кислой капусты: секреты национального русского блюда

Щи – один из самых известных супов русской кухни. Это блюдо даже вошло в пословицы как неотъемлемая часть русского застолья. Хотя можно готовить щи из свежей капусты, квашеная придает супу особый вкус.

А знаете ли вы историю возникновения щей? Дело в том, что щи – это разновидность заправочного супа, и они являются национальным русским блюдом. Изначально это слово означало «питательный напиток, суп, похлебку, варево и т. д, заправленные капустой, щавелем или другой зеленью.». Русские щи из квашеной капусты достаточно распространенное блюдо, как уже упоминалось в России. Не смотря на различные вариации рецепта щей, одним неизменимым компонентом является кислая капуста. Если вы еще ни разу не пробовали подобное блюдо, самое время обратить на него внимание!

Секреты создания вкусных щей

В процессе приготовления супа нет ничего сложного, однако есть секреты, которые сделают их еще вкуснее и полезнее:

  • Квашеную капустку для щей, если она слишком соленая, нужно предварительно вымочить или, откинув на дуршлаг, хорошенько промыть, чтобы не испортить вкус готового блюда;
  • Для приготовления кушанья желательно брать говядину, но при желании можно использовать свинину и мясо птицы. Справедливости ради стоит отметить, что некоторые готовят щи из тушенки и копченостей;
  • Классические щи варят в глиняном горшочке в русской печи, просто заложив в него требуемые ингредиенты, залив водой. Однако в настоящее время отведать приготовленные таким способом практически невозможно, тем не менее некоторые повара даже сегодня варят щи в духовке;
  • И наконец помните, что вчерашние щи всегда вкуснее свежесваренных, поэтому обязательно оставьте хотя бы немного супчика на завтра.

Как приготовить щи из квашеной капусты

Щи из квашеной капусты рецепт классический

Ингредиенты:

  • 800 мл мясного бульона,
  • 150 г шинкованной капусты,
  • 2 клубня картофеля,
  • 1 помидор,
  • 1 головка репчатого лука,
  • 1 морковь,
  • 1 зубчик чеснока,
  • 40 мл растительного масла,
  • сметана,
  • молотый черный перец,
  • соль по вкусу.

Способ приготовления:

Лук, морковь мелко нарезать, далее обжарить на масле. Помидор протереть через сито, затем смешать с толченым чесноком. В кипящий бульон положить капустку, далее варить 15 мин. Затем добавить картофель, морковную обжарку, помидор с чесноком, перец и соль. Варить еще 20 мин. Сметану подавать отдельно.

Щи с копченой курицей и консервированной зеленью

Ингредиенты:

  • 400 г копченой курицы,
  • 100 г консервированного шпината и щавеля,
  • 2 клубня картофеля,
  • 1 морковь,
  • 20 г маринованной зелени укропа,
  • 50 г сметаны,
  • соль.

Способ приготовления:

Курицу залить кипящей водой, варить 10 минут. Мясо вынуть из бульона, отделить от костей, мелко нарезать. Бульон процедить. Картофель, морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Бульон довести до кипения, добавить картофель, морковь, мясо, посолить, варить 10 минут, добавить щавель, шпинат, зелень укропа, варить еще 5 минут, заправить сметаной.

Постные щи из соленой краснокочанной капусты

Ингредиенты:

  • 1,5 л овощного бульона,
  • 200 г соленой краснокочанной капусты,
  • 1 стручок маринованного болгарского перца,
  • 2 клубня картофеля,
  • 40 г томатной пасты,
  • 50 г майонеза,
  • 1 чайная ложка сушеной зелени укропа.

Способ приготовления:

Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой. Бульон довести до кипения, добавить картофель, нарезанный перец, капустку, варить в течение 10 минут, положить томатную пасту, зелень укропа, варить до готовности. Щи разлить по тарелкам, заправить майонезом.

Щи из квашеной капусты с сушеными белыми грибами

Ингредиенты:

  • 400 г квашеной капусты
  • 50 г сушеных белых грибов
  • 1 головка репчатого лука
  • 3 картофелины
  • 1 помидор
  • 3 ст. ложки топленого масла
  • 2 ст. ложки муки
  • 2 лавровых листа
  • зелень
  • соль

Способ приготовления:

Грибы замочите на ночь в холодной воде, воду слейте. Измельчите грибы, далее жарьте вместе с измельченным репчатым луком в масле 10 минут. Залейте 5 стаканами горячей воды, доведите до кипения, снимите пену, посолите. Добавьте квашеную капусту, варите 30 минут. Добавьте лавровый лист, ломтики картофеля и дольки помидора, варите 15 минут. За 1–2 минуты до окончания варки добавьте поджаренную муку. В тарелках посыпьте измельченной зеленью.

Щи из квашеной капусты с говядиной

Ингредиенты:

  • 400 г говядины с косточкой
  • 400 г квашенной с морковью капусты
  • ½ стакана рассола из-под 32 капусты
  • 3–4 картофелины
  • 1 ст. ложка муки
  • 1 ст. ложка растительного масла
  • 1 лавровый лист
  • 1 ст. ложка томатной пасты
  • 2 зубчика чеснока
  • зелень
  • соль

Способ приготовления:

Говядину залейте 2 л холодной воды. Доведите до кипения, снимите пену, посолите, варите 1 час. Квашеную капустку залейте 3 стаканами воды, влейте рассол, далее тушите 1 час с лавровым листом. Удалите лист, выложите подготовленную капусту в бульон, добавьте кубики картофеля. Варите 25 минут. Муку спассеруйте в масле с пастой, выложите в суп вместе с измельченной зеленью и толченым чесноком. Готовьте 2–3 минуты. Говядину извлеките, удалите кость, мясо нарежьте, затем разложите по тарелкам с готовым супом.

Щи из квашеной капусты с сосисками

Ингредиенты:

  • 1,5 л куриного бульона,
  • 200 г квашеной капусты,
  • 200 г сосисок,
  • 3 клубня картофеля,
  • 1 морковь,
  • 50 г томатной пасты,
  • 100 г сметаны,
  • соль.

Способ приготовления:

Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Сосиски нарезать кружочками. Бульон довести до кипения, добавить капусту, посолить, варить 10 минут, положить сосиски, картофель, морковь и томатную пасту, варить до готовности, заправить сметаной.

Щи из кислой капусты – способы приготовления в мультиварке

Рецепт №1

Ингредиенты:

  • 500 г мяса (любого),
  • 300–400 г квашеной капусты,
  • 200 г шпината (замороженного),
  • 3–4 картофелины,
  • 1 морковка,
  • 1 лук-порей,
  • 3–4 л воды,
  • черный молотый перец,
  • соль.

Приготовление:

Морковь и картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками. В кастрюлю мультиварки выложите мясо, нарезанное небольшими кусочками, квашеную капустку, морковь, картофель, воду и включите режим «Тушение» на 1 ½ ч. За 10 мин. до готовности добавьте нарезанный колечками лук-порей, шпинат, соль, перец.

Рецепт №2 — Щи сибирские

Ингредиенты:

  • Капуста квашеная — 200 г
  • Крупа перловая — 3 ст. л. (можно заменить на рисовую, овсяные хлопья)
  • Говядина — 250 г
  • Томатная паста — 2 ст. л.
  • Картофель — 3 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Лук — 2 шт.
  • Соль — 1 1/2 ч. л.
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Вода — 1,8 л
  • Растительное масло
  • Сметана
  • Зелень

Приготовление:

Перловую крупу залить горячей водой. Мультиварку включить на программу “Жарка-Овощи”, налить растительное масло. Нагревать 2 — 3 минуты. Положить лук и обжарить до прозрачности. Добавить говядину, немного обжарить. Положить морковь, обжарить 1 — 2 минуты. Положить квашеную капусту. Потушить до выделения сока. Добавить томатную пасту. Всё перемешать и потушить 2 — 3 минуты. Мультиварку выключить. Перловую крупу промыть и положить в мультиварку. Добавить картофель и лавровый лист. Залить водой. Посолить. Установить программу “Суп” на 1 ч 30 мин. Готовить до сигнала. При подаче в тарелку положить сметану и посыпать свежей зеленью.

Рецепт №3 — Щи по-уральски

Попробуйте еще один вариант постных щей — с овсяной крупой. Вместо крупы можно использовать овсяные хлопья (геркулес) — промойте их и добавьте за 10 мин до окончания варки. получается невероятно вкусным и полезным.

Ингредиенты:

  • 1/2 стакана овсяной крупы
  • 300 г квашеной капусты
  • 1 небольшая морковь
  • 1 средняя головка репчатого лука
  • 3 ст. л. томатов в собственном соку
  • 2 ст. л. растительного масла
  • 850 мл воды (или бульона)
  • 2–3 лавровых листа
  • соль, перец черный молотый — по вкусу

Способ приготовления:

Промыть овсяную крупу. Очистить морковь, нарезать соломкой. Очистить репчатый лук, нарезать полукольцами. Включить мультиварку. Выбрать режим «Жарка», продукт «Овощи», установить время 10 мин. Налить масло, обжаривать лук и морковь в течение 5 мин. Добавить к обжаренным овощам измельченные томаты в собственном соку. Дать лишней жидкости выпариться. Промыть квашеную капусту. Если она нарезана достаточно крупно (капуста промышленного производства), измельчить. Добавить квашеную капусту и обжаривать до окончания программы. Включить программу «Тушение». Влить бульон или воду, готовить 1 ч (время по умолчанию). Добавить лавровый лист, соль, перец за 10 мин до окончания варки.

Рецепт №4 — Щи из квашеной капусты с ребрышками

Ингредиенты:

  • 900 мл воды
  • 200 г квашеной капусты
  • 150 г свиных ребрышек
  • 150 г репчатого лука
  • 150 г картофеля
  • 100 г моркови
  • 25 мл растительного масла
  • 25 г сливочного масла
  • 10 г чеснока
  • соль — по вкусу

Для подачи:

  • 150 г сметаны
  • зелень петрушки (укропа) — по вкусу

Способ приготовления:

Очистить репчатый лук и мелко нарезать. Очистить чеснок и мелко порубить. Очистить картофель и нарезать средними кубиками. Очистить морковь и нарезать кружочками. Нарезать ребрышки порционно. Обжаривать ребрышки на смеси масел 1–2 мин. Добавить овощи и обжаривать 1–2 мин. Добавить квашеную капусту. Влить воду, посолить и готовить 20 мин при давлении 40 кПа либо в режиме «Суп». Налить щи в тарелки, добавить сметану и, украсив зеленью, подать.

Как видим, простор для творчества у хозяек просто огромный, ведь всегда можно проявить фантазию и скорректировать под себя классический набор продуктов. А сытые и довольные домочадцы будут лучшей наградой за труды! Приятного вам аппетита!

Как приготовить щи: рецепты, проверенные временем

Слово «щи» (шти) происходит от древнерусского «съти». Так называли любое жидкое питательное кушанье. Похлёбки из капусты стали готовить в IX веке, когда на Русь завезли и начали выращивать этот овощ. Блюдо быстро завоевало народную любовь.

«Щаной дух» всегда стоял в доме. Щи могли позволить себе все. Их можно было готовить в любое время года: летом со свежей, а зимой с квашеной капустой. И они никогда не приедались.

Знаете ли вы, что в XVIII–XIX веках щи замораживали в виде больших ледяных кругов и брали с собой в дорогу, а потом рубили, разогревали и ели?

Щи варили и в деревенских избах, и в дворянских усадьбах, и в царских дворцах. Обеспеченные слои населения могли позволить себе богатые щи (с мясом), а люди попроще готовили в основном вегетарианский вариант — пустые щи. Но независимо от того, какими были ингредиенты, щи обязательно томили в русской печи. Так овощи не бурлили в кипятке, а постепенно раскрывали свой вкус.

Lovelymama/Depositphotos.com

Сейчас можно позволить себе хоть гаспачо, хоть мисо, хоть суп-пюре. Но щи до сих пор для многих самое любимое первое блюдо. Поэтому мы расскажем, как приготовить отменные щи.

Богатые щи из квашеной или свежей капусты

Это современная вариация богатых щей — без белых грибов и репы (да простит нас Похлёбкин). Зато с технологией справится даже неопытный кулинар.

Ингредиенты на трёхлитровую кастрюлю:
  • 500 г мяса на кости;
  • 300 г квашеной или свежей капусты;
  • 3 небольшие луковицы;
  • 2–3 картофелины;
  • 2 помидора;
  • 1 небольшая морковь;
  • 1 столовая ложка томатной пасты;
  • растительное масло для жарки;
  • лавровый лист, соль, перец горошком, перец душистый и другие специи — по вкусу;
  • укроп, петрушка, сметана для подачи на стол.
Шаг 1. Варим бульон

Традиционно мясные щи варят на говяжьем бульоне, выбирая при этом грудинку, челышко и другие части туши с костью. Но можно использовать свинину и даже курицу.

Мясо залейте водой и варите на среднем огне. Когда начнёт закипать, следите за пеной. Иначе бульон придётся процеживать.

Шаг 2. Добавляем капусту

Это главный компонент щей. Чаще всего используют квашеную капусту. Даже добавляют в суп её рассол. Благодаря квашеной капусте щи приобретают ту кислинку, за которую многие их так любят.

Кислые щи — это вовсе не щи, а разновидность кваса. Так в старину называли медово-солодовый напиток, которым лечили похмелье. Сейчас многие ошибочно называют кислыми щи с квашеной капустой.

Когда бульон закипит, добавьте в кастрюлю капусту. Если она у вас слишком ядрёная, то её нужно предварительно промыть.

Если же вы готовите щи из свежей капусты, не забывайте, что, в отличие от квашеной, её нужно добавлять в конце варки, перед картошкой.

Убавьте огонь и попробуйте бульон на соль. Обычно солёности капусты вполне достаточно, но при желании можно немного подсолить. Капуста с мясом должны вариться ещё около часа.

Шаг 3. Делаем зажарку

Щи — заправочный суп, а значит, без зажарки не обойтись. Обжарьте мелко порезанный лук на растительном масле, затем добавьте к нему нашинкованную морковь и измельчённый помидор, а в самом конце ещё столовую ложку томатной пасты, чтобы суп имел насыщенный цвет.

Раньше лук в щи клали дважды. Первый раз целую луковицу вместе с мясом при варке бульона (потом её убирали). Была даже поговорка «Голь голью, а луковка во щах есть». Второй раз лук добавляли уже мелко порезанным вместе с капустой.

Шаг 4. Собираем щи

Через час-полтора готовки выловите мясо из бульона, а когда оно немного остынет, отделите его от кости и порежьте небольшими кусочками. Затем верните его в суп вместе с зажаркой и картошкой.

Первоначально в щи для густоты добавляли ржаную муку. С распространением картофеля функцию крахмализации бульона взял на себя этот овощ.

GooDween/Depositphotos.com
Шаг 5. Добавляем специи

Примерно за 10 минут до готовности отправьте в кастрюлю лавровый лист, перец и другие специи по вкусу. Попробуйте щи. Если кажутся недосолёнными, подсолите.

В старину к щам подавали кондумы (ушки с грибами и другими начинками), перепечи или няни. Помните у Гоголя в «Мёртвых душах»: «…хлебнувши щей и отваливши с блюда огромный кусок няни, известного блюда, которое подаётся к щам и состоит из бараньего желудка, начинённого гречневой кашей…»?

Щи готовы! В качестве заправки обычно используют сметану и свежую зелень.

Суточные щи

Раньше чугунок со щами мог томиться часами, пока печь не остынет. Чем дольше, тем вкуснее. Так появился особый вид щей — суточные. По составу они такие же, как обычные мясные, но готовятся намного дольше.

zoryanchik/Depositphotos.com

Чтобы превратить обычные щи в суточные, нужно после приготовления разлить их по керамическим горшкам и отправить в духовку, разогретую до 220 градусов. Когда суп закипит, уменьшите температуру до 160 °С и томите ещё два часа. После этого убавляйте температуру на 10–15 градусов каждый час, пока не дойдёте до 70–80 °С. Это имитирует температурный режим остывающей русской печи.

Ещё один вариант: после приготовления укутайте кастрюлю со щами во что-нибудь тёплое и дайте им постепенно остыть (это займёт 4–6 часов).

Кроме того, можно использовать мультиварку, экспериментируя с режимом выпечки и тушения, а также функцией поддержания тепла.

Щи с грибами и рыбой

Это вариант пустых щей. Он отлично подойдёт тем, кто не ест мясо или постится.

Ингредиенты на трёхлитровую кастрюлю:
  • 350 г кеты, трески или любой другой рыбы с небольшим количеством костей;
  • 400 г квашеной капусты;
  • 150–200 г свежих лесных грибов;
  • 3 небольшие луковицы;
  • 2–3 картофелины;
  • 2 помидора;
  • 1 небольшая морковь;
  • 1 столовая ложка томатной пасты;
  • сливочное и растительное масло для жарки;
  • лавровый лист, соль, перец горошком, перец душистый и другие специи по вкусу;
  • укроп, петрушка, сметана для подачи.
Приготовление

Налейте в кастрюлю воды и добавьте туда квашеную капусту. Когда начнёт закипать, снимите пену и убавьте огонь до минимума. Капуста должна вариться 40–60 минут. Затем добавьте в бульон свежую рыбу, порезанную большими кусками. Через 20 минут выловите рыбу, отделите её от костей и измельчите. Верните рыбу в бульон.

Порубите и отварите грибы. Лучше использовать именно лесные: белые, подберёзовики, опята. Затем обжарьте их на сливочном масле. На отдельной сковороде сделайте зажарку: обжарьте на растительном масле лук, морковь, помидоры и томатную пасту.

Отправьте грибы и зажарку в бульон и варите ещё около 10 минут. Добавьте все специи. Не забудьте посолить! Ещё через 10–15 минут рыбно-грибные щи готовы. Подавать их можно так же, как и богатые щи, с зеленью и сметаной.

Nalga/Depositphotos.com

Приятного аппетита!

Поучи жену щи варить!

В современной кулинарии несколько десятков разновидностей щей. Какие щи готовите вы? Поделитесь своим любимым рецептом в комментариях.

Читайте также 🧐

Щи из квашеной капусты с перловкой

Щи из квашеной капусты с перловкой, это вкусные щи на мясном бульоне со свежими овощами, квашеной капустой и перловкой. Такие наваристые щи придутся по вкусу всем любителям первых блюд. Время приготовления 1 час 30 минут

Ингредиенты

Вода — 2,5 л

Свинина на косточке — 500 г

Капуста квашеная — 150 г

Крупа перловая — 100 г

Луковица — 2 шт

Морковь — 1 шт

Картофель — 2 шт

Томатная паста — 2 ст. л.

Растительное масло — 2 ст. л.

Укроп (зелень) — 1 пучок

Лавровый лист — 2 шт

Соль — по вкусу

100 грамм перловой крупы высыпать в миску и залить кипятком. Оставить на 1 час.

500 грамм свинины на кости промыть, луковицу очистить.

Поместить мясо и луковицу в кастрюлю, залить 2,5 литра воды и поставить варить до закипания.

Снять пену, убавить огонь и варить 1-1,5 часа.

Готовый бульон процедить, луковицу выкинуть.

Мясные кусочки остудить и отделить мясо от костей.

2 картофелины очистить и нарезать кубиками. Добавить в кастрюлю и варить 5-7 минут.

Луковицу и морковь очистить, лук мелко нашинковать, морковь натереть на крупной терке.

На сковороде разогреть 2 столовых ложки растительного масла. Обжарить лук с морковью 2-3 минуты, помешивая.

В кастрюлю с картофелем добавить 150 грамм квашеной капусты.

Добавить в кастрюлю набухшую перловую крупу. Варить 15-20 минут.

Добавить пережаренные овощи, готовить 3-5 минут.

Добавить мясо с костей, 2 столовых ложки томатной пасты и 1-2 лавровых листа. Посолить по вкусу.

Добавить один пучок мелко нашинкованного укропа. Выключить огонь, накрыть крышкой и оставить на 10-15 минут.

Щи из квашеной капусты с перловкой готовы. Разлить щи по тарелкам и подавать к столу.

Приятного аппетита!

Щи из квашеной капусты с перловкой, рецепт первых блюд с фото, рецепты супов, щи с фото, рецепт щи с перловкой, рецепт щей, рецепт приготовления щей с перловкой с фото, рецепты простых блюд Супы европейская, русская

90 000 блюд из квашеной капусты - Лучшие рецепты квашеной капусты и другие блюда из квашеной капусты

Квашеная капуста – это витаминная бомба, продукт, который можно свободно обрабатывать, сочетать с мясом, грибами, тестом и овощами. Обладает только положительными оздоровительными свойствами, действует как природный пробиотик и укрепляет иммунитет. Кроме того, он низкокалорийный и вкусный.

Начало его использования в более широком масштабе относится к 17 веку. Он связан с парусным спортом. Экипажи использовали его, чтобы защитить себя от различных недугов и болезней, таких как, например.цинга.

Это один из самых вдохновляющих кулинарных ингредиентов. Идей для квашения капусты тысячи — холодная и горячая. У каждого, кто любит готовить, есть свои секретные рецепты этого полезного лакомства.

Комплектация:

  1. Квашеная капуста - полезное блюдо

  2. Щи и щи из квашеной капусты

  3. Рецепт щей

  4. Традиционный рецепт квашеной капусты

  5. Кимчи - блюдо прямо из Кореи

  6. Кулебяк - вкус сочельника

  7. Как приготовить вареники с капустой и грибами

  8. Салат из квашеной капусты - ценное дополнение к обеду

  9. Капуста с горошком

  10. Старопольский бигос - литературное блюдо

  11. Лазанки рецепт

  12. Жареная квашеная капуста - вкусное дополнение к обеду

  13. Ребрышки в капусте

  14. Крокеты и пирожки с капустой - добавки к борщу

Квашеная капуста - блюдо для здоровья

Содержит много микроэлементов и витаминов, в т.ч.: витамин С и витамины группы В, а также А, Е и К. Содержит минералы:

  • магний,
  • калий,
  • железо,
  • кальций,
  • молочная кислота, полученная в процессе ферментации.

Рекомендуется людям с заболеваниями пищеварительной системы , так как помогает поддерживать здоровье кишечника. Квашеная капуста является отличным источником пищевых волокон, что является очень важной информацией для людей, худеющих или страдающих запорами.Стоит знать, что клетчатка снижает уровень холестерина в крови, что предотвращает развитие атеросклероза и болезней сердца.

Его следует включать в меню людям, имеющим проблемы с язвой и эрозиями желудка, так как его сок успокаивает действие кислот и солей, что уменьшает боль. Сок квашеной капусты также работает дезинтоксикационно , то есть выводит вредные вещества из организма.

Читайте также: Сок из квашеной капусты – как употреблять и сколько пить в день для достижения наилучших результатов?

Капуста регулирует уровень глюкозы в крови , что помогает бороться с диабетом и метаболическим синдромом.Он также обладает противовоспалительными свойствами и борется с возникающими воспалениями. Он также содержит антиоксиданта , снижающих риск развития рака. Овощ может защитить от заболеваний, связанных с эндокринной системой, а точнее от рака яичек, молочной железы, яичников, простаты и шейки матки.

Одним из его преимуществ является наличие витамина С , который предотвращает развитие цинги и помогает при лечении простуды. Аскорбиновая кислота также положительно влияет на состояние кожи, усиливая выработку коллагена и делая кожу упругой.Витамин С укрепляет иммунитет, поскольку отвечает за активацию защитных сил организма, которые препятствуют прохождению через него бактерий и вирусов. Улучшает настроение и облегчает симптомы осенней хандры.

Свойства детоксикация квашеная капуста вместе с противовоспалительными свойствами делают ее отличным оружием против прыщей. Благодаря высокому содержанию минералов и витаминов улучшает состояние волос и ногтей. Витамин А , присутствующий в капусте, замедляет процесс старения, а железо предотвращает анемию.

Идеально подходит для приготовления различных блюд — от салатов до запеканок. Что можно приготовить из квашеной капусты? Кому что нравится и в этом его самое большое преимущество!

Щи и щи из квашеной капусты

Многие путают оба супа. В этом есть некоторый смысл. Квасьница – это горские щи, но рецепты разные.

Квасьница готовится из квашеной капусты с высоким содержанием сока, мяса и грибов. Требование состоит в том, чтобы это мясо, по горской традиции, было бараниной. Обычно едят с картофелем и/или хлебом. Она должна быть осветленной (в ней могут плавать только картошка и бараньи ребрышки). Никакие другие овощи к нему не добавляются. Суп очень кислый, чтобы скрыть вкус мясного жира. Некоторые хозяйки добавляют в щи из квашеной капусты сало. Картофель также можно подать отдельно.

В свою очередь, щи готовятся из квашеной капусты, капустного отвара, мяса, грибов и овощей. Может содержать: кусочки мяса, ребрышки, картофель, другие овощи и грибы (не обязательно все).Это среднекислый суп.

Рецепт щей

Щи из квашеной капусты — это суп, для которого нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • 300 г ребрышек,
  • 100 г копченого бекона,
  • 500 г квашеной капусты,
  • 3 моркови,
  • 2 петрушки,
  • кусочек сельдерея,
  • лук,
  • 4 картофелины,
  • соль и перец по вкусу,
  • 0,5 чайной ложки сахара,
  • 3 лавровых листа,
  • несколько зернышек душистого перца.

Подготовка:

  1. Промойте ребрышки и положите их в кастрюлю на огонь. Когда вода закипит, добавьте лавровый лист и душистый перец, а когда мясо станет почти мягким, добавьте овощи и немного соли по вкусу.
  2. Достать приготовленное мясо и овощи из бульона и высыпать половину в другую кастрюлю.
  3. Очищенный и нарезанный кубиками картофель положить в бульон, а во второй кастрюле на половине бульона сварить квашеную капусту.
  4. Когда картофель станет почти мягким, пересыпьте все в одну кастрюлю.
  5. Нарежьте бекон и обжарьте его на сковороде.
  6. В конце добавить нарезанный перьями лук и обжарить.
  7. Все положить в суп и варить еще несколько минут.
  8. Приправить по вкусу солью и перцем. Можно добавить щепотку сахара.

Традиционный рецепт супа из горной квашеной капусты

Квасьница – это суп из квашеной капусты.Лучше всего приготовить его по традиционному рецепту. Хотя купить баранину может быть проблемой. Для приготовления щи из квашеной капусты необходимы следующие продукты:

  • 1 кг копченых ребрышек на кости, предпочтительно бараньих ребрышек,
  • 300 г квашеной капусты,
  • 200 мл сока квашеной капусты (можно не добавлять),
  • 30 г сушеных грибов,
  • 2 луковицы,
  • 2 моркови,
  • лавровый лист,
  • 4 зерна душистого перца,
  • 10 зерен черного перца,
  • 2 зубчика чеснока,
  • 90 017 500 г картофеля,
  • 3 столовые ложки муки,
  • 3 столовые ложки сливочного масла,
  • соль, перец,
  • укроп или петрушка (для посыпки).

Подготовка:

  1. В одну кастрюлю положить мясо, капусту, лук, морковь. Уже в этот момент можно добавить капустный сок.
  2. Залить все водой так, чтобы все было покрыто (примерно должно быть 2 литра).
  3. Готовьте под крышкой около часа, пока мясо и капуста не станут мягкими.
  4. Тем временем очистите картофель, нарежьте его на более мелкие кусочки и отварите в подсоленной мягкой воде.
  5. Через час достаньте мясо из супа и отделите его от костей.
  6. Мясо положить в кастрюлю с картофелем, приправить суп толченым чесноком, солью и перцем. Все это дело перемешиваем.
  7. Суп разлить по тарелкам и посыпать зеленью. Подаем с хлебом. Блюда хватает на полноценный обеденный курс.

Кимчи – блюдо прямо из Кореи

Капуста популярна не только в Польше. В корейской кухне есть блюдо, которое было признано одним из самых полезных блюд в мире. Традиция приготовления кимчи является одним из элементов корейской культуры.Незадолго до начала зимы каждое домашнее хозяйство готовит собственное кимчи. Запаситесь свежей капустой, репой и морковью и другими необходимыми ингредиентами, чтобы превратить их в любимое блюдо, которое можно есть всю зиму.

Читайте также:

Квашеная капуста зимой, когда выбор овощей не слишком велик, позволяет пополнить запасы витаминов и микроэлементов. Кимчи содержит клетчатку, витамины: С, А и В и железо, и в то же время малокалорийно.Это закуска, без которой кореец не может представить трапезу. Их добавляют в блюда на гриле, мясо и супы. Он имеет пряный вкус, так что это блюдо предназначено для людей, которые любят острые блюда. Их определенно стоит попробовать и отрегулировать количество специй по своему вкусу.

Приготовление кимчи занимает около 24 часов, лучше всего через неделю . Для приготовления блюда вам понадобится:

  • 4–4,5 кг пекинской капусты,
  • 3 средние моркови,
  • 1 пор,
  • 1 яблоко,
  • 1 чашка нарезанного чеснока,
  • 1 стакан нарезанного лука,
  • 1-2 чайные ложки тертого корня имбиря,
  • 1 чашка рыбного соуса,
  • 2,5 стакана хлопьев чили Gochugaru - доступны для покупки в интернет-магазинах,
  • 3 стакана воды,
  • 1/2 стакана рисовой муки или пшеничной муки очень тонкого помола,
  • 1/4 стакана сахара,
  • 1 стакан гималайской соли или обычной (нерафинированной) соли,
  • зеленый лук,
  • 1/2 белой редьки (желательно дайкона).

Исполнение:

  1. Приготовление блюда начинаем с того, что отрезаем белые кочерыжки пекинской капусты и разрезаем ее вдоль на 4 части.
  2. Затем нарезать на кусочки «на один укус» и опустить в холодную воду.
  3. Слить воду и посыпать солью – стакана соли должно хватить на 4,5 кг – желательно морской соли. Морковь нарежьте брусочками одинакового размера. Мелко нарежьте зеленый лук, чеснок и лук. Натрите 2-3 чайные ложки имбиря и нарежьте яблоко мелкими кубиками.
  4. Тем временем переворачивайте капусту в миске каждые 30 минут, чтобы соль равномерно достала все кусочки. Благодаря этому овощ отпустит воду и размякнет. Общее время засолки 1,5 часа.
  5. Через 1,5 часа промойте в чистой воде - повторите операцию 3 раза, чтобы избавиться от лишней соли.
  6. Высушенную капусту отложите в сторону и приготовьте рисовую кашу. Налейте в кастрюлю 3 стакана воды и добавьте ½ стакана рисовой муки, тщательно перемешайте и варите до появления пузырьков.Добавьте к ¼ части сахара и варите несколько минут, пока он не станет прозрачным. Ставим кашицу остывать.
  7. Пришло время приготовить пасту для кимчи. Натертые овощи (чеснок, лук, имбирь, лук-порей, морковь, зеленый лук, редис и яблоко) положить в миску и перемешать. Можно использовать блендер. Добавьте в холодную рисовую кашу 1, 2 или 2,5 стакана хлопьев чили, в зависимости от желаемой остроты, и перемешайте до получения однородной массы. Лучше всего это делать в резиновых перчатках.
  8. Затем добавьте овощи и рыбный соус. Положите капусту в большую миску, добавьте пасту и все тщательно перемешайте.
  9. Положите
  10. Kimchi в стеклянную или глиняную банку. Это не может быть пластиковый контейнер, так как кислый сок вступит в реакцию с контейнером в холодильнике и будет издавать неприятный запах. Еда не должна быть набита до краев в банке.
  11. Кимчи должен постоять 2-5 дней при комнатной температуре. Через 48 часов можно проверить вкус. Полного вкуса он достигает через неделю стояния в холодильнике.

Кулебяк - вкус сочельника

Кулебяк - блюдо русской кухни - большая, широкая пирога в форме приплюснутого цилиндра . Готовится из дрожжевого или полупесочного теста. Вариант с квашеной капустой и сушеными лесными грибами или шампиньонами — популярное блюдо накануне Рождества — украшение праздничного стола. Для приготовления пирога нам понадобится: Для теста:

  • мука соевая 500 г
  • 1 стакан молока,
  • 20 г дрожжей,
  • 50 г маргарина хорошего качества,
  • 1 столовая ложка сахара,
  • щепотка соли.

Наполнение:

  • 1,30 кг квашеной капусты,
  • 1 большая луковица,
  • 2 моркови,
  • 40 г сушеных грибов,
  • щепотка тмина (если кому не нравится, можно не использовать),
  • соль,
  • перец,
  • 3-4 столовые ложки масла,
  • грибной отвар,
  • оросительная вода,
  • 1 яйцо.

Исполнение:

  1. Приготовление пирога начинаем с замачивания грибов.Затем проварить их 15 минут и сцедить отвар.
  2. Охладить грибы, нарезать, лук нашинковать и обжарить.
  3. Добавить капусту (она должна быть промыта), грибы. Можно добавить морковь, натертую на крупной терке.
  4. Откиньте грибы на дуршлаг и залейте холодной водой.
  5. Нарежьте их на более мелкие кусочки.
  6. После обжаривания в течение нескольких минут влить грибной отвар и воду.
  7. Добавить специи и потушить капусту до готовности. Фарш необходимо хорошо выпарить и остудить.
  8. Пришло время приготовить тесто - высыпать муку в миску.
  9. Молоко смешать с дрожжами и сахаром, растворить маргарин. Добавить муку, смешанные дрожжи и растопленный маргарин и замесить тесто. Он готов, когда перестанет липнуть к руке. Посыпьте шарик теста мукой и дайте ему подняться.
  10. В остывшую капусту добавить яйцо и перемешать.
  11. Тесто разделить на две части, отрезать кусочек размером с персик для украшения.
  12. Раскатываем и выкладываем начинку.
  13. Свернуть и смазать яйцом.
  14. Выложите пирожки на противень, застеленный бумагой для выпечки.
  15. Кисть с яичным желтком. Можно украсить торт.
  16. Поставить в разогретую до 170 градусов духовку примерно на 40 - 45 минут.

Вареники с капустой и грибами

Это блюдо чаще всего ассоциируется с Сочельником и популярно по всей Польше. Мы едим их намного чаще, на самом деле, когда нам хочется.Лесные грибы можно заменить шампиньонами. Также для начинки можно использовать свежие лесные грибы. Для приготовления вареников с капустой и грибами нам понадобится:

  • 500 г квашеной капусты,
  • 50 г сушеных грибов,
  • 1 средняя луковица,
  • соль, перец,
  • 1 столовая ложка масла.
  • Ингредиенты для теста:
  • около 500 г пшеничной муки,
  • 1 желток,
  • горячая кипяченая вода,
  • по желанию топленое масло.

Исполнение:

  1. Если спрос на пельмени высок, пропорция ингредиентов может быть увеличена.
  2. Начинаем готовить вареники с грибами. В случае их сушеного варианта их необходимо предварительно замочить и отварить в воде, в которой они замачивались, до мягкости. Слейте и оставьте воду после закипания. Пригодится для тушения капусты с грибами.
  3. Грибы мелко нарезать или смешать в блендере.
  4. Капусту отжать, залить водой и варить до мягкости.После приготовления слить воду и мелко нарезать.
  5. Лук нарезать кубиками и обжарить в масле. Добавьте грибы и слегка обжарьте их. Через некоторое время добавляем капусту и специи. Обжаривайте около 2 минут. Оставляем остывать.
  6. Приступаем к приготовлению теста. В миску всыпать муку, добавить желток и перемешать.
  7. Постепенно влить горячую воду из чайника и замесить однородное, эластичное, мягкое тесто. Тесто не должно липнуть. Хорошо вымешанное тесто имеет в поперечном сечении пузырьки воздуха.
  8. Тесто разделить на части, сверху посыпать мукой и тонко раскатать. Оставшееся тесто накройте тканью, чтобы оно не подсыхало.
  9. Из раскатанного теста стаканом вырезать круги. Внутрь положить начинку и склеить. Положите пельмени на доску или стол, который должен быть посыпан мукой. Приготовленные таким образом клецки можно сварить или заморозить.

Салат из квашеной капусты – ценное дополнение к обеду

Салат из квашеной капусты вкусный и полезный.Даже детям нравится с морковью. Лук можно нарезать сырым или слегка обжарить. Если кто-то действительно не любит лук, он может не использовать его.

Подходит в качестве дополнения к мясу с любой формой пельменей или в качестве полезного перекуса. Нам нужно всего несколько ингредиентов, чтобы сделать чугун:

  • 500 г квашеной капусты,
  • 1 большая морковь,
  • 1 большая луковица,
  • 2 столовые ложки масла,
  • щепотка сахара,
  • перец по вкусу,
  • соль
  • (по желанию).

Подготовка:

  1. Сначала промойте квашеную капусту в холодной воде, чтобы избавиться от лишней кислоты. Его можно просеять.
  2. Очистите и натрите морковь и добавьте.
  3. Нарезать лук (можно обжарить на масле) и добавить в салат.
  4. Приправьте перцем и щепоткой сахара.

Капуста с горошком

Это одно из любимых блюд в канун Рождества. Его охотно едят вне праздников, потому что он питательный и вкусный.Для его выполнения необходимо:

  • капуста квашеная,
  • горох,
  • белый лук,
  • сливочное масло,
  • 100 г пшеничной муки,
  • соль,
  • перец черный молотый,
  • 90 017 тмина.

Подготовка:

  1. Накануне замочите горох в теплой воде.
  2. Капусту нашинковать и отварить в небольшом количестве воды.
  3. В отдельной кастрюле отварите горох, чтобы он оставался слегка твердым и сохранял форму шариков.
  4. Нарезанный лук обжарить на сливочном масле до прозрачности и добавить муку.
  5. Смешайте капусту, сушеный горошек и лук.
  6. Приправить по вкусу солью, перцем и тмином. Горох и капуста могут быть полноценным и полноценным обеденным блюдом всю зиму.

Старопольский бигос - литературное блюдо

Адам Мицкевич писал о приготовлении бигоса в «Пан Тадеуш». Этот традиционный основан на квашеной капусте и многих видах мяса. Старопольский бигос – это царство вкусов и удивительных ароматов.

Типичное старопольское лакомство состоит из трех видов мяса, белых или других лесных грибов и чернослива. Приготовление занимает до 3 дней. Мы готовим его около часа каждый день. Для приготовления этого ароматного блюда нам понадобится:

  • 300 г копченого бекона,
  • 200 г говядины (например, свиная шея, корейка, лопатка, антрекот),
  • 300 г свиной шеи,
  • 200 г свиной лопатки,
  • 1 кг квашеной капусты,
  • 50 г сушеных белых грибов,
  • 1 литр воды,
  • 1 лавровый лист, 2 душистых перца, 4 горошины перца,
  • соль и перец,
  • 125 г чернослива,
  • 1 кислое яблоко.

Если блюдо является одним из самых съеденных домочадцами или гостями, количество ингредиентов можно увеличить. Подготовка:

  1. Первый день приготовления начинается с выстилки большой кастрюли толстым дном нарезанного кубиками бекона (без кожи и хрящей).
  2. Обжаривайте на медленном огне под крышкой около 10-15 минут, пока не расплавится и не подрумянится, периодически помешивая.
  3. Добавить говядину, нарезанную кубиками около 2 см, и специи: соль, молотый перец.Обжариваем все, накрыв крышкой, на среднем огне 20 минут.
  4. За это время перемешайте содержимое кастрюли 2-3 раза.
  5. Увеличьте огонь и добавьте капусту и сломанные грибы, лавровый лист, душистый перец, перец горошком.
  6. Залить кипятком, перемешать и довести до кипения. Убавляем огонь и варим в течение часа. Мы время от времени перемешиваем.
  7. По истечении этого времени дайте ему остыть и поставьте в холодное место. На второй день бигос нужно разогреть и варить в течение часа.
  8. Дать остыть и убрать в холодное место.
  9. На третий день добавить в тушенку нарезанную чернослив и нарезанное яблоко без косточек. Готовим все это дело 45 минут.

Старый польский бигос можно хранить в холодильнике в банках 2 недели.

Читайте также: Какие (не очевидные) специи добавить в рагу?

Рецепт лазанок

Это квадратная паста, которая лучше всего сочетается с квашеной капустой.Их можно приготовить разными способами: с грибами или с беконом, с колбасой или мясом . Такой обед – это уверенность в том, что блюдо съест даже тот, кто мало ест. Для приготовления этого блюда нам понадобятся простые ингредиенты:

  • 500 г лапши,
  • 400 г колбасы,
  • 200 г копченого бекона,
  • 500 г квашеной капусты,
  • 2 луковицы,
  • 1 морковь,
  • масло
  • ,
  • перец, соль, майоран,
  • лавровый лист, душистый перец, перец горошком.

Исполнение:

  1. Приготовьте макароны в соответствии с инструкциями на упаковке. Лучше всего добавить немного масла — тогда макароны не слипаются и имеют гораздо лучший вкус.
  2. Отварить квашеную капусту с морковью с лавровым листом, несколькими зернами душистого перца и перцем. После варки тщательно слить воду и нарезать.
  3. Нарежьте кубиками бекон или грибы и лук, а колбасу нарежьте полукольцами.
  4. На раскаленной сковороде обжарить бекон/грибы, затем добавить лук и колбасу.Все обжарить около 10 минут.
  5. По истечении этого времени добавить квашеную капусту и приправить ее, жарить еще 10 минут.
  6. Поместите жареную капусту в кастрюлю и смешайте с приготовленными макаронами. Приправить по вкусу.

Жареная квашеная капуста – вкусное дополнение к обеду

Это вкус детства, традиция обеда, которую стоит сохранить. Его можно подавать со всеми видами мяса и лапшой. Иногда оно исчезает со сковороды перед обедом. Для его приготовления нам понадобится:

  • 1 кг квашеной капусты,
  • 2 средние луковицы,
  • несколько столовых ложек оливкового масла,
  • столовая ложка меда или сахара,
  • перец, лавровый лист и несколько зерен душистого перца, по желанию можжевельник,

для ру:

  • правая столовая ложка сливочного масла и две столовые ложки муки (независимо от того, какой),
  • дополнительная морковь.

Исполнение:

  1. Квашеную капусту необходимо слить и нарезать. Затем бросьте его в кастрюлю и залейте кипятком, чтобы он покрыл листья.
  2. Добавить одну нарезанную луковицу и пол чайной ложки соли, мед, лавровый лист, несколько зерен душистого перца и горошины перца.
  3. Все довести до кипения, уменьшить огонь и варить несколько десятков минут, пока капуста не станет мягкой.
  4. Затем обжарить вторую луковицу на оливковом масле.Когда оно станет золотистым, добавьте столовую ложку сливочного масла и две столовые ложки муки. Обжарить до золотистого цвета.
  5. Когда ру приобретет приятный золотистый цвет, влейте ковш воды, взятой из кастрюли, в кастрюлю и перемешайте до получения однородной консистенции. Вылейте содержимое кастрюли в кипящую смесь, тщательно перемешайте и приправьте по вкусу.

Ребрышки в капусте

Это одно из самых популярных мясных блюд. Капуста прекрасно сочетается со вкусом мяса.Для приготовления блюда нам понадобится:

  • 1,4 кг свиных ребрышек,
  • 2 столовые ложки масла,
  • 1 большая луковица,
  • 2 зубчика чеснока,
  • 200 г вареного или приготовленного на пару бекона,
  • 1 кг квашеной капусты,
  • немного чернослива,
  • дюжина штук сушеных грибов,
  • специи: свежемолотый перец, 4 лавровых листа, 4 душистых перца, 1 столовая ложка тмина, 2 столовые ложки майорана

Исполнение:

  1. Приготовление блюда начинаем с нарезки ребрышек на порции по 2 ребрышка.
  2. Разогреть сковороду с маслом, посолить ребрышки, обжарить их по одному до золотистого цвета и выложить на тарелку.
  3. Затем обжарьте нарезанный кубиками бекон. Время жарки около 7 минут.
  4. Добавить нарезанный кубиками лук и жарить еще 5 минут, а в конце добавить выдавленный через пресс чеснок.
  5. Затем добавить капусту, лавровый лист, душистый перец, тмин, майоран, молотый перец и нарезанный чернослив и сушеные грибы.
  6. Подогрейте в течение нескольких минут, помешивая.
  7. Разогрейте духовку до 180°С. Выложите половину капусты в большую форму для запекания, сверху положите жареные ребрышки и накройте остальными листьями. Накрываем крышкой или алюминиевой фольгой и ставим в духовку на 2 часа.

Крокеты и пирожки с капустой - добавки к борщу

Это лучшая добавка к красному борщу. Блюда также хорошо подходят в качестве угощения в канун Рождества или на ужин с салатом.Они трудоемки, но вкус намного лучше магазинных. Для приготовления крокетов с капустой и грибами нам понадобится: БЛИНЧИКИ (20 - 24 шт):

  • 4 яйца,
  • 4 стакана муки,
  • 1 чайная ложка соли,
  • 3 чашки молока,
  • 3 стакана воды,
  • 4 столовые ложки масла,

НАПОЛНЕНИЕ:

  • 1 кг грибов,
  • 1 кг квашеной капусты,
  • 2 большие луковицы,
  • 2 чайные ложки майорана,
  • соль,
  • перец,
  • масло для жарки,

ДОПОЛНИТЕЛЬНО:

  • 4 яйца,
  • панировочные сухари,
  • масло для жарки.

Подготовка:

  1. Приготовление блинов начинаем со смешивания всех ингредиентов для блинов до однородной консистенции.
  2. Оставьте тесто на 30 - 60 минут отдохнуть и испеките тонкие блинчики.
  3. Приготовьте начинку, отварив капусту до готовности, слейте воду и мелко нарежьте.
  4. Грибы мелко нарезать и обжарить на масле вместе с луком, пока не испарится вода.
  5. Добавить грибы к капусте.Обжарить вместе 5-10 минут, часто помешивая. Приправить по вкусу солью, перцем и майораном. Дайте начинке остыть.
  6. Блин выложить на тарелку, положить часть начинки и туго свернуть, как крокет.
  7. взбить свежие яйца со щепоткой соли и перца. Окуните блины в яйцо, а затем обваляйте в панировочных сухарях.
  8. Обжариваем их в масле до румяной корочки с каждой стороны на слабом огне.
  9. Начинку для котлет можно приготовить с грибами, лесными грибами или без грибной добавки.Поступаем так же, как и в случае с начинкой крокетов. В случае с сушеными лесными грибами не забудьте их замочить и сварить, а также нарезать небольшими кусочками.

ПИРОГ Для приготовления теста нам понадобится:

  • ½ кг муки,
  • ½ кубика дрожжей (100 г),
  • 1 стакан молока,
  • 1 яйцо,
  • 2 чайные ложки сахара,
  • 1 чайная ложка соли.

Дизайн: Приготовление теста начинаем с смешивания дрожжей с теплым молоком.

  1. Всыпьте их в муку и добавьте остальные ингредиенты. Замесить тесто и дать ему подняться, затем снова вымесить (можно присыпать мукой).
  2. Посыпьте доску мукой и раскатайте тесто в длинный прямоугольник. Выкладываем начинку вдоль длинной стороны и заворачиваем в рулет.
  3. Нарезать на квадраты, смазать сверху взбитым яйцом. Выпекать 15-20 минут при 180 градусах.
  4. Квашеная капуста обладает большими кулинарными возможностями.Каждый найдет свое любимое блюдо.
  5. Крокеты и вареники понравятся детям, ребрышки в капусте – любителям мяса, а салат и котлеты могут стать любимым блюдом вегетарианцев.

Как засолить капусту - самый простой рецепт

Для засолки капусты по базовому рецепту потребуются кочан, деревянная бочка (можно и пластиковая) и соль. Подробные рецепты, как засолить капусту, можно найти в нашем блоге.

Читайте также:

.

тушеная капуста как в столовой в детском саду

Хотите приготовить для своего малыша питательную и полезную тушенку? А еще порадовать домочадцев вкусным обедом или ужином? Им понравится тушенка, если вы приготовите ее, как в детсадовской столовой..

Конечно, приготовить такое блюдо будет довольно сложно. Потому что рецепт разработан технологами, а блюдо готовили профессиональные повара, имеющие большой опыт в составлении детских меню.

Есть несколько рецептов тушеной капусты - мягкой, нежной и ароматной, как в детском саду.

Рецепт №1. Классический

Приготовить капусту следующим образом:

  1. Полтора килограмма капусты нашинковать соломкой.
  2. Подготовленную капусту погрузить в кипящую воду (воду слегка подсолить) на пять-десять минут.
  3. Слить бульон.
  4. В небольшую кастрюльку положить мелко нарезанный лук (200 грамм) и натертую на крупной терке морковь (300 грамм).
  5. Добавьте к овощам несколько ложек воды, 50 грамм сливочного масла и две-три ложки томатной пасты.
  6. Кипятить пять минут.
  7. На сухую сковороду выдавить три-четыре столовые ложки муки.
  8. Смешайте вареную капусту и тушеные овощи.
  9. Варить на медленном огне от десяти до пятнадцати минут.
  10. Затем добавить поджаренную муку, разведенную водой, и несколько столовых ложек растительного масла.
  11. Тушить до готовности (капуста должна быть мягкой).

Рецепт №2. «Питательный» с мясом

Приготовить тушеную капусту так:

  1. В большой глубокой сковороде на растительном масле (три-четыре столовые ложки) обжарить одну мелко нарезанную луковицу до золотистого цвета.
  2. Кусочки куриного филе выложить в лук, посолить и обжарить до золотистого цвета.
  3. Нарежьте капусту кубиками и положите ее в кастрюлю.
  4. Залить водой (200 мл), кипятить тридцать минут.
  5. Томатную пасту смешать с мукой, добавить черный перец (на кончике ножа), уксус (столовая ложка) и соль, сахар - по вкусу.Смешать томатную пасту с капустой.
  6. Варить на медленном огне пятнадцать минут.

Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной петрушкой.

Рецепт №3. «Нежное» на молоке

Тушенка, приготовленная по этому рецепту, получается очень мягкой и нежной. Секрет приготовления вкусной капусты прост – при тушении овоща нужно добавить полстакана молока.

Этапы приготовления:

  1. Капусту (800-900 г) и одну луковицу нарезать кубиками.
  2. Налейте оливковое масло и лук в кастрюлю с толстым дном.
  3. Обжарить лук до золотистого цвета.
  4. Выложите к луку капусту, добавьте две столовые ложки томатной пасты и полстакана молока.
  5. Посолить, добавить сахар и молотый перец.
  6. Перемешайте и оставьте тушиться под крышкой примерно на час.

Тушеная капуста как в советской столовой

Как хороша была тушеная капуста, и в советских столовых, и в столовых.Мягкий, невероятно вкусный. Итак, вы хотите приготовить подобное блюдо на своей кухне. Правда, сколько ни туши капусту, она все равно не получается такой вкусной, как в столовой.

Существует несколько рецептов приготовления этого блюда. Нужно опытным путем выяснить именно тот рецепт, по которому капуста получится как в столовой. Основное правило приготовления этой популярной закуски – соблюдение всех пропорций и этапов приготовления.Можно приготовить котлеты из капусты, как в столовой, и пюре.

Классический рецепт

Закваску приготовить следующим образом:

  1. На сковороду налить растительное масло (две-три столовые ложки) и обжарить мелко нарезанный лук.
  2. Сверху положить нашинкованную капусту (килограмм).
  3. Залить стаканом воды и варить до закипания воды (около получаса).
  4. Приготовить начинку: к двум столовым ложкам томатной пасты добавить одну столовую ложку уксуса (яблочного 6%) и сахар.
  5. Влить разведенную томатную пасту в капусту, перемешать и тушить еще пятнадцать минут.
  6. Приправить солью и перцем по вкусу.

Если хотите приготовить сытную и сытную капусту, добавьте мясо (свинину или курицу). Его следует добавить на первом этапе и обжарить с луком.

Капуста с говядиной

Приготовить капусту с говядиной как в столовой:

  1. Мясо отварить.
  2. Бульон заправляют специями и приправами и оставляют на 24 часа в прохладном месте.
  3. Капусту тонко (полтора килограмма) нашинковать, слегка примять руками.
  4. На горячую сковороду наливаем 100 грамм растительного масла.
  5. Положите капусту и варите десять минут без крышки и пятнадцать минут под крышкой. Перемешивайте капусту каждые пять-семь минут.
  6. Затем положить лук в капусту, закрыть крышкой и тушить еще десять минут.
  7. Когда капуста станет золотистой, добавить к ней 50-70 мл бульона.
  8. Варить закуску еще десять-двенадцать минут.
  9. Мелко нарезать три большие луковицы и добавить к капусте.
  10. Нарежьте вареное мясо кубиками и добавьте к овощам.
  11. Тушите еще пять-семь минут.
  12. Пока капуста тушится, приготовить заправку: к трем столовым ложкам томатной пасты добавить столовую ложку муки и тщательно перемешать. Затем добавить чайную ложку уксуса (можно яблочного 6%), сахарный песок, молотый перец и соль.
  13. Полученной смесью залить капусту.
  14. Добавьте лавровый лист и несколько горошин душистого перца.
  15. Тушите еще десять минут.

В готовое блюдо добавить сливочное масло, немного остудить и подавать порционно. Внимательно выполнив все действия, вы вспомните, какая тушенка была в столовой и покажете детям, как вас кормили в детском саду. Организуйте небольшой гастрономический поход для своей семьи или включите это блюдо в меню тематической вечеринки.


.

Бигос с помидорами, хорошо приправленный

Мы очень любим Бигоса. Мы едим бигос в праздники и в обычные дни, потому что я всегда готовлю большую кастрюлю и раскладываю часть по банкам, чтобы был запас.

Я обычно готовлю бигос только из квашеной капусты, естественно с добавлением различного мяса, колбасы и специй. Я люблю кисленькое рагу, поэтому не забываю о сушёных грибах , вине и копченых сливах, потому что все эти добавки всегда улучшают вкус. Но иногда хочется немного другого вида этого блюда, поэтому смешиваю квашеную капусту со сладкой и заправляю томатной пастой и приправляю поострее.Попробуйте эту версию, потому что она действительно вкусная.

Я знаю, что есть очень много разновидностей тушеного мяса, но это всегда больше, чем обычная тушеная капуста . Каждая хозяйка имеет свое представление об этом блюде и делает его в соответствии со своим вкусом и семейными предпочтениями. Вы уже знаете мои идеи, так что жду ваших предложений, что вы добавите в свою мешанину - может быть, я узнаю что-то интересное?



Тушенка домашняя с помидорами

время приготовления: 3-4 часа
ингредиенты:

  • 1-1,5 кг квашеной капусты
  • 1 кг сладкой капусты
  • 2 большие моркови

  • 300 г говядины б/к, я использовала розбратла
  • 700 г свинина б/к, я использовала лопатку
  • 500 г тонкой колбасы
  • 150 г копченого бекона
  • 2-3 столовые ложки свиного сала или другого жира для жарки
  • 200 мл соуса для жарки - Я использовал соус для жареной свинины
  • 2 большие луковицы

  • 8 сушеных, копченых слив
  • 3 столовые ложки домашняя приправа для грибов или несколько измельченных сушеных грибов
  • 100 г томатной пасты 30%
  • 1 столовая ложка меда
  • 6 зерен душистого перца
  • 4 лавровых листа
  • 1/2 ч.л. молотого острого перца
  • 1 чайная ложка сладкого молотого перца
  • 1 чайная ложка пряного перца


Как приготовить хороший бигос с помидорами?

Говядину и свинину нарезать кубиками.Обжариваю отдельно, сначала говядину, а потом свинину, на столовой ложке сала до румяности. Обжаренную говядину положить в кастрюлю, залить 1 стаканом воды и тушить около 30 минут, затем добавить обжаренную свинину и тушить до готовности мяса. На остальном сале обжариваю нарезанный кубиками лук и добавляю его в тушеное мясо. Сливы нарезала соломкой, еще добавила их к мясу, чтобы они размягчились при тушении.


Капусту квашеную нарезаю, сладкую шинкую.Я почистила морковь и нарезала полукольцами. В большую кастрюлю положила сладкую капусту и морковь, залила примерно 1 литром воды и тушила 5 минут, достаточно, чтобы она настоялась. Я добавила квашеную капусту, лавровый лист и душистый перец. Перемешайте, добавьте еще немного воды и тушите на медленном огне около 60 минут, пока капуста не станет мягкой.
Бекон нарезаю мелкими кубиками, а колбасу чуть крупнее. На сковороде я сначала обжариваю бекон, а через несколько минут добавляю колбасу и обжариваю вместе до румяности.

В тушеную капусту положить обжаренную колбасу с беконом и тушеное мясо. Я кладу грибную приправу. Если у вас его нет, используйте сушеные грибы – несколько штук раздавите и добавьте к тушению мяса, с которым они вместе размягчатся. Я также добавила соус из свиной корейки, который был у меня в банке в холодильнике. Когда запекаю мясо на хлеб, соус остается, но он насыщенный вкус и его жалко выливать, поэтому горячим разливаю по маленьким баночкам и храню в холодильнике. Я использую его для бигоса или других блюд.Это такая домашняя бульонная эссенция и отличная специя. Если у вас нет такого соуса, просто пропустите этот ингредиент или добавьте в рагу немного сливочного масла.


Тушила капусту с добавками около часа. Если жидкость сильно испаряется, можно добавить еще немного воды. Когда мясо и капуста стали мягкими, я приправила бигос острой и сладкой паприкой, травяным перцем, небольшим количеством меда и томатной пастой. Я тушил около дюжины минут, чтобы ароматы проникли. Я не солила, потому что не было такой необходимости - капуста квашеная была соленая, колбаса и сало тоже, соус от жарки мяса тоже содержит соль.Вам остается только попробовать и приправить на свой вкус.

Бигос как бигос, лучше всего на следующий день, подогретый. Из такого количества ингредиентов его выходит очень много, поэтому, пока он варится, часть расфасовывают по банкам, закрывают и оставляют остывать, перевернув вверх дном. Я не пастеризую, потому что держу максимум несколько недель и все время в холодильнике.

Этот бигос можно подавать с хлебом или картофелем по желанию.

.

Отварная квашеная капуста - Вкусы

Отварная квашеная капуста - вкусная витаминная бомба, отличное дополнение к свиной рульке, свиным отбивным и многим другим блюдам.

Для 4 человек Сложность: легкая Время выполнения: 15 мин.
Ингредиенты
  • 800 г Сквашена
  • 1 Большое яблоко
  • 1 лук
  • 1 чайная ложка ягоды можжевельни.
    Как приготовить

    Очистите лук и нарежьте его кубиками.Удалите семенные гнезда из яблока и также нарежьте его кубиками. В кастрюле разогреть жир, добавить лук и яблоко, слегка потушить. Добавьте квашеную капусту, лавровый лист и ягоды можжевельника и залейте водой. Варить под крышкой около часа, пока капуста не станет мягкой. При необходимости долейте воды, но убедитесь, что она почти пуста в конце приготовления. Картофель очистить, промыть и натереть на самой мелкой терке и добавить в кастрюлю. Тушите еще 10 минут, помешивая, чтобы капуста не подгорела.В конце добавьте молотый черный перец и тщательно перемешайте.

    Мое предложение:

    Квашеная капуста является прекрасным дополнением к свинине: свиной рульке, свиным отбивным в панировке или жаркому. Хорошо сочетается с блюдами из гороха, например, с гороховым супом.

    Для этого слайд-шоу должен быть включен JavaScript.

    ПРИВЕТСТВУЕМ ВАШИ КОММЕНТАРИИ!

    .

    Суп Крупник с квашеной капустой | Коренастая кухня

    Крупник с квашеной капустой, или Куявские щи. Это рецепт вкусного, согревающего супа из свинины. Если вам нравится традиционный ячменный суп, вам наверняка понравится и этот вариант. Куявские щи можно приготовить и в постном варианте, тоже исключительно вкусно. В нашем Блоге уже есть рецепт щей с ячменем родом из Мазовии, который, однако, немного отличается от представленного сегодня ща.Во-первых, как его подавали, потому что суп подавался с картофелем, посыпанным салом и луком, но не в одной тарелке. Как всегда, перед его приготовлением стоит позаботиться о качественных ингредиентах, т.е. о хорошо подобранной домашней капусте и красивых ленточках. Приглашаем к рецепту и очень рекомендуем!

    Стакан 250 мл

    Крупник с квашеной капустой

    Ингредиенты:

    • Полоски из свиных ребрышек: 600–700 г
    • квашеная капуста: 400 - 500 г
    • картофель: 500 г
    • кусочков копченого сала (ок.50 - 70 г)
    • ячмень: 1/2 - 3/4 стакана
    • морковь: 1 шт
    • петрушка: 1 шт
    • кусочек сельдерея
    • пассерованный лук: 1 шт
    • Лавровый лист: 1 шт
    • душистый перец: 2-3 зерна
    • сушеные грибы: 2-3 шт
    • майоран: 1 столовая ложка
    • соль и перец по вкусу

    Крупник с квашеной капустой

    Подготовка:

    Тщательно промойте ребрышки и нарежьте порционными кусками.Выбираем зелень.

    Мясо и овощи положить в кастрюлю, добавить душистый перец, лавровый лист, сушеные грибы и обжаренный лук и залить 2 литрами фильтрованной воды. Готовьте, пока мясо не станет мягким.

    Процедите мясной бульон. Выложите на тарелку ребра, грибы и овощи. Затем разделите запас на две равные части.

    В одной сварить нарезанный кубиками картофель и промытую на сите перловку. Во второй части варим нашинкованную квашеную капусту до мягкости.

    Нарежьте кубиками или ломтиками вареную петрушку, морковь и сельдерей. Мясо ребер отделить от костей и нарезать на более мелкие кусочки.

    Обжарьте бекон на сковороде.

    Когда капуста, картошка и крупа уже станут мягкими, ссыпать их все в одну кастрюлю. Добавить мясо, овощи и бекон. Приправить молотым майораном, солью и перцем.

    Рекомендуем также наш рецепт традиционного перлового супа, а также классического супа из квашеной капусты.Капустница, или щи по-словацки, и наш домашний картофельный суп также заслуживают внимания. Также стоит попробовать рецепт перловой щи на животы.

    Наслаждайтесь!

    .

    Капуста квашеная домашняя /отдельно или с морковью/ - Эффективная.Тв

    Твердые, хрустящие, идеально подходят для салатов, супов или просто в качестве закуски...

    Квашеная капуста очень полезная, сырая, богата витамином С и минералами. Поэтому салат из такой капусты, особенно в осенне-зимний период, когда на повестке дня простуда и грипп, очень даже желателен :) А такую ​​домашнюю капусту действительно легко приготовить и не надо делать сумасшедшие количества это сразу.1 баночки хватает, минут 15 работы и на текущие нужды у меня всегда под рукой вкусная домашняя капуста. Я призываю вас использовать этот метод!

    :: Подходит как дополнение к овощной фазе диеты Дюкана.

    Ингредиенты и подробный рецепт перечислены ниже :) Попробуйте и поделитесь своим мнением !
    А вот и видео , как я готовила квашеную капусту. Приглашаю к просмотру!

    Капуста квашеная домашняя / отдельно или с морковью /

    время подготовки: ок.20 минут, время травления: 3-5 дней

    ИНГРЕДИЕНТЫ:

    • 1 кочан капусты
    • 1 морковь (по желанию: если я хочу мариновать с морковью)
    • соль для домашней консервации (не йодированная, в пропорции: 20 грамм соли на 10 кг капусты = 2 грамма соли на 1 кг капусты)
    • чистая большая банка

    Капусту взвешиваю и запоминаю этот вес (для расчета количества добавленной соли) , снимаю грубые внешние листья и шинкую острым ножом или шинковкой на тонкие нити.

    Положите капусту в керамическую/керамическую/пластиковую/стеклянную миску (не металлическую!). Я взвешиваю соль пропорционально 10 кг капусты, 20 грамм соли = 2 грамма соли на 1 кг капусты и рассчитываю количество соли по весу капусты. Он посыпает капусту солью, лучше всего это делать слоями (слой 1/4 капусты, посыпать 1/4 солью и так далее) .

    Оставляю на 5-10 минут, затем тщательно перемешиваю и если не мариную в той посуде, в которую посыпала солью, то теперь перекладываю в правильную посуду (напр.большая стеклянная банка с завинчивающейся крышкой). Капуста не должна соприкасаться с металлом, поэтому я перемешиваю ее рукой или деревянной ложкой и использую керамическую или стеклянную посуду, а не металлическую. Хорошо разминаю пальцами до дна банки и отставляю на 3-5 дней мариноваться. Накрываю банку крышкой, но не затягиваю, время от времени разминаю капусту ко дну банки чистыми пальцами.

    Через 3 дня должно быть хорошо. Если вкусовая проба подтвердит, закрываю баночку и ставлю в холодильник, где она может постоять неделю (у меня дольше не хранится :)).Я использую его на регулярной основе для салатов, запеканок, супов или для перекусов.

    Приятного аппетита :)

    :: Попробуешь? А может все закончилось и вы едите... со вкусом :)?
    Отправьте ссылку на рецепт своим друзьям и/или напишите несколько слов в комментариях с отзывом - спасибо!

    .

    Быстрый и очень вкусный бигос из молодой капусты

    Недавно я давала вам рецепт салата из молодой капусты, на этот раз вашими столами правит бигос из молодой капусты.

    Не знаю, как вы, а я жду весны, солнца и температуры около 20 °C не меньше, чем весенних овощей. Трудно удержаться, чтобы не соблазниться раньше тепличными или зарубежными версиями.

    Многие делают это блюдо легким, я предпочитаю томатный вариант.Кислотность томатов фантастически сочетается со сладостью молодой капусты. Очень вкусно с молодым картофелем.

    Бигос из молодой капусты – настоящее лакомство, а его приготовление займет у вас не более 40 минут. Вы также можете приготовить не мясной или веганский вариант.

    Young cabbage bigos - the best recipe

    Ingredients:

    • 100 g smoked bacon
    • 200 g smoked sausage
    • 2 tablespoons vegetable oil
    • 1 head of young cabbage (1.2 kg)
    • 1 onion
    • 3 зубчики чеснока
    • 2 лавровых листа
    • 4 душистых перца
    • 200 мл воды
    • банка нарезанных помидоров
    • 1 столовая ложка томатной пасты
    • 1 чайная ложка соли
    • 1 9 чайных ложек молотого черного перца ½ чайная ложка сахара
    • 3 столовые ложки нарезанного укропа

    Способ приготовления:

    Шаг 1:

    Бекон нарежьте полосками, а колбасу — полукольцами.Обжарьте мясо на масле до золотистой корочки, примерно 4-5 минут. Затем положить в колбасу нарезанный кубиками лук, нарезанный чеснок, листья и зелень. Обжаривайте на среднем огне около 3-4 минут, пока лук не станет прозрачным.

    Шаг 2:

    По истечении этого времени добавить нашинкованную капусту, немного обжарить, часто помешивая, затем добавить 200 мл воды, накрыть крышкой и тушить 15 минут на слабом огне.

    Шаг 3:

    Затем добавьте консервированные помидоры, томатную пасту и специи, соль, перец и сахар.Прогрейте его 10 минут на медленном огне, добавьте нарезанный укроп. Перемешать, оставить на 5 минут, пока ароматы не перемешаются. Если жидкости слишком много, ее можно загустить ру.

    Бигос из молодой капусты подавайте со свежим хлебом или молодым картофелем с укропом.

    Если вы хотите быть в курсе моих правил, посетите Facebook и Instagram .

    Более вкусные, но не только мясные, обеденные предложения >> ЗДЕСЬ <<

    Входная навигация

    .

    Смотрите также