Разделы сайта
Интересно
О том, о сём
Хвалите чаще себя

Хвалите чаще себя

Как правило, мы не забываем сказать окружающим слова благодарности за добрые дела и услуги, которые они делают для нас. А часто ли вы хвалите и благодарите самого себя? Обычно это происходит очень редко, а бывает, что мы только привыкаем ругать себя и винить во всём.

Лечебные свойства кубика льда

Лечебные свойства кубика льда

У льда есть множество полезных функций. Например, при помощи кубика льда может остановить кровотечение, снять воспаление. Также всем известно, что самое популярное применение льда – в косметологии. А массаж льдом способен избавить Вас от отеков. Как же еще можно применять «чудо» - лед? Об этом и поговорим в нашей статье.

Валенки и угги - ухаживаем правильно

Валенки и угги - ухаживаем правильно

Такая обувь, как валенки и угги, требует специального ухода. Заботясь о них правильно, Вы сможете продлить «жизнь» любимой обуви.

Поведение в обществе

Поведение в обществе

Прежде всего, необходимо воспитать в себе внимательное отношение к людям. Без этого человек на каждом шагу ставит в неловкое положение и себя, и окружающих.

Как вести себя за столом

Как вести себя за столом

Культура питания имеет очень важное значение для здоровья человека. Есть, когда придётся и что попало – это своеобразная распущенность и непростительная небрежность.

Лагман рецепт с стручковой фасолью


Лагман с редькой и стручковой фасолью

Сытное и калорийного блюдо, вкус которого не оставит вам равнодушным. Для приготовления лагмана нужны такие ингредиенты, как говядина, лапша, зеленая редька, стручковая фасоль, чесночные стрелки, болгарский перец, белокочанная капуста, специи и зелень.

120

120 мин. 15 порций 1725.5 гр. В 100 гр. содержится:

Белки
Жиры
Углеводы
Клетчатка
Калории

8 гр.
6 гр.
25 гр.
0.7 гр.
190 кКал

Способ приготовления лагмана с редькой и стручковой фасолью

Сначала нужно подготовить овощи. Для этого очищенный лук нарезаем в форме полуколец, которые должны быть достаточно тонкими.

В болгарском перце удаляем семена и плодоножку, режем его на кубики.

Очищенные морковь и редька измельчаются при помощи крупной терки.

Режем на мелкие куски говядину и отправляем их на глубокую сковороду с растительным маслом. Процесс жарки займет около 10 минут. Выставляем средний огонь, постоянно перемешиваем мясо, стараясь, чтобы оно зарумянилось со всех сторон.

Соединяем его с колечками репчатого лука и молотым красным перцем. Снова все перемешиваем и обжариваем.

Через 2-3 минуты отправляем к ним кусочки болгарского перца, натертые редьку и морковь. Немного увеличиваем интенсивность огня и обжариваем еще 6 минут с постоянным перемешиванием.

Следующим этапом будет снятие кожуры с помидоров. Каждый из них надрезаем в виде креста. Потом они опускаются в кипяток на пару минуток и извлекаются. После такой процедуры кожица снимается практически сама. Помидоры режем на небольшие кубики.

Очищенный чеснок измельчается максимально мелко ножом и отправляется в глубокую миску. Туда же нужно отправить и помидорные кубики. К ним добавляется томатная паста с сахаром. Все перемешивается и оставляется минимум на 15 минут.

В отдельной кастрюле кипятим воду. Когда она закипит, добавляем немного соли и опускаем лапшу. Когда она будет готова, откидываем ее на дуршлаг.

Стручковая фасоль и чесночные стрелки промываются под проточной водой, обсушиваются на полотенце (можно воспользоваться бумажным) и режутся на кусочки среднего размера.

К обжаренной с овощами говядине кладем замаринованные помидоры, стручковую фасоль со стрелками чеснока. Готовить нужно на среднем огне без крышки до тех пор, пока вся жидкость не испарится.

Затем доливаем кипяток и варим на слабом огне 15-20 минут. Объем жидкости регулируете сами с таким расчетом, чтобы суп получился достаточно густым.

Теперь остается нашинковать капусту и соединить с остальными ингредиентами на сковороде. После добавления капусты огонь выключается через 5-7 минут.

Сразу после отключения отправляем в блюдо измельченную зелень, растертые в ладонях зиру и молотый кориандр. Также сейчас наступило время для добавления натертой зеленой редьки. Обязательно накрываем крышкой.

Для любителей острых ощущений готовится дополнительная приправа. Вам понадобится отдельная сковорода, где нужно пожарить 3 мелко нарубленных зубчика чеснока, молотый красный перец и кориандр с добавлением растительного масла. Максимальное время обжарки – 2 минуты. Перекладываем смесь в кастрюлю, добавляем яблочный уксус и перемешиваем.

Можно соединить получившуюся приправу со всем объемом блюда или добавлять порционно.

Приятного Вам аппетита!

Лагман по-уйгурски | Фоторецепт с подробным описанием от Харч.ру

Главная » Вторые блюда, Вторые блюда из мяса, Избранные рецепты, Первые блюда, Рецепт дня, Супы, Тушеное мясо

То ли первое, то ли второе блюдо — определить очень трудно, но всегда неизменно вкусно и сытно.

Ингредиенты:Для лапши (чузма):
  • 700 г муки
  • 1 стакан воды
  • 2 яйца
  • 80 г растительного масла
  • 1/2 чайной ложки соды, гашенной уксусом
  • 1 чайная ложка соли

Для мясо-овощной подливы (кайла):

  • 800 г говядины или баранины
  • 400 г томатов в собственном соку
  • 200 г стручковой фасоли
  • 1 зеленая редька
  • 2-3 стебля сельдерея
  • 1 морковь
  • 1 луковица
  • Чеснок, зелень, сахар, уксус по вкусу
  • Специи на выбор: лавровый лист, перец черный молотый, перец красный молотый, паприка, зира, кориандр,  базилик, бадьян

Также в различные виды лагмана добавляют картофель, баклажаны, кабачки, тыкву, белокочанную капусту, сладкий перец, джусай, чесночные стрелки

Для теста в воде развести соль, гашеную соду. Добавить яйца, масло и взбить. Постепенно подсыпая муку, замесить крутое тесто. Положить в пакет и оставить на час:
Полученное тесто разделить на 2 части. Каждую разрезать еще на четыре:
Смазывая стол, тесто и руки маслом (с помощью кисточки), раскатать каждый кусок в жгут, толщиной с карандаш:
Выложить полученные «веревочки» по кругу на смазанную маслом тарелку (по 2-3 штуки на тарелку). Поверхность теста также смазать маслом. Накрыть пленкой и поместить в холодильник на час:
Затем смазать руки и жгуты маслом. Начать постепенно тянуть чузму (я подтягиваю прямо с тарелки):
У вас получатся длинные веревочки толщиной со спичку. Главное — не жалеть масла для смазывания:
По традиции, вытянутую лапшу подвешивают на край стола (не обязательно):
Для подливы в казанке разогреть на 2 пальца масло. Выложить нарезанное небольшими кусочками мясо. Быстро зарумянить со всех сторон:
Далее по очереди, быстро обжаривая и мешая, выкладывать овощи. Лук:
Морковь:
Редьку:
Томаты, специи:
Заправить 1 столовой ложкой сахара и 1/2 столовой ложки уксуса (по вкусу). Обжарить:
Развести водой, учитывая желаемую степень густоты. Томить на небольшом огне, помешивая, около 40 минут:
Затем добавить фасоль, посолить и томить еще пару минут:
Заправить зеленью, чесноком. Снять с огня, накрыть крышкой и оставить настаиваться:
В это время еще раз протянуть лапшу и опускать партиями в кипящую подсоленную воду. Варить 3-4 минуты:
Откинуть на дуршлаг, промыть. Порционно разложить по глубоким пиалам:
Залить подливой до желаемой степени густоты. Иногда к лагману отдельно подают приправу лазу (соединить 2 столовые ложки раскаленного масла с 2 столовыми ложками сухого красного перца, 1 столовой ложкой уксуса и чесноком по вкусу):
Представленный рецепт "Лагман по-уйгурски", Вы можете приготовить из следующих ингридиентов: Баранина, Говядина, Джусай, Капуста, Картофель, лук, Морковь, Редька, Сельдерей, Сладкий перец, Сода, Среднеазиатская кухня, Стручковая фасоль, Томаты в собственном соку, Чеснок, Яйцо . Похожие фоторецепты блюда Лагман по-уйгурски Вы можете найти в меню Вторые блюда, Вторые блюда из мяса, Избранные рецепты, Первые блюда, Рецепт дня, Супы, Тушеное мясо

Уйгурский лагман — Zira.uz

Ингредиенты

  • 500 грамм говядины или баранины

  • 2 крупные луковицы

  • 5 листов пекинской капусты

  • 3 штуки красного болгарского перца

  • 3 штуки зеленого болгарского перца

  • 1 маленькая редька Дайкон

  • 2 пучка сельдерея

  • 1 головка чеснока

  • 2 пучка стручковой фасоли

    или несколько стеблей джусая

  • 4 крупных помидора

  • 1 столовая ложка томатной пасты

  • 1 штука дунганского перца

    по желанию

  • для жарки растительного масла

  • несколько штук бадьяна

Руководство

Этот кулинарный шедевр, несмотря на свою колоссальную популярность, не имеет однозначного рецепта приготовления, но мы постарались подобрать рецепт, который обязательно порадует вас своим вкусом.
Тесто для лагмана предлагаем приобрести готовое, так как процесс приготовления его не столь быстрый, как нам хотелось бы.

Приблизительная стоимость готового блюда — 32 000 сум.*

*стоимость актуальна на момент публикации рецепта.

141 044

Шаг 1

Отметить как Завершенное

Мясо нарезать тонкими кусочками и обжарить на хорошо разогретом масле.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

Добавить к обжаренному мясу тонко нарезанный лук. Жарить 10 минут до золотистого цвета.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

С помидоров снять шкурку, нарезать, смешать с томатной пастой и мелко рубленным чесноком. Перемешать и дать настояться.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

К мясу и луку добавить нарезанную на кубики пекинскую капусту.

Шаг 5

Отметить как Завершенное

Следом добавить нарезанный такими же кубиками болгарский перец, редьку и обжаривать 5 минут.

Шаг 6

Отметить как Завершенное

Далее добавить помидоры с томатом и чесноком и жарить на большом огне.

Шаг 7

Отметить как Завершенное

Добавить нарезанные стебли сельдерея и стручковой фасоли.

Если любите острое, то добавить на этом этапе дунганский перец и звездочку бадьяна.

Шаг 8

Отметить как Завершенное

Если жидкости в казане мало, то необходимо налить 120 миллилитров воды, посолить, поперчить и тушить 10 минут на небольшом огне.

Готовую подливу разложить на тарелки поверх лагмана.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много интересных рецептов!

пошаговый рецепт. Лагман в домашних условиях

Не каждая хозяйка отважится приготовить лагман в домашних условиях. Многим кажется, что раз блюдо это национальное, то его приготовление сопряжено с определенными трудностями, а соблюдение точной рецептуры является обязательным. Смеем вас уверить, что все совсем не так. Лагман имеет массу вариаций, которые легко можно приготовить дома, не имея кулинарного опыта, да и где, как не на кухне, можно экспериментировать и удивлять, изменяя и дополняя традиционные рецепты и создавая собственное видение блюда. Не испугались? Тогда вперед покорять новые кулинарные вершины!

Лагман традиционно готовится в среднеазиатских странах, таких как Казахстан, Киргизия, Узбекистан, Афганистан и Китай. Его основными компонентами являются мясо и овощи, потушенные вместе, и особая тянутая лапша. Лагман представляет собой нечто среднее между первым и вторым блюдом. Так, добавив в него побольше бульона, можно получить лагман в виде супа, в то время как при минимальном количестве подливы лагман превратится в лапшу с мясом и овощами. Консистенцию блюда каждый выбирает на свой вкус.

Классический рецепт лагмана подразумевает использование говядины или баранины, тем не менее, совершенно не возбраняется готовить блюдо со свининой, курицей или индейкой. В последнем случае у вас получится полезный и диетический вариант кушанья. Овощи в лагман могут добавляться самые разные - лук, морковь, помидоры, картофель, болгарский перец, острый перец, баклажаны, капуста и даже тыква. В узбекском рецепте неотъемлемым ингредиентом лагмана является зеленая редька. Встречаются также вариации лагмана с грибами или фасолью (стручковой или бобами). Как вы уже, наверное, поняли, любой рецепт лагмана имеет право на существование.

Хотя в традиционном рецепте лапша для лагмана готовится вручную, вытягиваясь в длинные нити, можно воспользоваться магазинной лапшой - лучше всего для этих целей подходит широкая пшеничная лапша или спагетти, а если повезет, можно найти и специальную лагманную лапшу. Домашняя лапша готовится из муки, яиц, воды и соли. Тесто пропитывается растительным маслом, нарезается на полоски и вытягивается в длинные жгуты, диаметр которых должен составлять 0,5 см. Если не хочется заморачиваться, тесто для лапши можно раскатать на пласты, свернуть пласты в рулеты и нарезать на кусочки. Если вы не планируете сушить лапшу, ее необходимо сразу же отварить в подсоленной воде (1 л воды на 100 г лапши), готова она будет уже через 5-6 минут. Перемешивать лапшу в процессе варки не следует. Лапша может соединяться с подливой из мяса и овощей отдельно в конце или же добавляться в блюдо за несколько минут до готовности - в последнем случае ее нужно отварить до полуготовности в течение 3-4 минут.

Не последнюю роль в приготовлении лагмана играют специи - они помогают сделать лагман в домашних условиях по-настоящему аппетитным и ароматным, придав блюду законченность. Для лагмана отлично подойдут черный и красный перец, молотый имбирь, паприка, кориандр, куркума, бадьян, зира, пажитник и чеснок. Впрочем, специи для лагмана - это еще одно безграничное поле для экспериментов. Лагман подается в больших глубоких тарелках - сначала выкладывается лапша, а затем добавляется мясная подлива с овощами. При подаче не забудьте посыпать блюдо щедрой порцией нарезанной зелени - петрушка, укропа или кинза станут чудесным завершающим акцентом. Лагман необходимо употреблять в горячем виде.

«Кулинарный Эдем» предлагает вам попробовать различные интерпретации лагмана - ароматные, сытные и невероятно вкусные! Приступим!

Ингредиенты:

  • 400 г говядины,
  • 1 луковица,
  • 1 морковь,
  • 1 болгарский перец,
  • 1 зеленая редька,
  • 1 жгучий перец,
  • 200 г лапши для лагмана,
  • 2 зубчика чеснока,
  • 5 горошин душистого перца,
  • 3 лавровых листа,
  • 1 пучок зелени,
  • соль и специи по вкусу,
  • растительное масло.

Приготовление:
Нарезанную на куски говядину обжарить в сотейнике в небольшом количестве масла на сильном огне в течение 5 минут. Добавить нарезанный полукольцами или четвертинками колец лук и жарить до прозрачности. Добавить нарезанные кубиками морковь и редьку, жарить 5 минут. Добавить нарезанный полосками болгарский перец и разведенную с водой (300-350 мл) томатную пасту. Добавить соль и специи по вкусу. Перемешать, накрыть крышкой и тушить около часа, пока мясо не будет готово. За 10 минут до готовности отварить лапшу, согласно инструкции на упаковке, и добавить к мясу с овощами мелко нарезанный чеснок и рубленую зелень. Разложить готовую лапшу по тарелкам и вылить мясной соус сверху.

Лагман с бараниной в домашних условиях

Ингредиенты:

  • 600 г баранины,
  • 4 луковицы,
  • 4 картофелины,
  • 2 моркови,
  • 2 помидора,
  • 2 болгарских перца,
  • 100 г дайкона,
  • 8 зубчиков чеснока,
  • 2 столовые ложки томатной пасты,
  • 1 чайная ложка куркумы,
  • 1 чайная ложка молотой паприки,
  • 1/2 чайной ложки молотого перца чили,
  • 10 зерен пажитника.
  • Лапша:
  • 1 кг муки,
  • 5 яиц,
  • 1 чайная ложка соли.

Приготовление:
Нарезать говядину на куски среднего размера. Выложить в казан или сотейник. Добавить нарезанный полукольцами лук, специи, томатную пасту и стакан воды. Перемешать, довести до кипения и тушить 5 минут. Затем влить примерно 2 литра воды и готовить около часа, пока баранина не будет готова. После этого добавить крупно нарезанные овощи, посолить по вкусу и влить немного воды, чтобы она покрывала овощи. Тушить под крышкой до готовности овощей. На данном этапе блюдо лучше не перемешивать, чтобы овощи не превратились в кашу. За 10 минут до готовности добавить измельченный чеснок.
Смешать яйца с мукой и солью, добавив необходимое количество воды для получения упругого теста. Положить тесто в пакет или обернуть пищевой пленкой. Оставить на полчаса. Разделить тесто на три части, каждую часть раскатать скалкой в тонкий пласт, свернуть рулетом и нарезать на кусочки. Отварить лапшу в подсоленной воде пару минут, после чего откинуть на дуршлаг и разложить по тарелкам. Поверх выложить мясо с овощами, залить соусом и подавать в горячем виде.

Лагман со свининой в домашних условиях

Ингредиенты:

  • 500 г свинины,
  • 2 моркови,
  • 2 помидора,
  • 2 картофелины,
  • 1 луковица,
  • 1 болгарский перец,
  • 1/2 зеленой редьки,
  • 200 г лапши для лагмана,
  • 2 зубчика чеснока,
  • 1 щепотка зиры,
  • соль и специи по вкусу,
  • зелень укропа или петрушки,
  • растительное масло.

Приготовление:
Разогреть растительное масло в казане. Нарезать мясо кубиками среднего размера и обжаривать в течение 25 минут. Добавить нарезанный полукольцами лук, измельченную редьку, нарезанные кубиками морковь и болгарский перец. Перемешать. Томаты обдать кипятком, снять кожицу, нарезать мякоть кубиками и добавить к мясу с овощами. Влить 3 стакана кипятка и растолченную в ступке зиру. Готовить под крышкой около 40 минут. Затем добавить нарезанный на небольшие кубики картофель и готовить еще 10-15 минут до мягкости. Посолить и добавить специи по вкусу.
Отварить лапшу в кипящей подсоленной воде, следуя инструкциям на упаковке. Когда лапша будет готова, разложить ее по тарелкам, добавить мясо с овощами, посыпать рубленой зеленью и чесноком.

Лагман с курицей в домашних условиях

Ингредиенты:

  • 700 г куриного филе,
  • 3 луковицы,
  • 2 моркови,
  • 1 болгарский перец,
  • 100 г редьки,
  • 3-4 зубчика чеснока,
  • 30 г томатной пасты,
  • 3 лавровых листа,
  • 5-6 горошин черного перца,
  • соль и специи по вкусу,
  • зелень петрушки или кинзы,
  • растительное масло.
  • Лапша:
  • 300 г муки,
  • 1 яйцо,
  • 100 мл воды.

Приготовление:
Нарезанное на куски куриное филе обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Добавить нарезанные кубиками лук и морковь, жарить 6-8 минут. Затем добавить нарезанный соломкой болгарский перец, тертую редьку и измельченный чеснок. Жарить еще 5 минут. Развести томатную пасту в воде и влить к мясу с овощами. Воды нужно взять столько, чтобы жидкость на 2-3 см покрывала ингредиенты. Тушить под крышкой 20-25 минут. За 5 минут до готовности добавить лавровый лист, черный перец горошком и другие специи по вкусу. Посолить.
Вбить яйцо в муку, влить воду и замесить тесто. Раскатать тесто в тонкий пласт, свернуть рулетом и нарезать. Отварить лапшу в подсоленной воде в течение 4-5 минут. Разложить лапшу по тарелкам, полить овощным соусом с мясом и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Постный лагман с грибами

Ингредиенты:

  • 8-10 шампиньонов,
  • 2-3 помидора,
  • 1 луковица,
  • 1 морковь,
  • 1 болгарский перец,
  • 1 картофелина,
  • 250 г лапши,
  • 3 зубчика чеснока,
  • 1 стакан воды или грибного бульона,
  • 3 столовые ложки растительного масла,
  • 1 столовая ложка томатной пасты,
  • 1/2 чайной ложки сушеного чеснока,
  • 1/2 чайной ложки соли,
  • 1/2 чайной ложки смеси перцев,
  • 1/2 чайной ложки молотой паприки,
  • зелень по вкусу.

Приготовление:
Разогреть растительное масло в сковороде. Добавить нарезанный полукольцами лук и нарезанную брусочками морковь. Жарить в течение 5 минут. Добавить крупно нарезанные шампиньоны, нарезанный соломкой болгарский перец и нарезанные кубиками помидоры. Перемешать и жарить 5 минут. Влить воду или грибной бульон. Добавить томатную пасту, соль и специи. Перемешать. Добавить нарезанный ломтиками картофель и тушить под крышкой 15 минут. Добавить измельченный чеснок, перемешать и готовить еще 5 минут. Отварить лапшу, согласно инструкции на упаковке. Выложить лапшу в овощной соус, посыпать измельченной зеленью и подавать.

Лагман в мультиварке

Ингредиенты:

  • 700 г говядины,
  • 3 помидора,
  • 2 моркови,
  • 2 картофелины,
  • 1 луковица,
  • 1 болгарский перец,
  • 200 г лапши,
  • 2 зубчика чеснока,
  • 1 пучок петрушки или укропа,
  • растительное масло,
  • соль, молотый черный перец и молотая паприка по вкусу.
  • Приготовление:

Нарезанное кубиками мясо выложить в чашу мультиварки, добавив масло. Выставить режим «Жарка» на 20 минут, время от времени помешивая мясо. За 5 минут до готовности добавить нарезанный полукольцами лук и мелко нарезанные томаты. Перемешать и продолжить жарить. Нарезать картофель, морковь и болгарский перец кубиками и добавить к мясу. Добавить специи и соль по вкусу. Влить кипяток (1-3 стакана - в зависимости от желаемой густоты блюда). Выставить режим «Тушение» на 1 час. В конце добавить рубленую зелень и измельченный чеснок, перемешать. Подлива должна немного настояться под крышкой.
Тем временем приготовить лапшу, отварив ее в кипящей подсоленной воде, согласно инструкции на упаковке. Готовую лапшу разложить по тарелкам и дополнить мясной подливой с овощами. Подавать блюдо в горячем виде.

Как видите, приготовить лагман в домашних условиях совсем не сложно! Дерзайте и удивляйте своих домочадцев! Приятного аппетита!

Мои подписчики и почитатели сайта пишут мне добрые и благодарные слова за рецепты. Но в то же время некоторые делают оговорку, мол, рецепты замечательные, но такие «долгие». То тесто для блюд нужно готовить заранее, да еще выдержать ночь в холодильнике, то бульоны варить много часов, следовать строгой последовательности, что с чем смешивать, или, когда какую приправу или специю нужно добавлять.

Но в том то и все дело, что миссия моего сайта ─ рассказывать, как можно дома, и будучи обычным человеком (не Шеф-поваром), готовить вкусно!

Давайте вспомним, как готовили наши предки! Та самая картошечка или кашка из чугунка, или наваристый суп, который долго томился в печи. Эх, такой незабываемый вкус! Обычную «пшенку» никак не сварить на современной плите или в мультиварке, как из бабушкиной печи.

Или вот еще пример: итальянский Шеф Энрике Череа, шеф-повар ресторана Da Vittorio с тремя звездами Michelin давал мастер-класс по приготовлению итальянских равиоли. Так вот он для этого рецепта варил целых 5 (!) часов бульон из говяжьих копыт, в котором потом отваривались равиоли (бульон для мастер-класса был приготовлен заранее).

Так что, друзья мои, «долговременные» рецепты ─ залог вкусных блюд! Быстрые у меня только закуски и салаты.

Сегодня я расскажу, как приготовить азиатский Лагман из баранины. Это блюдо может быть и первым, и вторым. Если добавим бульон, то это уже будет суп. Как и в нашем случае.

Кстати, на этот раз задача упрощается! Я не готовлю вытяжную домашнюю лапшу, а это требуется в узбекских рецептах. Лапша в данном рецепте является важным, но все же второстепенным компонентом. Поэтому мы вполне обойдемся готовой японской пшеничной лапшой Удон светлого цвета. Как мне кажется, она не отвлекает своим вкусом от главного компонента лагмана ─ овощей в подливке.

И еще у нее очень удобная фасовка. Щепетильные японцы привыкли продумывать все до мелочей и, конечно, стараются беречь свое и чужое время. Внутри упаковки вы встретите лапшу, уже перевязанную на равные порции. Количество порций будет зависеть от веса упаковки. Стандартная упаковка ─ 300 г. И в ней как раз необходимые для моего рецепта 4 порции.

Для лагмана вообще идеально! Лапшу для него готовят непосредственно перед употреблением, и ее нельзя хранить в готовом супе. Подливку хранить можно, а вот лапшу лучше сварить свежую. Тем более варится она всего 5-7 минут.

Для приготовления Лагмана нам понадобятся следующие ингредиенты на 4 порции:

  • Седло баранье на кости ─ 500 г.
  • Лапша удон ─ 300 г или 4 порции
  • Морковь крупная ─ 1 шт.
  • Красный лук ─ 2 шт.
  • Картофель ─ 4 шт. средних клубней
  • Перец болгарский сладкий ─ 2 шт.
  • Перец острый ─ половинка или целый стручок
  • Чеснок ─ 5-6 зубчиков
  • Помидоры ─ 2шт. крупных или 4 шт. средних

Растительное масло для жарки ─ 50 мл.

  • Специи:
  • Красный барбарис или сумах ─ 1 ч. ложка
  • Зира ─ 1 ч. ложка
  • Молотой кардамон ─ ½ ч. ложки
  • Молотый мускатный орех ─ ¼ ч. ложки
  • Лавровый лист ─ 2-3 шт.
  • Сахар ─ 1 ч. ложка

Молотый черный перец пару щепоток

Кинза, листья сельдерея, стебли черемши (в сезон)

Чтобы лагман не был похож на обычный суп с лапшой, нужно выполнять технологию досконально. Здесь важно все: и последовательность, и набор специй, и размер нарезанных овощей.

Стоит сказать, что мой рецепт приготовления лагмана из баранины отличается от традиционного узбекского лагмана по-уйгурски. Во-первых, я не добавляю в него редьку, стручковую фасоль, уксус. Не готовлю его в казане и не использую куски жареного мяса.

Сперва я варю наваристый бульон из кусочков седла баранины на кости.

Бульон нужно варить достаточно долго, в течении 3-4 часов с добавлением лаврового листа в кастрюле объемом 3 л.

Солить нужно за 10 мин до окончания варки.

На выходе бульон должен получиться слегка мутным, но достаточно светлым.

Готовое мясо нужно отделить от кости. А кусочки мяса будем добавлять уже в овощную подливу.

Для приготовления подливы в кастрюле или сотейнике нужно обжарить красный лук на растительном масле. Жарим не долго, лишь до того момента, когда лук станет слегка прозрачным.

Теперь к луку нужно добавить кусочки моркови. Обязательное условие ─ куски должны быть крупными. Если используете крупную морковь, ее нужно разрезать на 4 части, а затем эти части на половинки. Получится 8 кусков моркови. С картошкой та же операция ─1 клубень разрезать на пополам. Из 4-х клубней выйдет 8 кусков картофеля.

Сладкий болгарский перец можно нарезать на полоски. Идеально, если вы будете использовать один красный, а другой зеленый.

Уложите все овощи в сотейник, добавьте кусочки отварного мяса и острый перец. (Кто любит поострее, может использовать целый. Я добавляю половинку). И залейте бульоном так, чтобы он покрывал содержимое посуды полностью.

Готовить под крышкой на среднем огне 20 мин.

  • Четвертый шаг

Последний штрих для приготовления подливы для лагмана. Помидоры нарезать кубиками, измельчить зубчики чеснока. Добавляем к подливе и засыпаем специи: барбарис или сумах, кардамон, мускатный орех, зиру, черный молотый перец и сахар. Пробуем на вкус. Если нужно, то слегка досолите.

Накрыть крышкой и тушить еще 15 мин.

В готовую подливу добавить зелень кинзы и сельдерея (в сезон стебли черемши).

Среднеазиатское национальное блюдо — густой наваристый суп-лагман. Рецепт супа лагман пришел в Среднюю Азию из Китая, здесь возникли многочисленные разновидности этого блюда. Главное здесь лапша-лагман, суп можно готовить по-разному, но неизменным остается приготовление лапши вручную, с помощью растягивания теста.

Это одновременно и первое, и второе блюдо. Ошибочно считать это блюдо супом. Лагман может готовиться при большем количестве бульона, а может и при минимальном, так называемый у уйгуров «сухой лагман». Как выглядит рецепт азиатского блюда? И какие продукты понадобятся для его приготовления?

  • Основным ингредиентом является широкая лапша, которую обычно готовят в домашних условиях. Но так как времена домохозяек, готовых тратить много времени на кулинарию, прошли, можно купить готовую лапшу для лагмана или заменить ее обычной пастой или спагетти.
  • Мясо для лагмана подойдет любое, хотя обычно используется баранина или другое жирное мясо. Благодаря ему бульон получается наваристым, а блюдо становится сытным. Блюдо, приготовленное по традиционному рецепту, довольно «тяжелое», его калорийность составляет от 100 до 165 кКал на 100 г готового блюда.
  • Снизить калорийность можно только за счет более диетического мяса курицы или индейки. Большое количество разновидностей основного рецепта появилось именно для того, чтобы сделать блюдо не таким калорийным и облегчить общий процесс приготовления.
  • Основные правила приготовления лагмана касаются лапши. Когда вы самостоятельно ее делаете, то месите тесто, пока не почувствуете, что оно стало тягучим и эластичным. Варить лапшу не следует слишком долго, намного вкуснее будет смотреть чуть твердоватая лапша, чем слипшаяся.
  • Для приготовления подливы можно использовать не обычную воду, а мясной или овощной бульон. Тогда готовое блюдо будет более наваристым и сытным, однако также это делает блюдо более калорийным и тяжелым.
  • Выбирайте мясо без прожилок, а перед приготовлением снимайте с него пленочки. Особенно это касается баранины, которая будет плохо развариваться, если его не обработать изначально.

Как приготовить лагман в домашних условиях

Лагман рецепт классический


Правильно приготовить лагман по традиционному рецепту не сложно, самое главное — следовать рецепту.

Необходимые продукты:

  • Говядина 300 гр. мякоть
  • Лапша для лагмана 500 гр.
  • Репчатый лук 2 шт.
  • Картофель 1 шт.
  • Морковь 1 шт.
  • Редька зелёная 1 шт.
  • Помидор 2 шт.
  • Болгарский перец 2 шт.
  • Стручки чеснока 5−6 шт.
  • Чеснок 2 зубчика
  • Соль по вкусу
  • Чёрный молотый перец по вкусу
  • Растительное масло 4 ст. ложки

Способ приготовления:

Промытое мясо нарежьте кубиками среднего размера. Почищенную морковь и перец нарежьте соломкой. Лук с редькой почистите и мелко нашинкуйте. В казане разогрейте масло. Добавьте в него мясо. Обжарьте его до золотистого цвета, иногда переворачивая. Добавьте в казан лук, а через 2 минуты — морковь. Через 3 минуты добавьте к ингредиентам перец и редьку. Всё посолите, добавьте перец и специи по вкусу. Перемешайте. Закройте блюдо крышкой и уменьшите огонь. Очищенный картофель и помидоры нарежьте кубиками. Нашинкуйте мелко чеснок зубчиками, а стручки — кусочками в 2 см длиной. Добавьте чеснок, помидоры и картошку в казан. Продукты перемешайте. Влейте в казан воды столько, чтобы она покрыла продукты. Тушите блюдо в течение 15−20 минут под крышкой. Время лапши. Обдайте её кипятком — и она готова! Выложите лапшу по порциям, а сверху — овощи с мясом в подливе.

Лагман на бараньем бульоне

Ингредиенты:

  • 800 г баранины
  • 3 головки репчатого лука
  • 6 картофелин
  • 500 г муки (плюс 100 г для работы)
  • 2 яйца
  • растительное масло
  • 2−3 звездочки бадьяна
  • специи
  • зелень

Способ приготовления:

В муку со щепоткой соли введите яйца. Подливая понемногу чуть теплую воду (около 100 мл) замесите крутое тесто, оставьте на 20 минут. Раскатайте пласт, хорошо посыпьте мукой скалку, обмотайте тестом, снимите «трубочку», приплюсните и нарежьте поперек полосками по 7−9 мм. Варите отдельно с солью полученную лапшу до готовности 10 минут. Откиньте на дуршлаг, промойте ледяной водой, заправьте маслом. Куски баранины залейте холодной водой, варите 1,5 часа, сняв пену. Посолите. Добавьте очищенные и крупно нарезанные лук и картофель, посолите, добавьте бадьян и остальные специи по вкусу. Готовьте 20 минут. Лапшу разложите по тарелкам и залейте готовым супом. Посыпьте зеленью.

Лагман на говяжьем бульоне


Ингредиенты:

  • 600 г говядины
  • 40 г бараньего жира
  • 3 болгарских перца
  • 400 г муки
  • 1 яйцо
  • 15 см стебля сельдерея
  • 2 мясистых помидора
  • 2 зубчика чеснока
  • зелень
  • молотый красный жгучий перец и соль по вкусу

Способ приготовления:

Яйцо чуть взбейте с солью, введите порциями муку. Замесите тесто, подливая 100 мл чуть теплой воды. Оставьте на 20 минут. Раскатайте пласт, сверните трубочкой, снова раскатайте, нарежьте поперек на полоски. Мясо нарежьте кусочками и жарьте в жире на дне кастрюли с толстым дном 10 минут. Добавьте очищенный от семян и нарезанный полукольцами сладкий перец и колечки сельдерея, готовьте 5 минут. Добавьте протертые через сито помидоры, посолите и поперчите. Тушите, помешивая, 15 минут. Залейте 2 л воды и варите до готовности мяса около 30 минут. Отдельно отварите с солью лапшу и добавьте в суп за минуту до окончания приготовления вместе с измельченным чесноком. Посыпьте в тарелках зеленью.

Лагман на курином бульоне

Ингредиенты:

  • 1 кг куриного мяса
  • 40 г курдючного сала
  • 4 луковицы
  • 300 г домашней лапши
  • 3 ст. ложки растительного масла
  • 4 зубчика чеснока
  • 3 веточки тимьяна
  • молотый перец
  • зелень

Способ приготовления:

Курицу порежьте, залейте холодной водой, приготовьте бульон, заправьте специями, посолите и поперчите по вкусу. Курицу выньте, кости удалите, мясо порежьте кусочками. Репчатый лук мелко нарежьте и жарьте на сале 10 минут, добавьте в кипящий бульон с кусочками курицы, варите 5 минут. Домашнюю лапшу опустите в кипяток, посолите, варите 10 минут, откиньте на дуршлаг, промойте и заправьте маслом. В тарелки разложите лапшу, залейте бульоном с луком и кусочками курицы. Поперчите, посыпьте измельченным чесноком и тимьяном.

Узбекский вегетарианский лагман


В традиционном рецепте лагмана присутствует существенное количество мяса. Здесь я его попыталась заменить коричневой чечевицей. При желании можно использовать другой вид чечевицы или полностью заменить её фасолью. Просто добавьте 3 стакана вареной фасоли в конце процесса приготовления. Обычно в лагмане используют лапшу домашнего приготовления. Если у вас нет возможности готовить лапшу самим, то можно отварить спагетти или феттучини.

Ингредиенты:

  • сухая коричневая чечевица, 1 ст.
  • вода, 4 ст.
  • растительное масло, 1 ст. л.
  • лук репчатый, 1 шт.
  • морковь, 2 шт.
  • болгарский перец, красный, 1 шт.
  • картофель, 2 шт.
  • помидоры, 1 шт.
  • томатная паста, 1 ст. л.
  • овощной бульон, 5 ст.
  • соль, 1 ст. л. или по вкусу
  • перец черный, по вкусу
  • перец красный, по вкусу
  • укроп или петрушка, 2 ст. л.
  • сухая лапша/спагетти/феттучини, 350 г

Способ приготовления:

Чечевица:

  1. Переберите, промойте и замочите чечевицу на 8−10 часов.
  2. Промойте набухшую чечевицу. Возьмите небольшую кастрюлю, положите чечевицу и налейте 4 стакана воды. Оставьте вариться на 2 часа.
  1. Когда чечевица уже почти сварилась, начните готовить овощи.
  2. Возьмите кастрюлю и налейте 1 столовую ложку масла. Мелко нарежьте лук и пассируйте его около 5 минут.
  3. Нарежьте морковь и болгарский перец мелкими кубиками. Добавьте к луку.
  4. Пока готовится морковь и перец, нарежьте кубиками картофель и помидор. Добавьте в кастрюлю.
  5. Туда же положите томатную пасту и залейте бульоном. Доведите до кипения и оставьте на среднем огне до тех пор, пока не сварится картошка (около 35 минут).
  6. Под конец добавьте чечевицу (или фасоль), соль и перец.
  7. При желании можно положить 2 столовые ложки мелко нарезанного укропа или петрушки.
  1. Пока варятся овощи, отдельно отварите лапшу. Подавать в глубокой тарелке или косушке. Сначала положите лапшу, а затем залейте жидкостью с овощами.

Как подавать лагман

Подавать такое азиатское блюдо к семейному обеду следует в горячем виде в глубоких пиалах.

Лагман соединяют в одно блюдо перед употреблением. Если мясо пожарено крупными кусками, то порежьте его на порционные куски. А если лапша остыла, обдайте ее кипятком.

Сначала в пиалу выкладываем отварную лапшу, затем в нее выкладываем куски отварного мяса и овощи и заливаем все наваристым мясным бульоном.

Нарезаем побольше зелени — укроп, петрушку. Для придания особого аромата добавляем кинзу. Чтобы сделать блюдо поострее, можно приправить толчеными семенами чеснока и укропа, с добавлением красного молотого перца, подать острый соус и уксусную подливку.

Лагман рецепт приготовления в мультиварке

Вкусный лагман

Ингредиенты:

  • Баранина 300 г.
  • Лук 2шт.
  • Морковь 1 шт.
  • Картофель 2−3 шт.
  • Помидоры 3 шт.
  • Перец болгарский 1 шт.
  • Чеснок 3 зубца
  • Соль, перец, зелень по вкусу
  • Масло растительное 1 ст. ложка
  • Лапша вареная 500 г.
  • Вода до отметки 6



Способ приготовления:

  1. Мясо очистить от пленок, помыть и нарезать небольшими кубиками.
  2. Лук, морковь, картофель, помидоры, перец также нарезать кубиками.
  3. Чеснок и зелень мелко порубить. 4. Кнопками «МЕНЮ/ВЫБОР» выбрать программу «ПОДЖАРКА», установить время 15 минут и 3 уровень температуры. Открыть крышку и повернуть ручку в положение «ЗАКРЫТО» (жарить при открытой крышке). Нажать кнопку «СТАРТ».
  4. На растительном масле обжарить мясо до зарумянивания. Затем добавить к нему лук и морковь, продолжая обжаривать и помешивать.
  5. После окончания обжарки добавить картофель, помидоры, перец, добавить воды и посолить, поперчить по вкусу.
  6. Кнопками «МЕНЮ/ВЫБОР» выбрать программу «СУП», и следуя подсказкам голосового гида выбрать расширение «МЯСНОЙ». Нажать кнопку «СТАРТ».
  7. Лапшу отварить отдельно. 9. По тарелкам разложить лапшу и залить супом. Добавить чеснок и зелень по вкусу.

Куриный лагман


Лагман в мультиварке готовится достаточно просто. Полученное ароматное, сытное и вкусное блюдо может стать обедом или ужином. Для мультиварки можно использовать как свежие, так и замороженные овощи, например, перец.

Необходимые ингредиенты:

  • курица — 700 гр;
  • картофель — 3 шт.;
  • лук, перец — по 2 шт.;
  • морковь, корень сельдерея — по 1 шт.;
  • томатная паста — 2 ст. ложки;
  • зелень — ½ пучка;
  • соль, специи — по вкусу.

Как приготовить:

Мясо разделать на крупные куски. Засыпать его в мультиварочную чашу и оставить на 20 минут в режиме «Жарка».

За время обжарки птицы надо подготовить овощи. Лук шинкуется нетолстыми колечками, морковь и картошка с сельдереем нарезаются продолговатыми ломтиками, перец — соломкой.

Когда мясо хорошо протушится, всыпать в мультиварку сельдерей, морковку, лук. После того как овощи спассеруются, добавить картофель с перцем. Сдобрить блюдо солью, перцем, специями, добавить помидорную пасту. Хорошо все размешать. Залить продукты водой, согласно своим предпочтениям густоты. Готовить лагман из курицы в режиме «Тушение» 1,5 часа.

Отварную лапшу полить жирным бульоном, выложить сверху мясо с овощами и наслаждаться вкуснейшим блюдом.

Лагман по-русски

Продукты

  • Говядина: 600 г.
  • Плоская лапша: 400 г.
  • Морковь некрупная: 2−3 шт.
  • Лук репчатый: 2−3 шт.
  • Сладкий перец: 2−3 шт.
  • Помидоры крупные спелые: 2−3 шт.
  • Баклажаны: 1−2 шт.
  • Чеснок: 4−5 зубчиков.
  • Растительное масло рафинированное: 4−5 ст. л.
  • Зелень: 1−2 ст. л. (петрушка, укроп, базилик).
  • Вода: 1 стакан.
  • Специи (молотый красный перец, лавровый лист).
  • Соль: ⅓ ч. л.

Как готовить

Вымытое мясо нарезать небольшими кусочками. Посолить и поперчить. Мелко нарезать очищенные от кожицы помидоры. Перец нарезать соломкой, баклажаны — кубиками. Лук нарезать кольцами. Натереть на крупной терке морковь. Налить в чашу мультиварки растительное масло. Включить режим ВЫПЕЧКА на 40 минут. Обжарить мясо с нарезанным кольцами луком. Через 10 минут после начала программы добавить натертую морковь. Добавить к мясу подготовленные овощи. Продолжая обжаривать, все перемешать. Добавить воду. Добавить соль и специи. Добавить лапшу. Продолжить приготовление лагмана в режиме ТУШЕНИЕ 60−80 минут. На блюдо выложить лапшу, полить мясным соусом и посыпать нарезанной зеленью. К лагману подать обжаренный на сковороде измельченный чеснок с молотым жгучим перцем - «лазу». Ее добавляют в блюдо, полагаясь на собственный вкус.

Лагман можно приготовить из баранины или птицы. К овощам добавляют капусту разных видов, кабачки, редьку. Настоящий лагман готовят с очень длинной лапшой, сделанной вручную.

Готовим традиционную тянутую лапшу

Смешайте полкило муки с парой-тройкой щепоток соли и влейте в муку слегка взбитое яйцо (у меня использовано два яйца, но и муки больше).

Затем влейте полстакана теплой воды и круговыми движениями замесите тесто прямо в миске. Оно будет липнуть к пальцам, оставаясь поначалу вязким. Но не торопитесь добавлять муку. Тесто должно быть очень мягким, а лишняя мука сделает его жестким, огрубит и вся работа пойдет потом насмарку. Проявите терпение и продолжайте обминать тесто прямо над миской и оно постепенно станет податливым.

Как только оно примет менее вязкую и «липучую» консистенцию, можно начинать вымешивать его уже по-настоящему — долго и упорно, на чуть присыпанной мукой рабочей поверхности стола или доски. Покручивая пласт вокруг оси и обминая. Неоднократно расплющивая и складывая конвертиком. Собирая тесто в шар и расплющивая шар кулаками.

И вновь повторяя упомянутые процедуры. До тех пор, пока вы не устанете и не «устанет» тесто. Вот тогда его можно скатать в шар, шар завернуть в пленку или в матерчатую салфетку и положить в холодильник минимум на час.

Через час разведите в стакане теплой воды по пол чайной ложечки соли и пищевой соды и влейте раствор в просторную миску. Расстоявшееся тесто нужно будет обминать над этой миской, втирая в тесто раствор соли и соды. Делать это тоже нужно будет долго и упорно, а главное — тщательно. Эта процедура придаст тесту «тянучие» свойства и пышность — то, что нам и надо.

После «вминания» в тесто содо-соляного раствора, еще раз его хорошенько разомните и начните растягивать в небольшой длинны жгут. Оно наверняка начнет рваться, если вы вздумаете растягивать тесто на жгут толщиной, допустим, в палец. Так и должно быть — тесто еще не готово. Продолжайте его разминать, растягивать на размах обеих рук, крутить в руках, как скакалку, постукивая этой «скакалкой» по поверхности стола. Тесто будет тянуться и тянуться. Но не торопитесь. Оно не готово в любом случае. Раз за разом собирайте жгут в «докторскую колбасу» и вновь его растягивайте. Собирайте и растягивайте, постукивая им по столу.

Наконец, вытянув тесто в равномерный цилиндр толщиной в три сложенных пальца, нащипайте его на примерно одинаковые кусочки — величиной с грецкий орех. Кусочки скатайте в шарики, шарики вытяните в небольшие «сосиски», тщательно смазывая «сосиски» растительным маслом. Учтите: каждую «сосиску» вам предстоит растянуть в чузму — лапшу приемлемого для лагмана сечения — как провод вашей компьютерной мыши, даже тоньше. Но — не сразу. Сразу — так делают только профессиональные лагманщики. А вы взяли заготовку в обе руки, потянули ее за оба конца, чуть потряхивая, следя за тем, чтобы лапша тянулась равномерно, сложили вдвое, поскольку на всю длину лапши размаха рук не хватит.


Опять потянули, потряхивая, чуть покручивая, даже приударяя о стол. И — ставшую тоньше лапшу сложили вчетверо.


Добившись нужного сечения, весь жгут, обмакивая пальцы в масло, пропускаете через эти самые пальцы, чтобы устранить мелкие дефекты. Если жгут где-то и порвался — не обращайте внимания, зачем вам в лагмане метровой длинны чузма?

Растянутую лапшу откладывайте в сторону, но так, чтобы она не лежала у вас кучей: весь получившийся серпантин лучше так серпантином и уложить. И так поступаем с каждой «сосиской». Эта процедура (по времени) сродни домашней лепке пельменей впрок: чтобы «растянуть» 750 граммов теста, у меня, например, ушло больше двух часов.

Подготовленная чузма отваривается в большой кастрюле, примерно в 3 литрах бурно кипящей и подсоленной воды (на полкило теста). Тут нужно быть очень аккуратным. Чузма погружается в кипяток, кипение затухает, потом начинает разгоняться вновь. Упавшая на дно кастрюли чузма поднимается наверх. Вот как только вся лапша поднялась наверх, ее тут же нужно снимать шумовкой в дуршлаг. Лапша в дуршлаге промывается холодной водой, взбрызгивается растительным маслом и перемешивается.

Приятного аппетита!

Лагман… м-м-м, как вкусно… нежнейшее мясо в овощном соусе и домашней лапшой. Да, это действительно невероятно вкусно. Поэтому летом, когда на базаре уже полным-полно дешевых овощей и зелени, не упустите момент, непременно побалуйте свою семью этим знаменитым среднеазиатским блюдом. Причем совсем не обязательно самой тянуть или резать лапшу. Бог мой, откуда же у молодой мамы или работающей женщины на это время! Просто купите уже готовую домашнюю лапшу (свежую или сухую) и наслаждайтесь вкусом лагмана. Поверьте, в лагмане главное – это мясо и овощи! Лапша тоже важна, но этот уже вторично))) Итак, для практичных хозяек делюсь рецептом, как быстро приготовить вкусный лагман.

Ингредиенты:

(4-5 порций)

  • 600 гр. телятины
  • 2 шт. лука
  • 3 шт. морковки
  • 3-4 шт. картошки (по желанию)
  • 1 баклажан
  • 2 шт. салатного перца
  • 3-4 помидора
  • 1 шт. жгучего перца
  • 3 зубчика чеснока
  • 100 мл. растительного масла или курдючного жира
  • 400 гр. домашней лапши
  • соль по вкусу
  • черный молотый перец по вкусу
  • зира по вкусу
  • пучок кинзы или петрушки
  • Для приготовления лагмана лучше всего использовать большой казанок или высокую сковороду с толстым дном и стенками. Чем более объемным будет сосуд, тем лучше, ведь туда надо будет поместить не только мясо, но и целую кучу овощей.
  • Поскольку лагман готовится довольно быстро, рекомендую сразу порезать мясо и подготовить все овощи.
  • Идеальное мясо для лагмана - это телятина или молодая говядина до года. Именно такое мясо очень быстро готовится и отличается нежным вкусом. Но можно купить и обычную говядину, которая дешевле, правда, в этом случае ее придется чуть дольше тушить.
  • Говядину, желательно с небольшой прослойкой жира, режем на кубики или довольно крупные полоски.
  • На дно казанка или сковороды кладем курдючный жир или наливаем растительное масло.
  • Пока жир прогревается, режем полукольцами лук. Причем режем довольно крупно, тоненькие колечки лука в этом блюде будут совершенно неуместны.
  • Кладем лук в горячий жир. Обжариваем до появления легкой золотистости.
  • Когда лук позолотится, кладем кусочки мяса. Мясо и лук обжариваем в кипящем жиру.
  • Когда мясо обжарится снаружи (уйдет краснота), кладем морковку. Порезать морковь можно по-разному, главное не очень мелко. Я режу крупной соломкой, но можно и полукольцами. Здесь уже каждая хозяйка сама себе творец!
  • Часто в лагман кладут и картофель, с картошкой блюдо получается более сытным. Но как по мне, то лагман и так довольно сытный, ведь в нем много мяса, плюс овощи с лапшой. Поэтому добавлять картошку или нет, смотрите сами. Если будете добавлять, то кладем ее после закладки моркови.
  • Обжариваем содержимое казанка 5-10 минут на довольно сильном огне. Овощи должны кипеть и булькать в жиру.
  • Затем кладем порезанный крупными кубиками баклажан. Обжариваем. Вместо баклажана можно положить кабачок. Вообще лагман тем и хорош, что в него можно класть любые овощи.
  • Пока тушится мясо с овощами, крупно режем салатный перец. Для красоты можно брать разноцветный перец. У меня красный и зеленый. Добавляем перец.
  • После перца закладываем помидоры, порезанные крупными кубиками. Помидоры выбираем спелые, сочные и мясистые, такие, чтобы они пустили много сока. По желанию в лагман можно добавить 2 ст.л. томатного соуса, но это тогда, когда помидоров мало.
  • Накрываем казанок крышкой и уменьшаем огонь. Тушим, даем помидорам выпустить сок.
  • Минут через 5-10 добавляем измельченный чеснок и маленький жгучий перец. Со жгучим перцем осторожно. Солим, перчим по вкусу, добавляем зиру.
  • Затем все это овощное великолепие заливаем кипятком. Воды льем столько, чтобы она слегка покрывала мясо и овощи. Много лить не стоит, иначе получится обычный суп.
  • Накрываем казанок крышкой и тушим все вместе на слабом огне. Тушим до готовности мяса. Если говядина молодая, то 20-30 минут вполне достаточно.
  • Пока Лагман тушится, следует отварить лапшу. Делается этот, как обычно. Набираем в кастрюлю побольше воды, ставим на огонь, солим воду.
  • Когда вода как следует закипит, закладываем лапшу. Варим лапшу до готовности. Свежая лапша варится значительно быстрее сухой, поэтому контролируем процесс варки. Кому нравится, чтобы лапша была al diente, значит, варим меньше времени.
  • Готовую лапшу откидываем на дуршлаг.
  • Вот практически и все, наш вкуснейший, ароматнейший лагман готов! Накладываем лапшу в объемные миски, а сверху обильно наливаем овощной соус с мясом. Посыпаем рубленой кинзой и подаем на стол.
  • Кстати, лагман, это не суп, это второе блюдо))))). Также смотрите еще один отличный рецепт кавказкой кухни -

Лагман представляет собой блюдо казахской кухни, в котором органично соединились отварные макаронные изделия и густая подливка из мяса и овощей.

Как приготовить лапшу для лагмана

Возьмите два яйца и смешайте их с парой чайных ложек соли. Постепенно подсыпайте муку – ее вам потребуется приблизительно два стакана. Замесите крутое тесто и скатайте из него шар. Дайте тесту отдохнуть 30 минут, а потом тонко его раскатайте. Тесто разрежьте на ромбики или широкую лапшу, дайте изделиям немного подсохнуть.

Вместо самодельных мучных изделий можете взять магазинные спагетти или лапшу.

Какое мясо взять для лагмана

В оригинале блюдо готовится из баранины, но не все ее любят. Тогда возьмите говядину, но запаситесь и маленьким кусочком бараньего сала – оно придаст подливе незабываемый аромат и вкус. Мясо купите на колхозном рынке – оно должно быть свежим, а не замороженным.

Какие потребуются овощи для лагмана

Для сытного блюда запаситесь: картошкой, морковкой, луком, болгарским перцем, помидорами, спаржевой фасолью, чесноком. Если любите редьку, то ее тоже можно положить в лагман. Не забудьте о свежей зелени:. базилик, укроп, кинза. Эта ароматная зелень в лагмане должна быть обязательно, а остальную можете класть по вкусу. А еще вам потребуются сухие специи: семена кинзы (кориандр) и зиры.

Технология приготовления лагмана

Мясо-овощную подливку можете приготовить заранее, а перед подачей ее просто разогрейте. Готовьте подливу в толстостенном казане.

  • На трех ложках растительного масла обжарьте 50-70 грамм бараньего жира. Его предварительно очень мелко нарежьте.
  • К жиру добавьте 300 г мякоти говядины, нарезанной кубиками размером с лесной орех. Жарьте мясо до румяности.
  • Положите к мясу две больших луковицы. Их тоже мелко покрошите. Жарьте мясо с луком до того момента, как лук станет золотистым.
  • Добавьте в казан нарезанную кубиками морковку (1 шт.), сладкий перец (2 шт.), редьку (1/2 часть небольшого корнеплода). Тушите все вместе минуты 3.
  • Теперь добавьте помидоры кубиками (2 штуки) и кусочки спаржевой фасоли (100 г) и пару долек чеснока. Тушите до того момента, как масло начнет отделяться от овощей.
  • Положите к овощам и мясу семена зиры и кинзы и дайте массе потомиться еще пару минут.
  • Влейте в казан кипящую воду, чтобы она покрыла содержимое и была на 3 см выше.
  • Положите в подливу мелко нарезанную картошку и варите блюдо целый час на очень медленном огне.
  • Подливу посолите по вкусу.

Рекомендуем также

Лагман с курицей. 7 пошаговых рецептов приготовления


Приветствую читателей журнала “В своем доме”. Давно хотела приготовить лагман с курицей и поделиться с вами рецептом вкусного куриного супа с национальными особенностями. Сегодня будем готовить с любовью, старательно, по-домашнему.

Лагман – очень популярное среднеазиатское национальное блюдо. Сейчас, в связи с развитием интернета, оно становится известным всему миру, потому что это вкуснейшее кушанье, которое легко готовится и быстро насыщает.

Я впервые попробовала настоящий лагман с разными видами мяса – курицей, говядиной, свининой – в свадебном путешествии в Узбекистане. Это было давно, но вкус национальных блюд тогда меня просто потряс, а их душевная подача запомнилась навсегда. С тех пор я часто готовлю лагман дома со знанием дела и подаю его в красивейших кесе, привезенных еще тогда из Средней Азии.

В домашних условиях лагман сварить совсем не сложно. Сегодня готовим его, используя классический рецепт, только вместо говядины у нас будет курица.

Итак, начнем варить поэтапно замечательное национальное блюдо. Приготовим основу из курицы, затем в рубрике Полезные советы разберем, как делается лагманная лапша на курином бульоне, и смешаем обе части при подаче. Получится очень вкусно!

Классический рецепт лагмана с курицей и картошкой

Для начала рассмотрим традиционный способ приготовления азиатского наваристого вкуса. В зависимости от консистенции у вас получился либо жаркое, либо первое блюдо. Все зависит от вкусовых предпочтений и пожеланий.

Ингредиенты:

  • 1 тушка курицы;
  • 1 сладкий перец;
  • 1 морковь среднего размера;
  • 1 головка лука;
  • 100 г капусты;
  • 5 шт редиса;
  • 2 картошки;
  • 2 помидора;
  • 200 г лапши;
  • 1 щепотка зиры;
  • Перец, соль, чеснок и кинза по вкусу.

Приготовление

Все овощи моем в холодной воде, вырезаем черенки и хвостики, а также очищаем от кожуры при необходимости.

На следующем этапе режем курицу на небольшие кусочки, овощи измельчаем соломкой, чеснок давим ножом или в чеснокодавилке. Также нужно нашинковать белокочанную или пекинскую капусту.

На плиту ставим казан, вливаем в него растительное масло, и как только оно раскалится, то отправляем куриные кусочки и хорошо их обжариваем. Когда мясо приобретет золотистый цвет, то добавляем к нему репчатый лук. Через 2-3 минуты закидываем морковь, болгарский перец, зиру, молотый перец. Сразу же высыпаем соломку картофеля и редиски. Все ингредиенты тщательно перемешиваем.

Готовим блюдо в течение 5 минут на среднем огне. Затем добавляем прессованный чеснок и жарим еще пару минут. На следующем этапе в казан вливаем воду и солим по вкусу. Теперь ждем, когда сварится картофель (обычно хватает 5-7 минут) и добавляем нашинкованную капусту. В последнюю очередь отправляем помидоры.

При необходимости добавляем еще перца и соли. Если хотите получить более насыщенный вкус, то отправьте в казан пару ложек томатной пасты. Уменьшаем огонь до минимума, и готовим в течение 40 минут.

Теперь остается сварить лапшу или спагетти в кастрюле, затем залить их готовой подливкой. Перед подачей добавьте кинзу. Приятного аппетита!

Рецепт лапши для лагмана

Ингредиенты

  • соли — 10 г
  • яиц — 2 шт.
  • воды — 440 мл
  • масла растительного — 160 мл
  • муки — 0,9 кг
  • соды — 3 г

Приготовление

  1. Взять миску с глубокими бортиками и в нее вбить два яйца. Добавить половину указанного количества соли;
  2. Взбить яйца и добавить 2/3 всей воды. Она должна быть теплой, но не горячей. Перемешать;
  3. Просеять в другую миску муку, сделать в центре небольшое подобие кратера и в центр вылить яично-водную смесь;
  4. Начать смешивать ингредиенты ложкой, а затем вручную замесить тесто;
  5. Выложить тесто на стол и, если нужно, подсыпать муку, замесив достаточно крутое тесто. Это занимает минут десять точно;
  6. Накрыть тесто миской и оставить на час;
  7. В это время в еще одну глубокую миску всыпать соду, вторую половину соды и остатки воды, размешать;
  8. По истечению времени тесто достать и втереть в него немного водо-солевого раствора. Затем скрутить его в жгут и снова немного втереть. Продолжать, пока оно не станет эластичным;
  9. Равномерно на доску выложить тесто, раскатать его и порезать на небольшие полоски. Выложить их на поднос, где есть масло. Оставить на двадцать минут, снова накрыв миской;
  10. Далее взять одну из полосок и немного пропустить ее сквозь пальцы. Нужно прокручивать полоску, дабы она приобрела толщину обычной шариковой ручки;
  11. Повторить процесс со всеми полосками и отделить их друг от друга, дабы не слиплись
  12. Нагреть большую кастрюлю с водой и солью, опускать туда каждую полоску отдельно. Это убережет от склеивания. Варить не более пяти минут. После этого обдать холодной водой и добавить еще масло, помешать. Использовать далее по рецепту блюда.

Приготовление блюда с лапшой в домашних условиях

Азиаты стараются самостоятельно сделать тонкую лапшу, но не у всех есть на это время. Кроме того, современные спагетти твердых сортов, ничем не хуже домашнего продукта, поэтому в лагман можете добавлять любые макаронные изделия.

На 4 порции нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • 300 г филе курицы;
  • 240 г спагетти;
  • 150 г морковки;
  • 110 г лука;
  • 1,5 л куриного бульона;
  • 150 г болгарского перца;
  • 150 г стручковой фасоли;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 250 г томатов;
  • 50 г петрушки;
  • 50 г мяты;
  • Растительное масло, сахар, соль, перец, паприка по предпочтениям.

Приготовление

Сначала нам нужно сделать соус из овощей. Для этого берем сковороду среднего размера, выливаем в нее 2-3 ст.л подсолнечного масла, высыпаем измельченный лук и солим. Овощ обжариваем на среднем огне в течение 2-3 минут.

Морковку нарезаем тонкой соломкой или натираем на терке. Отправляем в сковородку и готовим 5-7 минут, пока морковь не станет достаточно мягкой.

Тем временем удаляем семена и вырезаем плодоножку сладкого перца, нарезаем его длинной соломкой и отправляем к обжаренным продуктам.

Режем на кубики свежие помидоры. При желании замените их консервированными овощами или томатной пастой. Отправляем их вместе со стручковой фасолью в сковородку. Все перемешиваем, высыпаем небольшое количество сахара, соли, паприки и тушим около 20 минут на среднем огне.

Куриное филе нарезаем тонкими и крупными кусочками, солим, перчим, смазываем подсолнечным маслом. Теперь обжариваем с каждой стороны на сковороде, в течение 3 минут.

На следующем этапе отвариваем домашнюю лапшу или спагетти. Затем промываем их и откидываем на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость.

В большой посуде смешиваем вареные макаронные изделия с соусом из овощей. Затем добавляем куриные кусочки и выливаем горячий бульон. Нам остается обжарить измельченный чеснок, в течение 30 секунд, и отправить его вместе с мятой и кинзой в блюдо. Кастрюлю ставим на конфорку, доводим до кипения и снимаем с плиты.

При желании посыпаем блюдо зеленью и подаем к столу в горячем состоянии.

Другие рецепты

  • Со стручковой фасолью

Стручковую фасоль добавляем к обжаренным куриным ломтикам вместе с другими овощами: болгарским перцем, чесноком, помидорами. Выкладываем 2 столовые ложки томатной пасты и вливаем немного воды. Зеленая стручковая фасоль очень красиво смотрится в блюде, она сделает блюдо еще вкуснее, ее надо хорошо вымыть и нарезать кусочками длиной 3–4 см. Фасоль разбавит жирное, тяжелое кушанье травяной легкостью и сочностью.

  • В мультиварке

Готовя в мультиварке, хозяйка значительно экономит время и силы. Вкус блюда не изменится, а к столу мы присядем гораздо раньше. В мультиварке готовить удобнее, поэтому я часто использую ее для приготовления обедов и ужинов. Лагман в мультиварке получается замечательно, а главное – просто: закладываем сразу все ингредиенты для куриной основы и ждем до готовности. Затем этой вкуснятиной поливаем сваренную отдельно домашнюю лапшу и начинаем вечернюю трапезу в кругу семьи.

Суп с грибами и овощами тоже имеет свои национальные особенности. Если мы используем свежие грибы, их нужно обжарить и добавить к куриной основе. Если же кладем маринованные, то нужно сделать это в самом конце приготовления. Грибы добавят вкусу оригинальность, насыщенность, придадут супу аромат. Как всегда используем определенный набор восточных специй, которые доводят суп до нужной кондиции. Сочетание овощей, курицы, грибов, лапши, специй делает суп совершенным кушаньем. Это божественно вкусно!

Я люблю готовить этот вариант с картошкой, получается еще вкуснее.

Приготовление национального блюда предполагает учитывать определенные особенности. В Средней Азии всегда в ходу на кухне нут (зернобобовая культура желтого красивого цвета с оригинальным гороховым вкусом, очень хорошо разваривается, становится мягкой и придает супу насыщенность и разнообразие). Если вы готовите с консервированным нутом, то выкладывайте его в блюдо в самом конце, если берете нут в сухом виде, варите его вместе с курицей, так он успеет приготовиться и стать мягким. Я люблю с нутом сделать, например, плов, но особенно он хорош в лагмане. Попробуйте, не пожалеете.

  • С баклажанами

Если добавляются баклажаны, то это уже оригинальное блюдо. Лапша обильно заливается курино-овощной основой с баклажанами, которые нарезаются крупно и делают кушанье нежнее, желейнее. Это очень вкусно! Приготовьте именно с баклажанами, они сделают кушанье сытнее, питательнее. Я готовлю с баклажанами в сезон их созревания и очень люблю этот вариант лагмана.

Лагман с курицей и грибами

Со временем, традиционные рецепты азиатского супа изменились, и появилось множество вариаций, ведь каждая хозяйка учитывает свои предпочтения. Рассмотрим один из модифицированных вариантов приготовления вкусного блюда.

Ингредиенты:

  • 1 куриная грудка;
  • 300 г шампиньонов;
  • 300 г тонкой лапши;
  • 2 морковки;
  • 2 головки лука;
  • 2 ст.л томатной пасты;
  • 2 помидора;
  • Красный и черный перец, соль по вкусу.

Приготовление

Лук очищаем и нарезаем полукольцами, затем обжариваем его на сковороде вместе с измельченными грибами. Через несколько минут добавляем томаты с морковкой и тушим до полной готовности овощей.

Грудку нарезаем на небольшие кусочки и отвариваем в воде. Затем добавляем в бульон перец, соль и овощную обжарку с грибами. После закипания отправляем в кастрюлю лапшу и готовим на медленном огне до готовности макаронных изделий.

Горячее блюдо подаем с рубленой зеленью и куском куриного яйца.

Польза и вред блюда

Блюдо богато ценными микроэлементами и витаминами благодаря овощам и диетическому куриному мясу. Но это зависит от качества и свежести ингредиентов, а также от правильности приготовления. Поскольку в блюдо входит лапша, его нельзя назвать низкокалорийным.

Частое употребление лагмана может привести к увеличению массы тела. Жарка мяса тоже не прибавляет блюду пользы. Поэтому данный продукт не следует употреблять слишком часто. А при его приготовлении нельзя увлекаться специями. Большое их содержание непривычно для европейца и может быть вредно для ЖКТ.

Суп с куриной грудкой и редькой

Если вы хотите приготовить простое, но одновременно сытное блюдо, то обязательно воспользуйтесь этим рецептом. Изюминкой такого лагмана является редька, которая очень полезна для организма.

Ингредиенты:

  • 200 г лапши;
  • 500 г куриной грудки;
  • 1 зеленая редька;
  • 1 морковь;
  • 5 картофелин;
  • 1 головка лука.

Приготовление

Куриное филе нарезаем мелкими кусками, как показано на фото ниже, обжариваем в сковородке на подсолнечном масле. Затем добавляем нарезанный лук и морковь. Когда продукты приобретут золотистый цвет, то отправляем нарезанную редьку, и в последнюю очередь небольшие кубики картофеля.

Все ингредиенты хорошо перемешиваем. Когда картошка станет мягкой, то заливаем блюдо кипятком и тушим, пока мясо и овощи полностью не приготовятся.

В последнюю очередь отправляем в посуду лапшу и готовим в течение нескольких минут.

Перед подачей к столу, добавьте зелень и специи по своим вкусовым предпочтениям.

Секреты вкусного азиатского лагмана

  • Настоящее азиатское лакомство делается только с лапшой ручной работы.
  • У каждой дунганской домохозяйки или у повара в местном кафе есть свой фирменный рецепт приготовления домашней лапши. Какой считать классическим – никто не знает, поэтому предлагаем определить это путем экспериментов.
  • Изготовление лапши – процесс долгий и кропотливый, потому допускается использование в качестве основы блюда фунчозы.

Спагетти – тоже вариант, но в этом случае лучше брать толстые длинные макароны из твердых сортов, которые не слипаются.

  • Если решили делать лапшу своими руками, то не стоит жалеть масла на смазку – оно не даст массе подсохнуть и убережет тонкие тестовые нити от склеивания.
  • Когда солить рукотворную лапшу: во время ее изготовления или варки – не принципиально, главное – не пересолить.
  • Мясо лучше не резать слишком мелко – крупные куски хранят больше оригинального вкуса.
  • Овощной набор для блюда можно разнообразить по своему вкусу: баклажаны, перцы, томаты, разные виды капусты, фасоль в стручках, кабачки и т.д. – всё это может быть включено в классический состав лагмана. Количество овощей берется примерно в равной пропорции.

Чтобы лагман порадовал вкусом и внешней аппетитностью, все овощи нужно нарезать кусочками одного размера.

  • Форма нарезки тоже должна быть одинаковой – кубиком или соломкой. Мясо желательно покрошить так же, как и овощи.
  • Баклажаны, перцы и другие дары грядки прожаривать нужно в чугунном казане на сильном огне. В таких экстремальных условиях они готовятся всего несколько минут, это позволяет им остаться хрустящими и сохранить максимум витаминов.
  • Картошку тоже рекомендуем измельчать аналогично овощам – соломкой или кубиком.

Много острых специй лучше не класть, ибо они перебьют вкус свежего мяса и чесночную пикантность. Обогатить вкус можно парой столовых ложек столь популярного в Азии соевого соуса.

Главный секрет подачи блюда – количество жидкой подливки. Чем больше в него добавить воды при готовке, тем больше блюдо станет похоже на суп.

Куриный лагман с баклажанами

Существует еще один интересный вариант приготовления первого блюда в домашних условиях. Он немного отличается от классического рецепта. Такой суп понравится не только взрослым людям, но и детям. Не отказывайте себе в удовольствии.

Ингредиенты:

  • 600 г курицы;
  • 250 г лапши;
  • 1 баклажан;
  • 1 морковка;
  • 2 сладких перца;
  • 2 свежих томата;
  • 2 головки лука;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 50 мл подсолнечного масла;
  • 50 г зелени;
  • Перец, соль, кориандр, паприка по вкусу.

Приготовление

Куриное филе поем, просушиваем при помощи бумажного полотенца, затем нарезаем на средние куски и обжариваем до золотистой корочки в растительном масле на сковородке.

Наливаем растительное масло в другую сковородку и отправляем в нее измельченную морковь с луком. Через 3-5 минут добавляем нарезанный баклажан и перец. Тем временем измельчаем свежие помидоры, и обжариваем с другими ингредиентами в течение 5 минут. Пока овощи готовятся, измельчим чеснок.

Теперь куриное мясо перемешиваем с подготовленными овощами, добавляем чеснок и заливаем бульоном или горячей водой. Высыпаем необходимые специи, все перемешиваем и накрываем крышкой.

В отдельной кастрюле отвариваем лапшу. Кода все продукты будут готовы, то в тарелку выкладываем спагетти и заливаем их соусом. При желании добавьте свежей зелени.

Ингредиенты:

  • Курица — 500-700 Грамм
  • Баклажан — 1 Штука
  • Болгарский перец — 2 Штуки
  • Морковь — 1 Штука
  • Луковица — 1-2 Штук
  • Помидор — 2-3 Штук
  • Чеснок — 3-5 Зубчиков
  • Свежая зелень — 50 Грамм
  • Растительное масло — 50 Миллилитров
  • Лапша — 250 Грамм
  • Соль — 1 Щепотка
  • Черный перец — 1 Щепотка
  • Паприка — 1 Щепотка
  • Перец чили — 1 Щепотка
  • Кориандр — 1 Щепотка

Количество порций: 6-8

Как приготовить суп в мультиварке

С появлением современного оборудования, лагман не обязательно готовить в казане или сотейнике. При помощи мультиварке процесс приготовления занимает минимум времени.

Ингредиенты:

  • 500 г куриного филе;
  • 2 морковки;
  • 2 болгарских перца;
  • 3 головки лука;
  • 3 картошки;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 1 баклажан;
  • 3 томата;
  • 3 ст.л подсолнечного масла;
  • Специи, зелень по вкусу.
  • 400 г лапши.

Для начала отправляем лапшу в чашу мультиварки, заливаем кипятком и в течение 20 минут готовим на режиме «Суп». Когда макаронные изделия будут готовы, то их нужно хорошо промыть холодной водой.

Мясо промываем, обсушиваем и нарезаем на средние кубики.

Овощи моем под проточной водой, очищаем и нарезаем на кусочки любой формы. Также измельчаем зелень с чесноком.

В мультиварке обжариваем курицу на растительном масле в режиме «Выпечка». Когда кусочки покроются золотистой корочкой, то отправляем в чашу подготовленные овощи и чеснок.

Продукты полностью покрываем водой и активируем режим «Тушение». Через полчаса добавляем специи по вкусу и зелень. Приятного аппетита.

Полезные советы

  1. Для приготовления нашего кушанья можно сделать домашнюю лапшу самостоятельно. Но можно использовать покупную, с ней тоже будет очень вкусно. Не советую готовить национальный суп со спагетти, потому что получится совсем не то.
  2. Очень удобно готовить в казане, в кастрюле-вок или просто в большой кастрюле с толстым дном и стенками.
  3. При приготовлении лапши не забудьте ее посолить, сбрызнуть растительным маслом, чтобы она не слиплась.
  4. Не начинайте готовить лагман, если на вашей кухне нет полного набора специй и восточных пряностей.
  5. Подавать суп надо в национальной посуде Кесе (большая фарфоровая пиала) или просто в глубоких красивых тарелках.
  6. Угощаться лагманом нужно в горячем виде, все-таки это жирное блюдо и остывшим его есть не так приятно.
  7. В классическом варианте лагмана с курицей нет картофеля, но если вы его добавите, то получите европейский вариант этого вкусного кушанья. Картошка придаст мягкости блюду.
  8. Перед приготовлением овощи хорошо вымойте и почистите.
  9. Если вы используете в рецепте томатную пасту, разболтайте ее сначала в малом количестве воды и только потом добавьте к содержимому кастрюли, так будет удобнее ее размешать.
  10. Пока основа лагмана кипит на плите, можно сделать домашнюю лапшу. Для этого в муку надо вбить яйцо, добавить 100 граммов воды, замесить тесто. Затем раскатать его в тонкую лепешку, свернуть трубочкой и острым ножом аккуратно нарезать поперек, чтобы получились длинные полоски. После этого набрать в кастрюлю воды или куриного бульона, немного подсолить, довести до кипения и добавить лапшу. Через 3–4 минуты снять с плиты и слить всю жидкость. Гарнир промыть, добавить в него немного оливкового или растительного масла.
  11. Лапшу готовим отдельно для того, чтобы она не превратилась в клейстер, пока будет лежать в бульоне. Ее отваривают, сбрызгивают растительным маслом, чтобы она не слиплась, затем раскладывают по тарелкам. Поливают кушанье горячей куриной основой и подают сразу, пока не остыло.

Тёплый салат с лагманной лапшой

Ингредиенты:

  • 250 г лапши для лагмана;
  • 1 болгарский перец;
  • 1 кабачок;
  • 2 помидора;
  • 100 г стручковой фасоли;
  • 2 щепотки соли;
  • 1 ст. л. острой горчицы.

Этапы приготовления:

  1. Лапшу отваривать в подсоленной воде в течение 10 минут. Затем слить воду.
  2. Овощи порезать небольшими кусочками, добавить 1 ст. л. оливкового масла и соль. Перемешать. Отправить в духовку на 15 минут.
  3. Готовые овощи выложить к лапше.
  4. Заправить салат смесью оливкового или подсолнечного масла с горчицей.

Варианты приготовления

Куриный лагман с картошкой

Вкусный лагман из курицы можно приготовить с добавлением картофеля. Это повышает калорийность блюда и делает его более сытным.

Список ингредиентов для него:

  • мука – 500 г;
  • бедра куриные – 800 г;
  • фасоль стручковая – 200 г;
  • яйца – 1;
  • картофель – 4;
  • помидоры – 2;
  • морковь – 2;
  • масло растительное – 3 ст. л.;
  • перец;
  • зелень кинзы;
  • соль;
  • вода – 1,5 стакана;
  • лук – 2;
  • аджика – 2 ч. л.


Муку высыпают в глубокую миску, добавляют к ней яйца и немного воды, и начинают замешивать тесто. По мере необходимости к нему присоединяют оставшуюся воду, чтобы масса получилась однородной. По плотности она должна быть чуть более тугой, чем тесто для пельменей.
Когда масса приобретет нужную консистенцию, ее оборачивают полиэтиленом и оставляют настаиваться примерно час. Затем ее выкладывают на стол, раскатывают и нарезают на полоски. Им дают немного подсохнуть, после чего режут на небольшие по толщине кусочки. Это будет лапша.

Мясо разрезают на куски и укладывают в кипящее масло. Оно должны обжариться с обеих сторон. Луковицы очищают от шелухи и шинкуют на полукольца средней толщины. Этот ингредиент присоединяют к мясу и обжаривают до золотистого цвета.

Далее в казан помещают нарезанную соломкой морковь. Стручки зеленой фасоли режут на 2-3 части и отправляют вслед за морковью. Картошку и томаты надо крупно нарезать и присоединить к остальным компонентам.

Последовательность приготовления

Подготовка
Первый этап приготовления
Второй этап приготовления

Сделано!

Вот вы и приготовили свой замечательный лагман из курицы! Согласитесь, процесс был прост и легок, а результат совершенно точно стоил ваших трудов.

Переложите лагман в порционные тарелки, посыпьте его сверху нарезанной зеленью, добавьте чайную ложечку сливочного масла и немного ароматного черного перца – в итоге от вашего блюда даже самый капризный привереда не сможет отказаться.

Постарайтесь не хранить лагман с курицей слишком долго, ведь всем известно, что лапша в супе быстро сваливается в один неприятный комок, размешать который довольно трудно.

Важно!

Прекрасный лагман с курицей получается и в мультиварке! Для этого поджарьте лук и морковку при помощи программы «Поджаривание» или «Тушение», затем добавьте к ним пряности, соль, куриное мясо и включите режим «Выпечка» на пятнадцать-двадцать минут. После этого добавьте по очереди остальные ингредиенты, попробуйте массу на соль, продолжая прогревать зажарку в той же программе. Затем залейте лагман водой, доведите до кипения, всыпьте лапшу и варите суп еще приблизительно двадцать минут, не открывая крышку и не перемешивая.

Время приготовления и подготовка продуктов

Лагман не считается простым в выполнении блюдом. Чтобы этот суп получился вкусным и полезным, необходимо знание определенных тонкостей. На приготовление куриного блюда потребуется около часа.

Поскольку польза блюда зависит от качества входящих в него ингредиентов, необходимо обратить на это особое внимание. Очень важно выбрать свежее мясо.

Желательно приобрести охлажденную курицу с хорошими сроками годности в проверенной торговой сети. Овощи, которые планируется включить в суп, могут быть свежими или замороженными. Важно, чтобы они не были вялыми или гнилыми. Поврежденные их части следует удалить.

Также нужно выбрать качественные специи. Лапшу для лагмана лучше приготовить самостоятельно, используя муку высшего сорта. Но можно воспользоваться магазинными макаронными изделиями высшего сорта.

Приготовление лапши. Видео:

Очень вкусный лагман с овощами и мясом по-домашнему

Блюдо лагман

является очень популярным в средней Азии: оно считается национальным блюдом в Казахстане, Киргизии и Узбекистане, весьма популярно в Кыргызстане, Таджикистане, Афганистане, Китае и ряде других стран. Способы приготовления блюда лагман немного различаются используемыми ингредиентами и вариантами подачи. Касательно состава, обычно готовят
лагман с мясом, с картошкой, овощами и лапшой
.

Мясо используется самое разное, хотя чаще всего берут именно баранину, по сути, рецепт лагмана из баранины ничем не отличается от рецепта лагмана с говядиной, лагмана из свинины, лагмана из телятины, лагмана из курицы, лагмана из индейки или лагмана из конины, кроме как времени приготовления мяса.

Среди овощей для лагмана наиболее часто используется картофель, морковка, лук, перец, баклажаны и томаты. Иногда при приготовлении лагмана в него так же добавляют фасоль или редьку.

В качестве приправы при готовке лагмана добавляется лазжан, так называемая смесь красного, горького и молотого перца с чесноком, которую заливают кипящим растительным маслом. Так же в лагман добавляют пряности и зелень.

Лапша для лагмана используется тоже специальная – длинная и тянутая. Готовят ее особым способом: раскручивают кусок теста и вытягивают его в моток лапши. Домашние же рецепты, в отличие от традиционных, допускают использование готовой лапши из магазина, поэтому так же можно сварить лагман со спагетти.

Мы же предлагаем вашему вниманию самый простой рецепт лагмана со спагетти

.

Это очень вкусный рецепт лагмана по-домашнему с фото

, из которого вы узнаете, как вкусно приготовить лагман в домашних условиях.

Ингредиенты лагмана

Итак, что нужно для лагмана по-домашнему?

Чтобы приготовить вкусный лагман дома

нам понадобятся следующие ингредиенты:

Что касается мяса, можно взять любое, которое находится под рукой, так как лагман из говядины готовится точно так же как и лагман из баранины, по той же технологии, что и лагман со свининой, с курицей или любым другим мясом.

Итак, если все ингредиенты готовы, можно приступать к пошаговому фото рецепту приготовления лагмана в казане в домашних условиях

.

Лагман из курицы с картошкой и макаронами

Если нет времени или желания делать лапшу своими руками, можно сварить суп с макаронами, купленными в магазине. Чтобы узнать, как приготовить с картошкой, овощами и макаронами вкусный лагман, нужно изучить этот рецепт и затем приступить к созданию кулинарного шедевра.

Используемые продукты:
  • мясо птицы – 1 кг;
  • помидоры – 3 шт.;
  • картошка – 400 грамм;
  • луковица – 1 шт.;
  • томатный соус – 40 грамм;
  • аджика – 20 грамм;
  • макароны (спагетти) – 1 пачка;
  • соль, пряности, красный и чёрный перец – на свой вкус;
  • подсолнечное масло – для жарки.
Готовим:
  1. Курицу вымыть и порезать на небольшие кусочки. Затем положить в сковороду с маслом и тушить около 20 минут.
  2. Все овощи очистить и помыть. Важно правильно нарезать все ингредиенты. Слишком мелко их шинковать не рекомендуется, от этого вкус блюда станет хуже. Поэтому лук лучше резать колечками, картофель средними кубиками, а морковь потереть на крупной тёрке.
  3. Помидоры обдать кипятком, снять с них кожицу, затем охладить и порезать ломтиками.
  4. Подготовленные продукты поместить в посуду с мясом и обжарить под крышкой около 15 минут.
  5. После чего добавить все приправы, перец, аджику и жарить 7-8 минут. Затем положить помидоры, томатную пасту и налить в сковороду кипячёную воду так, чтобы она покрывала её содержимое. Тушить ещё в течение 30 минут.
  6. Сварить макароны, выложить в посуду с готовой подливой тщательно перемешать.

Лагман из курицы с картошкой готов. Это блюдо прекрасно сочетается с разнообразными салатами, консервированными грибами или солёной капустой.

Это интересно: рецепт узбекского лагмана

Общие правила создания блюда

Чтобы получить ароматный суп в домашних условиях, необходимо учитывать следующие моменты:
  • Лагман должен состоять из лапши и ваджи – отдельно сваренной подливы из овощей и куриного филе. Для приготовления гарнира лучше использовать лапшу, сделанную собственноручно, но можно применять спагетти, или макароны-гнёзда.
  • Вначале готовят ваджу. В её состав входят обжаренные кусочки курицы, тушёные с овощами и томатом на мясном бульоне. Подливу удобно делать в казане, «кастрюле-вок» или глубокой кастрюле с толстыми стенами.
  • Лапшу следует отварить отдельно в солёной воде до полуготовности. После этого хорошо промыть её прохладной водой и откинуть на дуршлаг.
  • В некоторых рецептах рекомендуется добавлять макароны с томатом в подливу за несколько минут до окончания варки.
  • Обязательное условие – это использование подходящих специй и восточных пряностей, которые нужно положить в готовый соус.

Подавать блюдо нужно в глубоких и больших тарелках. Вначале в них накладывают гарнир, а сверху наливают ваджу. Готовый суп можно украсить мелко нарезанной зеленью. Употреблять угощение нужно в горячем виде.

Ингредиенты и как готовить

Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

ингредиенты на 4 порции или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Вес состава:100 гр
Калорийность состава:105 ккал
Белков:10 гр
Жиров:5 гр
Углеводов:6 гр
Б/Ж/У:48 / 23 / 29
Н 50 / С 33 / В 17

Время приготовления: 50 мин

Тесто на лагман - рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

1 шт.0,5 ч. л.
350 г100 мл
50 г  

Описание рецепта — Тесто на лагман:

Покажу, как легко и быстро растянуть тесто на лагман

Тесто на лагман: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 47,85 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

321

килокалория

Шаг 1:

1 шт.
0,5 ч. л.
350 г
100 мл
50 г

Замешиваем тугое тесто, смешав яйцо, соль, воду и муку.
На 100 мл воды у меня уходит около 350 гр муки.
Тесто кладём в пакет и убираем в холодильник отдохнуть. Отдохнувшее тесто необходимо еще немного помять, чтобы было твёрдым.

Шаг 2:

Теперь тесто нужно раскатать толщиной 2-3 см и нарезать брусочками

Шаг 3:

Обильно смазать маслом каждый брусочек, убрать в пакет и оставить в холодильнике на 40 минут.

Шаг 4:

Берём брусок теста и начинаем раскатывать, слишком тонко сейчас раскатывать не нужно, тесто должно привыкнуть к новой форме.
Диаметр теста на данном этапе где-то 1,5-2 см.

Шаг 5:

Смазываем маслом поверхность и от середины начинаем выкладывать лапшу таким образом. Если место заканчивается, то смазываем маслом лапшу и выкладываем во второй ряд.
Затем опять накрываем пакетом и убираем в холодильник на 1 час.

Шаг 6:

Начинаем тянуть лагман, сначала руками, как будто скалкой по тесту движения от середины и к краям, таким образом удлиняя лапшу.

P.S: Чтобы было более понятно, лучше посмотрите мой видео-рецепт

Шаг 7:

Складываем лапшу пополам, медленно и аккуратно ударяем об стол.

Чередуя шаг 6 и шаг 7 получаем то, что нам нужно – тонкую лапшу.

Шаг 8:

Воду доводим до кипения, подсаливаем и небольшими порциями отвариваем лапшу.
Варить нужно до полуготовности, я варила 30 секунд.
В следующем рецепте покажу как делать гуйру сяй для жареного лагмана.

рецепт приготовления. Как приготовить лагман по-уйгурски с говядиной

Особый уйгурский лагман «Красный Император» это один из видов приготовления лагмана, который особо популярен в Средней Азии.

Лагман имеет много узбекских, дунайских, уйгурских, таджикских разновидностей, которые отличаются составом продуктов, жидкостью подливы и особенностями приготовления лапши, но принципиально большой разницы нет. Основная идея этого блюда состоит из двух составляющих — это лапша и подлива (зирвак).

Рецепт лагмана по-уйгурски отличается тем, что он менее жидкий и для зирвака используется много разных овощей, то есть мы получаем много лапши и густую подливу. Но самое главное отличие уйгурского лагмана состоит в том, что его готовят не в казане, а в воке, для того что бы получить хорошо прожаренные ингредиенты.

Так же вы можете посмотреть видео рецепт по приготовлению уйгурского лагмана в конце страницы.

Ингредиенты для приготовления Лагмана по-уйгурски «Красный Император»:

Количество ингредиентов рассчитано на объем 5 литрового вока.

  • Говядина - 1кг (Можно использовать баранину или свинину)
  • Чеснок - 6 зубчиков
  • Соевый соус - 2 ст. ложки
  • Лук-порей - 1шт.
  • Лук репчатый - 2шт.
  • Лук зеленый - 1 пучок
  • Помидор - 1-2шт.
  • Томатная паста - 2ст. ложки
  • Капуста пекинская - 1шт.
  • Перец болгарский - 1шт.
  • Стручковая фасоль - 200-300 грамм.
  • Вода - 1-2 литра (зависит от того какую лапшу вы выберите)
  • Лапша - тут два варианта:

1) покупная лапша для лагмана

2) собственноручно приготовленная

Из специй:

  • Подсолнечное масло
  • Бадьян (анис) — 3шт.
  • Зира (кумин)

Начнем с нарезки ингредиентов и параллельно будем варить бульон.

Бульон варится из кости или небольшого количества остатков мяса после нарезки, либо любое другое мясо. Я взял небольшую часть утки. В дальнейшем нам понадобится около 1 литра бульона и в оставшемся бульоне мы отварим лапшу для лагмана.

Теперь нарезаем мясо кусочками.

Лук-порей нарезаем кольцами.

Репчатый лук нарезаем полукольцами.

Болгарский перец нарезаем кубиками.

Листья пекинской капусты также нарезаем кубиками.

Обрезаем кончики стручковой фасоли и разрезаем на пополам.

Нарезаем помидор кубиком.

И нарезаем зубчики чеснока.

Теперь берем вок, ставим его на огонь и наливаем в него 100-150 грамм растительного масла. В хорошо разогретое масло высыпаем мясо. Сразу добавим соль и черный перец, при хорошем костре, для обжарки мяса хватит 15 минут. Суть уйгурского лагмана состоит в том, чтобы ингредиенты были хорошо обжарены, поэтому стараемся поджарить мясо с корочкой.

Теперь добавляем чеснок, две столовые ложки соевого соуса и перемешиваем содержимое вока.

Добавляем помидоры и снова перемешиваем.

Добавляем пекинскую капусту, перемешиваем и жарим 2-3 минуты.

Спустя 30 секунд добавим лук-порей и снова перемешиваем.

И заключительным этапом добавляем в вок болгарский перец. На этом этапе, помешивая, обжариваем содержимое 3-5 минут.

После, в содержимое вока добавляем ранее отваренный бульон. Лить можете смело, пока не утонут все ингредиенты. Далее варим содержимое минут 15-20 и на этом этапе можно пробовать на соль.

По окончанию вы должны получить наваристый, густой бульон, как на фото. Это хороший показатель, что зирвак готов и можно наш вок снимать с огня.

Наконец наш уйгурский лагман готов!

Насыпаем в тарелку лапшу и добавляем ранее приготовленную подливу, также добавим немного нарезанного зеленого лука и наш лагман по-уйгурски можно подавать к столу!

Так же вы можете посмотреть видео рецепт по приготовлению уйгурского лагмана.

Подписывайтесь на наш YouTube канал , мы покажем вам множество способов приготовления вкусных блюд на природе и в походных условиях.

Лагман , перед тем как он начал своё победное шествие по нашим городам и весям в самых разных, порою причудливых, ипостасях, «завезли» в Среднюю Азию уйгуры. Так давно это было (лет сто назад точно), что в самой Средней Азии лагман успел трансформироваться в свою, среднеазиатскую версию , которая нам, в основном, и известна. Причем, трансформировался он настолько, что, собственно, от уйгурского лагмана остался разве что способ приготовления лапши, которую тянут из тестяных заготовок. Если бы сами среднеазиатские уйгуры и по сей день не оставались приверженцами, так сказать, лагмана первородного, у нас, наверное, уже не было бы шанса его попробовать, не говоря уж о том, что это блюдо было бы оформлено в виде внятного рецепта или материализовалось бы в красивом кулинарном блоге фуд фотографа . В связи с этим я не могу не поблагодарить уйгурских друзей моих родителей, не только всякий раз, когда я бываю в Ташкенте, встречающих меня своим фирменным лагманом, но и посвятивших в особенности его приготовления.

Впрочем, лагман, наверное, тем и хорош, что вольностей в его приготовлении гораздо больше, чем правил, которых кот наплакал. И особенности той или иной его версии заточены в основном на практичность и разнообразие. Например, как ловчее вытянуть лапшу. Или — в какой последовательности и в какой комбинации сложить (а то и разделить) прочие компоненты, чтобы блюдо во всех смыслах заиграло ярче. К этим особенностям есть резон приглядеться хотя бы для того, чтобы раздвинуть собственный горизонт представлений о лагмане, который, повторюсь, никто и никогда не пытался укладывать в какие-либо железобетонные установки, если не считать расплодившихся доморощенных мифотворцев, «знающих», какой лагман «настоящий», а какой — нет. Вот от особенностей уйгурского лагмана мы, как от печки, и «спляшем», отметив, чем он отличается от среднеазиатского:

1. Прежде всего «подливой». Беру это слово в кавычки, поскольку в уйгурской версии её как таковой нет. То есть если среднеазиатская подлива в комбинации тушенных мяса и овощей содержит относительно большое количество соуса, что делает лагман полужидким, в уйгурской версии жидкости практически нет, если не считать жиров и сока мяса и овощей. Кроме того, компоненты лагмана не тушатся, а быстро обжариваются.

2. Уйгурская «подлива» в отличие от среднеазиатской называется не «ваджа», а «сай» и суть, конечно, не только в разнице названий. Ваджа — «подлива» хоть и многокомпонентная, но, так сказать, монолитная, её не разделишь по своему вкусу. Уйгурский же лагман редко обходится без двух-трех разных саев, которые подаются к лапше отдельно и либо смешиваются с лапшой в порционной пиале как кому нравится, причем в любых пропорциях, либо добавляются в лапшу по отдельности.

3. Лапша для уйгурского лагмана готовится, как правило, методом вытягивания теста. В среднеазиатских же версиях помимо тянутой лапши широко применяют нарезанную.

Чтобы почувствовать разницу на практике, давайте возьмем на 2-3 полновесные порции лагмана следующие продукты, пропорции которых можно менять по своему усмотрению, что-то добавлять, что-то убавлять и т.д. (я привожу список продуктов, которые используют «как правило»):

1. 150-200 граммов муки для теста
2. 200-250 граммов мякоти баранины или молодой говядины. Если используется говядина, чтобы не промахнуться лучше взять немного вырезки или мякоть с толстого или тонкого края.
3. Две-три средние луковицы
4. Половину средней редьки (либо зеленой маргиланской, либо дайкон)
5. Половину среднего баклажана
6. Пять-шесть стручков зеленой фасоли
7. Два-три стебля стеблевого сельдерея, либо пучок сельдерея листового
8. Половинку среднего болгарского перца, желательно красного
9. Два-три средних помидора или 6-7 мелких, типа черри (не в сезон черри, как помидоры, более адекватны)
10. Три-четыре зубчика чеснока
11. Столовую ложку рубленой кинзы (по желанию)
12. Стручок острого перца (по желанию)
13. Две чайные ложки молотого кориандра, соль по вкусу.

Для начала займемся наиболее затратным по времени процессом — приготовлением лапши. Традиционный у уйгур состав теста — проще некуда: мука, соль и вода. Правда, в этой простоте есть своя изюминка. Если всё делать правильно, лапша из такого теста вытягивается элементарно, что, в общем, немаловажно для тех, кто не имеет особых навыков в этом деле. Остается вопрос вкуса, поскольку тесто на воде и, допустим, на куриных яйцах, при том, что оно более капризное при вытягивании, — не совсем одно и то же. Это верно, если абстрагироваться от того, что лагман — многокомпонентное блюдо, одним этим фактом уже влияющее на вкус лапши. Однако если учесть, что основное достоинство тянутой лапши — это её неповторимая консистенция, радикально отличающаяся, например, от лапши нарезанной, то станет понятно, почему в уйгурской версии с составом теста особо не мудрят.

Не будем мудрить и мы. Сначала в просеянную (обязательно просеянную!) муку добавим пару щепоток соли и подольём столько теплой воды, чтобы при замешивании тесто получилось довольно крутым.

Затем на подпыленном мукой столе разомнем замешанное тесто. И чем тщательнее и дольше мы это будем делать, тем лучше будет результат.

Тщательно умятое тесто скатаем в шар, завернем его чистой салфеткой или пленкой, чтобы оно не заветривалось, и на час-полтора уберем в прохладное место на расстойку. Это важный по времени момент, поскольку наше тесто предназначено для лагмана, а не для пирожков, например.

Расстоявшееся тесто вновь тщательно разомнем, подпыливая, если оно липкое, рабочий стол небольшим количеством муки. Затем, зажав тесто ладонями, скатаем из него жгут толщиной, допустим, в краковскую колбасу.

Жгут нарежем на кусочки не толще пальца и опять же с помощью ладоней «накрутим» из каждого кусочка жгуты потоньше — с карандаш.

Уложим «карандашные» жгуты на подходящее блюдо и щедро взбрызнем их растительным маслом, промазав этим же маслом каждый жгут в отдельности. Дадим тесту отдохнуть еще примерно на полчаса, время от времени переворачивая жгуты, чтобы они не заветривались.

По прошествии получаса проверяем, насколько тесто готово к вытягиванию, экспериментируя с кончиком одного из жгутов. Если тесто упрямится и кончик грозит оторваться от жгута, не будем торопиться с вытягиванием лапши — пусть тесто еще немного отдохнет. Если же тесто тянется легко, можно браться за дело. Главное, не торопиться и не пытаться за раз вытянуть лапшу нужного сечения.

Итак, тянуть начинаем за кончик жгута пальцами правой руки, удерживая жгут пальцами левой руки сантиметрах в десяти от вытягиваемого кончика. Потянули — отступили еще сантиметров на 10 от вытянутого участка. И так — по всей длине жгута, оставляя лапшу пока ещё относительно толстой.

Теперь в том же порядке, вытягивая лапшу до более тонкого сечения, следуем в обратную сторону.

Обычно такой жгут в два-три приёма вытягивается на полтора-два метра — всё зависит от сечения лапши, который вам по нраву. Главное помнить, что при разваривании лапша увеличивается в объеме, и чем тоньше вам её удастся вытянуть, тем лучше. После вытягивания двух-трех жгутов, к этому процессу удается приноровиться настолько, что с оставшимся тестом разделываешься гораздо быстрее, чем это может показаться. Главное, все это делать непосредственно над тарелкой, где расположены жгуты, укладывая готовую лапшу на эту же тарелку. Причем, укладывая её так, чтобы можно было взяться за кончик каждого растянутого в лапшу жгута, когда придет время лапшу отварить.

Лапша для лагмана отваривается заранее — в большом объеме бурно кипящей подсоленной воды. До правильного, то есть до состояния аль-денте, лапша доходит довольно быстро, после чего из кастрюли её надобно достать либо дуршлагом, либо шумовкой на дуршлаг и обдать холодной водой, взбрызнув затем растительным маслом и перемешав. Воду, в которой варилась лапша, не выливаем, она ещё пригодится. А готовую лашу можно переместить в подходящую миску и прикрыть до поры до времени крышкой.

Редко, когда к лагману не подают специальную, предназначенную только для него приправу из смеси чеснока, острого молотого перца и кориандра (зовется она лаза-джан или лаза-чанг). Если есть желание приготовить эту приправу, то ею лучше заняться сразу после приготовления лапши, поскольку все иные лагманные действия протекут довольно быстро. Один из способов приготовления лаза-чанга такой. Два-три измельченных зубца чеснока перемешаем с двумя-тремя чайными ложками острого молотого перца, двумя-тремя щепотками молотого кориандра или с таким же количеством рубленой кинзы и слегка посолим. Затем в подходящей посуде сильно разогреем три-четыре столовые ложки растительного масла и вольем его в подготовленную смесь.

Смесь быстро и тщательно перемешаем и отставим в сторону, чтобы остывала. Лаза-чанг готов.

Теперь можно заняться подготовкой (нарезкой) продуктов для сая, точнее — для двух разновидностей сая, которые мы условно назовем белым и красным саем. Готовятся они практически одинаково, но с разным набором продуктов, хотя, например, мясо, чеснок и лук используются и там, и там. Белый сай, как ему и положено, по вкусовым ноткам мягче красного. Красный, как правило, готовится методом более глубокой обжарки продуктов, к тому же в разумных пределах заострен перцем. Продукты для обоих саев нарезаются произвольно — как кому нравится. Исключение составляет мясо, которое, ввиду того, что оно подвергается непродолжительной тепловой обработке, желательно нарезать тонкими ломтиками.

В любом случае подготовленные продукты нужно уложить на вспомогательную тарелку или доску так, чтобы они были под рукой и чтобы было понятно, какие компоненты предназначены для белого сая, а какие — для красного (мясо, лук и чеснок разделим поровну для каждого сая).

Начнем приготовление с белого сая, для чего в казане или в воке разогреем две-три столовые ложки растительного масла и слегка (2-3 мин) обжарим половину подготовленного лука с порезанным на пластины зубчиком чеснока и зеленую фасоль.

Добавим щепотку соли и щепотку молотого кориандра, вслед за ними — кусочки стеблевого сельдерея (если используется листовой, то его в порубленном виде лучше добавить в самом конце приготовления этого вида сая). Помешивая продукты шумовкой, продолжаем обжарку — еще 2-3 минуты.

Теперь мясо. Для белого сая возьмем ровно половину от заготовленных ломтиков мяса. И вновь, помешивая продукты, отводим для мяса те же две-три минуты.

Вновь приправляем сай щепоткой соли и щепоткой молотого кориандра и отправляем в казан нарезанные ломтиками баклажаны и редьку. Здесь при последующей обжарке главное добиться того, чтобы редька смягчилась.

Завершаем приготовление сая добавлением черпака «бульона», в котором варилась лапша и который мы оставили про запас. Его основная функция — деглазировать казан, то есть снять со стенок и растворить в сае все, что прижарилось на стенках казана, пока готовился сай. Дадим выступившей влаге вскипеть, все хорошенько перемешаем и переложим содержимое казана в подходящую посуду, закрыв её крышкой или затянув фольгой, чтобы сай не остывал.

Теперь беремся за красный сай, который готовится в том же казане, что и белый. Вновь разогреваем две-три столовые ложки растительного масла и обжариваем в нем сначала мясо. Обжариваем пожестче, чем для белого сая — то есть до образования легкой румяной корочки.

Приправляем мясо щепоткой соли, щепоткой молотого кориандра и добавляем вторую половину отложенного лука с нарезанным зубчиком чеснока и такое количество острого перца, если он используется, которое соответствует вашему вкусу и вкусу ваших гостей. Чтобы определиться с остротой перца, отрежьте тонкое колечко в районе верхнего кончика стручка, где сосредоточены семена, и оцените его остроту на зуб. Думаю, будет понятно, в каких количествах его дозировать для сая.

Лук, чеснок и перец обжариваем в течение тех же двух-трех минут.

Очередь — за ломтиками сладкого, болгарского перца. Еще две-три минуты интенсивной обжарки.

Наконец, — крупно нарезанные помидоры, с которых, при необходимости, нужно предварительно снять шкурку. Обжаривать продукты с добавлением помидоров будем ровно столько, чтобы почти полностью уварился выделившийся из помидоров сок.

Затем приправим сай еще одной щепоткой соли и щепоткой молотого кориандра, добавим рубленую кинзу, хотя в идеале и если он есть лучше добавить рубленый джусай и повторим трюк с деглазированием казана, влив небольшой черпачок отвара из-под лапши. Сай вскипятим, перемешаем и переложим из казана в подходящую посуду с крышкой.

Перед тем как подать лагман, оживим лапшу, пролив её на дуршлаге либо сильно разогретыми остатками отвара из-под лапши, либо — кипятком.

Уйгурский лагман, как я уже говорил, подают не так, как среднеазиатский, когда лапшу сразу же заливают тем или иным количеством подливы. На стол выставляется всё по отдельности, в глубоких мисках или в больших пиалах — как лапшу, так и те или иные разновидности сая. Гость сам решает, сколько лапши положить ему в порционную пиалу и как поступить с саем. Процедура эта очень занимательная. Ведь небольшое количество лапши можно смешать сначала с белым саем, чуть приправить его более острым красным. Или наоборот, компенсируя вкусовую нехватку остроты добавлением лаза-чанга. Вариантов здесь масса, главная ценность которых в том, что уйгурский лагман позволяет как бы играть вкусовыми тонами и полутонами. Иногда перед трапезой истинным ценителям уйгурского лагмана подают в пиалах горячий отвар из-под лапши, тоже не лишенный своеобразия. Мне, например, и это сопровождение к лагману по душе. Как по душе расправляться с пловом не ложкой, а собственной ладонью. А вы уж сами решайте, как вам поступать:)

Это блюдо готовят из мяса (в основном из баранины), овощей и специальной лапши. Оно популярно у народов восточных стран и в среде крымских татар. В японской культуре уйгурский лагман известен как рамэн. Но если узбекский лагман позволяет вольности с составом продуктов, то уйгурский требует не отступать от рецепта. Стоит отметить, что готовят лагман по-уйгурски исключительно с тянутой лапшой, с помощью которой можно устроить настоящее шоу. На стол подают в чашках и с китайскими палочками. Как утверждают уйгуры, так вкуснее.

Рецепт лагмана по-уйгурски

Ингредиенты на 4 порции:

  • Баранина - 300 г;
  • Фасоль стручковая - 6 шт.;
  • Чеснок - 5 зуб.;
  • Редька дайкон либо зеленая маргеланская - 0,5 шт.;
  • Баклажан - 0,5 шт.;
  • Репчатый лук - 2–3 шт.;
  • Перец болгарский (желательно красный) - 0,5 шт.;
  • Помидор - 7 шт. маленьких или 3 шт. больших;
  • Кинза рубленая - 1 ст. л.;
  • Соль;
  • Стебель сельдерея - 2–3 шт. или 1 пучок листового;
  • Перец острый - 1 стручок;
  • Молотый кориандр - 2 ч. л.

Приготовление лагмана

Шаг 1: Лапша для лагмана

Чтобы приготовить домашний лагман, нужно замесить тесто. Для этого в миске необходимо смешать муку со щепоткой соли и добавить немного теплой воды, тщательно вымесить. Стоит отметить, что тесто для лагмана должно быть тугим. Затем из теста формируем шар, обматываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на расстойку, примерно на час. Затем тесто нужно вновь размять и скатать в длинный шнурок. Далее жгут разрезать вдоль на полоски толщиной 2 см. Ладонями «накрутить» тонкие веревки и выложить в плоскую емкость спиралькой, смазав растительным маслом. Тесто оставить «отдыхать» на 30 минут, не забывая периодически переворачивать. Вытягивать жгутики нужно из середины, начиная с одного края и постепенно двигаясь к другому.

Каждый жгут должен быть приблизительно 1–1,5 метра. Такую процедуру проделываем со всем тестом, вытягивая как можно тоньше.

Лапшу для лагмана нужно отварить заранее в кипящей соленой воде. Лучше для таких целей брать кастрюлю побольше, так как тесто при варке имеет свойство «расти». Варим жгутики до готовности. Достаем лапшу шумовкой или дуршлагом и обдаем холодной водой, сбрызгиваем подсолнечным маслом, перемешиваем.

Шаг 2: Приправа для лагмана (лаза-чанг)

Лаза-чанг - это традиционный острый соус из микса молотого, острого перца, соли и чеснока с добавлением рубленой кинзы. Для ее приготовления необходимо в отдельной посуде разогреть 4 столовые ложки подсолнечного масла и вылить в подготовленную смесь.

Шаг 3: Подлива для лагмана (сай)

Мясо нарезать кубиками или соломкой толщиной 2 см. Все овощи для удобства тоже лучше покрошить соломкой, а фасоль разрезать пополам. В казанке раскалить подсолнечное масло и обжарить мясо до образования корочки. Затем поочередно высыпать в казанок лук, сельдерей и сладкий перец, посолить и добавить щепотку кориандра. Далее в глубокую сковородку или казан отправляем нарезанную соломкой редьку, баклажан и фасоль. При жарке нужно добиться того, чтобы редис стал мягким. Далее необходимо вместе с соком добавить

Лагман - это блюдо, традиционное для среднеазиатской кухни. Оно представляет собой приготовленную в домашних условиях лапшу, которая заправляется вкусным, но очень острым соусом. Собственно говоря, эти два компонента и есть основными составляющими блюдо.

Рецепт вкусного уйгурского лагмана пришел в настоящее время из глубокой древности. Сейчас, как и когда-то много веков назад, лагман пользуется небывалой популярностью, украшая собой вечерние и праздничные столы.

Итак, какие же особенности имеет рецепт уйгурского лагмана? Как его готовить и как правильно выбирать ингредиенты? Об этом далее.

Какую посуду выбрать для приготовления лагмана

Для того чтобы сделать вкусную подливу для лапши, следует обязательно уделить внимание выбору посуды. В идеале это должен быть казан, в котором чаще всего готовят еду на природе. За неимением такового прекрасно подойдет обычная сковорода. Основное правило к ней - толстые стенки и дно. Это необходимо для того, чтобы в процессе первой стадии обжаривания продукты не пригорали.

Общие требования к лапше для лагмана

В основе любого лагмана лежит лапша домашнего приготовления. Именно поэтому в процессе создания такого блюда следует уделить особенное внимание тому, соответствует ли она классическим требованиям, которые ставят перед продуктом, добавляемым в уйгурский лагман, приготовленный по рецепту из Средней Азии.

В первую очередь, следует обратить свое внимание на внешний вид: идеальная лапша должна быть максимально тонкой и длинной. В таком виде она будет максимально эстетично смотреться при подаче, а также прекрасно гармонировать с соусом. Кроме того, лапша должна хорошенько разделяться. Некоторые азиатские кулинары рекомендуют в процессе приготовления такого продукта хорошенько смазывать тесто маслом - в таком случае лапша получится максимально нежной, гладкой и раздельной.

Какое мясо выбрать для лагмана

Существует масса рецептов уйгурского лагмана. В домашних условиях можно делать это блюдо с добавлением различных видов мяса. Однако несмотря на это, классическое блюдо готовится исключительно из баранины - именно при помощи такого компонента можно добиться оригинальных вкусовых качеств готовой лапше. При желании баранину можно заменить говядиной - такой вариант также будет вполне достойным.

Что касается качеств мяса, то их немного. При покупке филе для лагмана лучше всего выбирать самый мясистый и жирный кусочек - так вкус готового блюда будет поистине уникальным, благодаря сочной подливе. Профессиональные кулинары рекомендуют для такой цели использовать вырезку, окорок, лопатку и даже ребра.

Какие дополнительные ингредиенты входят в лагман?

Рецепт уйгурского лагмана "Гуйру" предполагает добавление в блюдо различных ингредиентов, которые сумеют выгодно подчеркнуть вкус мяса, сделать его более насыщенным и разнообразным. Среди них особенно часто кулинары рекомендуют добавлять фасоль, сладкий болгарский перец, а также томаты. Реже советуют редьку и морковь. Репчатый лук - это еще одна основная составляющая правильного лагмана, которую не стоит вычеркивать из числа компонентов.

Кроме овощей, следует большое внимание уделить комплекту специй, которые будут входить в заправку блюда. Среди них особенно часто рекомендуют использовать хмели-сунели, аджику и чеснок. При желании с таким видом компонентов можно хорошенько экспериментировать.

Секреты приготовления теста для лапши

В процессе приготовления лагмана все хозяйки сталкиваются с неотъемлемым этапом - приготовлением домашней лапши, что представляет собой довольно трудоемкий процесс, требующий внимания и некоторых навыков.

Для того чтобы оно получилось максимально эластичным, после того, как будет готова основа (тесто), ее необходимо тонко раскатать на столе, тщательно смазать подсолнечным маслом и, спустя небольшой промежуток времени, порезать на полоски шириной в 5 см. После этого каждую из них нужно скатать в "колбаску" и хорошенько растянуть. Полученные макароны нужно снова смазать маслом, сложить в чашку и накрутить пакетом или пищевой пленкой. В таком состоянии они должны побыть на протяжении 30 минут. По истечении данного периода времени процедуру следует повторить. Делать это нужно до тех пор, пока лапша не станет максимально тонкой и длинной, как и указано в классических рецептах уйгурского лагмана.

Как приготовить тесто для лапши

Основу для домашней вермишели, предназначенной для приготовления лагмана, сделать довольно просто. Для этого необходимо соединить в одной посуде 500 мл. еле теплой воды, щепотку соли, а также пару яиц. Данные ингредиенты следует хорошенько взбить, после чего добавить к ним 5 ст. просеянной муки. В таком составе продукты нужно хорошенько вымесить и, сделав из них более-менее упругий и гладкий шар, оставить его на час в теплом месте, время от времени обминая.

Как только пройдет отведенное время нужно смазать поверхность теста соляным раствором, приготовленным из 0,5 стакана воды, 0,5 ч. л. соды, а также 1,5 ст. л. соли. После обработки таким составом тесто станет очень эластичным и податливым к дальнейшим работам.

Рецепт лагмана по-уйгурски (с фото)

Для того чтобы приготовить такое вкусное блюдо, следует подготовить лапшу указанным выше образом и заняться подготовкой мяса. Для этого филейную часть баранины (около 400 г) нужно хорошенько помыть, удалить все пленки и порезать его на тонкие полоски. Тем временем следует поставить на плиту сковороду с толстым дном, налить в нее растительное масло и дождаться его нагревания. Как только это произойдет, следует обжарить в ней баранину до образования на поверхности золотистой корочки.

Пока мясо жарится, нужно порезать пару головок лука полукольцами, после чего добавить его в сковороду. По истечении 7 минут к общей массе следует отправить четверть клубня репы, 200 г стручковой фасоли и 300 г моркови, измельченных любым удобным способом. После этого сразу же нужно 200 г помидор и один болгарский перец порезать соломкой и также отправить в сковороду. В таком составе ингредиенты нужно хорошенько потушить в течение 10 минут под крышкой. Когда процесс приготовления будет подходить к концу, подливу нужно посолить, перемешать и после 15-минутного настаивания, подавать ее с отварной лапшой.

Кроме классического, существует масса других рецептов лагмана, в которых прописываются другие варианты приготовления подливки. Во многих случаях он отличаются составом ингредиентов, а в некоторых вариантах - их количеством. Один из них рекомендован Сталиком Ханкишиевым. Рецепт приготовления уйгурского лагмана от этого повара, несомненно, понравится хозяйкам, которые ценят вкус данного блюда.

Лагман от Сталика Ханкишиева

Это еще один вариант приготовления лагмана, который довольно прост в применении. Для приготовления блюда таким образом, следует очистить и нарезать соломкой луковицу, одну морковь, небольшой корень сельдерея, а также измельчить головку чеснока. Лук и чеснок нужно хорошенько спассеровать в сковороде с толстым дном, после чего добавить к ним 600 г говяжьей вырезки, порезанной соломкой и, постоянно помешивая, жарить на сильном огне до момента образования золотистой корочки. Как только желаемый эффект будет достигнут, к массе следует отправить сельдерей и морковь, а затем продолжить тушить в течение небольшого промежутка времени. На данном этапе в овощи с мясом нужно добавить специи по вкусу и хорошо перемешать.

Как только овощи будут почти готовы, к ним надо добавить небольшое количество редьки, порезанной брусочками, измельченные два помидора, а также зелень петрушки. Все составляющие нужно залить литром говяжьего бульона, добавить соевый соус (60 мл), небольшое количество острого перца и, потушив некоторое время, подавать с лапшой, приготовленной из теста для лагмана (рецепт по-уйгурски).

Лагман с фасолью

Это еще один вариант приготовления лагмана, который можно отнести к категории традиционных. Для такого блюда нужно предварительно подготовить и отварить лапшу и приступать к приготовлению подливки.

Для того чтобы она получилась аппетитной и ароматной, следует взять 800 г филе баранины или говядины, порезать его соломкой и обжарить с 5 небольшими головками лука в толстостенной сковороде, применив большое количество растительного масла. После того как мясо приобретет золотистый оттенок, к нему нужно добавить измельченную соломкой редьку (1 шт.), пару помидор (без шкурок), одну морковь и 8 давленых зубков чеснока. В таком составе продукты нужно залить небольшим количеством томата, разведенного с теплой водой, и тушить на протяжении 10-13 минут. Затем три стручка фасоли нужно порезать, уложить в сковороду, добавить в нее 400 мл мясного бульона и продолжить тушить на протяжении 30 минут.

По-азиатски

Еще один рецепт уйгурского лагмана готовится по азиатским традициям. Для того чтобы воплотить его в реальность, нужно взять сочный кусок баранины и порезать его соломкой, а после чего обжарить с тремя измельченными головками лука. После того как мясо станет золотистым, к нему следует добавить порезанные соломкой овощи: половину редьки и такое же количество баклажана, 6 стручков фасоли, 3 стебля сельдерея, выдавить 5 зубков чеснока и нарезать дольками три помидора без шкурок. Все ингредиенты нужно пересыпать желаемыми специями, перемешать, посолить и тушить до готовности мяса. За пару минут до окончания приготовления следует порезать кольцами болгарский перец, посыпать зеленью и дать подливе настояться на протяжении минимум 30 минут.

Общие особенности приготовления блюда

Основной залог вкусного лагмана - точное соблюдение всех особенностей приготовления такого блюда. Большинство из них подсказывают профессиональные повара из Азии, которые специализируются на создании такого кулинарного шедевра.

Не секрет, что правильно приготовленная лапша - это уже залог отличных вкусовых качеств блюд. Для ее приготовления лучше всего выбирать муку только высшего сорта, так как из нее получается наиболее эластичное тесто.

А этот совет дают домохозяйки, чьи домочадцы обожают самодельную лапшу. Для того чтобы каждый раз не тратить большое количество времени на приготовление макарон, можно сформировать их заранее и сложить в морозилку. При необходимости ингредиент можно использовать, сразу кинув его в кипящую воду, не размораживая.

Азиатская кухня «вкусна» и разнообразна! Особое место в меню занимает лагман – многокомпонентное блюдо из мяса, овощей и домашней удлиненной лапши. Уйгурский лагман ценится превыше всего. Его особенность – тянутая лапша, на приготовление которой тратится масса времени и сил. Подается уйгурский лагман к праздничному обеду на первое и второе одновременно.

Сегодня мы с вами приготовим именно такое сложное, сочное, вкусное и невероятно сытное блюдо. Запасаемся терпением и вперед.

Тесто для лагманной лапши замесим по подобию пельменного. Потребуется: пшеничная мука, вода, куриное яйцо. Соль и подсолнечное масло – для формирования лапшинок.

Подготовительный процесс достаточно простой. В миску с бортами просеивается мука и разбивается теплое яичко.

После чего нужно добавить воду и соль.

Замешивается тугое тесто, которому необходимо отдохнуть 30 минут под пищевой пленкой.

Тесто выкладывается на смазанный подсолнечным маслом разделочный круг, сплющивается лепешкой и нарезается брусочками.

Каждый брусочек нужно раскатать руками в длинный и по возможности тонкий жгутик.

Жгутики, в свою очередь, отправляются на плоское блюдо и заплетаются улиткой (как показано на фото).

«Улитка» обмазывается подсолнечным маслом, накрывается пищевой пленкой и отправляется на отдых.

Далее жгутики необходимо растянуть в лапшу. Можно намотать лапшу на руки по подобию сматывания пряжи и тянуть одновременно все жгуты, а можно растягивать каждый жгутик по отдельности, медленно продвигаясь от начала к концу.

Варится лапша для лагмана в кипящей воде с подсолнечным маслом небольшими партиями. Время варки – до всплытия (примерно 5 минут) при регулярном помешивании.

Уйгуры снимают тянутую лапшу специальным ковшиком, похожим на шумовку, только более глубокую. Я откинула готовую лапшу на дуршлаг, а затем перенесла в пиалу. Правильный лагман подается именно в пиалках или кесе.

Ваджа готовится из мяса, приправ и овощей. Берем продукты по списку.

В разогретый казан отправляется говядина, рубленная кубиками. Хорошо обжаривается в масле до золотистости. В процессе жарки мясо необходимо посолить.

Следом репчатый лук и кубики моркови.

Затем помидоры, болгарский перец, и всё быстро перемешать.

Приправа для лагмана и измельченный чеснок.

Бульон от лапши – по вкусу. Тушим соус до готовности.

Соединяем лапшу с соусом Ваджа – уйгурский лагман готов!


пошаговый рецепт. Лагман дома

Не у каждой хозяйки хватит смелости приготовить лагман дома. Многим кажется, что, поскольку это национальное блюдо, его приготовление сопряжено с определенными трудностями, а соблюдение точного рецепта обязательно. Смеем вас уверить, что это не так. У лагмана есть множество вариаций, которые можно легко приготовить дома без какого-либо кулинарного опыта, и где, помимо кухни, можно экспериментировать и удивлять, изменяя и дополняя традиционные рецепты и создавая собственное видение блюда.Ты не боишься Тогда отправляйтесь покорять новые кулинарные вершины!

Лагман традиционно готовят в странах Центральной Азии, таких как Казахстан, Кыргызстан, Узбекистан, Афганистан и Китай. Его основными ингредиентами являются тушеные вместе мясо и овощи, а также особая вареная лапша. Лагман представляет собой нечто среднее между первым и вторым блюдами. Так, добавив в него больше бульона, можно получить лагман в виде супа, при этом при минимальном количестве соуса лагман превращается в вареники с мясом и овощами.Консистенцию блюда каждый выбирает на свой вкус.

Классический рецепт лагмана предусматривает использование говядины или баранины, но совершенно не возбраняется готовить блюдо со свининой, курицей или индейкой. В последнем случае вам будет предоставлен вариант здорового и диетического питания. В лагман можно добавлять самые разные овощи – лук, морковь, помидоры, картофель, перец, острый перец, баклажаны, капусту и даже тыкву. В узбекском рецепте неотъемлемым компонентом лагмана является зеленая редька.Также есть разновидности лагмана с грибами или фасолью (стручковой фасолью или фасолью). Как вы, наверное, уже поняли, каждый рецепт лагмана имеет право на существование.

Хотя в традиционном рецепте используются макароны лагман, которые готовятся вручную, вытягиваясь в длинные нити, можно использовать и магазинные макароны – для этой цели лучше всего подходят макароны из крупной пшеницы или спагетти, а если повезет, то можно найти и специальный лагман. макароны. Домашняя паста готовится из муки, яиц, воды и соли.Тесто пропитывают растительным маслом, нарезают полосками и стягивают в длинные жгуты, диаметр которых должен быть 0,5 см. Если не хотите утомляться, тесто для макарон можно раскатать в пласты, свернуть в рулетики и нарезать на кусочки. Если вы не планируете сушить макароны, их нужно сразу отварить в подсоленной воде (1 л воды на 100 г макарон), они будут готовы через 5-6 минут. Не перемешивайте макароны во время приготовления. Пасту можно соединить с мясным и овощным соусом отдельно в конце или добавить в блюдо за несколько минут до приготовления – в последнем случае варить в полуготовом виде 3-4 минуты.

Специи играют важную роль в приготовлении лагмана – они помогают сделать лагман в домашних условиях по-настоящему аппетитным и ароматным, придавая блюду завершенность. Для лагмана идеально подходят черный и красный перец, молотый имбирь, паприка, кориандр, куркума, анис, тмин, пажитник и чеснок. Впрочем, специи для лагмана — еще одно безграничное поле для экспериментов. Лагман подают на больших, глубоких тарелках – сначала выкладываются макароны, затем добавляется мясной соус с овощами.При подаче не забудьте щедро посыпать рубленой зеленью — петрушка, укроп или кинза станут отличным завершением. Лагман нужно есть горячим.

«Кулинарный Эдем» предлагает попробовать лагман в разных интерпретациях — ароматный, сытный и невероятно вкусный! Давайте начнем!

Ингредиенты:

  • 400 г говядины,
  • 1 луковица
  • 1 морковь
  • 1 перец
  • 1 зеленая редька
  • 1 острый перец
  • 200 г макарон для лагмана,
  • 2 зубчика чеснока
  • 5 горошин душистого перца,
  • 3 лавровых листа,
  • 1 пучок зелени
  • соль и специи по вкусу,
  • растительное масло.

Кулинария:
Нарезанную говядину обжарить в кастрюле в небольшом количестве масла на сильном огне в течение 5 минут. Добавить нарезанный кольцами лук или четвертинки кольца лука и обжарить до прозрачности. Добавить нарезанные кубиками морковь и редис, жарить 5 минут. Добавить нарезанный перец и разведенную водой томатную пасту (300-350 мл). Добавьте соль и специи по вкусу. Перемешать, накрыть крышкой и варить около часа до готовности мяса.Отварить макароны за 10 минут до готовности, согласно инструкции на упаковке, а к мясу с овощами добавить мелко нарезанный чеснок и рубленую зелень. Разложите приготовленные макароны по тарелкам и полейте мясным соусом.

Лагман с бараниной по-домашнему

Ингредиенты:

  • 600 г баранины,
  • 4 лампы
  • 4 картофелины
  • 2 моркови
  • 2 помидора
  • 2 перца
  • 100 г дайкона
  • 8 зубчиков чеснока,
  • 2 столовые ложки томатной пасты,
  • 1 чайная ложка куркумы
  • 1 чайная ложка молотой паприки,
  • 1/2 чайной ложки молотого чили
  • 10 семян пажитника.
  • Макаронные изделия:
  • 1 кг муки
  • 5 яиц
  • 1 чайная ложка соли.

Кулинария:
Нарежьте говядину на кусочки среднего размера. Выложить в казан или кастрюлю. Добавить нарезанный лук, специи, томатную пасту и стакан воды. Перемешать, довести до кипения и варить 5 минут. Затем влить около 2 литров воды и варить около часа до готовности баранины. Затем добавьте крупно нарезанные овощи, посолите по вкусу и добавьте немного воды, чтобы покрыть овощи.Тушите под крышкой до готовности овощей. На этом этапе блюдо лучше не перемешивать, чтобы овощи не превратились в кашу. За 10 минут до готовности добавить измельченный чеснок.
Смешайте яйца с мукой и солью, добавив нужное количество воды, чтобы получилось эластичное тесто. Положите тесто в пакет или заверните в пищевую пленку. Оставить на полчаса. Разделить тесто на три части, каждую часть раскатать скалкой в ​​тонкий пласт, свернуть рулетом и разрезать на кусочки. Отварить макароны в подсоленной воде несколько минут, затем откинуть на дуршлаг и разложить по тарелкам.Сверху выложить мясо с овощами, полить соусом и подавать горячим.

Лагман со свининой по-домашнему

Ингредиенты:

  • 500 г свинины
  • 2 моркови
  • 2 помидора
  • 2 картофелины
  • 1 луковица
  • 1 перец
  • 1/2 зеленой редьки
  • 200 г макарон для лагмана,
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 щепотка Зиры
  • соль и специи по вкусу,
  • укроп или петрушка,
  • растительное масло.

Кулинария:
В казане разогреть растительное масло. Мясо нарезать кубиками среднего размера и жарить 25 минут. Добавьте нарезанный лук, нарезанный редис, нарезанную кубиками морковь и паприку. Смешивание. Томаты обдать кипятком, снять кожицу, мякоть нарезать кубиками и добавить к мясу с овощами. В ступку влить 3 стакана кипятка и толченый тмин. Варить под крышкой около 40 минут. Затем добавить мелко нарезанный картофель и варить еще 10-15 минут до мягкости.Солим и добавляем специи по вкусу.
Отварить макароны в кипящей подсоленной воде согласно инструкции на упаковке. Готовую пасту разложить по тарелкам, добавить мясо с овощами, посыпать рубленой зеленью и чесноком.

Лагман с курицей по-домашнему

Ингредиенты:

  • 700 г куриного филе,
  • 3 лампы
  • 2 моркови
  • 1 перец
  • 100 г редьки,
  • 3-4 зубчика чеснока,
  • 30 г томатной пасты,
  • 3 лавровых листа,
  • 5-6 горошин черного перца
  • соль и специи по вкусу,
  • зелень петрушки или кориандра,
  • растительное масло.
  • Макаронные изделия:
  • 300 г муки
  • 1 яйцо
  • 100 мл воды.

Кулинария:
Нарезанное кусочками куриное филе обжарить на растительном масле до румяной корочки. Добавить нарезанные кубиками лук и морковь, жарить 6-8 минут. Затем добавьте нарезанный перец, тертую редьку и измельченный чеснок. Обжаривайте еще 5 минут. Развести томатную пасту в воде и залить мясо с овощами. Воду следует пить так, чтобы жидкость покрывала ингредиенты на 2-3 см.Тушите под крышкой 20-25 минут. За 5 минут до готовности добавить лавровый лист, черный перец и другие специи по вкусу. Соль.
Яйцо разбить в муку, влить воду и замесить тесто. Раскатайте тесто в тонкий пласт, сверните его и нарежьте. Отварить макароны в подсоленной воде 4-5 минут. Разложить макароны по тарелкам, полить овощным соусом мясо и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Лагман постный с грибами

Ингредиенты:

  • 8-10 грибов,
  • 2-3 помидора
  • 1 луковица
  • 1 морковь
  • 1 перец
  • 1 картофелина
  • 250 г макарон
  • 3 зубчика чеснока,
  • 1 стакан воды или грибного бульона
  • 3 столовые ложки растительного масла,
  • 1 столовая ложка томатной пасты,
  • 1/2 чайной ложки сушеного чеснока
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1/2 чайной ложки смешанной паприки
  • 1/2 чайной ложки молотой паприки
  • зелени по вкусу.

Кулинария:
Разогрейте растительное масло в сковороде. Добавить нарезанный лук и нарезанную морковь. Жарить 5 минут. Добавьте крупно нарезанные грибы, нарезанный перец и нарезанные кубиками помидоры. Перемешать и жарить 5 минут. Залить водой или грибным бульоном. Добавить томатную пасту, соль и специи. Смешивание. Добавьте нарезанный картофель и готовьте под крышкой 15 минут. Добавьте измельченный чеснок, перемешайте и готовьте еще 5 минут.Отварите макароны согласно инструкции на упаковке. Выложите макароны в овощной соус, посыпьте рубленой зеленью и подавайте.

Лагман в мультиварке

Ингредиенты:

  • 700 г говядины,
  • 3 помидора
  • 2 моркови
  • 2 картофелины
  • 1 луковица
  • 1 перец
  • 200 г макарон
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 пучок петрушки или укропа
  • масло растительное,
  • соль
  • , перец черный молотый и паприка молотая по вкусу.
  • Кулинария:

Нарезанное кубиками мясо выложите в чашу мультиварки, добавив масло. Установите режим «Жарка» на 20 минут, периодически помешивая мясо. За 5 минут до готовности добавить нарезанный лук и мелко нарезанные помидоры. Перемешайте и продолжайте жарить. Картофель, морковь и перец нарезать кубиками и добавить к мясу. Добавьте специи и соль по вкусу. Залить кипятком (1-3 стакана – в зависимости от желаемой густоты блюда).Установите режим «Тушение» на 1 час. В конце добавьте нарезанную зелень и измельченный чеснок, перемешайте. Соус должен немного настояться под крышкой.
Тем временем отварите макароны в кипящей подсоленной воде согласно инструкции на упаковке. Готовую пасту разложите по тарелкам и добавьте мясной соус с овощами. Подавать горячим.

Как видите, приготовить лагман в домашних условиях совсем не сложно! Давай, удиви домочадцев! Приятного аппетита!

Мои подписчики и поклонники сайта пишут добрые и благодарные слова за рецепты.Но в то же время некоторые оговариваются, говорят, что рецепты отличные, но такие «длинные». Либо тесто для блюд нужно приготовить заранее, а то и вовсе выдержать ночь в холодильнике, тогда бульоны варить много часов, строго следя, с чем смешивать и когда добавлять какую приправу или приправу.

Но суть в том, что миссия моего сайта - показать вам, как вкусно готовить дома и быть обычным человеком (не шеф-поваром)!

Вспомним, как готовили наши предки! Та же картофельная или чугунная каша, или наваристый суп, который долго стоял в духовке.О, это незабываемый вкус! Приготовить обычное «пшено» на современной плите или в мультиварке, как из бабушкиной печки, не получится.

Вот еще пример: итальянский шеф-повар Энрике Сереа, шеф-повар ресторана Da Vittorio с тремя звездами Мишлен, провел мастер-класс по приготовлению итальянских равиоли. Итак, по этому рецепту он 5 (!) часов варил бульон из говяжьих копыт, в котором потом варились равиоли (бульон для мастер-класса был приготовлен заранее).

Итак, друзья, "долгосрочные" рецепты - залог вкусной еды! У меня есть только быстрые закуски и салаты.

Сегодня я расскажу вам, как приготовить азиатский лагман из баранины. Это блюдо может быть как первым, так и вторым. Если мы добавим бульон, уже будет суп. Как в нашем случае.

Кстати, на этот раз задача упростилась! Я не готовлю домашнюю пасту, которую требуют узбекские рецепты. Макароны в этом рецепте — важный, но все же второстепенный ингредиент.Поэтому мы вполне справимся с яркой готовой японской пшеничной лапшой удон. Мне кажется, что вкус не отвлекает от главного ингредиента лагмана – овощей в соусе.

У меня очень удобный крой. Дотошные японцы привыкли все продумывать до мелочей и, конечно же, стараются экономить свое и чужое время. В упаковке вы найдете макароны уже завязанные на равные порции. Количество порций будет зависеть от веса упаковки. Стандартная упаковка 300 г.И он содержит только 4 порции, необходимые для моего рецепта.

Идеально подходит для лагмана! Макаронные изделия для этого готовятся непосредственно перед употреблением и не могут храниться в готовом супе. Соус можно хранить, но пасту лучше приготовить свежей. Тем более, что на приготовление уходит всего 5-7 минут.

Для приготовления лагмана нам потребуются следующие ингредиенты на 4 порции:

  • Седло ягненка на кости ─ 500 г.
  • Лапша удон ─ 300 г или 4 порции
  • Морковь крупная 1 шт.
  • Лук красный ─ 2 шт. большой или 4 средних

Масло растительное для жарки ─ 50 мл.

  • Специи:
  • Красная Барберри или Сумак ─ 1 чайная ложка
  • ZIRA - 1 чайная ложка
  • Ground Cardamom ─ ½ чайной ложки
  • Ground uptmeg ЕН.
  • Сахар ─ 1 чайная ложка

Перец черный молотый несколько щепоток

Кориандр, листья сельдерея, стебли черемши (по сезону)

Чтобы лагман не был похож на обычную лапшу, технология должна соблюдаться аккуратно. Здесь важно все: порядок, набор специй и размер нарезанных овощей.

Стоит сказать, что мой рецепт приготовления лагмана из баранины отличается от традиционного узбекского по-уйгурски. Во-первых, я не добавляю в него редис, стручковую фасоль или уксус.Я не готовлю в казане и не использую кусочки жареного мяса.

Сначала варю наваристый бульон из кусочков бараньего седла на кости.

Бульон кипятить долго с лавровым листом в 3-х литровой кастрюле в течение 3-4 часов.

Солить следует за 10 минут до окончания приготовления.

На выходе бульон должен быть слегка мутным, но достаточно светлым.

Готовое мясо необходимо отделить от костей. А в овощной соус мы добавим кусочки мяса.

Для приготовления соуса в кастрюле или сотейнике необходимо обжарить красный лук на растительном масле. Обжаривать не долго, а до тех пор, пока лук не станет слегка прозрачным.

Теперь нужно добавить ломтики моркови к луку. Состояние кусков должно быть большим. Если вы используете крупную морковь, разрежьте ее на 4 части, а затем на половинки. Вы получите 8 кусочков моркови. Та же операция с картофелем, разрезаем 1 клубень пополам. Из 4 клубней выйдет 8 штук картофеля.

Сладкий перец можно нарезать полосками. Лучше всего, если вы используете один красный, а другой зеленый.

Все овощи сложить в кастрюлю, добавить кусочки вареного мяса и острый перец. (Любители острого могут брать все. Я добавляю половину). И заливаем бульоном так, чтобы он полностью покрывал содержимое блюда.

Готовьте под крышкой на среднем огне в течение 20 минут.

Финишная нарезка для приготовления соуса для лагмана. Нарежьте помидоры, измельчите зубчики чеснока.Добавить в соус и специи: барбарис или сумах, кардамон, мускатный орех, зиру, перец черный молотый и сахар. Давайте попробуем это. При необходимости слегка посолить.

Накройте крышкой и готовьте еще 15 минут.

В готовый соус добавить зелень кинзы и сельдерея (стебли черемши в сезон).

Национальное среднеазиатское блюдо – густой, наваристый суп лагман. Рецепт супа лагман попал в Среднюю Азию из Китая, откуда происходят многие разновидности этого блюда.Самое главное здесь – это лапша для лагмана, суп можно варить разными способами, но приготовление лапши вручную, путем вытягивания теста, остается одним и тем же.

Это первое и второе блюдо. Ошибочно считать это блюдо супом. Лагман можно приготовить с большим количеством бульона, а может и с минимальным, так называемый у уйгуров «сухой лагман». Как выглядит азиатский рецепт? И какие ингредиенты для этого потребуются?

  • Основным ингредиентом являются широкие макаронные изделия, которые обычно готовятся дома.Но так как времена хозяек, которые были готовы уделять много времени приготовлению пищи, прошли, можно купить готовые макароны для лагмана или заменить их обычными макаронами или спагетти.
  • Для лагмана подходит любое мясо, хотя обычно используется баранина или другое жирное мясо. Благодаря ему бульон получается наваристым, а блюдо становится сытным. Блюдо, приготовленное по традиционному рецепту, довольно «тяжелое», его калорийность колеблется от 100 до 165 ккал на 100 г готового блюда.
  • Снизить калорийность можно только за счет более диетического мяса курицы или индейки. Большое количество вариаций основного рецепта появилось именно для того, чтобы блюдо было не таким калорийным и чтобы облегчить весь процесс приготовления.
  • Основные правила приготовления лагмана распространяются и на макаронные изделия. Когда будете делать это сами, месите тесто, пока не почувствуете, что оно стало липким и эластичным. Не стоит варить макароны слишком долго, слегка твердые макароны будут выглядеть вкуснее, чем липкие.
  • Для приготовления соуса можно использовать не простую воду, а мясной или овощной бульон. Тогда готовое блюдо будет насыщеннее и сытнее, но и сделает блюдо калорийнее и тяжелее.
  • Выбирайте мясо без прожилок и перед приготовлением снимите фольгу. Особенно это касается баранины, которая будет плохо приготовлена, если ее предварительно не обработать.

Как приготовить лагман дома?

Классический рецепт лагмана


Правильно приготовить лагман по традиционному рецепту не сложно, главное следовать рецепту.

Необходимые продукты:

  • Говядина 300 гр. мякоть
  • Паста Лагман 500 гр.
  • Onion 2 PCS.
  • Картофель 1 ПК.
  • Морковка 1 ПК.
  • Зеленая редька 1 ПК.
  • Томатный 2 ПК.
  • Bulgarian Pepper 2 PCS.
  • Клетчатые подушки 5-6 PCS.
  • . 2 зубчика
  • Соль для аромата
  • Перец черный молотый для аромата
  • Растительное масло 4 ст.л. ложки

Способ приготовления:

Промытое мясо нарезать кубиками среднего размера.Очищенные морковь и перец нарежьте соломкой. Лук и редис очистить и мелко нарезать. Разогрейте масло в казане. Добавьте к нему мясо. Обжаривать до золотистого цвета, периодически переворачивая. Добавьте в казан лук, а через 2 минуты – морковь. Через 3 минуты добавляем к ингредиентам перец и редис. Все посолить, добавить перец и специи по вкусу. Размешать. Закройте посуду крышкой и уменьшите огонь. Очищенный картофель и нарезанные кубиками помидоры. Чеснок мелко нарезать на зубчики, а стручки на кусочки по 2 см.Положите в кастрюлю чеснок, помидоры и картофель. Смешайте продукты. Налейте в кастрюлю достаточно воды, чтобы покрыть продукты. Варить блюдо 15-20 минут, накрыв крышкой. Время пасты. Залейте его кипятком – и готово! Порционно разложить макароны и сверху овощи с мясом в соусе.

LAGMAN ON LABMB BOOT

Ингредиенты:

  • 800G LAMB
  • 3 лука
  • 6 Картофель
  • 500 г муки (плюс 100 г для работы)
  • 2 Aggs
  • 500 G. звездочки аниса
  • специи
  • зелень

Способ приготовления:

Добавить яйца в муку со щепоткой соли.Постепенно добавляя понемногу теплую воду (около 100 мл), замесить крутое тесто, отставить на 20 минут. Раскатайте пласт, хорошо посыпьте валик мукой, обмажьте тестом, снимите «трубочку», расплющите ее и нарежьте полосками шириной 7-9 мм. Полученные макароны сварить отдельно с солью до готовности в течение 10 минут. Откинуть на дуршлаг, промыть ледяной водой, заправить маслом. Залить куски баранины холодной водой, варить 1,5 часа, снимая пену. Соль. Добавить очищенные и крупно нарезанные лук и картофель, посолить, добавить анис и другие специи по вкусу.Варить 20 минут. Разложить лапшу по тарелкам и залить приготовленным супом. Посыпать зеленью.

LAGMAN ON BEAN BOOT


Ингредиенты:

  • 600 г говядины
  • 40 G LABM FAT
  • 3 PEPPERS
  • 400 G MURU
  • 2 зубчика чеснока
  • зеленый
  • молотый красный острый перец и соль по вкусу

Способ приготовления:

Яйцо немного взбить с солью, порциями всыпать муку.Замесить тесто, добавив 100 мл теплой воды. Оставьте на 20 минут. Пласт раскатать, свернуть в трубочку, снова раскатать, разрезать поперек на полоски. Мясо нарезать кусочками и обжарить в жире на дне толстодонной сковороды 10 минут. Добавьте перец без косточек и полуперый и кольца сельдерея, готовьте 5 минут. Добавьте томатное пюре, соль и перец. Тушить при помешивании 15 минут. Влить 2 литра воды и варить до готовности мяса около 30 минут. Отдельно сварить макароны с солью и добавить в суп за минуту до окончания варки вместе с измельченным чесноком.Посыпать тарелки зеленью.

Лагман на курином бульоне

Ингредиенты:

  • 1 кг куриного мяса
  • 40 г курдючного жира
  • 4 луковицы
  • 300 г домашней пасты
  • 3 9002 арт. ложки растительного масла
  • 4 зубчика чеснока
  • 3 веточки тимьяна
  • перец молотый
  • зеленый

Способ приготовления:

Курицу нарезать, залить холодной водой, приготовить бульон, приправить специями, посолить и поперчить по вкусу.Выньте курицу, удалите кости, нарежьте мясо кусочками. Лук мелко нарезать и обжарить на сале 10 минут, добавить в кипящий бульон кусочки курицы, варить 5 минут. Домашние макароны опустить в кипящую воду, посолить, варить 10 минут, откинуть на дуршлаг, промыть и заправить маслом. Разложить макароны по тарелкам, сверху посыпать бульоном, луком и кусочками курицы. Посыпьте перец измельченным чесноком и тимьяном.

Узбекский вегетарианский лагман


Традиционный рецепт лагмана содержит значительное количество мяса.Здесь я попытался заменить его коричневой чечевицей. При желании можно использовать другой вид чечевицы или полностью заменить ее фасолью. Просто добавьте 3 чашки приготовленных бобов в конце процесса приготовления. Обычно для лагмана используют домашнюю пасту. Если у вас нет возможности приготовить макароны самостоятельно, можно приготовить спагетти или феттучини.

Ингредиенты:

  • сухая коричневая чечевица, 1 ст.
  • вода, 4 ст.
  • растительное масло, 1 ст.
  • лук, 1 шт
  • морковь, 2 шт
  • перец красный, 1 шт
  • картофель, 2 шт
  • помидоры, 1 шт
  • томатная паста, 1 ст. л.
  • овощного бульона, 5 ст.л.
  • соль, 1 ст. л.или по вкусу
  • перец черный по вкусу
  • перец красный по вкусу
  • укроп или петрушка, 2 ст.л. л.
  • сухие макароны/спагетти/феттучини, 350 г

Способ приготовления:

Чечевица:

  1. Чечевицу отсортировать, промыть и замочить на 8-10 часов.
  2. Разбухшую чечевицу промыть. Возьмите небольшую кастрюлю, положите в нее чечевицу и залейте 4 стаканами воды. Варить 2 часа.
  1. Когда чечевица будет почти готова, приступайте к приготовлению овощей.
  2. Возьмите кастрюлю и добавьте 1 столовую ложку масла. Лук мелко нарезать и обжарить около 5 минут.
  3. Мелко нарежьте морковь и перец. Добавьте к луку.
  4. Пока морковь и перец готовятся, нарежьте кубиками картофель и помидоры. Добавьте в кастрюлю.
  5. Положить туда томатную пасту и залить бульоном. Доведите до кипения и варите на среднем огне до готовности картофеля (около 35 минут).
  6. Наконец, добавьте чечевицу (или фасоль), соль и перец.
  7. При желании можно положить 2 столовые ложки мелко нарезанного укропа или петрушки.
  1. Пока овощи готовятся, отдельно приготовьте лапшу. Подавать в глубокой тарелке или пиале. Сначала положите макароны, затем влейте жидкость с овощами.

Как подавать лагман

Подавать такое азиатское блюдо на семейный ужин следует горячим в глубоких тарелках.

Лагман перед употреблением смешивают в одной посуде. Если мясо жарится крупными кусками, нарежьте его порционными кусками. А если макароны холодные, залейте их кипятком.

Сначала в миску положите сваренные макароны, затем положите туда же кусочки вареного мяса и овощей и залейте все это наваристым мясным бульоном.

Нарезаем еще зелени - укроп, петрушку. Добавьте кинзу для дополнительного аромата. Чтобы сделать блюдо более острым, можно приправить толченым чесноком и семенами фенхеля, с добавлением молотого красного перца, острого соуса и уксусного соуса.

Рецепт лагмана для приготовления в мультиварке

Вкусный лагман

Ингредиенты:

  • Баранина 300 г
  • Лук 2 шт.
  • Морковь 1 шт
  • Картофель 2-3 шт
  • Помидоры 3 шт
  • Перец болгарский 1 шт
  • Чеснок 3 зубчика
  • Соль, перец, зелень масло по вкусу 9002,5 ст.л. ложка
  • Вареная лапша 500 г
  • Вода до 6 марок



Способ приготовления:

  1. Мясо очистить от фольги, вымыть и нарезать небольшими кубиками.
  2. Также нарежьте кубиками лук, морковь, картофель, помидоры и перец.
  3. Мелко нарежьте чеснок и зелень. 4. Кнопками «МЕНЮ/ВЫБОР» выберите программу «ВЫПЕЧКА», установите время 15 минут и третий уровень температуры. Откройте крышку и поверните ручку в положение «ЗАКРЫТО» (жарка при открытой крышке). Нажмите кнопку «СТАРТ».
  4. Мясо обжарить на растительном масле до румяной корочки. Затем добавить к нему лук и морковь, продолжая обжаривать и помешивать.
  5. После приготовления добавьте картофель, помидоры, перец, воду, соль и перец по вкусу.
  6. С помощью кнопок «МЕНЮ/ВЫБОР» выберите программу «СУП» и следуйте подсказкам голосового сопровождения, чтобы выбрать расширение «МЯСО». Нажмите кнопку «СТАРТ».
  7. Приготовьте макароны отдельно. 9. Разложить макароны по тарелкам и залить супом. Добавить чеснок и зелень по вкусу.

Лагман куриный


Лагман в мультиварке готовится просто.Получившееся ароматное, сытное и вкусное блюдо может стать обедом или ужином. В мультиварке можно использовать как свежие, так и замороженные овощи, например перец.

Необходимые ингредиенты:

  • курица - 700 гр;
  • картофель - 3 шт.;
  • лук репчатый, перец - 2 шт.;
  • морковь, корень сельдерея - по 1 шт.;
  • томатная паста - 2 ст. ложки;
  • зелень - ½ пучка;
  • соль, специи - по вкусу.

Способ приготовления:

Нарежьте мясо крупными кусками. Перелейте мультиварку в чашу и дайте постоять 20 минут в режиме «Жарка».

При жарке птицы необходимо подготовить овощи. Лук нарезать тонкими кольцами, морковь и картофель с сельдереем — продолговатыми ломтиками, перец — полосками.

Когда мясо будет готово, добавьте сельдерей, морковь и лук в медленноварку. После того, как овощи обжарятся, добавьте картофель и перец. Приправить блюдо солью, перцем, специями, добавить томатную пасту.Хорошо все перемешать. Залейте продукты водой в соответствии с вашими предпочтениями по густоте. Отварите куриный лагман в режиме «Тушение» 1,5 часа.

Готовые макароны залейте жирным бульоном, сверху положите мясо и овощи и наслаждайтесь вкусным блюдом.

Лагман по-русски

Продукты

  • Говядина: 600 г
  • Макароны: 400 г
  • Морковь среднего размера: 2-3 шт
  • Лук репчатый: 2-3 : 90 0 4 0 2 0 3 90 2 0 3 шт. шт
  • Крупные спелые помидоры: 2-3 шт
  • Баклажаны: 1-2 шт
  • Чеснок: 4-5 зубчиков.
  • Рафинированное растительное масло: 4-5 ст. л.
  • Зелень: 1-2 ст.л. л.(петрушка, укроп, базилик).
  • Вода: 1 стакан.
  • Специи (молотый красный перец, лавровый лист).
  • Соль: ⅓ чайной ложки

Как приготовить

Промытое мясо нарезать небольшими кусочками. Соль и перец. Мелко нарежьте очищенные помидоры.Перец нарезать соломкой, баклажаны - кубиками. Лук нарезать кольцами. Морковь натереть на крупной терке. В чашу мультиварки наливаем растительное масло. Включите режим ВЫПЕЧКА на 40 минут. Обжарьте мясо с нарезанным кольцами лука. Через 10 минут после запуска программы добавьте натертую морковь. Добавьте подготовленные овощи к мясу. Продолжая жарить, все перемешать. Добавьте воды. Добавьте соль и специи. Добавьте пасту. Продолжайте готовить лагман в режиме «ТУШЕНИЕ» 60-80 минут. Выложить макароны на тарелку, полить мясным соусом и посыпать рубленой зеленью.Подавайте лагман с обжаренным на сковороде измельченным чесноком с молотым острым перцем – «лазу». Его добавляют в блюдо, исходя из собственного вкуса.

Лагман можно приготовить из баранины или птицы. К овощам добавляют различные виды капусты, кабачки, редис. Настоящий лагман готовится из очень длинных макарон ручной работы.

Приготовление традиционной рисовой лапши

Смешайте полкилограмма муки с несколькими щепотками соли и влейте в муку слегка взбитое яйцо (я использовала два яйца, но муки больше).

Затем добавить полстакана теплой воды и замесить тесто круговыми движениями прямо в миске. Прилипает к пальцам, изначально оставаясь липким. Но не торопитесь, чтобы добавить муки. Тесто должно быть очень мягким, а лишняя мука сделает его жестким, грубым, и тогда весь труд пойдет насмарку. Наберитесь терпения и продолжайте месить тесто прямо над миской, пока оно постепенно не станет податливым.

Как только оно станет менее липким и "липким", его можно будет действительно вымесить - долго и упорно, на слегка присыпанной мукой рабочей поверхности стола или доски.Скручивание пласта вокруг оси и дробление. Многократное сплющивание и складывание конверта. Собираем тесто в шар и расплющиваем его кулаками.

И снова повторение вышеуказанных процедур. Пока не надоест и торт не «устанет». Затем можно скатать его в шар, завернуть шар в фольгу или салфетку и убрать в холодильник минимум на час.

Через час разведите по половине чайной ложки соли и пищевой соды в стакане теплой воды и перелейте раствор в большую миску.Остальное тесто нужно будет вымесить над этой миской, втирая в тесто раствор соли и соды. Делать это тоже придется долго и упорно, а главное - аккуратно. Такая обработка придаст тесту «тянущие» свойства и пышность – то, что нам нужно.

После того, как раствор соли натрия «впрессован» в тесто, снова хорошо вымесите его и начните растягивать в короткий жгут. Скорее всего, оно начнет рваться, если вы решите растянуть тесто в жгут толщиной, скажем, в палец.Так и должно быть - тесто еще не готово. Продолжайте разминать, растягиваясь на размахе обеих рук, скручивая руки как веревку, постукивая этой «веревкой» по поверхности стола. Тесто будет тянуться и тянуться. Но не торопитесь. Он все равно не готов. Раз за разом собирайте жгут для «докторской колбасы» и снова растягивайте его. Соберитесь и потянитесь, коснувшись им стола.

Наконец, растянув тесто в единый цилиндр толщиной в три сложенных пальца, согните его на примерно равные кусочки - размером с грецкий орех.Скатать кусочки в шарики, сформировать шарики в небольшие «колбаски», тщательно смазав «колбаски» растительным маслом. Примечание: каждую «колбаску» придется растянуть в чузьму — макароны с приемлемым для лагмана сечением — как проволока компьютерной мышки, даже тоньше. Но не сразу. Сразу - это делают только профессиональные лагманы. А вы взяли предмет в обе руки, потянули за оба конца, слегка встряхнув, убедившись, что макароны растянулись равномерно, сложили пополам, потому что размаха рук не хватает на всю длину макарон.


Снова дернули, трясясь, немного крутясь и даже ударяясь об стол. И - более тонкие макароны были сложены вчетверо.


После достижения нужного расстояния весь жгут проходит через те же пальцы с одновременным погружением пальцев в масло для устранения мелких дефектов. Если где-то порвался жгут - не обращайте внимания, зачем вам чузьма длины лагмана?

Растянутую пасту отложите в сторону, но так, чтобы она не лежала стопкой: весь получившийся серпантин лучше выложить таким образом шлангом.И это то, что мы делаем с каждой «колбасой». Эта процедура (по времени) похожа на домашние вареники впрок: например, чтобы «растянуть» 750 граммов теста, у меня ушло более двух часов.

Готовую чузьму варят в большой кастрюле примерно в 3 л быстрокипящей подсоленной воды (из расчета на фунт теста). Здесь нужно быть очень осторожным. Чузьма погружается в кипящую воду, варка прекращается, затем снова начинает ускоряться. Упавшая на дно кастрюли чузьма поднимается наверх. Как только все макароны поднимутся наверх, их нужно сразу шумовкой вынуть на дуршлаг.Макароны в дуршлаге промывают холодной водой, сбрызгивают растительным маслом и перемешивают.

Приятного аппетита!

Лагман… ммм, как вкусно… нежное мясо в овощном соусе и домашняя паста. Да, это действительно невероятно вкусно. Поэтому летом, когда базар уже переполнен дешевыми овощами и зеленью, не упустите этот момент, обязательно угостите свою семью этим знаменитым среднеазиатским блюдом. И вовсе не обязательно тянуть или резать макароны самостоятельно. Боже мой, откуда сейчас взялась молодая мать или работающая женщина! Достаточно купить готовую домашнюю пасту (свежую или сухую) и наслаждаться вкусом лагмана.Поверьте, самое главное в лагмане – это мясо и овощи! Макароны тоже важны, но это второстепенно))) Итак, для практичных хозяек делюсь рецептом, как быстро приготовить вкусный лагман.

Ингредиенты:

(4-5 порций)

  • 600 гр. телятина 900 25
  • 2 шт Люк
  • 3 шт. моркови
  • 3-4 шт Картофель (по желанию)
  • 1 баклажан
  • 2 шт Салат с перцем
  • 3-4 помидора
  • 1 шт.острый перец
  • 3 зубчика чеснока
  • 100 мл. растительное масло или хвостовой жир
  • 400 гр. домашняя паста
  • соль для вкуса
  • перец черный молотый по вкусу
  • зира по вкусу
  • пучок кинзы или петрушки
  • Для приготовления лагмана лучше всего использовать большой казан или высокую кастрюлю с толстым дном и стенками. Чем вместительнее посуда, тем лучше, ведь в нее нужно будет поместить не только мясо, но и целую кучу овощей.
  • Так как лагман готовится довольно быстро, рекомендую сразу нарезать мясо и подготовить все овощи.
  • Идеальное мясо для лагмана – телятина или молодая говядина до года. Именно такое мясо готовится очень быстро и имеет нежный вкус. Но можно купить и обычную говядину, которая дешевле, однако в этом случае ее придется тушить немного дольше.
  • Говядина, предпочтительно с небольшим слоем жира, нарезанная кубиками или довольно крупными полосками.
  • На дно казана или сковороды положить жир с хвоста или налить растительное масло.
  • Пока жир разогревается, нарежьте полукольцами лук. А нарезаем мы достаточно крупные, тонкие кольца лука в этом блюде будут совсем неуместны.
  • Положите лук в горячий жир. Обжарьте до светло-золотистого цвета.
  • Когда лук подрумянится, положить кусочки мяса. Мясо и лук обжариваются в кипящем жире.
  • Когда мясо снаружи поджарится (краснота исчезнет), вставляем морковь. Морковку можно нарезать по-разному, главное не очень мелко.Я режу крупной соломкой, но можно и полукольцами. Здесь каждая хозяйка сама себе творец!
  • Часто в лагман кладут еще и картошку, но с картошкой блюдо получается более сытным. Но для меня лагман уже вполне сытный, потому что в нем много мяса, плюс овощи с лапшой. Поэтому добавлять картошку или нет, смотрите сами. Если будете добавлять, то кладите после того, как морковь будет выложена.
  • Содержимое казана обжарить 5-10 минут на достаточно сильном огне.Овощи должны кипеть и пузыриться в жире.
  • Затем кладем нарезанные крупными кубиками баклажаны. Жарить. Вместо баклажанов можно положить кабачки. Вообще лагман хорош тем, что в него можно положить любые овощи.
  • Пока мясо тушится с овощами, крупно нарезать салатный перец. Для красоты можно взять разноцветный перец. У меня красный и зеленый. Добавьте перец.
  • После перца горошком положить помидоры крупными кубиками. Помидоры выбираем спелые, сочные и мясистые, чтобы они давали много сока.По желанию можно добавить в лагман 2 ст.л. томатный соус, но тогда мало помидоров.
  • Накройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь. Потушить, дать томатам пустить сок.
  • Через 5-10 минут добавить измельченный чеснок и немного острого перца. Будьте осторожны с острым перцем. Солим, перчим по вкусу, добавляем тмин.
  • Затем залейте все это растительное великолепие кипятком. Налейте достаточно воды, чтобы слегка покрыть мясо и овощи. Не наливайте много, иначе получится обычный суп.
  • Накрыть казан крышкой и варить все вместе на медленном огне. Тушить до готовности мяса. Если говядина молодая, достаточно 20-30 минут.
  • Пока варится лагман, приготовьте лапшу. Это делается как обычно. Набираем в кастрюлю еще воды, поджигаем, солим воду.
  • Когда вода закипит, добавьте макароны. Отварить макароны до готовности. Свежая паста готовится намного быстрее, чем сухая, благодаря чему мы контролируем процесс приготовления. Кто любит пасту al diente, так мы готовим меньше времени.
  • Готовые макароны откинуть на дуршлаг.
  • Вот и все, наш вкусный, ароматный лагман готов! Выложите лапшу в просторные миски и сверху обильно полейте овощным соусом с мясом. Посыпьте нарезанной кинзой и подавайте.
  • Кстати, лагман, это не суп, это второе блюдо)))). Смотрите также еще один отличный рецепт кавказской кухни -

Лагман - блюдо казахской кухни, в котором органично сочетаются вареные макароны с густым мясом и овощным соусом.

Как приготовить макароны на лагман

Возьмите два яйца и смешайте их с несколькими чайными ложками соли. Постепенно добавляйте муку – вам понадобится около двух стаканов. Замесить крутое тесто и скатать его в шар. Дайте тесту отдохнуть 30 минут, затем тонко раскатайте. Нарежьте тесто ромбами или широкими макаронами, дайте изделиям немного подсохнуть.

Вместо домашних мучных изделий можно использовать магазинные спагетти или макароны.

Какое мясо взять для лагмана

В оригинале блюдо готовится из баранины, но не всем это нравится.Затем возьмите говядину, но также запаситесь небольшим кусочком бараньего сала – оно придаст соусу незабываемый аромат и вкус. Мясо покупайте на колхозном рынке - оно должно быть свежим, а не замороженным.

Какие овощи нужны для лагмана

Для сытного обеда запаситесь: картофелем, морковью, луком, перцем, помидорами, стручковой фасолью, чесноком. Если вы любите редис, его тоже можно положить в лагман. Не забывайте о свежей зелени. базилик, укроп и кориандр.Эта ароматная зелень в лагмане должна быть обязательной, а остальное можно отведать. Также понадобятся сухие специи: семена кориандра (кориандр) и зира.

90 923

Технология приготовления лагмана

Мясо-овощной соус можно приготовить заранее, достаточно подогреть перед подачей на стол. Приготовить соус в толстом казане.

  • 50-70 грамм бараньего жира обжарить на трех столовых ложках растительного масла. Во-первых, нарезать очень мелко.
  • Добавить в жир 300 г нарезанной кубиками говяжьей мякоти размером с лесной орех.Обжарьте мясо до золотистой корочки.
  • Добавить к мясу две большие луковицы. Их тоже мелко нарежьте. Обжарьте мясо с луком, пока лук не станет золотисто-коричневым.
  • Добавить в казан нарезанную кубиками морковь (1 шт), паприку (2 шт) и редис (1/2 часть небольшого корнеплода). Готовьте все вместе 3 минуты.
  • Теперь добавьте нарезанные кубиками помидоры (2 штуки), кусочки стручковой фасоли (100 г) и несколько зубчиков чеснока. Варить до тех пор, пока масло не начнет отделяться от овощей.
  • Всыпьте семена зиры и кориандра в овощи и мясо и дайте пропариться еще несколько минут.
  • Налейте кипяток в казан так, чтобы он покрывал содержимое и был на 3 см выше.
  • Добавить в соус мелко нарезанный картофель и варить в течение часа на очень слабом огне.
  • Приправить соус солью по вкусу.
.

Лагман с курицей - пошаговый рецепт с фото вкусного супа с лапшой

Описание

Лагман с курицей - вкусный, сытный суп узбекской кухни, приготовленный из домашней пасты и мяса. Дома его часто готовят для семейных обедов. С этой задачей справится любая хозяйка, даже неопытная.. Главное пошагово следовать рекомендациям и придерживаться технологии приготовления. Простой классический суп приятно удивит ароматом и вкусом.Поэтому приготовьте блюдо для себя и своих близких. Ваши кулинарные способности будут оценены по достоинству.

Как известно, рецептов и способов приготовления еды много, но мы расскажем и покажем вам самый лучший и вкусный вариант курицы. Его точно захочется приготовить много раз..

Что нужно для лагмана? Подготовьте курицу к еде. Используйте любую его часть. Мы будем использовать куриную грудку. При покупке и выборе продукта обращайте внимание на его свежесть.Это действительно очень важно, если вы хотите вкусного и вкусного застолья

Используйте макароны для густого овощного блюда. Правильно приготовленная домашняя лапша для лагмана придаст непревзойденный вкус и сделает вашу трапезу сытной. Поэтому, если есть возможность, приготовьте пасту дома..

Добавьте любимые специи для аромата. Прекрасный вкус молотого черного и красного острого перца, тмина, кориандра, аниса и красного перца. Из зелени возьмите петрушку и кинзу.В сочетании с овощами и мясом пальчики оближешь.

Сколько калорий в таком большом блюде? На 100 г готового продукта приходится почти 130 ккал. Это полезное блюдо можно смело включать в свой рацион..


Как быстро и вкусно приготовить классический жареный лагман с курицей в домашних условиях? Мы поможем вам справиться с этой задачей. На нашем сайте вы можете найти пошаговый рецепт с фото.

Готовим вместе. Давайте начнем!

Ингредиенты

Шаги

  1. Сначала подготовьте необходимые ингредиенты.Затем тщательно промойте мясо, положите его в кастрюлю и залейте водой. Поставить на плиту и варить до мягкости. Периодически растирайте пену, а после приготовления бульон процедите через сито.

  2. Взять отдельную емкость, например казан, налить в него растительное масло, разогреть до нужной температуры и обжарить в нем на крупной терке очищенный и нарезанный полукольцами лук и натертую на крупной терке морковь. терка. Смешивание. Затем переложите курицу в контейнер и смешайте ее с овощами.Тем временем нарезаем кубиками перец и отправляем в сковороду. Затем зеленую редьку следует очистить и нарезать небольшими кусочками. Хорошо промойте корень и стебли сельдерея и нарежьте кубиками. Чеснок очистить, разрезать на зубчики и измельчить острым ножом или продавить через пресс. Все овощи отправить в кастрюлю и тщательно перемешать. Посолить по вкусу, добавить по щепотке черного и красного перца, немного тмина, кориандра и бадьяна, вяленых томатов и паприки. Влейте процеженный куриный бульон и перемешайте. Накрыть крышкой и готовить 20-30 минут.

  3. Приготовьте макароны. Для этого возьмите отдельный сосуд и налейте в него воду. Доведите до кипения и положите в него 150 г макарон. Варить до полной готовности. Затем слейте воду.

  4. Переложите лапшу в порционную глубокую тарелку, как показано на пошаговом фото рецепта.

  5. Затем налейте густой овощной и мясной бульон в форму для лапши. Подавать горячим. Вот и готов классический аппетитный и ароматный куриный лагман в домашних условиях! Ешьте с белым хлебом или лавашем. Украсьте зеленью по мере необходимости. Надеемся, пошаговый фото рецепт оказался для вас полезным. Приятного аппетита!


.

Как приготовить лагман. пошаговый рецепт с фото

Как приготовить лагман ? Какие ингредиенты в нем? Откуда взялось это блюдо? У молодых хозяек возникает множество вопросов по приготовлению этого блюда. Мы подготовили для них эту статью..
Как приготовить фото лагман .


Лагман – уникальная паста, приправленная оригинальной выпечкой и характерными специями. Это блюдо имеет средиземноморские корни и является как первым, так и вторым блюдом.Настоящий лагман – приготовить макароны самостоятельно. Однако в продаже можно увидеть большое количество фабричных вариантов, подходящих для изготовления лагмана. Помимо макарон в состав лагмана входят овощи (черная редька, баклажаны, помидоры, лук, морковь), а также мясо – говядина или баранина.
Как приготовить лагман с говядиной .
Ингредиенты:
- говядина - 355 г
- макароны или спагетти - 520 г
- морковь, лук, картофель - по 2 шт.
- перец чили - 2 небольших стручка
- зубчик чеснока - 2 шт.
- помидор - 2 штуки
- фасоль стручковая - 120 г (также попробуйте приготовить вкусный салат из фасоли на зиму)
- перец сладкий
- зелень
- соль
- масло подсолнечное
- перец

Подготовка:
1 .Лук, морковь, картофель, кубики.
2. Помидоры ошпарить кипятком, обдать холодной водой, мякоть нарезать кубиками.
3. Нарежьте сладкий перец полосками.
4. Фасоль нарезать кусочками, очищенный чеснок измельчить, перемешать, добавить нарезанный перец чили (один плод и отложить).
5. Мясо нарезать тонкими полосками. Разогрейте масло в казане, обжарьте кости на сильном огне, добавьте мякоть. Кусочки мяса следует обжаривать в собственном соку до тех пор, пока жир не станет прозрачным. Добавляем лук, продолжаем жарить. Добавьте фасоль и морковь в казан и потушите все вместе.
6. Добавьте помидоры, чеснок и оставшийся перец.
7. Сельдерей разложить на целые веточки, добавить специи, добавить паприку, обжарить 2 минуты, добавить немного воды. Жидкость должна покрыть все блюдо, накрыть крышкой, дать настояться 10 минут, посолить, добавить джусай.Через несколько минут снимите с огня, оставьте на 15 минут.
Из остатков мяса можно приготовить тушеную говядину с подливкой.

Несколько секретов приготовления вкусного лагмана.
Если вы решили приготовить макароны самостоятельно, но нужно соблюдать несколько правил, иначе блюдо получится невкусным. Прежде всего, тесто следует правильно вымесить – собрать в жгут, растянуть и снова сжать. После тщательных операций с тестом сделайте из него макароны, отварите в подсоленной воде.
Любители макарон также могут приготовить спагетти с вкусным соусом.
.

Лагман по-узбекски, рецепт

Для приготовления лагмана по-узбекски рецепт приготовления предусматривает наличие основного ингредиента – длинной и тянущейся лапши. Повар – это настоящее искусство повара, которому нужно учиться. Как правило, великие повара хранят свои секреты в тайне и неохотно ими делятся.

А вот научиться делать длинную лапшу дома в условиях не сложно. Для этого замесить крутое тесто из муки (3 стакана), воды (1 стакан) и соли (1 чайная ложка), раскатать в толстую колбаску, натереть растительным маслом и оставить на 10 минут.Затем очень тонко раскатать тесто, поднять его на столе, чтобы оно растянулось, сложить в 16 пластов и разрезать по длине макароны.

Лагман — блюдо из нескольких ингредиентов, иногда называемое макаронами с мясным соусом. Для приготовления кусочков мясного соуса (400 грамм) необходим мелко нарезанный шип. На 4 порции достаточно взять 2 луковицы, 4 штуки сладкого перца, 4 моркови и 1 редьку. Все натереть на крупной терке и слегка обжарить в топленом масле. Затем добавить кусочки мяса, нарезанные помидоры 4, 8, чеснок, залить мясным бульоном (4 стакана) и довести до кипения.Наконец, добавьте 4 кусочка мелко нарезанного картофеля. Тщательно перемешать, приправить солью и перцем и варить 25-30 минут на медленном огне.

При подаче на стол лагмана по-узбекски рецепт приготовления предлагает только сваренные пельмени с мясным соусом пересыпать в глубокую тарелку и добавить мелко нарезанную зелень петрушки, укропа и сельдерея. Вот и готовят лагман европейцы.

Саамы узбеки всегда готовят это блюдо в толстых чугунных горшках или на сковороде и только на растительном масле.Для них лагман по-узбекски, рецепт приготовления отличается составом ингредиентов соуса. Мясо зависит прежде всего от баранины и говядины, к овощам относятся баклажаны, капуста и помидоры в большом количестве, зеленая редька, фасоль, чеснок, зелень с петрушкой, кориандром, базиликом и зирой.

Сначала в чайнике нагревают растительное масло, затем удаляют несколько зубчиков чеснока. В кипящее масло опускают кусочки мяса (0,5 кг) и обжаривают до румяной корочки. Затем кладем лук, а через 5 минут добавляем мелко нарезанный сладкий перец (4 шт.), морковь (2-3 шт.), 1 редька дайкон, 1 баклажан и 150 г капусты. Тушите несколько минут на медленном огне, так как овощи дают много сока и помидоры добавляются позже.

Только потом посолить, поперчить и поперчить острым перцем, посыпать кориандром и залить кипятком так, чтобы он покрыл соус на высоту 10 см. Увеличить огонь, довести до кипения и продолжать варить в течение получаса. За это время макароны отварить отдельно, откинуть на дуршлаг и теплую воду, затем добавить 1 р.растительного масла и отдельно нарезать зелень. Готовый лагман по-узбекски, рецепт которого я рассказывал выше, подают на стол. Возьмите большие миски, выложите на дно слоями зелень и лапшу и полейте их горячим мясным соусом.

Есть существенная разница, когда готовят Лагман Татары, рецепт Татары предлагает все овощи и мясо готовить отдельно и только в конце все ингредиенты соединяются вместе. Мясо баранины, телятины или говядины мелко нарезанное и обжаренное на растительном масле в казане.Затем добавить воду и варить почти до готовности. Отдельно обжарить на сковороде лук, выложить по порядку редис, морковь, баклажаны и сладкий перец.

Когда мясо станет мягким, добавьте в перегонные аппараты мелкие кубики, овощи со сковороды и тертые помидоры или томатную пасту. Солим, перчим, кладем лавровый лист и чеснок и доводим до готовности. Сначала положите в тарелки лапшу, затем полейте соусом овощи и посыпьте их зеленью. Татары часто используют душицу, красный и черный перец уже в готовом блюде для аромата.

Мне нравится лагман, рецепт сардины, которую готовят в нашем городе на уйгурской кухне. Редис – достаточно низкокалорийный продукт, содержащий множество полезных витаминов. Так что лагман можно есть много, не боясь при этом поправиться. Несмотря на достаточно высокие цены, в этом кафе много посетителей. Восхитительный вкус и аромат блюд, дружелюбная атмосфера отвлекает от проблем, связанных с деньгами, и позволяет отдохнуть и расслабиться не хуже, чем в уютном ресторане с живой музыкой и цветами.

р> .

Лагман с квашеной капустой — пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

В этом рецепте приготовления лагмана с квашеной капустой есть несколько моментов, на которые стоит обратить внимание. Во-первых, блюдо выглядит очень оригинально и я не знаю лучшего способа удивить своих гостей изысканным ужином. Во-вторых, при всем своем величественном виде такой лагман с квашеной капустой, приготовленный в домашних условиях, до неприличия прост. Особенно, если заменить чесночные стрелки зеленым луком (или луковыми стрелками, или сельдереем), а джусай — простой стручковой фасолью.Так что удачи и надеюсь, вам понравится это блюдо!

Использование: Ужин / Ужин / Недорогой / Легкий обед

Основной ингредиент: мясо/овощи/говядина/капуста/квашеная капуста

Блюдо: Горячие блюда

Ингредиенты:

  • Говядина - 500 г
  • Чесночные стручки - 200 грамм (можно заменить молодым луком)
  • Джандо - 200 грамм (можно заменить стручковой фасолью)
  • Квашеная капуста - 400 грамм
  • Лук репчатый - 2 шт.
  • Макаронные изделия - 300 грамм
  • Соль - 1 По вкусу
  • Специи - 1 шт. по вкусу

Порции: 4-5

Как приготовить Лагман Квашеная капуста

Лагман с квашеной капустой - шаг 1

1.Нарежьте мясо кубиками. Выложить в казан, немного обжарить, затем добавить 0,3 стакана воды. Держите на среднем огне, пока вода не испарится.

Лагман с квашеной капустой – шаг 2

2. Вымойте и обсушите чесночные трубки, нарежьте на кусочки длиной 5-7 см.

Лагман с квашеной капустой - Шаг 3

3. То же самое делаем с джусай.

Лагман с квашеной капустой – шаг 4

4. Лук нарезать кубиками и обжарить вместе с мясом, когда испарится вся лишняя вода из казана. Как только лук станет прозрачным, добавьте трубочки и джусай.Солим, перчим, добавляем специи.

Лагман с квашеной капустой - шаг 5

5. В самом конце добавляем капусту. Перемешайте и выключите. Параллельно сварить макароны. Раскладываем по тарелкам и сверху кладем наш зеленый лагман. Приятного аппетита!

.

Узбекская кухня: лучшие рецепты

Узбекская кухня – одна из самых богатых в Средней Азии. На формирование его кулинарных традиций повлияло множество факторов. Когда-то узбеки были не оседлыми, а кочевыми, поэтому предпочитали готовить калорийную пищу, используя баранину, конину, говядину, хлопок и мясо. жирный хвост. Они также использовали много зелени и специй. Все эти традиции дошли до наших дней.В настоящее время узбекская кухня предлагает множество блюд, которые завоевали невероятную популярность далеко за пределами страны.

Узбекский плов

Плов, пожалуй, самое известное блюдо. Он присутствует в меню многих заведений, а также в кафе узбекской кухни, которые в наше время можно встретить довольно часто.

Плов – любимое многими блюдо, оно чрезвычайно сытное и питательное. Различные регионы Узбекистана имеют свои особенности в приготовлении. Рис – важный продукт в приготовлении такого блюда.Поэтому выбирать его нужно с особой тщательностью. Блюдо готовится исключительно из риса твердых сортов. Конечно, в наших краях его очень сложно найти, поэтому его можно заменить другими видами. В любом случае рис должен быть качественным, а не всмятку. Он хорошо впитывает ароматы специй, мяса и овощей, и в то же время подчеркивает их вкус. Что касается мяса, то они используют только говядину или баранину.

Для приготовления популярного узбекского блюда нам понадобится:

  1. Говядина или баранина - 0,5 кг.
  2. Рис - 450 г.
  3. 3-4 луковицы.
  4. Головка чеснока.
  5. Шпик из сала - 250 г
  6. Морковь - 2 шт
  7. Соль
  8. Перец чили
  9. Специи - перец, барбарис, смесь молотой паприки, зиры.

Приготовление узбекского плова по рецепту

Сало нарезают кусочками и вытапливают в хорошо нагретом котле. После приобретения золотистого оттенка кожицу необходимо снять с блюда.Мясо нарезают небольшими кусочками (размером от 2 до 2 сантиметров). Лук и морковь, очищенные и нарезанные кубиками. Затем выложить лук в казан с жиром и обжарить до золотистого цвета. Овощи необходимо периодически перемешивать. Затем мясо раскладывается в посуду, которую необходимо распределить по всей поверхности. Через пять минут содержимое кипятильника необходимо перемешать. Теперь можно положить сверху морковь и дать ей немного согреться. Можно слегка посолить сверху. Как только соль уйдет, это сигнал к тому, что все содержимое нужно еще раз перемешать.Когда морковь станет мягкой, можно добавить половину булочки Джереми и еще немного посолить. Затем налейте в казан воду так, чтобы она немного покрывала морковь. Когда жидкость закипит, огонь нужно уменьшить и кипятить сорок минут. Затем добавить специи и чеснок.

Промойте рис в чистой воде перед приготовлением. Когда зирвак (это соус для плова) будет готов, можно убрать перец и чеснок, затем увеличить огонь и выложить ровным слоем промытый рис.Жидкость должна покрывать рис, если мало, то нужно добавить воды. В процессе приготовления он будет постепенно испаряться. Когда вода почти полностью испарится, плов практически готов. Нужно собрать его горкой, закрыть крышкой, уменьшить количество тепла, оставить проветриваться еще на 20 минут. В самом конце приготовления перец и чеснок возвращаются в плов.

Если вы любите узбекскую кухню, рецепты дома можно легко реализовать.Конечно, все необходимые продукты вы вряд ли сможете найти, придется заменить некоторые компоненты на что-то другое.

Лагман по-узбекски

Вторые блюда узбекской кухни чрезвычайно вкусны и сытны. Одним из самых популярных является узбекский лагман. Чтобы приготовить такое известное азиатское блюдо, вам понадобятся домашние макароны. Подается с восхитительным мясным соусом, красиво названным Ваджу. Лучшие узбекские блюда Кухни нужно тестировать дома.Ваша семья, вероятно, влюбится.

Ингредиенты для лагмана:

  1. Картофель - 0,3 кг.
  2. Говядина - 0,6 кг.
  3. Жир или растительное масло - 35 г
  4. Чеснок, лук.
  5. Один болгарский перец.
  6. Две моркови.
  7. Редис
  8. Томатное пюре - 45 г
  9. Соль и специи.
  10. Бульон или вода.
  11. Зелень

Ингредиенты для пасты:

  1. Два яйца.
  2. Мука - 0,3 кг.
  3. Вода - 100 г

Лагман по-узбекски

Узбекские домашние рецепты не сложные. Следуя им, просто приготовьте вкусное блюдо на обед или ужин, чтобы порадовать семью.

Для лагмана нам понадобятся домашние макароны. Для этого в миску с мукой добавляем воду и яйца и замешиваем простое пресное тесто. Затем его раскатывают тонким слоем и сворачивают в трубочку, которую затем разрезают.В результате получается длинная тонкая домашняя паста.

Затем поставьте на огонь кастрюлю с двумя литрами воды. Его солят и обмакивают в лапшу. Жидкость доводят до кипения и варят лапшу до готовности. Как правило, это занимает не более четырех минут. Сваренную лапшу несколько раз промывают и откидывают на дуршлаг.

Многие блюда узбекской кухни готовятся с соусами, в том числе лагман. Используйте мясо для ваджу. Его нарезают небольшими кусочками и солят.Затем чистим и моем лук с морковью, нарезаем кубиками. Редис и перец также очищаем и нарезаем соломкой. Затем очистите картофель и нарежьте его кусочками, измельчите чеснок. Ставим сковороду на огонь, добавляем жир или растительное масло, выкладываем мясо и обжариваем на медленном огне до румяной корочки. Затем добавьте морковь, сладкий перец, лук и редис. Все ингредиенты смешиваются на сковороде и обжариваются в течение десяти минут.

Затем все ингредиенты перекладываем в казан, добавляем картофель, 6 томатов-пюре, нарезанный чеснок и свежие нарезанные помидоры.Овощи с мясом заливают бульоном, заправляют смесью черного и красного перцев и тушат 40 минут на очень слабом огне.

Настоящий узбекский повар подает лагман следующим образом. Лапшу нагревают в горячей воде, а затем кладут в глубокую тарелку. Его заранее поливают мясным соусом и щедро посыпают рубленой зеленью. Узбекская кухня предлагает невероятное количество сытных мясных блюд. Но особенно популярен лагман, как и плов, даже за пределами Узбекистана.Такие блюда (хотя и немного адаптированные под наши возможности) давно вошли в меню наших хозяек.

Самса с луком и говядиной

Самса – одно из лучших блюд многогранной узбекской кухни. Рецепты в домашних условиях можно немного видоизменить, так как не всегда получается сделать их точно. Эта самса выпекается в печи тандыр. Конечно, в современных условиях это сделать невозможно, поэтому сытный перекус с мясом запекают в обычных печах.

Узбекская кухня (рецепты блюд, приведенные нами в статье) настолько многогранна, что в ее арсенале можно найти потрясающее количество вкуснейших сытных блюд.

Самса может быть приготовлена ​​с разнообразными начинками и станет украшением как праздничного, так и повседневного стола. Для его приготовления нам понадобится:

  1. Сметана - 210 г
  2. Кипяченая вода - 100 мл.
  3. Чайная ложка соли.
  4. Щепотка пищевой соды.
  5. Мука - 0,6 кг.

Для заполнения:

  1. Говяжий фарш - 0,4 кг.
  2. Лук репчатый - 0,3 кг.
  3. Две столовые ложки растительного масла.
  4. Соль
  5. Перец острый.
  6. Кунжут.

Рецепт самсы

В узбекской кухне огромное количество рецептов приготовления самсы с разными начинками. Предлагаем классический рецепт из говядины. Однако стоит отметить, что на сырое тесто нужно выкладывать начинку, и тогда тесто получается необыкновенно сочным и вкусным.

Замесить тесто, смешать воду со сливками, добавить соду, соль и постепенно всыпать муку. Затем замесить тесто. Оно должно быть нежным и мягким. С одной стороны, его нужно хорошо вымесить, а с другой – постараться не пропитать лишней мукой. Допустимо, если тесто слегка прилипает к поверхности, но не должно оставлять следов на столе.

Затем можно приступать к приготовлению начинки. Оно может быть самым разным – овощи, тыква, любое мясо.В нашем случае берем жирную говядину, смешиваем ее с острым перцем, нарезанным луком и солью. Добавить в начинку немного растительного масла и тщательно вымесить фарш.

Лук для приготовления самсы нельзя перекручивать на мясорубке. В процессе запекания может превратить мясо в комок. Для сочной запеканки лук измельчают вручную соломкой или полукольцами. Мясо и лук следует употреблять практически в равных пропорциях.

Разделите тесто на три части, одну оставьте для работы, а две другие накройте полотенцем.Разрезать тесто на равные кусочки. Каждую из них смешивают с мукой и заворачивают в виде лепешки. В центр каждого круга кладем начинку и формируем самсу. Он может быть треугольным, круглым или овальным.

Затем положите самсу на противень, застеленный бумагой для выпечки. Теперь нужно смазать поверхность запеченного яйца. Лучшая самса может быть посыпана кунжутом. Противень отправить в духовку на сорок минут. Выпекать самсу при 190-200 градусах до зарумянивания. Вот наше блюдо и готово, его подают горячим на стол.

Бухарский чай

Узбекская кухня (рецепты смотрите в статье) предлагает множество вкусных блюд. Даже чай готовят чрезвычайно вкусно по особым рецептам. Предлагаем приготовление бухарского чая, который будет крайне полезен в период простуд и простуд. Летом такой напиток утолит жажду. Чай не только вкусен, но и обогащает организм витамином С.

Для его приготовления нам понадобится:

  1. Половина апельсина.
  2. Столовая ложка сахара.
  3. ½ стакана лимонного сока.
  4. ½ стакана апельсинового сока.
  5. Чайная ложка корицы молотая.
  6. Две чайные ложки зеленого чая.

Рецепт бухарского чая

Сухой чай необходимо смешать с сахаром и корицей, а затем заварить для заваривания. Залейте смесь кипятком до половины ее объема и дайте настояться десять минут. Затем добавить воды, накрыть салфеткой и оставить еще на пять минут.

Выжмите жидкость из апельсина и смешайте ее с приготовленным соком. Полученную смесь разливают по пиалам и добавляют настоянный чай. Также в ароматный напиток можно добавить дольку лимона и апельсина.

Машхурда

Узбекская кухня богата рецептами вкуснейших первых блюд. Одна из них – Машхурда. Это сытное домашнее рагу, которое готовится достаточно быстро, а результат превосходит все ожидания.

Для приготовления возьмите следующие продукты:

  1. Говядина - 0,7 кг.
  2. Шпик из шпика - 160 г
  3. Кости - 0,4 кг.
  4. Масло растительное с красным перцем (острое) - 35 мл.
  5. Маш (разновидность бобовых) - 370 г.
  6. Рис - 360 г.
  7. Две большие луковицы.
  8. Морковь - 3 шт
  9. Помидоры - 2-3 шт
  10. Две столовые ложки барбариса.
  11. Специи (смесь кориандра, зиры и красного перца).
  12. Петрушка
  13. Базилик (зеленый и фиолетовый).
  14. Соль
  15. Куркума
  16. Лавровый лист.

Рецепт приготовления машхурда

Используйте много жира для приготовления. И причина тому – маш (разновидность бобовых), хорошо впитывающий жир. Однако можно использовать и обычное растительное масло.

Говядину нарезать небольшими кусочками, морковь - соломкой и лук - кубиками. С помидор снимите кожицу и нарежьте кубиками. Рис и бобы мунг тщательно перед приготовлением.

В смеси жира и растительного масла осторожно запечь кость, добавить мясо и готовить до бежевого цвета. Затем выложить лук в казан и обжарить до прозрачности. Постепенно добавить помидоры и специи. Как только из помидоров уйдет лишняя жидкость, можно положить в казан морковь, а через пять минут добавить маш. Налейте в посуду около 3 литров воды, доведите смесь до кипения, уменьшите газообразование и варите еще полчаса. Варка продолжается до тех пор, пока брага не порвется.Затем посолить, добавить перец, рис и лавровый лист. Маршурд должен томиться в котле следующие полчаса. По окончании приготовления выключите огонь, накройте посуду крышкой и дайте блюду настояться до утра.

Машхурду, должно быть, подала кислого молока. Получается просто потрясающее сочетание вкусов. На следующий день кастрюля становится очень густой, это следует учитывать при доливке воды во время варки.

Катлама

Катлама - слоеное узбекское печенье.Их две разновидности. Некоторые получаются очень густыми, потому что их жарят в кастрюле с маслом. А последние запекаются в духовке. Начинка для приготовления таких лепешек используется самая разная: традиционный топленый жир, жареный лук, зелень, мясо и др.

Состав:

  1. Мука - 0,5 кг.
  2. Дрожжи - 25 г.
  3. Вода - 240 мл.
  4. Одно яйцо.
  5. Соль
  6. Щепотка сахара.
  7. Кунжут.

Катлама Рецепт

Дрожжи растворить в теплой воде, добавить сахар и дать набраться весу.Затем влить в посуду теплую воду, добавить муку, дрожжи, соль и замесить тесто. Оно должно быть послушным, при необходимости его можно вымесить на столе, подсыпав еще немного муки. Разделить тесто на две равные части, накрыть полотенцем и оставить на двадцать минут. Затем снова вымесите каждую часть отдельно. Теперь раскатайте тесто в тонкий пласт и смажьте поверхность смесью растопленного жира и масла. Для получения слоеного теста тесто нарезают тонкими полосками шириной 5-7 сантиметров.Каждый из них перебрасывается с одного барабана на другой. Тесто должно немного стягиваться при закручивании. Из двух частей теста получится две таких заготовки. Им нужно накрыться полотенцем и выдержать полчаса. За это время жир должен впитаться, а тесто подняться. Затем расплющить один кусочек в лепешку, но скалкой лучше не пользоваться, а лучше вымесить тесто пальцами и руками. У торта сформировать бортики и слегка прижать среднюю часть, чтобы корж не порвался.

Теперь готовое тесто нужно смазать взбитым яйцом и посыпать кунжутом. Переложите заготовку на пергаментную бумагу и отправьте в духовку. Обычно пирог выпекается в течение двадцати минут. После приготовления тесто кажется очень твердым и густым, поэтому его нужно накрыть полотенцем. Этот маленький секрет поможет сделать выпечку мягкой и хрустящей.

Вместо послесловия

В узбекской кухне бесчисленное множество рецептов вкусных и сытных блюд. Они невероятно популярны далеко за пределами страны благодаря своим вкусовым качествам.Если вы любитель такой еды, то на основе этих рецептов вы сможете самостоятельно научиться азам приготовления настоящих узбекских блюд.

.

Жареный лагман: Рецепт

Жареный лагман готовят во многих семьях. В конце концов, это блюдо требует немного еды и использует меньше энергии. Главное удобство - обслуживание изделий. Соус и макароны могут быть готовы и помещены в холодильник отдельно. Перед подачей блюда можно просто разогреть и смешать. Рецепт приготовления жареного лагмана очень прост. В результате получается вкусное и сытное блюдо.

Жареный лагман: рецепт

Для приготовления этого блюда вам понадобится:

    90 010 500 г мяса.В этом случае можно использовать говядину или баранину.
  1. Морковь - несколько штук.
  2. Лук репчатый - две головки.
  3. Чили - один стручок.
  4. Перец - один стручок.
  5. Несколько яиц.
  6. 8 зубчиков чеснока.
  7. Тмин и соль - чайная ложка.
  8. 100 г томатной пасты.
  9. 400 г макарон.
  10. 130 мл растительного масла.
  11. Травы по вкусу. В блюдо можно добавить кинзу, укроп и лук.

приготовление пищи

Итак, как приготовить жареный лагман? Подготовка, расписаны этапы, чтобы не было ошибок. Главное - соблюдать последовательность. Начать варить макароны, желательно в соленой воде. После приготовления продукт нужно откинуть на дуршлаг и дать стечь. При необходимости макароны можно промыть холодной водой. Это предотвратит слипание продуктов. Слив лишнюю жидкость, можно переложить вареники в другую емкость и отставить в сторону.

Чтобы получился вкусный жареный лагман, нужно приготовить правильный соус.Для этого отойдите от луковой шелухи и нарежьте ее полукольцами. У перца и чили вы хотите удалить все семена и стебли. Морковь и чеснок следует очистить. Все изделия необходимо мыть. После этого перец и морковь следует нарезать аккуратными кубиками. Чеснок можно пропустить через пресс. Баранину или говядину нужно промыть, а затем нарезать небольшими кусочками по 1 сантиметру.

Приготовление пищи 9000 6 Лагман

лучше жарить на сковороде с антипригарным покрытием и достаточно толстым дном.Эту емкость нужно поставить на огонь и влить 120 мл подсолнечного масла. Когда растительное масло нагреется, необходимо выложить кусочки мяса в кастрюлю. Когда продукт подрумянится, в емкость можно высыпать перец, лук и морковь. Все элементы, необходимые для бланширования даже минут 5 - 10.

Когда смесь поджарится, можно добавить жареный лагман по рецепту, не слишком сложному для освоения, по чайной ложке тмина и соли. По желанию блюдо можно немного приправить перцем.После этого соус следует тщательно перемешать. Конструкция почти готова, введите томатную пасту и чеснок. Соус приготовлен. Оно может быть отозвано.

Очистите глубокую емкость, необходимую для забивания яйца, и добавьте в нее немного соли. Все предметы, которые вам нужно встряхнуть. На огонь нужно поставить сковороду и, разогрев ее на нескольких чайных ложках растительного масла, влить смесь яиц и соли. Получившиеся оладьи нужно обжарить с двух сторон. Готовый омлет следует нарезать небольшими кусочками.Затем продукт кладут обратно в миску и смешивают с готовыми клецками. Все нужно обжарить несколько раз, а затем смешать с приготовленным соусом.

Запеченный лагман получился ароматным и вкусным, надо использовать домашнюю пасту, не покупать ее. Это главное правило. Макаронные изделия при варке не слипаются и портят не только внешний вид готового блюда, но и вкус.

Лагман жареный по-узбекски

Для приготовления этого блюда вам понадобится:

  1. 400 грамм баранины.
  2. 550 грамм вареных макарон.
  3. 1,5 луковицы.
  4. Три зубчика чеснока.
  5. Несколько перцев.
  6. 4 свежих помидора.
  7. 100 г пекинской капусты.
  8. 70 г свежей зеленой фасоли.
  9. 70 г сельдерея.
  10. 20 грамм листьев сельдерея.
  11. Три грамма аниса.
  12. Петрушка свежая.
  13. Соль.
  14. 5 яиц.

Приготовление запеченного лагмана: подготовка продуктов

Итак, как приготовить жареный лагман по-узбекски? Для начала стоит подготовить посуду.Лук, морковь, перец и чеснок необходимо очистить. После этого продукты нужно измельчить. Перец и лук нарезать полукольцами, пекинскую капусту – квадратиками, помидоры, сельдерей – кружочками – кружочками.

Баранину необходимо нарезать кубиками и обжарить на растительном масле до румяной корочки. В этом случае необходимо использовать емкость с подходящей толщиной дна и желательно с антипригарным покрытием.

соединительные детали

В готовую баранину стоит добавить толченый чеснок, помидоры, томатное пюре, фасоль, лук и специи, сельдерей, перец.Смесь пассировали около 10 минут.

Перец, морковь и пекинскую капусту можно слегка обжарить.

К приготовленной смеси следует соединить сваренные макароны, затем добавить в блюда паприку, морковь и пекинскую капусту. Все ингредиенты следует тщательно перемешать. Готовый жареный лагман перед подачей украсить зеленью петрушки и листьями сельдерея. 90 103

Отдельно взбить яйца и соль. С помощью огня нужно поставить миску на тонкое основание и сделать из полученного состава блинчик.Положите по одному такому омлету возле каждой порции жареного лагмана.

Для приготовления этого блюда рекомендуется использовать домашнюю пасту. Если нужно быстро приготовить лагман, можно приготовить покупные макароны. Однако после их приготовления их следует тщательно промыть, чтобы они не слиплись и не испортили блюдо. Готовые макароны и соус можно хранить отдельно в холодильнике.

.

Смотрите также