Разделы сайта
Интересно
О том, о сём
Хвалите чаще себя

Хвалите чаще себя

Как правило, мы не забываем сказать окружающим слова благодарности за добрые дела и услуги, которые они делают для нас. А часто ли вы хвалите и благодарите самого себя? Обычно это происходит очень редко, а бывает, что мы только привыкаем ругать себя и винить во всём.

Лечебные свойства кубика льда

Лечебные свойства кубика льда

У льда есть множество полезных функций. Например, при помощи кубика льда может остановить кровотечение, снять воспаление. Также всем известно, что самое популярное применение льда – в косметологии. А массаж льдом способен избавить Вас от отеков. Как же еще можно применять «чудо» - лед? Об этом и поговорим в нашей статье.

Валенки и угги - ухаживаем правильно

Валенки и угги - ухаживаем правильно

Такая обувь, как валенки и угги, требует специального ухода. Заботясь о них правильно, Вы сможете продлить «жизнь» любимой обуви.

Поведение в обществе

Поведение в обществе

Прежде всего, необходимо воспитать в себе внимательное отношение к людям. Без этого человек на каждом шагу ставит в неловкое положение и себя, и окружающих.

Как вести себя за столом

Как вести себя за столом

Культура питания имеет очень важное значение для здоровья человека. Есть, когда придётся и что попало – это своеобразная распущенность и непростительная небрежность.

Люля кебаб из фарша говядины


Люля–кебаб на мангале – Рецепты люля–кебаб. Советы как приготовить люля–кебаб на мангале

Люля́-кеба́б (тюрк.lula — трубка и 
араб. kebab — жареное мясо) — мясное
блюдо, распространённое на Кавказе, в
Средней Азии и на Балканах.
из Викпедии.


Среди ценителей и поклонников вкусного отдыха на природе с непременным мангалом высшим пилотажем считаются, как ни странно, не шашлыки, даже самые изысканные, а люля-кебаб на мангале. И в самом деле, добиться идеального результата с первого раза удаётся далеко не всем. Да и со второго тоже… Несмотря на все старания любовно приготовленные кебабы падают в костёр с шампуров, и многие предпочитают пойти простым путём и жарят люля-кебаб на решётке. Это вкусно, но это не люля-кебаб!

Сегодня мы решили рассказать, как готовить настоящий люля-кебаб: какие продукты необходимы для этого, как нарубить мясо, как правильно вымесить и выбить фарш, как нанизать колбаски так, чтобы они не свалились в горящие угли, и как добиться идеального обжаривания, когда снаружи мясо аппетитно зарумянивается, а внутри буквально истекает соком.

Те, кто авторитетно заявляет, что истинные люля-кебабы просто обязаны быть из баранины, мягко говоря, неправы. Люля-кебаб – блюдо интернациональное, и в каждой стране его готовят по-своему. На Востоке баранина больше распространена, но и из говядины или свинины получается великолепное блюдо. А наши кулинарные кулибины ухитряются готовить люля-кебаб из куриного мяса! На страницах «Кулинарного Эдема» вы найдёте рецепты из всех видов мяса, а наша задача рассказать о правилах, тонкостях и хитростях, которые помогут вам приготовить люля-кебаб на удивление всем.

Первое и самое главное условие – качественное мясо. Для люля-кебабов нужно брать только свежее, не подвергавшееся замораживанию мясо. Фарш для люля-кебабов можно готовить из баранины, свинины, говядины или из смеси этих видов мяса. В идеале мясо на фарш следует порубить: нарежьте мясо, очищенное от излишков жира и плёнок, на пласты толщиной в 1-1,5 см, положите несколько пластов на толстую разделочную доску и двумя топориками или ножами-сечками изрубите мясо сначала вдоль волокон, затем разверните доску на 90° и также изрубите, только теперь поперёк волокон. Соберите кусочки мяса к середине и снова порубите, поворачивая доску на 90°. Рубите мясо до тех пор, пока у вас не получится довольно мелкий фарш. Фарш можно пропустить и через мясорубку с крупной решёткой, но в этом случае из мясных волокон выжимается слишком много сока, а это сильно затрудняет последующее вымешивание и выбивание фарша.

Второе условие успешного люля-кебаба – сало. Его количество не должно быть менее ¼ части от количества мяса. Его может быть и больше, но уж точно не меньше. Именно количество сала позволяет добиться той самой вязкости фарша, когда колбаски, нанизанные на шампуры, спокойно доходят над раскалёнными углями, не стремясь нырнуть вглубь мангала. Сало можно также изрубить сечкой, но его консистенция должна быть пастообразной, поэтому есть смысл измельчить сало в комбайне или при помощи блендера. Вид сала подберите по своему вкусу: это может быть нутряное свиное сало или бараний курдючный жир.

Третий компонент фарша для люля-кебаба – лук. Его количество тоже не должно превышать некоего предела. Всё дело в луковом соке, который может сыграть злую шутку и разжижить фарш до состояния, когда его невозможно будет собрать даже в подобие кебаба. Поэтому количество лука следует отмерять, исходя из веса мяса – примерно одну треть, не больше. Лук ни в коем случае нельзя пропускать через мясорубку или измельчать в комбайне или блендере, фарш получится слишком водянистым, лучше нарежьте лук мелкими кубиками. Есть мнение, что лук в фарш для люля-кебаба и вовсе можно не добавлять.

Отдельно следует сказать о специях для фарша. Кроме зелени и соли, в люля-кебабе ничего быть не должно. Это блюдо самодостаточно, специи могут забить вкус мяса. Впрочем, это дело вкуса. Но зелени, уж пожалуйста, положите достаточно.

Вот и всё, что касается продуктов для фарша. Никакого белого хлеба, манки и яиц! Это не котлеты. Необходимую вязкость фаршу придают не добавки, а долгое и тщательное вымешивание, обязательное отбивание и довольно сильное охлаждение. Вымешивать фарш нужно действительно тщательно, чтобы все ингредиенты образовали однородную массу. Затем фарш нужно выбить: поднимайте фарш и с усилием бросайте обратно в миску. Смысл выбивания в извлечении из фарша излишков влаги. Некоторые используют для этих целей полиэтиленовый пакет, отбивая фарш в нём, чтобы не летели брызги. Выбивать фарш следует не менее 10 минут. Вы сами увидите, как изменится его плотность. Затем положите фарш в миску, застеленную полотняной салфеткой, и поставьте её в холодильник.

Подготовленный фарш нужно слепить в виде колбасок толщиной не более 3-4 см и нанизать на шампуры. А можно аккуратно облепить шампур или шпажку фаршем, формируя длинную плотную колбаску. Для того чтобы фарш не прилипал к рукам, ополосните их в тёплой подсоленной воде. Обомните фарш, уплотняя его на шампуре, и установите над раскалёнными углями. Обжаривать люля-кебаб нужно быстро, почти постоянно поворачивая шампуры над углями и добиваясь равномерной румяной корочки на поверхности. Идеальный люля-кебаб – это довольно плотная корочка снаружи и истекающая соком мякоть.

Как подготовить мангал с углями, наш сайт уже рассказывал. Теперь о том, как подобрать шампуры или вертел. Готовить люля-кебаб на плоских шампурах рискованно, мясо может соскользнуть. Люля-кебаб можно пожарить и на деревянных шпажках, на которых его можно будет сразу подать к столу. Жар углей должен быть довольно сильным, чтобы на поверхности быстро образовалась аппетитная корочка. Постоянно поворачивая шампуры, обжарьте люля-кебаб и тотчас же подайте к столу. Люля-кебаб лучше всего подавать с овощами и зеленью, а можно завернуть в тонкий лаваш наподобие шаурмы, добавив по вкусу овощи, зелень и соус. Главное – съесть это великолепие сразу же, не дожидаясь, пока люля-кебаб остынет.

Ну вот, теоретическая часть закончилась, самое время перейти к практике, то есть, рецептам. Они разные, и в нашей статье мы приведём все варианты, даже не канонические. А вам остаётся лишь подобрать для себя самый подходящий и решиться на вкусный эксперимент. А так как процесс приготовления подробно описан в начале статьи, в рецептах будут перечислены лишь ингредиенты и их количество.

Люля-кебаб из баранины

Ингредиенты:
1 кг мякоти баранины,
300 г курдючного сала,
4 средние луковицы,
1 ч.л. чёрного молотого перца,
1 ч.л. (без горки) соли,
1 ч.л. сушёного базилика.

Люля-кебаб из свинины

Ингредиенты:
1 кг свинины,
100 г пшеничного хлеба,
4 луковицы,
8-10 зубчиков чеснока,
2 ст.л. лимонного сока,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Люля-кебаб из говядины

Ингредиенты:
2 кг говядины,
500 г курдючного сала,
5 средних луковиц,
соль, чёрный молотый перец.

Люля-кебаб из смешанного фарша

Ингредиенты:
1 кг фарша из баранины и говядины,
5-6 ст.л. измельчённой зелени,
1-2 луковицы,
4-5 зубчиков чеснока,
½ ч.л. красного острого перца,
½ ч.л. молотого мускатного ореха,
5-6 ст.л. растительного масла,
1 ст.л. молока,
соль, специи – по вкусу.

Люля-кебаб из баранины

Ингредиенты:
1,5 кг баранины,
100 г курдючного жира,
100 г репчатого лука,
100 г зелёного лука,
½ пучка зелени,
смоль, перец – по вкусу.

Люля-кебаб из курицы

Ингредиенты:
2 кг куриного мяса,
2 луковицы,
2 веточки базилика,
1 ч.л. зиры,
2 ст.л. 6% уксуса,
соль, перец – по вкусу.

Люля-кебаб из говядины

Ингредиенты:
1 кг жирной говядины,
300 г репчатого лука,
100-150 г сала,
1 ст.л. крахмала,
1 ч.л. сушёного барбариса,
1 ч.л. сушёной петрушки,
соль, чёрный молотый перец, свежая зелень – по вкусу.

Принцип приготовления во всех этих рецептах не отличается от классического: нарубить мясо, сало и лук, тщательно вымесить фарш с добавлением всех специй и выбить его с последующим охлаждением. А дальнейшее зависит от ловкости рук. Попробуйте приготовить настоящий люля-кебаб на мангале и восхищайте!

Приятного аппетита!

Лариса Шуфтайкина

Люля-кебаб из говядины - Foodideas.info

Приготовить люлю-кебаб из говядины по этому рецепту можно в домашних условиях. Порадуйте себя и своих близких вкусным и сытным блюдом кавказской кухни.

Ингредиенты

  • 0,8 кг говяжьего фарша (или 700 гр говядины и 100 гр свиного сала)
  • 2 луковицы
  • несколько перьев зеленого лука
  • 3 зубчика чеснока
  • соль, красный молотый перец по вкусу

Рецепт приготовления блюда:

  1. Если вы хотите приготовить люля-кебаб из говядины в домашних условиях - нужно замочить деревянные шпажки минимум на полчаса в воде.
  2. Зубчики чеснока очистить и натереть на крупной терке или очень мелко нарезать ножом. Лук очистить и мелко порезать. Зеленый лук промыть, обсушить и нашинковать.
  3. Если вы используете говядину и сало - нужно промыть, обсушить и очень мелко порезать и то и другое. Затем соединить полученную массу (или говяжий фарш) с зеленым луком, репчатым луком, чесноком, солью, перцем и тщательно перемешать.
  4. Переложить массу на пищевую пленку, накрыть сверху пищевой пленкой и отбить фарш молотком для отбивных. Переложить говядину с салом, зеленью и луком в миску и отправить в холодильник.
  5. Говядина для люли-кебаб должна настояться в холоде не менее получаса. Спустя указанное время вынуть миску из холодильника, вынуть шпажки из воды или приготовить металлические шампуры для шашлыка.
  6. Из говяжьего фарша нужно формировать колбаски длиной около 6-10 см и толщиной 3-4 см, нанизывать их на шампуры или шпажки. Готовить люля-кебаб из говядины можно тремя способами: на сковороде (или гриле), в духовке и на мангале.
  7. Гриль смазать 1 ч.л. растительного масла (на сковороду влить 2-3 ст.л.) и разогреть. Обжарить люля-кебаб на шпажках со всех сторон до румяности в течение 10 минут.
  8. В духовке люлю-кебаб из говядины готовить примерно 20 минут при температуре 180/200С. На мангале люля-кебаб готовится около 20-30 минут в зависимости от размера. Подавать готовое блюдо из говядины к столу горячим. Приятного аппетита!

    12 лучших способов приготовить люля-кебаб в домашних условиях

    Фото: moscow-restaurants.ru

    Люля-кебаб – одно из коронных блюд ближневосточной кухни. По сути, это что-то вроде котлеты из фарша, нанизанной на шпажки или шампур. Но здесь есть свои нюансы и тонкости, так что держи 12 отличных рецептов приготовления!

    1. Люля-кебаб в духовке

    Фото: chefmarket.ru

    Здесь совсем нет масла, так что он получается не жирным и полезным.

    Тебе понадобится: 500 г фарша, 300 г лука, 60 г сала, 5 зубчиков чеснока, 1 пучок укропа, половина лимона, зира, кориандр, красный перец, соль.

    Приготовление: Измельчи в мясорубке все ингредиенты и перемешай их с фаршем. Добавь лимонный сок и специи, и оставь фарш в холодильнике на полчаса. Мокрыми руками сформируй продолговатые котлеты вокруг шпажек, выложи люля-кебаб на решетку и готовь при 200-220 градусах до зарумянивания с двух сторон.

    2. Люля-кебаб на сковороде

    Фото: domkulinarii.ru

    Во время обжарки обязательно переворачивай котлеты, чтобы они равномерно зарумянились по кругу.

    Тебе понадобится: 500 г фарша, 1 луковица, 50 г сливочного масла, 50 г зелени, специи.

    Приготовление: Нарежь зелень и лук, добавь сливочное масло со специями и перемешай все с фаршем. Сформируй продолговатые котлеты вокруг шпажек и равномерно обжарь на сильном огне.

    3. Люля-кебаб из свинины

    Фото: zoon.ru

    Выбирай не слишком сухой фарш, чтобы котлеты были сочнее, или добавь немного сала.

    Тебе понадобится: 450 г фарша, 6 зубчиков чеснока, специи, 1 луковица, хмели-сунели, 1 пучок кинзы.

    Приготовление: Измельчи зелень, чеснок и лук, добавь в фарш, и туда же добавь специи и хмели-сунели. Хорошо вымеси все вместе до вязкой консистенции и сформируй люля-кебаб на шпажках, а потом равномерно обжарь со всех сторон.

    Куриные наггетсы в домашних условиях: 9 рецептов

    4. Люля-кебаб из говядины

    Фото: shef-povar1.ru

    Говядина суховата для люля-кебаба, так что советуем добавить курдючный жир.

    Тебе понадобится: 1 кг говядины, 150 г курдючного жира, 500 г лука, 5 зубчиков чеснока, 1 пучок петрушки, 1 пучок кинзы, специи.

    Приготовление: Пропусти через мясорубку фарш с жиром, а зелень с луком и чесноком измельчи блендером. Перемешай все вместе, добавь специи и хорошо отбей фарш. Сформируй продолговатые котлеты вокруг шпажек и обжарь до готовности.

    5. Люля-кебаб из баранины

    Фото: farsh-recept.ru

    Самый классический рецепт люля-кебаба, и его тоже можно приготовить в домашних условиях!

    Тебе понадобится: 1 кг баранины, 180 г курдючного жира, 180 г лука, зира, кинза, специи.

    Приготовление: Несколько раз пропусти мясо через мясорубку, и туда же добавь курдючный жир и лук. Разотри специи в ступке, вмешай в фарш и минут 10 разомни его руками. Оставь заготовку на 2 часа в холодильнике, сформируй люля-кебаб и обжарь на среднем огне, постоянно переворачивая, примерно по 4-5 минут на сторону.

    6. Люля-кебаб из курицы

    Фото: veronikaa.ru

    Неклассический, но зато очень вкусный и низкокалорийный вариант.

    Тебе понадобится: 600 г курицы, 1 луковица, 0,5 перца, 1 пучок зелени, 1 ст.л. крахмала, специи.

    Приготовление: Пропусти курицу с луком через мясорубку и мелко наруби туда зелень с перцем. Добавь специи и хорошенько отбей фарш до вязкости. Сформируй котлеты вокруг шпажек и запекай на пергаменте 15 минут при 200 градусах. Потом переверни и допеки еще 10-15 минут.

    Роллы в домашних условиях: 8 пошаговых рецептов с фото

    7. Люля-кебаб из домашнего фарша

    Фото: my-ripario.ru

    Рецепт одинаково хорош для сковородки, духовки или мангала.

    Тебе понадобится: 1 кг домашнего фарша, 150 г сала, 1 луковица, специи, 1 пучок укропа с петрушкой.

    Приготовление: Возьми любой смешанный фарш и добавь в него пропущенное через мясорубку сало. Туда же как можно мельче наруби лук и зелень, добавь специи и отбей фарш. Сформируй люля-кебаб, надень на шпажки и запекай около 25 минут в духовке при 200 градусах, периодически переворачивая.

    8. Люля-кебаб с подливкой

    Фото: galereya-kafe.ru

    Приготовь люля-кебаб сразу в нежном томатном соусе – и будет еще вкуснее!

    Тебе понадобится: 500 г свинины, половина пучка укропа, специи, 2 ст.л. соевого соуса, 2 луковицы, 1 яйцо, 3 помидора, травы.

    Приготовление: Пропусти мясо с 1 луковицей через мясорубку, добавь мелко рубленую зелень и специи. Туда же добавь яйцо, тщательно вымешай фарш, сформируй котлеты вокруг шпажек и обжарь.

    Измельчи оставшуюся луковицу и обжарь до золотистости. Очисти помидоры, измельчи в блендере, смешай со специями и соевым соусом, влей к луку и немного протуши. Выложи в соус люля-кебаб и оставь под крышкой на 15-20 минут на маленьком огне.

    9. Люля-кебаб с сыром

    Фото: 12stuliev37.ru

    Интереснее всего получается с курицей или свининой.

    Тебе понадобится: 1 кг фарша, 200 г сыра, 1 луковица, 1 пучок зелени, специи.

    Приготовление: Пропусти фарш через мясорубку, лук и зелень наруби, а сыр натри на средней терке. Перемешай все вместе, добавь специи, хорошо отбей и оставь в холодильнике на час. Сформируй продолговатый люля-кебаб и обжарь до готовности.

    Овсяное печенье в домашних условиях: 10 лучших рецептов

    10. Люля-кебаб со сладким перцем

    Фото: kingtur.ru

    А для еще более насыщенного вкуса и цвета добавь копченую паприку.

    Тебе понадобится: 600 г фарша, 2 луковицы, 2 перца, половина пучка зелени, специи.

    Приготовление: Мелко наруби лук, перец и зелень, добавь все в фарш и хорошенько вымеси. Приправь, отбей и оставь на час в холодильнике. Сформируй котлеты вокруг шпажек и готовь в духовке около 30-35 минут при 200 градусах, периодически переворачивая.

    11. Люля-кебаб из рубленого мяса

    Фото: yandex.ru

    У рубленого фарша совсем другая текстура, и многие предпочитают именно его.

    Тебе понадобится: 1,5 кг свинины или баранины, 300 г лука, зелень, специи, чеснок, паприка.

    Приготовление: Очень мелко нарежь мясо и лук практически до консистенции фарша. Туда же добавь зелень и специи, отбей 5-10 минут и оставь на 2 часа в холодильнике. Сформируй люля-кебаб вокруг шпажек и обжарь со всех сторон.

    12. Люля-кебаб в сметанном соусе

    Фото: santamariaworld.com

    Держи еще один хороший рецепт с оригинальным способом подачи!

    Тебе понадобится: 750 г фарша, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 2 питы, 500 г сметаны, куркума, зелень.

    Приготовление: Измельчи зелень, лук и чеснок, смешай все с фаршем, хорошо отбей и сформируй котлетки на шпажках. Питы обжарь с двух сторон на сухой сковороде, разотри в крошку и смешай с куркумой. Взбей сметану миксером со специями и выложи на хлебные крошки. Обжарь люля-кебаб со всех сторон и выложи сверху на сметанную «подушку».

    Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

    Люля из говядины


    Люля кебаб из говядины - рецепты на мангале, в духовке, на сковороде

    Люля кебаб из говядины – рецепт, являющийся визитной карточкой богатой и многообразной кавказской кухни. Яркий и сочный вкус полученного блюда запомнится своей небывалой пикантностью и станет фаворитом среди любимых кулинарных композиций.

    Как приготовить люля кебаб из говядины?

    Люля кебаб представляет собой продолговатые изделия, приготовленные из измельченного мяса, которое зачастую дополняют богатым миксом специй и зелени.

    1. Фарш для люля кебаб из говядины готовят при помощи мясорубки, перекрутив продукт с добавлением бараньего или свиного жира или мелко рубят мясо вручную.
    2. Лук, как и свежую зелень кинзы, петрушки, базилика, укропа, перед добавлением в основу принято нарезать ножом.
    3. Из специй для приготовления блюда используют черный и красный молотый перец, кориандр, зиру, ассорти восточных сухих трав или пряностей.
    4. Перед формированием изделий фарш следует тщательно отбить, поднимая и бросая обратно в миску его порции.
    5. Люля кебаб из говядины – рецепт, который в оригинале исполняют на шампурах на мангале. Можно воспользоваться и шпажками, уложив их на решетку, а если нет возможности выбраться на природу, пожарить изделия дома на сковороде или в духовке.
    Как мариновать люля кебаб из говядины?

    Важным этапом приготовления блюда является маринование мясного фарша. Специи для люля кебаб из говядины и вкусовые добавки можно подобрать из рекомендуемых вариаций. После добавления всех приправ основу из мяса оставляют как минимум на 30 минут в холодильнике.

    1. Классический набор специй состоит из молотого черного перца и зелени, из которой зачастую используют кинзу, петрушку, базилик и укроп.
    2. Всегда с восторгом принимаются едоками изделия, приготовленные с добавлением молотого кориандра, зиры, карри.
    3. Яркий пикантный вкус приобретает люля кебаб, если на каждые полкило фарша добавить по чайной ложке паприки, сухой аджики, молотой перечной смеси. Из трав при этом используют тимьян, свежую или сушеную петрушку, укроп.
    Люля кебаб из говядины на мангале – рецепт

    Традиционным является рецепт люля кебаб из говядины на шампурах над углями. Считается, что в классической версии изделий в фарше не должно быть ничего кроме обилия свежей зелени, лука и перца. При должном качестве мяса чрезмерное количество специй будет излишним и сможет забить натуральный аромат продукта.

    Ингредиенты:

    • говядина – 1 кг;
    • курдючный жир или свиное сало – 250 г;
    • лук – 3 шт.;
    • кинза, петрушка, базилик – 1 пучок;
    • соль, перец.

    Приготовление

    1. Говядину зачищают от пленок и перекручивают вместе с салом на мясорубке с крупной решеткой.
    2. Лук и зелень нарезают ножом, добавляют к фаршу.
    3. Приправляют основу, отбивают, оставляют на час.
    4. Нанизывают фарш на шампура, формируя вокруг них своего рода колбаски.
    5. Жарят люля кебаб из говядины на мангале.
    Рецепт люля кебаб из говядины в духовке

    При желании можно приготовить люля кебаб из говядины в духовке. Чтобы деревянные шпажки, на которые в данном случае нанизывают порции фарша, не сгорели, их замачивают перед использованием на 15 минут в воде. В идеале нужно соорудить конструкцию: на края противня с водой уложить металлические шампура, на которые расположить шпажки.

    Ингредиенты:

    • говядина – 0,5 кг;
    • курдючный жир или свиное сало – 100 г;
    • лук – 250 г;
    • чеснок – 4 зубка;
    • лимон – 0,5 шт.;
    • кинза – 1 пучок;
    • зира, кориандр – по щепотке;
    • соль, перец.

    Приготовление

    1. Измельчают мясо с салом и чесноком.
    2. Нарезают лук и зелень.
    3. Смешивают компоненты, добавив лимонный сок, соль, перец и приправы, отбивают.
    4. Формируют люля кебаб из говядины на шпажках готовят в прогретой до 220 градусов духовке 40 минут, время от времен переворачивая.
    Люля кебаб из говядины на сковороде – рецепт

    Если нет возможности выбраться на природу и не хочется включать духовку, можно приготовить люля кебаб из говядины на сковороде. В идеале лучше использовать для этого специальную посудину с ребристой поверхностью и антипригарным покрытием, чтобы исключить пригорание и прилипание изделий в процессе жарки.

    Ингредиенты:

    • говядина – 700 г;
    • курдючный жир или свиное сало – 100 г;
    • лук – 4 шт.;
    • кинза – 1 пучок;
    • хмели-сунели – 1 ч. ложка;
    • соль, перец, масло.

    Приготовление

    1. Измельченную говядину и сало смешивают с нарезанным луком, кинзой.
    2. Добавляют хмели-сунели, соль, перец, перемешивают тщательно, отбивают, оставляют минимум на 30 минут в холодильнике.
    3. Формируют колбаски, которые выкладывают в промасленную сковороду и подрумянивают со всех сторон.
    Люля кебаб из говядины на гриле

    Люля кебаб из говядины – рецепт, который можно реализовать на гриле или мангале с решеткой. Сочность изделиям обеспечит львиная доля добавленного в основу мелко нарезанного репчатого лука, свежей зелени и соевый соус, количество которого можно подкорректировать, ориентируясь на свои вкусовые пристрастия.

    Ингредиенты:

    • говядина – 1 кг;
    • курдючный жир или свиное сало – 100 г;
    • лук – 5 шт.;
    • кинза или петрушка – 1 пучок;
    • молотый кориандр или зира – по вкусу;
    • соль, перец.

    Приготовление

    1. Перекручивают на мясорубке говядину и жир.
    2. Добавляют нарезанный лук и зелень, приправляют массу по вкусу солью, зирой или кориандром, перемешивают и отбивают.
    3. Формируют продолговатые заготовки, нанизывают их на шпажки или просто укладывают на решетку гриля.
    4. Жарят сочный люля кебаб из говядины, до румянца и полной готовности.
    Люля кебаб из баранины и говядины

    Приготовить люля кебаб из говядины в домашних условиях можно с добавлением баранины, что обогатит вкус готовых изделий и придаст им дополнительный аромат. Сохранить сочность мясных заготовок поможет использование жировой сетки из курдюка. Максимально гармонично оттенит вкус мяса кинза и черный перец.

    Ингредиенты:

    • говядина и баранина – по 0,5 кг;
    • жировая сетка – 200 г;
    • лук – 4 шт.;
    • кинза – 1 пучок;
    • соль, перец молотый черный и красный.

    Приготовление

    1. Перекручивают на мясорубке говядину и баранину.
    2. Добавляют нарезанный лук, кинзу, соль, перец, вымешивают основу, отбивают, дают немного промариноваться в холодильнике.
    3. Формируют продолговатые колбаски, оборачивают их по всему периметру жировой сеткой, нанизывают на шампур или шпажки.
    4. Люля кебаб из говядины и баранины – рецепт, завершение которого исполняют на мангале или на решетке над тлеющими углями.
    Люля кебаб из индейки и говядины

    Если хочется сделать люля кебаб из говяжьего фарша более нежным и деликатным, можно добавить в основу немного измельченного филе индейки. Для сочности изделий добавляют к мясу немного измельченного жира птицы, сала, сладкого перца и мякоти помидора. Кроме того состав дополняют чесноком, петрушкой и укропом.

    Ингредиенты:

    • говядина – по 0,5 кг;
    • индейка – 200 г;
    • сало – 100 г;
    • лук – 2 шт.;
    • сладкий перец и помидор – по 1 шт.;
    • петрушка и укроп – по 0,5 пучка;
    • соль, перец.

    Приготовление

    1. Перекручивают на мясорубке говядину, индейку, сало и сладкий перец.
    2. Добавляют нарезанный мелко ножом репчатый лук, помидор и зелень.
    3. Приправляют полученную основу, хорошо отбивают.
    4. Формируют люля кебаб, готовят на шампурах или шпажках над углями.
    Рецепт люля кебаб из говядины и курицы

    Люля кебаб из говядины, простой рецепт которого представлен следующим получается максимально диетическим за счет добавления в состав курятины. Клейкое по своим свойствам мясо птицы качественно заменит присутствующий в классической версии жир, придаст нужную текстуру и обеспечит идеальный вкусовой результат.

    Ингредиенты:

    • говядина – по 0,5 кг;
    • куриное филе – 400 г;
    • лук – 3 шт.;
    • карри – 1 ч. ложка;
    • петрушка – 0,5 пучка;
    • соль, перец.

    Приготовление

    1. Измельчают куриное филе и говядину.
    2. Добавляют нарезанный репчатый лук, петрушку, карри, соль и перец, перемешивают.
    3. Формируют люля кебаб из говядины и курицы, нанизав порции фарша на шампура или шпажки и жарят изделия над тлеющими углями до готовности.
    Люля кебаб из свино-говяжьего фарша

    Если в наличии имеется свино-говяжий фарш, его можно результативно применить для приготовления кавказского блюда. Добавленный в состав основы желток придает вкусу шелковистость и выступает в качестве дополнительного связующего компонента. Перед применением готовый фарш выдерживают не менее часа в холоде.

    Ингредиенты:

    • свино-говяжий фарш – 1 кг;
    • желток – 1 шт.;
    • лук – 2 шт.;
    • хмели-сунели – 1 ч. ложка;
    • базилик – 1 пучок;
    • соль, перец.

    Приготовление

    1. К фаршу добавляют нарезанный лук, базилик.
    2. Вмешивают в основу желток, соль, перец, хмели-сунели, отбивают массу, помещают в холодильник.
    3. Формируют заготовки на шампурах или шпажках и готовят люля кебаб из свинины и говядины над углями.
    Люля кебаб из говяжьей печени

    Готовить люля кебаб из говядины можно не только из мяса, но взять в качестве основы печень. Субпродукт следует предварительно отварить до полуготовности с добавлением лаврового листа и луковицы, а перед измельчением в мясорубке избавить от всех сосудов и прожилок. В фарш вместо репчатого лука здесь лучше добавить зеленый.

    Ингредиенты:

    • печень – 1 кг;
    • яйца – 2 шт.;
    • жировая сетка – 200 г;
    • лук зеленый и петрушка – по 1 пучку;
    • соевый соус – по 2 ч. ложки;
    • сметана – 3 ст. ложки;
    • масло – 2 ст. ложки;
    • соль, перец, прованские травы.

    Приготовление

    1. Печень отваривают до полуготовности, перекручивают через мясорубку.
    2. Добавляют сметану, масло, соевый соус, яйца, нарезанный зеленый лук и петрушку.
    3. Приправляют печеночную массу, перемешивают, отбивают.
    4. Формируют из основы заготовки, нанизывают их на шампур или шпажки, оборачивают жировой сеткой, готовят над углями до румянца.

     

    womanadvice.ru

    Люля-кебаб из говядины / Блюда из говядины / TVCook: пошаговые рецепты с фото

    Приготовление люля-кебаба из говядины:

    Шаг 1: Шаг 1: Готовим фарш.
    Очень важно приготовить фарш правильно, поэтому постарайтесь ни один из дальнейших этапов не пропустить. Фарш разморозьте и переложите в глубокую миску. Репчатый лук и чеснок очистите от шелухи, затем ополосните под струей проточной холодной воды и мелко нашинкуйте, затем добавьте в фарш. Не вздумайте для этого использовать мясорубку, ведь нам совершенно не нужно измельчать все до мелких размеров. Теперь измельчите зелень петрушки, укропа, кинзы, добавьте в фарш. Фарш следует хорошенечко перемешивать в течение пары минут, потом нужно его отбить. Для этого доставайте его из миски, а затем бросайте обратно, продолжайте процесс отбивания фарша до тех пор, пока он не приобретет однородную консистенцию и не станет достаточно липким. Затем нужно выдержать его в холодильнике, около получаса.
    Шаг 2: Шаг 2: Формируем колбаски.
    Для того чтобы фарш во время формирования люля-кебаб не прилипал к вашим рукам, смажьте их растительным маслом, а в процессе при необходимости повторяйте эту процедуру. Теперь берите в руки немного фарша и ловкими движениями формируйте из него плотные колбаски, диаметр которых примерно 4 сантиметра, а длина на 5-7 сантиметров, в зависимости от длины заготовленных шпажек. Колбаску из фарша постарайтесь прижать к шпажке как можно плотнее, чтобы она не развалилась во время жарения.
    Шаг 3: Шаг 3: Обжариваем люля-кебаб.
    Возьмите большую сковороду, поставьте ее на огонь, добавьте подсолнечного масла и разогрейте. Затем выкладывайте шпажки с люля-кебабом, огонь немного убавьте, чтобы они не пригорели. Обжаривайте со всех сторон, регулярно переворачивая до образования румяной корочки, около 10–12 минут.
    Шаг 4: Шаг 4: Подаем люля-кебаб из говядины.
    На сервировочное блюдо выложите лист салата, можно использовать свежие овощи, любые, на ваш вкус и выкладывайте готовые и обязательно горячие люля-кебаб. В качестве украшения можете использовать несколько веточек вашей любой зелени. Приятного Вам аппетита!
    Советы к рецепту:

    – — Мясо нельзя передерживать на огне, так как оно получится сухим и утратит свой потрясающий вкус. Если же готовить все правильно и точно по рецепту, то блюдо получится безумно сочным, и одновременно покрытым равномерной, румяной и хрустящей корочкой.

    – — За счет измельченного мяса, люля-кебаб маринуется луком в считанные минуты, а также очень быстро жарятся. Поэтому пренебрегать этим овощем лучше не стоит, чем больше лука, тем вкуснее и сочнее получатся люля-кебаб.

    – — Растительное масло, которым смазаны ваши руки, образует на котлетках хрустящую румяную корочку при приготовлении.

    www.tvcook.ru

    Как приготовить люля-кебаб из говядины в домашних условиях: 4 рецепта, особенности

    По традиционному рецепту люля-кебаб – продолговатые трубочки из рубленого мяса – жарят на углях из баранины, как и многие другие блюда восточной кухни. Но во многих странах, где люля-кебаб тоже является национальным блюдом, его готовят из других видов мяса. Например, в Индии предпочтение отдают мясу птицы, в Грузии – говядине. Люля-кебаб из говядины, если его приготовить правильно, получается сочным, вкусным, ароматным. Его готовят как на мангале, так и в домашних условиях, используя духовку, сковороду, электрошашлычницу.

    Особенности приготовления

    Какой бы способ приготовления люля-кебаба из говядины вы ни избрали, вам пригодится знание некоторых секретов.

    • Не используйте как базовый ингредиент для люля-кебаба замороженную говядину, так как из нее невозможно сделать сочные жареные колбаски. Особенно важно соблюдать это правило, если жарите люля-кебаб на мангале или электрогриле.
    • Для того чтобы люля-кебаб хорошо держался на шпажках или шампурах, фаршу необходимо придать вязкость. Делается это благодаря добавлению курдючного жира или свиного сала, этого компонента должно быть примерно 20–30 процентов от количества использованного мяса.
    • Мясо для люля-кебаба желательно порубить вручную. Процесс этот трудоемкий, и, если вы не обладаете достаточным запасом времени, можете измельчить говядину, пропустив через крупную решетку мясорубки. Главное – не делать фарш слишком мелким, так как это может сказаться не лучшим образом на сочности люля-кебаба.
    • Если хочется снизить калорийность люля-кебаба, сало в составе можно заменить курятиной, но в этом случае ее нужно взять побольше. Другими словами, можно использовать курино-говяжий фарш, в котором мясо птицы составляет не менее 40 процентов.
    • Чаще всего в рецептуру люля-кебаба входит репчатый лук. Его необходимо измельчить ножом, не прибегая к помощи мясорубки или блендера. Иначе луковый сок помешает в будущем сформировать плотные колбаски.
    • Фарш для люля-кебаба требуется долго вымешивать руками, иначе он не будет в должной мере вязким. Чтобы он не прилипал к рукам, наденьте перчатки и периодически опускайте руки в прохладную воду. Если вы не пользуетесь перчатками, воду лучше использовать теплую. Этот же секрет поможет сформировать из фарша продолговатые котлеты на одном из последних этапов приготовления люля-кебаба.
    • Не стоит делать люля-кебабы слишком толстыми. Если их толщина будет составлять от 2,5 до 3,5 см, то они хорошо прожарятся, но не успеют подгореть.

    Подают люля-кебаб обычно с томатным соусом, но можно использовать и другой соус, ориентируясь на свой вкус и вкус своих гостей. На тарелку вместе с люля-кебабом рекомендуется положить маринованный лук или овощной салат. Вместо хлеба к люля-кебабу принято подавать лаваш. При желании люля-кебаб можно завернуть в него сразу.

    Люля-кебаб из говядины на мангале

    Состав:

    • говядина – 1 кг;
    • лук репчатый – 100 г;
    • сало свиное – 0,2 кг;
    • соль, перец – по вкусу.

    Способ приготовления:

    • Говядину, помыв и просушив, нарежьте пластами по 1 см толщиной. Положите 3–4 пласта друг на друга, порубите специальным топориком вдоль и поперек. Соберите рубленое мясо к центру, разровняйте. Порубите снова. Процедуру повторяйте до тех пор, пока мясо не приобретет консистенцию фарша. Таким способом порубите оставшуюся говядину.
    • Сало прокрутите через мясорубку или измельчите тем же способом, что и мясо. Смешайте его с фаршем.
    • Луковицу порежьте мельчайшими кусочками и добавьте в фарш.
    • Подсолите, поперчите. Вымесите фарш руками. Месить нужно не менее 20 минут.
    • Положите фарш в полиэтиленовый пакет и отбейте, бросая об стол. Выньте из пакета, переложите в миску и поставьте на 1–2 часа в холодильник.
    • Облепите шампуры мясом, утрамбовывая его руками, чтобы колбаски были примерно на 5 см короче ширины мангала, а их толщина составляла не более 3,5 см.
    • Разместите шампуры над углями. Жарьте люля-кебаб над углями, часто переворачивая шпажки. Только в этом случае люля-кебабы быстро покроются румяной корочкой, оставшись сочными внутри. Жарить нужно в среднем 12 минут.

    Рецепт по случаю::

    При подаче люля-кебаб можно посыпать свежей зеленью, зеленым луком. Подавать нужно горячими, можно прямо на шампурах или осторожно сняв с них.

    Люля-кебаб из говядины на электрошашлычнице

    Состав:

    • фарш говяжий – 1 кг;
    • сало свиное – 0,2 кг;
    • свежий укроп – 30 г;
    • свежая кинза – 30 г;
    • чеснок – 3 зубчика;
    • репчатый лук – 100 г;
    • соль, специи – по вкусу.

    Способ приготовления:

    • Порубите зелень.
    • Лук очистите от шелухи, мелко порежьте.
    • Чеснок пропустите через пресс.
    • Небольшим количеством сала смажьте решетку электрошашлычницы. Остальное добавьте в фарш, предварительно измельчив с помощью блендера или мясорубки.
    • В фарш положите зелень, лук, чеснок, слегка подсолите его и поперчите.
    • Хорошо вымесите фарш руками, затем отбейте.
    • Поставьте фарш на час в холодильник.
    • По истечении указанного времени выньте миску с фаршем из холодильника. Облепите им шампуры, отступив с каждой стороны по 2 см. Толщина люля-кебабов должна быть около 2,5–3 см, не больше. Не использованный пока фарш уберите в холодильник.
    • Установите шампуры в электрошашлычницу и включите ее. Так как шампуры вращаются вокруг мощного нагревательного элемента и вокруг оси, люля-кебабы готовятся быстро. Уже через 8–10 минут их можно вынимать.

    Подавать люля-кебабы нужно горячими, поэтому вторую порцию лучше приготовить уже после того, как будет съедена первая. Можно снять готовые люля-кебабы, помыть шампуры в холодной воде, обсушить и поставить готовиться вторую партию. Пока вы будете расправляться с первой порцией, вторая как раз дойдет до готовности.

    Люля-кебаб из говядины в духовке с овощами

    Состав:

    • фарш говяжий – 1 кг;
    • фарш свиной – 0,3 кг;
    • помидоры черри – 0,2 кг;
    • сладкий перец – 0,4–0,5 кг;
    • молотый мускатный орех – 5 г;
    • сушеный базилик – 10 г;
    • чеснок – 3 зубчика;
    • репчатый лук – 100 г;
    • соль, черный молотый перец – по вкусу;
    • растительное масло – 20–30 мл.

    Способ приготовления:

    • Смешайте два вида фарша, добавьте к ним пропущенный через пресс чеснок, мелко порезанный ножом репчатый лук, сушеный базилик, мускатный орех, соль.
    • Тщательно вымесите фарш руками. Сформируйте из него продолговатые котлетки шириной около 2,5–3 см, длиной около 5 см. Отбейте их, перебрасывая из руки в руку. Положите на час в холодильник.
    • Деревянные шпажки замочите на час в воде.
    • Помойте помидоры и перец. Перец очистите от семян, нарежьте квадратами размером примерно по 2–2,5 см.
    • Нанижите на шпажки, чередуя овощи и люля-кебабы.
    • Разогрейте духовку до 200 градусов.
    • Смажьте маслом форму для запекания, положите на нее шампуры с люля-кебабами, сбрызните их оставшимся маслом.
    • Поставьте форму с люля-кебабами в разогретую духовку. Запекайте 15–20 минут.

    Свиной фарш в рецепте можно заменить куриным, взяв вместо 300 г примерно 400 г. В этом случае люля-кебаб придется по вкусу даже тем, кто соблюдает диету. Подается приготовленный по данному рецепту люля-кебаб без гарнира.

    Люля-кебаб из говядины на сковороде

    Состав:

    • говядина – 1 кг;
    • курдючный жир – 0,3 кг;
    • кинза свежая – 100 г;
    • свежая петрушка – 100 г;
    • репчатый лук – 0,2 кг;
    • соль, красный молотый перец – по вкусу;
    • паприка – 5 г;
    • армянский лаваш – 6 шт.;
    • аджика – по вкусу;
    • растительное масло – сколько потребуется.

    Способ приготовления:

    • Из говядины и курдючного жира приготовьте фарш, порубив мясо ножом, а курдючный жир охладив и измельчив на терке.
    • Добавьте в фарш порезанный маленькими кусочками лук, соль, паприку, острый перец.
    • Тщательно вымесите фарш и отбейте его о разделочную доску. Положите на час в холодильник.
    • Спустя указанное время слепите из фарша 12 сарделек и обжарьте их на разогретой сковороде в кипящем масле. Жарить нужно 12– 15 минут на среднем огне, часто переворачивая люля-кебабы на другую сторону. В результате они покроются румяной корочкой, оставшись в центре сочными.
    • Листы лаваша разрежьте пополам, каждый смажьте аджикой (не полностью, а только небольшой участок по размеру люля-кебаба).
    • Положите люля-кебаб на аджику, покройте его несколькими веточками зелени и заверните в лаваш.

    Подают люля-кебаб горячим. Гарнир к нему не требуется. Стоит иметь в виду, что по этому рецепту люля-кебаб получается острым.

    Люля-кебаб из говядины можно приготовить разными способами. Если знать, как правильно сделать фарш, и соблюдать технологию, готовое блюдо вас не разочарует.


    Матрица продуктов: Говядина 🥄 Дата: 26.02.2017.

    Обновлено: 12.03.2020

    onwomen.ru

    Люля-кебаб из говядины в домашних условиях на сковороде

    Кебабы или люля-кебаб – излюбленное восточное блюдо, не требующее особого представления! Как только вы слышите этот кулинарный термин, сразу же в памяти возникают приятнейшие ассоциации – лето, отдых, пикники… Впрочем, даже среди зимы можно приготовить люля-кебаб в домашних условиях – в духовке или на сковороде-гриль! И именно сейчас мы расскажем, как это сделать просто и быстро, с минимумом ингредиентов и без заморочек. У вас получится замечательный кебаб с нежным вкусом, который можно смело включать в межсезонное семейное меню.

    Ингредиенты:
    • говядина – 0,5 кг;
    • лук – 1 шт.;
    • соль – 1 ч.л.;
    • перец черный – 0,5 ч.л.;
    • томатный сок – 1 стакан;
    • красный перец – 0,5 ч.л.;
    • майоран – 1 ч.л.;
    • соевый соус – 2 ст.л.;
    • масло оливковое – 2 ст.л.

    Время приготовления: 30 минут
    Порций: 3

    Люля-кебаб: рецепт из говядины на сковороде

    1. Как можно мельче и тщательнее измельчите среднюю или большую луковицу.


    2. Поместите в миску готовый говяжий фарш. Идеально будет, если мясо будет измельчено не на мясорубке, а изрублено ножом на мелкие частички. Считается, что при этом кебаб получится сочнее. Используйте для фарша только жирное мясо, так как жир также помогает сделать блюдо нежнее. Теперь необходимо отправить к фаршу измельченную луковицу, соль и черный перец.
    3. Как известно, в классический люля-кебаб яйцо или размоченный хлеб не добавляется. Поддерживать форму колбасок поможет жир (поэтому также важно использовать жирный кусочек говядины или добавить сало) и белок самого мяса, которому необходимо помочь «сформироваться». Здесь также все просто – нужно очень хорошо вымесить и размять фарш с луком и специями около 20 минут. В процессе такого вымешивания и отбивания фарша выделяется та самая клейковина, которая скрепит колбаски и поможет им удержаться на шпажках или шампурах.
    4. Хорошо вымешанный и отбитый фарш готов, небольшими порциями формируем кебаб, оборачиваем его вокруг шпажки, приминаем и округляем. Рекомендуем деревянные шпажки опустить в воду на 30 минут перед нанизыванием фарша.
    5. Накаляем сковороду-гриль, слегка смазываем силиконовой кистью с маслом/жиром. Помещаем кебабы на гриль.
    6. Обжариваем по 2 минуты с каждой стороны.
    7. Для соево-томатного соуса помещаем в ковш или кастрюлю томатный сок (можно взять томаты в собственном соку или подпечь свежие помидоры на гриле до растрескивания кожицы), влить в сок масло и соевый соус.
    8. Всыпать майоран и красный перец, поставить на плиту увариваться на медленном огне.
    9. Когда соус приобретет желаемую консистенцию – снять с плиты, охладить, выровнять на соль.

    Сочный люля-кебаб из говядины на сковороде с соево-томатным соусом готов! Подаем на подушке из самой разнообразной зелени и обязательно со свежими овощами.

    Приятного аппетита!

    zhenskayadolya.ru

    Люля-кебаб из говядины - пошаговый рецепт приготовления с фото

    Насыщенный вкус и сочность – вот как можно описать ощущения от этого блюда – люля из говядины. Говядина одно из самых популярных и вкусных видов мяса. Его достаточно легко готовить и можно найти в большинстве продуктовых магазинах. Люля - кебаб из говядины получается мягким и сочным. Но есть особенный ингредиент в данном рецепте, который придает этому блюду особый вкус и насыщенность. Данным ингредиентом является курдюк, или, как его называют, курдючий жир или жир овцы.

    Приготовление

    1

    Для начала, нарезаем лук мелкими кусочками.

    2

    После чего приступаем к нарезке говядины. Нарезаем мясо так, чтобы оно легко помещалось в мясорубку и не застряло там.

    3

    Переходим к нарезанию курдюка или, как его называют, курдючьего жира. Он может быть застывшим или мягким, это не будет играть значения при приготовлении блюда.

    4

    Переходим к приготовлению фарша из говядины и курдюка. Важным моментом в приготовлении является правильно подобранная насадка на мясорубку. Важно чтобы она была с максимально крупными прорезями.

    5

    После того как мы прокрутили мясо и курдюк через мясорубку нужно добавить лук в фарш.

    6

    Завершающим этапом в подготовке к жарке люля является добавление соли, перца и специй по вкусу. После этого обязательно нужно замесить фарш до липкого состояния.

    7 8 Приятного
    аппетита! 7

    Для того чтобы мясо хорошо держалось на шампуре и не прилипало к рукам, нужно при нанизывании смачивать руки теплой водой. Также, желательно делать, так называемые, "замки" на каждом шампуре с фаршем с двух сторон. Тогда фарш будет хорошо держаться и не распадется при жарке.

    8

    Жарим люля - кебаб на мангале до приятно коричневого цвета. После приготовления снимаем с помощью лаваша люля на тарелку и украшаем луком. Блюдо готово!

    www.obozrevatel.com

    Люля-кебаб из говядины

    Люля-кебаб - традиционное мясное блюдо Азии и Кавказа. Чаще всего, конечно, его готовят из баранины. Но также допустимы варианты использования других видов мяса. Люля-кебаб может напомнить наши котлеты. Но отличие в том, что в него не добавляют ни яиц, ни хлеба. А форму изделие держит благодаря тому, что при длительном вымешивании выделяется белок, который и дает фаршу необходимую вязкость. Калорийность люля-кебаб из говядины выходит ниже, чем при использовании той же баранины или свинины. Но блюдо от этого не перестает быть вкусным.

    Рецепт люля-кебаб из говядины

    Ингредиенты:

    • говядина – 1 кг;
    • чеснок – 4 зубчика;
    • лук – 4 шт.;
    • соль, перец – по вкусу.

    Приготовление

    Говядину вместе с луком пропускаем через мясорубку. Чеснок пропускаем через пресс и также добавляем в фарш. Солим и перчим по вкусу. Хорошенько перемешиваем полученную массу. Формируем из фарша продолговатые плоские котлеты. Выкладываем их на решетку, которую затем устанавливаем над углями. Когда с одной стороны котлеты подрумянились, решетку переворачиваем на другую сторону. Готовность блюда проверяем по соку, который выделяется. Если сок прозрачный, значит, люля-кебаб на мангале готов.

    Простой рецепт люля-кебаб из говядины

    Ингредиенты:

    • фарш из говядины – 1 кг;
    • лук – 1 шт.;
    • зелень укропа – 30 г;
    • зелень петрушки – 30 г;
    • зелень кинзы – 30 г;
    • чеснок – 4 зубчика;
    • соль, перец – по вкусу.

    Приготовление

    Лук и чеснок меленько крошим и добавляем в фарш. Так же измельчаем зелень и тоже смешиваем с остальными ингредиентами. Полученную массу тщательно вымешиваем, правильнее даже сказать отбиваем, пока она не станет однородной и липкой. После этого отправляем фарш в холодильник примерно на 30 минут. После этого руки смазываем растительным маслом и формируем из фарша плотные колбаски, которые должны быть около 4 см в диаметре. А длину регулируйте в зависимости от длины деревянных шпажек. Колбаски должны быть сантиметров на 5 короче. Благодаря растительному маслу, в котором смазывали руки, на колбасках при приготовлении образуется румяная корочка. Теперь подготавливаем гриль. Важно, чтобы в нем пламени не было, а был только хороший жар. Решетку для гриля смазываем свиным салом, выкладываем на нее колбаски, нанизанные на шпажки. Готовим люля-кебаб, постоянно поворачивая, чтобы прожарился со всех сторон равномерно.

    Люля-кебаб из говядины в духовке

    Ингредиенты:

    • фарш говяжий – 1 кг;
    • помидоры черри – 20-22 шт.;
    • сладкий перец – 2 шт.;
    • белый салатный лук – 1 шт.;
    • молотый мускатный орех – 1 ч. ложка;
    • соль – 2 щепотки;
    • сухой орегано – 1 ч. ложка;
    • чеснок – 3 зубчика;
    • оливковое масло – 1 ст. ложка.

    Приготовление

    Приготовление люля-кебаб из говядины начинаем с того, что сначала замачиваем в воде деревянные шпажки минут на 30.Это делается для того, чтобы они разбухли как следует. А тем временем подготавливаем фарш. Мелко нарезаем лук и чеснок, смешиваем их с фаршем, добавляем соль и специи и хорошенько все вымешиваем. Теперь формируем из полученной массы небольшие котлетки, а затем каждую отбиваем. Удобно это сделать, уложив ее на одну ладонь, а второй хлопать по ней. Котлетки в результате должны быть очень плотными. Перед приготовлением желательно отправить их в холодильник где-то на полчаса.

    Теперь занимаемся овощами: сладкий перец нарезаем квадратиками размером примерно 1,5х1,5 см. Помидоры очищаем от хвостиков. В охлажденную котлетку вдеваем шпажку и распределяем мясо вокруг равномерно, тем самым формируя колбаску. Сверху и снизу которой надеваем по кусочку перца и помидорчику черри. Обычно из данного набора продуктов получается 10-11 люля-кебаб. Противень для выпечки смазываем растительным маслом, раскладываем заготовки и свазываем верх каждой колбаски оливковым маслом. При температуре около 200 градусов выпекаем около 25 минут.

     

    womanadvice.ru

    👌 Сочный люля-кебаб из говядины на сковороде, рецепты с фото

    Нежнейший, да из говядины? Где-то так вы сейчас удивляетесь. А вы не удивляйтесь, попробуйте приготовить это блюдо, как я. Тут просто есть небольшой секрет, который я обязательно раскрою ниже.

    Хочу сразу сказать, что люля-кебаб, этот восточный гость, нашедший у нас давно прописку — это уникальная еда. Во-первых, сытно и вкусно. Во-вторых, просто и быстро. И вообще, функционально, т.к. подавать его можно не только на обычный стол, брать с собой на пикник или на работу. Это будет суперское блюдо на День России!

    А еще готовить его можно самыми разными способами. Даже если у вас нет специальных приспособлений, мы можем эту красоту приготовить на сковородке.

    Время приготовления: 35 минут

    Сложность: средняя
     
    Ингредиенты:

    Приготовление

    Сразу скажу, не люблю люля готовить из купленного в магазине мяса. У меня была говядина – свежайшая и постнейшая. Я нарезала ее на кусочки, добавила кусочки сала, которое и сделает люля сочнее, и промолола в блендере, т.к. мяса было немного.
    фарш говяжийНашинкуем зелень, причем очень мелко. Ведь крупные кусочки петрушки, которая входила в состав зелени, просто почернеют, и не только вид, а и вкус испортят.
    зеленьС луком надо поступить точно так, т.е. измельчить максимально, чтобы не произошло то же, что и с крупными лепестками петрушки. Добавим в фарш с зеленью.
    лукСмешаем всю эту красоту и посолим по вкусу, поперчим и приправим специями.
    со специямиЛюля – немного капризный продукт в плане готовки. В любой момент колбаска может слезть с шампура или шпажки. Поэтому хорошо поотбивала его, а потом сформировала шарики. Во время формирования фарш еще лучше соединялся.

    шарикиПотом я сделала из шариков колбаски, такие по ширине и длине, чтобы не свалились со шпажки.
    колбаскиИ нанизала эти колбаски на деревянную шпажку. Кстати, хорошо им придать не круглую форму, а чтобы у них было четыре стороны. Так удобнее жарить.
    нанизаемСковороду нагрела максимально. Потом и масло в нем нагрела, но немного. Жарила на каждой стороне буквально по несколько минут, переворачивая 2-3 раза.
    жаримСочные, ароматные, вкуснющие люля запомнятся всем, кого вы ими угостите! Если захотите, доведите до готовности в духовке. готово

    Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

    alimero.ru

    рецепты с фото на Повар.ру (70 рецептов кебаба)

    Донер кебаб 4.2

    Впервые я попробовал донер кебаб в ресторане и сразу же заинтересовался этим необычным восточным блюдом. Оказалось, сделать донер кебаб дома очень просто! Делюсь рецептом! ...далее

    Добавил: Павел 11.10.2013

    Люля-кебаб в духовке 3.7

    Все мы когда-нибудь жарили люля-кебаб на шампурах на мангале. А дома в духовке пробовали приготовить? Если нет, тогда этот рецепт как раз для вас. ...далее

    Добавил: Арина Вольская 01.07.2014

    Люля-кебаб 4.5

    Люля-кебаб – популярное кавказское блюдо, которое представляет собой продолговатую котлету из фарша баранины, обжаренную на шампурах. Настоящий люля-кебаб готовится на раскаленных углях. ...далее

    Добавил: Povarru 27.11.2012

    Кебаб с баклажанами 4.8

    Рецепт приготовления кебаба с баклажанами. Весьма необычный и очень вкусный рецепт, по которому можно приготовить кебаб с баклажанами. ...далее

    Добавил: Alteredego 02.11.2011

    Казан-кебаб 4.7

    Название блюд казан-кебаб расшифровать несложно - это мясо, приготовленное в казане. Безумно вкусная и простая в приготовлении альтернатива обыкновенному шашлыку, когда вы отдыхаете на природе. ...далее

    Добавил: Vaso 25.10.2012

    Люля-кебаб в лаваше 3.5

    Приготовим люля-кебаб в лучших традициях восточной, а в частности армянской кухни. То есть в лаваше. Это очень вкусно, красиво и действительно в восточном стиле. Начнем! ...далее

    Добавил: Sauliute 09.05.2014

    Люля-кебаб из говядины 4.4

    Вот и весна пришла, начался дачный сезон и сезон шашлыков. А давайте вместе с шашлыками приготовим люля-кебаб. Такой себе шашлык из фарша. Будет вкусно, гарантирую! ...далее

    Добавил: Арина Вольская 05.05.2014

    Люля-кебаб по-азербайджански 4.5

    Спешите приготовить великолепную мясную закуску в лучших восточных традициях! Смотрим прямо сейчас рецепт приготовления люля-кебаба по-азербайджански! ...далее

    Добавил: Марина Щербакова 04.04.2015

    Тава-кебаб 5.0

    Это турецкое блюдо родом из города Газиантеп и его окресностей. Кебабы бывают разных форм и способов приготовления. Но тава-кебаб особенный! Попробуйте, вам понравится. ...далее

    Добавил: Маришка Т. 15.01.2019

    Быстрый кебаб в лаваше (мастер-класс) 4.2

    Очень оригинальное блюдо! Вроде шашлычок, но не совсем простой, а мясной и овощной. Да ещё и поданный в лаваше. В общем, когда сезон шашлыков уже закрыт, самое время готовить этот быстрый кебаб. ...далее

    Добавил: Цибульская Наталья 03.12.2017

    Люля-кебаб из свинины (простой рецепт) 4.4

    Всегда хотела научиться готовить настоящий люля-кебаб и наконец это случилось! Сегодня хочу поделиться с вами рецептом приготовления люля-кебаба из свинины. Приступим к приготовлению! ...далее

    Добавил: Арутюнова Кристина 27.08.2018

    Люля-кебаб на мангале 4.2

    А не приготовить ли нам люля-кебаб на мангале? Тем более весна и всем уже хочется поближе к природе. И на даче в конце рабочего дня люля-кебаб будет отличным и вкуснейшим ужином. Присоединяйтесь! ...далее

    Добавил: Sauliute 30.05.2014

    Постные кебабы из фасоли

    В пост готовим кебабы без мяса, но не менее вкусные и сытные! Мясо можно заменить белками - фасолью! Такие кебабы особенно понравятся любителям здоровой и полезной пищи! ...далее

    Добавил: Ира Cамохина 03.01.2019

    Тас-кебаб 4.5

    Рецепт приготовления мясного блюда с овощами вином и специями ...далее

    Добавил: Koch 18.01.2011

    Искендер кебаб 4.3

    Рецепт одного из самых знаменитых блюд турецкой кухни – искендер кебаб. ...далее

    Добавил: MayaMalikova 28.02.2012

    Кебаб с ягненком 4.5

    Рецепт приготовления кебаба из мяса ягненка, маринованного в йогурте с лимонным соком. ...далее

    Добавил: Dashunia 02.04.2012

    Люля-кебаб на сковороде 4.3

    Давайте сегодня приготовим очень вкусное турецкое блюдо - люля-кебаб. Готовить будем люля-кебаб на сковороде. Это займет совсем немного времени, но принесет много удовольствия! ...далее

    Добавил: Matiss 23.07.2013

    Кебаб из баранины 1.0

    Оказывается, баранина отлично сочетается с мятой и корицей! Рекомендую вам рецепт блюда "Кебаб из баранины". Гарантирую вам вкусный и сытный обед. ...далее

    Добавил: Павел 08.11.2013

    Люля-кебаб в беконе 5.0

    Люля-кебаб в беконе - отличная идея для пикника. Корочка бекона получается золотистой и хрустящей, а люля-кебаб необыкновенно сочным. Один из самых популярных рецептов у нас летом на даче. ...далее

    Добавил: Galate 11.10.2013

    Кебаб по-грузински 4.3

    Приготовить кебаб по-грузински в домашних условиях очень просто. Более того, вам не понадобится даже большое количество ингредиентов. Все очень легко и понятно. ...далее

    Добавил: Giggs 08.03.2014

    Люля-кебаб на гриле 2.7

    Люля-кебаб на гриле отличное блюдо, которое я училась делать на природе у мастера с Кавказа. Это отличная идея, чтоб украсить отдых на природе. Чистое мясо с зеленью, сочное, вкусное, восхитительное! ...далее

    Добавил: Galate 05.04.2014

    Люля-кебаб из свинины 4.2

    Первый раз я попробовала люля-кебаб ещё в молодости и тогда это восточное блюдо было для меня экзотикой. Сейчас я часто и с удовольствием готовлю люля-кебаб. Предлагаю вам свой рецепт из свинины. ...далее

    Добавил: Sauliute 09.05.2014

    Люля-кебаб из фарша 4.1

    Замечательное, вкуснейшее блюдо восточной кухни это, конечно, люля-кебаб. Фарш для него лучше готовить из разных сортов мяса, лучше всего получается из баранины или свинины и побольше лука. Готовим! ...далее

    Добавил: Sauliute 01.05.2014

    Люля-кебаб из баранины 4.6

    На востоке, конечно, предпочитают делать люля-кебаб из баранины. Возможно баранину не все любят, но поистине восточный вкус получается именно из этого мяса. Давайте приготовим. ...далее

    Добавил: Sauliute 08.05.2014

    Люля-кебаб из курицы 3.7

    Люля-кебаб из курицы приготовить совсем не сложно. Получается это блюдо сочным, нежным. В сочетании с зеленью и овощами даже диетическим. Советую вам попробовать и оценить по достоинству. ...далее

    Добавил: Sauliute 07.05.2014

    Кюфта-кебаб 5.0

    Вкусное восточное блюдо кюфта-кебаб - это практически чистое мясо, приправленное специями. Кюфта-кебаб отличная альтернатива шашлыкам, особенно если в компании есть дети и пожилые люди. ...далее

    Добавил: Galate 22.05.2014

    Люля-кебаб из мяса 4.0

    Рецепт люля-кебаб из мяса от других рецептов люля-кебаб отличается тем, что в рецепте действительно чистое мясо с добавлением только небольшой головки лука, соли и перца. Обычно добавляется зелень. ...далее

    Добавил: Galate 10.06.2014

    Люля-кебаб из индейки 3.0

    Люля-кебаб - одно из популярнейших восточных блюд. Готовят его все и везде. Традиционное блюдо готовится из баранины, но если заменить ее индейкой, получится более диетический люля-кебаб! ...далее

    Добавил: Алексей Марчук 16.10.2014

    Люля-кебаб в тесте 3.8

    Блюдо готовится из говядины и куриного филе, из которых формируются котлетки. Этот люля-кебаб получается необычным из-за того, что заворачивается в тесто. Выглядит красиво и аппетитно! ...далее

    Добавил: Алексей Марчук 06.12.2014

    Люля-кебаб из лосятины 3.0

    Зачастую люля-кебаб готовится из говядины или баранины. Я же предлагаю рецепт этого восточного блюда на основе лосятины. Отлично подойдет для ужина на природе! ...далее

    Добавил: Алексей Марчук 16.10.2014

    Люля-кебаб в мультиварке 3.2

    А вы когда нибудь готовили люля-кебаб в мультиварке? Попробуйте, вам понравится! Здесь нет ничего сложного, все что вам надо это: свиниа, репчатый лук и специи. Сытно, ароматно и очень вкусно! ...далее

    Добавил: Алексей Марчук 21.10.2014

    Люля-кебаб на пару 3.4

    Продукты, приготовленные на пару, считаются более полезными и низкокалорийными. Вот и в данном рецепте люля-кебаб приготовлен именно таким "правильным" способом. Попробуйте - это просто! ...далее

    Добавил: Алексей Марчук 28.10.2014

    Люля из говядины в духовке 5.0

    Люля-кебаб является очень интересным блюдом. Так что если обычные котлеты вам надоели, предлагаю вам приготовить люля из говядины в духовке в домашних условиях! Очень оригинально, вкусно и сочно! ...далее

    Добавил: Даша Петрова 24.10.2014

    Кебаб из говядины на мангале 4.7

    Хочу рассказать, как сделать кебаб из говядины на мангале. Получается очень вкусная и сытная закуска, можно как на природе приготовить, так и дома сделать заготовку, а уже на мангале зажарить. Удачи! ...далее

    Добавил: Даша Петрова 17.12.2014

    Кебаб из свинины 5.0

    Если вам уже порядком надоели обычные котлеты, предлагаю разнообразить ваш обед или ужин. Многого не нужно, - всего лишь узнать, как приготовить кебаб из свинины, и мой рецепт вам в этом поможет! ...далее

    Добавил: Даша Петрова 07.12.2014

    Люля-кебаб на костре 3.7

    Всеми любимая восточная мясная закуска, которая так хорошо подходит для застолья праздничного. Смотрим и запоминаем рецепт люля-кебаба на костре и готовим вкусное и ароматное мясо! ...далее

    Добавил: Марина Щербакова 11.12.2014

    Люля-кебаб в мультиварке "Редмонд" 3.0

    Хотите отведать любимый кебаб, но нет возможности устроить мангал? Тогда смотрим рецепт люля-кебаба в мультиварке “Редмонд” и можно готовить в домашних условиях всеми любимую закуску! ...далее

    Добавил: Марина Щербакова 23.12.2014

    Люля-кебаб в аэрогриле 3.9

    Сочное и вкусное мясо для закуски или полноценного обеда - все по рецепту люля-кебаба в аэрогриле готовить просто и быстро! Смотрим и готовим с удовольствием. ...далее

    Добавил: Марина Щербакова 16.03.2015

    Люля-кебаб в тандыре 4.3

    Для обеда или ужина нет лучше блюда, чем сочного и вкусного мяса. А с рецептом люля-кебаба в тандыре вы сможете приготовить его прямо сейчас! ...далее

    Добавил: Марина Щербакова 06.01.2015

    Кебаб из картофеля 5.0

    По рецепту кебаба из картофеля у вас получится прекрасное сытное блюдо, да еще и постное! Смотрим и запоминает рецепт. ...далее

    Добавил: Марина Щербакова 09.12.2014

    povar.ru

    Рецепт люля-кебаб из говядины. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

    люля-кебаб из говядины богат такими витаминами и минералами, как: холином - 11,8 %, витамином B6 - 16,5 %, витамином B12 - 66,2 %, витамином PP - 31,4 %, фосфором - 19,5 %, хлором - 32,1 %, железом - 12,5 %, кобальтом - 59,2 %, медью - 15,7 %, молибденом - 16,3 %, хромом - 13,2 %, цинком - 21,6 %
    • Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
    • Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
    • Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
    • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
    • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
    • Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
    • Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
    • Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
    • Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
    • Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
    • Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
    • Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.
    ещескрыть

    Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

    health-diet.ru

    Вкусный люля-кебаб из говядины в духовке

    Сегодня я представляю  кулинаркам свой  подробный рецепт приготовления очень вкусных люля-кебаб из говядины в духовке. Для тех кто не знает, поясню, что люля-кебаб — это миниатюрные колбаски из фарша нанизанные на шампура или на деревянные шпажки. Пошагово отснятое на фото приготовление, поможет хозяюшкам, которые будут впервые готовить это блюдо, быстро освоить рецепт.

    Продукты:

    • фарш говяжий (можно бараний) – 500 гр;
    • лук – 130 гр;
    • зелень укропа – 30 гр;
    • зелень петрушки – 30 гр;
    • поваренная соль – 1 ч.л.;
    • карри – ½ ч.л.;
    • молотый кориандр – ½ ч.л.;
    • подсолнечное масло – 150 гр.

    Традиционно готовить люля-кебаб принято из бараньего фарша, но за неимением баранины можно использовать схожий по структуре волокон  говяжий фарш.

    Специи в это блюдо Вы можете положить любые, выбор зависит от вашего вкуса и желания. Кроме зелени укропа и петрушки в блюдо можно добавить измельченные веточки свежей кинзы, тархуна или сельдерея.

    Как приготовить люля-кебаб в домашних условиях

    И так, первое, что нужно сделать, это измельчить лук. Делать это можно по разному: либо натереть луковицу на крупной терке, либо мелко-мелко накрошить ножом, либо как это сделала я — измельчить с помощью блендера.

    Дальше, зелень укропчик и петрушку споласкиваем в прохладной воде  и промокаем бумажным полотенцем. Мокрую зелень ни в коем случае не добавляйте в люля-кебаб,  фарш может стать водянистым и вкус блюда будет испорчен.

    У петрушки и укропа отрываем грубые стебли и оставляем только нежные зеленые веточки. С помощью острого ножа мелко-мелко рубим зелень.

    В глубокую миску складываем фарш, зелень и лук. Добавляем кориандр, соль, карри и все ингредиенты хорошенько  перемешиваем.

    Затем,  фарш нужно отбить, чтобы он   стал еще, более однородным, эластичным и не распадался при нанизывании люля-кебаб на шпажки.

    «Отбивание» делается очень просто, в течение пятнадцати минут  с высоты полметра бросаем, фарш на разделочную доску или стол. Чтобы не забрызгать всю кухню, рекомендую предварительно поместить фарш в полиэтиленовый пакетик (можно и в два) и крепко завязать.

    На следующем этапе фарш нужно нанизать на  деревянные шпажки, предварительно замоченные в воде.

    Для этого, берем кусок фарша по размеру, примерно, как для котлеты и нанизываем его на шпажку. Затем, фарш сдавливаем,  придавая ему сигарообразную форму.

    Сформированные домашние люля-кебаб из говядины выкладываем на противень застеленный фольгой и с помощью кулинарной кисточки смазываем растительным маслом.

    Отправляем противень в духовой шкаф и запекаем наше блюдо на среднем огне в течение сорока минут.

    Вот такие симпатичные, ароматные поджаристые снаружи и сочные внутри у нас получился люля-кебаб из говяжьего фарша в духовке.

    Подавать к столу люля мы будем, не снимая со шпажек, а в качестве гарнира можно предложить гостям  отварную картошку и маринованные овощи.

    Люля-кебаб - рецепт армянского шашлыка из говядины

    Люля-кебаб

    Ароматные специи и травы до краев наполняют этот шашлык и придают ему много свежести и легкости. Их можно запечь на шпагах или палочках над грилем, но в осенне-зимний сезон они также окажутся неиспорченными грелками, поджаренными на сковороде-гриль или запеченными на электрогриле.

    Люля-кебаб - это блюдо из Армении, которое готовится из мясного фарша и большого, действительно большого количества свежих трав и ароматных специй. При приготовлении люля-кебаба не жалейте добавок, они прекрасно обогащают вкус блюда. Здесь прекрасно работает редко используемый мускатный орех, но обязательно добавляйте свеженатертый, а затем покупайте мускатный орех целиком.

    Шашлыки можно приготовить на сковороде-гриль (если хотите красивые узоры на мясе) или на обычной сковороде без добавления жира. Вы также можете приготовить гриль на гриле (весна/лето) или на электрогриле (осень/зима).Изначально шашлык начиняют длинными шпажками, но если у вас их нет, достаточно и шпажек. Либо можно вообще пропустить этот элемент.

    Запеченные шашлыки подаются с лавашем , nomen omen, внесенным в список нематериального наследия ЮНЕСКО, или другим пшеничным пирогом. В нее можно завернуть кусочки мяса или слегка запечь их и жевать шашлыки. Также подавайте много овощей – помидоры, лук, листья салата, зелень, вымоченные в оливковом масле. Подавайте соус с кебабом, напр. аджран или в сочетании с йогуртом аджвар . тахина - кунжутная паста также отлично подойдет к мясу.

    Приготовь много шашлыка и пригласи друзей. Наслаждайтесь лучшим.

    Люля-кебаб

    Люля-кебаб

    Люля-кебаб

    Люля-кебаб


    Georgian Beef Lula Kebab

    Автор: Ola Krasińska

    . Ингредиенты

    Ингредиенты

    Говядина (I использовал верх)

  1. Половина белого лука
  2. 4 зубчики чеснока
  3. 2 горстки из нарезанного петрушки
  4. 1 горстка изрезанного мяты
  5. Сол.
  6. 2 ч.

    Дополнительно:

    • Аджран
    • Помидоры, лук, салат
    • 900 73 Тахина
    • Айвар с йогуртом (в сочетании 1:1)
    • Лаваш или другие пшеничные оладьи (я подавала с пшеничной лепешкой на гриле)

    Приготовление

    1. Мясо измельчить в кухонном комбайне.
    2. Поместите лук, чеснок, мяту, петрушку и хлеб в блендер. Очень аккуратно нарежьте овощи с хлебом и добавьте смесь к мясу.
    3. Также добавьте любые специи и лимонный сок.
    4. Смешайте все ингредиенты вручную. Если масса слишком жидкая, добавьте немного панировочных сухарей.
    5. Из массы сформировать «пальчики» и обжарить на сковороде-гриль, запечь на электрическом или классическом гриле по 6 минут с каждой стороны.
    6. Подавать с овощами, тхиной и аджваром.Можно добавить слегка обжаренные пшеничные оладьи.

    3.5.3208


    .

    Шашлык из говядины / Кулинария | Шабовероника


    По традиционному рецепту, люля-кебаб – продолговатые кадки, наполненные фаршем, – жарят на бараньих углях, как и многие другие блюда восточной кухни. Но во многих странах, где кебаб также является национальным блюдом, его готовят из других видов мяса. Например, в Индии предпочитают птицу, в Грузии – говядину. Шашлык из говядины, если его правильно приготовить, получается сочным, вкусным, ароматным.Его готовят как на гриле, так и в домашних условиях, используя духовку, сковороду, электрогриль.

    Функции приготовления

    Какой бы способ приготовления шашлыка из говядины вы не использовали, вам необходимо знать некоторые секреты.

    • Не используйте замороженную говядину в качестве основного ингредиента шашлыка, так как из нее нельзя приготовить сочные жареные колбаски. Особенно важно соблюдать это правило, если вы жарите шашлык на гриле или электрогриле.
    • Чтобы шашлык хорошо держался на шпажках или шампурах, необходимо придать начинке липкость. Делается это путем добавления курдючного сала или свиного сала, этого ингредиента должно быть около 20-30 процентов от количества используемого мяса.
    • Мясо для люля-кебаба желательно нарезать вручную. Этот процесс занимает много времени, и если у вас недостаточно времени, вы можете перемолоть говядину, пройдя через большую мясорубку. Главное, не сделать его слишком маленьким, так как это может не лучшим образом сказаться на сочности шашлыка.
    • Если вы хотите снизить калорийность шашлыка, то жир в составе можно заменить куриным, но в этом случае его нужно немного больше. Другими словами, можно использовать куриный и говяжий фарш, в котором мяса птицы не менее 40 процентов.
    • Лук чаще всего включают в рецепт шашлыка. Измельчать его нужно ножом, не прибегая к помощи мясорубки или блендера. В противном случае луковый сок будет препятствовать образованию толстых колбасок в будущем.
    • Начинку для люля-кебаба нужно долго вымешивать, иначе она будет недостаточно липкой. Чтобы он не прилипал к рукам, надевайте перчатки и периодически опускайте руки в холодную воду. Если вы не используете перчатки, лучше использовать теплую воду. Этот же секрет поможет сделать продолговатые тефтели из фарша на одном из последних этапов приготовления люля-кебаба.
    • Не делайте шашлыки слишком толстыми, если они будут толщиной от 2,5 до 3,5 см, они хорошо прожарятся, но не успеют подгореть.

    Люля-кебаб обычно подается с томатным соусом, но вы можете использовать и другой соус, ориентируясь на собственный вкус и вкус ваших гостей. Вместе с шашлыком на тарелку рекомендуется положить маринованный лук или овощной салат. Вместо хлеба люля-кебаб обычно подают с лавашом. При желании шашлык можно сразу завернуть.

    Шашлык из говядины, приготовленный на гриле

    Состав:

    • говядина - 1 кг;
    • лук репчатый - 100 г;
    • шпик свиной - 0,2 кг;
    • соль, перец - по вкусу.

    Способ приготовления:

    • Говядина, промытая и обсушенная, нарезанная на слои толщиной 1 см. Нанесите 3-4 слоя друг на друга, надрежьте специальным топором вдоль и поперек. Собрать фарш внутрь, разровнять. Разогрейтесь снова. Повторяйте эту процедуру до тех пор, пока мясо не приобретет консистенцию фарша. Таким образом нарежьте оставшуюся говядину.
    • Сало протереть через мясорубку или измельчить так же, как мясо. Вмешать мясной фарш.
    • Репчатый лук нарезать мелкими кусочками и добавить в фарш.
    • Соленый, перец. Вымесить фарш. Вымешивать не менее 20 минут.
    • Положите начинку в полиэтиленовый пакет и оттолкните, бросив его на стол. Достаньте его из пакета, положите в миску и поставьте в холодильник на 1-2 часа.
    • Склеить шпажки с мясом, взбивая их руками так, чтобы сосиски были примерно на 5 см короче ширины решетки и толщиной не более 3,5 см.
    • Поместите шампуры на угли.Обжарьте шашлык над углями, часто переворачивая шампуры. Только в этом случае люля-кебаб быстро покроется румяной корочкой, оставаясь сочным внутри. Жарить нужно в среднем 12 минут.

    При подаче шашлык можно посыпать свежей зеленью и зеленым луком. Подавать горячими можно прямо на шпажках или аккуратно их сняв.

    Шашлык из говядины для гриля

    Состав:

    • говяжий фарш - 1 кг;
    • шпик свиной - 0,2 кг;
    • укроп свежий - 30 г;
    • кориандр свежий - 30 г;
    • чеснок - 3 зубчика;
    • лук репчатый - 100 г;
    • соль, специи - по вкусу.

    Способ приготовления:

    • Нарежьте зелень.
    • Лук очистить, мелко нарезать.
    • Пресс для чеснока.
    • Небольшое количество жира на электрогриле. Остальное добавить в фарш, предварительно измельчив блендером или мясорубкой.
    • Начинку посыпать зеленью, луком, чесноком, слегка посолить и поперчить.
    • Разомните руками мелкий помол, затем оттолкните его.
    • Поставить начинку в холодильник на один час.
    • По истечении указанного времени достаньте миску с фаршем из холодильника. Обклейте их шпажками, отступив по 2 см с каждой стороны, толщина шашлыка должна быть примерно 2,5-3 см, не больше. Сырые, измельченные до охлаждения.
    • Поместите шампуры в электрогриль и включите его. Поскольку шампуры вращаются вокруг сильного нагревательного элемента и вокруг оси, люля-кебаб готовится быстро. Через 8-10 минут их можно снять.

    Подавать люля-кебаб следует горячими, поэтому вторую партию лучше готовить после употребления первой.Готовые шпажки можно вынуть, промыть шпажки в холодной воде, обсушить и положить во вторую партию. Пока вы закончите с первой частью, вторая будет как раз готова.

    Шашлык из говядины в духовке с овощами

    Состав:

    • говяжий фарш - 1 кг;
    • фарш свиной - 0,3 кг;
    • помидоры черри - 0,2 кг;
    • перец сладкий - 0,4-0,5 кг;
    • мускатный орех молотый - 5 г;
    • базилик сушеный - 10 г;
    • чеснок - 3 зубчика;
    • лук репчатый - 100 г;
    • соль, перец черный - по вкусу;
    • масло растительное - 20-30 мл.

    Способ приготовления:

    • Смешать два фарша, добавить к ним чеснок, мелко нарезанные ножи, сушеный базилик, мускатный орех и соль.
    • Мелкоизмельченный замес руками. Сформируйте из него продолговатые лепешки шириной 2,5-3 см и длиной около 5 см, ударьте по ним, перебирая из руки в руку. Ставим в холодильник на час.
    • Замочите деревянные шпажки в воде на один час.
    • Вымойте помидоры и перец. Семена перца очищают, нарезают квадратиками размером примерно 2-2,5 см.
    • Нанизать на шпажки, чередуя овощи и люля-кебаб.
    • Разогрейте духовку до 200 градусов.
    • Смажьте маслом форму для запекания, насадите люля-кебаб на шампуры и сбрызните оставшимся маслом.
    • Поместите люля-кебабы в предварительно разогретую духовку. Выпекать 15-20 минут.

    Свинину в рецепте можно заменить курицей, взяв около 400 г вместо 300 г. В этом случае люля-шашлык придется по вкусу даже людям на диете. Шашлык был приготовлен по этому рецепту без каких-либо добавок.

    Шашлык из говядины на сковороде

    Состав:

    • говядина - 1 кг;
    • Курдючное курдючное сало - 0,3 кг;
    • Кориандр свежий - 100 г;
    • петрушка свежая - 100 г;
    • лук репчатый - 0,2 кг;
    • соль, перец красный - по вкусу;
    • перец - 5 г;
    • Лаваш армянский - 6 шт.;
    • аджика - по вкусу;
    • масло растительное - по необходимости.

    Способ приготовления:

    • Из говяжьего и куриного жира приготовить фарш, мясо порубить ножом, куриный жир остудить и натереть на терке.
    • Лук, соль, паприку, острый перец добавить в фарш, нарезанный небольшими кусочками.
    • Тщательно вымесить фарш и ударить им о разделочную доску. Ставим в холодильник на час.
    • По истечении отведенного времени выложить из фарша 12 колбасок и обжарить на раскаленной сковороде в кипящем масле. Жарить нужно 12-15 минут на среднем огне, часто переворачивая шашлыки на другую сторону. В результате они покроются красной корочкой, оставаясь сочными в центре.
    • Листы лаваша разрезать пополам, каждый смазать адзиком (не совсем, а только небольшой участок размером с шашлык).
    • Выложить шашлык на аджику, посыпать несколькими веточками зелени и завернуть в лаваш.

    Подавать люля-кебаб горячим. Украшать его не требуется. Обратите внимание, что по этому рецепту шашлык получается острым.

    Шашлык из говядины можно приготовить разными способами. Если вы умеете делать начинку и придерживаетесь технологии, то готовое блюдо вас не разочарует.


    .

    Свиной люля-кебаб. | Лосось на кухне

    Люля-кебаб — блюдо, встречающееся во многих культурах Южной Европы и Северной Азии. Их едят из Армении через Турцию в Румынию и Грецию. Обычно его готовят из баранины или, возможно, из отрубей с говядиной. К баранине часто добавляют куриную грудку, чтобы фарш получился более нежным, но и липким. Однако я решил поиграть с концепцией и приготовить вариант со свининой. Неискушенный гурман не заметит разницы - благодаря идеальной приправе и нескольким хитростям этот вариант будет таким же вкусным, и его гораздо проще приготовить в наших польских условиях.Поскольку я уже указала, что это будет рецепт, немного приправленный кухней фьюжн, я подала люля-кебабы с лавашом и соусом дзадзики. Я считаю, что все это скомпоновано идеально - я сохранил атмосферу Балкан и Кавказа. Ведь греки едят сувлаки — шашлык из свинины, — так почему бы не использовать греческие гарниры к свиным люля-кебабам? Мы приготовим их в духовке, но можно и по этому рецепту шашлыка!

    Ингредиенты (примерно 8-10 литров шашлыка, 4 человека):
    • Свиной фарш (500 г)
    • Жирный свиной фарш (500 г)
    • Луковицы (две большие)
    • Чеснок (4 зубчика)
    • Петрушка (3/4 пучка)
    • [Специи]: тмин (чайная ложка), тмин (чайная ложка), красный перец (чайная ложка), соль, черный перец
    • Водка (3 столовые ложки)
    • [Дополнительно] Красный лук + винный уксус, лаваш, соус дзадзики
    • Палочки для шампуров
    Метод приготовления:

    Я использовала два вида мяса - лучшее с ветчиной и более жирное.Дело в том, что мясо для люля-кебаба не должно быть сухим. Хотя бы одна часть должна быть не менее 15% жирности. В оригинальном рецепте помимо бараньего мяса используется бараний жир. Дело в том, что мясо должно хорошо прилипать, не трескаться, быть сочным и вкусным. Если вы хотите использовать только один вид мяса, выберите килограмм более жирного мяса!

    Красную луковицу нарезать полукольцами и залить двумя столовыми ложками уксуса. Дело в том, что его нужно замариновать – он станет прекрасным дополнением к жареному мясу.

    Приготовить смесь специй, растолочь все в ступке.

    Смешиваем фарш с мелко нарезанным луком (можно порезать блендером - но тогда он выделит много сока, а мы хотим, чтобы он выделился в мясе). Добавить мелко нарезанный чеснок и петрушку. Приправить специями. Вымешивайте массу руками как тесто – чем дольше вы будете месить, тем ровнее и пластичнее будет мясо. Нам будет легче наклеивать наш шашлык и у нас будет гарантия, что он не отвалится от палочек.

    Секретный ингредиент, который сделает мясо нежным и просто вкусным – водка. Однако я использовал кое-что еще лучше. От моих чешских друзей я снова и снова получаю бутылку меренги (абрикосовой). Имеет приятный, фруктовый аромат. Также можно использовать сливовицу, грушу и т. д. Просто добавьте в начинку две-три столовые ложки. Это будет замечательно.

    После вымешивания не менее 15 минут поместите мясо в холодильник.Охладите в течение примерно 30 минут — охлажденное мясо будет более липким и его легче будет придать форму. Вынимаем и формируем валики и набиваем их на палочки. Пальцами медленно растягиваем мясо по палочке – делаем это медленно – как будто играем с пластилином. Мясо можно немного сильнее прижать в нескольких местах – тогда наши шашлычки приобретут более художественную форму.

    Для выпечки шашлыка используйте решетку для выпечки, обернув ее алюминиевой фольгой. Разогрейте духовку до 250*С.Выкладываем наши шашлычки на решетку, убавляем температуру до 200*С и запекаем около 10 минут, до румяной корочки. Перевернуть и запекать еще 7-8 минут. Если, как и я, вы слишком долго ставили шашлыки в духовку и температура резко упала, вы увеличиваете время выпечки до 15 с каждой стороны. В целом мясо должно быть подрумяненным снаружи и сочным внутри – это основа.

    Выньте шашлыки и дайте им немного отдохнуть. Подавайте с лавашом, соусом дзадзики и маринованным красным луком.Можем посыпать все свежим укропом.

    Приятного аппетита!

    Пс. конечно такие шашлыки можно приготовить на гриле! Мы просто кладем их на решетку, а не в духовку, и запекаем до готовности.

    Для подачи с:

    Греческий лаваш.

    Цацики - Настоящий греческий рецепт.

    .

    С чем подают люля-кебаб? Самый сочный шашлык с люлей

    Одним из самых распространенных мясных блюд в Средней Азии, Турции и на Кавказе является люля-кебаб – жареные на шпажках колбаски из фарша, чаще из баранины. Это слово имеет турецко-персидское происхождение: «люля» по-турецки означает «труба», а «кебаб» по-персидски означает «жареное мясо». Правильно - шашлык похож на продолговатую котлету. Но на самом деле от котлеты она отличается не только формой.В составе нет яиц и хлеба, фарш получается более густым и ароматным. Традиционная технология приготовления шашлыка заключается в обжаривании мяса на углях, но многие хозяйки уже умеют готовить шашлык дома, в духовке или на сковороде. Мы раскроем эти секреты.

    Кулинарные секреты

    Если вы не хотите, чтобы легендарный шашлык превратился в обычные домашние котлеты, а чтобы он получился ароматным, густым и красивым, как положено, вам нужно знать некоторые секреты.

    • Люля-кебаб можно приготовить из любого мяса, главное, чтобы оно было качественным и свежим. Если взять за основу замороженное мясо, готовое блюдо будет недостаточно сочным.
    • Фарш для отбивных часто прокручивают через мясорубку. Это тоже подойдет для люля-кебаба, но все равно будет сочнее, если мясо мелко нарезать вручную ножом.
    • Перед насадкой на шампур фарш необходимо хорошо взбить, только тогда он будет плотно на нем сидеть.
    • Для повышения вязкости фарша в него можно добавить немного куриного филе.
    • Втыкать шампур или шампур с фаршем нужно очень плотно.
    • Чтобы фарш не прилипал к рукам, наденьте резиновые перчатки и смочите руки холодной водой. Если вы не надели перчатки, лучше использовать теплую воду.
    • Решетка, на которой жарится шашлык, застелите ее фольгой и поставьте под нее противень, чтобы при необходимости на него стекал жир.

    В противном случае следуйте инструкциям в рецепте, и у вас обязательно получится.

    Шашлык из баранины в духовке

    Что вам нужно:

    • Мякоть баранины - 0,7 кг;
    • лук репчатый- 0,4 кг;
    • чеснок - 1 головка;
    • курдючный жир
    • - 0,3 кг;
    • кориандр молотый – 20 г;
    • кориандр свежий - 20 г;
    • укроп свежий – 20 г;
    • лимон - 0,5 шт.;
    • красный и черный перец, соль по вкусу.

    Как приготовить:

    1. Помыть, обсушить баранину.Нарежьте кусочками и измельчите вместе с луком, чесноком и курдючным салом при помощи мясорубки.
    2. Овощи мелко нарезать ножом, добавить их и кинзу к мясу, посолить фарш, выдавить в него сок половинки лимона, перемешать и взбить, добавляя в миску.
    3. Поставить фарш в холодильник на час. Параллельно замачиваем в воде деревянные шпажки.
    4. Сформировать колбаски на шпажках из фарша и выложить на решетку с подкладкой из фольги.
    5. Включите печь на максимальную мощность.Запекайте шашлык из баранины до золотистого цвета. При запекании шпажки нужно будет переворачивать.

    Люля-кебаб лучше всего подавать со свежими или запеченными овощами, томатным соусом и лавашом.

    Люля-кебаб на сковороде

    Что вам нужно :

    • фарш мясной - 0,5 кг;
    • лук репчатый - 100 г;
    • кедровые орехи - 50 г;
    • петрушка свежая - 50 г;
    • мята - 1 веточка;
    • тмин
    • - 5 г;
    • масло растительное или масло для жарки - сколько уйдет;
    • соль
    • , перец черный - по вкусу.

    Как приготовить:

    1. Лук мелко нарезать ножом, смешать с фаршем.
    2. Добавьте мелко нарезанную зелень и обжарьте кедровые орешки, перец, тмин и соль. Все хорошо перемешать.
    3. Фарш взбить и поставить в холодильник на полчаса.
    4. Сформируйте продолговатые отбивные, наденьте их на шампуры.
    5. Гриль в горячем масле.

    При необходимости можно также пожарить шашлык из любого фарша в духовке, как рекомендовано в предыдущем рецепте.

    Грузинский люля-кебаб (кабаби)

    Что вам нужно :

    • фарш говяжий - 0,7-0,8 кг;
    • фарш свиной - 0,2-0,3 кг;
    • барбарис сушеный - 2 ст. Я.;
    • хмели-сунели - 1 ст.л. Я.;
    • кориандр сушеный - 1 ст.л. Я.;
    • кориандр свежий - 20 г;
    • петрушка свежая - 20 г;
    • перец красный молотый, соль - по вкусу;
    • лук репчатый - 0,5 кг;
    • масло растительное
    • - сколько времени потребуется;
    • Армянский лаваш - 2-3 шт.

    Как приготовить:

    1. Лук натереть или измельчить с помощью мясорубки. Отжать через марлю и смешать с фаршем.
    2. Овощи мелко нарезать, добавить в фарш, перемешать.
    3. Добавить специи, соль, барбарис, кориандр сушеный, вымесить и взбить.
    4. Колбасок должно быть 8-12 штук. (в зависимости от размера).
    5. Обжарить на сковороде в раскаленном растительном масле.
    6. Разрезать каждый лист лаваша на несколько частей в зависимости от количества сосисок.
    7. Заверните каждую колбаску в кусок лаваша. Внешне получается, что блюдо напоминает блинчики с начинкой.

    Шашлык с острым томатным соусом. Этот соус можно приготовить и дома.

    В любой из рецептов люля-кебаба при приготовлении его в домашних условиях можно добавить немного тертого сыра, он придаст блюду мягкий сливочный вкус.

    Внешне люля-кебаб напоминает продолговатые отбивные. Это восточное и кавказское блюдо на самом деле готовится из мясного фарша, но на этом его сходство с отбивными заканчивается.Фарш для шашлыка готовится без добавления яиц, картофеля, хлеба, манки и других связующих веществ. Его состав прост, но необходимо соблюдать пропорции, кроме того, важно тщательно соблюдать традиционную технологию приготовления фарша для шашлыка. В противном случае он не будет достаточно твердым, чтобы прилипнуть к шпажкам и сохранить форму при запекании в духовке или на сковороде.

    Функции приготовления

    Не зная некоторых тонкостей, нельзя сделать правильный фарш для шашлыка.Если следовать традиционной технологии его приготовления, шашлык получится аппетитным и хрустящим снаружи, мягким и сочным внутри, не разваливаясь и не теряя формы.

    • Баранина традиционно используется для шашлыка, но сегодня фарш для этого блюда готовят из всех видов мяса, часто даже путем его перемешивания. От этого зависит вкус готового блюда, но в любом случае будет замечательно, если мясо будет качественным и свежим. То есть лучше всего удалить мякоть, желательно - вырезку или мясо с лопатки.Если используется мясо птицы, лучше соединить мясо с грудки и ножек, чтобы фарш был сочнее.
    • Фарш для шашлыка делается не из замороженного мяса, так как получается рыхлым и сухим.
    • Мясо для приготовления фарша следует рубить специальным топором или тяжелым ножом. Для этого мясо обычно режут на плоские куски, шириной около 1 см, которые укладывают друг на друга по два-три. Затем их режут в одном направлении, потом в другом – перпендикулярно предыдущему, можно и по диагонали.Затем рубленое мясо собирают внутрь, отбивают и таким образом снова рубят. Процесс продолжается до тех пор, пока все мясо не будет измельчено до состояния фарша. В крайнем случае допускается использование мясорубки, но тогда мясо следует перевернуть через решетку с крупными отверстиями. Столь трудоемкий способ приготовления фарша для шашлыка – не только дань традиции. Если мясо перевернуть на решетке с мелкими отверстиями, оно потеряет много сока при перемалывании и шашлык будет недостаточно сочным.Поэтому фарш для шашлыка брать не стоит – его придется делать самостоятельно.
    • Как уже было сказано, к фаршу для шашлыка не относятся те продукты, в которых хранится фарш для отбивных. Их заменяют в нем толстым хвостом или салом... В идеале на 1 кг мяса нужно взять 300 г сала или сала, хотя можно уменьшить их количество до 100-200 г, особенно если вы собираетесь запекать шампуры в духовке или пожарить на сковороде. Говяжий фарш готовят с добавлением значительного количества шпика, в свиной можно положить меньше.V Куриный фарш иногда вообще не кладут в сало, хотя для приготовления шашлыка на гриле лучше, чтобы сало все же содержалось в фарше.
    • Курдючное сало или шпик необходимо мелко нарезать перед смешиванием с мясным фаршем. Их можно нарезать так же, как мясо, а можно нарезать по-другому. Например, курдючное сало остудить и натереть на крупной терке. Бекон нарезать небольшими кусочками и измельчить блендером. Если он станет пастообразным, будет еще лучше: он его равномерно распределит и скрепит фарш.
    • Лук репчатый является важным компонентом фарша для шашлыка и его нельзя пропускать, хотя он и дает много сока. Только не нужно измельчать лук в блендере или пробивать через мясорубку – достаточно мелко порубить ножом. к тому же при добавлении лука не помешает соблюдать меру. На 1 кг мяса достаточно 200 г лука, хотя иногда добавляют и больше.
    • Соль, перец молотый, тмин, куркума, кориандр, специи сушеные, зелень свежая. Ориентироваться можно на свой вкус, важно только не переборщить.Кроме того, можно положить в фарш, отступая от традиционного рецепта, сыр, перец вместо лука, вареные и мелко натертые яйца, но этих ингредиентов не должно быть в фарше слишком много, потому что в традиционном рецепте их нет. .
    • Вымешивание очень важно при приготовлении фарша для шашлыка. Вымешивать базовый ингредиент руками нужно довольно долго, минимум 15 минут, обычно 20-25 минут. Затем неплохо перемолоть фарш, поместив его в пакет, чтобы защитить от разбрызгивания.В итоге мясная основа должна получиться очень плотной и липкой.

    Приготовленный фарш перед приготовлением шашлыка рекомендуется охладить не менее часа. Благодаря этому он станет еще гуще, из него легче будет формировать шашлыки, они будут крепче сидеть на шпажках.

    Рецепт фарша для шашлыка

    • мясо (баранина, говядина, свинина, курица) - 1 кг;
    • Курдючное сало или сало - 0,2-0,3 кг;
    • лук или перец - 0,2-0,25 кг;
    • зелень свежая (кинза, петрушка, укроп, базилик) - 100 г;
    • твердый сыр
    • (по желанию) – 50-100 г;
    • чеснок (по желанию) – 2-4 зубчика;
    • соль, специи и зелень по вкусу.

    Способ приготовления:

    • Мытье, вяленое мясо. Измельчите его специальным топором до состояния фарша, либо прокрутите на мясорубке сеткой с крупными отверстиями.
    • Пропустить через мясорубку или иным образом перемолоть жир или сало. Вмешать мясной фарш.
    • Очистите лук (или перец). Нарезать небольшими кубиками. Можно взять по 100 г перца и лука. В традиционном рецепте используется только лук, но современные рецепты позволяют заменить его перцем.Особенно часто последний добавляют в куриный фарш.
    • Фарш смешать с овощной составляющей.
    • Если вы решили использовать чеснок, вдавите его в фарш. Хорошо сочетается с фаршем из свинины и птицы.
    • Если вы хотите придать блюду дополнительный вкус, натрите твердый сыр и смешайте его с мясным фаршем. Сыр лучше использовать только в тех случаях, когда шашлык готовится в духовке. При приготовлении на гриле лучше придерживаться традиционного рецепта с минимумом ингредиентов (мясо, бекон, лук и зелень).
    • Зелень измельчить, добавить в фарш, соль и специи.
    • Фарш хорошо вымесить руками (месить нужно не менее 20 минут).
    • Нарезанное мясо сложить в пакет, отбить на разделочной доске.
    • Фарш из пакета выложить в миску, накрыть и поставить в холодильник.

    В течение часа можно сформировать шашлыки из фарша и приготовить их любым удобным для вас способом.

    Если фарш для шашлыка правильно приготовлен, внешний вид и вкус готового блюда вас не разочаруют.

    Почему бы не приготовить что-нибудь новенькое вместо скучных однообразных отбивных и шашлыка?

    Из этих же продуктов можно воссоздать маленький шедевр дома. блюда восточной кухни под названием люля-кебаб.

    Это блюдо довольно известное и популярное.

    Обильно пропитан ароматными специями.

    Внутри шашлык сочный, с аппетитной румяной корочкой сверху.

    Вы можете приготовить блюдо для своей семьи и порадовать им своих друзей.

    Люля-кебаб – деревенская еда. Обычно его готовят в сельской местности, на природе. Но можно с успехом испечь шашлык на собственной кухне в духовке или пожарить на сковороде.

    Люля-кебаб в домашних условиях - рецепт - общие правила приготовления

    Люля-кебаб традиционно готовится из баранины. Успешно используются и другие виды мяса и птицы. Его нарезают на мелкие кусочки ножом или перерабатывают на обычной мясорубке. Вы также можете использовать кухонный комбайн.

    Чтобы фарш не разваливался при разделке, добавляйте жир. Самое правильное соотношение этих ингредиентов 1:4.

    Помимо жира в блюдо кладут лук, который нарезают как можно меньше.

    Обязательные ингредиенты для шашлыка: соль, перец черный молотый и красный. Дополнительно добавляют кориандр, тмин и травы. Хорошо использовать черный перец горошком. Их нужно не выбрасывать полностью, а раздавить ножом. Этот перец не придает особой остроты, но добавляет блюду ощутимый аромат.

    Сладкий перец, помидоры и чеснок украсят вкус блюда. Один из рецептов люли-кебабов в домашних условиях заключается в их использовании.

    Блюдо готовится в духовке (220-250 градусов). Время выпечки в основном составляет около пятнадцати минут. Иногда процесс занимает полтора часа сорок минут.

    Люля-кебабы можно приготовить дома - по соответствующему рецепту можно приготовить их и на сковороде.

    При работе на кухне могут понадобиться железные или деревянные шампуры, фольга и перчатки.

    Подается люля-кебаб с лавашем и зеленью. Подойдет и маринованный лук.

    1. Люля-кебаб по-домашнему - классический рецепт

    Ароматный и сочный шашлык своим вкусом затмевает обычный шашлык и котлеты.

    Ингредиенты:

    Один килограмм баранины.

    0,250 кг курдючного сала.

    0,150 кг куриного филе.

    Три головки лука.

    Полуторный арт. ложки водки.

    15 грамм соли.

    Два грамма молотого тмина.

    Два грамма кориандра.

    Два грамма черного перца.

    Способ приготовления:

    Баранину промыть, обсушить бумажной салфеткой. Удалить все фильмы.

    Мясо, филе и жир нарезать кусочками. Посыпаем все это тмином, перцем, солью и кориандром. Ставим в морозилку на полчаса.

    Нарезанные куски мяса, сала и филе измельчить. Сверху посыпьте мелко нарезанным луком и перемешайте.Влейте водку.

    Месить в течение пятнадцати минут, затем поставить в холодильник на десять минут.

    Приготовьте деревянные шпажки. Сформируйте вокруг них длинные колбаски.

    Включите духовку и разогрейте ее до 250 градусов. Накрыть сетку фольгой. Надавите на бороздки вдоль веток. Поместите в духовку. Положите люля-кебаб на поверхность решётки фольгой на веточки. Выпекать пятнадцать минут. Обернитесь через семь минут.

    2. Люля-кебаб в домашних условиях по узбекскому рецепту

    Люля-кебаб по этому рецепту обычно готовится на природе.Но запеченные в духовке такие же вкусные, хоть и без дымного привкуса.

    Ингредиенты:

    Один килограмм баранины средней жирности.

    0,300 кг сала.

    Три луковицы.

    Шт. ложка яблочного уксуса.

    0,100 л минеральной воды.

    Соль поваренная.

    Две чайные ложки кориандра.

    Ч. Столовая ложка черного перца и две красные.

    Две чайные ложки семян кориандра.

    Способ приготовления:

    Нарежьте сало и баранину на средние кусочки.Лук нарежьте крупными кольцами.

    Насыпьте кориандр в тарелку и хорошо разомните ложкой. Добавьте чайную ложку соли, черный перец и половину красного перца, перемешайте. Вылить на кусочки мяса и перемешать.

    Влить разведенный водой уксус. Размять баранину руками. Выложите кольца лука поверх мяса. Накройте посуду миской или крышкой. Переместить в холодное место минимум на два часа.

    Насадите кусочки мяса и бекона один за другим на железную шампур.

    Смешайте семена кориандра с красным перцем и солью.Обмажьте этой смесью каждый шашлык и заверните в фольгу, как мороженое на палочке. Поместите его на решетку в духовку и дайте постоять около сорока минут.

    3. Люля-кебаб дома - рецепт из свинины

    Добавление жидкого дыма в приготовление блюда создает приятную иллюзию деревенского пикника. Пряные специи и травы пропитывают мясо, делая его не только ароматным, но и супер вкусным.

    Состав:

    Фарш свиной - один килограмм.

    Лард - 0,250 кг.

    Перец сладкий - одна чайная ложка.

    Четыре луковицы.

    Итальянские травы - чайная ложка.

    Перец черный - чайная ложка.

    Соль поваренная.

    Жидкий дым - чайная ложка

    Способ приготовления:

    Нарежьте лук на более мелкие кусочки. Добавьте его к свиному фаршу. Добавьте специи и соль. Перемешайте фарш руками. Хранить в холодильнике не менее одного часа.

    Добавить в фарш жидкий дым и еще раз перемешать руками.

    Положите бумагу для выпечки на противень.

    Сформируйте из кебаба колбаски и положите на противень.

    Выпекать в духовке около получаса.

    4. Люля-кебаб в домашних условиях - рецепт на сковороде

    Это блюдо готовится в кисло-сладком и в меру остром соусе, ароматное и сочное. Кусочки люля-кебаба получаются нежными и очень вкусными.

    Ингредиенты:

    0,700 кг говядины.

    Две луковицы.

    Два зубчика чеснока.

    Десять горошин черного перца.

    Морская соль.

    Перец сладкий.

    Оливковое масло.

    Острый перец чили.

    Помидор.

    Перцы.

    Две веточки кориандра.

    30 г сливочного масла вологодского.

    Способ приготовления:

    Нарезать на мелкие кусочки одну луковицу и мясо. Положите их в блендер. Соль.

    Черный перец раздавить ножом и добавить к мясу.

    Превратить содержимое блендера в фарш.Достаньте его из миски и переложите в миску. Скатайте его в большой шар и немного взбейте руками.

    Нарезать лук и чеснок. Острый перец очистить от зерен и нарезать небольшими кольцами. Немного обжарить все на оливковом масле в большой кастрюле.

    Перец нарезать соломкой, помидор нарезать полукольцами. Добавьте в кастрюлю. Посыпать сладким перцем.

    Нарезать кориандр. Вылить в кастрюлю

    Добавить щепотку соли и сахара. Периодически пополняйте воду.

    Положите масло... Тушим до тех пор, пока овощи не превратятся в соус.

    Из фарша сделать колбаски. Положите их в кастрюлю с соусом и варите около тридцати минут.

    Подавать шашлык с овощами.

    5. Люля-кебаб по-домашнему - рецепт из курицы

    Куриный шашлык приятно удивит ваших гостей. Блюдо вкусное и простое в приготовлении.

    Ингредиенты:

    Один килограмм куриных бедрышек.

    0,150 кг замороженного сала.

    0,150 кг белого лука.

    Соль крупного помола.

    Черный перец.

    Перец сладкий.

    Способ приготовления:

    Освободите ноги от костей. Нарежьте острым ножом на кусочки среднего размера.

    Затем таким же образом нарежьте бекон. Смешайте оба ингредиента.

    Переложите заготовку в широкую чашу. Добавить соль и перец по вкусу. Всыпать чайную ложку сладкого перца.

    Нарежьте белый лук. Вмешать мясо и сало.

    Измельчить на обычной мясорубке. Одного раза достаточно.

    Вымешивать массу десять минут.

    Влажными руками взять около 200 грамм фарша и аккуратно наколоть его на шпажку. Равномерно распределите мясо.

    Выпекать около двадцати минут в духовке на противне с решеткой. Один раз повернись.

    Чтобы не порвать готовое блюдо, потяните передний край подставки вниз и сдвиньте задний край вперед.Люля-кебаб целиком переместится на тарелку.

    Посыпьте блюдо зернами граната.

    6. Люля-кебаб в домашних условиях - рецепт домашнего ужина

    Простое в приготовлении, вкусное, сочное и красивое блюдо. Дополнит ароматный шашлык салат из зелени и маринованного лука.

    Ингредиенты:

    Полкилограмма говяжьего и свиного фарша.

    50 г бараньего жира.

    Две луковицы.

    Одна чайная ложка со стаканом соли.

    Перец чили - две щепотки.

    Перец сладкий - чайная ложка

    Базилик - чайная ложка.

    Полпучка зеленого лука и петрушки.

    Способ приготовления:

    Фарш немного перемешать. Натереть бараний жир.

    Лук нарезать ножом. Положите кусочки на мясо.

    Нарезать петрушку и зеленый лук... Отправить в фарш и тщательно перемешать.

    Добавить соль и все специи.Вымешивайте фарш руками примерно десять-пятнадцать минут.

    Сформируйте котлету и насадите на шампур.

    Поместите подсолнечное масло на противень, покрытый смоченной фольгой.

    Выпекать около получаса, переворачивая каждые пятнадцать минут.

    Подавать с маринованным луком и рубленой зеленью.

    Люля-кебаб в домашних условиях - рецепт - хитрости и советы

      Чтобы старая баранина оставалась мягкой, ее следует вымочить в течение двух часов в водке.

      Чтобы фарш сохранял форму при жарке, его необходимо вымешивать руками не менее пятнадцати минут. Взбивать блендером не рекомендуется, так как жир нагреется и мясная масса рассыплется.

      Чтобы шашлык крепко держался на шампуре, добавьте в фарш куриное филе.

      Чтобы мясо получилось нежным и сочным, в него нужно добавить столовую ложку водки.

      Люля-кебаб в домашних условиях – это традиционный рецепт, его следует запекать в духовке не более пятнадцати минут.Этого достаточно, чтобы сочное блюдо получилось.

      Чтобы жир не прилипал к рукам, не помешает надеть резиновые перчатки и смочить их холодной водой. Опустите голые руки в теплую воду.

      Шашлык должен быть прохладным и сухим. Блюдо можно приготовить как с ним, так и без него. Фарш необходимо нарезать так, чтобы он плотно насаживался на шампур. В противном случае в образовавшемся пространстве соберется сок и шашлык развалится.

      Деревянные шпажки рекомендуется замочить в воде не менее чем на один час.Тогда они не сгорят в духовке.

      Поместите поддон под решетку для кебаба.

    Приготовление этого вкуснейшего блюда представляет собой довольно сложный процесс. Его особенность в том, что фарш нужно очень долго и тщательно вымешивать, чтобы он стал густым и липким. В результате из нарезанных кусочков высвобождается белок, и мясо начинает слипаться и плотно садиться на шампуры, не разваливаясь.

    В основном шашлыки очень популярны в странах Кавказа и Средней Азии.Там его готовят не только из баранины, но и из других видов мяса. Но в него стараются добавлять немного специй, в основном только перец и соль.

    В предыдущих статьях была рассмотрена тема приготовления на мангале, а также вкусные рецепты. Так, от шашлыка он отличается тем, что нарезается достаточно крупными кусками и в него добавляется много специй. Наше блюдо, которое мы сейчас будем готовить, очень мелко нарезаем или перекручиваем на крупной мясорубке. Хотя оба блюда жарятся на шампурах, оба вкусны по-своему.

    Традиционный способ – приготовить это великолепное блюдо из мясного фарша и лука. Все нанизывается на шампуры и жарится на гриле. В общем, получается, что шашлык состоит только из фарша. Кстати, магазинная еда для этого блюда вообще не пойдет, так как в него добавляют яйца и даже размоченный хлеб. В нашем рецепте это не обязательно.

    Помните, что баранину лучше всего брать жирной и жирной, тогда наша начинка хорошо прилипнет к шампурам и не развалится во время жарки.

    Вот и готовится настоящий кавказский рецепт на гриле. Конечно, можно приготовить и в духовке, но тут уже на ваше усмотрение.

    Ингредиенты:

    • Мясо баранины - 1400 гр.;
    • Курдючное сало - 400 гр.;
    • Лук репчатый - 4 шт.;
    • Соль - 1,5 ст.л.;
    • Перец перец - 0,5 ст. Я.;
    • Зира - 0,5 ст. л.

    1. Сначала нужно нарубить мясо среднего размера и порубить двумя заточенными топорами.Именно это они и делают в Средней Азии.

    Если ваш фарш измельчить, а не перекрутить, изделия получатся сочнее.

    2. Переложите нарезанное тесто в миску и добавьте к нему нарезанный бекон и лук. Начинаем все хорошо перемешивать в однородную массу.

    Кстати, лук лучше тоже нарезать, а не перекручивать, чтобы из него вытекло как можно меньше сока.

    3.Всыпать специи (соль, перец, тмин) и набрать всю смесь и бросить на стол. Затем накройте емкость крышкой или пищевой пленкой, чтобы предотвратить проветривание содержимого. Отправляем в холодильник на 1,5 – 2 часа. За это время жир должен застыть. Именно благодаря ему люлька не развалится в первые минуты жарки.

    4. Начинаем нанизывать шашлык на шпажки. Для этого фарш собираем в руку. Должна получиться большая котлета.Перекладываем из руки в руку, чтобы она стала плотной. Теперь протыкаем его шпажкой по всей длине.

    5. Начинаем все время крутить палочку и вручную намазывать на нее массу без щелей. На концах, закрутив фарш, закрываем.

    6. Выложить шампуры на решетку и жарить до румяной корочки 20 - 25 минут.

    Подаем горячими и жареными прямо на стол. Добавьте к ним маринованный лук и зелень.

    Как приготовить шашлык из свинины (рецепт в духовке)?

    Не всегда есть возможность использовать гриль. Погода плохая: дождь и ветер. Или время уходит. Поэтому нужно использовать то, что есть под рукой.

    Ингредиенты:

    • Свинина - 1 кг;
    • Лук репчатый - 3 шт.;
    • Зира - 0,5 ч.л.;
    • Соль - 1 ст л без горки;
    • Кориандр - 0,5 чайной ложки

    Подготовка:

    1.Свинину моем и нарезаем небольшими кусочками. Перекручиваем их на мясорубке с помощью большой насадки.

    Фарш должен быть очень жирным, поэтому при необходимости добавьте сало.

    2. Лук очистить и нарезать ножом на мелкие кусочки. Добавьте в миску.

    3. Туда же насыпать соль, перец, тмин и кориандр. Все смешать до однородности.

    4. Емкость с фаршем накрыть и поставить в холод на 2 часа.

    5.Смочите руки водой и соберите смесь, чтобы сформировать котлету. Нанизываем на шпажку.

    6. Начинаем его вращать и распределять массу по всей длине.

    7. Выложите шашлык на противень, застеленный фольгой. Готовить в духовке при 180 градусах около 30 минут. Иногда их приходится переворачивать во время жарки.

    Рецепт говяжьего и свиного фарша

    Это наш любимый метод. Потому что это тип мяса, которое мы едим. Люля сочная и вкусная.А эффект достигается благодаря мясному фаршу.

    Ингредиенты:

    • Говядина - 1 кг;
    • Свинина - 500 гр.;
    • Жир свиной - 250 гр.;
    • Лук репчатый - 300 гр.;
    • Соль - 1 столовая ложка I.
    • Перец черный молотый - 1 чайная ложка;
    • Перец перец - 1 ст.л. Я.;
    • Кориандр - 2 чайные ложки;
    • Чеснок - 1 зуб

    Подготовка:

    1.Мое мясо порезать на куски. Перекручиваем его вместе с беконом на мясорубке с большой насадкой, получается порубленным).

    2. Добавить специи: соль, перец, перец, кориандр. Также трем чеснок на мелкой терке. Все тщательно перемешать и выбить, чтобы фарш стал однородной массой.

    Он начнет цепляться за руки, и это хорошо. Сгибайте его, пока он не станет скользким.

    3. Теперь очистите и мелко нарежьте луковицу.

    Должен быть разрезан, а не скручен.Так она не даст пустить сок заранее.

    4. Накройте емкость пищевой пленкой и сделайте в ней отверстия для испарения влаги. Поставить в холодильник на 1 час.

    5. Соберите массу в руку и сформируйте шар. Надеваем на шпажку и выкладываем, формируя колбаску. Обязательно защипните края, чтобы не поступал воздух. В противном случае сок будет скапливаться внутри и порвет наши изделия.

    6. Обжарить люлю на гриле около 20 - 25 минут.

    Видео о том, как приготовить куриный шашлык

    Если вам тоже понравилось и вы решили это сделать, а может уже делали, поделитесь с нами своим мнением о нем. Будем рады пообщаться с вами в комментариях.

    Как и с чем подавать кавказское блюдо?

    Люля-кебаб, как и шашлык, подается теплым. Но есть и те, кто использует их охлажденными в бутербродах вместо сосисок.

    Обычно снимают с шашлыка или шашлыка перед подачей на стол.Чтобы упростить задачу, сдвиньте его от одного края к центру, как будто он отслаивается. А затем полностью снять с противоположного конца.

    Традиционно все приготовленное на гриле подается с лавашом или лепешками. Также добавляется маринованный лук, нарезанный кольцами, и любые овощи по вкусу.

    Соусы считаются не менее прекрасным дополнением. В их основе свежие помидоры или томатная паста... Можно использовать ткемали, что придаст блюду кисловатый и терпкий вкус.

    Помните, что все они должны быть острыми.

    Вообще это блюдо можно подавать с любым гарниром. Хотя лучшее сочетание - свежие овощи... Особенно овощные салаты.

    Это отличные рецепты, которыми мы поделились с вами сегодня. Оказывается, шашлыки не так уж и сложны. Вам просто нужно больше времени. Ведь спешка сюда только все испортит. Готовьте с любовью и удовольствием.Побалуйте свою семью и друзей. А мы желаем вам вкусной еды!

    Ингредиенты:

    • фарш мясной - 1 килограмм;
    • жир
    • – 150 грамм;
    • лук репчатый – 1 шт.;
    • соль для вкуса;
    • кориандр – по вкусу;
    • перец черный молотый по вкусу.

    Самый сочный люля-кебаб. Пошаговый рецепт

    1. Для приготовления фарша берем мясо: это может быть баранина, говядина или курица - в принципе, куда приедешь.Будет очень вкусно, если смешать несколько видов мяса. Ни в коем случае нельзя брать с шашлыком замороженное мясо – оно должно быть свежим. Стираем, хорошо просушиваем салфеткой, просушиваем. Срезаем все жилки и пленки, перекручиваем через мясорубку. Сетку для фарша лучше всего использовать с крупной сеткой: тогда фарш будет идеального размера.
    2. Сало (если у вас есть кусок со шкуркой, срежьте его) нарежьте небольшими кусочками и, как мясо, перекрутите через мясорубку.Без сала не обойтись. Кусочки жира застревают между фаршем и луком, не давая ему крошиться.
    3. Очищенный, вымытый, высушенный лук, нарезанный соломкой.
    4. Кориандр промыть и мелко нарезать. Для приготовления я буду использовать замороженный люля-кебаб: такие овощи тоже отлично подойдут для приготовления сочного блюда.
    5. Теперь берем большую миску и смешиваем в ней все продукты, которые мы приготовили: фарш, бекон, лук и кориандр. Добавляем соль и обязательно молотый черный перец: без них не обойтись.Здесь, в принципе, все ингредиенты найдены. Можно, конечно, добавить и другие специи, но не переусердствуйте. Это блюдо не любит большого выбора зелени, лучше всего остановиться на молотом черном перце и кинзе.
    6. Чтобы шашлык оставался сочным, его необходимо хорошо взбить. Это делается очень легко. Возьмите фарш обеими руками, постарайтесь схватить все это дело, приподнять вверх и быстро опустить обратно в миску. Как бы вы бросили это. Сделайте это пару раз, а затем перемешайте. Повторите еще несколько раз: повторите всю процедуру несколько раз.
    7. Когда фарш хорошо взбит, поставить его в холодильник на несколько часов. После того, как фарш остынет, отрезаем кусок размером с большую котлету, как кулак. Перед этим обязательно смочите руки водой: тогда фарш не будет прилипать к рукам. Кроме того, руки следует смачивать теплой водой зимой и холодной водой летом.
    8. Готовую котлету нанизать на шпажку. Делать это нужно аккуратно, постоянно разглаживая фарш по поверхности. Когда мясо будет распределено по всему шампуру, убедитесь, что слои ровные со всех сторон.Совет: чтобы фарш хорошо держался на шпажках, берите их большого диаметра: на тонких он будет плохо держаться, а при жарке на огне просто свалится.
    9. Оставшийся фарш распределить по оставшимся шампурам: не забудьте окунуть руки в холодную воду... Из нашей партии продукции вышло шесть одинаковых шампуров.
    10. Люля-кебаб на гриле. Поэтому нужно заранее разжечь огонь, дать углям прогореть и выложить шампуры на решетку.Чтобы шашлык не подгорел, а тем более не размокал, его следует переворачивать: желательно каждые 30 секунд. Через несколько минут вы почувствуете аромат жареного мяса на костре. На жарку такой вкуснятины уходит около 12 минут. Но все, конечно, зависит от жара огня и толщины фарша на шампурах.
    11. Когда шашлык полностью подрумянится со всех сторон, а при протыкании будет выделять прозрачный сок, он готов.

    Остается только подать шашлык к столу сразу, пока он не остыл.Подавать с зеленью и любым соусом на ваш вкус. Кстати, томатный соус идеально подходит для шашлыка: особенно пикантный, сладковатый вкус. И не забудьте о свежем белом хлебе: он прекрасно сочетается с жареным мясом. Надеюсь, вам понравился рецепт с простым приготовлением люля-кебаба. Не забывайте наш сайт «Очень вкусно»: ведь на нем еще много разных вкусных рецептов. Приятного аппетита! 90 815

    .

    Люля-кебаб на гриле | jocelynkelley.com

    Люля-кебаб (турк.lula — трубочка и
    араб.кебаб — жареное мясо) — мясное
    блюдо, распространенное на Кавказе, в
    Средней Азии и на Балканах.
    из Википедии.

    Среди ценителей и любителей вкусного отдыха на природе с необходимой для гриля акробатикой считают, как ни странно, никакого шашлыка, даже самого изысканного и жареного шашлыка. И на самом деле получить идеальный результат с первого раза удается далеко не всем.И со второго тоже... Несмотря на все старания, с шампуров в огонь попадают красиво приготовленные шашлыки, и многие предпочитают идти прямым путем и жарить шашлык на мангале. Вкусно, но это не люля-кебаб!

    Сегодня мы решили рассказать вам, как приготовить настоящий шашлык: какие продукты для этого нужны, мясная нарезка, как вымесить и лепить начинку, как нанизанные колбаски, чтобы она попала в горящие угли, и как добиться идеального запекание, когда снаружи мясо аппетитно подрумянивается, а внутри буквально нет сока.

    Те, кто авторитетно утверждают, что настоящие люля-кебабы просто обязаны быть, мягко говоря, из баранины, ошибаются. Люля-кебаб – интернациональное блюдо, и в каждой стране его готовят по-своему. На Востоке чаще встречается баранина, но и с говядиной или свининой это прекрасное блюдо. А наши кулинарные четверки умудряются приготовить люля-кебаб из куриного мяса! На кулинарных страницах «Эдема» вы найдете рецепты всех видов мяса, а наша задача сообщить вам о правилах, тонкостях и советах, которые помогут вам приготовить на удивление все шашлык.

    Первым и самым важным условием является качество мяса. Для люля-кебаба берите только свежее незамороженное мясо. Фарш для люля-кебаба можно приготовить из баранины, свинины, говядины или смеси этого вида мяса. В идеале фарш нужно нарезать с отбивной мяса и очистить от жировой ткани, а лишнюю фольгу толщиной 1-1,5 см положить на разделочную пластину несколькими толстыми слоями, двумя топорами или ножами, измельчить, разрезать мясо вдоль сначала волокна, а затем перевернуть пластину на 90° и также измельчить, только теперь через волокна.Соберите кусочки мяса в центр и снова нарежьте, повернув доску на 90°. Нарежьте мясо, пока не получите совсем немного фарша. Начинка может проходить через мясорубку и крупную решетку, но в этом случае из мясных волокон выжимается слишком много сока, а это сильно затрудняет последующее вымешивание и сбивание фарша.

    Второе условие удачного люля-кебаба – это жир. Его количество не должно быть меньше ¼ от количества мяса. Может быть и больше, но уж точно не меньше. Именно такого количества жира можно добиться такой же вязкости перемолотого, как сосиски, при нанизывании на шампуры, спокойно достающие по раскаленным углям, не пытаясь глубоко нырнуть в корзину.Сало также можно нарезать куттером, но его консистенция должна быть пастообразной, поэтому сало разумно измельчать в комбайне или блендере. Жир введите по своему вкусу: это может быть свиное сало или баранье сало.

    Третья начинка для люля-кебаба – лук. Его количество не должно превышать установленный предел. Все происходит в луковом соке, который может сыграть злую шутку и разжижить начинку до состояния, при котором он не сможет скопиться даже в подобии шашлыка.Поэтому количество луковиц нужно измерять исходя из веса мяса – примерно треть, не больше. Ни в коем случае нельзя пропускать лук через мясорубку или шинковать в мясорубке или миксере, фарш будет слишком водянистым, лучше нарезать мелкими кубиками. Есть мнение, что лук в фарш для люля-кебаба вообще нельзя добавлять.

    Отдельно следует сказать о приправах для мясного фарша. Кроме зелени и соли в люля-кебабе ничего быть не должно. Это блюдо самодостаточно, специи могут забить вкус мяса.Впрочем, это дело вкуса. Но зеленого, пожалуйста, достаточно.

    Речь идет о мясном фарше. Никакого белого хлеба, манки и яиц! Это не котлеты. Нужную вязкость начинке придают не добавки, а длительное и тщательное перемешивание, обязательное взбивание и достаточно сильное охлаждение. Перемешайте фарш очень тщательно, чтобы все ингредиенты образовали однородную массу. Затем фарш следует выбить: приподнять начинку и с усилием перебросить обратно в миску.Значение выбивания в извлечении из земли избыточной влаги. Некоторые люди используют для этого полиэтиленовый пакет, набивая внутрь начинку, чтобы никакие брызги не летели. Взбивать фарш следует не менее 10 минут. Вы сами увидите, как изменится его плотность. Затем выложить начинку в миску, застеленную льняной салфеткой, и поставить в холодильник.

    Приготовленный фарш уплотнить в колбаску толщиной не более 3-4 см и нанизать на шампуры. Как вариант, можно аккуратно свернуть шпажку или шпажку с фаршем, чтобы получилась толстая колбаска.Чтобы фарш не прилипал к рукам, ополаскивайте их в теплой подсоленной воде. Выровнять начинку, наколоть на шпажку и выложить на раскаленные угли. Для жарки люля-кебаба нужно быстро, практически постоянно переворачивая шампуры над углями и получая на поверхности равномерную румяную корочку. Идеальный люля-кебаб – это довольно плотная оболочка снаружи и гаснущие соки мякоти.

    Как подготовить топку с углями, наш сайт уже рассказывал. Теперь о том, как подобрать шпажки или шпажки.Готовить люля-кебаб на плоских шампурах рискованно, мясо может сползти. Люля-кебабы можно жарить и на деревянных шпажках, на которых их можно сразу подавать к столу. Жар углей должен быть достаточно сильным, чтобы на поверхности быстро образовалась аппетитная корочка. Постоянно переворачивая шампуры, обжарьте люля-кебаб и сразу подавайте к столу. Люля-кебаб лучше всего подавать с овощами и зеленью, а можно завернуть в тонкий лаваш наподобие шаурмы, добавив овощи, зелень и соус по вкусу.Главное, съесть это лакомство сразу, не дожидаясь, пока ор-кебаб остынет.

    Ну вот, теоретическая часть закончилась, пора переходить к практике или регламенту. Они разные, и в этой статье мы перечислим все варианты, даже канонические. Вы можете выбрать только самые подходящие для вас и решиться на вкусный эксперимент. А так как процесс приготовления подробно описан в начале статьи, то в рецептах будут указаны только ингредиенты и их количество.

    Шашлык из баранины

    Ингредиенты:
    1 кг мякоти баранины,
    300 г жира,
    4 средние луковицы,
    1 ч. сушеный базилик.

    Лили-кебаб из свинины

    Ингредиенты:
    1 кг свинины,
    100 г пшеничного хлеба,
    4 луковицы,
    8-90 соков чеснока, 4 ст. черный молотый перец – по вкусу.

    Говядина Люлия-Кебаб

    Ингредиенты:
    2 кг говядины,
    500 г жира,
    5 средних луковиц,
    соль, перец черный молотый.

    Люлья-кебаб со смешанной начинкой

    Ингредиенты:
    1 кг рубленой баранины и говядины,
    5-6 ст. ½ в.п. красный острый перец,
    ½ ч.н. молотый мускатный орех,
    5-6 ст.л растительного масла,
    1 ст.л. молоко, соль
    , специи - по вкусу.

    Кебаб из ягненка ягненка

    Ингредиенты:
    1,5 кг баранины,
    100 г жира,
    100 г лука,
    100 г зеленого лука,
    ½ куча Greens,
    Resin, Pepper, Pepper, Pepper, Pepper, Pepper, Pepper, Pepper, Pepper, Pepper, Pepper, Pepper, Pepper, Pepper, Pepper, Pepper, Pepper, Pepper, Pepper, Pepper. - по вкусу.

    Куриная лилия-кебаб

    Ингредиенты:
    2 кг куриного мяса,
    2 лука,
    2 веточки базилика,
    1 чайная ложка Ziri,
    2 ТАКОНСКИ - пробовать.

    Люля-кебаб из говядины

    Ингредиенты:
    1 кг жирной говядины,
    300 г лука,
    100-150 г бекона,
    1 ст. крахмал,
    1 чайная ложка сушеного барбариса,
    1 чайная ложка сушеной петрушки,
    соль, перец черный молотый, зелень свежая - по вкусу.

    Принцип приготовления во всех этих рецептах не отличается от классического: для нарезки мяса, сала и лука фарш тщательно перетирают с добавлением всех специй и выбивают с последующим охлаждением. И это еще зависит от ловкости руки. Попробуйте приготовить на мангале настоящую люлю-гриль и любуйтесь!

    Вкус Бон!

    Лариса Шуфтайкина

    .

    Что приготовить на обед с фаршем? 5 необычных рецептов!

    Картина

    Рулетики из фарша – отличная идея для ужина

    Рулетики из фарша - отличная идея для быстрого и вкусного ужина.Ниже мы представляем простой рецепт, который идеально подойдет, особенно, для начинающих поваров.

    • 1 кг мясного фарша
    • 1 рулон
    • 1 яйцо
    • 4-5 зубчиков чеснока
    • майоран
    • несколько ломтиков колбасы из домашней птицы
    • несколько ломтиков сыра
    • полпучка петрушки
    • 4 столовые ложки горчицы с хреном
    • соль, перец

    Готовить рулетики из фарша очень просто. В миске смешайте мясной фарш, пропитанную булочку, яйцо, чеснок и майоран. Все тщательно перемешать, приправить солью и перцем. Затем приготовьте начинку: нарежьте несколько ломтиков колбасы и сыра, добавьте нарезанную петрушку и тщательно перемешайте. Смоченными руками сформируйте на доске прямоугольники из мяса. Смажьте их горчицей, добавьте немного начинки и сверните рулеты. Обжарить в горячем жире.

    • Рецепт ужина из фарша вы также найдете здесь .
    Картина

    Простой рецепт пасты с фаршем и кабачками

    Если вы хотите приготовить простое в приготовлении и недорогое блюдо, макароны с фаршем — хороший выбор для .Это блюдо прекрасно подойдет в качестве вкусного, быстрого и повседневного ужина. Кроме того, макароны с фаршем также можно удачно подать на ужин или во время встречи с друзьями. Вот рецепт!

    • 400 г пенне
    • 500 г мясного фарша
    • 1 цукини
    • 2 луковицы
    • 500 г помидоров черри
    • 500 мл томатного пюре
    • 2 зубчика чеснока
    • 1 столовая ложка сливочного масла
    • 4 столовые ложки нарезанного базилика
    • сладкий перец
    • соль, перец

    Приготовьте макароны согласно инструкции на упаковке.Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на сливочном масле до прозрачности. Добавьте мясо и жарьте около 10 минут. Кабачки тщательно промойте и нарежьте ломтиками. Помидоры разрезать пополам. Добавить к мясу овощи и влить томатное пюре. Затем добавить продавленный через пресс чеснок и сладкий перец. Приправить солью и перцем и тушить около 15 минут. Добавьте отваренные макароны и тщательно перемешайте. Перед подачей посыпьте нарезанным базиликом.

    • Рецепт ужина из фарша вы также найдете здесь .
    Картина

    Идея для ужина с фаршем! Ленивая капуста!

    Ленивые голубцы, в отличие от обычных, готовятся проще. Это вкусное блюдо из фарша, отварного риса и капусты.Соус делает котлеты более сочными. Изучите простой способ сделать ленивых неразлучников шаг за шагом!

    • 500 г мясного фарша
    • 1 пакетик риса
    • 1/4 белокочанной капусты
    • 1 луковица
    • 2 яйца
    • большая горсть панировочных сухарей или манной крупы
    • майоран
    • соль, перец
    • 0,5 л бульона
    • 400 г томатного пюре
    • 1 луковица
    • сладкий перец
    • орегано
    • базилик
    • соль, перец

    Капусту мелко нашинковать, посолить, размять руками и оставить на 30 минут.По истечении этого времени капусту слить. Отварить рис 10 минут, он должен стать полутвердым. Лук нарезать кубиками и обжарить на масле. Добавить к мясу капусту, рис, лук, добавить яйцо. Приправить по вкусу солью, перцем и майораном. Добавьте панировочные сухари или манку, чтобы получились котлеты. Обжаривайте их несколько минут. Положите обжаренные отбивные в кастрюлю. Затем влить бульон с пюре и специями. Варить около 30-40 минут.

    • Рецепт ужина из фарша вы также найдете здесь .

    Любишь экспериментировать со вкусом? Обязательно попробуйте чебуреки! Это традиционное блюдо крымских татар, которое быстро завоевало популярность по всей Украине. Чебуреки – это вкусные, хрустящие вареники с начинкой из сочного мяса. Они идеально подходят в качестве обеденного блюда или сытного перекуса в течение дня. Несомненно, это идеальное предложение для всей семьи. Узнайте, как их приготовить ниже.

    • 500 г муки
    • 250 мл горячей воды
    • 4 столовые ложки масла
    • ½ чайной ложки соли
    • 200 г говяжьего фарша
    • 200 г свиного фарша
    • 1 луковица
    • 2 зубчика чеснока
    • соль, перец

    Начните с приготовления теста.В миску всыпать просеянную муку. Добавить соль, масло и воду. Тщательно перемешайте все ингредиенты. Затем замесить тесто руками. Положите их в полиэтиленовый пакет или заверните в пищевую пленку и оставьте примерно на 10 минут. Тем временем сделать начинку. Соединить вместе два вида мяса, нарезанный лук, посолить и поперчить. Сделайте шарики одинакового размера. Тонко раскатайте тесто и с помощью стакана вырежьте круглые лепешки. В центр каждой положите начинку. Смешайте края так же, как для лепки пельменей.Обжарить чебуреки с двух сторон.

    • Рецепт ужина из фарша вы также найдете здесь .
    Видео на Youtube

    90 180

    Картина

    Люля-кебаб, т.е. фарш на палочке

    Если вам надоели традиционные котлеты из фарша, предлагаем приготовить люля-кебаб.Звучит экзотично, не правда ли? Люля-кебаб, то есть жареное мясо на палочке, — самое известное и популярное блюдо кавказской кухни. Не зря, ведь он сочетает в себе румяную золотистую кожуру и мягкую, сочную питательную основу. Готовится из фарша или рубленого мяса и очень большого количества ароматных специй и свежей зелени. В сезон шашлыков и пикников люля-кебаб можно запечь на шпажках или палочках над грилем. В холодные дни, поджаренные на сковороде-гриль или запеченные на электрогриле, они отлично согреются

    • 800 г говядины
    • ½ белой луковицы
    • 4 зубчика чеснока
    • 2 горсти листьев петрушки
    • горсть листьев мяты
    • 2 чайные ложки острого перца
    • 1,5 чайной ложки кайенского перца
    • 1 терпкий свежий мускатный орех
    • 1 чайная ложка тертого тмина (римского тмина)
    • 2 ломтика хлеба
    • сок половинки лимона
    • соль
    • свежемолотый черный перец

    Для приготовления армянского люля-кебаба сначала измельчите мясо в кухонном комбайне.Положите лук, чеснок, мяту, петрушку и хлеб (замоченный в воде и отжатый) в блендер. Тщательно нарежьте и добавьте к мясу. Также добавьте все специи и лимонный сок. Потряси рукой. Если смесь слишком жидкая, добавьте немного панировочных сухарей. Накройте шампуры готовым мясом. Обжарить на сковороде-гриль, запечь на электрическом или классическом гриле по 6 минут с каждой стороны. Подавать с овощами, лавашом или другими пшеничными оладьями.

    • Другие рецепты люля-кебаба из фарша вы также можете найти здесь .

    Читайте также:

    Готовите фарш? Будьте осторожны, чтобы не совершать этих ошибок

    Блины с фаршем, тыквой и цукини

    Кабачки, фаршированные мясным фаршем и помидорами

    См. также:

    видео

    Для видеопроигрывателя требуется, чтобы в браузере был включен JavaScript.

    Уникальный способ приготовления фарша Интериа Кулинарная

    .

    Кухня Марчина: Кавказский люля-кебаб

    Я люблю арабскую и кавказскую кухню. Когда много лет назад я часто бывал по делам в Быдгоще, в обеденное время меня обычно можно было встретить в баре Sfinks, позже переименованном в Baalbek. Обычно ела шаурму, шиншиллу, иногда шашлык. На закуску небольшая порция джапрака и крепкая чашка арабского чая. Смайли широко улыбается мне при одном упоминании этих деликатесов! Арабский чай легко приготовить самостоятельно в домашних условиях – это просто чай, заваренный с небольшим количеством корицы.Япрак, то есть виноградные листья, фаршированные луком в рассоле, если сильно постараться, достать в Польше довольно сложно и, к сожалению, довольно дорого. Вкусный шашлык или другое ближневосточное блюдо, которое вы можете приготовить сами. Например, кавказский люля-кебаб... Рецепт его не знаю, откуда взялся. Мы довольно часто его жарим дома и он нам очень нравится.

    Ингредиенты:
    около 40 дкг говяжьего фарша
    около 30 дкг свиного фарша (плечо) 9000 7 1 большая луковица
    3-4 зубчика чеснока
    2 столовые ложки панировочных сухарей
    плоская чайная ложка базилика
    чайная ложка молотого тмина
    плоская чайная ложка мяты (иличайный пакетик с мятой)
    около половины чайной ложки соли
    масло

    Исполнение:
    1. Выложить фарш в миску. Очень мелко нарежьте лук. Лучше всего это делать с помощью кухонного комбайна. Также мелко нарежьте чеснок.
    2. Добавить к мясу лук и чеснок. Добавляем все специи и тщательно перемешиваем до однородной массы. Если мы видим, что кусочки лука все же слишком велики, можем измельчить целиком (разделив на две части) в блендере – возможно, это хорошее решение, ведь оно поможет в точном сочетании всех ингредиентов.
    3. Из готового мяса сформируйте не очень толстые, но довольно длинные рулетики. Изначально мы можем сформировать в руках немного продолговатые отбивные, но окончательную форму лучше всего получить, «раскатав» их на разделочной доске. Затем обжарьте их на довольно сильном огне в очень горячем жире, следя за тем, чтобы они равномерно подрумянились со всех сторон.
    4. Подавайте блюдо с рисом (например, как на картинке выше, приготовленным с чайной ложкой карри) и салатом.

    .

    Смотрите также