Разделы сайта
Интересно
О том, о сём
Хвалите чаще себя

Хвалите чаще себя

Как правило, мы не забываем сказать окружающим слова благодарности за добрые дела и услуги, которые они делают для нас. А часто ли вы хвалите и благодарите самого себя? Обычно это происходит очень редко, а бывает, что мы только привыкаем ругать себя и винить во всём.

Лечебные свойства кубика льда

Лечебные свойства кубика льда

У льда есть множество полезных функций. Например, при помощи кубика льда может остановить кровотечение, снять воспаление. Также всем известно, что самое популярное применение льда – в косметологии. А массаж льдом способен избавить Вас от отеков. Как же еще можно применять «чудо» - лед? Об этом и поговорим в нашей статье.

Валенки и угги - ухаживаем правильно

Валенки и угги - ухаживаем правильно

Такая обувь, как валенки и угги, требует специального ухода. Заботясь о них правильно, Вы сможете продлить «жизнь» любимой обуви.

Поведение в обществе

Поведение в обществе

Прежде всего, необходимо воспитать в себе внимательное отношение к людям. Без этого человек на каждом шагу ставит в неловкое положение и себя, и окружающих.

Как вести себя за столом

Как вести себя за столом

Культура питания имеет очень важное значение для здоровья человека. Есть, когда придётся и что попало – это своеобразная распущенность и непростительная небрежность.

Мелкие баклажаны на зиму целиком


10 способов заготовить вкусные баклажаны на зиму

Все заготовки надо раскладывать по стерилизованным банкам. После закатки переверните банки, укутайте чем-нибудь тёплым и дождитесь, пока они полностью остынут.

1. Целые маринованные баклажаны на зиму

namenu.ru

Ингредиенты

На банку объёмом 1 л:

  • 1 кг маленьких баклажанов;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 1 морковь;
  • 5–6 зубчиков чеснока;
  • несколько веточек укропа;
  • несколько веточек петрушки;
  • 700 мл воды;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 10 горошин душистого перца;
  • 1–2 сушёных лавровых листа;
  • 1 чайная ложка семян горчицы;
  • 3–5 бутонов сушёной гвоздики;
  • 100 мл уксуса 9%.

Приготовление

Отрежьте у баклажанов кончики с двух сторон и проколите овощи вилкой в нескольких местах. Налейте в кастрюлю столько воды, чтобы поместились все баклажаны. Вскипятите воду и растворите в ней ½ столовой ложки соли.

Опустите в кастрюлю баклажаны на 5–6 минут. Они станут мягче, а шкурка начнёт немного съёживаться. Переложите овощи на дуршлаг и придавите сверху тарелкой, чтобы стекла лишняя жидкость.

Нарежьте морковь тонкими полосками с помощью овощечистки. Крупно порежьте чеснок, измельчите зелень.

На дно стерилизованной банки выложите немного чеснока, зелени и моркови. Затем — часть баклажанов. Повторяйте слои, пока не дойдёте до верха банки.

В чистую кастрюлю влейте 700 мл воды, добавьте соль, сахар, перец, лаврушку, горчицу и гвоздику. Доведите смесь до кипения и варите 3 минуты.

Добавьте в маринад уксус и перемешайте. Залейте овощи кипящим маринадом и закатайте банку.

5 простых рецептов икры из баклажанов →

2. Острые жареные баклажаны с луком

edimdoma.ru

Ингредиенты

На 2 банки объёмом 1 л:

  • 2 кг очищенных баклажанов;
  • несколько столовых ложек растительного масла;
  • 2 средние головки чеснока;
  • 2 острых перца;
  • 2 луковицы;
  • 250 мл воды;
  • 2 чайные ложки соли;
  • 2 чайные ложки сахара;
  • 125 мл уксуса 9%.

Приготовление

Очистите баклажаны и нарежьте небольшими плоскими дольками толщиной примерно ½ см. Разогрейте на сковороде часть масла и выложите баклажаны в один слой.

Обжарьте овощи до золотистого цвета с обеих сторон и переложите в миску. Таким же образом обжарьте остальные кусочки, подливая в сковороду масло.

В блендере измельчите чеснок и очищенный от семян острый перец. Добавьте в миску с жареными баклажанами смесь чеснока и перца, а также лук, нарезанный тонкими полукольцами. Тщательно перемешайте.

В отдельной ёмкости растворите в воде соль, сахар и уксус. Перелейте к баклажанам, ещё раз перемешайте и разложите по стерилизованным банкам.

Застелите дно большой кастрюли тканью, поставьте туда банки и прикройте их крышками. Влейте в кастрюлю столько воды, чтобы она покрыла банки по плечики. Доведите воду до кипения, стерилизуйте банки 35 минут на умеренном огне и закатайте.

11 лучших способов приготовить баклажаны в духовке →

3. Баклажаны в томатном соусе

povar.ru

Ингредиенты

На 3 банки объёмом 1 л:

  • 2 кг баклажанов;
  • 1½ кг помидоров;
  • 125 мл растительного масла;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 1 средняя головка чеснока;
  • ½ перца чили;
  • 75 мл уксуса 9%.

Приготовление

Нарежьте баклажаны небольшими кусочками. Пропустите помидоры через мясорубку, чтобы получился сок.

Перелейте сок в кастрюлю, добавьте баклажаны, масло, соль и сахар и доведите до кипения на среднем огне. Убавьте температуру и варите, помешивая, 20 минут.

Добавьте мелко нарезанные чеснок и чили и готовьте ещё 20 минут. За 5 минут до конца варки влейте в кастрюлю уксус. Разложите баклажаны с соусом по стерилизованным банкам и закатайте.

4 рецепта вкусного домашнего кетчупа из свежих помидоров →

4. Жареные баклажаны с чесноком и зеленью

Ингредиенты

На 3 банки объёмом ½ л:

  • 1½ кг баклажанов;
  • 3 чайные ложки соли;
  • несколько столовых ложек растительного масла;
  • 3 средние головки чеснока;
  • 1 пучок петрушки;
  • 1 пучок укропа;
  • 60 мл уксуса 9%;
  • 1½ чайной ложки сахара.

Приготовление

Нарежьте баклажаны кружочками толщиной примерно 1 см. Присыпьте ложкой соли, перемешайте и оставьте на 15 минут.

Отожмите и сполосните баклажаны. Обжарьте их на разогретом масле до золотистого цвета с обеих сторон. Измельчите чеснок, петрушку и укроп. Добавьте уксус, соль и сахар и перемешайте.

Распределите по дну стерилизованных банок по 1 чайной ложке чесночной смеси. Сверху выложите несколько кружочков баклажана. Повторяйте слои, пока полностью не заполните банки.

Прикройте их крышками и поставьте в кастрюлю, застелив её дно тканью. Налейте в неё воду по плечики банок и доведите до кипения. Стерилизуйте банки 20 минут и закатайте.

10 салатов из баклажанов, которые заставят по-новому взглянуть на овощ →

5. Пряные баклажаны с перцем

iamcook.ru

Ингредиенты

На банку объёмом 1½ л:

  • 600 г баклажанов;
  • 400 г очищенного болгарского перца;
  • 3 столовые ложки сахара;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 1 столовая ложка молотого кориандра;
  • ¼ чайной ложки молотого чёрного перца;
  • 500 мл воды;
  • 50 мл уксуса 9%;
  • 8 зубчиков чеснока.

Приготовление

Нарежьте баклажаны толстыми плоскими дольками, а очищенный перец — крупными полосками. Выложите овощи в миску и залейте кипятком на 5 минут. Затем откиньте их на дуршлаг.

В кастрюлю бросьте сахар, соль, кориандр и чёрный перец и залейте водой. Перемешайте, чтобы ингредиенты растворились, и доведите до кипения. Снимите с огня, влейте уксус и снова перемешайте.

На дно стерилизованной банки положите чеснок. Сверху разместите баклажаны и перец и залейте маринадом.

Прикройте банку крышкой и поставьте в кастрюлю, дно которой застелено тканью. Налейте в кастрюлю воду по плечики банки и доведите до кипения. Стерилизуйте банку 25 минут, а после закатайте.

5 рецептов вкусного маринованного перца →

6. Баклажаны на зиму как грибы

Ингредиенты

На 3 банки объёмом ½ л:

  • 1½ кг баклажанов;
  • 1½ столовой ложки соли;
  • 1 средняя головка чеснока;
  • 1 пучок укропа;
  • небольшой кусочек острого перца — опционально;
  • 70 мл уксуса 9%;
  • 80 мл растительного масла.

Приготовление

Нарежьте баклажаны небольшими кубиками. В широкой кастрюле вскипятите воду, добавьте ложку соли и выложите баклажаны.

Аккуратно помешивая, доведите воду до кипения ещё раз и варите овощи 5 минут. Откиньте баклажаны на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

Мелко нарежьте чеснок и укроп. Добавьте к ним пластинки острого перца, соль, уксус и масло и перемешайте.

Переложите баклажаны в миску, добавьте чесночную смесь и аккуратно перемешайте. При необходимости посолите. Распределите баклажаны по стерилизованным банкам.

Поставьте их в кастрюлю с застеленным тканью дном. Прикройте заготовки крышками и налейте в кастрюлю воду по плечики банок. Стерилизуйте банки 15 минут после закипания и закатайте.

12 очень вкусных блюд из баклажанов →

7. Баклажаны с морковью, перцем и кетчупом

Ингредиенты

На 4 банки объёмом ½ л:

  • 1 кг баклажанов;
  • 300 г моркови;
  • 500 г очищенного болгарского перца;
  • 3–4 зубчика чеснока;
  • 150 мл острого кетчупа;
  • 100 г сахара;
  • 2 чайные ложки соли;
  • 4 столовые ложки растительного масла;
  • 3 столовые ложки уксуса 9%.

Приготовление

Порубите баклажаны крупными кубиками. Натрите морковь на тёрке для корейской моркови. Очищенный от семян и плодоножек перец нарежьте небольшими полосками.

Выложите овощи в кастрюлю. Добавьте измельчённый чеснок, кетчуп, сахар, соль, масло и уксус. Поставьте кастрюлю на медленный огонь и перемешайте её содержимое. Варите под крышкой несколько минут, пока овощи не пустят сок.

Прибавьте огонь и готовьте, помешивая, ещё 10 минут. Разложите салат по стерилизованным банкам и поставьте в кастрюлю с покрытым тканью дном.

Прикройте баклажаны крышками, налейте в кастрюлю воду по плечики банок и дайте закипеть. Стерилизуйте банки 15 минут и закатайте.

5 рецептов лечо с потрясающим вкусом и ярким ароматом →

8. Запечённые баклажаны с грецкими орехами

edimdoma.ru

Ингредиенты

На 2 банки объёмом ½ л:

  • 1 кг баклажанов;
  • 150 мл растительного масла;
  • 100 г грецких орехов;
  • 100 г чеснока;
  • ½ пучка петрушки;
  • небольшой кусочек острого перца;
  • 3 столовые ложки уксуса 9%;
  • 1½ чайной ложки соли.

Приготовление

Нарежьте баклажаны кружочками толщиной примерно 1 см. Смажьте половиной масла два противня. Выложите на них баклажаны в один слой и сбрызните их оставшимся маслом. Запекайте 25–30 минут при температуре 200 °C.

Измельчите орехи и чеснок блендером. Смешайте их с мелко нарезанным острым перцем, рубленой петрушкой, уксусом и солью.

На дно стерилизованных банок выложите по чайной ложке чесночной смеси и разровняйте. Сверху положите несколько кружочков баклажанов. Повторяйте слои, пока не закончатся ингредиенты.

Застелите дно кастрюли тканью и поставьте туда банки. Прикройте их крышками и налейте в кастрюлю воду по плечики банок. Доведите до кипения, стерилизуйте 15 минут и закатайте банки.

Как приготовить рулетики из баклажанов с орехами и чесноком →

9. Баклажаны с огурцами и перцем в томатном соусе

Ингредиенты

На 3 банки объёмом 1 л:

  • 1 400 г баклажанов;
  • 1½ столовой ложки соли;
  • 700 г огурцов;
  • 700 г очищенного болгарского перца;
  • 1 400 г помидоров;
  • 2 луковицы;
  • 4½ столовой ложки сахара;
  • 200 мл растительного масла;
  • 70 мл уксуса 9%.

Приготовление

Нарежьте баклажаны небольшими кубиками. Посыпьте ½ столовой ложки соли и оставьте на 15–20 минут. Слейте выступившую жидкость, промойте овощи и отожмите.

Нарежьте огурцы полукружочками, а очищенный от семян и плодоножек перец — небольшими полосками. Пропустите помидоры через мясорубку, чтобы получить сок.

Перелейте томатный сок в кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне. Добавьте крупно нарезанный лук. Через 5 минут выложите в кастрюлю остальные овощи.

Перемешайте и снова доведите до кипения. Готовьте, помешивая, ещё 20 минут под крышкой. Добавьте соль, сахар, масло и уксус. Перемешайте и варите ещё 5 минут. Разложите салат по стерилизованным банкам и закатайте.

5 рецептов вкусных маринованных огурцов →

10. Баклажаны с капустой

povarenok.ru

Ингредиенты

На 1 банку объёмом 1 л и 1 банку объёмом 250 мл:

  • 1 кг баклажанов;
  • 2–3 столовые ложки соли;
  • 250 г капусты;
  • 100 г моркови;
  • 3–5 зубчиков чеснока;
  • небольшой кусочек острого перца — опционально;
  • 150 мл уксуса 6%.

Приготовление

Разрежьте каждый баклажан на 3–4 части. Выложите в кипящую подсоленную воду на 4–5 минут и откиньте на дуршлаг.

Нашинкуйте капусту. Измельчите в блендере или мясорубке морковь, чеснок и острый перец. Добавьте к капусте морковную смесь и уксус и перемешайте.

Нарежьте слегка остывшие баклажаны крупными кубиками. В стерилизованные банки плотно выложите слоями баклажаны и овощную смесь. Верхним слоем должна быть капуста. Закатайте банки.

Читайте также

салат пальчики оближешь, татарский, тещин язык, лечо, жареные и печеные, в томатном соке и соусе, слоями, фаршированные, с помидорами. Как сохранить баклажаны свежими на зиму, как з

Закатка из баклажан — это очень вкусные блюда, которые подходят для любого застолья. Порадуйте себя и своих родных этими пикантными закусками.

Баклажаны на зиму — это отличная закуска к любому застолью. «На закате» летнего сезона именно закатка из этих синих овощей приобретает свою актуальность.

  • С середины августа баклажаны дешевые, и поэтому их можно закупать и производить закатку
  • Если этот овощ растет у вас на огороде, тогда вы просто обязаны сделать заготовки для зимы, ведь баклажаны очень полезны и обладают необычайным вкусом
  • Выбирайте рецепт из этой статьи, готовьте консервацию, и наслаждайтесь неповторимым вкусом в холодные зимние вечера

Засолка, консервирование баклажанов на зиму в банках: рецепты без стерилизации


Засолка, консервирование баклажанов на зиму
Преимущество закатки без стерилизации — это простота ее приготовления. Это важно, так как каждая хозяйка хочет всегда впрок закрыть побольше банок с вкуснейшим и пикантным баклажаном.

Засолка, консервирование баклажанов на зиму в банках: рецепты без стерилизации:

САЛАТ «МОНАСТЫРСКИЙ»

Необходимые продукты:

  • Баклажаны — 2 кг
  • Чеснок — 4 головки среднего размера
  • Уксус 9% — 150 мл
  • Соль по вкусу

Как готовить:

  • Разрежьте баклажаны вдоль на тонкие полоски или кружочками. Залейте их подсоленной водой и оставьте в таком виде на 2 часа, чтобы вышла горечь
  • По истечении времени, вытащите подготовленные дольки синих и положите на бумажное полотенце, чтобы стекла вода
  • Налейте растительного масла на разогретую сковороду, и слегка припустите полоски баклажан
  • Чеснок измельчите на чеснокодавке и натрите им дольки баклажан
  • Сложите их в банки
  • Теперь необходимо подготовить рассол: 1 литр воды, 80 грамм соли и 150 грамм уксуса. Доведите до кипения и залейте баклажаны в банках
  • Быстро закрутите стеклобанки и уберите в холодную кладовку, где закатка может храниться до 4-х месяцев и больше

ГРУЗИНСКИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БАКЛАЖАН

Необходимые продукты:

  • Баклажаны крупного размера — 6 штук
  • Сладкий перец — 6 штук
  • Перец чили — 4-5 штук
  • Чеснок — 3 головки
  • Соль — 2 столовые ложки
  • Сахар — 1 стакан
  • Масло растительное — 100 грамм
  • Уксус — 100 грамм

Как готовить:

  • Промойте баклажаны под водой и нарежьте их на небольшие брусочки
  • Присыпьте кусочки синих солью, оставьте так на 2 часа
  • Сполосните овощные дольки водой, чтобы смыть лишнюю соль и горечь
  • Измельчите на блендерной установке или перекрутите через мясорубку сладкий перец, чили и чеснок
  • Проварите эту смесь на слабом огне 15 минут, посолите, добавьте черный перец горошком
  • Выложите в перцовую смесь баклажанные кусочки, и отварите их в течение 10 минут. По истечении времени добавьте уксусную эссенцию
  • В кипящем виде закуска выкладывается в стеклобанки и закатывается

В таком виде баклажаны могут храниться всю зиму.

РЕЦЕПТ «ИКРА ИЗ БАКЛАЖАН»


Икра из баклажан

Необходимые продукты:

  • Баклажаны — 3 кг
  • Помидоры — 3 кг
  • Морковь — 1 кг
  • Лук-репка — 1 кг
  • Соль — 3 столовые ложки
  • Сахар — 150 грамм
  • Масло растительное — 150 грамм
  • Уксус 9% — 100 грамм
  • Для остроты можно добавить перец чили или чеснок

Как готовить:

  • Баклажаны помойте и нарежьте мелкими кусочками. Также мелко порубите лук и очищенный от семян перец, морковь натрите на терке. Все ингредиенты смешайте и сложите в большую кастрюлю
  • Помидоры измельчите в блендере
  • Залейте полученным томатным соусом нарезанные овощи, добавьте масло растительное, соль и сахар
  • Поставьте массу на огонь. После закипания овощи нужно тушить в течение 20 минут
  • В конце процесса добавьте уксус, перемешайте
  • Выложите овощную массу в стерилизованные емкости и закатайте

РЕЦЕПТ «БАКЛАЖАНЫ ФАРШИРОВАННЫЕ»

Необходимые продукты:

  • Баклажаны — 6-7 штук крупного размера
  • Капуста — 1 небольшой качан
  • Морковь и чеснок — по 1 штуке
  • Перец сладкий — 3 штуки
  • Петрушка, соль и перец горошком по вкусу

Как готовить:

  • Все овощи помойте под проточной водой
  • Морковь и капусту нашинкуйте, а чеснок мелко порубите. Соедините эти овощи и хорошо перемешайте
  • Мелко порубите петрушку. Перец нарежьте соломкой. Добавьте эту нарезку к капусте с морковкой, посолите, поперчите и хорошо перемешайте. Отставьте смесь в сторону на 3 часа
  • Срежьте с синих хвостики и сделайте надрез вдоль, но не до конца, чтобы можно было овощ как бы открыть, начинить и закрыть
  • Проварите баклажаны в подсоленной воде. Они должны легко протыкаться спичкой, но не переварите их, иначе блюдо будет некрасивым
  • Выложите синие в дуршлаг, чтобы стекла вода
  • Уберите чайной ложкой из синих семена и лишнюю воду
  • Начините их овощной смесью и разложите в стеклобанки
  • Оставшейся начинкой заполните пустые места в стеклобанках
  • Сварите рассол с добавлением уксуса и залейте им заготовки. Закатайте стеклобанки крышками и уберите в прохладное место

Синие, маринованные с базиликом и чесноком — освежающая зимняя закуска

Квашенные таким способом баклажаны получаются очень нежными на вкус, абсолютно без горечи. А ароматные базилик с чесноком придают им неповторимую вкусовую нотку.

Для приготовления закуски на литровую банку берут следующие ингредиенты:

  • баклажаны отборные — 600 гр;
  • свежий базилик и чеснок;
  • кайенский перчик и другие специи по вкусу;
  • соль и уксусная эссенция.

В первую очередь тщательно моют баклажаны, затем надрезают их на несколько частей и отправляют в подсоленную воду на кипячение в течение 3-4 минут. Это необходимо, чтобы лишняя горечь ушла из овоща, и они были более пригодными для закваски.

Теперь можно нарезать синие кружочками или оставить крупными дольками, чтобы внутрь могла поместиться начинка, например, из моркови с укропом или свежими помидорами. А после заливки рассолом поставить на несколько часов под легкий гнет.

Независимо от выбранного способа начинки, приступают к приготовлению рассола. Уксус, соль, выбранные специи и немного острого перца с лаврушкой добавляют в кастрюлю с водой и кипятят в течение 10-15 минут, помешивая содержимое.

В конце варки отправляют в маринад свежий, нарезанный мелкими кусочками базилик и чеснок, который предварительно пропускают через пресс или также режут небольшими, тонкими дольками. Далее баклажаны сортируют по баночкам и заливают горячим рассолом.

Баклажаны в томатном соусе на зиму


Баклажаны в томатном соусе на зиму
Синие в томате — это отличная закуска на зиму, в которой присутствует кисло-сладкий вкус, легкая острота и приятный аромат. Такое блюдо прекрасно дополнит любое застолье.

РЕЦЕПТ БАКЛАЖАН В ТОМАТНОМ СОУСЕ НА ЗИМУ

Необходимые продукты:

  • Баклажаны — 3 кг
  • Томаты — 2 кг
  • Перец сладкий — 2 штуки крупных или 4 штуки мелких перчин
  • Масло растительное — 150 грамм
  • Сахар — 150 грамм
  • Соль — 1 столовая ложка
  • Перец чили — 1 штука
  • Чеснок — 2 головки
  • Уксус 9% — 100 мл

Как готовить:

  • Помойте баклажаны под водой, обрежьте зеленые хвостики и разрежьте на кружочки
  • Подсолите эти дольки и оставьте на 3 часа, чтобы вышла горечь. Потом промойте кусочки синих под краном
  • Для приготовления томатного соуса, помидоры и сладкий перец помойте, очистите (перец от семян, а помидоры от дефектных частей). Измельчите овощи в блендере. Перелейте массу в большую кастрюлю
  • Доведите соус до кипения, всыпьте сахар и соль. Влейте масло и варите массу 15 минут
  • Баклажаны переложите в томат и тушите еще 15 минут
  • За несколько минут до конца варки влейте уксус. Чеснок раздавите на чеснокодавке и тоже отправьте его в почти готовое блюдо
  • Стеклобанки необходимо подготовить заранее: помыть и простерилизовать
  • Разложите синие с томатом в стеклобанки и закатайте

Баклажаны в томате без уксуса

Некоторым людям противопоказан уксус. Заготовки без него практически невозможны. Есть замечательный рецепт консервирования баклажанов в томате без уксуса. Очень классный, попробуйте. Никто не останется равнодушным к такому блюду.

«Синенькие в томатном соусе»

  • 5,5 кг синеньких;
  • 160 г лука;
  • 0,8 л уваренного томатного сока;
  • 100 г соли;
  • 110 г сахара;
  • Масло для обжаривания;
  • Перец молотый черный и душистый;
  • Укроп, петрушка.

Подготовленные синенькие режем кружочками, обжариваем. Лук режем полукольцами, поджариваем.

Готовим томатный соус. Помидоры помыть, разрезать на четыре части, прокрутить через мясорубку. Образовавшуюся массу нагреть в эмалированной посуде, перетереть через сито, уварить на одну треть.

К уваренному томату добавить сахар, обжаренный лук, смесь перцев, рубленую зелень. Проварить несколько минут, в конце посолить.

В подготовленные, теплые банки налить немного горячего томатного соуса. Уложить слой жареных синеньких, сверху полить соусом. Так делать до наполнения банок. Накрыть их прокипяченными крышками.

В широкую кастрюлю постелить тканевую салфетку, налить горячей воды, установить банки, нарыть крышкой. При слабом кипении стерилизовать пол литровые банки 50 минут, литровые — полтора часа. Потом укупорить, перевернуть, оставить для воздушного охлаждения. Хранить в обычных условиях.

Я поделилась замечательными рецептами вкусных заготовок из баклажанов в томате. Посмотреть видео тоже не помешает. Так будет более наглядно.

Возьмите на заметку эти обалденные рецепты. Попробуйте приготовить если не все, то выборочно. После дегустации баклажаны в томате станут любимыми, лучшими рецептами на зиму в вашей семье.

Баклажаны в томатном соке на зиму, рецепты


Баклажаны в томатном соке на зиму
Благодаря томатному соку, баклажаны получаются нежными и вкусными. Такой способ консервации считается одним из самых популярных среди других закаток из баклажан.

БАКЛАЖАНЫ В ТОМАТНОМ СОКЕ НА ЗИМУ — рецепт

Необходимые продукты:

  • Баклажаны — 1 кг
  • Томаты — 1,5 кг
  • Масло растительное — 100 грамм
  • Уксус 9% — 30 мл
  • Соль по вкусу

Как готовить:

  • Помойте баклажаны, почистите и нарежьте на кружочки
  • Поджарьте дольки на небольшом количестве растительного масла. Отложите приготовленные баклажаны и займитесь томатным соком
  • Помидоры помойте и пропустите через соковыжималку
  • Доведите полученный сок до кипения, и проварите в течение 5 минут
  • За пару минут до окончания варки добавьте уксус, соль, растительное масло
  • Разложите поджаренные баклажаны в стерилизованные банки и залейте их горячим томатным соком. Закатайте емкости и укутайте пледом на сутки

Как выбрать продукты?


Для такого блюда, как баклажаны в томатном соку, понадобятся качественные ингредиенты. Какие подойдут, а какие нет? Как правильно выбрать продукты?

Главную роль в изысканном блюде играет баклажан. Этот продукт в народе также называют «синеньким»:

  1. Продукт должен выглядеть свежим. Куда без этого? Продукт должен иметь товарный вид. Никаких царапин, трещин, порезов и других повреждений, а уж тем более явных признаков испорченности продукта быть не должно.
  2. Твердый на ощупь. Мягкий продукт сразу вызывает подозрения — гнилой. В то же время важно взять созревший овощ. Недозрелый синенький портит вкус и плохо усваивается.
  3. Размер не большой. Слишком большой продукт наводит на мысль, что при выращивании использовались всевозможные удобрения и химические добавки.
  4. Свежий «хвостик». Толстый, мягкий и свежий «хвостик» присутствует у свежего, качественного баклажана. Если плодоножка сухая, значит синенький перележал и, скорее всего, испорчен. Отсутствие «хвостика» должно машинально отталкивать от покупки.
  5. При нажатии след исчезает. Опытные садоводы предлагают проверить качество продукта таким способом: надавите пальцем на баклажан. Если след быстро исчезает, плод является свежим, подходящим.

Ткните пальцем в основание баклажана. Если это далось с трудом — плод не дозрел. Если же продукт слишком мягкий — синенький явно испорчен.

Что касается помидоров — ингредиенты должны быть свежими, без повреждений и неприятного запаха.

Фаршированные баклажаны на зиму


Фаршированные баклажаны на зиму
Зимой иногда хочется кисленького и соленого. Баклажаны с пикантной начинкой помогут наслаждаться вкусной заготовкой, которые отлично подойдут вместо салата к отварным макаронам или жареной картошке.

РЕЦЕПТ ФАРШИРОВАННЫХ БАКЛАЖАН НА ЗИМУ

Необходимые продукты:

  • Баклажаны — 1,5 кг
  • Морковь — 100 грамм
  • Капуста — половина качана среднего размера
  • Чеснок — 2 головки
  • Перец сладкий — 2 штуки
  • Перец чили — 1 штука
  • Соль — 60 грамм

Как готовить:

  • Баклажаны помойте, отрежьте хвостик и проварите в кипящей воде 5 минут. Откиньте овощи на дуршлаг, чтобы стекла вода
  • Капусту и перец сладкий нарежьте тонкой соломкой, морковь натрите на терке. Чеснок измельчите в чеснокодавке. Смешайте все овощи, присолите и оставьте на время
  • Приготовьте рассол: в необходимом количестве воды растворите соль, доведите до кипения и остудите
  • Баклажаны разрежьте пополам, но не до конца. Уберите при помощи чайной ложки семена и лишнюю воду
  • Нафаршируйте синие овощами и замотайте плотной ниткой, чтобы заготовки не распадались
  • Залейте овощи рассолом и поставьте гнет
  • Заготовка должна простоять трое суток в теплом месте. После этого овощи можно употреблять или отправить в прохладное место для хранения
  • Перед едой добавляйте немного растительного масла

Тещин язык из баклажанов на зиму, рецепт закуски


Тещин язык из баклажанов на зиму
Острые баклажаны — это полезное и оригинальное блюдо, которое почти всегда присутствует на праздничном и ежедневном столе. Если вы ждете в гости дружную и шумную компанию, тогда синие будут отличной закуской к любому горячительному напитку.

ТЕЩИН ЯЗЫК ИЗ БАКЛАЖАНОВ НА ЗИМУ — рецепт закуски

Необходимые продукты:

  • Баклажаны — 4 кг
  • Перец сладкий — 1 кг
  • Томаты — 1 кг
  • Перец чили — 3 штуки
  • Чеснок — 5 головок
  • Сахар — 200 грамм
  • Соль — 30 грамм
  • Масло растительное — 250 грамм
  • Уксус 9% — 150 мл

Как готовить:

  • Помойте синие, удалите плодоножку, очистите от кожуры. Почистите сладкий перец, чили, у помидор обрежьте часть, откуда растет плодоножка. Освободите чеснок от верхней кожицы
  • С помидор снимите кожицу: опустите в кипяток на 1 минуту, а потом в холодную воду
  • Томаты, перцы, чеснок и чили пропустите через мясорубку
  • Поставьте массу на огонь. За 5 минут до окончания варки, влейте масло растительное, всыпьте сахар, соль и добавьте уксус
  • Синие нарежьте продолговатыми дольками и опустите в кипящую массу
  • Проварите овощи в томате в течение 10 минут. Разложите в подготовленные стеклянные емкости и закатайте

Совет: Для пикантности дольки синих можно предварительно поджарить на растительном масле. Также стоит нарезать синие на дольки вдоль овоща, поджарить, скрутить рулетиком и сложить в банки. Останется только залить заготовки кипящим томатом и закатать. Получится настоящий «Тещин язык».

Особенности приготовления

Приготовить баклажаны в заливке из томатного сока сможет даже начинающая хозяйка, так как этот процесс не требует большого кулинарного мастерства. Однако не все рецепты этой закуски просты, некоторые варианты требуют довольно много времени и сил. Выбирая рецепт, принимайте во внимание свои возможности. Независимо от того, какой рецепт баклажанов в томате вы выбрали для заготовки на зиму, вам пригодится знание нескольких важных моментов.

  • Вкус закуски будет зависеть от качества основных ингредиентов. Баклажаны не должны быть слишком крупными, переросшими, так как такие плоды имеют грубые семечки. Использовать вялые овощи тоже не желательно. Как долго овощ хранится, можно узнать по его хвостику. Категорически не подходят для использования в кулинарных целях и подгнившие плоды.
  • Томатный сок можно использовать домашний и покупной, если только он не разбавлен. Наиболее вкусным выходит сок с мякотью, полученный путем измельчения томатов с помощью блендера или мясорубки.
  • Помидоры перед измельчением необходимо очистить от кожицы, чтобы полученный из них сок имел гладкую консистенцию. Для того чтобы снять шкурку, помидоры надрезают крест-накрест на стороне, противоположной плодоножке, бланшируют в кипятке 2-3 минуты, затем остужают, вынув шумовкой из кипящей жидкости и опустив в холодную воду. После описанной процедуры томаты очищаются совсем легко.
  • Баклажаны содержат соланин. Это вещество вредно для человека и придает «синеньким» горечь. Избавить овощи от него можно с помощью соли. Для этого порезанные плоды обсаливают или опускают в раствор, приготовленный из 20 г соли на 1 л воды, и оставляют на 20 минут, затем промывают и обсушивают.
  • При приготовлении консервов баклажаны подвергают тепловой обработке. Иногда их сразу варят в томатном соке, иногда обжаривают и запекают, затем заливают томатным соком и стерилизуют. Очищать ли баклажаны, зависит от конкретного рецепта, обычно на зиму их готовят со шкуркой, чтобы куски лучше сохраняли форму. Характер измельчения «синеньких» тоже зависит от конкретного рецепта.
  • Банки под закуску из баклажанов в соусе из томатного сока необходимо вымыть с содой и простерилизовать любым удобным способом. Закрывают их металлическими крышками, обеспечивающими герметичность. Пластиковые с этой задачей не справятся. Конфигурация металлических крышек значения не имеет, но они не должны быть поврежденными.

Соте из кабачков и баклажанов на зиму, рецепт


Соте из кабачков и баклажанов на зиму
Любая хозяйка любит делать закатки, которые готовятся просто и легко. Желательно, чтобы можно было закрутить стеклобанки без стерилизации, тратя минимальное количество времени на приготовление.

СОТЕ ИЗ КАБАЧКОВ И БАКЛАЖАНОВ НА ЗИМУ — рецепт

Необходимые продукты:

  • Баклажаны — 1 кг
  • Перец сладкий — 1 кг
  • Морковь — 1 кг
  • Лук-репка — 1 кг
  • Помидоры — 1 кг
  • Масло растительное — 150 мл
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Уксус 9% — 2 столовые ложки
  • Соль по вкусу
  • Сахар — 2 столовые ложки

Как готовить:

  • Все овощи помойте. У синих уберите плодоножку, морковь почистите, у перца уберите семена, у помидор вырежьте зеленую часть
  • Нарежьте овощи на кубики. Блюдо будет смотреться красивее, если баклажаны нарезать крупно, а остальные овощи мелкими кусочками. Чеснок можно мелко нарезать или раздавить в чеснокодавке
  • Теперь все овощи нужно пожарить отдельно: сначала баклажаны, потом перец, лук, морковь и помидоры
  • Соедините все овощи и поставьте на слабый огонь. Тушите до готовности
  • За 5 минут до окончания процесса тушения добавьте уксус, соль, чеснок и сахар
  • В заранее подготовленные стеклянные емкости разложите горячее соте и закатайте. Накройте стеклобанки одеялом на сутки

Совет: Если хочется сделать соте с кабачками, тогда вместо 1 кг баклажан, возьмите 0,5 кг кабачков и столько же синих. Обжаривать эти овощи можно вместе, на одной сковороде. Получится интересный вкус салата.

Икра из баклажанов на зиму с майонезом и чесноком


Икра из баклажанов на зиму с майонезом и чесноком
Еще до недавнего времени, мы даже представить не могли, что закатку можно делать с майонезом. Но в последнее время это самый популярный способ консервирования овощей на зиму.

ИКРА ИЗ БАКЛАЖАНОВ НА ЗИМУ С МАЙОНЕЗОМ И ЧЕСНОКОМ

Необходимые продукты:

  • Баклажаны — 6 кг
  • Лук-репка — 3 кг
  • Чеснок — 3 головки
  • Майонез — 0,5 кг
  • Уксус 9% — 100 грамм
  • Масло растительное — 400 грамм
  • Соль, перец по вкусу

Как готовить:

  • Баклажаны сполосните и нарежьте большими брусочками, удаляя плодоножки
  • Пересыпьте синие солью, чтобы убрать горечь. Через пару часов они будут готовы к готовке
  • Репку почистите, нарежьте полукольцами и поджарьте на масле до полуготовности
  • Обмытые и подсушенные кубики синих, поджарьте на масле
  • В большой посуде смешайте поджаренные баклажаны и лук, раздавленным чесноком. Подсолите и поперчите овощи, а также добавьте майонез. Все перемешайте
  • Разложите массу в стеклянные емкости и поставьте в большую кастрюлю для пастеризации на 20 минут. Добавьте уксус
  • Теперь закатайте емкости и поставьте для остывания в плед на сутки

С картофелем и томатом

Порций 10 л

Ингредиенты

  • 2,5 кило синеньких
  • один килограмм картофеля
  • пара кило помидоров
  • 4 головки репчатого лука
  • пучок зелени петрушки
  • 500 мл растительного масла
  • три столовых ложки соли
  • 4 столовых ложки сахарного песка

Этапы приготовления

  1. Синенькие вымыть и нарезать поперек на кружочки, но не слишком тонко — не менее одного см. Чтобы удалить горечь, овощи присыпать солью и отставить в сторону на 20 минут.
  2. Пока подготавливаются баклажанчики, обработать картофель: очистить и вымыть, нарезать небольшими кубиками. Чтобы не потемнел, залить его водой (но не более, чем на час). В это время заняться подготовкой другими овощами.
  3. Лук очистить и нарезать колечками по 3-5 мм и обжарить на растительном масле.
  4. Кружочки синих промыть от соли, обвалять в муке и также обжарить до золотистого цвета.
  5. Зелень вымыть и порубить на мелкие кусочки.
  6. Подготовить пол-литровые банки к консервированию: простерилизовать вместе с крышками удобным способом.
  7. Подготовить заправку из помидоров: плоды вымыть, нарезать и пропустить через мясорубку. Поместить в кастрюлю и довести массу до кипения, горячую протереть через дуршлаг. Посолить и добавить сахар. Уварить томатный соус на 1/3 от объема.
  8. Уложить все овощи в следующей пропорции: две части обжаренных синеньких, 1 часть картофеля, пара частей помидорной заправки.
  9. Поместить банки в кастрюлю или таз, накрыть крышками и стерилизовать в течение 1,5 часов. Закатать и отправить остывать.

Жареные и печеные баклажаны на зиму


Жареные и печеные баклажаны на зиму
Запеченные или жаренные баклажаны — это пикантная закуска, подходящая к любому горячему блюду. Кроме этого сделать ее можно быстро и просто.

ЖАРЕННЫЕ И ПЕЧЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ НА ЗИМУ

Необходимые продукты:

  • Баклажаны — 3 кг
  • Масло растительное — 200 грамм
  • Соль, перец по вкусу

Как готовить:

  • Синие помойте, очистите от плодоножки и разрежьте на кружочки
  • Обработайте их как обычно (см. выше) от горечи и поджарьте на большом количестве масла
  • Сложите баклажаны в подготовленные емкости, залейте горячим маслом, в которым они жарились. Закройте стеклобанку обычными полиэтиленовыми крышками и поставьте в холодную кладовую

Чтобы приготовить печеные баклажаны, выполните такие этапы:

  • Синие помойте и разделайте на длинные дольки
  • Запеките их в духовом шкафу при температуре 200 градусов до мягкости
  • Снимите с синих кожицу и уложите их в стеклобанки, обмазывая слои тертым чесноком
  • Сделайте заправку из масла растительного (200 грамм) и уксуса (30 грамм). Доведите эти ингредиенты до кипения, и залейте синие в стеклобанках
  • Закатайте емкости и поставьте для остывания

Острая закуска из баклажанов на зиму


Острая закуска из баклажанов на зиму
Острые салаты любят кушать не только мужчины, но женщины не против отведать пару ложек такой пикантной закуски. Особенно, это нравится делать зимой, когда не надо ничего готовить, достаточно открыть банку и выложить закуску на тарелку.

ОСТРАЯ ЗАКУСКА ИЗ БАКЛАЖАНОВ НА ЗИМУ

Необходимые продукты:

  • Баклажаны — 3 штуки
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Соус соевый — 3 столовых ложки
  • Половина лимона
  • Зеленый лук
  • Сахар — 1 столовая ложка
  • Перец чили — 1 штука
  • Жареный кунжут

Как готовить:

  • Синие помойте и запеките в духовке до мягкости
  • Порежьте баклажаны на кусочки и в миске перемешайте с раздавленным чесноком, поджаренными полукольцами лука
  • Полейте салат лимонным соком, соусом, посыпьте нарезанным зеленым луком, кунжутом, посолите и дайте салату пропитаться в течение нескольких часов
  • В это время приготовьте маринад: на 1 литр воды понадобится 30 грамм уксуса. Вскипятите рассол и залейте им разложенный салат в банки
  • Закатайте заготовку и поставьте в одеяло для остывания

Выбор и подготовка ингредиентов

Перед тем, как начинать готовить закуску из баклажанов и помидоров, следует выбрать подходящие продукты. Для этого при выборе их нужно хорошо осматривать на наличие таких признаков:

  • видимые повреждения на поверхности;
  • признаки гниения или поражения насекомыми;
  • частичное увядание или засыхание;
  • различные пятна и потемнения на овощах.

Перед проведением закаток следует предварительно простерилизовать тару, а также крышки. Последние лучше брать металлические, они качественнее сохраняют герметичность и тем самым повышают длительность хранения продукта.

Салат на зиму из баклажан татарский


Салат на зиму из баклажан татарский
Благодаря татарскому салату из баклажан можно разнообразить повседневное меню. Он отлично дополнит любой праздничный стол.

САЛАТ НА ЗИМУ ИЗ БАКЛАЖАН ТАТАРСКИЙ

Необходимые продукты:

  • Баклажаны — 2 кг
  • Перец сладкий — 1 кг
  • Сахар — 200 грамм
  • Перец чили — 1 штука
  • Чеснок — 3 головки
  • Масло растительное — 300 грамм
  • Уксус 9% — 150 грамм
  • Томатный сок — 3 литра (домашнего приготовления)
  • Соль по вкусу

Как готовить:

  • Овощи помойте, очистите от зеленых частей и семян. Обсушите их и нарежьте: баклажаны — кружочками, перец — тонкой соломкой, чили и чеснок пропустите через мясорубку
  • Томатный сок налейте в кастрюлю и поставьте на огонь
  • Добавьте в него соль, сахар, масло
  • Когда смесь закипит, добавьте чеснок и чили
  • Теперь можно опускать в острую массу баклажаны и перец сладкий. Варите овощи до мягкого состояния. В конце добавьте уксус
  • Когда смесь начнет хорошо кипеть, разложите ее по стеклобанкам и закатайте

Подготавливаем ингредиенты

Первостепенную роль для приготовления аппетитных заготовок на зиму из баклажан отводят абсолютной свежести, зрелости овощей, без признаков каких-либо гнилостных процессов и нарушений целостности плодов.

Фиолетового окраса плоды, при подготовке к процессу консервирования, нарезают кружочками или пластиками. Оставшиеся овощные компоненты пропускают через мясорубку или измельчают при помощи блендера.

Подбор овощей необходимо осуществлять по определенным критериям:

  1. Баклажаны должны быть темно-фиолетового окраса, с равномерным, по всему плоду, распределением цвета, отличаться ярко-зеленой плодоножкой, упругостью и гладкостью поверхности.
  2. Томаты необходимо подбирать мясистые, насыщенно-красные, допускаются к консервации и плоды с тонкой кожицей.
  3. Сладкий перчик должен обладать упругостью, интенсивным цветом плода.
  4. Острый перчик должен быть ядреным и красивым на вид.
  5. Головки лука и чеснока – корнеплодами свежесобранными и тщательно просушенными.

Салаты из баклажан на зиму рецепты «Пальчики оближешь»


Салаты из баклажан на зиму рецепты «Пальчики оближешь»
Вкусно, пикантно, оригинально и «пальчики оближешь» — так говорят про закуску из синих. У каждой хозяйки всегда есть заготовки на зиму с этими овощами.

САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАН НА ЗИМУ — рецепт «Пальчики оближешь»

Необходимые продукты:

  • Баклажаны — 1 кг
  • Перец сладкий — 1 кг
  • Чеснок — 2 головки
  • Томатный сок — 1 литр
  • Тмин, соль, перец молотый — по вкусу
  • Перец чили — 1 штука
  • Сахар — 2 столовых ложки

Как готовить:

  • Баклажаны сполосните и очистите от кожицы
  • Нарежьте их брусочками и обжарьте их в казанке до золотистой корочки. Пересыпьте готовые кусочки синих со сковороды в большую кастрюлю
  • Сладкий перец сполосните, очистите от семян и плодоножки. Нарежьте его на кубики, и переложите на сковороду с маслом. Добавьте размельченный чеснок и продолжайте жарить 5-7 минут
  • Перец переложите в кастрюлю к синим
  • Томатный сок доведите до кипения, добавьте сахар и соль
  • Залейте томатным рассолом овощи и поставьте массу на огонь. Варите 15 минут. За 2 минуты до окончания варки, добавьте уксус
  • Разлейте смесь по стеклобанкам и закатайте

Баклажаны кружочками с соусом из свежих помидоров

Порций 10 л

Ингредиенты

  • пять кг баклажанов
  • два кг помидоров для соуса
  • четыре головки репчатого лука
  • три пучка зелени укропа и петрушки
  • 10 горошин черного перца
  • 10 горошин перца душистого
  • половина стакана муки
  • половина стакана сахара
  • 3 столовые ложки соли
  • один стакан растительного масла

Этапы приготовления

  1. Синенькие подготовить к работе — вымыть и нарезать толщиной не более 2 см. Поместить баклажанчики в сито или дуршлаг, обильно посыпать солью и оставить на 20 минут.
  2. Затем овощи нужно промыть от соли (вместе с ней уйдет вся горечь), обсушить, выложив на бумажную салфетку.
  3. Обваляв кружочки в муке, обжарить их с обеих сторон до золотистой корочки.
  4. Помидоры вымыть, удалить место плодоножки и пропустить через мясорубку. Поместить соус в кастрюлю, всыпать сахар и соль, раздавленные горошины перца и довести до кипения. Варить томат при помешивании в течение 15минут.
  5. Тем временем простерилизовать банки любым способом.
  6. Обжаренные баклажаны кружочками уложить в банки и залить заправкой.
  7. Накрыв баночки с овощами крышками, стерилизовать в просторной емкости в течение 1,5 часов поллитровые, в течение 2 часов литровые. Закатать и отправить остывать.

Печать

Лечо из баклажанов на зиму


Лечо из баклажанов на зиму
Лечо — это блюдо, которое пришло к нам из Венгрии. Полезная и ароматная закуска понравится всем домочадцам и гостям.

ЛЕЧО ИЗ БАКЛАЖАНОВ НА ЗИМУ

Необходимые продукты:

  • Баклажаны — 4 кг
  • Томаты — 2 кг
  • Перец сладкий — 1 кг
  • Сахар — 200 грамм
  • Лук-репка — 1 кг
  • Масло растительное — 200 грамм
  • Чеснок — 2 головки
  • Уксус — 100 грамм
  • Соль — 40 грамм

Как готовить:

  • Баклажаны сполосните и промокните салфеткой. Нарежьте их брусочками
  • Помидоры измельчите на мясорубке
  • Морковь очистите и натрите на крупной терке
  • Перец сладкий помыть и очистить от семян и плодоножки. Нарежьте этот овощ кубиками
  • Лук нарежьте полукольцами, чеснок мелко порубите
  • Все овощи перемешать и поставить на огонь. Добавьте растительное масло и сахар. Варите смесь не более 15 минут
  • В конце варки посолите и добавьте уксус. Разлейте лечо по стеклобанкам и закрутите

Баклажаны по-корейски


Фото: salon-pride.ru
Сочные, немного хрустящие и очень полезные.

Тебе понадобится:
4 кг баклажанов, по 1 кг моркови, перца и лука, 100 г чеснока, 2 ст.л. уксуса, специи.
Приготовление:

Нарежь баклажаны соломкой, посоли и оставь на час, а потом слегка обжарь. Натри морковь на корейской терке, лук нарежь полукольцами, а перец – тоже соломкой. Перемешай овощи, добавь давленый чеснок, уксус и специи, оставь на ночь, а потом закатай.

Баклажаны на зиму слоями


Баклажаны на зиму слоями
Слоеные салаты всегда ценились в качестве украшения праздничного стола. Из баклажан также можно приготовить блюдо слоями, которое будет храниться в банках, а в нужный момент достаточно только достать закуску на тарелку.

БАКЛАЖАНЫ НА ЗИМУ СЛОЯМИ

Необходимые продукты:

  • Баклажаны — 1 кг
  • Помидоры — 500 грамм
  • Лук-репка — 300 грамм
  • Чеснок — 1 головка
  • Петрушка — пучок зеленых листочков
  • Масло растительное — 100 грамм
  • Соль и перец по вкусу

Как готовить:

  • Синие помойте и нарежьте кружочками
  • Поджарьте баклажаны на сковороде
  • Помидоры перетрите в блендере. Поставьте их в кастрюле на огонь и уварите в два раза
  • Лук разрежьте на полукольца и обжарьте. Чеснок перетрите на чеснокодавке
  • Петрушку нарежьте
  • Переложите эти овощи в кастрюлю вместе с томатом, и проварите 5 минут
  • В стеклобанку укладывайте слой баклажан, потом слой томатной массы. Потом опять слой синих и слой фарша из помидор. Когда банка будет доложена до верха, простерилизуйте ее. Банки 0,5 — 30 минут, 1-литровые банки стерилизуются 60 минут
  • Закатайте стеклобанки и уберите под плед до остывания

Баклажаны с помидорами на зиму


Баклажаны с помидорами на зиму
Баклажаны отлично сочетаются с помидорами. Поэтому почти в каждом рецепте вместе с баклажанами в стеклобанки укладывается томатная масса или помидоры дольками.

БАКЛАЖАНЫ С ПОМИДОРАМИ НА ЗИМУ

Необходимые продукты:

  • Баклажаны — 2 кг
  • Томаты — 700 грамм
  • Лук-репка и морковь по 400 грамм
  • Перец сладкий — 0,5 кг
  • Чеснок — 1 головка
  • Петрушка — 1 пучок
  • Масло подсолнечное — 100 грамм
  • Уксус — 50 грамм
  • Соль и перец по вкусу

Как готовить:

  • Баклажаны сполосните, нарежьте большими брусками. Таким же способом измельчите луковую репку
  • Морковь натрите на терке
  • Перец сладкий очистите и измельчите в кубики или сделайте из него тонкую соломку
  • Все эти овощи отдельно поджарьте на масле и соедините
  • Помидоры нарежьте дольками и поставьте в казан тушить. Добавьте остальные овощи, зелень, чеснок. Потушите 5 минут
  • Добавьте соль, перец и уксус. Доведите до кипения, разложите по стеклобанкам и закатайте

Острые жареные баклажаны с луком

edimdoma.ru

Ингредиенты

На 2 банки объёмом 1 л:

  • 2 кг очищенных баклажанов;
  • несколько столовых ложек растительного масла;
  • 2 средние головки чеснока;
  • 2 острых перца;
  • 2 луковицы;
  • 250 мл воды;
  • 2 чайные ложки соли;
  • 2 чайные ложки сахара;
  • 125 мл уксуса 9%.

Приготовление

Очистите баклажаны и нарежьте небольшими плоскими дольками толщиной примерно ½ см. Разогрейте на сковороде часть масла и выложите баклажаны в один слой.

Обжарьте овощи до золотистого цвета с обеих сторон и переложите в миску. Таким же образом обжарьте остальные кусочки, подливая в сковороду масло.

В блендере измельчите чеснок и очищенный от семян острый перец. Добавьте в миску с жареными баклажанами смесь чеснока и перца, а также лук, нарезанный тонкими полукольцами. Тщательно перемешайте.

В отдельной ёмкости растворите в воде соль, сахар и уксус. Перелейте к баклажанам, ещё раз перемешайте и разложите по стерилизованным банкам.

Застелите дно большой кастрюли тканью, поставьте туда банки и прикройте их крышками. Влейте в кастрюлю столько воды, чтобы она покрыла банки по плечики. Доведите воду до кипения, стерилизуйте банки 35 минут на умеренном огне и закатайте.

11 лучших способов приготовить баклажаны в духовке →

Соленые, квашеные баклажаны на зиму целиком


Соленые, квашеные баклажаны на зиму целиком
Соления из овощей — это отличная еда к рюмочке горячительного напитка. Если мужчина просит приготовить закуску, когда к нему приходят друзья, просто достаньте из кладовой баночку этого соления и выложите на тарелку.

СОЛЕНЫЕ КВАШЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ НА ЗИМУ ЦЕЛИКОМ

Необходимые продукты:

  • Баклажаны — 2 кг
  • Перец болгарский — 3 штуки
  • Укроп, сельдерей, петрушка — немного
  • Чеснок — 1 головка
  • Соль — 30 грамм
  • Вода — 2 литра
  • Лавровый лист, Перец горошком и перец молотый по вкусу

Как готовить:

  • Баклажаны помыть и целиком отварить до мягкости
  • Для приготовления заправки нарежьте сладкий перец и перемешайте его с измельченной зеленью и чесноком
  • Теперь сложите в банки слоями баклажаны и заправку
  • Приготовьте рассол: воду вскипятите в кастрюле, добавьте соль, лаврушку и перец горошком
  • Рассол остудите и залейте баклажаны с заправкой. Поставьте стеклобанки в теплое место на 3 дня
  • Когда появятся пузыри, уберите банки с заготовкой в холодное место

Кислые баклажаны на зиму


Кислые баклажаны на зиму
Кислые овощные блюда отлично подходят к крахмалистым гарнирам: картофелю, макаронам или рису. Приготовьте такие закуски, и вы всегда сможете порадовать своих домочадцев неповторимым и пикантным вкусом.

КИСЛЫЕ БАКЛАЖАНЫ НА ЗИМУ

Необходимые продукты:

  • Баклажаны — 1 кг
  • Чеснок — 1 головка
  • Соль по вкусу

Как готовить:

  • Отварите баклажаны до мягкого состояния (проверяйте готовность деревянной палочкой)
  • Когда синие остынут и из них стечет лишняя вода, разрежьте их пополам
  • Обмажьте половинки раздавленным чесноком и пересыпьте солью
  • Переложите овощи в кастрюлю и поставьте гнет
  • Уберите кастрюлю с баклажанами в теплое место на 3 суток, а потом уберите их в холодильник

Как сохранить баклажаны свежими на зиму?


Как сохранить баклажаны свежими на зиму?
Каждой хозяйке хочется сохранить овощи свежими надолго, чтобы радовать своих близких отменным вкусом и полезными витаминами. Как сохранить баклажаны свежими на зиму? Необходимо учесть следующее:

  • Баклажаны, которые предназначены для хранения, необходимо снимать с кустика в самую последнюю очередь — перед заморозками
  • Синие нужно перебрать, чтобы не попались на хранение плоды с гнилью или другими дефектами
  • Каждый плод заворачивается в бумагу и укладывается в деревянный ящик слоями в шахматном порядке: один слой плодоножками смотрит в одну сторону, другой — в другую
  • Между слоями положите солому. Накройте ящик крышкой и уберите в погреб

Сушеные баклажаны на зиму


Сушеные баклажаны на зиму
В нашей стране сушка баклажанов, как способ заготовки на зиму, не пользуется популярностью. Однако это отличный метод сохранения такого овоща длительный период времени.

Сушеные баклажаны на зиму сохраняют почти все витамины и микроэлементы. Чтобы овощи отлично подсохли, нужно их повесить за плодоножку в хорошо проветриваемом помещении. Предварительно разрежьте плод на несколько частей, не доходя 1 см до начала плодоножки.

В баклажанах много полезных веществ для нашего организма. Поэтому делайте заготовки, закатку и сушите этот овощ на зиму. Радуйте приготовленными блюдами своих домочадцев и гостей. Приятного аппетита!

Баклажаны – незабываемый вкус и кладезь полезных веществ

Синенькие, как называют их на южных территориях России, обладают не только дивными вкусовыми качествами, сочетающимися с помидорчиками, перчиками, ароматными приправами и зеленью, но и целым перечнем полезных веществ.

Овощи богаты:

  • минеральными веществами в виде железа, кальция, калия, йода, магния, марганца и других;
  • кислотами органического происхождения;
  • целым комплексом витамин групп «В», «А», «Р»;
  • дубильными веществами и сахарами;
  • клетчаткой и растительными веществами в виде пектинов.

Присутствующие в баклажанах кальций и цинк, а также мочегонное воздействие этих веществ на организм, позволяет людям с сердечно-сосудистыми патологиями одновременно и вкусно питаться, и поддерживать свое здоровье.

Небольшая же калорийность этого овоща делает возможным его использование в диетическом меню, например, когда необходима коррекция веса.

Консервирование и заготовки на зиму из баклажанов

Вы не любите баклажаны? Вы просто не умеете их готовить. Для любителей баклажанов подойдут все рецепты, изложенные ниже, а для тех, кто думает, что их не любит - остренькие баклажановые закуски и маринованные фаршированные баклажаны. Читаем рецепты и готовим...

Фото-рецепты салатов из баклажанов на зиму:

Острая закуска из баклажанов

Ингредиенты: баклажаны - 5 кг, чеснок - 200 г, красный сладкий перец - 4 шт, острый перец - 2 шт, масло подсолнечное - 0,5 л; маринад: вода - 5л, соль - 1 стакан, сахар - 1 стакан, лавровый лист - 3-4 листочка, уксус (7%) - 1 стакан (или 2 ст.ложки 70%).

Рецепт: Приготовить маринад, кипятить в нем кружочки баклажанов 10 минут, вынимаем из маринада, добавляем прокрученные через мясорубку чеснок и перец, залить горячим растительным маслом. Стерилизовать, закатать. Подробный рецепт салата >>

Баклажаны в острой аджике

Понадобится: перец сладкий - 3 кг в чищенном виде, перец горький - 120 г, чеснок - 200 г, соль - 3 ст. л., сахар - 1 ст. л., уксус - 150 мл, баклажаны, растительное масло для жарки, соль.

Рецепт: Готовим аджику из перца, помидоров и чеснока + сахар, соль и уксус. Окунаем в нее обжаренные кругляши баклажанов, раскладываем по банкам, стерилизуем. Подробный фото-рецепт салата >>

Баклажаны в томатной аджике

3 кг баклажанов, 3 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 2 головки чеснока, 2 стручка горького перца, 100 мл 9 % уксуса, 1 ст. растительного масла, 100 г соли, 2 ст. сахара.
Все ингредиенты (кроме баклажанов) пропустить через мясорубку и вылить в большую кастрюлю. Добавить соль, сахар и растительное масло, вскипятить. Баклажаны нарезать кружочками толщиной с палец и опустить в кипящую массу. Дать прокипеть 20 минут на умеренном огне. За несколько минут до готовности влить уксус. Раскладывать большой ложкой по стерилизованным банкам и сразу же закатывать. Стерилизовать только если собираетесь хранить при комнатной температуре.

Соте из баклажанов

Понадобятся: на 2 кг баклажанов полкилограмма моркови, полкилограмма лука, один горький стручковый перец, пол кило болгарского перца, 800 г помидоров, 4-5 зубчиков чеснока. Соль по вкусу. Обжариваем на одной сковороде баклажаны, на второй - другие овощи, соединяем вместе, кипящим раскладываем по стерилизованным банкам, закатываем. Подробный фото-рецепт соте >>

Фаршированные на зиму баклажаны

Продукты: Баклажаны мелкие, не длиннее 10 см - 5 кг, Морковь - крупная, 2 шт., Перец болгарский - крупный, 1-2 шт., Чеснок - 10 - 15 зубчиков, Кинза - 1 большой пучок, Укроп - 1 пучок, Петрушка - 0,5 пучка, Сельдерей- 1-2 больших стебля, Вода - 2 литра, Уксус 6%- 1 литр, Соль - 50 г/литр воды, Сахар - 50 г/литр воды, Специи.

Рецепт: Из баклажанов вынимаем серединки, бланшируем в подсоленной воде, фаршируем овощами и зеленью. Раскладываем по банкам, заливаем горячим маринадом, закатываем. Подробный фото-рецепт фаршированных баклажанов >>

Еще рецепты домашних заготовок из баклажанов

По рецептам ниже я еще не готовила, кто попробует, отпишитесь как получилось.

Острая приправа с баклажанами

10 кг баклажанов нарезать кружочками толщиной 2 сантиметра, залить их подсоленной водой и оставить на 2 часа. Провернуть в мясорубке 300г чеснока, 1 кг сладкого перца и 100 г горького перца, добавить 0,5 л 4% уксуса. Вымоченные баклажаны подсушить и обжарить в масле (на 10 кг понадобится 1 л масла). Вилкой вынимать кусочки из сковороды, обмакивать в острую массу с двух сторон и плотно укладывать в банки. Добавить растительное масло из сковороды. Банки закатать. Заготовка будет готова через 2 недели.

Закуска из баклажанов

5 кг баклажанов, 1 кг красного сладкого перца, 300 г чеснока, 1 пучок укропа, 200 мл уксуса (9%), 100 г сахара, 1 ст.л. растительного масла, 3-4 стручка красного горького перца.
Баклажаны порезать поперек на куски толщиной около 2 см. Посыпать их солью и положить в плоскую миску на полчаса, чтобы кусочки пустили сок. Сладкий перец, горький перец, чеснок и укроп пропустить через мясорубку, добавить уксус, сахар. Затем хорошо перемешать, чтобы сахар растворился полностью. Обжарить баклажаны на масле с обеих сторон. Каждый кусок снять со сковороды вилкой, обмакнуть в смесь и уложить слоями в предварительно подготовленные (стерилизованные) банки. Заполненные банки кипятить (стерилизовать) 15 минут, после чего закатать крышками.

Баклажаны цельные маринованные

1 кг баклажанов, 0,75 ст. нарезанного сельдерея, по 0,5 ст. базилика, кинзы и укропа, 2 ст. воды, 1/2 стакана винного уксуса, 1 ст.л. соли.
Небольшие баклажаны обмыть, очистить от кожуры, залить кипятком и оставить на 1-2 минуты. Затем достать, остудить баклажаны, сделать продольные надрезы длинной 3-4 см на каждом из них. Ошпарить веточки сельдерея и остудить их. В отвар добавить 0,5 ст.л соли, уксус, вскипятить и остудить. Чеснок также ошпарить. Зелень смешать с 0,5 ст.л. соли и нафаршировать полученной смесью баклажаны, добавить по дольке чеснока и перевязать веточками сельдерея. Уложить баклажаны в банки и залить кипящим рассолом. Банки закупорить.

Баклажаны без хлопот

2,5 л воды, 2,5 кг баклажанов, 100 г соли, 150 г 6% уксуса, 250 г растительного масла, 0,5 ст. Крупно порезанного чеснока.
В кипящую воду с солью и уксусом опустить баклажаны, порезанные брусочками размером в мизинец, варить 5-7 минут. В другой кастрюле прогреть масло, проваренные баклажаны дуршлагом пересыпать в кастрюлю с маслом, всыпать чеснок, быстро и тщательно перемешать, сложить в горячие стерилизованные банки, закатать, укутать до остывания.

Баклажаны как грибы

На 5 л воды – 1 ст. соли, 0,5 л. 3-6% Уксуса (по вкусу), закипятить все.
Баклажаны порезать – крупные на 4 части, мелкие – пополам. В кипящий рассол класть порциями и варить 5 минут. Вынуть, уложить в банки, чередуя слой баклажан, слой мелко нарезанного чеснока, слой баклажан и т.д. Залить кипящим маслом и закатать.

Баклажаны пикантные

Понадобится ведро не очень крупных баклажанов; для приправы на каждую литровую банку понадобится: 4 зубчика чеснока, 5 горошин черного перца, 6 ч.л. сахара, 3 ст.л. уксуса 3%, 2 ч.л. соли.
Баклажаны порезать вдоль по всей длине не очень тонко, обжарить на растительном масле. Сложить в стерилизованные банки, сверху положить приправы и залить кипящим рассолом. Закатать.

Баклажаны по-домашнему

3 кг баклажанов порезать кружками, посолить и оставить на 30 минут. 2 кг моркови порезать кружками, 2 кг перца порезать кружками, 0,5 кг лука – кольцами. 3 л томатного сока вскипятить, добавить 2 ст.л. соли, 150 г 6% уксуса, 1 ст. сахара, 2 ст. растительного масла. Сложить все овощи в маринад. Сначала морковь кипятить 20 минут, потом все остальные овощи – 10 минут. Разложить по стерильным банкам, закатать.

Баклажаны кружочками в растительном масле

5 кг баклажанов, 200 г репчатого лука, 400 г моркови, по 200 г корня петрушки и сельдерея, 750 г растительного масла.
Баклажаны опустить на 5 минут в кипящую воду, дать ей стечь и нарезать кружочками в 2 см толщиной. Обжарить в растительном масле 10 минут. Дать стечь маслу, добавить черный молотый перец, перемешать. Морковь, лук и коренья измельчить и слегка припустить на растительном масле. Баклажаны разложить в банки емкостью 0,5 л, добавляя остальные овощи, и залить маслом, на котором все жарилось. Стерилизовать 8 минут и закатать.

Икра заморская

3.5 кг баклажанов, 1,5 кг моркови, 1,5 кг лука, 2 кг болгарского перца, 3,5 кг помидоров, 300 г чеснока, соль по вкусу (3-4 ст.л.), растительное масло для обжаривания.
Баклажаны порезать кубиками, морковь потереть на крупной терке, лук мелко порубить, болгарский перец нарезать небольшими полосками или кубиками. Все овощи отдельно пережарить на растительном масле, затем сложить в эмалированный таз и перемешать. Помидоры пропустить через мясорубку. Залить прокрученными помидорами овощную смесь, посолить и поставить на огонь. Тушить 40 минут с момента закипания. За 5 минут до готовности добавить пропущенный через пресс чеснок и 1 ст.л. уксусной эсенции. Готовую икру в горячем виде разложить по стерилизованным банкам, закатать крышками.

«Грибы» из баклажанов

По вкусу не отличить от соленых хрустящих грибков. Баклажаны очистить, нарезать кружочками и положить на 1 час в холодную воду, чтобы избавиться от горечи. Затем каждый кружок обжарить в растительном масле. Сварить рассол: на 1 л воды по 2 ст.л. соли и сахара, 1 ст.л. 9% уксуса. В кастрюлю уложить слоями обжаренные баклажаны, чеснок, укроп. Залить рассолом, сверху уложить тарелку и груз, 2-3 часа подержать в комнате; затем поставит в холод на сутки. Осторожно переложить в стерильные банки с рассолом и закатать.

Баклажаны огонек

6 кг баклажан,200 г чеснока,250 г уксуса, 3-4 горьких перца, 1 пучок укропа, 1 пучок петрушки, 2 ст. растительного масла, 2,5 ст.л. соли.
Баклажаны нарезать кубиками, посолить, чтобы вышла горечь, отварить в кипятке примерно 5 минут. Остудить. В это время укроп, петрушку, горький перец, чеснок перемолоть на мясорубке, добавить соль, уксус, растительное масло. Полученную смесь добавить в баклажаны, все хорошо перемешать, разложить в стерилизованные банки и закатать.

Икра из баклажанов по-запорожски

5 кг баклажанов, 0,5 кг моркови, 300 г томат пасты, 150 г корня петрушки, 300 г репчатого лука, 100 г корня сельдерея, 25 г зелени сельдерея, 40 г сахара, 0,5 л растительного масла, 75 г соли, 1 ст.л. 9% уксуса.
Вымытые баклажаны, нарезать кружочками толщиной 2 см и жарить в растительном масле до золотистого цвета. Лук очистить, порезать кольцами и жарить до прозрачности. Морковь и петрушку почистить, порезать соломкой и тушить в растительном масле до полутвердого состояния. Поджаренные баклажаны, лук, морковь и петрушку пропустить через мясорубку, добавить томатную пасту, соль, сахар, зелень и специи. Массу нагреть до 70*С, уложить в банки. Банки стерилизовать в кипящей воде 15 минут, добавить уксус по 0,25 ч.л. на 700 г банку и закатать.

Баклажанная слоенка

По 5 шт. помидоров, сладких перцев, луковиц и зубчиков чеснока, 1,5 ст. растительного масла (из них 0,5 ст. на обжаривание баклажанов), соль.
Баклажаны и помидоры нарезать кружками. Лук – полукольцами. Яблоки и сладкий перец нарезать кубиками. Чеснок мелко порубить. Баклажаны обжарить на растительном масле. В кастрюлю уложить слоями: 1-й слой – баклажаны, 2-й – чеснок, 3-й – помидоры, 4-й - перец, 5-й – яблоки, 6-й – лук. Слои повторить. Залить 1 ст. растительного масла, посолить по вкусу. Тушить на слабом огне 50 минут. Горячую слоенку разложить в стерилизованные банки, закатать и охладить.

Лечо из баклажанов

4 кг баклажанов, 2 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 1 кг моркови, 10 луковиц, 10 долек чеснока, 2 ст. растительного масла, 1 ст. (3-6% - по вкусу) столового уксуса, 4 ст.л. соли, 1 ст. сахара.
Баклажаны не очищая и не замачивая нарезать кубиками, помидоры пропустить через мясорубку, болгарский перец и луке нарезать полукольцами, морковь натереть на терке, чеснок мелко нарезать. Все смешать и сложить в просторную кастрюлю. Добавить соль, сахар, уксус, подсолнечное масло. Варить после закипания на среднем огне 45-60 минут. Горячим разложить в стерилизованные банки, закатать.

Баклажаны в кисло-сладком маринаде

На 1-литровую банку: 6-8 шт. баклажанов, 1,5 ст. воды, 2 ветки укропа, 1 ст.л. сахара, 6 горошин перца, 0,5 ст.л. 6% уксуса, 2 зубчика чеснока, 1 ст.л соли, 1 лист хрена, 1 лист сельдерея.
Баклажаны перебрать, чтобы не было следов загнивания, хорошо промыть в воде, срезать плодоножку и завязь, опустить на 10 минут в кипящую подсоленную воду, затем вынуть из воды и дать стечь воде. В промытые и прокипяченные банки уложить лист сельдерея и петрушки, зубец чеснока, один стручок красного перца. На специи уложить баклажаны, сверху специи, залить маринадом, поставить в кастрюлю с водой, накрыть крышкой и прокипятить 15 минут. Затем вынуть из воды, закатать, проверить герметичность и охладить.

Соте из баклажанов

2 кг баклажанов, 1 кг помидоров, 400 г репчатого лука, 4-6 шт. моркови, 4-6 болгарских перцев, 1 ст. растительного масла, 0,5 ст. сахара, 2 ст.л. соли, 3-4 дольки чеснока, пучок петрушки, 1-2 лавровых листа, черный перец горошком.
Баклажаны нарезать дольками или кубиками, лук мелко, помидоры дольками, морковку соломкой, перец – кольцами, петрушку мелко нарезать. Помидоры и болгарский перец засыпать солью и сахаром и подождать, когда они дадут сок. В кастрюлю налить растительное масло и уложить (вместе с соком) слоями помидоры, лук, баклажаны, морковку, болгарский перец, петрушку, добавить перец горошком, лавровый лист. Тушить 40 минут, изредка помешивая, натертый чеснок добавляется за 2-3 минуты до готовности. Закатать в банки.

Баклажаны по-болгарски

1200 г баклажанов, 400 г помидоров, 300 г репчатого лука, 30 г чеснока, зелень петрушки, 120 г растительного масла, 30 г соли, перец по вкусу.
Баклажаны одинаковой формы помыть, удалить плодоножки, разрезать на кружочки толщиной 15-20 мм. Кружочки поместить не более чем на 5 минут в раствор соли, после чего их вынуть, дать рассолу стечь и обжарить кружочки до равномерной золотисто-желтой окраски в прокаленном растительном масле. После обжаривания баклажаны охладить. Лук порезать на пластинки, обжарить до желто-коричневой окраски в растительном масле. Томаты промыть холодной водой, удалить плодоножки, порезать на дольки или пропустить через мясорубку, нагреть до кипения и протереть через сито. Протертую массу4 уварить до уменьшения объема на половину. Чеснок замочить на 1,2 – 2 часа в холодной воде, затем очистить дольки от пленки и пропустить через мясорубку. Зелень мелко порубить. Перемешать все составляющие, поместить фарш в эмалированную кастрюлю и нагреть до кипения, постоянно помешивая. В сухие прогретые банки поместить слой фарша, затем слой обжаренных баклажанов и так чередовать слои до заполнения банки. Сверху должен быть слой фарша. Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать. Время стерилизации при 100*С для пол-литровых банок – 50 минут, литровых – 90 минут. После обработки банки сразу закатать.

Баклажаны с помидорами и чесноком

1 кг баклажанов, 1 кг помидоров, 600 г чеснока, 200 мл растительного масла.
Баклажаны очистить и варить 10-15 минут в подсоленной воде (1 ст.л. соли на 1 л воды) до полуготовности, вынуть и остудить. Нарезать кружочками, посыпать перцем и обжарить до готовности. Чеснок растолочь, помидоры нарезать кружочками, положить на кусочек баклажана чеснок и кружок помидоров, сложить утрамбовывая, в литровые банки. Залить банки маслом, оставшимся от жарения. Положить лавровый лист, перец и 0,5 ч.л. уксуса, накрыть крышкой, стерилизовать 25 минут и закатать.

Маринованные помидоры с баклажанами

На 3-литровую банку: 1,5 кг помидоров, 1 кг баклажанов, 3 лавровых листа, 2-3 зубчика чеснока, небольшой пучок петрушки, небольшой пучок укропа, небольшой пучок мяты, по 10 горошин черного и душистого перца, 1 ст.л. соли; маринад: 1 л воды, 1,5 ст.л. соли, 5-6 кусочков сахара, 3 ст.л. 70% уксусной эссенции.
Баклажаны очистить от кожицы, вырезать середину, засыпать солью и выдержать 3-4 часа. Затем помыть, начинить нарезанной зеленью петрушки, укропа и мяты. В банку положить лавровый лист, чеснок и перец, уложить крепкие помидоры до половины, сверху баклажаны и залить маринадом, Стерилизовать 30-35 минут.

Где не маринад, а баклажаны в виде салата - уксуса сначала добавляйте минимум, пробуйте, добавляйте по своему вкусу. Учитывайте, что при хранении уксус немного уходит и становится менее остренько.

Баклажан, который сводит с ума

Ранняя осень — лучший сезон для баклажанов: в сентябре они еще молоды, и в них немного зерен, от которых случается горечь и грубоватая текстура. Мы привыкли, что баклажаны фиолетового цвета, но они бывают и полосатые, и белые, и даже ярко-желтые, и разных размеров: от совсем маленьких, даже карликовых, до огромных. И по форме — и круглые, и длинные, и яйцевидные (от чего их английское название eggplant).

Какого бы баклажан ни был цвета и формы, выбирайте блестящие и упругие. И еще обратите внимание на вмятинку на самом кончике плода: если она круглая, то в нем скорее будет много зерен и маловато мякоти, поэтому лучше, если она продолговатая. Я обожаю баклажаны, но у меня много знакомых, которые к ним равнодушны или не любят совсем. Просто им не посчастливилось попробовать их хорошо приготовленными.

Вялый, резиновый, недопеченный баклажан может оттолкнуть от себя на всю жизнь. Как и тот, что провел слишком много времени на сковороде с недостаточно горячим маслом — посерел и наполнился тяжелым жиром. С другой стороны, нежно пропеченный внутри и обжаренный до золотистой корочки снаружи, полный аромата и впитавший лишь немного масла и соуса — вот такой баклажан вызывает почти наркотическую зависимость.

© AP Photo/J. Scott Applewhite

К баклажану всегда было неоднозначное отношение, и для этого были основания. Сам овощ — из семейства пасленовых, он родственник помидора и картофеля. Считается, что родом он из Индии — но в Африке до сих пор сохранились его дикие разновидности, горькие плоды самых разных цветов. Эта горечь долгое время вызывала подозрения. К тому же баклажан непонятного черно-синего цвета да еще в дальнем родстве с белладонной, ядовитой беленой и мандрагорой, из которой, как когда-то полагали, варят свои зелья злые волшебники. Еще римляне прозвали баклажан mala insana, "плохое яблоко", считая, что блюда из него могут привести к сумасшествию. Потом выяснилось, что баклажан и правда способен свести с ума, но совсем в другом смысле.

Баклажаны и сефарды

В Средние века баклажаны попали в арабские страны, а из них — в Испанию, где быстро приобрели опять же дурную славу "еврейской еды": их в издевку подбрасывали к воротам иудейских гетто — ну кто еще будет есть такую гадость? Но еврейские мамы довольно быстро научились избавлять диковинный овощ от горечи: его разрезали пополам вдоль, хорошо солили, клали под пресс, а потом обтирали. Соль закрывает поры продукта, и тогда мякоть при жарке не впитывает масло. Чуть позже, когда испанских иудеев стали насильно обращать в католицизм, приготовление кошерной пищи инквизиция объявила вне закона, и доносчики в прямом смысле слова вынюхивали крамолу: преступным считался даже сам запах смеси лука, чеснока, баклажана и пряной зелени.

На эту тему

Об этом я узнала из обширного американского исследования A Drizzle of Honey. The Lives and Recipes of Spain`s Secret Jews" ("Капля меда. Рецепты и судьбы тайных евреев в Испании"). Как роман, читала я рецепты изумительных баклажановых блюд, которые еврейские женщины, рискуя свободой и даже жизнью, готовили каждую пятницу. Представьте себе такой книжный разворот: с одной стороны — рецепт, а с другой — рассказ о том, как закончили свою жизнь люди, которые эту еду состряпали. Мария Гонзалес в пятницу для субботы любила делать запеканку из баклажан, яиц, сыра и пряных трав. Ее арестовали в 1510 году по доносу соседки, которая унюхала исходящий с кухни "дьявольский" аромат. Марию приговорили к пожизненному заключению с конфискацией имущества.

Евреи-сефарды — потомки тех, кто когда-то жил на Пиренеях, — до сих пор непревзойденные мастера готовить баклажаны. На иврите баклажан — хацилим (חצילים), так называется и знаменитое израильское блюдо, приготовленное на открытом огне. Запеченные плоды очищают и заправляют чесночным майонезом. Другое всемирно известное сефардское блюдо — бабагануш: запеченную мякоть баклажана заправляют тхинным соусом, приготовленным из кунжутной пасты, чеснока, растительного масла и лимонного сока. Это блюдо часто входит в меззе — ближневосточные закуски. Сефарды считают, что дым, аромат углей и гриля — это то, что лучше всего подходит баклажану. Как говорит знаменитый израильский шеф Йотам Оттоленги (сейчас он работает в Лондоне), если даже баклажаны сильно подгорят на открытом огне, это им не повредит: с подпалинами вкус становится более интересным. Впрочем, и на газовой плите, и в духовке получается вполне вкусно. Только помните: баклажан любит сильный жар.

Бабагануш

© Из личного архива Елены Чекаловой

Нужно ли его непременно предварительно солить и вымачивать? За века этот овощ прошел целый путь селекции, никакой горечи в современном баклажане не осталось, однако соль помогает закрыть поры — тогда при жарке он намного меньше впитывает масло. Впрочем, такую же роль может выполнить яйцо. Попробуйте: нарежьте баклажаны (без кожи) брусочками, смешайте с яйцом, слегка взбитым с солью, оставьте на час, а потом пожарьте. Получается вкуснейшие хрустящие фритки.

Баклажаны на Сицилии

Уже в раннем Средневековье, при византийском и мусульманском правлении, готовить баклажаны научились и на Сицилии. Вот три самых известных сицилийских блюда из баклажанов: паста алла Норма, капоната и запеканка пармеджано. Рассказывают, что композитор Винченцо Беллини так любил есть пасту с жареными баклажанами и помидорами (он заказывал ее на ланч ежедневно в своем родном городе Катания), что блюдо было названо в честь его оперы "Норма". Запеканка пармеджано немного похожа на лазанью без теста: его роль исполняют слайсы баклажана, переложенные сыром и томатным соусом. Я же больше всего люблю капонату. Эта кисло-сладкая сицилийская закуска может быть намазкой или своего рода густым плотным салатом. Если правильно приготовить, вещь поразительная и незабываемая.

Паста алла Норма

© DeAgostini/Getty Images

Хотя что значит правильно? Многие знаковые блюда допускают вариации. Здесь вся загвоздка в кисло-сладком вкусе, который не выразить в граммах, ложках и миллилитрах. Джейми Оливер в "Моей Италии" предлагает готовить капонату как вариант прованского рататуя: мол, чеснока добавляется поменьше, зато появляются новые ингредиенты — уксус, каперсы и оливки. Ну, представьте: вы кладете помидоры, и уксус, и каперсы (они тоже с уксусом), и оливки (естественно, с уксусом), а потом, как советует автор, вливаете еще уксуса, ничем его не уравновешивая. Получается кислятина, которую, кстати, довольно часто можно встретить в итальянских туристических ресторанах.

На эту тему

Настоящая же капоната — вещь очень древняя, и ее кисло-сладкий и сладко-соленый вкус родом из Античного мира. Абсолютной кислотой тогда был уксус, абсолютной сладостью — мед. Древнеримская кухня вся была построена на смешении вкусов. Сицилия, как ни одна другая итальянская провинция, сохранила сам дух архаической гастрономии. Византийцы, которые царили здесь после римлян, исповедовали ту же кулинарную религию, только их блюда были сложнее и состояли из большего числа ингредиентов. Потом во время арабского владычества (IX–XI века) мед был заменен тростниковым сахаром, а "кислая палитра" расширена цитрусовыми, прежде всего лимонами. В результате кисло-сладкий вкус стал мягче и легче.

В капонате баклажан максимально раскрывает свои возможности: и чуть вяжущий вкус, и шелковистость, и способность "творчески" впитывать добавки — не только масло и соль, но и сахар. Считается, что само название блюда — испанское. На каталонском диалекте caponada означает "вещи, тесно сплетенные между собой". На Сицилии в капонату кроме баклажанов добавляют цукини, стебли сельдерея, фенхель, иногда артишоки. А связывает их вместе тот самый кисло-сладкий вкус, который поддерживают изюмом или даже кусочками шоколада. Кстати, на Сицилии из баклажана делают и торт с рикоттой: наш удивительный овощ может впитывать в себя масло, а может — сахар и мед.

Баклажаны в воке

В современной Европе баклажаны стали очень популярны с 70-х годов прошлого столетия — во многом из-за распространения вегетарианства. Обжаренные, особенно в панировке, ломтики баклажана очень напоминают отбивные из ягненка, телятины или курицы. Сегодня в моде баклажановые блюда китайской, японской и тайской кухни. В московских ресторанах можно часто встретить закуску "баклажаны в карамели". Плоды нарезают кубиками, солят, припудривают кукурузной мукой и обжаривают в воке. Карамель делается из уваренного апельсинового сока, сладкого соуса чили, соевого соуса, устричного соуса и меда. Хрустящие баклажановые кубики надо полить карамелью, посыпать кинзой и подавать. Жаренные в воке половинки баклажанов японцы приправляют мисо и соевым соусом. Попробуйте — это очень вкусно.

Баклажаны в панировке

© DeAgostini/Getty Images

Вначале надо приготовить рассол: всыпьте в литр горячей воды полстакана соли. Охладите, опустите в него разрезанные вдоль баклажаны (эти половинки лучше еще надрезать сеточкой), придавите тарелкой, чтобы не всплывали, и оставьте на пару часов. Баклажан "напьется" соленой воды — и при жарке не высохнет и почти не промаслится. Тем временем смешайте четыре чайных ложки светлой мисо-пасты и 1,5–2 столовых ложки меда, добавьте по вкусу кунжутное масло, тертый имбирь и чеснок — немного разведите соус водой (1,5–2 ст.л.). Налейте в вок растительное масло слоем в 10 см и поставьте на средний огонь, одновременно вскипятите большую кастрюлю с водой и включите духовку на режим "гриль". Выньте баклажаны из рассола и аккуратно отожмите. Как только масло разогреется до 180 градусов, быстро обжарьте половинки (примерно по три-четыре минуты с каждой стороны): они должны хорошо размягчится, но не потерять структуру. Шумовкой достаньте баклажаны из масла и на пару секунд опустите в кипящую воду, чтобы смыть остаточный жир. Промокните салфеткой и обмажьте мисо-соусом со стороны среза — отправьте под гриль. Через три-четыре минуты посыпьте кунжутом — отправьте под гриль еще на пару минут. Готовый баклажан декорируйте "хвостом" из кинзы и базилика. Невероятная красота!

На эту тему

Теперь уже никто не оспаривает тот факт, что баклажан исключительно полезен. В нем совсем нет калорий и масса антиоксидантов — то есть веществ, препятствующих старению. Только диетологи постоянно просят: по возможности не счищайте с баклажана его фиолетовую шкурку! Именно в кожуре содержится основное количество антиоксидантов. Употребление в пищу баклажанов — один из способов нормализовать водно-солевой и липидный обмен. С его помощью можно вывести соль мочевой кислоты, восполнить потребность в калии. Пожилым людям баклажан помогает избавиться от отеков — калий способствует выведению лишней жидкости из организма и благотворно влияет на сердце.

Короче, бегите на рынок, спешите купить баклажаны, пока они не перезрели и не потеряли свою прелесть. Вам в помощь мои любимые рецепты.

Капоната по-сицилийски

В капонате важнее всего найти баланс вкусов. Опытные повара древности, они же искусные врачи, бережно взвешивали ингредиенты и смотрели, все ли темпераменты уравновешены — меланхолический и сангвинический, кислый и сладкий. Это просто алхимия! Для капонаты лучше выбирать такие баклажаны, в которых почти нет косточек (на наших рынках они чаще из Азербайджана). Блюдо надо сделать накануне и оставить под крышкой при комнатной температуре. Утром поднимете крышку, вдохнете аромат — вот тогда и узнаете, как пахнет Сицилия.

Капоната по-сицилийски

© Из личного архива Елены Чекаловой

Что надо:

  • баклажаны — 1 кг;
  • цукини — 1 шт.;
  • фенхель — 1 шт.;
  • большая красная луковица — 1 шт.;
  • стебель сельдерея — 1 шт.;
  • оливки с косточками — 200 г;
  • каперсы — 4 ст.л.;
  • традиционный итальянский томатный соус — 200 г;
  • острая томатная паста — 2–3 ст.л.;
  • изюм — 100 г;
  • бальзамический винный уксус, тростниковый сахар, соль, оливковое масло, перец, мята и поджаренные кедровые орешки для подачи — по вкусу.

Что делать:

  • Баклажаны нарезать не мелкими кубиками, посолить, кинуть на дуршлаг и оставить на час.
  • Оливки очистить от косточек и разрезать на четвертушки и вместе с каперсами залить холодной водой, чтобы они потеряли чересчур едкую уксусность.
  • Тем временем нарезать большую луковицу крупными кубиками и на небольшом огне пассировать ее в глубокой сковородке до золотистого цвета — минуты три-четыре.
  • Влить чашку традиционного итальянского соуса и разведенной вдвое томатной пасты — томить минут 10 при открытой крышке, пока соус не загустеет.
  • Добавить нарезанный стебель сельдерея, оливки, каперсы, изюм, сахар и бальзамический уксус (указать точное количество сахара и уксуса невозможно, т.к. оливки и каперсы бывают разного засола и множества сортов, уксус может быть более резким или более мягким, а сахара, коричневого, тростникового, нужно положить столько, чтобы получился приятный кисло-сладкий вкус (здесь еще надо учитывать, что потом  изюм даст дополнительную сладость).
  • Обжарить баклажаны, смешать с соусом и проверить на соль-перец (оливковое масло должно быть раскаленным — так оно меньше впитывается).
  • Точно так же, как баклажаны, быстро обжарить в кипящем масле не мелко нарезанные цукини, фенхель и сельдерей, а потом все смешать и один раз довести до первых пузырьков (идеально, если баклажаны получатся мягкими, а сельдерей, оливки, цукини и фенхель будут слегка похрустывать). Проверить на соль-перец-сахар еще раз.
  • Оставить под крышкой при комнатной температуре на несколько часов, а потом убрать в холодильник.
  • При подаче украсьте капонату поджаренными кедровыми орешками и листочками мяты. Всегда подавать комнатной температуры.

Томатный соус

Что надо:

  • помидоры — 1 кг;
  • луковица — 1 шт.;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • коричневый сахар — 1–2 ч.л.;
  • оливковое масло, соль, перец, базилик.

Что делать:

  • Помидоры надрезать сверху, обварить кипятком и снять кожицу. Вынуть зерна и мелко нарезать.
  • Мелко нарезанный лук потомить на оливковом масле до мягкости — на небольшом огне. Лук не должен потемнеть.
  •  Через пять-семь минут добавить измельченный чеснок. Через пару минут — помидоры. После этого запечь соус в духовке (около часа) без крышки до загустения.
  • Приправить по вкусу.

Хацилим по-иерусалимски

Это блюдо из запеченных баклажанов. Когда они будут готовы, аккуратно выньте мякоть, а шкурки не выбрасывайте — в них можно красиво подать хацилим. Очень эффектно — украсить зернышками граната.

Хацилим по-иерусалимски

© Из личного архива Елены Чекаловой

Что надо:

  • баклажаны (средние) — 3 шт.;
  • луковица (средняя) — 1 шт.;
  • чесночный майонез — 130 г;
  • сок и цедра лимона, масло оливковое, соль, перец черный, тимьян, гранатовые зерна, микс салатных листьев, тосты из грубого серого хлеба.

Что делать:

  • Разогреть духовку до 200 градусов. Баклажаны многократно проколоть вилкой и запекать в духовке, переворачивая через каждые 15 минут. Минут за 35–40 они станут мягкими.
  • Тем временем мелко нарезать и обжарить лук на оливковом масле до золотистого цвета.
  • Готовые баклажаны разрезать поперек и аккуратно ложкой вынуть мякоть.
  • Выложить мякоть в блендер вместе с луком, цедрой и айоли — пробить в пульсирующем режиме, чтобы получилась неоднородная смесь.
  • По вкусу приправить мякоть баклажана лимонным соком, солью, перцем, тимьяном и заатаром (если есть).
  • Выложить в "стаканчики" из баклажановых шкурок. Декорировать гранатовыми зернами — подать с микс-салатом и теплыми тостами.

Икра из синеньких по-одесски

В Одессе баклажаны называют синенькими. Принято считать, что акцент у одесской кухни — еврейский. Только повлияла на нее не сефардская кухня, а еда восточноевропейских евреев-ашкенази. Ну какая Одесса без икры из синеньких, форшмака или фаршированного "коропа" (гефилте фиш из карпа). Среди коренных одесситов были болгары, армяне и даже мексиканцы, перуанцы, малайцы, китайцы и персы. Но прежде всего — русские, украинцы и евреи — не только на Еврейской улице. Язык этого Вавилона — одесский русский, с фразочками вроде "не надо мне делать нервы, их есть кому портить". Как говорит моя подруга Ирина, хозяйка одного одесского кафе, "икра из запеченных баклажан — визитная карточка одесской кухни, интуитивно впитавшей в себя все самое полезное и вкусное. Если вы хотите похудеть, или не поправляться, если хотите быть счастливыми — ешьте баклажанную икру". Даю вам ее фирменный рецепт. Я часто подаю это блюдо в маленьких горшочках для рассады с палочками из свежих перцев, огурцов, сельдерея.

Икра из синеньких по-одесски

© Из личного архива Елены Чекаловой

Что надо:

  • баклажаны — 1 кг;
  • помидоры — 1 кг;
  • перец сладкий — 600 г;
  • лук репчатый — 1 кг;
  • масло растительное, соль, перец черный, сахар, чеснок, острый красный перец, приправа хмели-сунели и приправа карри.

Помидоры должны быть сладкими и сочными (в зимнем варианте насыщенности вкуса можно достичь, добавив качественную томатную пасту и пальмовый сахар).

Что делать:

  • Целые баклажаны, помидоры, сладкий болгарский перец запечь в духовке. Готовые овощи должны легко прокалываться бамбуковой шпажкой.
  • Остывшие овощи нужно тщательно очистить от кожицы и мелко порубить.
  • Репчатый лук, нарезанный мелким кубиком, потушить на растительном масле до золотистого цвета и дать стечь лишнему маслу.
  • Добавить лук в овощную смесь и потушить в сотейнике с толстыми стенками с небольшим количеством растительного масла. Если икра покажется слишком жидкой, время тушения нужно увеличить, но приглядывать внимательно и помешивать, так как достаточно икре чуть пригореть, и ее придется выбросить.
  • Добавить соли, много давленого чеснока, черного молотого перца, немного качественной приправы хмели-сунели и немного острого порошка карри.

Круглые баклажаны: гелиос. Как их готовить?

Несколько лет назад на шумном Ballaro, городском рынке в Палермо, я впервые увидела красивый фиолетово-лиловый овощ в форме шара. Тогда понять, что это за «фрукт», объяснившись с сицилийцами на английском, не удалось. Единственное, что можно было понять без перевода, что обязательно его надо купить. Но я обошлась фактурным снимком для своего Instagram.

Спустя время, уже дома, выяснилось, что прекрасный незнакомец – особый сорт баклажанов, который называется гелиос. Его ценят за хорошую урожайность и неприхотливость в совершенно разных, порой негуманных к растениям климатических условиях.

Увесистые гелиос подходят для любых блюд. По вкусу очень напоминают грибы и в отличие от обычных баклажанов, белоснежная мякоть крупных, округлых форм плода совсем не горчит. Кроме того, при очистке кожуры овощ не темнеет так стремительно.

Похожие материалы:

Самый быстрый способ приготовить – нарезать гелиос аккуратными кольцами и слегка отбить, подсолить и добавить душистый перец. Затем обвалять в муке с яйцом и обжарить на сковородке. Еще из гелиос получаются великолепные «горшочки» для запекания начинок из овощей и мяса.

Если встретите на рынке, покупайте не раздумывая. Предлагаю несколько вкусных рецептов для вдохновения.

Запеченные баклажаны гелиос с овощами

Понадобится:

3 шт. средней картошки

1 баклажан

1 мелко нарезанная луковица

1 помидор, очищенный от кожуры

Чеснок и лимонный сок

Сахар, соль по вкусу

Перец

Приготовление: Порезать баклажаны и картошку кубиками. Луковицу мелко нарезать и слегка обжарить на растительном масле, посолить и чуть подсахарить. Далее в лук бросить картошку и прожарить минут 5–7, потом баклажаны, и еще минут 10 прожарить всё вместе. Добавить мелко нарезанный помидор и довести до готовности. Перед выключением добавить чеснок и немного лимонного сока.

Гелиос на гриле в остром соусе

Для соуса понадобится: приправа сумах, красный табаско, белый бальзамический уксус и перец с ароматом копчености (испанский сухой перец Pimenton La Vera), соль, оливковое масло. Все перемешать.

Похожие материалы:

Приготовление: Гелиос разрезать красивыми ровными кругами. Каждый кусочек опустить в соус и перемешать, чтобы покрыть всю поверхность ароматной смесью. В идеале баклажаны должны постоять минут двадцать в маринаде. Затем овощи положить на раскаленный гриль или сковородку для гриля. Чтобы не обгорали, смазывать кисточкой оставшимся соусом каждый кусочек и вовремя переворачивать. Довести до готовности.

Гелиос, маринованный в мяте

Понадобиться:

350 г красного винного уксуса

1 кг баклажанов, очищенных и порезанных небольшими кубиками

1,5 столовых ложки нарезанного чеснока

2 пучка листьев свежей мяты

1,5 чайные ложки соли

Приготовление: Вначале подготовьте и простерилизуйте банку и крышку.

Винный уксус налейте в кастрюлю и доведите его до кипения. Как только закипел, добавьте нарезанные баклажаны и протушите их в уксусе 2–3 минуты. Когда время истечет, выньте баклажаны шумовкой в миску и добавьте в них смесь из чеснока, мяты и соли. Тщательно перемешайте.

Похожие материалы:

Образовавшуюся смесь выложите в банку и залейте доведенным до кипения уксусом. В банке уксус не должен быть до горлышка: оставьте на полфаланги пальца пустое место. Закрутите банку крышкой и переверните, поставив на полотенце. Дайте банке полностью остыть, а после поставьте ее в холодильник. Спустя неделю баклажаны готовы к употреблению. Такой салат можно хранить в холодильнике всю зиму.


Баклажаны фаршированные с овощами на зиму

Маринованные фаршированные баклажаны с овощами в нашей семье - одна из самых вкусных и любимых заготовок на зиму. Попробуйте один раз приготовить этот рецепт, освойте приготовление, и эта вкуснейшая заготовка из баклажанов будет радовать вас и ваших близких всю зиму.

Ингредиенты: баклажан, перец, морковь, петрушка, сельдерей, соль, перец черный горошком, чеснок

Как приготовить маринованные баклажаны на зиму.

Для этого нам понадобится молодой, красивый, темно-фиолетовый баклажан. Они должны быть небольшими, с еще мелкими, едва сформировавшимися семенами, внутри полностью заполненными мякотью.


Перед фаршированием баклажанов их необходимо подготовить: срезать плодоножки с листьями, слегка прихватив часть баклажана у основания. Кончиком ножа сделайте несколько надрезов (3-4) по длине фрукта, но только по центру. Хорошо посолите внутри кусочки и оставьте баклажаны на два часа.

По истечении времени баклажаны следует промыть в холодной воде, избавившись от вытекшего из них горького сока..

Затем обдайте баклажаны кипящей подсоленной водой по вкусу в течение примерно 3 минут, это сделает их более мягкими и с ними будет легче работать. Дать баклажанам остыть. Затем фаршируем их смесью из мелко нарезанной моркови, сельдерея, используем как листья, так и сами корни, петрушки, чеснока, черного и душистого перца. Хорошо их затягиваем.

Теперь так же, как и голубцы, баклажаны заворачиваем в листья сельдерея, их тоже можно завязать. Цель: чтобы наша начинка осталась в баклажанах и никуда не делась.

Затем берем емкость, в которой будем мариновать баклажаны. Лучше всего брать канистры объемом 3-5 л. Туда же укладываем фаршированные баклажаны и заливаем их охлажденным маринадом. Баклажаны должны хорошо пропитаться.

Для приготовления маринада взять 3 литра воды, 1 литр уксуса и полкилограмма соли, перемешать на огне и довести до кипения, затем дать остыть.

Банки с фаршированными баклажанами и овощами, залитыми маринадом, закрыть капроновой крышкой и убрать в прохладное темное место.

Собираем фаршированные баклажаны на зиму, берегись, готово!

При подаче баклажаны нарезать крупными кусочками и полить растительным маслом. Это маринованное блюдо хорошо сочетается с мясом в качестве гарнира, с отварным картофелем, но может быть предложено и в качестве закуски.


.90 000 заготовок, рецепты вкусных и полезных овощей. Как правильно заморозить свежие баклажаны на зиму

Почти каждая хозяйка готовится к зиме, ведь в холодное время года так хочется побаловать себя и свою семью дарами природы, которых летом было в изобилии. Однако многие знают, что сейчас есть более простой способ их хранения в холодное время года – заморозка. Например, свежие баклажаны можно заморозить на зиму, и сделать это можно разными способами.

Обычно сделать такие полуфабрикаты намного проще, чем консервировать, а замороженные «синенькие» (как их ласково называют в народе) можно использовать круглый год для приготовления самых разных блюд.

Должен ли я замерзнуть?

Некоторые до сих пор сомневаются в этом событии. На вопрос, можно ли замораживать баклажаны, ответ очевиден – можно, как и другие дары природы отправлять на хранение в морозильную камеру на зиму.

Говоря о целесообразности данного способа хранения, следует учитывать несколько факторов.

Сомнения может вызвать тот факт, что сейчас, даже в холодное время года, на прилавках магазинов можно встретить «синий».Тем не менее, как только вы ознакомитесь с их стоимостью, желание попробовать баклажаны пропадает. В то же время заморозка позволяет овощам сохранить свой вкус, так что при правильном подходе к этому процессу их невозможно отличить от свежих.

Не забывайте о полезных свойствах овощей. «Синий» содержит много минеральных веществ, витаминов, около 80% которых сохраняется после заморозки, в то время как только около 60% полезных веществ баклажанов можно сохранить после консервирования.

В их список входят:

  • Целлюлоза;
  • витаминов группы В;
  • Калий;
  • Железо;
  • Кальций;
  • Фосфор.


Есть много способов отправить ваших "голубеньких" на хранение. Опытные хозяйки не рекомендуют класть их в морозилку без предварительной подготовки, потому что потом будет сложно избавиться от неприятной горечи, связанной с этими дарами природы.

Вот несколько способов заморозить баклажаны в морозилке на зиму, чтобы при разморозке получить вкусный и полезный продукт.

Бланшированные овощи для заморозки

Процесс начинается с выбора правильного продукта.

Каким он должен быть?

  • Овощи должны быть спелыми;
  • На них не должно быть трещин, повреждений;
  • Их кожа должна быть блестящей и гладкой.

Вот как правильно заморозить бланшированные баклажаны на зиму:


  1. Для начала их нужно разрезать на кружочки, вдоль на пластины или кубики. Способ нарезки можно выбирать по своему усмотрению, в зависимости от того, какие блюда вы используете «по-голубому» после разморозки.
  2. Теперь нужно избавиться от неприятной горечи. Для этого засыпьте их солью. Лучше, если последняя будет крупнозернистой, но можно использовать и обычную соль. Тщательно перемешайте ингредиенты и оставьте на несколько часов при комнатной температуре.
  3. Овощи будут выделять темный сок, который нужно слить, а также тщательно промыть под проточной водой и немного отжать. Последнюю манипуляцию выполняйте осторожно, чтобы не повредить кусочки «синих».
  4. Овощи бланшируются перед отправкой на зимнее хранение в морозильную камеру.В кастрюлю налейте чистую воду, доведите до кипения, затем опустите в нее продукт на 3 мин.Такая процедура позволит «синеньким» не развариться, а стать мягче.
  5. Овощи откинуть на дуршлаг, дать им остыть, а вода за это время должна стечь.
  6. Заранее приготовьте пластиковые контейнеры, пищевую пленку или пакеты, положите в них «синенькие».
  7. Отправить контейнер в морозилку (лучше, если он быстро замерзнет, ​​но если его нет, можно использовать обычную камеру).

Жареный «синий»

В таком виде их также можно отправить на хранение. Выбирайте продукт, и советы из предыдущего рецепта помогут вам сделать это правильно.


  1. Промываем изделие, обрезаем края, нарезаем кружочками, пластинками или кубиками.
  2. Засыпаем их солью, ждем несколько часов, сливаем образовавшийся сок, промываем и вытираем насухо салфетками. Делается это перед их заморозкой, чтобы овощи не горчили и не слишком пропитывались маслом при жарке.
  3. «Синий» обжарить на раскаленном растительном масле, выложить на бумажные полотенца, чтобы получился масляный стакан.
  4. Когда они остынут, вооружитесь доской, достаточно большой, чтобы поместиться в морозилку. Выложите на него ломтики баклажанов таким образом, чтобы они не накладывались друг на друга. Каждый слой необходимо отделить от следующего, а для этого нам понадобятся полиэтиленовые пакеты или пищевая пленка.
  5. Затем лоток отправляем в морозилку, где через несколько часов они затвердеют.
  6. Теперь можно снять лоток (доску), сложить овощи в специальные пакеты или пластиковые контейнеры. В первом случае следите за тем, чтобы из них был удален воздух и чтобы пакеты были плотно закрыты.

После извлечения продуктов из морозильной камеры их можно при необходимости снова обжарить.

Замороженные запеченные овощи

В таком виде они сохраняют большую часть своих полезных свойств, а после разморозки баклажаны можно использовать для приготовления любого любимого блюда, для чего они используются в свежем виде.

Выбираем спелые, неповрежденные "голубые".

Вот алгоритм заморозки печеных баклажанов на зиму:


  1. "Синие" помыть, обсушить полотенцем, снять кожицу (последний шаг можно пропустить).
  2. Нарезать ломтиками, пластинками или кружочками, посолить, через несколько часов слить темный сок, овощи отжать.
  3. По этому рецепту ломтики «синих» замороженных баклажанов, заготовленных на зиму, нужно выложить на противень, предварительно смазанный растительным маслом.Чтобы продукт не приобрел неприятный запах, масло лучше брать неароматное. Духовку следует предварительно разогреть до температуры 180 градусов.
  4. Запекайте ломтики до мягкости, на что уходит около получаса. Точное количество времени зависит от размера порций и их количества.
  5. Перед заморозкой баклажаны должны полностью остыть и стечь масло.
  6. Затем нарезанные овощи упаковывают в пакеты или пластиковые контейнеры и отправляют в отделение быстрой заморозки.Через несколько часов они станут твердыми.
  7. Теперь вы можете перенести «синий» на хранение в общую морозильную камеру.

Самый простой рецепт

Вам не нужно нарезать овощи для их приготовления, что экономит время. Кроме того, этот способ удобен, если вы еще не знаете, какие блюда будете готовить из баклажанов – их можно нарезать любым удобным способом.

С необычным вкусом, и в то же время не имеющим собственного характерного запаха. Но он поглощает много запахов, когда его помещают рядом с другими продуктами.Поэтому перед заморозкой нужно знать несколько хитростей, чтобы этого не произошло. Преимущество заморозки свежих овощей заключается в том, что в них накапливается больше полезных веществ, чем при употреблении в банках. Как заморозить на зиму, можно ли это сделать в домашних условиях и не испортить продукт, в этой статье вы узнаете об этом.

Могу ли я замерзнуть?

Заботливые хозяйки активно практикуют заморозку овощей, и этот способ консервации продуктов из года в год набирает все большую популярность.Зимой мы часто чувствуем нехватку витаминов, а свежие овощи в магазинах не всем по карману. Так можно замереть?

Конечно, потому что они содержат много витаминов и минералов, которые можно хранить в больших объемах, если это возможно. 90 137 80% , а с консервацией только 60% .

Набор фруктов для хранения

Чтобы избежать неприятных сюрпризов после разморозки и приготовления различных блюд, перед заморозкой выберите соответствующие баклажаны.
Они должны быть зрелыми, с неповрежденной кожицей, твердой и блестящей, пухлой кожицей. Лучше всего выбирать молодые баклажаны, так как в них меньше вредных веществ.

Знаете ли вы? Храните свежие баклажаны в темном месте, иначе они будут выделять соланин, который ядовит и в больших количествах может нанести вред человеческому организму. Это вещество присутствует в этих овощах в следовых количествах, что придает им легкую горечь.

При нарезке голубых (как их принято называть) обратите внимание на нарезку, если она сразу темнеет, в овоще много серотонина, что обусловливает горчинку, если нарезка светлая, можно смело готовить овощи для заморозки.

Как правильно приготовить овощи

Замораживать синюю целиком без подготовки нельзя, так как она будет похожа на горькую жвачку. Поэтому сначала нужно их правильно подготовить.

Существует несколько видов замороженных баклажанов : вымоченные, бланшированные, жареные, вяленые. У каждого вида заготовки есть свои нюансы, о которых мы и поговорим подробнее. Но есть и основные правила заморозки : температура в камере должна быть -12 градусов Цельсия и ниже, при такой температуре они будут храниться 5-6 месяцев, сохраняя свои вкусовые качества и состав.

Перед замораживанием удалите как можно больше других овощей, особенно z.Подготовьте герметичную посуду или пакеты, так как баклажаны хорошо впитывают запахи находящихся рядом продуктов.

Если вы хотите заморозить смесь овощей (например, для рагу), не забудьте отдельно заморозить синие овощи. Перед заморозкой высушите овощи от лишней воды или масла, замочив их на сухих полотенцах или просушив.

Не забудьте расписаться на конце контейнера или упаковки, это очень удобно зимой, когда достаете продукты из морозилки.

Как заморозить баклажаны на зиму: пошаговая инструкция с фото

Как правильно заморозить баклажаны на зиму можно прочитать в предложенных рекомендациях. Перед заморозкой хорошо вымойте их, высушите, обрежьте плодоножки и, возможно, испорченные участки.
Нарезать кубиками или кольцами по мере необходимости, сложить в глубокую миску, залить холодной водой и посолить.

Оставьте их в таком состоянии на несколько часов, чтобы ушла горечь, затем слейте воду и немного отожмите кусочки, чтобы избавиться от лишней влаги.Итак, баклажаны готовы к заморозке.

Бланшированный

Одним из самых удобных и быстрых способов заморозки баклажанов является фейд .

Уже подготовленные (вымытые и нарезанные) овощи, вымоченные в подсоленной воде, нужно опустить в кипящую воду на 2 минуты и сразу же погрузить в лед, поможет дуршлаг, а затем выложить кусочки баклажанов на сухое полотенце для просушки.
Нарезанные овощи лучше всего укладывать в один слой, чтобы влага лучше испарялась.Только после этой процедуры можно все сложить в контейнер или пакет, запечатать, подписать и отправить в морозилку.

Важно! Эти овощи лучше всего размораживать при комнатной температуре или в холодильнике. Не рекомендуется использовать микроволновую печь. 90 131

Сухая печь

Есть хозяйки, которые не любят бланшировать овощи и поэтому используют метод сушки. Для этого можно использовать как обычную духовку, так и овощесушилку или фритюрницу.

Приготовление блюза остается таким же, как описано выше. Очистка баклажана идеально подходит для этого метода. Если вы используете духовку, выложите нарезанные кусочки на противне и накройте фольгой, если используете сушилку или фритюрницу, просто выложите все в один слой.
Содержимое отправляем в разогретую до 55-60 градусов Цельсия духовку , и оставляем ее приоткрытой, если есть вентилятор, то тоже включаем и оставляем на час. Заморозка полученного полуфабриката такая же, как описано выше в статье.

Знаете ли вы? Для этого вида заготовок овощ лучше разрезать вдоль (как на рулетах). Таким же образом можно заморозить запеченные баклажаны, разница только в том, что температура в духовке должна быть 170-180 градусов, а фольга должна быть смазана растительным маслом. 90 131

Жареные баклажаны до заморозки

Подготовка Синего не меняется. После их вымачивания слейте воду и обсушите, разогрейте на сковороде растительное масло и обжарьте ломтики со всех сторон.

Чтобы предотвратить впитывание лишнего жира, положите обжаренные овощи на сухие бумажные полотенца.
Дождитесь, пока они остынут, возьмите разделочную доску, которая поместится в морозилку, обмотайте ее пищевой пленкой и разложите остывшие баклажаны в один слой, заготовки снова оберните пищевой пленкой, выложите баклажаны вторым слоем и так далее .

Затем поместите плату в морозильную камеру. Через несколько часов, когда ломтики застынут, вынуть доску из камеры и положить в герметичный пакет или контейнер с герметичной крышкой и надписью.Перед употреблением разморозьте и при необходимости подрумяньте на сковороде.

Важно! Для консервирования используют овощи небольшого размера, без дефектов, повреждений и упругой мякоти. При этом овощи лучше брать позднего урожая, так ваше содержание будет более качественным и прослужит дольше. 90 131

Немного о полезных свойствах продукта

Баклажан

содержит множество полезных веществ, таких как: клетчатка, пектин, кальций, фосфор, калий, витамины группы В, витамин С, ниацин (замороженные баклажаны не теряют своих полезных свойств .)
В этом овоще не так много витаминов, но он является низкокалорийным продуктом, а благодаря содержащемуся в нем пектину стимулирует пищеварение, способствует выведению желчи и лишнего холестерина.

Жизнь сделала заморозку овощей и ягод одним из самых популярных способов хранения летнего урожая.

Очень удобно заготавливать замороженные баклажаны на зиму.

Эти "голубые" не теряют своих полезных свойств и вкуса при размораживании. Их можно использовать в кулинарии так же, как и свежие овощи.Главное не испортить баклажаны неправильным обращением и хранением.

Как заморозить баклажаны для длительного хранения?

Баклажаны замороженные на зиму – общие принципы приготовления

Подходит для заморозки молодых, тонкокожих «голубых» с мелкими семенами. В первую очередь весь плод без признаков порчи следует хорошо промыть, отрезать хвостики и просушить. Что дальше? Заманчиво нарезать овощи, сложить их в пакет и положить в морозилку.Но это невозможно.

Перед заморозкой баклажаны необходимо обработать: сначала вымочить в соленой воде, а затем подвергнуть любой термической обработке. Если этого не сделать, то после заморозки красивые дольки или кубики превратятся в неаппетитную горькую кашицу, которую нужно будет только выбросить.

Замачивание в соленой воде необходимо для освобождения фруктов от их характерной горечи. Термическая обработка разрушает фермент, который портит баклажаны. Баклажаны можно жарить, бланшировать, запекать, тушить.Только после этого они отправляются в морозилку.

Можно оставить замороженные баклажаны целыми на зиму, но они займут много места в морозилке. Если морозилка маленькая, овощи нужно нарезать. Компактные кубики, колеса, тарелки, соломинки, палочки удобнее хранить. Мелкие кусочки замерзнут быстрее.

Подготовленные баклажаны заливают подсоленной водой и подсушивают на бумажном или тканом полотенце. Осталось разогреть овощи, упаковать их и отправить в морозилку.

Как заморозить баклажаны после приготовления?

Первый способ - просто кладите их в подходящую емкость небольшими порциями. Для хранения достаточно специальных герметичных пакетов для заморозки или пластиковых пищевых контейнеров.

Второй способ - Замораживание (перед укладкой овощей в пакеты или контейнеры). Для этого выкладываем ломтики тонким слоем на разделочную доску. Ломтики баклажанов замораживаются в течение 3-5 часов, в зависимости от толщины.

Самый простой рецепт замороженных баклажанов на зиму. Плоды остаются целыми, поэтому сбор урожая можно произвести очень быстро. Каждый баклажан упакован в отдельный пакетик, поэтому их очень удобно доставать и использовать.

Ингредиенты:

3-5 средних баклажанов.

Способ приготовления:

Подготовить овощи, хорошо просушить после мытья.

Разогрейте сковороду, затем уменьшите огонь до слабого.

Баклажаны выложить на сухое дно сковороды, обжарить со всех сторон. Вовремя переворачивайте, чтобы овощи не подгорели.

Когда баклажаны немного размякнут, от них отойдет лишняя влага и горечь.

Снять кожу с "синих", которые остыли.

Как заморозить целые баклажаны? Положите каждый фрукт в полиэтиленовый пакет или кусок пищевой пленки и отправьте в морозильную камеру.

Бланшированные замороженные баклажаны на зиму

Еще один способ приготовления замороженных баклажанов на зиму – бланширование небольших ломтиков в кипящей воде.

Ингредиенты:

Пять маленьких молодых баклажанов;

столовая ложка соли;

Два литра чистой воды для бланширования;

Два литра ледяной воды.

Способ приготовления:

Тщательно вымытые и обсушенные баклажаны, нарезанные аккуратными кубиками или красивыми кружочками толщиной не более полутора сантиметров.

Поместите овощи в миску, посыпьте солью и оставьте на полчаса.

Вскипятить воду.

Отдельно приготовьте ледяную или просто очень холодную воду.

Баклажаны откинуть на дуршлаг и опустить в кипящую воду на две минуты.

Снимите и немедленно погрузите в ледяную воду.

Выложите бланшированные баклажаны на сухую салфетку или полотенце и дайте полностью высохнуть.

Ломтики помещают в пластиковые контейнеры, стараясь сформировать единые порции.

Положите в морозилку.

Периодически проверяйте наличие влаги.

Замороженные жареные баклажаны на зиму

Очень вкусно собрать баклажаны на зиму, обжарив их в масле.Получается полностью готовое к употреблению блюдо, которое можно есть сразу после разморозки. Как заморозить баклажаны таким образом?

Ингредиенты:

Четыре молодых баклажана среднего размера;

столовая ложка соли среднего помола;

Три столовые ложки масла.

Способ приготовления:

Вымытые и высушенные «голубые» нарезать на одинаковые кружочки и обсушить.

На сковороду налить немного масла и хорошо разогреть.

Баклажаны выложить в один слой, обжарить ломтики с двух сторон до получения аппетитной корочки.

Выложите жареные баклажаны на пищевую пленку в один слой и поместите в морозильную камеру на ночь.

Достаньте замороженные ломтики, быстро разложите по пакетам или контейнерам и верните в морозильную камеру.

Баклажаны замороженные на зиму из духовки

Обработка баклажанов в духовке не требует большой подготовки. Главное не передержать ломтики в духовке.

Ингредиенты:

Несколько баклажанов, отобранных для заморозки;

Чайник с растительным маслом.

Способ приготовления:

Мелко нарежьте баклажаны, как для обычного овощного рагу.

Разогрейте духовку до 200 градусов.

Смажьте противень или форму для выпечки небольшим количеством растительного масла.

Выложите кубики баклажанов в подготовленную форму и поставьте в духовку на десять минут.

Несколько раз снимите сковороду, чтобы баклажаны равномерно протушились. Делать это нужно очень аккуратно, чтобы сохранить форму лоскутков.

Достаньте форму из духовки и дайте овощам полностью остыть.

Тушеные холодные баклажаны завернуть порционно и заморозить.

Баклажаны, запеченные целиком на зиму

Самый простой способ заготовить баклажаны на зиму - обратить внимание на работниц. Все делается очень просто.Прелесть рецепта в том, что из такой заготовки можно приготовить практически любое блюдо.

Ингредиенты:

Три-четыре баклажана;

Консервирующая масляная лодочка для смазывания противня.

Способ приготовления:

"Синюю" помыть, вытереть полотенцем.

Проколоть овощи вилкой в ​​3-4 местах.

Разогрейте духовку до 200 градусов.

Смажьте противень маслом и выложите баклажаны.

Выпекать в предварительно разогретой духовке 30-40 минут.

Дать баклажанам остыть.

Осторожно снимите.

Поместить в отдельные пакеты и заморозить.

Баклажаны замороженные на гриле на зиму

Вместо духовки и сковороды можно разогреть ломтики баклажанов на гриле. Очень удобно это делать в специальной сковороде-гриль. Только нарежьте овощи красивой длинной соломкой. Из таких заготовок очень вкусно делать рулетики из баклажанов, полосками заворачивать сыр, орехи, фарш.

Ингредиенты:

Три больших баклажана.

Способ приготовления:

Осторожно нарежьте каждый баклажан острым ножом на длинные тонкие полоски.

Разогрейте сковороду-гриль (не добавляйте масло).

Обжарить баклажаны с двух сторон.

Когда бочки подрумянятся, выложите их на салфетки и дайте остыть.

Предварительно заморозить в один слой, затем упаковать порциями.

Замороженные баклажаны на зиму – хитрости и советы

  • Замороженные на зиму баклажаны можно разморозить разными способами: в микроволновой печи, на полке холодильника, на кухне при нормальной температуре воздуха.Размораживать кусочки в горячей воде недопустимо: они превратятся в безвкусную и совершенно бесполезную кашу.
  • Для многих блюд предварительное размораживание баклажанов не требуется. Ломтики можно отправить прямо на сковороду или сковороду с другими овощами или запечь с рыбой, мясом, курицей и сыром.
  • Замороженные продукты с сильным запахом нельзя хранить рядом с баклажанами. «Синий» легко впитывает посторонние ароматы. Поэтому их не следует размещать на зиму ни рядом с рыбой, ни возле укропного мешка.
  • Попытайтесь удалить весь воздух из пластиковых пакетов. Пакеты можно гладить руками или выдувать воздух обычной коктейльной соломинкой.
  • Если баклажаны замораживаются по-разному, имеет смысл подписать контейнеры или пакеты. Благодаря этому вы будете точно знать, какие овощи взять и какое блюдо приготовить из них.
  • При температуре ниже 14 градусов замороженные баклажаны хранятся не более полугода. Их нужно съесть за это время.

1 год назад

1687 просмотров

Всем, кто любит баклажаны, советую хотя бы заморозить их на зиму.Зимой не у всех есть возможность купить этот вкусный свежий овощ, а приготовить вкусные булочки из баклажанов с чесноком или добавить для разнообразия баклажаны в овощное рагу иногда очень хочется. А фаршированные баклажаны просто изумительно вкусные - или

Мы ее тоже очень любим, которую я тоже пытаюсь заготовить на зиму. Сегодня я хочу вам рассказать и показать, как правильно заморозить баклажаны на зиму - 3 варианта - жареные пластинки, бланшированные нарезанные баклажаны и фарш целиком.

Заморозка баклажанов в домашних условиях предполагает их предварительную варку.Если заморозить свежие баклажаны, то при разморозке они будут водянистыми и безвкусными.

Рецепты заморозки баклажанов на зиму

Рецепт 1 — тарелки с жареными баклажанами

Целые баклажаны нарезать пластинами толщиной около 3-4 мм.

Обжарить с двух сторон на растительном масле. Масло на сковороду при этом не наливаю, так как баклажаны очень сильно впитывают жир, а просто смазываю дно сковороды кисточкой для готовки в масле.Выкладываю часть баклажанов и смазываю баклажаны сверху. Потом переворачиваю.

После обжаривания баклажаны необходимо полностью остудить.

Для заморозки баклажанов я использую пищевую пленку и контейнеры с крышками. Но можно использовать только пищевую пленку или полиэтиленовые пакеты. Это зависит от тебя.

Дно контейнера застилаю пищевой пленкой, оставляя достаточно длинные края с обеих сторон, чтобы потом можно было прикрыть слой уложенных баклажанов.На одну такую ​​порцию я выкладываю примерно 25-30 пластинок жареных баклажанов. Этого достаточно, чтобы приготовить партию булочек из баклажанов зимой.

На первом упакованном слое повторно сложите пищевую пленку таким же образом с длинными краями. Выкладываю следующую порцию. Таким образом, я заполняю весь контейнер. Закрываю крышкой и ставлю в морозилку.

Зимой я достаю из контейнера одну порцию жареных баклажанов, ставлю в холодильник и оставляю на несколько часов или на ночь.На следующий день готовлю булочки с начинкой.

Рецепт 2 - Баклажаны для овощного рагу

Баклажаны нарезаю крупными кубиками. Откинуть на дуршлаг или сито и бланшировать в кипящей подсоленной воде 1-2 минуты. !!! Так как баклажаны плавают, их нужно окунуть в воду с помощью ложки или шумовки.

Бланшированные баклажаны откидываю в большой дуршлаг или сито, накрываю тарелкой и ставлю небольшой груз.Это необходимо для удаления лишней воды. Оставляю до полного остывания.

Для заморозки беру контейнеры меньшего размера - один контейнер на одну порцию. Неплотно наполняю емкость бланшированными баклажанами, закрываю крышками и ставлю в морозилку. Я тоже размораживаю - на ночь в холодильнике.

Рецепт 3 — Целые баклажаны

Для этой заморозки я беру маленькие баклажаны. Каждый баклажан прокалываю в нескольких местах зубочисткой (можно ножом или вилкой), чтобы они не сломались при нагревании в духовке.Ставлю на решетку, которую ставлю на противень. Отправляю в разогретую до 190 градусов духовку на 30-40 минут.

Готовые баклажаны мягкие и легко протыкаются спичкой или зубочисткой. Немного остужаю баклажаны, затем отрезаю хвостик и вырезаю «карман».

Нарезанные ломтиками баклажаны откинуть на большой дуршлаг или сито нарезать ... Накрыть тарелкой и немного придавить, чтобы удалить лишнюю жидкость.Оставляю до полного остывания.

Я беру контейнеры подходящего размера, чтобы уложить баклажаны в контейнер. Как и в первом рецепте, накрываю пищевой пленкой, чтобы края свисали. Выкладываю баклажаны в один ряд, накрываю фольгой. И я создаю еще один слой-часть.

Размораживание также происходит в течение ночи в холодильнике. Я фарширую эти баклажаны целиком или делаю фаршированные кораблики.

2017. Все права защищены.

Нужно ли замораживать баклажаны на зиму? Ведь свежие «голубые» подснежники в холодное время года уже давно перестали быть неким сказочным подснежником в предновогодний период. Практически круглый год на прилавках появляются почти черные и лиловые плоды из теплых стран. Врут себе, блестят лаковыми бочками... Но желающих купить их не так много. Цена, сами понимаете, не располагает к вдохновению на кулинарное творчество и приятному впитыванию его результатов. Так что давайте позаботимся о санях из баклажанов летом.Заморозим баклажаны несколькими способами!

Как заморозить свежие баклажаны

Держу пари, ты не видишь разницы между размороженными замороженными баклажанами и свежими? Имея печальный опыт заморозки "синеньких" без бланширования, знаю, о чем говорю. Почему бы тебе не заморозить несколько маленьких фруктов? Зимой ваша кулинарная фантазия получит удовольствие!

Секвенирование:

  1. Выбирайте молодые спелые баклажаны для заморозки без повреждений и с гладкой блестящей кожицей.
  2. Нарезать «синенькие» мелкими кубиками (для маринования), стандартными кубиками (для приготовления рагу, супов, икры, пюре) или умеренно тонкими (толщиной 0,4-0,5 мм) кружочками (для жарки). Чтобы замороженные баклажаны максимально сохранили форму и вкус после разморозки, достаньте их из жидкости. Добавьте к ломтикам баклажанов крупную соль и перемешайте. Оставьте их при комнатной температуре на несколько часов. Затем процедите выделившийся темный сок. Смойте оставшуюся соль под проточной водой.Слегка сожмите, чтобы не деформировать детали слишком сильно.
  3. Теперь нужно ошкурить заготовку.
    Есть несколько способов сделать это:
    • Наполните кастрюлю наполовину чистой водой. Довести до кипения. Опустите баклажаны и бланшируйте в течение 2-4 минут. Они размягчатся, но не перельются.
    • Сложите «синие» в большую микроволновую печь. Налейте немного воды. Накрыть крышкой. Ставим в микроволновую печь. Включите прибор на 800-900 Вт на 3-4 минуты.
    • Овощи можно бланшировать в пароварке. Таким образом, обработать баклажаны нужно за 2-4 минуты.
  • Бланшированную "голубую" откиньте на дуршлаг. Ницца полностью. Подождите, пока вода стечет.
  • Разделите на небольшие порции и разложите по пакетам для заморозки или пластиковым контейнерам с крышками. Поместите в быструю морозильную камеру.
  • Через несколько часов его можно убрать на хранение в общую морозильную камеру.
  • 90 130 Совет. Подготовленные таким образом баклажаны на зиму можно размораживать в основном отделении холодильника или при комнатной температуре. Желательно не использовать микроволновую печь. Вкусные, почти свежие овощи (или черника?).Готова участвовать в кулинарных экспериментах и ​​проверенных блюдах.

    Замораживание жареных баклажанов

    Замороженные жареные баклажаны отлично экономят время. Ну и финансы, конечно. Ароматная пицца, свежая икра из баклажанов, овощные лепешки и широкий выбор закусок... Да, все это можно приготовить с Frozen Blue! Просто нужно уметь их правильно замораживать.

    Как заморозить жареные баклажаны:

    1. Чтобы заморозить жареный фрукт, логично сначала его обжарить. Синие, выбранные для запекания и заморозки, вымойте. Отрежьте концы. Нарежьте так, как вы привыкли – не очень толстыми кружками или тонкими ломтиками. Чтобы баклажаны не впитывали много масла и не горчили при жарке, посыпьте их солью.Подождите несколько часов, пока не вытечет сок.
    2. Слейте воду и промойте ломтики баклажанов. Высушите бумажными полотенцами. В кастрюле или кастрюле разогрейте немного рафинированного растительного масла. Обжариваем баклажаны с двух сторон.
    3. Чтобы впитать лишний жир после жарки, положите ломтики на небольшую стопку бумажных полотенец, а не на тарелку.
    4. Дайте ломтикам или ломтикам баклажанов полностью остыть. Возьмите большую разделочную доску (поднос). Она должна свободно помещаться в морозильном отделении холодильника или морозильной камеры.Обернуть пищевой пленкой. Вплотную друг к другу (но не друг на друга) выложите обжаренные баклажаны в один слой для заморозки. Затем снова завернуть в фольгу. Повторяйте слои, пока не закончатся баклажаны.
    5. Положите синие в морозилку. Через несколько часов проверьте степень замерзания.
    6. Если баклажаны сварились, снимите доску. Развернуть фильм. Разделите все количество овощей на небольшие порции. Разложить по пакетам для заморозки. Удалите воздух из пакета и завяжите горловину или молнию.

    Храните жареные замороженные баклажаны до шести месяцев в морозильной камере общего назначения.Перед использованием разморозьте и снова подрумяньте на сковороде.

    Замораживание печеных баклажанов

    Запеченные фрукты - отличный прикорм для детей. Достаточно их разморозить и растолочь в пюре. А для гурманов постарше можно приготовить овощную икру или паштет, суп-пюре или еще что-нибудь вкусное и ароматное. Замораживание?

    Кубики или колеса

    Метод очень прост. Очищенные, нарезанные, запеченные, замороженные.Все! Теперь давайте рассмотрим эту упрощенную схему заморозки печеных баклажанов.

    Процедура:
    1. Заморозить запеченный блюз очень просто. Подготовка – самый долгий процесс. Вымойте красивые спелые баклажаны без видимых повреждений. Высушите полотенцем.
    2. При необходимости снимите кожицу. Нарежьте кубиками или кружками. Вы можете спать с солью по мере необходимости, чтобы убрать горечь. Промойте ломтики, слегка отожмите.
    3. Выложить на противень, смазанный растительным маслом без запаха.Разогрейте духовку до 170-180 градусов. Поместите противень для запекания баклажанов на центральную решетку духовки. Выпекать до мягкости. Это займет от 30 до 60 минут в зависимости от размера куска и количества овощей.
    4. Запеченные «голубые» должны полностью остыть перед замораживанием. Вытрите масло и влагу. Распределить по пакетам для заморозки или специальным контейнерам с крышкой.
    5. Поместите в морозильную камеру на несколько часов. Подойдите к общему морозильному отделению. Полуфабрикат для рагу или вкусной овощной икры готов!

    Способ ленивых или заморозить печеные баклажаны целиком

    Этот способ заморозки запеченных фруктов еще проще.«Синие» запекаются целиком. Впрочем, потом их можно нарезать как угодно.

    Как заморозить:
    1. Вымойте несколько маленьких баклажанов. Протрите их.
    2. Вилкой проколоть фрукт в нескольких местах.
    3. Выложить на противень с небольшим количеством оливкового или дезодорированного подсолнечного масла. Выпекать при температуре 200 градусов около получаса.
    4. Готовые баклажаны охладить. Чистить. Слегка отжать сок.
    5. Нарежьте фрукт или оставьте его целым, если хотите.Разложить по пакетам для заморозки. Заморозить. Хранить в морозилке до зимы.

    Удачной заморозки!

    .

    Капоната »Ядлономия · веганские рецепты не только для веганов

    О капонате можно написать целую книгу - неизвестно, где и когда она появилась на Сицилии, пропорции и дополнения тоже разнятся. Наверняка нет другой такой захватывающей тушенки из баклажанов.

    Вкус капонаты отличается от всего, что вы знаете: удивительно сладкий, с легкой кислинкой, наполненный мясистыми баклажанами и деликатно хрустящими добавками. И хотя последних много, все сюда подходят идеально и без них не обойтись.Ребристый сельдерей подчеркивает интенсивный вкус томатов, изюм разбивает его анисовый аромат, а каперсы и зеленые оливки объединяют все в одно притягательное целое. Поэтому, даже если вы не любите изюм, не любите каперсы, а муж воротит нос от сельдерея, не пытайтесь исключить какой-либо из этих ингредиентов — уже после первого кусочка вы поймете, что оно того стоило.

    версия для печати

    Капоната

    • Время приготовления: до 60 часов

    Ингредиенты для 4 обеденных порций или 6–8 первых порций:

    800 г баклажанов
    ½ ст.л. соли 9000 3

    100 мл оливкового масла
    1 большая луковица
    1 ½ стебля сельдерея

    2 кг свежих помидоров

    150 г зеленых оливок
    50 мл бальзамического уксуса
    2 ст.

    Подготовка:

    1. Нарежьте кубиками баклажаны и посыпьте солью.Отставить на четверть часа, затем выложить на бумажное полотенце и тщательно обсушить.
    2. Нарежьте кубиками лук и тонко нарежьте сельдерей. На дне большой кастрюли разогреть половину масла, добавить нарезанные овощи, кроме баклажанов, и обжарить на медленном огне 4-6 минут
    3. Вскипятить большое количество горячей воды. Аккуратно разрежьте помидоры поперек, обдайте их кипятком, затем очистите от кожицы и разрежьте на восьмые части. Добавить к пассерующимся овощам и тушить 15-20 минут.
    4. Тем временем разогрейте оставшееся масло в сковороде и обжарьте нарезанные баклажаны.Обжаривать на среднем огне, периодически помешивая, около 8-10 минут.
    5. Когда баклажаны станут золотистыми и мягкими, аккуратно выложите их на бумажное полотенце, затем добавьте к овощам в томатном соусе вместе со всеми остальными ингредиентами.
    6. Аккуратно перемешайте и варите без крышки на сильном огне в течение 10–15 минут, приправив по вкусу солью и черным перцем. Подавайте горячим с рисом или крупой или холодным с вашим любимым хлебом.

    Попробуйте другие блюда с этими ингредиентами:



    Рецепт из блога Jadlonomia :
    https: // www.jadlonomia.com/przepisy/caponata-2/

    .

    Соление баклажанов на зиму: рецепты

    Памятуя о холодных, невитаминных месяцах, В сезон увлеченные хозяйки активно участвуют в сборе урожая, чтобы разнообразить хмурое зимнее меню. Выстегивание баклажанов, вероятно, занимает второе место в рейтинге популярности, сразу после отгрузки огурцов. Тем более, что рецептов консервации синей множество, найдется что-то подходящее даже на самый взыскательный вкус. Разнообразный ассортимент - острые, пряные, фаршированные баклажаны - всегда будут радовать вас всю зиму.

    Сухой Амбассадор

    Простейшую засолку баклажанов на зиму можно производить только с солью. Но будет вкуснее, если его дополнить зеленью. Укроп и эстрагон считаются идеальными для этого овоща. Чем больше трав вы возьмете, тем ароматнее получится закуска. Однако слишком усердствовать не нужно: зелень должна быть не больше половины веса баклажанов.

    Каждый овощ разрезать вдоль примерно на две трети длины, крупно нарезать и посыпать солью. «Синий» складывается в контейнер; каждый ряд еще раз солят и приправляют рубленой зеленью.Через несколько дней, когда овощ начнет насыщаться соком, на место укуса накладывается гнет. Он будет оставаться теплым в течение недели; при переносе на холод, откуда поедается по мере надобности.

    Рассольный метод

    Более известный рецепт засолки баклажанов, в котором используется рассол. Можно использовать целые овощи, но в нарезанном виде процесс пойдет быстрее. Эстрагон с укропом можно дополнить хреном и базиликом; специи фасуются кусочками, а слои слегка посыпаются гвоздикой и огурцом.Последний делается из расчета двух полных столовых ложек на литр воды и разливается холодным. «Спелым» овощам будет около месяца, и они будут храниться в прохладном месте.

    Маринованные баклажаны с чесноком

    Этот рецепт самый популярный среди любителей Защита. Быстро, дешево, остро и невероятно вкусно. Сначала бланшируют «синенькие» без плодовых побегов, поэтому их опускают в кипящую подсоленную воду на семь минут. Затем их протыкают в нескольких местах вилкой и на ночь кладут под пресс, чтобы выдавить лишнюю жидкость.На следующий день закипятил рассол. Для него на каждый литр воды насыпают 2-2,5 столовые ложки крупной соли. Овощи нарезают так, чтобы получился «кармашек». Содержит измельченный чеснок. Боковой разрез, синенькие сворачиваются в кастрюлю, заливаются теплым, но не горячим, маринуются и прессуются с грузом. Десять дней — и лакомство готово. Если планируется засолка баклажанов на зиму в банках, по истечении указанного времени их расфасовывают по таре, стерилизуют в течение третьего часа и закручивают.

    Фаршированные баклажаны

    Обычная, так сказать примитивная засолка Баклажаны не интересны.А вот с пряными добавками они понравятся всем. Первым шагом будет уже описанное бланширование с последующим центрифугированием. За это время необходимо установить давление на короткое время, пока остальные ингредиенты не будут готовы.

    Второй шаг - нарезать луковицу полукольцами и взять ее. Как только он станет полупрозрачным, в него высыпается тонкая морковная соломка (можно натереть). Многие также добавляют корень петрушки. Овощи обжарить до мягкости, приправить солью и рубленой петрушкой и перемешать.

    Третий шаг - начинка. Процедура аналогична тому, как это делалось с чесноком, только нужно больше вкладывать в начинку секций. Чтобы он не выпал, баклажаны перевязывают ниткой, а затем плотно упаковывают в стеклянные цилиндры. Через два дня их заливают прокаленным, подсоленным и слегка остывшим растительным маслом — и хранят в прохладном месте.

    Баклажаны по-грузински

    Соление баклажанов на зиму популярно во всем мире. Пожалуй, ее рецепты есть на кухне каждой страны, знакомой с этим овощем.Одной из самых острых по праву можно считать грузинскую закуску. Процесс его приготовления несколько хлопотный, но зимой и вам, и вашей семье будет приятно, что хозяйка не поленилась. Промытые баклажаны разрезают вдоль пополам, хорошо заливают и оставляют на несколько часов, чтобы выделилось стекло.

    Затем половинки хорошо обжариваются (конечно, на растительном масле: крем для консервации не годится). Пока синенькие перчики остывают, через мясорубку или комбайн пропускают два толстостенных сладких красных перца, один горький и головку чеснока.Массу перемешивают с добавлением винного уксуса. Вводится по вкусу, потребуется около 2-3 столовых ложек. Баклажаны равномерно распределяют по срезу смесью и слоями укладывают в банку. Литровую тару стерилизуют полчаса, закатывают и укутывают, пока не остынет до теплой.

    Азербайджанский

    В другой части гор по их мнению надо солить баклажаны. Азербайджан предпочитает более острый, а также острый вариант. Десять плодов среднего размера избавляются от хвостиков и обрезаются почти до места, где растет плодоножка.Баклажан варят пять минут до мягкости, после охлаждения и прессования из него удаляют косточки. Для начинки мелко нарезают укроп, кинзу, петрушку, мяту в любом соотношении. Кроме того, натирают крупную морковь и давят головку-две чеснока. Сюда же насыпают мелко нарезанный острый и сладкий перец со стеблем сельдерея. Все это солится и трахается, шпигивается в «лодочках», которые заливаются полутора стаканами красного винного уксуса, частично разбавленного водой.Через три дня баклажанную посыпку раскладывают по банкам и убирают в холодильник.

    Молдавское предложение

    В Молдове есть соус под названием "мужа". Это довольно острая приправа, в которой едят рыбу, овощи и мясо. Баклажаны солят с соусом, и от него синенькие приобретают совершенно восхитительный вкус. Овощи желательно выбирать крупные, но без толстых косточек внутри.

    Три килограмма баклажанов нарезают толстыми кружками и бланшируют, затем мелко нарезают крупные пучки укропа с петрушкой.Каждая пачка настолько велика, что ее едва можно обхватить пальцами. Теперь очередь Муди: две головки чеснока очищают и измельчают, обильно солят (две столовые ложки со столовой) и смешивают с неполным стаканом растительного масла (150 миллилитров).

    Сухие банки наполняются слоями: баклажан - муха - зелень. Горлышки завязывают марлей, а емкости убирают в темное и теплое место на 2-3 дня. Когда взятая проба вас удовлетворит, посуду с солеными баклажанами стерилизуют 20 минут, закупоривают и укутывают вверх дном.Преимущество молдавского способа переворачивания баклажанов в том, что они хранятся без вреда для вкуса и качества просто на полке кладовой.

    Синий + Клюква

    Русские хозяйки тоже умеют необычные и очень холодные баклажаны на зиму. Засолка в банках с вымоченной клюквой – рецепт, бьющий все рекорды по вкусу. На килограмм баклажанов уйдет 300-400 грамм черники. Основной ингредиент вымывается, но на этот раз не линяет. Разрезать на равные четвертинки.Главное, чтобы глаз нас не разочаровал: более крупные продержатся дольше, портя общее впечатление.

    Емкость для будущей закуски стерилизуют, нарезают баклажаны и равномерно обсыпают клюквой. Полтора литра воды нагревают до рассола. В нем растворяются две столовые ложки соли; после закипания всыпают три столовые ложки нарезанного укропа, и выдерживают кастрюлю на медленном огне около пяти минут. Когда рассол немного остынет, емкости наполняют, тут же укупоривают и прячут под крышки вверх дном.Держите предмет в прохладе. Но когда вы откроете первую банку, то сразу найдете место в подвале для такой замечательной закуски.

    Наконец, напомните себе, что кулинария относится к искусству, а не к мастерству. Так что каждый рецепт можно модифицировать и дополнять, добиваясь еще более замечательного результата, чем обещал первоначальный рецепт. Заходи и фантазируй!

    .

    Айвар - Соус из жареного перца и баклажанов

    Тихое воскресенье, немного письма и чтения, немного готовки и кофе.

    Солнце не знает, что с собой делать - спрятаться за облако или согреть клубнику, которую пытаются увидеть на террасе. Я не знаю, выйти ли мне на улицу и сбежать от дождя через мгновение, или сесть за стол в гостиной и пожалеть, что я не вышел на улицу. Ох уж эти воскресные дилеммы...

    Я недавно перевел на айвар фляги.В этот раз я сделала больше, чем в прошлый раз, потому что одной баночки этого соуса точно мало.

    А здесь - кликов - вы узнаете историю продукта айвар, который мне прислал читатель. Красивая история про запах дыма из дровяной печи 🙂

    АЙВАР - СОУС ИЗ ЗАПЕЧЕННОГО ПЕРЦА И ЖЕРАМАС

    (из данной порции выходит около 3 таких баночек, как указано выше)

    • 3 кг красного перца
    • 2 маленьких баклажана
    • 3 зубчика чеснока
    • 2-3 столовые ложки оливкового масла
    • 1 острый перец
    • столовая ложка белого винного уксуса
    • соль по вкусу

    Разрежьте баклажаны пополам.Выложите все овощи на противень, смазанный маслом, и запекайте их при температуре 200 градусов по Цельсию, пока они не станут мягкими, а их бока не почернеют. На это уходит до часа — чем дольше я запекаю овощи, тем легче с них снимается кожица и тем короче они потом становятся.

    С перца снимаю шкурку, очищаю от семенных гнезд, но делаю это без воды, чтобы не смывать "горелый" аромат. У баклажанов вырезаю внутреннюю часть.

    Поместите чеснок и острый перец в кухонный комбайн (с измельчителем) и мелко нарежьте.Затем кладу 1/3 часть запеченных овощей, немного шинкую и укладываю в толстодонную кастрюлю, предварительно сбрызнутую 2-3 столовыми ложками оливкового масла. Вторую и третью порции нарезаю - важно, чтобы овощи не превратились в кашицу, а только мелко нарезала и сложила в кастрюлю.

    Посолить, перемешать и нагреть на слабом газу, время от времени помешивая Когда жидкость сверху испарится, айвар готов. Данную порцию я готовил на небольшом газу около 3 часов.В конце добавляю уксус.

    Острый соус разложить по ошпаренным банкам и плотно закрыть. Я храню в холодильнике до 2 недель.

    Примечания:

    1. Агнешка Кренглицка интересно написала об айваре в одном из последних номеров Wysokie Obcasy. Мой рецепт основан на том, что я читала, но я не заботилась о соблюдении точных пропорций, готовя интуитивно. Основное предположение айвара в том, что перец однозначно больше чем баклажаны, стоит добавить острый акцент (в моем случае в виде чеснока и перца), а немного кислоты в виде уксуса.

    Помимо вышеперечисленных ингредиентов, айвар можно дополнить луком, помидорами, можно обогатить различными травами - фантазия на высоте!

    2. Айвар вкусен с гренками, лучше всего с чесноком. С макаронами и петрушкой получается быстрое обеденное блюдо, а при подаче к мясу или запеченным овощам — вкусное дополнение. Для меня айвар как Нутелла: мне больше всего нравится, когда его едят прямо из банки.

    .

    Melanzane sott'olio, или баклажаны в оливковом масле

    Одной из самых популярных консервов на юге Италии являются баклажаны в масле.
    Баклажаны консервируют двумя способами. Их заливают маслом, предварительно прокипяченным в растворе воды с уксусом или сырым. Баклажаны тоже нарезают по-разному. В батончиках или ломтиках. И они почти всегда очищаются от кожуры перед обработкой. Почему? Фиолетовая кожура становится синей и дополнительно неаппетитно «красит» овощи.
    Выберем самые маленькие, продолговатые экземпляры.Твердый и свежий. У них обычно меньше семян.


    Тогда давайте. Нам понадобится:

    Melanzane sott'oliobaclate
    винный уксус
    вода
    крупная морская соль

    орегано
    пеперончино или перец чили
    чеснок

    оливковое или подсолнечное масло

    Версия:
    1. Вымойте баклажаны. Срежьте плодоножку и очистите от кожуры.

    2. Баклажаны нарезать поперек ломтиками толщиной 4-5 см.Ломтики нарезаются вдоль на достаточно тонкие брусочки.

    4. Нарезанные баклажаны высыпать в миску и засыпать крупной морской солью.

    5. Полить все холодной водой. Сверху ставим блюдо, например, тарелку, а на нее что-то тяжелое, например, кастрюлю с водой или камень.


    Через 2-3 часа.

    6. Плотно отжать баклажаны. Как я это делаю? «Отжимаю» в руках или отпечатываю в прессе для отжима варёного картофеля.Мы также можем сделать это в дуршлаге, отжимая овощи, например, кастрюлей. В идеале, если бы у нас был какой-то пресс... У меня его нет и я его делаю сколько могу :-)

    7. Готовим маринат. 1 литр винного уксуса до 1 литр воды .
    Конечно, количество маринада нужно регулировать в зависимости от количества баклажанов, которые вы хотите сохранить. Если вам нужно обработать 2-3 кг баклажанов, этого количества маринада вполне достаточно.

    8. Баклажаны поставить на кипящий маринад и варить, с момента повторного закипания, 4 минуты .

    9. Слить воду с овощей и дать им остыть.

    10. Снова отожмите овощи, на этот раз из маринада.
    Методы см. в пункте 6.

    11. Проверить наличие соли и при необходимости добавить соль. Смешать с орегано, измельченным перцем пеперончино и измельченным чесноком.

    12. Сложить их слоями в банку, поливая оливковым маслом или маслом. Через несколько дней проверьте, находятся ли овощи ниже уровня масла. Возможна дозаправка.

    КОММЕНТАРИИ:

    Выбор между маслом и оливковым маслом зависит от индивидуальных вкусов.Те, что залиты подсолнечным маслом, обычно имеют более мягкий вкус.

    Рекомендую надевать перчатки при обработке сырых баклажанов. Чеки будут окрашены в темно-коричневый цвет :-)

    Подготовленные таким образом баклажаны пригодны для хранения в течение всей зимы. Для одежды консервов очень важно, чтобы овощи всегда были ниже уровня масла и чтобы всегда использовали чистые столовые приборы при их надевании.

    Как дополнение ко всем видам мяса, со свежим хлебом.... Поэзия :-)

    .

    Баклажаны, маринованные в оливковом масле с чесноком и ...

    Баклажаны, маринованные в оливковом масле Со мной познакомилась много лет назад благодаря моему тогдашнему другу, который некоторое время жил в Италии, имел бойфренда-итальянца и был хорошо знаком с секретами местной кухни. Однажды она достала из холодильника полную банку баклажанов в оливковом масле, положила несколько ломтиков на белую булочку и дала мне попробовать. Я онемел. Это было божественно!

    С той осени, в сезон баклажанов, я приготовил как минимум две банки пропитанного маслом чеснока и ароматных груш с травами.Это мое любимое блюдо из баклажанов, возможно, рядом с пармезаном ди меланзан и мусакой.

    Баклажаны в оливковом масле — идеальная закуска, которую можно подавать на тарелке вместе, например, с вялеными или свежими спелыми помидорами, жареным перцем, моцареллой, пармезаном и сыром фета, а также в одиночку. Или еще на тостах, или просто на белой хрустящей чиабатте.

    Ингредиенты:

    4 больших баклажана
    средняя головка чеснока
    горсть свежего базилика
    иглы большой веточки розмарина
    пол чайной ложки хлопьев чили (опционально с чили)
    350 мл экстра оливкового масла 3-4 столовые ложки винного уксуса
    пол чайной ложки сахара (по желанию)
    соль и черный перец по вкусу

    Версия:

    Промойте и обсушите баклажаны, отрежьте кончики и нарежьте ломтиками толщиной 1 см.Посолить с обеих сторон и оставить на мин. 20 минут, чтобы пустили сок.

    Чеснок очистить и нарезать тонкими ломтиками, затем слегка обжарить на оливковом масле. Приготовить маринад: слегка подогреть оливковое масло, соединить с уксусом, сахаром, солью и очень тщательно перемешать, чтобы консистенция была однородной.

    Тщательно оботрите баклажаны бумажными полотенцами и обжарьте с обеих сторон, пока они не приобретут коричневый цвет. Смажьте сковороду небольшим количеством масла с каждой новой порцией и каждым оборотом ломтиков.Будьте осторожны, не переборщите с жиром, баклажаны очень быстро его впитывают.

    В достаточно широкие предварительно заваренные банки уложить один ломтик овощей, несколько ломтиков чеснока, иголки розмарина и листик базилика и залить приготовленным маринадом. Я приготовила одну банку с хлопьями чили вместо розмарина и чеснока. Заполните таким образом все банки (на один баклажан одну банку), добавьте оставшееся масло, закройте горлышко банки куском пищевой пленки и плотно закрутите.Я несколько раз переворачиваю банки вверх дном, чтобы масло попало повсюду. Хранить в холодильнике до недели.

    Перед подачей достать из холодильника как минимум на 15-20 минут.

    .

    Смотрите также