Разделы сайта
Интересно
О том, о сём
Хвалите чаще себя

Хвалите чаще себя

Как правило, мы не забываем сказать окружающим слова благодарности за добрые дела и услуги, которые они делают для нас. А часто ли вы хвалите и благодарите самого себя? Обычно это происходит очень редко, а бывает, что мы только привыкаем ругать себя и винить во всём.

Лечебные свойства кубика льда

Лечебные свойства кубика льда

У льда есть множество полезных функций. Например, при помощи кубика льда может остановить кровотечение, снять воспаление. Также всем известно, что самое популярное применение льда – в косметологии. А массаж льдом способен избавить Вас от отеков. Как же еще можно применять «чудо» - лед? Об этом и поговорим в нашей статье.

Валенки и угги - ухаживаем правильно

Валенки и угги - ухаживаем правильно

Такая обувь, как валенки и угги, требует специального ухода. Заботясь о них правильно, Вы сможете продлить «жизнь» любимой обуви.

Поведение в обществе

Поведение в обществе

Прежде всего, необходимо воспитать в себе внимательное отношение к людям. Без этого человек на каждом шагу ставит в неловкое положение и себя, и окружающих.

Как вести себя за столом

Как вести себя за столом

Культура питания имеет очень важное значение для здоровья человека. Есть, когда придётся и что попало – это своеобразная распущенность и непростительная небрежность.

Опенок осенний как приготовить


Как приготовить опята – Рецепты с опятами. Советы как приготовить

Осень щедро делится с нами не только богатым разнообразием спелых овощей и фруктов, но и любимыми большинством из нас грибами. И с приходом сентября наши умы, корзинки и столы по праву занимают самые популярные и обильные осенние грибочки – опята. Именно осенние опята названы опятами настоящими, и название свое они получили неспроста. В отличие от летних и зимних опят, относящихся к четвертой категории, опенок настоящий относится к первой-второй категории грибов, ведь по своим пищевым качествам и калорийности осенние опята не уступают ни подберезовикам, ни подосиновикам. А по мнению многих любителей грибов, своими вкусовыми качествами даже превосходят их. Давайте признаемся честно, полакомиться жареными или солеными опятками мы все большие охотники. Ну а редакция «Кулинарного Эдема» по сложившейся традиции предлагает вам сегодня вместе разобраться и запомнить, как приготовить опята.

Опята. Рецепты с фото

Известны опята с самых древних времен. И два, и три века назад наши предки с удовольствием собирали и готовили самые разнообразные блюда из этих осенних грибов. Не отстаем от них и мы. В самом деле, какое же это несравненное удовольствие прогуляться по осеннему лесу в пригожий солнечный денек, и даже после самой непродолжительной прогулки вернуться домой с полной корзиной молоденьких, крепких грибочков, а при должном старании и усердии и не с одной корзиною. Урожайность опят такова, что позволяет при небольшом везении насобирать с добрый десяток килограммов вкусных свежих грибов. Да и приготовление опят вполне может сойти за приятное развлечение, в которое будет вовлечена все семья. Ведь в отличие от многих других грибов, излишне скрупулёзной чистки, промывки и удаления червячков опята не требуют. Да и не бывают опята червивыми, что лишь добавляет им привлекательности.

А уж сколько блюд можно приготовить из осенних опят! Превосходно хороши опята и отварными, и жареными, и тушеными, и солеными. Можно приготовить из опят салат и закуску, можно пустить их на грибную икру или жульен, украсят опята и самый простой грибной суп, и самую сложную грибную солянку. Опята солят и маринуют, сушат и замораживают, чтобы полакомиться лесными грибами длинною зимою. Да и просто обжаренные с картошечкой да забеленные сметанкой опята не оставят равнодушными не детей, ни взрослых.

Сегодня KEDEM.RU «Кулинарный Эдем» собрал и старательно записал для вас подборку самых важных советов и секретов, а также самых интересных рецептов, которые обязательно помогут даже не слишком опытным хозяйкам легко разобраться, как приготовить опята.

1. Самым лучшим способом заполучить опят на свою кухню был и остается поход в лес. Куда как хорошо прогуляться всей семьей, подышать свежим лесным воздухом, да вернуться домой с обильной добычей. Опята очень широко распространены в большинстве лесов нашей страны. Растут они на поваленных и живых деревьях различных видов, особенно часто встречаясь на вырубках, да по просекам. Узнать их нетрудно. У молодых опят шляпка шаровидная, а у опят взрослых плоская с бугорком посередине. Цвет шляпки грязно-коричневый или серовато-желтый, у молодых опят шляпка покрыта тонкими чешуйками, исчезающими с возрастом. Приросшие к ножке пластинки светлые у молодых опят, с возрастом становятся коричневато-желтыми. Ножка у опенка длинная, тонкая, слегка утолщенная книзу, с белым колечком в верхней части. У взрослых грибов ножка становится излишне волокнистой и грубой и в пищу не годится.

2. Если же у вас нет возможности отправиться за грибами самостоятельно, значит, ваш путь лежит на рынок или в магазин. Лучше всего покупать опята у знакомых грибников на рынке. В этом случае вы сможете быть уверенными в том, что вам продадут действительно свежие грибы, собранные в чистых лесах, расположенных вдали от крупных городов и автомобильных дорог. Перед покупкой убедитесь, что все грибы свежие, упругие, без помятостей и следов гниения. Обязательно понюхайте грибы. Хорошие свежие опята обладают чрезвычайно приятным, ярко выраженным грибным ароматом без посторонних оттенков запаха. Если же предлагаемые вам грибы выглядят заметно вялыми, если на них образовалась плесень или часть грибов подгнила, если к собственному грибному запаху прибавились неприятные нотки закисания, откажитесь от покупки без сожалений. Вкусного блюда из испорченных грибов не получится, а расстройство желудка никак не украсит ваш семейный вечер.

3. Принеся грибы домой, постарайтесь сразу же почистить и переработать их. Как и любые другие грибы, опята не подлежат длительному хранению. В самом крайнем случае приготовление опят можно отложить на один денек. Чтобы опята сохранились свежими в течение суток, аккуратно переберите их, избавившись от лишнего лесного мусора, сложите в чистый бумажный пакет и уберите в нижнее отделение холодильника. Но даже после такой подготовки не следует хранить опята дольше 36 часов.

4. Пожалуй, ни одна самая изысканная заморская закуска не сможет сравниться с простыми, но такими вкусными и ароматными жареными опятами со сметаной. А приготовить это блюдо куда как просто! Очистите и промойте 500 г. опят, сложите их в кастрюлю и залейте водой так чтобы она полностью покрывала грибы. Доведите до кипения и варите на среднем огне в течение пяти минут. Откиньте грибы на дуршлаг и дайте стечь воде. Тем временем растопите на сковороде 2 ст. ложки топленого масла, добавьте одну мелко нарубленную луковицу и обжарьте до золотистого цвета. Затем добавьте ваши грибы и обжаривайте на сильном огне до румяности в течение 10 – 15 минут, часто помешивая. Как только грибы достаточно зарумянятся, добавьте к ним 3 ст. ложки сметаны, соль и черный перец по вкусу, тщательно перемешайте, убавьте огонь до самого слабого и готовьте еще пять минут. Готовые грибы сразу же подавайте к столу, посыпав их измельченной зеленью укропа.

5. Не менее вкусной получается и старинная холодная закуска из отварных опят с хреном. Очистите и промойте 500 г. свежих опят. Сложите грибы в кастрюлю, добавьте один корень петрушки, нарезанный крупными кусочками, одну морковь, нарезанную кружочками, и одну целую луковицу. Залейте грибы с овощами подсоленной водой, доведите до кипения и снимите пену. Затем добавьте 2 ст. ложки лимонного сока, один лавровый лист и шесть горошин черного перца. Варите на среднем огне в течение 15 минут, откиньте грибы на дуршлаг, дайте стечь воде, выберите и выбросите овощи, а грибы охладите. Переложите отварные опята в глубокий салатник, добавьте к ним половинку корня хрена, натертого на мелкой терке и смешанного с чайной ложкой лимонного сока, заправьте подсолнечным маслом и перемешайте.

6. Очень просто приготовить вкуснейший суп из опят с гречкой. Почистите и промойте 600 г. свежих опят, сложите их в кастрюлю и залейте двумя литрами воды. Доведите до кипения, снимите пену и варите в течение 10 минут. В сковороде разогрейте одну столовую ложку растительного масла, добавьте одну мелко нарубленную луковицу, одну морковь, нарезанную мелкими кубиками, и половинку корня петрушки, нарезанного мелкими кубиками. Обжарьте овощи до золотистого цвета и переложите в кастрюлю с грибами. Варите еще 5 минут, затем добавьте 3 ст. ложки промытой гречневой крупы, соль и черный перец по вкусу. Варите все вместе в течение 20 минут. Подавайте суп к столу со сметаной, и свежей зеленью укропа.

7. Необыкновенно ароматная и сытная рыбная солянка с опятами всегда была одним из самых популярных блюд русской кухни. Промойте и отожмите один килограмм квашеной капусты. В глубокой сковороде растопите 3 ст. ложки топленого масла, выложите капусту и тушите на среднем огне в течение 15 – 20 минут, часто помешивая. Нарежьте крупными кусочками 500 гр. филе лосося и сложите в кастрюлю. Добавьте 50 г. каперсов, два соленых огурца, очищенных от кожицы и семян, и нарезанных кубиками, 2 ст. ложки томатной пасты, одну мелко нарубленную и подрумяненную в масле луковицу, один стакан рыбного бульона, один лавровый лист, соль и черный перец по вкусу. Доведите все до кипения и варите на слабом огне в течение 20 минут. 200 гр. свежих опят отварите в подсоленной воде до готовности и откиньте на дуршлаг. Форму для запекания смажьте маслом, выложите в нее половину тушеной капусты, поверх выложите рыбу с соленьями и грибы. Полейте все бульоном, оставшимся от варки рыбы, и накройте оставшейся тушеной капустой. Сверху посыпьте солянку толчеными сухарями, сбрызните топленым маслом и запекайте в разогретой до 190⁰ духовке в течение 15 минут. Перед подачей на стол украсьте солянку оливками, ломтиками лимона и свежей зеленью.

8. Вкусным и пикантным получается горячее блюдо из опят, запеченных в горшочке с баклажанами. Четыре крупных баклажана нарежьте кружочками, посолите и оставьте на 30 минут до выделения сока. Затем промойте, осушите и обваляйте в муке. На сковороде разогрейте 2 ст. ложки растительного масла и обжарьте баклажаны до румяной корочки. Отдельно обжарьте до золотистого цвета две крупных мелко нарезанных луковицы. Очистите и промойте 500 г. свежих опят, отварите их в подсоленной воде в течение 5 минут и откиньте на дуршлаг. Керамические горшочки смажьте изнутри сливочным маслом, на дно каждого положите по одному лавровому листику и по три горошины черного перца. Перемежающимися слоями выложите в горшочки баклажаны, жареный лук и опята, заполнив горшочки не более чем на две трети. В небольшом сотейнике разогрейте одну столовую ложку сливочного масла, добавьте одну столовую ложку муки, тщательно перемешайте в течение пары минут, а затем залейте одним стаканом кипящего молока, непрерывно помешивая, посолите и поперчите соус и прогрейте его в течение пары минут на слабом огне. Готовым соусом полейте баклажаны с грибами. Накройте горшочки крышками и поместите в разогретую до 200⁰ духовку на 30 минут.

9. Отличный гарнир к мясу и птице получается из опят со стручковой фасолью. Переберите, очистите от струнок и промойте 250 гр. свежей стручковой фасоли. Опустите фасоль в кипящую подсоленную воду и отварите в течение 10 минут. Откиньте на дуршлаг и осушите. Очистите, промойте и отварите в течение пяти минут в подсоленной воде 100 гр. свежих мелких опят. Откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде. В сковороде разогрейте 2 ст. ложки оливкового масла, добавьте грибы, фасоль и 1 ст. ложку панировочных сухарей. Обжарьте, помешивая, в течение 10 минут, за пару минут до готовности добавьте соль и черный перец по вкусу. Снимите с огня, добавьте 1 ст. ложку хорошего винного уксуса и 2 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки. Перемешайте и сразу же подавайте к столу.

10. Вкусный и ароматный пирог с опятами придется по душе и взрослым, и детям. Три стакана муки порубите ножом с 200 г. сливочного масла, а затем перетрите руками до образования крупной крошки. Два яйца взбейте с 2-мя ст. ложками сметаны и щепоткой соли. Соедините яйца и мучную крошку и замесите тесто. Готовое тесто разделите на две части, оберните пищевой пленкой и уберите в холодильник на 40 минут. Тем временем приготовьте начинку. Очистите и промойте два килограмма свежих опят. В сковороде разогрейте две столовые ложки сливочного масла, добавьте одну мелко нарубленную луковицу, обжарьте до золотистого цвета, затем добавьте грибы, соль и перец по вкусу. Жарьте все вместе до тех пор, пока грибы не зарумянятся и даже слегка не подсохнут. Готовое тесто раскатайте в два пласта, один пласт выложите на смазанный маслом противень, сверху разложите грибную начинку, накройте вторым пластом теста и защипните края. Смажьте пирог яичным желтком и сделайте сверху несколько длинных надрезов. Пеките в духовке, разогретой до 180⁰, в течение 30 – 40 минут. Готовый пирог достаньте из духовки и через верхние надрезы влейте в начинку несколько ложек слегка подсоленной сметаны. Накройте пирог чистым полотенцем и дайте постоять в тепле в течение 30 – 60 минут.

А KEDEM.RU «Кулинарный Эдем» на своих страницах всегда рад предложить вам еще больше новых и проверенных рецептов, которые обязательно подскажут вам, как приготовить опята.

Жалнин Дмитрий

Опята жареные с луком на сковороде рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Как вкусно пожарить лесные опята? Первым делом нужно собрать грибы в лесу. Осенние опята имеют коричневатый цвет, чешуйчатую шляпку и юбочку на ножке. Запах у собранных грибов приятный, грибной. Если попасть в лес возможности нет, то купите опята в магазине или на рынке. Так же для рецепта можно использовать замороженные грибы.

  • Шаг 2:

    Для приготовления этого блюда я обычно беру опята среднего размера, с раскрывшейся шляпкой. Те грибочки, что поменьше, я предпочитаю мариновать на зиму.

  • Шаг 3:

    У опят срежьте ножки, оставьте лишь шляпки. Если вы используете молоденькие грибы, то оставьте их целыми. У них ножка плотная, упругая и очень вкусная в отличие от тех опят, которые побольше. Уберите со шляпок лесной мусор, иголки и прочее. Откиньте на дуршлаг с крупными отверстиями и хорошо промойте под проточной водой.

  • Шаг 4:

    Отправьте грибы в кастрюлю, залейте холодной водой, слегка посолите и отправьте на плиту. После закипания огонь убавьте до среднего и варите 30 минут, до готовности. В процессе закипания и после будет образовываться пенка, её уберите при помощи большой ложки. Я грибы взвесила лишь после варки, поэтому в ингредиентах указала вес отварных опят.

  • Шаг 5:

    Готовые опята вновь откиньте на дуршлаг и снова тщательно ополосните под холодной проточной водой.

  • Шаг 6:

    Лук, морковь и чеснок очистите от кожуры, сполосните овощи. Морковку натрите на крупной тёрке, лук нарежьте полукружьями или чуть мельче, а чеснок нарубите мелко или пропустите через пресс. В сковороду с толстым дном налейте растительное масло, его количество можно чуть уменьшить. Отправьте варёные шляпки грибов и нарезанные овощи в сковороду.

  • Шаг 7:

    Добавьте соль и душистый перец по вкусу. У меня была не очень сладкая морковь, поэтому я добавила чуть меньше половины чайной ложки сахара. Соли и перца понадобилось по 0,5 ч.л. Тщательно всё перемешайте. После того, как масло нагреется и содержимое сковороды начнёт обжариваться, убавьте огонь до среднего, доведите грибы до готовности (периодически помешивайте). Степень обжаривания выберите для себя сами, я готовила около 15 минут.

  • Что приготовить из опят? Шесть простых и бюджетных блюд из осенних грибов | рецепты | ЕДА

    Осенний опенок получил признание многих любителей «тихой охоты». Эти грибы растут большими группами на пнях, сухой и гнилой древесине в лиственных и хвойных лесах. Массово опенок начинает расти в сентябре и продолжает вплоть до ноября. Если грибнику повезет найти семейство опят, то это значит, что корзинка будет заполнена до верха. Ну что же делать с таким богатым урожаем? Мы собрали для вас лучшие рецепты с осенними опятами.

    Сырный суп с опятами

    Потребуется:

    • 300 грамм опят
    • 1 картофелина
    • 1 средняя луковица
    • 1 средняя морковь
    • 50 грамм сливочного масла
    • 200 грамм сливочного сыра
    • соль, перец и зелень – по вкусу

    Как готовить:

    Овощи моем и чистим. Картофель нарезаем кубиками, лук шинкуем, морковь трем. Грибы промываем под проточной водой и мелко нарезаем. Лук, морковь и грибы обжариваем 10-15 минут на растительном масле. Кубики картофеля опускаем в кастрюлю с 1 литром воды и варим в кастрюле 5-10 минут. Добавляем к картофелю грибы, кусочек сливочного масла и сыр. Варим 10 минут. Солим, перчим и добавляем щепотку куркумы. Суп можно подать в виде пюре. Для этого порционно взбиваем его погружным блендером. Подаем с зеленью.

    Кальмары, фаршированные опятами

    Потребуется:

    • 200 грамм свежих опят
    • 4 тушки кальмара
    • 2 куриных яйца
    • 1 средняя луковица
    • 150 грамм сливочного сыра
    • 150 грамм сметаны 15%
    • 100 грамм твердого сыра
    • 3 зубчика чеснока
    • соль, перец и зелень – по вкусу

    Как готовить:

    Тушки кальмара очищаем и хорошо моем под проточной водой. Кладем в кипящую воду, добавляем соль, несколько горошин черного перца и лавровый лист. Варим не более 5 минут. В другой кастрюле отвариваем яйца.

    Лук чистим, мелко шинкуем и обжариваем до золотистого цвета на растительном масле. Добавляем помытые опята и жарим еще 10 минут. В конце кладем сливочный сыр, тертые яйца и чеснок.

    Тушки кальмаров фаршируем грибами. Края скрепляем зубочистками или пищевой нитью. Запекаем в разогретой до 180 градусов духовке 20 минут. За пять минут до окончания посыпаем тертым сыром. Подаем на стол, украсив шинкованной зеленью.

    Салат с опятами и огурцом

    Потребуется:

    • 200 грамм куриного филе
    • 2 куриных яйца
    • 300 грамм свежих опят
    • 1 средний огурец
    • 1 средняя луковица
    • 2 картофелины
    • 150 грамм твердого сыра
    • 5 столовых ложек майонеза
    • соль, перец, зелень – по вкусу

    Куриное филе отвариваем в одной кастрюле, яйца и картофель – в другой. Мясо, огурец и картофель режем небольшими кубиками, а яйца трем на мелкой терке. Все раскладываем в отдельные емкости. Опята моем, крупные – режем. Лук шинкуем и обжариваем на растительном масле до золотистого оттенка. Добавляем грибы и, помешивая, готовим 10 минут.

    В креманку или на тарелку с использованием кулинарного кольца выкладываем слоями ингредиенты.

    1-й слой: картофель

    2-й слой: огурец

    3-й слой: яйца

    4-й слой: куриное филе

    5-й слой: грибы

    Промазываем майонезом, солим и перчим 2-й и 4-й слои. Охлаждаем салат и подаем на стол с зеленью.

    Тарталетки с курицей и опятами

    Потребуется:

    • 600 грамм песочного теста
    • 200 грамм свежих опят
    • 200 грамм куриного филе
    • 150 грамм сметаны 15%
    • 1 средняя луковица
    • 2 зубчика чеснока
    • 100 грамм твердого сыра
    • соль, перец, зелень – по вкусу

    Как готовить

    Песочное тесто раскатываем и стаканом вырезаем кружочки под размер формы для тарталеток. Смазываем форму растительным маслом и выкладываем получившийся кружочки. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут.

    Куриное филе отвариваем в подсоленное воде с добавляем лаврового листа. Вынимаем и даем остыть, а после нарезаем или рвем на небольшие кусочки.

    Опята моем под проточной водой, крупные режим, маленькие оставляем как есть. Опускаем в кипящую подсоленную воду и варим 10 минут. Лук чистим от шелухи и шинкуем. Обжариваем до золотистого цвета на растительном масле. Добавляем грибы, курицу, сметану, тертый чеснок и жарим еще 10 минут.

    Равномерно выкладываем в тарталетки курино-грибную смесь. Посыпаем тертым сыром. Запекаем 15 минут при температуре 180 градусов. Перед подачей украшаем каждую тарталетку небольшой веточкой петрушки.

    Слоеный пирог с опятами

    Потребуется:

    • 1 кг слоеного теста
    • 600 грамм свежих опят
    • 200 грамм сливочного сыра
    • 1 средняя луковица
    • 1 куриной яйцо
    • 150 грамм твердого сыра

    Как готовить:

    Опята хорошо моем под проточной водой. Лук шинкуем, обжариваем на сливочном масле несколько минут. После выкладываем в сковороду грибы и, помешивая, жарим еще 10 минут. Добавляем сливочный сыр, соль и перец.

    Тесто делим на две части и раскатываем одинаковыми формами. Противень смазываем растительным маслом и выкладываем на него пласт теста. Равномерно раскладываем начинку из грибов и посыпаем сыром. Закрываем вторым пластом. Чтобы начинка не рассыпалась, края теста подщипываем между собой. Поверхность смазываем взбитым яйцом. В нескольких местах протыкаем вилкой, чтобы из пирога выходила влага. Выпекаем 30-40 минут в разогретой до 180 градусов духовке.

    Грибная икра из опят на зиму

    Потребуется:

    • 1 кг свежих опят
    • 3 средние луковицы
    • 2 средние моркови
    • 4 зубчика чеснока
    • 1/3 ч.л. уксусной эссенции
    • соль, перец, лавровый лист

    Как готовить:

    Опята промыть и оставить в дуршлаге. Лук и морковь почистить: лук нашинковать, морковь потереть на крупной терке.

    Положить грибы в кастрюлю, залить холодной водой, добавить несколько горошин черного перца и лавровый лист. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить 25-30 минут. Откинуть вареные грибы на дуршлаг, промыть под холодной водой.

    Лук пассируем с морковью на растительном масле, добавляем грибы и обжариваем 5 минут. Выключаем плиту, даем грибам немного остыть, а затем пропускаем через мясорубку.

    Снова выкладываем грибы на сковороду, добавляем соль, перец, вливаем уксус и жарим, помешивая, 25-30 минут. В самом конце добавляем измельченный чеснок.

    Горячую грибную икру расфасовываем по подготовленным стерилизованным баночкам, накрываем крышками и стерилизуем около 30 минут в кастрюле с горячей водой. Затем закручиваем, переворачиваем и оставляем в таком виде на всю ночь. Храним икру из опят в холодильнике.

    Приятного аппетита!

    16 супер–рецептов с опятами, боровиками и груздями от истинных любителей «тихой» охоты

    Рецепты с опятами

    Увидите человека в пыльных сапожищах и плетеной корзиною, заговорите с ним, поспрашивайте про жизнь, про здоровье, всё равно про что – беседа рано или поздно сама собой перескочит на грибы. И как только один из таких лесных добытчиков проговорится, что дескать пошли опята, не медлите, бросайте всё и спешите в лес.

    Откладывать сбор опят нельзя, потому что через неделю–другую их уже не будет; сгинут, как лешие, и даже можно не искать, не тратить время. Зато если успеете, то опушка, полная пней, может обеспечить опятами до весны и даже до лета, а что уж из них готовить, это ясно. Начиная от опят, запросто жареных с луком на сковородке, и заканчивая такими вывертами, как заливное, грибная икра и ризотто – опята будут хороши везде. На вкус они самую малость сладковаты, а природа человека такова, что вкуснее сладкого нет для нас ничего.

    Опята

    Опята в сметанном соусе

    Сентябрь. Лёгкое дыхание осени окутывает невесомой дымкой. Выйди погулять в лес, радостно заметь у пенька дружное семейство опят, набери во «все карманы», а потом приготовь из лесных даров ароматную горячую закуску – это и есть настоящая радость осени. Так советует поступать автор рецепта – наш пользователь KKoroleva. И добавляет, что подавать такие грибы лучше к картофелю или рису.

    Опята в сметанном соусе

    Для приготовления 2-3 порций нужно:

    • 500 г опят
    • 1 красная луковица
    • 40 г сливочного масла
    • 500 г деревенской сметаны
    • 1 пучок укропа
    • соль и свежемолотый чёрный перец
    • растительное масло
    1. Грибы промыть под проточной водой, очистить, бросить на сковородку без масла и недолго пассировать.
    2. Лук очистить и мелко порубить. Обжарить с растительным маслом на другой разогретой сковороде до мягкости.
    3. Соединить грибы и лук, добавить сливочное масло, перемешать, прогреть, посолить и поперчить.
    4. Добавить сметану и дать ей закипеть. Прогреть 1 мин.
    5. Снять с огня, перемешать, посыпать мелко нарезанным укропом. 

    Борщ с опятами, щавелем и шпинатом

    Для каждого есть своё представление о борще. Этот рецепт – вариация на тему классики. Советуем опята на другие грибы не менять, а вот зелень подбирайте по вкусу. Отличный вариант – свекольная ботва или для любителей борща с капустой – пекинская капуста.

    Борщ с опятами, щавелем и шпинатом

    Для приготовления 3-4 порций нужно:

    • 200 г опят
    • 1 л говяжьего бульона
    • 1 сырая сладкая свекла
    • 2 ст. л. растительного масла
    • 1 крупная картошка
    • 100 г шпината
    • 50 г щавеля
    • сметана и пряная зелень для подачи
    • соль
    1. Отварить опята в говяжьем бульоне. Свеклу очистить и натереть на крупной терке.
    2. Разогреть в сковороде масло и, помешивая, обжарить свеклу, 5 мин. Влить 5–6 ст. л. бульона, накрыть крышкой. Тушить на медленном огне 15 мин. Если в процессе тушения бульон выкипит, а свекла все еще будет недостаточно мягкой, добавить еще немного воды и продолжать тушить.
    3. Картофель очистить, нарезать кубиками со стороной 1,5 см. Всыпать картофель в кипящий бульон. Готовить 12 мин., до мягкости картофеля.
    4. Положить в кастрюлю измельченные шпинат и щавель, добавить тушеную свеклу. Прогреть суп 3 мин. Снять с огня. Подавать со сметаной и свежей рубленой зеленью.

    Дрожжевой пирог с опятами

    По этому рецепту вы можете приготовить пироги и с другими начинками: капустной, картофельной, рисовой. Очень вкусными получаются пироги с начинкой из карамелизованного лука. Но не ограничивайте себя только несладкими пирогами, это тесто отлично сочетается и с вишней, и с курагой, и с яблоками.

    Дрожжевой пирог с опятами

    Для приготовления 6-8 порций нужно:

    1. 500 г опят
    2. 2 средние луковицы
    3. 2 зубчика чеснока
    4. оливковое масло
    5. 5-6 веточек укропа
    6. соль, свежемолотый черный перец

    Для теста:

    1. 400-450 г муки
    2. 2 ст. л. сахара
    3. 0,5 ч. л. соли
    4. 1 ч. л. сухих активных дрожжей
    5. 200 мл питьевой воды
    6. 120 мл стакана оливкового масла экстра вирджин
    7. Для теста просейте в миску муку с сахаром, солью и сухими дрожжами. Влейте теплую воду и начните замешивать тесто деревянной ложкой. Добавьте оливковое масло, перемешайте и вымешивайте руками, пока у вас не получится мягкое, гладкое тесто. Это займет примерно 7–9 мин.
    8. Скатайте тесто в шар, подгибая края вниз, положите в миску, слегка присыпьте мукой и накройте салфеткой. Оставьте для подхода на 1 ч. Обомните подошедшее тесто, немного промесите и снова положите в миску, оно должно подойти еще раз, 1 ч.
    9. Разогрейте духовку до 180 °С. В это время приготовьте начинку. Грибы нарежьте тонкими ломтиками. Лук и чеснок очистите. Лук нарежьте кубиками, чеснок измельчите.
    10. Разогрейте глубокую сковороду с оливковым маслом и обжарьте лук с чесноком до мягкости. Добавьте грибы и жарьте вместе 15 мин., пока влага полностью не испарится, а грибы не станут золотистыми. Нарежьте укроп и смешайте с грибной начинкой, посолите и поперчите. Снимите с огня и остудите.
    11. Обомните подошедшее тесто и разделите пополам. На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте тесто в пласты толщиной 5–7 мм.
    12. Выложите первый пласт на противень, застеленный пергаментом. На него положите грибную начинку, разровняйте и накройте вторым пластом теста. Аккуратно защипните края пирога.
    13. Накройте пирог салфеткой и оставьте для расстойки на 30 мин.
    14. Смажьте поверхность пирога маслом или крепким чаем и поставьте в духовку. Пеките 20–25 мин., до золотистого цвета. Готовый пирог достаньте из духовки и немного остудите. Подавайте теплым или полностью остывшим.

    Грибная икра из опят

    Из грибной икры можно столько всего понаделать – вы удивитесь! Во–первых, бутерброды, конечно. А лучше – гренки. Посыпаете сыром и ставите в духовку до золотистой корочки. А еще можно вареные яйца ей нафаршировать. И в суп–пюре добавить. И в соус к макаронам. И в заправку для салата... Куда ещё – вы сами придумайте.

    Из опят получается классная икра – может не такая душистая, как из боровиков, но зато с очень приятной консистенции и чуть сладковатым вкусом.

    Икру начинайте готовить за 3 ч до подачи. Обязательно храните грибы в холодильнике или в другом прохладном месте, где температура не поднимается выше 10 °С. Это позволит вам не беспокоиться по поводу возможного заражения ботулизмом. Если все-таки беспокоитесь – перед употреблением икру лучше протушить 40 мин. на слабом огне.

    Грибная икра из опят

    Для приготовления 12-13 банок по 500 мл нужно:

    • 5 кг опят
    • 800 мл питьевой воды
    • 160-200 г крупной нейодированной соли
    • 500 г лука, но не горького
    • 200 мл растительного масла
    • На каждую пол–литровую банку:
    • 1-1,5 ст. л. яблочного уксуса
    • 3-4 веточки укропа
    • 3-4 веточки петрушки
    1. Свежие грибы почистите и тщательно промойте в холодной проточной воде.
    2. Сложите грибы в кастрюлю, добавьте 800 мл воды и соль. Варите на небольшом огне 25–30 мин. Во время варки несколько раз перемешайте грибы деревянной ложкой, снимите пену. Готовые грибы должны осесть на дно, а бульон стать прозрачным.
    3. Шумовкой достаньте грибы из кастрюли и горячими измельчите в комбайне, пропустите через мясорубку или мелко порубите ножом.
    4. Лук нарежьте кружочками и поджарьте на сковороде до золотисто-желтого цвета в растительном масле. Пропустите через мясорубку и добавьте в измельченные грибы.
    5. В зависимости от количества получившейся смеси пропорционально добавьте в нее уксус и мелко нарубленную зелень укропа и петрушки. Хорошо перемешайте и плотно уложите в стерильные пол-литровые банки.
    6. Накройте стерильными крышками, стерилизуйте в кипящей воде 45 мин. и закатайте. Храните в холодильнике.

    Опята или другие мелкие грибы в масляном маринаде

    Чем мельче грибы, которые вы будете мариновать таким образом, тем быстрее они будут готовы и тем вкуснее получатся при длительном настаивании. Масло от грибов процедите и пожарьте на нем картофель – очень вкусно!

    Грибы в масляном маринаде

    Для приготовления 2 банок по 500 мл нужно:

    • 8 зубчиков чеснока
    • 400 мл оливкового масла «экстра вирджин»
    • 600-800 г опят
    • по 2 ч. л. крупной морской соли и черного перца
    • 1 маленький пучок тархуна
    • 1 средний пучок петрушки
    1. Чеснок очистите, разрежьте вдоль пополам. В сотейнике разогрейте масло, положите чеснок, готовьте на слабом огне, пока он не станет слегка прозрачным.
    2. Грибы почистите, отварите в подсоленной кипящей воде, 10 мин. Обсушите, положите в чесночное масло, снимите с огня, перемешайте, остудите.
    3. Переложите в контейнер с герметично закрывающейся крышкой.
    4. У тархуна и петрушки снимите листочки со стеблей, стебли помните, свяжите ниткой и положите в маринад.
    5. Листочки тархуна и петрушки измельчите, положите к грибам. Посолите и поперчите. Перемешайте, закройте, поставьте в холодильник минимум на 24 часа, а лучше на 2 дня. Не храните грибы в масле дольше 10 дней

    Маринованные опята по бабушкиному рецепту

    Автор рецепта Надежда Муринец, наш верный и давний пользователь: «Самые вкусные, самые осенние – бабушкины грибочки! Единственные грибы, которые я ела в детстве...».

    Маринованные опята по бабушкиному рецепту

    Для приготовления 3 банок по 1 л нужно:

    • 1,5 кг опят
    • 1 л питьевой воды
    • 2 ст. л. сахара
    • 2 ст. л. соли плюс для варки грибов
    • 5 горошин чёрного перца
    • 2-3 лавровых листа
    • 2-3 зубчика чеснока
    • 150 мл уксуса 9%
    1. Очищаем опята и промываем под проточной водой. Перекладываем в кастрюлю с толстым дном.
    2. Заливаем грибы водой так, чтобы они были ей полностью залиты и ставим на сильный огонь, добавив соль. Когда вода закипит, уменьшаем огонь до среднего варим ещё 35–40 мин.
    3. По готовности снимаем кастрюлю и сливаем воду. Раскладываем грибы по банкам.
    4. В процессе варки грибов готовим маринад. Для этого наливаем в кастрюлю воду, кладем сахар, соль, перец, лавровый лист и чеснок.
    5. Доведя до кипения, уменьшаем огонь и варим еще 5–10 мин. Затем вливаем 150 мл уксуса и разливаем маринад по банкам.
    6. Закрываем банки крышками, охлаждаем в комнате и убираем на хранение в темное прохладное место.

    Рецепты с белыми грибами/боровиками

    Белые грибы, или боровики, считаются самыми вкусными и ценным грибами. Чем хорош грибной год, так это тем, что можно не жадничать, а собирать только лучшие, отборные грибы. И готовить эти грибы следует самым деликатным образом. Знатоки утверждают, что нужно забыть о предварительном отваривании и тушении боровиков в сметане. Длительное приготовление только убивает весь их смак – неповторимый вкус и аромат. Просто пожарьте белые грибы – это лучшее, что можно сделать с ними. Считается, что жарить их нужно на растительном масле или свином сале, а сливочное масло добавлять только в самом конце – перед тем, как снять сковороду с огня.

    А ещё боровики дают наваристый и светлый бульон, поэтому активно готовьте супы и соусы. Подавайте его к мясным и рыбным блюдам, овощам, рису и пасте.

    Белые грибы (боровики)

    Классический жюльен из белых грибов по советскому рецепту

    Вообще-то жюльен – это, конечно, никакое не блюдо, а лишь один из способов нарезки продуктов. По крайней мере, французское слово julienne обозначает лишь нарезку соломкой – чаще всего овощей, реже куриного филе, грибов, корнишонов, окорока, языка, цедры цитрусовых и т. д.

    А вот в России ХХ века и даже сейчас жюльеном обычно называют горячую закуску из грибов или курицы. И термин давно уже потерял своё французское (а значит и международное) значение: грибы и курицу чаще всего нарезают не соломкой-жюльеном, а небольшими ломтиками-кусочками. И обязательно соус и сыр сверху – золотой, горячий и очень вкусный.

    Классический жюльен из белых грибов по советскому рецепту

    Для приготовления 6 порций нужно:

    • 500 г белых грибов
    • 4 ст. л. растительного масла
    • 1 крупная луковица
    • 200 г деревенская сметана
    • 1 ст. л. муки
    • 1 зубчик чеснока
    • 300 г твёрдого сыра
    • соль и свежемолотый черный перец
    1. Разогреть духовку до 200 °С. Грибы очистить и тщательно вымыть. Нарезать грибы довольно крупными кусками. Разогреть в сковороде 2 ст. л. растительного масла, положить грибы и обжарить на среднем огне 10 мин.
    2. Образовавшийся после тушения бульон слить в миску.
    3. Лук мелко нарезать. Добавить в грибы оставшееся масло и лук. Готовить 15 мин.
    4. Помешивая, всыпать в сметану муку. Перемешать до однородности, растирая комки. Добавить в сметану грибной бульон, соль, перец. Перемешать.
    5. Влить сметанный соус в грибы. Тушить на слабом огне 10 мин., время от времени помешивая.
    6. Жаропрочные кокотницы натереть чесноком. Разложить жульен. Сверху посыпать тертым сыром.
    7. Кокотницы поместить в форму с высокими бортами. Влить в форму немного воды и поставить в духовку на 15 мин, до образования румяной сырной корочки.

    Ризотто с белыми грибами

    Ризотто – всегда уместно. Только готовится оно с разными дополнительными ингредиентами, в зависимости от сезона. В холодное время года уместны и замороженные или сушенные грибы. Последние замочите, отбросьте на сито, а дальше готовьте по рецепту.

    Ризотто с белыми грибами

    Для приготовления 3 порций нужно:

    • 200 г риса арборио
    • оливковое масло «экстра вирджин»
    • половина луковицы
    • 60 мл сухого белого вина
    • 150 мл овощного бульона
    • 100 г белых грибов
    • по 2 г чеснока и тимьяна
    • 20 г сливочного масла
    • 20 г твердого выдержанного сыра, лучше пармезана плюс для подачи
    • листики петрушки и рукколы для украшения
    • соль, свежемолотый чёрный перец
    1. Обжарьте, помешивая, сухой рис в сковороде или большом сотейнике на среднем огне с 2 ст. л. оливкового масла, 2 мин. По краям он должен быть прозрачным, в центре - белым. Добавьте мелко нарезанный лук, готовьте ещё 1 мин. Добавьте вино и полностью выпарите его аромат, 3-4 мин.
    2. В это время на отдельной сковороде обжарьте грибы, нарезанные средними кусочками, с чесноком и тимьяном, 5-6 мин. Приправьте солью и перцем.
    3. Частями вливайте тёплый бульон, постоянно помешивая. Приправьте солью и перцем. Через 5-7 минут после добавления первой партии бульона в рис, добавьте грибы.
    4. Через 14 минут после добавления бульона рис доходит до состояния «аль денте». Внимание! Время может отличаться от указанного. Это зависит от его сорта. Проверяйте состояние на вкус, пробуя рис. Снимите посуду с плиты, добавьте сливочное масло и натертый пармезан и взбейте вилкой до кремообразного состояния
    5. Добавьте петрушку. Оставьте на 1 мин. Перемешайте все ингредиенты и разложите ризотто по тарелкам. Украсьте листиками петрушки, рукколы и тёртым пармезаном.

    Суп из свежих белых грибов

    Суп из свежих белых – это совсем не то же самое, что из сушёных, который вы обычно варите зимой. Он лёгкий и свежий, бульон у него прозрачный – именно за это белые и называются белыми, они не темнеют при варке.

    Суп из свежих белых грибов

    Для приготовления 4-6 порций нужно:

    • 4 средние луковицы
    • 3 зубчика чеснока
    • 2-3 ст. л. топленого масла плюс для подачи
    • 400 г свежих белых грибов
    • 1 л питьевой воды
    • 3 веточки тимьяна
    • 200 г тонкой длинной яичной вермишели
    • 1 маленький пучок зеленого лука
    • соль, свежемолотый черный перец
    1. Очень мелко нарежьте лук и чеснок. Положите в кастрюлю с толстым дном, добавьте пару ложек топлёного масла. Обжаривайте на слабом огне до золотисто-коричневого цвета, часто помешивая, 7-10 мин.
    2. Почистите грибы и крупно нарежьте. Добавьте к луку, посолите и поперчите, увеличьте огонь и обжаривайте 5 мин.
    3. Залейте водой и добавьте связанные ниткой веточки тимьяна. Доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до среднего и варите под крышкой 20 мин.
    4. Отдельно отварите вермишель, не доварив 1 мин. Добавьте вермишель в суп, варите 1 мин.
    5. Подавайте горячим, посыпав мелко нарезанным зелёным луком и добавив в каждую тарелку немного топлёного масла.

    Куриная лапша с белыми грибами

    Если предыдущий суп готовился из свежих грибов, этот настоятельно требует сушеных боровиков. Их заменить нельзя. Если смолоть сухие грибы в кофемолке или мощном блендере, получится душистая супер-приправа, которую можно добавлять за 1 мин. до конца приготовления супов, похлёбок, рагу или овощного гарнира.

    Домашнюю лапшу сейчас делают довольно редко, но есть некоторые блюда, для которых нужна именно домашняя, мягкая, свежая лапша: лагман, куриная лапша, грибная лапша. Сделайте её побольше и храните в сушеном виде. Для этого оставьте её на столе, а как высохнет – уберите в бумажный пакет. Лапшу также можно заморозить, как пельмени, - на вкус она будет как свежая.

    Куриная лапша с белыми грибами

    Для приготовления 4-6 порций нужно:

    • 1 большая горсть сушёных белых грибов
    • 200 мл питьевой воды
    • 2 ст. л. коньяка
    • 1 небольшой цыплёнок
    • 1 маленькая луковица
    • 1 морковка
    • 2 черешка сельдерея
    • 300 г белых грибов
    • 2 средние луковицы
    • 3 ст. л. топлёного масла
    • 1 зубчик чеснока и деревенская сметана для подачи
    • соль

    Для лапши:

    • 4 крупных сушёных белых гриба
    • 100-120 г муки
    • 1 яйцо
    • 3-4 ст. л. молока
    • 2,5-3 л воды
    1. Сухие белые грибы залейте водой. Добавьте щепотку соли и коньяк. Настаивайте 1 ч. Процедите настой через полотняную салфетку, грибы промойте от песка, верните в настой.
    2. Разрежьте цыплёнка вдоль пополам. Залейте холодной водой. На слабом огне доведите до кипения, снимите пену и варите 20 мин.
    3. Маленькую луковицу и морковь разрежьте вдоль пополам. Разогрейте на среднем огне сковородку без масла, обжарьте овощи срезом вниз, до коричневых подпалин. Переложите овощи в кипящий бульон вместе с черешками сельдерея, нарезанными крупными кусками. Варите бульон ещё 1 ч 30 мин.
    4. При помощи шумовки, не снимая кастрюлю с огня, выньте из бульона овощи и цыплёнка. Влейте грибной настой вместе с грибами. Варите на маленьком огне еще 30 мин. Затем выньте грибы и нарежьте толстой соломкой.
    5. Для лапши смелите сухие грибы в кофемолке в муку. Просейте пшеничную муку с солью на доску, сделайте в ней углубление – «колодец». В него всыпьте грибную муку, вбейте яйцо и влейте молоко. Постепенно смешайте все ингредиенты руками, подсыпая муку с краев в центр.
    6. Вымесите до гладкости, чтобы получилось эластичное тесто. Накройте полотенцем, ­ отставьте на 30 мин.
    7. Свежие грибы очистите, нарежьте небольшими ломтиками. Белый лук разрежьте на четвертинки и тонко нарежьте перьями. Разогрейте топлёное масло в сковороде с толстым дном. Положите лук, жарьте на среднем огне до золотистого цвета, 10 мин.
    8. Затем добавьте свежие грибы и полоски отваренных белых грибов, жарьте ещё 10 мин. Переложите грибы с луком в бульон.
    9. Тонко раскатайте тесто, сверните рулетом и нарежьте очень тонкими ломтиками. Слегка присыпьте лапшу мукой и дайте подсохнуть, 15 мин.
    10. В кастрюле вскипятите воду. Всыпьте 1 ст. л. соли. Положите лапшу, доведите до кипения и варите 1 мин. Откиньте на дуршлаг.
    11. Доведите бульон до кипения, добавьте отваренную лапшу, варите 3-4 мин. Подавайте лапшу со сметаной, смешанной с чесноком и солью.

    Заливное из белых грибов

    Основное отличие заливного от холодца/студня – рецепты заливного предполагают не естественное желирование, а добавление инородного компонента, например, желатина.

    Сегодня можно купить нейтральный желатин, который так и называется «для заливных блюд».  Благодаря ему бульон превращается в крепкое желе в считанные минуты.

    Прежде чем разложить продукты, застелите форму сложенной вдвое пищевой плёнкой так, чтобы края свисали с бортиков. Налейте в форму воду – она плотно прижмёт плёнку, и сразу же слейте. Вот теперь выкладывайте мясо, рыбу, овощи, зелень, заливайте бульоном, ждите, волнуясь, пока застынет. А потом лёгким движением вынимайте заливное из формы, снимайте плёнку – и эффектное блюдо готово!   

    Заливное из белых грибов

    Для приготовления 8-10 штук нужно:

    • 2 ст. л. желатина в гранулах
    • 500 мл крепкого мясного бульона
    • 1 ч. л. вустерского соуса
    • 10 красивых небольших белых грибов
    • 2 зубчика чеснока
    • 3 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
    • 1 лук-порей, только белая часть
    • соль
    1. Желатин залить 100 мл холодного бульона, оставить на 15 мин.
    2. Оставшийся бульон довести до кипения, влить желатин, энергично перемешать венчиком и прогреть на минимальном огне до полного растворения желатина. Приправить солью по вкусу, добавить вустерский соус.
    3. Налить столько желатиновой смеси в маленькие прямоугольные формочки (размером примерно 4 х 4 см), чтобы получился слой толщиной 5 мм. Остудить и поставить в холодильник, чтобы желе схватилось, 10 мин.
    4. Слегка размороженные грибы почистить, нарезать вдоль тонкими ломтиками. Чеснок разрезать пополам. Оливковое масло разогреть в сковороде, положить чеснок и обжарить его на среднем огне до золотистого цвета, затем удалить.
    5. Аккуратно обжарить ломтики грибов на чесночном масле, по 1 мин. с каждой стороны, переложить на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир, затем приправить солью и перцем.
    6. Порей нарезать тонкими кольцами слегка наискосок, промыть и обсушить.
    7. Достать формочки из холодильника, аккуратно уложить в каждую, чередуя, по стенкам ломтики грибов и порея.
    8. Затем уложить оставшиеся ломтики грибов и залить желе. Вновь поставить формочки в холодильник для полного застывания.

    Солёные белые грибы

    Важное отличие солёных грибов от маринованных – это отсутствие уксуса. Роль консерванта в данном случае выполняет соль. Остальные ингредиенты: пряные травы и листья (укроп, лавровый лист, листья вишни, дуба, хрена, смородины), специи (чёрный перец горошком, чеснок, гвоздика, кориандр).

    Предлагаем вам рецепт холодной засолки белых грибов. Кстати, так же можно приготовить и грузди. Только их сначала нужно почистить, вымочить от млечного сока в воде 2-3 дня, меняя воду утром и вечером. Потом тщательно промыть под проточной водой и готовить по рецепту.

    Солёные белые грибы

    Для приготовления 1 банки на 2 л нужно:

    • 2 головки чеснока
    • 1,5 кг белых грибов
    • 2 листа хрена
    • 2 большие веточки укропа с соцветиями
    • 1 небольшой пучок тимьяна
    • по 3–4 листа смородины и вишни
    • 4 ст. л. с горкой крупной морской нейодированной соли
    1. Очистите чеснок и надрежьте каждый зубчик вдоль крест-накрест, на треть высоты. Грибы переберите, срежьте загрязненные места на ножках, шляпки тщательно протрите салфеткой.
    2. Мелкие грибочки оставьте как есть, крупные разрежьте на несколько частей: ножки нарезайте поперек кружками толщиной 1,5–2 см, шляпки – вдоль на четвертинки или на 6–8 частей.
    3. Ведро или глубокую эмалированную кастрюлю без сколов ошпарьте и обсушите. На дно выложите листья хрена, слой грибов, чеснок и часть зелени и листьев, затем снова грибы. Каждый слой пересыпайте солью.
    4. Сверху положите зонтики укропа, слегка помяв их в руках, поверх него – деревянный круг или тарелку, которая свободно вынимается.
    5. Тарелку закройте полотняной салфеткой, на нее положите груз. В качестве груза можно использовать крупный камень – его нужно вымыть щеткой с мылом, потом хорошенько ошпарить со всех сторон и обсушить.
    6. Груз, салфетку и круг раз в день вынимайте и промывайте холодной кипяченой водой. Когда тара заполнится доверху, переместите её в холодное место. Грибы будут готовы через 7 дней.

    Рецепты с груздями

    Грузди – очень мясистые грибы как с точки зрения текстуры, так и по содержанию белка – там его до 32%! Свежие грузди жарят со сметаной, иногда предварительно отварив, но зачастую и без предварительной термообработки. А главное предназначение этих грибов – быть засоленными или замаринованными. Солёные грузди – отменная закуска, но не только: с ними получаются вкуснейшие пироги, супы и густые солянки.

    Грузди настоящие

    Солянка с груздями

    Многие считают, что из всех видов грибов грузди и рыжики подходят для солянки лучше других. Для неё можно использовать те соленые грибы, которые не хочется подавать на стол по эстетическим соображениям – с отломанными шляпками или слишком большие по размеру.

    Солянка с груздями

    Для приготовления 6-8 порций нужно:

    • 600 г солёных груздеё
    • 100 г  сушёных лесных грибов, лучше белых
    • 4 луковицы, но не горьких
    • 1 корень петрушки или небольшую часть клубня седьдерея
    • 3 солёных огурчика, лучше солёных с укропом
    • 2 ст. л. растительного масла
    • 4 мясистых и не водянистых помидоров
    • 10-12 оливок, лучше уже без косточки
    • 4-5 горошин чёрного перца
    • 1 лавровый лист
    • 10 мелких каперсов
    • сок 1,5-2 лимонов
    • пряная зелень и деревенская сметана для подачи
    1. Грузди откинуть на дуршлаг, залить водой или молоком на 24 ч. Промыть и тонко нарезать. Сушеные грибы залить 2,5 л теплой воды, оставить на 2 ч, затем обсушить и тонко нарезать (настой процедить и сохранить).
    2. Лук и корень петрушки измельчить. Огурцы очистить от кожуры и семян, тонко нарезать, залить 1 стаканом грибного настоя; довести до кипения, варить 15 мин.
    3. В большом сотейнике обжарить лук, петрушку и все грибы в масле, 6–7 мин., влить оставшийся грибной настой, довести до кипения, варить 10 мин.
    4. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, нарезать тонкими ломтиками и добавить в солянку с огурцами и бульоном, в котором они варились.
    5. Положить оливки, перец, лавровый лист и каперсы. Готовить еще 5 мин., снять с огня, вынуть лавровый лист; если необходимо, приправить солью и перцем.
    6. Разложить по тарелкам оливки, залить готовой солянкой. Подать с ломтиками лимона, зеленью и, по желанию, сметаной.

    Запеканка из солёных груздей и картофеля

    Если есть солёные грузди, совсем не обязательно подавать их просто со сметаной. Можно использовать эту парочку для приготовления запеканки, которая одинаково вкусна и горячей и холодной. Если грибы слишком солёные, их нужно предварительно вымочить пару часов, меняя воду, или же подержать с полчаса под очень холодной проточной водой.

    Запеканка из солёных груздей и картофеля

    Для приготовления 5-6 порций нужно:

    • 1 кг картофеля
    • растительное масло
    • 1–2 большие луковицы
    • 300–350 г солёных груздей
    • 150–200 г сметаны
    • 2 ст. л. муки
    • соль
    1. Духовку разогрейте до 200 °С.
    2. Картофель отварите в подсолённом кипятке до мягкости. Немного остудите и нарежьте ломтиками. Небольшую жаропрочную форму с высокими бортиками смажьте растительным маслом, выложите на дно половину картофеля ровным слоем.
    3. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте с растительным маслом до золотистого цвета.
    4. Солёные грузди откиньте на сито, промойте, дайте стечь жидкости. Нашинкуйте, смешайте с обжаренным луком. Выложите в форму, накройте оставшимися картофельными ломтиками.
    5. Сметану смешайте с мукой, немного разведите водой, если сметана очень жирная. Залейте подготовленные продукты, сверху сбрызните растительным маслом.
    6. Запекайте в разогретой духовке 20–25 мин.

    Грузди квашенные с хреном

    Наталия Потапова, автор рецепта: «Хочу поделиться очень вкусным способом закваски груздей. Меня угощали ими на Урале. Зимою, когда холодно и сыро, отварите картошечки. Положите в неё немного топлёного масла, чтобы оно таяло, как заходящее солнце. Наполните большую миску груздями, порежьте в них сладкого лука, добавьте немного душистого масла и, если захотите, сметаны... Наколов один груздь на вилку, положите его в рот и, прижав языком к нёбу, ощутите букет острых пузырьков, которые напомнят вам о лете, лесе, о грибных приключениях – и вы поймёте, что жизнь хороша... даже зимой!».

    Грузди квашенные с хреном

    Для приготовления  заготовки в ёмкости на 10 л нужно:

    • 10 кг груздей
    • веточки черной смородины и малины с листьями
    • 3-4 листочка дуба
    • 2-3 свежих корня хрена
    • 1 большая головка чеснока
    • укроп с соцветиями и семенами
    • 2-3 лавровых листа
    • несколько горошин черного и душистого перца
    • 500-600 г нейодированной соли
    • 250 мл молочной сыворотки
    • 50-70 г сахара
    1. Подготавливают грузди для закваски так же, как и для засолки. Их нужно вымочить 3 дня в ключевой воде и тщательно вымыть.
    2. На дно ведра, кадки или большой эмалированной кастрюли положить веточки смородины, малины, дуба, часть наструганного кусочками хрена, крупно рубленый чеснок, мелко нарезанный укроп, лавровый лист и перец горошком.
    3. Подготовленные, промытые грузди чуть просушить и, перекладывая слоями со специями и тёртым на крупной тёрке оставшимся хреном, плотно уложить в тару шляпками вниз. Каждый слой грибов пересыпать солью. Добавить сыворотку с растворённым в ней сахаром.
    4. На грибы положить кипяченую холщёвую салфетку, деревянный кружок по диаметру тары и гнёт. Грибы и деревянный кружок должны быть полностью покрыты рассолом. Если рассола недостаточно, нужно либо увеличить гнёт, либо долить подсолённой кипячёной воды.
    5. Через 10-15 дней грузди перенести в холод и дать им вызреть 30-40 дней для набора полноты вкуса. Хранить в прохладном месте. Если такой возможности нет, тогда следует переложить их в чистые ошпаренные банки, пастеризовать и закатать крышками.

    Острый салат–закуска с зелеными помидорами и груздями

    Острый, пряный, хрустящий – такой салат с грибами идеально подходит к отварной картошке... и крепким напиткам! Так считает его наш постоянный и верный пользователь и автор рецепта – Надежда с полуострова Ямал, который находится на севере Западной Сибири. А там отлично знают, как готовить лесные грибы.

    Острый салат–закуска с зелеными помидорами и груздями

    Для приготовления 4-6 порций нужно:

    • 6 больших или 8–10 шт поменьше свежих груздей
    • 6 зелёных помидоров
    • 2 луковицы
    • 2 сладких перца, лучше красного и жёлтого
    • 2 сочные морковки 
    • 10–12 ст. л. растительного масла
    • 2-3 см перца чили, лучше без семян
    • семена кориандра – 1,5–2 ч. л.
    • 2-3 зубчика чеснока
    • 5 ст. л. яблочного уксуса
    • 0,5 ч. л соли
    • 1–1,5 ч. л. сахара
    1. Грузди помыть, почистить и сварить в подсоленной воде 15 мин. Когда грибы сварятся, они должны опуститься на дно. Остывшие грибы нарезать соломкой.
    2. Зеленые помидоры нарезать полукольцами, толщиной 2–3 мм. Посолить и оставить на 15–25 мин. Выделившийся сок вылить.
    3. Нарезать тонкими полукольцами лук, сладкий перец нарезать соломкой, а морковь натереть на терке для корейских закусок.
    4. Все подготовленные ингредиенты смешать в миске.
    5. Разогреть масло и слегка обжарить кусочек перца чили и свежемолотый кориандр. Вылить масло к овощам, добавив чеснок, пропущенный через пресс или очень мелко нарезанный. Перемешать.
    6. Положить нарезанные грузди. Влить уксус. По вкусу добавить соль и сахар. Перемешать и накрыть блюдцем, на него поставить не слишком тяжёлый гнёт.
    7. Убрать салат в холодильнике минимум на 2 ч. или до подачи.

    Маринованные грибы опята рецепт с фото пошагово

    Маринованные грибы опята. Осень щедро делится с нами дарами леса. Один из самых ценных и любимых - грибы. Я насобирала немного осенних опят. Самое простое, что из них можно приготовить, это - замариновать. Для рецепта возьмём: 1 кг осенних опят (их надо предварительно хорошо промыть и перебрать), 5 горошин перца, 3 лавровых листа, 2 соцветия гвоздики, 1 ч.ложка зёрен горчицы, 1 ст.ложка с горкой соли и 2 ст.ложки 9% уксуса. .

    Ингредиенты

    - 1 ст.ложка с горкой соли,
    - 5 горошин чёрного перца,
    - 1 ч.ложка 70% уксусной эссенции или 2 ст.ложки 9% уксуса
    - 1 ч.ложка зёрен горчицы,
    - 2 соцветия гвоздики,
    - 3 лавровых листа,
    - 1 кг осенних опят,


    Как приготовить Маринованные грибы опята рецепт пошагово

    1. Перекладываем грибы в горячую воду. Маленькие опята оставляем целыми. Большие опята режем на кусочки. Пополам. Соотношение воды и грибов: 1 к 1. На 1 кг грибов - 1 литр воды. Включаем нагрев, можно большой. Доводим до кипения. Как только грибы закипели - появилась пенка. Снимаем её. Теперь провариваем грибы на среднем огне в течение 30 минут. Сюда сразу же можно добавить соль. Прошло 30 минут. Отключаем нагрев. Достаём аккуратно грибы при помощи шумовки. Перекладываем их в миску. 2. Половину бульона из-под грибов процеживаем обратно в кастрюлю через сито. Включаем нагрев. Добавляем сюда специи. Доводим бульон до кипения. В закипевший бульон перекладываем грибы. Варим их ещё 15 минут. Через 10 минут добавляем в грибы уксус. И продолжаем варить ещё 5 минут. Пока грибы варились, я простерилизовала банки и крышки. Отключаем нагрев. Берём баночку. Перекладываем в неё грибочки. Вместе со специями. В заполненные грибами баночки наливаем рассол. 3. Одинаковое количества рассола во все баночки. Теперь можно закатывать. Готовые баночки переворачиваем на крышки. Ставим их в тёплое место. Укутываем тёплым одеялом или полотенцем. Оставляем так до полного остывания. После того, как баночки остынут, переворачиваем их обратно. Храним их при комнатной температуре.

    Видео рецепт смотрите ниже 👇

    Нравиться

    Клас

    Лайк

    МойМир

    Пин

    Твитнуть

    Наталья

    Похожие рецепты

    Осенние опята - описание, фото, где растут осенние опята

    Осенние опята - дружный гриб, не выносит одиночества и растет всегда большими семействами, которым на земле становится мало места и они карабкаются на пни и подножья деревьев.

    Октябрь - месяц дождей - его любимый месяц, погода стоит пасмурная и уже достаточно холодная, земля, небо, листва, весь мир пропитались водой.


    И вот тут самое время у трухлявого пенька появиться маленьким шляпкам опят. крепкие и упругие с пестрым крапом и симпатичной "юбочкой" под шляпкой они постепенно заполняют весь лес, растут, раскрывают шляпки, готовят семена. Опятам не страшны холода, растут они вплоть до первых заморозков, в теплый год их можно обирать даже в ноябре.

    Искать Осенние Опята нужно там, где много старой, мертвой древесины, на пнях и упавших деревьях, в зарослях ольхи, осинника.


    Будьте уверены, что этот гриб заставит Вас не только поколниться Земле-Матушке, но и поползать по ней на четвереньках срезая лесной урожай.

    Вкус и запах этих незамысловатых грибов превосходит все ожидания, они отлично подходят и для закруток на зиму в банки, и для жарки, и для супа. Вот только сушить их на зиму проблематично, они как и весь осенний лес пропитаны дождем и утренней росой, при попытке их высушить часто начинают плесневеть.

    Подробности:

    Где растёт Опёнок Осенний

    Осенние Опята

    Осенние Опята растут как на мёртвых так и на живых деревьях, но особенно любят берёзу. Раздолье для осенних опят - старые березняки с сухими березами, на которых опята растут на высоте до 5 м и выше, заболоченные березняки с множеством лежащих стволов и пней, березовые вырубки с пнями, заболоченные ольховники.

    На хвойных же деревьях Осенние Опята встречаются реже.

    Как выглядит Опёнок Осенний

    Шляпка Осеннего Опёнка серо-желтоватая или грязно-коричневая с тонкими, с возрастом исчезающими коричневыми чешуйками. Пластинки, приросшие к ножке, у молодого опёнка белые, потом становятся коричнево-жёлтыми.

    Ножка Осеннего Опёнка длинная, тонкая, книзу утолщённая, с плёнчатым беловатым кольцом в верхней части.

    Споры Осеннего Опёнка белого цвета

    Опёнок Осенний - время сбора

    Осенние Опята собирают в сентябре - октябре. Период обильного роста непродолжителен, обычно около двух недель, чаще всего это приходится на первую половину сентября.

    Как отличить Осенние Опята от ложных

    К ложным опятам относят несколько видов грибов, очень похожих на съедобные опята.

    1. У Осеннего Опенка на ноге кольцо из пленки. А у ложных всех опят ноги голые до пят.

    2. У ложного опенка шляпка гладкая, без «чешуек»

    3. Шляпки ложных опят более ярко, крикливо окрашены:

    Ложные опята

    4. Пластинки у ложных опят желтые, зеленоватые или оливково-черные. У Осеннего Опёнка пластинки кремовые или желтовато-белые.

    (А - Осенние опята. Б,В - Ложные Опята)

    5. Запах Осенних Опят - приятный грибной, ложные опята издают неприятный землистый запах.

    Чем полезен Опёнок Осенний

    Осенние Опята содержат много ценных для организма человека минеральных веществ (например, цинк и медь).

    Фосфора и кальция в Осенних Опятах почти столько же сколько и в рыбе. Так же они содержат витамин В2, С, Е, РР, магний, натрий, калий и железо.

    Пищевая ценность опят: белки - 2,2 г, жиры - 1,2 г, углеводы - 0,5 г

    В Опятах содержится масса противораковых веществ.

    Как хранить Осенние Опята

    Осенние Опята солят, маринуют, варят и жарят.

    Варить опята нужно 30-40 минут. Недоваренные опята могут стать причиной расстройства желудка

    Осенние Опята - интересные факты

    Осенние Опята, растущие на пнях, могут быть причиной любопытнейшего явления - свечения пней по ночам! Светятся не сами пни, не гниющая древесина, а грибница опят, оплетающая тонкой сетью весь пень.


    Автор: Astra-Mary

    фото, описание, как готовить, видео, виды, польза и вред

    Опята – грибы, знакомые каждому россиянину. Из них можно приготовить большое количество разнообразных ароматных и вкусных блюд, а польза этих грибов известна уже издавна. Да и собирать опята довольно приятно – растут группами, захватывая большие территории, поэтому с одного места можно набрать даже несколько ведер.

    Почему гриб называется опенок?

    Свое название гриб получил из-за особенностей произрастания. Не секрет, что опята растут на пнях и около них не поодиночке, а семейками. В связи с этим есть две версии происхождения такого интересного названия.

    Первая основывается на том, что «опенок» является однокоренным словом к слову «пень», а вторая гласит, что однажды грибники обнаружили этот гриб, а срезав его, увидели еще несколько рядом растущих и воскликнули: «Опять они!», и, таким образом, слово «опенок» вытекает из слова «опять».

    В любом случае, это название закрепилось за грибом уже очень давно и, несмотря на его фольклорное происхождение, является официальным в России.

    Описание гриба

    Опята растут целыми семейками на пнях в лесах и хвойных, и лиственных. Встречаются абсолютно на всех континентах, кроме регионов вечной мерзлоты. Предпочитают расти именно на старых трухлявых пнях и любой подгнившей древесине.

    Узнать эти грибы можно по длинной ножке, которая может достигать 15 см и круглой шляпке с ярко выраженными пластинами с нижней стороны. Цвет ножки может варьироваться от светлых до темных коричневых оттенков, а шляпка от светлых кремовых и желтых до коричнево-красных тонов. Более подробные характеристики опят зависят от их вида, возраста и места произрастания.

    Виды опят

    Видов съедобных опят существует большое количество, а широко распространены и любимы российскими грибниками следующие:

    Луговые

    Характеризуются небольшими размерами шляпки – 3…7 мм в диаметре и высокой ножкой, достигающей 10 см. При этом ее толщина доходит до 8 мм. Ее цвет желтоватый с белым налетом. Шляпка тоже светлого желтого оттенка, а в сырую погоду изменяет цвет на желтовато-коричневый. Центр шляпки по цвету всегда темнее, чем ее края. Плодоносят, как и другие виды опят, волнами, начиная с июня и заканчивая осенними заморозками;

     Летние

    Этот вид опят по цвету немного темнее, чем предыдущие представители этих грибов. Шляпка у них коричневая, а после дождя становится прозрачной. Диаметр шляпки может быть от 3 до 8 мм, а ее центр светлее краев. Ножка высотой до 9 см характеризуется наличием колечка, которое с возрастом превращается в полоску. К низу от кольца ножка имеет чешуйки. Первые летние опята можно встретить уже в июне, а их плодоношение длится до поздней осени;

     Осенние

    Отличаются большими размерами. Так, например, шляпка опенка настоящего может достигать 17 мм в диаметре. И шляпка, и ножка у молодых представителей этого вида полностью покрыты чешуйками. Цвет гриба относится к нежным пастельным, от светлых до темных коричневых оттенков. Эти опята появляются летом к концу августа и плодоносят до октября, до первых заморозков;

     Зимние

    Плодоносят с осени до весны, поэтому найти их можно даже под снегом в проталинах. Диаметр шляпки гриба достигает 10 см в диаметре, а ножка – 7 см в высоту и не имеет юбочки. Ножка темного коричневого цвета, а шляпка изменяется от темно-желтого до оранжево-коричневого оттенка.

    Грибы октября, осенние опята: видео

    Польза и вред

    Употребление опят в пищу благоприятно сказывается на здоровье человека, так как в их в состав входят не только витамины и минералы, но и особые вещества, например, тиамин, отвечающий за репродуктивную функцию и нервную систему. Грибы богаты белком, в их состав также входят цинк, медь, фосфор, калий, железо и т.д. При этом опята низкокалорийные, подходят для употребления людьми, следящими за весом, и диабетиками.

    В народной медицине уже давно по достоинству были оценены полезные свойства опят, главными из которых являются противовирусное и противораковое действия на организм человека. Эти грибы отлично очищают кишечник, выводя шлаки и токсины. Хорошо сказывается употребление опят и на процессах кроветворения.

    В принципе никакого вреда опята человеческому организму не принесут, если они пройдут хорошую предварительную подготовку перед готовкой блюда: очистку и варку. Но злоупотреблять опятами все же не стоит, так как они, как и все грибы, являются пищей тяжелой для переваривания. Поэтому на ночь опятами наедаться не стоит. Кроме того, очищающий эффект опят может превратиться в диарею при неограниченном поедании этих грибов.

    Как готовить

    Опята, как и большинство грибов, нужно после сбора или покупки как можно быстрее переработать. В зависимости от того, какое количество этих грибов имеется в наличии, можно воспользоваться различными способами приготовления опят на обед, например, сварить из них суп или просто пожарить с луком, или же переработать для более длительного хранения: заморозить или замариновать.

    Жареные

    Самым быстрым и простым способом переработки опят является их жарка. Причем к ним подойдет абсолютно любой гарнир, а блюдо получится очень вкусным и ароматным. Жареные опята подойдут для употребления людьми, следящим за своим весом, так как в 100 г готового продукта содержится менее 50 ккал. Для того чтобы пожарить опята понадобятся следующие ингредиенты:

    • опята – 0,5 кг;
    • лук репчатый (средний) – 2 шт;
    • сливочное или растительное масло;
    • соль, перец – по вкусу.
    1. После того, как все ингредиенты собраны, приступают к промывке грибов. Их нужно тщательно помыть под проточной водой, уделяя особое внимание нижним сторонам шляпок, так как в пластинках могут быть песчинки и прочий мусор. Затем можно их немного подсушить и порезать на крупные кусочки. Небольшие опята жарят целиком.
    2. Пока опята просушиваются после мойки можно разогреть сковороду с маслом и обжарить очищенный и нарезанный полукольцами репчатый лук до прозрачности. Обычно это занимает не более 2…3 мин.
    3. Затем добавляют к луку опята и жарят, постоянно помешивая, до полного испарения жидкости, которая выйдет из грибов во время готовки. Приправить солью и перцем.
    4. К уже готовому блюду можно добавить сметану и томить под крышкой около 5 мин, или добавить свежий укроп.

    Маринованные

    Из опят получается очень вкусная закуска на зиму для длительного хранения, которая подойдет к любому праздничному столу. Для приготовления маринованных опят понадобятся:

    • опята – 3 кг;
    • вода – 1,5 л;
    • перец душистый горошком – 8 шт;
    • чеснок – 2…3 зубчика;
    • лист лавровый – 2 шт;
    • уксус 9%-ой концентрации – 2/3 стакана;
    • соль – 2 ст.л.;
    • сахар – 1 ст.л.
    1. После того как все продукты собраны, можно начинать подготавливать опята. Для закатки идеально подойдут грибы небольших размеров. У некоторых сортов опят ножки могут становиться жестковатыми, поэтому их иногда укорачивают, но не полностью, на 1/3 длины. Грибы нужно тщательно очистить и промыть. Затем следует операция предварительной варки. Опята нужно отварить в подсоленной воде в течение 15…20 мин до готовности (они опустятся на дно кастрюли). После их откидывают на дуршлаг, а воду сливают.
    2. Для приготовления маринада в воду сбрасывают все специи кроме уксуса, доводят до кипения. Затем добавляют подготовленные грибы и варят все вместе в течение 5…10 мин. Ближе к концу варки в кастрюлю добавляют уксус.
    3. Грибы раскладывают по чистым банкам, а сверху заливают маринадом. Банки закатывают и дают остыть им при комнатной температуре. Хранить заготовки рекомендуется в прохладном месте, а употреблять в пищу их можно примерно через месяц после приготовления.

    Суп

    Это блюдо является постным и легким, при этом очень полезным и питательным. Для того чтобы приготовить суп из опят первым делом нужно запастись небольшим количеством необходимых ингредиентов по списку:

    • опята – 0,3…0,4 кг;
    • картофель – 0,5 кг;
    • лук репчатый (средний) – 1 шт;
    • морковь – 1 шт;
    • масло растительное – 3…4 ст.л.;
    • соль, перец – по вкусу.
    1. После того как все ингредиенты собраны, приступают к предварительной подготовке опят. Их необходимо тщательно промыть и порезать на некрупные кусочки.
    2. Далее суп можно готовить по-разному. Например, некоторые предварительно отваривают опята на медленном огне в течение получаса, после чего воду сливают, а опята заливают новой водой и готовят суп. Другие поступают немного иначе, сбрасывая грибы в кипящую воду и варя их в течение 15 мин, после чего начинают добавлять остальные ингредиенты.
    3. В любом случае первым к опятам по истечении указанного времени добавляется картофель. За то время, пока он варится вместе с грибами, готовят поджарку. Для этого лук и морковь очищают и измельчают: лук – на мелкие кубики, морковь – на терке; после чего их обжаривают в небольшом количестве растительного масла.
    4. Когда картофель будет практически готов, в суп скидывают поджарку, все перемешивают и приправляют солью и перцем. После этого варят суп из опят еще в течение 5 мин.
    5. Готовый суп разливают по тарелкам, в каждую из них можно добавить свежую зелень и сметану.

    Заморозка

    Заморозить опята и тем самым сохранить собранный урожай можно двумя способами:

    • свежими;
    • с предварительной термообработкой.

    Первый способ замораживания позволит сохранить вкус и аромат свежесобранных опят, а при правильном размораживании грибы будут твердыми и подойдут для приготовления любого блюда. Второй способ подойдет для тех хозяек, которые с сомнением относятся к заморозке свежих опят. Оба эти метода позволяют достаточно долгое время сохранять урожай в морозильной камере, поэтому будут рассмотрены оба в отдельности.

    Замораживание свежих опят

    Если было принято решение собранные опята сохранить замороженными в свежем виде, то стоит с особым вниманием отнестись к их предварительной обработке – очистке от грязи. Дело в том, что опята перед заморозкой мыть нельзя, все растительные остатки нужно снимать с небольших грибков вручную, что требует от хозяйки терпеливости.

    Но сначала проводят сортировку грибов на крупные и мелкие и параллельно с этим отбраковку – для замораживания считаются пригодными только здоровые опята без признаков гнилей и пятен. Затем приступают к их очистке.

    Если грибы сильно загрязнены, то их можно протереть чистым влажным полотенцем, а затем просушить. Лучше всего для сохранения аромата опята не разрезать, а заморозить целыми. Упаковывать опята можно в плоские контейнеры, закрывающиеся пакеты для заморозки или на подносах.

    Важно разложить их в один слой. Если их положить слишком плотно друг на друга, то грибы просто слипнутся, а при размораживании потеряют свою форму. Храниться в замороженном состоянии при температуре около -180С опята могут в течение 6 месяцев.

    Замораживание опят с предварительной термообработкой

    Здесь можно воспользоваться одним из трех методов термообработки перед замораживанием грибов:

    1.  бланшированием. Этот термин означает кратковременное ошпаривание кипятком или паром свежих грибов. Этот метод позволяет быстрее избавиться от грязи на грибах, но подготовленные таким образом опята после разморозки годятся для приготовления далеко не всех блюд. Дело в том, что после бланширования грибы разваливаются, и их форма деформируется. Такие опята можно использовать в суп или для приготовления грибной икры;
    2. отвариванием. Можно опята и отварить. Их также предварительно очищают, затем опускают в подсоленную воду и варят в течение получаса на слабом огне. После этого грибы откидывают на дуршлаг, ждут, когда стечет вода, а потом просушивают опята на ткани или бумажных полотенцах. Когда грибы просушатся и остынут, можно их укладывать в емкости для замораживания;
    3. обжариванием. Грибы предварительно обжаривают в течение 20…25 мин, а затем после остывания раскладывают в емкости порционно. Кроме того, можно опята потушить и также расфасовать, а сверху залить жидкостью, в которой они тушились. Обжаренные и тушеные опята хранятся в два раза меньше в замороженном виде, чем свежие – 3…4 месяца.

    Как почистить опята быстро и без усилий: видео

    Как приготовить грибы? - мы предлагаем!

    Грибы используются на кухне по-разному - для супов, соусов и тушеных блюд. Однако для того, чтобы наши блюда были вкусными, нужно знать, сколько варить грибы. Ведь главное не потерять свой вкус и аромат. Если следовать нашим правилам, во всем доме будет красиво пахнуть, а грибы всем придутся по вкусу.

    Сколько варить шампиньоны / рис.

    Сколько времени варить грибы? Этот вопрос часто возникает в осенне-зимний период, когда мы готовим блюда на основе ароматных грибов. Вот несколько правил, которых следует придерживаться при приготовлении грибов.

    Грибы - для супа или соуса

    Мы можем использовать различные виды грибов для приготовления пищи. Не нужно прятаться, лучшие блюда те, для которых мы будем использовать как грибы и подберезовики, так и красные кедровые грибы или коршуны.И суп, и соус приобретут много вкуса, если приготовить их из смеси грибов.

    Для приготовления грибных блюд стоит использовать припасы, хранящиеся в кладовой. Используем замороженные или сушеные грибы. В зависимости от того, какие грибы мы выбираем, готовить их мы будем немного по-разному. Всегда можно купить свежие грибы. Мы приготовим из них суп или рагу, или, сварив их, мы подготовим их для замораживания или маринования. Лисички и грибы в особенности нужно отваривать, чтобы они не горчили после разморозки.

    Читайте также: Как сушить грибы? и как заморозить грибы?

    Сколько времени варить грибы?

    Если мы решили использовать сушеные грибы, их нужно предварительно замочить. Дайте им пропитаться хотя бы несколько часов, затем промойте их, чтобы на грибах не осталось ни песка, ни почвы. Затем бросить их в холодную воду и варить около 25 минут с момента закипания воды.

    Свежие и замороженные грибы не нужно замачивать перед приготовлением.Свежие грибы нужно почистить, желательно щеткой или щеткой. Часто при приготовлении таких блюд, как капуста с грибами или ризотто с грибами, свежие и замороженные грибы добавляют прямо в блюдо. Если мы хотим приготовить их заранее, мы должны обратить внимание на то, какие это грибы.

    Чек: рецепт ризотто с белыми грибами

    Чем мягче грибы, тем меньше времени их надо варить. Готовьте пахту и белые грибы не более 20 минут. С другой стороны, готовьте грибы, такие как белые грибы, красные кедровые грибы и лисички, в течение ок.полчаса. Грибы приготовим быстро - более мелкие экземпляры будут готовы даже через 10-15 минут. Грибы тоже можно заранее нарезать небольшими кусочками, тогда они тоже быстрее приготовятся. Самое главное не переварить грибы. Они потом развалятся на тарелке, потеряют свою структуру и, следовательно, свой вкус. Нет ничего приятного в том, чтобы есть переваренные грибы. С другой стороны, недоваренные грибы трудно перевариваются.

    Не выливать воду для варки! Процеженная через мелкое сито, чтобы избавиться от примесей, она станет отличной основой для грибного супа или грибного соуса.

    См. также: рецепт тушеных грибов

    .

    Время приготовления осенних грибов. Грибы замороженные

    .
    Отварные грибы за 20 минут до жарки. Замороженные грибы варят 10 минут после закипания, не размораживая.

    Как приготовить грибы

    Как чистить грибы
    1. Аккуратно срежьте ножом все поврежденные, гнилые участки и основание ножек. Выбросьте мятые и испорченные грибы.
    2. Вытрите остатки грязи мягкой щеткой (зубной щеткой) и снимите фольгу под колпачком.
    3. На грибах или под защитной пленкой могут быть мелкие червячки, которые легко удаляются при промывании грибов водой или ножом.
    4. Тщательно промойте грибы в холодной воде.

    Как приготовить грибы
    1. Готовить грибы не более двух суток после сбора.
    2. Переварить, подготовить эмалированную посуду, без сколов.
    3. Налить в кастрюлю воду, добавить соль (1 столовая ложка на 2 литра воды) и поставить на огонь.
    4. После варки положите промытый опята в воду.
    5. Грибы отварить 5 минут после закипания, снимая пену.
    6. Поставить на огонь еще одну кастрюлю с холодной водой, довести до кипения. 7. Положить грибы в новую воду, варить 30 минут.
    8. Готовые грибы должны осесть на дно кастрюли.
    9. Слить воду, откинуть грибы на дуршлаг, дать стечь.
    10. Охладите грибы, нарежьте и используйте во время приготовления.

    Фускофакты

    Грибы лучше собирать в корзине, в пакете быстро размокают и теряют форму.

    Промышленно выращивают не только «осенние», но и «зимние» грибы (энокитаке). Эти грибы выращивают в помещении в мешках с опилками лиственных деревьев. В магазинах можно найти китайские энокитаке, похожие на пророщенную пшеницу. По качеству они не уступают колпачковым.

    Грибы, принесенные в дом, необходимо немедленно утилизировать, так как они быстро темнеют. Чистые и высушенные грибы можно хранить в морозильной камере в течение одного года.

    Как приготовить замороженные грибы
    Замороженные грибы нельзя подвергать тепловой обработке перед жаркой
    1.Замороженные грибы перед приготовлением не размораживают.
    2. Поместите грибы в кастрюлю и добавьте немного воды (только чтобы покрыть грибы).
    3. Соленая вода (1 столовая ложка соли на каждый килограмм грибов).
    4. Поставить кастрюлю на огонь и варить 10 минут после готовности, снимая пену.
    5. Грибной бульон слить, грибы использовать для жарки, бульон – для бульона или грибного соуса.

    Салат с вареными грибами

    Салатные продукты
    Опята свежие - 250 грамм
    Картофель - 250 грамм
    Помидоры - 2 крупных или 3 средних
    Масло растительное (подсолнечное или оливковое) - 3 столовые ложки
    Яйцо куриное - 1 шт.
    Петрушка и укроп - 10 грамм
    Перец и соль по вкусу

    Салат вареный с вареными грибами
    1.Грибы очистить, вымыть, нарезать и сварить.
    2. Картофель отварить до однородности, яйцо отварить.
    3. Очистите картофель и яйцо, нарежьте яйцо и картофель.
    4. Помидор нарезать небольшими полутушками.
    5. Смешать продукты в салатнике, посолить и поперчить, заправить маслом.
    6. Нарезать овощи, посыпать салат.
    Подавать с удовольствием! :-)

    Опята перед приготовлением обязательно очистить , очистив от почвы, потемневших и поврежденных участков.

    Ложные грибы отличить от съедобных может только опытный грибник, и они могут расти на том же пне, что и настоящие. Поэтому промышленно выращенные грибы являются самыми безопасными для употребления.

    Если грибы необходимо высушить после очистки, ополаскивание водой не требуется. Достаточно качественная химчистка.

    - Сезон Обычно начинается в середине августа, большая часть сезона в Сенатбре, заканчивается в середине октября или в конце октября, если октябрь теплый и дождливый.В остальное время (кроме снежной зимы) грибы растут, но в небольшом количестве.

    - Калорийность опят вареных - 17 ккал на 100 грамм.

    Опыт Ножки содержат большое количество клетчатки, необходимой для правильного пищеварения. Эти грибы содержат фламулин, предотвращающий появление такого онкологического заболевания, как саркома.

    Опята содержат витаминов С (иммунитет), Е (здоровье клеточных мембран), никотиновую кислоту (норма окислительно-восстановительных процессов), группы В (здоровье тканей, выработка энергии).

    Что приготовить из вареных грибов

    Как приготовить суп с медовым агаром

    Продукты для грибного супа
    Фунт агарового меда, 1 головка лука, 1, 4 средние картофелины, сливки и соль по вкусу.
    Стоимость с учетом того, что у них шампиньоны (свежие в магазинах стоят очень дорого): 50-60 руб. (в среднем по Москве в июне 2017 г.).

    Рецепт медового супа
    Грибы отварить, лук нарезать, морковь натереть на крупной терке.Лук и морковь обжарить, картофель очистить и нарезать кубиками. Выложить все в бульон с отваренными грибами, добавить соль и специи по вкусу. Варить до готовности картофеля (- минут).

    Как собирать грибы?

    Посолочные изделия вернулись.
    Опята - 1 килограмм
    Чеснок - 1 луковица
    Лук репчатый - 1 головка
    Укроп - 1 пучок
    Соль - 2 столовые ложки
    Перец черный молотый - 10 штук
    Лавровый лист - 2 листочка метод
    Очистите и тщательно промойте гриб.Если вы готовите большие грибы, отделите шляпки от ножек и нарежьте их тонко, шляпки пополам. Маленькие ягоды черники следует оставить такими, какие они есть. Грибы отварить в подсоленной воде, слить воду. Очистите и разрежьте чеснок пополам, лук нашинкуйте полукольцами, укроп нарежьте. К приготовленным грибам добавить очищенный чеснок, лук, укроп, лавровый лист и специи. На 1,5 кг. Достаточно будет 2,5-3 столовых ложек соли – перемешайте. Все нужно поставить в емкость под гнет и оставить на 4-5 дней. Затем перейдите к баночкам и храните предмет в холодильнике.

    Сложный рецепт опыта засолки
    Сваренные грибы залить заранее приготовленным рассолом и варить 10 минут, затем пастеризовать в банках 10 минут.

    Сложный рецепт пропитывает холодом
    На дно контейнера положить специи и грибы, а сверху посыпать солью. Сверху положите гнет и держите полтора месяца. При появлении плесени удалите ее, периодически промывайте. Затем засоленные агаровые меды раскладывали по банкам и хранили для хранения в сухом прохладном месте.

    Сортировка

    Главное, определяющее вкус и внешний вид конечного продукта - грибы замороженные - качество сырья. Грибы для заморозки должны быть молодыми, свежими и здоровыми (не битый и без багов). В противном случае велика вероятность того, что замороженные грибы будут выброшены.

    Будьте осторожны, не пропустите ядовитый

    Очистка

    Второй этап приготовления - повторная заморозка - тщательная очистка.Если грибы достаточно чистые, их нельзя мыть но при этом очень тщательно проверяют на листву, траву и почву. Если грибы сильно загрязнены, конечно, их лучше помыть, но ненадолго, так как они быстро впитывают влагу и при замораживании образуется большое количество льда. Промытые грибы откидываем на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, а затем обсушиваем на салфетке.

    Фрост

    Желаемые шампиньоны заморозьте все потому что они в основном мелкие, а при запекании целые шампиньоны выглядят красивее и аппетитнее.Если у вас есть гриб, который слишком большой, вы можете порезать его, если хотите.

    Грибы могут быть замороженными, свежими и приготовленными. После очистки поместите свежие опята на противень или доску и поставьте в холодильник на несколько часов. Когда грибы замерзнут, рассортируйте их по пакетам и снова положите в морозильную камеру для хранения. Грибы, замороженные таким способом , прекрасно сохраняют форму и вкус.

    Опыт варки

    Наиболее часто для жарки готовят шампиньоны, имеющие непривлекательный вид: испорченные и поврежденные.

    Чтобы сварить грибы, опустите их в кипящую воду и варите 5 минут. Затем откинуть на дуршлаг, остудить и сразу разложить по пакетам, выдавив из пакета максимальное количество воздуха для экономии места. Такие грибы при разморозке приготовятся быстрее, чем свежие.

    Приготовление грибов

    Во время варки грибы можно класть в кастрюлю или в сковороду, которая была заморожена или предварительно разморожена. Только помните: размороженные грибы не предназначены для охлаждения, их нужно готовить сразу после разморозки.

    Грибы замороженные хранятся при температуре -18°С. Срок годности при этой температуре 1 год.

    Если вы любите маринованные грибы, мы предлагаем вам

    Как часто мы ходим в лес в надежде набрать оттуда целую кучу грибов. При этом особенно популярен у современных хозяек мёд из опят. Их можно варить, жарить, тушить и т. д. Однако, если вы хотите побаловать своих близких не только в сезон, но и холодными зимними вечерами, опята необходимо заморозить.

    Заморозить грибы

    Для заморозки грибов вам понадобится:

    • свежие грибы;
    • морозильная камера
    • ;
    • пластиковые пакеты или контейнеры.

    Когда все ингредиенты будут готовы, можно начинать процесс заморозки:

    1. Выложите грибы на салфетку и проверьте на наличие мусора. Если это так, промойте грибы или очистите их.
    2. Грибы можно варить в слегка подсоленной воде, варить, варить или замораживать в сыром виде.Все зависит от ваших вкусовых предпочтений.
    3. Высушите грибы и положите их в пластиковые контейнеры или пакеты. Однако помните, что вы должны размещать их слоями, а не складывать, как большинство. Благодаря этому ваша продукция не деформируется и быстро застывает.
    4. Для замораживания используйте только камеры глубокой заморозки. После того, как грибы заморозятся, их можно все сложить в один пакет.

    Ну а чтобы получить как можно больше опыта и после заморозки не потерять безупречный вкус, воспользуйтесь советом опытных грибников:

    • Увидев гриб, не торопитесь его срезать.Дело в том, что эти грибы растут небольшими семьями. Поэтому сначала удаляйте листву и только потом обрезайте ножки.
    • В целях экономии сил и времени при заморозке специалисты рекомендуют сразу очищать грибы от мусора. В этом случае лучше всего сложить шляпы вниз.
    • Не рекомендуется хранить грибы в морозильной камере более 6 месяцев.
    • Вы также можете приготовить грибы и просто заморозить их. Этот метод имеет много преимуществ. Однако больше всего ценится тот факт, что при варке грибы уменьшатся, в результате будет сэкономлено место в морозилке.
    • Если вы замораживаете сырые, вареные и тушеные грибы, обязательно подписывайте пакеты. Ведь отличить их друг от друга в замороженном виде очень сложно.

    Наконец, помните, что некоторые грибники убивают грибы, прежде чем заморозить их. Однако благодаря этой процедуре они деформируются и немного меняют свой вкус. Однако этот способ подходит только в том случае, если вы собираетесь готовить их с икрой или супом.

    Хороший грибник не только умеет собирать грибы, но и старается до весны обеспечить свою семью осенними дарами.Большим вниманием пользуются агаровые лесные грибы. Только их грибных заготовок не найти. Самый простой и более-менее надежный способ сохранить истинный аромат и вкус грибов – это их заморозка. Замороженные на зиму грибы – отличная «тортовая смесь» для приготовления супов и вторых блюд.

    Снова поделюсь семейным "рецептом". Польза от этих грибов в наших краях незаметна. За два часа собрал четыре ведра + багажник. Лучше бы они вместе с мицелием собирали грибы.Отрезать этих детей под дождем было невозможно.

    Для заморозки грибов на зиму лучше брать миниатюрные грибы с еще не открытой шляпкой. При правильном сборе грибов ножку с корнем отрезать не нужно. Наши грибы нужно привести в порядок – обрезать нижнюю часть для очистки.


    Затем шампиньоны смывают водой с листьев, почвы или песка. Все лесные грибы можно замочить в соленой воде. Грибы, предназначенные для заморозки, в тазу не замачивают.


    Чистые грибы, разбросанные по салфетке.


    Когда лишняя влага впитается, грибы распределяются по упаковочным мешкам.


    Связали и отправили в морозилку на хранение.


    Агенты замерзнут через несколько часов. Вот в таком виде они могут храниться полгода. Затем, когда из замороженного, жареного или жульенового супа требуется сварить суп, замороженный брикет высыпают в кастрюлю с водой, после чего грибы варят 10-15 минут.

    Чтобы надолго сохранить продукты питания, многие хозяйки используют распространенный способ – замораживание продуктов в морозильной камере. В домашних условиях можно заморозить не только ягоды и фрукты, но и грибы. В нашем случае для заморозки отлично подходят небольшие плодовые тела с крепкими шляпками и ножками. Замороженные опята порадуют вас своим вкусом и питательными веществами, в каком бы виде они ни были заморожены.

    Многие любители грибов спрашивают: можно ли замораживать грибы и в каком виде это делать? Прежде чем ответить на этот вопрос, нужно знать, как подготовить грибы к заморозке, чтобы из них получилось вкусное блюдо?

    Опята хоть и мелкие, но легко чистятся.Так как они практически не растут на земле, им мало лесных остатков. Для их очистки срежьте нижнюю часть ножки и удалите траву и листья со шляпок. Затем промойте водой, чтобы насекомые и их яйца вышли из пластин, и можно приступать к термической обработке.

    Можно ли заморозить грибы, не приготовив их заранее?

    Как заморозить грибы на зиму свежими? Надо сказать, что все питательные вещества и витамины, которые содержатся в грибах в большом количестве, не теряют своей ценности.Поэтому, зная, как заморозить грибы, каждая хозяйка имеет возможность перезимовать, чтобы порадовать своих близких и друзей вкусными и полезными блюдами из них. Минералы, медь, цинк, фосфор, железо, белок, лецитин будут особенно полезны тем, кто страдает их недостатком.

    Опята не зря пользуются большой популярностью у кулинаров. Неповторимый вкус этих грибов, их аромат и хрустящая структура никого не оставляют равнодушными. Если вы заморозите грибы на зиму, меню вашей семьи пополнится множеством грибных блюд.Следует отметить, что эти плоды можно замораживать как в свежем виде, так и варить, жарить и даже скручивать в икру. Из замороженных грибов можно приготовить любое блюдо: супы, борщи, соусы, паштеты. Их можно мариновать, жарить с картошкой или делать пиццу. Заготовки из замороженных лесных опят порадуют всю семью, которая будет благодарна за ваши старания.

    Можно ли заморозить грибы, не приготовив их заранее? Замороженные грибные блюда ничуть не уступают своим свежим грибным аналогам.Чтобы заморозить свежие грибы, необходимо предварительно подготовиться к процессу. Главное, не оставлять надолго сырые грибы, чтобы они не испортились. По прибытии домой шампиньоны следует немедленно размять, очистить от травы и листьев, отрезать большую часть ножек и, при необходимости, удалить остатки с каждой шляпки сухой губкой. Затем порционно разложите грибы по пакетам и уберите в морозилку. Чтобы дома с опятами было меньше работы, их рекомендуется чистить и удалять остатки грибницы даже в лесу.Многие грибники сходятся во мнении, что это значительно экономит время перед заморозкой.

    А можно ли сырыми мокрые грибы заморозить, если их предварительно помыть? Учтите, что в этом вопросе каждый приходит по своему желанию. Конечно же, чтобы избавиться от личинок насекомых, поселившихся между грибными пластинами, грибы замачивают на 20-25 минут в холодной воде. Затем выкладываем на сито или в дуршлаг, даем хорошо стечь жидкости и выкладываем на чистое кухонное полотенце. После того, как грибы подсохнут, их следует разложить на противне в один слой и поместить в морозильную камеру, установив максимально низкую температуру.После 3 часов заморозки грибы упаковывают в пластиковые контейнеры или целлофановые пакеты, а затем снова кладут в морозильную камеру, доводя температуру до нормы.

    Можно ли заморозить свежие грибы на зиму?

    Как заморозить свежие грибы и можно ли их поливать после разморозки? Многие повара считают, что замороженные свежие грибы идеально подходят для дальнейшего маринования. Если у вас нет времени сразу приступить к этому процессу, лучше положить грибы в морозилку. Грибы собирают, очищают от лесного мусора и сортируют по размерам.Заморозить можно все грибы, однако небольшие экземпляры в дальнейшем подойдут для засолки.

    Можно ли замораживать дикорастущие пряные грибы, если в дальнейшем использовать их в качестве начинки для торта или пиццы? Главным фактором замороженных грибов является то, что эти грибы не теряют привлекательного внешнего вида при размораживании. Эти грибы будут хорошо смотреться в супах, грибном гуляше или салатах. Вкус этих грибов совершенно не меняется даже после разморозки. Из замороженных грибов готовят те же блюда, что и из свежесобранных.

    Многие хозяйки считают, что сырые замороженные грибы не заслуживают доверия. Поэтому и спрашивают, можно ли замораживать вареные грибы, а какие можно варить? Все зависит от того, в каких блюдах будут использоваться грибы после разморозки. Вареные поды подходят только для жарки, супов, икры и салатов.

    Как заморозить грибы после приготовления?

    Как замерзают грибы при варке? Сначала нужно собрать грибы, отрезать голень и промыть в холодной воде.Пересыпать в эмалированную кастрюлю, налить воду так, чтобы она полностью покрывала грибы. Подогреть, посолить (на 1 кг меда 1 столовая ложка соли). Варить 20 минут на среднем огне, постоянно снимая образующуюся на поверхности пену. Откинуть на дуршлаг, дать полностью стечь лишней жидкости. Затем выкладываем на полотенце и оставляем на 30 минут. Густые опята укладываются на поддон тонким слоем. Если грибы замораживать слоями, то при заморозке они деформируются, и заморозка занимает больше времени.В морозильной камере следует установить температуру -18 °C.

    После глубокой заморозки грибы помещают в полиэтиленовые пакеты. Упаковка должна быть такой, чтобы упаковки хватило на приготовление одного блюда. Обратите внимание, что повторно замораживать грибы нельзя, так как это портит качество продукта. Вареные замороженные грибы можно хранить в морозильной камере не более 6 месяцев.

    Некоторые люди считают, что приготовление пищи снова портит их внешний вид, поэтому они используют бланширование.В этом случае грибы откидывают на дуршлаг и опускают на несколько секунд в кипящую воду. Они продолжают поступать так же, как и после варки.

    Некоторые опытные повара делают несколько штук замороженных грибов. Оказывается, можно заморозить даже скрученные, сырые грибы. Для этого очищенные плоды пропускают через мясорубку, раскладывают в пластиковые пищевые контейнеры и убирают в морозильную камеру. Эта заготовка идеальна для соусов, грибных начинок для пиццы и тортов.Кроме того, его можно тушить и добавлять в чипсы.

    Как заморозить грибы, обжаренные в масле?

    Можно ли заморозить на зиму обжаренные в масле опята? Да и у этих грибов неповторимый вкус и аромат. Однако эти плоды хранятся в морозильной камере не более 4 месяцев. Для жарки можно использовать растительное масло, сливочное масло или смесь жиров.

    Как заморозить грибы, обжаренные в масле? Грибы чистят, промывают, варят 15 минут в подсоленной воде, откидывают на дуршлаг и запекают в глубокой сковороде до испарения жидкости.Затем влить растительное масло и обжарить грибы до румяной корочки. Грибы охлаждают, упаковывают в тару и заливают жиром. Хочется сказать, что после разморозки обжаренные шампиньоны будут иметь однородную массу. Однако на вкус блюд, которые будут приготовлены из этого препарата, это не повлияет.

    Как лучше всего приготовить замороженные грибы?

    Стоит отметить, что лучшим способом заготовки грибов на зиму считается заморозка. Однако многие новички задаются вопросом: как лучше заморозить опята? Как уже говорилось, из них готовят разнообразные блюда, в том числе борщи, супы, жульены, соусы и т. д.Например, для жарки и тушения свежих грибов можно даже не размораживать и сразу приступать к термической обработке. Замороженные свежие грибы можно быстро приготовить и замариновать. Через 2-3 часа они будут готовы и их можно будет подавать гостям.

    Прокрученную через мясорубку замороженную массу из свежих шампиньонов сначала разморозили, а потом сделали как задумали. Его можно жарить и запекать в тарталетки или пирожные. Из него можно сделать паштет, если использовать блендер. Для этого обжариваем на сливочном масле с добавлением любимых специй и приправ.


    .90 000 рецептов блюд из грибов: осенняя кулинария

    Осень – это не только богатство красок, но и вкусов. У нас есть несколько оригинальных рецептов вкусных блюд из грибов. Простое и изысканное осеннее меню. Приятного аппетита.

    Маринованные грибы

    Возьми: • килограмм различных грибов (напр. белые грибы, лисички, вешенки) • 3 зубчика чеснока • чайная ложка перца горошком
    • 3 столовые ложки мягкого фруктового уксуса (напр.яблоко) • 3 лавровых листа • 3 веточки тимьяна • 3 веточки розмарина • 3 стакана хорошего оливкового масла

    Грибы почистить, крупные разрезать пополам. Чеснок нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю вместе с перцем, залить уксусом и стаканом воды. Прокипятить и порциями добавлять грибы, каждую порцию по 6-8 минут. Используйте дуршлаг и слейте на кухонные полотенца. Отложите жидкость, чеснок и перец в сторону. Разложите грибы по трем банкам, в каждую добавьте лавровый лист, перец, чеснок и веточки зелени.Залейте оливковым маслом, плотно закрутите и поставьте в холодильник минимум на 3 дня. Хранить до 6 недель. Подавайте в качестве закуски или гарнира.

    Бургеры с грибами

    Возьмем: для котлет: • веточку тимьяна • зубчик чеснока • 4 столовые ложки сливочного масла • ½ столовой ложки острой горчицы • большую горсть вешенок и николаевских вешенок • 6 булочек для бургеров • двухсантиметровый ломтик сыр фета • горсть радиккио и базилика • 3 столовые ложки оливкового масла • соль и перец для карамелизированного лука: • 4 красные луковицы • 2 столовые ложки оливкового масла • 4 столовые ложки коричневого сахара • 2 столовые ложки красного винного уксуса • морская соль

    Нарезать лук , положить на холодную сковороду с оливковым маслом.Накрыть крышкой, жарить 10 минут на медленном огне. Добавьте 2 столовые ложки воды и готовьте, пока лук не начнет разваливаться. Карамелизуйте сахар на сильном огне при постоянном помешивании. Влить уксус, посолить и варить еще 5 минут. Дайте ему остыть.

    Приготовить котлеты: смешать мягкое сливочное масло с горчицей, листьями тимьяна, прессованным чесноком и солью. Нарежьте грибы, обжарьте их в небольшом количестве оливкового масла до коричневого цвета, приправьте. Нарежьте булочки для бургеров и подрумяньте на сковороде. Смазать сливочным маслом, на дно положить ломтик сыра фета, порванный лист салата и немного радиккио, грибы, лук, базилик и верх булочки.

    Пицца с клецками

    Возьмем: для торта: • ½ стакана муки (типа 550) • 20 г дрожжей • ½ ч. 5 грибов • 3 столовые ложки оливкового масла • лимон • зубчик чеснока • пачка сыра Филадельфия • 3 столовые ложки густых сливок • 2 больших шарика моцареллы • небольшой кусочек Грана Падано • горсть рукколы • соль и перец

    Муку просеять, смешать с солью, сделать в горке ямку.Раскрошить дрожжи, смешать с сахаром в стакане теплой воды, перемешать и отставить на 10 минут. Когда она запенится, влейте ее в тесто, добавьте столовую ложку оливкового масла и взбейте вилкой до образования рыхлой массы. Вымешивайте 5-10 минут, чтобы тесто было эластичным. Сформируйте шар, смажьте оставшимся маслом, накройте фольгой и дайте подняться, пока он не увеличится вдвое. Тем временем нарежьте кабачки и грибы, разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла и обжарьте, пока кабачки не подрумянятся, затем грибы.

    Сезон Цедру лимона натереть, смешать с сыром, сливками и продавленным через пресс чесноком.Разогрейте духовку до 250 градусов. Замесить тесто на минуту дольше, сформировать тонкие лепешки. Смажьте каждый сливочно-сырной массой, покройте цукини и грибами. Сверху положите кусочки моцареллы. Поставьте в духовку на 20 минут, пока низ не станет золотисто-коричневым. Вынуть, посыпать рукколой и капельками Грана Падано.

    Крем-суп с лисичками

    Возьмите: • рассыпчатый картофель • свеклу • 2 банки кукурузы • 3 стакана овощного бульона • 2 столовые ложки хрена из банки • небольшую упаковку крема из лисичек: • большую горсть лисичек • лук-шалот • столовую ложку сливочного масла • горсть кресс-салата или ростков подсолнуха • 4 столовые ложки густых сливок • соль и перец

    Картофель нарезать кубиками, кукурузу слить, добавить все в бульон и варить 10 минут.Взбить до однородности, протереть через сито. Приправить солью и перцем, забелить сливками, добавить хрен. Свеклу испечь, остудить, очистить и нарезать ломтиками. Подготовить грибы: лук-шалот нарезать и потушить на масле, добавить лисички, обжарить 4 минуты, помешивая, приправить. Суп подогреть, разлить по тарелкам, на каждую порцию положить немного лисичек, дольку свеклы и влить ложку сливок. Посыпьте кресс-салатом.

    Телячья рулька с белыми грибами

    Возьмите: • 1½ кг телячьей рульки • луковицу • 4 помидора • 2 веточки тимьяна • 3 столовые ложки масла • ½ стакана сухого белого вермута • 6 белых грибов • 1½ стакана телячьего бульона • упаковку сыра Филадельфия • соль и перец

    Помидоры ошпарить, очистить от кожуры, разрезать на четыре части и удалить семена.Нарежьте лук. Натрите рульку солью и перцем, положите в форму для запекания на 2 горячие ложки масла, подрумяньте с каждой стороны. Добавьте лук, помидоры и листья тимьяна и готовьте минуту. Влить вермут и выпарить жидкость, добавить бульон, накрыть крышкой и тушить 2 часа. Тем временем нарежьте грибы. Обжарить на оставшемся масле, приправить и отложить в сторону. Смешайте сыр с соусом из кипящей рульки. Добавьте грибы и тушите еще полчаса. Приправить солью и перцем. Перед подачей разрыхлить кости и полить соусом.

    Треска с вешенками

    Возьмите: • луковицу фенхеля • горсть вешенки • 3 столовые ложки сливочного масла • 4 кусочка филе трески • лимон • 4 веточки эстрагона • 4 веточки петрушки • соль и перец

    Разогрейте духовку до 200 градусов.Вырежьте четыре больших квадрата из бумаги для выпечки. Смажьте центр каждой ложкой сливочного масла. Фенхель нарезать тонкими ломтиками. Положите на лист бумаги и посолите. Выложить на него нарезанные грибы, приправить. На это добавить немного сливочного масла и филе сбрызнуть лимонным соком. Накройте веточками зелени и плотно заверните. Выпекать 12 минут.

    Запеченный батат с грибной начинкой

    Возьми: • 4 батата • 3 горсти разных грибов (например, вешенки, лисички, шампиньоны) • 2 лука-шалота • 2 столовые ложки топленого масла • столовая ложка растительного масла • банка красной фасоли • 3 столовые ложки бальзамического уксуса • 2 столовые ложки кленового сиропа • пакет сметаны • чайная ложка лимонного сока • 3 веточки базилика • морская соль и перец

    Разогреть духовку до 220 градусов, помыть батат, натереть маслом и солью.Выпекать около 50 минут. Очистите грибы, разрежьте крупные грибы на половинки и нарежьте лук-шалот. Обжарьте грибы партиями на топленом масле. Приправить солью и перцем. Положите все это на сковороду, добавьте лук-шалот и немного обжарьте. Промойте фасоль, добавьте к грибам и подогрейте. Влить уксус и кленовый сироп, выпарить жидкость. Смешайте сливки с лимонным соком и приправьте. Листья базилика нарежьте полосками. Горячий батат нарежьте, удалите немного мякоти, начините грибами. Посыпьте базиликом и подавайте со сливочным соусом.

    Подготовил: Сташек Гежинский; Фотография и стиль: Томас Некерманн / Picture Press / East News

    .

    Сколько варить грибы сушеные, для жарки, маринования, для супа

    Сколько варить грибы, чтобы после варки они имели идеальную консистенцию и не теряли своего чудесного вкуса и аромата? Если вы начинающий грибник, эта тема наверняка вас заинтересует. Вот несколько советов, как подготовить и приготовить грибы, которые впоследствии можно использовать для маринования, жарки, супа или начинки. Вы также узнаете, как обращаться с сушеными грибами. И нужно ли варить грибы перед заморозкой.

    Когда мы возвращаемся с полной корзиной грибов,

    мы часто так устаем, что нам пока не очень хочется заниматься этими грибами. К сожалению, прощения нет. Грибы не могут ждать. Предоставленные сами себе, они быстро разрушатся, а если среди них есть хотя бы один червивый гриб, становятся агрессивными.

    Так что придется приложить усилия и сначала позаботиться о грибах

    Грибы нужно тщательно почистить. Снимите кожицу с пахты. Если вы выделяете часть из них на сушку - не мойте эту партию грибов (Если вы собираетесь сушить грибы впервые, приглашаю вас прочитать мой пост о сушке грибов.). Остальные грибы можно отварить.

    Как приготовить грибы

    Грибы следует очистить и промыть перед приготовлением. Крупные грибы следует нарезать, чтобы они все приготовились равномерно. Положить грибы в холодную воду и посолить только в конце варки (если это требуется по рецепту). Во время приготовления скапливаются грозы - это естественно. Мы собираем бури и выбрасываем их. Воду после варки грибов можно использовать для грибного супа, оставив немного грибов, или для грибных или мясных соусов.Я никогда не выливаю воду. Мне жаль ее. Он красиво пахнет и содержит много питательных веществ, попавших в него при варке (грибы содержат калий, фосфор, йод, селен, соли магния, железо, кальций, витамины с густой группой В).

    Как долго варить грибы

    Твердые лесные грибы, например подберезовики или маслята, отварить в течение 15 минут. Более мягкую пахту, красные кедровые грибы, лисички или вешенки варить около 10 минут с момента закипания воды. Делаю это для того, чтобы через 10 минут проверить, достаточно ли мягкие грибы, если нет — даю им еще 5 минут.Отваривать грибы не стоит, так как они потеряют вкус и переварятся.

    Гораздо короче, ведь грибам нужно буквально несколько минут.

    Маринование грибов

    Маринование грибов варить меньше времени, около 5-7 минут.

    Замораживание грибов

    Замораживание грибов не нужно готовить. Я даже не советую их готовить. При заморозке нужна предварительная термическая обработка, и они только теряют свой вкус, оставляя его в воде.

    Грибы для жарки и тушения

    Грибы обязательно немного подвариваю, а потом жарю или тушу.Хватает буквально половины времени приготовления, т.е. твердые грибы - около 7-8 минут, а мягкие 5 минут. Я жарю грибы и воздушных змеев сырыми.

    Сколько варить сушеные грибы

    Эти знания пригодятся только зимой, когда будем брать осенние запасы из кладовки, но тогда я не буду делать отдельный пост, так что сейчас:

    Сушеные грибы надо предварительно замочить Готовка. Сначала я их мою, затем кладу в воду, чтобы смягчить, и варю в той же воде, поэтому перед замачиванием проверяю их чистоту.Обычно я замачиваю грибы вечером, чтобы позаботиться о них на следующий день. Но 2-3 часов им должно хватить.

    Сушеные грибы варить около 1 часа, когда они хорошо пропитаются. Если они маленькие, проверить готовность можно через полчаса. Незамоченным грибам потребуется 2-3 часа варки.

    .

    Фиолетовая гусеница, голая гусеница | Вкусная пиза

    Гонсовая фиалка, ранее голая, Леписта скука – довольно распространенный осенний гриб, хотя иногда появляется гораздо раньше, даже в мае.

    Мне нравится его собирать, потому что он мне очень нравится. У моих друзей когда-то было приятное лицо, когда я подавала блюдо с этими грибами - фиолетовый цвет их очень удивил и удивил.

    Мои пельмени:
    - Маринованные голые пельмени
    - Голые картофельные пельмени
    - Пурпурная кальцона начинка
    - Голые петницы с красным луком, на кроу -сайте

    - голые печень

    Шляпка красная бархатная фиолетового цвета вырастает до 15 см в диаметре.Изначально выпуклая с загнутым краем, по мере роста вытягивается. Иногда посередине немного утоплен. Гладкая, матовая и сухая поверхность. Окраска в молодости пурпурная, иногда светло-сиреневая, затем пурпурно-коричневая, иногда только коричневатая - при созревании обычно теряет интенсивную окраску. Он может быть водянистым, потому что он немного гигрофанный , что означает, что он впитывает воду и тускнеет по мере высыхания.

    Пластинки умеренно плотные, синусоидальные у тела. Сначала интенсивно фиолетовый, с возрастом тускнеющий и становящийся пурпурно-коричневым или охристым.

    Стебель высотой до 12 см и толщиной до 3 см. Цилиндрический, полный, может быть немного выпуклым внизу. Это основание покрыто фиолетовым мицелием и усеяно кусочками мульчи. Цвет стебля пурпурный, пурпурный, фиолетово-охристый, с возрастом выцветающий до серо-белого. Поверхность продольно-нитчатая, слегка опушенная.

    Мякоть твердая, твердая, с возрастом размягчается и становится более ломкой. Фиолетовый цвет, тускнеющий с возрастом. Запах сладкий, фруктовый, вкус мягкий.


    Фиолетовый Гонсувки в основном растут осенью, но иногда появляются и в мае. Их можно встретить в лиственных и хвойных лесах, в парках, садах, на полянах, вдоль дорог. Они любят расти в так называемых дьявольских кругах, или сериями.

    Gąsówka naga – очень вкусный съедобный гриб. Его можно мариновать, варить, тушить и жарить. Подходит ко многим блюдам. Поэтому его уже культивируют в мире. Однако у некоторых людей может быть аллергия на него.

    Поздней осенью можно встретить ее родственницу Lepista personata, гусеницу двухцветную, со шляпкой и палевыми жабрами, серо-белую, бледно-охристую, лишь иногда со слегка сиреневым оттенком. Беловатая мякоть, пурпурная только в стебле. Он тоже съедобен и похож на вкус, но пахнет не так приятно, фруктово.

    источник: Б. Гуминьска, В. Воевода "Грибы и их определение"
    М. Флук "Атлас грибов. Маркировка, сбор, использование»
    Э. Герхардт - Грибы. Большой иллюстрированный путеводитель - 2006 г.

    .

    Как подготовить грибы сразу после сбора?

    Сентябрь и октябрь – пора, когда на наших кухнях царят грибы. Независимо от того, собираем ли мы их сами, получаем от близких или покупаем на рынке, стоит знать, как подготовить грибы, чтобы их можно было сушить, мариновать или замораживать. Это важно, потому что плохо приготовленные грибы быстрее портятся и теряют свой ценный вкус и аромат.

    Грибы – достаточно капризный и требовательный продукт.Если мы решили собрать урожай сами, нам нужно знать, какие экземпляры пригодны для употребления в пищу, и в то же время знать места, где их больше всего. Грибы следует срезать острым ножом близко к земле. Выкручивание ручек уничтожает грибницу, а это в свою очередь означает, что никакие грибы больше не вырастут на этом месте. Собранные экземпляры складываем в плетеную корзину или специальный пакет – в мешочках из фольги они набухнут и сгниют.

    Как чистить грибы?

    Грибы лучше чистить сразу после того, как принесете домой.В первую очередь еще раз просматриваем собранные экземпляры и избавляемся от тех, которые кажутся нам ядовитыми или заплесневевшими. Затем разрезаем каждый гриб пополам и следим, чтобы в нем не было червей. Если собранные грибы оставить на ночь без предварительного осмотра, черви начнут шевелиться, и весь урожай можно будет выбросить. При первоначальном просмотре грибов рекомендуется сразу их рассортировать. Благодаря этому нам будет проще решить, какой обработкой обрабатывать собранные экземпляры.В связи с тем, что грибок оставляет на коже коричневые, трудноустранимые изменения цвета, все действия следует выполнять в фольгированных (не латексных) перчатках.

    Дальнейшие действия по очистке грибов зависят от того, что вы хотите с ними сделать. Если мы собираемся их сушить, удалите лишний мох и листья специальной щеткой или влажной тряпкой, а более крупную грязь соскребите ножом. Не замачивайте и не промывайте грибы для сушки.Подготовленные образцы сушат в предназначенной для этого печи или сушилке.

    Промойте грибы для жарки и варки в дуршлаге или миске с холодной водой. Используйте острый нож, чтобы вырезать плотно прилипшую грязь или мох. В случае с кранами ситуация несколько иная. Положите их в миску, посолите и залейте горячей водой. На дне чаши останется песок и мелкие примеси, а краники через некоторое время можно будет удалить шумовкой. Если грибы все еще грязные, повторите операцию.

    Как подготовить грибы перед заморозкой и жаркой?

    Сколько поваров, столько и способов приготовления грибов. Многие считают, что перед заморозкой или жаркой грибы нужно отварить. Предварительная термическая обработка облегчает переваривание грибов, а некоторые виды (например, лисички, красные кедровые опята) теряют горьковатый вкус. Если мы решили приготовить грибы, мы должны обратить особое внимание на время приготовления наших экземпляров. Переваренные грибы теряют вкус, становятся резиновыми и невкусными.Отварить грибы от 5 до 15 минут, в зависимости от того, твердые они (подберезовики, красные кедровые опята) или нежные (подберезовики, пахта). После закипания слейте воду и подождите, пока грибы остынут, после чего сложите их в пластиковые контейнеры или закрытые пакеты. Обеспеченные таким образом, они могут подождать до Рождества, чтобы подготовиться.

    .90 000 грибов | Заклинания Гэри 9000 1

    Маринованные грибы, пожалуй, один из самых популярных и простых способов консервации грибов на зиму.
    Один вид грибов можно мариновать: белые грибы, лисички, подберезовики, пахта или смешанные грибы,…. дело в том, что я не смешиваю шампиньоны с другими грибами.
    Я обычно мариную в смеси, но у меня было немного пахты, поэтому я замариновал ее в пару банок.
    Я знаю, что некоторые люди сдирают шляпки бабочек.
    У меня дома ни разу не чистили. Корочка на шляпках не вредна и утверждение, что она трудно переваривается до конца, не точно, потому что вообще грибы трудно перевариваются, поэтому сама кожица не повредит больше, чем весь гриб.
    На мой взгляд, если у кого-то чувствительный желудок, ему вообще нельзя есть грибы.

    Существует множество рецептов маринования грибов.
    Я использую этот рецепт уже много лет, и он всегда нравится всем грибам.
    Это мой универсальный рецепт, потому что рассол хорошо сочетается со всеми видами лесных грибов.
    По возможности всегда мариную грибы на зиму. Они хороши как в качестве закуски, так и в качестве дополнения к другим блюдам.

    Кипячение
    1 кг очищенных бабочек
    1,5 л холодной воды
    1 столовая ложка соли
    1 столовая ложка уксуса или лимонного сока (для сохранения красивого цвета)

    0

    Lalewa
    3 стакана воды
    1 Стекло из 10% уксуса
    1/4 чашки сахара,
    2 столовые положения соли,
    2 - 3 меньше, нарезаются на кварталы, ,
    2 - 3 1 чайная ложка горчицы,
    10 зерен душистого перца
    10 зерен перца,
    3-4 лавровых листа

    У бабочек удалить листья и хвою, обрезать чрезмерно длинные ножки, более крупные грибы разрезать пополам и тщательно промыть.Промываю на дуршлаге, чтобы грибы не оставались в воде, потому что тогда они размокают и не твердеют. Шкурку шляпок тоже не счищаю, потому что никогда их не чистила.Если в пахте много слизи, достаточно промыть их холодной водой.

    Вскипятите воду с солью и лимонным соком или столовой ложкой уксуса, чтобы они не потемнели.
    В подготовленную таким образом кипящую воду опустите грибы и варите 10 минут.
    Сваренные грибы откинуть на дуршлаг.

    В ошпаренные банки уложить шампиньоны, но не до конца (ок.2 - 2,5 см. из ветки).

    Сварить рассол из указанных ингредиентов - воды, уксуса и специй. Также бросьте нарезанный лук.
    Залейте острым соусом грибы в банках так, чтобы в каждой было по 2-3 кусочка лука. специи: лавровый лист, несколько зерен перца, душистый перец и горчица.
    Плотно завинтить. Пастеризовать около 10-15 минут.

    То, что некоторые не пастеризуют, считают, что достаточно перевернуть банки вверх дном и дать им остыть.
    Я пастеризую традиционно и для уверенности, а так как в последнее время мне понравилась удобная пастеризация в духовке, у меня с этим проблем нет.

    Как пастеризовать в духовке?
    Поставьте банки в холодную духовку и установите температуру на 120 градусов и вверх и вниз.
    Банки не должны касаться друг друга или стенок духовки.

    С того момента, как печь нагреется (т. е. когда лампочка погаснет), пастеризовать примерно 15 минут.
    По истечении этого времени выключите духовку и оставьте в ней банки до остывания.

    .

    Смотрите также