Разделы сайта
Интересно
О том, о сём
Хвалите чаще себя

Хвалите чаще себя

Как правило, мы не забываем сказать окружающим слова благодарности за добрые дела и услуги, которые они делают для нас. А часто ли вы хвалите и благодарите самого себя? Обычно это происходит очень редко, а бывает, что мы только привыкаем ругать себя и винить во всём.

Лечебные свойства кубика льда

Лечебные свойства кубика льда

У льда есть множество полезных функций. Например, при помощи кубика льда может остановить кровотечение, снять воспаление. Также всем известно, что самое популярное применение льда – в косметологии. А массаж льдом способен избавить Вас от отеков. Как же еще можно применять «чудо» - лед? Об этом и поговорим в нашей статье.

Валенки и угги - ухаживаем правильно

Валенки и угги - ухаживаем правильно

Такая обувь, как валенки и угги, требует специального ухода. Заботясь о них правильно, Вы сможете продлить «жизнь» любимой обуви.

Поведение в обществе

Поведение в обществе

Прежде всего, необходимо воспитать в себе внимательное отношение к людям. Без этого человек на каждом шагу ставит в неловкое положение и себя, и окружающих.

Как вести себя за столом

Как вести себя за столом

Культура питания имеет очень важное значение для здоровья человека. Есть, когда придётся и что попало – это своеобразная распущенность и непростительная небрежность.

Опята отваривать


Как и сколько варить опята

Как подготовить опята

Очистите опята от листвы, песка, прилипшей земли и прочих загрязнений. Это можно сделать с помощью тряпочки, мягкой щётки и небольшого ножа. Если попадаются червивые грибы, выкидывайте их.

Срежьте нижние части ножек. Удалите плёнку в виде «юбочки» под шляпками. Крупные опята разрежьте на несколько частей, мелкие оставьте целыми. Промойте под проточной холодной водой.

Замороженные грибы предварительно размораживать не обязательно. Но если на них много льда или они слиплись в один ком, можно обдать их горячей водой.

Сколько варить опята

Это зависит от того, как они будут использоваться после. Варить свежие опята после закипания нужно:

  • для супа — 30 минут;
  • перед маринованием — 35–40 минут;
  • перед заморозкой — 20–25 минут;
  • перед жаркой — 15–20 минут (многие не варят опята, считая, что так они получаются ароматнее).
Фото: Labusova Olga / Shutterstock

Замороженные грибы готовятся 15–20 минут после закипания. Перед жаркой варить их не нужно, можно сразу выкладывать на сковороду.

Как варить опята

Вскипятите в кастрюле подсоленную воду. На 1 л жидкости достаточно ¹⁄₂ столовой ложки соли. Выложите туда грибы, доведите до повторного закипания и варите необходимое время.

Часто опята готовят в два этапа, сливая первую воду. Это избавляет их от горечи. Но это не обязательно, поскольку не все грибы действительно могут горчить. Если не уверены, то воспользуйтесь этим методом.

Варите опята 5 минут после закипания. Затем откиньте их на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Выложите грибы в кипящую подсоленную воду (¹⁄₂ столовой ложки соли на 1 л), снова доведите до кипения и готовьте оставшееся время.

Если вы делаете суп со свежими грибами, то после 30‑минутной варки закиньте их к остальным ингредиентам хотя бы на 10–15 минут, а потом дайте блюду настояться. Опята из‑за этого не разварятся, а суп приобретёт грибной вкус и аромат.

Читайте также 🍲🥣👨‍🍳

Сколько варить опята замороженные. Сколько времени варить опята замороженные?

Опята замороженные варить на плите 20-25 минут

Опята замороженные варить в мультиварке 25-30 минут

Сколько времени варить опята замороженные?

Опята достаточно проварить в течение 20-30 минут. Из этого вида грибов можно приготовить множество блюд: супы, запеканки, пироги, салаты, закуски и многое другое.

Польза и калорийность опят замороженных

В 100 г опят содержится:

  • калорий – 22-22,5 ккал;
  • белков – 2,25 г;
  • жиров – 1,25;
  • углеводов – 0,6 г;
  • пищевых волокон – 5,35 г;
  • ненасыщенных жирных кислот – 0,3 г;
  • насыщенных жирных кислот – 0,25 г.

Опята содержат в своем составе большое количество растительного белка и пищевых волокон. Также этот продукт является диетическим. Опята имеют отличный вкус и прекрасно утоляют голод. Умеренное употребление этих грибов способствует нормализации работы иммунной и нервной систем, так как они являются естественным антибиотиком и обладают противовирусным, противораковым свойствами. Также, благодаря введению опят в рацион питания, улучшается работа щитовидной железы, и стабилизируются репродуктивные функции организма.

В состав замороженных опят входят полезные вещества, такие как:

  • витамины – В1, РР, Е, В2, С;
  • макроэлементы – кальций, калий, фосфор, магний, натрий;
  • микроэлементы – железо.

Но есть и противопоказания в применении опят в рацион питания. Не рекомендуется употреблять эти грибы людям с заболеваниями желудка, поджелудочной железы и двенадцатиперстной кишки.

Как правильно варить опята замороженные?

Перед приготовлением опята необходимо разморозить, желательно это делать при комнатной температуре. Но если необходимо ускорить процесс размораживания – грибы можно поместить в емкость с водой комнатной температуры.

Варим опята на плите. Подбираем емкость для варки. Укладываем туда опята и заливаем их водой. Ставим кастрюлю на огонь. Как закипит, убавляем пламя. Варить на медленном огне в течение 20-25 минут. Также надо добавить очищенную луковицу, перец горошком и лавровый лист. По истечению времени приготовления слить воду на дуршлаг и дать опятам остыть.

Варим опята в мультиварке. В мультиварочную чашу кладем размороженные опята  и заливаем их водой. Закрываем крышку мультиварки. Устанавливаем программу «Варка», «Экспресс» и время приготовления 25-30 минут. Нажимаем кнопку «Старт». Следим за процессом, как закипит, добавляем целую очищенную луковицу, перец горошком и лавровый лист. По истечению времени сливаем воду на дуршлаг и даем опятам остыть.

 

видео-рецепты приготовления грибов на зиму различными способами

Самыми распространёнными видами опят специалисты называют осенние, летние и луговые. Последние растут не на деревьях, а на полях, лугах, в садах и даже на дачных участках, образуя так называемые «ведьмины круги». Осенние, летние, а также королевские опята предпочитают старые, трухлявые пни. Кроме того, часто их находят на поваленных стволах деревьев лиственных и хвойных пород.

Все виды опят богаты на витамин С, который укрепляет иммунитет, а также витамины группы Е, РР и В. Помимо этого, по составу минералов и микроэлементов опята спокойно заменяют мясо и рыбу. Сытные и вкусные грибы уже давно стали самым любимым лакомством для гурманов.

Хотя опята считаются одними из самых популярных и распространённых грибов, их приготовление имеет некоторые нюансы. Эти плодовые тела нужно уметь правильно готовить. Однако первым делом необходимо знать, как правильно варить грибы опята на зиму. Надо сказать, что некоторые виды данных плодовых тел относят к категории условно-съедобных, поэтому термическая обработка для них обязательна. От этого важного процесса будет зависеть итог конечного результата. Ведь если правила варки не соблюдались, тогда даже самое простое блюдо, приготовленное из опят, может расстроить вас и ваш желудок.

Как правильно варить грибы опята на зиму, чтобы заготовка получилась вкусной и безопасной для ваших родных и близких? Хотя существует много рецептов, показывающих, как варить опята, однако в каждом есть свои хитрости. Всё будет зависеть от того, какие грибы берутся за основу – свежие, сушёные или замороженные, а также от того, какое блюдо вы хотите приготовить – отварное, жареное, тушёное или маринованное. И последний пункт – будет ли заготовка полуфабрикатом, употребится сразу или будет законсервирована на зиму?

Чтобы узнать, как правильно варить грибы опята на зиму, рассмотрим несколько вариантов.

Как варить осенние грибы опята, чтобы они не потемнели?

После того как грибы приносятся из леса, их предварительно очищают от лесного мусора: убирают со шляпок траву, листья или хвою, срезают кончики ножки и только затем промывают. Некоторые хозяйки убирают «юбочку» с ножки грибов. Однако даже если она остаётся, это никак не влияет на конечный результат продукта.

Зная, как варить осенние грибы опята, в конечном итоге можно приготовить отменное блюдо. После предварительного очищения и промывания, плодовые тела заливают холодной водой и ставят на плиту. Включив огонь на средний уровень, грибам дают закипеть и отваривают 20-25 мин. На поверхности воды образуется пенка, которую нужно постоянно снимать шумовкой.

Некоторые хозяйки отмечают, что осенние опята при варке становятся более тёмными. Возникает вопрос: как варить опята, чтобы они не потемнели? Для этого, как только вода с плодовыми телами станет закипать, добавьте на 1 кг грибов 1 ст. л. соли, а также ? ч. л. лимонной кислоты. Как только грибы осядут на дно кастрюли, их нужно вынуть шумовкой и выложить на сито или дуршлаг. Грибы промывают под проточной водой и дают полностью стечь от лишней жидкости. Дальше опята используются для тех процессов переработки, которые вы задумали: жарка, тушение, засолка или маринование.

Как нужно варить замороженные опята?

Отметим, что технология приготовления замороженных опят отличается от варианта со свежими грибами. В этом случае нужно знать, как варить замороженные опята? Выполнив все рекомендации, вы можете быть уверены, что вредные вещества, содержащиеся в грибах, будут «убиты».

Как нужно варить опята, которые были заморожены в свежем виде? Ознакомьтесь с предлагаемым рецептом, чтобы создать вкусный шедевр и не опасаться за своё здоровье и здоровье близких вам людей.

Перед тем, как отваривать замороженные грибы, их следует разморозить. Для этого выньте их из морозильной камеры и положите в холодильнике на ночь. Отваривание опят займёт у вас не более 30 мин. Залейте грибы водой, введите 1 ст. л. соли, перемешайте и поставьте на средний огонь. Варите до тех пор, пока они не станут оседать на дно кастрюли. Это в среднем займёт около 25-30 мин.

Откиньте опята на дуршлаг, чтобы хорошо стекли, и приступайте к тем рецептам, которые планируете приготовить.

Как варить крупные грибы опята перед жаркой?

Даже перед тем как жарить грибы, им нужна термическая обработка – отваривание. Как правильно варить грибы опята перед жаркой? Специалисты утверждают, что опята должны подвергаться варке, чтобы никто не получил расстройство желудка. У опят есть ложные двойники, поэтому нужно быть внимательными и уметь отличать съедобные грибы от несъедобных. Часто на жарку идут опята, которые не прошли «кастинг» на маринование: крупные, поломанные или немного подпорченные животными. Как варить крупные опята и сколько времени это требует?

Отметим, что крупные опята лучше перед отвариванием порезать на меньшие кусочки. Тогда все грибы можно будет варить вместе. Опята очищают, промывают, дают стечь лишней жидкости и отваривают. В кастрюлю заливают воду, дают закипеть, вводят соль, щепотку лимонной кислоты и варят 20-25 мин на среднем огне. Пенку, которая образуется на поверхности воды, не забываем снимать шумовкой.

Дальше грибы выкладывают в сито и дают хорошо стечь. Высыпают на разогретую сковороду и жарят до испарения жидкости. Если регулярно включать в свой рацион блюда из опят, можно полностью обеспечить свой организм полезными витаминами и микроэлементами.

Как правильно варить опята для маринования и консервирования?

Для маринования выбирают грибы одинакового размера, чтобы на столе закуска красиво смотрелась. Но перед самим процессом переработки плодовые тела должны пройти несколько этапов: очистку и отваривание. Как правильно чистить опята, знает каждый грибник. А вот, как правильно варить опята для маринования – не все.

Поэтому, как варить опята для консервирования на зиму, мы расскажем в предлагаемом рецепте. После первичной обработки опята заливают водой и ставят на плиту. Дают закипеть на среднем огне и проваривают 15 мин. Воду сливают, а грибы заливают новой и снова дают закипеть. Вводят соль и варят ещё 20 мин, постоянно снимая пенку с поверхности. Вынимают шумовкой и распределяют на сито, чтобы стекала лишняя жидкость. Дальше опята готовят по рецепту маринования холодным или горячим способом с добавлением специй и пряностей.

Как варить грибы опята для заморозки на зиму?

Сколько варить опята для заморозки и как правильно это делать? Некоторые хозяйки вообще не отваривают перед заморозкой опята, ведь их можно заморозить сырыми. Однако опыт показывает, что отваренные грибы занимают меньше места в морозильной камере. Помимо этого, вареные опята вызывают больше доверия, чем сырые.

Очищенные от загрязнений опята промывают в большом количестве воды, вынимают в дуршлаг и дают стечь. Заливают водой, добавляют немного соли и дают прокипеть на медленном огне 30 мин. При этом постоянно снимают появляющуюся на поверхности пенку. Затем снова выкладывают в дуршлаг, промывают и дают стечь.

Как отмечается, варить опята для заморозки на зиму совсем несложно. Для этого нужна эмалированная посуда, дуршлаг и шумовка. Некоторые хозяйки в течение 30 мин, пока варятся опята, меняют воду 2 раза. Затем нужно разложить грибы в пищевые контейнеры или полиэтиленовые пакеты порционно и положить в морозильную камеру. Отваренные опята после размораживания больше не подвергаются отвариванию. Их можно сразу жарить, тушить, мариновать, варить первые блюда или делать соусы и салаты.

Как правильно варить грибы опята для засолки?

Кто из любителей грибных блюд не любит ароматные и хрустящие солёные опята? Однако прежде, чем засолить эти грибы, они должны пройти первичную обработку, а затем термическую. Как правильно следует варить опята для засолки?

Очищенные и промытые грибы заливают холодной водой и ставят на огонь. Дают закипеть, добавляют немного соли и варят 30 мин, снимая с поверхности пенку. Затем опята вынимают и раскладывают на сито, чтобы стекла вся жидкость. Дальнейшие действия зависят от того, каким способом вы хотите засолить грибы.

Как варить сушёные грибы опята?

Начинающие хозяйки спрашивают, можно ли варить сушёные опята и как это делается? Сушёные опята нужно хорошо промыть от мусора и замочить в воде. В таком состоянии их оставляют на ночь. Некоторые меняют воду в грибах 2-3 раза. Утром воду сливают, заливают новой, ставят на медленный огонь и дают прокипеть 30-40 мин. На поверхности будет появляться пенка, поэтому её нужно будет убирать. Затем опята сливают и откидывают на дуршлаг. Слитый грибной отвар выливать не рекомендуется, он отлично подойдёт для приготовления супов. Из отваренных сушёных опят можно приготовить любое грибное блюдо.

Предлагаем посмотреть видео, как правильно варить опята для дальнейшего приготовления грибных блюд:

Как варить грибы опята с луком

Если вы сомневаетесь в качестве собранных грибов, тогда их нужно отварить с луком. Собранные грибы очень важно подвергать правильной термической обработке, так как от этого будет зависеть безопасность будущего блюда. Ведь кроме полезных и питательных веществ опята имеют свойство впитывать радиацию из окружающей среды, включая соли тяжёлых металлов. Именно поэтому грибники должны знать, что собирать опята возле промышленных комплексов или автомагистралей крайне не рекомендуется.

Как нужно варить опята с луком, чтобы обезопасить себя и свою семью от серьёзных последствий отравления? После первичной очистки грибы промывают в большом количестве воды, чтобы избавить их от песка, земли и яиц насекомых. Откинуть на дуршлаг, дать немного стечь, залить новой порцией воды и поставить на огонь.

Как только вода станет горячей, в грибы следует бросить очищенную и разрезанную пополам луковицу. Если вдруг в опятах были ядовитые представители, тогда лук станет синего цвета. Однако многие грибники считают, что это не показатель, ведь в самих грибах присутствуют ферменты, которые могут влиять на цвет овоща.

Если же вы всё-таки решили определить съедобность грибов с помощью лука, а он посинел, тогда опята лучше выкинуть и не рисковать здоровьем своих домочадцев.

Как правильно варить луговые и летние опята

Луговые опята обычно имеют маленький размер, а по вкусовым качествам хорошо сочетаются с жареным картофелем. Однако чтобы приготовить это вкуснейшее блюдо, нужно для начала знать, как предварительно варить луговые опята.

Грибы очистить, срезать большую часть ножки, промыть под краном. Залить водой, довести до кипения и варить 20 мин. Слить жидкость, залить новой и дать снова закипеть. Добавить небольшую целую луковицу, душистый перец и лавровый лист, продолжить варить на среднем огне ещё 15 мин. Воду слить, грибы выложить на сито и оставить на 20 мин, чтобы ушла вся лишняя вода. Только после этого приступать к жарке на растительном или сливочном масле.

Летние опята растут в лесу небольшими группами, имеют маленькие размеры. Поэтому их отваривание не займёт слишком много времени. Как правильно варить летние опята, и какие блюда можно из них готовить?

После того, как летние опята очищены и промыты под краном, их закладывают в кипящую воду и немного присаливают. Время варки летних опят будет составлять не более 20 мин. Их выкладывают в дуршлаг, промывают и дают стечь. Дальше опята можно добавлять в салаты, жарить с картофелем, варить суп. Летние опята хорошо подходят для маринования и засолки на зиму.

Как правильно варить королевские и лесные пеньковые опята

Королевские опята за рубежом считаются несъедобными грибами. В нашей стране их относят к IV категории и считают условно-съедобными. Поэтому многих интересует вопрос: как правильно варить королевские опята и сколько времени нужно для этих плодовых тел?

Стоит сказать, что королевские опята полностью соответствуют своему названию и имеют большие размеры. Например, диаметр шляпки этих плодовых тел варьируется от 15 до 22 см. Как и любой другой гриб, королевские опята впитывают в себя из окружающей среды вредные вещества. Поэтому для них время варки увеличивается до 40 мин. Кроме того, отваривание освобождает опята от вредных компонентов, делает структуру гриба более нежной, мягкой и позволяет раскрыться грибному запаху.

Итак, как нужно варить опята данного вида, чтобы не возникало проблем с желудком? В эмалированную кастрюлю заливают воду и дают закипеть. Вводят очищенные от загрязнения и чешуек опята, добавляют соль из расчёта 1 ст. л. соли на 1 кг грибов и варят 40 мин. Когда образуется на поверхности пенка, её нужно обязательно снимать. После отваривания грибам дают хорошо стечь от лишней жидкости, выложив их на дуршлаг или кухонное полотенце. Далее из королевских опят можно делать любые блюда, не боясь получить отравление: мариновать, солить, тушить и жарить.

Пеньковыми опятами называют те грибы, которые растут на пне. Эти лесные плодовые тела очень вкусные и полезные. Из них готовят всевозможные грибные блюда: супы, соусы, паштеты, икру, жульены. Однако перед приготовлением они проходят первичную очистку и термическую обработку. Как необходимо варить пеньковые опята, чтобы это не повлияло на качество будущего блюда?

Перед отвариванием плодовые тела надо почистить от лесного мусора, срезать нижнюю часть ножки и все повреждённые места, замочить на 1-1,5 ч. Налить в эмалированную кастрюлю воды, добавить соли (на 2 л жидкости нужно взять 1 ст. л. соли) и поставить на огонь. Довести до кипения и варить 10 мин, снимая при этом пенку. Затем воду полностью слить и залить чистую, присолить и варить ещё 20-25 мин на медленном огне. Теперь, зная, как варить лесные опята, можно смело приступать к процессу их приготовления.

Как варить грибы опята в мультиварке

Если на вашей кухне есть мультиварка, это только ускорит процесс отваривания грибов, а ваших усилий будет приложено в разы меньше. Как следует варить опята в мультиварке и сколько времени на это требуется? Для начала грибы нужно перебрать, отсортировать подгнившие, сильно повреждённые червями, срезать половину ножки и промыть в большом количестве воды.

Опятам даётся время, чтобы они стекли, а затем их выкладывают в мультиварку. Вливают немного воды, добавляют соль (на 1 кг грибов 1 ч. л. соли) и выставляют режим «Варка на пару» на 60 мин. После звукового сигнала открывают крышку и вынимают грибы. Промывают под краном и оставляют в дуршлаге, чтобы стекли.

Грибы, приготовленные в мультиварке, получаются очень вкусными и сочными. Процесс простой, его сможет освоить даже начинающий кулинар.


Как избежать отравления грибами: инструкция Роспотребнадзора

На Среднем Урале в этом году зарегистрировано уже семь случаев отравления грибами, в том числе пострадал ребёнок. В связи с этим Роспотребназдор напомнил грибникам о правилах безопасности.

Отравление могут вызвать не только ядовитые (бледная поганка, мухоморы, ложные опята) и условно съедобные грибы (дождевики, чернильный гриб или навозник, сморчки, строчки), но и съедобные. Это происходит при неправильной обработке и при разложении белков в старых плодовых телах.

Единственный верный путь уберечься от тяжёлого отравления – никогда не употреблять в пищу неизвестные грибы, а также прочно усвоить основные признаки ядовитых и несъедобных грибов:

1. Наиболее опасны грибы, содержащие ядовитые вещества – это различные мухоморы и некоторые мелкие виды зонтиков. Неопытные грибники часто принимают их за съедобные: бледные поганки – за зелёные сыроежки, зеленушки и серые рядовки; мухомор белый – за шампиньоны. Первые признаки отравления появляются через 6-24, а иногда даже через 48 часов. Начинаются сильный понос, рвота, обильное мочевыделение, судороги, жажда. Примерно через три дня после отравления наступает период кажущегося облегчения, но его вскоре сменяет желтуха, и больной умирает от нарушения функций печени. Самой ядовитой, смертельно опасной для человека является бледная поганка, от которой еще не найдено противоядия.

2. Рядом с хорошими грибами часто растут ядовитые двойники, очень похожие на съедобные. Они также могут вызвать серьёзные, а иногда и смертельные отравления. К ним относятся ложные опята, поэтому при сборе опят надо быть внимательным. Отличить съедобные грибы от ложных можно по цвету пластинок. У летнего, осеннего и зимнего опёнков пластинки всегда белые, кремовые и никогда не темнеют. У ложного серно-жёлтого опёнка пластинки серно-желтые, у кирпично-красного – беловато-кремовые, быстро темнеют и становятся лиловато-буроватыми или черновато-оливковыми. Также жёлчный гриб является двойником белого. Его легко отличить: стоит разрезать ножом мякоть, как она тут же розовеет. У белого гриба мякоть всегда белая, светлая сетка расположена по всей ножке. У жёлчного верхняя часть ножки покрыта тёмной сеткой. Гриб очень горький на вкус.

3. Грибы перед употреблением следует нарезать, промыть и кипятить в течение 10-15 минут, отвар вылить, не пробуя, так как в него во время варки переходят ядовитые вещества. Отваренные грибы нужно ещё раз промыть, отжать и только после этого готовить в пищу. Только белый гриб, груздь настоящий и рыжик обыкновенный можно использовать для приготовления блюд без предварительного отваривания.

4. Важно предупредить ситуации, когда ребёнок может съесть сырой гриб. Для этого нужно быть внимательными во время прогулки, особенно в парках, скверах, на детских площадках и в лесу.


Опята замороженные на зиму - Пошаговый рецепт с фото. Заготовки на зиму. Заморозка на зиму

Опята замороженные на зиму, это возможность готовить зимой вкусные супы и вторые блюда с грибами, а также разнообразить ваше постное меню. Время приготовления 30 минут

1 килограмм грибов опят перебрать от мусора и червивых грибов.

Промыть грибы несколько раз и откинуть на дуршлаг.

Сложить грибы в кастрюлю и залить 1,5 литра воды.

Поставить варить, после закипания снять пену и варить на среднем огне 20 минут.

Откинуть отварные грибы на дуршлаг и промыть, дать воде стечь.

Переложить остывшие опята в контейнер и убрать в морозильную камеру.

Опята замороженные на зиму готовы. При необходимости разморозить и использовать для приготовления супов, вторых блюд.

Приятного аппетита!

опята замороженные на зиму, рецепты с фото, грибы на зиму, отварные грибы на зиму, рецепт опят на зиму, рецепты из грибов с фото, рецепты заготовок на зиму из грибов с фото Заморозка на зиму европейская, русская

описание грибов, как выглядят, где растут, двойники съедобных видов

МОСКВА, 24 мая — РИА Новости. Опята - одни из самых популярных у любителей лесных заготовок грибов. Они встречаются в средней полосе России летом и осенью, имеют мякоть от почти белого до желтовато-коричневого цвета. Как выглядят съедобные плодовые тела и как отличить их от ядовитых двойников, описание, сбор и приготовление - в материале РИА Новости.

Грибы опята

Опята - это внешне невзрачные неприхотливые грибы, которые можно встретить по всей России. Они обладают отличными вкусовыми качествами и подходят для приготовления множества блюд. Их часто выращивают в домашних условиях.

23 мая, 14:59

Гриб, который обходят стороной: как выглядит дождевик и чем он полезен

Описание

Внешность различных видов опят значительно отличается, но в целом это небольшой пластинчатый гриб на достаточно тонкой ножке, который растет семейками на поврежденных деревьях или мертвой древесине (название “опёнок” происходит от слова “пень”).

Шляпка

Шляпки опят обычно желто-коричневые, несколько липкие на ощупь, диаметром от 2 до 10 см. В зависимости от возраста они могут варьироваться по форме от конической до выпуклой и вдавленной в центре.

Гименофор

Гименофор — это часть плодового тела гриба, на поверхности которой находится спороносный слой — гимений. У опят гименофор пластинчатый, пластинки белого или желтоватого оттенка, частые и тонкие, слабо приросшие.

17 мая, 15:46

Смертельно опасна: как выглядит бледная поганка и что делать при отравлении

Ножка

Опенок имеет гибкую, тонкую, иногда довольно длинную ножку, которая может достигать 12-15 см. Ее цвет от от светло-медового до темно-коричневого, в зависимости от возраста и места произрастания гриба.

Мякоть

Мякоть молодых шляпок плотная, беловатая; в ножках волокнистая, у зрелых грибов грубой консистенции. Запах и вкус приятные.

Споровый порошок

Споровый порошок у опят белый, споры широкоэллипсовидные. Зачастую белый налет на шляпках опят – это споровый порошок, который можно принять за плесень. Однако таким образом гриб просто выделяет споры.

17 мая, 12:49

Съедобные и несъедобные: все, что нужно знать о шампиньонах

Характеристика и свойства

Разнообразие витаминов, микроэлементов и аминокислот в опятах делает их желательными для употребления в пищу, особенно для вегетарианцев и тех, кто придерживается диеты. Эти грибы при низкой калорийности содержат относительно много белка, а входящие в их состав фосфор и кальций позволяют грибам конкурировать по полезности с рыбой.

В составе плодовых тел есть соли магния, цинка и железа, которые активно участвуют в процессе кроветворения. Чтобы восполнить суточную потребность человека в этих минералах, нужно съесть всего около 100 г грибов в день. Они повышают гемоглобин и способствуют улучшению функционирования щитовидной железы. Различные виды опят также содержат природные антибиотики.

Виды

Опятами в народе называют виды из нескольких родов и семейств.

Летний

Летний опенок - съедобный представитель семейства строфариевых. Он растет плотными группами на мертвой древесине. Он обладает хорошими вкусовыми качествами, выращивается в промышленных масштабах. Имеет выпуклую форму шляпки, которая по мере роста становится плоской с широким бугорком, диаметр - 3-6 см, в сухую погоду имеет матовую желто-коричневую окраску; мякоть шляпки и водянистая, в плодоножке - темнее и плотнее. В состав опят входят витамины группы В, РР, С и Е, микроэлементы (калий, фосфор, железо), клетчатка, аминокислоты, белки.

Осенний

Осенний опенок - это съедобный гриб, растущий на пнях, поваленных и живых деревьях. Его также называют “настоящим” опенком, так как грибники собирают его чаще всего. Высота ножки - 8-10 см, диаметр - до 2 см. Шляпка размером до 15 см, выпуклой формы. На ножке имеется ярко выраженное белое кольцо. Мякоть белая, плотная и ароматная. Спутать опенок осенний можно с чешуйчаткой ворсистой. Но она отличается большим количеством чешуек, горьким вкусом и резким запахом.

14 мая, 08:26

Мухомор: полезные свойства гриба, сбор и заготовка

Весенний

Весенние опята растут с середины мая до поздней осени в лесах различных типов - как на подстилке, так и на гниющих остатках деревьев. Небольшая шляпка диаметром от 3 до 7 сантиметров сначала имеет полусферическую форму, а затем видоизменяется до широкой с опущенным краем. Цвет шляпки красноватый, коричневато-охристый или желто-коричневый, со временем может выцвести до кремового с коричневой серединкой. Гриб съедобный. Перед сушкой весенний опенок необходимо прокипятить в течение 15 минут.

Зимний

Зимний опенок - съедобный гриб, паразитирует чаще всего на иве и тополе. Ножка высотой 2-7 см, шляпка размером до 10 см. У него нет "юбочки" на ноге, характерной для большинства опят. Он растет с осени до весны.

Луговой

Луговой опенок, соответствуя названию, предпочитает лесные поляны, луга, овраги, обочины дорог. Его отличает выпуклая шляпка и тонкая ножка длиной до 10 см. Он растет с мая по октябрь.

Толстоногий

Эти опята встречаются в опавшей листве, на поваленных елях, буках, пихтах и ясенях. У них низкая прямая ножка, утолщенная у основания. Размер шляпки - от 2 до 10 см. У молодых плодовых тел она имеет форму расширенного конуса с частыми пластинками.

Сосновый

Сосновый опенок (рядовка краснеющая) плодоносит на пнях лиственницы, на завалах, в поймах рек. Его можно собирать с июля по сентябрь. Как правило, растет в связке из трех-четырех грибов.

Сначала шляпка выпуклая, затем становится распростертой. Ее поверхность матовая, бархатистая, мясистая, диаметром от 7 до 15 см, желто-оранжевого или желто-красного цвета.

Слизистый

Шляпка слизистого опенка обычно имеет диаметр от 2 до 8 см. У молодых грибов она сферическая, у зрелых - плоская. Цвет шляпки белый, коричневатый в центре и светлеющий к краям до полной прозрачности. Верхушка покрыта прозрачной кожицей и толстым слоем слизи. За это гриб и получил свое название. Обычно плодовые тела растут группами, но встречаются и поодиночке. Появляются в середине весны, раньше многих других съедобных грибов. Слизистый опенок можно употреблять в пищу, но у него почти отсутствует вкус.

Ложные опята

Ложные опята представляют собой объединенную группу ядовитых, несъедобных и условно съедобных грибов разных видов и даже разных семейств, похожих по внешнему виду на настоящие съедобные опята.

Серно-желтый

Это небольшой ядовитый гриб, окрашенный в бледно-желтый, серно-желтый или желтовато-коричневый цвет. Центральная часть колпачка темнее, чем его края. Иногда, хотя и не всегда, пластинки на нижней стороне шляпки могут иметь зеленоватый оттенок, что позволяет идентифицировать этот гриб. Ложноопенок растет летом и осенью в основном в лиственных и крайне редко в хвойных лесах.

Серопластинчатый

Ложноопенок серопластинчатый имеет репутацию условно съедобного гриба. Он очень похож на летний опенок. Старые экземпляры приобретают привкус затхлости и сырости. Шляпка молодых плодовых тел имеет форму полусферы, которая с возрастом становится уплощенной. Цвет сильно зависит от уровня влажности: в сухую погоду шляпка - тускло-желтого оттенка с чуть более насыщенным центром, с увеличением влажности цветовая гамма становится более насыщенной, близкой к светло-коричневой. Ножка у основания ржаво-коричневая, ближе к шляпке — желтая. Растет исключительно в хвойных лесах, отдавая предпочтение сосне и ели. Гриб распространен по всей зоне умеренного климата и встречается в течение всего теплого времени года.

Кирпично-красный

Из-за сильной горечи в Европе его считают несъедобным или условно съедобным грибом низкого качества, но в США и Японии его употребялют в пищу. Ложноопенок крупнее обычного, шляпка иногда вырастает более чем на 10 см. Ее форма выпуклая, с возрастом уплощается. Цвет в основном красно-коричневый, возможны более светлые или темные оттенки, центр всегда темнее. Цвет ножки - бледно-желтый вверху и коричневатый у земли. Гриб растет с лета до осени на любой мертвой древесине.

Водянистый

Исследователи не сходятся во мнениях по поводу съедобности или несъедобности этого гриба, поэтому к приготовлению его не рекомендуют. Молодые водянистые ложноопята имеют выпуклую или колокольчатую шляпку, которая с возрастом уплощается. Цвет зависит от уровня влажности и варьируется от насыщенно-коричневого до кремового. Ножка почти всегда бледного цвета. Гриб растет с июня по октябрь.

Опенок Кандолля

Раньше он считался несъедобным или даже ядовитым грибом. Сегодня этот тип классифицируется как условно съедобный. Ему требуется предварительное кипячение. Шляпка молодых грибов имеет форму колокольчика, затем становится сплющенной, сохраняя небольшое возвышение в центре. Цвет варьируется от почти белого до желтовато-коричневого. По краю видны остатки кожицы. Ножка беловато-кремового оттенка. Гриб можно собирать с мая по сентябрь в лесах и на полянах.

Распространение

Опята широко распространены в лесах Северного полушария, и не водятся только в районах вечной мерзлоты. Повышенная влажность в лесах также благотворно влияет на количество грибов, хотя их можно найти во влажных оврагах.

Когда появляются

Опята растут практически весь теплый сезон — с апреля по ноябрь, но все зависит от вида. Например, летние плодоносят в июне-августе. Самое распространенное время для начала сбора опенка — ранняя осень. Найти его можно в лиственных массивах и смешанных лесах.

13 мая, 23:14

Сморчки: описание, где и когда растут, как отличить от строчков

Период созревания

Осенью опята растут быстрее всего: с конца августа до середины октября мицелий зреет всего за 8 дней. В случае сильного дождя для роста требуется еще меньше времени. Опята можно срезать уже на 4-5 день.

По сравнению с осенними опятами зимние вырастают медленнее и только в тех регионах, где климат мягкий и теплый. Благоприятным условием для прорастания являются заморозки и температурный диапазон от +6°C до +10°C

Как собирать

В процессе сбора рекомендуется придерживаться методов, позволяющих уберечь мицелий от механических повреждений. Это позволит вернуться на то же место в следующем году и набрать грибов. Плодовые тела не выдергивают, чтобы не повредить грибницу, а срезают острым ножом или удаляют из мицелия путем скручивания, поворота вокруг оси.

12 мая, 18:33

Вешенки: разновидности гриба, польза и вред, как вырастить дома

Сорванные опята, очищенные от земли, кладут в корзину или ведро шляпкой вниз или набок. Среди всего семейства отбирают только молодые экземпляры, оставляя на месте переросшие, которые долгое время накапливали в себе токсины.

Выращивание в домашних условиях

Самый простой способ вырастить опята - на дереве, если на участке после вырубки остались пни. Если они стоят на солнечном месте, рекомендуется устроить навес. Лучше сажать мицелий, который продается в специализированных магазинах. Нужно сделать отверстия в пне и положить туда кусочки по 2 см, добавить опилки, мох. Так грибы будут быстрее прорастать. Это защитит их от холода и создаст благоприятную среду.

Съедобность и пищевая ценность

Среди опят есть как съедобные, так и условно съедобные, которые нужно перед употреблением в пищу подвергать длительной тепловой обработке. Съедобные опята полезны для организма, в них много питательных веществ.

  • калорийность - примерно 17 - 22 ккал;
  • белки - 2,2 г ;
  • жиры - 1,2 г;
  • углеводы - 0,5 г.
  • насыщенные жирные кислоты - 0,2 г;
  • зола - 1 г;
  • моно- и дисахариды - 0,5 г;
  • ненасыщенные жирные кислоты - 0,2 г;
  • вода - 90 г;
  • пищевые волокна - 5,1 г.

Калорийность

Калорийность свежих опят составляет около 17-22 ккал на 100 г. Грибы не уступают по питательной ценности чернике.

11 мая, 14:42

Белый гриб или боровик: правила сбора, виды и выращивание дома

Применение в кулинарии

Из опят можно приготовить салат и закуску, грибную икру и жульен, суп и солянку. Опята солят и маринуют, сушат и замораживают, чтобы добавлять их в блюда зимой. Самый распространенный и простой рецепт - жареные опята со сметаной.

Жареные опята со сметаной

Категория

Основное блюдо

Сложность

Легко

Ингредиенты

500 г

опята свежие

70 г

масло сливочное

50 г

лук репчатый

1 шт.

пучок укропа

по вкусу

соль по вкусу

по вкусу

перец черный молотый по вкусу

Приготовление

  1. 1

    Предварительная подготовка опят. Для термической обработки грибов нужно срезать нижнюю загрязненную часть ножки и убрать манжету, если она есть. И далее тщательно промыть опята, чтобы мусор на них не остался.
  2. 2

    Промытые опята отваривают в подсоленной воде минут 40 при кипении, снимают пену. Далее грибы нужно поместить в дуршлаг и еще раз тщательно промыть.
  3. 3

    Жарка опят. Сковороду нужно смазать маслом, выложить опята и обжарить.
  4. 4

    Луковицу почистить и мелко нарезать. Можно использовать обычный репчатый лук или красный, фиолетовый, белый салатный. Лук добавить к грибам и жарить до образования золотой корочки.
  5. 5

    Для заправки мелко нарезать укроп и добавить его в подготовленную заранее сметану (может быть любой жирности). Также к соусу можно добавить всевозможные специи. Но для первого раза можно ограничиться солью и перцем.
  6. 6

    Когда лук на сковородке стал более мягким и слился по цвету с грибами, можно переходить к перемешиванию. Смесь снимается со сковородки и укладывается в отдельную миску. К грибам и луку в миске добавляется сметана с укропом. Масса целиком тщательно перемешивается, до состояния однородности. Сверху блюдо также можно украсить укропом. Это самый простой и один из самых вкусных способов приготовления опят.

22 января, 10:55

Диетолог рассказала об уникальных свойствах русского "черного золота"

Польза и вред

Опята содержат вещества, которые помогают при лечении ишемии и диабета, в их состав также входит белок, который предотвращает возникновение опухолей. По рецепту народной медицины для наступления лечебного эффекта пропаренные грибы употребляют в пищу по кусочку в течение 3 недель. Также можно настоять шляпки на водке и пить по половине чайной ложки 3 раза в день. В зимних опятах есть антикоагулянты, которые разжижают кровь. Согласно другому народному рецепту людям с повышенной свертываемостью крови или с тромбофлебитом следует принимать настой сушеных грибов 2 раза в год в течение 2 недель. При применением методов традиционной медицины нужно обязательно посоветоваться с лечащим врачом.

В старину опята использовались для удаления бородавок, их прикладывали к пораженному участку.

Противопоказания

Как и любые грибы, опята следует употреблять с осторожностью всем людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Кроме того, опята являются паразитами леса, и если они поселились на коре живых деревьев, то через некоторое время останутся сухие стволы. Перезревшие опята собирать не стоит - считается, что они заражаются болезнями дерева, на котором живут.

Заготовка и хранение

Опята можно сохранить разными способами. При правильной обработке даже условно съедобные пластинчатые грибы становятся приятными на вкус и могут употребляться в пищу в течение нескольких месяцев.

Сушка может производиться в специальных сушилках. В этих устройствах противень с грибами нагревается до 50°C и более. Процесс происходит быстро, и для полной готовности требуется всего несколько часов.

Сушеные грибы хранят в полотняных мешочках в сухом месте. При высокой влажности опята поглощают водяной пар и могут заплесневеть. При длительном хранении их нужно время от времени проверять на влажность: если шляпки потеряли свою хрупкость и стали пластичными, то всю партию следует высушить в духовке при температуре +70°C.

22 сентября 2021, 04:15

Не только для зрения. Какие грибы имеют лечебные свойства

Интересные факты

  1. 1

    Самый большой опенок - одновременно самый большой организм на планете. Гриб, который растет в Национальном заповеднике дикой природы Малур в США, штат Орегон, был признан самым большим организмом на Земле. Размер грибницы составляет 890 гектаров. Сначала биологи думали, что это скопление грибов, но после было доказано, что это единый организм, причем самый крупный на планете.
  2. 2

    Самые распространенные грибы. Неприхотливость опята беспрецедентна. По встречаемости в природе они занимают первое место среди съедобных грибов. Многие из них, будучи космополитами, растут на всех континентах, кроме Антарктиды. Например, ареал распространения летнего опенка включает Евразию, Северную Америку, Австралию, он встречается даже в горах и изредка в засушливых регионах. Луговые опята растут в Исландии и Японии, в Северной Африке и в Америке, Австралии и на Канарских островах.
  3. 3

    Особой популярностью гриб пользуется в Китае и Корее.
  4. 4

    Летние виды опят наиболее активно плодоносят при температуре воздуха от 16 до 24°С. Осенние появляются при среднесуточном показателе 10°С. Стоит температуре подняться выше хотя бы на 5 делений, как гриб исчезает. Зимние грибы предпочитают 2–5°С.
  5. 5

    По своей плодовитости опята - чемпион среди съедобных шляпочных грибов: в благоприятные годы сбор может достигать 265–405 кг/га.

Сколько варить опята | Правильное питание

Вопрос, сколько варить грибы опята подразумевает несколько ответов, поскольку однозначного решения в этом вопросе не наблюдается. Некоторые говорят, что опята варить нужно, другие утверждают, что перед готовкой этим заниматься не нужно. Попробуем разобраться, что к чему. Однако, стоит учитывать и тот факт, что каждая хозяйка или кулинар исходят из собственных соображений или кто, как привык.

 Сколько нужно варить опята

Оговоримся сразу, что перед заморозкой опята варить необязательно. Главное, чтобы грибы были сухими и очищенными от мусора. Что касается вопроса, сколько варить опята перед жаркой, здесь есть множество советов. В большинстве своем, все сводится, либо к одинарной варке в течение максимум одного часа, либо к двойной варке по 15-20 минут. Причем, после первой варки вода сливается, а сами грибы заливаются новой порцией воды. Само собой разумеется, что вода должна быть подсоленной. Если задаться вопросом, сколько варить замороженные опята, можно седлать однозначный вывод – при использовании грибов для жарки варить их не обязательно. Если же Вы собираетесь приготовить суп из замороженных опят, они и так сварятся в кастрюле в процессе приготовления. Время будет соответствовать полному циклу готовки этого блюда.

Не менее важным для понимания, сколько варить опята, является постоянное слежение за ними. Во-первых, время отсчитывается после первого закипания, а, во-вторых, придется следить за появлением пены, которую, время от времени, нужно снимать. Иногда при готовке супа можно использовать и следующий метод. Грибы сначала отвариваются в течение пяти минут, после чего немного зажариваются вместе с луком и т.д. Положив такую смесь в суп после обжаривания, Вы получите бульон, намного пикантнее по вкусу, нежели от просто сваренных замороженных опят.

А вообще, каждый кулинар пользуется своими методами. Некоторые умудряются даже обжаривать свежие грибы, полностью игнорируя проблему, сколько варить опята перед приготовлением вторых блюд. Что ж, в этом тоже есть своя логика. И одно можно сказать точно – варить опята в некоторых случаях не нужно, конечно же, если вы уверены в своих грибах. А в остальном, кому как нравится, можно и проварить лишний раз для подстраховки. В любом случае можно получить вкусные и питательные блюда, и с предварительным отвариванием, и без него.

Так же рекомендуем посмотреть

загрузка...

Загрузка...

Как приготовить опята: советы по приготовлению

Вопрос как приготовить опята интересует хозяек осенью. За это время этими грибами щедро посыпались лесные пеньки. Опята отлично подходят для сушки, маринования, маринования, варки и жарки. Перед приготовлением нужно перебрать грибы, залить соленой водой, подержать несколько часов.

Как приготовить опята с картошкой .
Ингредиенты:
- луковица
- картофель - 4 шт.
- перец, соль
- опята - 320 г
- зубчик чеснока
- масло сливочное - 20 г
- лавровый лист

Приготовление:
1. Картофель очистить, нарезать небольшими кусочками.
2. В разогретую сковороду наливаем подсолнечное масло, кладем картофель и накрываем крышкой.
3. Нарезать кольцами лук и затем добавить 4 части к картофелю.
4. Добавляем к картофелю опята, накрывать их крышкой не нужно, чтобы испарилась вода.
5. Как только вода перестанет вытекать, накрыть крышкой, тушить грибы и картофель почти до готовности. №
6. За несколько минут до готовности посолить, положить в чашу чеснок, черный перец и лавровый лист.
7. Перед подачей положить в картофель кусочек сливочного масла, украсить зеленью. Теперь вы знаете, как приготовить картошку с грибами.


Как приготовить икру опят .
Ингредиенты:
- масло растительное
- опята
- соль, перец
- луковица

Приготовление:
1.Грибы перебрать, промыть, варить 15 минут после готовности, откинуть на дуршлаг, дать стечь жидкости, остудить, пропустить через мясорубку.
2. В глубокой посуде потушить грибы, добавив к ним растительное масло.
3. Отдельно обжарить до румяной корочки, добавить перец и соль.
4. Смешать грибы и лук и тушить еще 10 минут.
5. Полученную икру охладите, разложите по банкам.
6. Во время еды положить в икру чеснок. Грибная икра на зиму готова!

Как приготовить омлет из опят.
Ингредиенты:
- молоко - со стаканом
- яйца - 4 шт.
- перец молотый, соль
- лук репчатый
- масло для жарки
- опята - 120 г
- мука - столовая ложка

Приготовление:
1. Мелко нарезать лука, обжарить на сливочном или растительном масле до прозрачности.
2. Добавить вареные грибы, нарезанные небольшими кусочками, перемешать, обжарить до золотистого цвета.
3. Яйца разделить на белки и желтки, добавить муку, соль и перец.
4.Вливаем к грибам яично-молочную смесь, аккуратно перемешиваем, готовим омлет несколько минут.
5. Готовое блюдо переложить на тарелку и украсить зеленью.

Салат с маринованными грибами и картофелем.
Состав:
- Картофель отварной, огурцы маринованные - по 3 шт.
- лук зеленый
- грибы маринованные - 320 г
Для соуса:
- горчица
- сахар, соль - чайная ложка
- масло растительное - полстакана
- уксус - несколько столовых ложек

Приготовление:
1.Добавьте маринованные огурцы, очищенный картофель и маринованные грибы (предварительно нарезанные).
2. Смешать ингредиенты заправки и полить ею салат.


.

Опеньки - виды, безопасность и приготовление грибов

Опеньки – это популярные съедобные грибы с превосходным и оригинальным вкусом. Их используют для приготовления супов и соусов. Их можно не только мариновать, но и жарить. Затем они должным образом заменяют свиную отбивную. Что стоит знать о них?

Смотрите фильм: "Величайшие грибы. Это настоящие лесные рекордсмены"

1.Что такое опеньки?

Опеньки – грибы с оригинальным вкусом. Они включены в товарную позицию съедобных грибов . Это также паразит, населяющий деревья, как живые, так и мертвые, гнилые и упавшие деревья. Опеньки можно встретить везде: в лесах, садах и парках. Обычно они покрыты куртинами хвойных и лиственных деревьев и пнями. Питаясь ими, он вызывает армиллярных корневых гнилей . Перепончатокрылые обычно растут очень многочисленными скоплениями. Именно поэтому болезнь чаще всего становится причиной гибели дерева.

Хотя гормональные грибы опасны для прилавка, люди могут с успехом использовать их на кухне. Однако очень важно помнить, что сырые продукты вызывают расстройство пищеварения. При употреблении без термической обработки могут появиться боли в животе, вздутие живота и рвота, а также головные боли.

Опеньки вкусны, универсальны, их легко есть и они полезны. Они содержат воду, сахара, белки и жиры, а также небольшое количество минералов .

2. Типы пенопластов

Опеньки собирались веками. В Польше эти грибы появляются осенью с сентября по ноябрь, хотя в некоторых регионах их можно встретить и в начале августа. Обычно рекомендуется есть только шляпки (стебли выбрасываются).

Известно три типа перепончатокрылых. Это опенок, грибок и грибок.

Опята — это самый ранний классифицированный тип грибов.Это называется, среди прочего, армиллярия, армиллярия, армиллярия и стригущий лишай. У грибов маленькие шляпки. Они могут достигать до 18 см в высоту. Их стебель обычно желтый или коричневатый. Опята вешенки встречаются практически на всех континентах, за исключением Антарктиды и Южной Америки.

Грибы Armillaria Встречается только в хвойных лесах. Характеризуется красно-коричневой или телесной окраской шляпки. Его диаметр может достигать 8 см.Его можно узнать по характерным чешуйкам, заметным почти на всей поверхности шляпки. Он идеально подходит для маринования или жарки.

С другой стороны, безкольцевой гриб имеет ржаво-коричневую или карамельно-желтую шляпку, часто слегка подвернутую вниз. Появляется значительно реже других видов этого вида грибов, чаще всего в буковых лесах.

Рекомендовано нашими экспертами

3. Как приготовить армиллярию?

Сырой зефир имеет приятный аромат, напоминающий сыр камамбер .Их шляпы чаще всего используются на кухне. Перед употреблением грибы необходимо подвергнуть термической обработке . Это значит, что их всегда нужно не только тщательно чистить, вырезать невкусные рульки, но и варить их 5 минут. Такой препарат нейтрализует вредных веществ, которые могут раздражать пищеварительную систему. После отваривания и промывания грибы пригодны для дальнейшей обработки.

Эти процедуры обязательны для всех видов опят, будь то медовый, темный или безкольцевой.При приготовлении этих грибов следует избегать паров.

Опеньки идеально подходят в качестве основы для грибных соусов и супов. Их также можно обжарить в яйце и панировочных сухарях, как свиные отбивные. Маринованные грибы, которые раскрывают свои вкусовые и ароматические качества в рассоле, также имеют прекрасный вкус. Их также можно сушить. В этой форме это также фантастическая и вкусная добавка к мясу, супам, соусам, тушеным блюдам и салатам. Их можно использовать во многих простых рецептах (рецепт тушеных борщевиков содержит только грибы, лук, масло и специи, такие как лук, лавровый лист, душистый перец, молотый перец и соль).

4. Токсичный грибок?

Сырые грибы могут вызывать неприятные ощущения в желудке. Ядовитыми они могут быть только в том случае, если при приготовлении блюда обойдена термическая обработка. Однако их можно спутать с другими, тоже ядовитыми грибами.

Что можно спутать с перепончатокрылыми? Неопытные грибники берут, к примеру, жгут пахты, который ядовит. У него гораздо более тонкий полый вал. Шляпка у нее желтого, серно-желтого или желтовато-зеленоватого цвета.Грибы очень горькие. Это сигнал о том, что они непригодны к употреблению (большинство ядовитых грибов имеют горький вкус). Пахта опасна даже после термической обработки.

Armillaria также можно спутать с грибком под названием Каштан , который съедобен, и с грибком, который смертельно ядовит.

.

Как засолить опята на зиму: лучшие рецепты

Любители грибов с нетерпением ждут начала грибного сезона. В это время года природа наслаждается своей щедростью и разнообразием. Отправляясь за грибами в лес можно встретить Белые опята, лисички, грузди и других представителей грибного царства. Но одним из самых ярких являются опята. Этот гриб очень полезен и вкусен, а зимой прекрасно дополнит любой праздничный стол. Его пикантный вкус сделает его любимым блюдом вашей семьи и гостей.Заготовить вкусные дары леса можно по-разному, но традиционным считается засолка. В этой статье мы рассмотрим разные рецепты сбора грибов на зиму..

Подготовка опят к засолке

По своей природе грибы могут накапливать большое количество токсинов, поэтому к их выбору нужно отнестись очень серьезно. Лучше всего для засолки подходят молодые грибы . Они более мягкие, более хрустящие и менее токсичные. Кроме того, маленькие грибочки красиво смотрятся как в банке, так и на столе.. Выбирайте молодые грибы светло-коричневого цвета с круглой крышечкой. Выберите экологически чистую местность, чтобы собрать этих лесных обитателей. Конечно, вы можете пойти и купить уже собранные грибы, но в этом случае вы не будете знать, где они росли и как были собраны, съедобные грибы и ложнопятки.

После сбора грибов они вам понадобятся Немедленно утилизируйте иначе они начнут чернеть и портиться.Как и другие виды грибов, опята не являются исключением. Поэтому после возвращения домой их следует привести в порядок и подготовить к дальнейшему засолу. Опята тщательно осматривают, удаляя червей и гнилые. Грибы, которые будут солить, необходимо очистить от листьев, хвои и земли. Чтобы быстро удалить загрязнения, срежьте верхушку ножки гриба. Опята тщательно промывают в холодной воде, что способствует удалению остатков грязи.

Если по каким-то причинам вы не готовите шампиньоны сразу, их можно обдать холодной водой, слегка подсолив.В таком виде грибы простоят еще 6 часов и не потемнеют..

А вы знали? В переводе с латинского опята (Armillaria) означает «браслет».

Перед засолкой грибы при необходимости можно рассортировать, отделив крупные от мелких. Крупные грибы нарезают для лучшего засола. Шляпки измельчают, а одеревеневшие ножки лучше всего жарят или варят. Опята, в отличие от таких грибов, как грузди, не требуют предварительного замачивания.Поэтому после очистки их можно сразу посолить

Советуем прочитать рецепты замороженных грибов.

Подготовка тары

Для засолки грибов используют деревянную или эмалированную тару, для небольшого количества можно использовать стеклянную банку. Емкости для засолки, как и грибы, необходимо подготовить заранее

В качестве деревянной тары можно использовать кадки . Перед их использованием дереву нужно дать отмокнуть, что позволит удалить дубильные вещества и тара не будет протекать.Для этого кадки наполняют водой и оставляют на длительное время, например, новую кадку замачивают на 12 дней с регулярной подменой воды

После сильного замачивания пропаривают в горячем рассоле. Раствор готовят в пропорции 50 г соли на 10 л воды. Для дополнительной очистки емкость окуривают серной палочкой. В готовой таре не должно быть посторонних запахов. Используйте эмалированную посуду без сколов. Емкость хорошо моют и дают высохнуть.Те же действия выполняются с стеклянными контейнерами .

Важно! Глиняные контейнеры не используются для солений, так как раствор соли разрушает контейнер, а его покрытие выделяет токсичные вещества.

Если вы решили посолить грибы холодной водой, вам понадобится деревянное колесо или тарелка, ткань или марля, а для гнета используйте тяжелый камень или банку с водой. Если емкость для засолки маленькая, можно использовать стеклянную бутылку..

Опята солят различными способами. Ниже представлены самые вкусные рецепты.

Читайте также о способах заготовки лисичек: консервы, замороженные.

Рецепт 1

Этот рецепт охватывает приготовление опят в горячем виде, то есть грибы проходят термическую обработку . Перед засолкой их необходимо промыть в прохладной воде. Промойте грибы, пока вода не станет прозрачной. Для этого рецепта можно использовать грибы разного размера

Необходимый запас

Для сбора грибов вам потребуется:

  • эмалированная кастрюля;
  • дуршлаг;
  • ложка;
  • банка;
  • Салфетка марлевая или тканевая 2 шт.;
  • зубная щетка для чистки грибов.

Знаете ли вы? В некоторых странах опята считаются условно съедобными, так как требуют длительной термической обработки

Ингредиенты

В процессе приготовления Ингредиенты необходимы:

  • опята;
  • лук репчатый - 1 шт.;
  • Семена фенхеля;
  • Лавровый лист - 5 шт.;
  • соль - 3 ст. л.;
  • чеснок - 2 зубчика;
  • зонтик фенхеля - 1 шт.;
  • лист смородины - 2 шт.;
  • лист вишневый - 2 шт.;
  • перец душистый горошком - 6 шт.;
  • гвоздика - 6 шт.;
  • вода.

Узнайте, как можно заготовить на зиму укроп, лук, чеснок.

Пошаговый рецепт

  1. Перебираем тщательно промытые грибы, удаляя червей и гнилые. Дары леса чистим, а колпак можно почистить зубной щеткой.Отрежьте ногу на расстоянии 2 см от шляпки.
  2. Если вы используете грибы разного размера, разрежьте крупные на 4 части. Если во время обработки вы увидите червей, их необходимо удалить.
  3. Грибы помещаются в кастрюлю для дальнейшего приготовления. К грибам добавляют целые очищенные луковицы и семена укропа. Семена лучше завернуть в ткань или марлю. Чтобы марля с семечками не мешала процессу приготовления, ее можно привязать к ручке кастрюли. Перед тем, как поджечь емкость, добавьте в 4-литровую кастрюлю 3 лавровых листа и 1 столовую ложку соли.
  4. Опята следует отварить в течение 30 минут после закипания, периодически помешивая. Если грибы мелкие, то им достаточно 20 минут, чтобы они были готовы
  5. Через 30 минут воду сливают и грибы откидывают на дуршлаг, давая стечь лишней воде.
  6. Пока грибы сохнут, можно приготовить банку, в которой они будут солить. На дно чистой банки положите 2 зубчика чеснока, 1 зонтик укропа, по 2 листа вишни и смородины, 2 лавровых листа, по 3 душистого перца и гвоздики.
  7. Грибы укладываются в банку и заливаются рассолом. Для приготовления рассола понадобится 1 л воды, 2 ст. л. соли без горки, по 3 шт душистого перца и гвоздики, сушеных семян укропа. Содержимое кастрюли нужно прокипятить 5 минут, после чего рассол приобретает насыщенный оттенок. Перед тем, как перелить в банку, ее необходимо слить.
  8. Рассол наливается в банку так, чтобы он полностью покрывал грибы. Опята не нужно накрывать крышкой, достаточно закрыть ее тканью и закрепить резинкой.
  9. Для засолки грибов банку помещают в холодильник и оставляют на 7 дней

Важно! Есть мнение, что если лук, приготовленный с грибами, потемнел (посинел), то такие грибы лучше не есть, они могут быть ядовитыми. На самом деле обесцвечивание лука вызывает фермент, содержащийся как в съедобных, так и в опасных грибах

По истечении этого времени любители соленых грибов могут полакомиться таким лакомством..

Рецепт 2

При жарке или мариновании опята теряют вкусовые качества и только при холодной засолке сохраняют весь аромат. А зимой из них можно приготовить любые блюда. Их можно жарить, добавлять в салаты и варить супы.

Необходимые расходные материалы

Солить грибы в домашних условиях просто, для этого потребуются следующие предметы Инвентарь :

  • Емкость для засолки, это может быть кастрюля или деревянная кадка;
  • дуршлаг;
  • сетчатый фильтр;
  • пластиковая чаша;
  • тарелка или крышка меньшего диаметра, чем емкость для соли;
  • банка из-под воды, которая будет использоваться как пресс;
  • банки для хранения грибов с герметичными крышками.

Ингредиенты

Для засолки потребуются:

  • опята;
  • чеснок - 3-4 головки;
  • лавровый лист - 10 шт.;
  • укроп зеленый – 1 пучок среднего размера;
  • листья хрена - 3-4 шт.;
  • соль - 6 ст. л.

Читайте также: Рецепты заготовки хрена на зиму.

Пошаговый рецепт

  1. Перед приготовлением необходимо подготовить грибы к маринованию.Это займет примерно 1 час. Набираем кастрюлю с водой комнатной температуры. Объем воды должен быть соизмерим с объемом грибов. Аккуратно укладываем в него грибы, где они должны свободно плавать. Добавьте 2 горсти соли и перемешайте воду. Оставьте грибы на 1 час, периодически помешивая каждые 10-15 минут.
  2. Через час грибы светлеют и их необходимо процедить через дуршлаг. И здесь есть свои особенности: если вы хотите сохранить целостность грибов, лучше это делать шумовкой.Аккуратно вынув грибы из воды, перекладываем их на дуршлаг. Дополнительно промойте под проточной водой и положите чистые грибы в пластиковую миску. Поэтому все грибы промываем небольшими партиями. При таком способе полоскания в кастрюле останется грязь
  3. После того, как грибы будут готовы, можно приступать к засолке. На дно емкости положите листья хрена так, чтобы они покрыли все дно. Солим листья солью. Достаточно нескольких щепоток. К соленым листьям хрена добавить горошек, несколько зубчиков чеснока и несколько лавровых листочков.Все ингредиенты мы берем на вкус, поэтому, если вы любите более соленые грибы, добавьте больше соли. Соль для этих целей можно использовать как обычную поваренную, так и морскую.
  4. Выложить все ингредиенты слоями, сочетая специи с грибами. Для следующего слоя разложите грибы так, чтобы они покрыли все дно. Для лесных даров кладем слой специй: несколько веточек укропа, несколько лавровых листочков, несколько щепоток соли, перец - 5-6 горошин, 3-4 зубчика чеснока. И снова грибной слой.Таким образом выкладываем все грибочки. Последний слой – специи и укроп, немного посолить.
  5. Полученный грибной «лепешка» накрывается тарелкой. Он служит основой для пресса и не даст грибам всплывать. Перед тем, как поставить тарелку на опята, можно прикрыть их листьями капусты. Используйте банку с водой в качестве пресса. Сильно давить не стоит, чтобы грибы не сплющились и не лопнули. Достаточно банки весом 2-2,5 кг.
  6. Грибы оставляют для засолки на 4 недели или месяц.За это время они выпустят сок и хорошо их просолят.
  7. Через месяц шампиньоны можно разложить по банкам, плотно закрыть крышкой и поставить в прохладное место.

Готовые шампиньоны будут отличным дополнением к вашему новогоднему столу. К тому времени они уже хорошо просолятся и настоятся.

Проверить рецепты зимних заготовок из подосиновиков, шампиньонов.

Рецепт 3

Рецептов консервирования опят много, хотелось бы выделить еще один рецепт вкусных грибов.

Необходимый запас

Для маринованных опят потребуется:

  • эмалированная кастрюля емкостью 10 литров;
  • ложка для смешивания;
  • дуршлаг;
  • противень для маринада;
  • стерильные банки с завинчивающимися крышками.

Ингредиенты

Для ухода Вам потребуется:

  • одно ведро опят;
  • 60 г соли.
Для приготовления 1 л рассола необходимо:
  • 30 г соли;
  • 25 г сахара;
  • 5 горошин черного перца;
  • 5 шт.гвоздика;
  • 5 лавровых листьев.

На литровую банку готовых шампиньонов - 15 г 70% уксусной эссенции.

Научись солить помидор (Зеленый), тушеный, густой.

Пошаговый рецепт

Перед началом работы опята следует тщательно перебрать и очистить.

  1. Грибы нужно отварить, для этого будем использовать эмалированную кастрюлю емкостью 10 литров. Наполните кастрюлю водой наполовину и добавьте грибы. Стараемся расставить дары леса так, чтобы они заполняли все пространство кастрюли.Вы можете не соответствовать всем, и в этом случае не волнуйтесь. Когда они отвалятся во время варки, можно добавить остальные грибы. Когда вода закипит, опята опадают. Докладываем оставшиеся грибы и даем им закипеть. Когда содержимое кастрюли закипит, можно слить жидкость в дуршлаг и хорошо промыть.
  2. Вымытые грибы сложить в кастрюлю и залить водой. Не наливайте слишком много жидкости, иначе при варке она вытечет. Подсолите воду, добавив 60 г соли или 2 ст.л. с горкой и прокипятить содержимое. Опята варятся 40 минут.
  3. Через 40 минут выключите огонь и слейте грибы. Оставляем их на дуршлаге и в этот момент можно приступать к приготовлению маринада, которым заливаем грибы.
  4. Для приготовления одного литра рассола добавьте в воду соль – 1 ст. л. с горкой, сахар - 1 ст. л. без горки, 5 лавровых листочков, перец черный - 5 горошин, гвоздика - 5 шт.Количество маринада зависит от количества меда.Рассол следует закипятить.
  5. Опята укладываются в банки только после слива воды. Перед употреблением банки с крышками тщательно моют и стерилизуют. Когда вы откладываете дары природы в банки, вы не должны отказываться от них. Снова ставим неполную банку, чтобы можно было залить рассол. Грибы могут успокоиться, о них лучше не сообщать.
  6. Залить горячим маринадом и добавить в каждую банку по 1 чайной ложке 70% уксусной эссенции. за литровую банку. Затем банки плотно закрыть крышкой и перевернуть вверх дном.Оставляем их в таком положении до полного остывания..

Знаете ли вы? Плохо приготовленные опята могут вызвать расстройство желудка

Выход готовой продукции из одного ведра меда 4 банки 1 л и 750 г. Готовые дары природы лучше всего хранить в прохладном месте, это может быть холодильник или погреб.

Узнайте о тонкостях сбора грибов: маринованные огурцы, сушка, заморозка.

Правило 4

Каждая хозяйка закрывает ремонт по-своему.Вот еще один оригинальный рецепт заготовки грибов на зиму..

Необходимый инвентарь

Без подручных средств готовить невозможно, поэтому для засолки вам понадобятся:

  • Кастрюля 5 литров;
  • шумовка для смешивания;
  • дуршлаг;
  • столовая и чайная ложки;
  • мерный стаканчик;
  • банки с крышками.

Ингредиенты

Для сбора грибов потребуются:

  • опята - 5 л;
  • 60 г соли;
  • 10 горошин душистого перца;
  • 4 лавровых листа;
  • 25 г сахара;
  • 1-2 головки чеснока;
  • 15 г уксусной эссенции.

Пошаговый рецепт

  1. Перед засолкой дары леса следует привести в порядок и почистить. Их тщательно промывают и нарезают ломтиками шириной 2 см, мелкие грибочки резать не нужно. Эти грибы, как и белые, требуют термической обработки перед маринованием
  2. Очищенные и нарезанные грибы складывают в пятилитровую кастрюлю и заливают кипятком. При варке их количество уменьшится до трети и даже четверти. Когда содержимое кастрюли закипит, его следует кипятить в течение 10 минут.Во время приготовления не требуется обезжиривания. Пропустить грибы через дуршлаг и тщательно промыть водой. Затем процедура повторяется снова. Так варятся лесные дары, пока не осядут на дно кастрюли
  3. Если осядут на дно, можно переходить к следующему этапу - приготовлению маринада. Маринад лучше всего готовить в кастрюле, в которой ранее варились меды, предварительно тщательно их вымыв. В кастрюлю налить литр горячей воды. Точный объем жидкости лучше всего измерять мерным стаканчиком.Для приготовления маринада в жидкость добавляют соль – 2 ст. л. без горки, сахар - 1 ст. л. без горки, горошек - 10 шт., 4 лавровых листа. Тщательно все перемешать.
  4. В полученный рассол положите хорошо промытые грибы и поставьте их на плиту. Доведите до кипения, периодически помешивая. После приготовления добавьте в кастрюлю 1 чайную ложку. уксусной эссенции и предварительно измельченный чеснок.
  5. Снимите сковороду с огня и разложите грибы по контейнерам. Банки необходимо предварительно вымыть и простерилизовать.Добавьте маринад, который должен полностью покрыть грибы.
  6. Подготовленные таким образом банки с грибами можно закрывать пластиковыми и железными крышками. Если вы используете пластиковую крышку, налейте кипяченое масло в банку. А банку, которая закрыта железной крышкой, достаточно закрыть. Но какое бы покрытие ни использовалось, оно должно быть стерилизовано. Банки закрывают и дают им остыть до комнатной температуры.

Важно! Для засолки опят лучше использовать крупную соль.Он содержит меньше химических элементов, которыми он очищается. В соленьях такие элементы могут изменить вкус грибов

Приготовленные таким образом грибы можно есть через 2 недели. Хранить в прохладном и темном месте, например в холодильнике или подвале.

От 5 литров опят осталось 3 банки: 2 литра и одна емкостью 750 г.

Советуем прочитать о съедобных грибах: грибы (подосиновики, черные), волнушки, лисички, подосиновики (красные) , подосиновики, маховики, грузы, сыроежки, сморчки и строчки, черный трюфель.

Правила хранения соленых грибов

Для сохранности соленых грибов от грибковых микроорганизмов масло растительное горячее . Равномерно распределенное масло по банке защищает грибы от попадания воздуха. Хозяйки прибегают к такой хитрости, когда банки закрывают пластиковыми или железными крышками. Если вы закроете банку марлей, обмакните ее в уксусную эссенцию. Также защищает грибы от плесени..

Для сохранения соленых грибов лучше хранить их в холодильнике или погребе, в некоторых случаях их можно хранить и на балконе.Главное условие для хранения – температура. Оптимальная температура хранения +4...+10 градусов. Перед помещением солений в погреб рекомендуется выдержать банки с грибами в холодильнике 2-3 дня. Это продлит срок годности. Открытую банку с солеными грибами нельзя хранить более двух недель..

Знаете ли вы? Осенние грибы могут заставить стволы светиться ночью. Это явление вызвано свечением мицелия, окружающего пенек..

Полезные советы хозяйкам

Есть маленькие хитрости, о которых знают не все хозяйки. Вот список таких полезных советов :

  1. Если опята перед варкой обмакнуть в холодную соленую воду с лимонным соком, это поможет избавиться от червей, и грибы не потемнеют.
  2. Сначала необходимо взвесить опята.
  3. Для варки один килограмм сырых грибов заливают двумя стаканами воды.
  4. Количество соли, используемой при пищеварении, зависит от веса грибов. Для засолки 1 кг сырого продукта используйте всего 40 г соли.
  5. В качестве основы пресса лучше использовать тарелку или деревянный круг. Не рекомендуется использовать металлические изделия, так как при контакте с солевым раствором металл окисляется и выделяются токсичные вещества.
  6. Если у вас остался грибной бульон после приготовления, лучше его заморозить. Таким образом, вы получите грибные кубики.
Опята по содержанию фосфора можно сравнить с рыбой.Они богаты витаминами и минералами. Употребление их с пищей улучшает регенерацию тканей и кровоснабжение, а процесс засолки позволяет наслаждаться таким вкусным лакомством в любое время года..
.

Опеньки - возникновение, внешний вид, съедобные грибы. Рецепты блюд с зефиром

Опеньки (правильно медовые опеньки) - грибники очень ценят их вкус. Эти грибы можно найти не только в лесу. Обязательно посмотрите, как выглядит зефир, где они появляются, а также идеи и рецепты блюд с зефиром.

Опеньки, иначе опёнок, является съедобным грибом. Мы можем встретить эти экземпляры не только в лесу, но и в парках и садах.Искать их следует только поздней осенью. Помните, что при приготовлении блюд с зефиром их нужно готовить заранее, иначе это может привести к нежелательным симптомам.

См. также: Коршун - обманчиво похож на смертоносную поганку

Опеньки - внешний вид

  • Стебель - длина стебля 8 - 18 сантиметров, толщина до 2,5 см, цвет: желтый или медово-коричневый, иногда красно-коричневый и черно-коричневый. Форма хвостовика цилиндрическая и изогнутая.Стебли и армилляры, растущие в одном скоплении, часто срастаются между собой. Ножка мембранозной оболочки имеет перепончатое кольцо золотисто-желтого цвета.
  • Шляпка - диаметр шляпки примерно от 3 до 13 сантиметров, цвет медово-коричневый, медово-желтый, у старых экземпляров может быть оливково-коричневый или красно-коричневый. Шляпка выпуклая, позже уплощенная и покрытая мелкими коричневыми чешуйками.
  • Жабры - они очень тонкие и сходящиеся, вначале белые, затем бежево-розовые, на жабрах могут появиться коричневые пятна.
  • Мякоть - имеет белый или телесный цвет и не изменяется при повреждении или разрезании. У молодых экземпляров она мягкая, мясистая, у старых экземпляров жесткая, твердая.
Фотозатвор

Опеньки - появление грибов

Опеньки в Польше появляются только осенью (с сентября по ноябрь), хотя в некоторых регионах Польши они могут появиться уже в начале августа. В основном растут на корнях, пнях, пнях, ветках. Их можно встретить не только в лесах, но и в садах, огородах и парках. Перепончатокрылые обычно растут очень многочисленными скоплениями.

Опеньки - это ядовитые грибы?

Опеньки не ядовитые грибы.Они относятся к съедобным грибам. Обычно рекомендуется есть только шляпки (плодоножки выбрасываются). Тем не менее, сырая или недоваренная армата может вызвать проблемы с желудочно-кишечным трактом, а также головные боли. Перед обработкой рекомендуется прокипятить пойло около 5 минут. Избегайте паров при приготовлении этих грибов, так как их вдыхание может вызвать головную боль, а у некоторых людей даже проблемы с концентрацией внимания.

Опята похожи на грибы и грибы, и их часто ошибочно принимают за них. Однако ошибка между этими видами грибов не опасна для жизни и здоровья , ведь каждый сорт классифицируется как съедобный гриб.

Однако, если после употребления грибов у вас возникли нежелательные симптомы (например, головная боль, головокружение, боль в животе, рвота, диарея, тошнота, тошнота, галлюцинации, покраснение лица, повышенная потливость), обязательно обратитесь к врачу или сразу в больницу. Все отравления грибами опасны и должны лечиться в больнице.

Опята - рецепт блюда с опятами

Соус из опят

Необходимо:
  • бульон овощной около 1 л,
  • пена 350 г,
  • петрушка,
  • сливки (желательно 12%) 1 столовая ложка,
  • пшеничной муки (2 столовые ложки).
  • специи (по вкусовым предпочтениям),
  • щепотка соли и перца.
Исполнение:
  1. Тщательно очистите завихрители.
  2. Поместите их в соленую воду.
  3. Положите их в кастрюлю и залейте овощным бульоном.
  4. Готовьте, пока начинки не станут мягкими.
  5. Добавить муку и сливки (загустить соус).
  6. Наконец, добавьте нарезанную петрушку.

Соус можно добавлять к мясу, пасте. Полянки для силезских пельменей тоже вкусные.

Рагу с циновками

Необходимо:
  • армиллярия около 1 кг,
  • вода (1 литр),
  • 3 моркови,
  • 2 луковицы,
  • розмарин (1 веточка),
  • 1 лавровый лист,
  • душистый перец (2-3 шарика),
  • щепотка соли и перца).
Исполнение:
  1. Тщательно очистите завихрители.
  2. Выбросьте корни и разрежьте шляпки на полоски.
  3. Морковь натертая (желательно с крупными сетками).
  4. Нарезать лук.
  5. Разогрейте масло в сковороде и обжарьте в нем лук (около 5 минут).
  6. Налейте воду и добавьте грибы, морковь, душистый перец, розмарин и лавровый лист.
  7. Варить около 40 минут.
  8. Приправить солью и перцем.

Запеканку можно подавать с картофелем или хлебом.

Помните, что грибы нельзя употреблять детям до 7 лет, пожилым людям и людям с проблемами пищеварения. Грибы трудно перевариваются, и даже съедобные могут вызывать нежелательные симптомы.

Смотрите также: Поганки - один гриб может убить всю семью!

5 опасных растений, которые можно встретить каждый день - они очень ядовиты:

90 150 Автор: Сильвия Багиньска 90 151

.

Как сделать грибы в медово-уксусной?

Когда идет грибной сезон, стоит заготовить на зиму вкусные консервы. Особенно популярны маринованные грибы, которые хорошо сочетаются со многими блюдами. Впрочем, если приготовленные в обычном рассоле вам наскучили, можно попробовать чуть более удивительную вариацию — грибы в медово-уксусном соусе. Их характерный вкус и аромат прекрасно сочетаются между собой.в с мясным ассорти, паштетами или соусом тар-тар. Это также отличное предложение в качестве закуски к ужину или дополнения к бутерброду. Как сделать грибы в медово-уксусной? Вот проверенный рецепт.

Картина

Приготовьте вкусные и ароматные грибы в медово-уксусном маринаде.

Неповторимый вкус грибов в медово-уксусном маринаде наверняка порадует многих гурманов.Хотя их приготовление занимает некоторое время, стоит заготовить на зиму несколько баночек этого деликатеса. Для этого вам понадобятся следующие компоненты:

2 кг шампиньонов (лучше всего подходят твердые и твердые экземпляры белых грибов, подосиновиков, мотыльков и казаков)

1,5 л воды

2 столовые ложки уксуса 10%

1 столовая ложка соли

Пул:

4 стакана воды

1 стакан 10% уксуса

2 столовые ложки меда

4 столовые ложки сахара

3 столовые ложки соли

Горчица

Черный перец

Лавровый лист

Картина

Отварить грибы в кастрюле и разложить по банкам.

Вареные грибы

Собранные грибы очистить и рассортировать (выбрать более мелкие и здоровые), а затем срезать ножки.В большую кастрюлю, в которой поместятся грибы, налейте 1,5 литра воды и добавьте в нее уксус и соль. Ставим воду на огонь, а когда она закипит, бросаем в нее грибы и варим 10 минут. Затем слить грибы и промыть холодной водой.

Приготовление травления

Следующим шагом будет приготовление рассола. В кастрюле смешайте уксус, воду, сахар и соль. Ставим на огонь и доводим до кипения. Покинув горелку, добавьте в горячий раствор мед.

Картина

Залить грибы медово-уксусной

Залить банки грибами

В ошпаренные банки положить 1 лавровый лист, несколько зерен перца и горсть семян горчицы, затем добавить грибы до высоты.Залейте их горячим рассолом и плотно закройте банки.

Грибы пастеризованные

Наконец, пастеризуем грибы. Это можно сделать двумя способами – либо в кастрюле над огнем, либо в духовке. Если мы выбираем первый способ, мы должны выстелить кастрюлю тканью, поставить в нее банки, залить водой до высоты банок, затем прокипятить и пастеризовать в течение 15-20 минут. Вынимаем банки и оставляем их остывать, поставив вверх дном. Как выглядит пастеризация в духовке? Ставим банки на противень, ставим в духовку и выставляем температуру 130 градусов Цельсия.Через 20 минут выключите прибор, откройте дверцу и оставьте банки остывать.

См. также:

Грибное пюре на зиму

Грибы в оливковом масле

Грибы: больше, чем добавка к запеканке

.

Грибы в рассоле на зиму - рецепт

Сушка, пожалуй, самый популярный способ обработки грибов.Трудно представить польские праздники без сушеных грибов! Однако стоит обратиться к старому проверенному методу сохранения соли. В нашей стране немного забыт, но все еще популярен, например в Украине.

Не все грибы можно солить - поэтому начнем со списка тех, которые можно приготовить таким образом.

Какие виды грибов подходят для засолки?

Мы не консервируем грибы, у которых мало сока в соли, напр.кани. Также не рекомендуется в случае с грибами и лисичками (хотя попробовать конечно можно).

Этот способ идеально подходит для красных кедровых грибов и опят.Также можно солить бабочек, подберезовиков и подберезовиков.

Рассольные грибы прекрасно подходят, например, для тушения, для соуса, супа или для омлета (эти блюда мы больше не солим или очень экономно - грибы уже соленые; лучше пробовать в конце варки, а затем если необходимо.время года).

Основные компоненты

  • 1 кг грибов
  • 10-15 г соли на каждый килограмм грибов
  • Стеклянная банка или глиняный горшок (предварительно вымытый и ошпаренный)
  • По желанию: чеснок, душистый перец, розмарин.

Соленые грибы - подготовка

  1. Грибы тщательно очистить, кратковременно отварить - ок.5 минут (в случае с грибами варить не нужно), процедить.
  2. Можно использовать целые шляпки, крупные экземпляры нарезают
  3. Насыпьте на дно кастрюли слой соли. Поместите грибы в банку или кастрюлю слоями, шляпками вниз. Каждый слой грибов посыпать слоем соли (можно смешать со специями – душистый перец, розмарин, дольки чеснока). Завершающим слоем должна быть соль. Слегка размять грибы.
  4. Накройте блюдо с грибами чистой обожженной тарелкой и загрузите напр.камень.
  5. Через некоторое время соль растворится и образует с соком рассол, который покроет грибы (если жидкости мало, добавьте рассол - грибы должны быть покрыты соком с солью).
  6. Грибы в рассоле хранятся прохладно (около 5 градусов).
  7. Перед употреблением грибы тщательно промойте и замочите в воде или молоке (это избавит от лишней соли).
.

Что приготовить из замороженных грибов (3 лучших рецепта). Что приготовить из замороженных грибов

Все лесные грибы по-своему вкусны, но ни один не пахнет грибами и грибами - их крепкий грибной дух сохраняется даже в высушенном виде.

Замороженные белые грибы остаются такими же ароматными, а их рецепты включают жарку, тушение и приготовление в духовке. Особенно вкусны эти грибы в жареном виде: как по отдельности, так и в сочетании с овощами и всевозможными начинками.

Запеченные белые грибы

Ингредиенты

  • Грибы замороженные - 350 грамм + -
  • - 5 шт + -
  • -1 шт + -
  • Зеленый горошек - 150 г + -
  • - 60г + -
  • - полпачки + -
  • - вкус + -
  • - готов к сборке + -

Как приготовить запеченные грибы из замороженных грибов

Прежде чем приступить к приготовлению, мы понимаем, что нарезанные грибы не нужно размораживать.Если они были заморожены целиком, разморозьте их при комнатной температуре, не ускоряя процесс горячей водой, и нарежьте средними ломтиками. Берем свежий или консервированный зеленый горошек.

  1. Лук очистить, вымыть и нарезать средними кубиками. Молоть не надо, иначе растопится горячим.
  2. Разогреть сковороду с маслом, выложить грибы и жарить до испарения влаги.
  3. Высыпаем нарезанный лук, обжариваем все до готовности и убираем грибы и лук в миску.
  4. Нарезать петрушку.
  5. Очистить и вымыть картофель, нарезать крупными ломтиками и обжарить на той же сковороде до золотистого цвета.
  6. Добавить луково-грибную смесь, перец, соль, хорошо перемешать и тушить под крышкой на медленном огне 25 минут.
  7. За 5 минут до окончания тушения добавить в любой форме зеленый горошек, перемешать и доварить.

Подберезовики, приготовленные по лучшим рецептам, выложите на тарелки, застеленные листьями салата, посыпьте зеленью петрушки и подавайте.

Рецепт спагетти с замороженными белыми грибами

Хотя спагетти часто готовят с отбивными, мясом, фрикадельками и другими мясными продуктами, они не менее вкусны с жареными грибами. Этот рецепт особенно нравится мужскому полу, поэтому если вы хотите порадовать мужа чем-то новым и не менее сытным, то приготовьте спагетти с грибами!

Ингредиенты

  • Спагетти - 200г;
  • Репа средняя - 2 шт.;
  • Подберезовики мороженые - 0,5 кг;
  • Зубчики чеснока - 1-2 шт.;
  • Приправа грибная - по вкусу;
  • Подсолнечное или оливковое масло - для жарки;
  • Перец черный молотый и соль - по вкусу.

Как приготовить макароны с грибами

  1. Грибы разморозить, помыть, откинуть на дуршлаг, а когда стечет вода, нарезать пластиком (если они не были нарезаны перед заморозкой).
  2. Разогрейте сковороду с подсолнечным маслом (оливковым маслом) и обжарьте грибы.
  3. Репчатый лук вымыть и нарезать полукольцами, очищенные зубчики чеснока - по кругу.
  4. Как только грибы слегка обжарятся, добавьте ломтики чеснока и лука, приправьте грибы специями и обжаривайте до мягкости. Если грибы варились до заморозки, жарка займет около 20 минут.
  5. Спагетти отварить в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке. Откидываем на дуршлаг и, слив воду, добавляем в кастрюлю с грибами. Перемешать и жарить 5 минут.

Разложите готовое блюдо по тарелкам и пригласите семью насладиться восхитительным вкусом и ароматом грибного лакомства!

Чтобы иметь под рукой замороженные белые грибы, рецепты приготовления которых предложены выше, важно правильно их заморозить.Свежесобранные грибы вымойте, откиньте на дуршлаг и обсушите бумажными полотенцами после того, как стечет вода. Затем нарезаем их пластиком и, уложив в один слой с интервалом, замораживаем в течение часа. Затем пересыпьте замороженные кусочки в целлофановый пакет или контейнер, закупорьте и уберите в морозильную камеру.

Если в морозилке остались лесные грибы, просто бросьте это богатство в кастрюлю и уже через 20 минут оно будет прекрасным дополнением к вашему обеду.
Текст рецепта:

Лесные грибы - полезные дары природы.Они обладают бесподобным ароматом и используются для приготовления самых разных блюд. Однако, поскольку грибной сезон короток, старательные хозяйки стараются заготовить собранный урожай впрок. Например, сушеные, маринованные, соленые и замороженные. Это идеальный способ наслаждаться грибными блюдами круглый год. Из множества способов заготовки заморозка является излюбленной у многих хозяек. Кроме того, он считается самым полезным и простым способом консервации грибов.Однако не все знают, что дальше делать с замороженными грибами и как их приготовить. Сегодня мы научимся вкусно жарить замороженные лесные грибы.

В зависимости от того, какие грибы были заморожены, они готовятся таким образом. Например, грибы и подосиновики замораживают целыми, немытыми, а только очищенными от мусора. Достав их из морозилки, просто промойте их под проточной водой и обжарьте. Маслята и трубчатые грибы перед заморозкой слегка отваривают, затем размораживают и обжаривают.Если они не были предварительно отварены, сначала отправьте замороженные грибы прямо в кипящую воду, варите 7-10 минут, затем обжаривайте.

  • Калорийность на 100 г - 66 ккал.
  • Порции - 2
  • Время приготовления - 30 минут

Ингредиенты:

  • Замороженные лесные грибы - 500 г
  • Чеснок - 2 зубчика
  • Соль - 0,5 чайной ложки или по вкусу
  • Перец черный молотый - щепотка
  • Лук репчатый - 1 шт.
  • Масло растительное - для жарки

Приготовление замороженных лесных грибов пошагово, рецепт с фото:


1. Достать грибы из холодильника, положить в миску и дать им разморозиться естественным путем. Если нет времени ждать, переложите их в сито и промойте под горячей водой. Так они быстрее нагреваются и размораживаются. Затем крупные грибы нарежьте соломкой или кубиками, а мелкие оставьте целыми.


2. Очистите и промойте лук и чеснок.Лук нарежьте тонкими полукольцами, а чеснок тонкими полосками.


3. Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить грибы.


4. Обжарить на среднем огне, периодически помешивая, 5-7 минут и добавить лук и чеснок.


5. Перемешайте и обжаривайте грибы и лук еще около 7 минут.


6. Приправить солью, молотым перцем и любыми специями. Я добавила сладкую молотую паприку.


7.Перемешиваем и продолжаем обжаривать грибы до нужной консистенции: глубоко или слегка прожаренных. Это зависит от конкретного времени жарки.


8. Готовые шампиньоны подавайте к столу с картофельным пюре или жареным картофелем. Они отлично сочетаются с макаронами или отварным рисом. Также их можно использовать для начинки тортов, пирогов, рулетов, блинов, паштетов, вареников, пиццы, салатов и т.д.

В русской кухне грибы по праву занимают особое место - из них готовят множество блюд, используя их в вареном, жареном или тушеном виде.Даже небольшое количество грибов, добавленное в качестве ингредиента основного блюда, гарнира или соуса, способно украсить любой обед или ужин, превратив его в настоящее лакомство. Для этого можно использовать не только свежие или сушеные грибы, но и замороженные.

замороженные грибы

Вы можете заморозить грибы для жарки или приготовить из них другие блюда, вы можете сделать это сами. Обычно в домашних условиях, когда нет возможности их быстро заморозить, грибы предварительно варят, сливают воду и укладывают в отдельные порционные пакеты по 200-300 г.Таким способом можно заморозить любые принесенные из леса грибы: белые грибы, белые грибы, лисички и даже голубцы или шампиньоны.

В магазине также продаются замороженные грибы - искусственно выращенные шампиньоны и вешенки, а также лесные грибы - белые грибы или шампиньоны. Эти грибы заморожены в сыром виде и их можно купить на развес в количестве, необходимом для приготовления. Для жарки на две-три порции вам понадобится 500 г замороженных грибов любого вида или тарелка замороженных шампиньонов.

При покупке грибов в магазине на развес убедитесь, что они не представляют собой слипшихся комочков: это признак нарушения условий хранения и что они уже были разморожены

Как жарить замороженные грибы

Замороженные грибы не необходимо разморозить перед приготовлением.Если вы хотите их пожарить, сначала обжарьте на сковороде нарезанный лук, а когда он станет золотистым, положите в сковороду вареные или сырые замороженные грибы. Они дадут сок, который нужно выпарить, обжаривая и помешивая грибы на среднем огне. В грибы не нужно добавлять много специй, чтобы не нарушать их естественный вкус и аромат, поэтому можно лишь посолить содержимое сковороды и добавить немного молотого черного перца. А вот 2-3 столовые ложки сметаны только подчеркнут и улучшат вкус грибов.

Если вы хотите приготовить жареную картошку с замороженными грибами, то лучше делать это в два приема.

Сначала отдельно обжарить грибы и лук до полного выпаривания жидкости. Затем на отдельной сковороде приступайте к обжариванию картофеля, нарезанного мелкими кубиками. Когда он будет полуготовым и начнет появляться кожица, посолить и выложить на сковороду обжаренные с луком грибы. Затем до готовности картофеля обжарить их вместе и подать к столу, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Для приготовления вкусного соуса из жареных замороженных грибов обжарьте мелко нарезанный лук на растительном масле. Когда она начнет карамелизоваться, положить в сковороду натертую морковь и бланшировать 2-3 минуты. Добавить замороженные грибы, жарить до выпаривания сока, посыпать содержимое сковороды 1-2 ст.л. муки, перемешать, слегка обжарить все в муке, затем добавить 1 стакан воды. Все тушить до загустения муки, затем вынуть из духовки, отставить на 10-15 минут. Этим соусом можно полить несладкую кашу, подать к мясу или птице.

Шампиньоны, рыжики, опята, сыроежки - эти грибы любят сохранять хозяйки на зиму. Грибы замораживают в порционных пакетах при температуре около -18 градусов. Грибы, предварительно замороженные, можно хранить в холодильнике не более полугода. Замораживайте в основном вареные грибы. Из замороженных грибов можно приготовить вкусные и сытные блюда, которые нравятся всем. Вегетарианцы особенно любят грибные блюда вместо мяса. Жарить замороженные грибы несложно, но размораживать их нужно осторожно, желательно небольшими порциями, так как повторно заморозить грибы невозможно.

Как пожарить замороженные грибы: простой рецепт
Перед приготовлением популярных грибных блюд положите замороженные грибы в кипящую, слегка подсоленную воду. Это необходимо, если грибы были собраны не вами лично, не обработаны должным образом до заморозки. Затем высыпьте грибы на горячую сковороду. Как только вода закипит, добавляем подсолнечное масло и слегка обжариваем на слабом и среднем огне. К обжаренным грибам стоит добавить мелко нарезанный лук, щепотку соли и черный перец.Обжарив грибы на сковороде 15 минут, кладем на них немного сметаны и тушим около семи минут. Вкусно поесть!

Грибное рагу: жарка плюс запекание
Вынуть замороженные грибы из емкости, опустить в кипящую воду, варить несколько минут, нарезать небольшими кусочками. На хорошо разогретой сковороде предварительно обжарить лук до слабого золотисто-оранжевого цвета, затем аккуратно выложить в эту же сковороду грибы.Обжарьте грибы и лук еще 3 минуты. Затем все это поставить в специальные формы для запекания в духовку (можно и в керамические горшочки), посыпать нарезанной паприкой, залить томатной пастой с солью и оставить в духовке на 30-40 минут при температуре 200 градусов. Также получается исключительно аппетитным блюдо, если обжаренные в горшочках шампиньоны посыпать тертым сыром.

Жареные грибы с картошкой: блюдо в два раза вкуснее
А вы знаете, как пожарить замороженные грибы, чтобы блюдо было в два раза вкуснее? Так что добавляйте картошку к грибам! Разогреваем сковороду, выкладываем на нее замороженные грибы, добавляем несколько ложек подсолнечного масла.Пока жарятся грибы, очистите картофель небольшими кружками. Выложить в кастрюлю с грибами. Перемешать, посолить и жарить около 20 минут.

Ценителям рекомендуем грибы, обжаренные со сливками. Промойте и обсушите замороженные грибы и нарежьте на средние кусочки. В сковороде растопить небольшой кубик сливочного масла. Выложить грибы, немного обжарить 5 минут, посолить и посыпать молотым перцем. Залить половиной стакана густых сливок, накрыть крышкой, тушить до готовности. Перед подачей полейте грибы лимонным соком.

Если хочется чего-то вкусненького и не совсем обычного, можно приготовить грибочки. Грибы – натуральный продукт с высоким содержанием растительного белка. Их можно тушить, варить, запекать и жарить. Поговорим о жаре. Как жарить грибы? В основном все грибы обжариваются по одной схеме.

Как жарить грибы

  1. Очистите и промойте количество грибов, которое вы будете готовить.
  2. Грибы отварить в подсоленной воде до полуготовности (около 10 минут, в зависимости от вида грибов).
  3. Тогда можно начинать жарить. Сегодня существует множество рецептов приготовления жареных грибов: с морковью, капустой, луком, картофелем, чесноком. Грибы также можно приготовить в кляре, с картофелем, в панировочных сухарях или запечь в омлете. Часто грибы готовят в сметанном или томатном соусе. Выбирайте любой способ, находите рецепт, и готово! Мы рассмотрим самый классический вариант.
  4. После приготовления достаньте грибы из воды с помощью дуршлага.
  5. Возьмите три луковицы среднего размера и мелко нарежьте их.
  6. Нарежьте на крупной терке две моркови.
  7. Разогрейте сковороду на плите, влейте растительное масло и обжарьте лук в течение пяти минут.
  8. Затем добавить морковь и обжарить до золотистого цвета.
  9. Добавить грибы, перец и соль по вкусу. Жарить 15 минут, постоянно помешивая.
  10. Через 15 минут вынуть противень из духовки, посыпать грибы мелко нарезанной зеленью (укроп или петрушка).
  11. Накройте кастрюлю крышкой и дайте настояться 10-15 минут.

Грибы — это особые грибы. Жарить грибы на ужин означает приятный сюрприз для родных и близких.

Как жарить грибы

  1. Хорошо промойте грибы.
  2. Грибы отварить в подсоленной воде 10-20 минут.
  3. Затем нарежьте грибы ломтиками. Начните с ножек, закончите шляпками.
  4. Нарезанные шампиньоны выложить на сковороду и обжарить до образования румяной корочки и испарения лишней влаги.
  5. Когда появится румяная корочка, добавить сливочное масло, чтобы придать грибам нежный вкус.
  6. Обжаривать грибы около 7-10 минут, помешивая.
  7. Приправить грибы солью за несколько минут до готовности.

Также можно жарить замороженные грибы.

Как пожарить замороженные грибы

Следуйте этой инструкции:

  1. Сначала нужно положить грибы в подсоленный кипяток для дезинфекции. Время дезинфекции - 5-10 минут. Если у вас есть лично замороженные грибы и вы уверены в их чистоте, этот шаг можно пропустить.
  2. Высыпать грибы на сковороду, жарить, пока не выкипит вся вода.
  3. Когда жидкость испарится, добавить подсолнечное масло, мелко нарезанный лук, соль и перец.
  4. Обжарить шампиньоны 10-15 минут на среднем огне.
  5. Добавьте сливки и тушите грибы 7 минут.
    Вот оно! Так можно вкусно пожарить замороженные грибы!

И напоследок даем вам несколько рецептов с грибами для необыкновенного ужина.

Рецепт 1 - Грибной суп

Это блюдо нужно приготовить по следующему алгоритму:

  1. Грибы отварить несколько минут и нарезать крупными ломтиками.
  2. Лук нарезать и обжарить на масле до золотистого цвета.
  3. Грибы обжарить на сковороде 3 минуты.
  4. Возьмите два стакана воды, смешайте томатную пасту с жидкостью (пару столовых ложек). Добавьте в смесь по одной столовой ложке сахара и уксуса.
  5. Выложить шампиньоны в форму для запекания, сверху положить нарезанный полосками сладкий перец. Залейте все это томатным соусом. После этого поперчите и посолите блюдо.
  6. Накройте будущую тушенку фольгой или крышкой и запекайте в духовке при 200 градусах 40 минут.

Рецепт 2 - Белые шампиньоны в кляре

  1. В этом рецепте подосиновики можно заменить грибами.
  2. Как и в предыдущих рецептах, грибы (можно взять замороженные) сварить в подсоленном кипятке.
  3. Пока грибы перерабатываются, приготовьте тесто. Для этого взбиваем следующие ингредиенты: стакан молока, несколько яиц, 2 столовые ложки муки, щепотку соли.
  4. Достаньте грибы из сковороды и разрежьте большие грибы пополам.
  5. Поместите панировочные сухари в отдельный контейнер.
  6. Далее действуйте по такому алгоритму: налейте в сковороду большое количество растительного масла, разогрейте его; Каждый гриб обмакнуть в кляре, затем в панировочных сухарях и обжарить на сковороде до румяной корочки.

Вот как приготовить грибы разными способами! Надеемся, теперь вы знаете, как жарить шампиньоны, и наши рецепты наверняка вам пригодятся.

.

Смотрите также