Разделы сайта
Интересно
О том, о сём
Хвалите чаще себя

Хвалите чаще себя

Как правило, мы не забываем сказать окружающим слова благодарности за добрые дела и услуги, которые они делают для нас. А часто ли вы хвалите и благодарите самого себя? Обычно это происходит очень редко, а бывает, что мы только привыкаем ругать себя и винить во всём.

Лечебные свойства кубика льда

Лечебные свойства кубика льда

У льда есть множество полезных функций. Например, при помощи кубика льда может остановить кровотечение, снять воспаление. Также всем известно, что самое популярное применение льда – в косметологии. А массаж льдом способен избавить Вас от отеков. Как же еще можно применять «чудо» - лед? Об этом и поговорим в нашей статье.

Валенки и угги - ухаживаем правильно

Валенки и угги - ухаживаем правильно

Такая обувь, как валенки и угги, требует специального ухода. Заботясь о них правильно, Вы сможете продлить «жизнь» любимой обуви.

Поведение в обществе

Поведение в обществе

Прежде всего, необходимо воспитать в себе внимательное отношение к людям. Без этого человек на каждом шагу ставит в неловкое положение и себя, и окружающих.

Как вести себя за столом

Как вести себя за столом

Культура питания имеет очень важное значение для здоровья человека. Есть, когда придётся и что попало – это своеобразная распущенность и непростительная небрежность.

При какой температуре запекать говядину


Говядина в фольге в духовке куском

Говядину не следует запекать при слишком высокой температуре, иначе есть риск ее пересушить. Оптимально готовить ростбиф после обжарки при 160 градусах (в некоторых рецептах запекание проводят при еще более низких температурах, например, готовят при 90 градусах 2-3 часа). Многое также зависит от того, какой отруб используется, если вырезка готовится быстрее, то оковалок дольше.

Степень прожарки ростбифа определяется температурой мяса в конце запекания:
60 градусов - с кровью;
70 градусов - средняя прожарка;
80 градусов - полная прожарка.
Чтобы точно определить, как сильно прожарен кусок, вам потребуется кулинарный термометр. Если его нет, то ориентируйтесь следующим образом: говядину весом 1 кг при температуре 160 градусов, как правило, нужно запекать в течение 30-40 минут (в зависимости от того, какой отруб используется).

Запеченное мясо из духовки следует сразу же завернуть в фольгу и в обязательном порядке оставить на 30-40 минут для отдыха. За счет медленного остывания соки внутри куска равномерно распределятся, ростбиф получится очень сочным и мягким.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Приступая к приготовлению запеченного в фольге блюда (мяса или птицы), учитывайте особенности своей духовки и ориентируйтесь по времени приготовления по ней, а не по тому, что написано в рецепте. Если готовите блюдо в первый раз, придерживайтесь нескольких полезных советов:
- разделите общее время приготовления на 4
- каждую четверть общего времени открывайте духовку и проверяйте степень готовности блюда
- не бойтесь развернуть фольгу для более точной проверки
- чтобы разворачивать фольгу было удобнее, всегда оставляйте "шов" на ней сверху
- если есть желание, можете определять степень готовности без разворачивания фольги, сделав в ней один или два прокола зубочисткой
Помните, что качество фольги тоже имеет значение.

Говядина запеченная в фольге. Рецепты редактора.

Шаг 1

Мясо моем и обсушиваем бумажным полотенцем.

Шаг 2

В миске смешиваем оливковое масло, мед, горчицу и все специи.

Шаг 3

Перемешиваем вилкой до однородности.

Шаг 4

Кладем мясо в миску и обмазываем маринадом со всех сторон. Если у вас есть возможность, убираем на ночь в холодильник, если нет - то пусть час стоит при комнатной температуре.

Шаг 5

Затем кладем 2 листа фольги и заворачиваем в нее мясо.

Шаг 6

Я для верности потом еще третьим обматываю.

Шаг 7

Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на час. Затем достаем, аккуратно открываем фольгу (осторожно, горячий пар!) и снова в духовку на 10 минут. Если есть гриль - идеально!

Шаг 8

Чтобы получилась корочка.

Шаг 9

Достаем, накрываем снова фольгой и даем постоять минут 10. Обязательно! Мясо должно отдохнуть перед нарезкой, иначе все соки утекут. Подаем со своим любимым гарниром. Или режем в салат или в ссобойки.

Вкусная и сочная говядина запеченная в духовке в рукаве | ХозОбоз

История употребления говядины

Слово «говядина» имеет древнеславянские корни, оно означает «крупный рогатый скот». А, собственно, значение «мясо» это слово приобрело только два-три столетия назад. На сегодняшний день можно насчитать около сотни пород крупного рогатого скота. Говорят, что весь крупный и рогатый скот произошел от дикого быка. Он был приручен и одомашнен человеком приблизительно 7000 лет назад.

Известно, что говядину в пищу употребляли еще древние греки и древние римляне. Правда, в то время этот продукт слыл деликатесом. На Руси, кстати, тоже употребляли говяжье мясо с древнейших времен. Его готовили на горячих камнях. Скифы запекали говяжьи куски в золе. Ранее на Руси скот забивали в качестве жертвоприношения. Но когда люди приняли христианство, отойдя от язычества, они предпочли мясо в том числе говяжье вегетарианству. Правда, запекание говядины в духовке им тогда еще не было знакомо.

Что касается соевого соуса, то он, как один из важнейших компонентов азиатской кухни, появился в Китае задолго до нашей эры. Позже соус распространился по Восточной, а также Юго-Восточной Азии. Эту приправу в Древнем Китае готовили из ферментированной рыбы, добавляя соевые бобы. Со временем она и превратилась в соевый соус. Вследствие Ост-Индской компании в 1737-ом году в Нидерланды доставили 35 больших бочек соевого соуса. Он распространился по Европе, а Людовик XIV даже называл его «черным золотом». Сегодня ХозОбоз предлагает соединить говядину и соевый соус, и это будет великолепная и сочная говядина в духовке.

Полезна ли запеченная говядина

Несмотря на то, что говяжье мясо достаточно калорийно, оно весьма полезно для нормальной работы нашего организма. Оно богато аминокислотами и белками, минеральными веществами (и цинком в том числе), а насыщение после его употребления происходит скорее, чем от других продуктов. Говядина нейтрализует соляную кислоту и прочие раздражители, которые содержатся в желудочном соке. Именно так в кишечнике и желудке нормализуется кислотность. Поэтому говядина, запеченная в духовке и божественно вкусна, и полезна. А приготовим мы ее по рецепту неслыханной простоты, но в то же время необычному.

Ингредиенты для говядины в духовке

  • Говяжий биток – 1,5 кг
  • Чеснок – 5 зубчиков
  • Соевый соус – 6 ст. л.
  • Оливковое масло – 6 ст. л.
  • Соль – 1 ч. л.
  • Черный перец – ¼ ч. л.
  • Смесь сушеных трав (орегано, петрушка, базилик, тимьян, кориандр) - 1 ч. л.

Запекание в духовке говядины

  1. Чеснок давим в специальной мраморной ступке. Если таковой нет, можете на разделочную доску разложить зубчики чеснока, накрыть пищевой пленкой и отбить.

    Раздавите чеснок или отбейте молоточком

  2. Перекладываем чесночную массу в отдельную посуду.

    Давленный чеснок переложите в отдельную тарелку

  3. Добавляем соевый соус.

    Залейте чеснок соевым соусом

  4. Добавляем соль.

    Затем посолите

  5. Добавляем оливковое масло и перец.

    Добавьте в чесночную смесь оливковое масло и поперчите

  6. Добавляем смесь сушеных трав. Необязательно использовать все те, которые рекомендует ХозОбоз. Вполне можно ограничиться двумя-тремя наименованиями. Но, понятно, что чем больше трав, тем богаче и насыщеннее вкус получится у нашего блюда.

    Добавьте травы и остальные специи в смесь для говядины в духовке

  7. Все тщательно перемешиваем.

    Хорошо размешайте до растворения соли

  8. Готовим наш говяжий биток. Моем его и насухо вытираем бумажными полотенцами или салфетками. Поверьте, это будет великолепная говядина в духовке, рецепты приготовления которой бывают разными, но мы остановились на этом.

    Хорошенько промойте говяжье мясо и дайте воде стечь

  9. Выкладываем маринад на мясо.

    Полейте говядину чесночным маринадом

  10. Равномерно распределяем маринад по куску мяса. Закрываем пищевой пленкой или крышкой посуду и оставляем мясо мариноваться как минимум 2 часа, а еще лучше – 4 часа.

    Хорошо натрите мясо маринадом и оставьте мариноваться на 2-4 часа

  11. Помещаем мясо в рукав для запекания. Затем - в духовку на 2 часа. Дело в том, что приготовление говядины в духовке занимает чуть больше времени, чем свинины. Духовка уже должна быть разогрета до 200 °С. Кстати, это вполне может быть и говядина в духовке в фольге, для этого вместо рукава используем фольгу. Но рукав все-таки лучше, поскольку в нем уже есть готовые отверстия для выхода пара. Поэтому у нас сегодня именно говядина в духовке в рукаве.

    Когда говядина хорошо промаринуется, запакуйте ее в рукав и отправляйте в разогретую духовку

  12. В результате получаем сочное, мягкое и вкуснейшее мясо! Вот такая у нас говядина в духовке, фото говорит само ща себя.

    Вот такую красоту мы достали из нашей духовки на кухне Хозобоза. Говядина удалась на славу

Итак, как приготовить говядину в духовке, да еще в соевом соусе, вы уже знаете. Как и то, что это не просто вкусная говядина в духовке, а очень-очень вкусная! На свое усмотрение вы можете варьировать количество пряных трав в рецепте, но, в любом случае, даже если это будет два-три наименования, нам все равно нужна 1 чайная ложка смеси. Кстати, можете использовать уже готовые смеси, которые можно приобрети в любом супермаркете.

 

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Готовим вкусную говядину в духовке. Быстро и со вкусом

Для большого семейного торжества или просто, вкусного обеда, можно приготовить сочный большой кусок говядины в духовке. Такое мясо получается ароматным, нежным и более полезным, нежели жареное. 

Если нарезать уже запечённую говядину тонкими пластами, то можно её использовать для приготовления бутербродов и вкусных салатов. Зная основные принципы приготовления говядины в духовке, можно из любого приёма пищи сделать праздник.

Говядина запеченная в духовке - подготовка продуктов

Для запекания подойдёт свежий (не замороженный) кусок молодой говядины, достаточно мягкий и без неприятного или постороннего запаха. Именно правильно выбранное мясо будет наполовину залогом того, что блюдо получится вкусным.

Перед началом готовки кусок говядины нужно хорошенько промыть и обсушить, использовав для этого бумажное полотенце. Для того чтобы мясо, в итоге, получилось сочным и мягким, его обмазывают заранее приготовленным маринадом, в котором выдерживают не менее двух часов в прохладном месте.

Говядина в духовке - подготовка посуды

Для запекания говядины лучше всего подойдут рукав, фольга или пергамент. Также для этого можно использовать специальную посуду с крышкой, предназначенную для духовки – стеклянную или керамическую кастрюлю. Ещё может понадобиться противень.

ГОВЯДИНА В ДУХОВКЕ ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ

Рецепт 1: Говядина, запечённая в фольге

Нежное и ароматное мясо, приготовленное по этому рецепту, станет вашим коронным блюдом. Всё гениальное просто – выражение как нельзя лучше подходит к говядине, запечённой в фольге.

Ингредиенты

- говяжье мясо – 1-1,5 кг;
- морковка – 1 шт.;
- чеснок – 6 долек;
- соевый соус – 2 ст. лож.;
- чёрный перец и соль.

Способ приготовления

Подготовленную говядину натереть чёрным перцем и солью. Далее его нужно замариновать на пару часов в такой смеси: в соевый соус добавить измельчённый чеснок. Можно использовать и другой маринад, приготовленный из лимонного сока с оливковым маслом.

Затем мясо шпигуют чесноком и ломтиками сырой морковки. Для этого нужно в говядине сделать продольные небольшие разрезы, куда и вставлять кусочки овощей.

Приготовленный таким образом кусок мяса нужно завернуть в 2 слоя фольги, хорошенько загнув края, чтобы не вытекал сок. Разогреть духовой шкаф до 220°C и поставить в него говядину, предварительно поместив её на противень. Запекать около 2-х часов, затем вынуть мясо из фольги и продолжить его выпечку ещё на 10-15 мин. до появления аппетитной корки.

Рецепт 2: Запечённая говядина в духовке с беконом

Для этого блюда лучше всего брать окорок, вырезку или лопаточную часть. В качестве маринада используются горчица со специями и вода. Говядина получается особенно сочной, поскольку обкладывается беконом.

Ингредиенты

- 1 кг говядины;
- 300 гр. бекона;
- 5 чайн. лож. готовой горчицы;
- 1 чайн. лож. сухого базилика;
- 1 чайн. лож. паприки;
- 1 чайн. лож. смеси хмели-сунели;
- 5 зубков чеснока;
- ½ чайн. лож. чёрного молотого перца;
- 1 чайн. лож. соли.

Способ приготовления

Приготовленный кусок мяса нашпиговать чесноком, нарезанным соломкой. Затем нанести на него равномерным слоем горчицу, соль и специи. Поместить говядину в глубокую посуду и залить незначительным количеством воды. Отправить в холодильник промариноваться хотя бы на 3 часа.

Бекон нарезать длинными, тонкими полосками (чем тоньше – тем лучше), приправить его солью, паприкой и перцем. Отправить в холодильник.

Выстелить фольгой форму так, чтобы блестящая сторона была снаружи, и поместить на неё маринованное мясо. Бекон следует равномерными рядами выкласть на говядину, сделать из него плотную «крышку» на мясо. Сверху всё накрыть фольгой, хорошо запечатать и выпекать в духовом шкафу при 220°С на протяжении часа.

Рецепт 3: Говядина в духовке в рукаве

Появление рукава для запекания намного упростило жизнь хозяек, помогая им готовить сочное и нежное мясо без особых усилий. Предварительно замаринованная говядина, приготовленная таким способом, по настоящему поразит ваших гостей своим изысканным вкусом.

Ингредиенты

- 800 гр. говяжьей мякоти;
- 1 луковица;
- 1 стол. лож. оливкового масла;
- 1 чайн. лож. паприки;
- 3 стол. лож. соевого соуса;
- 1 щепотка чёрного молотого перца.

Способ приготовления

Лук измельчить полукольцами. Мясо нарезать поперёк волокон небольшими брусками и немного отбить. В глубокой посуде соединить говядину, лук, соевый соус, оливковое масло и специи, всё хорошо перемешать и отставить для маринования на час при комнатной температуре.

Выложить маринованную говядину в кулинарный рукав, скрепить его по бокам и поставить на запекание в духовой шкаф при 200°С от 45 минут до часа. На гарнир к этому блюду можно подать овощи или рис.

Рецепт 4: Говядина в духовки на противне

- 800 гр. говяжьей мякоти; 
- 3 луковицы;
- 1 стол. лож. оливкового масла;
- 50 гр. сала
- 1 щепотка чёрного молотого перца.

Способ приготовления

В противень уложить слой нарезанного лука. Нашпиговать кусок говядины кусочками сала, уложить на лук. Запекать в духовке. Во время готовки часто поливать кусок мяса выделяющимся соком.

Рецепт 5: Говядина в духовке с сыром по-французски

- 1 кг. мяса говядины 
- 200-250 г сыра 
- 1 стакан молока
- 2 луковицы 
- 3 ст.л. майонеза
- пучок зеленого лука
- соль, перец.

Способ приготовления

Разогреть духовку до 180 С градусов.
Мясо нарезать поперек волокон кусками толщиной 2-3 см. Куски мяса слегка отбить и выложить в форму для запекания в один слой. Посолить и приправить перцем.

Лук нарезать тонкими полукольцами и сверху посыпать равномерно на мясо. Нарезанным зеленым луком посыпать сверху полуколец. Сыр натереть на крупной терке и посыпать мясо сверху лука.
Смешать молоко с 3-мя ложками майонеза. Хорошо перемешать. Сверху сыра и лука полить мясо этим молоком с майонезом. Поставить мясо в разогретую духовку на 1 час.

Рецепт 6: Говядина в духовке с вином

- 1 кг постной говядины, нарезанной кубиками 
- 2 стакана красного вина 
- 50 г сливочного масла
- 2 стакана нарезанных шампиньонов
- 2 луковицы
- 2 морковки 
- 3 ст.л. нарезанной петрушки
- 1 ст.ложка муки 
- 1/2 ч.л. молотого черного перца
- 1 зубчик чеснока, измельчить 
- 1 лавровый лист, 1/2 ч.л. сушеного тимьяна
- 1 ч.л. соли

Способ приготовления
В небольшой миске смешайте муку, соль и молотый черный перец. Обваляйте в этой смеси кубики говядины.
Растопите сливочное масло в большой сковороде на сильном огне. Добавьте говядину и хорошо подрумяньте со всех сторон. Выложите в 2-х литровую форму для выпечки.

Снова поставьте сковороду на огонь и добавьте в неё мелко нарезанный лук, морковь и чеснок. Тушите 5 - 10 минут или до готовности лука. Добавьте вино, лавровый лист, петрушку, тимьян и жидкость от грибов. Вылейте всё поверх мяса.
Запекайте, прикрыв крышкой или фольгой при 180 C примерно 2.5 часа. Снимите крышку, добавьте грибы (и немного водички, если нужно) и запекайте еще 30 минут. Хорошо подавать с рисом.

Рецепт 7: Говядина в духовке с овощами

- 1,5 кг качественной верхней части бедра говядины (или ребра)

- 2 средние луковицы

- 2 моркови

- 2 палочки сельдерея

- 1 луковица чеснока

- 1 небольшой пучок свежего тимьяна, розмарина, лавровый или шалфея, или смесь трав

- оливковое масло

- морская соль

- свежемолотый черный перец

Способ приготовления

Возьмите говядину из холодильника за 30 минут до жарки. Можно стянуть говядину нитью для придания ей формы.
Разогреть духовку до 240 ° C. Помыть овощи и нарезать их. Чеснок лучше не чистить и положить дольками.

Сложите все овощную, чеснок и травы в большой лоток для жарки и сбрызните их оливковым маслом.

Полейте говядину оливковым маслом и приправьте её солью и перцем, втирая их по всей длине мяса.

Поместите говядину поверх овощей.

Приготовление: Поместите мясо в глубоком противне в предварительно разогретую до 240° С духовку. Уменьшите высокую температуру сразу до 200 ° C  и готовьте в течение 1 часа для средней прожарки.

Можно готовить мясо от 5 до 10 минут раньше или на 10-15 минут дольше в зависимости от ваших предпочтений по прожарке.

Если вы делаете на гарнир жареный картофель и овощи, тогда поставьте их в последние 45 минут готовки мяса.

Переверните говядину в середине приготовления пищи и, если овощи выглядят сухими, добавьте немного воды в лоток, чтобы остановить их высыхание.

Когда говядина будет приготовлена, достаньте поднос из духовки и накройте мясо на доске слоем фольги и полотенцем  на 15 минут и отложитеь в сторону на то время как вы сделаете свой ​​соус к мясу.

Говядина в духовке - полезные советы опытных кулинаров

Чтобы получить сочное мясо, его нужно помещать только в горячую духовку. Образующаяся корочка не позволит соку вытечь наружу. Когда говядина начнёт подрумяниваться, нагрев следует уменьшить. За час до готовки мясо нужно вынуть из холодильника.

Если вам попался жирный кусок мяса, то его надо натереть сухим горчичным порошком. Это не только нейтрализует излишнюю жирность, но и придаст говядине пикантный вкус.


171072

Другие новости раздела:

Приготовление блюд при низких температурах

Содержание:
Что такое приготовление при низких температурах
История появления метода
Что такое приготовление методом сувид
Как правильно запекать при низкой температуре мясо и птицу в духовке
Как приготовить мясо сувид без машинки для сувида
Приготовление мяса и птицы при низкой температуре на плите

Что такое приготовление при низких температурах?

Когда вы жарите кусок мяса на сковороде или на гриле, вокруг стоит потрясающий аромат, и ваш стейк (или ростбиф, филе миньон, куриная ножка и т.д.) выглядит очень аппетитно. Правда, у приготовления при высоких температурах есть одно «но», особенно если говорить о говядине. Таким быстрым способом готовится чаще всего «премиальное» мясо: самые нежные, нерабочие мышцы (разная вырезка, толстый и тонкий край или они же, разделанные на стейки по западному методу – рибай, стри-плойн и т.д.). А это лишь малая часть туши животного. Что же с остальными отрубами – рабочими мышцами (огузок, голяшка, глазной мускул и т.п.)? Если вы не собираетесь делать из них бургеры или котлеты (это вполне возможный вариант решения проблемы), а бесконечное тушение и варка вам надоели, ответ один – приготовление при низких температурах.

История появления метода

Человеком, придумавшим приготовление продуктов при низких температурах, был английский ученый-физик Бенджамин Томпсон, граф Румфорд. Он изучал связь между механической работой и внутренней энергией и заложил основы термофизики. А в процессе придумал массу полезных предметов – например, кухонную плиту и армейскую кухню. Однажды графу пришла в голову идея приготовить баранью лопатку в изобретенном им же самим аппарате для сушки картофеля, где температура внутри не превышала 80 °С. Он положил мясо в аппарат, через 2 часа попробовал – баранина осталась сырой. Румфорд решил, что ничего не получилось, и ушел домой. Через пару часов мясо попробовали помощники – оно было сырым, тогда они погасили огонь и покинули лабораторию. Лопатка осталась внутри машины до утра. Когда ее оттуда вынули и попробовали, то обнаружили, что мясо готово и имеет удивительно нежную текстуру и очень выразительный вкус! Что же произошло? Чтобы мясо стало мягким, нужно нарушить структуру мышечных волокон. Именно это и делает нагревание. Волокна покрыты соединительной тканью, содержащей коллаген. При высокой температуре коллаген сваривается так, что мясо теряет влагу. При низких температурах мясо прогревается постепенно – и коллаген, видоизменяясь, превращает соединительную ткань в желе. При высокой температуре летучие вещества, отвечающие за запахи и вкус, испаряются, а при низкой – сохраняются. Мясо остается сочным и не теряет аромата.

Что такое приготовление методом сувид

Со времен графа Румфорда прошло 200 лет, а эксперименты с низкими температурами продолжаются. В 1970-х годах повар знаменитого ресторана «Труагро» Жорж Пралю опробовал технологию, которую позже назвали сувид (sous-vide – по французски «в вакууме»). Он положил фуагра, жирную гусиную печенку, в пакет, добавил приправы и деликатно откачал оттуда воздух. Пакет он погрузил в кастрюлю с водой, нагретой до 70 °С. Он хотел добиться того, чтобы печенка не теряла ценный жир, а аромат специй проникал бы в мякоть как можно интенсивнее, – и все получилось! Поскольку для этого метода требуются постоянное поддержание точной низкой температуры и аппарат для вакуумирования, долгое время устройством для суви-да были оснащены только кухни дорогих ресторанов. Но уже лет десять назад в продаже стали появляться машинки для сувида для домашних кухонь (впрочем, все равно недешевые).

Но сложные девайсы совершенно не обязательны. Вполне достаточно хорошей плиты и духовки, умеющих держать нужный нагрев. На плите вы можете готовить мясо «влажным томлением», то есть в обычной кастрюле в какой-либо жидкости. Нужно быть уверенным, что ваша конфорка не разогреется сильнее – для этого выставьте минимальное значение нагрева для электрической плиты (точнее это получается на индукционных варочных поверхностях), а на газовую горелку поставьте рассекатель. Для духовки больше годится «сухой» метод – запекание просто так. Любой рецепт из этого номера «Коллекции» вы можете попробовать готовить не при 120-140 °С, а при 70-80 °С. Времени на приготовление потребуется в 3 раза больше.
Итак, существует 3 способа низкотемпературного приготовления. 1) Запекание в духовке при температуре 60-140 °С. 2) Томление мяса в жидкости на плите при 50-90 °С. 3) Приготовление в сувиде – в вакуумном пакете, погруженном в жидкость при температуре 40-90 °С. Давайте разберемся с каждым по отдельности.

Как правильно запекать при низкой температуре мясо и птицу в духовке


Чтобы получить великолепный результат при приготовлении разных блюд, нужно очень хорошо понимать, что именно вы делаете. Общее правило: чем более «рабочим» был отруб (шея наклоняется, ноги ходят и т. д.), тем больше времени потребуется на его приготовление. Лучше всего томить в духовке следующие говяжьи отрубы: бескостную грудинку, оковалок, внутреннюю часть заднего отруба, глазной мускул. Свиные: лопатку, окорок, грудинку. Курицу: всю птицу целиком, окорочка, крылышки.

Нужно помнить:
• Чем крупнее кусок, тем лучше он подходит для запекания в духовке «сухим» методом. Чем он больше, тем ниже должна быть температура и больше время.
• Чем больше в куске жира, тем лучше его запекать «всухую» – жир будет постепенно плавиться и делать мясо сочным.
• Чем меньше жира, тем чаще нужно кусок смазывать соусом в процессе запекания.

Температура
При какой внутренней температуре мясо считается готовым и безопасным?
• курица – 73 °С
• свинина – 62 °С
• говядина – 52-60 °С

Мы опытным путем установили, что длительное запекание кусков мяса лучше всего удается при 120-130 °С. Для более жирных кусков – при 140 °С. Так мясо готовится от 2 до 6 ч, в зависимости от размера и качества. Температуру можно снизить до 60-70 °С, но время увеличивается до 10-12 ч. Высокая температура – 180-240 °С – нужна на короткое время, чтобы получить аппетитную корочку на мясе.
Обработка и нарезка

Перед запеканием у больших кусков мяса не нужно удалять с поверхности ни жир, ни пленки. Можно оставить даже кожу. Все они будут служить защитой мясных соков и ароматов от испарения – это натуральная мясная «упаковка». При длительном запекании они успеют достаточно размягчиться, а свиная кожа, поджаренная под грилем на последнем этапе приготовления до хруста, становится настоящим деликатесом. Если вы хотите шпиговать мясо, делайте надрезы только сверху, но почти по всей глубине (1).
Если вам для запекания нужно нарезать мясо на куски помельче, следуйте естественной «разделке» – в мясе есть сухожилия и пленки, идущие вдоль волокон. Если разделять мясо по ним, куски не будут в дальнейшем распадаться, и это «покрытие» также можно оставить как защиту (2).
Если вы хотите получить порционные красивые куски, тогда, конечно, мясо нужно будет нарезать поперек волокон. Толщина кусков – не меньше 2 см, чтобы мясо не стало сухим (3). Резать мясо мелко для длительного запекания не имеет смысла.

Специи и маринады
Здесь тоже есть свой общий принцип: чем жирнее мясо, тем более ароматные специи для него требуются. Это, в первую очередь, кориандр, бадьян, душистый перец, паприка, мускатный орех, кардамон. Чтобы такое мясо лучше усваивалось нашим организмом, можно добавить семена фенхеля. Не помешают и пряные овощи и травы: чеснок, имбирь, тимьян, розмарин, орегано. Впрочем, они прекрасно подходят и для постного мяса вместе с более деликатными специями: черным и розовым перцем, зирой, сумахом, куркумой. Жирное мясо любит сухие маринады, когда специи и измельченные травы смешиваются и втираются в поверхность мяса со всех сторон.
Постное мясо лучше всего мариновать в разных видах нерафинированного масла: оливкового, арахисового, кунжутного, масла грецкого ореха, добавляя соевый соус или соль. Добавление в маринад лука дает привкус лука в готовом мясе, как в классическом советском шашлыке -он нравится не всем. Но если нравится, то нарезанный кольцами лук с солью и перцем – самодостаточный вариант, в него можно больше ничего не добавлять. А после того как мясо промаринуется, лук можно поджарить и подать вместе с мясом.
Нужно помнить:
• Чем больше кусок мяса и чем жирнее, тем дольше его маринуют – от 2 до 24 ч.
• Маринование с «кислотной» составляющей должно быть быстрым: 30 мин. – 1ч.
• Если у вас мало времени для маринования, затяните емкость с мясом в маринаде пленкой и оставьте при комнатной температуре на 2 ч – этого достаточно.
• Кисломолочный маринад храните в холодильнике с самого начала, держать в нем мясо можно довольно долго – до суток.
Маринады, содержащие кислоту (уксус, вино, лимонный сок, томатную пасту), довольно агрессивны, быстро размягчают – а впоследствии разрушают – верхний слой мяса, не добираясь до сердцевины. Не добавляйте кислоту для мягкости – хорошее мясо ее не требует, кладите лишь чуть-чуть для вкуса и аромата.
Другие виды маринадов – в йогурте или кефире, в соусе терияки или устричном – лучше всего подходят для птицы и жирных кусков свинины. К ним можно добавлять «азиатский набор»: имбирь, чеснок, чили, порошок или пасту карри, кинзу и зеленый лук.

Как приготовить мясо сувид без машинки для сувида



Устройства для приготовления методом сувид стали более доступными, хотя продолжают оставаться довольно дорогими. Но без них вполне можно обойтись! Если вам хочется попробовать потомить мясо в пакете при низкой температуре, вам понадобятся мультиварка, умеющая держать точно заданный уровень нагрева, и пакеты зиплок – с замком. Принцип очень прост.
1 Кладете продукт в пакет, добавляете травы, соль, специи, масло, овощи, вино.
2 Погружаете пакет в емкость с водой так, чтобы вода доходила ровно до краев пакета и вытесняла воздух, не заливаясь внутрь. Аккуратно закрываете застежку.
3 Нагреваете в мультиварке воду до нужной температуры (обычно 65-70 °С) и опускаете туда пакет. Если всплывает, положите на него тарелку: пакет должен быть полностью погружен в воду. Закрываете крышку, выставляете время (от 4 до 12 ч) и нажимаете на кнопку «старт». Приготовленный продукт мягок и нежен, но выглядит вареным. Для румяной корочки быстро обжарьте его на сковороде на сильном огне со всех сторон.

Приготовление мяса и птицы при низкой температуре на плите



Для томления на плите можно использовать самые жесткие и плотные куски мяса, то есть рабочие мышцы животного. Лучше всего томить на плите следующие говяжьи отрубы: голяшку переднюю и заднюю, ребра грудинки, внешнюю часть заднего отруба. Свиные: рульку, окорок, ножки, грудинку без кости. Курицу: грудку, бедрышки, всю птицу, нарезанную порционно.
Чтобы самые жесткие куски размягчились, а коллаген превратился в желатин, требуется длительное поддержание температуры 60-80 °С. Как достичь точности температуры? Проще всего в мультиварке (1) – об этом подробно написано в главе «Как приготовить мясо сувид без машинки для сувида». Второй несложный вариант – на индукционной плите (2): при минимальных установках термостата достигается именно эта температура, хотя лучше проверить термометром. И, наконец, на других плитах (обычных электрических, стеклокерамических или газовых). Здесь нужен термометр (3), который время от времени придется опускать в соус, чтобы посмотреть, не поднялась ли температура слишком высоко. Чтобы уменьшить уровень нагрева, для газовой плиты пользуйтесь рассекателем (4). А на конфорку электрической можно положить свернутое из туго скрученной фольги кольцо (5) – и уже на него поставить посуду с мясом.
Сама посуда для томления обязательно должна быть достаточно вместительной и иметь толстое дно (из нескольких слоев металла, двойное или тройное) и лучше толстые стенки. Это может быть нержавеющий металл (6) или чугун с покрытием (7). Чугун (утятницы и гусятницы) – идеальная посуда для томления и на плите, и в духовке: в ней максимально равномерно распределяется тепло.
Если у вас нет возможности ждать часами, когда приготовится ваше блюдо, всегда можете заменить этот трудоемкий процесс нежным и мягким готовым томленым мясом от «Мираторг» -оно томилось в натуральных маринадах и соусах прямо в упаковке при 95 °С более двух часов.

Обработка и нарезка

Чаще всего мясо и птицу для томления на плите разрезают на порционные или совсем мелкие куски. Можно томить и целиком, но продукт должен быть полностью закрыт жидкостью (1) или же кастрюля должна иметь прилегающую без зазоров крышку – чтобы образующийся пар оставался внутри
и не давал выступающему куску мяса стать сухим. В остальном обработка мяса для томления такая же, как для запекания (2).
Если на мясе есть слой жира, при томлении кладите кусок жиром вверх, чтобы тот, постепенно расплавляясь, обогащал мясо своим вкусом (3).
Обработанное мясо можно сразу обжарить до румяной корочки и потом погрузить в жидкость либо наоборот – сначала томить, а обжарить, очистив от соуса, когда оно уже полностью готово. Оба варианта имеют право на существование, но вкус получается разным – пробуйте и решайте, какой вам нравится.
Соусы для томления
Чтобы мясо при томлении лучше напитывалось вкусами, в жидкость для приготовления нужно добавить обладающие соответствующими качествами ингредиенты. Самая универсальная основа для соуса – это бульон. Причем необязательно для курицы брать куриный, а для мяса – говяжий. Использование «другого» бульона обогащает вкус томленого мяса. В бульон можно добавить не соль, а ее заменители – соевый или азиатский рыбный соус.
Отличный элемент соуса при томлении – рубленые помидоры, свежие или консервированные в собственном соку. Можно также использовать готовый томатный соус c минимальным добавлением уксуса или небольшое количество томатной пасты. В таких же небольших количествах можно добавить сухое вино, сок лимона или других кислых фруктов.
В отличие от жарения на сильном огне, при томлении вы можете использовать нерафинированные масла. Поскольку температура в кастрюле невысока, вы можете выбрать любое нравящееся вам по вкусу масло – даже подсолнечное или кунжутное, которые горят и на среднем огне. Оливковое, горчичное, ореховое и льняное масла также подойдут.
Свежие травы можно добавлять и в середине приготовления, и в самом конце, а сушеные – только в начале. Специи для длительного томления больше подходят цельные, немолотые: кориандр, корица, зира, бадьян, барбарис, перец горошком, кардамон, семена горчицы… Специи можно поместить в тканевый мешочек, чтобы потом не нужно было процеживать соус. Лавровый лист лучше не держать в соусе дольше 15 минут – он начинает неприятно пахнуть и горчить. Старайтесь не соединять розмарин с лавровым листом и/или можжевельником – не почувствуете за ними вкуса мяса. Если овощи в соусе разварились, взбейте соус блендером – так блюдо будет выглядеть гораздо привлекательнее

Говядину приварить и запечь в духовке. Говядина, запеченная в духовке. Рецепт, маринад, как запечь говядину в фольге, в рукаве. Говядина, запеченная куском в рукаве

Сегодня предлагаю приготовить очень простой и не хлопотный вариант запеченного мяса в духовке. Если вы следите за своим питанием, на диете или в процессе набора мышечной массы — настоятельно рекомендую обратить внимание на мой сегодняшний рецепт. Говядина запеченная в духовке в фольге целым куском, хороша как в горячем, так и в охлажденном виде. Мясо можно подать к праздничному столу, приготовить на ужин, или использовать для бутербродов.

Чтобы получить превосходный результат, не нужно тратить много времени на подготовку. Достаточно правильно выбрать мясо, промариновать его с добавлением специй и не пересушить в духовке. Поэтому я подробно расскажу, сколько по времени готовить говядину, чтобы мясо получилось вкусным и не жестким.

Какую часть говядины выбрать для запекания?

Для запекания в духовке лучше выбрать мягкую часть туши с небольшим количеством жира. Идеальный вариант – ростбиф – мясо молодого бычка весом от 500 грамм и больше. Это толстая часть спинной мышцы, которая находится ближе к шее. Мясо очень сочное и мягкое, быстро готовиться и остается нежным.

Необходимые ингредиенты

  • 500 г говядины
  • 3 ст. л. соевого соуса
  • 1 ст. л. подсолнечного масла
  • 1 ст. л. горчицы в зернах
  • по 0,5 ч. л. черного перца, зиры и карри
  • 1 ч. л. паприки
  • 1 ч. л. семян кориандра
  • 2 зубчика чеснока

Инструкция по приготовлению

Мясо тщательно промоем под прохладной проточной водой, обсушим салфетками от лишней влаги. Зачистим мякоть от пленочек.

Приготовим маринад. Для этого в отдельной посуде соединим горчицу в зернах и несколько очищенных зубчиков чеснока, пропущенных через пресс.

Добавим специи, они помогут нам вкусно запечь говядину и придадут ей неповторимый аромат. Можно использовать готовую смесь приправ или специи по отдельности. Мне нравится добавлять в маринад острый перец, зиру, карри, хлопья паприки и семена кориандра. Вольем соевый соус. Так как он соленый, дополнительно соль я не добавляла.

Маринуем мясо для запекания в духовке

Тщательно перемешаем маринад. Переложим мясо в глубокую посуду. Натрем говядину готовым маринадом со всех сторон. Накроем пищевой пленкой и оставим мариноваться минимум на час. Если вы хотите запечь большой кусок говядины, увеличьте время маринования до 2 часов.

Перед тем, как запечь мясо говядины, смажем мякоть растительным маслом с помощью силиконовой кисточки. Таким образом все соки останутся внутри, и мясо получится нежным и сочным.

Завернем маринованную говядину в несколько слоев пищевой фольги. Затем сделаем в ней проколы с помощью зубочистки. Так из нее будет выходить пар и фольга не раскроется во время приготовления мяса в духовке.

Процесс готовки в духовке

Переложим нашу заготовку на противень, нальем в него стакан воды и поставим в духовку, разогретую до 230-250 градусов. Через 10 минут уменьшим температуру до 200 градусов и будем запекать говядину в фольге до готовности.

Сколько запекать говядину в духовке в фольге? Это зависит от размеров куска. Если он небольшой, весом 0,5-1 кг, достаточно будет 90 минут. Для более крупных кусков мяса, время приготовления необходимо увеличить до 2 часов. Готовность проверим, воткнув в мякоть лезвие ножа. Если из мяса выделяется прозрачный сок, значит, говядина готова.

Далеко не каждый кусок говядины подходит для . Опытные хозяйки утверждают, что лучше всего брать вырезку, часть спины или задней ноги, а также кострец (верхняя доля заднего бедра). Там меньше пленок и сухожилий, которые и делают мясо грубым, жёстким. Но и это – далеко не всё, что нужно учитывать при покупке говядины.

При покупке помните:

  1. Телятина мягче и проще в приготовлении. Внешне это молодое мясо гораздо светлее, чем говядина, а также имеет мелкие волокна.
  2. Берите только свежий продукт. Замороженный получится жестким.
  3. Выбирая говядину или телятину, понюхайте ее. Качественное мясо имеет запах, напоминающий молоко.

Совет. Тёмно-красная, насыщенного цвета говядина с жёлтым жиром не годится для приготовления в духовке, зато идеальна для бульонов. Варить ее придется долго, зато суп или борщ получатся очень ароматными и вкусными.

Маринад для говядины и тонкости запекания в духовке

Маринование в специях, соусах или алкоголе смягчает мясо, а также придает ему пикантный привкус. Говядину можно замачивать на несколько часов или даже на ночь.

Для маринада обычно используют:

  • уксус;
  • сок лимона, киви или ананаса;
  • кефир;
  • сметану;
  • сухое или десертное красное вино.

Можно щедро обмазать кусок говядины горчицей и оставить так на пару часов. Допустимо добавлять в маринад разные специи. Некоторые хозяйки советуют не использовать для этих целей соль, потому что она делает говядину жёсткой. Лучше солить мясо непосредственно перед готовкой. Кстати, это касается не только говядины.

Есть вариант маринада, который готовится по такому рецепту:

  • в уксус кладут лавровый лист, соль, перец, сахар, нарезанные лук и морковь. Пропорции – по желанию: кому-то нравится сладковатый привкус, кому-то – более острый;
  • всё это кипятят и остужают;
  • заливают говядину холодным «рассолом» и оставляют минимум на 4 ч.

Чтобы мясо в духовке получилось сочным, его запекают не в открытой форме или на противне, а в фольге или рукаве, для аромата шпигуют дольками лука, моркови, чеснока, ломтиками сала без шкурки. Порционные куски режут строго поперек волокон. Можно слегка отбить их молоточком, чтобы размягчить. Это же актуально для случаев, когда мясо готовится на сковороде.

Совет. Хорошо прогревайте духовку перед тем, как отправить в неё говядину. Это позволит приготовить сочное блюдо.

Рецепт вкусного мяса в фольге

Несмотря на минимум усилий со стороны повара, мясо, запеченное таким способом, получается мягким и сочным.

  1. Говядину (1 кг) моют, удаляют пленки и жилы.
  2. Очищают 1 головку чеснока. Большие зубчики разрезают на 2 части.
  3. В куске мяса делают прорези, вставляют в них чеснок.
  4. Говядину солят, перчат, обмазывают растительным маслом.
  5. Лук (2-3 шт.) чистят и нарезают полукольцами.
  6. Выкладывают его на расстеленную фольгу.
  7. Сверху кладут кусок мяса.
  8. Фольгу герметично заворачивают.
  9. Говядину укладывают на противень и оправляют в духовку, нагретую до 180°C. Запекают около 60 мин.

Ещё один рецепт мяса в фольге предполагает использование маринада:

  1. Подготовьте кусок говядины весом в 1-1,5 кг: вымойте и удалите всё лишнее. Натрите его черным перцем.
  2. Приготовьте маринад: смешайте 2 ст. л. соевого соуса и 2-3 измельченных зубчика чеснока. Можно вместо этого использовать смесь лимонного сока и оливкового масла.
  3. Замаринуйте говядину на 2 ч. Для жесткого, тёмно-красного мяса увеличьте время как минимум вдвое.
  4. Нашпигуйте кусок чесноком (понадобится 3 дольки) и морковью, нарезанной брусочками (достаточно 1 шт.).
  5. Посолите мясо и заверните в двойной слой фольги.
  6. Разогрейте духовку до 200°C.
  7. Уложите на противень говядину в фольге и запекайте ее 2 ч.
  8. За 10-15 мин. до готовности раскройте мясо, чтобы оно покрылось румяной корочкой. Для этого можно слегка смазать его медом.

Внимание! Во время приготовления говядины в фольге нужно следить, чтобы она была тщательно завернута, а из-под краев металлической «бумаги» не выходил пар. Если этим пренебречь, за столом придется довольствоваться сухим и жестким мясом.

Как запечь сочную говядину в рукаве

При таком способе мясо получается вкусным и мягким.


Говядина, запеченная любым из таких способов, останется сочной, если оставить ее на некоторое время и не разрезать сразу. Если же мясо в духовке всё равно получилось сухим, рекомендуется подержать его несколько минут над кастрюлей с кипящей водой.

Говядина в овощами в духовке: видео

Говядина поистине универсальна для приготовления мясных блюд, которых существует великое множество. Помимо своих превосходных вкусовых качеств, она отличается огромной питательной ценностью, а также является одним из главных источников необходимого для здоровья железа. Большую часть питательных веществ говядина сохраняет при запекании .

Чтобы вкусно запечь говяжье мясо, нужно его правильно выбрать и подготовить. Для этой цели подойдет только свежая и молодая говядина . Возраст ее можно определить по виду и цвету. Качественный продукт должен иметь нормальный запах и сочный розовый цвет.

Будьте осторожны! Следует отказаться от покупки мяса, имеющего сероватый оттенок, желтые прожилки или неприятный запах.

В первую очередь, мясо нужно хорошо промыть и промокнуть бумажной салфеткой. Посудой для запекания может служить и противень, и решетка, и специальная форма из огнеупорного стекла, керамики или чугуна. Также для этой цели подойдут такие приспособления, как фольга и рукав.

Время запекания говядины в духовке

Время приготовления всегда зависит от размера куска и подготовки мяса. Запекать 1 кг говядины рекомендуется 1,5-2 часа, 500 г — 1-1,5 часа.

При какой температуре запекать говядину в духовке

В зависимости от объема куска мяса, температура выпекания варьируется от 180 C до 200 C . Предварительно лучше разогреть духовку до температуры 220 C, поставить в нее мясо и через 15 мин. убавить до 200 C.

Говядина для запекания, какая часть подходит

Важным фактором в приготовлении вкусного блюда из говядины является правильный выбор подходящей ее части для запекания. С этой целью стоит отдать предпочтение вырезке, грудинке, толстому или тонкому краю. Это мягкие и нежные части, которые можно запекать как целым куском, так и стейками.

Как запечь сочную говядину в духовке

Говяжье мясо не очень жирное, и в этом его свойстве имеются минусы для запекания. Иногда оно получается суховатым. Говядина запеченная в духовке получится сочнее, если использовать фольгу или рукав , а также предварительно выдержав ее в маринаде.

Маринад для запекания говядины в духовке, из чего сделать

Маринад – это специальный соус со специями, главное предназначение которого сделать мясо мягким и ароматным. Обычно все маринады для мяса имеют кислую основу. Составляющими могут быть вода, кефир, лимонный сок и уксус. К основе добавляются специи, соевый соус, соль, лук, чеснок, горчица и т.д. Варьируется только соотношение ингредиентов.

Говядина запеченная в духовке потребует существенно меньше времени на полное пропекание, если мясо предварительно замариновать.

Как замариновать говядину для запекания в духовке (правила маринования)

Кусок говядины погружается в маринад полностью и выдерживается от часа до суток , все зависит от конкретного блюда. Замаринованное мясо пропитывается ароматом приправ, становится мягким и практически сразу готовым к запеканию.

Соус для запекания говядины

Правильно запеченная говядина, безусловно, одно из вкуснейших лакомств. Но если добавить к ней соус, можно достичь превосходной вкусовой гармонии. Он не просто придает пикантности, а изысканно выделяет вкус мяса. Говядина довольно постная, поэтому крайне нуждается в хорошем соусе , который добавит остроты и яркости.

Интересный факт! Соусы изобрели французы, законодатели всех кулинарных изысков. Это произошло в XVII веке. Сегодня уже все национальные кухни мира пестрят колоссальным количеством различных соусов и подливок.

Выбор – дело вкуса. Можно выбрать из уже имеющихся соусов, а можно и добавить фантазии.

В данной статье предлагается рецепт лукового соуса для запекания говядины:

  • 2 луковицы, нарезанные полукольцами, и 3-4 зубчика тертого чеснока пассеровать в растительном масле до золотистости. В массу всыпать 2 ст.л. муки, непрерывно помешивая. Долить 1,5 стакана бульона, который можно при желании заменить водой. Все размешать, и готов превосходный соус, который придаст мясу несравненный вкус.
  • Соусом можно обмазать и запечь мясо любым способом. Говядина с его помощью приобретает желаемые мягкость, сочность и аромат.

Как вкусно запечь говядину в духовке (секреты кулинаров)

Для максимально вкусного запекания говядины недостаточно только маринада и соуса. Будет нелишним знание некоторых кулинарных хитростей. Именно в них зачастую кроется секрет великолепных фирменных блюд.

Вот некоторые из них:


Говядина в горчице, запеченная в духовке

Этот вариант довольно прост. Подготовка продуктов занимает примерно 15 мин. 4 зубчика чеснока растолочь с небольшим количеством черного перца (1,5 ч.л.) и соли (1ч.л.). Смесью натереть 1 кг говяжьей мякоти и аккуратно проколоть его вилкой или тонким ножом в нескольких местах.

Стакан растительного масла взболтать с горчицей (150 г). Этой массой полностью обмазать мясо и, переложив в неглубокую форму, поставить в духовку, где запекать 1,5 часа при 200 C. Слегка украсив зеленью, подать на стол. Результат очень порадует прекрасным вкусом.

Говядина, запеченная в духовке с картошкой

Еще один несложный в приготовлении вариант подойдет для ужина на скорую руку. 500 г говяжьей мякоти порезать стейками и немного отбить молотком. Очистить 5-6 средних картофелин и 2 луковицы. Картофель порезать ломтиками, а лук кольцами.

Противень обмазать 2-мя ст.л. масла, уложить на него стейки и приправить солью с перцем. Равномерным слоем положить на мясо кольца лука, сверху слой картофельных ломтиков, присыпав солью с перцем. На противень положить лист фольги, плотно закрыв по краям.


Запеченная говядина в духовке с картофелем будет вкуснее, если сверху проложить слой молодых кабачков, нарезанных кружками.

Поставить в духовку и выпекать при 180 C около часа. Подавать такое блюдо следует горячим. Главное удобство составляет отсутствие дополнительных хлопот с приготовлением гарнира.

Говядина, запеченная с овощами в духовке

Рецепт не предполагает отдельного гарнира, так как в его качестве будут выступать овощи, запеченные с мясом. 500 г говяжьей мякоти порезать стейками. 1 ст.л. растительного масла развести с 2-мя ст.л. соевого соуса и 1 ст.л. бальзамического уксуса в отдельной посуде. Туда же доложить 1 ст.л. меда, и весь раствор тщательно размешать.

Положить в готовый маринад натертый чеснок и мясные куски. Мариновать 2 часа. Отдельно подготовить овощное рагу: 1 среднюю морковь порезать кружками, 1 луковицу и 1 стручок сладкого перца — полукольцами. Все овощи хорошо прожарить на масле 10 мин., приправив солью с перцем.

Переложив овощи в форму, быстро обжарить на этой же сковороде замаринованное мясо. Немного поперчив, уложить его поверх овощей. Поставить в духовку и выпекать 30 мин. при 180 C. Этот универсальный рецепт можно использовать и для будничного ужина, и для праздничного.

Говядина, запеченная в духовке с сыром

Очень простой и ценный рецепт, благодаря которому получается потрясающе вкусная говядина. Хоть процесс приготовления длится более двух часов, сама подготовка продуктов не занимает много времени. 500-грамовый кусок говяжьего филе натереть солью с перцем (по 1 ч.л.).

Порезать 2 чесночных зубчика кружками. Нашпиговать ими мясо, проделав ножом длинные поперечные надрезы. Поместить говядину в глубокий противень. Развести в отдельной емкости 1 ст.л. майонеза, 2 ст.л. сметаны и 2 стакана холодной кипяченой воды. Смесь вылить в противень, добавив лавровый лист.

Запекать в духовке 2 часа при 200 C. Незадолго до готовности всыпать 50 г тертого сыра поверх мяса. Подавать блюдо на стол лучше горячим. Сырная корочка придает говядине красивый, праздничный вид и неповторимый аромат. Нарезанные ломти мяса можно полить получившимся соусом.

Говядина с черносливом, запеченная в духовке

Этот рецепт отличается оригинальностью вкуса. Такое блюдо лучше всего готовить для праздничного стола, оно произведет фурор среди гостей. Чернослив (примерно 30 шт.) промыть и залить кипятком. Приготовить горчичный соус из 4 ст.л. горчицы и 2 ст.л. майонеза, посыпав солью с перцем по вкусу.

В куске говяжьей мякоти (1 кг) проделать поперечные надрезы, в которые аккуратно вставить чернослив. Обмазать мясо горчичным соусом и плотно завернуть в фольгу. Поставить в холодильник, а спустя час — в духовку. Выдержать 1,5 часа при 200 C. Это чудесное и ароматное блюдо приведет гостей в восторг.

Говядина кусочками, запеченная в духовке

Данный рецепт больше подойдет в качестве второго блюда к обеду и не займет много времени. 700 г говяжьей мякоти порезать кусками и отбить молотком. Приправить солью и перцем. В противень налить немного масла и уложить на него подготовленное мясо, намазав каждый кусок 1 ч.л. майонеза.

Порезать кольцами 4 луковицы и посыпать мясо. Мелко покрошить 2 средних томата и 4 зубчика чеснока, влить 2 ст.л. томатной пасты и размешать. Полученной массой накрыть мясо и насыпать сверху немного тертого сыра. 1 час запекать в духовке при 200 C. Гарнир к блюду можно приготовить любой.

Говядина на кости, запеченная в духовке

Этот вариант готовится быстро, легко, не требует никаких особых кулинарных хитростей, а получается невероятно вкусное блюдо. В данном случае требуется антрекот на косточке (4 шт. по 300 г). Промазать каждый стейк оливковым маслом (1 ч.л.), приправить солью с перцем. На 30 мин. оставить на кухне.

На противень постелить фольгу, положить стейки. Выпекать лучше всего под верхним грилем при самой высокой температуре 5 мин. с одной стороны и 4 мин. с другой. Далее мясо вынуть и дать ему постоять 5 мин., и можно смело подавать на стол с гарниром.

Котлеты из говядины, запеченные в духовке

Рецепт приготовления запеченных говяжьих котлет доставит радость любой хозяйке. Простота, экономичность, никакой длительной подготовки, и при этом, максимум вкуса и пользы. 500 г говядины нарезать кусками и перемолоть на мясорубке с 1 луковицей.

Добавить 1 яйцо, соль, перец и свежую зелень по вкусу. Для сочности фарш можно дополнить 1 ст.л. сметаны. На противень постелить фольгу, разложить на ней сформированные котлеты. Сверху их плотно накрыть еще одним листом фольги. 45 мин. запекать при 180 C.

Незадолго до того, как мясо будет готово, верхний лист снять, чтобы на котлетах появилась корочка. Достать из духовки, дать остыть 5 мин. и подавать к столу с любым гарниром.

Говядина, запеченная в духовке в фольге куском

Этот вариант готовится быстрее, чем обычно. Такой рецепт подойдет и для будничного стола, и для праздничного. Потребуется 1 кг говяжьей мякоти. 1 морковь и 10 чесночных зубчиков нарезать кружками.

Аккуратно нашпиговать ими мясо, предварительно сделав в нем длинные надрезы. Тщательно натереть его солью с перцем, и постараться плотно завернуть в фольгу. Поместить на 1 час в духовку при 200 C.

Сколько запекать говядину в духовке в фольге

Использование фольги существенно сокращает время приготовления. Мясо достаточно быстро пропекается внутри. Поэтому при температуре 200 C процесс может занять всего 1 час.

Говядина, запеченная в духовке в рукаве куском

Замариновать говядину лучше с вечера, чтобы утром начать готовить. 2 ст.л. соли и 1 ч.л. сахарного песка всыпать в 1 литр воды. Долить туда же 2 ст. л. лимонного сока. В полученный маринад положить кусок говядины весом 800 г.

Раствор должен полностью покрывать его. Бросить туда 1 лавровый лист и 4 горошины перца. Сверху поместить какой-нибудь груз, и поставить на 12 часов мариноваться. Утром сначала приготовить соус, размешав в отдельной посуде 2 ст. л. горчицы с 2-мя ст. л. растительного масла.

Все это присыпать 1 ч.л. перца. Готовый кусок говядины обмазать этой смесью. 8 зубчиков чеснока нарезать кружками. Тщательно нашпиговав ими мясо, подержать 45 мин. на кухне. Далее выложить его в рукав и долить полстакана теплой воды. Запекать при 180 C.

Через некоторое время вода в рукаве закипит, это будет признаком того, что температуру пора уменьшить до 150 C. В духовке оставить еще на 1,5 часа. По окончании процесса подержать мясо в выключенной духовке. Спустя 20 мин. можно достать его и подать на стол горячим.

Сколько запекать говядину в духовке в рукаве

Время запекания говядины с применением рукава варьируется в пределах 1-1,5 часов. И это целиком зависит от величины куска говяжьей мякоти. Для ускорения процесса в рукав добавляется небольшое количество воды.

Применение в кулинарном деле таких приспособлений, как фольга с рукавом, имеет ряд преимуществ:

  • Мясо получается в собственном соку и без использования масла;
  • Мясо прекрасно пропекается, выходит мягким и достаточно сочным;
  • Питательная ценность такого мяса выше, чем приготовленного другими способами;
  • Чистый противень и духовка. Весь жир остается в фольге или в рукаве;
  • Время приготовления сокращается.

Секрет рукава в профилированном шве, через который может выходить пар.

Какой из двух способов предпочтительней? На этот вопрос не существует однозначного ответа. Все зависит от того, какое блюдо готовится. Некоторые хозяйки предпочитают запекать в рукаве, по причине удобства. Рукав не рвется и, в отличие от фольги, не прилипает к мясу.

Другие отдают предпочтение фольге. Считается, что мясо получается вкуснее из-за корочки. Да и рукав, по их мнению, не всегда плотно закрывается, есть риск запачкать духовку. В целом эти предпочтения очень индивидуальны.

Как запечь мраморную говядину в духовке

Мраморная говядина представляет собой лучшие части вырезки , которая имеет мышечные жировые прослойки в виде мраморного рисунка. Ценовая категория такого мяса значительно выше других. Готовится оно довольно просто, но требует времени.

В конечном итоге получается роскошное блюдо, которое займет первостепенное место на праздничном столе. 2,5 кг мраморной говядины на ребрышках перевязать, используя кулинарную нить, во избежание потери формы.


Кроме вырезки есть и другие лучшие части представленные на этой схеме.

Смазать его оливковым маслом (примерно 4 ст.л.), равномерно посыпать 1 ч.л. соли и 1/4 ч.л. перца. Смешать травы орегано, розмарина и базилика. 1 ч.л. этой смеси насыпать сверху. Уложить мясо в форму ребрами вниз и 20 мин. выдержать в духовке при 200 C.

Затем достать и плотно закрыть слоем фольги. Запекать при 160 C еще часа 2. По окончании процесса вынуть мясо, дать ему постоять 15 мин., затем подать на стол горячим и нарезанным.

Плюсы и минусы продукта Мираторг (говядина для запекания)

Мираторг предлагает полуфабрикат — замаринованную говядину в пакетах для запекания. Это очень удобно, поскольку не требует времени на подготовку.


Стейк Стриплойн Мираторг из мраморной говядины.

Маринад полностью насыщает мясо ароматными специями, а хозяйке остается только запечь готовый продукт прямо в упаковке и получить замечательное блюдо. В нашей интенсивной жизни возможность приготовить такой сытный, вкусный и, к тому же, красивый ужин на скорую руку является просто подарком.

Какова калорийность говядины, запеченной в духовке

Запеченная в духовке говядина сохраняет все ценные питательные вещества, и при этом говяжье мясо содержит небольшое количество калорий: от 106 до 180 ккал на 100 г продукта.

  • Инструкция и рецепт: Как варить пиво в домашних условиях. Польза домашнего пива.
  • Посмотрите видео о том, как правильно приготовляется говядина, запеченная в духовке:

    Из этого видео вы узнаете, как запекать говядину в рукаве:

    Всего вам доброго и удачных вам кулинарных экспериментов!

    Невозможно сказать, сколько существует рецептов приготовления говядины в духовке. Один из самых простых рецептов, не требующих долгого маринования мяса – это говядина, запеченная в духовке под соусом. Чтобы мясо было сочным и вкусным, нужно выбрать свежую (не замороженную) телятину и запекать ее кусочками в форме. Любое мясо, бесспорно, будет мягким, если воспользоваться кулинарным рукавом или фольгой, которые не всегда есть под рукой.

    При запекании говядины кусочками в рукаве, готовое мясо при выкладывании на блюдо теряет свой аппетитный вид, хотя менее вкусным от этого не становится. Фольгу целесообразно использовать при запекании говядины цельным куском в густом маринаде, который постепенно пропитывает мясо.

    Многие хозяйки избегают рецептов приготовления говядины, как самостоятельного блюда, считая ее суховатой и жесткой. Чтобы приготовить говядину вкусно и быстро к празднику или семейному ужину, достаточно следовать рекомендациям рецепта и фото кулинарного процесса, где четко прописывается чего и сколько нужно.

    Выбор продуктов

    В большинстве случаев вкус и аромат мяса зависит от качества и количества входящих в состав блюда ингредиентов и приправ.

    • Мясо – берется молодая свежая телятина без сухожилий, жировых прослоек весом 1кг, которую нужно вынуть из холодильника за час до готовки, хорошо вымыть и высушить бумажным полотенцем. Говядина нарезается небольшими кусочками размером 2х3см, убирая все пленки и прожилки. Если ломтики будут слишком большими, можно получить в итоге полуфабрикат. Если нарезать слишком мелко, они потеряют сочность и развалятся во время запекания.
    • Мука – необходима для обваливания ломтиков говядины (2ст. ложки) и приготовления лукового соуса (2ст. ложки). Муку можно сразу приправить солью и молотым перцем по вкусу.
    • Лук репчатый для приготовления соуса берется по вкусу, в среднем 2-3 штуки, в зависимости от размера луковиц и предпочтений хозяйки. Лук необходимо очистить, помыть и нарезать кольцами или полукольцами.
    • Чеснок – понадобиться 2-3 зубчика, которые нужно тонко нарезать, но не выдавливать через чесночницу, чтобы дольше сохранился аромат.
    • Пряности – для получения тонкого изысканного вкуса, кроме соли и молотого черного перца, понадобиться 2-3 лавровых листика и половина чайной ложки сушеного тимьяна.

    Для рецепта можно использовать готовую приправу, но иногда сложный состав из нескольких ингредиентов перебивает естественный аромат и вкус мяса.

    Подготовка говядины перед запеканием


    Нарезанное кусочками мясо, обваливается в смеси муки, соли и перца. Можно сделать все проще: выложить мясо в миску, посыпать пряной мукой и перемешать, чтобы каждый кусочек побелел со всех сторон, как показано на фото. Затем разогреть на сковородке растительное масло и слегка подрумянить мясо на сильном огне, помешивая. Если сделать огонь слабым или положить мясо в холодное масло, мука раскиснет и на сковороде окажется отдельно мясо и комочки поджаренного теста.


    Обжаренное мясо выкладывается из сковороды в жаровню и равномерно распределяется по дну. Сверху раскладывается лавровый лист и посыпается тимьяном. Жаропрочная форма может быть круглой, квадратной или любой другой формы среднего размера, чтобы между кусочками мяса не оставалось пустое место, как на фото. Форму смазывать нет необходимости, так как мясо выкладывается из сковороды уже с маслом.

    Приготовление соуса для запекания

    Следующим этапом идет приготовление соуса для говядины, запеченной в духовке, описанного в рецепте по фото. Он не должен получиться слишком густым, потому что зарумяниться еще до того, как мясо будет готово:


    • на сковородку наливается растительное масло (2-3 ст. ложки), в котором до золотистого цвета пассируется лук, порезанный полукольцами, и чеснок;
    • дальше в сковороду добавляется порциями 2 ст. ложки муки при постоянном перемешивании, как на фото, чтобы избежать появления комков;
    • добавляется 300г бульона или чистой воды струйкой и тщательно размешивается;
    • после получения однородной густой луковой массы, можно сказать, что соус готов.


    Подготовленная говядина в форме заливается луковым соусом, приправляется солью и перцем. Жаровня ставится в духовку, разогретую до 140 о С и запекается в течение часа с небольшим. Если духовка электрическая, то температура выставляется немного выше – 160 о С. Можно запекать мясо под крышкой, но за 10 минут до готовности крышку необходимо снять.

    Признаком готовности блюда, может служить румяная корочка поверх соуса, как на фото, и аромат готового мяса. Выключить газ и дать постоять блюду 10-15 минут в горячей духовке, после чего можно подавать на стол с любым гарниром. Горячее мясо очень вкусно кушать с овощами и как самостоятельное блюдо. Если говядина запекалась в красивой керамической или стеклянной форме, можно не выкладывать блюдо на тарелку, а сразу подавать на стол.

    Говядина запеченная под соусом в духовке готова, подавайте блюдо с овощным гарниром.

    Считается, что в мире столько рецептов приготовления мяса, сколько хозяек, и у каждой он свой. Но, зная пошаговый рецепт запекания говядины в духовке, можно любой обед или ужин быстро превратить в семейный праздник. Считается, что в мире столько рецептов, сколько хозяек, и у каждой он свой.

    Здравствуйте дорогие друзья! Сегодня мы будем готовить с вами вкусную еду для всей семьи. Сегодня у нас на обед говядина в фольге, запеченная в духовке. Очень важно это блюдо правильно замариновать. Именно этим мы и займёмся. Вы увидите, что даже весьма жесткое мясо станет сочным и мягким.

    Всё ближе Новый год, а с ним и застолье. С мы уже определились. Разобрались . Кто боится жирности гусей, те готовят нежного . А теперь подумаем о других мясных блюдах. Говядину любят и взрослые и дети. А если её хорошо приготовить, то такое угощение сметается со стола мгновенно.

    Вы можете запечь мясо одним целым куском или порционно. На мой взгляд, очень аппетитно смотрится запеченная на кости грудинка. Очень легко готовится жаркое из говядины в фольге с картофелем. В любом исполнении это угощение достойно для подачи самым уважаемым гостям.

    Есть одно важное правило для получения нежной и сочной говядины.

    Мясо следует ставить только в разогретую до нужной температуры духовку.

    Это делается для того, чтобы верхний слой быстро схватился. Тогда выделяющийся при жарке мяса сок не будет вытекать. В этой статье для вас несколько простых и вкусных рецептов.

    Калорийность блюда - 200 ккал на 100 граммов. Если выследите за своим весом, старайтесь выбирать филе на котором поменьше жира. И, конечно, выбирайте свежий продукт, который ещё не замораживали.

    Говядина в фольге - рецепт сочного и мягкого мяса запеченного в духовке

    Этот вариант простой, без лишних добавок. Я готовила его уже неоднократно, а семья всегда съедала это блюдо на «ура». Понадобится несколько минут, чтобы разделать и замариновать филе. Потом пара минут, чтобы его завернуть в фольгу и отправить в духовой шкаф. И полученное кушанье станет вашим фаворитом навсегда. Даже если до этого времени вы не были любителем говядины.

    Запечём мы её в фольге и сохраним все полезности мяса. Одним куском лучше запекать молодую телятину. Но, хотя говядина считается жесткой, её вы тоже получите нежной и сочной. Приготовьте, и вы сами в этом убедитесь. Мы попробуем запечь один большой кусок. Затем его можно порезать на порции. Или он пригодится для приготовления бутербродов, салатов или других холодных закусок.

    Для этого рецепта мы взяли такие ингредиенты:

    • 1 кг. филе телятины
    • 1 головка чеснока
    • щепотка черного перца
    • орегано
    • горчица (семена)
    • соль по вкусу

    Процесс приготовления говядины в фольге:

    1. Сначала разберитесь с куском мяса. Вырезайте без сожаления лишние прожилки и прослойки жира. Затем вымойте и хорошо обсушите филе. Я взяла говяжью вырезку. Толщина куска не более 5-6 см. Можно брать лопатку или другую часть подходящего размера.

    2. Чеснок поделите на зубки и очистите. Каждый зубок порежьте вдоль на 2-3 части. В подготовленном филе сделайте небольшие надрезы и впихните туда дольки чеснока.

    3. Натрите кусок со всех сторон пряностями и солью. Я использую черный перец и орегано. Вы можете взять другие специи, которые вам больше нравятся.

    Мариновать мясо надо не меньше трёх часов.

    Миску накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник. В это время можно заняться другими блюдами или своими делами.

    4. После того как кусок уже хорошо промариновался, упакуйте его в фольгу. Отрежьте большой лист и сложите его вдвое, чтобы был плотнее. Складывайте матовой стороной внутрь.

    Помните, что сок, выделяющийся при жарке, не должен вытекать.

    Положите мясо на середину, а края все заверните кверху. Таким образом, упаковка будет герметичной.

    5. Предварительно нагрейте духовку до 200 грд. Отправляйте в нее блюдо и выпекайте полтора часа. За это время можно успеть сделать гарнир.

    Совет для тех, кто любит мясо с румяной корочкой. За 15 минут до готовности вытянуть противень и немножко сверху развернуть упаковку.

    По истечении времени вынимаем, и даем остыть прямо в фольге.

    Нарезаем на кусочки, выкладываем на тарелку. Украшаем по желанию. Например, веточками укропа и петрушки. Зелень хорошо дополняет блюдо и придает ему еще больше аппетитности.

    Пошаговый рецепт говядины в фольге с овощами

    Есть один новый, оригинальный рецепт. Такого блюда вы еще точно не пробовали. Готовлю я говядину в духовке с луком, морковкой и сладким перцем. Если хотите, можете еще добавить больше овощей. Я делала еще с помидорами, было тоже очень вкусно.

    Как приготовить такую сочную вкуснятину я сейчас подробно вам расскажу. Нет ничего сложного и продуктов потребуется немного.

    Компоненты:

    • говяжьей мякоти — 600 гр.
    • морковки — 2 шт.
    • лук — 1 шт.
    • чеснока — 2 зубчика
    • перец сладкий — 2 шт.
    • соевый соус — 3 ст.л.
    • мед — 1 ст.л.
    • соль и перец по вкусу

    Пошаговое описание приготовления:

    1. Первым делом подготовим мясо. Хорошо моем, даем стечь воде. Желательно обсушить бумажными салфетками. Потому что чем суше будет филе, тем лучше оно впитает маринад. Нарезаем на ломтики среднего размера.

    2. Вторым этапом сделаем заливку. В глубокой миске смешиваем соевый соус, мед и мелко измельченный чеснок. Хорошо перемешиваем и отправляем туда говядину.

    Маринад должен полностью покрыть мясо.

    Накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник. Для маринования таких небольших кусочков достаточно два часа.

    3. За это время мы подготовим овощи. Порезать их можно как вам нравиться. Я люблю когда овощи держат форму после приготовления. Поэтому нарезаю не маленькими кусочками, а средними по величине. Морковку и лук кольцами.

    4. Отрезаем кусок фольги нужного размера и стелим ее на противень. Поочередно выкладываем продукты. Сначала нужно положить слой овощей. Сверху на овощи куски мяса, и сверху остальные овощи. Каждый слой солим и перчим. Края фольги заворачиваем наверх, прикрывая ими блюдо. И отправляем в разогретую духовку до 200 градусов.

    5. Выпекаем блюдо 40 минут. Выделенный сок остается в фольге и делает блюдо сочным. Пропитанное им мясо имеет необычный вкус и аромат.

    Приготовьте такое блюдо на ужин своей семье. Все точно останутся довольными!

    Оригинальная говядина на кости в духовке запеченная в фольге

    Запеченное в духовке мясо на косточке мне нравится больше, чем жареное на гриле. Оно ещё и гораздо полезнее. А готовится достаточно быстро и просто. Сначала его надо замариновать, а потом просто завернуть в фольгу. И через час у вас вкусное, аппетитное блюдо на столе. Поэтому давайте начнем готовить, не теряя времени.

    У меня несколько небольших кусочков мяса на косточке. Я их заверну в фольгу все вместе. Хотя, можно и каждый отдельно упаковать.

    Необходимые ингредиенты:

    • кусочки телятины на кости — 2 кг
    • перец молотый черный
    • перец душистый молотый
    • семя горчицы
    • хмели-сунели

    Каждой приправы возьмите одинаковое количество. Например, по 5 грамм.

    Этапы приготовления говядины на кости:

    1. Мясо нужно тщательно промыть. Обрезать лишний жир, удалить пленку. Обсушить с помощью бумажного полотенца. Для этого рецепта лучше всего подойдет молодая телятина. Она быстрее приготовится и будет более нежной.

    2. В небольшой миске соединим специи. Высыпаем смесь перцев, черный перец, хмели-сунели и соль. Перемешиваем. Натираем этой смесью куски мяса со всех сторон. Складываем все кусочки в миску и закрываем. Чтобы вкус был насыщенней, нужно дать постоять некоторое время. Например, около часа. И только тогда запекать.

    3. Включите духовку на прогревание до 180 градусов. Пока печь будет греться завернем мяско в двойной слой фольги.

    4. Можно упаковать каждый кусочек отдельно, но вместе они будут сочнее. Герметично завернув фольгу, отправляем косточки в духовку запекаться. На запекание уйдет приблизительно около 1 часа времени.

    5. Через час, если хотите подрумянить блюдо, разверните фольгу и дайте мясу чуть поджариться.

    Такое горячее отлично подойдет к любому празднику. Подать его можно как отдельное блюдо, так и вместе с гарниром. На столе оно смотрится очень аппетитно. А вкус просто потрясающий!

    Видео рецепт сочной и мягкой говядины в духовке большим целым куском

    Если вы хотите угодить всем гостям, то приготовьте говядину по этому рецепту. Такого сочного и мягкого мяса они давно не ели. Когда я увидела этот рецепт, он мне сразу понравился. И через пару дней я опробовала это блюдо. Аромат стоял на весь дом. Рекомендую посмотреть видео, и сделать на ужин эту вкуснятину.

    При выборе мяса обязательно обращайте внимание на его состояние.

    Желтые жировые вкрапления, говорят о том, что эта корова была уже весьма пожилой. Для запекания в фольге, лучше выбирать между вырезкой, лопаткой или толстым краем.

    В этом видео также показано, как Татьяна готовит овощи на пару. Они будут хорошим дополнением к запеченной вырезке. Вкусно и полезно!

    Как приготовить говядину в фольге кусочками с картошкой

    Можно сделать мясо вместе с гарниром в духовке. Вот мы и сделаем сейчас отличное жаркое. Говядина в фольге, в духовке с картошкой. Попробовав хоть один раз, вы будете его готовить постоянно.

    Аппетитное мясо с овощами вполне уместно на праздничном столе. Для приготовления нам нужен простой и доступный набор продуктов.

    • говядина - 500 гр
    • картофель - 6-7 шт.
    • морковь - 2 шт.
    • луковица - 1 шт.
    • соевый соус - 3 ст.л.
    • соль, перец, специи - по вкусу

    1. Блюдо начинайте готовить с мяса. Говяжью вырезку вымойте, удалите лишний жир и нарежьте на кусочки. Нарезайте не очень большими кусками, 5-6 см. Можете порезать брусочками. Я больше люблю кубиками.

    2. Чтобы придать мясу мягкости, его необходимо замариновать в соевом соусе. Он сделает говядину мягкой и нежной. Залейте кусочки соусом и добавьте чуть-чуть перца. Можно закрыть миску крышкой или пленкой.

    Солить не нужно, так как соевый соус сам по себе очень соленый.

    3. Оставьте мясо в сторону на 40 минут. В это время займитесь овощами. Сначала почистите и порежьте картофель. Нарезайте как вам удобно. Я порезала кубиками, приблизительно такого размера, как и мясо.

    4. Измельчите луковицу и морковь. Добавьте их в миску с картошкой. Посолите, посыпьте любимыеми приправами и хорошо перемешайте.

    5. Когда мясо промаринуется, включайте нагрев духовки на 180 грд. Отрежьте большой кусок фольги и сложите вдвое. Смотрите внимательно сколько нужно отмерить, чтобы поместилось и мясо и овощи. На противень положите фольгу. В центр листа выложите подготовленную картошку с мясом. Заверните плотно и герметично.

    6. Отправляйте пакет в прогретый духовой шкаф на один час. Через час достаньте, разверните верх фольги и дайте блюду ещё минут 20 подрумяниться.

    Готовое кушанье переложите на блюдо и украсьте зеленью. Добавьте свежие или маринованные помидоры или огурчики и подавайте на стол. Вкусный и сытный ужин готов!

    Говяжьи ребрышки в духовке с соевым соусом

    В вашем холодильнике появились говяжьи ребрышки? Вы не знаете что из них приготовить? Этот рецепт отлично вам подойдет. Предлагаю запечь их в духов в соевом соусе — это просто объедение. Такое блюдо замечательно подойдет для семейного ужина или посиделок с друзьями.

    Состав продуктов:

    • ребра телячьи — 800 гр
    • соевый соус — 50 мл
    • семена горчицы — 2 ст. ложки
    • чеснок — 2 зубчика
    • зелень для украшения

    Как приготовить:

    1. Для начала моем мясо под проточной водой. Делим на порционные кусочки. Если присутствует жир и пленки удаляем.

    2. Приготовим маринад. Берем глубокую миску. Наливаем в нее соевый соус и высыпаем измельченный чеснок. Складываем туда же и ребрышки. Хорошо перемешиваем и оставляем мариноваться. Для маринования потребуется около двух часов.

    За это время надо перемешать ребрышки несколько раз.

    3. Включаем печь на 200грд. Расстилаем на противень сложенную вдвое фольгу. На неё раскладываем аккуратно в ряд косточки и сверху выливаем весь соус. Края фольги заворачиваем, прикрывая ими мясо.

    4. Помещаем противень в прогретую духовку. Приблизительно через 1 час достать и открыть края фольги. И дать кушанью поджариться ещё минут 20.

    Такие запеченные ребрышки можно подать с любым гарниром. Сверху украсить измельченной зеленью. Приятного аппетита!

    Уверена, друзья, что теперь вы нашли для себя подходящий рецепт. А я прощаюсь с вами до новых вкусных встреч. Благодарю всех, кто готовил сегодня вместе со мной!

    Если вам понравились рецепты, нажмите на кнопочки соцсетей и статья сохранится на вашей страничке!

    Как сделать говядину мягкой? - Статья

    Говядина довольно трудно поддается термической обработке, так как может быть жесткой. Достаточно купить более старую говядину, чтобы не заморачиваться с приготовлением вкусного мягкого мяса. Сколько жарить, варить или тушить говядину, чтобы она не была жесткой?

    Несколько слов о говядине

    Говядина — благородный вид мяса коровы. Он характеризуется нежностью, интенсивным красным цветом мяса и неповторимым вкусом.Это очень ценный продукт. Отличается средним уровнем жирности и высоким содержанием легкоусвояемого белка.

    Говядина богата витаминами А, Е, В1, В6 и В12 . Это также отличный источник фосфора, железа и цинка. В нем содержится много креатина , который предназначен для повышения работоспособности, поэтому стоит ввести его в свое меню, если вы занимаетесь спортом.

    Мясо говядины очень популярно в европейской и американской кухнях.Самое ценное мясо находится вдоль спины быка и в задней его части - это вырезка, ростбиф, ромштекс и нога (с лигавой). Эти кусочки используются для приготовления стейков, бургеров, рулетов, жаркого и стейков. С другой стороны, лопатку и антрекот чаще всего выбирают из передней части для жарки и запекания. Остальные части подходят для варки или тушения, например, для приготовления тушеной говядины.

    Почему говядина жесткая?

    Говядина не очень популярна на нашей кухне из-за ошибочного представления, что это очень сложное в приготовлении мясо.Встречается на польских столах чаще всего в виде тушеных блюд, тушеных блюд или жаркого . В таком виде оно обычно ассоциируется с не очень вкусным, тягучим, твердым и трудно жеваемым блюдом, особенно для детей и пожилых людей.

    Когда говядина может быть жесткой? Это связано с несколькими факторами: класс мяса , специфическая часть быка и неквалифицированная обработка . Таким образом, ключом к успеху является не только сама подготовка, хотя она также важна, но и очень хороший продукт.При покупке говядины стоит обратить внимание на то, имеет ли она соответствующий цвет , запах и консистенцию . Кусок говядины хорошего качества имеет ярко-красный цвет, а жир светло-кремовый.

    Не выбирайте мясо темно-красного цвета с желто-коричневым жиром - это от старых животных. Качественная говядина упругая и упругая, а при нажатии пальцем быстро принимает прежнюю форму.Свежее мясо также имеет приятный запах.

    Жесткая говядина также является результатом неквалифицированной обработки - причиной может быть, например, слишком долгое обжаривание или слишком короткое тушение.

    Как сделать говядину мягкой?

    К счастью, есть много способов избежать кулинарного промаха с жесткой говядиной или выброса мяса в мусорное ведро. К говядине нужен особый подход и время. Для того, чтобы он был мягким, ломким, даже тающим во рту, нужно соблюдать несколько правил:

    • Говядина любит мариноваться , благодаря такой обработке она становится очень нежной, вкусной и ароматной.

    • Мясо нельзя разбивать, а необходимо нарезать кусками соответствующей толщины и обжарить.

    • Говядина любит короткое обжаривание , слишком долгое обжаривание приводит к затвердеванию мяса.

    • Тушение/варка – до нескольких часов . Этот конкретный вид мяса обычно требует более длительного времени приготовления, чем другие виды мяса. При приготовлении говядины вам нужно знать, как обращаться с каждой партией говядины — деликатные части, такие как антрекот, филе и вырезка, требуют меньше времени для приготовления.С другой стороны, грудинке, лопатке, окороку и грудинке нужно гораздо больше времени.

    Нарезка говядины

    С говядиной нужно обращаться бережно . При этом очень важно правильно нарезать мясо, а нож, используемый для этой операции, должен быть острым, чтобы не порвать мясо. Мы нарезаем поперек волокон, чтобы мясо оставалось мягким и сочным . Если резать говядину вдоль волокон, она будет жесткой и не очень вкусной.

    Маринование говядины

    Хороший маринад для говядины – это способ придать мясу вкус, аромат и сочность.Мясо должно мариноваться около 12-16 часов. Однако это время не должно превышать 48 часов. Если у вас мало времени, положите мясо в маринад на время до получаса. Какой маринад подходит к говядине? Хорошо подойдут маринады из смеси трав и специй. Проверенным способом размягчения говядины является также уксус, например винный или бальзамический. Стоит смешать его с перцем и солидной порцией специй.

    Как пожарить говядину, чтобы она оставалась мягкой?

    Одним из самых популярных блюд из говядины являются стейки.Как приготовить идеальные стейки? Как правило, сразу вынутое из холодильника мясо жарить не стоит, оно должно немного постоять, чтобы нагреться до комнатной температуры . Затем нарезать мясо на куски соответствующей толщины и обжарить по следующему правилу - если кусок 200 г, то обжаривать по 2 минуты с каждой стороны, если 300 г - по 3 минуты с каждой стороны. Обжарить на очень горячей сковороде - без жира . Жарить нужно на максимальной мощности только для того, чтобы уменьшить соки, которые выделила говядина.После обжарки стейкам нужно немного отдохнуть (около 5-10 минут), прежде чем они попадут к гостям.

    Читайте: Мясо для стейка из говядины – как выбрать?

    Как жарить ростбиф?

    Мясо лучше заранее замариновать , а если у нас нет на это времени, просто натереть его специями, например перцем, чесноком и майораном. Предполагается, что каждый килограмм мяса запекается в течение 1-1,5 часов в печи , предварительно разогретой до температуры 180 °С .Если вы выберете более низкую температуру, время приготовления будет значительно больше. Например - запекать жаркое при 80°С около 4 часов.

    Как тушить говядину?

    Для тушения говядины лучше всего выбирать посуду с толстым дном, чтобы мясо не пригорало. Затем разогрейте сливочное масло с небольшим количеством масла, добавьте говядину и обжарьте ее с каждой стороны. На этом этапе важно, чтобы огонь горел постоянно. Когда говядина поджарится, убавьте огонь .Налейте воду и добавьте выбранные специи, например, лавровый лист, душистый перец и майоран. Варить говядину на медленном огне около 2,5 часов.

    Другие способы сохранить твердую говядину

    • Надежный способ размягчить говядину — уксус . Лучше всего подойдет белое вино или бальзамический уксус.

    • Кусок говядины можно смазать крепким спиртом и поставить в холодильник минимум на один час.Вы также можете добавить в блюдо около 50 мл крепкого алкоголя не менее чем за 15 минут до окончания приготовления.

    • Другой способ — добавить еще час, чтобы говядина тушилась.

    • Если вы имеете дело с твердым куском, вы можете измельчить его на мясорубке и использовать для других блюд, таких как тефтели или лазанья.

    Говядина по-прежнему получается жесткой? Вы не должны отказываться от него!

    Не стоит полностью жертвовать говядиной, так как это более здоровая альтернатива свинине .Кроме того, мясо является очень важным компонентом рациона человека. Он содержит белки, жиры и другие питательные вещества. А если у вас все еще возникают проблемы с приготовлением идеального стейка или тушеного мяса, измельчите говядину с помощью насадки мясника на мясорубке Bosch. Благодаря этому вы получите новые возможности! Из говяжьего фарша можно приготовить соус для макарон, котлеты из фарша, тефтели или домашнюю колбасу.

    Вы уже знаете, как приготовить мягкую говядину и что делать с жесткой говядиной. Используйте эти знания на своей кухне и готовьте вкусные блюда из идеальной говядины.

    .

    Как сделать говядину мягкой? 6 практических приемов

    Говядина — один из самых ценных видов мяса, часто с верхней полки. Как сделать говядину мягкой и вкусной после приготовления, и при этом не потерять деньги? В зависимости от того, делаем ли мы тушеную говядину, запекаем ее или подаем в соусе — мы должны соблюдать соответствующие правила.

    Найти идеальную говядину для приготовления может быть непростой задачей. Как сделать говядину, чтобы она была мягкой? Как приготовить говядину и как защитить себя от слишком сильно запеченной или жареной говядины?

    Есть много причин, по которым вареная говядина жесткая.Первое, что может прийти в голову, это то, что говядина старая или плохо хранилась. О ее свежести можно узнать, наблюдая за цветом говядины и ее структурой. Свежая, правильно хранившаяся говядина имеет яркий насыщенный цвет, а ее поверхность покрыта жирными прожилками, напоминающими мраморную форму. Внешний вид мяса определяется его «мраморным» характером, жиром, который предназначен для придания аромата. «Мраморность» мяса дается по шкале, в Европе от 1 до 6. Хорошим мясом считается мясо с оценкой не менее 3 в этой категории.

    Старое мясо, которое становится жестким после приготовления, не обязательно является результатом плохого хранения. В некоторых магазинах может появиться мясной продукт неизвестного происхождения, что дает отличный шанс найти мясо от старой коровы. Старая говядина, по какой бы причине она не заканчивала свой срок годности, будет выглядеть одинаково — пресного, темного цвета. Жир на поверхности говядины будет иметь коричневато-желтый цвет. Ведь старую говядину можно вкусно приготовить. Как приготовить Старую говядину? Это зависит в первую очередь от нашего опыта на кухне.

    Другая причина, по которой говядина становится жесткой после приготовления, может заключаться в том, как вы ее готовите, или, скорее, в том, как вы готовите определенную ее часть. Более жирные части коровы лучше всего жарить или жарить на гриле. Лучше запечь и потушить задние части, которые не такие жирные. Продолжительность термической обработки также имеет значение, если вы пытаетесь избежать приготовления жесткой говядины. Как сделать говядину мягкой ? Не держите его слишком долго во время жарки или слишком коротко во время тушения.

    Мягкая говядина в соусе, чаще всего просто тушеная говядина . Мясо для тушеной говядины нужно сначала нарезать, а затем обжарить. Затем кусочки мяса кладут в кастрюлю с водой, которую потом нужно приправить. На малой мощности конфорки варить тушеную говядину в течение двух часов и постепенно добавлять ингредиенты, т.е. выбранные овощи, грибы или другие любимые добавки.

    Соус для гуляша из говядины можно приготовить по собственному рецепту, и все зависит от того, какие специи вы соедините с водой, а какие нарезанные овощи и добавки потом пойдут в сотейник.

    Как сделать говядину мягкой при тушении? В процессе тушения стоит выбирать посуду с толстым дном, чтобы мясо не подгорало снизу. Сначала следует немного обжарить мясо для тушения, добавив немного масла. Обжарьте мясо с каждой стороны на максимальной мощности огня. Обжаривание с каждой стороны не должно занимать более 1,5 минут. После этого убавьте огонь плиты и залейте говядину водой. Также стоит добавить любимые специи, которые обогатят вкус мяса. Самыми основными будут лавровый лист, майоран и душистый перец.

    Тушение говядины может занять до 2,5 часов. Этот процесс может занять больше времени, если вы имеете дело со старым мясом. Тогда у нас могут возникнуть проблемы с получением мягкой говядины, но если во время тушения добавить вино или бальзамический уксус, мясо размякнет быстрее и легче.Если говядина начинает пригорать во время приготовления, добавьте немного воды.

    Продукты питания

    При приготовлении говядины важна предварительная обработка. Как сделать говядину мягкой ? В первую очередь нужно замариновать мясо.

    Хороший маринад — это сочетание трав, масла и воды. Чтобы сделать говядину особенно мягкой, добавьте в маринад уксус или спирт, например, вино или пиво.Говядина хорошо сочетается с сухим белым или красным вином. Также можно натереть говядину горчицей, зеленью и чесноком. Еще один способ приготовить вкусный маринад — приготовить его с уксусом, травами и соком лайма. Выбор правильного уксуса также может сделать говядину более мягкой. Выбор белого вина или бальзамического уксуса в сочетании со специями придаст мясу желаемую мягкость.

    Процесс травления должен длиться от нескольких до 12 часов. Это время может быть еще больше, но оно не должно превышать двух дней. Если нет времени, можно оставить мясо в маринаде на меньшее время, например, до часа. Тогда говядина будет не так хорошо подготовлена ​​к термической обработке, как после стандартного времени маринования, т.е. до нескольких часов, но все же можно получить удовлетворительную мягкость после варки, жарки, тушения или запекания.

    Прежде чем приступить к жарке говядины, стоит запомнить несколько важных правил, чтобы говядина была не только мягкой, но и хорошо и вкусно приготовленной. Как подготовить говядину к жарке? Мясо не следует солить перед жаркой, а сковороду смазывать дополнительным слоем жира. Говядину жарят всухую, потому что она жирная сама по себе. Убедитесь, что сковорода хорошо прогрета, прежде чем класть на нее мясо. Никогда не бросайте говядину из холодильника на сковороду. Во-первых, мясо должно быть комнатной температуры.

    После того, как говядина окажется на сковороде, продолжительность приготовления очень важна. Существует несколько степеней предварительной обжарки, которые готовят профессиональные повара, которые определяют, как долго говядина должна быть обжарена в зависимости от того, насколько твердой она должна быть. Также не забывайте жарить говядину на сильном огне, пока из мяса не выпарятся все соки. Затем уменьшите огонь.

    Слегка обжаренная говядина, т.е. синий, он должен обжариваться по минуте с каждой стороны. Кровавый стейк, т.е. слегка подрумяненный на поверхности, но красный внутри, т.е. прожаренный, обжаривается по 2 минуты с каждой стороны.Средняя прожарка — говядина средней прожарки — это мясо, не слишком красное посередине. Такое мясо обжаривается по 2 – 3 минуты с каждой стороны. Средний уровень – это среднепрожаренная, но сочная говядина, которую следует обжаривать от 3 до 5 минут. Высшая степень прожарки говядины, т.е. хорошо прожаренная, о чем свидетельствует светло-серый цвет мяса, длится от 6 до даже 10 минут с каждой стороны мяса.

    Жарка говядины требует большого терпения. В основном из-за того, сколько килограммов мяса, а также из-за температуры духовки. Как сохранить мягкость говядины после приготовления? Чтобы мясо имело максимально сочную текстуру и мягкость, лучше всего запекать мясо при максимально низкой температуре. Это, конечно, занимает гораздо больше времени. Можно предположить, что на каждый килограмм мяса приходится от часа до полутора часов при 180 градусах Цельсия. Однако стоит снизить температуру до 100 градусов для полного вкуса и мягкости. Однако это означает значительное увеличение времени выпечки, даже до 4-5 часов.

    В зависимости от количества мяса это время может быть меньше или больше. Например, 700-граммовый кусок говядины при 100 градусах должен находиться в духовке 3 часа. кг говядины для идеальной мягкости и сочности оставляют на 3,5 часа, 1,5 кг на 4 часа, а 2 кг говядины нужно запекать на 5 часов. В этом случае также стоит не забыть обжарить говядину перед запеканием. Перед помещением в духовку говядина должна слегка подрумяниться со всех сторон.

    Варка говядины в основном используется для приготовления бульона или бульона для супа, хотя ничто не мешает приготовить из него отдельно тушеную говядину . Когда дело доходит до приготовления говядины, многое зависит не только от количества, но и от вида. В другое время свежая говядина будет приготовлена ​​и заморожена в другое время. Килограмм свежей говядины варится от часа до полутора, а в замороженном виде не менее полутора часов, а лучше дольше.При необходимости добавить воду во время приготовления. Важно, чтобы вода всегда покрывала всю поверхность мяса.

    .

    Как приготовить говядину - мясной магазин BBQ.PL

    Как приготовить говядину или какую кулинарную технику выбрать

    Для настоящих шеф-поваров эта статья может быть не новой. Тем не менее, надеемся, что она будет полезна всем любителям говядины, которые делают первые шаги в этой теме и хотели бы чувствовать себя немного увереннее.

    Ниже вы найдете описание различных техник приготовления и предложения, какие ингредиенты или стейки из говядины следует выбрать для них.

    Гриль

    Этот способ приготовления мяса ассоциируется у нас со стейками и котлетами. Эта быстрая и исключительно простая техника приготовления полна вкуса и удовольствия. Встречи барбекю объединяют людей и являются отличным способом провести время. Хороший стейк не нужно мариновать или особенно «радовать» вычурными добавками. Все, что вам нужно, это перец, соль, свежий салат или овощи на гриле, и у нас есть идеальное блюдо.

    Идеальные стейки для гриля: стейк антрекот, ростбиф, тибон, томагавк, пашина, флэт айрон, а также различные бургеры (о приготовлении бургеров читайте в статье Как жарить бургеры)

    1.ХОРОШАЯ ПОДГОТОВКА ОПЛАЧИВАЕТСЯ
    Некоторые специалисты по приготовлению на гриле отмечают важность доведения стейков до комнатной температуры перед приготовлением на гриле, но из соображений безопасности пищевых продуктов мы не рекомендуем этого делать. Следовательно, наша кулинарная таблица была разработана с предположением, что мясо попадает из холодильника прямо на гриль. Поэтому следует запланировать, что, вынув мясо из холодильника и хорошенько его приправив, мы сразу приступим к его приготовлению.

    2. БОЛЬШЕ СЛИВОК
    Убедитесь, что решетка чистая (во избежание взрыва пламени) и хорошо смазана маслом (во избежание прилипания). При использовании древесного угля следуйте инструкциям по количеству древесного угля для вашей модели
    . Для газового гриля следуйте инструкции по эксплуатации и установите гриль на среднюю мощность.

    3. НАБЛЮДАЙТЕ, ПРИКАСАЙТЕСЬ И ИЗМЕРЯЙТЕ
    Используйте термостойкий термометр или термометр с мгновенными показаниями температуры для контроля степени подрумянивания – не переворачивайте слишком часто! Обычно больше одного оборота не требуется, но следует следить за тем, чтобы мясо не подгорело.Если оно начинает пригорать, уменьшите температуру (или переместите в более прохладное место на гриле). Помните, что внутренняя температура будет повышаться в течение нескольких минут после включения гриля. Эластичность мяса проверяют руками, что больше всего говорит опытному повару об уровне прожарки стейка.

    4. НЕМНОГО ОТДЫХА
    Еще один шаг, который начинающие повара часто упускают из виду: дайте мясу отдохнуть перед подачей на стол, даже если вы голодны. Это действительно стоит ожидания, так как вы можете предотвратить проливание всех ароматных соков
    на вашу тарелку.5 минут достаточно для большинства стейков.

    5. ПОСЛЕДНИЕ ИЗМЕНЕНИЯ
    При нарезке мяса следите за тем, чтобы нарезка делалась «поперек волокон».Для подачи стейков мы рекомендуем просто масло с травами или соус из свежих овощей и салат.Что касается гамбургеров, количество сочетаний и добавок при подаче
    практически не ограничено и зависит только от творчества повара.

    "Зерно"

    Нарезка "поперек волокон" означает нарезку, расположенную горизонтально по отношению к направлению, в котором укладываются волокна в структуре рассматриваемой мышцы, чтобы сделать мясо жевательным.

    СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ
    Не рекомендуется нарезать стейк или гамбургер, чтобы проверить, правильно ли они прожарены. Это тратит соки и рискует пересушить мясо. При проверке степени прожарки лучше полагаться на термометр.

    Выпечка 9000 9

    Ростбиф поражает своей хрустящей корочкой. Пока мясо готовится, оно выделяет сок, который можно использовать для приготовления соуса. Запекание в духовке считается простым методом приготовления, поскольку при этом обычно используется более низкая температура в течение более длительного периода времени, так что вы можете «положить мясо и забыть о нем».

    Идеальные части для жаркого: антрекот, ростбиф, цельная вырезка, говяжьи ребрышки.

    1. РАЗОГРЕВ И ПОДГОТОВКА
    Установите в духовке подходящую температуру. Приправить жаркое по рецепту. Если вы собираетесь сначала обжарить мясо (дополнительную информацию см. в следующем шаге), сделайте это сейчас. В противном случае вы можете перейти к шагу 3.

    2. ХОРОШО ДЛЯ ВКУСА
    Хотя вы можете получить поджаристую хрустящую корочку при медленном обжаривании, вы получите лучший вкус, обжаривая мясо на сильном огне в начале или в конце процесса запекания. .Большинство рецептов подскажут вам, стоит ли и когда обжаривать мясо, но если вы сомневаетесь, быстрое обжаривание в начале не повредит.

    3. УЖЕ ГОТОВ? №
    Поместите говядину с жиром на противень для жарения (предпочтительно с решеткой для улучшения циркуляции воздуха и более равномерного пропекания). Если у вас есть термостойкий термометр, поместите его в мясо, избегая кубика
    (если вы запекаете костяной элемент).Выпекайте в соответствии с указаниями, но не превышайте заданную температуру, так как температура повысится, когда жаркое будет извлечено из духовки.

    4. НЕМНОГО ОТДЫХА
    Переложите жаркое на разделочную доску, затем накройте его алюминиевой фольгой (это называется накрытием) и дайте немного отдохнуть. Большим росткам требуется больше времени для отдыха, обычно до 15-20 минут. Эти несколько дополнительных минут — прекрасный повод приготовить подливу из жира, оставшегося от жаркого.

    5. НАРЕЗКА И ПОДАЧА
    Как всегда, при нарезке мяса вам понадобится острый нож. Будь осторожен! Если вы используете вилку для мяса, не втыкайте ее в жаркое, чтобы удерживать его таким образом. Однако лучше всего использовать щипцы, чтобы удерживать мясо на месте. Для жаркого на кости,
    , разрезать по ребрам. Для максимальной мягкости всегда нарезайте жаркое поперек волокон.

    "Au Jus" (произносится как о-жоо)
    Буквально переводится как сок.Соус — бульонный соус на основе говяжьего сока, выделяющегося из мяса при обжаривании, нарезанный вдоль ребер. Для максимальной мягкости всегда нарезайте жаркое поперек волокон.

    СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ
    При выпечке больших кусков жаропрочный термометр для мяса в жаровне лучше, чем термометр с мгновенным считыванием. Благодаря ему вам не придется без необходимости открывать духовку и прокалывать жаркое в нескольких местах, теряя при этом ароматные соки.

    Жарка

    Мы можем приготовить на сковороде различные виды говядины, например, вкусный бифштекс или вырезку. Однако следует помнить об основных правилах, таких как следить за тем, чтобы мясо находилось на сковороде нужное количество времени и не было слишком хорошо прожарено. Кроме того, стоит помнить, что вам понадобится кастрюля с толстым дном. Необходимо поддерживать высокую температуру после переноса стейка на другую сторону. Лучше всего подойдет качественная сковорода-гриль.

    Идеально подходит для жарки: стейк антрекот, стейк ростбиф, стейк филе, стейк юбка, стейк тритип, медальоны из говядины, бургеры из говядины

    1.ПОДГОТОВКА И РАЗОГРЕВ
    Достаньте мясо прямо из холодильника и нагрейте большую сковороду с толстым дном на среднем огне. Важно, чтобы сковорода была большой, чтобы говядине было достаточно места и она могла равномерно подрумяниться. Если по рецепту требуется более 0,5 кг говяжьего фарша, его можно обжаривать партиями.

    2. СМЕШИВАНИЕ И ЖАРКА
    Используйте деревянную ложку или лопатку для перемешивания говяжьего фарша во время приготовления. Аккуратно перемешайте, чтобы прожарка была равномерной.В зависимости от рецепта может оказаться, что мясо нужно лишь слегка подрумянить, а соответствующей степени подрумянивания оно «достигнет» позже в процессе приготовления.

    3. ДРЕНАЖ… ИЛИ НЕТ
    В большинстве рецептов мясной фарш необходимо сливать после обжаривания, но в некоторых требуется оставить жир для сочности (и вкуса). В случае очень сухого говяжьего фарша вы можете обнаружить, что его не так много нужно процедить.

    "Приправа"
    Мы не говорим здесь о приправах - в данном случае это термин, относящийся к подготовке чугунной сковороды для жарки говядины. Методы могут быть разными, но конечный результат хорошо подготовленной сковороды - не -липкая поверхность и годами (если не десятилетиями) идеально приготовленное мясо.

    Дроссель

    Говяжьи отбивные, несомненно, одно из самых популярных блюд, которые мы готовим путем тушения. Тушеное мясо получается очень нежным и сочным.Процесс включает приготовление мяса под крышкой на медленном огне и в небольшом количестве воды. Мясо обычно сначала обжаривают. Во время тушения стоит время от времени поливать мясо соусом. По этой причине многие люди очень стремятся выбрать этот способ термической обработки мяса.

    Элементы, идеально подходящие для тушения: говяжья голень, медальоны из говядины лигава, оссобуко, говяжьи ребра, говяжья грудинка, говяжьи щечки

    1. ПРИГОТОВЛЕНИЕ
    Тушеные блюда можно готовить в зависимости от рецепта либо в кастрюле на плите, либо в мультиварке, либо в духовке.Не забудьте высушить говядину бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки плазмы. Это облегчит равномерное подрумянивание
    . Если рецепт включает маринад для натирания (например, смесью ваших любимых специй), самое время приправить мясо (также солью и перцем). На этом этапе также следует подготовить такие добавки, как овощи (мы их режем и шинкуем по рецепту).

    2. ЖЕСТКОЕ МЯСО
    Практически в каждом рецепте тушеных блюд мясо должно быть обжарено со всех сторон.Обычно мы жарим на среднем или сильном огне до образования румяной корочки. Не жарьте слишком долго, так как мясо
    может подгореть.

    3. Обжаривание овощей в небольшом количестве жира
    Большинство рецептов содержат различные виды нарезанных овощей, таких как морковь, сельдерей, лук и чеснок. Они придают блюдам аромат и аромат. Положите их в кастрюлю и обжаривайте в небольшом количестве жира, пока они не начнут размягчаться. Если ваш рецепт не включает 90 019 овощей, этот шаг можно пропустить.

    4. СОХРАНЕНИЕ ВКУСА
    После обжаривания овощей и снятия их со сковороды ароматные кусочки прилипнут ко дну сковороды? В еще горячее блюдо медленно подливайте небольшое количество жидкости, это может быть говяжий бульон, вино, соки и даже вода. Затем нужно аккуратно соскоблить кусочки деревянной ложкой или шпателем из термостойкой резины. Содержимое будет использовано в блюде. Этот прием подчеркнет великолепный вкус вашего блюда.

    5. ТЕПЕРЬ ВСЕ ВМЕСТЕ
    Наконец, соединяем все подготовленные заранее ингредиенты.Аккуратно положите мясо обратно в кастрюлю или мультиварку. В зависимости от рецепта, сейчас самое время добавить немного жидкости, это может быть говяжий бульон или вино, используемое для подрумянивания.
    Затем, в зависимости от рецепта, уменьшите огонь, накройте кастрюлю плотной крышкой и дайте времени приготовления сделать свое дело.

    6. ПОСЛЕДНИЕ ИЗМЕНЕНИЯ
    Вы узнаете, когда еда будет готова, когда легко вставите вилку в мясо. Некоторые тушеные блюда можно подавать прямо из кастрюли или мультиварки.Или вы можете вынуть мясо и овощи, слить жидкость и смешать ее с ру для получения отличного соуса.

    СОВЕТ
    Соблазн велик, но важно не поднимать крышку, так как это приведет к выделению ценной тепловой энергии и влаги, что продлит время приготовления.

    Где я могу найти рецепты?

    Многочисленные интересные рецепты приготовления говядины можно найти в нашем блоге Stekopedia.pl.

    .

    6 правил приготовления стейка из говяжьей вырезки • Кухня Lidl

    • Подготовьте сковороду-гриль (температура сковороды: минимум 150 °C).
    • Разогрейте духовку до 180°С (верх-низ).

    1. НЕ ЖАРИТЬ МЯСО В ХОЛОДИЛЬНИКЕ

    Не забудьте вынуть стейки из холодильника и упаковки минимум за 30 минут до приготовления на гриле, это позволит избежать теплового удара и предотвратит неравномерное приготовление мяса.

    2. НЕ ЖАРИТЬ СТЕЙКИ В МАСЛЕ

    Стейк , приготовленный на гриле на сковороде или гриле, требует температуры 150°С. Если вы используете сливочное масло, оно сгорит при температуре выше 130°С. Вы зря потратите стейки и свое здоровье. В идеале используйте топленое масло , которое может выдерживать высокие температуры хорошо, , или масло, которое любит высокие температуры (например, подсолнечное масло). Не забудьте сильно разогреть и хорошо смазать сковороду-гриль .Жир хорошо проводит тепло, а главное - мясо не прилипнет к сковороде.

    3. СОЛЕННЫЕ СТЕЙФЫ НА ЖАРОЧНОЙ ДОСКЕ

    Неправда, что говядину нельзя солить перед приготовлением на гриле. При обжаривании мясо срезается, если в этот момент добавить к нему соль, то соль не сможет проникнуть внутрь. Итак, выложите на доску стейков и равномерно их посолите. Посолите мясо перед обжариванием с той стороны, где оно находится на сковороде-гриль.На этом этапе, правда, перец не добавляем, потому что он будет подгорать при обжаривании на сковороде, что помешает нам ощутить его настоящий вкус и аромат.

    4. МЯСО НЕ ПРИКАСАЕМСЯ ПЕРВЫЕ МИНУТЫ ЖАРКИ

    После того, как стейков были помещены на сковороду, не трогайте их! Дайте поверхности мяса подрумяниться, образовав корочку. Это защитит внутреннюю часть стейка и сохранит сок и вкус внутри мяса. Но помните, что для переворачивания мяса мы используем щипцы , а не вилку .

    5. НЕ ПРИЛИПАТЬ МЯСО ВО ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    Хорошо прожаренное мясо перевернуть лопаткой, лопаточкой или щипцами (желательно деревянными). Не прокалывать вилкой. Если вы это сделаете, сок вытечет, а мясо, к сожалению, потеряет и вкус, и аромат. Кроме того, мы никогда не разрезаем мясо , чтобы посмотреть, хорошо ли оно прожарено. Просто коснуться : чем сложнее, тем реже. Перед тем, как перевернуть стейк, сначала посолите его.Однако помните, что делать это нужно не с близкого расстояния – прямо над мясом, а сверху, чтобы соль равномерно распределилась по всему куску.

    6. МЯСО НЕ НАРЕЗАЕМ СРАЗУ ПОСЛЕ ЗАПЕЧЕНИЯ

    Это самое важное правило. Поджарив стейков , отложите их на некоторое время, чтобы стейков . В тот момент, когда стейк будет разрезан, кровь потечет сразу после жарки, а внутри не будет хорошей текстуры, поэтому мясо не будет таким мягким, как должно быть. Откладывание мяса в сторону позволит равномерно распределить кровь и сок по всему куску стейка. Благодаря этому волокна разрыхляются, мясо сохраняет ровный цвет, оно мягкое и нежное. Стейки , снятые со сковороды или гриля, отложите в сторону на несколько минут без крышки, предпочтительно на решетку для духовки . Благодаря такой обработке влага испарится, а корочка останется хрустящей и ароматной.

    Не накрывайте мясо, чтобы оно не поджарилось.Когда стейк подан, разогрейте из него при 180°С в духовке в течение 3-4 минут. Такая процедура не изменит подрумянивания мяса, а просто сделает мясо теплым.

    Если вы любите сливочное масло и хотите его попробовать, кладите его на мясо прямо из духовки. Под воздействием температуры масло будет плавно таять. Нарежьте мясо кубиками и только теперь приправьте свежемолотым перцем.

    Сколько жарить такой стейк?

    Например, стейк из говяжьей вырезки весом около 140 г (толщиной около 3-5 см) обжаривают следующим образом:

    • синий - 30 секунд с каждой стороны,
    • кровяное мясо - по 1 минуте с каждой стороны,
    • средней прожарки - 1,5 минуты с каждой стороны,
    • мясо прожаренное - 2-3 минуты с каждой стороны.

    .

    Sous vide – способ приготовления пищи при низких температурах

    Словосочетание «sous vide» происходит от французского. В переводе оно означает «в вакууме» и относится к современному способу приготовления пищи. О чем эта техника? Продукты помещают в герметичные вакуумные пластиковые пакеты, затем помещают в кастрюлю с горячей водой и готовят в течение длительного времени, поддерживая постоянную температуру приготовления.

    Хотя этот метод кажется трудоемким, стоит попробовать.Почему? Феномен sous-vide заключается в том, что весь аромат сохраняется внутри пакета, поэтому, открыв его, вы получите исключительно сочное и ароматное блюдо. Также с точки зрения пищевой ценности sous-vide позволяет избежать больших потерь витаминов и минералов, как в случае с другими видами термической обработки.

    Метод sous vide. Подготовка

    Если вы никогда не использовали французский метод приготовления блюда, стоит начать с нескольких основ.Прежде всего: что можно сделать с помощью sous-vide? Яйца, морепродукты, мясо, овощи. Ограничений действительно нет, хотя стоит помнить, что некоторые ингредиенты потребуют дополнительной обработки. Эта ситуация может касаться и мяса – после метода су-вид оно будет непременно ароматным, но просто приготовленным. Такая обработка мяса понравится не всем, но есть и приятная новость – мясо после метода су-вид нормально прожаривается недолго, благодаря чему вы добьетесь хрустящей верхушки.

    Какие сумки выбрать?

    Пакеты PAPE рекомендуются для приготовления пищи, так как они устойчивы к температуре и предназначены для вакуумной упаковки. Для качественной обработки пакеты должны быть герметично закрыты вакуумным упаковщиком, чтобы можно было плотно запаять вакуумные пакеты, наполненные ингредиентами. Однако это довольно дорогое решение. Вместо использования вакуумного запаивателя для закрытия можно использовать гораздо более дешевое решение без использования запаивателя — пакеты с застежкой-молнией (с которыми, однако, нужно быть очень осторожным, так как они имеют свойство открываться).

    Температура имеет значение

    Прибор для нагрева и поддержания заданной температуры воды по методу sous vide является циркуляционным - но это дорогое устройство и дешевле будет контролировать температуру с помощью кухонного термометра (устойчивого к высоким температуры) и регулировкой ручки горелки плиты.

    В зависимости от того, что вы хотите приготовить, не забудьте выбрать правильную температуру. Самое главное не превышать 100°С; овощи обычно готовят при температуре 80-85°С.С мясом дело обстоит сложнее, ведь надо учитывать его тип. Вот значения для разных видов:

    - Говядина: средне-прожаренная: 54-59°C, средне-прожаренная 60-63°C. Время приготовления: в зависимости от вида мясо можно готовить от получаса до 4 часов в случае более нежной говядины, которая будет таять; если у вас жесткое мясо, приготовление может занять до 24 (!) часов.

    - Свинина: 52°С-68°С. Приготовление свинины требует немного больше времени, учитывайте диапазон от 45 минут до 8 часов для мягкого мяса и более 8 часов для твердого мяса.

    - Рыба: 50-56°С. Рыба более нежная и требует меньше времени, поэтому мы должны спокойно уложиться в интервал от 10 минут до 3 часов.

    - Птица: 60-66°С. Куриное филе требует времени приготовления от 30 минут до 8 часов.

    Нам нужно "контролировать" температуру, когда мы хотим получить определенный тип блюда. Например, если вы хотите немного кровавого мяса, не пытайтесь превысить температуру в шестьдесят градусов. И наоборот: если вы хотите, чтобы время приготовления мяса было короче, но и блюдо было более прожаренным, берите более высокую температуру (выше шестидесяти градусов, даже на границе семидесяти).

    Преимущества метода sous-vide

    Благодаря тому, что аромат не испаряется и остается в пакете, блюдо получается очень насыщенным на вкус и не подсушивается - все соки вытекают из овощей или мяса оставаться в сумке. Кроме того, относительно низкая температура означает, что значительная часть витаминов и минералов остается в пище. При длительном жарении или варке продукты теряют ценные элементы, так как жир для жарки нагревается до очень высоких температур.С методом су-вид проблем нет (при коротком обжаривании продукта, подвергнутого варке су-вид, потери намного ниже, чем при обычном обжаривании).

    Так как аромат остается в пакете, на кухне не будет неприятного запаха готовящейся еды. Для многих это проблема, особенно при приготовлении рыбы – не всем нравится специфический запах, который она дает. С sous-vide нам не нужно беспокоиться о проветривании квартиры или использовании кухонной вытяжки.

    Недостатки метода sous-vide

    Недостатками метода sous-vide являются время приготовления и (что не обязательно) приобретение циркуляционного термостата с контролем температуры и вакуумного упаковщика.

    Словосочетание "sous vide" происходит от французского. В переводе оно означает «в вакууме» и относится к современному методу…

    .

    Sous-vide дома с Термомиксом - сколько и при какой температуре готовить в вакууме? - Запахи и хруст

    В мае 2019 года было объявлено о продаже нового Термомикс TM6. Один из предлагаемых вариантов — программа sous-vide. Что это такое и в чем преимущества приготовления пищи по технологии sous-vide?

    Техника Sous Vide - что это такое?

    Техника sous vide (произносится как su wid) в переводе с французского буквально означает «в вакууме»). Эта техника была изобретена во Франции в 70-х годах поваром Жоржем Пралюсом.Затем он обнаружил, что гусиная печень в вакуумной упаковке намного вкуснее, чем приготовленная традиционным способом.

    Су-вид

    основан на том, что продукты в вакуумной упаковке долго готовятся при температуре ниже 100 градусов Цельсия. Для вакуумной упаковки, кроме специального оборудования, необходимы пакеты из такого пластика, устойчивого к высоким температурам.

    В случае sous-vide крайне важно получить точную температуру и следить за временем.Отсюда производство соответствующего оборудования, которое работает до 10 часов. Почему вкуснее?

    1. продукты готовятся равномерно - нет разваренного края и сырой середины
    2. благодаря приготовлению по технологии sous-vide мясо сохраняет первоначальную белковую структуру
    3. вкус и аромат сохраняются в вакуумном пакете и не растворяются в воде

    ПРОДУКТЫ ВКУСНЕЕ

    Мясо готовится "в своих соусах". Благодаря су-виду вы узнаете, каков он на самом деле на вкус – ведь для него не нужно столько специй.Продукты, приготовленные в вакууме, не содержат запахов смешивания.

    ПРОДУКТЫ ПОЛЕЗНЕЕ

    Продукты, приготовленные под вакуумом, сохраняют свои витамины и пищевую ценность. Они не вымываются из пищи водой. Они также не повреждаются высокой температурой. При классическом приготовлении мы теряем до 70% витамина С. Кроме того, блюда sous-vide требуют использования меньшего количества соли и жира.

    СОХРАНЕННЫЙ РАЗМЕР КУРСА

    Уменьшение веса мяса здесь составляет всего 10%, что в два раза меньше по сравнению с традиционным жарением или запеканием.

    ПРОДЛЕННЫЙ СРОК ХРАНЕНИЯ

    Если мы не порвем пакет, мы сможем хранить продукты дольше - закрытая подача воздуха защищает от роста бактерий.

    ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ SOUS-VIDE

    Для того, чтобы иметь возможность готовить sous-vide, нам нужны два прибора - вакуумный упаковщик, который можно приобрести от 100 злотых, и устройство для приготовления пищи или циркулятор, который поможет поддерживать правильную температуру. Sous-vide также является одной из новых программ в Thermomixe TM6.

    Sous-vide в Термомиксе

    Вернувшись в Tm5, я ​​делал свои первые попытки sous-vide, поворачивая кран каждые 99 минут каждый раз, когда Термомикс заканчивал готовить 🙂 В TM6 у нас есть возможность установить программу до 12 часов, так что это полезно.

    Проблемой Тм5 была маленькая площадь корзины, в которой можно было готовить продукты. Учитывая, что они были дополнительно завернуты в фольгу, оказалось, что только для мяса там мало места... Учитывая, что мы готовили его несколько часов...

    Недавно эта проблема была решена - Термомикс совместно с ТМ6 выпустили чехол для ножа для смешивания, который предотвращает разрезание пакета и в то же время позволяет использовать почти всю чашу, а не только корзину.

    Коллекции Sous-vide в Термомикс

    Как готовить в вакууме?

    1. Ингредиенты, нарезанные на кусочки одинакового размера и толщины и помещенные в пакет. По желанию в пакетик можно добавить специи.
    2. Вакуумная упаковка продуктов. Это можно сделать двумя способами:
      1. вакуумный метод - для этого нам понадобится специальное устройство для вакуумной упаковки - его можно купить онлайн от 100 злотых. Вставляем конец пищевого мешка в устройство и запускаем устройство.Самый простой способ – следовать инструкциям производителя.
      2. метод погружения - наполните чашу водой и положите ингредиенты в пакет, затем закройте пакет. Медленно погрузите пакет в воду, не закрывая крышку. Вода вытолкнет воздух из пакета.
    3. Поместите защиту ножа в миксерную чашу.

    4. Поместите в него плотно закрытый пакет с продуктами и налейте воды, не превышающей максимальный уровень 2,2 л

    4.Установите необходимую температуру, как только вода нагреется до необходимого значения, аккуратно поместите пакет(ы) в чашу миксера и приступайте к приготовлению.

    ПРИМЕЧАНИЕ!

    • мешки должны быть полностью погружены в воду!
    • стоит добавить в воду плоскую чайную ложку аскорбиновой кислоты, чтобы избежать образования ржавчины
    • Пакеты следует помещать в сосуд только тогда, когда вода достигнет необходимой температуры.

    Сколько варить?

    Если вы решили купить защиту для ножей для смешивания, в упаковке вы найдете буклет с таблицей и временем.

    Ниже короткая вытяжка:

    КУРИНАЯ ГРУДКА 90 106 90 107 90 108 90 109 порция 90 110 90 109 1,8 кг 90 110 90 113 90 108 90 109 Время приготовления 90 110 90 109 1 ч 90 110 90 113 90 108 90 109 ТЕМПЕРА 90 110 90 109 65-67 ° 90 124 С 90 125 90 110 90 113 90 108 90 129 90 129 90 113 90 132 90 133 ВЫРЕЗКА ИНДЕЙКИ 90 106 90 107 90 108 90 109 порция 90 110 90 109 несколько частей 90 110 90 113 90 108 90 109 Время приготовления 90 110 90 109 1 ч 90 110 90 113 90 108 90 109 ТЕММЕРТА 90 110 90 109 65-67 ° 90 124 С 90 125 90 110 90 113 90 108 90 129 90 129 90 113 90 132 90 133 Свиная шейка 90 106 90 107 90 108 90 109 порция 90 110 90 109 1,5 кг без костей 90 110 90 113 90 108 90 109 Время приготовления 90 110 90 109 6-16 ч 90 110 90 113 90 108 90 109 ТЕМПЕРА 90 110 90 109 68 ° 90 124 С 90 125 90 110 90 113 90 108 90 129 90 129 90 113 90 133 90 132 ШАБ 90 106 90 107 90 108 90 109 порция 90 110 90 109 1,3 90 110 90 113 90 108 90 109 Время приготовления 90 110 90 109 1,5 ч 90 110 90 113 90 108 90 109 ТЕММЕРТА 90 110 90 109 67-69 ° 90 124 С. 90 125 90 110 90 113 90 108 90 129 90 129 90 113 90 132 90 133 Цесарка 90 106 90 107 90 108 90 109 порция 90 110 90 109 1,4 90 110 90 113 90 108 90 109 Время приготовления 90 110 90 109 1 ч 90 110 90 113 90 108 90 109 ТЕММЕРТА 90 110 90 109 65 ° 90 124 C 90 125 90 110 90 113 90 108 90 129 90 129 90 113 90 132 90 133 КОНСТРУКЦИЯ 90 106 90 107 90 108 90 109 порция 90 110 90 109 10 кусочков 90 110 90 113 90 108 90 109 Время приготовления 90 110 90 109 15 ч 90 110 90 113 90 108 90 109 Температура 90 110 90 109 78 ° 90 124 C 90. 125 90 110 90 113 90 108 90 129 90 129 90 113 90 132 90 133 РЫБЫ 90 106 90 107 90 108 90 109 порция 90 110 90 109 0,5 кг 90 110 90 113 90 108 90 109 Время приготовления 90 110 90 109 40-60 мин. 90 124 С 90 125 90 110 90 113 90 108 90 129 90 129 90 133 90 133 90 133

    Что мы приготовили с Cookidoo?

    Свиные щечки Sous-vide в красном вине.

    Груши в вине

    Копченая свинина с фасолью, но без фасоли 🙂

    .90 000 все, что вы хотите знать о говядине

    Говядина – один из самых полезных видов мяса. Он богат необходимыми питательными веществами. Это не только отличный элемент здорового питания, но и прекрасное блюдо для ужина.

    История

    В доисторические времена первобытный человек охотился и употреблял в пищу диких животных. В его рацион входило много видов крупного рогатого скота. На одном из древнейших наскальных рисунков, обнаруженном в Ласко, Франция, изображена охота на зубра — предка домашнего скота.В 8000 г. до н.э. человек начал одомашнивание животных, в том числе крупного рогатого скота. Крупный рогатый скот был выращен из Европы, Юго-Восточной Азии и Африки. С тех пор разведение систематически распространилось на все континенты. Мясо использовали по-разному, делая все более изысканные блюда. Сегодня говядина широко доступна во всем мире и считается одним из самых полезных видов мяса.

    Породы крупного рогатого скота в Польше

    Уэльский черный

    Коровы мясного типа, которые дополнительно показывают очень хорошие удои.Они родом из Уэльса и отличаются низкими требованиями к разведению. Они имеют черную шерсть и легко приспосабливаются к различным условиям окружающей среды.

    Продавцы

    Крупный рогатый скот родом из Франции. Сегодня их можно найти во многих уголках мира. Его разводят на мясо, молоко и тягу. Салеры – коровы-долгожители, и их мясо не содержит лишнего жира.

    Маркиджиана

    Скот пришел из Азии в Европу с полчищами варваров.Для него характерна белая шерсть с серыми пятнами. Туши низкокостные и с приподнятыми частями тела, особенно бедрами и ягодицами.

    Пьемонтезе

    Эта порода родом из Италии. Окрас быков сероватый с черными волосами на голове, лопатках и шее. Для крупного рогатого скота характерна гипертрофия, то есть рост мышц. Этот ген подавляет рост жира, обеспечивая хорошую влажность и нежность мяса.

    Лимузин

    Коровы этой породы отличаются очень хорошей адаптацией к климатическим условиям.По этой причине они очень популярны во всем мире. Шерсть переливается разными оттенками красного. Крупный рогатый скот обладает высокой убойной продуктивностью и отличной мускулатурой.

    Херефорд
    Герефорд

    родом из Великобритании и является результатом скрещивания нескольких других пород. Крупный рогатый скот темно-вишнево-красный с белой головой. Он демонстрирует способность к увеличению массы тела, жизнеспособность и устойчивость к климатическим условиям. У герефордов очень хорошая мускулатура во всех частях тела.Но есть у него и один недостаток – слишком много жира.

    Хайленд

    Характеризуется длинными волосами и короткими ногами. Чаще всего она коричневая, хотя встречаются и особи желтого, черного, красного, белого и серебристого цвета. Крупный рогатый скот в основном выращивают на мясо.

    Шаролез

    Крупный рогатый скот происходит из Франции. Он белого цвета с розовато-желтым оттенком. Коровы характеризуются качественным мясом, хорошей мускулатурой и высокой убойной ценностью.

    Блондинка Аквитании

    Это французская смесь quercy, garonnais и blond des pyreness. Характеризуется очень хорошей скоростью роста. Коровы имеют массивные тела, которые хранят мало жира.

    Ангус

    Ангус из Шотландии. Эту породу разводят только ради мяса. Крупный рогатый скот быстро развивается, взрослеет и растет. Коровы очень мускулистые и имеют маленькие кости.Они имеют черный цвет и хорошую устойчивость к болезням.

    Бельгийский белый Синий

    Адаптивные способности крупного рогатого скота очень впечатляют, что позволило распространить селекцию на все континенты. Среди этой породы наблюдается гипертрофия, которой крупный рогатый скот обязан своим хорошо развитым телом. Кроме того, у этих животных еще и очень нежное отношение.

    Галлоуэй

    Порода родом из Шотландии.Характеризуется быстрым созреванием и легкой адаптацией к условиям окружающей среды. Их мазь имеет красновато-коричневый или черный цвет. У них также очень часто есть широкая белая полоса вокруг туловища. Мясо галлоуэй отличается нежной и сочной структурой.

    Симентал

    Симентальская порода получила свое название от шведской реки Зимме, где было налажено первое разведение этого крупного рогатого скота. Они устойчивы к болезням и устойчивы к климатическим условиям. Их структура очень массивна.Кости крепкие, а мышцы очень хорошо развиты. Окрас пятнистый - рыжий/белый.

    Разделка туши

    Принимая решение о покупке говядины, учитывайте плотность, цвет и запах мяса. Лучше всего выбирать мясо молодых животных. Мясо взрослого или старого скота гораздо более сухое, волокнистое и жесткое. Время приготовления намного больше, а качество вкуса намного ниже. Части купленной говядины должны иметь светло-красный цвет, упругость и свежий запах.А при нажатии на мясо пальцем должно образоваться небольшое углубление, которое через некоторое время возвращается в прежнее состояние.

    Шея

    Обладает высоким содержанием жира. Это делает его хорошим при приготовлении бульонов и мясных блюд.

    Свиная шея

    Идеально подходит для приготовления бульонов и тушения. Свиную шейку также можно нарезать на более мелкие кусочки, что идеально подходит для рагу и тушеных блюд.

    Розбратель

    Это одна из самых сочных и твердых частей говядины.Подходит для запекания, тушения и тушения. Розбратель отлично подходит для ромштекса, бриза, жаркого и стейков.

    Антрекот
    Антрекот

    , как и котлеты, отличается отличной сочностью и твердостью. Его можно запекать, жарить и жарить. Идеально подходит для приготовления стейков, особенно стейка Рибай.

    Лопасть

    Можно тушить, запекать и варить. Он также имеет приятный вкус в измельченном виде.Это хороший выбор для приготовления рулетов, стейков и рагу.

    Мост

    Идеально подходит для приготовления бульонов, рагу и котлет. Вы также можете тушить его или варить на медленном огне.

    Грудинка

    Грудинка богата жиром и клетчаткой. Благодаря этому он прекрасно подходит для бульонов и бульонов. Ее можно тушить или тушить, а также делать рагу или фарш.

    Голень

    Подходит для бульонов, бульонов, оссобуко, тушеных блюд, тушеных блюд и тушения.

    Ростбиф

    Мясо очень сочное, упругое и нежное. Его можно запекать целиком или нарезать на стейки. В сочетании с вырезкой можно приготовить один из самых популярных американских стейков, так называемый Т-Бон.

    Вырезка

    Лучшая партия говяжьей туши.Идеально подходит для стейков, фондю, рулетов и стейков. Вырезку также можно жарить или запекать целиком.

    Нога

    Бедро состоит из двух частей: нижней лопаточной и верхней лопаточной. Нижний гребешок хорош для тушения целиком и тушения. Используется для приготовления рулетов и жаркого. Верх мошонки можно тушить или запекать целиком. Она вкусна для рулетов, ромштексов, стейков, а также для фондю и бриза. Мясо нежное и нежное.

    Створка

    Хорошо подходит для традиционного и быстрого жарения, тушения и запекания.Это идеальный выбор для тартара из стейка.

    Лигава

    Компактное мясо для жарки и тушения. Подходит для рулетов, стейков, рулетов и карпаччо.

    Патч

    Используется для приготовления бульонов и бульонов. Подходит для тушеных блюд. А в измельченном виде он является отличным ингредиентом для гамбургеров.

    Крест

    Cross Stew подходит для тушения или короткого обжаривания.Его можно использовать для приготовления ромштексов, рулетов, стейков, бриза и фондю.

    Хвост

    В основном подходит для изготовления запасов.

    Субпродукты

    • Почки и печень – тушение и жарение • Легкие, сердце и язык – хорошие ингредиенты для рагу или начинки для вареников и блинов.

    Самая дорогая говядина в мире

    Самая дорогая говядина в мире производится из японской породы крупного рогатого скота под названием вагю.Его ужасающая цена (до 800 долларов за кг) обусловлена ​​качественным мясом. Говядина вагю имеет идеальную, мраморную структуру, которую получают путем специфического разведения крупного рогатого скота. Крупный рогатый скот кормят не только органическими кормами и кормами без пестицидов. Он также получает ежедневную дозу тщательно приготовленной витаминной смеси и пива. Пиво подают коровам, чтобы возбудить их аппетит. В свою очередь, мраморную структуру получают путем опрыскивания крупного рогатого скота небольшим количеством саке. Затем сакэ равномерно растирают по всему телу животного тряпкой из травы.В результате создается равномерный слой жира, который придает мясу удивительную сочность, нежность и аромат. В говядине вагью мало насыщенных жирных кислот и много ненасыщенных жирных кислот омега-3 и омега-6. Он также богат минералами, в основном железом и цинком. В этом отношении она намного богаче питательными веществами, чем говядина, выращенная в Европе. Говядина вагю также содержит большое количество белка и витаминов группы В (подобно говядине, продаваемой в Польше).

    Приготовление говядины вагю требует знаний и навыков. Плохо приготовленное мясо может быть пресным на вкус, что значительно снизит его качество. Также стоит помнить, что вагю любит, когда к нему относятся с высокой температурой. Но будь осторожен. Слишком долгое воздействие высоких температур вагю растопит этот драгоценный жир. Это испортит вкус и текстуру мяса. Так что лучше всего воспользоваться помощью профессионала, который ранее имел дело с этой уникальной говядиной.

    Вяленая говядина

    Вяленое мясо — это продукт питания, который уходит своими корнями в Древний Египет. В Америке во времена расцвета Дикого Запада ковбои отрезали полосками мясо от животного, которое было слишком большим, чтобы съесть его за один раз. Это верно для медведей, буйволов и китов. Затем мясо подвешивали на крюки и выставляли на солнечный свет. Процесс сушки правильно сохранил мясо. Это позволяло ковбоям носить сушеные куски мяса в седельных сумках.Высушенных запасов хватило на несколько недель во время долгих скитаний по прериям.

    Вяленая говядина — это богатое питательными веществами мясо, которое после сушки становится очень легким. Поскольку большая часть влаги удаляется, вяленое мясо долговечно и может храниться без холодильника. Таким образом, это удобная, питательная и очень полезная еда для туристов и людей, не имеющих доступа к холодильнику.

    Когда вы впервые кладете вяленую говядину в рот, вы чувствуете, что текстура мяса очень сухая.Однако вяленая говядина снова станет водой, когда вы ее пожуете. Он восстановит консистенцию говядины. Вкус будет немного отличаться от традиционной говядины. Вкус зависит от маринада, использованного на начальных этапах приготовления.

    Методы приготовления

    Существует несколько способов приготовления говядины. Воспользовавшись высокой температурой, вы можете приготовить на гриле, запечь или пожарить. Благодаря этим методам на поверхности говядины образуется вкусная и ароматная корочка.Он также теряет свою влажность. Вначале испаряется влага, которая находится на поверхности мяса. А сразу за ним влага внутри. Это придает говядине более концентрированный вкус. Решаясь на вышеперечисленные способы, следует внимательно наблюдать за мясом. Испарение слишком большого количества влаги может сделать говядину слишком сухой.

    Гриль

    Говядина на гриле имеет прекрасный вкус, независимо от того, какой кусок мяса брошен на решетку.Правильно приправленные бургеры и стейки — это взрыв восхитительного вкуса.

    Выпечка

    Ростбиф в духовке тоже имеет свои преимущества. Ростбиф, стейки и ребрышки можно сочетать с вкуснейшим соусом и овощной композицией. Идеальное блюдо для ужина будет создано.

    Жарка

    Жарка стейка на сковороде предлагает несколько вариантов его приготовления. Независимо от того, прожаренный стейк или прожаренный, оба вкусны.Кроме того, сковорода также может стать отличной заменой барбекю в холодные и зимние дни.

    Кулинария

    Говядина теряет меньше влаги во время приготовления. Не так много, как для выпечки. Однако влага все равно уходит из мяса. Преимущество в том, что мясные соки смешиваются с водой, компенсируя эти потери.

    ** Удушье **

    Это идеальный способ приготовления более жестких кусков нежного и вкусного мяса.Способ идеально подходит для приготовления тушеных блюд.

    Говяжий фарш

    Существует множество способов приготовления говяжьего фарша. Он отлично сочетается с гамбургерами, пастой и канадским рождественским пирогом под названием туртьер.

    Как обращаться с говядиной

    Гигиена

    После прикосновения к сырому мясу мойте руки горячей водой с мылом не менее 20 секунд.Это предотвратит распространение бактерий. Все разделочные доски, посуда и столешницы, соприкасавшиеся с сырым мясом, также следует тщательно вымыть в теплой мыльной воде.

    Подготовка

    Всегда готовьте мясо до рекомендуемой внутренней температуры. Среднепропеченная говядина должна иметь внутреннюю температуру 60 ° C. Используйте термометр для мяса, чтобы проверить говядину, не разрезая мясо.

    Как купить

    Избегайте покупать говядину из непроверенных источников.Никогда не знаешь, в каких условиях выращивался скот и чем его кормили. Кроме того, избегайте говядины от коров, которых кормят генетически модифицированными кормами с добавлением гормонов. Этот вид корма эффективно лишает мясо ценных питательных веществ, превращая его в вредные для здоровья вещества. Липидный профиль такой говядины менее благоприятен, а содержание белка ниже.

    Выбирайте только свежую говядину травяного откорма, без удобрений.В мясе этих животных мало насыщенных жирных кислот и очень много ненасыщенных жирных кислот. Отличным примером такой говядины является аргентинская говядина. Этот вид говядины высоко ценится во всем мире. Коровы пасутся на экологически чистых пастбищах, которые придают говядине великолепный вкус и большую питательную ценность. По содержанию питательных веществ аргентинская говядина считается самой ценной говядиной в мире.

    Охлаждение

    Низкие температуры ограничивают рост бактерий.Делая крупные покупки, выбирайте говядину в последнюю очередь. Затем заморозьте или охладите в течение 30 минут после покупки. Мясо всегда нужно размораживать в холодильнике, а не при комнатной температуре!

    Хранение

    Всегда следите за тем, чтобы сырое мясо не соприкасалось с мясом, которое готово к употреблению. Сырую говядину следует хранить на нижних полках холодильника. Таким образом, случайно вытекшие соки не загрязнят другие продукты.При приготовлении пищи используйте отдельные тарелки, посуду и разделочную доску.

    .

    Смотрите также