Разделы сайта
Интересно
О том, о сём
Хвалите чаще себя

Хвалите чаще себя

Как правило, мы не забываем сказать окружающим слова благодарности за добрые дела и услуги, которые они делают для нас. А часто ли вы хвалите и благодарите самого себя? Обычно это происходит очень редко, а бывает, что мы только привыкаем ругать себя и винить во всём.

Лечебные свойства кубика льда

Лечебные свойства кубика льда

У льда есть множество полезных функций. Например, при помощи кубика льда может остановить кровотечение, снять воспаление. Также всем известно, что самое популярное применение льда – в косметологии. А массаж льдом способен избавить Вас от отеков. Как же еще можно применять «чудо» - лед? Об этом и поговорим в нашей статье.

Валенки и угги - ухаживаем правильно

Валенки и угги - ухаживаем правильно

Такая обувь, как валенки и угги, требует специального ухода. Заботясь о них правильно, Вы сможете продлить «жизнь» любимой обуви.

Поведение в обществе

Поведение в обществе

Прежде всего, необходимо воспитать в себе внимательное отношение к людям. Без этого человек на каждом шагу ставит в неловкое положение и себя, и окружающих.

Как вести себя за столом

Как вести себя за столом

Культура питания имеет очень важное значение для здоровья человека. Есть, когда придётся и что попало – это своеобразная распущенность и непростительная небрежность.

Пышный бисквит


Пышный Бисквит, который НЕ ОПАДАЕТ

Пышный Бисквит без разрыхлителя? Нет, не слышали
Часто, при выпечке бисквита мы сталкиваемся с тем, что бисквит опадает, получается клёклым и не воздушным. Уже перепробовали все рецепты бисквита, а результат не радует... Знакомо?
Сегодня я поделюсь с вами своим кулинарным опытом, накопленным за 18 лет практически непрерывного времяпровождения на кухне, и долгие годы я тоже пыталась разгадать СЕКРЕТ ВОЗДУШНОГО БИСКВИТА, за это время я перепробовала десятки рецептов бисквита, способов выпечки и взбивания яиц) Мне есть чем с вами поделиться! Рецепт бисквита, на самом деле, очень простой, но без знания некоторых секретиков, пышный бисквит вряд ли получится или будет получаться через раз.
Друзья, я редко об этом прошу, но сегодня как раз тот случай, пожалуйста, поделитесь этим видео по выпечке бисквита с вашими друзьями, я очень старалась сделать его максимально полезным и объяснить все подробно, эта информация по приготовлению бисквитного теста – просто сокровище для молодых и для опытных хозяюшек, она поможет сэкономить время и продукты для тех, кто хочет научиться готовить пышный классический бисквит без разрыхлителя, который не опадает после выпечки. Теперь бисквит 100% получится У КАЖДОГО!
А у вас бисквит всегда получается идеальным?
Спасибо за ЛАЙК и ПОДПИСКУ Подписывайтесь на наш канал Готовим дома

Ингредиенты

яйца (категории С-1) 5 шт
сахар 150 г
мука 150 г

Общая информация

Сложность

Легкий

Видеорецепт

ПЕРЕСЧИТАТЬ ингредиенты для бисквита на вашу форму
Для выпечки бисквита нам понадобится всего 3 ингредиента: 5 яиц, категории С-1, 150 г муки и 150 г сахара.
Самая частая ошибка – измерять ингредиенты стаканами и на глаз. Муку и сахар взвешиваем исключительно на весах. Сахар и мука при одинаковом весе имеют разный объем, и вы можете видеть эту разницу на примере двух одинаковых по объему стаканов.

Сразу подготовим форму для выпечки. Тесто для бисквита нужно выпекать сразу, оно не должно стоять. Для выпечки бисквита подходят любые разъемные формы или кольца для выпечки. Если будете печь в обычной разъемной форме, на дно положите кружок пергамента, а вот стенки формы нельзя смазывать маслом, т.к. бисквит поднимается и растет, цепляясь за стенки формы.
Эти пропорции рассчитаны на стандартную разъемную форму диаметром 20 см и высотой 5 см, но возможны и другие варианты. Например, диаметр моей формы 18 см, а высота бортика 8,5 см. То есть вы всегда должны учитывать высоту бортика, т.к. бисквит сильно поднимается во время выпечки и ему должно хватить для этого высоты.
Моя форма без дна, поэтому низ формы оборачиваю фольгой, можно обернуть двумя слоями фольги. Также фольга помогает изолировать стенки формы от лишнего жара и сбалансировать температуру выпечки.
Цвет формы для выпечки также влияет на температуру и время выпечки.

Готовим Бисквитное тесто.
Яйца помещаем в чашу миксера или чистую сухую миску. Я использую яйца комнатной температуры.
Добавляем сразу весь сахар.

Перемешаем яйца с сахаром венчиком или при помощи миксера на низкой скорости. Наша задача сейчас не в том, чтобы взбить яйца, нам нужно помочь крупинкам сахара раствориться.

Совет
Для этого можно поместить миску с яйцами и сахаром на кастрюлю с горячей водой – т.е. на водяную баню, и пару минут поработать венчиком, непрерывно помешивая массу. Нам нужно просто немного нагреть яичную смесь, чтобы она стала теплой. Проверяем температуру пальчиком, и если смесь теплая – снимаем с огня. Водяная баня помогает сахару быстрее раствориться, но если вы уже достаточно опытны в приготовлении бисквита, яичную смесь МОЖНО не нагревать.

И теперь, когда сахар хорошо растворился, начинаем взбивать яйца с сахаром при помощи миксера.
Взбиваем на максимальной скорости до пышности и увеличения яичной массы в объеме в несколько раз.

У меня мощный миксер, и он взбивает яйца в пышную пену примерно за 5 минут.
Если у вас обычный ручной миксер, яйца с сахаром придется взбивать долго, около 20 минут.

Ориентируемся по консистенции взбитых яиц. Я всегда проверяю достаточно ли взбиты яйца простым способом: проводим пальцем бороздку, и если бороздка не сразу заплывает – яйца взбиты достаточно хорошо.

Теперь просеиваем примерно половину муки.

И очень аккуратно перемешиваем тесто, движениями сверху-вниз.
Тесто нельзя перемешивать слишком интенсивно, чтобы максимально сохранить его воздушность.

Просеиваем оставшуюся муку и также очень аккуратно смешиваем тесто с мукой. Важно, чтобы мука равномерно распределилась по тесту и не оставалось не промешанных мест и комочков муки в тесте.
Наше тесто для бисквита готово.

Выкладываем тесто в форму.
Помним, что бортики формы мы не смазываем и форму не заполняем до самого верха, оставляя место для роста бисквита.

И теперь самый ответственный момент – это выпечка бисквита.
Если вы до этого момента сделали все правильно, на этапе выпечки тоже нельзя расслабляться.
И главная причина, по которой бисквит после выпечки может опадать, заключается в оптимально подобранной температуре в духовке.
Если температура недостаточно высокая – бисквит поднимется, но его центр не сможет подняться и получится впалым.
.
А если температура слишком высокая, бисквит быстро поднимется в духовке и сильно зарумянится, но внутри не успеет пропечься и опадет сразу после выпечки.
.
Поэтому температура духовки должна быть не низкой и не высокой, а оптимальной.
.
И очень важно понимать, что у каждого из нас разные духовки и надо будет немного поэкспериментировать с температурой и почувствовать свою духовку.
.
Поэтому ставим бисквит в уже разогретую духовку.
Температура выпечки примерно 165-170ºC, нагрев верх + низ, средний уровень духовки.

Совет
Сами устраиваемся поудобнее прямо возле духовки и наблюдаем за процессом выпечки: Бисквит должен активно подниматься, но не слишком быстро румяниться. Если видите, что бисквит слишком быстро румянится, попробуйте чуть-чуть уменьшить температуру, а если бисквит поднимается по стеночкам, а центр проседает – немного увеличьте температуру.

Бисквит выпекается примерно 50 минут, время выпечки тоже ориентировочное – следите за бисквитом.
Готовый бисквит сразу не достаем из духовки, духовку выключаем и даем постоять бисквиту еще 10 минут.

И, наконец, наш бисквит готов!
Бисквит получается очень пышный, высокий и нежный.
Аккуратно проходимся ножом по краю формы и достаем бисквит. Хорошо пропеченный бисквит совсем не опадает после выпечки.

Это, пожалуй все, что я вам хотела рассказать
И напишите в комментариях, всегда ли ваш бисквит получается пышным и не опадает? Вы нашли свой идеальный рецепт бисквита или еще находитесь в поиске?
Ну а я прощаюсь до новых вкусных рецептов, с вами была Олеся на канале готовим дома, скоро увидимся!

Совет
Благодарю Вас за ЛАЙК!
СОХРАНИТЕ рецепт, чтобы не потерять!
Жду Ваши впечатления и фотоотчеты в комментариях!

Приятного Вам аппетита, и пусть Бисквит будет САМЫМ ПЫШНЫМ, а Торт из этого бисквита - САМЫМ ВКУСНЫМ!
Ваша Олеся

Присоединяйся к нам в
Telegram

Поделись рецептом с друзьями!

рецепт и технология мастера – Еда – Домашний

Бисквит — универсальная выпечка для кондитеров. Без бисквита не обходится практически ни один торт, из бисквита делают пирожные и рулеты, используют как основу для любых кондитерских изделий.

Пышные, как облако, и довольно плотные, с маслом и со сливками, с орехами и с морковью — они бывают очень разные, но объединяет их технология приготовления. Какое бы ни было бисквитное тесто, для него просто необходимо взбить яйца (или отдельно белки и желтки) и как можно аккуратнее добавить остальные ингредиенты. Именно за счет воздуха, добавленного при взбивании, будет подниматься в духовке ваш бисквит.

При выпечке бисквита происходят одновременно два процесса. Во-первых, воздух в тесте нагревается и, соответственно, расширяется, он заставляет тесто в духовке подниматься, то есть увеличиваться в объеме. Во-вторых, если тепла достаточно (при температуре выпечки 180-200С), стенки растущих пор запекаются. Таким образом, чтобы получить правильный бисквит, нужно хорошо взбить яйца, добавив как можно больше воздуха, перемешать тесто, стараясь не потерять добавленный воздух, а потом правильно испечь его при достаточно высокой температуре.

Перед тем как внимательно изучать технологию Ирины Чадеевой, предлагаем посмотреть видеорецепт профессионального кондитера Олега Ильина! 


Из чего печем?

МУКА

Бисквиты запекаются благодаря процессу клейстеризации крахмала — при нагревании во влажном тесте он меняет свою структуру, становясь более густым и вязким. Поэтому для бисквита важно именно наличие крахмала, и, соответственно, его можно печь практически из любой муки — рисовой, пшеничной, кукурузной, гречневой (в любой муке содержится крахмал). Если заменять часть пшеничной муки крахмалом — бисквит будет более прочным и рассыпчатым. Можно испечь бисквит и вообще без муки, только на крахмале. А вот в ореховой муке (молотых орехах) крахмала нет, и потому бисквиты с ореховой мукой менее прочные и легко оседают. Тем не менее кондитеры часто делают бисквиты с орехами — очень уж вкусно получается!

Бисквит с ягодами и кремом из сливочного сыра

Нежный бисквит и сыр маскарпоне с ягодами – классика жанра. Этот простой пирог можно приготовить как на праздник, так и в обыкновенный, ничем не примечательный день. В обоих случаях бесподобный вкус гарантирован.

Читать далее

ЯЙЦА

Без чего бисквит в принципе испечь невозможно — так это без яиц. Именно яйца придают ему и пышность (при взбивании), и прочность (при запекании). Хорошо взбитая яичная масса — залог успеха при работе с бисквитом.

САХАР

Для бисквита берите обычный сахар, желательно с мелкими кристаллами. Они быстрее растворяются, соответственно, и яйца с ними лучше взбиваются.


Базовый рецепт бисквита

Существует множество вариантов бисквита, но начинать стоит с простейшего рецепта, который, впрочем, не хуже самых сложных. Запомните пропорцию:

4 яйца
120 г сахара
120 г муки
и никакого разрыхлителя!

Как приготовить бисквит:

1. Для начала отмерьте все ингредиенты. Муку (а также крахмал, если используете) просейте — она насыщается воздухом и потом лучше размешивается в тесте. Разделите яйца на белки и желтки (помните, что на белки и желтки лучше всего разделяются холодные яйца), при этом для белков возьмите большую миску, а для желтков — средних размеров. 

Обратите внимание, что формы и противни для бисквитов нужно готовить заранее, также следует заблаговременно разогреть духовку. Когда бисквитное тесто готово, его необходимо сразу же переложить в форму (на противень) и выпекать, не теряя времени. Бисквитное тесто быстро оседает, и готовые изделия из осевшего теста получаются низкими и клеклыми.

2. Всыпьте в желтки половину сахара и взбейте миксером на максимальной скорости в густую, почти белую массу.

издательство «Манн, Иванов и Фербер»

3. Вымойте и обсушите венчики и на максимальной скорости взбейте белки, пока масса не станет белой и густой. Насадки миксера должны оставлять четкий нерасплывающийся след. Только теперь всыпьте оставшийся сахар и взбивайте дальше, пока масса не станет белоснежной и блестящей.

издательство «Манн, Иванов и Фербер»

4. Добавьте к белкам желтки и очень осторожно перемешайте ложкой, чтобы масса стала однородной, светло-желтого цвета.

Как правильно перемешивать? Возьмите ложку и опустите боковой стороной в середину миски. Проведите выпуклой частью ложки по дну (по направлению к себе), затем по стенке миски вверх, продолжите движение над тестом и опять опустите ложку в середину. Ложка опишет окружность. Повторяйте это движение, другой рукой поворачивая миску. Таким образом быстро и аккуратно перемешиваются все виды бисквитного (и другого взбитого) теста. Этот способ называется «метод складывания».

5. Всыпьте муку и прочие сухие ингредиенты. Перемешайте вновь методом складывания. Не нужно мешать слишком долго, так как тесто может слишком уплотниться.

издательство «Манн, Иванов и Фербер»

Как только исчезли комочки муки — остановитесь. Переложите тесто в форму, разровняйте поверхность и поставьте в духовку.

издательство «Манн, Иванов и Фербер»


Что добавить?

В бисквит часто добавляют сливочное масло. Для этого его растапливают, остужают и вливают как можно осторожнее. Даже небольшое количество сливочного масла делает мякиш более вкусным и влажным, бисквиты с маслом дольше не черствеют.


Как подготовить форму?

Есть несколько способов подготовки форм и выпечки бисквита. Каждый имеет свои преимущества и недостатки. Иногда не имеет значения, в какой форме вы печете, а иногда это принципиально.


Способ №1

Смажьте внутреннюю поверхность формы размягченным сливочным маслом (растопленное масло будет стекать, и ровного покрытия не получится). Всыпьте ложку муки и, потряхивая форму, распределите муку сначала по бортикам формы, а потом по дну. Хорошо постучите по форме, чтобы высыпать излишки муки.

При этом способе бисквит совершенно не прилипает ко дну и стенкам формы. После выпечки в течение 5–10 минут бисквит остывает и немного уменьшается в размерах, при этом между стенкой формы и бисквитом появляется небольшая щель, а на бисквите остается маленькая горка. Переверните бисквит на решетку, он легко вынется, при этом горка окажется внизу, а верх будет совершенно ровным.

НЕДОСТАТОК: при использовании этого способа бисквит получается чуть ниже.


Способ №2

Не смазывайте форму, а дно застелите бумагой для выпечки.

При выпечке бисквит прилипнет к стенкам, но когда вы достанете форму, тоже будет оседать. Поскольку стенки осесть не могут (они прилипли), оседать будет «горочка», таким образом, при остывании поверхность бисквита станет ровной. Бисквит достают из формы только когда он полностью остынет. Для этого нужно очень осторожно провести ножом вдоль стенок, отделяя бисквит, и удалить форму. Бумагу для выпечки удаляют уже перед использованием бисквита.

НЕДОСТАТОК: для того чтобы отделять бисквит от стенок, нужны сноровка и аккуратность; нельзя использовать силиконовые формы.


Способ №3

Не смазывайте форму и не кладите на дно бумагу для выпечки.

издательство «Манн, Иванов и Фербер»

Этот способ подходит для самых легких и нежных бисквитов, которые осаживаются при остывании под собственной тяжестью. Это бисквиты с малым количеством муки и крахмала, а также белковые бисквиты. Обычно их рекомендуют охлаждать вверх ногами — для этого сразу после выпечки форму переворачивают и ставят на миски так, чтобы бисквит их не касался. В таком положении дно и борта бисквита приклеены к форме, он не выпадает, но и не оседает под собственным весом. Обратите внимание, что в этом случае важно правильно подобрать размер формы, чтобы бисквит не получился выше краев и его можно было перевернуть.

НЕДОСТАТОК: иногда сложно отделить бисквит от формы; для такой выпечки не подходят силиконовые формы.


Выпечка

Всегда разогревайте духовку заранее до температуры 180–200°С. Выпекать бисквиты желательно на среднем уровне духовки, можно использовать конвекцию. Постарайтесь не открывать духовку в первые 15 минут выпечки, чтобы не охлаждать воздух. Проверять готовность бисквита можно через 25–30 минут после начала приготовления. Готовый бисквит — всегда с равномерной горкой, золотисто-коричневого цвета. Проткните его в нескольких местах (ближе к середине) зубочисткой, на ней не должно быть прилипшего теста. Также можно нажать ладонью, готовый бисквит упругий и прочный.

ВАЖНО!

Чтобы бисквит не размокал при пропитке, был прочным и упругим, желательно дать ему полежать несколько часов. Для тортов я обычно пеку бисквит вечером и на ночь оставляю на кухне. Обратите внимание, что бисквит не должен засохнуть – для этого, если на кухне сухой воздух, можно после полного остывания убрать бисквит в пакет.

издательство «Манн, Иванов и Фербер»


Как разрезать бисквит?

Один бисквит из четырех яиц, выпеченный в форме диаметром 20 см, обычно можно разрезать на три коржа. Чтобы разрезы были ровными, а коржи — одинаковыми по толщине, используйте несколько простых приемов.

Положите бисквит нижней стороной вверх — она очень ровная, и ваш торт сверху тоже будет ровным. В качестве подложки удобно использовать лист бумаги для выпечки, плоскую тарелку или решетку, главное — чтобы вы могли легко повернуть торт вместе с основанием. Приготовьте нож — очень желательно, чтобы он был острым, с лезвием, которое длиннее диаметра бисквита. Очень хорошо подходит хлебный нож с волнистым лезвием.

Наметьте ножом линии разреза глубиной около 1 см по окружности бисквита.

Вставьте нож в надрез и режьте, осторожно поворачивая бисквит и прижимая нож к нижнему коржу, он должен идти ровно по намеченной линии.


Проблемы?

 
  1. Слишком жидкое тесто — плохо взбили белки или желтки, слишком долго мешали тесто;
  2. Бисквит плохо поднимается — долго мешали тесто, плохо взбили яйца, слишком холодная духовка;
  3. Бисквит сильно осел после выпечки — плохо пропеклось тесто, мало муки или крахмала;
  4. Бисквит осел в духовке — слишком горячая духовка;
  5. Бисквит сильно крошится — многовато крахмала. 

Пышный бисквит в мультиварке - 8 пошаговых фото в рецепте

Если вы ищете рецепт идеального бисквита, предлагаю испечь пышный бисквит в мультиварке. Такой бисквит можно подать к чаю с вареньем, можно прослоить его кремом или джемом, а можно использовать для приготовления праздничного торта. Бисквит получается необычайно воздушным, нежным, невесомым и при этом очень пышным и высоким. Попробуйте, эта выпечка обязательно получится у вас идеальной!

Для приготовления пышного бисквита в мультиварке понадобится:

масло сливочное - 10 г (для смазывания чаши).

Стакан - 200 г.

Яйца я использовала из холодильника. Отделить белки от желтков.

Яйца я использовала из холодильника. Отделить белки от желтков.Белки взбить миксером на высокой скорости до устойчивых пиков.

Белки взбить миксером на высокой скорости до устойчивых пиков.

Небольшими порциями всыпать сахар и ванильный сахар, продолжая взбивать, также взбивать до устойчивых пиков. Затем снова же, продолжая взбивать, добавлять по одному желтки. Каждый желток должен полностью смешаться с белковой массой.

Небольшими порциями всыпать сахар и ванильный сахар, продолжая взбивать, также взбивать до устойчивых пиков. Затем снова же, продолжая взбивать, добавлять по одному желтки. Каждый желток должен полностью смешаться с белковой массой.
Всыпать небольшими порциями просеянную муку, вмешивая ее деревянной лопаткой снизу вверх.

Всыпать небольшими порциями просеянную муку, вмешивая ее деревянной лопаткой снизу вверх.Получится пышное, нежное тесто. Чашу мультиварки хорошо смазать сливочным маслом. Если у вас чаша с тонкими стенками, дно застелите пергаментом. У меня чаша с эмалированным покрытием и толстыми стенками, поэтому я не застилала. Тесто переложить в чашу, разровнять.

Получится пышное, нежное тесто. Чашу мультиварки хорошо смазать сливочным маслом. Если у вас чаша с тонкими стенками, дно застелите пергаментом. У меня чаша с эмалированным покрытием и толстыми стенками, поэтому я не застилала. Тесто переложить в чашу, разровнять.

Мультиварку закрыть, выставить режим "Выпечка" на 50-80 минут. Почему такой разбег? Мощность мультиварок разная, если ваша мультиварка с высокой мощностью, для выпечки бисквита хватит и 50 минут. У меня мультиварка не слишком мощная, поэтому мой бисквит выпекался 80 минут. Советую через 45 минут выпечки открыть крышку мультиварки, если верх бисквита сырой, закрывайте крышку и выпекайте дальше. Не переживайте, сам бисквит уже не опадет. Готовый бисквит извлечь из чаши и остудить.

Мультиварку закрыть, выставить режим "Выпечка" на 50-80 минут. Почему такой разбег? Мощность мультиварок разная, если ваша мультиварка с высокой мощностью, для выпечки бисквита хватит и 50 минут. У меня мультиварка не слишком мощная, поэтому мой бисквит выпекался 80 минут. Советую через 45 минут выпечки открыть крышку мультиварки, если верх бисквита сырой, закрывайте крышку и выпекайте дальше. Не переживайте, сам бисквит уже не опадет. Готовый бисквит извлечь из чаши и остудить.

Далее поступайте по своему усмотрению. Подайте вкуснейший пышный бисквит, приготовленный в мультиварке, посыпав его сахарной пудрой, или разрежьте на 2-3 коржа и прослоите кремом или джемом. 

Далее поступайте по своему усмотрению. Подайте вкуснейший пышный бисквит, приготовленный в мультиварке, посыпав его сахарной пудрой, или разрежьте на 2-3 коржа и прослоите кремом или джемом. 
Приятного Вам аппетита!

Классический бисквит

Классический бисквит — рецепт, который гарантирует 100% отличный результат! Бисквит высокий, пышный и всегда получается! Подробнейшее описание процесса и тонкостей! Много фото!

Рецепт этого бисквита в блоге уже есть, вы можете найти его в статье про торт омбре, только там он с добавлением красителя, что, впрочем, никоим образом не влияет на технологию его изготовления. Однако, т. к. это классика в чистом виде, было бы несправедливо обойти этот чудесный бисквит стороной и не посвятить ему отдельный пост. Исправляюсь, в общем!

Итак, классический бисквит! Правильно приготовленный, он пышный, воздушный, лёгкий и очень красивый! Работать с ним — одно удовольствие, я обожаю его и очень радуюсь, когда выдаётся возможность испечь очередной тортик именно с ним. У этого бисквита только одна… особенность, минусом я бы это не назвала, потому что всё можно обернуть в свою пользу. Он суховат. Но это исправляется пропиткой, количество которой можно регулировать, на своё усмотрение. А вот вкус этой пропитки передастся и коржам, что очень хорошо: можно играть со вкусовыми оттенками и так, и сяк, смотря с какой начинкой торт вы делаете.

Есть несколько секретов, которые нужно знать, и несколько правил, которым нужно неукоснительно следовать, чтобы ваш бисквит получился таким, как надо. Я расскажу вам всё, что знаю) Все свои хитрости, лайфхаки, наблюдения, которые есть у меня на данный момент. Скажем наше твёрдое «Нет!» бисквитам, похожим на подошву! Отныне — только пышность, воздушность и лёгкость — «само совершенство»!

Я буду делать бисквит на 4 яйца в форме 16 см. Из этого же количества продуктов можно приготовить его и в форме 18 см и шире, но тогда он получится ниже. Чем больше диаметр, тем ниже бисквит. Либо пропорционально увеличивайте количество ингредиентов) Помните, у нас на сайте есть калькулятор для этой цели, там, где кнопка «Ингредиенты») Всё для вас!

А все нужные ингредиенты вы можете заказать в Instamart, они доставляют самые свежие продукты с полок супермаркетов, первая доставка бесплатно!

Для начала нужно отделить желтки от белков. Я часто слышала, мол, берите яйца комнатной температуры. Якобы так они лучше взбиваются. Кто-то, наоборот, пишет: берите холодные! Но, честно говоря, сама я никогда этим не заморачиваюсь. Не достаю яйца из холодильника заранее и не охлаждаю намеренно, если только что принесла их из магазина. Какие есть — такие и беру. Ни разу не замечала, чтобы это как-то сказывалось на качестве бисквита. Хотя я не буду спорить, если вам, например, на курсах сказали охлаждать или нагревать — охлаждайте и нагревайте) 

Но что точно нужно сделать — это отделить желтки от белков аккуратно, чтобы ни капли желтка не попало в белки! А ещё использовать для белков чистую, сухую чашу, без остатков жира и капелек воды. Вот если вода или жир попадут в белки, тогда они запросто могут не взбиться как следует.

Итак, вот мы всё отделили, разложили в разные — довольно большие, чтобы нам было удобно взбивать — чаши. 

В 4 желтка добавляем 50 г сахара и 10 г ванильного сахара.

Взбиваем миксером на высокой скорости до пышности. Получится светлая кремовая масса.

Не ленитесь, взбивайте хорошо. От этого зависит качество нашего бисквита. Если у вас мощный миксер, типа планетарного, вам, конечно, потребуется меньше времени, и бисквит получится более пышным и высоким. Но у меня вот нет планетарника, у меня обычный ручной Bosch 450Вт, а бисквит всё равно получается замечательным, хотя, вероятно, может быть и лучше)

Отставили миску в сторону.

Венчики миксера нужно вымыть и вытереть насухо. Помните: никакого жира и воды!

Берём чашу с белками. Легонько взбиваем их до состояния пены. Внимание: лайфхак! Чтобы белки лучше взбились, можно добавить к ним щепотку соли или лимонной кислоты. Или даже протереть сухую чашу для взбивания долькой свежего лимона.

Подсыпаем 60 г сахара.

И взбиваем, пока масса не станет плотной и глянцевой. 

 

Но тут очень важно не перебить! Если это случится, масса сильно уплотнится и тесто в духовке не поднимется. Как определить, что пора прекращать взбивать? Сильно наклоните или вовсе переверните чашу: если белковая масса «сидит» в ней крепко, никуда не сползает, значит, готово! Не упустите этот момент, периодически проверяйте при взбивании, то и дело наклоняя чашу.

Теперь аккуратно добавляем белковую массу в желтки. Работаем только силиконовой лопаткой, это очень удобно!

В пару заходов добавляем все белки и соединяем с желтками. Делаем так называемые складывающие движения. То есть подхватываем массу лопаткой снизу и перекладываем наверх. Действуем аккуратно, чтобы не разрушать воздушную структуру нашего будущего теста, но довольно уверенно, чтобы не задерживать весь процесс.

Отдельно просеиваем 120 г муки. И в несколько заходов добавляем её в тесто. 

Точно так же, складывающими движениями соединяем муку с яично-сахарной массой. Стараемся работать быстро, но вмешиваем тщательно, чтобы в тесте не осталось сухих «островков» муки. 

Тесто готово!

Выкладываем его в форму. Ну, как форму… Не ту, которую большинство себе представляет.

Я всем рекомендую выпекать любые бисквиты в кольце! Есть такие специальные стальные кольца для выпечки и сборки тортов, поищите в хозяйственных или кондитерских магазинах, благо сейчас их очень много. Они без дна, бывают фиксированного диаметра, бывают — раздвижные. Высотой они тоже отличаются, в общем, на любой вкус и кошелёк. Купите себе такую, не пожалеете, точно вам говорю! В кольцах бисквиты всегда получаются ровнее и выше, чем в обычных разъёмных или монолитных формах. Для колец не надо ни делать французскую рубашку, смазывая стенки маслом и обсыпая мукой, ни прокладывать бортики пергаментом. Честно говоря, я и в обычных формах не смазываю: тесто цепляется за ничем не обработанные стенки и лучше поднимается, а вынуть бисквит всегда просто: провёл ножом между стенками формы и боками бисквита, и вуаля!

Не стоит бояться того,что в кольцах нет дна. Классическому бисквиту (как и многим другим, большинству в моей практике) это вообще не помеха: тесто довольно густое. А если нужно испечь жидковатое, просто оберните форму снаружи фольгой, прижмите поплотнее, и всё будет отлично. В духовке оно схватится быстрее, чем успеет вытечь. Это тоже я исходя из опыта вам говорю. Хотите наглядности — посмотрите, в моих статьях в разделе «Торты» или «Мастер-классы».

Итак, выкладываем в кольцо, которое предварительно ставим на ровную жаропрочную поверхность (противень), застеленную пергаментом для выпечки, разравниваем настолько тщательно, насколько получится. Это тесто само в духовке не растечётся и не выровняется, как сейчас сделаете, так оно и испечётся.

Тесто ставим в заранее разогретую до 180-200 градусов духовку на время от 40 до 60 минут (точные температура и время зависят от особенностей вашей духовки!). Духовку не открываем, иначе бисквит опадёт! Если совсем невтерпёж, приоткрыть можно примерно после 20-й минуты. Я пеку на 180 градусах около часа на среднем уровне, без конвекции, а вниз всегда ставлю жаропрочную ёмкость с водой, иначе дно подгорает. Вам нужно подружиться с вашей духовкой, найти к ней подход. Если бисквит поднимается горкой и трескается, значит, температура высоковата, в следующий раз делайте пониже. Если горит дно — ёмкость с водой внизу вам в помощь, если горит верх — положите сверху на кольцо фольгу. А вот при слишком низкой температуре бисквит может вовсе не подняться, быть плотным, клёклым и т. д. Если бока бисквита идут волнами, скорее всего, вы смазали-таки стенки формы маслом: тесту было неудобно, не за что было ухватиться, карабкался, как мог, но вот…( Если бисквит опал, либо вы ослушались меня и открыли духовку раньше положенного, либо недопекли.

Готовность бисквита проверяем шпажкой. Вставленная в середину, она должна выходить сухой.

Или руками. Слегка нажмите на серединку. Если пружинит, возвращая себе прежнюю форму, значит, пропёкся!

А ещё — запах!))) Вы научитесь понимать, что бисквит готов по его божественному аромату! Но это придёт с опытом.

В общем, вот он!)

Видите, немного треснула верхушка. Но это мелочи: вынув из кольца (кстати, смотрите, кто боялся, какое чистое донышко, ничего не вытекло), я переверну бисквит на решётку, он отлежится ночь (так положено), и верхушка станет ровнее. А вообще можно её и срезать тоненько, это вообще не проблема.

Даём немного остыть.

Далее аккуратно проходим ножом между стенками кольца и боками бисквита.

Снимаем кольцо и переворачиваем бисквит на решётку. Осторожно! Только испечённый, он очень нежный.

Видите, какой ровный и красивый?

Теперь ему нужно дать отдохнуть. Это займёт 8-12 часов. Чтобы не подсыхал, заверните его в пищевую плёнку и оставьте на столе или положите в холодильник (не обязательно). По прошествии этого времени работать с бисквитом будет значительно легче, он будет более послушным, пружинистым, не таким ломким и не превратится при пропитывании в кашу. Его будет удобнее разрезать на коржи. Я всегда стараюсь дать бисквиту отлежаться. Однако знаю, что в экстренных условиях это правило не соблюдают, и торты всё равно получаются)

Вот. Вроде бы всё рассказала. Разрез покажу уже в МК по сборке торта. Скоро будет)

Ещё из мифов: иногда говорят, что, пока бисквит в духовке, нельзя топать, устраивать сквозняк, ронять что-то на пол, громко разговаривать, кричать… Ну, не знаю, у кого как) Я такой связи не замечала. Однако дверцей духовки, в которую вы только что поставили кольцо с бисквитным тестом, хлопать всё-таки не стоит! На всякий случай)

П. С. Вот какая, простите, редиска, ставит плохие оценки?) А ну-ка, покажи личико, Гюльчатай! Отпишись мне в комментах) Что не так в этом МК? Что вам не нравится? Напрасно я старалась сегодня весь день? Давайте восполним упущение совместными усилиями, если вы знаете больше и лучше.

Кстати. Хотела сказать, что, заменив часть муки несладким какао-порошком (20-30 г, на ваш вкус), вы получите классический шоколадный бисквит. Так-то!

Бисквит для торта классический в духовке пышный рецепт с фото пошагово

2. Сразу же перекладываем его в форму - у нее тоже диаметр 20 см, ровняем поверхность и немедленно отправляем в духовку. Она по-прежнему разогрета до температуры 170°C, ставим на тот же уровень и выпекаем до готовности. Бисквит получился такой же плотненький, хорошо пружинит и деревянная палочка тоже сухая. В отличие от первого бисквита, этот находился в духовке 35 минут и связано это с тем, что форма, в которой он выпекался гораздо толще, чем предыдущее тонкое кондитерское кольцо. 3. Обратите на этот момент внимание - другая форма, другое время выпечки. Достаем его из духовки и оставляем на столе минут на 20, чтобы он слегка остыл. Спустя это время, извлекаем бисквит из формы, снимаем с боков бумагу, переворачиваем его вверх дном на решетку и снимаем бумагу для выпечки. Итак, друзья, диаметр у бисквитов один и тот же - 20 см, высота тоже одинаковая - по 6 см, а у второго донышко светлее, хотя он абсолютно готов, затем, что выпекался на 5 минут дольше. Разные формы - разный результат! 4. Первый бисквит уже полностью остыл и его можно достать из формы, для этого тонким ножом вкруговую подрезаем по внутренней стенке кольца и тем самым, отделяем бисквит от формы. Перекладываем его на решетку и аккуратно снимаем кулинарное кольцо. В результате вот такие бисквиты у нас получились! Вес обеих заготовок по 390 г. За счет использования домашних яиц тесто желтое, солнечное. Теплый бисквит при разрезании сильно мнется, поэтому ему необходимо дать выстояться как минимум 4 часа, а лучше от 8 до 12, особенно, если вы планируете его промочить сиропом. Если хотите, чтобы бисквит был посуше, оставьте его при комнатной температуре, просто накрыв салфеткой, а если хотите, чтобы бисквит был нежным и мягким, оберните его в пищевую пленку или положите в пакет и уберите в холодильник. При таком хранении бисквит может находиться в холодильнике до 5 дней, а в морозилке до 2 месяцев, но только после предварительного 10-часового созревания.

При комнатной температуре бисквит можно хранить 2-3 дня в контейнере или коробке с закрытой крышкой. Вызревшие бисквиты легко разрезаются на необходимое количество пластов и представляют собой пористую, пышную, удобную для обработки заготовку, которая является основой для приготовления тортов и пирожных с кремом, фруктами и вареньем. Но и без начинки готовый бисквит, просто присыпанный сахарной пудрой, отлично подходит к чаю или кофе. Друзья мои, очень надеюсь, что это видео ответит на многие ваши вопросы и вы с легкостью приготовите воздушный, легкий и рыхлый бисквит - такой, каким он и должен быть в идеале. Желаю вам удачной выпечки!

Рецепт бисквита - как приготовить пышный бисквит, классический рецепт — УНИАН

Такая выпечка прекрасно подходит в качестве основы для любых бисквитных тортов и пирожных.

Классический бисквит - рецепт / фото ua.depositphotos.com

Бисквит – кондитерское изделие, которое готовится на основе взбитых яиц или отдельно взбитых в крепкую пену белков. Качественный бисквит должен быть легким и пышным, а это в значительной степени зависит от свежести яиц и их взбивания, а также от выпечки.

Классический бисквит часто используется в качестве основы для тортов, пирожных и многих других десертов. Выпеченный бисквит пропитывают ликером или джемом, глазируют, смазывают кремом или прослаивают мармеладом.

Бисквит

  • Мука - 150 г
  • Яйца - 6 шт.
  • Сахар - 200 г
  • Соль - щепотка

Муку дважды просеять через сито. Отделить белки от желтков, для приготовления понадобится 5 желтков и 6 белков.

Читайте такжеВкуснейший торт "Молочная девушка": как приготовить нежный десертВ белки добавить щепотку соли. Миксером, на средней скорости, взбить белки в большую пену. Увеличив скорость и продолжая взбивать, всыпать половину сахара. Взбивать до получения пышной и не слишком плотной пены.

В другой посуде миксером, на высокой скорости, взбить желтки. Не прекращая взбивать, постепенно всыпать остальной сахар и продолжить взбивать добела.

К взбитым желткам добавить взбитые белки.

Еще раз просеять муку и аккуратно, в одном направлении, сверху вниз перемешать до получения однородного теста.

Форму для выпекания застелить пекарской бумагой и смазать маслом. Выложить в нее тесто и распределить его таким образом, чтобы середина была немного тоньше, чем края.

Отправить тесто в заранее разогретую до 170°С духовку на 1 час. Пока бисквит выпекается, духовку не следует открывать и стараться не шуметь. Готовность проверять деревянной палочкой: если проткнув бисквит, она получается сухой – бисквит готов.

Выпеченный бисквит должен немного остыть в форме. Затем вынуть бисквит из нее, выложить на решетку и дать остыть и отдохнуть.

Шифоновый бисквит

  • Мука - 1 ст. (не полный, без горки)
  • Куриные яйца (крупные) - 3 шт. (или 4 шт. меньших)
  • Сахар - 110 г
  • Растительное масло - 0,5 ст.
  • Теплая вода - 5 ст. л.
  • Разрыхлитель - 1,5 ч. л.
  • Соль - 1/3 ч. л.
  • Лимонная кислота - 0,5 ч. л.
  • Ванильный сахар - 1 пакетик

Отделить желтки от белков. Белки взбить до пиков с лимонной кислотой и ложкой сахара.

Желтки взбить отдельно с частью сахара и теплой водой. Когда желтки увеличатся в 5 раз, частями добавить растительное масло, продолжая при этом взбивать.

Смешать отдельно муку, остальной сахар, разрыхлитель и ванилин. Все обязательно просеять.

Сухие составляющие постепенно подмешать к взбитым желткам. Размешивать только в одну сторону, лопаткой снизу вверх.

Затем к полученной массе подмешать часть белков. Только после того, как первая часть смешается, можно вмешивать остальные белки. Делать это следует лопаткой и только в одном направлении, снизу вверх.

Вылить тесто в форму, выстланную пекарской бумагой. Покрутить форму с тестом несколько раз вокруг своей оси, чтобы оно распределилось равномерно. Выпекать в разогретой до 180°С духовке 45-50 минут. Духовку первые пол часа не открывать. Через полчаса температуру можно уменьшить до 160-170°С. Готовность проверять деревянной палочкой: если сухая – значит бисквит готов.

Готовый бисквит достать из духовки и остудить в форме. Чтобы он не осел, можно перевернуть его вместе с формой на стаканы и в таком положении полностью охлаждать. Уже потом, проведя ножом по краям формы, извлечь бисквит.

Бисквит "Маргарита"

  • Мука - 100 г
  • Сахар - 150 г
  • Крахмал картофельный - 100 г
  • Сливочное масло - 80 г
  • Разрыхлитель - 10 г
  • Ванилин - 2 г или цедра лимона
  • Яйцо крупное (комнатной температуры) - 4 шт.
  • Сахарная пудра - для украшения

Растопить сливочное масло и остудить до теплого состояния. Разогреть духовку до 180°С.

Читайте такжеНеповторимый апельсиновый кекс: как приготовить ароматный десертВзбить яйца с сахаром в пышную массу. Масса увеличится в объеме втрое.

Добавить в яично-сахарную массу ванилин или лимонную цедру. Ввести муку, крахмал и разрыхлитель, предварительно просеянные через сито. Аккуратно с помощью ложки методом складывания перемешать тесто.

Влить теплое масло и аккуратно перемешать.

Дно формы застелить пергаментом, бока смазать маслом и слегка припорошить мукой. Наполнить форму тестом и отправить в духовку на 30-45 минут.

Достать готовый бисквит и охладить его в форме до теплого состояния. Затем вынуть его из формы, положить на решетку для полного остывания.

Вас также могут заинтересовать другие рецепты:

Инфо Поле » Как приготовить пышный бисквит? 11 секретов от опытных кондитеров

20 октября 2021

1. Все ингредиенты должны быть одинаковой температуры.

И чем ниже будет эта температура, тем лучше. То же самое касается посуды, в которой вы будете смешивать ингредиенты.

2. Муку нужно просеивать несколько раз.

Здесь наоборот: лучше - больше. Не ленитесь использовать сито и просеять муку, как минимум, дважды.

3. Обезжирьте посуду, в которой планируете взбивать белки.

 Достаточно просто протереть емкость бумажным полотенцем, предварительно смочив его уксусом или лимонным соком.

4. Белки - отдельно, желтки - отдельно.

Постарайтесь отделить белки от желтков очень аккуратно, чтобы в белки не попало ничего лишнего. Иначе их будет сложнее взбить в пышную пену.

5. Холодные белки лучше взбиваются.

Отделив белки, поставьте их на несколько минут в холодильник. Чем ниже температура белков, тем лучше они будут взбиваться. Также можете добавить в них щепотку соли или пару капель лимонного сока.

6. Соблюдайте правильную последовательность смешивания ингредиентов.

Сначала положите в миску желтки, сахар и ванилин (если готовите с его использованием). Растирайте их, пока не побелеют и дважды не увеличатся в объеме. В отдельной емкости взбейте белки с сахаром. Пена должна быть густой. Треть белков аккуратно смешайте с желтками. Добавьте просеянную муку и еще раз перемешайте. После этого вводите оставшиеся белки и перемешивайте снизу-вверх, словно вы поднимаете слой за слоем. Перемешивайте тесто в одном направлении, иначе тесто может потерять воздушность.

7. Берегите воздушные пузырьки.

Бисквит будет пышным, если в нем сохранятся пузырьки воздуха. Не мешайте тесто слишком долго.

8. Следите за температурой в духовке.

Бисквитное тесто нужно ставить только в хорошо разогретую духовку (180-200 градусов). И выпекать бисквит примерно 30-35 минут.

9. Первые 20 минут - самые важные.

Поэтому ни при каких условиях не открывайте в это время духовку, иначе бисквит осядет. Лучше не открывать дверцу духовки и дальше, пока корж окончательно не испечется. Готовность бисквита определяют зубочисткой, когда он немного съежится.

10. Не спешите.

Извлекайте готовый корж из формы очень аккуратно, иначе он может потерять пышность от вашего воздействия. Чтобы при пропитке сиропом бисквит не размокал и не крошился при нарезании, дайте ему остыть. Накройте бумажным полотенцем и оставьте на 8-12 часов при комнатной температуре.

11. Используйте готовые смеси от “Иван-Поле”.

Если испечь бисквит нужно быстро, на помощь придут готовые смеси для тортов от “Иван-Поле”. С ними вам не придется возиться с белками и запоминать очередность смешивания ингредиентов. Просто разведите сухую смесь водой и добавьте немного растительного масла. Подарочные наборы для выпечки тортов - это не только пышный бисквит, но и вкуснейшие начинки к нему. Следуйте подробной инструкции - и у вас получится вкусный домашний десерт. Приятного аппетита!

Пушистый клубничный торт - I Love Bake

Пышный клубничный торт, состоящий из нескольких ингредиентов, надолго сохраняет его свежесть и влажность. Простой рецепт, который не доставит вам хлопот.

В сезон клубники этот рецепт идеально подойдет для приготовления всего за несколько минут. Достаточно добавить к влажным ингредиенты сухие и перемешать. С такой выпечкой справится даже новичок.

Тесто поднимается высоко, одновременно легкое и влажное. Вкусный фрукт не тонет в тесте и восхитительно выглядит после выпечки.

Пушистый торт с клубникой - еще одно летнее предложение, в котором можно использовать фрукты, которых у нас много в сезон.

Также можно испечь пирог на формовой противне диаметром около 26 см.

ЗДЕСЬ вы найдете другие мои рецепты фруктовых тортов.

КЛУБНИЧНЫЙ ТОРТ ПЛАВАТЫЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТОРТОВ:

  • 2 1/2 стакана муки мелкого помола
  • 250 г сливочного масла или маргарина
  • 1 стакан сахара
  • 1 чайная ложка ванильного сахара
  • 5 яиц
  • 1/4 стакана молока
  • 1 1/2 чайной ложки разрыхлителя
  • щепотка соли

ДОПОЛНИТЕЛЬНО:

* 1 стакан 250 мл

Просейте муку вместе с порошком.В кастрюлях растопить масло, сахар и молоко. Затем дайте ему остыть. Добавьте желтки и просеянные сухие ингредиенты и перемешивайте до однородности. Взбить белки с солью в густую пену. Добавить в тесто и аккуратно перемешать ложкой. Мы читаем лекции в виде измерений 24х24 см, выстланный бумагой для выпечки. Сверху выложить кусочки клубники. Выпекать при 180 C около 45-50 минут до так называемого сухая палочка.

.

пушистого теста: рецепты приготовления

пушистого теста для пиццы

Написал Fretka008 в: Только про кухню

24 сентября 2009 г.

Мне нужен рецепт пиццы, которая немного приподнимется, чтобы она стала пушистой. Я уже сделал четыре рецепта на этом сайте, и все они были тонкими: /

А: пушистое тесто для пиццы

Добавил miciunia в: Только о кухне

24 сентября 2009 г.

У меня есть рецепт пушистого теста, которое всегда поднимается, пушистое и нежное и не содержит дрожжей.
Пропорции большие.
3 стакана муки
4,5 столовых ложки масла
2 яйца
1 стакан молока
4 чайные ложки разрыхлителя
щепотка соли
Все ингредиенты следует хорошо перемешать в миске. Тесто имеет довольно липкую консистенцию.
Лучше всего выкладывать их ложкой на противень, можно заранее выложить на него бумагу для выпечки.
Намажьте тесто томатной пастой, а затем любыми ингредиентами.
Приятного аппетита

А: пушистое тесто для пиццы

Добавил Barbarelka36 в: Только о кухне

24 сентября 2009 г.

И мое предложение:
в маленькой кастрюле:
полкуба дрожжей
2 чайные ложки сахара
3 столовые ложки муки
ок. 3/4 стакана подогретой воды
все перемешать и поставить в теплое место ... (ставлю в открытую духовку, которая горит)

В посуде побольше:
Экран ок.1/2 кг муки
1 чайная ложка соли
1/2 стакана воды
1/2 стакана масла

Когда дрожжи поднимутся до целой кастрюли, добавьте их к муке и перемешайте ложкой ... добавьте еще воды и месите вручную ... постепенно добавьте масло и замесите тесто в гладкий, пушистый комок ...
Ставлю в теплое место минут на 15-20.
Когда снова поднимется, смять и выложить на БОЛЬШОЙ противень ... на бумагу для выпечки ... а потом по своему вкусу и вкусу дополнения ... Выпекать минут 15, затем посыпать сыром и оставить на 5 минут.в печи. Выключаю и готовлю посуду ...
Приятного аппетита!

.

Пирог с фруктами в масле

Пушистый овечий пирог в масле - один из самых простых рецептов с сезонными фруктами. Невероятно легкое и нежное тесто, как банка с сочной малиной.

Можно приготовить торт с другими летними фруктами. Важно, чтобы фрукт не был слишком тяжелым и водянистым, так как он выделит слишком много сока и окажется на самом дне торта.

Пушистый торт с фруктами в масле - один из тех рецептов, которые подходят всегда. Просто, вкусно и не слишком сложно.

ЗДЕСЬ вы найдете другие мои рецепты фруктовых тортов.

ПЛОСКИЙ ТОРТ С ФРУКТАМИ С МАСЛОМ

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТОРТА:

  • 6 яиц, крупных темп.комната
  • 1 1/4 стакана сахара
  • 2 чайные ложки ванильного экстракта или эссенции
  • 2 стакана муки мелкого помола
  • 2 чайные ложки разрыхлителя
  • 1/2 стакана масла, например, рапсового масла
  • щепотка соли

ДОПОЛНИТЕЛЬНО:

  • 250-300 г свежей или замороженной малины

* 1 стакан емкостью 250 мл.

Форма 25х35 см выложена бумагой для выпечки.
Просейте муку вместе с разрыхлителем.При комнатной температуре смешайте яйца с солью и сахаром, пока они не станут легкими и пушистыми (около 10 минут). В конце перемешивания добавить ваниль. Затем убавляем скорость миксера до минимума и добавляем сухие ингредиенты, чередуя с маслом несколькими порциями (до конца подсыпаем муку). Выложить тесто в форму и посыпать малиной. Выпекайте при температуре 175 C около 40-45 минут до золотистого цвета и так называемого сухая палочка. Перед подачей на стол можно присыпать сахарной пудрой.

.

Торт из шести ингредиентов. Простой рецепт, который вы делаете сами

Заканчиваются идеи, что испечь на карантине? Вот рецепт легкого и пушистого торта, который может приготовить каждый, независимо от того, насколько он продвинут. В список ингредиентов входят легкодоступные продукты, которые вы найдете в магазине. Это лакомство сделает утренний кофе приятным или дополнит сытный ужин. В чем секрет его совершенства? Водяная баня.

Рецепт пушистого торта

Канал "Emojoie Cuisine" имеет более 1,56 миллиона подписчиков, и все рецепты очень популярны.Неудивительно, что видео "Тайваньский рецепт торта Кастелла" набрало 18 миллионов просмотров - в начале апреля было на четыре миллиона меньше. Количество впечатляет, а простота рецепта еще более впечатляет. Пышное и легкое тесто можно приготовить за час, но нам нужно всего несколько минут, чтобы замесить массу.

Легкое и пышное тесто

Базовый рецепт торта 18 см.Если использовать блюдо большего размера, соотношение ингредиентов может измениться.

  • 100 г муки
  • 100 г сливочного масла (без соли)
  • 100 г молока
  • 6 желтков и столько же яичного белка
  • Экстракт ванили
  • 100 г сахара

Способ приготовления

Яйца разбить, желток отделить от белка.

Налейте молоко в кастрюлю и поставьте на небольшой огонь. Растворите в молоке кубик масла. Аккуратно перемешайте, чтобы не поджечь ингредиенты. Когда молоко и масло смешаются, добавьте их в просеянную муку. Все перемешать, пока не получится однородная масса.

Добавьте желтки по одному и аккуратно перемешайте венчиком.

Добавить в массу ванильный экстракт и снова перемешать.

В отдельной миске взбить яичные белки до однородной массы. Сделать это можно миксером.

Медленно всыпьте сахар в взбитые яичные белки.Массу следует хорошо перемешать.

Добавить к яичным белкам полученную ранее смесь яичных желтков, молока и масла.

Все хорошо перемешайте, чтобы ингредиенты соединились и образовали однородную массу.

Приготовьте форму для торта. Защитите внешнюю часть формы фольгой. Выложите внутрь бумагу для выпечки.

Полученное тесто вылить в форму. Выложите все в жаростойкую форму и залейте горячей водой (80 градусов C).

Выпекайте один час при 150 градусах Цельсия.С.

Приятного аппетита!

См. Также

.

Пушистый торт с клубникой »Jadłonomia · веганские рецепты не только для веганов

Началось польское лето, короткое время, когда каждый гоняется сам с собой, чтобы узнать, сколько клубники, вишни и других фруктов они съедят. А чтобы иметь шанс в этом конкурсе, пригодится рецепт простого фруктового торта, который готовится за четверть часа по самой простой технике и всегда работает.

Рецепты веганских легких тортов, напоминающих бисквит, уже были в блоге, но он отличается от других более воздушной консистенцией.Оно более легкое, менее рыхлое, такое нежное консервированное тесто, подходящее к летним фруктам. Поэтому ниже я объясню, на что стоит обратить внимание, а что нельзя упускать:

  • aquafaba: отвечает за приятную легкую консистенцию этого теста. Это просто вода из банки или банки нута, подробнее об этом вы можете прочитать здесь. Печенье на основе только растительного молока и масла немного тяжелее, добавление воды для приготовления пищи или банки нута делает интерьер более пушистым и мягким, а кожица приятно эластичной и румяной.Это особенно приятная разница при поиске торта из нежных летних фруктов. Аквафабу не нужно взбивать, просто вылейте ее в тесто.
  • уксус: помогает тесту подняться и разрыхлить его мякоть, а при добавлении в соевое молоко он измельчает его в растительную пахту. Подойдет любой уксус, кроме бальзамического, я в основном использую яблочный уксус.
  • Молоко на растительной основе: Лучшее молоко на растительной основе - соевое, которое заметно свертывается под действием уксуса и улучшает взбитость теста.Другое молоко, такое как овсяное, не дает видимого творога, но все равно работает так же. Тесто на нем хорошее, правда приподнимается чуть меньше.
  • короткое сведение: то, что всем нравится. Достаточно ненадолго перемешать ингредиенты, пока они не соединятся и не исчезнут прожилки муки. Отдельные комки не проблема, но слишком долгое перемешивание необходимо, так как из-за этого тесто может стать глинистым.
  • размещение плодов: и, наконец, позвольте мне дать несколько советов по некоторым очевидным - за которые я прошу прощения в былые времена - но полезных для новичков.Вместо того, чтобы перебрасывать половинки клубники симметрично, лучше нарезать плод более мелким и беспорядочно посыпать. Это огромная разница, потому что фруктов больше, тесто лучше поднимается и не трескается сверху.
версия для печати

Пирог с клубникой

  • Время приготовления: 15 минут работы + 45 минут выпекания 15М

Ингредиенты для формовой формы для выпечки диаметром 24-30 см или небольшого прямоугольного противня для выпечки ::

¾ стакана соевого молока
1 ½ столовой ложки уксуса

1 ½ стакана простой муки (210 г) 90 040 1 ½ чайной ложки разрыхлителя
½ чайной ложки пищевой соды
½ чайной ложки соли

½ - ¾ стакана тростникового сахара (115 - 170 г)
7 столовых ложек масла
¼ стакана воды аквафаба из банки или банки нута
несколько капель ванильного экстракта, по желанию
плюс: клубника или другие сезонные фрукты, необязательно сахарная пудра

Подготовка:

  1. Разогрейте духовку до 175 градусов.Налейте молоко и уксус в высокую емкость блендера. В большой миске смешайте пшеничную муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль.
  2. Чтобы молоко с уксусом держалось дольше, приготовьте фрукты, нарезав клубнику на более мелкие кусочки. Выстелите форму для торта бумагой для выпечки.
  3. Добавьте сахар, масло и аквафабу в высокую емкость со сгущенкой. С помощью ручного блендера взбейте до однородной массы.
  4. Медленно влейте влажные ингредиенты в сухие, перемешивая силиконовым шпателем или ложкой.Ненадолго перемешайте, пока ингредиенты не смешаются.
  5. Вылить тесто в подготовленную форму для пружин, посыпать клубникой, поставить в разогретую духовку и выпекать 40 - 45 минут, пока тесто не подрумянится. Он приятен на вкус, если посыпать его сахарной пудрой, а также великолепен на следующий день.

Консультация:

  • Об ингредиентах стоит прочитать введение, это помогает понять, что важно.
  • Это странное измерение масла в столовых ложках связано с тем, что стакана (6 столовых ложек) недостаточно, а ½ стакана (8 столовых ложек) - слишком много.7 столовых ложек в самый раз ❤️
  • Это хороший повод напомнить вам отмерить ингредиенты. В Ядлономии эти меры действуют уже 10 лет. 1 чашка = 250 мл = 16,5 ст. Таблицу с мерами можно найти здесь - знакомство с ней действительно помогает, потому что правильно отмеренные ингредиенты означают, что ничего особенного делать не нужно, и рецепты выходят!
  • Если для этого теста вы специально открыли банку или банку с нутом, то из нута будет проще всего приготовить хлебную пасту.Такой, а то и проще, из нута, лука, маринованных огурцов и столовой ложки майонеза.

Попробуйте другие блюда из этих ингредиентов:


Рецепт из блога Jadłonomia :
https://www.jadlonomia.com/przepisy/proste-ciasto-z-truskawkami/

.

Пышное тесто со вкусом ириски и манго ваниль

Подготовка:
Ингредиенты теста:
310 мл пшеничной муки
1 чайная ложка разрыхлителя
1/4 чайной ложки соли
6 яиц (отдельные желтки и белки)
½ чайной ложки гидротартрата калия
410 мл коричневого сахара
125 мл масла растительного
125 мл воды
½ чайной ложки ванильного экстракта

Ваниль Ингредиенты манго:
1 стручок ванили
125 мл воды
180 мл сахара
4 очищенных и нарезанных соломкой манго
375 мл сливок 35%

Приготовление теста:
Поставьте решетку в центр духовки.Разогрейте духовку до 170 ° C. В миске смешайте муку, разрыхлитель и соль. В другой миске взбить яичный белок и пену битартрата калия. Постепенно добавляйте половину коричневого сахара, продолжая взбивать. Отложите в сторону. В третьей миске взбейте оставшийся сахар, яичные желтки, воду и ванильный экстракт. Добавьте сухие ингредиенты и перемешайте. Шпателем набрать пену в массу и тщательно перемешать. Перелить в тефлоновую кастрюлю с дымоходом диаметром 25 см. Выпекайте от 55 минут до часа, пока зубочистка в центре торта не высохнет.Переверните форму и дайте тесту постоять 3 часа. Вынуть из формы.

Приготовление ванильного манго:
Кончиком ножа разрежьте стручок ванили вдоль. Почесать семена. В кастрюле доведите воду до кипения. Всыпать 125 мл сахара, всыпать семена ванили. Добавьте манго. Снимите его с огня и дайте остыть. Слейте воду из фруктов, оставьте сироп для фруктового салата. В миске взбить сливки с остальным сахаром. Отложите в прохладном месте.
Подавайте ломтики теста со взбитыми сливками, ванильным манго или покройте тесто взбитыми сливками и вылейте ванильное манго в отверстие.Подавайте оставшееся манго в салатнице.

Примечание: серые формочки для печенья лучше, если вы хотите получить светлый цвет и равномерное поднятие теста. Я не советую темную плесень, потому что она слишком быстро нагревается. Тогда края теста подгорят еще до того, как запечется центр. Я советую выбирать серебряные чашки и наполнять их на ⅔ высоты.

@ Рикардо Ларриве

Присоединяйтесь к CANAL + и смотрите как и когда хочешь! Не знаете, какое предложение выбрать? Проверь сравнение! .

Рецепт: пушистый фруктовый торт - верх

Продолжение рецептов из книги «Вкусные и полезные домашние торты» ИД СБМ. Я снова испекаю торт из этой книги и пока не очень разочарован. Это, наверное, самый мягкий фруктовый пирог, который я когда-либо ел. В исходной версии были сливы, но я дал им замороженные ягоды и немного изменил количество ингредиентов. Рекомендую, торт действительно вкусный :-)

Состав: 2 стакана муки, 200 г масла или маргарина, 1 стакан сахара, 5 яиц, 2 чайные ложки разрыхлителя, 1 пакетик ванильного сахара (16г) , 300 - 400 г любых фруктов (можно заморозить)
Дополнительно: 1 столовая ложка масла или маргарина, 2 столовые ложки панировочных сухарей, сахарная пудра для присыпки теста

Способ приготовления.Белки отделить от желтков. Залить миску яичным белком и поставить на несколько минут в холодильник. Растопите масло или маргарин и охладите. Просейте муку и смешайте с разрыхлителем и ванильным сахаром.
Взбить яичные белки до жесткости, не прекращая взбивания, когда пена уже загустела, постепенно всыпать одну столовую ложку сахара. Когда сахар хорошо соединится с белками, постепенно добавляйте по одному желтку, все время натирая, а затем муку, смешанную с ванильным сахаром и разрыхлителем.В конце добавить растворенный и остывший жир и все тщательно перемешать.
Пружинную форму для выпечки с дымоходом смазать и посыпать панировочными сухарями. Выложите тесто в форму и разровняйте. Сверху выложить фрукт. Если они заморожены, их не нужно предварительно размораживать. Поместите все в разогретую духовку и запекайте 50 минут при 180 градусах С. Перед тем, как достать его из духовки, проверьте палкой, пропекся ли торт. Когда остынет, посыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита :-)

.

Смотрите также