Разделы сайта
Интересно
О том, о сём
Хвалите чаще себя

Хвалите чаще себя

Как правило, мы не забываем сказать окружающим слова благодарности за добрые дела и услуги, которые они делают для нас. А часто ли вы хвалите и благодарите самого себя? Обычно это происходит очень редко, а бывает, что мы только привыкаем ругать себя и винить во всём.

Лечебные свойства кубика льда

Лечебные свойства кубика льда

У льда есть множество полезных функций. Например, при помощи кубика льда может остановить кровотечение, снять воспаление. Также всем известно, что самое популярное применение льда – в косметологии. А массаж льдом способен избавить Вас от отеков. Как же еще можно применять «чудо» - лед? Об этом и поговорим в нашей статье.

Валенки и угги - ухаживаем правильно

Валенки и угги - ухаживаем правильно

Такая обувь, как валенки и угги, требует специального ухода. Заботясь о них правильно, Вы сможете продлить «жизнь» любимой обуви.

Поведение в обществе

Поведение в обществе

Прежде всего, необходимо воспитать в себе внимательное отношение к людям. Без этого человек на каждом шагу ставит в неловкое положение и себя, и окружающих.

Как вести себя за столом

Как вести себя за столом

Культура питания имеет очень важное значение для здоровья человека. Есть, когда придётся и что попало – это своеобразная распущенность и непростительная небрежность.

Рис на бульоне рецепт


Рис в бульоне с овощами рецепт – Тайская кухня: Бульоны. «Еда»

Рис в бульоне с овощами рецепт – Тайская кухня: Бульоны. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Салат айсбергКальмарыКрабовые палочкиКрасная консервированная фасольКрабы

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Asya Pear порции:  2ГОТОВИТЬ:  

40 минут

40 минут

Добавить в книгу рецептов41

Никто пока не добавил сюда фотографии.Добавить свою

Добавить
фото

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Куриное яйцо

1 штука

Специи

по вкусу

Зеленый салат

по вкусу

Инструкция приготовления

40 минут

Распечатать

2Порежьте салат, огурцы и яйцо.

3Налейте немного бульона в глубокую миску, засыпьте это рисом, сверху добавьте огурцы, грибы, яйцо и листья салата (или любую другую зелень).

4Обжарьте грибы.

5Переложите грибы в кастрюлю, добавьте специи, залейте водой. Доведите до кипения и варите 3–5 минут.

6Сварите яйцо.

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Егор Зорин

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Красильникова

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Старина Сем

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Екатерина Михайловская

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Александр Антропов

8 ингредиентов

5 часов 30 минут

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Куриный бульон с рисом и зеленью рецепт – Основные блюда. «Еда»

Куриный бульон с рисом и зеленью рецепт – Основные блюда. «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Салат айсбергКальмарыКрабовые палочкиКрасная консервированная фасольКрабы

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Варвара порции:  4ГОТОВИТЬ:  

1 час

1 час

Добавить в книгу рецептов79

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Легкий по исполнению и усвояемости суп на каждый день.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Репчатый лук

1 штука

Морковь

1 штука

Специи

по вкусу

Зелень

по вкусу

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1В кипящую воду положить курицу, целую луковицу и натертую на крупной терке морковь, соль и специи по вкусу. Сварить крепкий бульон.

2Отдельно в подсоленной воде отварить рис, затем промыть и снова высыпать в кастрюлю. Курицу вытащить из бульона, разделать.

3По тарелкам разложить порциями рис, залить горячим бульоном и в каждую тарелку добавить по кусочку курицы. Посыпать зеленью.

Совет к рецептуРис при желании можно заменить макаронами.

Комментарии (1):

0

хороший рецептик))

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Телеканал Суббота!

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Easy Cooking

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Евгений Кесарев

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Андрей Зырянов

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Андрей Зырянов

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Как приготовить ризотто

Рецептов ризотто – сотни, среди них есть простые и невероятно сложные. Но научиться готовить ризотто, лучше на примере самого простого и самого классического рецепта. Итак, мы готовим ризотто по-милански.

Нам понадобится бульон, рис, сыр, белое сухое вино, сливочное масло, репчатый лук и натуральный шафран.

Как приготовить ризотто правильно. Выбор продуктов и этапы приготовления

Ризотто готовится в течение 17 минут. Не больше и не меньше, можно часы проверять. Но это в том случае, если все остальное вы приготовили заранее, особенно, бульон – для его приготовления нужно время, спокойствие и очень качественные ингредиенты.

Идея бульона лежит в основе регулярной кухни, любой, и французской, и итальянской, и русской – приличные щи не сделать без достойного бульона.

Лучший бульон для ризотто – куриный. Готовить его следует в большой кастрюле и желательно из специальной суповой курицы. Также нужна хорошая питьевая вода и минимальный набор овощей и приправ: репчатый лук и морковь, чёрный перец горошком, щепотка соли. К этому можно добавить черешковый сельдерей, корень петрушки, зеленую часть лука-порея, свежий зеленый горошек в стручках, белый перец горошком, можжевельник, полоску лимонной цедры. В ходе приготовления бульона можно также влить немного белого сухого вина. И, конечно же, букет гарни, составленный согласно сезону.

Приготовление бульона для ризотто занимает не менее 2-х часов, поэтому имеет смысл готовить его впрок и сохранять в морозилке в пакетиках для замораживания льда.

Как приготовить ризотто, раскладка продуктов для бульона

Продукты необходимые, чтобы приготовить бульон для ризотто

Какую курицу выбрать для бульона

Курица для супа продаётся на любом приличном рынке. Если вы решите её поджарить или потушить, убедитесь в непригодности готового мяса. Зато бульон из такой птицы – то, что нужно. За время варки суповая курица отдаёт всё лучшее и больше уже ни на что не пригодна. Если хотите сэкономить без потери качества – сварите оставшиеся после срезания привлекательных частей 3-4 куриных останка. 

Вода для бульона, а значит и для ризотто 

Собственно, она и есть основа бульона. Не мелочитесь и купите канистру хорошей и вкусной питьевой воды. Многие не дооценивают важность вкуса воды, а напрасно. Бульон, как и кофе, чай или компот (всё то, что пьёшь много, смакуя вкус) во многом зависят от воды.

Соль  

Соль нужно добавлять очень понемногу. Бульон должен остаться, практически, несолёным, иначе блюдо будет трудно правильно посолить. Соль лучше брать морскую, она вкуснее обычной.

Букет гарни для бульона

Букет гарни – это всего лишь связанные хлопчатобумажной ниткой веточки сезонной пряной зелени в лавровом листе. Нитку можно примотать к ручке кастрюли, и в нужный момент, удалить одним движением.

Самый простой, «малый» букет гарни – 3 веточки  петрушки, 3 веточки тимьяна, 1 веточка зелени сельдерея и 1 лавровый лист. Для ризотто с морепродуктами можно добавить веточку укропа, а для ризотто с курицей – 3-4 листика тархуна.

Овощи и коренья для бульона

Должны быть чистыми и не вялыми.

Как правильно варить бульон для ризотто

Чтобы правильно приготовить ризотто в домашних условиях, нужно выполнить 7 шагов.

1. Курицу нужно тщательно вымыть, разрубить на части, положить в кастрюлю и залить холодной водой с щепоткой соли. 

СОВЕТ! Куриные каркасы можно поместить на 5 минут в сильно разогретую духовку, а затем сложить в кастрюлю и залить водой. Полученный в результате бульон будет имеет более насышенный вкус и золотистый цвет.

Остов и грудка курицы после запекания

2. Горошины перца слегка раздавить плоскостью лезвия ножа.

3. Морковь и лук разрезать пополам и положить на разогретую на среднем огне сухую сковороду. Готовить до появления подпалин.

Овощи для бульона, обжаренные на сухой сковороде до подпалин

4. Поставить кастрюлю на сильный огонь. Как только вода закипит и появится пена, убавить огонь и тщательно снять пену шумовкой. Когда прекратится выделение пены, добавить в кастрюлю овощи и пряности.

Готовим бульон, пену снимаем шумовкой

5. Накрыть крышкой и готовить при лёгком побулькивании около 2 часов. За 30 мин. до готовности влить сухое вино, если используется, опустить в бульон букет гарни в последние 3 минуты. Удалить, когда бульон будет готов. 

Опускаем в бульон для ризотто букет гарни

6. Готовый бульон процедить через сито, влить в чистую кастрюлю и остудить.

7. Поставить на холод на 1 ч, тщательно снять застывший жир.

Готовый куриный бульон для приготовления ризотто

Ещё 6 ингредиентов для приготовления ризотто

Какой рис нужно купить для ризотто

Рис для ризотто подходит не всякий, а только трёх сортов: арборио, карнароли и виалоне нано.

Кроме того, что сорта итальянские, их объединяет ещё одно – в них содержатся два типа крахмала. Находящийся на поверхности рисового зерна, называется «амилопектин», а тот, что внутри, зовется «амилозой».

  • Амилопектин мягок и быстро перемешиваясь с водой, создаёт сливочную и текучую текстуру.6
  • Амилоза позволяет приготовить рис до состояния «аль денте», что буквально значит «на зубок». Это когда совершенно готовое рисовое зерно остается немного твёрдым в самом центре.

Упаси вас Бог такой рис промывать!!!

Покупая рис для ризотто, обратите внимание на упаковку и количество треснувших и колотых зёрен. Уважаемые производители часто даже упаковывают рис под вакуумом в двойной слой полиэтилена; в итоге получается эдакий кирпич, стойкий к большинству ударов судьбы.

Итальянцы иногда маркируют рис просто как «рис для ризотто», без указания сорта – с 90%-ной вероятностью внутри пачки окажется арборио. Помимо указанных, в мире существует множество сортов риса, пригодных для приготовления ризотто.

Какой сыр подходит, чтобы приготовить ризотто

Сыра для ризотто надо немного, но он должен быть хорошим.

Главное требование – сыр должен принадлежать к немногочисленному семейству сыров «грана». Таких сыров всего три: «пармиджано реджано», называемый также «пармезан», «грана падано» и очень редкий «трентинграна». Но возможны и эксперименты. При этом важно помнить, что ризотто – блюдо в первую очередь из риса, и сыр должен всего лишь аккомпанировать его вкусу, а не дирижировать им. Итальянцы в ризотто с морепродуктами или рыбой, как правило, сыр не используют. 

Лучшее вино для ризотто

Для приготовления большой сковороды ризотто необходимо примерно 100 мл белого сухого вина. Требований к нему, собственно, два: оно должно быть сухим и недорогим. 

 Правильный выбор масла для ризотто

Хорошее сливочное масло для ризотто не менее важно, чем сыр. Потому что именно оно превращает сливочную консистенцию ризотто из фигуры речи в реальность. Ризотто – блюдо итальянского Севера, где никогда не было оливковых деревьев. Только коровы.

Какой лук купить для ризотто

Используйте для ризотто белый или жёлтый репчатый лук. Не будьте слишком экономны – основание луковицы нужно обрезать безжалостно – так, чтобы в ризотто попала исключительно сочная луковая мякоть. Её следует нарезать очень-очень-очень мелко,   потому что нет ничего хуже, чем нелепый большой кусок лука в нежной текстуре блюда. 

Выбор шафрана для ризотто

Одна из самых дорогих пряностей в мире: 1 грамм стоит больше 10 долларов. Покупать следует шафран, упакованный фабричным способом, желательно не молотый и в проверенных магазинах. Идея пойти на ближайший рынок и купить пол-стакана шафрана – поверьте, плохая идея. Почти всегда это будет не шафран, а подделка.

Одного грамма настоящего шафрана хватает на 40 порций ризотто. Возьмите пару щепоток шафрана, положите в стакан и залейте горячим бульоном. Оставьте на полчаса. Полученный оранжевый настой – именно то, что нужно для приготовления ризотто в домашних условиях. О том, что такое настоящий шафран, как его правильно выбрать см. здесь

Как приготовить ризотто, раскладка продуктов для ризотто, в том числе и приготовленный куриный бульон

Как приготовить ризотто, когда куриный бульон уже готов

Для начала поставьте на несильный огонь кастрюлю с бульоном, чтобы он слабо кипел.

Первый этап – приготовление соффритто

Соффритто – база для риса и всего остального. Вы разогреваете на сковороде масло, добавляете лук – а также другие используемые овощи. Обжариваете всё это дело на среднем огне, пока лук не станет мягким и прозрачным, но не поджаристым! Помните, он должен терять цвет, а не изменять его.

Приготовление соффритто

Второй этап – тостатура

Вы высыпаете рис в большую сковороду – одним быстрым круговым движением, перемешиваете его с луком и маслом и готовите около 30 секунд. В идеале весь рис должен пропитаться маслом так, чтобы снаружи рисинки потемнели, а сердцевина осталась белой. Когда это произойдет, нужно влить вино, перемешать и продолжать готовить, непрерывно перемешивая, до исчезновения запаха алкоголя – или пока вся жидкость не впитается.

Начало работы с рисом. Обязательно добейтесь прозрачного края у каждой рисинки, а внутри – словно белая маленькая бусина осталась.

Третий этап – добавление бульона в ризотто

Как только рис впитал вино, начинайте добавлять горячий бульон. Возьмите половник, зачерпните бульон и влейте его быстрым круговым движением в сковороду с рисом. Возьмите большую, лучше деревянную ложку или лопатку и перемешайте бульон с рисом. Секунд через тридцать повторите перемешивание. Повторяйте в том же духе, пока почти вся жидкость не впитается в рис. Снова влейте половник бульона и снова начинайте перемешивать. В результате такого вот постоянного размешивания риса с кипящим бульоном происходит отделение внешнего крахмала от рисовых зерен.

По одному небольшому половнику добавляем к рису горячий бульон

Четвёртый этап – добавление шафранового настоя

Когда рис будет готов примерно наполовину, а бульона останется тоже примерно половина, добавьте в ризотто основной, титульный ингредиент. В случае ризотто по-милански – как раз тот самый стакан бульона с шафраном. Затем продолжайте добавлять бульон и перемешивать. В других рецептах это могут быть грибы, морепродукты и прочее.

Через 17 минут помешивания и доливания, снимите сковороду с огня и оставьте в совершенном покое ровно на 1 минуту.

Пятый, последний этап – мантекатура

Чтобы приготовить ризотто правильно, нужно пройти и этот этапкогда в ризотто добавляется холодное и нарезанное маленькими кубиками сливочное масло и натёртый на мелкой тёрке сыр, и вся получившаяся масса быстро вымешивается до полной однородности. И многие итальянские шефы советуют оставить рис в таком состоянии на 3-5 минуты, чтобы произошло чудо рождения настоящего ризотто.

Добавляем в уже почти готовое ризотто сливочное масло

Затем ризотто раскладывается по тёплым тарелкам и мгновенно подаётся к столу. И, как говорят итальянцы про пасту: «Не паста ждёт человека, а человек – пасту», так же можно и нужно сказать про ризотто.

Нюансы правильного приготовления ризотто

Какое правильное соотношение риса и бульона

Идеальное соотношение риса и бульона – на каждые 100 граммов риса необходимо взять 500 мл бульона.

Лучше всего готовить ризотто из 400 граммов риса и 2 л бульона, что составляет 4 большие порции или 6 маленьких; такое количество как раз помещается на большой сковороде. Почти невозможно приготовить 1 порцию ризотто.  Вам придётся гонятся по сковородке за рисом, который будет норовить подгореть каждую минуту. И очень трудно – 10 порций за раз. В этом случае готовка будет больше похожа на академическую греблю.

Если вам нужно приготовить больше 4 порций ризотто, просто возьмите ещё одну сковороду.

Когда ризотто нужно приправлять

Приправлять ризотто солью и перцем нужно, прежде всего, очень осторожно. Ведь используемый в приготовлении сыр и так содержит значительное количество соли. Её, в принципе, может оказаться вполне достаточно, если сыр очень выдержанный. Тем не менее, после завершения мантекатуры ризотто необходимо попробовать. Если в результате покажется, что нужно добавить соль и перец, добавьте их, быстро перемешайте ещё раз и подайте ризотто к столу.

Готовое ризотто раскладываем по тарелкам и сразу подаём

Рецепты ризотто для приготовления в домашних условиях: от классического до экзотического

Ризотто рецепт классический

Классическое ризотто готовится по этому рецепту довольно просто, но процесс приготовления требует к себе постоянного внимания. В этом-то и заключается определённая сложность. То есть, если вы хотите получить действительно безупречный результат, настройтесь на то, что покинуть кухню во время приготовления ризотто у вас не получится.

Что ещё важно? Правильные ингредиенты. Куриный бульон должен быть действительно вкусным, наваристым (никаких супердиетических вариантов). Что касается риса, постарайтесь найти хорошие итальянские сорта, например, арборио или карнароли. А масло, вино и сыр просто должны быть натуральными и качественными! Ну и, наконец, значение имеет технология приготовления ризотто по классическому рецепту, все тонкости которой вы уже знаете. 

Ризотто рецепт классический

Для приготовления 4-6 порций нужно:

  • 1 средняя луковица 
  • 50 г сливочного масла
  • 2 л куриного бульона
  • 350 г круглого риса для ризотто
  • 120 мл белого сухого вина
  • 50-60 г натёртого твёрдого сыра
  • соль и свежемолотый чёрный перец 
  1. Репчатый лук для приготовления ризотто мелко нарежьте. Нагрейте на среднем огне большой сотейник и растопите в нём 30 г сливочного масла. Добавьте лук и готовьте на среднем огне, пока не станет прозрачным.
  2. Куриный бульон перелейте в ковшик и доведите до начала кипения. Оставьте на самом слабом огне. Для правильного приготовления ризотто необходимо поддерживать бульон в горячем состоянии, но он не должен кипеть.
  3. В это же время в сотейник с луком аккуратно всыпьте рис для ризотто и, помешивая широкими круговыми движениями, обжаривайте на среднем огне 3 мин. Он должен стать почти прозрачным с белым центром.
  4. Влейте в сотейник с рисом и луком белое сухое вино. Перемешайте и доведите до кипения на среднем огне. Готовьте, пока рис не впитает почтю всю жидкость и не будет резкого запаха алкоголя.
  5. Осторожно влейте порцию горячего куриного бульона (примерно 200 мл). Постоянно перемешивая, готовьте ризотто, пока порция бульона не впитается. Следите, чтобы рис не пристал ко дну.
  6. Влейте в сотейник следующую порцию куриного бульона и готовьте по той же схеме. Не забывайте постоянно перемешивать ризотто! Когда останется 500 мл бульона, добавляйте его по 125 мл за один раз.
  7. Периодически пробуйте рис, контролируя степень его готовности. Когда он станет мягким снаружи, но останется чуть-чуть твёрдым внутри, ризотто можно считать готовым.
  8. Снимите сотейник огня. Добавьте оставшееся сливочное масло и энергично перемешайте ризотто по кругу. Всыпьте тертый сыр, приправьте солью и перцем. Перемешайте и оставьте на 5-7 минут, затем подайте на стол.

Ризотто с грибами

Ризотто с грибами считается классикой итальянской кухни. Грибы – лишь один из вариантов дополнений к рису, наряду с морепродуктами, но, на наш взгляд, самый гармоничный. Мы советуем добавлять в ризотто сразу несколько видов грибов: белые придают блюду неповторимый аромат, шампиньоны – деликатный вкус, вешенки – более интересную текстуру. 

В конце приготовления ризотто с грибами, за 3-4 мин. до окончания, добавьте в блюдо по одной целой веточке розмарина или орегано, погрузив их в рис. Перед подачей на стол обязательно удалите их.

Ризотто с грибами

Для приготовления 4 порций нужно:

  • 200 г с/з белых грибов
  • 1 небольшая луковица 
  • 2 зубчика чеснока
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 300 г риса для ризотто 
  • 100 мл белого сухого вина
  • 120 г шампиньонов 
  • 80 г вешенок
  • 2 л грибного бульона
  • 50 г сливочного масла 
  • 40 г твёрдого сыра 
  • 20 мл трюфельного масла, по желанию
  • соль и свежемолотый чёрный перец
  1. Для приготовления ризотто сначала нужно разморозить белые грибы. Для этого переложите их из морозилки в холодильник, переложив в дуршлаг.
  2. Лук мелко нарежьте. Чеснок раздавите плоской стороной ножа, чтобы он полностью отдал блюду свой аромат.
  3. В сотейнике или сковородке с высокими бортиками и толстым дном (диаметр 22-24 см) нагрейте оливковое масло и, помешивая, подрумяньте лук с чесноком, 2-3 мин. или до мягкости овощей. Они не должны сильно зажариться.
  4. Всыпьте рис для ризотто. Помешивая, прогревайте на среднем огне, 1 мин. или пока зерно не пропитается маслом и края каждого зёрнышка станут прозрачными, с сохранением белого центра.
  5. Влейте белое сухое вино, доведите до кипения и тушите на среднем огне, 2-3 мин., чтобы улетучился резкий винный аромат.
  6. Оттаявшие белые грибы (без выделившейся жидкости), вешенки и шампиньоны нарежьте небольшими ломтиками, равными по размеру. Добавьте в сотейник к рису, перемешайте.
  7. Одновременно с выполнением шага 2 налейте в небольшую кастрюлю грибной бульон. Прогревайте до использования на слабом огне. Он должен быть горячим, но не кипеть.
  8. По одному небольшому половнику добавляйте горячий бульон в рис. Перемешивайте и готовьте ризотто на среднем огне, пока вся жидкость не впитается в рис (при этом, он не должен пригорать). Лишь затем добавляйте следующую порцию бульона. Рис не должен плавать в бульоне. Жидкость только должна создавать характерную кремообразную текстуру блюда.
  9. Ризотто готово, когда рис будет приготовлен «аль денте», то есть самый центр зерна должен оставаться чуть-чуть твёрдым. Снимите посуду с огня. Добавьте в ризотто сливочное масло, посолите, поперчите и перемешайте.
  10. Сыр натрите на мелкой тёрке и подмешайте в ризотто с грибами. Оставьте блюдо на 3-5 мин. Взбейте вилкой.
  11. Разложите ризотто с грибами по порционным тарелкам и, по желанию, сбрызните трюфельным маслом. Сразу подавайте. 

Ризотто с морепродуктами

Ризотто с морепродуктами – один из многочисленных вариантов знаменитого итальянского блюда. Кстати, он довольно лёгкий, хотя и сытный. Достаточно сравнить такое ризотто с традиционным Risotto alla Milanese (с салом, костным мозгом и сыром) или с Risotto al Barolo, который готовят с мясом, колбасным изделиями и фасолью. Главное – найти правильные морепродукты, ведь от них в конечном счёте будут зависеть и вкус блюда, и его аромат. Для достижения идеального результата точно следуйте указаниям нашего рецепта ризотто и ни в коем случае не отвлекайтесь от процесса приготовления: он требует пристального внимания.

Перед тем, как вливать рыбный бульон в ризотто, посыпьте рис 0,5 ч. л. сушёного базилика или душицы. Эти пряные травы гармонично сочетаются со вкусом морепродуктов.

Ризотто с морепродуктами

Для приготовления 4 порций нужно:

  • половина небольшой луковицы
  • 1 большой зубчик чеснока
  • 4 ст. л. оливкового масла
  • 150 г риса для ризотто
  • 1 ст. л. измельченной зелени петрушки
  • 100-120 мл сухого белого вина
  • 2 большие очищенные тигровые креветки, можно с головой и 2 лангустина, при этом общий объём морепродуктов для правильного приготовления ризотто должен превышать объем сухого риса в 2 раза
  • 200 г морепродуктов, можно смесь «морской коктейль» или 10 свежих мидий киви в ракушках или без них 
  • 700-800 мл горячего рыбного бульона, лучше из белой рыбы
  • соль и кайенский перец 
  1. Для ризотто с морепродуктами следует заранее подготовить овощи. Лук нарежьте мелкими кубиками. Петрушку измельчите. Зубчик чеснока раздавите широкой стороной лезвия, придерживая нож за остриё и сильно надавливая на рукоятку.
  2. В сковороде разогрейте 2 ст. л. оливкового масла. Должен появиться характерный запах. Убавьте огонь до среднего. Добавьте нарезанный лук и слегка обжарьте при частом помешивании. Не давайте луку подгорать, жарьте 1 мин.
  3. Добавьте чеснок. Кладите его именно раздавленным, чтобы потом было легче удалить. Этот приём очень характерен для итальянской кухни. Если ввести чеснок мелко нарезанным, вероятнее всего, он пережарится или даже сгорит. А так ризотто приобретёт именно ту долю запаха чеснока, которая нужна.
  4. Добавьте рис. СОВЕТ! Ни в коем случае не промывайте предварительно рис, потому что при этом неизбежно вымывается часть крахмала. А ведь именно высокое содержание крахмала в рисе для ризотто придаёт блюду сливочную консистенцию.
  5. Прогрейте рис при постоянном помешивании, пока он слегка не изменит цвет. По краю каждое зёрнышко для ризотто должно стать прозрачным, а внутри оставаться белым.
  6. Добавьте измельчённую петрушку и сразу же влейте вино. Прогревайте, помешивая, пока не испарится алкоголь. Кстати, сухое вино создаёт кислую среду, достаточную, чтобы морепродукты в процессе приготовления не становились «резиновыми». 
  7. Аккуратно положите в сковороду целую тигровую креветку и лангустина. Прогревая, влейте половник горячего бульона и сразу же добавьте «морской коктейль» и/или мидии.
  8. Бульон добавляйте половниками. Сколько его понадобится, заранее точно предсказать невозможно – это зависит от риса. Поэтому время от времени ризотто необходимо пробовать. Следующий половник бульона нужно вливать, когда предыдущая порция уже впиталась. Рис время от времени необходимо легко помешивать, чтобы обеспечить равномерность его нагрева. Посолите и поперчите. Делать это нужно в самом конце приготовления. Иначе кайенский перец сгорит и придаст ризотто не остроту, а горечь.
  9. Выньте из ризотто крупные и хрупкие морепродукты, чтобы не сломать при вымешивании. Одновременно удалите чеснок.
  10. Добавьте 1 ст. л. оливкового масла. Энергично вымешайте ризотто.
  11. Разложите ризотто с морепродуктами по подогретым тарелкам. Если выкладывать на холодные, рис может сразу к ним прилипнуть! Украсьте ризотто морепродуктами и немедленно подавайте.

Ризотто с креветками и клубникой

Это блюдо конечно же для эстетов и гурманов, а ещё для тех, кто любит ризотто. Клубника удивительным образом оживляет ризотто с креветками и выводит его на новую высоту. 

Ризотто с креветками и клубникой

Для приготовления 4 порций нужно:

  • 300 г очищенных средних креветок
  • 300 г клубники + немного для подачи
  • 1 маленькая луковица
  • оливковоe маслo «экстра вирджин»
  • 2-3 бутона гвоздики, по желанию
  • 300 г риса для ризотто
  • 150 мл белого сухого вина
  • 1,5 л овощного бульона
  • 30 г сливочного масла
  • соль и свежемолотый чёрный перец
  1. Отложите 4 креветки, остальные нарежьте небольшими кусочками. У клубники удалите плодоножку, нарежьте ягоды кубиками. Лук очистите и измельчите. Поставьте кастрюлю с бульоном на огонь, разогрейте и оставьте на слабом огне – бульон должен оставаться горячим.
  2. Разогрейте в широком сотейнике оливковое масло и обжарьте лук с гвоздикой до мягкости, не допуская изменения цвета лука. Удалите гвоздику.
  3. Добавьте рис и жарьте его, постоянно помешивая, пока он не станет прозрачным по краю и все зёрнышки не покроются маслом. При этом рис начнёт издавать ореховый аромат и слегка потрескивать.
  4. Влейте вино и готовьте на среднем огне, пока резкий запах алкоголя не пропадёт.
  5. Влейте к рису половник горячего бульона и уменьшите немного огонь. Помешивая, дождитесь, пока вся жидкость впитается в рис, и только потом добавляйте следующую порцию. Готовьте ризотто, подливая бульон и постоянно помешивая на огне чуть ниже среднего.
  6. Через 15 мин. варки попробуйте рис. Он должен быть твёрдым в середине и мягким снаружи. Приправьте ризотто солью и перцем и положите креветки и клубнику. Влейте половник бульона – ризотто должно быть довольно жидким. Готовьте ещё 3 мин. и снимите с огня.
  7. Вмешайте венчиком сливочное масло и накройте крышкой, оставьте на 5 мин. Разложите ризотто по тарелкам, украсьте целыми креветками.

Ризотто с овощами, спаржей и зелёным горошком

Для приготовления ризотто с овощами подойдут артишоки, спаржа, лук-порей, зелёный горошек, кабачки, цукини, тыква, баклажаны, брокколи, цветная капуста, кукуруза и зелёная фасоль. 

Ризотто с овощами, спаржей и зелёным горошком

Для приготовления 4-6 порций нужно:

  • 120 г зелёной спаржи
  • 230 г размороженного или свежего зелёного горошка
  • 230 г стручкового горошка
  • 20 г оливкого масла «экстра вирджин» 
  • 2 зубчика чеснока
  • половина луковицы
  • 400 г риса для ризотто
  • 200 мл сухого белого вина
  • 2 л куриного бульона
  • 50 г натёртого пармезана
  • 90 г домашего песто
  • морская соль
  1. В большой кастрюле вскипятите воду, хорошенько её посолив. Рядом (на стол) поставьте кастрюлю с водой и льдом. Опустите спаржу в кипяток на 1 мин., затем переложите в ледяную воду на 30 сек. Откиньте на дуршлаг. То же самое проделайте с двумя видами горошка
  2. В большом сотейнике на среднем огне разогрейте оливковое масло. Чеснок и лук измельчите. Добавьте в сотейник и жарьте 30 сек., пока не станут прозрачными.
  3. Добавьте рис и жарьте, помешивая, около 2-3 мин., пока зёрна не пропитаются маслом и не станут прозрачными по краю.
  4. Добавьте в сотейник вино, дайте выпариться сильному запаху алкоголя.
  5. Влейте половник бульона. Посолите. Готовьте рис, помешивая, пока он не впитает бульон.
  6. Продолжайте по половнику вливать бульон, давая ему впитаться в рис, пока рис не дойдёт до состояния аль-денте. Вам понадобится ещё примерно 3-4 половника бульона.
  7. Когда рис будет почти готов, вмешайте в него рубленую спаржу (головки сохраните, так красивее) и два вида горошка. Держите на огне еще 1 мин., чтобы ризотто равномерно прогрелось.

Снимите с огня. Добавьте в ризотто с овощами песто и подавайте горячим.

Ризотто с овощами, баклажанами и луком

Елена Шашкина, автор рецепта и наш читатель: «Ризотто с овощами легко можно трансформировать в постное блюдо, если готовить его без сыра и вина, на овощном бульоне».

Ризотто с овощами, баклажанами и луком

Для приготовления 4 порций нужно:

  • 2 средних баклажана
  • 2 зубчика чеснока
  • 4 ст. л. оливкового масла 
  • 2 ст. л. томатной пасты
  • 100-120 мл питьевой воды
  • 200 г риса для ризотто 
  • 1 луковица
  • 30 г натёртого пармезана
  • листья базилика, лучше фиолетового
  • 1 л куриного бульона или овощного
  • соль и свежемолотый чёрный перец
  1. Нарежьте баклажаны небольшими кубиками. Чеснок пропустите через пресс. В сковороде разогрейте половину масла, выложите баклажаны и чеснок. Готовьте, помешивая, до золотистого цвета. Не спалите чеснок!
  2. Добавьте томатную пасту, соль, перец. Добавьте немного кипятка и тушите под крышкой, 2-3 мин.
  3. Лук мелко нарежьте. В отдельной сковороде разогрейте оставшееся масло. Добавьте , выложить лук, томить на медленном огне до мягкости.
  4. Добавьте рис, перемешайте и обжаривайте, пока края зёрен не станут прозрачными. 
  5. Небольшими порциями вливайте подогретый бульон. Готовьте, помешивая, пока каждая порция бульона не впитается в рис, но до сухости не доводите. Рис готов, когда он достигнет констистенции аль денте.
  6. В конце готовки добавьте баклажаны и натёртый на мелкой тёрке пармезан. Приправьте солью и перцем.
  7. Когда ризотто готово, снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на 5-7 мин. Подавайте с листиками базилика и натёртым пармезаном. 

Ризотто с рикоттой и шоколадом

Этот рецепт ризотто – экзотический и оригинальный, но готовить такое десертное ризотто нужно, как и все остальные блюда из этой замечательной подборки.

Ризотто с рикоттой и шоколадом

Для приготовления 4 порций нужно:

  • 1 лук-шалот
  • 20 г сливочного масла
  • 1 ст. л. оливкового масла
  • 250 г риса для ризотто
  • 50-70 мл белого сухого вина
  • 1 л лёгкого куриного бульона
  • 120 г рикотты
  • 20-30 г горького шоколада (с содержанием какао не менее 70%), желательно с солью
  • небольшой кусочек перца чили, без семян
  • морская соль
  1. Подогрейте бульон и сохраняйте в тепле. Лук-шалот мелко нарежьте. Растопите в сковороде на среднем огне сливочное и оливковое масло и обжарьте лук до мягкости.
  2. Добавьте в сковороду рис и жарьте, часто­ помешивая, до тех пор, пока он не станет прозрачным по краям с белым центром.
  3. Влейте вино и, помешивая, дайте ему полностью впитаться в рис. Аромат алкоголя должен выпариться.
  4. Вливайте в сковороду по 1 половнику бульона, дожидаясь, пока полностью впитается предыдущий, постоянно помешивая рис, и варите до состояния аль денте 15–20 мин. На этом этапе ризотто должен быть довольно жидким.
  5. Добавьте рикотту и размешайте до полного растворения.
  6. Натрите шоколад на мелкой тёрке, оставив немного для подачи. Добавьте в ризотто вместе с максимально мелко нарезанным перцем чили, размешайте. Посолите ризотто. Перемешайте и снимите с огня. Накройте крышкой, оставьте на 7-10 мин.
  7. Разложите ризотто по тарелкам, посыпьте шоколадом и перцем чили и подавайте.

Как приготовить Яблочное ризотто видео

Видеорецепт – наглядно и толково. Покажем и расскажем, как приготовить идеальное ризотто для лёгкого ужина – ароматное и свежее. Выберайте для него крепкие, сладкие яблоки, чтобы контраст между чуть солёным рисом и яблоками был сильнее.

В этом видео отлично видны все этапы приготовления, поэтому не запутаетесь и всё обязательно получится.

Как варить вкусный рисовый суп на бульоне с курицей | ХозОбоз

Кто же придумал рисовые супы

Кулинары уверяют, что в разных странах и у разных народов имеется более чем 1000 разновидности супов. Некоторые из них имеют свою историю, легенду. К сожалению, рисовый суп таковой похвастаться не может. Вероятнее всего, это первое блюдо было внедрено в домашнее питание славян во времена Перта Первого, который ввел в лексикон само слово «суп». До этого в литературе упоминались лишь похлебки и варева.

В состав рисового супа входят не так уж много ингредиентов: собственно рис, куриное мясо да овощи. Первый попал в славянские страны не более 300 лет назад, но из этой злаковой культуры быстро научились готовить массу вкусных и полезных блюд. В том числе и рисовый суп с курицей, ведь курица со всеми потрохами многие годы была чуть ли не единственным источником белка животного происхождения.

Сегодня суп рисовый с мясом готовят многие хозяюшки, хотя в советские времена позволить себе приготовить могли не многие. И вовсе не потому, что не знали, как. Найти в магазинах рис басмати, который лучше всего подходит для супа, было настоящей проблемой. Тогдашний рис превращался после варки в кашу, что делало его непригодным для готовки первых блюд. Хотя и это не останавливало любителей рисового супчика. Они приобретали пропаренный рис – он слабо разваривался и хорошо смотрелся в бульоне. Но выбор риса – не единственный секрет приготовления супа. Еще стоит обратить внимание на:

  • Уровень огня: слишком сильное пламя разрушит витамины и не позволит супу сохранить прозрачность.
  • Лавровый лист: его обязательно нужно добавить, но лишь в самом конце. После окончания варки его следует изъять из супа, иначе он начнет горчить.
  • Овощи: их нужно закладывать с определенной последовательности, и только в кипящую воду.

Вот, пожалуй, и все секреты. Самое время узнать, как готовить рисовый суп на практике.

Ингредиенты для рисового супа

  • Половина куриной грудки – 300-400 гр.
  • 3 клубня картофеля
  • 1 головка репчатого лука (среднего размера)
  • 1 крупная морковь
  • 2/3 стакана длиннозерного риса
  • 2 литра воды
  • Пару веточек петрушки
  • Приправы (соль, молотый перец, лавровый лист, чайная ложка орегано)
  • Растительное масло для зажарки

Приготовление рисового супа

  1. Куриное мясо промываем под струей холодной воды. Наполняем кастрюлю водой, кладем в нее мясо и, на среднем огне, дожидаемся закипания.

    Положите помытую куриную грудку в кастрюлю с водой, поставьте на огонь и дождитесь пока вода закипит

  2. Снимаем с закипевшего бульона пену. Бульон будет вариться примерно 30 минут.

    Снимите пенку перед самым закипанием, уменьшите огонь и оставьте вариться на пол часа

  3. За это время готовим овощи: промываем и очищаем картофель, морковь и головку лука. Картофель нарезаем некрупными кубиками, приблизительно одного размера. Опускаем в бульон.

    Нарежьте картошку кубиками

  4. На крупную терку трем морковь. Репчатый лук разрезаем сначала на половину, а затем каждую половину на продолговатые ломтики.

    Малко нарежьте лук и морковку

  5. Разогреваем сковороду с растительным маслом, и на нем обжариваем до золотистого цвета морковь с измельченным луком.

    Обжарьте лук и морковку на сковороде с растительным маслом

  6. Пока овощи обжариваются, промываем рис (обязательно в холодной воде и желательно 5-7 раз).

    Хорошенько промойте рис в воде

  7. Аккуратно вынимаем из бульона мясо, и, когда оно чуть остынет, измельчаем его на средне крупные порционные куски.

    Вытяните из супа мясо и разделите на порционные кусочки

  8. Добавляем в мясной рисовый суп сначала рис, а минут через 15 и зажарку. Измельчаем петрушку.

    Промойте петрушку и мелко нарежьте

  9. За 5 минут до готовности сдабриваем рисовый суп с мясом, рецепт которого вы читаете, специями.

    Добавьте специи в наш рисовый суп

  10. На этом же этапе возвращаем в суп куриное мясо, освобожденное от косточек, и добавляем петрушку.

    Верните в суп с рисом куриное феле и высыпьте петрушку

  11. Осталось лишь разлить готовый вкусный рисовый суп по глубоким мискам. При подаче первое блюдо можно украсить веточкой петрушки или посыпать его измельченным укропом.

    Украсьте суп при подаче на стол зеленью

Рисовые супы варят не только на мясном бульоне. Если некогда отваривать мясо, то можно опустить в кипящую воду готовые фрикадельки – получится суп рисовый с фрикадельками. В зависимости от вкусовых предпочтений и от цели, можно сварить не менее вкусный и полезный суп на овощном, рыбном бульоне, и даже с добавлением молока.

Польза супа из риса

Рисовые супы любят не только за их вкусовые качества и легкость приготовления. Первые блюда из этой злаковой культуры насыщают организм незаменимыми аминокислотами, которые поддерживают мышечную силу. При этом энергия, полученная за счет риса, накапливается в мышцах, и расходуется только тогда, когда это требуется. Кроме этого, рис – самый усвояемый злак (процент его усвояемости равен 96).

Рисовый суп на бульоне (даже если он и с мясом) незаменим и для людей, придерживающихся диеты. Рис малокалориен, но при этом крахмал, содержащийся в злаке, надолго избавляет от чувства голода.

Исключительно полезным делает рисовый суп и способность риса впитывать в себя часть жира, холестерина и других не очень полезных веществ, входящих в рацион человека.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Как варить рис, чтобы он получился идеальным

Как подготовить рис

Если вы хотите сварить рассыпчатый рис, перед приготовлением его нужно промыть под холодной водой. Так вы избавитесь от крахмала, который отвечает за клейкость. Промойте рис около пяти раз или больше, пока вода не станет прозрачной. Удобнее всего выполнять эту процедуру с помощью мелкого сита.

Кадры: Tasty / YouTube

Для приготовления некоторых блюд, таких как ризотто, нужен клейкий рис. В этом случае промывать его не стоит. Либо можно ограничиться одним ополаскиванием, чтобы смыть всё лишнее.

Чтобы рис сварился быстрее, его можно замочить на 30–60 минут. Тогда время приготовления сократится почти вдвое. Однако при этом лучше уменьшить количество воды, которое используется для варки.

Сколько воды взять для варки риса

Обычно считается, что для приготовления этой крупы нужно в два раза больше воды. Но это приблизительная пропорция. Лучше отмерять объём жидкости исходя из вида риса:

  • для длиннозёрного — 1 : 1,5–2;
  • для среднезёрного — 1 : 2–2,5;
  • для круглозёрного — 1 : 2,5–3;
  • для пропаренного — 1 : 2;
  • для коричневого — 1 : 2,5–3;
  • для дикого — 1 : 3,5.

Обязательно читайте инструкцию на упаковке. Производитель точно знает, какой обработке подвергся рис, и подсказывает оптимальный для крупы объём воды.

Отмеряйте рис и воду мерным стаканом — так гораздо удобнее. Стандартная порция на одного — 65 мл сухих зёрен.

Что добавить к рису

Вам точно понадобится соль. На 1 стакан зёрен достаточно ¹⁄₂ чайной ложки. Хотя лучше регулировать количество по своим предпочтениям.

Рис хорош тем, что его вкус всегда можно немного изменить. Например, с помощью следующих приправ:

  • шафран;
  • карри;
  • кардамон;
  • зира;
  • тмин;
  • корица;
  • гвоздика.

Специи добавляются в воду при варке или в уже готовое блюдо.

Также рис можно дополнить пряными травами, цедрой цитрусовых или сварить не на воде, а на мясном или курином бульоне.

Сколько варить рис

Это зависит от способа приготовления и вида риса. Поэтому время варки может варьироваться от 20 до 60 минут. Ниже вы найдёте все подробности.

Как варить рис в кастрюле

Лучше использовать посуду с толстым дном: в ней температура распределяется равномерно.

Сначала доведите подсоленную воду до кипения, а после высыпьте в неё крупу. Перемешайте рис один раз, чтобы зёрнышки не прилипали ко дну. Затем дождитесь, когда блюдо начнёт бурлить, убавьте огонь до минимума и накройте кастрюлю крышкой.

Кадры: Downshiftology / YouTube

В процессе приготовления не поднимайте крышку — иначе рис будет готовиться дольше. Если вы хотите, чтобы крупа была рассыпчатой, не перемешивайте её (за исключением первого раза). В противном случае зёрна будут ломаться и выделять крахмал.

Среднее время варки после повторного закипания в зависимости от вида риса составляет:

  • для белого — 20 минут;
  • для пропаренного — 30 минут;
  • для коричневого — 40 минут;
  • для дикого — 40–60 минут.

Когда рис приготовится, снимите его с огня и дайте постоять 10–15 минут под крышкой. Если в готовой каше осталась вода, слейте её или накройте кастрюлю сухим полотенцем: оно впитает излишки влаги.

Кадры: Downshiftology / YouTube

Как варить рис в сковороде

Используйте сковороду диаметром от 24 см, высокими бортиками и крышкой.

Рис готовится в ней почти так же, как в кастрюле, за исключением одного нюанса: зёрна предварительно нужно быстро обжарить на растительном масле. Делайте это 1–2 минуты, постоянно помешивая, чтобы зёрнышки покрылись маслом, тогда рис будет рассыпчатым. Затем его нужно залить кипятком и готовить так же, как и в способе выше.

Как варить рис в мультиварке

Выложите рис в чашу мультиварки. Добавьте воду и нужные вам специи. Закройте крышку и установите режим «Крупы», «Рис», «Плов» или «Гречка». Примерное время варки риса составляет:

  • для белого — 30 минут;
  • для пропаренного — 30–40 минут;
  • для коричневого — 50 минут;
  • для дикого — 50–60 минут.
Кадры: AmyLearnsToCook / YouTube

Как варить рис в микроволновке

Высыпьте рис в ёмкость, пригодную для микроволновки. Желательно, чтобы крупа не занимала больше ¹⁄₃ объёма посуды. Добавьте воду и специи.

Белый и пропаренный рис готовьте 15–20 минут на полной мощности. Затем перемешайте, накройте крышкой и оставьте в закрытой выключенной микроволновке на 5–10 минут.

Коричневый и дикий рис сперва варите 5 минут на полной мощности. Затем перемешайте, установите среднюю мощность и готовьте ещё 20–25 минут. Оставьте под крышкой в закрытой микроволновке на 10–15 минут.

Если зёрна остались твёрдыми, продолжайте варить, проверяя каждые 1–2 минуты и доливая воду, если это необходимо.

Бонус: как приготовить рис для суши

  1. Для приготовления суши используется специальный японский рис. Заменить его можно обычным круглозёрным.
  2. Перед приготовлением крупу нужно промыть 5–7 раз. Всплывшие зёрна лучше выбросить.
  3. Промытый рис залейте холодной водой в пропорции 1 : 1,5. В кастрюлю можно добавить кусочек водорослей нори для вкуса, но перед закипанием их нужно удалить.
  4. Рис варится под крышкой: до закипания — на среднем огне, после — на минимальном около 15 минут. После нужно снять крупу с плиты и дать ей постоять ещё 15 минут.
  5. Готовый рис необходимо приправить специальной заправкой. Для её приготовления влейте в отдельную кастрюлю 2 столовые ложки рисового уксуса, добавьте 1 чайную ложку сахара и 1 чайную ложку соли и подогрейте смесь на среднем огне до полного растворения сыпучих ингредиентов.
  6. Переложите рис в широкую миску, полейте соусом и осторожно перемешайте деревянной лопаткой. После этого остудите и приступайте к приготовлению суши.

Этот материал впервые был опубликован в январе 2017 года. В сентябре 2020-го мы обновили текст.

Читайте также 👩‍🍳🥣👌

Рецепт: Рис по-домашнему с овощами

Ингредиенты:
рис - 1 стакан;
лук репчатый - 1 шт.;
морковь - 1 шт.;
перец болгарский - 200 гр.;
томатное пюре - 300 гр.;
специи для овощей - по-вкусу;
бульон куриный - 1 стакан;
соль - по-вкусу;
масло подсолнечное - для жарки

Как-то так повелось в моей семье, что рис я готовлю обязательно с овощами. Тем более, что огород есть, овощи растут, на зиму морозильная камера сохраняет. Так что часть овощей, а именно перец и томат, я достала из морозилки.


В первую очередь я мою и замачиваю рис. Достаточно на 1 час.


Пока рис отмокает, готовлю овощи. Лук и морковку режу. Мелко не стараюсь, как получиться.


Нагреваю масло и в разогретое масло насыпаю специи. Беру разные, какие есть в доме, но острый перчик обязательно.

Туда же отправляю лук, слегка обжариваю, затем морковь, потом перец

и в конце томатное пюре.

Когда овощи практически готовы, солю и добавляю стакан куриного бульона. В принципе, подойдет любой бульон, но, на крайний случай обычная вода.


Как только масса дойдет до кипения, сливаю воду с риса и засыпаю его в кастрюльку.

Перемешиваю, убавляю огонь до минимума и доходит рис на очень медленном огне до готовности. Готовлю я в чугунной посуде, поэтому, когда рис почти впитал всю жидкость, выключаю газ, прикрываю полотенцем и минут 20 он у меня доходит до готовности.


В процессе варки овощи всплывают на поверхность, поэтому готовый рис, перед подачей я перемешиваю, потом раскладываю по тарелкам


И, приятного аппетита!

Время приготовления: PT01h50M1 ч. 40 мин.

Это хороший рецепт?

Рецепт приготовления белого ризотто на овощном бульоне

Наряду с лакомой пиццей и аппетитной пастой, ризотто занимает одно из первых мест в полюбившейся многим из нас итальянской кухне. Часто можно услышать ошибочные мнения, согласно которым ризотто – это, якобы, разновидность плова или же обычная рисовая каша, названная на иностранный манер. На самом же деле это не так! По крайней мере, итальянское блюдо если и можно назвать кашей, то особенной, неповторимой, незабываемой на вкус!

Основная черта приготовления настоящего ризотто – это особая термическая обработка (тушение, томление – называйте как душе вашей угодно), в процессе которой рис тушится в сковороде с толстым дном или сотейнике. Важным моментом является также добавление жидкости. Бульон, который используется для создания кулинарного шедевра, следует добавлять постепенно, по мере выпаривания, и до тех пор, пока рис не станет «аль денте» (зернышки должны чуть склеиваться между собой, но не развариться в кашу; стать мягкими снаружи, но остаться твердоватыми внутри).

Сегодня я расскажу вам о том, как приготовить белое ризотто на овощном бульоне. Освоив этот прекрасный рецепт, который можно считать базовым, вы всегда сможете экспериментировать и фантазировать на тему ризотто, добавляя в него все новые ингредиенты.

Чтобы приготовить белое ризотто, вам понадобится:

рис – 300 г
масло сливочное – 50 г
сыр пармезан – 40 г
лук репчатый – 40 г
бульон овощной – 1 л
вино белое сухое – 100 мл
масло оливковое – 20 мл
перец черный молотый
морская соль

Как приготовить белое ризотто:

1. Репчатый лук очистить от шелухи, вымыть, обсушить и мелко нарезать.
2. Пармезан натереть на крупной терке на отдельную тарелочку.
3. Овощной бульон разогреть, но не доводить до кипения.
4. В сковороде (лучше всего использовать чугунную) разогреть оливковое масло.
5. Измельченный репчатый лук выложить в сковороду с разогретым оливковым маслом и готовить на среднем огне в течение нескольких минут (до прозрачности).
6. Выложить в сковороду рис, перемешать с луком и, помешивая, обжаривать до тех пор, пока зерна риса не станут полупрозрачными.
7. В сковороду с рисом и луком влить сухое белое вино, продолжить готовить до полного испарения жидкости.
8. Влить в сковороду с рисом половник мясного бульона и добавить щепотку морской соли, убавить огонь. Периодически помешивая, продолжить готовить, постепенно добавляя небольшое количество бульона (добавлять бульон следует по мере выпаривания). Если вдруг вы не рассчитали количество бульона, и он закончился раньше, чем рис приготовился, можно использовать обычную питьевую воду.
9. Выпаривая жидкость, готовить рис 15-18 минут. В процессе приготовления рис стоит попробовать: он должен быть чуть твердоватым, не развариваться в кашу. Затем снять сковороду с огня и оставить на 1-2 минуты.
10. Охлажденное сливочное масло нарезать небольшими кубиками.
11. Добавить в рис кубики сливочного масла и тертый пармезан. Аккуратно перемешать рис. Именно в этот момент образуется сливочная эмульсия, которая придаст кушанью мягкий вкус и нежную текстуру.
12. Дать ризотто настояться в течение 2-3 минут и подать на стол.

Приготовление ризотто не терпит резких скачков температуры, поэтому бульон, добавляемый в рис, обязательно должен быть горячим. Но как же быть, ведь процесс готовки кушанья – дело не пятиминутное и жидкость будет остывать? Решение есть! На конфорку, соседствующую с той, на которой стоит сковорода с будущим ризотто, поставьте кастрюлю с бульоном и поддерживайте необходимую вам температуру, постоянно подогревая жидкость на маленьком огне.

В процессе приготовления вы можете использовать белое сухое вино, вермут и даже шампанское! Единственное, что следует отметить, любой из этих напитков должен быть качественным и свежим. Из вина, которое простояло с открытой пробкой месяц, вкусное и ароматное ризотто не получится точно!

Белое ризотто – прекрасная база для приготовления множества других видов этого кушанья. Вы можете добавлять в него мясо, рыбу, морепродукты, грибы и овощи, зелень.

Приятного вам аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Нежный овощной бульон с рисовой лапшой - Рецепты

Полезно знать:

60 минут 6 порций

Ингредиенты:

буквы рисовой лапши - 250 г
цветная капуста - 1/2 шт
моркови - 3 шт
лук порей - 1 кусок.
корень петрушки - 2 шт
сельдерей - 1 шт

свежий любисток - немного петрушки
- 1 пучок
лавровый лист - какой-то
душистый перец - немного гималайской соли
- некоторые

Энергетическая ценность:

Всего ок.1260 ккал Порция около 210 ккал

Дополнительная информация:

«Бульон» в веганской версии и для самых маленьких!

Метод приготовления:

ШАГ 1: Овощи нарезать чуть мельче, добавить любисток, специи и залить водой до уровня овощей.

ШАГ 2: Варить бульон около 3 часов.

ШАГ 3: Готовый бульон подавайте с вареной рисовой лапшой, посыпав зеленью петрушки.

.

Рисовая каша на азиатском бульоне

И вот случилось - я заболела :( К сожалению, осень это не только золотые листья и танцы в калошах с зонтиком после дождя... Самочувствие неважное, аппетита нет, а кушать надо... Так что Мне пришла в голову идея приготовить нежный азиатский овощной бульон и приготовить на нем рисовую кашу :) Это действительно вкусно и согревает. Рекомендую - не только в случае болезни :) Блюдо также предназначено для вегетарианцев и веганов, если опустить рыбный соус (я его просто обожаю и загружаю куда только можно, но можно заменить темным соевым соусом или соль).Теперь мы начнем!

Ингредиенты (на 2 персоны):

50 г жасминового риса

2 зубчика чеснока

1 стебель лемонграсса

4 см имбиря 9000 3

2 зеленые луковицы (белая часть)

1,5 л воды

2 моркови

2 листочка свежей мяты 9000 3

щепотка перца 9000 3

1 пор

2 ст л соевого соуса

2 листа кафирского лайма 9000 3

1/2 чайной ложки молотого кориандра

Дополнительно (опционально):

свежий кориандр 9000 3

1 столовая ложка рыбного соуса

лайм 9000 3

перец чили 9000 3

ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 60 МИН 9000 3

УРОВЕНЬ СЛОЖНОСТИ: ПРОСТОЙ

1.Очистите морковь, имбирь и чеснок. Положите в кастрюлю чеснок, имбирь, лемонграсс (слегка измельченный пестиком для мяса), целый зеленый лук, морковь, лук-порей, листья мяты и листья лайма. Приправить кориандром, соевым соусом и перцем. Варить без крышки на слабом огне 30 минут.

2. Выловить из супа все овощи и листья. Нарежьте морковь ломтиками и положите обратно в кастрюлю вместе с лемонграссом (мы хотим, чтобы он придал ему чуть больше аромата), остатки выбросьте.Всыпать рис, тщательно перемешать, увеличить огонь и варить, не накрывая крышкой, 30 минут. Не забывайте часто помешивать в конце приготовления – большая часть жидкости испарится или впитается в рис и может начать прилипать ко дну.

3. Снимите суп с огня. Приправьте рыбным соусом (по желанию) и тщательно перемешайте. Разложите кашицу по тарелкам, заправьте небольшим количеством сока лайма, украсьте свежей кинзой и кольцами чили (у меня по понятным причинам не получилось). Приятного аппетита!

Этот рецепт участвует в акциях:

.90 000 рецептов успокаивающих каш для завтрака: китайский отвар и корейская юкка

Это не та рисовая каша, которую вы помните из детства. «Отвар» и «юк» — блюда для взрослых. Прямо из экзотической Азии, а точнее из Китая и Кореи. Я обнаружил их, когда у меня начались проблемы с желудком. Он был так измотан, что совсем сошел с ума. Врачи тогда посоветовали мне есть сухарики, вареную куриную грудку и переваренный рис.

Печенье как-то проглотил, курицу, которая пахнет аммиаком, не трогал, а вот к рису очень пристрастился.Я обнаружил качества его муслиновой структуры и чрезвычайно успокаивающие свойства.

Рисовая каша с юбой, грибами шитаке и вареными овощами из бульона

отвар с яком в рубашке

ЧТО ТАКОЕ КИТАЙСКИЙ ОТЛИВ?

В буквальном переводе это «рисовая вода» и основной продукт китайской диеты. Практики традиционной китайской медицины считают отвар наиболее усваиваемой пищей для желудка. Считается образцом самого гармоничного блюда – квинтэссенцией баланса между инь и янь.

Легко усваивается, поэтому кишечнику не нужно слишком много энергии, чтобы справиться с ним. Отвар особенно рекомендуется для пожилых людей и младенцев, а также для всех тех, кто хочет облегчить, очистить и напитать свой организм. Их рекомендуют при ослабленном пищеварении, в период выздоровления, людям с избыточным весом и как идеальный вариант лечебного голодания.

Такой детокс с китайской кашицей можно пройти безболезненно, потому что отвар надолго насыщает, наполняет кишечник и вы не чувствуете голода.

Именно поэтому именно с каши начинают свой день большинство китайцев, ценящих здоровье и долголетие. Независимо от того, дома они или где-то за границей. Стандартный завтрак в меню европейских и уж точно азиатских отелей. Я также нашел отвар в сетевых отелях в Польше, например, я ел их в Шератоне в Кракове. Тем не менее, я помню первый съеденный в Азии. Представьте мое удивление, когда я обнаружил, что в невинном рисовом пироге плавали довольно большие куски свинины! Свиной отвар, теплый, сливочный и полный коллагена, является самым популярным.Другой не менее популярный вариант – с лягушачьим мясом. В нем еще больше коллагена, и его чаще всего используют женщины. Однако переваренный рис может быть основой для различных вкусовых вариаций, в том числе полностью растительных, а также дополнением к блюдам – привнося в них нужный баланс.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ОТЖИМ?

Различные рецепты отвара можно найти в Интернете. Есть те, кто готовит их за четверть часа. Можно, но тогда в блюде не будет той гармоничной силы инь-ян. Согласно традиционной китайской медицине, употребление в пищу таких блюд помогает поддерживать состояние баланса в организме, полную противоположность болезни, которая представляет собой не что иное, как дисбаланс.Отвар полностью варит рис в кремообразный клей.

отвар с жареными грибами

Мой базовый рецепт отвара

Промойте рис не менее трех раз. Растираю между пальцами и выливаю воду. Промытый рис замочить на ночь в соотношении риса к воде 1:5. Например: я замачиваю 250 мл риса в 1 литре и 250 мл воды. Предварительное брожение происходит в течение ночи. Он разрушает защитный слой зерен, делая рис более удобоваримым.Это также способ избавиться от мышьяка и других загрязняющих веществ из почвы, которые переходят в зерна.

На следующий день сливаю воду с риса и заливаю пресной водой в пропорции 1:10. Например: я заливаю 250 мл риса 2,5 литрами воды. Из этой пропорции выходит примерно 4 порции отвара. Вы можете приготовить больше риса и потом хранить его в холодильнике. Не обязательно есть все сразу. Воды должно быть много, потому что рис в ней раскрошится и превратится в клей, который пойдет на пользу вашему кишечнику.

Исторический и экономический контекст также влияет на пропорции отвара. Это блюдо китайской бедной кухни. Раньше рис был дорогим товаром, и его небольшого количества должно было хватить на всю семью.

Я ставлю кастрюлю на полный огонь и время от времени помешиваю, чтобы рис не прилипал ко дну. Когда рис закипит, еще раз помешиваю, убавляю огонь до минимума и снимаю крышку. Рис тихонько поджаривается, и я его время от времени помешиваю, чтобы он не прилипал ко дну кастрюли.Со временем вода испарится, кашица сожмется и загустеет. Лучше всего готовить четыре часа .

Вы можете сделать больше прямо сейчас. Готовую кашицу разливаю по банкам и ставлю в холодильник. Банки можно пастеризовать или перелить в банку еще горячими и завинтить. Таким образом, они могут оставаться в холодильнике в течение нескольких дней. Все, что вам нужно сделать, это взять одну порцию отвара и приправить ее в соответствии с вашим дневным аппетитом. Кашу также можно заморозить. Так делают корейцы.Однако, согласно традиционной китайской медицине, замораживание лишает каши питательной и целебной силы.

КАКОЙ РИС ИСПОЛЬЗОВАТЬ?

Из любого риса можно сделать кашу. Пропускаем только пропаренный - его сложно будет приготовить так, чтобы он имел кремообразную структуру. Если вы используете клейкий рис, просто не забывайте часто помешивать его во время приготовления. Если его не смешать, он может слипнуться и прилипнуть ко дну кастрюли и даже сгореть.

Это правило распространяется на все виды риса – иначе кашица может слипнуться даже при варке на маленьком огне.Мне нравится делать кашицу из жасмина и черного липкого риса. Иногда я смешиваю разные виды риса вместе, благодаря чему отвар потом приобретает более интересный вкус (например, черный и белый клейкий с длинным зерном). Чем меньше очищен рис, тем больше в нем питательных веществ. Каши также можно приготовить с коричневым или красным рисом и даже с просом или овсом. Лучший рис для каши продается в магазинах азиатской кухни. Вы также можете купить их онлайн, в моем недавнем посте я рекомендовал азиатские продуктовые магазины, которыми пользуюсь сам.

яичный отвар

Каша из фасоли и риса с маринованными листьями периллы

ЧТО МНЕ ПОДХОДИТ ДЛЯ ОТЖИМА?

Базовый рецепт обычно приправляется японской пастой мисо, кремообразной пастой из ферментированных соевых бобов, насыщенной ароматом и полезными пробиотиками. Одной столовой ложки пасты хватает на несколько порций. Я кладу его в сито и медленно опускаю в отвар. Я энергично растираю его в сите ложкой и благодаря этому паста мисо хорошо растворяется и растекается в кашице.Я узнал об этом во время моего пребывания в Японии. Весной 2015 года я принял участие в пресс-туре, целиком посвященном культурам. Во время этой поездки я даже побывал на фабрике пасты мисо. Вернувшись в Польшу, я добавляла его практически ко всему! Каша ниже - один из моих первых отваров в моей жизни. Я приготовила его после возвращения из Японии. Он смешивается с белой пастой мисо и свежими грибами эноки, известными своими противораковыми свойствами.

отвар, приправленный белой пастой мисо, кунжутным маслом и свежими грибами эноки

Мисо — отличный источник умами, пятого насыщенного вкуса, такого же, как грибы шитаке.Я покупаю их в сушеном виде, измельчаю в порошок и добавляю в блюда, как моя бабушка Магги делала для бульона. Всего одна плоская столовая ложка молотых грибов имеет значение. Также их можно целиком бросать в кашицу во время варки. Отвар нуждается в специях, потому что вначале он очень похож на больницу. Отвар также можно подсластить и подавать с бананом, ягодами годжи и даже арахисовым маслом.

сладкий отвар с бананом, годжи, кокосом и специями

Другие мои любимые добавки: водоросли вакаме (по сообщениям, Джейми Оливер обязан им похудеть), различные силос и корейское кимчи (правда, осторожно из-за его остроты), отварные овощи и кунжут.Остатки, найденные в холодильнике, часто попадают в мой отвар. Мне очень нравится добавление натто (цельные ферментированные соевые бобы жидкой консистенции) и маринованных листьев периллы (перилла - как на фото ниже).

Вьетнамский отвар со свежей полынью

рецепт каши из ростков капусты

ЧТО ТАКОЕ КОРЕЙСКИЙ ДЖУК?

На корейскую кухню значительное влияние оказала китайская кухня. Юк — один из кулинарных сувениров о напоре кита на маленькую креветку — так обычно называют Корею, окруженную сверхдержавами.

Корейская юкка, как полагают, имеет кантонское происхождение. В любом случае, как и в Китае, и в Корее рисовая каша считается лечебной едой.

Когда-то юк был завтраком для королей. В Корее юкку часто подают с кимчи, кусочками вяленой рыбы или очень ценными и дорогими улитками, называемыми абалонами (польское морское ушко). У меня была возможность съесть чонбок-джук, или кашу с морским ушком, на острове Чеджу, известном своими ханё (бабушками, ныряющими с задержкой дыхания).Выкладываю соответствующее фото ниже. К каше, как и к другим блюдам корейской кухни, всегда прилагается набор банчанов, т.е. различных бесплатных закусок (в маленьких пиалах вокруг). Однако я должен признать, что это сочетание ингредиентов, роскошное и вкусное, оказалось для меня слишком тяжелым. Я долго чувствовала улиток на животе.

каша с морским ушком на острове Чеджу

бабушки собирают моллюсков после отлива на острове Чеджу

ЛУЧШИЕ Блюда, которые я ел в Корее

Мне понравилась черная каша на основе кунжута (heugimja-juk) и немного сладкая и очень сливочная с мякотью тыквы (hobak-yuk).Во время моего последнего пребывания в Сеуле я маниакально посещал бары и уличные прилавки, специализирующиеся только на кашах. Готовили в них только бабушки. К ним выстраивалась очередь. Кашу можно было съесть на месте или взять с собой. Вы можете себе представить такой отдельный отдел нашей гастрономии? Подробнее об этом я писал в этом посте о корейской уличной еде .

Корейские бары, специализирующиеся на кашах

Корейская тыквенная каша или хобак-юк

каша из черного кунжута

каша с фасолью

Съесть тыквенную кашу с рисовыми шариками, начиненными семенами гинкго билоба, было поистине метафизическим опытом.Моя подруга Юнсу быстро поняла мою любовь к хобак-юк и варила тыквенную кашу, думая обо мне, даже после возвращения в Польшу. Каждый раз, когда я болела, она подвозила его ко мне домой. Я очень скучаю по ней.

Так я открыл для себя принципиальное отличие корейской каши от китайской. Юк, в отличие от отвара, не обязательно готовить с рисом. Его основой могут быть овощи, кунжут или стручки. Рис чаще всего заменяют рисовой мукой, которую добавляют в конце варки кашицы для ее загущения.

Иногда это просто растительные сливки, загущенные рисовым крахмалом, или кашица на основе стручка. Очень популярен патжук из сушеных красных бобов адзуки. Он чем-то похож на мексиканскую фасоль, но меньше и намного слаще. В Азии из него обычно делают сладости. Согласно корейской традиции, патжук едят во время зимнего солнцестояния, когда день самый короткий, а ночь самая длинная. Считается, что красный цвет адзуки отгоняет демонов. Плавающие в каше шарики из рисового теста должны напоминать птичьи яйца, для корейцев они являются символом новой жизни.В день солнцестояния свежеприготовленный патжук приветствует соседей и желает им удачи.

Мой базовый рецепт каши из зеленого горошка (конджук)

Если не считать тыквенной каши, это мой второй фаворит. Kongjuk полон сладости и белка, необходимых для веганской диеты. Я называю это гороховым пудингом. Я замачиваю стручки на ночь, как в рецепте рисового отвара. На следующий день долго варю их, пока они не станут совсем мягкими. Затем я перемешиваю, готовлю снова и, наконец, добавляю немного рисового крахмала, чтобы сгустить его и придать кремовую текстуру.Готовый! Кашицу можно заправить соевым соусом и кунжутным маслом. Я предпочитаю чистый вкус зеленого горошка.

МОЖЕТ ЛИ ЧТО-ТО ПЛАВАТЬ В КЛЕЙКЕ?

Иногда у меня есть больше времени, и я делаю больше рисовых шариков. Я готовлю их по классическому корейскому рецепту, в основе которого всего два ингредиента. Это просто клейкий рисовый крахмал и немного кипятка. Вроде ничего, но во время еды такой шарик - настоящий сюрприз и приятное изменение гладкой текстуры кашицы. В Корее их фаршируют семенами лотоса или гинкго билоба.В Польше мы можем положить внутрь тыквенные семечки или семечки подсолнуха.

Замачивание зеленого горошка для кашицы

пудинг из зеленого горошка или корейская каша конджук

Мой базовый рецепт рисовых шариков
  • Полстакана клейкой рисовой муки (продается в магазинах азиатских продуктов – см. адреса здесь)
  • Щепотка соли
  • Четверть стакана кипятка
  • 2 столовые ложки картофельного крахмала или тапиоки

Насыпьте муку в миску, залейте кипятком и энергично перемешайте лопаткой.Когда оно слипнется и немного остынет, начинайте вымешивать его одной рукой. Другой оставьте сухим – держите им миску и, если нужно, добавьте воды или посыпьте мукой. Замешиваем гладкое тесто, формируем змейку и отрываем от нее крохотный кусочек. С помощью ладоней превращаем кусочки теста в небольшие шарики. Добавляем их в конце варки кашицы, через 2-3 минуты варки можно снимать кастрюлю с огня.

мука из клейкого риса

рисовые шарики

рисовые шарики с начинкой из семечек

тесто для шариков

ДРУГИЕ ПРОСТЫЕ ИДЕИ ДЛЯ УСПОКАИВАЮЩИХ НАКЛЕЙОК

Иногда я ем таро, азиатский картофель, известный высоким содержанием лекарственного крахмала.Готовлю без кожуры, в мундирах, только потом счищаю - ложкой легко отрывается. Я смешиваю его с переваренным черным липким рисом или фасолью. Такая кашица – большое утешение для кишечника. Оба продукта мягко наполняют их, защищают и защищают.

Таро и рисовая каша

каша из риса и красной фасоли

КАК УКРАШАТЬ КЛЕЙ?

Джук украшен по корейской традиции, т.е. сливой мармелад.Сначала замачиваю, потом срезаю кожуру, как яблоко, и долго жую косточку. Так делают корейские бабушки, чтобы не выбрасывать косточку с остатками мякоти. Поскольку я сохраняю мармелад, я делаю то же самое. Каждая его часть на вес золота.

Юк также можно посыпать кунжутом или фруктами годжи, которые очень популярны в Корее. Их добавляют в различные тушеные блюда, и чаще всего их можно найти в сухой среде.

каша из риса и красной фасоли, украшенная годжи

Слива корейская мармелад обыкновенная

Поедание каши на завтрак для меня ритуал.Я ем их из своей любимой миски и китайской керамической ложкой. Я погружаюсь в их успокаивающие объятия, медленно просыпаюсь. Они нежно и последовательно согревают меня и обнимают изнутри. Каждый раз, когда я готовлю себе китайский отвар или корейскую юкку, я чувствую, что действительно позаботился о себе. Я позаботился о своем желудке. Вы тоже будьте добры к своим.

Накармиона Старецкая также зарегистрирована на Facebook, и Instagram.Я приглашаю!
.

Рецепт ароматного супа с рисовой лапшой - Больше овощей, Кулинарный блог, Рецепты, Кулинария

Вкусный ароматный грибной бульон. Чтобы приготовить вкусный ужин, не нужно много умений. Несколько ингредиентов, духовка, кастрюля и немного времени — вот рецепт успеха.
Принимайтесь за работу!
Рецепт взят из книги Джейми Оливера Wege, но немного изменен, чтобы соответствовать содержимому моего холодильника.

Количество порций: 4 порции
Время подготовки: 1 час
Энергетическая стоимость: 300 ккал

Ингредиенты:

  • Свежий имбирь - большой кусок, около 12 см
  • Garlic лук - 1 большая часть
  • перец чили свежий - 1 часть
  • овощной бульон - 2 литра
  • помидоры черри - 200 г
  • листья каффир-лайма - 10 штук
  • смешанные грибы - 230 г соус - 2 столовые ложки
  • рисовая лапша - 160 г
  • масло для выпечки
  • соль

* мой суп содержит грибы (160 г), шампиньоны (25 г), сушеные белые грибы (50 г)

7 Предварительное нагревание 9 духовка до 190°С.Очищенный имбирь разомните ножом, очищенную луковицу разрежьте пополам, очистите чеснок и положите все вместе с перцем чили в жаровню и сбрызните небольшим количеством масла для выпечки. Ставим в духовку на 30 минут.
  • По истечении этого времени сложить все в кастрюлю, добавить сушеные грибы, листья кафира, уксус, соевый соус, черри и залить бульоном. Тушите под крышкой 20 минут.
  • Наконец, добавьте измельченные грибы и готовьте еще 15-20 минут.Грибы должны стать мягкими. При необходимости приправить бульон солью или соевым соусом.
  • Приготовьте рисовую лапшу по рецепту на упаковке.
  • Подавать суп с лапшой.
  • Приятного аппетита!

    Глаз диетолога:

    • Грибы – источник белка и витаминов группы В.
    • Основным источником углеводов в этом блюде является рисовая лапша.
    • Ешь сколько хочешь!

    П.С. Напишите в комментариях, как у вас получилось! И было ли это на вкус.Вы также можете подписаться на меня в Facebook и Instagram.

    .

    Восточный суп с говядиной - Рецепт

    Согревающий, питательный суп, который перенесет вас в страны Азии!

    Для бульона: Ингредиенты • 800 г говядины на кости • 4 гвоздики • 2 луковицы • овощи (1 морковь, петрушка, несколько веточек петрушки, кусочек корня сельдерея) • 10 зерен черного перца • 4 гвоздики • 1 ломтик имбиря • 3 столовые ложки соевого соуса Положите говядину на кости в кастрюлю с холодной водой, добавьте 2 чайные ложки соли.Оставить на час. Тем временем лук и чеснок на плите конфорки. Подготовить зелень: промыть, очистить морковь и петрушку; Сельдерей разрезать на несколько частей. Достаньте мясо из подсоленной воды, промойте кастрюлю. Положите мясо обратно и добавьте два литра чистой холодной воды. Доведите бульон до кипения и кипятите его 15 минут (на умеренном огне), снимите пену, затем поставьте на слабый газ. Добавьте в бульон следующие ингредиенты: чеснок, лук, овощи, петрушку, имбирь и черный перец, гвоздику и соевый соус.Накрыть крышкой и варить не менее 3 часов на медленном огне. Суп: количество порций: 4 • 2 литра говяжьего бульона • 1 маленькая луковица, нарезанная ломтиками • 2 ломтика свежего имбиря • 1 лемонграсс • 1 палочка корицы • 1 чайная ложка белого перца горошком • 400 г говяжьего бульона • 100 г свежих ростков фасоли • столовая ложка кокосового масла • 0,5 стакана свежих листьев мяты • 0,5 стакана свежей кинзы • 3 нарезанных свежих перца халапеньо • 1 лайм, нарезанный дольками • 400 г рисовой лапши • 1 капля соуса чили • 3 столовые ложки рыбного соуса Подготовьте миску с ледяной водой.Достаньте мясо из бульона и полностью погрузите его в ледяную воду. Когда мясо остынет, достаньте его, обсушите, нарежьте и отложите в сторону. В кастрюле с толстым дном разогреть масло, добавить нарезанный ломтиками лук, имбирь и обжаривать около 4 минут. пока лук не станет золотистым, затем добавить его в бульон с лемонграссом и корицей. Выложите на тарелку мяту, кориандр, ростки фасоли, тонкие полоски перца и дольки лайма. Замочите рисовую лапшу в горячей воде на 15 минут. Слейте воду и разложите по тарелкам.В каждую из них добавить нарезанную кубиками говядину, добавить подготовленную зелень из тарелки и залить горячим бульоном. .

    Суп Фо с рисовой лапшой и курицей

    Фо - культовый суп из Вьетнама. Ph gà nhanh và ngon - суп фо с курицей быстро и вкусно

    Phở — знаменитый вьетнамский суп с рисовой лапшой, и его название известно во всем мире. Этот очень разнообразный суп стал культовым блюдом не только во Вьетнаме. Он прекрасно сочетается как с говядиной, так и с курицей, а также в вегетарианской или веганской версии.

    В оригинальном рецепте phở gà целую курицу готовят, чтобы получился наваристый бульон.Тем, кто торопится, рекомендую приготовить бульон заранее и, например, заморозить его. Мы также можем приготовить большую кастрюлю бульона и приготовить на его основе еще один суп на 2-3 дня.

    Большинство продуктов можно купить в любом магазине, но я рекомендую искать рисовую лапшу или рыбный соус в крупных магазинах или заказывать онлайн, например, в Кухни мира

    Ингредиенты на порцию на 4 персоны

    2 л куриного бульона

    2 лука-шалота

    1 кусочек имбиря размером с большой палец, примерно 15 г

    1-2 филе куриной грудки

    200 г рисовой лапши, размер M

    1 зеленый лук

    несколько веточек кориандра

    кусочек свежего чили

    1/2 извести

    рыбный соус для подачи

    перец свежемолотый или молотый

    Тип

    Доведите бульон до кипения, а затем уменьшите огонь до медленного кипения бульона.Лук-шалот и имбирь разрезать вдоль пополам, не очищая от кожуры, и немного обжарить на сухой сковороде. Добавляем в бульон.

    Добавить куриные грудки в бульон и варить на очень слабом огне около 10 минут. Достаем мясо из бульона и накрываем пищевой пленкой. Накройте бульон крышкой и варите еще 20 минут на медленном огне. Затем процеживаем через сито и даём остыть.

    Пока бульон кипит, налейте в миску чуть теплой воды и оставьте на 20 минут.Затем вскипятите воду в кастрюле и добавьте осушенные макароны на 30 секунд. Слейте воду, промойте горячей водой, слейте воду и разложите по подогретым суповым тарелкам.

    Куриную грудку нарезать тонкими ломтиками поперек волокон и разложить поверх макарон. Чаша с лапшой с начинкой из горячего бульона. Посыпать нарезанным кориандром, зеленым луком и чили. Подавайте с дольками лайма, рыбным соусом и перцем для приправы.

    Рецепт Phở gà nhanh và ngon, быстрого и вкусного куриного супа фо, взят из книги Phở - Культовый суп из Вьетнама - Сими и Стефан Ляйстнер


    Phở — легкое, полезное и вкусное блюдо.Это не только один из самых известных супов с лапшой, но и, вероятно, один из самых разнообразных супов в мире. Он прекрасно сочетается как с говядиной, так и с курицей, а также в вегетарианской или веганской версии.

    Этот вкусный суп с рисовой лапшой можно приготовить дома, используя несколько простых ингредиентов. Книга «Фо. Культовый суп из Вьетнама» содержит гораздо больше, чем рецепты этого необыкновенного супа. Также включает в себя очень интересную информацию о кулинарной культуре Вьетнама, о местной уличной еде и истории супа Фо, который на данный момент является одним из самых популярных супов в мире.

    Я никогда раньше не готовила дома этот знаменитый суп. Поэтому я собрала все продукты и вместо традиционного воскресного бульона приготовила Phở!

    Книга выпущена издательством Prószyński i S-ka, которое благодарю за рецензию

    .

    Куай Тяо Нам (суп с рисовой лапшой) | Кухонный блокнот


    Это одно из самых популярных блюд, которые подают в уличных поварах Бангкока. Тайские продавцы сначала кладут в миску порцию куай тяо, рисовой лапши в форме ленты, а затем заливают бульоном с мясом и овощами. Этот суп часто едят на завтрак, и, как и сам Куай Тяо, он имеет китайское происхождение.
    Для Куай Тяо Нам нет единого строгого рецепта. Основа – ароматный бульон и рисовая лапша, дополнения зависят от вкуса сервировки, но обязательно гарнир из зелени, овощей и трав.

    Ингредиенты:

    - 200 г пачки рисовой лапши
    - 2 литра бульона (можно говяжьего, свиного или куриного)
    - 4 зубчика чеснока неочищенного
    - 2 стебля лемонграсса
    - кусочек имбиря (или калгана) 4 см
    - палочка корицы
    - чайная ложка кориандра
    - перец чили
    Дополнительно:
    - мясной бульон (по желанию)
    - горсть ростков маша
    - 2 - 4 чили, нарезанных
    - 2 зеленые луковицы, мелко нарезанных
    - горсть зелени (нарезанный шпинат, пекинская капуста и т.д.)

    Подготовка:

      • Добавьте в бульон чеснок, лемонграсс, имбирь и перец чили. Варить на медленном огне в течение часа. Бульон процедить.
      • Приготовьте рисовую лапшу согласно инструкции на упаковке – погрузите в кипящую воду на четверть часа.
      • Разложите макароны по тарелкам. Влейте бульон и добавьте добавки по своему усмотрению.


    (Видео ниже не является буквальной иллюстрацией приведенного выше рецепта.Это больше о том, чтобы показать, как готовится это блюдо.)

    Просмотры сообщений: 672

    добавить в избранное .

    Смотрите также