Разделы сайта
Интересно
О том, о сём
Хвалите чаще себя

Хвалите чаще себя

Как правило, мы не забываем сказать окружающим слова благодарности за добрые дела и услуги, которые они делают для нас. А часто ли вы хвалите и благодарите самого себя? Обычно это происходит очень редко, а бывает, что мы только привыкаем ругать себя и винить во всём.

Лечебные свойства кубика льда

Лечебные свойства кубика льда

У льда есть множество полезных функций. Например, при помощи кубика льда может остановить кровотечение, снять воспаление. Также всем известно, что самое популярное применение льда – в косметологии. А массаж льдом способен избавить Вас от отеков. Как же еще можно применять «чудо» - лед? Об этом и поговорим в нашей статье.

Валенки и угги - ухаживаем правильно

Валенки и угги - ухаживаем правильно

Такая обувь, как валенки и угги, требует специального ухода. Заботясь о них правильно, Вы сможете продлить «жизнь» любимой обуви.

Поведение в обществе

Поведение в обществе

Прежде всего, необходимо воспитать в себе внимательное отношение к людям. Без этого человек на каждом шагу ставит в неловкое положение и себя, и окружающих.

Как вести себя за столом

Как вести себя за столом

Культура питания имеет очень важное значение для здоровья человека. Есть, когда придётся и что попало – это своеобразная распущенность и непростительная небрежность.

Ржаные лепешки рецепт


Ржаные лепешки рецепт – Завтраки. «Еда»

Ржаные лепешки рецепт – Завтраки. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

АпельсиныАрахисВиноГорчицаМайонез

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Путилина Наталья порции:  4ГОТОВИТЬ:  

1 час 15 минут

1 час 15 минут

Добавить в книгу рецептов216

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ржаная мука

3 стакана

Куриное яйцо

1 штука

Сливочное масло

200 г

Сметана

2 столовые ложки

Сахар

2 столовые ложки

Разрыхлитель

1 чайная ложка

Инструкция приготовления

1 час 15 минут

Распечатать

1Сливочное масло комнатной температуры растереть с сахаром (или медом), добавить яйцо, сметану, все хорошо перемешать.

2В полученную массу порциями добавить муку, разрыхлителем или гашеную соду, соль по вкусу. Замесить тесто. Тесто должно получится эластичное, не липнуть к рукам.

3Сформировать лепешки и выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой для выпечки.

4Поставить в духовой шкаф. Выпекать 20 минут. При температуре 200 градусов, до готовности.

Комментарии (5):

2

волшебные лепёшки! спасибо за рецепт!

ОтветитьПожаловаться

0

На здоровье! =)

ОтветитьПожаловаться

0

очень вкусно получилось!

ОтветитьПожаловаться

0

А можно вместо духового шкафа использовать духовку?

ОтветитьПожаловаться

0

Это одно и тоже 🙃

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алиса Сусорова

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ирина Кирюшкина

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ирина Кирюшкина

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Ржаные лепешки на дрожжах - Foodideas.info

Таких ароматных, рассыпчатых лепешек из ржаной муки с дрожжами вы еще не пробовали! Оторваться от них невозможно, можно сразу смело печь двойную порцию.

Ингредиенты

Дрожжевая опара для ржаных лепешек:

  • 50 мл чистой воды
  • 2 ст.л. муки (белой)
  • 1 ч.л. сухих дрожжей

Ржаное тесто для лепешек:

  • 100 гр ржаной муки
  • 100 гр сливочного масла или маргарина
  • 1 яйцо
  • 50 мл чистой воды
  • 1,5 ст.л. сахара
  • 1 ч.л. разрыхлителя
  • пол-ч.л. соли

Рецепт приготовления блюда:

  1. Приготовить дрожжевую опару для ржаных лепешек: муку соединить с дрожжами и влить тонкой струйкой теплую воду около 40С. Размешать тесто до однородности, накрыть емкость салфеткой или пищевой пленкой и оставить на 2,5-3 часа в тепле (30-35С).
  2. Спустя указанное время просеять муку с разрыхлителем через сито в отдельную миску и размешать. Сливочное масло или маргарин порезать на кусочки среднего размера и растопить на водяной бане либо в микроволновке, не доводя до кипения.
  3. Яйцо вбить в отдельную миску, добавить соль с сахаром и взбить вилкой или венчиком до однородности. Влить воду, растопленное масло и снова взбить. В центре сухой смеси сделать углубление и постепенно влить туда яичную жидкость, подмешивая с краев муку с разрыхлителем.
  4. Получится очень густое тесто, соединить его с дрожжевой опарой и тщательно вымесить руками. Противень застелить пергаментной бумагой, разделить тесто на 4 равных по размеру куска. Раскатать каждую часть теста в круг около 10 см в диаметре и выложить их на противень.
  5. Насечь на каждой лепешке рисунок в виде решетки с помощью тупой стороны ножа. Дать лепешкам подойти 10-15 минут в теплом месте (за это время разогреть духовку до 200С) и отправить выпекаться.
  6. Готовить дрожжевые ржаные лепешки до румяности в течение 15-20 минут. Вынуть противень из духовки и оставить на несколько минут остывать. Готовые лепешки из ржаной муки можно подавать к первым блюдам или использовать вместе хлеба. Приятного аппетита!

    Vinschgerl (Тирольская ржаная лепешка) - Выпечка хлеба и мои любимые рецепты — ЖЖ

    Пикантный ржаной хлеб , с пористым и легким для ржаного хлеба мякишем, хрустящей коркой и упомопомрачительным запахом! А главное необычайно прост в исполнении!



    Рецепт взят из книги "Der Sauerteig - das unbekannte Wesen".
    Как я уже упоминала, все рецепты в этой книге хотя и хороши по содержанию, но совершенно неприемлимы для слепого повторения и совершенно не годятся для новичков.
    Поэтому привожу скорректированный мной по времени и температурному режиму рецепт.

    на 8 лепешек

    500 г спелой закваски на обдирной муке (тип 1150 в Германии) - 3 этапа по Детмольдеру.
    500 г обдирной муки
    400 мл пшеничного пива, у меня не было пшеничного , но было просто светлое Früh Kölsch(в рецепте рекомендуется 250 мл - но это ничтожно мало)
    2 чайной ложки соли
    1 чайная ложка тмина( В рецепте это смесь тмина,  кориандра и семян фенхеля - я брала только тмин, он мне показался наиболее подходящим к пивному аромату)
    мука на обваливание

    1. Перемешать все ингредиенты до однородного состояния.
    2. Дать выбродить при т-ре 25-26 С два часа.
    3. Разделить на 8 равных по весу частей, в емкости, заполненой мукой, обвалять каждый кусок теста, одновременно формируя его в плоскую лепешку.
    4. Лепешки выложить на противень, покрытый пекарской бумаго и дать расстойку 40 - 60 минут. Я расстаивала в выключеной духовке с 1литром кипятка.
    5. Выпекать в, заранее разогретой до 250 С, духовке 25 минут.
    6. Остудить на решетке.

    Картинки:

    Так выглядят лепешки перед расстойкой:


    А вот так перед выпечкой:

    После выпечки:

    Рецепт ржаных лепешек без дрожжей в духовке

    Быстрый рецепт для приготовления домашнего хлеба без дрожжей в духовке. Лепешки получаются нежные, пышные, а аромат стоит на всю кухню... ммм! Лучше любого покупного хлеба. Его с удовольствием едят и взрослые, и дети. Хорошо хранятся в хлебнице или бумажном пакете.

    Подготовить продукты. Кефир лучше заранее достать из холодильника, чтобы он не был слишком холодным. С мукой можно экспериментировать, меняя пропорции ржаной и пшеничной муки или добавляя льняную, овсяную муку или отруби. Можно делать только из ржаной муки, тогда я бы посоветовала взять сеяную ржаную муку, так лепешки получатся нежнее. В любом варианте у Вас получится вкусно, но данное соотношение уже проверено временем.

    Смешиваем в чашке все сухие ингредиенты: муку, соду и соль. На данном этапе можно добавить 1-2 ч. л. тмина, кориандра, аниса или кумина. Их лучше сначала раздавить в ступке. Также очень вкусно получается с добавлением смеси черного и белого кунжута. Хорошо перемешиваем, чтобы соль и сода распределились равномерно.

    Смешиваем все жидкие ингредиенты: кефир, мед и растительное масло. Открою секрет: вместо меда можно добавить густой сироп (у меня был тыквенный сироп из-под цукатов).

    Немного взбиваем их до однородности.

    Вливаем жидкую часть к сухой смеси, перемешиваем до получения очень липкого и мягкого теста. Если тесто получилось слишком жидким, можете добавить еще немного муки, но аккуратно, чтобы тесто не получилось крутым.

    Закрываем тесто пищевой пленкой и оставляем его при комнатной температуре на полчаса. Духовку ставим разогреваться на 220 градусов.

    Теперь самый важный момент: как сформировать лепешки. Можно использовать много муки, раскатать тесто в пласт и вырезать аккуратные кружочки. Так лепешки получатся более ровными, но это очень трудоемкий вариант.Я предлагаю поступить гораздо проще. Смотрите. Набираю тесто в ложку.

    Обсыпаю его пшеничной мукой из маленького ситечка со всех сторон.

    Перекладываю его из ложки в ладонь, стараясь не сильно пачкаться в тесте. И снова посыпаю его мукой.

    Скатываю тесто в такой вот шарик.

    Теперь я кладу его на противень (можно использовать чистый противень, а можно застелить его вощеной пекарской бумагой, к обычной тесто будет прилипать) и расплющиваю ладонью. Должны получать лепешки толщиной около 1 см.

    Потом я прокалываю их вилкой, это делается больше для красоты.

    Так выглядит целый противень. У меня из указанных ингредиентов получилось полтора противня, или 14 лепешек. Ставим в духовку на 15-20 минут. Готовность можно проверить зубочисткой, если проколоть ей лепешку и на ней не остается теста, все готово.

    Готовые лепешки лучше всего подавать сразу же, горячими, так они улетают быстрее всего. Мы уже давно не покупаем хлеб, а едим вместо него домашний. Эти лепешки хорошо использовать как основу для бутербродов, например, положить на него кусочек расплавленного сыра с вялеными помидорами и свежей зеленью.

    Ржаные финские лепешки рецепт


    Финские "кислые" ржаные лепёшки - Заметки на кухонных занавесках — LiveJournal

    А сегодня праздник - Всемирный День Хлеба! Поздравляю хлебопёков и хлеболюбов!
    Мимо пройти я никак не могла, ибо люблю хлеб больше всего. Ну, и пеку его порой.
    Но вместо "серьёзного" хлеба, который я задумала вчера, вынужденно пришлось, перестраиваясь на ходу, выбрать рецепт попроще. Да что там говорить, совсем простой.
    Это финские ржаные лепёшки, очень симпатичные, вкусно пахнущие хлебушком и совсем не кислые, вопреки названию, но с лёгкой кислинкой.

    В их составе присутствует творог, а потому прямая дорога моим лепёшками к Ленусе mozg72 на Творожный ФМ.


    Потребуется:
    90 мл кефира
    неполная ч.л. мёда
    1 ч.л. растительного масла
    160 г. творога
    200 г. ржаной муки
    по 2/3 ч.л. соли и соды

    Смешать венчиком в миске кефир, мёд и растительное масло. Добавить творог и пробить смесь блендером до однородности.

    Муку соединить с солью и содой, всыпать в творожно-кефирную массу, перемешать. Тесто очень липкое, но месить долго его не нужно, главное, чтобы мука "намокла". Сформовать шар, обернуть его пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 15-20 минут.

    По истечении указанного времени выложить тесто на густо посыпанную мукой поверхность, сверху также присыпать мукой и раскатать пласт толщиной 1,5 см.
    Вырезать формой кружки (у меня они Ø 6,5 см), переложить на противень (я предварительно выстилаю бумагой для выпечки), наколоть вилкой и выпекать в разогретой духовке при t 180°С 25-35 минут (я выпекаю 20 минут, накрываю фольгой и пеку ещё минут 10-12).

    Остудить немного, подавать тёплыми к супу, к молоку/киселю или как основу для бутербродов. Вкусно с мёдом или вареньем. Да с чем угодно!

    P.S. Выходит у меня из такого количества продуктов 12 лепёшек.

    За прекрасный рецепт спасибо Тонечке Лианда.

    arisha-petrovi4.livejournal.com

    Рецепт: Финские ржаные лепешки | "Быстрые"

    Ингредиенты:
    кефир - 200 гр;
    ржаная мука - 250 мл;
    сода пищевая - 0,5 ч л;
    сахар-песок - 1 ч л;
    соль - 1 ч л;
    масло оливковое - 1 с л

    Эти лепешки меня научил печь меня наш Финский друг. Мы его так называем потому-что он 2 раза был в Финляндии, но рассказывает об этом как будто он там жил лет так 10:) Хотя его жена финка, но живут они в Санкт Петербурге.

    Лепешки по своей калорийности получаются очень не высокими и полезными. Финские ржаные лепешки обычно делаются на несладком йогурте, но я делаю на кефире, он более доступный у нас и всегда есть в магазине. Йогурт или кефир надо вылить в мисочку,

    добавив туда масло оливковое или подсолнечное хорошенько перемешать венчиком.

    Муку, соль, сахар, соду надо перемешать вместе в отдельной посуде, а после потихоньку присоединить к йогурту с маслом.

    Тесто у вас получится не такое уж и густое и не липкое,

    по этому, когда вы будете лепить колбаску хорошенько ее богато обсыпайте ржаной мукой. Когда вам удастся все же сделать ее,

    аккуратно ножом разрежьте на шесть частей

    и эти срезы так же присыпьте мукой иначе прилипнут лепешки к чему нибудь обязательно. После кусочки просто расплескивая пальцами стороной среза вниз, формируем лепешки.

    Лепешки по высоте должны быть около сантиметра, если их сильно приплюснуть, то останется почти одна корочка (хотя я люблю потоньше их делать), после выпечки. Готовые лепехи отправляем на противень и накалываем их вилкой.

    Духовка должна быть предварительно разогретой до 200 гр примерно, можно и больше, смотря какая духовка.

    Лепешки готовятся быстро около 15-20 мин. Они станут намного ярче и коричневые по цвету, а так же поднимутся.

    Посыпать их не следует ничем, так как из за большого количества муки вся посыпка отвалится. Я опять попыталась их посыпать кунжутом, подруга просила, вот теперь будет клевать отдельно его из мисочки. Можно наверно добавить в тесто кунжут или семечки, но я не пробовала.

    Лепешки сами не жесткие получаются и прекрасно считаются как со сладким, соленым так и с острым. Я люблю и дети любим их с медом.

    Приятного аппетита.

    Время приготовления: PT00h50M30 мин.

    Это хороший рецепт?

    fotorecept.com

    Финское... родное... Ржаные лепешки - Good things — LiveJournal

    Не выдержала  и встроилась в стройный ряд... Ну вы понимаете... просто не могла пройти мимо финских ржаных лепешек!

    Кухню северных наших соседей полюбила  давно и бесповоротно. За ее простоту и в то же время солидность. За главный акцент на свежести и легкости приготовления. Убедилась в этом во время своих поездок в Финляндию и Швецию. И не перестаю восхищаться скандинавами, продолжая исследовать их кухню. Не было ни одного рецепта, который оставил бы меня равнодушной. Не знаю, почему. Вот просто. Ну всегда душевно и вкусно.

    Сначала увидела их у Сони tastydiet</lj>, потом они меня преследовали и я уже не смогла устоять, когда их приготовила Ира irrez. Но у меня не было ни творога, ни кефира, ни крупки. Пришлось сочинять на ходу альтернативный вариант. Впрочем, изначальный рецепт  был несколько другой. В следующий раз и его обязательно попробую, тем более что, открою вам секрет, в "Седьмом континенте" мною был обнаружен Tumma sirapi (помните, в одном из постов мы обсуждали темную патоку, которую я все отказывалась замечать в Финляндии!?)!

    В связи с тем, что мне не хотелось ограничиваться просто ржаной мукой и хотелось непременно добавить какой-нибудь полезной зерновой смеси, ну и учитывая, что мне худетьуже некуда ;), а на полке уже вот-вот заканчивала свое полезное существование "Жигулевская Нива" (хлопья зерен пророщенной пшеницы), я решила взять именно ее вместо крупки. Кефир перерасчитала на йогурт.

    В итоге вышло:
    150 г натурального йогурта
    50 г хлопьев пророщенных зерен пшеницы
    100 г ржаной муки (возможно, понадобится меньше/больше,  это зависит от консистенции йогурта, качества муки и хлопьев, поэтому рекомендую всыпать 2/3, а затем выспать остальное постепенно, добавив муки при необходимости еще)
    2 ч.л. растительного масла
    1 ч.л. соды
    1/2 ч.л. соли
    молотый тмин или кориандр, по вкусу

    Смешать сухие ингредиенты. К йогурту добавить растительное масло. Перемешать сухую смесь с йогуртом. Вымесить. Тесто будет липким. Чтобы сформировать шар, рекомендую руки предварительно смазать растительным маслом. Положить тесто в емкость и оставить отдыхать на 30-40 минут.

    Разогреть духовку до 180 градусов. Подпылить стол мукой (хорошенько!), выложить тесто и раскатать в пласт около 0.5 см. Вырезать кружки, квадратики или как вам угодно! Переложить на противень, выстеленный бумагой для выпечки, и проколоть вилкой дырочки. Выпекать приблизительно18-20 минут (зависит от размера, у меня диаметр около 4 см).

    А теперь самое интересное! Это не только хорошая альтернатива хлебу, но и прекрасная основа для фуршетных закусок! Сразу же пришел в голову вот такой вариант:
    сметана
    лосось
    сыр (у меня Вастерботен, привезенный из Швеции, о нем еще расскажу)
    черный кунжут или чернушка

    Что бы вы положили

    natalikka.livejournal.com

    Финские лепешки - рецепт

    Рецепты домашнего хлеба не ограничиваются приготовлением буханок-кирпичиков или батонов. Лепешки – это тоже хлеб, причем очень вкусный и ароматный. Взять, например, финские лепешки на основе пшеничной муки, которые я предлагаю сделать сегодня. Эта румяная, очень нежная и душистая домашняя выпечка необыкновенно хороша только приготовленной, когда еще даже не успела остыть.

    Вообще финскими принято называть лепешки из ржаной муки, но когда-то давно я нашла рецепт именно пшеничных, и он мне очень понравился. Единственное, что я сократила количество дрожжей (в последнее время это касается любой дрожжевой выпечки в моем доме) и использовала для посыпки семена черного кунжута.

    Относительно способа приготовления финских лепешек: существует 2 варианта их термической обработки. Можно выпекать в духовке (как я) либо жарить в рафинированном растительном масле. У обоих вариантов свои достоинства: печеные лепешки будут более диетическими (если можно так сказать про дрожжевую выпечку), а жареные получаются румянее и пышнее, хоть и более калорийные.

    Из указанного количества продуктов получается 10 аппетитных лепешек небольшого размера. Их принято кушать теплыми, а в качестве дополнения использовать сметану, соусы, сыр. Из сладенького подайте к финским лепешкам натуральный мед, любимое варенье или джем, сгущенку или измельченные свежие ягоды.

    Категории: Выпечка, Хлеб
    Количество порций: 10
    Время приготовления:
    Энергетическая ценность:

    всего блюда - 2145 ккал.
    в 100 граммах - 320 ккал.

    finecooking.ru

    Рецепт Лепешки финские ржаные. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

    Пищевая ценность и химический состав "Лепешки финские ржаные".

    В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

    Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
    Калорийность 209.7 кКал 1684 кКал 12.5% 6% 803 г
    Белки 6.2 г 76 г 8.2% 3.9% 1226 г
    Жиры 4.6 г 56 г 8.2% 3.9% 1217 г
    Углеводы 35.1 г 219 г 16% 7.6% 624 г
    Органические кислоты 0.4 г ~
    Пищевые волокна 6 г 20 г 30% 14.3% 333 г
    Вода 46.3 г 2273 г 2% 1% 4909 г
    Зола 2.029 г ~
    Витамины
    Витамин А, РЭ 9.7 мкг 900 мкг 1.1% 0.5% 9278 г
    Ретинол 0.009 мг ~
    бета Каротин 0.005 мг 5 мг 0.1% 100000 г
    Лютеин + Зеаксантин 14.455 мкг ~
    Витамин В1, тиамин 0.193 мг 1.5 мг 12.9% 6.2% 777 г
    Витамин В2, рибофлавин 0.145 мг 1.8 мг 8.1% 3.9% 1241 г
    Витамин В4, холин 20.6 мг 500 мг 4.1% 2% 2427 г
    Витамин В5, пантотеновая 0.43 мг 5 мг 8.6% 4.1% 1163 г
    Витамин В6, пиридоксин 0.134 мг 2 мг 6.7% 3.2% 1493 г
    Витамин В9, фолаты 23.936 мкг 400 мкг 6% 2.9% 1671 г
    Витамин В12, кобаламин 0.177 мкг 3 мкг 5.9% 2.8% 1695 г
    Витамин C, аскорбиновая 0.33 мг 90 мг 0.4% 0.2% 27273 г
    Витамин D, кальциферол 0.013 мкг 10 мкг 0.1% 76923 г
    Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 1.865 мг 15 мг 12.4% 5.9% 804 г
    Витамин Н, биотин 2.596 мкг 50 мкг 5.2% 2.5% 1926 г
    Витамин К, филлохинон 2.6 мкг 120 мкг 2.2% 1% 4615 г
    Витамин РР, НЭ 2.084 мг 20 мг 10.4% 5% 960 г
    Ниацин 0.501 мг ~
    Макроэлементы
    Калий, K 246.5 мг 2500 мг 9.9% 4.7% 1014 г
    Кальций, Ca 75.71 мг 1000 мг 7.6% 3.6% 1321 г
    Магний, Mg 44.7 мг 400 мг 11.2% 5.3% 895 г
    Натрий, Na 463.27 мг 1300 мг 35.6% 17% 281 г
    Сера, S 41.28 мг 1000 мг 4.1% 2% 2422 г
    Фосфор, Ph 158.7 мг 800 мг 19.8% 9.4% 504 г
    Хлор, Cl 597.85 мг 2300 мг 26% 12.4% 385 г
    Микроэлементы
    Алюминий, Al 128.5 мкг ~
    Железо, Fe 1.933 мг 18 мг 10.7% 5.1% 931 г
    Йод, I 5.53 мкг 150 мкг 3.7% 1.8% 2712 г
    Кобальт, Co 0.495 мкг 10 мкг 5% 2.4% 2020 г
    Марганец, Mn 0.7569 мг 2 мг 37.8% 18% 264 г
    Медь, Cu 130.38 мкг 1000 мкг 13% 6.2% 767 г
    Молибден, Mo 5.742 мкг 70 мкг 8.2% 3.9% 1219 г
    Олово, Sn 5.74 мкг ~
    Селен, Se 7.396 мкг 55 мкг 13.4% 6.4% 744 г
    Стронций, Sr 7.51 мкг ~
    Фтор, F 25.01 мкг 4000 мкг 0.6% 0.3% 15994 г
    Хром, Cr 0.88 мкг 50 мкг 1.8% 0.9% 5682 г
    Цинк, Zn 0.8626 мг 12 мг 7.2% 3.4% 1391 г
    Усвояемые углеводы
    Крахмал и декстрины 27.999 г ~
    Моно- и дисахариды (сахара) 3.1 г max 100 г
    Незаменимые аминокислоты
    Аргинин* 0.166 г ~
    Валин 0.201 г ~
    Гистидин* 0.075 г ~
    Изолейцин 0.15 г ~
    Лейцин 0.229 г ~
    Лизин 0.118 г ~
    Метионин 0.047 г ~
    Метионин + Цистеин 0.106 г ~
    Треонин 0.102 г ~
    Триптофан 0.043 г ~
    Фенилаланин 0.197 г ~
    Фенилаланин+Тирозин 0.3 г ~
    Заменимые аминокислоты
    Аланин 0.166 г ~
    Аспарагиновая кислота 0.272 г ~
    Глицин 0.177 г ~
    Глутаминовая кислота 0.777 г ~
    Пролин 0.221 г ~
    Серин 0.166 г ~
    Тирозин 0.102 г ~
    Цистеин 0.059 г ~
    Стеролы (стерины)
    Холестерин 3.53 мг max 300 мг
    бета Ситостерол 4.468 мг ~
    Насыщенные жирные кислоты
    Насыщеные жирные кислоты 1.1 г max 18.7 г
    16:0 Пальмитиновая 0.202 г ~
    18:0 Стеариновая 0.096 г ~
    20:0 Арахиновая 0.011 г ~
    22:0 Бегеновая 0.016 г ~
    Мононенасыщенные жирные кислоты 0.949 г min 16.8 г 5.6% 2.7%
    16:1 Пальмитолеиновая 0.004 г ~
    18:1 Олеиновая (омега-9) 0.589 г ~
    Полиненасыщенные жирные кислоты 1.913 г от 11.2 до 20.6 г 17.1% 8.2%
    18:2 Линолевая 1.628 г ~
    18:3 Линоленовая 0.039 г ~
    Омега-6 жирные кислоты 1.7 г от 4.7 до 16.8 г 36.2% 17.3%

    Энергетическая ценность Лепешки финские ржаные составляет 209,7 кКал.

    Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

    ** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

    health-diet.ru

    Ржаные лепешки ruisrieska - Есть, молиться и любить — LiveJournal

    Слушайте, с оранжевым это уже просто наваждение какое-то. Выходила щаз на перекур - увидела, как рабочие во дворе здания тянут оранжевый шланг, а на дороге несколько мужчин, видимо, тоже каких-то рабочих, натягивают яркие апельсиновые жилеты... с трудом подавила в себе порыв срочно бежать за фотоаппаратом и снимать, снимать, а то так можно и до НГ дофлешмобиться с одним только цветом.

    Вчера заикнулась про лепешки, сказала А, скажу и Б. К огромному моему сожалению, у меня сейчас нет возможности печь нормальный хлеб, а скоро вообще возможности готовить хоть что-либо будут опять сильно ограничены, так как назревает ремонт на кухне. Приходится перебиваться покупным, ну а когда покупной совсем уж встает поперек горла, то можно быстро испечь какие-нибудь лепешки, что я давеча и проделала. На лепешки эти меня натолкнул тыквенный соус - ни кусочка хлеба не осталось в доме, а очень хотелось накладывать этот соус ложкой на черный хлеб и есть. Поэтому по-быстрому напекла лепешек. Простых и вкусных. 

    Рецепт Карины (откуда же еще у меня может взяться финский рецепт), оригинал тут.

    - 180-200 мл натурального йогурта
    - 200-250 мл ржаной муки
    - 1-2 ч. л. соли
    - 1-2 ч. л. коричневого сахара (или меда, или темной патоки, я использовала патоку)
    - 1 ч. л. питьевой соды
    - 1 ст. л. растительного масла

    В миске смешать муку с солью, содой и сахаром (если используется сахар), перемешать хорошенько.

    Венчиком смешать йогурт с растительным маслом и патокой/медом (если используется жидкий ингредиент).

    Соединить обе смеси (я вылила "жидкое" в "сухое") и как следует перемешать. Скатать тесто в шар (оно будет очень липким! так что желательно смочить руки водой), накрыть миску полотенцем и дать постоять 20 минут.

    Как следует присыпать рабочую поверхность ржаной мукой. Я смачивала еще водой руки и скалку, иначе с очень липким тестом не управиться.
    Раскатать тесто в пласт желаемой толщины, вырезать лепешки (можно раскатать в квадрат и нарезать ножом на прямоугольники). Я вырезала формочкой для печенья, которую так же смачивала водой.

    Выложить лепешки на застеленный бумагой и/или смазанный маслом противень, наколоть вилкой и отправить в духовку.

    220С, 15-17 минут.

    Собственно, все. Очень быстро и очень просто, как видите, а получается очень даже неплохо. Мягкие ароматные ржаные лепешки, которые прекрасно подойдут к супу, салату, чудесны они были, как я уже сказала, и с тыквенным соусом, и просто с сыром, короче, к чему угодно, под любой бутерброд. Если раскатать тесто потолще, то можно будет разрезать лепешку вдоль пополам и сделать такой сэндвич.

    Я прикинула, что из 200 мл йогурта и стакана муки получится очень уж мало лепешек, поэтому решила не мелочиться и взять всех продуктов побольше. Использовала 300 мл натурального йогурта (2 баночки "активии"), прочие продукты увеличила пропорционально. Соли положила 1 ч. л., и, знаете, что-то мне было солоновато. Как и любой выпечке на йогурте, этим лепешкам свойственен особый мягкий вкус и "мягкая" текстура, они хорошо хранятся (у меня получилось штук 15 небольших лепешек, хранила в пакете, четыре дня пролежали уверенно) и подойдут к любому блюду. Очень неплохой вариант быстрого домашнего "хлеба". 

    fleur-de-cassie.livejournal.com

    Рецепт Финские ржаные лепешки. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

    Пищевая ценность и химический состав "Финские ржаные лепешки".

    В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

    Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
    Калорийность 228.1 кКал 1684 кКал 13.5% 5.9% 738 г
    Белки 6.3 г 76 г 8.3% 3.6% 1206 г
    Жиры 7.5 г 56 г 13.4% 5.9% 747 г
    Углеводы 34.2 г 219 г 15.6% 6.8% 640 г
    Органические кислоты 0.1 г ~
    Вода 1.6 г 2273 г 0.1% 142063 г
    Зола 0.028 г ~
    Витамины
    Витамин В1, тиамин 0.001 мг 1.5 мг 0.1% 150000 г
    Витамин В2, рибофлавин 0.003 мг 1.8 мг 0.2% 0.1% 60000 г
    Витамин В5, пантотеновая 0.012 мг 5 мг 0.2% 0.1% 41667 г
    Витамин В6, пиридоксин 0.009 мг 2 мг 0.5% 0.2% 22222 г
    Витамин В9, фолаты 1.404 мкг 400 мкг 0.4% 0.2% 28490 г
    Витамин C, аскорбиновая 0.19 мг 90 мг 0.2% 0.1% 47368 г
    Витамин Н, биотин 0.004 мкг 50 мкг 1250000 г
    Витамин РР, НЭ 0.0374 мг 20 мг 0.2% 0.1% 53476 г
    Ниацин 0.019 мг ~
    Макроэлементы
    Калий, K 3.37 мг 2500 мг 0.1% 74184 г
    Кальций, Ca 1.31 мг 1000 мг 0.1% 76336 г
    Магний, Mg 0.28 мг 400 мг 0.1% 142857 г
    Натрий, Na 0.94 мг 1300 мг 0.1% 138298 г
    Сера, S 0.09 мг 1000 мг 1111111 г
    Фосфор, Ph 1.7 мг 800 мг 0.2% 0.1% 47059 г
    Хлор, Cl 1.78 мг 2300 мг 0.1% 129213 г
    Микроэлементы
    Железо, Fe 0.075 мг 18 мг 0.4% 0.2% 24000 г
    Йод, I 0.19 мкг 150 мкг 0.1% 78947 г
    Кобальт, Co 0.028 мкг 10 мкг 0.3% 0.1% 35714 г
    Марганец, Mn 0.0028 мг 2 мг 0.1% 71429 г
    Медь, Cu 5.61 мкг 1000 мкг 0.6% 0.3% 17825 г
    Фтор, F 9.36 мкг 4000 мкг 0.2% 0.1% 42735 г
    Цинк, Zn 0.0084 мг 12 мг 0.1% 142857 г
    Усвояемые углеводы
    Крахмал и декстрины 0.515 г ~
    Моно- и дисахариды (сахара) 7 г max 100 г

    Энергетическая ценность Финские ржаные лепешки составляет 228,1 кКал.

    Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

    ** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

    health-diet.ru

    Рецепт финских "кислых" ржаных лепешек

    Чтобы приготовить финские ржаные лепешки, вам понадобится йогурт.

    Йогурт вполне можно отнести к разряду очень «древних» молочных продуктов, которые ко всему прочему еще и исключительно полезны для здоровья человека. Впервые о йогурте упомянул древнеримский историк Плиний Старший около 2 тысяч лет назад, но сам напиток, безусловно, намного старше,  именно поэтому о нем и ходит столько легенд. Интересно заметить, что одна из них рассказывает о том, как ангел открыл Аврааму таинство приготовления этого чудесного кушанья.

    Сегодня же йогурт можно назвать универсальным и даже уникальным пищевым продуктом, поскольку он может представлять собой и самостоятельную еду, и соус или заправку, и основу для множества блюд. В особенности он нравится детям, которые любят макать кусочки пищи в йогуртовую приправу либо поливать им салаты.

    А еще йогуртом можно запросто заменить продукты, в составе которых содержится много жиров. К тому же он является прекраснейшим источником кальция, а также способен снижать уровень «плохого» холестерина, способствует улучшению усвоения других питательных веществ и укрепляет иммунитет человека в целом.

    Давайте же  приготовим на основе этого вкусного и полезного продукта очень интересные, необычные финские ржаные лепешки, которые послужат прекрасной альтернативой приевшемуся хлебу!

    Чтобы приготовить финские ржаные лепешки, нам понадобится:

    ржаная мука – 1 ст.
    натуральный (несладкий) йогурт – 200 мл
    мед – 1-2 ч. л.
    сода – 1 ч. л.
    соль – 1 ч. л.
    масло растительное – 1 ст. л.

    Как приготовить финские ржаные лепешки:

    1. Начнем с того, что смешаем в одной посудине (лучше всего сразу взять удобную глубокую миску) йогурт вместе с медом, и сюда же добавляем растительное масло. Хорошенько все размешиваем до однородности (взбиваем вилкой или  венчиком).
    2. В отдельной емкости смешиваем сухие компоненты – муку, соль и соду (при этом муку желательно просеять через сито). Теперь соединяем сухие ингредиенты с жидкими, постепенно добавляя муку в миску к йогурту. Замешиваем липкое тесто (оно должно быть без комков), которое затем скатываем в один большой шар. Заматываем его в пищевую пленку и отставляем в сторонку на полчаса.
    3. Хорошенько присыпаем рабочую поверхность стола мукой, затем выкладываем на нее тесто и раскатываем его с помощью скалки в относительно тонкий пласт (примерно с 1 см толщиной). Теперь вырезаем из теста небольшие лепешки какой только пожелаете формы и сразу выкладываем их на подготовленный противень (т. е. смазанный достаточным количеством растительного масла и слегка присыпанный мукой).
    4. После этого накалываем каждую лепешку в нескольких местах вилкой и отправляем их в заранее разогретую духовку выпекаться до готовности и образования румяного оттенка (примерно на 15-20 минут, при температуре в 220 градусов).
    5. Подавать готовые лепешки из духовки лучше всего теплыми, вместе с любимым мягким сыром, свежими помидорами или, наоборот, с маринованными овощами. А еще они очень вкусны с грушей и тонкими ломтиками бекона, поверьте, это и вправду так! Главное, не бойтесь экспериментировать!

    В общем, быстрый и удобный рецепт, который пригодится вам на все случае жизни – как для украшения праздничного стола, так и для внесения некого разнообразия в повседневный рацион! К тому же, вы можете каждый раз готовить новые варианты финских ржаных лепешек, добавляя каждый раз новые специи – тмин, кориандр или другие сушеные травы и приправы. А еще они очень долго хранятся.

    Всем приятного аппетита!

    Facebook

    Мой мир

    Вконтакте

    Одноклассники

    Google+

    www.1001eda.com

    Финские ржаные лепешки - ochenvkusno.com

    Сегодня испробуем рецепт домашнего ржаного хлеба в духовке, а именно — финские лепешки. Калорийность таких лепешек невелика, 100 грамм содержит 105 Ккал. Благодаря включенному в состав творогу лепешки приобретают слегка кисловатый вкус. Очень просты и быстры в приготовлении, лепешки станут любимым хлебом в вашей семье. Помимо высоких вкусовых качеств, лепешки полезны высоким содержанием клетчатки, которая, как известно, нормализует работу пищеварительного тракта. Приступим к приготовлению.

    Ингредиенты:

    • 250 грамм творога;
    • 250 грамм ржаной муки;
    • 100 миллилитров кефира;
    • 1 чайная ложка темной патоки;
    • 1 чайная ложка соли;
    • 1 чайная ложка соды;
    • 1 столовая ложка растительного масла.
    Финские ржаные лепешки. Пошаговый рецепт
    1. Кефир, патоку, творог и масло смешать и взбить блендером до получения однородной массы.
    2. Муку, соль и соду соединить и добавить в кефирную смесь. Хорошо перемешать до получения теста и дать отдохнуть 20 мин.
    3. Отдохнувшее тесто раскатать в пласт толщиной примерно 1 см и при помощи формочек или стакана вырезать из теста лепешки.
    4. На каждой лепешке сделать наколы вилкой и уложить на противень, застланный пергаментной бумагой.
    5. Отправить выпекаться в духовку на 20 мин. при температуре 180 градусов.

    Эти лепешки прекрасно сочетаются со всеми блюдами и не несут никакой угрозы весу. Малая калорийность и содержание множества полезных веществ, среди которых кальций и магний, делают их отличным диетическим хлебом. Ароматные, хрустящие лепешки очень вам понравятся и придутся по нраву вашему организму. «Люблю готовить» желает вам приятного аппетита! И обязательно попробуйте сырные лепешки за 15 минут и бабушкины лепешки на кефире.

    Меня зовут Валентина. Я очень люблю готовить и хочу, чтобы вы полюбили кулинарию так же, как и я. Считаю, что не бывает отсутствия кулинарного таланта. Главное, что необходимо — простые и проверенные рецепты! Именно ими я с вами и поделюсь. Давайте готовить вместе? :)

    ochenvkusno.com

    Лепешки. Ржаные и морковные. - Есть, молиться и любить — LiveJournal

    В этом месяце я бью рекорды по количеству лепешек на душу населения. Сегодня расскажу о двух вариантах, очень вкусных ржаных (дежа вю? :) похоже, да не то же, это совершенно другие лепешки, не те, что были в прошлый раз) и чисто экспериментальных, но оказавшихся очень и очень удачными, морковных.

    Финские кислые ржаные лепешки - Hapan ruisrieska.

    Они не "праздничные", это просто салфетка такая под руку подвернулась.

    По рецепту Карины.

    - 250 г кремообразного творога (типа Quark) *
    - 300-350 мл ржаной муки
    - 100 мл негустого кефира
    - 1-2 ч. л. темной патоки
    - 1 -1,5 ч. л. соли
    - 1 ч. л. соды
    - 1 ст. л. растительного масла

    * я взяла самый обычный творог. Лучше брать максимально "гладкий", ну или протереть его через сито. Творога у меня было 200 г, кефира взяла 150 мл.

    Смешать венчиком кефир, творог, масло и патоку.
    Отдельно смешать муку с солью и содой и, постепенно всыпая мучную смесь в жидкую, замесить тесто. Как следует перемешать и оставить на 20 минут, накрыв миску полотенцем.

    Как следует присыпать мукой рабочую поверхность. Раскатать тесто в пласт (толщину можно регулировать в зависимости от того, насколько пышные лепешки вы хотите получить), вырезать лепешки и аккуратно перенести на противень, покрытый бумагой для выпечки. Наколоть вилкой.

    220С, 15-20 минут.

    Очень и очень вкусные получились лепешки. Мне они понравились даже больше, чем предыдущие ржаные лепешки ruisrieska. Как таковой кислоты я не ощутила, это зависит от творога и кефира. Если кто уже опробовал те лепешки, то горячо рекомендую попробовать и эти - хороши и те, и другие, но эти теперь мне предпочитительнее.

    Обычной ржаной муки у меня оставалось не очень много, около 300 мл, поэтому добавляла ржаную цельнозерновую. При раскатке теста не только посыпала стол мукой, но и смачивала руки и скалку водой.

    Не обязательно вырезать маленькие и круглые лепешки :) я пользуюсь формой для печенья, потому что мне так быстрее и удобнее. Можно нарезать прямоугольники, а можно сделать и две-три больших лепешки. Если раскатать потолще и печь чуть дольше, можно будет потом разрезать лепешки вдоль пополам и использовать для закрытых бутербродов.

    Морковные лепешки.

    Дико извиняюсь за страшное фото. Сами по себе лепешки вышли не очень-то красивыми, рыже-серыми из-за моркови и отрубей, но я все-таки решила их сфотографировать, так как вчера выглянуло солнце, и мне показалось, что при дневном свете лепешки даже похорошели. Однако снег за окном сыграл со мной злую шутку, угадайте какую. Не помог даже ББ по листу, я не допетрила, что белый лист-то как раз и будет отдавать в синеву... короче, все вчерашние снимки были просто ужасно синюшными. Поскольку ретушер из меня никакой, с фотошопом я на вы и "делать красиво" не умею, то кое-как, тяп-ляп, убрала вчера это синее, получилась фигня, извините. Но лепешки чрезвычайно хороши! Подозреваю, что довольно скоро вы увидите гораздо более красивый портрет этих лепешек, ну а пока что придется вам мне поверить на слово, что лепешки "на лицо ужасные, но вкусные внутри".

    С того момента как я испекла сырные лепешки, меня не оставляла идея испечь такие же, но с морковью. Вот захотелось именно морковных лепешек, и хоть ты тресни. В общем, купила в пятницу морковь - с прицелом на пудинг и лепешки, ну и вуаля. Изначально хотела взять цельную муку, а потом вспомнила про целых три пачки отрубей, скучающих без дела, и получилось так:

    - 350 мл обычной хлебной муки
    - 150 мл ржаных отрубей
    - 200 г моркови
    - 0,5 ч. л. соли
    - 1 ч. л. сахара
    - 2 ст. л. оливкового масла
    - 2 ч. л. разрыхлителя
    - 200 г творога
    - 100 мл молока

    Смешать муку с отрубями, разрыхлителем, сахаром и солью.

    Морковь натереть на мелкой терке.

    В миске смешать творог с молоком и маслом, добавить тертую морковь, перемешать.
    Всыпать по частям мучную смесь, замесить тесто. Оно может быть липковатым, ничего страшного, если очень сильно липнет, то добавить еще муки, но немного, главное не переборщить.

    Посыпать стол мукой, разделить тесто на 8 частей, сформировать лепешки (очень удобно это прямо руками, скалка тут совершенно не нужна). Перенести лепешки на покрытый бумагой противень (бумагу я слегка смазала маслом), наколоть и поставтиь в духовку.

    200С, 35-40 минут.

    Мне очень понравилось. Причем на следующий день после выпечки лепешки показались мне еще вкуснее! Пока они свежие, корочка у них была хрустящая, при хранении в пакете хрусткость, конечно, пропадает, и лепешки становятся мягкими.

    Несколько комментариев. Пеклись лепешки дольше, чем сырные, так как тесто было более влажным из-за большого количества моркови. Моркови, кстати, можно взять и меньше, грамм 150, просто у меня были морковки-гиганты, по 200 г штука.

    Что касается муки и отрубей, то тут можно экспериментировать как угодно. Я захотела сделать более полезный вариант, поэтому добавила отруби. Не обязательно ржаные, можно любые - пшеничные, овсяные, какие хотите. Можно использовать цельнозерновую муку. Можно и обычную белую. В общем, вариантов море. Разной муки может уйти разное количество, так что рекомендую для начала отмерить 350 мл муки (или смеси мука+отруби), а дальше ориентировать по тесту. Мое тесто было липковатым, но меня это никогда не смущает, я просто слегка смачиваю руки водой. 

    Вместо творога можно использовать сливочный сыр, сырные я пекла именно на нем, но у меня тогда пропадала филадельфия. С творогом получается более диетичный (если творог у вас, конечно, не 23%!) и более доступный вариант.

    В общем и целом, эксперимент считаю очень удачным.

    fleur-de-cassie.livejournal.com

    Лепешки ржаные - Люда — LiveJournal


    Вкусно очень! Рассыпчатые такие лепешечки, сладенькие и ... очень вкусные! Вот уж не думала что когда-нибудь доведется их у себя дома испечь. Они мне и магазинными всегда загадкой казались.

    "Лепешки ржаные" приготовленные на хлебозаводе:


    Рецепт

    На 8 штук по 100г каждая.

    Опара

    50 г пшеничной муки первого сорта

    75г воды ( по ГОСТу 60г)

    1.25 г прессованных дрожжей

    Замесить опару и дать ей выбродить в течение 3 часов.

    Тесто

    126 г опары

    450 г обойной ржаной муки (whole rye flour)

    1 г питьевой соды (натрия двууглекислого)

    4 г аммония углекислого (a so called “baker's ammonia”, it gives fluffiness and porosity that baking soda and baking powder cannot achieve)

    5 г соли

    50г сахарного песка

    64г воды

    150 г столового маргарина жирностью не менее 82%

    50 г куриного яйца в тесто и

    10г куриного яйца на смазку

    Соль, сахар, химический разрыхлитель перед замесом теста растворяют в воде, тщательно перемешивают с маргарином, яйцами и готовой опарой, после чего смешивают с ржаной мукой.


    После деления на кусочки по 115 грамм заготовки теста округляют в шарики, а затем после 2 мин отлежки раскатывают скалкой в круглые лепешки диаметром около 10 см.

    Раскатанные куски теста укладывают на противни, смазывают яйцом, слегка подрезают ножом для получения рисунка в виде косых клеток.

    Продолжительность выпечки 17 мин при температуре 400F.

    Получаются изделия круглой формы, допускаются неровные края и мелкие трещины. Поверхность глянцевая с неглубокими надрезами, образующими косую клетку. Цвет коричневый. Готовые изделия должны быть пропеченные и рассыпчатые.

    Исходный текст по ГОСТу: http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1025588&highlight=#1025588
    рецепт "Лепёшек ржаных сдобных..."

    Мука ржаная обойная   900
    Мука пшеничная 1-го сорта  100
    Соль   10
    Дрожжи   прессованные 2.5         
    Сахар   100
    Маргарин   300
    Яйца в тесто     2.5
    Яйца на смазку      0.5 на кг.
    Сода         &n bsp;   2
    Аммоний 8
    Масло   растительное 15
    http://www.gastromag.ru/forum/forum_posts.asp?TID=1367&PN=1&TPN=12

    Иллюстрации

    Разделывается тесто чрезвычайно легко. Поверхность я разметила пекарским скребком (не резала, а слегка придавила)

    Эти лепешечки раскатываются диаметром 10 см, что равно четырем дюймам.


    Расстойки не надо, ибо ржаное тесто не затягивается. Сразу в печь.


    На изломе лепешечка пористая с золотинками ржаных отрубей. Аромат ржаной, но не резкий или густой как у кислого ржаного хлеба, а нежный и легкий. Кондитерский, можно сказать.


     

    Домашний ржаной хлеб на закваске - Słodki Blog

    Сегодня рецепт вкусного домашнего ржаного хлеба на закваске. Запись является продолжением статьи Как сделать хорошую ржаную закваску для выпечки хлеба. Рецепт простой, я не ожидала, что сделать хлеб на закваске может быть так просто. Единственное, что для этого требуется, — это время, то есть сначала дождитесь, пока закваска станет достаточно хорошей и крепкой, а затем подождите, пока хлеб, приготовленный на этой закваске, вырастет. Вы должны быть терпеливы при приготовлении хлеба на закваске, но я гарантирую вам, что конечный результат действительно того стоит.

    Из пошагового видео вы узнаете, как испечь ржаной хлеб на закваске:

    Ингредиенты: (на буханку)

    900 г муки 16 500017 можно и цельнозерновой)
  1. 7 г соли
  2. 150 г ржаной закваски (подкормленной накануне)
  3. 450 мл теплой воды (можно водопроводной)
  4. Дополнительно: крупы, семечки, специи (по желанию)
  5. Прямоугольная форма 22 см x 8 см x 8 см
  6. Модель:

    Сначала подготовьте форму

    Налейте немного масла и смазки, например,силиконовой кисточкой, количество масла не должно быть слишком большим, только для того, чтобы смазать форму. Затем добавьте муку (белую, цельнозерновую или из отрубей) и присыпьте форму.

    * Благодаря кисточке можно легко нанести тонкий слой смазки, рекомендую силиконовую, так как она кажется наиболее гигиеничной.

    Приготовление теста для хлеба

    D Всыпать в чашу муку, посолить, добавить закваску и крупу. Перед добавлением закваски обязательно тщательно ее перемешайте. Влейте воду и перемешайте ложкой (рекомендую деревянную) до получения однородной консистенции.Масса будет густой и липкой. Поместите тесто в форму, используйте пластиковые и силиконовые инструменты, чтобы сделать это проще. Разровняйте тесто сначала ложкой, а затем рукой, смоченной в воде. Накройте подготовленную форму полиэтиленовым пакетом (см. видео) и оставьте для подъема на 4-5 часов.

    * Силиконовый шпатель и шпатели облегчают работу с этим тестом, так как оно очень липкое, не советую трогать его руками.

    Подача оставшейся закваски

    P о приготовлении хлеба должно остаться ок.50 г закваски. Подкормите его, добавив 30 г цельнозерновой ржаной муки и 30 г воды, после чего тщательно перемешайте. Банку с закваской закрыть и поставить в холодильник до выпекания следующего хлеба.

    Поднявшийся хлеб

    Через 4-5 часов хлеб должен заполнить форму, оставив примерно 1 см от верха. Если это не так, можно подождать еще час, но затягивать этот процесс не рекомендую, потому что хлеб будет слишком кислым. Сбрызните тесто водой и посыпьте крупой (по желанию).Выпекать 1 час в разогретой до 210°С духовке.

    Выпеченный хлеб

    После выпечки вынуть хлеб из формы и положить на решетку. Снова сбрызните его водой и оставьте остывать.

    Мои комментарии и наблюдения:

    • Используйте ложку для закваски, чем для замеса хлебного теста, чтобы не загрязнить закваску солью.
    • Если хлеб не поднялся по истечении отведенного времени, закваска была слишком слабой.Это часто бывает при выпечке первого хлеба на свежей закваске. Если не поднялось, все равно испеките, идеально не получится, но в духовке немного подрастет. Он, вероятно, растрескается и станет тяжелым, но это нормально для очень молодой закваски. Следующий хлеб, испеченный на этой закваске, должен прекрасно подняться.
    • Не ждите, пока форма для хлеба заполнит всю форму, так как чрезмерно развитый хлеб во время выпекания немного осядет. Вкус от этого сильно не меняется, но внешний вид становится менее аппетитным - хлеб впал в середину.
    .

    Ржаной хлеб - свойства и состав. Рецепт ржаного хлеба

    По мнению историков, ржаной хлеб в Средние века был… хлебом насущным. Польша является одной из стран, тесно связанных с выращиванием ржи из-за климатических условий, преобладающих в северо-восточной Европе, и наличия более бедных почв. Интересно, что в период наибольшей популярности ржаной хлеб, известный просто как черный, считался неполноценной пищей и ел его в основном бедняки.

    Буханка ржаного хлеба круглая; фото Shutterstock
    1. Ржаной хлеб через историю мира
    2. Ржаной хлеб - какой он?
    3. Ржаной хлеб полезнее пшеничного?
    4. Виды ржаного хлеба
    5. Рецепт домашнего ржаного хлеба на закваске
    6. Ржаной хлеб идеально подходит для бутербродов!
    Рожь всегда воспринималась как зерно, уступающее по качеству и вкусу золотой пшенице. Однако его необычайная терпимость и стойкость были обусловлены развитием обществ в Северной Европе уже в поздний период античности.Первые посевы стали началом цивилизации в Украине, России, Польше, Чехии, Венгрии и Германии, а в 6 веке рожь попала также во Францию ​​и Великобританию. Уже тогда ржаной хлеб позволял пережить долгие морозные зимы, в т.ч. благодаря удивительной долговечности.

    Ржаной хлеб на протяжении всей истории мира


    Влияние возделывания ржи на судьбу северной части Европы трудно переоценить - викинги сами брали в свои дальние путешествия темные батоны и, как сообщается, привозили рожь в Исландия.В Европе рожь была не только основной пищей беднейших социальных слоев на протяжении столетий, наряду с картофелем, но и обрела благосклонность во времена стихийных бедствий, таких как малый ледниковый период, значительно похолодавший климат между четырнадцатым и девятнадцатым веками. , Во многих частях мира разработаны различные методы обработки молотого ржаного зерна, которые требуют более длительного времени выпекания с использованием большего количества пара. В Исландии, например, ржаной хлеб пекли под землей с использованием геотермальной энергии!

    К сожалению, в 20 в.Даже в странах, традиционно ассоциирующихся с выпечкой ржаного хлеба, пропорции изменились на противоположные, и на хлебном рынке полностью доминировала все более модифицированная и устойчивая пшеница. Лишь в последние два десятилетия произошел частичный сдвиг в сторону таких злаков, как рожь или полба, что, конечно же, продиктовано модой на здоровый образ жизни.

    Ржаной хлеб - какой он?


    С одной стороны, рожь является классическим зерном и содержит глютен; с другой стороны, она весьма значительно отличается по своим свойствам от пшеницы, в ущерб ей.Зерна пшеницы содержат большое количество сильного глютена, который делает пшеничное тесто пышным и пышным. В ржаной муке в основном присутствует очень активная амилаза — фермент, расщепляющий крахмал на простые сахара, разрушающий структуру относительно слабой клейковины. В результате 100% ржаной хлеб довольно тяжелый, не очень эластичный и имеет свойство крошиться.

    В хлебопекарной промышленности эту проблему чаще всего решают большой примесью пшеничной муки, но традиционно с консистенцией ржаного хлеба боролись в первую очередь рН.Закваска, полученная из перебродившей муки, позволяла тесту настолько разкваситься, что упомянутая выше амилаза не так сильно ограничивала рост буханок, и в результате хлеб был намного легче. Ржаной хлеб на закваске практикуется до сих пор - эффект получается приятно кислым, влажным и очень сытным.

    Ржаной хлеб с семечками, фото Shutterstock

    Ржаной хлеб полезнее пшеничного?


    Времена коренным образом изменились, и сегодня пшеничный хлеб дешев и обычен, а ржаной хлеб относится к более здоровой, традиционной выпечке, обычно по более высокой цене.Это не просто вопрос восприятия, а теория, основанная на научных фактах.

    Ржаной хлеб, в первую очередь, очень богат клетчаткой, которая, по мнению диетологов, является залогом профилактики ожирения и диабета, а также регулирования проблем обмена веществ – этот хлеб значительно увеличивает частоту посещения туалета и сокращает время требуется, чтобы пища продвигалась по пищеварительной системе.

    Ржаной хлеб также богат минеральными солями (селен, марганец, медь, железо, магний), витаминами группы В и антиоксидантами, а хлеб, выпеченный на натуральной закваске, особенно полезен для здоровья.Обширные исследования показали, что замена пшеницы рожью может иметь следующие преимущества:

    • снижение уровня холестерина ЛПНП в крови;
    • лучший контроль уровня глюкозы в крови;
    • потеря веса в результате чувства насыщения;
    • для профилактики запоров;
    • для снижения риска развития рака толстой кишки, предстательной железы и молочной железы.

    Но ржаной хлеб также опасен для здоровья. Во-первых, он трудно переваривается и может вызвать метеоризм у чувствительных людей.Кроме того, так же, как и пшеничный хлеб, он содержит глютен, который может вызвать ряд недугов у аллергиков. Наконец, также указывается, что в жизни присутствуют антипитательные вещества, такие как фитиновая кислота, которые ограничивают поглощение минералов. Однако это последнее возражение не слишком важно, если мы питаемся здоровой и разнообразной пищей.

    Диаграмма, показывающая пищевую ценность ржаного хлеба; собственное исследование на основе https://nutritiondata.self.com/facts/baked-products/4866/2

    Виды ржаного хлеба


    Сегодня в Германии производится более 300 различных видов хлеба – мировой рекорд и столь же впечатляющее потребление Немецкий хлеб.Огромную часть этого производства составляет ржаная выпечка – от классического цельнозернового сорта Фолькорнброт до темного пумперникеля, традиционно выпекаемого в течение многих часов. Россияне тоже влюблены в жизнь, прославившись в первую очередь своим бородинским хлебом — подслащенным патокой и приправленным тмином и кориандром. Во Франции выпекают ржаные батоны, подкисленные яблочным уксусом, а в Дании особенно популярен темный Rugbrød прямоугольного сечения, испещренный светлыми зернышками дробленой ржи.Настоящей империей ржаного хлеба также является Финляндия, где выпускается светлый сорт Reikäleipä в виде приплюснутого диска с дыркой внутри. Однако в Швеции и Норвегии очень распространены плоские хрустящие ржаные хлебцы Knäckebröd. Для них характерен низкий уровень влажности и отсутствие веществ, вызывающих подъем теста — благодаря этому продукт обычно имеет очень длительный срок хранения. Наконец, стоит упомянуть известный во многих странах еврейский ржаной хлеб, обычно приправленный тмином, и креативные канадские сорта, например,с фенхелем, кардамоном или цедрой цитрусовых!

    Сэндвичи с ржаным хлебом, Photo Shutterstock

    Рецепт для домашнего закваска Rye Hread


    закваска

    Ингредиенты:


    . вода – перемешать деревянной ложкой, накрыть тканью и отставить в теплое место. На следующий день перемешать содержимое и добавить еще 60 г муки и 60 мл воды.Повторяйте все это каждый день, тем временем помешивая закваску, если она подходит слишком близко к краю банки. На пятый день закваска готова.

    Р-Жа Хлеб

    Ингредиенты:

    • 1 чашка готового закваски
    • 2 ½ стакана с сами
    • .
    • 1 столовая ложка растопленного сливочного масла

    Приготовление:
    Смешайте все ингредиенты в миске и интенсивно перемешайте деревянной ложкой.Плоский противень смажьте сливочным маслом и слегка присыпьте мукой. Месим тесто 5 минут, растягивая его и складывая. Формируем круглую булку, слегка смазываем ее маслом и накрываем пищевой пленкой. Оставляем его подниматься при комнатной температуре на 6-12 часов. Сняв фольгу острым ножом, посыпанным мукой, сделайте сверху надрезы в виде сетки. Слегка присыпать сверху мукой и поставить противень в разогретую до 230 градусов С духовку, при этом сразу убавив температуру до 175 градусов С.Выпекайте около 35 минут и дайте остыть перед нарезкой.

    Ржаной хлеб идеально подходит для бутербродов!


    Ржаной хлеб определенно менее универсален, чем пшеничный, из-за его текстуры и более выраженного кислого вкуса. По мнению знатоков, именно эта выразительность делает их идеальной основой для изысканных бутербродов, в которых отдельные вкусы создают всеобъемлющую гармонию. Сегодня сэндвич-аристократия состоит из ржаных ломтиков с печеночным паштетом, тушеных антрекотов, салата из тунца с помидорами или пастрами из говядины.Скандинавы любят сочетать ржаной хлеб с копченой и соленой рыбой, а сочетание салата, сыра и салями также стало международной классикой. Интересные сочетания также включают горчицу с карамелизированным луком или популярный в Польше сет из ржаного хлеба, жирного творога и меда. Но мясистые темные ломтики также хороши на вкус только с маслом и свежей посыпкой.

    Наша зависимость от хрустящих белых булочек обычно мешает нам в полной мере оценить качества ржаного хлеба.Однако не будем обманываться внешним видом — этот ржаной хлеб может предложить нам гораздо больше!

    Ekologia.pl (Агата Павлинец)

    Библиография
    1. Карен Карр; "История ржаного хлеба - Средняя Азия"; quatr.us; 27.02.2020
    2. У. Эппл младший .; «Чудо ржи; В Германии, а у некоторых и здесь, ржаной хлеб - вещь духовная»; nytimes.com; 27.01.2020
    3. Юлия Москина; «Рожь, зерно с древними корнями, снова всходит»; nytimes.com; 27.01.2020
    4. Джеймс О'Салливан; "КОРЕНЬ ФИНСКОГО РЖАНОГО ХЛЕБА"; Финляндия.фи; 27.01.2020
    5. Эмилия Нордлунд и др.; «Отличительные характеристики ржаного и пшеничного хлеба влияют на их расщепление в желудке in vitro и реакцию на глюкозу и инсулин in vivo». "; ncbi.nlm.nih.gov; 27.01.2020
    6. Сойле М. Гростен и др.; «Ржаной хлеб улучшает функцию кишечника и снижает концентрацию некоторых соединений, которые являются предполагаемыми маркерами риска рака толстой кишки у женщин и мужчин среднего возраста»; академический.oup.com; 27.01.2020
    .

    Самый простой ржаной хлеб на закваске - Рецепт

    За 12-18 часов до выпекания хлеба в миске смешайте ингредиенты закваски (первые 3 ингредиента), накройте крышкой и отставьте в сторону.На следующий день смешать закваску с остальными ингредиентами. Тесто не нужно тщательно вымешивать, нужно просто хорошо перемешать ложкой.

    Затем положите их в смазанную маслом и посыпанную отрубями длинную30 см. Накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место на 4-6 часов. Также можно поставить торт в холодильник на ночь.

    Когда хлеб увеличится вдвое, поставьте его в холодную духовку и установите температуру на 200 градусов.Выпекать 60 минут, а после первых 30 минут уменьшить температуру до 180 градусов. Испеченный хлеб остудить на решетке и нарезать через 5-6 часов после выпечки.

    .

    Бася с сердечком | Рецепт цельнозернового ржаного хлеба

    Способ приготовления:

    Закваска:

    До половины указанного в рецепте количества (тепленькой) воды добавить дрожжи, сахар и 2 столовые ложки пшеничной муки.Все перемешать и оставить минут на 30 в теплом месте, т.е. пока закваска не станет активной. Активная закваска характеризуется увеличением и появлением «пузырьков» углекислого газа. Вместо 7 г сухих дрожжей можно использовать 25 г свежих дрожжей. В этом случае порядок приготовления закваски следующий: в чуть теплую воду добавить сахар и толченые дрожжи. Перемешивайте, пока дрожжи не растворятся. Затем добавьте муку. Смешайте все до соединения ингредиентов и оставьте на ок.20 минут для активации дрожжей.

    Приготовление хлеба:

    Добавьте в миску всю муку, закваску, соль и оливковое масло. Перемешайте все ложкой или рукой, пока ингредиенты не соединятся. Затем выложите тесто на разделочную доску и месите тесто в течение 10 минут. В качестве альтернативы используйте планетарного робота, оснащенного крюком.Тесто должно быть плотным. Хлебное тесто ведет себя по-разному в зависимости от времени года – температуры и влажности. При необходимости добавить немного воды или пшеничной муки. Вымешанное тесто поместите в миску, накройте тканью и оставьте для подъема на 1,5 ч. За это время тесто для хлеба удвоится в объеме. Дегазация теста для хлеба: Верните тесто в тесто и месите его в течение нескольких минут. На этом этапе ни в коем случае не присыпайте хлебное тесто мукой.Торты: смажьте маслом 12 х 35 см. Сверните тесто в цилиндр. Выложите тесто в форму. Распределите их равномерно. С помощью пульверизатора или кисточки смажьте тесто водой и высыпьте на него крупинки. Накройте тесто тканью и дайте ему подняться в течение примерно 20 минут. Установите духовку на 200 градусов. Средняя полка, без конвекции. Поставьте емкость с водой в духовку. Выпекайте хлеб 30 минут. По истечении этого времени выньте хлеб из формы и снова поставьте его в духовку на решетку примерно на 10 минут, чтобы хлеб подрумянился со всех сторон.Переложите испеченный хлеб на решетку и дайте ему остыть. Готовый.


    .

    Ржаной хлеб на закваске - Рецепты

    Ингредиенты:

    мука ржаная светлая - 610 г
    Закваска Био Бионат - 30 г
    свежих дрожжей - 25 г
    Гималайская соль мелкого помола - 15 г
    семечек подсолнуха - 50 г

    льняное семя - 30 г
    кунжут - 20 г
    вода при температуре около 26 C - 475 мл
    семена для посыпки хлеба немного
    жир или кокосовое масло немного для смазывания формы

    Метод приготовления:

    ШАГ 1: В теплой воде смешать дрожжи, закваску, соль и щепотку сахара.Добавьте муку и другие сухие ингредиенты и замесите тесто с помощью робота в течение нескольких минут. Месить вручную можно около 10 минут.

    ШАГ 2: Переложите тесто в миску и оставьте на 20 минут, чтобы оно поднялось.

    ШАГ 3: Форму с размерами дна 32 х 8 смажьте жиром (я сбрызгиваю кокосовым маслом) с ржаной мукой. Выложите тесто в форму и разровняйте рукой, смоченной в воде.Посыпьте хлеб семечками или отрубями, хлопьями и льняным семенем.
    Накройте хлеб тканью и дайте ему подняться в течение часа. Перед тем, как поставить его в духовку, еще раз смочите его водой.

    ШАГ 4: Ставим в духовку жаропрочную посуду с водой (ее не обязательно много, главное, чтобы в духовке был пар). Разогрейте духовку до 210°С и поставьте в нее хлеб.Выпекать около 50 минут.

    ШАГ 5: После выпечки поставьте хлеб остывать. Вынув его, смочите хлебную корку водой.

    Приятного аппетита!

    .

    Ржаной хлеб - калорийность, пищевая ценность, рецепт хлеба на закваске, рецепт дрожжевого хлеба

    Рецепт ржаного хлеба не сложный, а домашняя выпечка очень вкусна со всевозможными намазками. Самостоятельная выпечка хлеба позволяет контролировать его состав и радовать своих близких всегда вкусными, хрустящими бутербродами. Как испечь идеальный ржаной хлеб на домашней закваске?

    Посмотреть фильм: "Хлеб на закваске.Благодаря этим патентам домашняя выпечка будет идеальной»

    1. Почему стоит есть ржаной хлеб?

    Ржаной хлеб имеет много преимуществ, и его употребление помогает вам оставаться здоровым и стройным. По сравнению с белым хлебом ржаной вариант обеспечивает большее количество витаминов и минералов, а также содержит гораздо больше пищевых волокон , что улучшает пищеварение.

    Только люди с проблемами с желудком - язвой, рефлюксом или синдромом раздраженного кишечника - должны остерегаться его.Избыток клетчатки и необработанные зерна могут затруднить пищеварение и вызвать неприятные недомогания.

    Домашний ржаной хлеб вкусный, хрустящий и содержит все ценные макроэлементы.

    2. Калорийность и пищевая ценность ржаного хлеба

    В 100 граммах домашнего ржаного хлеба около 260 калорий, в том числе:

    • 9 г белка
    • 3 г жира
    • 90 023 48 г углеводов (включая 4 г сахара)
    • 6 г клетчатки

    Кроме того, мы можем найти большое количество кальция, железа и магния в ржаном хлебе.Готовить его стоит из муки хорошего качества – тогда питательная ценность будет еще больше.

    Рекомендовано нашими экспертами

    3. Рецепт ржаного хлеба на закваске

    Для приготовления традиционного ржаного хлеба на закваске нам потребуется:

    • около 500 г ржаной муки
    • около 150 г ржаной закваски
    • 1,5 стакана теплой воды
    • чайная ложка соли
    • дополнительные семена и семена для украшения

    Смажьте форму небольшим количеством растительного или сливочного масла, затем слегка присыпьте ее мукой.Затем в миску всыпать всю подготовленную ржаную муку, соль, хорошо перемешанную закваску и любые добавки (косточки, семечки и т.д.).

    Перемешивать до получения однородной консистенции (желательно силиконовой лопаточкой). Масса должна быть липкой и очень густой. Вылейте приготовленную смесь в форму, накройте ее фольгой и тканью, а затем дайте ей подняться в течение примерно 4 часов.

    По истечении этого времени установите духовку на 210 градусов. Мы раскрываем хлеб, посыпаем зернами по желанию, а затем выпекаем его в течение ок.час. По истечении этого времени вынуть его из формы и остудить на решетке.

    3.1. Домашняя закваска

    Домашняя закваска — идеальный способ всегда иметь возможность испечь вкусный хлеб. Закваска производится из смеси муки и воды . Эта смесь бродит в сосуде около 5 дней, после чего она готова к употреблению.

    Для приготовления закваски смешайте в банке около 100 г ржаной муки и немного воды. Масса должна напоминать густое блинное тесто и должна быть тщательно вымешана.Затем накройте банку тканью и поставьте в теплое место примерно на 12 часов (желательно начинать с утра).

    По истечении этого времени закваску следует перемешать, накрыть и оставить на ночь. Затем в течение следующих нескольких дней каждое утро и вечер подсыпайте около 100 г муки и смешивайте ее с водой. Тесто всегда должно напоминать густую массу для оладий или оладий.

    Через 5 дней закваска готова. Банку можно закрыть и поставить при комнатной температуре.

    4. Рецепт ржаного хлеба на дрожжах

    Не все любят и не все умеют готовить хлеб на закваске. К счастью, домашнюю выпечку можно приготовить на свежих дрожжах — такой хлеб не уступает по вкусу и питательным свойствам классическому хлебу на закваске.

    Для приготовления ржаного хлеба на дрожжах нам понадобится:

    • 500 г ржаной муки
    • 25 г свежих дрожжей
    • 1.5 стаканов теплой, но не горячей воды (ок. 400 мл)
    • плоская ложка соли
    • чайная ложка сахара
    • 3 столовые ложки масла

    Смажьте форму маслом и слегка присыпьте мукой. В большом сосуде смешать почти всю воду (на стакан оставить около 100 мл) с мукой и отставить на несколько минут. Раскрошите дрожжи в оставшуюся воду и добавьте щепотку сахара.

    Добавьте дрожжевую смесь, соль, сахар и масло в миску с мукой. Перемешиваем до тех пор, пока консистенция теста не станет однородной.Если тесто слишком густое, можно добавить несколько столовых ложек воды.

    Приготовленную массу накрыть и оставить примерно на 2 часа, пока она не удвоится в объеме. По истечении этого времени аккуратно перемешать лопаткой и выложить в форму. Дайте ему отдохнуть около 40 минут, при этом разогревая духовку до 200 градусов.

    Положите хлеб и выпекайте 10-15 минут. Затем уменьшите температуру до 180 градусов и выпекайте около часа. Затем вынуть из формы для выпечки и остудить на решетке.

    .

    Хлеб пшенично-ржаной на дрожжах

    Вкусный хлеб с хрустящей корочкой, незаменимое масло для завтрака. Немного муки, немного работы и вкусный домашний хлеб. Пожалуйста, посетите канал YouTube, где мы покажем вам, как сделать этот вкусный хлеб.

    Время подготовки 2 часа 30 мин
    Ингредиенты для закваски:
    • 40 г свежих дрожжей (прессованный)
    • 1 чайная ложка сахара
    • 200 мл кипяченной воды
    • 2 столовые шестна
      • 300 г ржаной муки (тип 2000)
      • 300 г цельнозерновой муки (тип 750)
      • 300 мл кипяченой воды
      • 100 г отрубей или подсолнечной соли
      • 1 9 0 ч. л. ложка масла
      Сделано:
      Навозная жижа

      Сначала делаем закваску.В миску растолочь дрожжи и залить 200 мл кипяченой теплой воды. Затем добавить две столовые ложки пшеничной муки и чайную ложку сахара и все тщательно перемешать до растворения дрожжей. Накрыть тканью и поставить в теплое место на 15 минут, чтобы дрожжи начали работать. Если у нас дома нет теплого места, разогреваем духовку до 30-35°С и ставим туда нашу закваску на 15 минут.

      Тесто для хлеба

      Через 15 минут, когда закваска хорошо подействует, добавить по 600 г ржаной и пшеничной муки, соль, отруби или семечки подсолнуха или тыквы или мюсли, масло растительное и оставшуюся воду - 300 мл и все хорошо перемешать.Затем выкладываем наше тесто на разделочную доску и вымешиваем около 20 минут. Когда тесто будет слишком липнуть к рукам или доске, посыпьте его мукой.

      Наконец, сформируйте красивый шар и положите наше тесто для хлеба обратно в миску, накройте его тканью и поставьте в теплое место для подъема примерно на 1-1,5 часа. По истечении этого времени нам нужно еще раз вымесить тесто минут 5, чтобы избавиться от воздуха. Затем возьмите противень (форму для выпечки) размерами 12×35 см , слегка смажьте его растительным маслом и равномерно распределите в нем тесто.Смазать верх водой с помощью щетки или сбрызнуть водой из пульверизатора, посыпать отрубями или семечками или любой другой посыпкой на ваш выбор. Подготовленный противень с нашим тестом для хлеба ставим еще раз в теплое место на 15-30 минут, чтобы тесто увеличилось вдвое. На этот раз вы должны быть осторожны и следить за тестом, потому что мы не можем переусердствовать с его подъемом. Если тесто слишком сильно поднимется после помещения в духовку, наш хлеб упадет вниз.

      Выпекать хлеб при 200°С 30 минут (верхний и нижний нагреватели).Ставим сосуд с горячей водой в духовку, чтобы наша хлебная корочка стала тонкой и хрустящей. Затем через 30 минут вынимаем наш хлеб из формы и ставим в духовку, минут на 10, но без формы только на решетке духовки, чтобы хлеб хорошо подрумянился со всех сторон.

      Приятного аппетита!

      Совет:

      Муку всыпать в готовую закваску постепенно, следя за консистенцией теста, потому что мука у всех разная.При использовании муки одного и того же типа она может по-разному впитывать воду, и вы можете обнаружить, что муки слишком много или вам нужно добавить больше.

      В начале тесто должно липнуть к столу и рукам, поэтому присыпьте тесто мукой. По мере вымешивания освобождаем клейковину и тесто, в конце замес должен быть гладким и пластичным, слегка липким, но не оставляющим следов ни на капле, ни на руках.

      В каждом рецепте указывается время замешивания, но на самом деле это лишь приблизительное время.Все зависит от того, насколько интенсивно мы замесим тесто. Одному человеку может понадобиться 20 минут, другому — 10 минут.

      Время подъема теста во многом зависит от температуры окружающей среды. Поэтому давайте смотреть за тестом и если тесто плохо поднялось, оставляем его подниматься еще дальше.

      Помните, что духовка не равна духовке, поэтому давайте понаблюдаем за нашей выпечкой. При необходимости сократите или увеличьте время выпечки.

      Видеорецепт

      .

      Смотрите также