Разделы сайта
Интересно
О том, о сём
Хвалите чаще себя

Хвалите чаще себя

Как правило, мы не забываем сказать окружающим слова благодарности за добрые дела и услуги, которые они делают для нас. А часто ли вы хвалите и благодарите самого себя? Обычно это происходит очень редко, а бывает, что мы только привыкаем ругать себя и винить во всём.

Лечебные свойства кубика льда

Лечебные свойства кубика льда

У льда есть множество полезных функций. Например, при помощи кубика льда может остановить кровотечение, снять воспаление. Также всем известно, что самое популярное применение льда – в косметологии. А массаж льдом способен избавить Вас от отеков. Как же еще можно применять «чудо» - лед? Об этом и поговорим в нашей статье.

Валенки и угги - ухаживаем правильно

Валенки и угги - ухаживаем правильно

Такая обувь, как валенки и угги, требует специального ухода. Заботясь о них правильно, Вы сможете продлить «жизнь» любимой обуви.

Поведение в обществе

Поведение в обществе

Прежде всего, необходимо воспитать в себе внимательное отношение к людям. Без этого человек на каждом шагу ставит в неловкое положение и себя, и окружающих.

Как вести себя за столом

Как вести себя за столом

Культура питания имеет очень важное значение для здоровья человека. Есть, когда придётся и что попало – это своеобразная распущенность и непростительная небрежность.

Соотношение риса и фарша в тефтелях


Мясные тефтели с рисом с подливкой рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Подготовить ингредиенты.

  • Шаг 2:

    Подготовить также бульон. Я обычно для подлив завариваю мясной бульонный кубик (пол кубика на 900-1000 мл.)

  • Шаг 3:

    ДЛЯ ТЕФТЕЛЬ: Рис сварить до полуготовности, лук мелко нашинковать. ДЛЯ ПОДЛИВЫ: Лук нашинковать покрупнее, морковь нашинковать на крупной терке.

  • Шаг 4:

    Соединить фарш, рис и лук. Хорошо перемешать. Добавить соль, перец, яйца. Перемешать. После заняться подливой, дав мясной массе в это время отдохнуть, чтобы все её компоненты хорошо соединились между собой.

  • Шаг 5:

    ДЛЯ ПОДЛИВЫ: Лук и морковь пассеровать на раст. масле до золотистости. Добавить муку, перемешать. обжаривать в течении 1-ой минуты, помешивая.

  • Шаг 6:

    Затем добавить томатный соус, перемешать. Также обжаривать в течении 1-ой минуты, помешивая.

  • Шаг 7:

    Постепенно добавляя к зажарке бульон и тщательно перемешивая, довести соус до однородности. Вкинуть в подливу лавровый лист и довести до кипения.

  • Шаг 8:

    Из фарша сформировать небольшие шарики, величиной примерно как 2 грецких ореха. Хотя размер шариков можно устанавливать в зависимости от своих предпочтений.)

  • Шаг 9:

    Аккуратно опустить все тефтели в соус, довести до кипения, уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и тушить 30 минут. Приятного аппетита!

  • Тефтели из фарша с рисом на сковороде рецепт с фото пошагово

    Легкие и быстрые в приготовлении, на праздник и каждый день! Тефтели из фарша с рисом на сковороде по этому рецепту получаются очень сытными и вкусными. Их можно приготовить с запасом и заморозить в сыром виде. При необходимости просто выложить в соус и потушить.

    Тефтели из фарша с рисом на сковороде

    К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

    Состав / ингредиенты

    4

    На вес состава: в одной порции (375 г)во всех порциях (1498 г)100 г

    Углеводы 32% 9 г

    Пошаговое приготовление

    Время приготовления: 1 ч PT1H
    1. Шаг 1:

      Как сделать тефтели из фарша с рисом на сковороде? Подготовьте для этого необходимые ингредиенты. Фарш можно использовать из любого вида мяса. Это может быть курица, говядина, индейка или свинина. Я буду готовить из свиного фарша.

    2. Шаг 2:

      Рис опустите в кипящую воду и немного подсолите. Варите рис 10-15 минут до полуготовности. Во времени варки ориентируйтесь по инструкции на упаковке. Рис увеличится в объеме, но сердцевина будет еще твердая. Затем рис откиньте на дуршлаг, чтобы с него стекла лишняя вода.

    3. Шаг 3:

      Для приготовления тефтелей соедините подготовленный фарш и мелко нарезанный лук.

    4. Шаг 4:

      Затем добавьте сваренный рис и яйцо. По вкусу подсыпьте немного соли и специи. В качестве специи я беру немного молотого перца и паприку.

    5. Шаг 5:

      Все ингредиенты хорошо перемешайте и отбейте массу о дно чаши, чтобы мясная масса стала плотнее. Благодаря этому тефтели при приготовлении не будут разваливаться.

    6. Шаг 6:

      Отдельно мелко нарежьте вторую луковицу и натрите на терке морковь. На горячую сковороду налейте немного растительного масла и обжаривайте лук с морковью 2-3 минуты.

    7. Шаг 7:

      Затем подсыпьте в сковороду немного муки. Перемешайте.

    8. Шаг 8:

      Добавьте томатную пасту и влейте воду. Все перемешайте и доведите до кипения. Воды можно добавить больше.

    9. Шаг 9:

      Из получившейся мясной массы слепите небольшие тефтели и выложите в сковороду, в кипящий соус. Накройте сковороду крышкой и тушите тефтели на небольшом огне 30 минут. В процессе приготовления можно их 1-2 раза перевернуть. Если вода будет сильно выкипать, то можно подлить еще немного горячей. Чем больше будет воды, тем больше будет подливы. А она очень вкусная!

    10. Шаг 10:

      Тефтели готовы! К ним отлично подходит любой гарнир. Приятного аппетита!

    Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь. 

    Важно! Чтобы блюда с рисом получались неизменно вкусными, читайте статью о тонкостях выбора риса и секретах его приготовления.

    Похожие рецепты

    Остальные категории

    Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

    • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
    • Яичный белок - 45 ккал/100г
    • Яичный порошок - 542 ккал/100г
    • Яичный желток - 352 ккал/100г
    • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
    • Дикий рис сырой - 353 ккал/100г
    • Рис коричневый сырой - 360 ккал/100г
    • Рис коричневый вареный - 119 ккал/100г
    • Рис белый витаминизированный сырой - 363 ккал/100г
    • Рис белый витаминизированный вареный - 109 ккал/100г
    • Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами сырой - 369 ккал/100г
    • Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами вареный - 106 ккал/100г
    • Рис мгновенного приготовления сухой - 374 ккал/100г
    • Рис мгновенного приготовления, готовый к употреблению - 109 ккал/100г
    • Рис - 344 ккал/100г
    • Морковь - 33 ккал/100г
    • Сушеная морковь - 275 ккал/100г
    • Морковь отварная - 25 ккал/100г
    • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
    • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
    • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
    • Мука - 325 ккал/100г
    • Смешанный мясной фарш - 351 ккал/100г
    • Масло растительное - 873 ккал/100г
    • Томатная паста - 28 ккал/100г
    • Соль - 0 ккал/100г
    • Вода - 0 ккал/100г
    • Лук репчатый - 41 ккал/100г
    • Специи сухие - 240 ккал/100г
    Калорийность продуктов: Фарш мясной, Рис, Лук репчатый, Яйца, Соль, Специи сухие, Морковь, Томатная паста, Мука, Вода, Растительное масло

    Тефтели и ёжики с рисом. Как готовили в СССР, отличие и рецепты

    Происхождение слова тефтели и как правильно ставить ударение в этом слове 

    Кажется, что может быть привычнее тефтелей? Мы давно уже считаем их родным блюдом. Хотя само слово тефтели – иноземное. Согласно Похлёбкину и его «Большой энциклопедии кулинарного искусства», слово тефтели – это искажённое тюркское «кюфта», пришедшее к нам из молдавского языка. Молдавско-румынский след в этом блюде несомненно присутствует,  в  книге С. Марин «Кулинарное искусство и румынская кухня», изданной в 1957 году на русском языке, есть 12 рецептов разных тефтелей – от бараньих и чечевичных до порейных и кабачковых. 

    Слово тефтель (чэ-фтэ-ль) есть и в черкесском. Дословный перевод означает «мясо, нежное как кончик задка». А ещё у черкесов сохранилось нарицательное использование слова «чэфтэль» – так называют слабых мужчин.

    В «Толковом словаре» Ушакова  тефтели также называют иностранным кушаньем в виде катышков из какого-либо мяса и пишут, что единственного числа у этого слова нет. Для названия одной штуки можно использовать вариант «тефтелька».

    Ещё один вариант происхождения слова приводится в «Словаре ударений русского языка». Там сообщают, что ударение в слове тефтели можно ставить и на первый слог, и на второй. В разговорной современной речи более привычен второй вариант, хотя изначально ударным был первый слог. И в доказательство приводится версия, что слово происходит от немецкого Téfteli с ударением именно на первое «е».

    И наконец, в «Словаре трудностей произношения и ударения в современном русском языке», который был издан в 2000 году в Санкт-Петербурге, категорично говорится, что правильно ставить ударение на первый слог.

    Тефтели с рисом и зелёными овощами

    Тефтели в Советском Союзе

    Это блюдо было очень популярно в СССР. Достаточно полистать кулинарные книги того времени. Откроем, например, книгу «Блюда и кулинарные изделия из сельдевых рыб» издательства «Пищевая промышленность» от 1967 года. Есть там очень показательное блюдо – Тефтели из свежей сельди (сардины или салаки) в маринаде. Блюдо для бережливых и экономных, которое готовится просто и его можно подавать холодным и тёплым с любым гарниром или даже просто с хлебом. Для него 250 г филе сельди нужно пропустить через мясорубку, соединить с 2 ст. л. обжаренной до светло-жёлтого цвета пшеничной муки, предварительно разведённой грибным бульоном до консистенции очень густой сметаны, добавить 2 мелко нарезанные и слегка обжаренные луковицы и 1-2 измельчённых варёных лесных гриба, соль. Скатать шарики, запанировать в муке, обжарить на растительном масле и охладить. На тарелку выложить тефтели, полить их овощным маринадом и посыпать нарезанным зелёным луком.

    В книге Л. А. Маслова «Кулинария» 1958 года, рекомендованной в качестве учебника для школ кулинарного ученичества, про тефтели тоже не забыли. Согласно рецептуре, тефтели рекомендуют готовить из мяса 3-го сорта, например, передней или задней голяшки, пшеничного хлеба (на 100 г мяса – 15 г хлеба) с добавлением воды или молока, репчатого или зелёного лука (на 100 г мяса – 30 г лука).

    В издании рекомендуют для тефтелей в готовую котлетную массу добавить мелко порубленный пассерованный или сырой репчатый лук и всё хорошо перемешать. Затем разделать в виде шариков по 4-5 штук на порцию и запанировать в муке. Подготовленные тефтели обжарить в большом количестве жира, 5-7 мин. Переложить в сотейник, залить соусом и тушить при слабом кипении, 10-15 мин. При тушении можно добавить растёртый чеснок. Тефтели лучше всего подавать в глубоком порционном блюде и рядом уложить гарнир – припущенный рис, гречневую кашу, картофельное пюре.

    В этом же издании есть ещё один рецепт тефтелей – Тефтели из говядины холодные - интересный вариант приготовления тефтелей, которые подают с рисом. Для них в приготовленную котлетную массу (без лука) добавляют сливочное масло (на 100 г мяса – 7 г масла), желтки (на 100 г мяса – 0,5 желтка), перемешивают. Потом также разделывают на шарики и отваривают на пару. Затем размоченный в воде желатин соединяют с белками, размешивают и вводят в горячий костный бульон, доводят до кипения и процеживают. Полученным бульоном заливают тефтели и охлаждают до комнатной температуры. Это блюдо использовали при диетах: столы №2 (гастрит, колит и восстановление после острых инфекций и операций), №9 (сахарный диабет 1-го и 2-го типов), №11 (туберкулёз) и №15 (оздоровление и похудение).

    Во времена Советского Союза тефтели использовали  и для приготовления консервов, например, рыбных. Калининградский Совнархоз в 1962 году выпустил «Сборник технологических инструкций по выработке рыбных консервов». И там подробно описываются консервы Тефтели рыбные в томатном соусе, которые производили из свежей или мороженой кильки не ниже 1-го сорта. Её измельчали в волчке-мясорубке. Рис отваривали в соляном растворе, лук и морковку нарезали мелкими кусочками и обжаривали в растительном масле. Подготовленные ингредиенты смешивали и приправляли чёрным перцем и солью. Потом формовали тефтели по 30-35 г и панировали в муке. Готовые тефтели бланшировали в кипящем соляном рассоле, 2-3 мин., и откидывали на специальные противни для удаления воды. Готовые тефтели раскладывали по стеклянным или жестяным банкам и заливали томатным соусом, на 70-80% тефтелей приходилось 30-20% соуса. Очень, кстати, разумное соотношение, которое можно использовать и для домашних блюд.

    Этикетка консервов Тефтели рыбные в томатном соусе времён СССР

    Теперь, когда мы вспомнили, какими были тефтели в СССР, возникает вопрос,  что именно должно входить в их состав? Тефтели готовятся с рисом? Или, если фарш формуется в шарики с добавлением риса, это уже ёжики?

    Мы решили обратиться за помощью к Ольге Сюткиной, нашему давнему другу и автору, историку русской кухни, телеведущей и замечательной хозяйке. Тем более что Ольга – бабушка двух замечательных внуков с хорошим аппетитом. Она точно знает, как и что детворе нужно приготовить, чтобы они питались разумно и распробовали вкус мяса и риса.

    Тефтели и ёжики с рисом с точки зрения Ольги Сюткиной

    В чём разница между тефтелями и котлетами?

    Если быть абсолютно точными, тефтели – это блюдо, приготовленное из того же фарша, что и котлеты (мясо, лук, белый хлеб), но сформованные не продолговатой котлетой, а шариком, размером с небольшое яблоко. Тефтели чаще всего предварительно подпекаются в духовке, а затем доводятся до готовности с соусом – томатным или сметанным.

    Что делает тефтели ёжиками?

    Хлеб заменяется крупой, то есть в рецептуре появляется рис или иногда другая крупа, которая добавляется к фаршу. Для детворы лучший и наглядный вариант тефтелей с рисом – это приготовить ёжики так, чтобы рис был словно иголки на мясных шариках. Кстати, вместо риса можно использовать и мелко нарезанные и обжаренные в масле сухарики. Конечно же такие тефтели будут меньшим подобием симпатичных ёжиков, но сухарики, как и рис, будут выполнять свою роль. Они – своеобразные «разрыхлители» для фарша. Итоговое блюдо, независимо от формулировки (тефтели с рисом или ёжики), становится более рыхлым и мягким. Считаю, что ленивые голубцы – частный случай ёжиков, плюс для их приготовления используется
    и капуста, что делает блюдо более полезным.

    Какое взять мясо на тефтели и ёжики?

    Тефтели и ёжики начинаются с фарша. Это может быть говядина, телятина, свинина и смешанное мясо – говядина и свинина в соотношении 50/50. Отлично подойдёт курица, индейка или кролик.

    Какой рис купить для ёжиков?

    Внимание всем родителям, которые хотят накормить своих капризуль и малоежек! Приготовьте для них ёжики с рисовыми зёрнышками-иголками. Лучше всего для «иголок» подходит длиннозерный рис. В нём меньше крахмала и он лучше держит форму. Дети вряд ли станут выковыривать рисовые зёрна и быстро поймут, насколько это вкусное сочетание. А когда ёжики станут для них уже привычным и любимым блюдом, можно начинать готовить тефтели с рисом в качестве гарнира.

    Для ёжиков рис нужно правильно сварить. Во-первых, рис нужно отварить только до полуготовности, так как он будет «доходить» в процессе готовки ёжиков. Сырой рис лучше не класть – он способен забрать на себя много влаги из ёжиков, и они станут сухими. Во-вторых, для того, чтобы рис торчал «иголками» из ёжика, а не разварился в кашу, стал клёклым и размазался, его нужно запустить в кипящую подсолённую воду и варить 3 минуты при очень сильном кипении. В этот момент у рисового зерна образуется плотная крахмальная оболочка, которая поможет зерну держать форму.

    Сколько риса необходимо для ёжиков?

    Чтобы приготовить ёжики, используйте 85% фарша и 15% риса, то есть для приготовления ёжиков из 500 г мяса необходимо 75 г сырого риса. Для 1 кг фарша вам потребуется 150 г сырого риса.

    Ёжики с рисом для детей

    Тефтели и ёжики с рисом. Выбор риса для популярнейших блюд от редакции

    Если вы решили приготовить именно тефтели, рис тоже пригодится как гарнир. Помните советско-польскую комедию «Дежа вю» 1988 года? И знаменитую фразу, ставшую уже крылатой: «Мне тефтель с рисом, ему котлету с картошкой. Потом поменяемся… – Менять – нельзя!» Не зря даже в кино тефтели уложили на тарелку рядом с рисом – отменная парочка получилась. Тефтели можно аккуратно вилкой разделить на небольшие кусочки и смешать с правильно сваренным рисом, а если есть соус – однородной консистенции, в меру густой и не слишком ядрёный по вкусу, он прекрасно дополнит это блюдо. На гарнир для тефтелей лучше брать круглозерный рис, который при варке не слипнется и не разварится.

    Если готовите ёжики, полностью согласны с Ольгой Сюткиной: выбирайте длиннозерный и лучше шлифованный рис. Он лучше всего вбирает в себя все вкусы и ароматы блюда и в ёжиках становится не только съедобным эффектным «украшением», но и полноценным ингредиентом.

    Сырые ёжики с длиннозерным рисом

    Рецепты тефтелей и ёжиков с рисом + соусы

    Овощной суп с мясными ёжиками

    Марина из Казани, автор рецепта и наш читатель: В холодную и промозглую погоду так хочется согреться горячей едой. Овощной суп с ёжиками отлично подходит для такого случая. По желанию добавьте в суп мелко нарезанный перец чили. 

    Овощной суп с мясными ёжиками

    Для приготовления 6 порций нужно:

    Для ёжиков с рисом:

    • 500 г мясного фарша
    • 2 луковицы
    • 150 г длиннозерного риса 
    • 1 яйцо
    • 1 ст. л. томатной пасты
    • растительное масло для жарки

    Для супа:

    • 1 сладкий перец, лучше красный
    • 1 сочная морковка
    • 100 г клубня сельдерея
    • 200 г помидоров или томатов в с/с
    • 1,8 л овощного бульона или питьевой воды
    • 0,5 ч. л. майорана
    • ¼ ч. л. сухого молотого перца чили
    • 300-400 г картофеля
    • свежая зелень для подачи, можно укроп и/или кинзу
    • соль
    1. Для приготовления ёжиков с рисом к мясному фаршу добавьте 1 мелко нарезанную луковицу, рис, взбитое до однородности яйцо, томатную пасту и соль. Тщательно вымесите фарш. Сформируйте шарики, по размеру  напоминающие средние мандарины.
    2. Ёжики обжарьте с растительным маслом на сильном огне со всех сторон, 5 мин. Переложите на тарелку.
    3. Для супа оставшуюся луковицу нарежьте полукольцами, сладкий перец – соломкой. Морковку разрежьте вдоль пополам, затем нарежьте тонкими пластинками. Так же нарежьте и очищенный клубень сельдерея.
    4. В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло. Обжарьте овощи: сначала сельдерей, потом добавьте морковку, лук и сладкий перец. Готовьте, непрерывно помешивая, 5-7 мин.
    5. Добавьте нарезанные кусочками помидоры. Предварительно их лучше очистить от кожицы!
    6. Залейте овощи бульоном или водой. Доведите до кипения. Приправьте майораном, перцем чили и солью. Добавьте ёжики. Варите около 5 мин.
    7. Положите картофель, нарезанный небольшими кубиками. Варите суп до его готовности. Разлейте суп по тарелкам и подавайте с мелко нарезанной свежей зеленью.

    Ёжики с рисом на сковороде от Ольги Сюткиной

    После того как вы налепили ёжиков, разогрейте в сковороде немного топлёного масла и, переворачивая, обжарьте ёжики с рисом со всех сторон. Они станут аппетитного золотистого цвета, и уже потом заливайте их соусом. Или действуйте по этому рецепту.

    Ёжики с рисом на сковороде от Ольги Сюткиной

    Для приготовления 4 порций нужно:

    • 1 средняя луковица
    • 75 г сырого длиннозерного риса 
    • 500 г мяса, телятина, говядина или микс из говядины и свинины 50/50
    • свежая пряная зелень
    • 15 г топлёного масла
    • соус для ёжиков с рисом, рецепт см. ниже
    • соль и свежемолотый чёрный перец
    1. Лук нарежьте мелкими кубиками. В сковороде разогрейте топлёное масло и пассеруйте лук до светло-золотистого цвета. Охладите.
    2. В кастрюле вскипятите 1-1,5 л воды. Посолите и размешайте. Добавьте в кипящую воду рис и повторно доведите до закипания. Варите рис 3 мин., затем отбросьте на сито. Отвар слейте, рис охладите до комнатной температуры.
    3. Мясо нарежьте кубиками 2х2 см и вместе с луком пропустите через мясорубку. Смешайте с остывшим рисом, посолите и поперчите, тщательно перемешайте. В фарш можно добавить рубленую зелень.
    4. Сформируйте круглые ёжики величиной с небольшое яблоко, весом примерно 70-75 г.  
    5. Переложите ёжики с рисом в сковороду с толстым дном и залейте соусом. На среднем огне соус доведите до кипения. Убавьте огонь и готовьте 30-40 мин. Подавайте тёплыми. Также можно готовить и тефтели, а рис подать как гарнир.

    Ёжики с рисом в духовке от Ольги Сюткиной

    Ёжики с рисом в духовке можно готовить по такой же раскладке продуктов, как и ёжики в сковородке.

    Ёжики с рисом в духовке от Ольги Сюткиной

    Для приготовления 4 порций нужно:

    • 1 средняя луковица
    • 100 г сырого длиннозерного риса 
    • 500 г говядины 
    • свежая пряная зелень
    • 30 г топлёного масла
    • соус для ёжиков с рисом, рецепт см. ниже
    • зелёный лук для подачи
    • соль и свежемолотый чёрный перец
    1. Духовку разогрейте до 190 °С.
    2. Небольшой противень с высокими бортиками или жаропрочную форму смажьте топлёным маслом.
    3. Подготовьте ёжики, как описано в предыдущем рецепте. Выложите на противень на некотором расстоянии друг от друга – для равномерности приготовления.
    4. Залейте ёжики соусом. Если хотите, чтобы они остались румяными сверху, полностью заливать их не нужно. Накройте противень фольгой и уберите в разогретую духовку. Готовьте 30-35 мин.
    5. Снимите фольгу и готовьте ещё 10-15 мин., до румяной корочки на ёжиках. Подавайте тёплыми. Так же можно готовить и тефтели, а рис подать как гарнир.

    Соусы-подливки для тефтелей и ёжиков с рисом от Ольги Сюткиной

    Соусы-подливки для тефтелей и ёжиков с рисом, томатный Аврора (справа) и сметанный (слева)

    Соус томатно-сметанный

    Этот соус для тефтелей и ёжиков с рисом – классика. Его раньше готовили в столовых и кафе по всей стране. Возможно, и сейчас так готовят.

    Для приготовления 2-4 порций соуса нужно:

    • 1 средняя морковка
    • 1 средняя луковица
    • 15 г топлёного или сливочного масла
    • 1 ст. л. томатной пасты
    • 200 мл томатного сока
    • 1 ст. л. муки
    • 100 г сметаны жирностью 25%
    • 100 мл питьевой воды или овощного бульона
    • соль
    1. Морковь натрите на крупной тёрке или нарежьте максимально тонкой короткой соломкой. Лук нарежьте мелкими кубиками.
    2. В сковороде разогрейте масло и пассеруйте лук и морковь до прозрачности лука.
    3. Просейте муку в сковороду, перемешайте и слегка обжарьте до светло-коричневого цвета. Комочков быть не должно!
    4. Добавьте томатную пасту, размешайте и продолжайте готовить. Положите сметану, влейте томатный сок и воду. Все тщательно перемешайте. Посолите и поперчите. Используйте для тефтелей и ёжиков с рисом.
    Соус  Аврора на основе соуса бешамель

    Соус бешамель можно использовать для приготовления тефтелей и ёжиков с рисом. Особенно его любят дети. Соус Аврора – более яркий и пикантный. Ведь он готовится с томатной пастой.

    Для приготовления 10-12 порций соуса нужно:

    • 250 г томатной пасты
    • 100 г сливочного масла
    • 1/3 ч. л. свежемолотого чёрного перца

    Для соуса бешамель:

    • 40 г сливочного масла
    • 40 г пшеничной муки
    • 900 мл молока
    • ¼ ч. л. тёртого мускатного ореха
    • щепотка белого свежемолотого перца
    • ¼ ч. л. соли
    1. Для соуса бешамель в сковороде с толстым дном растопите масло на среднем огне. Как только масло слегка вспенится, всыпьте муку. Лучше всего просеивать её, распределяя по всей поверхности сковороды.
    2. Быстро разотрите содержимое сковороды ложкой или венчиком и оставьте на 1-2 мин. При непрерывном помешивании осторожно влейте холодное молоко. Прибавьте огонь и, не выпуская венчика из рук, доведите до кипения. 
    3. Продолжайте прогревать на очень слабом огне 30-35 мин., периодически помешивая.
    4. По окончании готовки бешамель приправьте солью, белым перцем и щепоткой мускатного ореха.
    5. Для соуса Аврора в готовый бешамель добавьте томатную пасту и свежемолотый чёрный перец, перемешайте и готовьте 4-5 мин.
    6. Добавьте сливочное масло, нарезанное кусочками. Перемешайте до однородности. Снимите с огня и заливайте этим соусом тефтели или ёжики с рисом.

    Тефтели из говядины в сковороде от gastronom.ru

    При желании тефтели можно подать с рисом и соусами от Ольги Сюткиной. А можно приготовить сырно-сливочный соус из 400 мл сливок жирностью 23% и 70 г сыра, подобного эмменталю. Для этого сливки прогрейте, не доводя до кипения. Добавьте сыр, натёртый на крупной тёрке, и мелко нарезанную свежую зелень. Перемешивайте, пока сыр не растает – до однородной консистенции. Залейте соусом тефтели при подаче. Этот сыр можно подавать и к ёжикам с рисом.

    Тефтели из говядины в сковороде 

    Для приготовления 4 порций нужно:

    • 100 г белого черствого или немного подсушенного хлеба
    • 100 мл молока
    • 1 небольшая сладкая луковица
    • 1 зубчик чеснока
    • 500 г говядины
    • 1 яйцо, по желанию
    • мука для панировки
    • растительное масло для обжаривания
    • соль и свежемолотый чёрный перец
    1. Хлеб замочите в молоке на 5 мин., затем слегка отожмите. Лук и чеснок измельчите.
    2. Мясо нарежьте произвольными кусками. Пропустите через мясорубку.
    3. В миске смешайте фарш, хлеб, лук и чеснок. Посолите и поперчите. Добавьте взбитое до однородности яйцо. Перемешайте до однородности.
    4. Скатайте из фарша шарики диаметром примерно 3,5-4 см. Обваляйте каждую тефтельку в муке, стряхните излишки. Обжаривайте в разогретом масле по 2 мин. с каждой стороны, до полной готовности. Подавайте тефтели тёплыми.

    Тефтели из щуки и горбуши с рисом и овощами

    Конечно, щука здесь главная, а горбуша, которую можно заменить лососем или форелью, только дополняет её. При желании, можете немного изменить пропорции, уменьшив вес лососёвых на 100 г в пользу щуки. Или замените лососёвые тёмным куриным мясом (мякотью бёдрышек и ножек). Его можно максимально порубить, а потом смешивать со щукой.

    Тефтели из щуки и горбуши с рисом и овощами

    Для приготовления 6 порций нужно:

    • 2 кусочка пшеничного хлеба
    • 70-100 мл молока
    • 3 см свежего корня имбиря
    • горсть листьев кинзы
    • 2–3 зубчика чеснока
    • 400 г филе щуки
    • 300 г филе горбуши
    • рисовая мука или крахмал для панировки
    • растительное масло для жарки
    • длиннозерный рис и свежие овощи для подачи
    1. Хлеб замочите в молоке на 5 мин., слегка отожмите. Натрите на тёрке имбирь. Мелко нарежьте кинзу и чеснок.
    2. Измельчите имбирь, кинзу и чеснок в блендере вместе с хлебом и всей рыбой. Посолите, поперчите и тщательно вымесите.
    3. Мокрыми руками скатайте шарики диаметром 3,5–4 см, положите на тарелку, накройте плёнкой и охладите, 20 мин.
    4. Обваляйте шарики в рисовой муке или крахмале, стряхните излишки. Обжарьте на сильном огне в растительном масле до готовности.
    5. Для гарнира приготовьте рис согласно инструкции на упаковке. Смешайте со свежими овощами, например, с черешками сельдерея, морковью, сладким перцем. Добавьте мелко нарезанную свежу зелень, прогрейте вместе пару минут и подавайте тёплым с тефтелями.

    Заливные тефтели из свинины с грибным соусом в духовке

    Наталья из Нижегородской области, р/п Красные Баки, автор рецепта и наш читатель: «Вкусное и сытное горячее блюдо – тефтели под ароматным грибным соусом – подойдёт как для семейного ужина, так и для праздничного стола»

    Заливные тефтели из свинины с грибным соусом в духовке

    Для приготовления 4 порций нужно:

    • 100 г белого черствого или немного подсушенного хлеба
    • 100 мл молока
    • 500 г свиной фарш

    Для соуса:

    • 1 большая луковица
    • 300 г шампиньонов
    • 30 г сливочного масла
    • 3 ст. л. муки плюс для панировки
    • 500 мл молока
    • 100 г твёрдого сыра
    • оливковое масло
    • соль и свежемолотый чёрный перец
    1. Хлеб замочите в молоке на 5 мин., слегка отожмите. Смешайте со свиным фаршем. Посолите и поперчите. 
    2. Мокрыми руками скатайте шарики диаметром 3,5–4 см, положите на тарелку, накройте плёнкой и охладите, 20 мин.
    3. Обваляйте шарики в муке, стряхните излишки. Обжарьте на сильном огне на оливковом масле до готовности. Держите в тепле.
    4. Разогрейте духовку до 180 °С.
    5. Для соуса лук нарежьте кубиками, шампиньоны – ломтиками. Сначала обжарьте лук до золотистого цвета на оливковом масле. Добавьте шампиньоны и готовьте до испарения жидкости. Посолите, поперчите.
    6. В небольшом сотейнике или кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло. Добавьте муку и, помешивая, слегка обжарьте до светло-кремового цвета. Влейте горячее молоко при постоянном помешивании венчиком. Немного проварите и добавьте содержимое сковороды. Посолите и поперчите. Соус должен слегка загустеть.
    7. Обжаренные тефтели переложите в небольшую жаропрочную форму. Полейте грибным соусом и запекайте в разогретой духовке 20-25 мин. Аккуратно достаньте форму, посыпьте тёртым сыром и подпеките ещё под грилем 5 мин. Подавайте горячими.

    Тефтели из баранины с начинкой от gastronom.ru

    По стандартам советской педиатрии в детское меню баранина из всех сортов мяса всегда вводилась последней, так как она весьма жирная. Но теперь у нас есть возможность покупать ту часть туши, которую нужно, а не которую завезли в магазин. Для этих тефтелей возьмите мясо молодого барашка – и, если на нём будет немного жирка, не переживайте. Животный жир в разумных количествах необходим растущему организму.

    Подавайте тефтели, например, с рисом и тёплым овощным рагу. Изюм можно заменить черносливом или другими сухофруктами – только не забудьте их мелко нарезать, а слишком твёрдые сухофрукты замочить заранее в тёплой воде, перед приготовлением откинуть на дуршлаг и обсушить.

    Тефтели из баранины с начинкой

    Для приготовления 6 порций нужно:

    • 120-140 г сухой пшёнки
    • 400 г мякоти баранины
    • 1 ч. л. молотой сладкой паприки
    • 2 ст. л. муки
    • соль

    Для начинки:

    • 2 зубчика чеснока
    • 40 г очищенных грецких орехов
    • 30 г мелкого, но не сухого изюма
    • 1 средняя луковица
    • топлёное масло
    1. Промойте пшёнку большим количеством горячей воды, откиньте на сито, переложите в кастрюлю, залейте кипятком и варите примерно 30 мин. Затем откиньте на сито, обсушите, выложите крупу в миску.
    2. С баранины удалите всё плёнки. Если есть немного жира – оставьте его. Измельчите баранину в фарш, добавьте к пшёнке, приправьте паприкой и солью, перемешайте.
    3. Из получившейся массы сформируйте небольшие тефтели, сделайте пальцем в каждом из них углубление.
    4. Для начинки измельчите чеснок и орехи. Изюм измельчите в блендере в пасту.
    5. Лук мелко нарежьте и обжарьте в топлёном масле до золотистого цвета, 10 мин. Затем добавьте чеснок и орехи, жарьте еще 1–2 мин. Снимите с огня.
    6. Приготовленной смесью нафаршируйте тефтели и залепите их так, чтобы начинка не вывалилась, обваляйте в муке и жарьте порциями на среднем огне в топлёном масле до готовности, поворачивая, примерно 10 мин. Подавайте тёплыми с гарниром или холодными с хлебом и соусом.

    Куриные тефтели с беконом, тушённые на сковороде в бульоне от gastronom.ru

    Это сытные и запоминающиеся по вкусу тефтели. Они в меру пикантные и точно не для детей. В фарш можно даже добавить по щепотке кориандра и семян фенхеля, перемолотых в ступке. К пряностям можно добавить немного свежей зелени, например чуть-чуть розмарина или тимьяна.

    Если будете готовить куриный фарш сами, лучше используйте для него тёмное и бело куриное мясо. Так тефтели будут ещё интереснее по вкусу.

    Куриные тефтели с беконом, тушённые на сковороде в бульоне

    Для приготовления 4-5 порций нужно:

    • 1 небольшая сладкая луковица
    • 2-3 зубчика чеснока
    • половинка перца чили, с семенами или без
    • растительного масло
    • 70 г с/к бекона
    • листики от 2-3 веточек укропа
    • 500 г куриного фарша
    • 50 г свежих белых хлебных крошек
    • 400 г помидоров черри
    • 250-300 мл куриного бульона
    • соль
    1. Лук и чеснок измельчите. Перец чили нарежьте максимально мелко. Разогрейте в сковороде растительное масло, обжарьте, помешивая, лук и чеснок, 5 мин. Добавьте перец, готовьте 1 мин. Снимите с огня и охладите до комнатной температуры.
    2. Бекон нарежьте небольшими кубиками. Укроп измельчите. В миске смешайте куриный фарш с хлебными крошками, беконом и укропом. Добавьте содержимое сковороды, посолите и тщательно перемешайте.
    3. Мокрыми руками скатайте шарики диаметром 3,5–4 см, положите на тарелку, накройте плёнкой и охладите, 20 мин.
    4. Разогрейте духовку до 180 °С.
    5. Помидоры разложите на противне, застеленном бумагой для выпечки. Сбрызните 1 ст. л. масла, посолите и запекайте 8-10 мин.
    6. Одновременно в сковороде разогрейте масло. Обжарьте тефтели со всех сторон, 5-7 мин.
    7. Добавьте к тефтелям помидоры и куриный бульон. Готовьте на среднем огне 10 мин. Подавайте горячими.

    Паровые ёжики с рисом и капустой от gastronom.ru

    Помните, мы рассказывали, как приготовить тефтели, подходящие сразу для 4 диетических столов. Пришло время и ёжикам показать себя как вполне доступное диетическое блюдо. Мы даже посчитали БЖУ и калории блюда. Сообщаем, что в 4 порциях содержится 1388 ккал, белков – 125 г, жиров – 60 г и углеводов – 73 г.

    Паровые ёжики с рисом и капустой

    Для приготовления 4 порций нужно:

    • 300 г говядины
    • 300 г нежирной свинины
    • 1 большая луковица
    • 200 г капусты
    • 70 г длиннозерного риса 
    • 1 ст. л. сушёного укропа
    • соль, свежемолотый черный перец
    1. Нарежьте говядину и свинину кусочками. Пропустите через мясорубку вместе с луком.
    2. Капусту нарежьте тонкой соломкой и положите в миску. Залейте кипящей водой и оставьте на 5 мин. Если капуста слишком жёсткая, лучше всего её бланшировать в подсолённой воде 5-7 мин. Откиньте капусту на дуршлаг и дайте воде полностью стечь. Отожмите капусту и подсушите бумажным полотенцем.
    3. Рис промойте и залейте кипящей водой, оставьте на 10 мин. Рис откиньте на сито. Отвар слейте.
    4. Смешайте мясной фарш с рисом и капустой, добавьте сушёный укроп, посолите и поперчите. Мокрыми руками слепите тефтели размером с мячик для пинг-понга. Переложите тефтели в пароварку и варите до готовности, 30 мин. Подавайте тёплыми или остывшими.

    Тефтели из фарша, от которых нельзя отказаться, секреты приготовления

    Тефтели – такое привычное и знакомое слово. В толковом словаре под редакцией Дмитрия Николаевича Ушакова читаем: «Тефтели, тефтелей, единственного числа нет («иностранное», кулинарное). Кушанье в виде катышков из какого-нибудь мяса. Бараньи тефтели с рисом». В «Этимологическом словаре современного русского языка» узнаём, что слово известно с XVIII в. и происходит от немецкого Tefteli. С этим утверждением спорит Вильям Васильевич Похлёбкин, написав в «Большой энциклопедии кулинарного искусства», что слово тефтели – это искажённое тюркское «кюфта», пришедшее в современный русский из молдавского языка.

    Словари рекомендуют использовать для обозначения одной штуки слово «тефтелька». А в слове тефтели ставить ударение на первый слог – это правило закрепляется в «Словаре трудностей произношения и ударения в современном русском языке» 2000 г.

    Рецепты тефтелей из фарша встречаются во многих кулинарных изданиях XIX и XX вв. Они разные, вот, например, какой базовый способ приготовления тефтелей из фарша приводится в книге «Спутник хозяйки, 320 испытанных рецептов домашней кухни» 1908 г.

    Кисло-сладкий соус с тефтелями. Изрубить мясо как для котлет вместе с булкой, смоченной в молоке или бульоне, прибавить соли, перцу, а затем выделывать тефтели величиной с грецкий орех и, обваляв их в муке, обжарить в хорошо разогретом масле. Тогда приготовить следующий соус: разогреть в кастрюле ½ ложки сливочного масла, обрумянить в нём ложку муки, развести бульоном, вливая понемногу. Довести до густоты сметаны, прибавить соли, перцу, пережжённого сахара и уксуса по вкусу, чтобы получился кисло-сладкий соус. За 5 мин. до подачи опустить в соус готовые тефтели.

    В книге 1941 г. «Основы кулинарии», рекомендованной в качестве учебного пособия для техникумов общественного питания, тоже есть базовый рецепт тефтелей из фарша.

    Норма на порцию: котлетной массы 120-150 г, лука репчатого или зелёного 25 г, муки 10 г, жира 20 г, чеснока 3 г, риса припущенного 100 г, соуса томатного 100 г.

    В котлетную массу прибавляют рубленый пассерованный репчатый лук или резаный зелёный и хорошо перемешивают. Тефтели разделывают в виде шариков по 3-4 штуки на порцию и панируют в муке. Запанированные тефтели обжаривают во фритюре, затем укладывают в неглубокую посуду не более чем два в ряд, заливают томатным соусом и под крышкой на легком огне доводят до готовности. Опускают тефтели в соусе с припущенным рисом (или картофельным пюре) и посыпают сверху рубленным чесноком и зеленью петрушки.

    Кулинарные книги рекомендуют подавать тефтели с соусом, рисом, картофельным пюре, а ещё в качестве дополнения к супу, например, к борщу. Такой совет даёт книга «365 обедов за 1 рубль» 1884 г.

    Фрикадельки к борщу. Полфунта хорошей говядины и четверть фунта жиру или мозгов из кости (1 фунт = 453 г) изрубить мелко, посолить и посыпать перцем, изрубить луковку и выжать из неё сок или испечь ее и растереть с рубленою говядиною, положить одно яйцо, немного тёртой булки, размешать всё хорошенько, катать катышки и варить в борще.

    13 ответов на самые популярные вопросы про тефтели из фарша

    На что обратить внимание, выбирая мясо для тефтелек?

    Мясо не должно быть слишком постным! Жир – это залог вкуса и сочности тефтелек. Если они слишком постные, то могут получиться либо пресными, либо их легко пережарить, а значит, они станут твёрдыми и суховатыми. Небольшое количество жира имеет большое значение для нежной текстуры и превосходного вкуса тефтелек из фарша. Многие шефы рекомендуют использовать мясной фарш с содержанием жира около 25%.

    Если вы хотите, чтобы жир не таял и не разрушался перед приготовлением тефтелей, держите мясо, лук, замоченный хлеб и прочие ингредиенты в холодильнике перед использованием. Шефы даже рекомендуют готовить фарш в охлаждённой миске.

    Стоит ли добавлять лук в тефтели?

    Да, лук даст сочность фаршу. Только нарезайте его очень мелко. Крупно нарезанный лук способен помешать однородности тефтелей, и они при приготовлении могут развалиться.

    В чём секрет пышных и нежных тефтелек из фарша?

    Добавьте в фарш чёрствый («вчерашний») хлеб, замоченный в молоке, бульоне или в воде. Белок в мясе при термообработке сжимается и вытесняет мясной сок. Размоченный и отжатый чёрствый хлеб удерживает влагу и тефтели не будут сухими и жёсткими, а останутся нежными и пышными.

    Зачем в фарш для тефтелей иногда кладут панировочные сухари?

    Панировочные сухари нужны для придания фаршу однородной текстуры. Если фарш достаточно влажный, панировочные сухари впитают лишнюю влагу и тефтельки не развалятся при готовке. Обычно достаточно 50-60 г панировочных сухарей на 500-600 г фарша.

    Как лучше всего приправить фарш для тефтелей?

    Без приправ тефтельки будут… ну, просто мясными шариками. Чтобы приготовить их вкусными, прежде всего, не забывайте про соль! Рекомендуем использовать 1 ч. л. соли (без горки) на 500-600 г мяса. Такое соотношение работает, если вы сами готовите фарш, а не покупаете готовый. Покупной фарш уже обычно солёный.

    Базилик, орегано, петрушка – классические пряные травы для тефтелей, но немного розмарина или шалфея сделают их аппетитными и запоминающимися. Не забывайте про чеснок, зиру, молотую паприку, свежемолотый чёрный перец и перец чили, без семян.

    Как долго нужно перемешивать фарш для тефтелей?

    Шефы не рекомендуют долго вымешивать фарш. Когда дело доходит до тефтелей, хороший вариант – быстро перемешать его руками или деревянной ложкой, не используя бытовую технику. Чересчур взбитый, перемешенный фарш сделает тефтели плотными.

    Существует ли правильный способ формовки тефтелей?

    Нет, но есть два важных совета – они просты. Во-первых, слегка смажьте руки растительным маслом. Это поможет фаршу не приставать к пальцам. Во-вторых, не формируйте слишком плотные и компактные шарики. Вам нужно их только немного прокатать между ладонями, чтобы сформировать шарик, но не нужно стремиться сделать его слишком твёрдым. Тефтели должны быть лёгкими и пышными, чтобы впитывать соус при приготовлении. Отличный вариант – использование небольшой ложки для мороженого, чтобы сделать тефтели одинакового размера.

    Зачем обваливать тефтели в муке перед термообработкой?

    После того, как вы сформируете каждую тефтельку, обваляйте её в муке и стряхните излишки. Так при жарке или запекании вы получите равномерную хрустящую корочку, которая сохранит сочность готовых тефтелей внутри. Только для сохранения корочки не нужно тушить тефтели в соусе.

    Что лучше: запекать тефтели из фарша или жарить на сковороде?

    Запечённые в духовке тефтели идеально подходят для тех, кто хочет уменьшить количество жира. Такое блюдо легче приготовить, учитывая, что вам не нужно оставаться у плиты, чтобы часто переворачивать тефтели в сковороде. В остальном, всё зависит от личных предпочтений.

    Что лучше использовать при запекании тефтелей в духовке: бумагу для выпечки или фольгу?

    Лучше использовать бумагу. Лист фольги нужно будет сбрызнуть растительным маслом или даже смазать им, используя силиконовой кисточкой. Так тефтели не прилипнут к фольге при 180 °С.

    Сколько времени нужно готовить тефтели?

    Если вы готовите тефтели из фарша на сковороде, сначала обжарьте их до золотистой корочки пару минут, а потом тушите на среднем огне 15-20 мин. или до полной готовности – в зависимости от размера тефтелек. Для небольших тефтелек размером с грецкий орех потребуется меньше времени.

    Если запекаете тефтели в духовке, можете сначала их обжарить на сковороде, а затем переложите в форму. Они должны полностью пропечься. Если хотите, можете проверить их готовность, используя термометр; в центре тефтели должны быть примерно 70-72 °С.

    Стоит ли тушить тефтели в соусе?

    Да! Для многих долгое тушение тефтелей в соусе, их сочность, аромат и дружба с другими ингредиентами – лучшее, что может случиться с любимым блюдом. Позвольте тефтелям из фарша после обжаривания долго и медленно готовиться в соусе. Вкус от этого только выиграет!

    Как хранить и замораживать тефтели?

    Приготовленные тефтели можно хранить в холодильнике около 5 дней. Для еды их нужно будет потом полностью прогреть.

    Тефтели можно замораживать и сырые, и уже приготовленные.

    Заморозьте сформированные сырые тефтели на противне, застеленным бумагой для выпечки, до твёрдого состояния, затем переложите в пищевой контейнер и храните до 3 месяцев в морозилке. Перед приготовлением переложите в холодильник и разморозьте.

    Приготовленные тефтели сначала нужно полностью охладить, затем переложить в пищевой контейнер, для удобства проложив порции бумагой для выпечки, и убрать в морозилку на срок до 2 месяцев. Тефтели можно заморозить как сами по себе, так и с томатным соусом. Для разморозки тефтели сначала переложите в холодильник, а затем осторожно разогревайте их в сковороде на плите или в печи-свч.

    Топ-10 рецептов тефтелей из фарша

    Тефтели из мясного фарша, которые оценил бы Карлсон, живущий на крыше

    Тефтели из мясного фарша 

    Для приготовления 4 порций мясных тефтелей нужно:

    • 2 ломтика белого чёрствого хлеба
    • 130 мл молока
    • 1 средняя луковица
    • 500 г смешанного фарша (говядина и свинина, 4:1)
    • 1 яйцо
    • растительное масло для жарки
    • соль и свежемолотый чёрный перец

    Для соуса:

    • 15 г сливочного масла
    • 1 ст. л. муки
    • 200 мл куриного бульона
    • 3 ст. л. жирных сливок
    1. Для тефтелей срежьте с хлеба корки и залейте молоком. Оставьте на 5 мин.
    2. Мелко нарежьте лук. Смешайте в миске фарш, лук и яйцо, взбитое с щепоткой соли и перца. Отожмите слегка хлеб и добавьте к фаршу, посолите и поперчите, хорошо вымесите. Фарш должен получиться мягким, при необходимости добавьте ещё немного молока.
    3. Мокрыми руками сформируйте маленькие шарики размером с грецкий орех. Положите тефтели на блюдо, слегка смазанное маслом, и уберите в холодильник на 30 мин.
    4. Разогрейте в большой сковороде масло и обжарьте тефтельки в несколько приёмов на среднем огне с двух сторон. Готовые тефтельки перекладывайте в миску и сохраняйте в тепле.
    5. Для соуса на сковороде, где жарились тефтели, растопите масло, всыпьте муку и обжаривайте, помешивая, 2-3 мин. Влейте тонкой струйкой тёплый бульон, постоянно помешивая, чтобы не оставались комки. Доведите соус до кипения и варите до загустения 10 мин., посолите.
    6. Добавьте сливки и тефтельки и тушите ещё 5-7 мин. на слабом огне. Подавайте тефтели с соусом из брусники и картофельным пюре тёплыми.

    Тефтели из свиного фарша, начинённые грушами и клюквой

    Тефтели из свиного фарша

    Для приготовления 4 порций тефтелей из свиного фарша нужно:

    • 1 большая луковица
    • 2 зубчика чеснока
    • 600 г мякоти свиной шейки
    • 2–3 стебля зелёного лука
    • 1 маленький пучок петрушки
    • 2 ч. л. кукурузного крахмала
    • оливковое масло «экстра вирджин»
    • масло для фритюра
    • соль, свежемолотый черный перец

    Для начинки:

    • 2 твёрдые спелые груши
    • 0,5 ч. л. порошка карри
    • 1-2 ст. л. мёда
    • 50 г клюквы
    • свежемолотый чёрный перец

    Для пюре:

    • 4 средние картофелины
    • 2 средние морковки
    • 2 корня пастернака или 1 небольшой клубень сельдерея
    • 4-5 крупных зубчиков чеснока
    • 70-80 г сливочного масла
    • соль
    1. Для тефтелей лук и чеснок нарежьте небольши­ми кусочками. Обжаривайте в масле до лёгкого золотистого цвета, 5-7 мин.
    2. Пропустите мясо через крупную решётку мясорубки, затем пропустите жареные лук с чесноком. Мел­ко порубите зелёный лук и петрушку. Смешайте фарш, лук с чесноком, рубленую зелень, соль и перец. Взболтайте крах­мал с 2 ст. л. холодной воды, добавьте в фарш и тщательно вымесите руками. Затяните пишевой плёнкой и уберите в холо­дильник на 30 мин.
    3. Для начинки разрежьте гру­ши вдоль пополам, аккуратно удалите сердцевину ложечкой. Положите груши в форму, застелен­ную бумагой для выпечки. По­сыпьте порошком карри, полейте мёдом, запекайте в разогретой до 200 °С ду­ховке до мягкости. Охладите, удалите кожуру, разомните груши вилкой и смешайте с клюквой. Приправьте пер­цем.
    4. Разогрейте масло для фритюра до 190 °С. Раздели­те фарш на части. Мокрыми руками возьмите одну часть, расплющите в лепёшку. В центр положите грушево-­клюквенную начинку, слепите из фарша шар так, чтобы не было швов, иначе он трес­нет от нагрева. Опустите шар во фритюр и жарьте, аккурат­но переворачивая, до золоти­стой корочки со всех сторон. Тем временем подготовьте остальные тефтели. Обжа­ренные тефтели уложите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Запекайте в разогретой до 180 °С духовке 10 мин.
    5. Для овощного пюре очи­стите и крупно нарежьте все овощи, положите в кипящую подсоленную воду и варите до абсолютной мягкости, при­мерно 25 мин. Слейте отвар, верните кастрюлю на огонь, добавьте нарезанное кусочка­ми масло и растолките в гру­бое пюре.
    6. Выложите пюре в глубокие подогре­тые тарелки горкой, сделайте в каждой углубление. Уложите в эти углубления тефтели, полейте оливковым маслом и подавайте блюдо горячим.

    Тефтели из говядины с помидорами черри

    Тефтели из говядины с помидорами черри

    Для приготовления 8 порций тефтелей из фарша говядины нужно:

    • 1 кг мякоти говядины без костей
    • 2 луковицы
    • 4 зубчика чеснока
    • 200 г белого чёрствого хлеба
    • несколько ст. л. молока
    • 1 ч. л. молотой зиры
    • 1 ч. л. свежих листиков тимьяна
    • 400 г консервированных томатов в с/с
    • листики 2-3 веточек укропа + для подачи
    • 1 маленький лавровый лист
    • 20 помидоров черри
    • масло растительное для жарки
    • соль
    1. Для тефтелей мясо измельчите в фарш вместе с 1 луковицей и 2 зубчиками чеснока. С хлеба удалите корку, мякиш размочите в молоке, слегка отожмите и добавьте в миску с мясом. Посолите, добавьте зиру и измельчённый тимьян. Перемешайте .
    2. Для соуса оставшийся лук и чеснок измельчите. Разогрейте в сковороде с толстым дном растительное масло, добавьте лук и чеснок. Жарьте до мягкости лука. Добавьте помидоры с соком, измельчённый укроп и лавровый лист. Посолите и поперчите. Доведите до кипения, готовьте 10 мин. Удалите лавровый лист.
    3. Сформируйте из фарша тефтели величиной с помидоры черри. Разогрейте в сковороде растительное масло. Тефтели, постоянно переворачивая, обжарьте до образования золотистой корочки, 5-6 мин. 
    4. Духовку разогрейте до 180 °С. Соус перелейте в жаропрочную форму, туда же переложите тефтели. Накройте форму фольгой и запекайте 30 мин.
    5. Добавьте к тефтелям помидоры черри. Снимите фольгу и готовьте ещё 8-10 мин. Перед подачей к столу посыпать тефтели мелко нарезанным укропом.

    Острые свиные тефтели

    Острые свиные тефтели

    Для приготовления 6 порций свиных тефтелей нужно:

    • 2 ломтика чёрствого белого хлеба
    • половина небольшого красного перца чили, без семян 
    • 1 луковица
    • 1 зубчик чеснока
    • 600 г свиного фарша
    • цедра половины небольшого апельсина
    • 1 яйцо
    • 2-3 ст. л.измельчённых листиков петрушки и/или кинзы
    • 1 красный сладкий перец
    • 600 г помидоров в с/с
    • растительное масло для жарки
    • соль и свежемолотый чёрный перец
    1. Для тефтелей хлеб раскрошите. Перец чили, лук и чеснок мелко нарежьте. 
    2. Смешайте в миске хлеб, фарш, перец чили, лук, чеснок, цедру, яйцо, взбитое с щепоткой соли, зелень и чёрный перец. Быстро перемешайте и сформируйте небольшие шарики размером с крупный грецкий орех.
    3. Разогреть духовку до 180 °С.
    4. Для соуса сладкий перец разрежьте пополам, удалите семена и перегородки, мякоть мелко нарежьте. Смешайте с размятыми помидорами и соком. Тефтели обжарьте в разогретом масле.
    5. Вылейте немного соуса в жаропрочную форму. Выложите тефтели и залейте оставшимся соусом. Запекайте в разогретой духовке примерно 30 мин. или до полной готовности. Подавайте с картофельным пюре. 

    Тефтели Ёжики из свинины с рисом в соусе

    Тефтели из свиного фарша

    Для приготовления 8 порций тефтелей из свиного фарша с рисом нужно:

    • 100 г длинного риса
    • 2 луковицы
    • листики 2 веточек свежего тимьяна
    • 600 г свиного фарша
    • 2 желтка 
    • 1 щепотка молотого кориандра
    • 1 небольшая головка чеснока 
    • соль и свежемолотый чёрный перец 

    Для соуса:

    • 50-60 г сливочного масла
    • 1 ст. л. муки
    • 200 мл куриного бульона
    • 1 щепотка сахара 
    • 1 ч. л. зернистой сладкой горчицы
    • 1 ч. л. белого винного уксуса 
    • 2 желтка 
    • 120-130 г жирной сметаны
    1. Для тефтелей рис залейте горячей подсоленной водой, доведите до кипения и варите 10-12 мин., до полуготовности. Откиньте на сито, дайте рису немного остыть.
    2. Лук и тимьян мелко нарежьте. В большой миске смешайте фарш с луком, рисом, желтками, кориандром, тимьяном, перцем и солью. Быстро перемешайте и сформируйте шарики среднего размера.
    3. Большие зубчики чеснока разрежьте на 2 части. Вложите внутрь каждой тефтельки по зубчику чеснока или его половине. Переложите тефтели в жаропрочную форму для запекания. ВАЖНО! Не стоит думать, что тефтели с чесноком внутри будут слишком острыми. В процессе запекания чеснок утрачивает свою жгучесть и становится сладковатым. Зато тефтели приобретают характерный аромат и насыщенный вкус.
    4. Для соуса в сотейнике растопите сливочное масло и, постоянно помешивая, обжарьте муку, 2 мин. Продолжая размешивать, влейте бульон, добавьте сахар, горчицу, уксус и сметану, доведите до кипения.
    5. Желтки аккуратно смешайте с 1 ст. л. получившегося соуса. Вылейте смесь в сотейник с оставшимся соусом. Посолите и поперчите. Варите на очень слабом огне до загустения, 8-10 мин.
    6. Разогрейте духовку до 200 °С.
    7. Залейте тефтели получившимся сметанным соусом, накройте листом фольги и запекайте 35-45 мин. Снимите фольгу и включите на 3 мин. гриль. Готовые тефтели подавайте горячими.

    Тефтели из свиного фарша с кешью, бананами и карри

    Тефтели из свиного фарша 

    Для приготовления 6 порций тефтелей из свиного фарша нужно:

    • 2 спелых средних банана 
    • 500 г свиного фарша 
    • 1 ч. л. порошка карри 
    • 1 яйцо 
    • 30-40 г кешью 
    • мука для панировки
    • масло растительное для жарки
    • соль
    1. Бананы очистите и разомните вилкой. Смешайте бананы и фарш.
    2. Добавьте карри и яйцо, взбитое с щепоткой солью до однородности. Перемешайте. Добавьте измельчённые орехи и бананово-яичную смесь, быстро вымешайте до однородности.
    3. Сформуруйте тефтельки размером с грецкий орех. Обваляйте в муке, стряхните излишки. Обжарьте небольшими порциями в растительном масле со всех сторон до образования румяной корочки.
    4. Переложите тефтели на противень и запекайте в разогретую до 180 °С духовке 7-10 мин. или до полной готовности. Тефтели подавайте горячими или тёплыми.

    Тефтели из рыбного фарша с использованием щуки и горбуши

    Тефтели из рыбного фарша

    Для приготовления 6 порций тефтелей из рыбного фарша нужно:

    • 2 ломтика чёрствого белого хлеба
    • 3 см корня свежего имбиря
    • горсть листьев кинзы
    • 2–3 зубчика чеснока
    • 400 г филе щуки, без косточек
    • 300 г филе горбуши, без косточек
    • рисовая мука или крахмал для панировки
    • растительное масло для жарки
    1. Замочите хлеб в молоке на 5 мин.
    2. Натрите на тёрке имбирь. Мелко нарежьте кинзу и чеснок. Измельчите имбирь, кинзу и чеснок в блендере. Переложите в миску и смешайте руками с хлебом и всей рыбой. Посолите, поперчите и вымесите.
    3. Мокрыми руками скатайте шарики диаметром 3-4 см, положите на тарелку, накройте пищевой плёнкой и охладите, 20 мин.
    4. Обваляйте шарики в рисовой муке или крахмале, стряхните излишки. Обжарьте на сильном огне в растительном масле до готовности. Подавайте рыбные тефтели с овощами или миксом из зелёного салата.

    Рыбные тефтели в марокканском стиле от Дмитрия Журавлёва

    Рыбные тефтели в марокканском стиле

    Для приготовления 4 порций рыбных тефтелей нужно:

    • 600 г филе трески, без косточек и кожи
    • 2 ст. л. панировочных сухарей
    • 1 яйцо
    • 1-2 ч. л. молотой зиры
    • листики 3-4 веточек петрушки и кинзы 
    • 1 небольшой перец чили, без семян 

    Для соуса:

    • 1 сладкая красная луковица 
    • 2 зубчика чеснока
    • 500 г помидоров в с/с
    • 1-2 ст. л. сахара
    • 1 ст. л. лимонного сока 
    • растительное масло для жарки
    • соль, свежемолотый черный перец
    1. Для тефтелей филе рыбы нарежьте небольшими кусками и измельчите в блендере, используя импульстный режим. Переложите в миску. Добавьте панировочные сухари, яйцо, зиру, соль и перец. Перемешайте до однородности. Добавьте мелко нарезанные листья пряной зелени, перемешайте.
    2. Смочив руки в холодной воде, сформируйте из рыбного фарша небольшие тефтели одинакового размера.
    3. Для соуса в глубокой сковороде нагрейте оливковое масло и обжарьте нарезанный кубиками лук и измельчённый чеснок, 3 мин. Добавьте предварительно размятые помидоры вместе с соком. Посолите и поперчите, добавьте сахар и лимонный сок. Доведите соус до кипения.
    4. Аккуратно выложите в соус тефтели, накройте сковороду крышкой. Готовьте 10-15 мин. или до полной готовности, в зависимости от размера тефтелей.
    5. При подаче посыпьте мелко нарезанным перцем чили и зеленью. Тефтели подавайте горячими со свежей питой или лавашом.

    Тефтели из индейки в итальянском стиле

    Тефтели из индейки

    Для приготовления 4 порций тефтелей из индейки нужно:

    Для соуса:

    • 1 небольшая белая луковица
    • 20 г сливочного масла
    • 1 ч. л. зиры
    • 1 ч. л. молотой куркумы
    • 0,5 ч. л. молотой сладкой паприки
    • 350 мл куриного или овощного бульона

    Для тефтелей:

    • 1 небольшая белая луковица
    • листики 3-4 веточек петрушки
    • 2 ломтика чёрствого белого хлеба
    • 600 г фарша из индейки
    • 1 яйцо
    • 0,5 ч. л. молотой сладкой паприки
    • 1/4 ч. л. молотого куркурмы
    • 0,5 ч. л. свежемолотого чёрного перца
    • растительное масло для жарки
    • соль
    1. Для тефтелей лук и петрушку мелко нарежьте. С хлеба срежьте корочки, мякоть нарежьте.
    2. В чашу блендера сложите листья петрушки, лук и хлеб, измельчите до однородности.
    3. Переложите содержимое чаши блендера в миску. Добавьте фарш, яйцо и все специи, перемешайте руками. Посолите, быстро перемешайте и сформируйте небольшие тефтели, диаметром 4-6 см.
    4. Для соуса лук нарежьте небольшими кубиками. В кастрюльке с толстым дном разогрейте масло, обжарьте зиру 1 мин. Когда появится пряный аромат, добавьте лук, куркурму, паприку. Обжаривайте до мягкости на среднем огне, постоянно помешивая, 3-4 мин. Влейте бульон, перемешайте и доведите до кипения.
    5. На сковороде с толстым дном разогрейте растительное масло. Тефтели обжарьте до золотистой корочки, не доводя до готовности.
    6. Обжаренные тефтели сложите в соус, накройте крышкой и тушите 10-15 мин. В конце посолите, перемешайте и подайте тефтели с багетом.

    Куриные тефтели с тархуном по рецепту Анны и Аси Борисовых

    Куриные тефтели с тархуном

    Для приготовления 4 порций тефтелей из куриного фарша нужно:

    • 300 г моркови
    • 2 филе куриных грудок без кожи
    • 2 луковицы
    • 2 ст. л. овсяных хлопьев
    • листочки 4 веточек тархуна 
    • 500 г протёртых помидоров в с/с
    • 1 ст. л. сахара
    • растительное масло для жарки
    • соль и свежемолотый чёрный перец
    1. Для тефтелей морковь натрите на крупной тёрке. Разделите на 2 равные части. Куриные грудки пропустите через мясорубку. Мелко нарежьте 1 луковицу и добавьте в фарш вместе с половиной моркови. Туда же положите овсяные хлопья, соль, перец, измельчённые листики тархуна, примерно 2 ст. л. Перемешайте фарш до объединения, затяните миску пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 15 мин.
    2. Для соуса в это время мелко нарежьте вторую луковицу и обжарьте до прозрачности на сковороде с растительным маслом.
    3. Добавьте остаток моркови и обжаривайте 2-3 мин. Добавьте помидоры с соком и сахар, посолите. Готовьте 5 мин., помешивая. Соус не должен быть слишком густым.
    4. Мокрыми руками сформируйте из фарша тефтели диаметром около 3 см, и осторожно опустите в кипящий соус. Готовить, накрыв крышкой, 25-30 мин. Тефтели подавайте горячими со сметаной, посыпав свежей зеленью.

    Тефтели с рисом. Простой рецепт приготовления тефтелей

    Пока знатоки русского языка спорят о том, где именно надо правильно ставить ударение в слове «тефтели», не будем терять времени и приготовим к обеду это вкусное блюдо. Одним из основных отличий тефтелей от котлет является наличие в них риса или другой крупы. Тефтели могут готовиться чаще всего в сметанном или томатном соусе. Дети любят это блюдо за прекрасные вкусовые качества и аппетитный внешний вид. Недаром они часто называют тефтельки ёжиками.

    Рецепт тефтелей с рисом. Как приготовить вкусные тефтели

    Чтобы тефтели получились более сочными, мясо лучше брать с жиром. Лук очистить и вместе с мясом пропустить через мясорубку. В кипящей воде сварить рис до полуготовности. Отвар, в котором варился рис, слить в отдельную ёмкость. Он пригодится для приготовления подливки. Сваренный рис можно не промывать под холодной водой и добавить в фарш, полученный из перекрученного лука и мяса. Для сочности тефтелей в фарш добавьте 2 ложки томатного сока или томатного соуса. Всё перемешать, посолить, поперчить по вкусу.

    Сформировать небольшие шарики диаметром 3-4 см, обвалять их в муке. На сковороде на сильном огне обжарить тефтели с двух сторон до получения золотистой корочки.

    Обжаренные тефтели положить в неэмалированную кастрюлю (чтобы они не пригорели), налить туда рисовый отвар.

    Если вы хотите приготовить тефтели в сметанном соусе, то добавьте по вкусу в кастрюлю не менее 3 - 4 столовых ложек сметаны. Если же в томатном соусе - то 3 - 4 столовых ложки томатной пасты. Для детей предпочтительнее делать тефтели в сметанном соусе. В их состав лучше не добавлять томатный соус, чтобы блюдо получилось более диетическим.

    Тефтели должны быть хотя бы на половину залиты соусом. Если жидкости меньше, долейте немного воды. Подливку посолите, добавьте по вкусу немного сахара. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите соус до кипения, уменьшите огонь и тушите блюдо 20 - 25 минут.

    Для приготовления тефтелей с рисом вам понадобится:
    700 -
    800 грамм мяса
    2 - 3 луковицы
    0,5 стакана риса
    2 столовые ложки томатного сока или томатного соуса (по вкусу)
    соль, перец (по вкусу)

    В качестве гарнира к тефтелям хорошо подойдёт картофельное пюре или сваренные макароны. Красиво уложите гарнир на тарелку, залейте его соусом, а в середине блюда разместите несколько тефтелей.

    Надеемся, что приготовленные вами рисовые тефтельки порадуют приятным вкусом всю вашу семью.

    Готовим фарш с рисом – Еда – Домашний

    Многое в приготовлении фарша с рисом зависит от мяса. Проще всего взять магазинный, но по качеству он намного уступает домашнему. Поэтому, если есть возможность, прокрутите мясо дважды через мясорубку. Если оно суховато, для сочности добавьте небольшой кусочек сала.

    Лучше всего использовать смешанный фарш из говядины и свинины. Есть и любители добавить в фарш немного баранины, придающей блюду специфический вкус. Наиболее дешевым вариантом станет фарш из птицы, но его стоит смешать с мясным, иначе придется добавлять склеивающие ингредиенты вроде яйца, да и вкус будет невыразительным.

    Второй вопрос, вызывающий бурные кулинарные дебаты, заключается в том, надо ли варить рис для смешивания с фаршем. 

    У кулинаров существует четыре подхода к этому вопросу:

    1. В фарш вмешивается уже отваренный рис. Это позволяет быстрее приготовить блюдо, в которое входит данная смесь. Если фарш куриный или рыбный, то есть готовится довольно быстро, отваренный рис является оптимальным вариантом.

    2. Рис вмешивается сухой. Приготовление блюда занимает чуть дольше времени. Рис сохраняет форму и небольшую твердость. Многие любят готовить именно так. Кроме того, сухой рис передает фаршу скрепляющие вещества.

    3. Рис слегка недоваривается. Этот вариант позволяет сохранить форму риса, но лишен недостатков второго подхода.

    4. Рис промывается, обдается кипятком – сохраняет клейкие вещества и не разваривается.

    Выбор сорта риса тоже вопрос немаловажный. 

    Круглый рис более клейкий, фарш с ним будет более однородным. Длиннозерный рис останется целым и в тефтелях, и в запеканке, и в начинке перцев или голубцов. Пожалуй, выбор сорта стоит оставить на усмотрение готовящего блюдо: многое зависит от вкусовых пристрастий.

    Вкус блюда зависит и от того, сколько положено в фарш риса. Оптимальные пропорции – это 2-3 ложки риса на 400-500 г фарша. Если риса будет слишком много, вкус мяса будет невыразителен, получится этакая «фаршекаша». А если риса будет мало, итог получится суховатым.

    Дополнительные ингредиенты могут существенно скорректировать вкус фарша с рисом. Классические добавки – соль, специи, лук. Репчатый лук, мелко порезанный и вмешанный в фарш с рисом, придает ему не только дополнительный вкус, но и сочность. Нередко в фарш с рисом кладут немного чеснока, мелко порезанного или, что еще лучше, продавленного через пресс. Интересный вариант – добавление в фарш свежей зелени, лучше всего подходит укроп.

    Для сочности, если фарш жестковатый, можно добавить пару ложек томатной пасты или даже томатного сока. Для клейкости иногда добавляют яйцо или сыр, этот вариант часто используется при приготовлении запеканок из фарша и риса.

    Ёжики из фарша с рисом

    Нежные «ёжики» из фарша с рисом в томатном соусе прекрасный вариант для ужина без хлопот. Время приготовления 40 минут

    Ингредиенты

    Фарш — 300 г

    Вода — 1/2 стак.

    Томатная паста — 5-6 ст. л.

    Рис — 3 ст. л.

    Яйца — 1 шт

    Луковица — 1 шт

    Морковь — 1 шт

    Растительное масло — 3 ст. л.

    Зубчик чеснока — 1-2 шт

    Зеленый лук — по вкусу

    Перец — по вкусу

    Соль — по вкусу

    Лук и морковь очистить.

    Рис отварить до полу готовности, промыть и откинуть на сито.

    В миске смешать фарш, половинку нашинкованной луковицы и рис.

    Добавить соль, перец и яйцо.

    Хорошо перемешать фарш.

    Остальной лук и тертую морковь обжарить на сковороде с растительным маслом, 1-2 минуты.

    В томатную пасту добавить прессованный чеснок.

    Добавить в обжаренные овощи томатную пасту с чесноком, немного посолить.

    Добавить воду и немного потушить.

    Из фарша сформировать небольшие шарики.

    Добавить наших ежиков в соус и накрыть крышкой, готовить на среднем огне 10-12 минут.

    Перевернуть тефтели и готовить еще 10-12 минут.

    Выложить ёжики на блюдо и посыпать мелко нашинкованным зеленым луком.

    Наши вкусные ёжики из фарша с рисом готовы. Можно подавать к столу.

    Приятного аппетита!

    Ёжики из фарша с рисом, рецепт, рецепт приготовления ежиков, ежики из фарша, рецепт приготовления ежиков из фарша, рецепты из фарша, рецепты из фарша с рисом с фото, рецепты, рецепты из фарша с фото, тефтели, рецепт тефтелей с рисом, рецепты приготовления блюд, вкусные рецепты, рецепты простых блюд, рецепты с фото, Пошаговый рецепт с фото приготовления ёжиков из фарша с рисом Блюда из мяса европейская, русская

    Фрикадельки из свиного фарша с калорийностью рис. Калорийность тефтелей из свинины с рисом

    Как часто у нас не хватает времени на приготовление вкусной еды из-за высокого темпа жизни - кайфа, перекусов на ходу. Наш пошаговый рецепт с фото поможет приготовить котлеты с рисом, предназначенные как раз для людей, желающих жить в ритме современной жизни. Ведь здоровую и вкусную еду даже для таких занятых людей никто не отменял.

    А еще этот фоторецепт обязательно понравится молодым мамам, желающим разнообразить меню своего ребенка, ведь все ингредиенты, входящие в состав блюда, полезные и питательные. Кроме того, все продукты, из которых делают тефтели из фарша с рисом, легкодоступны и непременно найдутся в доме у каждой хозяйки.

    Калорийность тефтелей с рисом

    Калорийность и пищевая ценность тефтелей с рисом рассчитаны на 100 грамм готового блюда.

    В таблице ниже приведены ориентировочные значения БЖУ и ккал тефтелей с рисом, приготовленных по классическому рецепту из фарша. Эти цифры могут значительно варьироваться в зависимости от используемых дополнительных ингредиентов.

    Фрикадельки из фарша с рисом Классический рецепт

    Самым большим преимуществом этого рецепта фрикаделек является то, что рис не нужно предварительно готовить. Это экономит много времени на формирование самих мясных шариков. А пока они душятся (немного дольше, чем обычные тефтели), можно заниматься своими делами.Остается только вовремя их отключить. Мы будем использовать в этом рецепте свиной фарш, но вы можете взять свино-говяжий или куриный.

    Ингредиенты

    • Фарш мясной - 0,5 кг;
    • Рис - 0,2 стакана;
    • Морковь - 1 средняя;
    • Лук репчатый – 1 шт.;
    • Соль;
    • Смесь перцев.

    Как приготовить классические фрикадельки с рисом и мясным фаршем

    Начинаем готовить классические тефтели с рисом дома, такие тефтельки часто готовили наши мамы и бабушки и подавали на стол с нежнейшим картофельным пюре.

    Шаг 1.

    Тщательно промойте рис в прохладной воде. Промывать до тех пор, пока вода не станет очень прозрачной. Теперь нужно смешать нарезанное мясо с промытым рисом, добавить немного соли и перца.

    Шаг 2.

    Нарежьте лук так, как вам нравится. Кому-то больше нравится мелкий, кому-то - нарезанный полукольцами или кольцами. Все зависит от вашего вкуса и эстетических предпочтений. Морковь также измельчается (на терке или ножом).Теперь нужно обжарить лук и морковь на сковороде.

    Шаг 3.

    Делаем наши рисовые шарики. Нарезаем шарики диаметром 3-4 см и сразу выкладываем на подготовленную «подушку» из лука и моркови.

    Шаг 4.

    Фрикадельки почти готовы. Делать нечего – в фарш на сковороде влить кипяченую воду, накрыть крышкой и тушить 50-55 минут (в зависимости от диаметра тефтелей).

    Шаг 5.

    Бульон, в котором варятся тефтели с рисом, необходимо посолить. В противном случае вода удалит из тефтелей всю соль, и они останутся несолеными. Но не переусердствуйте с солью! Ведь лучше пересолить готовое блюдо, чем есть его пересоленным.

    Украсить фрикадельки рисом

    Сочные домашние тефтели с рисом можно подать к любому гарниру. Это может быть картофель (вареный, жареный или пюре), любые овощи, гречка, обычные макароны.Не рекомендуется подавать эти фрикадельки с рисом, так как рис входит в состав фарша, из которого они готовятся.

    Есть много разных блюд, которые можно приготовить из свинины. При этом одними из самых вкусных и несложных являются котлеты из фарша с добавлением риса. Они популярны не только в России, но и у жителей многих европейских стран, различаясь лишь способом приготовления и некоторыми ингредиентами.

    Фрикадельки - простое и недорогое блюдо.Обычно их готовят из говядины или свинины и риса. Существует множество способов приготовления фрикаделек. Так в Чехии их не жарят, а тушат сразу в томатном соусе, а в Швеции предпочитают, чтобы они были маленькими и подавать их приходилось с черничным джемом. Из какого бы мяса и как бы вы ни решили приготовить это замечательное блюдо, его вкус всегда будет безупречным.

    Пособие

    Основной ингредиент блюда – свиной фарш. Этот вид мяса характеризуется наличием таких питательных веществ, как белок, аминокислоты и холин, необходимых для полноценного развития мышц.Поэтому целесообразно включать блюда из свинины в рацион людей, занимающихся спортом, истощенных или постоянно испытывающих чрезмерные физические нагрузки.Фарш является источником макро- и микроэлементов, таких как натрий, железо, медь, марганец, селен, кальций, фосфор и другие. Кроме того, тефтели содержат витамины группы В, а также РР, А, С. Благодаря богатому витаминно-минеральному составу пищи ее будет полезно включать в рацион людям с хронической усталостью и часто испытывающими стрессы.Еще одно преимущество свинины – она быстро усваивается организмом, давая необходимую энергию.

    Рис — еще один ингредиент блюда, это источник клетчатки, а также медленных углеводов, дающих энергию на весь день. Кроме того, эти хлопья богаты витаминами Е, РР, В и такими элементами, как кальций, натрий, магний, калий, цинк, медь и селен. Этот продукт способствует улучшению пищеварения и общего состояния организма.

    Противопоказания

    Фрикадельки из свиного фарша не рекомендуются людям с проблемами сердца, сосудов и желудка, а также людям с избыточным весом.При наличии заболеваний кишечника использование сосуда также следует ограничить. Кроме того, у некоторых людей наблюдается непереносимость или аллергия на этот продукт.

    Чтобы минимизировать вред, наносимый едой, ее нужно не жарить, а тушить или запекать. Тогда лишний жир, содержащийся в фрикадельках, стечет при варке, и фрикадельки получатся тоньше и полезнее.

    Пищевая ценность

    Прежде чем добавить еще одну тефтельку, вы должны узнать, сколько калорий в этом блюде и не повлияет ли это на вашу талию.

    Многое зависит от вида мяса и содержания жира, с которым вы собираетесь его готовить. Итак, Калорийность тефтелей с рисом может составлять около 270 ккал на 100 г. В одной порции будет 354 ккал.

    Обладая относительно низкой калорийностью, содержат много белка и жира на 100 г:

    • Калорийность - 270 ккал
    • Белки - 20,5 г
    • Жир - 14,6 г
    • Углеводы - 8,3 г

    Как уменьшить количество калорий


    Чтобы сделать блюдо более диетическим, его можно приготовить из нежирной свинины.При этом калорийность тефтелей с рисом из свинины составит всего 118 ккал.
    Если вы хотите, чтобы блюдо было диетическим, фрикадельки следует не жарить, а просто приготовить на пару.

    Калорийность во многом зависит от способа приготовления. Поэтому, если они приготовлены на пару, их могут есть даже те, кто хочет похудеть и соблюдать диету. Однако стоит помнить, что их следует есть в небольших количествах – одной штуки достаточно, чтобы восполнить потребность организма в белках и основных витаминах.

    Лучше всего подавать без добавок, только с овощным салатом... Так вы сможете насладиться любимым блюдом, не беспокоясь о лишних калориях.

    Описание

    Тефтельки из свинины — второе блюдо из свиного фарша, известное в кухнях многих народов мира под разными названиями. Например, в Швеции их относят к национальным блюдам... Фрикадельки подают как к будням, так и к праздничному столу, где они занимают достойное место.

    Тефтели из свинины готовят по-разному и из разных ингредиентов, но основой является свиной фарш, который полезен своим витаминно-минеральным составом.

    Виды фрикаделек

    Фрикадельки часто используются в качестве ингредиента в супах или основных блюдах. Рецепты фрикаделек можно найти в национальной кулинарной традиции многих стран мира. Различные виды фрикаделек жарят, варят, а также запекают и готовят на пару. Самый популярный способ подачи фрикаделек к столу – через соусник.тефтельки заправляют различными соусами, среди профессионалов самыми удачными считаются овощные или грибные соусы.

    Виды тефтелей зависят от состава ингредиентов, используемых для приготовления мясного продукта. Вариантов приготовления блюда довольно большое количество, а потому тефтельки могут содержать разные ингредиенты. Согласно так называемому В классическом рецепте фрикадельки содержат следующие ингредиенты: мясной фарш, лук, куриные яйца, рис и размоченный в молоке хлеб.

    Состав фрикаделек

    Кроме того, в фарш для тефтелей добавляют соль, пряности и пряности, а также петрушку, укроп, кинзу и другие.специи... Калорийность тефтелей зависит от вида мяса, которое используется в процессе приготовления. кулинарное изделие... С другой стороны, средняя калорийность фрикаделек, приготовленных по классическим пропорциям, составляет 212 Ккал, которые содержатся в 100 граммах продукта.

    Фрикадельки изготавливаются из различных видов мяса. Кроме того, в связи с особой популярностью вегетарианского продукта или диетического варианта блюда из соевого мяса... В последние десятилетия на прилавках многих отечественных продуктовых магазинов можно встретить замороженные полуфабрикаты или готовые тефтели. без проблем, которые можно приготовить перед подачей на стол.

    Кулинары довольно скептически относятся ко всем полуфабрикатам, в том числе и к тефтелям. Тем не менее, такой продукт, как замороженные готовые фрикадельки, может стать отличной альтернативой, когда у вас мало времени или у вас мало опыта в кулинарии.

    Калорийность тефтелей 211,86 ккал.

    Энергетическая ценность продукта Фрикадельки (соотношение белков, жиров, углеводов):

    Белки: 12,51 г (~ 50 ккал) 90 130 Жиры: 13,97 г (~ 126 ккал) 90 130 Углеводы: 13,17 г (~ 53 ккал)

    Коэффициент энергии (b | f | y): 24% | 59% | 25%

    Полезные свойства тефтелей из свинины

    Фрикадельки из свинины входят в рацион людей с дефицитом животных жиров, витаминов, белков, минеральных веществ и страдающих от недоедания.Для строительства рекомендуются котлеты на пару на мышечную массу из-за высокого содержания белка.

    Фрикадельки из свинины, приготовленные

    Как и другие блюда из фарша, тефтели из свинины можно приготовить совершенно по-разному. Их жарят, запекают, тушат в соусе, готовят на пару. Ингредиенты фрикаделек также варьируются в зависимости от вкуса и желания повара. Для основы тефтелей используется не только свиной фарш, но и рис, гречка, яйца, лук, мука, чеснок, перец и многое другое (калорифер).Некоторые хозяйки смешивают свиной фарш с другими видами мяса. Фрикадельки замечательны тем, что прекрасно сочетаются с разнообразными овощами, кашами, салатами и соусами.

    Фрикадельки – приготовление пищи

    Мясной фарш — безусловно, самый важный ингредиент фрикаделек. Для его приготовления можно использовать абсолютно любое мясо: свинину, говядину, баранину, телятину, а также их различные сочетания. Для более диетического питания выбирайте фарш из курицы и индейки.А любители рыбы могут хорошо приготовить котлеты из рыбного фарша. Например, вегетарианцы в основном готовят котлеты без мяса – из риса, гречки, овощей. Тем не менее, настоящие тефтели, конечно же, без фарша не приготовить. Поэтому к выбору этого товара следует подойти со всей ответственностью. Идеальным вариантом будет приготовить фарш самостоятельно в домашних условиях. Тогда вы будете на сто процентов уверены в свежести и качестве продукта. Но если у вас мало свободного времени, можно купить фарш в магазине.Только старайтесь выбирать продукт не замороженный, а охлажденный.

    Чтобы можно было нарезать фрикадельки и придать им нужную форму, необходимо, чтобы фарш хорошо держался. Для этого добавьте сырые куриные яйца, размоченный в молоке хлеб, панировочные сухари, тертый картофель или рис. Очень хорошо будет взять форму фарша, предварительно отбитого на столе в течение нескольких минут. Взбивание фарша лучше всего доверить мужской половине человечества, они гораздо лучше справятся с этой задачей.

    Если речь идет о добавках и мелких ингредиентах, которые добавляют в фарш, то здесь все будет зависеть только от ваших кулинарных предпочтений. То же самое касается соусов.

    Часто в куриный или рыбный фарш принято добавлять сливочное масло или кусочек сала, чтобы он оставался сухим. Такой фарш сам по себе не очень сочный, поэтому готовое блюдо не всегда может получиться таким вкусным, как хотелось бы. Если вы делаете котлеты для малышей, то начинки из сала явно не подходят для детского питания вообще... Добавьте в фарш немного обезжиренного творога, и ваши тефтельки не только идеально нарежутся сами, но и получатся невероятно нежными и сочными. Никто и не подумает, что в этих фрикадельках есть творог, его вкус совершенно не чувствуется, и даже самому привередливому малышу понадобится добавка.

    Фрикадельки – приготовление пищи

    Выбор посуды для приготовления тефтелей будет зависеть только от выбранного способа приготовления.Тефтельки тушат на плите в глубокой кастрюле, обжаривают на сковороде и запекают в духовке в любой жаропрочной форме. Учитывать. Что тефтельки готовятся достаточно быстро, поэтому очень важно их не передержать.

    Фрикадельки - лучшие рецепты

    Рецепт №1. Фрикадельки в грибном соусе

    Традиционно соус для фрикаделек готовят либо с томатами, либо со сметаной. А мы хотим предложить вам оригинальный рецепт приготовления тефтелей под грибным соусом... Вкус готового блюда получается очень насыщенным, а грибной аромат просто сводит домочадцев с ума.

    Для приготовления тефтелей с грибным соусом потребуются следующие ингредиенты:

    1. Фарш мясной - 500 грамм.
    2. Белый рис – 3 ст.
    3. Лук репчатый – 2 головки среднего размера.
    4. Чеснок – 2 дольки.
    5. Грибы - 350 грамм.
    6. Морковь - 1 шт.
    7. Перец болгарский - 2 шт.
    8. Помидоры свежие - 2 шт.
    9. Свежий укроп или петрушка - 50 грамм.
    10. Соль, перец черный молотый, специи и приправы по вкусу.
    11. Масло растительное – 2 ст.л.

    Инструкции по приготовлению:

    1. Если у вас есть замороженный фарш, сначала разморозьте его на нижней полке холодильника. Очищаем лук и чеснок от шелухи, промываем. Мелко нарежьте лук и пропустите чеснок через чеснокодавилку. Рис тщательно промывают несколько раз под проточной водой, а затем отваривают в подсоленной воде до готовности.В глубокую миску выложить фарш, чеснок и половину нарезанной луковицы, добавить отваренный рис, соль, черный перец, любимые специи и все тщательно перемешать. Фарш лучше всего растолочь руками и немного утрамбовать на столе или на разделочной доске. Затем мокрыми руками начинаем скатывать из подготовленного фарша небольшие шарики, которые потом превратятся в тефтельки. Укладываем их в глубокую форму для запекания или на противень с высокими бортиками на расстоянии друг от друга.

    2. Теперь нам нужно заняться приготовлением соуса для наших тефтелей. Именно он будет играть самую главную роль в этом блюде. Для приготовления соуса потребуются грибы. Вы можете использовать любые грибы, которые вам больше нравятся. Лучше всего, если они будут свежими. Но подойдут и замороженные грибы, но их нужно предварительно разморозить и слить лишнее. Если грибы свежие, их следует тщательно очистить и промыть. Затем нарезаем грибы небольшими кусочками. Разогреть в сковороде немного растительного масла, выложить нарезанные грибы и обжарить до мягкости.Морковь очистить, тщательно вымыть и натереть на крупной терке. В отдельной сковороде обжарить до золотистого цвета другую половину нарезанного лука и натертую морковь. Затем к грибам выложить обжаренные овощи.

    3. Промойте свежие помидоры и перец под проточной водой. Помидоры нарежьте небольшими кусочками, перец очистите от фасоли, отрежьте плодоножку и нарежьте соломкой. Выложить овощи в кастрюлю с остальными ингредиентами, посолить, поперчить и потушить все вместе на медленном огне, при необходимости подливая воду.Консистенция соуса не должна быть слишком густой.

    4. Теперь заливаем получившимся соусом наши будущие тефтели и отправляем противень в разогретую до ста восьмидесяти градусов духовку на двадцать минут. Тем временем промойте и мелко нарежьте свежую зелень. По истечении указанного времени достаем противень из духовки, готовые тефтели раскладываем по тарелкам. Подавать горячим, посыпав соусом и мелко нарезанной зеленью. В качестве гарнира сюда лучше всего подойдет отварной дробленый рис.

    Тефтели-полуфабрикаты в мультиварке: с чем готовить.

    Фрикадельки, как и любой другой мясной продукт, подаются с различными добавками. Они хорошо сочетаются с картофельным пюре, отварным рисом, гречкой, макаронами и овощами, которые можно тушить, готовить на пару или подавать свежими.

    Полуфабрикаты тефтели в мультиварке можно приготовить различными способами, для чего достаточно воспользоваться одним из предложенных режимов приготовления. Если хочется более жирного и сытного блюда, размороженные тефтели можно повторно обвалять в панировочных сухарях, обжарить в небольшом количестве подсолнечного масла в режиме «Жарка» и добавить к ним любой соус, напр.помидор. Затем блюдо готовится и подается с любым гарниром.

    Используйте режим приготовления на пару для приготовления диетического блюда. В этом случае в чашу мультиварки наливается вода, сверху ставится специальная емкость для запаривания, в которую и закладываются фрикадельки. По желанию можно добавить фрикадельки со свежими овощами, которые отлично подойдут на гарнир. При закрытой крышке блюдо готовится около 20 минут. Чтобы придать пароварке изысканный аромат, фрикадельки перед приготовлением можно завернуть в нарезанный свежий укроп или петрушку, а затем приготовить на пару... Готовое блюдо получается очень необычным и привлекательным на вид.

    Тефтели-полуфабрикаты в мультиварке с соусами.

    Тефтели-полуфабрикаты в мультиварке прекрасно сочетаются с самыми разными соусами, поэтому их часто дополняют томатным, сливочным или сырным соусом. Соусы можно готовить отдельно, пока фрикадельки готовятся в мультиварке, или одновременно с блюдом. Все зависит от желаемого результата.

    Есть много разных блюд, которые можно приготовить из свинины.При этом одними из самых вкусных и несложных являются котлеты из фарша с добавлением риса. Они популярны не только в России, но и у жителей многих европейских стран, различаясь лишь способом приготовления и некоторыми ингредиентами.

    Фрикадельки - простое и недорогое блюдо. Обычно их готовят из говядины или свинины и риса. Существует множество способов приготовления фрикаделек. Так в Чехии их не жарят, а сразу тушат в томатном соусе, а в Швеции предпочитают, чтобы они были маленькими и обязательно подавались с черничным джемом.Из какого бы мяса и как бы вы ни решили приготовить это замечательное блюдо, его вкус всегда будет безупречным.

    Пособие

    Основной ингредиент блюда – свиной фарш. Этот тип мяса характеризуется наличием питательных веществ, таких как белок, аминокислоты и холин, которые необходимы для полноценного развития мышц. Поэтому целесообразно включать блюда из свинины в рацион людей, занимающихся спортом, истощенных или постоянно испытывающих чрезмерные физические нагрузки.Этот мясной фарш является источником макро- и микроэлементов, таких как натрий, железо, медь, марганец, селен, кальций, фосфор и другие. Кроме того, тефтели содержат витамины группы В, а также РР, А, С. Благодаря богатому витаминно-минеральному составу пищи ее будет полезно включать в рацион людям с хронической усталостью и часто испытывающими стрессы. Еще одно преимущество свинины в том, что она быстро усваивается организмом, обеспечивая необходимую энергию.

    Рис — еще один ингредиент блюда, это источник клетчатки, а также медленных углеводов, дающих энергию на весь день.Кроме того, эти хлопья богаты витаминами Е, РР, В и такими элементами, как кальций, натрий, магний, калий, цинк, медь и селен. Этот продукт способствует улучшению пищеварения и общего состояния организма.

    Противопоказания

    Тефтели из свиного фарша не рекомендуется употреблять людям, у которых есть проблемы с сердцем, сосудами и желудком, а также людям, страдающим ожирением. При наличии заболеваний кишечника использование сосуда также следует ограничить. Кроме того, у некоторых людей наблюдается непереносимость или аллергия на этот продукт.

    Чтобы минимизировать вред, наносимый едой, ее нужно не жарить, а тушить или запекать. Тогда лишний жир, содержащийся в фрикадельках, стечет при варке, и фрикадельки получатся тоньше и полезнее.

    Пищевая ценность

    Прежде чем добавить еще одну тефтельку, вы должны узнать, сколько калорий в этом блюде и не повлияет ли это на вашу талию.

    Многое зависит от вида мяса и содержания жира, с которым вы собираетесь его готовить.Итак, Калорийность тефтелей с рисом может составлять около 270 ккал на 100 г. В одной порции будет 354 ккал.

    Обладая относительно низкой калорийностью, содержат много белка и жира на 100 г:

    • Калорийность - 270 ккал
    • Белки - 20,5 г
    • Жир - 14,6 г
    • Углеводы - 8,3 г

    Как уменьшить количество калорий


    Чтобы сделать блюдо более диетическим, его можно приготовить из нежирной свинины.При этом калорийность тефтелей с рисом из свинины составит всего 118 ккал.
    Если вы хотите, чтобы блюдо было диетическим, фрикадельки следует не жарить, а просто приготовить на пару.

    Калорийность во многом зависит от способа приготовления. Поэтому, если они приготовлены на пару, их могут есть даже те, кто хочет похудеть и соблюдать диету. Однако стоит помнить, что употреблять их нужно небольшими порциями – одной штуки достаточно для удовлетворения потребности организма в белках и основных витаминах.

    Лучше всего подавать без добавок, только с овощным салатом. Таким образом, вы можете наслаждаться любимым блюдом, не беспокоясь о лишних калориях.

    .

    Фрикадельки с рисом - рецепты в духовке, мультиварке, на пару, с различными молотыми соусами

    Рисовые тефтели называют любителями, когда нужно быстро и вкусно накормить семью. Мясные шарики очень легко заморозить про запас и с разными соусами каждый раз, когда вы получаете новое блюдо, что позволяет расширить скромное домашнее меню.

    Как приготовить фрикадельки с рисом?

    Чтобы приготовить вкусные фрикадельки с рисом, нужно правильно подобрать ингредиенты, в данном случае фарш и рис.Мясо и фарш лучше всего покупать самостоятельно или делать это на рынке, если такая услуга существует.

    1. Лучше всего готовить рис на пару, он готовится быстрее.
    2. Самая сочная начиночная смесь - полутуши свинина с говядиной или свинина с курицей.
    3. Начинку нужно выбить. Для этого в миску бросают кусочки мяса – это насытит их кислородом и сделает рисовые тефтели более замечательными.
    4. Среднезернистый рис идеален, эти зерна короткие и широкие, в них больше крахмала, хорошо, поэтому рисовые тефтели не разваливаются.

    Фрикадельки на гриле с рисом - Рецепт

    Универсальность этого блюда в том, что оно хорошо сочетается с любым гарниром, кроме риса. Оригинальный вкус придают овощи на гриле. Хорошим вариантом для семейного ужина стали тефтели из фарша с рисом и соусом, приготовить их очень просто, только для этого рецепта нужно приготовить хлопья заранее.

    Ингредиенты :

    • фарш - 100 г;
    • яйцо - 1 шт.;
    • томатная паста - 2 ст. ложки;
    • лук репчатый - 1 шт.;
    • морковь - 1 шт.;
    • сливки - 100 г;
    • мука - 1 ст. ложка.

    Кулинария

    1. Отварить рис. Заливаем водой в пропорции 1:2, готовим 15-20 минут.
    2. Лук нарезать и обжарить.
    3. Морковь натереть, добавить к луку, тушить до готовности.
    4. Положить муку и томатную пасту, обжарить на 2 минуты.
    5. Залить 100 мл горячей воды, сливки, размешать, тушить 5 минут с солью и перцем.
    6. Фарш смешать с сырым луком, рисом, яйцом, солью и перцем.
    7. Слепить шарики, обжарить, положить в казан.
    8. Влить соус, тушить тефтели с рисом 30 минут.

    Куриные тефтели с рисом

    Тем, кто придерживается диеты, лучше готовить мелко нарезанные куриные тефтели с рисом. Подавать их можно как гарнир или как самостоятельное блюдо.Мясные шарики получатся не очень жирными, а вот мука и смесь сливок и томатной пасты придадут красивый оранжевый цвет.

    Ингредиенты :

    • фарш - 800 г;
    • лук репчатый - 1 шт.;
    • морковь - 1 шт.;
    • чеснок - 2-3 зубчика;
    • рис - 200 г;
    • яйцо - 1 шт.;
    • крем - 200 мл;
    • вода - 200 мл;
    • мука - 1 ст. ложка.

    Кулинария

    1. Отварить рис, дать ему остыть.
    2. Нарежьте кубиками лук, натрите морковь, раздавите чеснок.
    3. Смешать с мясным фаршем, солью и перцем.
    4. Сформировать шарики, обжарить, выложить в глубокую сковороду.
    5. Лук и морковь, нарезанные, жареные.
    6. Добавьте воду и сливки и доведите до кипения.
    7. Влить фрикадельки, тушить 15-20 минут.

    Фрикадельки с рисом в сливочном соусе

    Вкусным ароматным праздником называют тефтели, приготовленные с рисом в сливочном соусе.Для этого рецепта используется только пропаренный рис, чтобы как следует впитать жир из мяса во время запекания. Фарш лучше покупать свиной или свино-говяжий, но погуще, тогда домашние рисовые тефтели будут сочнее.

    Ингредиенты :

    • фарш - 400 г;
    • рис - 100 г;
    • лук репчатый - 1 шт.;
    • чеснок - 2 зубчика;
    • крем - 100 мл;
    • яйцо - 1 шт.;
    • масло сливочное - 50 г;
    • вода - 150 мл;
    • мука - 2 ст. ложки.

    Кулинария

    1. Лук натереть, чеснок раздавить, добавить в суп с яйцом и специями.
    2. Всыпать рис, хорошо перемешать.
    3. Они делают фрикадельки.
    4. Смазать сливочным маслом, выложить мясные шарики, запекать 15 минут при 200 градусах.
    5. Муку обжарить на сливочном масле, добавить воду и сливки, добавить специи.Тушите около минуты.
    6. Залить соусом фрикадельки и поставить в духовку еще на 20 минут.
    7. Когда фрикадельки будут готовы, посыпать их зеленью.

    Рецепт фрикаделек с рисом в томатном соусе

    Найти рецепт вкусных фрикаделек с рисом легко, просто пробуйте разные соусы, сочетайте специи, мясо и рис. Для тефтелей рекомендуется использовать среднезернистую крупу, так как она хорошо проваривается и котлеты увеличиваются в размерах.Если вы используете вареную кашу, рассчитать пропорции несложно.

    Ингредиенты :

    • фарш - 500 г;
    • морковь - 1 шт.;
    • лук репчатый - 1 шт.;
    • рис - 50 г;
    • яйца - 2 шт.;
    • томатная паста - 2 ст. ложки;
    • сливки - 2 ст. ложки.

    Кулинария

    1. Отварить рис, дать ему остыть.
    2. Лук нарезать кубиками, морковь натереть, обжарить, остудить.
    3. Смесь с мясным фаршем, яйцами, рисом и специями.
    4. Слепить шарики, обжарить, положить в казан.
    5. Смешайте томатную пасту со сливками, добавьте воду, соль и перец.
    6. Полейте соусом шарики.
    7. Мясо с фрикадельками с рисовым рагу и тушенкой 40 мин.

    Тефтели из говядины с рисом

    Если вы хотите блюдо менее жирное, но сытное, то для приготовления лучше брать говядину. Сок даст лук, а приправа – чеснок, зубки не надо раздавливать и мелко нарезать.К базилику и орегано стоит добавить специи, они придают им оригинальный аромат, говяжий фарш и рис часто подают как отдельное блюдо.

    Ингредиенты :

    • мясо - 500 г;
    • рис - 0,5 стакана;
    • лук репчатый - 2 шт.;
    • чеснок - 3 зубчика;
    • Томатный сок - 1 л

    Кулинария

    1. Лук и чеснок нарезать, обжарить.
    2. Влить сок, добавить специи и варить 20 минут.
    3. Рис отварить до полуготовности, смешать с фаршем.
    4. Сформировать шарики, сложить форму, полить соусом.
    5. Готовить 30 минут.

    Фрикадельки с капустой и рисом

    Если вы хотите внести разнообразие в свое блюдо, хорошей альтернативой станут тефтели с рисом на сковороде с добавлением капусты. Главное – нарезать его мелко, желательно соломкой. Но так как занятие долгое и кропотливое, можно перемолоть на мясорубке или натереть на крупной терке, только тогда нужно добавить фарш вместе с соком.

    Ингредиенты :

    • мясо - 400 г;
    • лук репчатый - 2 шт.;
    • морковь - 1 шт.;
    • чеснок - 1 зубчик;
    • рис - 0,5 стакана;
    • яйцо - 1 шт

    Варка

    1. Выложить чеснок, обжарить лук, смешать с фаршем.
    2. Добавить тертую морковь, отварной рис, капусту, яйцо и специи до полуготовности.
    3. Слепить фрикадельки, поставить на гриль.
    4. Томатную пасту смешать с водой, залить шарики.
    5. Варить на медленном огне 20 минут, затем добавить лавровый лист и перец горошком.
    6. Тефтели с капустой и рисом варить еще 20 минут.

    Рыбные шарики с рисом

    Для вкусных шариков вместо фарша можно выбрать рыбу. Лучше всего для этой цели подходит морское филе и только филе, в таком блюде недопустимы даже мелкие кости. Перед жаркой продукт необходимо обвалять в муке, панировочные сухари не подойдут, тефтели с рисом и рыбой не займут много времени.

    Ингредиенты :

    • филе - 500 г;
    • маргарин - 2 ст. ложки;
    • молоко - 1 стакан;
    • рис - 0,5 стакана;
    • мука - 1-2 ст. ложки;
    • лук репчатый - 2 шт.;
    • Томатный соус - 350 г

    Кулинария

    1. Филе измельчить, добавить молоко.
    2. Лук нарезать, обжарить.
    3. Смесь с мясным фаршем, специями и рисом.
    4. Слепить шарики, рулеты в муке, обжарить.
    5. Залить соусом и варить 30 минут.

    Ёжик с рисом - рецепт

    Многие с детства рецепт маркированных котлет "ежики" получили такое название благодаря рисовым зёрнам, которые напоминают иголки. Это блюдо часто подают в детских садах и школьных столовых как одно из самых питательных и полезных. Готовятся такие тефтели с сырым рисом, лук не добавляется.

    Состав :

    • рис - 100 г;
    • фарш мясной - 100 г;
    • сливки - 150 г;
    • масло сливочное - 100 г

    Варка :

    1. Рис отварить до полуготовности, смешать с мясным фаршем, посолить, поперчить.
    2. Слепите шарики, положите их в казан.
    3. Крем разбавить водой, облить.
    4. Тушить полчаса на медленном огне.

    Фрикадельки с пропаренным рисом

    Для лучшего использования диеты. рецепт на пару, но рис для него нужно отварить заранее. Исключение составляет только фасоль басмати, которую варят 15 минут, даже на пару она должна быть хотя бы наполовину приготовлена. Лучшим вариантом будут тефтели из индейки с рисом.

    Ингредиенты :

    • фарш - 300 г;
    • морковь - 1 шт.;
    • рис - 200 г;
    • яйцо - 1 шт

    Приготовление

    1. Рис отварить, дать остыть.
    2. Нарезка лука и моркови.
    3. Смешать с фаршем, яйцами, зеленью, рисом.
    4. Свернуть фрикадельки, убрать на 1 час в холод.
    5. Отправить в пароварку, готовить 40 минут.

    Фрикадельки с рисом в духовке

    Для классических тефтелей используйте рис, благодаря крахмалу, он отлично помогает держать форму шариков. Поэтому каши могут даже заменить яйца, если таковых вдруг нет под рукой, но все же можно положить гречку, перловку или манку. Считается, что самое вкусное блюдо – фрикадельки с рисом в духовке с соусом.

    Ингредиенты :

    • фарш - 500 г;
    • яйцо - 1 шт.;
    • рис - 100 г;
    • лук репчатый - 2 шт.;
    • морковь - 1 шт.;
    • сливки - 1 ст. ложка;
    • томатная паста - 1 ст. ложка;
    • мука - 1 ст. ложка.

    Варка

    1. Рис отварить до полуготовности, лук нарезать и обжарить.
    2. Смесь с яйцом, фаршем, специями.
    3. Слепить шарики, выложить на пергамент с бумагой для выпечки, выпекать 25 минут.
    4. Лук и морковь нарезать, потушить.
    5. Сливки, муку и помидоры смешать, разбавить водой.
    6. Добавить поджарку, влить тефтели с соусом.
    7. Тушите еще 20 минут.

    Фрикадельки с рисом в мультиварке - Рецепт

    Отличным завтраком или ужином для детей станут тефтели с рисом в мультиварке. Можно добавлять не только рис, но и гречку, тертые кабачки, овсяные хлопья, главное не переборщить с начинками. Для детского меню лучше всего подойдет телятина из более мягкого мяса, ее необходимо дважды перемолоть.

    Ингредиенты :

    • мясо - 500 г;
    • яйцо - 1 шт.;
    • рис - 100 г;
    • хлеб белый - 100 г;
    • молоко - 0,5 стакана;
    • лук репчатый - 1 шт

    Кулинария

    1. Мясо измельчить, хлеб замочить в молоке, добавить в яичную начинку.
    2. Рис отварить до полуготовности, остудить, смешать с мясом.
    3. Тефтели слепые.
    4. Смажьте паровую корзину и положите шарики.
    5. Установить программу, тушить 30 минут.
    .

    Традиционные голубцы с мясом и рисом


    Голубцы с мясом и рисом – классика польской кухни. Блюдо может быть немного трудоемким, но за один раз мы приготовим количество, достаточное на несколько дней, или даже вы сможете что-то заморозить. Мне нравится иметь такой экстренный ужин в морозилке. Голомбы будут идеальными здесь.
    Чаще всего мы едим их с томатным соусом на обед или ужин с хлебом. Они такие же вкусные с грибным соусом или нарезанные и обжаренные на сковороде. А поскольку они должны быть питательным ужином, важна пропорция мяса и риса.На килограмм фарша я готовлю 1,5 стакана риса (300 г риса) и на мой взгляд это идеальная пропорция.

    Ингредиенты на 20 голубцов:
    1 довольно рыхлый кочан капусты
    1 кг мясного фарша
    1 луковица
    1,5 стакана риса
    масло
    1 томатное пюре - 300г

    1 столовая ложка муки 9000 соль, перец, овощной бульон

    ВЕРСИЯ:

    • Капуста должна быть рыхлой, чтобы можно было легко снимать листья.Удалите внешние листья капусты. Нарезав лапшу острым ножом, положите капусту в большую кастрюлю, залейте кипятком, посолите, накройте крышкой и проварите несколько минут. Удалите несколько первых листьев, продолжайте варить капусту на слабом огне и удалите следующие листья, желательно в несколько приемов. Снятые листья разложите в стороны, а когда они остынут, срежьте толстую листовую жилку (плоскую).
    • Промойте рис в сите. 1,5 стакана промытого риса залить 2,5 стаканами кипятка (меньше, чем обычно при варке риса, чтобы он оставался слегка твердым).Для приготовления вместо соли добавьте 1 чайную ложку домашней овощной приправы.
    • Мелко нарежьте лук и сделайте его золотистым.
    • Смешать фарш с добавлением обжаренного лука и риса, приправить по вкусу солью и перцем.
    • Выложите начинку на капустные листья, загнув края внутрь, и сверните их.
    • Выстелите дно горшка половиной оставшихся листьев, на них плотно уложите голубей в два слоя, сложенными вниз.Накрыть оставшимися листьями, залить водой, оставшейся после варки капусты ( s минеральная оле!) и варить под крышкой в ​​течение часа, пока капустные листья не станут мягкими.
    • Отдельно приготовить томатный соус. В качестве основы для соуса я всегда использую вкусную, насыщенную ароматом воду от варки голубцов. Добавьте томатное пюре, плоскую ложку муки, большую щепотку сахара и, наконец, перемешайте со сливками. Приятного аппетита!
    .

    Классические котлеты из фарша

    В кулинарных книгах можно встретить вариации приготовления продуктов из самых разных нарезанных основ – овощей, грибов, круп и даже фруктов. Все они хоть и полезны, но чрезвычайно постны и не вызывают особой насыщенности, скажем, любительскими блюдами. Вне зависимости от того, мясные ли это котлеты – и сытно, и запах умопомрачительный, и вид аппетитный.

    Фрикадельки - Рецепт

    Любой хороший рецепт вкусных котлет из фарша должен содержать ингредиент, который усиливает естественную сочность мяса и тем самым меняет его вкус в лучшую сторону.Кто-то просто добавляет в основу мясных котлет сливочное масло, шпик или воду, другие хозяйки используют совершенно нестандартные приемы, добавляя к мясу картофель, кабачки, тыкву или капусту.

    Мясные отбивные с капустой

    Делая это, вы можете сделать их более сочными, одновременно снизив калорийность. В качестве связующего была выбрана капуста, заменившая в данном случае традиционно используемый хлеб. Эта методика будет с восторгом воспринята теми, кто следит за своей фигурой, так как еда становится легче.

    Ингредиенты:

    • говядина - 750 г;
    • капуста
    • – 400 г;
    • лук репчатый
    • – 170 г;
    • яйцо большое - 1 шт.;
    • жир растительный
    • - 75 г;
    • соль и перец.

    Кулинария

    1. Мякоть говядины вместе с нашинкованной капустой и луком прокручивают через мясорубку.
    2. Залить массу взбитой яичной массой со специями, вымесить и взбить.
    3. Сформовать полуфабрикаты и обжарить на жире с двух сторон.

    Фрикадельки из кабачков - Рецепт


    Любимцами женщин и будут котлеты с кабачками. Изделия, приготовленные по этому рецепту, удивят вас своей нежной текстурой, изумительным вкусом и бесподобной сочностью. Более легкие и менее калорийные, чем классические мясные котлеты, они не нагружают пищеварение и отлично усваиваются.

    Ингредиенты:

    • свинина - 750 г;
    • кабачки
    • – 300 г;
    • лук репчатый
    • – 170 г;
    • масло растительное
    • - 75 г;
    • специи для фарша, соль.

    Кулинария

    1. Кабачки натереть на мелкой терке, картофель фри посолить и через пятнадцать минут отжать.
    2. Лук репчатый нарезать и смешать с тыквенной массой и свининой.
    3. Основа блюда приправлена ​​специями для создания желаемой формы заготовки.
    4. Обжарить продукты на масле до румяной корочки.

    Картофельные котлеты


    Идея добавления тертого картофеля в фарш не нова и уже давно используется кулинарами.Овощ положительно влияет на структуру блюда, делает его сочнее и придает своеобразную корочку. В блюде часто преобладает мясной фарш, но картофель также может быть доминирующим ингредиентом. Затем вы научитесь делать тефтели в подобном сорте и сможете реализовать предложенный рецепт своими руками.

    Ингредиенты:

    • фарш мясной - 750 г;
    • 90 018 картофеля – 1,5 кг;
    • зубчики чеснока – 3 шт.;
    • панировочные сухари - 120 г;
    • специи, соль.

    Кулинария

    1. Рубленое мясо смешивают с тертым картофелем и зубчиками чеснока.
    2. Добавляются специи и снова вымешиваются.
    3. Отражают основу блюда, формируют из нее полуфабрикаты, обваливают их в панировочных сухарях и обжаривают на жире до румяной корочки.

    Рецепт овсяных фрикаделек


    Для тех, кто особенно любит сочные и структурированные мясные отбивные, попробуйте украсить их овсянкой.Но в этом случае имейте в виду, что крупы имеют свойство впитывать много влаги. Чтобы они не пересыхали, овсяные хлопья следует тщательно пропарить, согласно рекомендациям рецепта и пропорциям.

    Ингредиенты:

    • свинина с говядиной - 650 г;
    • овсяные хлопья - 150 г;
    • лук и яйцо - 1 шт.;
    • молоко - 150 мл;
    • жир растительный или свиной - 75 г;
    • зелень – 20 г;
    • специи, соль.

    Кулинария

    1. Взбить яйцо с молоком и всыпать в смесь овсяные хлопья.
    2. Оставьте контейнер на несколько часов, чтобы содержимое набухло.
    3. Тем временем пропустить мясо и лук через мясорубку.
    4. Подготовленные ингредиенты соединить, приправить специями и рубленой зеленью.
    5. Украсьте изделия и обжарьте их на сковороде до готовности.

    Тыквенные тефтели - Рецепт


    Необычные котлеты из тыквенного фарша давно пополнили ряд полезных гастрономических изобретений, но пока не стали фаворитами в домашнем меню.И, честно говоря, это совершенно неправильно. Ведь в этом спектакле еда становится не только сочнее и вкуснее, но и полезнее и красочнее.

    Ингредиенты:

    • фарш мясной - 750 г;
    • тыква - 650 г;
    • картофеля – 170 г;
    • лук репчатый – 130 г;
    • жир растительный или свиной - 75 г;
    • зелень – 20 г;
    • мука, специи, соль.

    Кулинария

    1. Тыкву и картофель измельчить на мелкой терке или через мясорубку, немного посолить и через пять минут отжать.
    2. Овощную основу соединяют с мясом, ингредиенты приправляют солью, зеленью, специями, вымешивают и взбивают.
    3. Изделия формуют, обваливают в муке и обжаривают в жире до готовности с двух сторон.

    Фрикадельки в духовке


    Далее вы научитесь готовить тефтели, используя не плиту, а печь для термической обработки. Ценность приготовленной таким образом пищи заключается в пониженной жирности и отсутствии не всегда полезной, хотя и вкусной, поджаристой корочки.Полезный рецепт котлет из фарша, представленный ниже, поможет вам справиться с этой задачей без труда.

    Ингредиенты:

    • вырезка говяжья и свиная - 750 г;
    • хлеб размоченный в молоке - ломтик;
    • картофеля – 170 г;
    • сметана или домашний майонез – 60 г;
    • лук репчатый - 90 г;
    • масло сливочное
    • - 80 г;
    • зубчики чеснока – 2 шт.;
    • сухарики, зелень, соль, специи.

    Кулинария

    1. Мякоть измельчить вместе с луком, картофелем, хлебом и чесноком.
    2. Добавить сливки или домашний майонез, рубленую зелень, специи, соль и тщательно вымесить.
    3. Украсить продукты, обвалять в панировочных сухарях и разложить на смазанном маслом противне.
    4. Выпекать двадцать минут при 205 градусах.
    5. На каждую котлету положить кусочек сливочного масла и готовить еще десять минут.

    Тефтели на пару


    Наиболее полезны котлеты из фарша, приготовленные на пару.И неважно, какой прибор для этого используется – современная пароварка или мультиварка с множеством функций и программ, или домашняя конструкция из кастрюли с кипятком и накрытого крышкой ситечка, удерживающего пар внутри. Обогатить вкус блюда поможет любой соус, приготовленный на пару на ваш вкус.

    Одним из традиционных блюд русской кухни являются отбивные. Практически каждая хозяйка умеет их готовить. При этом многие делают фарш для котлет из говядины и свинины по классическому рецепту.Однако при желании можно ввести новый продукт, что положительно скажется на вкусе готового блюда.

    Как появились отбивные

    Прежде чем узнать, сочный и ароматный ли фарш из говядины и свинины, стоит окунуться в историю. Как было создано это блюдо? Стоит отметить, что изначально котлеты выглядели и готовились иначе, чем сегодня. Блюдо впервые появилось во Франции. И неудивительно. Ведь эта страна считается родиной многих кулинарных изысков.Отбивные – это куски мяса, не отделенные от ребер. Несколько слоев мякоти обернуты вокруг них, как печенье. Кость при этом должна быть обязательно. Ведь держать ее было удобно. Не забывайте, что в старину этикет не предусматривал использования вилки и ножа для употребления мясных блюд.

    Сегодня котлета готовится из грибов, овощей и рыбы. Через некоторое время появились похожие блюда, такие как тефтели, стейки и так далее.

    Сколько нужно хлеба

    Почему одни хозяйки оставляют вкусные, сочные и ароматные котлеты, а другое блюдо жесткое, сухое? Чтобы свинина оставалась сочной и мягкой, следует придерживаться нескольких простых советов.Они помогут вам добиться больших результатов.

    Не добавляйте в фарш для говяжьих и свиных отбивных много хлеба и других ингредиентов. Такие добавки используются не для экономии продуктов, а для получения необычной структуры в готовом блюде.

    Картофель и хлеб делают отбивные сочными и воздушными. Однако таких ингредиентов в фарше должно быть не больше, чем в мясе. В противном случае пострадает не только вкус. Эти котлеты могут развалиться или оказаться слишком сухими.Кстати, многие профессиональные повара рекомендуют использовать это блюдо, чтобы избежать прилипания.

    Фарш

    Для получения хорошего фарша для говяжьих и свиных отбивных необходимо выбирать свежие и качественные продукты. Не будем забывать, что из безвкусных ингредиентов сложно приготовить что-то хорошее и полезное. Поэтому не стоит покупать в магазине фарш сомнительного качества. Лучше всего приготовить его самостоятельно.

    Чаще всего для производства фарша в домашних условиях используют твердые части тушки с фольгой и хрящами.Кроме того, идеальна мякоть лопаток, корейки, шеи и грудинки. Если вы хотите сочетать нежирную говядину и жирную свинину, соблюдайте соотношение 2 к 1. В результате котлеты получаются более сочными. При желании можно добавить немного жира. Фарш этого ингредиента должен содержать не более четверти объема говядины.

    Перед фаршем мясо необходимо очистить от хрящей, жил и фольги. Благодаря этому масса станет приятной по консистенции и более однородной.

    Правильное добавление лука

    При добавлении лука получаются вкусные фрикадельки из говяжьего и свиного фарша. Однако и здесь есть свои особенности. Не добавляйте большие кусочки лука. Его следует пропустить через мясорубку. Кроме того, необходимо учитывать пропорции. На 1 килограмм фарша необходимо около 200 граммов лука.

    Секреты вкусных котлет

    Если вы сами готовите фарш для говяжьих и свиных отбивных, вам следует запомнить несколько секретов вкусного блюда:

    1. В готовый фарш добавить несколько столовых ложек воды, желательно холодной .Также можно использовать кусочек льда. В результате готовые котлеты будут более сочными, ведь при варке будет испаряться вода, а не сок.
    2. Сливочное масло добавит легкости.
    3. Будьте осторожны с куриными яйцами. Этот продукт позволяет не только сохранить форму изделий, но и придает им жесткость. Не кладите 3 яйца на килограмм мяса. Заменить их лучше тертым картофелем.
    4. Вкус котлет можно обогатить очень простым способом – добавив в фарш кабачки, картофель или морковь.Эти продукты сделают блюдо нежнее.
    5. Чтобы начинка стала «липкой», ее можно отбить по поверхности стола. Эта манипуляция насытит продукт воздухом, сделав готовые котлеты пышными и нежными.
    6. Для придания блюду пикантного вкуса используйте различные специи, добавляя в фарш говяжьи и свиные отбивные. Рецепт с фото, к сожалению, не в состоянии передать аромат. Кулинары рекомендуют использовать петрушку, сладкий перец, смесь различных перцев, мускатный орех, майоран, тимьян, чеснок и так далее.
    7. В качестве фритюрного жира рекомендуется использовать топленое масло. Если такой продукт стоит недёшево, то можно использовать сало. Но при необходимости можно обжарить котлеты на растительном масле, но без запаха.
    8. Для получения аппетитной корочки рекомендуется сначала обжарить мясной фарш на среднем огне. Они должны стать коричневыми. Готовьте на медленном огне. В конце приготовления пламя можно увеличить.

    Зная такие секреты, можно приступать к приготовлению котлет из фарша.Рецептов такого блюда множество. Для этого требуется подготовка различных начинок.

    Классические отбивные

    Как приготовить классические отбивные из фарша? Свинина, говядина и другие ингредиенты должны быть высокого качества. Для приготовления вам потребуется:

    • 1 кг смешанного фарша (говядина и свинина).
    • Хлеб или батон, желательно черствый и сухой - 200 г
    • Яйцо сырое - 1 шт
    • Лук - 3 шт
    • Вода комнатной температуры - 1,5 стакана.
    • Перец и соль.

    Кулинария

    Для начала неплохо приготовить фарш для говяжьих и свиных отбивных. Пошаговый рецепт включает в себя следующие этапы. В первую очередь стоит положить хлеб в глубокую миску и залить водой. Также для этой цели можно использовать молоко. Когда хлеб станет мягким, жидкость следует слить.

    Лук очистить и пропустить через мясорубку или мелко нарезать. При желании его можно обжарить, но только на сливочном масле.Поместите фарш и нарезанный лук в емкость с размягченным хлебом, взбейте яйцо. Не забывайте про специи и соль. Когда все ингредиенты будут в миске, хорошо их перемешайте. Вот и все, фарш для котлет готов. Остается только сформировать котлеты и пожарить их. Когда блюдо будет готово, в кастрюлю можно налить немного воды и пропарить 10 минут.

    Отбивные с зеленью

    Для приготовления отбивных из говядины и свинины с зеленью вам потребуется:

    • Фарш смешанный - 600 г.
    • Лук репчатый - 1 головка.
    • Хлеб белый - 3 шт.
    • Свежее молоко - ½ ст.
    • Яйцо - 1 шт
    • Петрушка и укроп - по 1 пучку.
    • Чеснок - не более 2 зубчиков.
    • Перец молотый, соль, мука для панировки.

    Процесс приготовления

    Для начала неплохо приготовить фарш, измельчив говядину и свинину с помощью мясорубки. Но при желании можно отнести готовую массу в магазин.Главное, чтобы купленный фарш был свежим. Молоко следует немного подогреть, а затем залить им ломтики хлеба. Они должны смягчиться.

    Укроп и петрушку рекомендуется измельчить. С хлеба слить жидкость, затем добавить его в емкость с фаршем. Сюда же нужно добавить зелень, лук, яйца, соль и специи. Вымешивать фарш в котлеты нужно руками. Это все. Масса готова. Осталось только сделать овальные заготовки, обвалять их в муке и обжарить.

    Сочные отбивные из говядины и свинины

    Для приготовления этих фрикаделек вам потребуется:

    • 1 кг говяжьего и свиного фарша.
    • 100 г твердого сыра.
    • 2 лампочки.
    • 2 яйца.
    • 4 ломтика батона или крекеров.
    • Перец и соль.
    • 100 г сливочного масла.
    • 1 упаковка панировочных сухарей.
    • Мука для панировки.
    • 2 ст. ложки укропа.

    Этапы приготовления

    Эти отбивные готовятся с начинкой. Для этого натрите сыр на мелкой терке. Масло должно быть размягчено. Затем его необходимо натереть вилкой, смешав с нарезанным укропом и сыром.Из полученной массы нужно скатать небольшие овальные шарики. Начинка готова.

    Теперь можно приготовить фарш для говяжьих и свиных отбивных. Не делайте этого без яиц. Хлебные сухарики следует нарезать на кусочки, а затем залить холодной водой. Когда они станут мягкими, необходимо слить жидкость. Лук следует очистить, а затем нарезать. Его можно мелко нарезать или натереть на терке. Свинину и говядину следует перекрутить на мясорубке. В глубокую емкость положите фарш, сухарики, яйцо, специи и соль.Ингредиенты должны быть хорошо перемешаны.

    Теперь фарш делится на порции и в них заворачивается начинка. Заготовки следует обвалять в муке, окунуть во взбитое яйцо, а затем повторно обвалять в панировочных сухарях. Затем нужно обжарить котлеты на среднем огне.

    Котлеты "Геркулес"

    В этом случае в фарш не добавляют яйца. Их заменяют овсянкой. Для сочного фарша из говядины и свинины вам понадобится:

    • 1 кг смешанного фарша.
    • 300 мл молока.
    • 140 г овсяных хлопьев.
    • 2 лампочки.
    • Перец, соль.
    • 100 г муки или панировочных сухарей.
    • Пучок зелени.

    Способ приготовления

    Говядина и свинина должны быть отделены от костей, хрящей, жил и фольги. Затем мясо необходимо измельчить. Сделать это можно с помощью мясорубки. В готовый фарш влейте подогретое до комнатной температуры молоко. Лук следует очистить и натереть на терке или мелко нарезать.Полученную суспензию следует перелить в емкость с фаршем. Сюда нужно добавить соль, зелень, перец, овсяные хлопья. Последний ингредиент рекомендуется измельчить с помощью кофемолки.

    Фарш для отбивных перемешать и поставить в холодильник на час, предварительно закрыв емкость пленкой. Через указанное время можно будет формировать котлеты и жарить их. В заключение рекомендуется потушить их.

    Рецепт риса

    Фарш для отбивных можно приготовить с рисом.Для этого потребуется:

    • 1 кг фарша.
    • 200 г риса, желательно круглого.
    • 2 яйца.
    • 2 лампочки.
    • 2 зубчика чеснока.
    • Соль и перец.
    • Мука.

    Как приготовить фрикадельки

    Сначала промойте рис в холодной воде. Теперь его нужно высыпать в кастрюлю и залить кипятком. При этом на 1 часть риса необходимо 2 стакана воды. Лук и чеснок нужно очистить, а затем вместе с мясом перемолоть через мясорубку.В полученную смесь добавить рис, соль и специи, затем хорошо перемешать. Сформировать из смеси котлеты и обжарить их на растительном масле.

    Быстрые отбивные

    При желании можно приготовить рубленую говядину, свинину и куриные отбивные. В этом случае получается блюдо с необычной структурой. Однако чаще всего используются только свинина и говядина. Для быстрого приготовления тефтелей вам понадобится:

    1. 600 г смешанного фарша.
    2. 4 яйца.
    3. 2 сырых картофеля.
    4. Пучок зеленого лука.
    5. 50 г майонеза.
    6. 3 арт. ложки муки.
    7. Специи.

    Способ приготовления

    Мелко нарежьте зеленый лук. Картофель нужно очистить, а затем натереть на терке. Затем нужно приготовить смешанный фарш. В полученную массу следует добавить перец, картофель, соль и зеленый лук. Все ингредиенты должны быть хорошо перемешаны. Затем добавьте в смесь муку и майонез.Перемешав с массой, сформировать заготовки и затем обжарить их на масле.

    Вкратце

    Приготовить правильный фарш для говяжьих и свиных отбивных – это только полдела. Важно, чтобы он был легким, воздушным и нежным. Для этого рекомендуется поставить готовый фарш в холодильник примерно на полчаса. Ингредиенты рекомендуется перемешивать руками. Это определит консистенцию смеси, а также удалит любые комочки. При формировании котлет фарш часто липнет к рукам, чтобы этого не произошло, можно намочить их в холодной воде.

    Отбивные — это буквально все. У них одни плюсы: во-первых, от них не откажется даже самый требовательный член семьи. Во-вторых, если это домашние котлеты, вы точно знаете, чем кормите любимую семью. В-третьих, партию свежеприготовленных котлет можно положить в морозилку, а когда вы придете с работы полностью готовым, вам не придется целый час стоять у плиты - обжарить готовые полуфабрикаты и быстро соорудить закуску .

    Классические фрикадельки.Смотрите видео рецепт!


    Говядина, свинина, котлеты из фарша

    1. Быстрый шницель

    Классический рецепт на все времена. Фото: стр.

    Сочный и нежный. Мягкие внутри и хрустящие снаружи. Золотой цвет и так знаком и понятен с детства. Встречайте Его Величество Шницель!

    2. Греческие котлеты с яйцом


    Легкие мясные котлеты с гречкой. Фото: стр.

    Вы любите отбивные, но вам надоело однообразие? Готовьте гречку с яйцом, это быстро, некалорийно и безумно вкусно!

    3.Шведские фрикадельки


    Легендарные фрикадельки из Швеции. Фото: thinkstockphotos.com

    Джейми Оливер наконец-то научил нас, как приготовить легендарные шведские фрикадельки и классический клюквенный соус с изюминкой.

    4. Фрикадельки на гриле


    Ноу-хау экономных и находчивых итальянских хозяек. Фото: thinkstockphotos.com

    Вареные или запеченные фрикадельки, или Polpette de bollito alle spezie, — очень хороший способ использовать вареное или запеченное мясо.

    5. Домашние котлеты из фарша по-турецки


    Турецкие котлеты очень быстрые и очень вкусные. Фото: thinkstockphotos.com

    Острые восточные шарики с ароматными травами и овощным соусом.

    6. Приготовленные тефтели из ежа


    Сочные и нежные ёжики в горшке. Фото: thinkstockphotos.com

    Готовим наших ежиков с секретом: небольшой кусочек сыра сделает мясо исключительно сочным и нежным!

    Котлеты из курицы и индейки


    1.Классические огненные отбивные


    Эти куриные отбивные произведут фурор. Фото: стр.

    Нежные, воздушные куриные отбивные с хрустящей корочкой понравятся всем.

    2. Нежные фаршированные отбивные из индейки


    Интересные котлеты из филе индейки. Фото: стр.

    Нежные котлеты из индейки, фаршированные шпинатом, сыром и кедровыми орешками.

    3. Вкусные, но диетические отбивные с секретом


    А отбивные можно для похудения! Фото: natalielissy.ru

    Невероятно сочные и яркие диетические куриные отбивные с секретным ингредиентом!

    4. Куриные котлеты со сливами


    Сделайте оригинальную начинку и котлеты изменятся до неузнаваемости. Фото: thinkstockphotos.com

    Самый простой рецепт из советского прошлого, какой только можно представить.

    5. Котлеты из индейки диетические с белыми грибами


    Немного кулинарного творчества и пресные котлеты из индейки превратятся в шедевр.Фото: thinkstockphotos.com

    Низкокалорийные котлеты из индейки от известных поваров Константина Ивлева и Юрия Рожкова.

    Котлеты из рыбы и морепродуктов


    1. Котлеты из горбуши диетические


    Здоровая альтернатива обычным фрикаделькам. Фото: стр.

    Специи создают неповторимую сладко-соленую гармонию вкусов, а общая легкость блюда делает эти котлеты идеальным диетическим обедом или ужином.

    2. Крабовые котлеты с морковью и цукини


    Отбивные из души краба. Фото: thinkstockphotos.com

    Крабовые котлетки с морковью и цукини получаются очень вкусными, сочными и нежными. Если нет настоящих крабов, их можно сделать из крабовых палочек.

    3. Котлеты из щуки на пару


    Проверенный рецепт известного ресторатора Савелия Либкина. Фото Wydawnictwo Eksmo

    Вкусные и низкокалорийные рыбные котлеты.Они идеальны, если вы планируете похудеть.

    4. Котлеты из консервированного лосося


    Вы не можете себе представить больший бюджет, чем эти отбивные. Фото: thinkstockphotos.com

    Вкусно, дешево и очень быстро. Единственное усилие, которое вам нужно приложить, это открыть банку с консервами.

    Как приготовить вкусные котлеты из фарша, чтобы они были сочными внутри и хрустящими, с румяной корочкой снаружи? Секрет кроется не только в правильной консистенции фарша, но и в самой технологии жарки: масло должно быть горячим, а термическую обработку нужно проводить сразу после обвалки в сухарях.Зная все нюансы приготовления, вы сможете приготовить отличные классические котлеты, которые прекрасно держат форму, ароматные и очень вкусные.

    Ингредиенты

    • фарш 1 кг
    • куриные яйца 2 шт
    • лук 1 шт
    • чеснок 2 зубца
    • молоко 1 ст.
    • Панировочные сухари 200 г
    • смесь паприки 1 г
    • молотых крекеров 3 ст. л.
    • соль 1 чайная ложка
    • подсолнечное масло 150 мл

    Как приготовить классические котлеты из фарша

    Готовим все продукты согласно списку ингредиентов.Фарш лучше брать свиной и говяжий – ради жирных котлет из свинины они получатся очень сочными и нежными.


    1. Полностью срезаем с батона все корки, а полученный мякиш нарезаем крупными кубиками или рвем руками на мелкие кусочки, чтобы они как можно быстрее впитали молоко (200 г мякиша – это примерно 1 стекло). Следует добавить хлеб, так как именно он придаст котлетам пышность, а также сделает их более мягкими, впитав в себя весь мясной сок.

    2. Панировочные сухари отправляем в отдельную емкость и заливаем стаканом молока, оставляем на 10-15 минут, а тем временем делаем фарш.

    3. В глубокую миску с фаршем втыкаем несколько крупных яиц - если яйца мелкие, можно положить 3-4 штуки. Добавьте соль и молотый перец по своему вкусу.

    4. Хлеб, впитавший молоко, отправляем в миску с фаршем (отжимать руками не нужно, заливаем остатками молока).Чеснок и лук очистить и измельчить – для получения однородной смеси, которая идеально подойдет к фаршу, овощи лучше всего натереть на мелкой терке. В блендере или вручную измельчите лук и чеснок до состояния кашицы.

    5. Соединяем все ингредиенты, интенсивно перемешивая их руками. В итоге фарш для котлет должен быть однородным, не липнуть к рукам. Если оно все еще липкое, значит, в нем мало жира, а значит, нужно добавить 1-2 столовые ложки подсолнечного масла без запаха.

    6. Дайте фаршу постоять 10 минут, чтобы все ингредиенты соединились, затем интенсивно перемешайте, пропитав кислородом, и начните формировать отбивные. Расчет фарша на одну котлету составляет примерно 1 столовую ложку. Формируем своими руками котлеты круглой или продолговатой формы, а затем обваливаем их в панировочных сухарях.

    7. Сразу обжарить в раскаленном растительном масле - 3-4 минуты с одной стороны на сильном огне, затем перевернуть и готовить еще 5 минут, убавив огонь до минимума и накрыв сковороду крышкой.Определяем готовность блюда легким нажатием и ориентируясь на цвет: при нажатии должен появиться прозрачный сок, в разрезе котлета светло-серого цвета.

    Подавать горячие фрикадельки из фарша. Они получаются очень сочными – корочка панировочных сухарей позволяет полностью сохранить все мясные соки внутри котлеты. Кроме того, подойдет пюре, рис, каши, а также салат или овощи в любом виде. Приятного аппетита!

    1. Если фарш не покупной, а приготовленный своими руками, мясо необходимо пропустить через мясорубку 2-3 раза.При желании его можно очень мелко нарезать ножом – в этом случае удастся сохранить как можно больше мясного сока.
    2. Свежий батон не следует использовать для приготовления фарша для отбивных, так как он придаст дополнительную липкость. Лучше всего подойдет вчерашний подсушенный батон.
    3. Если используется куриный фарш, в него нельзя добавлять яйца – они сделают котлеты чрезмерно жесткими.
    4. Для более пикантного вкуса в фарш можно добавить немного горчицы, а также можно поэкспериментировать со специями, добавив кориандр или хмели-сунели.

    Доброе утро дорогие друзья. сегодня мы поговорим о котлетах, а точнее разберем рецепты сочных котлет из фарша разных видов. Казалось бы, что-то сложное, фарш, хлеб, яйцо, все смешать и жарить.

    Но не всегда работает как надо. Особенно тяжело приходится молодым хозяйкам. Нужно совершить массу ошибок, прежде чем у вас получатся сочные и сочные котлеты, которые понравятся всей семье.

    Именно поэтому мы постарались не только собрать рецепты, но и раскрыть секреты приготовления вкуснейших котлет или тефтелей, как их еще называют.

    На праздничном столе тоже почти всегда есть отбивные. Иногда обычный обед или ужин не обходится без них. Они могут украсить любой праздничный стол. Каждой хозяйке хочется приготовить что-то интересное и необычное. И это здорово. Вы можете сделать свой собственный рецепт и похвастаться перед гостями и так далее.

    Но прежде чем приступить к готовке, нужно знать несколько простых правил.Их не так придумывали, это опыт многих хозяек всех времен и народов. Давайте посмотрим поближе.

    Как приготовить сочные и вкусные тефтели?

    Котлеты должны быть очень вкусными, это бесспорно. Но также необходимо, чтобы они не были сухими и пышными. Это зависит от многих факторов. Такие как выбор фарша, способ замешивания фарша, дополнительные ингредиенты и так далее. И конечно опыт.

    Теперь разберем рецепты сочных котлет из фарша более подробно, а точнее, подготовим сначала фарш.

    Кстати, фарш лучше всего делать своими руками. Никогда не советую покупать его в магазине, потому что никогда не знаешь, с чем и как он связан. Обычно из покупного фарша не получаются хорошие домашние котлеты.

    Выбор мяса для отбивных.

    В первую очередь нужно решить, из какого мяса вы будете делать отбивные. Обычно бывает так: какое мясо ем, из него и делаю. Но это не всегда так. Если мы хотим удивить гостей, или даже просто свою семью за ужином, мы продумаем все заранее.

    Выбор мяса также влияет на калорийность. Вот как разделить мясо по калорийности:

    • Самое сочное и калорийное именно свиных отбивных . Калорийность примерно 350 ккал/100 г (290 ккал/100 г на пару).
    • Если вы готовили смесь свиного и говяжьего фарша , то калорийность будет 267 (190) ккал/100 г. Свиной фарш лучше разбавить на 2/3 говяжьим фаршем.
    • При использовании чистого говяжьего фарша калорийность еще ниже: 235 (172) ккал/100 г.
    • Наиболее диетическими являются куриные отбивные . Здесь калорийность около 145-125 ккал/100 г. Но они получаются суховатыми. Поэтому в таких котлетах присутствует жир или другие добавки, повышающие калорийность.
    • Фарш из индейки – самый идеальный вариант не только для тех, кто следит за фигурой, но и для детей.В индейке само мясо довольно сочное, а калорийность невысокая: 180 ккал на сковороде и 140 ккал на пару.

    Нельзя забывать, что такие добавки, как панировочные сухари, яйцо и масло, повышают теплотворную способность при жарке. Но без него отбивные обычно не получаются, и все зависит от того, что именно вы хотите приготовить.

    Как правильно выбрать мясо для фарша.

    Не забывайте, что рецепты сочных котлет из фарша получатся на ура только из домашнего фарша.Вы должны выбрать правильное мясо и сделать это самостоятельно. Тогда вы обязательно справитесь.

    Главный аргумент - свежее мясо

    • Выбирая мясо, обязательно проверяйте и нюхайте его. Мясо должно пахнуть свежим мясом. Отсутствие посторонних запахов, кислинки или других запахов, указывающих на старое или несвежее мясо.
    • Мясо должно быть гибким и упругим. Если надавить пальцем на мясо, отверстие должно вскоре расправиться.
    • Цвет мяса должен быть розовато-красным и влажным.Не должно быть проветриваемых помещений и слизистых поверхностей.
    • Лучше брать бедро или огузок ягненка.
    • Если вы покупаете свинину, говядину или телятину, то лучше брать: заднюю часть бедра, шею, вырезку или лопатку.
    • При выборе мяса птицы обратите внимание на окорок (голень и голень). Тогда котлеты получаются сочнее. Подойдет и грудка – менее калорийная часть, но достаточно сухая.

    Тонкости приготовления отбивных.

    В первую очередь хочу отметить, что мясо лучше всего перематывать через мелкую сетку, желательно 2-3 раза.Так котлеты получатся более пышными. В некоторых рецептах сочных котлет из фарша прямо указано, сколько раз нужно перекрутить, а не всегда через какую сеточку.


    Многие говорят, что большую сеть лучше перематывать. С одной стороны, они правы. Тогда мясо получается большими кусками и дает меньше сока, а значит меньше жира. Но если хотите получить пышные котлетки, то лучше перекручивать через мелкую сетку, еще лучше использовать блендер.

    На что обратить внимание при приготовлении тефтелей:

    • При добавлении крошки в фарш нужно брать хлеб из сортов пшеницы.Желателен вчерашний хлеб, так как свежий даст неправильную консистенцию и лишние калории.
      Также на 1 кг мяса необходимо около 150-200 г мякиша.
    • Хлеб нужно замачивать в кипятке, а не в молоке, как многие считают. Молоко делает котлеты сочными. А вот замоченная в воде крошка добавит пышности и воздушности.
    • Лук придает мясному фаршу сочность. Можно использовать 300 г на 1 кг мяса. Лук никоим образом не испортит фарш, наоборот, будет вкуснее и сочнее.

      А вот лук через мясорубку нельзя пропускать, так весь сок выдавится. Лучше его мелко нарезать ножом и добавить в фарш.

    • Если хотите нежные котлеты, то в фарш можно добавить майонез, но немного, не более 50 г.
    • Чтобы котлеты не развалились и стали более пышными, можно добавить картофель, перетерев их с мелкой теркой.
    • Если вы используете яйца в фарше, вы не должны добавлять их в фарш.Сначала полностью приготовьте фарш: добавьте все необходимое, включая специи. Хорошо перемешать. И только в конце добавить яйца вот так:
      Белки отделить от желтков. Взбейте яичные белки до пышности. И уже в подготовленный фарш медленно всыпать белок, помешивая снизу вверх.
      Попробуйте этот способ и вы сразу заметите, как отбивные на глазах приобретут прекрасную форму.
    • Добавьте специи и соль по своему вкусу. Здесь нет никаких ограничений.Много зелени лучше в рыбных котлетах.

    Как жарить котлеты из фарша и сколько?

    Пересматривая рецепты сочных котлет из фарша для своего праздничного стола, наткнулась на то, что в рецепте мало сказано о том, как правильно жарить котлеты.


    1. Сформируйте котлеты, придайте им подходящую толщину и не сплющивайте их слишком сильно. Лучше смочить руки холодной водой, чтобы легче было резать себя.
    2. При правильном обжаривании котлеты не потеряют сочность.Но обычно используют панировку. Хорошо сохраняет сочность внутри. Обычно используют сухарики или соленую муку. Но хорошо работают и манная крупа, и японские кукурузные хлопья.
    3. Сковорода должна хорошо разогреться на среднем огне. Вливаем масло для фритюра и выкладываем наши котлеты в панировке.
    4. Через 3-5 минут переворачиваем наши отбивные, убавляем огонь до самого маленького и накрываем сковороду крышкой. Так жарить 15 минут. За это время мясо и лук обжариваются, а соевые бобы не испаряются.
    5. Теперь откройте крышку, увеличьте огонь до среднего и доведите до аппетитной корочки.
    6. Лучше менять масло каждый раз при жарке.

    В среднем на приготовление одной порции на сковороде уходит 25 минут. Но это того стоит.

    Как еще можно приготовить тефтели.

    Помимо традиционных способов, рецепты сочных котлет из фарша предполагают приготовление на пару как в духовке, так и в микроволновой печи. Вот сколько времени это занимает:

    • В полюбившейся хозяйкам мультиварке, в режиме «жарка» или «выпечка», на приготовление отбивных также уходит 20-25 минут.
    • Для пароварки или мультиварки с этой функцией потребуется 25 минут. Он менее калорийный и очень вкусный.
    • Если вы используете пароварку для микроволновой печи, вы можете приготовить отбивные за 15 минут. Готовьте сначала 5 минут, затем переверните и готовьте еще 7-10 минут.
    • Если вы используете духовку для запекания, то это займет 30 минут при 180 ºС.
    • В микроволновой печи мощностью 800 Вт можно приготовить отбивные за 7 минут.
    • Отбивные запекаются за 20 минут на аэрогриле.

    Вот вариант пышных отбивных:

    Лучшие рецепты сочных и сочных отбивных.

    А сейчас мы с вами рассмотрим различные рецепты сочных котлет из фарша. При этом не стоит забывать об описанных выше тонкостях. Мы не будем повторять правила.

    Попробуем рассмотреть разные рецепты с разными видами мяса.

    Рецепты сочных котлет из фарша – классика с хлебом.

    Иногда такие котлеты называют «домашними кусочками».По этому рецепту котлеты действительно получаются вкуснее и нормальной сочности. Мы часто готовим их на обед или ужин.

    Нам понадобится:

    1. Мясо свинины - 300 г;
    2. Говядина - 300 г;
    3. Панировочные сухари - 90-100 г;
    4. Яйцо - 1 шт.;
    5. Лук репчатый - 2 шт.;
    6. Чеснок (по желанию) - 2 зубчика;
    7. Мука - 150 г;
    8. Масло растительное;
    9. Соль для вкуса;
    10. Специи по вкусу.

    Шаг 1.

    Приготовить фарш, дважды перекрутить свинину и говядину на мелкоячеистой мясорубке и блендере. Лук мелко нарезать сразу. Добавить в фарш.

    Шаг 2

    Панировочные сухари отправляем в кипящую воду для замачивания. Солим и перчим по вкусу, одновременно нажимая на чеснок. Добавьте к мясу хлеб, пропустив его через мясорубку и тщательно все перемешайте.

    Шаг 3

    Теперь отделите яичные белки и взбейте.Добавить в фарш, тщательно перемешать.

    Шаг 4

    Теперь сформируйте фрикадельки руками и немного приплюсните. При этом руки смачиваем в холодной воде, чтобы начинка к ним не прилипала.


    Шаг 5

    Теперь обваляйте отбивные в муке или используйте любое другое покрытие.

    Шаг 6

    Теперь все как описано выше. Сначала обжарьте одну сторону на среднем огне, затем убавьте огонь до минимума, переверните отбивные и накройте крышкой.После доведения до готовности и готовы.


    Куриные котлеты в духовке.

    Как мы уже говорили, эти котлеты очень диетические, идеально подходят для людей, сидящих на диете. Такие котлетки очень нравятся детям. Вместо курицы можно использовать индейку. Тогда котлеты будут сочнее.


    Нам понадобится:

    1. Куриная грудка - 200 г;
    2. Хлеб пшеничный - 40-50 г;
    3. Яйцо - 1 шт.;
    4. Лук репчатый - 1 шт.;
    5. Чеснок - 1 зубчик;
    6. Соль для вкуса;
    7. Специи по вкусу.

    Этап 1.

    Вымойте, высушите и отделите грудки от костей. Пропустить филе через мясорубку или блендер.

    Шаг 2

    Хлеб замочить в кипящей воде, через несколько минут слегка отжать и добавить к мясному фаршу. Солим, перчим по вкусу, чеснок выдавливаем, лук мелко нарезаем, добавляем в фарш и все хорошо перемешиваем.

    Шаг 3

    Теперь все зависит от яйца, а точнее белка. Взбить и добавить в фарш.

    Шаг 4

    Разогрейте духовку до 180 ºС. Тем временем положите фольгу на противень. Из фарша сформировать не очень густое тесто и выложить его на противень.

    Шаг 5

    Запекайте отбивные в духовке 30 минут. Когда будете готовы, можете служить.

    Котлеты из говяжьего фарша.

    Рецепты сочного фарша из говядины или других мясных отбивных очень просты. Практически все готовится по одному рецепту. Теперь рассмотрим самый простой рецепт, главное правильно подобрать мясо, чтобы оно не было сухим.

    Состав:

    1. Говядина (телятина) - 800 г;
    2. Лук репчатый - 2 шт.;
    3. Хлеб - 140-150 г;
    4. Яйцо - 1 шт.;
    5. Соль для вкуса;
    6. Приправы по вкусу;
    7. Масло растительное или сливочное для жарки.

    Шаг 1.

    Перекрутить мясо. Мелко нарежьте лук и добавьте к фаршу.

    Шаг 2

    Пшеничный хлеб, вчера замоченный в кипятке. Отжать и добавить в фарш. Перец, соль по вкусу и перемешать.

    Шаг 3

    Белок отделить, взбить и добавить в фарш.

    Шаг 4

    Влажными руками сформировать фрикадельки, немного приплюснуть и отправить на горячую сковороду.Я использую растительное масло, но можно жарить и на сливочном. Так котлеты будут сочнее.

    Обжариваем по описанной выше технологии. После приготовления можно подавать с овощной добавкой.

    Вот еще один хороший рецепт:

    Еще один рецепт говяжьих отбивных, но с соусом.

    Обычно отбивные подают с гарниром из овощей или лапши. Я всегда люблю делать соус к фрикаделькам. Гораздо вкуснее и сочнее. Многие рецепты сочных котлет из фарша позволяют сделать соус сразу, не отдельно от котлет, а вместе.Вы попробовали это один раз, вы всегда будете делать это.

    Нам потребуется:

    1. Говядина - 500 г;
    2. Картофель - 2 шт.;
    3. Яйцо - 1 шт.;
    4. лавровый лист - 1 шт.;
    5. Лук репчатый - 1 шт.;
    6. Мука для панировки;
    7. Соль и специи по вкусу;
    8. Зеленый.

    Шаг 1.

    Приготовление фарша. Пропускаем мясо 2-3 раза через мясорубку. Мелко нарежьте лук и добавьте к мясу.Картофель трем на мелкой терке и сразу добавляем. Соль и перец. Овощи мелко нарезать и также измельчить.


    Все тщательно перемешать, затем добавить взбитый белок.

    Шаг 2

    Теперь мокрыми руками сформируйте красивые фрикадельки. Обваляйте их в муке или другом покрытии.


    Шаг 3

    Приготовим немного по-другому. Обжариваем на раскаленной сковороде с двух сторон до румяной корочки.

    Только соус. Влейте котлеты в кастрюлю с водой, но немного, чтобы слегка покрывала котлеты.Добавьте лавровый лист, соль, специи по вкусу и просто закройте крышку, варите около 20 минут на медленном огне. Тогда котлеты придадут соусу вкус и аромат, он выйдет просто великолепным.


    Чтобы соус получился густым, при желании нужно добавить муки. Затем в 1/2 стакана добавить несколько столовых ложек муки, перемешать и всыпать в соус. Вмешайте соус и готовьте еще несколько минут. Затем можно отложить наши отбивные с соусом.

    Сочные котлеты из куриного фарша с начинкой из сыра.

    Некоторые рецепты сочных котлет из фарша предполагают начинку. Можно экспериментировать с разными начинками. Мы больше любим сырную начинку, представляем такой рецепт.


    Нам понадобится:

    1. Куриное мясо - 550 г;
    2. Кусочек хлеба - 120-130 г;
    3. Чеснок - 4 зубчика;
    4. Лук репчатый - 35-40 г;
    5. Яйцо - 3 шт.;
    6. Сыр твердый - 120 г;
    7. Соль и специи по вкусу;
    8. укроп и петрушка по вкусу;
    9. Масло растительное.

    Шаг 1.

    Сварить 2 яйца вкрутую, остудить, очистить и натереть на мелкой терке.

    Шаг 2

    Нарежьте сыр тонкими ломтиками.

    Шаг 3

    Хорошо промойте все овощи, обсушите и мелко нарежьте. Теперь соединяем яйцо, зелень и сыр и перемешиваем. Это наша начинка.

    Шаг 4

    Делаем начинку. Пропустить куриное мясо через мясорубку или блендер.

    Шаг 5

    Панировочные сухари засыпать в кипящую воду и через несколько минут вынуть и добавить в фарш. Чеснок выдавить через пресс для фарша.

    Шаг 6

    Лук мелко нарезать и также добавить в фарш. Добавьте соль и специи по вкусу. Все тщательно перемешиваем.

    Шаг 7

    Белок отделить, взбить и смешать с фаршем.

    Шаг 8

    Теперь делаем тонкие лепешки из фарша, внутрь кладем начинку.После завернуть в фарш, слегка приплюснуть. Подаем в виде котлет. Не забывайте смачивать руки, чтобы мясо не прилипало.



    Шаг 9

    Теперь разогреваем сковороду и жарим наши фрикадельки.

    Отбивные в кляре с начинкой.

    Этот рецепт немного сложнее описанных ранее, но вкус отменный и очень красиво смотрятся на праздничном столе. Мы еще рассматриваем рецепты сочных котлет из фарша, теперь уже в кляре.

    Ингредиенты:


    Шаг 1 .

    Сначала займемся фаршем. Можно брать любой, можно резать. Я использую 2/3 говядины и часть свинины. Лучше всего есть нежирное мясо, потому что масла достаточно.

    Пропустить мясо через мясорубку. Мелко нарежьте лук и добавьте к мясу. Добавьте соль и перец по вкусу. Тщательно все перемешать. Если мясо очень сухое, можно добавить немного воды.

    Шаг 2

    Приготовим начинку.Натереть сыр. Ананас мелко нарезать и смешать с сыром.

    Шаг 3

    Теперь разделите начинку на равные части. Скидываем из них шарики – будущие котлеты.

    Шаг 4

    Из шариков сделать тесто, в центр положить ложку начинки и кусочек сливочного масла. Мы закрываемся, как пирожные. Теперь делаем руками форму котлеты, так сказать, корректируем ее.

    Полученные котлеты поставить в холодильник. Делаем торт.

    Шаг 5

    В глубокую миску добавьте яйца, майонез, газированные напитки и соль.Мы хорошо били. Затем постепенно добавляйте муку, помешивая. Обязательно, чтобы тесто было похоже на оладьи.

    Крок 6

    Получаем фрикадельки. Растворите жир в кастрюле. Можно просто обжарить на растительном масле. Обмакивайте котлеты сначала в кляр, а затем в горячую сковороду. Между котлетами оставляйте немного места, чтобы они не слиплись.

    Когда одна сторона выровняется, переверните. Обжарьте до золотистой корочки со всех сторон.

    Шаг 7

    После обжаривания желательно ненадолго выложить котлеты на бумажное полотенце, чтобы лишний жир осел.Затем можно подавать с гарниром.

    Это те же отбивные, только они тонкие. Отличие в том, что для этого требуется много масла. Нужно полностью погрузить туда котлеты. Шницель традиционно готовят из свинины. Но вы также можете сделать его из другого мяса. Давайте рассмотрим рецепты сочных котлет из фарша по-немецки.


    Нам потребуется:

    1. Свинина - 1 кг;
    2. Сливки - 2 столовые ложки;
    3. Яйцо - 2 шт.;
    4. Лук репчатый - 1 шт.;
    5. Панировочные сухари;
    6. Соль и перец по вкусу;
    7. Молотый кориандр и лавровый лист по вкусу;

    Шаг 1.

    Промытое мясо пропустить через мясорубку. Мелко нарежьте лук и добавьте к мясу.

    Шаг 2

    В фарш влить сливки, перец и соль по вкусу. Положить туда целые яйца. Фарш тщательно перемешать, желательно даже взбить.

    Шаг 3

    Влажными руками сформировать тонкие бисквиты, обвалять панировочные сухари и положить на стол на несколько минут.

    А вот рецепт интересный и очень красивый:

    Котлеты рыбные с манкой.

    В завершение рассмотрим простой рецепт котлет из рыбного мяса. Для тех, кому надоело другое мясо, подойдут рецепты сочных котлет из рыбного фарша. Он также делает вкусные фрикадельки. В Ребе много полезных веществ, особенно фосфор. Готовить можно из любой рыбы. Готовим минтай.

    Нам потребуется:

    1. Каждая рыбка (у меня минтай) - 1 кг;
    2. Лук репчатый - 1-2 шт.;
    3. Хлеб или батон - 150-200 г;
    4. Томатная паста - 2 столовые ложки;
    5. Соль и перец по вкусу;
    6. Манная крупа для панировки;
    7. Масло растительное.

    Рыбу помыть и нарезать небольшими кусочками. Замочите хлеб в воде и отожмите его. Лук мелко нарезать и обжарить на сковороде до красивого золотистого цвета. Определенно круто.

    Шаг 2

    Теперь пропустите филе рыбы, хлеб и жареный лук через мясорубку.Мясной фарш с солью и перцем по вкусу. Тщательно все перемешать.

    Шаг 3

    Влажными руками сформируйте шарики и слегка приплюсните. Разогреваем сковороду, обваливаем котлеты в манке и выкладываем на сковороду. Обжариваем с двух сторон, убавляем огонь, накрываем крышкой и немного пассеруем.


    Шаг 4

    После приготовления положите отбивные в кастрюлю. Вскипятите воду, положите туда томатную пасту, лавровый лист. Вы можете добавить любые другие специи, которые вам нравятся.Накрыть крышкой и готовить 2-3 минуты.


    Затем вынуть из духовки и немного остудить. Можно подавать на стол.


    Это все Надеюсь, наши советы и рецепты были вам полезны. Приятного вам аппетита, пока и увидимся позже. Не забывайте оставлять свои комментарии и делиться публикацией в социальных сетях.

    Рецепты сочных котлет из фарша и секреты их приготовления. обновлено 8 декабря 2017 г. Субботиной Марией

    .

    фрикаделек. Быстрый обед для детей.

    Быстрый обед для детей? Фрикадельки всегда хороши для меня. Конечно, можно купить готовые, например, в Икее (мои дети их любят), но безопаснее, быстрее и полезнее будет сделать их дома.

    Ингредиенты (примерно на 45-50 фрикаделек, т.е. на два обеда на семью 2+3):

    1 кг фарша (какого хотите, желательно хорошего качества, 100% мяса)

    стакан панировочных сухарей

    2 яйца

    крупная тертая морковь (здесь нерестится Нина, поэтому на грубых глазках, но если у вас привередливый ребенок, эстетичнее смотрится натертая на мелких)

    соль, перец по вкусу

    по желанию: крупы - на выбор из - подсолнуха или тыквы, или из него и из этого (даю Бакалландский микс "Хрустящий салат" - подсолнух, тыква и кедровые орешки) 100 г - сделать тефтели хрустящими

    по желанию: петрушка или зеленый лук

    Исполнение:
    1. Мы тщательно перемешать все ингредиенты.
    2. Сформируйте из начинки шарики, размер зависит от ваших предпочтений, нам больше нравится размер грецкого ореха.
    3. Положите фрикадельки на противень, застеленный бумагой для выпечки.
    4. Выпекать 12 минут при 200 градусах (разрезать один и проверить готовность).
    5. Подавать с рисом, вермишелью, крупой, картофелем, можно добавить соус, простой салат, свекольник, морковь, что угодно. На фото цельнозерновой рис с щепоткой петрушки.
    6. Фрикадельки можно заморозить.

    Рецепт настолько прост, что от начала (натирание моркови и перемешивание) до конца (лепка тефтелей) он может помочь детям.

    Я много работал, чтобы написать этот пост для вас, уф. Теперь пришло время для вас, мы создадим это место вместе. Будет хорошо, если мы останемся на связи. Есть несколько вариантов:

    • Пожалуйста, оставьте комментарий. Это момент для вас, и важный совет для меня.
    • Поставьте лайк моей фан-странице на Facebook , благодаря этому вы будете в курсе последних новостей.
    • Если это сообщение дойдет до вас - поделитесь им с другом.
    • Вы можете подписаться на меня в Instagram , где помимо фотографий моих детей вы найдете много фотографий еды и обуви!
    .

    Lidl тестирует веганское «мясо» — Next Level Meat

    Немецкая Lidl запустила веганскую имитацию мяса под собственной торговой маркой «Next Level Meat», а специальный продовольственный грузовик, связанный со скидкой, начнет веганский тур для продвижения завода на основе диеты. «Возможно, что новый СТМ Lidl появится и в Польше, поскольку сеть зарегистрировала товарный знак на всей территории ЕС, а не только на немецком рынке», — сообщает портал dlahandu.pl.

    Все больше и больше людей отказываются от мяса и продуктов животного происхождения или ограничивают их регулярное потребление.Это благородная тенденция не только из-за пагубного влияния массового разведения животных на состояние окружающей среды, но и из-за негативных последствий для здоровья чрезмерного потребления мяса. Исследование, проведенное Pyszne.pl, показывает, что по крайней мере один миллион человек в Польше не едят мясо. Некоторые из них веганы. Опрос, проведенный Институтом рыночных и социальных исследований по заказу Ассоциации открытых клеток, показывает, что почти 60 процентов. планирует сократить потребление мяса.

    Мясо следующего уровня в Lidl

    американских компании Beyond Meat, Impossible Foods вносят свой вклад в растущую тенденцию к вегетарианству.Бренды предлагают имитации продуктов животного происхождения, которые не только на вкус почти идентичны говядине, но и обманчиво похожи по текстуре. Бургеры и «фарш», производимые Beyond Meat, в основном изготавливаются из белка бобовых, риса и кокосового масла. Они также содержат картофельную муку, лецитин подсолнечника и экстракт яблока.

    1 августа «Мясо нового поколения» также появилось как СТМ в Lidl.Веганские бургеры со скидкой стоят 2,99 евро и включают, среди прочего, соевый белок и пшеничный или свекольный сок.

    Lidl отправляется в вегетарианский тур по Германии Фото: Развитие Noizz

    Компания планирует расширить предложение альтернативного мяса, но прежде чем это произойдет, немецкий филиал компании совершит поездку по стране, чтобы убедить местных жителей перейти на веганскую диету.Специальный грузовик с едой проедет по 12 городам. Потребители смогут бесплатно воспользоваться тремя веганскими вариантами: бургерами, фрикадельками в томатном соусе и чевапчичи с рисовым салатом.

    «Возможно, что новый бренд Lidl появится и в Польше, поскольку сеть зарегистрировала товарный знак на всей территории ЕС, а не только на немецком рынке», — сообщает портал Dla Handu.

    Бургеры без мяса в Lidl, или ответ Beyond Meat Фото: Развитие Noizz

    Совершит ли рынок революцию?

    Только за последние пять лет количество оптовых торговцев мясом сократилось более чем на 220, а мясных и колбасных магазинов - почти на 1000.Популярные сети быстрого питания, которые, как известно, продают сэндвичи с мясом, постепенно вводят варианты для вегетарианцев и веганов. Тенденция смещается в сторону известных сетей ресторанов. В 2017 году McVegan дебютировал в McDonald's в Швеции, а в Финляндии появился сэндвич El Veggo, состоящий из соевого стейка, острого соуса сальса и веганского соуса McFeast. Из популярных польских сетей только в KFC и Subway есть блюда без мяса.

    Недавно новозеландская сеть пиццерий Hell Pizza запустила противоречивую рекламную кампанию, чтобы побудить людей выбирать альтернативу мясным гамбургерам без крови.Говядина на пицце оказалась растительной альтернативой мясу. Оказалось, что большая часть покупателей не понимала, с каким товаром они имеют дело.

    Рост числа веганов и вегетарианцев не влияет на общий уровень потребления мяса в нашей стране. Те, кто ест мясо, делают это гораздо чаще, чем раньше. В прошлом году поляки по статистике съели 76,9 кг мяса, увеличившись на 6,8%.по сравнению с 2017 годом.

    .

    Заменители яиц в мясном тесте → 【Альтернативы 2022】

    Приготовьте мясной пирог. Так же, как это делали ваши мама и бабушка. Но на полпути к рецепту вы понимаете, что у вас нет яиц для фрикаделек. Или у кого-то в вашей семье аллергия на яйца, и вы впервые хотите приготовить фрикадельки.

    есть ли способ отказаться от яиц в фрикадельках? Есть ли замена, которую вы можете использовать вместо яиц?

    Хорошей новостью является то, что есть много способов заменить яйца с фрикадельками. Такие вещи, как майонез, оливковое масло и овсянка. Тем не менее, есть и другие отличные варианты, которые вы можете использовать.

    Хорошей новостью является то, что вы можете использовать любой из этих 10 заменителей. Чтобы у вас все еще была вкусная тефтелька, но без необходимого связующего ингредиента.

    10 лучших заменителей мяса для фрикаделек

    Оливковое масло

    Вот ингредиент, который вы можете иметь дома. Оливковое масло. Большинство людей знают, что оливковое масло может заменить яйца. Однако до сих пор есть люди, которые не знают, что это масло можно использовать в качестве вяжущего.

    Большинство растительных масел имеют прямо противоположное назначение. И поэтому они не думают, что это масло может заменить яйца в фрикадельках. Единственное, что вы должны знать, это то, что если вы хотите добиться успеха в приготовлении фрикаделек без яиц, вам следует использовать для этой цели оливковое масло первого холодного отжима.

    Яйца льна

    Не волнуйтесь, мы не говорим о яйцах. Речь идет о льняном семени, которое смешивается с водой. Это будет связующим, как и яйца. Вот почему их еще называют льняными яйцами.

    Это может быть не то, что есть у вас на кухне прямо сейчас. Однако об этом следует помнить, если вы не можете использовать яйца в своих блюдах, особенно в фрикадельках.

    Правильная пропорция – это та, в которой на каждую столовую ложку льняного семени приходится ¼ стакана воды. Этого достаточно, чтобы связать фрикадельки.

    Мука

    Мука — один из самых популярных связующих ингредиентов, который можно использовать вместо яиц. Он эффективен для связывания фрикаделек, если в рецепт добавлено достаточное количество муки. Поэтому в рецепт нужно добавить другие ингредиенты, например, майонез или оливковое масло. Чтобы фрикадельки в конце оставались влажными

    Овсяная мука

    Вместо муки можно использовать овсяную муку.Это придаст вашему блюду приятную текстуру и свяжет фрикадельки вместе. Многие люди смешивают овсяные хлопья и муку перед тем, как добавить их в массу.

    Панировочные сухари

    В большинстве случаев панировочные сухари уже могут быть одним из ингредиентов вашего рецепта. Это потому, что панировочные сухари являются отличным связующим.

    Если в вашем рецепте уже есть панировочные сухари, вы можете использовать их повторно. В этом случае вам придется найти один из других заменителей яиц.Однако, если нет, то это единственный ингредиент, который вы можете использовать вместо яиц.

    Майонез

    Мы уже упоминали, что майонез — отличная замена яйцам. Но мы должны добавить его в список, потому что он идеально подходит для фрикаделек.

    Он не только соединяет ингредиенты для фрикаделек. Но это придаст фрикаделькам отличный вкус. Особенно, если вы используете качественный майонез. Кроме того, убедитесь, что вы добавили нужное количество майонеза для количества мяса, которое у вас есть.

    Желатин

    Все мы знаем, что желатин является связующим компонентом. Но знаете ли вы, что его можно использовать вместо яиц в фрикадельках? Верно, вы можете с успехом использовать желатин вместо яиц в своих фрикадельках.

    Идеально свяжет фрикадельки без ущерба для их вкуса. Это то, что вы должны попробовать, если хотите, чтобы ваши фрикадельки были хорошо завязаны.

    Семена чиа

    Семена чиа можно использовать так же, как семена флекс.Как и в случае с гибкими яйцами, о которых мы упоминали выше. Это также отличная и полезная альтернатива яйцам с фрикадельками.

    Добавлять их в фрикадельки так же, как и яйца, сваренные вкрутую. Нет никаких шансов, что вы ошибетесь, и это не сильно повлияет на вкус фрикадельки.

    Картофельное пюре

    Это то, что мало кто знает, как использовать в качестве связующего, особенно для фрикаделек. Если вы используете правильное количество и не делаете пюре слишком влажным.Тогда это будет идеальный связующий компонент.

    Лучше всего то, что если у вас большая семья, вы можете в конце дня приготовить из него большее зелье. Секрет в том, чтобы использовать настоящий картофель, а не расфасованное картофельное пюре.

    Аквафаба

    Большинство людей, знакомых с аквафабой, обычно являются вегетарианцами. Однако эти ошибочные отходы особенно хорошо подходят для использования вместо яиц.

    На самом деле, это ингредиент, который веганы используют для ежедневной выпечки и замены яиц. Так что, если вы не можете использовать яйца в фрикадельках, вам следует подумать об этом.

    Это все, чем можно заменить яйца в фрикадельках. Таким образом, вы можете быть уверены, что ваши фрикадельки будут удачными, вкусными и сочными. Со всеми этими заменителями вам просто нужно помнить о пропорциях, чтобы убедиться, что вы успешно заменяете яйца другими связующими.

    Обязательно ли яйцо в фрикадельках?

    Да, яйца необходимы для фрикаделек.Это связующее для теста. Без него вместо торта будет бардак.
    Как и в случае с фрикадельками и котлетами, без яиц у вас будет просто мясной фарш вместо других продуктов, таких как хлеб, шарики или котлеты.
    Это ключевой ингредиент фрикаделек. Однако вы можете получить аналогичные результаты, если будете использовать некоторые из заменителей, упомянутых в этой статье.

    Что будет, если не положить яйца в фрикадельки?

    Что будет, если не положить яйца в фрикадельки? У вас не будет чего-то, что скрепит всю еду.Это означает, что вместо торта у вас будет торт, который развалится, когда вы достанете его из духовки и противня.
    Это будет ни в коем случае не буханка, а просто фарш, из которого можно приготовить карри и рис. Однако есть несколько вещей, которые вы можете добавить вместо яиц, если у вас их нет под рукой. Или если у вас есть аллергия на яйца.

    Можно ли использовать майонез вместо яиц с фрикадельками?

    Вместо яиц в фрикадельках можно использовать майонез. Не только потому, что большинство майонезов делают из яиц.А потому, что это придает фрикаделькам отличный сливочный и более насыщенный вкус.
    Убедитесь, что вы добавили достаточно майонеза, чтобы заменить яйца в фрикадельке, если вы не добавите достаточно, фрикаделька не свяжется и не получится. Также рекомендуется использовать качественный майонез, если вы хотите обрамить им фрикадельки.

    Легкий рецепт мясного рулета без яиц

    Мясной рулет – одно из самых популярных блюд. Это также самая утешительная пища, и лучшая? Вам не нужны яйца, чтобы сделать вкусные фрикадельки.По приведенному ниже рецепту у вас получится нежная, вкусная и сочная тефтелька без яйца. И он не развалится, когда вы его разрежете.

    Ингредиенты:

    • 1/2 стакана простого йогурта на 2 фунта мясного фарша (1/4 стакана простого йогурта на 1 фунт мясного фарша) 90 145 90 144 Соль и перец 90 145 90 144 Фарш 90 145 90 144 1/2 луковицы, нарезанной
    • 1 чашка панировочных сухарей
    • 1 столовая ложка вустерширского соуса
    • 2 столовые ложки кетчупа

    Инструкции:

    Сначала замочите мясной шарик в йогурте, чтобы получился влажный йогурт.Прежде чем добавлять остальные ингредиенты, замочите йогурт, пока он не станет мягким и густым.

    Используйте мясной фарш с содержанием постного мяса 80-85%. Выпекать как обычно. Дайте фрикаделькам отдохнуть 10 минут, прежде чем нарезать их. Это дает сокам некоторое время, чтобы успокоиться и снова сломаться.

    Заключительные мысли

    Как видите, фрикадельки можно приготовить без яиц. Просто используйте один из заменителей, упомянутых в сегодняшней статье. Удивите своих близких вкусной и сочной тефтелькой на ужин.Если у вас есть какие-либо советы, вопросы или предложения, пожалуйста, оставьте комментарий ниже.

    .

    Смотрите также