Разделы сайта
Интересно
О том, о сём
Хвалите чаще себя

Хвалите чаще себя

Как правило, мы не забываем сказать окружающим слова благодарности за добрые дела и услуги, которые они делают для нас. А часто ли вы хвалите и благодарите самого себя? Обычно это происходит очень редко, а бывает, что мы только привыкаем ругать себя и винить во всём.

Лечебные свойства кубика льда

Лечебные свойства кубика льда

У льда есть множество полезных функций. Например, при помощи кубика льда может остановить кровотечение, снять воспаление. Также всем известно, что самое популярное применение льда – в косметологии. А массаж льдом способен избавить Вас от отеков. Как же еще можно применять «чудо» - лед? Об этом и поговорим в нашей статье.

Валенки и угги - ухаживаем правильно

Валенки и угги - ухаживаем правильно

Такая обувь, как валенки и угги, требует специального ухода. Заботясь о них правильно, Вы сможете продлить «жизнь» любимой обуви.

Поведение в обществе

Поведение в обществе

Прежде всего, необходимо воспитать в себе внимательное отношение к людям. Без этого человек на каждом шагу ставит в неловкое положение и себя, и окружающих.

Как вести себя за столом

Как вести себя за столом

Культура питания имеет очень важное значение для здоровья человека. Есть, когда придётся и что попало – это своеобразная распущенность и непростительная небрежность.

Сварить холодец дома


Как варить холодец: Простые рецепты холодца

Впереди зима. А значит на столах появится холодец - одна из лучших зимних мясных закусок. Вкуснейший янтарно-прозрачный со вкусом крепкого бульона - студень считается национальным русским блюдом. И в каждой семье, у каждой хозяйки свои секретные рецепты холодца: кто-то предпочитает густо-мясной, кому-то по нраву прозрачный с яркими акцентами моркови и зелени, при этом главное в холодце - свежая сахарная косточка или голяшки! Приготовление холодца потребует от повара терпения, однако результат того стоит. Узнаем как правильно варить холодец, сколько варить холодец, какое мясо для него выбрать и как приготовить прозрачный ароматный студень.
 

 

Как правильно варить холодец

Золотое правило – холодец должен застывать без добавления желатина и агар-агара. Если вы будете придерживаться простых правил: выберете нужное мясо и косточки и зальете их нужным количеством воды и будете варить требуемое время, то ваш холодец застынет сам. А, если, к тому же, варить холодец правильно, бульон останется прозрачным и аппетитным!
 

Как выбрать мясо для холодца

В старину холодец варили из тех частей говяжьих или свиных туш, для которых не находилось другого применения: ножки, головы, хвосты. Однако сейчас у нас есть возможность класть в холодец любое мясо, но не забудьте, что за застывание холодца отвечают именно костисто-хрящеватая составляющая. Итак, для того, чтобы правильно сварить холодец, соблюдайте правила:

  • для вкуса холодца:
    • выбирайте то мясо, которое вы больше любите: свинину (свиная рулька), говядину (говяжий край), крольчатину, индюшатину, курятину (особенно хороши старые петухи), а мясо диких животных придаст холодцу неповторимый вкус;
    • мясо и ножки должны быть свежими, в таком случае вы получите ароматный бульон, а значит и вкусный холодец;
    • перед заливкой можно добавить в сваренное мясо мелко порубленный чеснок, поперчить, хорошо перемешать и только после этого раскладывать по формам.
  • для застывания холодца:
    • мяса в рецепте холодца не должно быть много - соблюдайте пропорции: на одну часть ножек возьмите примерно две части остального мяса;
    • чтобы бульон застывал без желатина, обязательно нужно использовать ножки, голяшки или хвосты, также застыванию бульона способствуют жилы, хрящи, шкурка, кожа;
    • вода должна покрывать продукты примерно на два сантиметра;
    • варите холодец не менее 6 часов.
  • для красоты холодца:
    • холодец из говяжих или бараньих ножек будет прозрачнее, чем холодец из свиных голяшек;
    • слейте первую воду;
    • не давайте интенсивно кипеть;
    • снимайте пену;
    • перед разливание по формам бульон процедите через 4 – 6 слоев марли.

Как сварить прозрачный холодец

Перед приготовлением холодца мясо, ножки, хвосты и так далее следует замочить, это позволит сварить более прозрачный бульон, ведь замачивание позволит удалить сгустки крови и другие мелкие частицы, которые могут превратиться в лохмотья. Итак, мясо промойте, ножки поскоблите, если нужно опалите и тоже промойте. Подготовленные продукты нужно залить холодной водой и оставить. Воду периодически сливайте. Обычно достаточно сменить 2 – 3 раза, чтобы перестала краснеть. Перед приготовлением холодца воду, в которой замачивалось мясо и ножки, нужно слить.

Некоторые хозяйки для большей прозрачности холодца рекомендуют сливать первую воду, что это значит: продукты довести до кипения и слить воду, еще раз ополоснуть ножки и мясо, снова налить холодную воду, довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне.

Обязательно снимайте пену в течение всего времени приготовления. Чтобы холодец был прозрачным, не допускайте интенсивного кипения содержимого кастрюли. Не соблюдая эти правила, вы получите мутный холодец.
 

Сколько налить воды в холодец

Важное правило, которое часто не попадает в рецепт холодца - мясо и голяшки заливают только холодной водой и ее не должно быть слишком много или мало! Это очень важный момент в приготовлении холодца. В процессе приготовления воду уже не доливают, поэтому изначально наливайте в кастрюлю нужное количество воды. Разные хозяйки приводят различные способы определения количества воды для холодца, запомните самый простой: вода должна быть выше уровня мяса примерно на два сантиметра.
 

Сколько варить холодец

Рецепты холодца однозначно гласят: холодец варят долго! Мясо и кости должны томиться на небольшом огне, постепенно отдавая бульону вкус и аромат. Только так вы сможете правильно приготовить вкусный холодец - ароматный, наваристый и отлично застывающий. Итак, залив чистовые продукты холодной водой, доведиет все до кипения, снимите пену и уменьшите огонь до такой степени, чтобы ваш бульон тихо булькал. Не забывайте снимать пену и жир, если угодно. Также рекомендовано варить холодец без крышки.

Важно! Время варки холодца - не менее 6-8 часов!
 

Что положить в холодец

Ближе к концу варки рецепты холодца рекомендуют класть в бульон те продукты, что делают его ароматнее и вкуснее:

  • луковицу, очищенную от первого слоя шелухи - за два часа до окончания варки холодца;
  • морковь - за час до окончания варки холодца;
  • перец горошком - за полчаса до окончания варки холодца;
  • лавровый лист - за полчаса до окончания варки холодца. 
Зелень, которая придаст блюду не только вкусовые качества, но и приятный внешний вид, также лучше класть за 5–10 минут до окончания варки. Если вы хотите, чтобы вкус свежей зелени чувствовался в блюде, то добавляйте траву, когда будете переливать холодец в формочки.

Сколько соли класть в холодец

Как солить холодец - зависит от вашего вкуса. В общих рекомендациях советуют солить студень не раньше, чем за час до готовности. Многие солят холодец уже после того как он сварен. Причем необходимо добавить больше соли, чем вы привыкли. Бульон должен стать достаточно соленым, кому-то даже может показаться пересоленным. Именно это позволит ему при застывании стать идеально сбалансированным по соли блюдом. Недосоленный холодец будет невкусным и пресным.
 

Как проверить готов ли холодец

По истечении времени варки хозяйки рекомендуют проверять, застынет ли холодец, таким образом: зачерпните немного бульона, слегка остудите и смочите им пальцы, если пальцы при сжатии склеиваются, то бульон достаточно крепкий и холодец можно считать готовым к разливу.
 

Как разобрать и разлить холодец

Когда холодец сварен, дайте ему постоять минут 20 и приступайте к разбору: отделять мясо от костей и хрящей. Мясо из бульона извлекается шумовкой. Его снимают с костей и отделяют от хрящей, кожи. Мясо режут или разбирают пальцами на небольшие кусочки. Часто рекомендуют к мясу добавлять и мелко-мелко нарубленные хрящи, так холодец будет более плотным. К слову, некоторые хозяйки рекомендуют добавить в мясо мелко порубленный чеснок, поперчить, хорошо перемешать и только после этого раскладывать по формам.  Для украшения холодца можно вырезать из моркови, которая варилась в холодце, кружочки или звездочки, можно выложить и листики свежей зелени, и маслины, порезанные пополам. Подготовленное мясо и овощи нужно залить процеженным бульоном. Можно перемешивать, а можно оставить мясо и желе слоями.
 

Застывание холодца

Сначала холодец охлаждается при комнатной температуре. После этого его можно убрать в холодильник. Замораживать холодец нельзя, он потеряет свою нежность и мягкость, да и во вкусе потеряет.
 

С чем подавать холодец

Холодец принято подавать к праздничному столу под водку с хреном, горчицей, майонезом, уксусом или со свеклой с хреном.

 

 

Простые рецепты холодца

Теперь, когда вы занете, как правильно варить холодец, сколько варить холодец, как приготовить прозрачный вкусный холодец, пришло время попробовать сделать это на практике. Для вас подобраны простые рецепты холодца.
 

1 рулька говяжья
2 голяшки свиные
1 курица целая
2 моркови
2 луковицы
2 корня петрушки
1 ч.л. душистого перца
1 ч.л. черного перца
3-4 лавровых листа
3 зубчика чеснока
соль

Мясо промыть в холодной воде и замочить на ночь. Воду слить. Мясо залить чистой холодной водой и поставить на средний огонь. Перед закипанием снять пену и снимать ее регулярно по мере появления. После закипания огонь уменьшить и варить на меделенном огне при едва заметном кипении 8 часов. Крышкойй холодец не закрывать. Если мясо жирное, жир снимать каждый час. После 2-3 часов варки в кастрюлю с холодцом бросить очищенную морковь, корень петрушки, лук. За час до окончания варки холодца бросить в бульон перец горошком - черный и душистый, лавровый лист. Через 8 часов варки мясо вынуть для разбора, а овощи вынуть и выкинуть, бульон посолить. Мясо разобрать на мелкие кусочки и выложить в форму. Залить процеженным бульоном и дать остыть при комнатной температуре. Для застывания убрать холодец в холодильник.

2,2 кг говяжья нога
3 столовые ложки соли
перец чёрный горошком
лавровый лист

Говяжью ногу нижнюю часть промыть, залить крутым кипятком и дать закипеть. Воду слить и промыть ещё раз. Снова залить мясо на кости холодной водой. При этом вода должна полностью покрывать мясо. Довести до кипения на сильном огне. Как только бульон закипит, снять пену, уменьшить огонь и варить около 6-ти часов. До тех пор, пока мясо не будет легко отделяться от кости. За 20 минут до окончания варки добавить соль, перец горошком, лавровый лист. Готовое мясо достать из бульона, отделить от костей. Бульон процедить через сито, так как могут попасться мелкие косточки. Мясо, а при наличии разварившиеся до мягкого состояния хрящи и шкурки, мелко порезать. Разделанное мясо равномерно разложить в лотки или миски. Поверх мяса можно добавить по 2-3 кружочка отварной моркови в каждый лоток для красоты, а также немного мелко порезанного чеснока для аромата. Залить процеженным бульоном, распределив его равномерно по всем лоткам. Лотки с холодцом поставить для застывания в холодильник.

 

1 кг свиных ножек
2 моркови
2 луковицы
Черный перец горошком
2-3 лавровых листа
Соль

Свиные ножки вымыть и поскоблить, опалить, удалить копыта. Вымочить 3-4 часа. Ножки залить водой так, чтобы она покрывала их на 5 см и поставить на сильный огонь, довести до кипения. Воду слить и залить новой, опять довести до кипения, снять пену, поставить варить на медленный огонь. Варить около 8 часов. За полтора часа до окончания варки положить очищенную морковь и лук в кожуре. Еще через минут 40 – добавить перец и лавровый лист. Мясо и овощи вынуть шумовкой. Овощи – выкинуть. А мясо отделить от костей и хрящей, мелко нарезать. Разложить во формам. Бульон процедить и залить мясо в формах. Охладить при комнатной температуре, потом убрать в холодильник на несколько часов до застывания.

 

2 свиные ножки
2 куриных окорочка
2,5 л воды
1 луковица
½ головки чеснока
Соль
Перец горошком

Ножки промыть, почистить и замочить на 2-3 часа. Курицу нарубить на куски (окорочок можно разрезать на три части). Луковицу почистить, положить в чашу мультиварки мясо и лук, пряности и соль, залить водой до максимума.Поставить на режим тушение, чем дольше, тем лучше, удобно оставить мультиварку на ночь. Когда холодец сварился, вынуть мясо, снять его с костей и нарезать небольшими кусочками. В бульон добавить раздавленные ножом дольки чеснока. Они настояться пока мы занимаемся мясом. Попробовать и подсолить если нужно. Мясо выложить в формочки, заполняя их на половину или две трети. Залить процеженным бульоном. Остудить при комнатной температуре, а потом поставить застывать в холодильник.
 
Ранее на тему:

Охота на зайца одна из самых популярных в нашей стране. Заяц - отличный трофей, способный украсить любой охотничий стол. Главное, знать, как правильно готовить зайца. Домашние кролики более просты в приготовлении, а вот с диким...
Ароматный тушеный кролик, пряная запеченная утка, хрустящий жареный гусь... Мясо птицы и мясо животных – важные продукты в рационе людей. В мясе много полезных веществ, витаминов, минералов и так необходимого человеку белка....
Тающая во рту малосольная красная рыба - нежнейший и полезный деликатес. Попробуйте приготовить соленую красную рыбу в домашних условиях. Подскажем самый простой рецепт засолки красной рыбы, объясним, как правильно засолить рыбу своими...
Сушеная соленая рыбка зачастую ассоциируется как закуска к пиву. Но сушеная, вяленая и копченая рыба - это не просто вкусная закуска, а настоящий кладезь полезных веществ! Разберемся, как солить рыбу, как вялить рыбу и как коптить...
  Копченая рыба. Вкусная. Ароматная. Тающая во рту. Все, что нужно, чтобы коптить рыбу дома или на рыбалке - это коптильня и костер. Разберемся, как приготовить копченую рыбу в домашних условиях. Узнаем, как коптить рыбу, какая древесина...
Вкусные ароматные горячие раки - вкуснейший деликатес. Представьте себе гору ярко-красных раков, от которых поднимается ароматный душистый пар. Почувствовали, как побуждается аппетит? Узнаем, как приготовить вкуснейших раков, как...
В домашних условиях можно солить икру любой рыбы, главное, чтобы она была свежепойманной. Особенно хороша икра домашнего посола в дуэте с ржаным хлебом. Бутерброды с ней станут отличным дополнением вашего меню Узнаем, как правильно...
Окрошка - самое популярное блюдо лета. Залитая душистым прохладным квасом, заправленная сметаной, посыпанная рубленной ароматной зеленью - то, что нужно в жару. Не стоит заливать сразу продукты нарезанные для окрошки, попробуйте этот...
Близится долгожданное открытие осеннего сезона охоты 2013. Любой охотник подтвердит, что открытие охоты - это всегда праздник: первая зорька, упругий посвист утиных крыльев, первый добытый трофей. А потом запах костра и приготовление...

Холодец. Рецептура и приготовление

22 дек. 2017 г., 9:47

ОСНОВНЫЕ ПРАВИЛА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХОРОШЕГО ХОЛОДЦА

    Для того чтобы приготовить прозрачный холодец, необходимо помнить несколько простых правил, придерживаясь которых можно будет без труда сотворить этот кулинарный шедевр.

Правило 1. Выбор основного ингредиента – мяса. Готовить холодец можно из любого мяса: из курицы,  свинины, говядины, свиных ножек и т.д., самое главное, правильно выбрать основной продукт.

Покупать такой важный в холодце компонент, как мясо, лучше всего на рынке, ведь там оно гарантированно не подвергалось заморозке. Свиные ножки, которые являются залогом застывания блюда, необходимо хорошо очистить от щетины, и, если потребуется, обжечь на огне, затем промыть. Можно добавлять любое мясо, на свое усмотрение. Будет это куриный, говяжий или все тот же свиной холодец – решает хозяйка, но свиные ножки (если быть конкретнее – та часть, что заканчивается копытцами) необходимы обязательно, тогда не понадобится никакой желатин. Если мясо будет со шкуркой, то это тоже сыграет хорошую роль в застывании студня. Величина кусков мяса для холодца не играет большой роли. Грудинку и голень можно разрубить на несколько частей, а крупную и центральную кость оставить целиком. Для того, чтобы не было мелких косточек, свиные ноги нужно разрезать вдоль пополам, а затем опять пополам по суставу.

Но с мясом нельзя переусердствовать. Необходимо соблюдать некоторые пропорции, в противном случае имеется риск, что блюдо все-таки не застынет: на несколько свиных ножек весом приблизительно 700 граммов можно взять не больше, чем полтора кило остальных мясных составных.

из открытых источников

Правило 2. Мясо перед варкой необходимо замочить. Эта процедура нужна для того, чтобы убрать из мяса остатки свернувшейся крови. Кроме этого шкурка после замачивания будет гораздо мягче и нежнее. Взяв кастрюлю и поместив в неё мясные ингредиенты, нужно полностью замочить их в холодной воде, и оставить на несколько часов (или лучше на всю ночь). Утром мясо можно ещё раз промыть, тщательно поскоблить свиные ножки, чтоб удалить закопченные места. Так же очистить шкуру на остальных мясных составных. Маленький «овощной» ножик подходит для этой задачи, как ничто другое. Затем можно помещать мясо в казанок и приступать к варке.

Правило 3. Первую воду нужно сливать! Убеждение некоторых хозяек в том, что удаление накипи шумовкой вполне разрешит все задачи — не совсем правильно. Первую воду после варки мяса лучше сливать, поскольку вместе с ней уберется весь лишний жир и прочие нежелательные компоненты. Более того, вид у такого холодца будет гораздо привлекательнее, заметно снизится его калорийность, а запах станет значительно приятнее. В идеале, можно слить и вторую воду, тогда студень будет чист и прозрачен, как слеза младенца. Слив бульон, необходимо промыть содержимое казанка под проточной водой, что удалит маленькие прилипшие остатки свернувшегося белка. После этого можно помещать мясо обратно, для окончательной варки. Количество воды должно быть выше уровня мяса примерно на 2 сантиметра. Если количество воды будет больше, то она не выкипит, как положено. Следовательно, студень может не застыть. Если же воды меньше, то в процессе варки необходимо будет ее добавлять из чайника, что тоже не очень благоприятно скажется на конечном результате.

Нужно также учесть, что для того чтобы холодец получился прозрачным, нельзя допускать бурлящего кипения содержимого казанка. Варить студень нужно на маленьком огне, примерно 6 часов, и тогда результат превзойдет все ожидания.

Правило 4. Специям и приправам тоже свой черед После того, как с начала варки прошло 5 часов, в бульон можно добавить целую луковицу и морковь. Если сделать это раньше, то все «прелести» от добавления этих ингредиентов улетучатся вместе с выкипевшей водой.

Соль в холодец также нужно добавлять через 4-5 часов, ведь в процессе выкипания воды, бульон становится более концентрированным, и есть вероятность попросту пересолить блюдо. Душистый перец, лаврушку и другие специи по вкусу лучше добавлять минут за тридцать до окончания варки, тогда букет ароматов покорит сердца даже самых скрупулезных критиков.

Правило 5. Сколько времени нужно варить холодец. — холодец из свинины (свиных ножек, рульки) 5-6 часов; — холодец из курицы 3-4 часа; — холодец из говядины 7-8 часов.

Но лучшего всего варить холодец из ассорти мяса, тогда он получится более вкусным и наваристым.

Правило 6. Косточки убираются руками, а не мясорубкой После того, как студень закончил вариться, необходимо изъять мясо из кастрюли. Удобнее всего это делать шумовкой. Бульон же нужно процедить через дуршлаг, а лучше через чистую ткань, убрав луковицу, морковку, горошины перца и лавровый лист.

Немного остывшее мясо необходимо аккуратно перебрать руками, отделив его от косточек (помогать себе можно маленьким ножом). Резать мясо лучше вручную, а не с помощью мясорубки, так как это будет залогом того, что даже самые мелкие косточки, о которые очень легко поломать зубы, не попадутся в тарелку никому из гостей. Шкурки и хрящи лучше не выбрасывать, ведь они придадут холодцу крепость. На дно тарелки, в которой будет застывать холодец, можно выложить зелень или вырезать различные фигурки из моркови — это будет прекрасным украшением такого интересного блюда. После этого, разложив мясную массу в подготовленную тару, можно заливать его бульоном.

из открытых источников

Правило 7. Правильная температура — залог успеха. Лучшее место для застывания холодца не подоконник и даже не холодный балкон. Самая «правильная» для студня температура — на средней полке холодильника. Ведь если холодцу будет недостаточно холода, то он не застынет, а если, напротив, он заледенеет, то потеряет все свои прекрасные вкусовые качества. Застывать этот кулинарный шедевр будет в течение 5-6 часов.

Правило 8. Если студень не застыл (Холодец с желатином) Если холодец не застыл, переживать не стоит. Блюдо можно легко спасти, вылив его обратно в чистую кастрюлю и прокипятив несколько минут. Далее необходимо в отдельной посуде развести желатин согласно инструкции на упаковке (дозировку следует смотреть там же). Вылить желатин в холодец и хорошо перемешать, разлить по тарелкам. После такой процедуры студень застынет точно, сомневаться не стоит.

из открытых источников

РЕЦЕПТ ХОЛОДЦА

Для приготовления вкуснейшего холодца понадобятся такие продукты:

• свиная рулька весом около килограмма;

• 0,5 кг свинины;

• одна луковица;

• 2–3 лавровых листа;

• 5–6 горошин душистого перца;

• 2–4 зубчика чеснока;

• 2,5 литры воды;

• соль.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1.Мясо промыть и залить водой, вымачивать на пару часов. После этого хорошо очистить рульку и разрубить её на две части.

2. Налить в кастрюлю холодную воду и поместить в неё всё мясо.

3. После закипания слить первый бульон и добавить к мясу 2,5 литры холодной воды.

из открытых источников

4. Довести до кипения и максимально убавить огонь (чтобы бульон едва кипел). Варим холодец 5 часов.

5. Далее в бульон следует положить луковицу, перец, соль и лавровый лист. Дать провариться ещё один час.

6. Вынуть с кастрюли мясо, а в бульон положить раздавленный лезвием ножа чеснок.

7. Мясо разделить на мелкие кусочки. Бульон процедить через мелкое сито или чистую ткань.

8. В формы для холодца выложить мясо и залить бульоном. Дать застыть (лучше в холодильнике на средней полке).

9. Подавать студень, предварительно украсив зеленью, с горчицей или хреном.

из открытых источников

БЛИЦ-СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ХОЛОДЦА

Исходя из всего вышесказанного, можно сформулировать несколько основных советов, которые помогут правильно, а главное вкусно, приготовить студень.

1. Мясо должно быть свежим.

2. Чтобы холодец лучше застыл, для варки лучше брать свиную рульку или ножки животного.

3. Чтобы студень был приятным на вкус, мясо нужно предварительно замачивать в холодной воде.

4. Первый бульон лучше слить.

5. Специи и приправы следует класть незадолго до окончания варки холодца, чтобы сохранить их аромат.

6. Косточки из мяса нужно тщательно выбирать руками.

7. Застывать холодец должен при правильной температуре – на средней полке холодильника.

8. Если холодец не застыл, можно просто добавить желатин, предварительно прокипятив студень.

9. Не стоит добавлять слишком много воды, так как холодец может не застыть. Слишком мало воды тоже не лучший вариант.

10. Солить холодец нужно в конце варки, чтобы не пересолить блюдо.

Вот и всё, студень готов, и нет ничего сверхсложного. Нужно лишь тщательно выбрать мясо, и внимательно отнестись к его варке, и тогда холодец обречён на успех!      

Источник: http://inlosinopetrovsk.ru/holodec-receptura-i-prigotovlenie

Как сварить себе холодец по всем правилам

Ингредиенты для холодца

Студень – простое крестьянское блюдо, его распространению немало способствовало распоряжение фельдмаршала Суворова о включении студня в солдатский походный рацион, несомненно, для повышения утилизации изъятого у населения для нужд армии крупного рогатого скота. Впрочем, свиней тоже изымали, с удовольствием.

Гастрономическая идея желе оказалась привлекательной на русской почве, но специальных желирующих агентов долгое время не было, если не считать рыбьего клея – карлука, который добывали из внешней оболочки плавательного пузыря осетровых рыб и использовали в основном для склейки скрипок. Понятно, что для кулинарного применения это было слишком дорого и за пределы княжьих теремов не вышло. Однако, из богатых коллагеном частей туши давно ещё научились варить аспик-ланспик и столярный клей, отличавшиеся только прозрачностью. Сельское же население довольствовалось застывшим бульоном из рогов и копыт.

Сейчас в нашем распоряжении целый набор инструментов для желе – желатин, агар-агар, арроут, филе, пектин и пр., но это решение кажется неспортивным для любимого в народе холодца – в нынешнем изводе густого мясного желе с наполнителем из отварного мяса и не только. Правильный выбор подходящих отрубов и технологии позволяет получить отлично сохраняющий форму при комнатной температуре продукт без использования побочных средств. Состав холодца во многих случаях совершенно минималистский – части туши и вода. Соль и чеснок.

Правильный выбор подходящих отрубов и технологии позволяет получить отлично сохраняющий форму холодец

 Как выбрать мясо для холодца

Понятно, что не всякое мясо годится на холодец. Первое требование – высокое содержание коллагена, хрящевых и соединительных тканей, наличие костей. Наилучшим образом этому отвечают, так называемые, «ножки» - нижняя часть ноги животного, оканчивающаяся копытом. Правда, мяса там очень мало. А в конечном продукте хотелось бы и мяса, а не только желе.

Ножки содержат много коллагена, хрящевых и соединительных тканей, поэтому идеальны для холодца

Снова не всякое мясо годится как наполнитель в холодец. Многие отборные куски мяса состоят сплошняком из длинных волокон и предназначены для нарезки поперёк ломтями и ломтиками. То есть отлично подходит для жарки, но в отварном виде, кусками, мало интересно, суховато, скучно по текстуре и застревает в зубах. Для холодца же наилучшим образом подходят низкосортные отрубы, где мышечные пучки тонкие, снова много соединительной ткани, задерживающей влагу и разбавляющей текстуру. Таких частей в туше немало – рёбра, подбедёрок, шея, но – чтобы далеко не ходить, можно использовать часть выше ступни – голень, в случае коровы – голяшку (она же бульонка). Короче говоря, то, что ниже колена, как раз и годится на холодец.

Для достижения более интересных в гастрономическом смысле результатов можно использовать разнообразные комбинации. Сам я обычно варю холодец из телячьей голяшки и курицы. В телятине коллагена намного больше, чем в говядине, поскольку многие будущие кости ещё остаются хрящом, но бульон беден вкусом – крупная пожилая курица или петух сообщают ему необходимые ароматы. Можно извлечь необходимый желирующий агент и из дешёвых свиных ножек – они дают стабильный результат и вкусный бульон, а наполнителем уже взять говядину, например, грудинку на кости или рёбра. В любом случае избегайте зачищенных, монотонных по структуре кусков мяса – чем разнообразнее структура, включающая и мышцы, и соединительные ткани, и сухожилия, и кожу, тем лучше будет блюдо на выходе.

Чем разнообразнее структура мяса, тем лучше будет блюдо на выходе

«Ножки» - не единственный источник желе. Аналогичный результат дают бычьи хвосты, куриные лапы и концы крыльев, свиная шкура, пятачки и хвостики и тому подобные субпродукты. Но их должно быть довольно много, соотношение с наполнителем примерно 2:1.

Избегайте только лишнего жира. Жир не застывает в желе – свиной и говяжий образуют твёрдую, неприятную корку на поверхности, куриный остаётся полужидкими хлопьями. В любом случае жир ничего не добавляет ко вкусу и съесть его нельзя. Если невозможно избавиться от жира до варки, обязательно снимите его с готового бульона.

Если вы покупаете сырьё для холодца на рынке, попросите нарубить (а ещё лучше – напилить) крупные кости – это ускорит процесс варки и позволит полнее извлечь всю пользу. 

Как готовить холодец

Вот мы и подошли вплотную к процессу варки. Это весьма неторопливая затея, не требующая, впрочем, особых усилий от исполнителя. Нужна только кастрюля побольше и надёжный источник ровного, небольшого тепла. Вымойте все заготовки и поместите в кастрюлю плотно – лишняя жидкость при варке не нужна. Желательно иметь соотношение твёрдой и жидкой составляющей не выше 1:1, т.е. литр воды на килограмм мяса и костей. Результат поправим, конечно, но лучше сразу попасть в нужную пропорцию.

Сколько всего нужно сырья? Варить чашку холодца не разумно, конечно, и не так просто – никто не продаст вам полкило бульонки. Я варю из телячьей голяшки – это порядка килограмма, двух свиных ножек – тоже килограмм, и крупной курицы – это два кило. Плюс потребуется не менее трёх литров воды при плотной укладке, т.е. общий вес закладки – семь килограмм. Соответственно, удобной будет кастрюля ёмкостью от 8 литров. На выходе можно ожидать от двух литров готового продукта, но не более трёх.

Кастрюлю поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь и снимите пену, обычно её не очень много. Прикройте кастрюлю крышкой, оставив «улыбочку», и забудьте на два – два с половиной часа. Нагрев должен быть минимальным – чтобы иногда булькало. Пока в бульон можно ничего не добавлять.

По истечении этого времени добавьте соль – на вкус бульон должен быть несколько солонее обычного, при остывании солёный вкус изрядно убавится. Но на этом этапе лучше недосолить, потому что часть воды всё же ещё выкипит. Теперь вам предстоит решить, насколько сварилось то мясо, которое вы рассчитываете использовать наполнителем. Вполне вероятно, что уже сварилось, хотя некоторые куры способны вариться и по 5 часов без особых перемен. Если мясо достаточно мягкое, то варить его дальше не следует, ничего полезного оно уже не приобретёт, только станет сухим. Выньте сварившуюся часть и поставьте остывать, остальное же продолжайте варить до готовности, т.е. ещё два-три часа, пока кости не станут свободно отделяться.

Варите мясо до тех пор, пока кости не станут свободно отделяться 

Специи для холодца: добавлять или нет?

Специи и коренья в бульоне для холодца служат предметом дискуссий. Довольно часто в бульон не добавляют ничего, кроме соли, но мне лично такой минимализм кажется чрезмерным. С другой стороны, избыточная пряность такому бульону тоже не нужна, хорош сам по себе насыщенный мясной вкус, мы не хотим его заслонять. Из этих соображений я кладу в бульон примерно за час до готовности пару луковиц в шелухе, надрезанных крестом, пару крупно нарезанных морковин, корни петрушки, сельдерея или пастернака, по чайной ложке зёрен чёрного и душистого перца и два-три лавровых листа, 4-5 бутонов гвоздики. Чтобы не вылавливать потом пряности, удобно завязать их в лоскутик марли. Ко всему прочему, коренья улучшат цвет бульона, иначе он может получиться серым.

Овощи и зелень оттеняют мясной вкус бульон, но не заслоняют

Насколько холодец должен быть прозрачным

В отличие от заливного, холодец не требует кристальной прозрачности, но и мутность или белёсость не украшают продукт. Сваренный в щадящем режиме телячий-говяжий-куриный бульон сам по себе будет обладать достаточной прозрачностью, со свининой сложнее, но, после остывания и снятия жира может оказаться тоже вполне пригодным. Это к тому, что осветлять и оттягивать бульон как на парадное заливное нет особой необходимости. В самом конце ещё раз попробуйте бульон на соль и, при необходимости, поправьте.

В отличие от заливного, холодец не требует кристальной прозрачности, но и очень мутным быть не должен

Как разобрать мясо для холодца

Когда всё сварится, наступает этап разбора, разборки или разбирания. Смысл этапа в том, чтобы отделить зёрна от плевел – а именно повытаскать и выбросить всё ненужное, а всё нужное – нарезать приличествующим образом. Рекомендую сразу выловить овощи из кастрюли шумовкой (они имеют обыкновение разваливаться и дополнительная аккуратность не помешает), затем вставить в другую кастрюлю достаточного объёма большой дуршлаг и пролить через него содержимое кастрюли с будущим холодцом. Если у вас нет другой большой кастрюли, просто выловите шумовкой всё полезное на блюдо, например, а бульон всё равно процедите, лучше через льняную салфетку.

Теперь вам нужно поймать тот момент, когда отделённая твёрдая (уже мягкая) фракция достаточно остынет, чтобы с ней уже можно было работать, но и не застынет, когда разбор будет затруднён слипанием. Вам нужно будет вытащить все косточки, а их в «ножках» множество, в том числе совсем мелких. Будьте внимательны, впрочем, впереди ещё нарезка и это помогает обнаружить пропущенные мелкие детали. Всё остальное можно смело отправлять в готовый холодец без особого разбора. Косточки, понятное дело, можно и нужно обсасывать и высасывать – это самый приятный момент процесса. Для этого, однако, всё должно быть ещё довольно горячим – берегите руки.

Мясо нужно аккуратно и тщательно осовободить ото всех косточек

Этап нарезки мяса. Тоже дискуссионный момент. В магазинах и кулинариях довольно часто можно видеть холодцы с практически гомогенным, мелким наполнением. Я не сторонник такой практики и предпочитаю довольно крупные, со стороной сантиметра полтора, кубики, что даёт возможность опознания конкретного кусочка. Можно и крупнее, но тогда будет неудобно резать и делить. На мой взгляд такая картина наряднее, монотонность скучна, но решайте на своё усмотрение. Да, не забудьте про то мясо, которое сварилось первым и было вынуто из бульона через два-два с половиной часа. Его как раз удобнее нарезать остывшим, выйдет аккуратнее.

Кусочки мяса со стороной 1.5 см - идеальный вариант для холодца

 Как правильно залить холодец

Финальный этап – заливка. Обычно холодец разливают по плоским широким судкам, но нарядно выглядит и холодец в индивидуальных формочках или даже стаканах, особенно если у вас хорошего золотистого цвета прозрачный бульон. В ином случае лучше как раз маскировать огрехи объёмом. Очередным предметом для дискуссий является соотношение бульона и наполнителя. Есть любители холодца почти из одного мяса, но мне вкусен и сам по себе бульон, я люблю сверху прозрачный слой в полтора-два сантиметра толщиной. Равномерно распределив нарезанный наполнитель по судкам или формам, решите для себя, сколько вы хотите налить бульона сверху. Имеющееся у вас количество бульона может оказаться избыточным или недостаточным. И то, и другое можно поправить. Избыток можно уварить, и это только укрепит ваш бульон; недостаток можно восполнить вливанием кипятка в пределах 200 мл, это не ослабит желирующих свойств.

Перед тем, как налить сверху бульон (он должен быть достаточно тёплым, чтобы свободно проникнуть повсюду, при необходимости подогрейте до 60С), можно добавить к наполнителю мелко нарубленный чеснок, если любите. Такая технология позволяет сделать аромат и вкус чеснока особенно яркими, так что не увлекайтесь. Судки или формы, залитые холодцом, поставьте в холодильник или на балкон и ждите, пока застынет. Обычно на это уходит часа два-три.

Перед заливкой бульон должен быть достаточно теплым

Что сделать, чтобы холодец застыл

Застывание холодца – самый тревожный момент во всей затее. Многие так нервничают, что их психосоматика и эманации страха не дают холодцу застыть. Наоборот, твёрдая уверенность в себе способствует удачному и надёжному застыванию. Но – «может так случиться с каждым» - холодец и в самом деле может оказаться слабым или не застыть вообще. Вопрос решаемый и даже не очень хлопотный. Вам придётся переложить холодец из судков обратно в кастрюлю и снова вскипятить. Пока кастрюля греется, распустите в 100-150 мл тёплой воды по 20 грамм листового или порошкового желатина на литр вашего холодца, поставьте на огонь в небольшом ковшике и дайте полностью распуститься, затем влейте в большую кастрюлю и всё вместе доведите почти до кипения. Снова разлейте по судкам или формам и опять ждите решения судьбы. Велика вероятность, что в этот раз она будет благосклонна.

Если холодец никак не застывает, переложите его обратно в кастрюлю и еще раз вскипятите

Холодец из телятины. Рецепты редактора.

Шаг 1

Тщательно моем мясо (если надо - щеткой), кладем его в кастрюлю, заливаем холодной водой и оставляем стоять ночь - таким образом мясо станет гораздо мягче. Утром сливаем воду, споласкиваем мясо и кастрюлю, снова складываем, заливаем холодной водой и ставим на небольшой огонь. Как только начнет закипать, тщательнейшим образом несколько раз снимаем образовывающуюся пену, убавляем огонь до минимального.

Шаг 2

В результате бульон после уменьшения огня должен стать прозрачным, без пены. Еще раз подчеркну, что огонь должен быть самым маленьким, потому как бульон не должен кипеть, не должен бурлить, иначе он станет мутным. Это важно!!!

Шаг 3

Чистим и крупно нарезаем морковь и лук, кладем в кастрюлю. Туда же отправляем очищенные 2 зубчика чеснока, лавровый лист и перец горошком, а также стебли зелени.

Шаг 4

Варим всю эту красоту 6 часов. Кто-то варит ночью, а я предпочитаю варить днем, потому как контролирую процесс. Периодически проверяем количество воды в кастрюле и добавляем по мере необходимости (кипяток!). За полчаса до готовности посолим.

Шаг 5

Когда холодец сварится, шумовкой вынимаем овощи (их можно выкинуть, а можно сделать отдельное заливное, пропюрировав их в блендере), вынимаем мясо в миску и даем немного остыть, но не сильно. Мясо отделяем от костей пальчиками аккуратно проверяя, чтобы мелкие косточки не попали потом кому-нибудь на зуб. Затем нарезаем вдоль волокон на полоски.

Шаг 6

А полоски поперек мелко.

Шаг 7

Складываем на дно той посуды, в которой непосредственно будете делать заливное. Я в этот раз выбрала большие пластиковые контейнеры, потому как мне необходимо было транспортировать его загород. Если я планирую подавать холодец дома, я заливаю его в небольших мисочках, чтобы в последствии просто и красиво перевернуть его на тарелку и подать на стол.

Шаг 8

Бульон пробуем на соль и досаливаем до степени "очень соленый". Т.е. такой суп вы бы есть уже не смогли. Но, тем не менее, в разумной степени. Затем выдавливаем в бульон оставшиеся 4 зубчика чеснока.

Шаг 9

Далее берем кастрюлю, кладем сверху мелкое сито, в него кладем полотенце (можно марлю в несколько слоев) и аккуратно порциями процеживаем бульон. Когда он "замирает", перестает стекать, шевелим аккуратно полотенце за уголки, чтобы жидкость просочилась сквозь ткань. В результате вся взвесь (мелкие косточки, частички и кусочки чеснока) останется на полотенце.

Шаг 10

Процеженным бульоном заливаем контейнеры (мисочки) с мясом.

Шаг 11

У меня получилось 2 вот таких больших контейнера. Оставляем остыть полностью и затем убираем в холодильник. За ночь он полностью застынет.

Шаг 12

Жировой застывшей пленочки на нем почти не было, но если она образуется, аккуратно снимите ее столовым ножом перед подачей холодца на стол. Я уже писала, что, если разлить его по порционным мисочкам, то достаточно аккуратно поддеть его ножом по кругу, накрыть тарелкой и перевернуть. Если вы, как я, воспользуетесь большой тарой, то режем на квадраты и подаем. Имейте ввиду - он очень нежный!

Шаг 13

Подаем с хреном и горчицей. Даже жалко, как он быстро закончится! У меня остался бульон. Я его заморозила. Потому как куча блюд, в которые обязательно понадобится "крепкий" мясной бульон.

Холодец из курицы - 8 быстрых и вкусных рецептов (пошагово)

Фото: vk.com

Хочется холодца, но покупать магазинный – сомнительное удовольствие? Тогда лови 8 пошаговых рецептов холодца из курицы, который можно легко приготовить дома! Никаких специфических ингредиентов или сложных процессов. Все быстро и просто!

1. Холодец из курицы – классический рецепт

Фото: Валентина Марокова

В куриный холодец часто добавляют желатин, потому что курица не такая жирная и наваристая. Но оригинальный рецепт без него, и мы нашли именно такой!

Тебе понадобится: 1 целая курица, 1 луковица, 1 морковь, 3,5 л воды, лавровый лист, перец горошком, 3 зубчика чеснока, соль.

Приготовление:
1. Разрежь курицу на части и выложи в кастрюлю.

Фото: pinterest.com

2. Залей водой, доведи до кипения и сними пену – от этого зависит прозрачность холодца.

Фото: hooka-mimi.ru

3. Добавь целую очищенную луковицу и морковь по желанию. Убавь температуру и вари 5-6 часов, снимая пленку с поверхности по необходимости.

Фото: moi-zhivotnye.ru

4. За час до конца добавь специи и соль. В конце достань луковицу, выложи мясо в тарелку и процеди бульон. Убери лишний жир сверху.

Фото: pinterest.com

5. Разбери курицу на волокна, выложи в форму и распредели по ней давленый чеснок. Залей холодец бульоном и отправь на холод на ночь.

Фото: orendinamo.ru

2. Холодец из курицы с желатином

Фото: eda-land.ru

Главное – не бери слишком много желатина, чтобы не испортить вкус и текстуру.

Тебе понадобится: 1 кг курицы, 1,8 л воды, 1 луковица, 1 морковь, 20 г желатина, 2 зубчика чеснока, перец горошком, соль, лавровый лист.

Приготовление:
1. Залей курицу водой, доведи до кипения, сними пену и вари бульон в течение часа.
2. Добавь очищенные овощи, а еще через 20 минут – специи. Провари все вместе 15-20 минут.
3. Разбери курицу на волокна, а бульон процеди и сними верхний жир. Когда он немного остынет, добавь разведенный по инструкции желатин и перемешай.
4. Разложи курицу по формам, добавь давленый чеснок, залей бульоном с желатином и оставь застывать.

Что приготовить из курицы: 20 быстрых и вкусных рецептов

3. Холодец из курицы с агар-агаром

Фото: beautylunch.ru

Агар-агар – хорошая альтернатива желатину, которую многие считают более полезной.

Тебе понадобится: 1 кг куриных бедер, 2,5 л воды, 25 г агар-агара, 1 ст.л соли, специи.

Приготовление:
1. В течение часа отвари курицу в воде со специями, периодически снимая пену.
2. Процеди готовый бульон, отдели стакан и раствори в нем агар-агар. Оставь настояться на 15 минут, соедини с основной массой, прокипяти еще 5 минут, помешивая.
3. Курицу разбери на волокна, выложи в форму и доведи до вкуса любимыми специями.
4. Залей мясо бульоном и отправь холодец в холодильник на пару часов до застывания.

4. Холодец из курицы с потрошками

Фото: lionone.ru

Желудки, сердечки и другие потрошки тоже очень хороши в холодце!

Тебе понадобится: 1 кг куриных крыльев, сердец и желудков, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 лавровый лист, 1 лист листового желатина, 5 зубчиков чеснока, 100 г горошка, специи.

Приготовление:
1. Вымой крылышки и срежь крайние фаланги, а потрошки очисти от жира.
2. Залей курицу 1,5 л воды, доведи до кипения, сними пену и 40 минут вари на слабом огне.
3. Добавь очищенные овощи, корень петрушки и специи, посоли и провари еще полчаса.
4. Измельчи мясо с крылышек и потрошки, выложи обратно в процеженный бульон и провари еще 20 минут.
5. Добавь туда же чеснок, горошек и хорошо перемешай. Потом добавь предварительно замоченный в воде желатин. Разложи заливное по формам и оставь в холодильнике.

Маринад для шашлыка из курицы: 15 самых вкусных рецептов

5. Холодец из куриного филе

Фото: dietplace.ru

Самый диетический рецепт для тех, кому обычный холодец кажется жирным.

Тебе понадобится: 600 г куриного филе, 25 г желатина, 2 л воды, 1 луковица, 1 морковь, перец горошком, лавровый лист.

Приготовление:
1. Вымой филе и отвари его с овощами на медленном огне в течение часа. По мере необходимости снимай пену, а через 20 минут после начала убери морковь с луком и добавь специи.
2. Достань мясо и разбери его на волокна, а бульон процеди.
3. Желатин разведи в холодной воде, дай разбухнуть и добавь в горячий бульон, чтобы он полностью растворился.
4. Выложи в форму измельченную курицу и морковь, залей бульоном и отправь в холодильник.

6. Холодец из курицы и индейки

Фото: koolinar.ru

Так холодец будет вкуснее и наваристее.

Тебе понадобится: 1 курица, 1 куриное филе, 1 голень индейки, 2 лавровых листа, 1 корень петрушки, 1 луковица, соль, перец.

Приготовление:
1. Курицу и индейку сначала хорошо вымочи, а потом сложи в кастрюлю. Добавь луковицу, корень петрушки и специи, залей водой, доведи до кипения, сними пену и убавь огонь.
2. Через час достань из бульона филе, еще через час – курицу, а индейку продолжай варить еще 1,5 часа.
3. Доведи бульон до вкуса солью и перцем, а затем процеди.
4. Разбери все мясо на волокна, выложи в формы и залей сверху жидкостью. Холодец будет застывать примерно ночь.

Как приготовить чахохбили из курицы: 10 лучших рецептов

7. Холодец из курицы с болгарским перцем и пореем

Фото: etosustav.ru

Такое сочетание овощей встречается редко, и совершенно зря!

Тебе понадобится: 400 г филе куриных бедер и голеней, 200 г сладкого перца, 100 г моркови, 150 г порея, 250 г стеблей сельдерея, 35 г желатина, перец чили, специи.

Приготовление:
1. Выложи в кастрюлю курицу, половину сельдерея, зеленые листья порея и специи, залей водой и провари на маленьком огне 40 минут. Выключи огонь и дай бульону настояться еще 20 минут.
2. Процеди бульон, отдели часть и разведи в ней желатин. Пока он настаивается, в оставшемся бульоне отвари остальные овощи буквально 3 минуты.
3. Соедини две части бульона, выложи слоями овощи и измельченное куриное мясо и залей холодец. Убери его в холодильник.

8. Холодец из курицы с кукурузой и горошком

Фото: kulinaria1914.ru

Смело бери любые любимые овощи и выкладывай их красивыми слоями.

Тебе понадобится: 1 кг курицы, 2 моркови, 200 г консервированной кукурузы, 100 г консервированного горошка, 1 луковица, специи, 20 г желатина.

Приготовление:
1. Залей курицу водой, доведи до кипения, сними пену и убавь огонь. Вари бульон на медленном огне 1 час.
2. Добавь специи, лук и морковь и провари еще час. После этого процеди бульон, нарежь морковь кубиками и разбери мясо на волокна. Добавь еще специи по вкусу.
3. В стакане бульона разведи желатин по инструкции и смешай его с основной частью.
4. Выложи кукурузу, курицу, морковь и горошек слоями, а сверху залей бульоном. Убери холодец на ночь в холодильник.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Рецепт традиционного холодца из свинины

Холодец из свинины — отличная закуска для семейных посиделок и не только. Он хорошо работает в качестве «закуски» к более крепкому алкоголю, но есть и любители, которые едят его и в других обстоятельствах. Как приготовить холодец из свинины?

Время приготовления: 20 мин.

Время приготовления: 4 часа

Время установки: мин. 4 часа

Готовность через: около 8 ч 20 мин.

Калорийность: ок.300 ккал / порция 9000 3

Количество порций: 10

Ингредиенты:

  • около 2 кг свиных ножек
  • 2 костяшки
  • бульонный кубик
  • ок.10 зерен душистого перца
  • 10 лавровых листьев
  • 6 морковок
  • 3 петрушки
  • 4 зубчика чеснока
  • соль и перец по вкусу
  • по желанию уксус или лимонный сок для подачи

Подготовка:

1.Свиные ножки и рульки вымойте, очистите и положите в кастрюлю со всей зеленью и лавровым листом. Затем залить мясо водой так, чтобы мясо было полностью покрыто. Варить под крышкой на слабом огне около 2 часов. Во время приготовления снимите пену, желательно шумовкой.

2. Очистите морковь и петрушку и добавьте в кастрюлю с мясом. Приправьте солью, перцем и продавленным через пресс чесноком.Варить под крышкой на медленном огне еще 2 часа, чтобы мясо стало мягким и легко отделялось от костей.

3. После варки процедить мясо через сито и сохранить бульон. Очистите свиные ножки и свиные рульки и нарежьте их небольшими кусочками.

4.Выложите мясо в салатницы и залейте бульоном. Поставьте салатники в холодильник минимум на 4 часа, чтобы желе из свинины застыло. Однако лучше всего оставить их на ночь в холодильнике, чтобы ингредиенты хорошо «ухватились», а желе имело нужную консистенцию.

Холодец из свинины имеет прекрасный вкус, если его подавать с лимонным соком или уксусом. Прекрасные дополнения к нему – маринованные или консервированные огурцы, перец из банки или шампиньоны в рассоле.Хотя приготовление не занимает много времени, следует запастись терпением, так как время в холодильнике и само приготовление достаточно длительное. Однако в случае с таким вкусным блюдом ожидание определенно окупается.

.

мотивирует готовить!: Лучший холодец из ножек, рулька

Вот уже много лет единственное, что меня волнует, когда речь идет о желейных ножках/рульках, это количество емкостей с желе, а то их наверняка хватит, чтобы наслаждаться его вкусом на протяжении всех праздников. Но вот мы сами готовим ножки/рульку в желе уже несколько лет. Это очень мужское дело в нашем доме. Я просто покупаю и готовлю ингредиенты, а мама позаботится обо всем остальном. Ну вот примерно с года делать холодец из ножек стало очень просто.Если вы никогда сами не готовили желе, то к следующему Рождеству вы должны приготовить самые лучшие ножки, рульку в желе . Это очень традиционный польский рождественский рецепт как на Пасху, так и на Рождество.


Помните произведения Гжегожа Цеховского? Помимо фантастической «Республики», моей любви юношеских лет и его более поздней индивидуальной работы, у него когда-то был музыкальный проект под названием « Гжегож из Цехова ». И это еще не время, пока Kapela ze Wsi Warszawa и другие фолк-группы не заиграют фолк-нотку на польском языке.При приготовлении классических польских блюд, иногда немного в стороне, мне очень нравится вспоминать что-то из его альбома "ojDADAna" . Слушайте инструментал "И она скучала по тебе, она скучала" ...

Желе из ножек является неотъемлемым элементом традиционного польского рождественского стола . Я никогда не думал, что когда-нибудь наступит время, когда я останусь один, а ведь «придется» готовиться, это всегда было прерогативой моих родителей. Но наша младшая дочь, с тех пор, как начала есть сама, просто обожает их.Сыновья очень любят холодец с мясом, а вот сестрички питают искреннюю и неподдельную любовь. Что самое интересное, моя дочь не любит никаких мармеладов, а все количество желейного мяса.

Ножки желейные , хоть мы их до сих пор так и называем, уже несколько лет являются более «рулькой», чем просто свиные ножки, в которых просто меньше мяса, достаточно для нашей группы любителей «студней». С того года, как я приобрела свою самую любимую кулинарную технику, готовлю ее в мультиварке .Они готовятся всю ночь и получаются феноменально нежными, мягкими с красиво застывшим желе.

на этом фото справа немного лохотрон, особенно на фото
Я не могу представить, как есть ножки иначе как с уксусом, вы знаете этот лимон, цвет и вкус
ладно, дочка с лимоном, мы с маужем и старшие сыновья это просто уксус и не виноватый, а крепкий, духом

При приготовлении желе из ножки/рульки я слежу, чтобы в нем было только то, что нам нравится, т.е. хорошо приправленный желе, немного овощей (в основном для украшения) и много мяса .В нашем «студне» столько мяса, что его почти можно сойти за холодец. Ну, но это то, что нам нравится больше всего.

Приготовление желе из ножек Я делю этапы на : приготовление бульона с мясом и овощами, очистка мяса и охлаждение бульона u для обезжиривания, и, наконец, приправа желе и разлить по стеклянным формочкам. Это тоже моя маленькая кухонная хитрость, я всегда готовлю холодец в маленьких, порционных формочках для удобства употребления и сохранения свежести.Потому что ничто меня не огорчает больше, чем нарезанный в большой миске холодец, который больше никто не хочет есть. Маленькие стаканы аккуратнее и удобнее для сервировки и мытья. А все порции, которых нет на столе, всегда остаются свежими в холодильнике, чтобы ни одна еда не пропадала даром.



Хороший холодец из ножек требует некоторой приправы, чуточку ухода и немного внимательности при приготовлении. Лучший будет прозрачным и сформируется самопроизвольно, без добавления желатина. Хорошие специи и долгая варка бульона важны, затем тщательное очищение нежного мяса так, чтобы формочки имели только аромат.

Лучший холодец из ножек и/или рульки

3 свиные ножки (по словам моей бабушки, лучше всего передние ножки) *

1-2 свиные рульки * 9000 5

3 моркови

1 петрушка

кусочек сельдерея

1 большая луковица

6 зубчиков чеснока

пучок зелени: по несколько веточек петрушки и любистка

3 лавровых листа

8 зерен душистого перца

20 перцев горошком

соль

несколько веточек петрушки для украшения

дополнительно : 2-4 столовые ложки желатина y

дополнительно для осветления: 3-4 яичных белка

для подачи: дольки лимона, винный или спиртовой уксус

Ножки вымойте, тщательно очистите, поскребите и ошпарьте кипятком, затем еще раз промойте и положите в мультиварку.Свиные рульки моем и тоже кладем в мультиварку. Разрежьте неочищенную луковицу пополам и нагрейте пламя над двумя половинками в месте разреза. Все овощи очистить и крупными кусками положить в мультиварку вместе с луком, 4 зубчиками чеснока, пучком зелени и специй. Залейте все водой и поставьте в режим ВЫСОКИЙ на 5-5,5 часов или НИЗКИЙ на 9-10 часов**. Примерно за час до окончания варки бульон посолить, но осторожно. Шумовкой достать из бульона ножки, свиные рульки, все овощи и зелень.Пока мясо теплое, отделите его от костей, сухожилий и кожи и вместе с коллагеном нарежьте так мелко, как вам нравится. Мы любим маленькие кусочки мяса. Очистите морковь от кожицы и сохраните. Остальные овощи не понадобятся. Некоторые делают из них овощной салат, но я предпочитаю овощи без мясного привкуса.

Мясо накрыть и поставить в холодильник, бульон пропустить через мелкое сито, выстланное вдвое сложенной марлей, и охладить, а когда остынет, хранить в холодильнике до концентрирования. Когда бульон полностью остынет, снимите с него весь жир.Это тот момент, когда хорошо видно, достаточно ли в ногах коллагена, чтобы желе самозатвердело. Однако, если холодное желе все еще неустойчиво, через мгновение вы приправите его желатином (количество зависит от стабильности желе).

Разогрейте желе и проверьте, прозрачен ли бульон, если он не прозрачен, взбейте белки вилкой и залейте слегка бурлящим горячим бульоном. Когда белок будет взбит, еще раз пропустить все это дело через застеленное марлей сито и приправить бульон по вкусу – солью, свежемолотым перцем и тертыми зубчиками чеснока.Осветленный бульон теперь можно приправить желатином, если вы хотите большей стабильности. Обычно кисель, приготовленный по вышеуказанным пропорциям, получается устойчивым, но не совсем густым, что нам больше всего нравится. Были случаи, однако, что мне приходилось приправлять его 1-2 столовыми ложками желатина. Конечно же, желатин замочить на время в столовой-две холодной воды, затем добавить несколько столовых ложек горячего бульона, тщательно перемешать и только после этого влить в желе.

Отставьте желе в сторону, чтобы оно немного остыло, а тем временем поставьте в холодильник, в котором будете формировать желе, остывать баранчики.Разогрейте нарезанное мясо, нарежьте тонкими ломтиками консервированную морковь, подготовьте листья петрушки. В остывший рамек влейте ложку охлаждающего желе и разлейте его со всех сторон, переворачивая блюдо. Когда этот слой застынет, выкладываем на дно петрушку, морковку или другие декоративные элементы (горошек, яичный ломтик и т.д.), нам нравится только немного моркови и мелко нарезанная петрушка. Выложить кусочки мяса в формочки и залить оставшимся желе. Поставить в холодильник для концентрации минимум на 2 часа.

Подавайте желе из ножки/рульки с дольками лимона, уксусом или спиртом.Подавать их можно в формочках или слегка подогрев стенки горшочков, и выкладывать на тарелку по несколько штук за раз. Не забудьте хороший темный хлеб на закваске и баночку домашних маринованных грибов.

* всегда старайтесь покупать свинину самого высокого качества, желательно из польских консерваторов - свиней из Пулав или Злотницкой

** также можно приготовить ножки в классической кастрюле, отварив их около 3-х часов, убрав шум из бульона, добавив овощи примерно за час до окончания варки, варить до полной мягкости мяса

.

Холодец из свинины (свинина-птица) рецепт


Мы любим желе. И как вы, наверное, быстро узнаете, прочитав рецепт, если я его уже и готовлю, то в количествах, которые хватило бы на небольшую свадьбу :)

Обязательно с уксусом, ломтиком хлеба на закваске и чаем с лимоном. Моя бабушка, которая раньше очень часто готовила кисели, привыкла ко мне к такому трио. Именно она научила меня его делать и сочетать в нем два вида мяса. Наверняка найдутся люди, которые посчитают, что добавлять в холодец куриные ножки и рульку — профанация, но это то, что мне нравится больше всего.

Лично я не добавляю в холодец вареные яйца, горох или морковь, но знаю, что многие его готовят именно так и при желании можно приправить ими. Моя любимая версия без излишеств.

Ингредиенты:

* 2 большие свиные ножки (прибл. 1,2 кг)

* 2 большие свиные рульки (прибл. 1,8 кг)

* 9 0 2 большие куриные ножки 4 (прибл. 1,2 кг) 10 10

* 2 небольших куриных филе (ок.0,6 кг)

* 2 маленьких морковь

* 1 маленькая петрушка

* сельдерей шт

* 2 лавровых листьев

* 4 шариков душистого перца

* соль и перец

* 40 г желатина

Ножки и рульку положить пополам в большую кастрюлю и залить водой. Добавьте чайную ложку соли, лавровый лист и душистый перец и тушите полтора часа.Затем добавьте в кастрюлю куриное мясо, очищенную и разрезанную пополам морковь, петрушку и сельдерей. Добавить вторую чайную ложку соли, большую щепотку перца, залить водой и тушить еще час-полтора (если испарится много воды, добавить 2-3 стакана кипятка).

Через 3 часа выньте мясо, очистите его и мелко нарежьте. (Жир и шкурки с рульки и ножки я выбрасываю, но при желании можно и их нарезать мелкими кубиками.) Оставшийся в кастрюле отвар процедить через мелкое сито, затем отмерить его объем и добавить воды, чтобы получилось 3 , 5 литров жидкости*, приправленной по вкусу солью и перцем.Снова доведите бульон до кипения, затем снимите его с огня, добавьте желатин и интенсивно размешайте его венчиком, чтобы он растворился.

Нарезанное мясо сложить в тарелки (примерно на 1/3 высоты) и залить бульоном. Когда желе станет комнатной температуры, поставьте его в холодильник на ночь.

Приятного аппетита :)

* Если вы также используете для желе кожицу и рульку, то количество воды и желатина необходимо увеличить до 5 литров бульона.

.

Как приготовить мясо в желе

Желе — старинное блюдо с историей. Он упоминается во многих хрониках и хрониках многовековой давности, а в некоторых кулинарных книгах именуется не иначе как «царская еда». Так что это блюдо благородно.

Многие хозяйки почему-то опасаются «подходить» к холодцу, объясняя это тем, что его приготовление – долгий и сложный процесс. Насчет "долго" - согласен. А вот насчет "сложного"... Я бы сравнил приготовление холодца с варкой свеклы - положить в кастрюлю, залить водой, поставить на огонь и... все.Пусть готовит. А пока вы занимаетесь своими делами. Ну разве сложно?

Рецептов холодца много и наверняка каждая хозяйка сможет поделиться своим «оригинальным» способом приготовления этого блюда, рассказать о различных «секретах». Но уверяю вас – даже без секретов это блюдо получится очень вкусным, испортить его крайне сложно.

С чего начать? Из сковороды! Холодец не варят в маленьких кастрюлях, поэтому нужна емкость не менее пяти литров.Или даже семь. И сразу позаботьтесь о следующей емкости – в которую вы будете переливать уже готовое желеобразное мясо. Этот контейнер (или даже несколько контейнеров) должен быть большим и не слишком высоким.

Затем покупаем ингредиенты. На мой вкус свиные ножки просто незаменимы - это залог того, что холодец застынет. Я беру две ножки на шестилитровую кастрюлю. Все остальное другое. Можно взять кусок говядины на кости, курицы, индейки – это будет сама «мясная часть». Если по каким-то причинам вы сомневаетесь, что холодец застынет, добавьте еще свиных ушей.Ну и травы-специи-коренья. Здесь - все на ваше усмотрение. Можно взять лук, морковь, корни петрушки или сельдерея, перец горошком или молотый, стебли сельдерея, лавровый лист, чеснок... В общем, смотрите на свой вкус и то, что есть под рукой.

Как приготовить холодец из мяса

Сложить все ингредиенты в кастрюлю, залить водой и поставить на плиту. Главное, разжечь самый медленный огонь и не торопиться. Ни в коем случае не должно быть резкого закипания и закипания.Многие считают, что добавлять воду при варке холодца категорически нельзя, но никакого логического объяснения этому я найти не смогла. Поэтому, если воды значительно меньше, добавляйте — но кипяченую, а не сырую. И солим бульон во время варки.

Главный вопрос, сколько варить холодец? Минимум шесть часов, а лучше семь. Не верьте тому, кто будет доказывать вам, что после двух часов варки все идеально твердо. При этом все корни необходимо удалить через два часа, иначе они превратятся в кашу.Кстати, возможен и другой вариант – сначала варить только мясо около пяти часов, а потом положить в сковороду лук, морковь и тому подобное. Наверное, этот вариант даже более правильный, но я больше привык делать наоборот.

При выключенной плите достаньте мясо из кастрюли и переложите на плоскую тарелку - оно быстрее остынет. Отфильтруйте бульон и пока отставьте в сторону. Ну а дальше вам предстоит выполнить, пожалуй, самую сложную операцию – отделить мякоть от костей, кожи и жил.Будьте осторожны, мясо горячее и резиновые перчатки не помешают. Вы оставляете мясо и выбрасываете все остальное — как вы можете себе представить.

Как приготовить мясо в желе

Затем нарезать мясо и аккуратно уложить в подготовленную емкость для готового желеобразного мяса. И влить туда слитый бульон. Конечно, можно еще приготовить морковь заранее, фигурно вырезать из нее звездочки или елочки, красиво разложить их поверх мяса, а сверху украсить листиками петрушки. Но это совершенно необязательно.Да и никакого желатина! Блюдо с добавлением желатина называется «желеобразным», а не «желеобразным»! Здесь.

Что дальше? Подождите, пока остынет бульон, и поставьте продукты в холодильник — чтобы они как следует застыли и имели «товарный вид». Если при этом выходит жир, то его лучше соскоблить ложкой и тоже выбросить - он вам вообще не нужен. И не забудьте про хрен при подаче холодца.

Как приготовить мясо в холодце

Что делать, если холодец так и не застыл? Ох, уж больно это дело... Кто-то пытается спасти его вышеупомянутым желатином и превращается в желе.Кто-то дополнительно варит «ударную» дозу свиных ушей и соединяет оба бульона в один. Кто-то порционно замораживает неудавшиеся холодцы, а затем использует их как основу для мясного соуса или супа. А кто-то просто выбрасывает его, не в силах пережить «позорное фиаско». Ну, это явно шутка. Я все же надеюсь, что все получится и желе отлично застынет. К тому же в этой части у меня еще не было рейзов :).

.

Желе из облепихи в домашних условиях

Морозными зимними вечерами, когда за ужином собирается вся семья, мудрые хозяйки подают к столу особый десерт. Яркий оранжевый цвет, приятный аромат, идеальный кисло-сладкий вкус – это желе из облепихи. Блюдо содержит удивительное разнообразие полезных элементов, благотворно влияющих на иммунную систему человека. Неудивительно, что перед наступлением холодов заботливые дамы стараются приготовить десерт из солнечных ягод.Практика показывает, что сосуд из янтаря нравится не только молодым верующим, но и взрослым членам семьи. Его приятный, изысканный вкус и аромат ананаса доставляют поистине райское наслаждение.

Несложный рецепт изысканного десерта

Чтобы приготовить желе из облепихи, нужно заранее собрать ягоды, а это непростая задача. Некоторые садоводы обрезают ветки кустарника и спокойно собирают небольшими ножницами или петлей. Затем ягоды очищают от листьев и мусора.Тщательно переберите, чтобы удалить все гнилые и заплесневелые плоды. Затем их промывают и просушивают на бумажном или хлопчатобумажном полотенце

Очищенную облепиху помещают в эмалированную посуду и ставят на слабый огонь. Нагревать до появления сока (воду добавлять не нужно). Затем янтарные плоды пропускают через сито с мелкими отверстиями, чтобы отделить семена. Масса обсыпана сахаром и снова подожжена. Довести до кипения и сразу снять, оставив суспензию на 8 часов.За этот период он затвердеет и превратится в отличный облепиховый кисель.

При исходной массе ягод 1 кг целесообразно положить такое же количество сахара. Соотношение один к одному применимо к любому количеству фруктов.

Когда десерт застынет, можно подготовить банки: вымыть, пропарить и просушить. Готовую смесь размешайте деревянной лопаткой и разложите по чистым емкостям. Посуду рекомендуется накрывать капроновыми крышками или пищевой пленкой. Желе из облепихи можно хранить в подвале или дома при температуре 20 градусов.

Некоторые хозяйки готовят желе таким образом:

  1. Ягоды, очищенные от плодоножек и остатков, кипятят на слабом огне.
  2. Когда масса остынет, ее процеживают через сито или хлопчатобумажную ткань.
  3. В густую массу добавить сахар и тщательно перемешать.
  4. Поставьте черничную кашицу на плиту и доведите до кипения.
  5. Снимите с огня и добавьте предварительно приготовленный желатин.

Когда сладкая смесь при нагревании образует пену, ее нужно зачерпнуть.В результате сироп будет иметь яркий цвет..

Простые рецепты желе из облепихи с желатином позволяют создавать настоящие витаминные шедевры. Например, если десерт слегка мутный, в него можно добавить белок. По рецепту 2 белка на литр жидкости. Важно влить смесь в остывший холодец, чтобы белки не выкипели. Массу тщательно перемешать и поставить на слабый огонь и снять, не доводя до кипения. Готовый десерт разливают по небольшим емкостям до полного застывания.Готовить желе из облепихи в домашних условиях для любителей апельсинов так легко и просто.

Витаминный клад на зиму

Чтобы не удивлять семью зимними морозами, находчивые хозяйки готовят витаминные блюда из облепихи. Собранные ягоды помещают в эмалированную посуду и заливают водой. Она должна покрывать плод пальцем. Массу ставят на огонь и слегка уваривают. Затем ягоды переливают в дуршлаг, чтобы ушла вся жидкость.Оставшиеся плоды перетирают деревянным пестиком или ложкой. Сироп соединяют с мезгой и снова поджигают. Варить, пока объем не уменьшится. Этот рецепт желе из облепихи на зиму доступен многим хозяйкам. Ведь для его создания необходимо 800 граммов сахара на 1 литр сиропа

Готовность блюда можно проверить, высыпав небольшое количество смеси на плоскую тарелку и охладив ее. Готовый холодец останется целым на посуде, если его резко перевернуть вверх дном.

Красивый янтарный десерт помещен в банки, прошедшие термическую обработку в микроволновой печи. Плотно закройте и храните в прохладном месте. Если продукт помещается в холодильник, то банки стерилизовать не нужно..

Чтобы сохранить полный набор полезных элементов, можно приготовить желе из облепихи без варки. Для этого свежую чернику тщательно промывают холодной водой. Просушить на сите или широком дуршлаге.При необходимости можно использовать чистое полотенце. Подготовленные ягоды облепихи перетирают, чтобы избавиться от косточек. Полученное пюре выкладывают в стеклянную посуду. Засыпать сахаром из расчета 1 часть ягод на 1,5 сахара. Массу тщательно перемешивают и отправляют в холодильник. После полного растворения сахара можно подавать десерт..

Заботливые дамы, умеющие делать желе из облепихи, убеждены, что такое блюдо поможет восполнить жизненные силы на всю зиму. Добавляешь в чай, намазываешь на хлеб, а вкус прямо с чайной ложки.Что может быть лучше кисло-сладкого десерта долгими зимними вечерами? Только желе из облепихи.

Видеорецепт желе и компота из облепихи


.90,000 Домашнее желе, известное как холодные ножки в желе - Эффективно ТВ 9000 1

Мягкое, хорошо прожаренное мясо в натуральном желе, приправленное на наш вкус ...

Очень просто в приготовлении и очень вкусно. Не буду писать, что быстро, ибо к сожалению не быстро, но собственно работы с ним мало ;) Самое долгое время просто варится мясо и кости, которые идут на приготовление холодца. Их нужно варить 2-3 часа, чтобы мясо красиво отделилось от костей, а отвар получил из них натуральный желатин, чтобы потом загустеть.И приправляем по своему вкусу, чтобы было вкусно ;)

Мне нравится его делать - с одинаковой периодичностью по событиям и просто "ежедневно", потому что нам это очень нравится. Мне интересно, делаете ли вы такой галоп и если да, то какие у вас модификации :)

Ингредиенты и подробный рецепт перечислены ниже :) Попробуйте и поделитесь своим мнением !
А вот и видео , как я готовила домашний холодец он же холодные ножки в желе.Приглашаю к просмотру!

Домашнее желе или холодные ножки в желе

время приготовления: 3-4 часа (из них львиная доля времени уходит на приготовление мяса, которое происходит без нашего участия ;))
/пропорции на довольно большое количество финальные, но вы легко можете их изменить , потому что этот рецепт про фактически правило ;) Из этой порции у меня получается 12 небольших желейных и 2 не слишком глубоких мисочки желе / ​​

  • 3 рульки поменьше (свиная рулька или смесь свинины с мясом птицы, я обычно даю 2 рульки с костью и одну без кости, чтобы в конце было больше мяса)
  • 2 свиные ножки (практически только кости, хрящи и кожа, благодаря чему холодец наберет желатин, что в свою очередь заставит холодец застыть без добавления желатина из пакета)
  • 1/4 крупного сельдерея
  • 2-3 большие моркови
  • 2 петрушки (корень)
  • 3-4 шарика душистого перца
  • соль - количество соли зависит от количества воды, она должна быть слегка солоноватой, чтобы мясо захватывало вкус во время приготовления
  • по желанию: 2 зубчика чеснока (можно не добавлять, но он хорошо оттеняет вкус желе)
  • дополнительных опций, например.яйцо вкрутую/я, горох, перец маринованный и т.д. (я не добавляю, для меня это только мясо и морковь, иногда яйцо вкрутую)

Тщательно вымойте мясо и ноги и положите их в большую кастрюлю - убедитесь, что они умещаются в один слой на дне кастрюли, чтобы можно было добавить меньше воды (= желе хорошо загустеет) .

Я заливаю мясо холодной водой, НО будьте осторожны: не слишком много воды, ровно столько, чтобы покрыть мясо. Чем меньше воды, тем лучше (менее водянистый) кисель.

Я чищу и мою овощи и добавляю их в кастрюлю. Стараюсь их «набивать» где-то между мясом, чтобы они были погружены в воду, но чтобы воду не приходилось доливать.
Если они немного торчат, не беспокойтесь, потому что они все еще готовятся под крышкой, так что эта выступающая часть будет пропарена;)

Добавляю душистый перец, лавровый лист и соль - количество соли зависит от количества воды, она должна быть слегка солоноватой, чтобы мясо было вкусным при варке (лучше меньше, чем больше, потому что в итоге я все равно все приправлю по вкусу, если есть такая необходимость) .

Я накрываю крышкой и варю 2-3 часа, пока мясо не станет мягким и не будет хорошо отделяться от костей. В начале приготовления снимаю накипь. Кроме того, вам не нужно ничего делать с ним, вам просто нужно медленно приготовить его. А пока овощи просто достаю, когда они станут мягкими, и откладываю в сторону, они понадобятся на следующем этапе.

Мягкое мясо вместе с ножками выньте из кастрюли и положите на тарелку, чтобы оно немного остыло. Отвар процеживаю через сито и выливаю обратно в кастрюлю.Накрываю, чтобы не остывал.

Охлажденное мясо аккуратно отделяют от костей - делят на 3 части: 1) мясо 2) кожура рульки 3) кости и хрящи. Ноги не двигаю, оставляю целыми ;)

Мелко нарежьте мясо.

Шкуру либо выбрасывают, либо мелко нарезают и добавляют к мясу - я обычно добавляю, но это на мое усмотрение ;)

Я внимательно осматриваю ступни и кости и откладываю более крупные на красивые, не распадающиеся куски в сторону, а остальные выбрасываю.Я добавлю эти красивые кости вместе с мясом обратно в бульон, поэтому я считаю их, чтобы вынуть их из кастрюли в конце ровно в том же количестве, в котором я их положил;)
Обычно я просто беру ноги (кости , хрящи, кожа), потому что это то, что превращает желе в желе, и я хочу извлечь из этого максимальную пользу.

Теперь в бульон кладу кости и мелко нарезанное мясо и кожу, также добавляю выдавленный через пресс или мелко нарезанный чеснок.Включаю огонь и готовлю на медленном огне под крышкой примерно 20-30 минут, затем выключаю огонь и даю остыть.

Когда содержимое кастрюли остынет и студень начнет густеть, вынуть кости, добавить в бульон предварительно сваренную морковь, перемешать и вылить содержимое кастрюли в посуду, в которой находится студень. затвердевать. Это могут быть маленькие миски, чашки, силиконовые формы для маффинов или большие, например, миски или банки.
Как только галлон вылился в посуду, я иногда добавляю ломтики сваренных вкрутую яиц.Я обычно не даю другие добавки к холодным ножкам, но если хотите, то можете (например, горох, маринованный перец, кукурузу и т. д.). Я делаю в базовом варианте - только мясо и морковь, иногда яйцо вкрутую, и это то, что нам больше всего нравится.

Ставлю в холодильник и оставляю до полного концентрирования. Я подаю его охлажденным.

Приятного аппетита :)

:: Попробуешь? А может все закончилось и вы едите... со вкусом :)?
Отправьте ссылку на рецепт своим друзьям и/или напишите несколько слов в комментариях с отзывом - спасибо!

.

Как приготовить арбузный кисель на зиму

Сегодня арбузным вареньем никого не удивишь, хоть и готовят его не часто. Сироп варится слишком долго, и в конце арбуза его мало. Другое дело арбузный желе. Готовится быстро, легко и может храниться полтора года.

Ингредиенты: арбуз, желатин, сахар
Время в закладки: Лето, осень

Для приготовления арбузного желе потребуются следующие ингредиенты:

  • Арбуз (целый) - 3 кг;
  • Сахар - 0,5 кг;
  • Желатин пищевой - 30 г;
  • Мята, ванилин, лимон - по вкусу и по желанию.

Арбуз вымыть и обсушить полотенцем. Нарежьте дольками и снимите кожицу. Нам понадобится сама мякоть, но кожицу тоже не выбрасывайте. Ведь из них можно сварить мармелад или варенье.


Удалите семена и нарежьте мякоть любой формы. Можно нарезать кусочками и перетереть через сито или измельчить сразу блендером.

Арбузный сок сразу и налить по одному стакану отдельно. Процедите и растворите в нем желатин, согласно инструкции на упаковке.Остальную мякоть засыпать сахаром и поставить на огонь. Нужно немного прокипятить, чтобы желе лучше закрепилось и растворился сахар.

Мякоть перемешать, как только сахар растает, влить в кастрюлю желатин и еще раз хорошо перемешать.

Теперь можно добавить сок лимона, ванилин или мяту, если вкус и аромат арбуза покажется вам слишком пресным.

Разлить арбузное желе по банкам и закрыть крышками. Арбузное желе хорошо хранится в прохладном месте и обязательно порадует вас свежим вкусом арбуза морозным зимним вечером.

Как приготовить желе из арбуза смотрите видео:


.

Смотрите также