Разделы сайта
Интересно
О том, о сём
Хвалите чаще себя

Хвалите чаще себя

Как правило, мы не забываем сказать окружающим слова благодарности за добрые дела и услуги, которые они делают для нас. А часто ли вы хвалите и благодарите самого себя? Обычно это происходит очень редко, а бывает, что мы только привыкаем ругать себя и винить во всём.

Лечебные свойства кубика льда

Лечебные свойства кубика льда

У льда есть множество полезных функций. Например, при помощи кубика льда может остановить кровотечение, снять воспаление. Также всем известно, что самое популярное применение льда – в косметологии. А массаж льдом способен избавить Вас от отеков. Как же еще можно применять «чудо» - лед? Об этом и поговорим в нашей статье.

Валенки и угги - ухаживаем правильно

Валенки и угги - ухаживаем правильно

Такая обувь, как валенки и угги, требует специального ухода. Заботясь о них правильно, Вы сможете продлить «жизнь» любимой обуви.

Поведение в обществе

Поведение в обществе

Прежде всего, необходимо воспитать в себе внимательное отношение к людям. Без этого человек на каждом шагу ставит в неловкое положение и себя, и окружающих.

Как вести себя за столом

Как вести себя за столом

Культура питания имеет очень важное значение для здоровья человека. Есть, когда придётся и что попало – это своеобразная распущенность и непростительная небрежность.

Традиционное блюдо италии


Итальянская национальная кухня и фото блюд из Италии: самые известные итальянские блюда

Итальянская кухня – это не только традиционные паста, лазанья и пицца. Блюда Италии разнообразны и изысканны, в большинстве своем содержащие множество пряных трав и других приправ. В каждом регионе страны существуют отличия в приготовлении традиционных блюд, рецептура передается из поколение в поколение веками, неизменно совершенствуясь. Ниже вы узнаете о популярных блюдах итальянской кухни, характерных для округа Пьемонт.

Изысканность традиционной итальянской кухни Пьемонта связана с тем, что сформировалась она на стыке влияния разных культур: тут есть что-то французское, австрийское, немецкое, но с радушной итальянской душой.

Пьемонт долгое время был частью Савойского герцогства, поэтому его «благородная» кухня, которую можно было найти в богатых домах Турина и Алессандрии, испытывала сильное влияние французов. Но сегодня наибольший гастрономический интерес представляет как раз крестьянская кухня, рецепты которой стали живым выражением этой земли.

Известные итальянские блюда закусочного стола в Пьемонте поражают своим многообразием: только количество антипасти может доходить до десятка, в среднем от трёх до шести. Среди них, разумеется, есть чисто пьемонтские фишки. Ниже представлены фото итальянской кухни всех направлений – от супов и закусок до мясных блюд и десертов.

Традиционная итальянская кухня Пьемонта

Карне круда (carne cruda) — это итальянское блюдо, представляющее собой сырой фарш (тонко нарубленный вручную) из мяса местной породы коров (razza bovina piemontese), которая в Италии ценится наравне с тосканской кьяниной.

Банья-кауда (bagna cauda) — блюдо национальной кухни Италии, известное со времен Средневековья. Это крестьянское блюдо стало символом пьемонтской кухни. Bagna на местном диалекте означает бульон, cauda — тёплый: это соус из солёных анчоусов, чеснока и сливочного масла с зеленью. Соус подают почти кипящим, а в него обмакивают свежие овощи. По легенде, блюдо придумали местные виноделы много веков назад, изобретая простое и вкусное угощение для праздника молодого вина.

Тайарин (tajarin) – блюдо итальянской кухни, представляющее собой местную разновидность пасты из яичного теста (традиционно использовалось восемь яичных желтков на фунт муки). Это самый тонкий вид «плоской» пасты: полоски шириной 1,5 мм. Тайарин чаще подают с соусами из мяса или дичи или просто с пармезаном, маслом и белым трюфелем.

Аньолотти дель плин (agniolotti del plin) — местные равиоли с разными начинками.

В Пьемонте выращивают рис, хотя зона его распространения не так велика: местные ризотто с трюфелями и ризотто с бароло и каштанами заслуживают внимания в первую очередь.

Фондута (fonduta) — вид фондю, для которого используется местный сыр фонтина.

Боллито мисто (bollito misto) — рагу из нескольких видов мяса: говядина, свиные ножки, голова телёнка, курица и пр. К боллито подают разные соусы: красный bagnet ros — из помидоров, моркови и специй, и зелёный bagnet verd — из петрушки и чеснока.

Бразато аль бароло (brasato al Barolo) — блюдо итальянской национальной кухни, представляющее собой говядину, маринованную в бароло со специями около 12 часов, а затем тушеную в этом же соусе. Подаётся традиционно с полентой.

Регион знаменит своими фруктами и лесными орехами (сорт тонда джентиле делле Ланге в 1993 году получил статус IGP). Местную «сарацинскую» спаржу стали выращивать в окрестностях Винкьо относительно недавно прямо на виноградниках между рядами лоз (своё пиратское название она получила благодаря легенде о скелете в истлевших лохмотьях морского мундира, найденного на раскопках неподалёку).

Сыры национальной кухни Италии

Многие из пьемонтских сыров ведут свою историю из горных деревень региона с XI-XIV веков.

Бра (bra) — полутвёрдый сыр национальной кухни Италии цилиндрической формы из коровьего молока с добавлением овечьего или козьего. Bra d’Alpegio — «горный бра», наиболее твёрдый.

Кастельманьо (castelmagno) — коровий сыр с голубой плесенью, сродни горгонзолле.

Мураццано (murazzano) — мягкий овечий не выдержанный сыр.

Тома (toma piemontese) — полутвёрдый или мягкий неварёный сыр из коровьего молока. Цилиндрической формы разных размеров с выдержкой от 2 недель до 6 месяцев. Один из самых известных примеров «альпийского» сыра, деликатность его аромата связывают с особой диетой альпийских бурёнок.

Раскера (raschera) — разновидность тома, отличается формой: полубочонок или приплюснутая пирамидка.

Робьола (robiola) — свежий, без выдержки, коровий сыр цилиндрической формы.

Традиционные блюда итальянской кухни: десерты

Бачи ди дама или бачи ди Чераско (baci di Cerasco) — cамый знаменитый пьемонтский десерт. Это традиционное блюдо итальянской кухни (итал. поцелуи) готовят из шоколада, миндаля и апельсиновых цукатов.

Посмотрите на фото итальянских блюд сладкого стола:

ванильно-лимонное пирожное;

новарское хрустящее печенье бискоттини (biscottini);

торт Сан-Педар, мороженое из каштанов (gelato di marroni) – от одного взгляда на фотографии появляется сладкий вкус.

Национальное блюдо Италии: артишоки по-римски

Ингредиенты: артишоки, мята, чеснок, оливковое масло.

Артишоки по-римски – это простая овощная закуска популярна не только в столице, но римляне полагают, что идея припускать в воде артишоки мятой с чесноком впервые родилась у них. Есть много версий этого национального блюда Италии: с петрушкой, с добавлением белого вина и прочего, но даже в «базовой комплектации» это очень вкусно.

Карпаччо – популярное блюдо итальянской кухни

Ингредиенты: Говядина, пармезан, оливковое масло.

Корпаччо придумал Джузеппе Чиприани, открывший в 1956 году лучший отель Венеции. Название — в честь живописца Карпаччо, на картинах которого доминировал густой красный цвет, напоминающий тончайшие ломтики подмороженной говядины. Сегодня карпаччо называют все что угодно, лишь бы оно было тонко нарезано, но венецианское карпаччо — это всё же говяжья вырезка

Традиционное блюдо Италии: печень по-венециански

Ингредиенты: Телячья печень, лук, красное вино, бальзамический уксус.

В Венеции живут не только аристократы, но народная венецианская кухня обладает определённым благородством. В печени по-венециански оно проявляется в добавке лучшего из доступных сортов бальзамического уксуса к телячьей печени и луку, тушёным в красном вине.

Итальянская фондута

Ингредиенты: Сыр фонтина, молоко, желтки, сливочное масло.

У швейцарского фондю много родственников, и северо-итальянская фондута — один из них. Способов использования этого традиционного блюда Италии множество: сама по себе с хлебом, как добавление к пасте или как соус к стейкам, грибам или овощам. Иногда её делают из смеси фонтины с таледжо, а в сезон добавляют белые трюфели.

Блюдо из Италии: костолетта алла миланезе

Ингредиенты: телятина, молоко, яйца, хлебные крошки.

Костолетта алла миланезе в Милане получается самой нежной. Стейк из молочного телёнка отбивают, вымачивают в молоке и жарят в сухарях на сливочном масле.

Обратите внимание еще на одно фото: это блюдо из Италии в отличие от венского шницеля, миланская отбивная готовится на косточке, а подаётся часто с ризотто по-милански.

Популярное итальянское блюдо оссобуко с гремолатой

Ингредиенты: говяжья рулька, белое вино, бульон, лимон, чеснок, петрушка.

Говяжьи рульки рубят толстыми шайбами с костью посередине, быстро жарят, а потом долго тушат в бульоне с вином до мягкости. В классическом варианте оссобуко подают с гремолатой — приправой из петрушки, лимонной цедры, розмарина и чеснока.

Итальянское ризотто алла миланезе

Ингредиенты: рис арборио, белое вино, сливочное масло, шафран, пармезан, лук.

Солнечное миланезе — недаром самый известный вид ризотто: мало существует блюд, где простые ингредиенты (рис, бульон, лук и сыр), несложный рецепт и пара тычинок шафрана давали бы такой прекрасный результат. Чтобы ризотто алла миланезе стало совсем ослепительным, его надо готовить со сливочны маслом и мозговой косточкой.

Популярное блюдо Италии: брезаола из Вальтеллины

Вялить мясо в Италии научились задолго до того, как мир узнал о Ромуле и Реме. Сегодня в разных провинциях солят и вялят в основном свинину, но есть места, где предпочитают говядину или даже телятину.

Вяленая говядина — это и есть знаменитая пурпурная брезаола из Вальтеллины.

Известное итальянское блюдо рагу болоньезе

Ингредиенты: панчетта, говяжий фарш, овощи, красное вино, бульон, сливки.

Залог успеха рагу болоньезе — хорошая панчетта, много овощей, фарш из свежей говядины и долгое тушение с бульоном и вином. Это одно из самых известных итальянских блюд можно подать и само по себе со свежими овощами и добавить к пасте (например, тальятелле), и использовать для лазаньи.

Итальянское блюдо тортеллини ин бродо

Ингредиенты: свинина, прошутто, мортаделла, пармезан, бульон.

Теоретически это рождественское блюдо провинции, практически жители Болоньи, Модены и Феррары едят тортеллини в крепком бульоне круглый год. Отделяет тортеллини ин бордо от других видов фаршированной пасты не форма, а начинка: сложная смесь нескольких видов мяса, сдобренная пармезаном и мускатным орехом.

Также родом из Эмилии-Романьи:

Прошутто из Пармы, настоящий пармезан Parmigiano Reggiano.

Очень толстая варёная колбаса мортаделла.

Лучший на свете бальзамический уксус из Модены (Aceto Balsamico Tradizionale di Modena) и ещё множество всего.

Итальянская полента

Самый простой рецепт итальянской поленты — кукурузная крупа и вода. Но на базе этой элементарной смеси в Италии придумали сотни блюд. Почти всегда поленту приправляют сыром (пармезаном или другим), а дальше дело только за фантазией повара: он может добавить мясо, овощи, грибы, рыбу, морепродукты и т. д.

Кухня Италии: сардинский ягнёнок

Сарды всегда предпочитали мясо рыбе и давно научились выращивать лучших в Италии ягнят. Сардинские ягнята питаются только материнским молоком, но так как овцы пасутся в диких гористых районах, то и мясо ягнят приобретает лёгкий оттенок дичи, сохраняя при этом свойственную молочным ягнятам нежность.

Популярное итальянское блюдо боттарга

Вяленая солёная икра тунца или кефали известна по всему Средиземноморью, но придумали её, скорее всего, именно на Сицилии. Красновато-коричневые брусочки боттарги растирают, чтобы приправить пасту или просто посыпать салат вместо соли.

Традиционная итальянская пицца Маргарита

С тех пор как в 1889 расторопный пиццайоло Раффаэле Эспозито придумал пиццу цветов королевской семьи (красный, как помидоры, белый, как моцарелла, зелёный, как базилик) бойко адаптировав к монархическим нуждам существовавший задолго до этого вариант. Лучшая пицца Маргарита, посвящённая Маргарите Савойской, выпекается именно в Неаполе.

Национальное блюдо Италии: спагетти с вонголе

Этот якобы простой рецепт может служить экзаменом на место шефа в любом ресторане. Надо уметь выбрать из четырёх разновидностей ракушек вонголе — «морских петушков» (ruditapes decussatus) единственно верные, собранные вручную на песчаном дне — остальные не так ароматны. Уметь выбрать пасту — обязательно из твёрдых сортов пшеницы, да ещё пропущенную через медные формы. И суметь отварить её на манер ризотто так, чтобы она впитала в себя тонкий аромат свежих моллюсков.

Также родом из Кампании моцарелла, в том числе дибуффала, помидоры санмарцано, лимоны из Амальфи и многое другое.

Итальянская паста Арабьята

Кухня Базиликаты подарила Италии рецепт самой «злой» из всех паст — penne all arrabiata. Паста Арабьята готовится с грудинкой, томатным соусом, перцем и овечьим сыром. Что становится неудивительным, как только знакомишься со всем разнообразием местного жгучего перца — от маленьких, невероятно острых «дьяволят» (diavolocci) до длинных, словно выточенных из коралла «сигарет» (sigarette). Здесь же водится лучший в Италии мёд (millefiori), собранный с сотен видов различных цветов.

особенности и блюда, которые стоит попробовать

Традиционная кухня Италии — это настоящее сокровище, а каждый прием пищи — своеобразный ритуал и священное время для общения с друзьями и близкими.

Национальные блюда Италии считаются одними из самых здоровых и легких, потому не стоит беспокоится за свою фигуру в путешествии. Итальянские блюда в любом ресторане страны подаются неизменно свежими, в этой стране считается дурным тоном готовить, например, замороженную рыбу или подавать несвежий хлеб.

Один из гастрономических символов Италии — мороженое Джелато (Gelato). Оно изготовляется специальными мастерами из свежего коровьего молока и не содержит искусственных добавок. Продается настоящее Джелато в специальных заведениях — джелатериях, которых, впрочем, очень много по всей стране. Стоит такое мороженое от 1.50 EUR до 5 EUR.

ТОП-5 итальянских блюд, которые обязательно следует попробовать

Лазанья — классическое блюдо итальянской кухни, которое готовится из пармезана, ветчины, моццарелы, рикотты и говядины.

Паста — знаменитые итальянские макаронные изделия, подаются под разным с соусом и с разными добавками.

Равиоли— небольшие пельмени с мясной начинкой.

Пицца — только в Италии можно попробовать настоящую пиццу, особенно славится неаполитанская и маргарита.

Цыпленок «Пармезан» — итальянское блюдо, которое стало популярным по всему миру. Мягчайшая курица под сыром с особенным соусом.

Алкогольные напитки

Еда и напитки Италии известны на весь мир. Одни только вина чего стоят! Самые популярные вина Италии — Кьянти (Chianti), Брунелло ди Монтальчино (Brunelto di Montalcino) и Монтепульчиано (Montepulciano d’Abruzzo). Из алкогольных напитков стоит выделить еще знаменитые ликеры лимончелло и амаретто. Ну, а самым популярным безалкогольным напитком в Италии, конечно же, является кофе.

Советы туристу

Подавляющее большинство ресторанов в Италии работает строго по расписанию: завтрак (8:00-10:00), обед (12:30-14:00) и ужин (18:30/19:00-22:00). В остальное время заведения закрыты. Средний чек в местном ресторане — 20-30 EUR: закуска обойдется в 5-6 EUR, первое блюда 5-10 EUR, второе — до 20 EUR, десерты до EUR, а напитки около 2-3 EUR.

Выбирая отель, ознакомьтесь с меню, которое обычно выставляют у входа в ресторан. В туристических местах цены могут зашкаливать, и одно блюдо в «проходном» заведении стоить около 100 EUR. Это обычная ловля на туристов, потому просто ищите те заведения, в которых питаются местные жители. Там комплексный обед может обойтись и в 15 EUR.

Итальянская кухня: мясные блюда

Итальянская кухня: мясные блюда средне Цыпленок качиаторе в духовке

Если вы хотите готовить цыпленка на плите, то в шаге № 4 просто уменьшите огонь до слабого, плотно ...

средне Запеченная курица с хлебным гарниром легко Курица, тушеная с грибами и овощами

Диля Статеева живет в Испании и обожает готовить по старинным кулинарным книгам. Это блюдо из книги ...

средне Цыпленок Пармезан

Этот цыпленок давно прописался в меню большинства итальянских ресторанов – тех, что за пределами ...

средне Куриная грудка в песто со спагетти средне Оссобуко средне Пирог с мясным рагу мурседду

Murseddu – любимейшее кушанье в итальянском регионе Калабрии. Его готовят долго, с толком, с ...

средне Цыпленок качьятори средне Говядина c овощами по-милански легко Фрикадельки в томатном соусе

Фрикадельки в томатном соусе — блюдо вкусное, сытное, простое в приготовлении и очень бюджетное. За ...

Курица с перцами

Итальянский рецепт от Натальи Волковой, постоянного автора Gastronom.ru, подкупает простотой и ...

сложно Цыпленок качьятора легко Болито мисто, итальянское блюдо легко Цыпленок по-умбрийски легко Итальянские польпетты из вареного мяса средне Оссобуко с гарниром из абрикосов легко Салтимбока из индейки

Салтимбока – блюдо итальянской кухни, представляющее собой кусочки мяса, обернутые сыровяленой ...

средне Оссобуко

Оссобуко (буквально "полая кость") – телячья голяшка, приготовленная в белом вине с помидорами. Одно ...

средне Оссо буко с зимними овощами

Телятина ценится за нежный вкус и диетические свойства. По сравнению с говядиной это мясо более ...

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

КОММЕНТАРИИ

ОБРАТНАЯ СВЯЗЬ

Подписывайтесь на нас

и наши наши новости, рецепты и советы

Итальянская кухня, 4793 пошаговых рецепта с фото на сайте «Еда»

Итальянская кухня, 4793 пошаговых рецепта с фото на сайте «Еда»

+ Подбор рецептов

Любая категория

Итальянская кухня

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СахарКуриное яйцоКрабыСалат айсбергКрабовые палочки

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.

Найдено 4793 рецепта

Сортировать:по релевантностипо популярностипо дате добавления

Автор: Алексей Зимин

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Maria Chumakovskaya

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Анна Беглецова

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Оля Давыдова

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Lena Ivanova

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Марина Ким

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Анастасия Буторина

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Традиционная итальянская кухня

Основные ингредиенты итальянской кухни

Итальянская кухня очень богатая и разнообразная, а сами итальянцы большие гурманы и любители поесть. При встречах между друзьями, родственниками и знакомыми один из первых вопросов, который задают друг-другу: «Что вы ели на обед?» или «Что у вас сегодня на ужин?», «В воскресенье что вкусненького будешь готовить?» И это их действительно интересует, с удовольствием выслушают рецепт какого-то блюда или поделятся своим кулинарным секретом. Кроме макарон и пиццы, которые стали символами Италии, употребляют очень много морских продуктов как в сыром, так и в приготовленном виде, овощей, бобовых, фруктов, мяса и сырных изделий.
В каждом регионе Италии на протяжении веков складывались определенные кулинарные вкусы на основе тех продуктов, которые там производились. Но после объединения Италии в 1850 году особо вкусные блюда начали распространяться по всей Италии и стали готовиться во всех регионах. Примеров тому много – полента, стейк по-флорентийски, фокачча, пицца, кальцоне (закрытые соленые пироги), пицца, фондута, поркетта (рулет из молодого поросенка.зажаренный на вертеле) и песто (соус из базилика, сыра пармезана, кедровых орешков и оливкового масла).
Традиционная итальянская кухня по качеству продуктов, по способам приготовления, по сбалансированности полезных веществ занимает первое место в мире среди всех существующих кухонь мира.

Что едят итальянцы на завтрак, обед и ужин

Завтрак итальянца очень отличается от завтрака русского человека. Обязательная чашечка натурального кофе (не растворимого), приготовленного в специальной кофеварке, рожок с вареньем или кремом и кафелатте. Очень многие итальянцы предпочитают завтракать не дома, а в барах где можно встретить знакомых и пообщаться, почитать свежую прессу или просто спокойно позавтракать. Вообще, в барах проводят много времени – во время паузы в офисе обязательно должны выйти с коллегами и выпить кофе. После работы могут заскочить покушать мороженого, сделанного из натуральных продуктов или побаловать себя аперитивом.
Итальянское меню обеда обязательно должно состоять из нескольких блюд:

  • закуски
  • первое
  • второе
  • фрукты
  • кофе

Закуски это – ветчина, сыры, овощи (варенные или жаренные). После этого подается первое блюдо – макароны, ризотто или овощной суп минестроне. Второе блюдо – мясо, рыба, моцарелла с ветчиной, сопровождаемые гарниром из овощей. Существует главное правило в итальянской кухне – не есть вместе углеводы и протеины, но сами же его и нарушают, особенно в праздники. Все эти блюда обязательно должны сопровождаться бокалом хорошего вина (плохого вина в Италии совершенно не бывает). Во время каждой трапезы обязательно употребление на десерт сезонной фрукты и фенхеля, который чистит желудок и помогает быстрей перерабатывать пищу. Для этих целей после обеда выпивают также кофе, которого по итальянской традиции в чашке должно быть ровно 2 столовых ложки. Это не шутка: Обыкновенная стандартная кофейная чашечка наполняется до половины – кофе получается крепкий, терпкий и ароматный.
Между главными приемами пищи обязательно должен быть перекус – мороженое, пирожное, фрукты, йогурт, но обязательно что-то вкусненькое и не очень полезное для здоровья. На ужин меню почти такое, как и на обед, но многие итальянцы исключают закуски и первое. Это зависит от времени начала ужина, на юге Италии он начинается не раньше 20.30. Это объясняется тем, что рабочий день многих офисов и магазинов делиться на две части – с 9.00 до 13.00, затем начинается сиеста и возобновляется работа с 17.00 до 20.00.

Итальянская праздничная кухня

Праздничная итальянская кухня отличается от повседневной. Во-первых, на каждый праздник готовятся характерные блюда. Во-вторых, блюда должны быть более насыщенные и вкусные. И, в-третьих, праздник – всегда праздник. На ужин 24 декабря (канун католического Рождества) на столе должны быть только рыбные блюда. Пример закусок на канун Рождества – сырые устрицы и мидии, карпаччо из семги, рыбы-меч, осьминога, угорь жаренный на гриле, кольца кальмаров сырые. Для справки: карпаччо – тонко нарезанные ломтики сырой рыбы или мяса, политые оливковым маслом, уксусом и посыпанные листьями руколы. На первое могут подаваться два блюда – одно из макарон, другое из риса, но обязательно из морепродуктов.
Второе блюдо тоже рыба и в каждой семье есть свое фирменное рождественское блюдо – дорада в духовке, бранзино запеченное в соли, рыба-меч на гриле, мелкая рыбка во фритюре, королевские креветки или форель, запеченная с лимоном и специями. На этом ужин не заканчивается – на стол ставятся овощные гарниры, картошка запеченная или фри. После всего этого изобилия в желудке надо найти место для свежей фрукты, а затем – орехов и сухофруктов. Орехи употребляют всех видов – грецкие, миндальные, арахис, фундук и фисташки. Завершает ужин известный итальянский десерт из сдобного теста – «Pandoro» и «Panettone».
На праздничный Рождественский обед 25 декабря сценарий трапезы повторяется, только меню мясное. Закуски – моцарелла, ветчина, карпаччо из мяса, на первое лазанья и на второе обязательно баранина или козлятина (в духовке, на гриле, тушенная с зеленым горошком). На гарнир обязательно подадут овощи, картошку. Затем, фрукты свежие, орехи и сухофрукты, на десерт – «Pandoro» и «Panettone». В заключение обеда подаются крепкие спиртные напитки для переваривания пищи. Самые любимые алкогольные напитки у итальянцев:

  • граппа – виноградная водка
  • американский виски
  • русская водка
  • лимончелло – ликер из лимона
  • миндальный ликер белого цвета (не путать с амаретто)
  • амаро (бальзам или настойка)

Третий день Рождественских праздников – 26 декабря день святого Стефана. Все то же самое, только вместо пасты на первое варят крепкий говяжий бульон с равиолями, а на второе едят мясо из бульона.
Меню на Пасху очень похоже на рождественское – закуски, лазанья, барашек, гарниры, фрукта, только на десерт подают шоколадное яйцо, сдобу «Colomba», фигурку барашка из миндального теста и пирог из песочного теста с рикоттой. Отличается меню на день рождения – устраивается «party» с бутербродами, закусками, тарталетками и прочими вкусностями. Вообще-то, день рождения в Италии не очень празднуемая дата, важнее – именины или день ангела. Эти все традиции в итальянской национальной кухне формировались веками крестьянками, рабынями и монахами.

Особенности итальянской кухни

Особенности итальянской кухни: простота в приготовлении, разнообразие блюд и ингредиентов, на основе рецептов домашней итальянской кухни можно создать шедевры поварского искусства. А разнообразие блюд в Италии действительно впечатляет. Одной только пиццы можно насчитать десятки видов – тесто для итальянской пиццы готовиться по единственному рецепту – мука, вода, соль, дрожжи и сливочное масло. Но вот наименований для пиццы множество:

  • «Четыре сыра» – моцарелла, горгонцолла, пармиджано и пекорино
  • «Фуме» – моцарелла, копченный сыр и шпиг
  • «Тунец» с консервированным тунцом

«Времена года» с моцареллой, артишоком, грибами и маслинами

  • «Наполетана» с моцареллой из молока буйволиц
  • «Сальмоне» с моцареллой, семгой и черной икрой
  • «Калабрезе» с моцареллой и пикантным Салями из Калабрии

Особенности итальянской кухни проявляются также в приготовлении макарон: сколько блюд из них существует в Италии не может подсчитать никто – сотни и сотни видов. Единственное условие для вкусной пасты – готовить «аль денте», то есть ровно столько минут, сколько указано на упаковке каждого вида макарон. Это обусловлено тем, что итальянское тесто на макароны изготавливается из твердых сортов пшеницы, которое позволяет изделию не развариваться. Особое место в итальянской кулинарной культуре занимают вина. В каждом регионе выращиваются разнообразные сорта винограда из которого производится белое, красное, десертное вино, а также граппа. Самое известное, пожалуй, итальянское вино – «Chianti» из одноименного города в регионе Тоскана, провинция Флоренция, его можно различить по наклейке, на которой изображен великий Данте Алигьери.
Секреты итальянской кухни очень простые – благодатный климат, плодородная земля и трудолюбивый итальянский народ.

Восемь самых вкусных осенних итальянских блюд | Иммиграционное агентство "Пермессо" - Иммиграция в Италию, Бизнес в Италии

Осень — восхитительный сезон в Италии, когда урожай приносит огромное разнообразие свежих фруктов и овощей в меню ресторанов и на местные рынки.

Во многих городах и деревнях проводятся фестивали еды или » sagras», посвященные местным деликатесам, так что это идеальное время, чтобы отправиться в путешествие по стране или просто попробовать сезонные блюда, предлагаемые почти в каждом ресторане.

От основного блюда до десерта — вот только некоторые из тех блюд, которые вы просто обязаны попробовать этой осенью в Италии.

 

Каштаны

Остановитесь у одного из многочисленных киосков, где продают жареные каштаны, чтобы перекусить на ходу классическим осенним лакомством. Это растение является одним из основных в итальянской кухне на протяжении многих веков: Гомер и Вергилий упоминали в своих трудах каштановые деревья вблизи Рима, и считается, что их выращивают примерно с 2000 года до нашей эры.

Помимо прямого употребления их в пищу, вы можете попробовать каштаны, добавленные в хлеб, пирог, суп, соус для пасты или ризотто. Для получения особенных впечатлений посетите самое большое и старое в мире каштановое дерево Il Castagno dei Cento Cavalli (Каштан 100 лошадей) на восточном склоне сицилийского вулкана Этна или отправьтесь в Mugello на севере Тосканы, где особенно сладкие каштаны этого региона получили статус охраняемых ЕС.

 

Дичь

Кроме того, что это время сбора урожая, осень — это еще и сезон охоты, и любителям мяса предлагается множество дичи. Оленина, дикий кабан, гусь, заяц, фазан, олень и утка — все они входят в осеннее меню, особенно в тушеном виде, приготовленные на медленном огне и являются идеальными утешительными блюдами для хмурых осенних вечеров. Они также хорошо сочетаются с густыми соусами рагу, и подаются с ленточной пастой (например, pappardelle или tagliatelle) или кладутся в равиоли.

Кабан, вероятно, самое традиционное мясо, и Тоскана — лучший регион для его приготовления. О значении этого животного свидетельствует бронзовая статуя кабана во Флоренции Il Porcellino, которая, как говорят, приносит удачу. Фестивали, посвященные этому мясу, проходят по всему региону, в том числе в Gabbro, Suvereto, Chianni и Capalbio, где вы также сможете узнать больше о традициях охоты.

 

Cappellacci di zucca

Тыквы и кабачки — квинтэссенция осенних овощей, и один из лучших способов насладиться ими — это блюдо из Феррары, Эмилия-Романья. Cappellacci означает «маленькие шляпки» из-за предполагаемого сходства макаронных изделий с крестьянскими соломенными шляпами. Каждый из них фаршируется сочной тыквенной начинкой и обычно подается либо с маслом и травами, либо с рагу.

Но Феррара — не единственное место, где можно насладиться этим блюдом, — в городах по всей стране проходят фестивали, посвященные тыкве. Один из самых известных проводится в Venzone, северо-восточной деревушке, чей впечатляющий ежегодный тыквенный фестиваль включает в себя шоу, представления уличных артистов и конкурсы на самую большую и лучшую тыкву, выращенную на месте, что является прекрасным поводом посетить деревню, недавно признанную самой красивой в Италии.

 

Трюфели

Трюфели в Италии — один из самых ценных ингредиентов, которые только можно найти: на аукционах отдельные трюфели продаются за десятки тысяч евро. Но они также могут понравиться и гурманам с ограниченным бюджетом и стать вкусным дополнением к соусам для пасты, пицце и ризотто.

Отправляйтесь в Alba на Международную ярмарку белых трюфелей, чтобы увидеть самый известный в стране фестиваль трюфелей, или найдите сагру поменьше в Умбрии, Ле Марке или Эмилии-Романье — их здесь десятки на выбор. Одним из прекрасных мест для посещения является Norcia, которая славится трюфелями, произрастающими на ее холмах в теплом климате. Несколько туристических компаний предлагают возможность отправиться на охоту за трюфелями в сопровождении гида, чтобы вы сами смогли отыскать трюфельные сокровища.

 

Вино Novello

Буквально «молодое вино», vino novello — это вино, изготовленное из винограда, собранного всего за несколько недель до этого, с использованием ускоренного процесса ферментации. Благодаря этому в нем меньше алкоголя, чем в среднем итальянском вине, вкус свежий и фруктовый, и оно хорошо сочетается с другими осенними вкусами в этом списке, но особенно с жареными каштанами. Его производство впервые началось во Франции, но итальянские производители, которые никогда не уступают в качестве вина, вскоре начали делать его, и в 1980-х годах оно получило официальное признание.

Вино Novello поступает в продажу в конце октября каждого года, и миллионы бутылок производятся в течение осени. В основном его можно найти в Венето на севере страны, но оно также популярно в Тоскане, Эмилии-Романье, Апулии и Сардинии.

 

Инжир и опунция

Спелые, клейкие плоды инжира начинают опадать с веток в сентябре, их можно есть свежими или приготавливать из них варенья, чтобы наслаждаться их вкусом в течение всего года. Кроме того, они хорошо сочетаются с прошутто или другим мясом в качестве закуски к аперитиву.

Итальянское название опунции — «fichi d’India» или индийский инжир, поскольку, как гласит история, когда Христофор Колумб впервые приехал в Индию и увидел эти странные плоды, он решил, что попал в Индию. Опунции произрастают на Сицилии, где их часто едят на завтрак, а в теплом климате они помогают сохранить влагу. Они полезны для здоровья и богаты питательными веществами, но, если вы хотите побаловать себя более изысканным меню, их также можно использовать в ликерах или пирожных.

 

Виноградная фокачча

Виноград используют не только для вина, и тот, который в противном случае был бы выброшен во время сбора урожая, часто попадает в эту традиционную лепешку — в сельских итальянских общинах в прошлом было очень важно, чтобы продукты не пропадали зря. Это блюдо наиболее типично для Тосканы, вблизи виноградников этого региона, а сладость винограда уравновешивается добавлением соли, розмарина и оливкового масла.

 

Шоколад

Да, шоколадом можно наслаждаться круглый год, но осенью проводят несколько ярких фестивалей, посвященных сладкому угощению. В октябре в Перудже, родине традиционных итальянских шоколадных конфет Baci, стартует самый известный из них — EuroChocolate. В ноябре вы можете отправиться на север в CioccolaTÒ в Турине, где была изобретена первая шоколадно-ореховая паста, предшественник Nutella под названием Giandutto, или Cioccoshow в Болонье. И где бы вы ни находились в Италии, стоит отправиться в свое любимое кафе за чашкой горячего шоколада — итальянский вариант напитка более густой, сливочный и в целом более декадентский, чем домашний.

топ 10 знаменитых итальянских блюд

Последнее обновление 2 июня, 2020

Популярные итальянские деликатесы, сладкие и пикантные, ждут вашего открытия во время пребывания в Италии. Эти традиционные блюда глубоко укоренились в итальянской культуре, и рецепты часто передаются из поколения в поколение.

Один из лучших способов изучить истинный вкус этих удивительных блюд — непосредственно от местных домашних шеф-поваров, которые увлечены приготовлением пищи и делятся с вами кусочком своей культуры.

Непременно попробуйте следующие 10 итальянских блюд.

1. Паста и пицца

Нельзя пропустить пиршество с пастой и пиццей, двумя культовыми традиционными итальянскими блюдами во время отпуска.

Типы макарон значительно варьируются в зависимости от того, куда вы отправляетесь в Италии. Обязательно попробуйте областные фирменные блюда в городах, что вы посещаете. Если вы исследуете красивый Рим, закажите подачу пасты карбонара, приготовленной из таких ингредиентов, как яйца, сыр и чёрный перец.

Пицца «Маргарита» происходит из Неаполя и является простым, но вкусным блюдом. Закажите это популярное блюдо из местной пиццерии, и вас ждёт хрустящая пицца с тонкой корочкой, увенчанная оливковым маслом, чесноком, базиликом, помидорами и сыром Пармезан.

2. Аранчини

Аранчини — блюдо из фаршированных рисовых шариков и хрустящих сухарей.

Эти рисовые шарики обычно наполняются рагу, томатным соусом, моцареллой и горошком. Подобно блюдам из макарон и пиццы в Италии, существует разнообразие региональных вариаций аранчини. Региональные фирменные блюда готовятся с различными начинками в зависимости от места приготовления.

3. Лазанья

Считается, что это традиционное итальянское блюдо происхождением из Неаполя, это любимое и ещё одно классическое блюдо итальянской кухни, приготовленное путём выпечки листов лазаньи с пастой, сыром, молотым мясом, овощами и различными разновидностями соусов, такими как рагу, бешамель или томатный соус.

4. Оссобуко

Любители мяса будут радоваться мысли о том, чтобы заправиться в миланский оссобуко!

Нежные телячьи голени, медленно тушёные в белом вине, подаются с массивом овощей. В завершение блюда добавляется ароматная гремолата — приправа из цедры лимона, чеснока и петрушки.

5. Прошутто

Любимое итальянское прошутто, относится к ветчине сухого приготовления, подаётся в разобранном виде и нарезается тонкими ломтиками. Самая лучшая и дорогая прошутто поступает из центральных и северных регионов Италии.

Лёгкое, пикантное и воздушное, вяленое мясо обычно подаётся с макаронами или обёртывается вокруг ломтиков сыра или сладких дынь.

6. Риболлита

Традиционно считавшаяся пищей бедняков, риболлита создавалась слугами, которые собирали у своих хозяев незаконченные продукты, такие как хлеб и овощи, перед тем, как кипятить эти предметы в воде, чтобы приготовить еду. Происхождение этого блюда приводит к его названию, что в переводе с английского означает «переваренная».

7. Сальтимбокка

Блюдо содержит тонкие ломтики телятины, увенчанные солёными листьями прошутто и травы. Эти ингредиенты, объединённые с зубочисткой, засасываются в кастрюлю до готовности мяса. Для приготовления сальтимбокки используются также различные сорта мяса, такие как курица и баранина.

Хорошо приготовленная порция сальтимбокки обещает быть вкуснейшим блюдом, которое тает во рту. Очень популярное среди местных жителей и путешественников в Италии, это вкусное блюдо, конечно же, нельзя пропустить.

На самом деле, вы можете научиться готовить это особое блюдо самостоятельно с нашим хозяином Альберто, пока вы находитесь в Риме. Завершив экскурсию по рынку, Альберто научит вас красоте местной кухни с кулинарным мастер-классом прямо в самом сердце Рима.

8. Джелато

Визит в Италию не будет полным без хотя бы порции гладкого сливочного мороженого.

Это блюдо определённо не должно быть пропущено, если вы хотите попробовать настоящую итальянскую кухню.

9. Торрон

Сливочный и липкий торрон (или туррон) производится с такими ингредиентами, как мёд, яичные белки, поджаренные орехи и цитрусовая цедра. Толстые плиты этих конфет обычно можно найти в кафе и кондитерских по всей Италии.

Мы рекомендуем вам попробовать оригинальный вариант, так как его трудно превзойти.

10. Тирамису

Лёгкий и сливочный, тирамису — хорошо известный десерт, пользующийся спросом как у местных жителей, так и у путешественников. Такие ингредиенты, как божьи пальчики, кофе, яйца, сахар, какао и сыр маскарпоне, необходимы для приготовления этого сладкого лакомства.

Творческие десертные мастера придают новаторский оттенок традиционному рецепту тирамису, придумывая такие разновидности, как фруктовый тирамису, шоколадный тирамису и др.

Итальянская кухня отличается своей чрезвычайной простотой. Она направлена главным образом на качество ингредиентов, a не на сложную подготовку. Итальянские рецепты часто можно приготовить в домашних условиях, кулинарные традиции связаны с климатом, сезонностью и происхождением.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

90 000 Что есть в Италии? - 12 блюд, которые вы должны попробовать

Италия – страна, которая может многое предложить своим посетителям. Одних привлекают прекрасные пляжи, других — удивительные горы или бесчисленное множество объектов, имеющих большое значение для культурного наследия (Италия — страна с наибольшим количеством объектов, включенных в список ЮНЕСКО в мире). В Италию привлекает другое – потрясающая кухня, покорившая сердца миллионов людей по всему миру. Сегодня мы представляем вам список продуктов, которые, по нашему мнению, стоит попробовать во время пребывания в солнечной Италии.Если вы проголодались и в ближайшее время не планируете никаких поездок, советуем также посетить раздел итальянской кухни. Там вы найдете множество рецептов, которые позволят вам приготовить итальянские блюда у себя дома. Так что же стоит есть в Италии?

Рекомендуем также прочитать нашу статью Что купить в Италии? Самые популярные итальянские продукты и взгляните на вкладку Италия, где вы можете найти ряд статей, в том числе о посещении Бергамо, одного из итальянских городов, в который можно купить авиабилеты из Польши по цене до 100 злотых. -150 возврат.

1. Пануоццо

Пануоццо — разновидность теплого бутерброда. Блюдо родом из итальянского региона Кампания. Родом он из небольшого городка Граньяно, расположенного в нескольких десятках километров к югу от Неаполя.

Для приготовления пануоццо в дровяной печи выпекают длинную булочку из теста, используемого для приготовления пиццы. В качестве дополнения обязателен сыр – обычно моцарелла, но в различных вариациях мы можем встретить и, например,с козьим или овечьим сыром. В пануоццо овощи, такие как помидоры, оливки, руккола, артишоки, брокколи и лук, подаются вместе с различными видами мясного ассорти. Иногда добавляют различные соусы. Сэндвич имеет много общего с пиццей, но перед подачей его снова запекают, что делает сэндвичи очень хрустящими.

Изначально доступно только в Кампании. В настоящее время пануоццо вышли за пределы местного ассортимента, и мы можем есть их по всей Италии, но они не так популярны там, как в Неаполе и его окрестностях.Если вы хотите приготовить их дома, воспользуйтесь этим рецептом пануоццо с артишоками и каперсами.

2. Тирамису

Тирамису – самый известный итальянский десерт, состоящий из бисквита, сильно пропитанного ликером амаретто, и кофе эспрессо с сыром маскарпоне, яйцами и сахарным кремом поверх него. Все посыпано какао. Его подают очень охлажденным, что делает его идеальным для жарких дней.

Конечно, как и подобает Италии, тирамису бывает разных видов в зависимости от города, из которого родом рецепт.Город его происхождения также точно не известен, на звание создателя тирамису претендуют Венеция, Тревизо, Сиена и Флоренция. Вопреки видимому, приготовить этот десерт не очень сложно, рецепт Тирамису вы можете найти здесь.

3. Пицца

Пицца, пожалуй, самое итальянское из всех итальянских блюд. Находясь в Италии, несомненно, стоит съесть пиццу. Конечно, как и большинство блюд, пицца может сильно различаться в зависимости от региона, в котором мы решили ее попробовать.Самой популярной является неаполитанская пицца , отличающаяся тонким и хрустящим тестом, а также тем, что тесто замешивается и формируется вручную (пожалуйста, обратитесь к рецепту теста для пиццы в неаполитанском стиле). Неаполитанская пицца выпекается в дровяных печах, температура которых должна быть около 500 градусов. Самый популярный сорт неаполитанской пиццы — Margherita , который был изобретен в 1889 году шеф-поваром Рафаэлем Эспозито для посещения королевы Маргариты.Эта пицца олицетворяет национальный колорит Италии, а в качестве добавок используются помидоры, сыр моцарелла и свежий базилик.

Помимо неаполитанской пиццы в Италии мы также можем увидеть Сицилийская пицца (прямоугольная, на пышном тесте с сыром под соусом), Пицца Лацио (часто продается кусками, выпекается в электропечах на тесте толщиной около 1,5 сантиметра).

Пиццу в Италии, конечно же, едят с соусом, томатный соус является основой почти любой пиццы (кроме разве что бьянко), но его использует только повар.Приготовив пиццу, вы не льете на нее дополнительный соус или кетчуп. Некоторые поливают пиццу оливковым маслом. На нашем сайте вы найдете целый раздел, посвященный пицце, в котором мы разместили с десяток рецептов пиццы, рецепт торта и статьи о том, как испечь пиццу дома в электрической духовке.

4. Итальянские сыры - моцарелла, пармезан, грана падано, маскарпоне, горгонзола и другие

Сыры - это то, что едят в Италии.Страна является родиной таких популярных сыров, как моцарелла, грана падано, маскарпоне, пармезан и горгонзола.

В большинстве блюд продегустируют итальянские сыры. Родом из Кампании моцарелла , приготовленная из коровьего или буйволиного молока, используется, например, в пицце, упомянутой в этой статье, панино или пануоццо, а также является основным ингредиентом томатного салата капрезе (чередование ломтиков помидоров и моцареллы) . Твердо выдержанные Пармезан и Грана Падано , происходящие из северной части страны, подаются кусочками в сырных наборах или натертыми в качестве добавки к пасте и другим блюдам.Чрезвычайно нежный сыр маскарпоне обычно используется в десертах. Любителям сыра с плесенью обязательно понравится голубой горгонзола из Ломбардии.

Еще один заслуживающий внимания итальянский сыр — овечий пекорино , производимый из многих местных сортов по всей Италии. Смельчаки, находясь на Сардинии, могут попробовать casu marzu , овечий сыр, чем-то похожий на горгонзолу, содержащий живых личинок мух Piophila casei, которые намеренно вводятся в него для стимуляции брожения.

5. Итальянские мясные нарезки - priosciutto cotto, posciutto crudo, mortadella и др.

Без сомнения, в Италии обязательно стоит попробовать итальянские мясные нарезки. Прошутто по-итальянски — это просто ветчина, которую можно разделить на два вида крудо и котто.

Прошутто крудо – это сырые, долго созревающие ветчины, изготовленные из цельных свиных ножек. Среди них наиболее признана пармская ветчина (Prosciutto di Parma). Прошутто крудо, нарезанный тонкими ломтиками, подают в качестве закуски на тарелке с мясным ассорти, подают с дыней или оборачивают в хлебные палочки гриссини.Продукт в основном производится в северных регионах Италии.

Прошутто котто – ветчина длительного приготовления. Он очень ароматный и является самым популярным видом деликатесов в Италии. Мы можем есть его как дополнение, например, к бутербродам.

Среди итальянских мясных нарезок внимания заслуживает мортаделла. В Польше он малоизвестен, часто из-за низкого качества мяса, используемого при производстве «польской мортаделлы», в Италии это настоящий деликатес. Мортадела — типичная колбаса Ломбардии и Эмилии-Романьи, приготовленная из тщательно отобранной свинины и сала, приправленная горошком перца и фисташками.Болонья считается столицей мортаделлы, где можно попробовать практически любую ее вариацию. Его чаще всего подают в бутербродах и салатах. В Италии тоже найдутся любители салями , произведенная как в мягком ( dolce ), так и в остром ( piccante ) вариантах, которые считаются самыми вкусными в мире. Самая популярная итальянская салями – сладкая и нежная Salami Milano, а нашим фаворитом, однако, является spianata spianata из Калабрии.

6.Panini

Panini — еще один сэндвич в нашем списке. На самом деле, правильная форма должна быть панино, так как панини — это форма множественного числа, которая обычно используется за границей. Panino — сэндвич из горизонтально нарезанного хлеба чиабатта, мичетта или багет. Панино в переводе с итальянского означает небольшой кусочек хлеба. Существует множество вариантов панино, в качестве гарниров используются овощи, мясные и мясные нарезки, а также сыр. Бутерброды часто жарят на гриле перед подачей на стол.

Panini приобрела популярность в Италии в 1960-х и 1970-х годах.В 90-х они распространились в США и по всему миру. Продается в сэндвич-барах под названием Paninoteca .

7. Брускетта

Брускетта представляет собой тост из соленого хлеба, натертого чесноком и сбрызнутого оливковым маслом, подается в качестве гарнира. В зависимости от типа и региона его подают отдельно или с начинками, самой популярной из которых является смесь из свеженарезанных помидоров и базилика, получившая широкое признание за пределами Италии.В Тоскане особенно популярна версия без излишеств, феттунта , которая используется в ноябре для дегустации только что произведенного оливкового масла.

Брускетта, вероятно, восходит к Древнему Риму, а ее название происходит от слова bruscare, означающего угольная печь . Вероятно, его производили на маслобойнях, где рабочие на углях обжигали хлеб, затем солили его и поливали оливковым маслом.

8.Panna Cotta

Panna Cotta в переводе с итальянского означает вареные сливки и представляет собой тип десерта, родом из Пьемонта. Для его приготовления сливки нагревают вместе с желатином и другими добавками, такими как ваниль и ром. Затем массу переливают в круглую форму, на дне которой иногда находится карамель. После остывания переворачивают вверх дном, поливают фруктовым соусом и украшают фруктами.

9. Фокачча

Фокачча продается в одной из итальянских пекарен.

Фокачча представляет собой разновидность хлеба из хлеба, изготовленного из теста, похожего по консистенции на тесто для пиццы. Обычно подается теплым как гарнир или как дополнение к другим блюдам. Есть много его видов, самые основные содержат только соль, розмарин и оливковое масло. Более богатые варианты включают помидоры, оливки и другие овощи. Фокаччу можно найти в большинстве итальянских пекарен.

10. Ризотто

Ризотто – самое популярное итальянское блюдо, содержащее рис.Обычно его подают в качестве первого блюда, как суп в Польше. Основу блюда составляет рис, в зависимости от сорта его поливают бульоном или вином, в состав могут входить мясо, фасоль, каракатицы, белые грибы, горох, креветки или другие морепродукты. Чем-то напоминает испанскую паэлью .

Как и большинство итальянских блюд, существует множество разновидностей и региональных вариаций. В Пьемонте стоит попробовать Ризотто аль Бароло , приготовленное на красном вине с мясом и фасолью, в Милане Ризотто по-милански , приправленное шафраном.Одним из очень популярных сортов ризотто является Risotto ai funghi , приготовленный из белых грибов. Также стоит попробовать сорта, содержащие морепродукты ( Risotto al nero di seppia с каракатицей или Risotto alla marinara с креветками и моллюсками).

11. Равиоли

Равиоли представляют собой небольшие клецки из макарон с начинкой из сыра рикотта, мяса или овощей. Обычно они имеют квадратную форму и подаются в бульоне или с соусом для пасты.Изначально мы задавались вопросом, отнести ли равиоли к макаронам, но в силу исторических причин решили, что это будет для них вредно. Первые записи о равиоли относятся к 14 веку, где упоминаются два вида - равиоли senza sfoglia (без теста) и равиоли кон сфолья . Равиоли, в отличие, например, от тортеллини, являющейся разновидностью макарон, могли подаваться без теста — тогда они принимали форму мясных или овощных шариков. Однако с 18 века этот способ подачи равиоли был почти полностью заменен равиоли в тесте.

12. Итальянская паста - паста

Спагетти карбонара

Итальянцы, несомненно, любят пасту - они потребляют почти 30 килограммов на человека в год, что делает их явным лидером по потреблению этого блюда в мире.

Паста – это просто макаронные изделия, обычно подаваемые в качестве первого блюда. Будучи в Италии, у нас наверняка будет не одна возможность его съесть. В Польше итальянская паста является синонимом спагетти, при этом это лишь один из нескольких десятков популярных видов пасты.Макаронные изделия можно разделить на длинные (например, спагетти), короткие (ньокки, пенне) и мини (сорпрезе, стеллине). Второй дивизион – свежие и сушеные макаронные изделия.

Наименований пасты сотни, в зависимости от региона Италии, где мы находимся, стоит выбирать местные сорта. Соусы, подаваемые к лапше, разнообразны, а набор добавок колеблется от овощей до говядины, заканчивая морепродуктами. На нашем сайте вы найдете, среди прочего, рецепты спагетти карбонара и лазаньи болоньезе.

Комментарии

Комментарии

.

Итальянская кухня: характеристика и рецепты - Артикул 9000 1

Итальянская кухня – самая популярная региональная кухня в мире. Всем известны такие итальянские блюда, как пицца, спагетти, панна-котта или тирамису. Какова история итальянской кухни, что еще ее характеризует и на чем основаны ее традиционные блюда?

Особенности кухни

Хотя Италия стабилизировалась как государство в девятнадцатом веке, итальянская кухня восходит к шестому веку до нашей эры.CE Однако только в эпоху Возрождения итальянская кухня стала своего рода искусством, и ее даже преподавали в специальных школах. В настоящее время это самая популярная, после французской кухни, европейская кухня. Различные народы, проживающие на территории сегодняшней Италии, сыграли свою роль в формировании кулинарных принципов этого региона, поэтому итальянские блюда разнообразны и имеют отличительные черты в зависимости от данной части страны.

Независимо от части Италии, итальянская кухня основана на одних и тех же элементах.Они:

Специи : орегано, базилик, перец, эстрагон, тимьян, розмарин. Без них не обходится ни одно итальянское блюдо.

Сыры , например, пармезан, моцарелла, рикотта, маскарпоне, горгонзола, пекорино, фонтина. Их добавляют к пицце (моцарелла), спагетти (пармезан), десертам (маскарпоне, рикотта), а также едят в качестве закуски.

Ветчина (Парма) - оба используются в качестве закуски (например, с фруктами), но также охотно добавляются в пиццу.

Помидоры , лук, артишоки, чеснок и оливки составляют основу каждого итальянского блюда – как на основе макарон, так и в салате, на гренках, с мясом или сыром.

Мука (тип 00). Без него не было бы настоящей итальянской пиццы. Мука этого типа очень нежная, легкая и богатая глютеном, поэтому она отлично подходит для замеса теста.

Рыба и морепродукты например: лосось, тунец, скумбрия, треска, камбала, анчоусы, сельдь и сардины, а также раки, креветки, крабы, омары, раки, морские гребешки, сепия, осьминоги, кальмары.Чаще всего их подают жареными или запеченными.

Итальянцы славятся своим кулинарным мастерством, которое также заключается в использовании только качественных, свежих ингредиентов, желательно доступных в непосредственной близости, и уж точно не тех, которые производятся в массовом, промышленном масштабе. В Италии больше всего ценится традиционная домашняя кухня . Культура празднования трапезы, то есть совокупность кулинарных принципов, которым следуют, настолько развита в этом регионе, что настоящие итальянцы могут подшучивать над посетителями, когда те заказывают блюда или напитки, не соответствующие кулинарным традициям Италии.А какие традиции составляют кулинарную культуру Италии?

Во-первых, у итальянцев есть определенный график приема пищи в течение дня. Они начинают со сладкого завтрака , который представляет собой печенье или рожок с начинкой из слоеного теста или запеченный. Для этого кофе чаще всего молочный (кофе латте, капучино) или насыщенный ароматами эспрессо. После сладкого завтрака итальянцы едят закуски , быстрые закуски в течение дня, часто подаваемые в барах в виде шведского стола.К ним относятся: пицца, продаваемая «кусками», жареные рисовые шарики (аранчини), фрикадельки из баклажанов и панировочные сухари, фаршированные овощи и салаты. Те, кто проголодался, едят макароны в первой половине дня. Самый большой прием пищи для итальянцев — это ужин , который едят вечером, обычно около 8 часов вечера. Состоит из нескольких блюд: овощной гарнир, затем основное блюдо (макароны или мясо/рыба с добавлением овощей – запеченные, приготовленные на гриле). Очень итальянской особенностью также является то, что завершает основное блюдо десертом , обычно тирамису, панна-коттой или мороженым.

Итальянская еда имеет свои основные характеристики. Однако следует добавить, что для каждого региона этой средиземноморской страны характерны своеобразные блюда или кулинарные дополнения. Например, сицилийская кухня славится своими десертами , как и итальянские блюда региона Сиены. Там можно найти выпечку и десерты, такие как: кассата (бисквит с рикоттой), канноли (трубочки, наполненные кремом), букчеллато (песочное тесто с цукатами), фрутта марторана (миндальные «конфеты») или мороженое – джелато в много вкусов.Тосканская кухня (Флоренция) очень популярна среди мясных блюд (например, arista all fiorentina — свиная вырезка в травах, bisteccia all fiorentina — жареный стейк с костью). Неаполь – настоящая Мекка для любителей пиццы . Вообще говоря, юг Италии (например, неаполитанская кухня) гордится мучными блюдами, макаронами, а также значительным количеством масла в блюдах. Легко найти идеально приготовленные клецки, равиоли, лазанью, спагетти во многих вариациях, а также тальятелле и многое другое.

Чем южнее, тем популярнее рыба и морепродукты. Итальянские блюда с юга основаны на сырах, в основном из овечьего молока (например, пекорино, овечья рикотта). На севере, напротив, в основном используют молочные продукты из коровьего молока (например, моцарелла в пицце, грана падано в качестве добавки к салатам, рикотта из коровьего молока в десертах), тем более что местная кухня тоже менее «богата». меню с точки зрения его ингредиентов. Коровьи продукты более экономичны.Итальянские блюда из северных регионов более рисовые (например, полента, ризотто), сливочное масло здесь также используется чаще, чем на юге. Они также едят мясо чаще, чем рыбу и морепродукты. Распространенные итальянские блюда на мясной основе включают говядину, телятину, свиной фарш — это чаще всего мясо на гриле или обжаренный фарш в качестве добавки к лазанье, каннеллони, а также в соусе Болоньезе со спагетти.

Итальянские сыры

В Италии производят более шестисот видов сыра, включая как традиционные, так и классические, а также вариации со множеством вкусов, например, с добавлением перца, трюфелей, трав.Италия является мировым лидером по количеству зарегистрированной и охраняемой сельскохозяйственной продукции. Самый популярный итальянский сыр — Пармезан — твердый сыр из коровьего молока. Он зернистый, хрустящий, часто используется для закусок, пасты и пиццы.

Не менее известными итальянскими сырами являются рикотта — мягкая, белая «слизь», чаще всего используемая в качестве начинки для равиоли или в составе десертов (чизкейк с рикоттой), маскарпоне — сливочный, сырный король итальянских десертов (напр.в тирамису), моцарелла (мягкая, из свежего, желательно буйволиного молока - лучше всего для пиццы).

Как хранить сыр? Выдвижные ящики VitaFresh pro в холодильниках с морозильной камерой Bosch обеспечивают оптимальную настройку температуры. Каждый из них имеет возможность самостоятельно устанавливать температуру в диапазоне от -1 до 3 градусов и регулировать влажность. В результате сыры будут иметь нужный вкус и аромат даже после нескольких дней хранения. В идеале они должны содержаться на несколько градусов выше нуля, но с минимальной влажностью.

Итальянский кофе

Обычай пить кофе в Италии — это тоже своеобразный праздник. Каждый вид этого напитка можно употреблять только в строго определенное время – так гласит итальянская традиция. Самые популярные сорта кофе в Италии: эспрессо , капучино и латте . Настоящий кофе для итальянца – это эспрессо – крепкий, черный, буквально в два маленьких глотка. Чаще всего эспрессо пьют быстро, стоя у барной стойки, а не — как можно было бы представить — потягивая утреннюю газету.Эспрессо — это «безопасный» кофе для людей из-за пределов Италии — его можно пить в любое время дня и ночи. Это не относится к молоку или подслащенному кофе, такому как капучино и кофе латте. Эти напитки предназначены только для (кстати, сладкого) завтрака, а пить их после 11:00 или даже после обеда — настоящий бестактность.

Специи итальянской кухни

Уже упоминалось, что итальянская кухня немыслима без таких специй, как:

Орегано - также называемый майораном обыкновенным, с пряным, слегка горьковатым, но очень ароматным вкусом.В основном используются в томатных блюдах, а также в соусах, поэтому часто встречаются в пицце, спагетти, а также в мясных блюдах.

Базилик - любимая трава итальянцев, которую добавляют практически в каждое блюдо, как в виде сушеных, так и свежих листьев. Важное правило – добавлять базилик в конце приготовления, иначе итальянские блюда потеряют свой аромат. Стоит попробовать пиццу с листьями, собранными прямо из горшка с базиликом.

Эстрагон - травяная "соль", так как часто заменяет настоящую соль в блюдах из-за своего послевкусия.Чаще всего используется как добавка к супам и салатам.

Чабрец - насыщенный вкус, как свежий, так и сушеный. Слегка горький и пряный, с освежающим ароматом. В итальянской кухне его чаще всего используют для начинки, мяса, запеканок (лазаньи), а также как приправу к сырам.

Розмарин - очень ароматная пряность, одна из самых богатых эфирными маслами среди итальянских трав. Одним из свойств розмарина является то, что он облегчает пищеварение, поэтому его часто используют в жирных и мясных блюдах.

Специи чаще всего дополняют блюда из макарон, а также мясо, рыбу и морепродукты. Итальянцы добавляют их понемногу и обычно свежими – именно это гарантирует изумительный вкус блюд. Пряности подчеркивают аромат продуктов, а не маскируют его, как это часто бывает на нашей повседневной кухне.

Специи итальянской кухни прекрасно дополняют друг друга и могут использоваться весьма универсально. Таким образом, вы можете сделать свою собственную смесь всех этих специй вместо того, чтобы добавлять каждую по отдельности.

Самые популярные блюда

Итальянская кухня превыше всего:

Салат Капрезе - простой, эффектный итальянский салат на основе помидоров, моцареллы и свежего базилика.

Пицца - ключевой рецепт классического, традиционного теста. Какой должна быть идеальная итальянская пицца? Рецепты традиционных итальянцев в основном описывают использование муки типа 00, приготовление очень тонкого теста и использование моцареллы из буйволиного молока.

Фокачча - домашний итальянский хлеб с травами, здесь дополнительно с помидорами черри. Пицца отличается от фокаччи тем, что она богаче добавками (в ней большая доля начинки к самому тесту), тогда как в фокачче основным элементом является тесто, а помидоры или зелень присутствуют в небольшом количестве. Более того, фокачча более толстая и пухлая, чем традиционная пицца.

Спагетти - это самая лучшая, самая томатная итальянская "паста".Также популярен с морепродуктами.

Лазанья - Слоеная паста, итальянская запеканка с мясом и сырным соусом. Итальянцы используют самые разные добавки для спагетти и лазаньи, но самыми популярными из них являются: овощи (баклажаны, помидоры), артишоки, оливки, а также фарш из свинины, говядины и птицы. Итальянцы также любят спагетти и лазанью с морепродуктами, такими как тунец, креветки и даже моллюски. 90 137

Блюда из муки , такие как пельмени и лапша: равиоли (обычно подаются как отдельное блюдо, с начинкой из рикотты), ньокки (картофельная лапша, обычно подаваемая с томатным соусом или соусом песто), тортеллини (аналогичные польским пельменям, подаются в салатах или с добавлением томатов и пармской ветчины).

Рыба и морепродукты , например, самые популярные в Италии тальятелле из морепродуктов или феттучини. К популярным рыбным блюдам в итальянской кухне также относятся: дорада на гриле с овощами, лосось на гриле, форель с чесночным маслом или треска в соусе из шпината.

Десерты

Однако Италия была бы очень грустной страной без сладкого окончания каждого основного блюда. Несмотря на то, что итальянские обеды сытны, итальянцы всегда найдут место для десерта.Самые популярные итальянские десерты:

Панакота - десерт из вареных сливок (помадка) с фруктовым муссом.

Тирамису - кофе и бисквит, прослоенный кремом из маскарпоне.
Каким должен быть настоящий тирамису? Прежде всего, крем должен быть приготовлен из маскарпоне, а не из какого-либо другого сыра или сливок. В настоящем тирамису нет ликера, зато есть кофе или, возможно, итальянское вино Марсала.Бисквитные коржи тоже должны быть особого вида – твердые и ломкие, желательно савоярди.

Канноли - трубочки, наполненные кремом из рикотты, наиболее распространены на Сицилии.

Попробуйте разные вкусы тирамису. Например, вы можете приготовить вариант со слоем фруктового пюре. Ягоды, такие как клубника, черника и малина, будут здесь вкуснее всего. Или более экзотические: маракуйя, ананас, дыня. Такое свежее послевкусие там пригодится, особенно если вы подаете тирамису по-итальянски – в конце обеда или ужина из нескольких блюд.

Итальянская кухня очень разнообразна, с широким спектром вкусов и ароматов. Каждый любитель итальянской кухни должен хотя бы раз в жизни побывать в этой средиземноморской стране и попробовать фирменные блюда, приготовленные на месте.

.

Что попробовать в Италии? Итальянская кухня для туристов

Если вам интересно, настоящие ли пицца и спагетти из соседнего ресторана на вкус, нет другого совета, кроме как попробовать их в первозданном виде. Итальянские блюда на основе свежих овощей и ароматных трав покорили мир, став одной из важных причин, по которой туристы массово посещают Италию. Мы собрали идеи, что поесть в школьной поездке по Италии.

Традиционные итальянские продукты

Что попробовать в Италии, можно бесконечно менять.Залогом отличного вкуса зачастую являются уникальные местные продукты, из которых готовят популярные блюда в Италии. Самые любимые сыры, такие как пармезан, рикотта, моцарелла и горгонзола, родом с Апеннинского полуострова. Итальянская кухня также славится мясным ассорти, от салями до пармской ветчины и мортаделлы. На прилавках магазинов в нашей стране есть и другие любимые итальянцами продукты. Песто, вяленые помидоры и разнообразные пасты – вот лишь некоторые из них.

Итальянский завтрак

Как и в других странах Южной Европы, в Италии первый прием пищи обычно скромный и сладкий. Если вам интересно, что съесть на завтрак в Риме или Флоренции, будьте готовы к кофе с небольшой добавкой из ближайшей пекарни.

Cornetto

Утренние хиты включают cornetto . Его выпекают в форме булочки или круассана, иногда с начинкой из варенья или шоколада. Одного кусочка вместе с чашечкой капучино хватает на целый завтрак.

Закуски

Чтобы возбудить аппетит перед основным блюдом, подавайте небольшие закуски, например, антипасти . Они прекрасно отражают правило, согласно которому еда в Италии — это искусство простоты.

Брускетта

Подается не только как закуска, но и как перекус между приемами пищи. В небольшой хрустящий тост натирают масло и чеснок, а сверху кладут мелко нарезанные помидоры и листья базилика. Трудно поверить, насколько вкусно это незамысловатое сочетание!

Капрезе

Ингредиенты, из которых состоят традиционные итальянские блюда, часто ограничиваются двумя-тремя ингредиентами.В случае с этим салатом это просто чередование ломтиков помидоров и моцареллы, сбрызнутых оливковым маслом и украшенных листиками базилика, благодаря чему закуска должна навевать колорит Италии.

Итальянские блюда на обед

Что есть в Италии на ужин? Меню ресторана во многом зависит от сезона и части страны, в которой мы сейчас находимся, но некоторые блюда можно попробовать в любое время и в любом месте. Вот некоторые вкусные популярные блюда в Италии.

Ньокки

К типичным «домашним» блюдам относятся ньокки , слегка напоминающие наши пельмени.Их подают с различными соусами, например, на основе песто, томатов, сыра, шпината. Эта аппетитная лапша также может стать отличным дополнением к вашим блюдам.

Спагетти

Традиционные итальянские блюда во многом основаны на макаронах - наверное, все слышали об этом. Среди десятков видов можно выделить, например, спагетти. Что к нему добавляют? Наиболее популярные соусы:

  • Карбонара - бекон, яичные желтки, пармезан
  • Болоньезе - рубленое или рубленое мясо, помидоры, овощи, лук
  • Путтанеска - помидоры, чеснок, анчоусы, каперсы, оливки

3 Итальянский пицца

Можно ли вообще написать о том, что попробовать в Италии и не упомянуть пиццу? Именно это блюдо прославило итальянскую кухню на весь мир! Тесто должно быть легким, нежным, выпекаться на специальном камне.Получается, что ни сыр, ни томатный соус в него включать не нужно. Например, популярны маринара , только с помидорами, чесноком и орегано, или бьянка , без томатного слоя. Итальянская пицца редко содержит больше нескольких начинок.

На десерт

Итальянская кухня также предлагает сладкие кулинарные диковинки. Когда есть из чего выбрать, трудно отказать себе в десерте...

Тирамису

Одна из самых вкусных вещей, которые подарила миру северная итальянская кухня - тирамису .Само название побуждает отведать его, что в вольном переводе означает «подними мне настроение». Ведь после вкуснейшего десерта из пропитанного кофе печенья и сыра маскарпоне трудно не улыбнуться!

Панна котта

Любителям сливочных лакомств обязательно стоит попробовать панна котту . Характерная форма обусловлена ​​желатином и специальной формой. Полученный кекс поливают густым фруктовым соусом.

Мороженое

Что попробовать в Италии, чтобы сделать визит полным? Порция местного мороженого, т.е. gelato ! Говорят, что они лучшие в мире! Благодаря множеству доступных вкусов каждый найдет свой любимый.

Бонус: закуски на любой бюджет

Pizza al taglio

Оригинальная еда в Италии не обязательно должна быть дорогой! Если у нас небольшой бюджет, мы можем выбрать, например, пиццу al taglio . Вместо классических круглых пирожных их подают в виде одиночных, обычно прямоугольных кусочков. Это отличный способ попробовать несколько вариантов вкуса, не тратя целое состояние. Если вы хотите знать, что поесть во время командировки в Риме, вы не можете обойти вниманием этот вид пиццы, ведь он особенно популярен в Вечном городе.

Говоря о таком сложном вопросе, как итальянская кухня, курьезов можно перечислять бесконечно. Если вы хотите познакомиться с ней поближе, одной поездки точно не хватит. Вы должны помнить, что кухня северной Италии значительно отличается от тосканской или сицилийской. Список того, что обязательно нужно попробовать в Италии, варьируется в зависимости от того, куда именно вы направляетесь.

Приятного аппетита!

.

Северо-итальянская кухня - КАНАЛ + КУХНЯ

Итальянская кухня – одна из самых популярных кухонь мира. Благодаря своей простоте и заботе о качестве своей продукции, он также считается одним из лучших. Правда, в основном он ассоциируется с такими блюдами, как пицца или спагетти, но за ним скрывается ряд уникальных блюд, на которых специализируется каждый из итальянских регионов. В новой польской программе на Kuchni.tv Маммарила, ведущая программы Марыла Мусидловска, рассказывает о рецептах северных итальянских регионов, и все это для подростков, которые особенно ценят итальянские блюда.

Кухня Северной Италии очень разнообразна. Это и вкусные, нежные морепродукты, характерные для средиземноморской кухни, и сытные и жирные блюда, которые едят в горных районах, в Альпах. Северную Италию можно разделить на семь административных регионов: Валле-д'Аоста, Ломбардия, Пьемонт, Тренто, Венето, Венето и Эмилия-Романья. Каждый из них предлагает не только прекрасные пейзажи и интересную историю, но и региональную кухню, начиная от богатых блюд долины Аоста или Тренто, заканчивая Венето, полным морских деликатесов.Блюда, которые мы встретим на севере, чрезвычайно разнообразны, и среди них будут как традиционные и самые популярные, такие как пицца или паста, так и доступные только в конкретном регионе или приготовленные из местных продуктов.

Долина Аоста — регион в итальянских Альпах, граничащий со Швейцарией и Францией, расположенный на северо-западе Италии. Кухня этого региона сочетает в себе вкусы соседних стран – например, швейцарские блюда на основе сыра, такие как фондю и раклет.Место ориентировано в основном на любителей лыжного спорта, которые посещают эти красивые места. Именно поэтому блюда, подаваемые в местных ресторанах и пабах, получаются сытными и энергичными. Этот регион особенно известен своими высокогорными и солнечными виноградниками, из которых производят превосходные красные вина. Наиболее важными сортами, выращиваемыми здесь, являются пино нуар, гаме и пти руж.

Пьемонт — регион, расположенный на северо-западе Италии со столицей в Турине.Земля лежит у подножия Альп, она богата лесными массивами с идеальной почвой, в которой растет настоящий деликатес региона, а именно трюфели. В окрестностях Альбы — трюфельного региона — очень ценятся белые трюфели, также известные как пьемонтские трюфели. Трюфели готовят из трюфельного карпаччо, сливочного масла, оливкового масла, приправленного трюфелями, и подают целиком или добавляют по кусочкам, например, в пасту. Это также область, богатая дикими животными и птицами, из которых готовят типичные охотничьи блюда, например.fagiano con funghi — фазан, фаршированный трюфелями. Пьемонт также славится сырами, которые добавляют в соусы и пасту. В блюда часто добавляют овощи. Их также подают в сыром виде с добавлением популярного в этом регионе соуса кауда болотный, приготовленного, в частности, на основе анчоусов и чеснока.

Ломбардия — один из самых богатых регионов Италии. Милан, столица Ломбардии, город необычайной культуры и одна из европейских столиц моды. Есть в Милане и фабрики знаменитых итальянских сыров, т.е.бель паэзе, горгонзола, таледжио и маскарпоне, часто производимые на экспорт. Местная горгонзола имеет очень насыщенный вкус и аромат. Его добавляют в густые и насыщенные соусы для пасты. Основными блюдами региона являются блюда на основе риса, то есть вкусные сливочные ризотто в сухом или сладком вариантах. Самым известным является классическое ризотто по-милански с добавлением шафрана и пармезана. Популярны и мясные блюда, особенно из телятины – например, котлета по-милански – cotoletta alla Milanese из мяса молочных телят, а также оссобуко, т.е. тушеная телячья рулька, подаваемая с популярным ризотто по-милански.Вкуснейшим десертом из этого региона является знаменитый тирамису, основным ингредиентом которого является сыр маскарпоне, также используемый в качестве загустителя для ризотто.

Тренто — регион на северо-востоке Италии, простирающийся через границу между австрийской и итальянской культурами. Здесь говорят на двух языках – немецком и итальянском, а кухня региона сочетает в себе черты этих двух народов. Благодаря прохладному климату, особенно зимой, здесь едят очень энергичные и сытные блюда. Преобладают пасты и вкусные ньокки.Отсюда и родом популярные ньокки со шпинатом и хлебными ньокки – ньокки ди пане. Ньокки подают со сливочным и сырным соусами. Это блюдо хорошо работает в холодные дни и дает вам много энергии. Многие блюда готовятся из говядины, например, карне-сальто из маринованной говядины. Полента, приготовленная из кукурузной крупы, часто добавляется в мясные блюда.

Венеция — регион на севере Италии. Главные города — Триест и Удине.Они очень развиты с точки зрения туризма, благодаря расположению региона. На востоке регион граничит с Восточными Альпами, а на юге — с равниной, обращенной к Адриатическому морю. На севере можно насладиться типичными горскими блюдами, такими как густые тушеные блюда и супы с мясом, а на юге - блюдами средиземноморской кухни на основе морепродуктов, свежих специй и овощей. Поскольку Венеция-Джулия также граничит на востоке со Словенией, мы также можем найти здесь словенские блюда. Известной добавкой, встречающейся в местных блюдах, является острая колбаса – бровада.

Венето — это регион на севере Италии со столицей в красиво и привлекательно расположенной Венеции. Другими известными городами этого региона являются историческая Падуя, веками собиравшая знания студентов, и Верона – место действия пьесы Шекспира «Ромео и Джульетта». Кухня этого региона основана в основном на блюдах из рыбы и морепродуктов, пример zuppa di cozze – мидии в соусе из белого вина, antipasto ai frutti di mare, т.е. блюдо, полное различных морепродуктов, сбрызнутых оливковым маслом и лимонным соком и спагетти алле вонголе, состоящий из свежих моллюсков.Паста с каракатицей – спагетти кон ле сеппи и рыба также популярны в регионе. Венеция также считается местом, где было создано знаменитое итальянское блюдо из сырой говядины, а именно карпаччо – тонкие ломтики говядины, сбрызнутые лимоном и оливковым маслом, часто подаваемые с каперсами. Для приготовления этой специфической закуски вам понадобится говядина самого высокого качества.

Эмилия-Романья — регион на севере Италии со столицей в Болонье. Эти районы переполнены туристами из-за массы маленьких очаровательных городков, расположенных на берегу Адриатического моря.Кухня этого региона имеет все черты центральной Италии, хотя и несколько более изысканна. В состав блюд входит оленина и пармская ветчина - прошутто ди Парма - одна из лучших ветчин в мире. Эта ветчина также используется для приготовления знаменитой итальянской прошутто с мелоне. В столице региона есть еще два фирменных блюда, которыми Италия гордится во всем мире, а именно мортаделла и твердый пармезан - parmigiano reggiano, без которого уроженец Италии не представляет блюдо из пасты в главной роли.

Марыла Мусидловска приглашает вас в кулинарное путешествие по следам традиционных вкусов северной Италии. В программе Mammaryla он с журналистской любознательностью постарается раскрыть секреты итальянских продуктов, которые делают итальянскую кухню такой популярной. Встреченные по дороге итальянцы пригласят ее к себе домой, чтобы показать, как они готовят для своих близких. Он посетит крупные заводы и региональные рестораны. Может, благодаря этой программе станет легче понять, почему наши подростки отказываются от свиных отбивных с капустой в пользу пиццы, ризотто и пасты?

.

Итальянская кухня - история, ингредиенты и блюда итальянской кухни

Итальянская кухня , хотя и легко узнаваемая, на самом деле чрезвычайно разнообразна в региональном отношении и совсем не однородна. Несправедливо суженный до дуэта пиццы и спагетти, он на самом деле включает в себя множество необычных вкусовых сочетаний и удивительных деликатесов — от зараженного личинками сыра до шоколадного пудинга из свиной крови! Что как что, а итальянской фантазии не откажешь!

Большинство итальянских блюд готовятся по простым рецептам, рис.Shutterstock
  1. История итальянской кухни
  2. Типичные ингредиенты итальянской кухни
  3. Самые популярные блюда итальянской кухни
  4. Полезна ли итальянская кухня?
  5. Рецепты итальянской кухни
  6. Итальянская кухня – источник вдохновения
Ключом к пониманию итальянской кухни является понимание характера Италии и ее жителей – эмоциональных, очень тесно связанных с семьей, любящих проводить время вместе, не только за столом, но и над разделочной доской и паровыми кастрюлями.Мы также должны помнить, что Италия как страна по-настоящему сформировалась только во второй половине 19-го века, а до этого она была просто скоплением культур и... вкусов.

История итальянской кухни

Некоторые считают, что итальянская кухня начинается там, где кончается Римская империя. Распад сверхдержавы привел к освобождению отдельных городов от имперского господства и расцвету региональных культур. Однако было бы ошибкой не отдать должное римлянам и их любви к пирам.А поскольку Империя в период своего расцвета достигла Ближнего Востока и Северной Африки, неудивительно, что столы сенаторов и консулов ​​занимали самые изысканные блюда: страусиное мясо, оленина, тропические фрукты, пряности и, конечно же, красное вино, разбавленное пряностями. вода и мед - абсолютное лакомство римлян.

Наряду с богатыми были, конечно, и простые люди, чей рацион основывался на знаменитой средиземноморской триаде: оливки (и отжатое масло), злаки (в основном в виде хлеба) и вышеупомянутое вино.Набеги варваров на Рим в V веке нашей эры. положил конец Империи, принес предкам итальянцев два новых увлечения - масло и пиво. В IX веке Сицилия стала арабской колонией, и вместе с захватчиками на берегах Италии появились сушеные макароны - не итальянское изобретение - и сухофрукты. В то же время в Средние века католическая власть медленно росла на пепле римских богов, а с постящимися монахами рацион значительной части общества стал основываться на злаках и овощах, в отличие от мяса.

В 11 веке, с развитием городов и областей, вернулось стремление к пиршеству, и местная аристократия вернулась к идее банкетов из нескольких блюд. В последующие века развитие буржуазии расширило кулинарный гедонизм среди более широких слоев общества, и стали наслаждаться жареным мясом и тяжелыми соусами. Благодаря знакомству с тростниковым сахаром появилась мода на сладкие закуски, такие как сахарный миндаль или первые лепешки на основе сыра (например, сицилийская кассата из овечьей рикотты).Благодаря арабам и их сицилийскому влиянию был создан и десерт, царящий во всем мире: джелато, знаменитое итальянское мороженое.

Типичные ингредиенты итальянской кухни

Долгий и бурный путь из Римской империи в Соединенное Королевство Италии (1861 г.) сделал итальянскую кухню одной из самых богатых ингредиентами в мире. Сам средиземноморский климат обеспечил то, что от Ломбардии до Сицилии можно выращивать деликатесы, составляющие основу самых громких блюд: от яблок и фундука, породивших знаменитую Нутеллу, через помидоры и оливки, и заканчивая виноградом, апельсинами и лимонами.

Естественно, для большей части мира итальянская кухня – это в первую очередь макароны – в зависимости от источника их бывает от 350 до 600 различных сортов, а средний итальянец съедает их около 23 кг в год! На севере готовят в основном свежую пасту, а на юге – сухую. Популярные добавки включают, помимо томатного соуса, который был создан только в 17 веке, также овощи, оливки и каперсы, мясное ассорти и сыр. Последние являются еще одним деликатесом итальянской гастрономии, всего их более 400, приготовленных не только из коровьего молока, но в основном из смесей козьего, овечьего и буйволиного молока.Самыми известными являются мягкая моцарелла, жирный кремовый маскарпоне и его более жидкая родственница рикотта, ароматная горгонзола с плесенью, соленый овечий пекорино, расплавленная фонтина с ореховым вкусом и, конечно же, пармезан, известный как король всех сыров. Итальянский раздел мясных нарезок не менее беден — от знаменитой прошутто до долго вызревающей говяжьей ветчины, известной как брезаола. Также популярны сосиски и салями, а также бекон и сало.

Наконец, итальянская кухня в значительной степени зависит от специй, которые определяют блюда, о которых обычно легко думать.Помимо чеснока и оливкового масла, которые присутствуют практически в каждом рецепте, также высоко ценятся базилик (и приготовленный из него соус песто), орегано, розмарин, шалфей и петрушка. Чисто ароматизированными добавками являются также каперсы, анчоусы (также известные как анчоусы) и лесные грибы, в том числе особенно ценные белые грибы.

Аранчини - рисовые шарики с мясной начинкой; photo Shutterstock

Самые популярные блюда итальянской кухни

В итальянских ресторанах в Польше мы обычно находим меню из двух частей - на одной стороне карты есть выбор пиццы, изначально неаполитанской специальности, которая приобрела множество региональных разновидностей , а с другой, знаменитые макаронные изделия, описываемые двусоставным названием: форма теста и приложение.К классике уже относятся спагетти болоньезе, т.е. длинные нити с мясным соусом, пенне альфредо, т.е. куриные трубочки, или феттучини аль тартуфо, т.е. ленточки с трюфелями. Кроме того, к знаменитым блюдам из пасты относятся лазанья, запеченная с листами теста, прослоенная мясом и бешамелью, равиоли, тортелли и тортеллини меньшего размера, т. . Популярные соусы, помимо томатного, включают сырно-яичную карбонару, мясное рагу и острую араббиату.

Кроме того, в рейтинг самых популярных итальянских блюд также входят:

  • Ризотто – круглое блюдо из риса арборио в одной кастрюле, приготовленное с добавлением вина и/или бульона и ароматизаторов;
  • Полента - густая кукурузная крупа, часто нарезанная на квадраты и обжаренная;
  • Пьядина - простые хлебные лепешки, подаваемые с начинкой из овощей, сыра и мяса в качестве закуски;
  • Ньокки - клецки из пшеничной манной крупы и отварной картофель, подаваемые отдельно или в качестве добавки к мясу;
  • Карпаччо - закуска из сырого мяса или рыбы, нарезанная тонкими ломтиками и маринованная;
  • Аранчини - сицилийские рисовые или картофельные шарики с мясным фаршем, также известные в других регионах как вязание крючком;
  • Минестроне — классический томатный суп с овощами, фасолью и лапшой;
  • Оссобуко - Тушеная телячья голень, часто подается с ризотто;
  • Bisteca fiorentina — знаменитый флорентийский стейк из говядины на кости;
  • Пармиджана - Запеканка из баклажанов с сыром и помидорами.

К кофе, который подают более чем в 15 различных вариантах, помимо знаменитого эспрессо, итальянцы любят десерты. К популярным сладостям относятся тирамису, то есть пропитанное печенье с какао и маскарпоне, панеттоне, то есть высокий дрожжевой пирог, особенно популярный на Рождество, панна-котта, то есть желатиново-молочный десерт, забаглионе, то есть крем из яиц и сладкого вина, а также целый ассортимент печенье, такое как миндальное печенье или струфоли, то есть жареные шарики из дрожжевого теста.

Диаграмма, показывающая характеристики итальянской кухни; собственное исследование

Полезна ли итальянская кухня?

Итальянцы едят много и разнообразно. Парадоксально, но хотя их кухня богата спорными углеводами и жирными сырами, взрослое население, выросшее на традиционных блюдах, имеет один из самых низких показателей ожирения в Европе! Ученые объясняют это явление главным образом способом питания – общительным, расслабленным и неторопливым, и балансом между качеством и количеством.Многие закуски, знаменитые антипасти, подаются небольшими порциями, которые отвечают вкусовым потребностям, но не приводят к перееданию – то же самое касается и десертов, скорее «на зуб», чем сытно. Невозможно переоценить множество свежих диетических ингредиентов в виде красочных или ароматных овощей, а также вездесущее оливковое масло, известное своими противовоспалительными свойствами.

Minestrone - Итальянский томатный суп с фасолью, фотореагионный шар. сыр пекорино

  • 3 яйца
  • 350 г спагетти
  • 2 зубчика чеснока
  • 50 г сливочного масла

  • Приготовление:
    Бекон очистить и нарезать небольшими кусочками.Натереть оба сыра. Взбить яйца и приправить молотым перцем. Отварите спагетти в подсоленной кипящей воде в течение 10 минут. Тем временем раздавите чеснок прессом или ножом и обжарьте его на масле в большой сковороде с беконом около 5 минут. К бекону добавить отваренные макароны (воду сохранить) и обжарить на медленном огне. В яйца всыпать сыр, высыпать его на сковороду, затем снять с огня и перемешать содержимое. Добавьте несколько столовых ложек воды от варки и посолите по вкусу.Мы обслуживаем немедленно.

    Риболлита, или тосканский хлебный суп

    Ингредиенты:


    Приготовление:
    Измельченный лук-порей обжарить с чесноком на оливковом масле. Через 5 минут добавить нарезанные морковь и сельдерей и жарить еще 8 минут. Добавить картофель и нарезанные кубиками кабачки. Через 8 минут добавьте капусту и капусту, нарезанную соломкой. Варить 10 минут, затем добавить чили и помидоры с соком. Залить 2 литрами воды, добавить травы и слегка покрошенную фасоль.Варить около 30 минут, затем удалить лавровый лист, добавить хлеб и тушить, пока суп не загустеет. Подаем с оливковым маслом.

    Итальянская кухня – источник вдохновения

    Итальянская кухня – источник вдохновения, особенно для нашей части Европы. Однако стоит использовать не только красочные и ароматные рецепты, но и сам подход к употреблению. Говорят, что итальянцам не нужно худеть, потому что они едят со вкусом и дают себе время насладиться каждым блюдом – даже если оно ограничивается тостами с моцареллой, помидорами и оливковым маслом!

    Экология.pl (Агата Павлинец)

    Библиография
    1. Рафаэле Варлей; «14 ингредиентов, которые вы найдете на итальянской кухне»; дата доступа: 2020-03-13
    2. Франческа Беззоне; История итальянской кухни; дата обращения: 13.03.2020
    3. Travel Food Atlas; Традиционная итальянская кухня и продукты: 9 известных блюд Италии; дата доступа: 2020-03-13
    4. Джина Муссио; «16 самых знаковых блюд Италии»; дата доступа: 2020-03-13
    5. Ханна Ховард; «9 потрясающих итальянских сыров, которые должен знать каждый»; дата доступа: 2020-03-13
    6. Кортни Итон; «Вкуснейшая итальянская кухня»; дата доступа: 2020-03-13
    .

    Кулинария в Италии

    Антипасти - закуски:
    Венето - Bacalà a la Vicentina - блюдо из Виченцы, приготовленное из баккалы, вяленой несоленой трески, подается с полентой.
    Молизе - Кальмаро Скоттато - или жареные кальмары
    Лацио - Крудо ди Сеппиа - каракатица
    Валле д'Аоста - Уово-алла-Вальпеллененце -
    Абруццо - Carciofi in brodo - артишоки в бульоне

    Primi - первое блюдо:
    Сардиния - Fregola agli Scampi Crudi e Cotti - паста фрегола с вареными и сырыми креветками
    Пьемонте - Тахарин - Паста похожа на тальятелле, но немного тоньше
    Marche - Ravioli di Pescatrice - равиоли с удильщиком
    Тоскана - Каннеллони - итальянская паста в виде трубочек диаметром около 3 см., обычно с начинкой из мясного фарша, помидоров и соуса бешамель, посыпанный сыром.
    Калабрия - Филеха - тип пасты

    Секонди - второе блюдо:
    Кампания - Пескато дель Джорно - "Улов дня", блюда, приготовленные из рыбы, выловленной в данный день
    Лигурия - Cappon Magro - древнее традиционное лигурийское блюдо, приготовленное из рыбы и овощей. Это блюдо, которое готовят во время Великого поста.
    Friuli - Oca arrosto - Жареный гусь
    Ломбардия - Cassoeula - традиционное зимнее блюдо в Милане и Ломбардии.Готовится из капусты и свинины
    Эмилия-Романья - Bollito Misto - классический «гуляш» из северной Италии, приготовленный из говядины, телятины, котехино или курицы с овощами.

    Дольчи - Десерты:
    Трентино - Штрудель ди Меле - Яблочный рулет
    Сицилия - Tortino di Datteri - торт, приготовленный с миндалем, орехами, яичными белками и лимонным соком
    Умбрия - Суфле - или Суфле - блюдо из тертых желтков и пены из взбитых яичных белков с добавлением фруктов
    Пулия - Пера - десерт в виде маленьких шариков, основными ингредиентами которого являются хоа, сахар и традиционные ароматизаторы, в том числе семена кардамона, фисташки и шафран.
    Базиликата - Дольче ди Рикотта - чизкейк из сыра Рикотта

    .

    Итальянская кухня - характеристики, блюда, десерты

    Итальянская кухня известна во всем мире. Трудно представить себе место, где люди не знали бы таких блюд, как Итальянская пицца и спагетти. Однако стоит знать, что традиционной итальянской кухни — это гораздо больше, чем эти два популярных блюда. Кулинарное искусство Италии – это не только блюда, но и традиционные итальянские сыры, паста, соусы, травы и вина.

    Посмотреть фильм: "Итальянская кухня весной"

    1. Итальянская кухня – характеристика

    Итальянские блюда различаются в зависимости от региона страны. В римской кухне на столах преобладают овечий сыр и мясо, а в Тоскане во многие блюда добавляют белую фасоль и хлеб без соли. В Риме тесто для пиццы тонкое, а более толстое можно найти в Неаполе и на Сицилии. Эти города считаются столицей пиццы и сыра моцарелла.

    Северо-итальянская кухня сильно отличается от южно-итальянской кухни. На севере едят больше сыра маскарпоне, ризотто и пасты из свежих яиц, а также масла и сливок, а на юге более популярны моцарелла из буйволиного молока, оливковое масло и помидоры. Итальянская кухня также известна своими фирменными блюдами из морепродуктов, вкуснейшими рыбными и мучными блюдами.

    Отправляясь в итальянский ресторан, стоит знать несколько слов, описывающих итальянских блюда :

    Regionalne włoskie przysmaki

    Региональные итальянские деликатесы

    Традиционный соус Болоньезе готовят из различных видов мяса, бекона и овощей.Секрет успешного соуса

    посмотреть галерею
    • антипасто - горячие или холодные закуски;
    • primo - первое блюдо, обычно с лапшой, ризотто или супом;
    • secondo — второе или основное блюдо, обычно с рыбой или мясом;
    • contorno - гарнир, обычно салат или овощи;
    • баксов - то есть десерт.

    2. Итальянская кухня - блюда

    С итальянской кухней в первую очередь ассоциируются блюда из пасты.К ним относятся тортеллини, равиоли (пельмени) и лазанья. Самая популярная паста, несомненно, спагетти, т.е. длинные нити, но также очень популярны фузилли (веточки), пенне (разрезанные трубочки) и паппарделле (длинные ленты).

    Итальянские блюда обычно подаются с соусами. Все знают болоньезе , но вы также должны попробовать песто или карбонара. Их приготовление было бы невозможно без всемирно известных итальянских трав (в том числе базилика и орегано).

    3. Итальянская кухня – десерты

    Венцом ужина в итальянском ресторане являются традиционные итальянские десерты. Самым известным, несомненно, является тирамису из Тосканы. Десерт панна котта, приготовленный на основе вареных сливок, также ценится во всем мире. Однако нельзя забывать и о вкуснейшем итальянском мороженом (джелато). Канноло из Сицилии тоже вкусный. Это трубочки из хрустящего теста, наполненные кремом из рикотты.

    В Польше также известен десерт забаглионе (zabajone), который готовят из яичных желтков, сахара, сладкого ликера, часто с добавлением сыра маскарпоне.Трапеза традиционной итальянской кухни – настоящее удовольствие. Чтобы в полной мере насладиться их вкусом, выберите правильное итальянское вино — самые популярные Кьянти, Гравелло и Бароло. Также стоит порекомендовать Frascati и Marsala - сладкие или сухие белые или красные вина, которые подаются, среди прочего. в качестве аперитива.

    .

    Смотрите также