Разделы сайта
Интересно
О том, о сём
Хвалите чаще себя

Хвалите чаще себя

Как правило, мы не забываем сказать окружающим слова благодарности за добрые дела и услуги, которые они делают для нас. А часто ли вы хвалите и благодарите самого себя? Обычно это происходит очень редко, а бывает, что мы только привыкаем ругать себя и винить во всём.

Лечебные свойства кубика льда

Лечебные свойства кубика льда

У льда есть множество полезных функций. Например, при помощи кубика льда может остановить кровотечение, снять воспаление. Также всем известно, что самое популярное применение льда – в косметологии. А массаж льдом способен избавить Вас от отеков. Как же еще можно применять «чудо» - лед? Об этом и поговорим в нашей статье.

Валенки и угги - ухаживаем правильно

Валенки и угги - ухаживаем правильно

Такая обувь, как валенки и угги, требует специального ухода. Заботясь о них правильно, Вы сможете продлить «жизнь» любимой обуви.

Поведение в обществе

Поведение в обществе

Прежде всего, необходимо воспитать в себе внимательное отношение к людям. Без этого человек на каждом шагу ставит в неловкое положение и себя, и окружающих.

Как вести себя за столом

Как вести себя за столом

Культура питания имеет очень важное значение для здоровья человека. Есть, когда придётся и что попало – это своеобразная распущенность и непростительная небрежность.

Утиные шеи рецепты тушеная


Утка, тушеная с капустой рецепт – Русская кухня: Основные блюда. «Еда»

Утка, тушеная с капустой рецепт – Русская кухня: Основные блюда. «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаСосиски

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Сергей Иванов порций:  10ГОТОВИТЬ:  

1 час 30 минут

1 час 30 минут

Добавить в книгу рецептов196

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Белокочанная капуста

2000 г

Репчатый лук

200 г

Растительное масло

75 мл

Томатная паста

40 г

Лавровый лист

1 г

Молотый черный перец

по вкусу

Пшеничная мука

20 г

Инструкция приготовления

1 час 30 минут

Распечатать

1Взять половину домашней утки, предварительно опаленную. Нарубить на куски по 40–50 граммов, помыть, просушить.

2В разогретую, с растительным маслом, посуду с толстым дном положить куски утки и обжаривать на среднем огне около 15 минут до образования поджаренной румяной корочки.

3После в обжаренную утку добавить один стакан воды, убавить огонь и накрыть крышкой, тушить в течение 30–40 минут.

4Когда вся жидкость испарится, заложить предварительно нарезанный полукольцами лук, обжарить 3–5 минут.

5Следом добавить нарезанную соломкой морковь, обжарить 3–5 минут. По вкусу добавить соль, перец.

6Тонко шинковать белокочанную капусту, добавить в посуду, где обжаривается утка с овощами, накрыть крышкой, убавить огонь до среднего.

7Томат пасту развести половиной стакана воды и добавить в капусту. И, периодически помешивая, тушить в течение 15–20 минут.

8В конце тушения довести до вкуса, добавить предварительно пассерованую пшеничную муку до кремового цвета, соединив с небольшим количеством жидкости.

9Подавать как основное блюдо, посыпав мелко нашинкованным укропом.

Совет к рецептуХорошо сочетается с белым полусухим вином. Приятного аппетита!!!

Комментарии (5):

0

Жирновато конечно, но очень вкусно.

ОтветитьПожаловаться

0

Утка она как всегда жирная, но в этом её суть. Приятного аппетита

ОтветитьПожаловаться

0

Последний шаг пропустила. Получилось восхитительно!

ОтветитьПожаловаться

0

Как выпарить стакан воды за 40мин. под крышкой??? Сливать оставшуюся?

ОтветитьПожаловаться

0

Лучше открыть крышку после тушения и выпарить. Либо прикрывать не плотно.

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Лоскутова Марианна

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Телеканал Суббота!

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2022. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Тушеная говядина пошаговый рецепт с видео и фото – Европейская кухня: Основные блюда

Тушеная говядина пошаговый рецепт с видео и фото – Европейская кухня: Основные блюда

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаСосиски

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Taurielia порции:  4ГОТОВИТЬ:  

1 час 45 минут

1 час 45 минут

Добавить в книгу рецептов3615

Автор рецепта

Подписаться

Честная зимняя еда, которая может облагородить любой кусок не слишком нежной духовой говядины. Самые упорные части говяжьей туши на выходе получаются как раз самыми вкусными: в результате длительной термической нагрузки волокна размягчаются, но не теряют мясной насыщенности, а из-за обилия коллагеновых жилок восхитительно густеет соус. Кроме времени, этот рецепт тушеной говядины не требует практически ничего — только зажарку из моркови и лука, которая карамелизирует мясные кусочки, и разного вида перец — душистый, паприку и обычный черный — для аккуратной остроты.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Репчатый лук

200 г

Душистый перец горошком

5 штук

Лавровый лист

3 штуки

Паприка

1 чайная ложка

Молотый перец чили

по вкусу

Молотый черный перец

по вкусу

Растительное масло

30 мл

Инструкция приготовления

1 час 45 минут

Распечатать

1Говядину очистить от пленок и жил, если они есть, и нарезать кусочками (произвольно).

2В глубокой сковороде разогреть масло и обжарить говядину.

3Затем залить мясо стаканом кипятка.

4Положить душистый перец, лавровый лист, довести до кипения. Тушить на небольшом огне под крышкой примерно 40 минут.

5Лук почистить, нарезать крупными полукольцами, затем разрезать полукольца еще пополам.

6Морковь почистить, нарезать дольками.

7Добавить к мясу лук и морковь. Перемешать.

8Добавить соль и специи. Далее продолжать тушить говядину на маленьком огне под крышкой еще 1 час.

Комментарии (63):Показать все комментарии

0

А зачем сначала жарить без воды?

ОтветитьПожаловаться

1

Чтобы было вкуснее.

ОтветитьПожаловаться

0

Вкусно!

ОтветитьПожаловаться

0

Вкусно!

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Лоскутова Марианна

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Телеканал Суббота!

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2022. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Утка с яблоками в рукаве, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Подготовить утку для запекания в рукаве. Тушку необходимо выпотрошить, затем тщательно вымыть и несколько раз обдать крутым кипятком. Ппри необходимости ощипать.

Шаг 2

Приготовить соус. Лук очистить и измельчить. Утиные потроха и шею вымыть, обсушить и обжарить с луком в 2 ст. л. разогретого растительного масла, 5 мин. Влить портвейн, готовить, пока жидкость полностью не выпарится. Добавить 0,5 стакана воды и готовить на слабом огне 40 мин. Посолить, поперчить. Утиную шею удалить, оставшееся содержимое сковороды переложить в блендер и измельчить в пюре. Перелить в соусник, сохранять теплым до подачи к столу.

Шаг 3

Яблоки для фарширования уткивымыть, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину. С чеснока снять верхнюю кожицу, затем нарезать его кусочками, соединить с яблоками, присыпать солью и приправой гарам масала, перемешать.

Шаг 4

Аккуратно нафаршировать тушку утки яблоками и чесноком. Разрез зашить кулинарной нитью или скрепить тонкими деревянными шпажками или деревянными же зубочистками.

Шаг 5

Сделать на утиной коже несколько проколов вилкой или тонкой спицей, чтобы при запекании выходил лишний жир. В отдельной мисочке смешать оливковое масло, табаско, черный перец и соль.

Шаг 6

Обмазать получившейся смесью утку. Поместить утку в рукав для запекания и уложить на противень. Запекать 1 ч 30 мин. при 190 °С. Затем разрезать рукав, на решетку духовки положить вымытый и разрезанный пополам картофель и продолжать готовить все вместе еще 40 минут. Подавать утку с соусом и печеным картофелем.

Полезный совет

На гарнир к утке с яблоками в рукаве можно подать не только печеный картофель, но и отварной, а также пюре из этого корнеплода и корня сельдерея (пропорции примерно 3:1).

Кстати

В начинку для утки, помимо яблок и чеснока, можно добавить несколько тонких ломтиков лимона, а также пару веточек пряных трав, например, душицы или чабреца. 
 

Картошка тушеная с уткой в кастрюле


Тушеная утка с картошкой, рецепт с фото

Утиное мясо само по себе достаточно жирное. Поэтому его чаще всего готовят с продуктами, которые нейтрализуют или втягивают в себя жир. Вкусным получается гречка или плов с уткой, тушеная капуста, но, пожалуй, чаще всего ее готовят с картошкой.

Тушеная утка с картошкой — простой рецепт вкусного и сытного блюда на каждый день. Не нужно ничего фаршировать и долго вымачивать в сложных маринадах. Нарезаем тушку крупными кусками, натираем солью-перцем, обжариваем и тушим почти до готовности. Затем добавляем картошку, специи и держим на огне в кастрюле еще минут 20. В итоге получается аппетитное блюдо из категории “два в одном”, сразу и мясо, и гарнир. Утка очень нежная и мягкая, картошечка с ароматом чеснока, объеденье!

Очень хорошо, если вам удалось купить молодую утку, у нее мясо особенно нежное и относительно немного жира. Старую птицу тушить придется дольше, она может иметь «сальный» привкус, поэтому излишки жира нужно снять или тщательно вытопить. Для приготовления этого блюда вполне достаточно половинки туши — весом примерно 700-800 граммов. Из специй я использовала перец, лавровый лист, чеснок и немного розмарина. Вы можете дополнить список своими любимыми приправами, например тмином или душистым перцем, сушеной или свежей зеленью.

Общее время приготовления: 70 минут
Время приготовления: 60 минут
Выход: 6 порций

Ингредиенты

  • утка – половина тушки (800 г)
  • картофель – 600-800 г
  • репчатый лук – 1-2 шт.
  • морковь – 1 шт.
  • соль – по вкусу
  • перец черный молотый – 2-3 щеп.
  • сладкая молотая паприка – 1 ч. л.
  • чеснок – 2 зуб.
  • лавровый лист – 1 шт.
  • свежий розмарин – 1/2 веточки

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Утку я вымыла, разделила на порции по суставам. Промыла и промокнула бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу. Обильно натерла солью и перцем. Оставила мариноваться на ночь в холодильник.

  2. Далее нужно обжарить мясо. Чтобы блюдо не получилось излишне жирным, я обжаривала куски на сухой сковороде (можно в казане), выкладывая их кожей вниз. Посуда должна быть раскаленной, тогда жир быстрее и лучше вытопится, а мясо покроется румяной корочкой. Излишки жира нужно обязательно слить — в какую-то банку или миску, его можно будет потом использовать для жарки картофеля или приготовления утки конфи.

  3. Обжаренные кусочки утки я переложила в кастрюлю, где они будут тушиться. А в сковороду (с небольшим остатком жира) выложила очищенные и нарезанные кубиком морковь и лук. Обжарила овощи до румяности. На дне сковороды, как правило, есть небольшое количество карамелизованного «сока» от мяса и утиной кожи — его стараемся отскоблить лопаткой, чтобы смешался с овощами, в нем самый «смак».

  4. Соединила овощную поджарку и утку, добавила немного свежего розмарина. Залила кипятком таким образом, чтобы жидкость почти полностью покрывала мясо. Накрыла кастрюлю крышкой, убавила огонь и тушила при слабом кипении 40 минут — если утка «в возрасте», то времени может понадобиться больше, ориентируйтесь по тому, как мясо делится на волокна вилкой, оно должно стать мягким и отходить от косточки.

  5. Картофель почистила, вымыла, порезала крупно. Отправила картошку в кастрюлю, долила кипятка, чтобы жидкость его полностью покрывала. Посолила по вкусу, добавила лавровый лист и сладкую молоту паприку для цвета.

  6. На маленьком огне тушила все вместе 20 минут, в самом конце добавила рубленый чеснок и готовила еще 3-4 минуты (лавровый лист вынула, так как при долгой термической обработке он начинает горчить).

Готовую утку с картошкой подавать лучше всего в горячем виде, можно посыпать измельченной зеленью, подать к ней свежие овощи, салат или соленья. Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Что еще приготовить?

Утка, тушенная с картофелем и баклажанами | Рецепт

Утка, тушенная с картофелем и баклажанами

5 марта 2011 г. в Утка, основные блюда от Юлии Волхиной

Общее время приготовления: 2 часа

Я люблю утиное мясо. А на днях нам повезло найти пару утиных грудок в районе Market District, недавно открытом поблизости (кстати, хороший магазин).

Итак, я взял их, а также баклажаны и немного картофеля, и приготовил этот хороший ужин.

Для этого тушеного мяса подойдет любое утиное мясо , я просто поленился удалить кости.

Состав:
  • 1,5 фунта утки без костей (я использовал 2 утиные грудки)
  • 3 фунта картофеля
  • 1 средний баклажан
  • 3 зубчика чеснока
  • Растительное масло
  • Соль

Как приготовить, шаг за шагом:
  1. Приготовьте ингредиенты: Я использовал утиные грудки без костей, но любое другое утиное мясо без костей будет работать так же хорошо (просто предположите, что грудка готовится дольше): Утка, тушенная с картофелем и баклажанами Рецепт: Шаг 1
  2. Нарежьте баклажаны кусочками толщиной около ¾ дюйма, обильно натрите солью с обеих сторон каждого кусочка, положите их все в миску и отставьте на 15-20 минут: Утка, тушенная с картофелем и баклажанами Рецепт: Шаг 2
  3. Нарежьте утку кубиками одинакового размера (чем меньше кусочки, тем меньше времени потребуется на приготовление): Утка, тушенная с картофелем и баклажанами Рецепт: шаг 3
  4. Разогрейте глубокую сковороду с небольшим количеством масла и добавьте все утиное мясо: Утка, тушенная с картофелем и баклажанами Рецепт: Шаг 4
  5. Обжарьте утку на среднем огне, пока она не подрумянится с каждой стороны, время от времени помешивайте: Утка, тушенная с картофелем и баклажанами Рецепт: Шаг 5
  6. Очистите чеснок, убавьте огонь ниже на сковороде и нарезать чеснок: Утка, тушенная с картофелем и баклажанами Рецепт: Шаг 6
  7. Картофель очистить и нарезать кубиками, добавить его в сковороду (именно поэтому вам действительно нужна была глубокая сковорода) и обжарить картофель с уткой, помешивая время от времени: Утка, тушенная с картофелем и баклажанами Рецепт: Шаг 7
  8. Тем временем промойте кусочки баклажанов от соли и высушите их бумажным полотенцем: Утка, тушенная с картофелем и баклажанами Рецепт: Шаг 8
  9. Продолжайте жарить, пока кусочки картофеля не станут подрумянилось с каждой стороны: Утка, тушенная с картофелем и баклажанами Рецепт: Шаг 9 Теперь пришло время добавить баклажаны, но моя сковорода была не такой большой, как хотелось бы моим глазам, поэтому я переместил все содержимое t из сковороды в большую (и чугунную) кастрюлю и поставьте ее на умеренно медленный огонь (но если у вас достаточно большая сковорода, чтобы вместить все ингредиенты, вы можете продолжить).
  10. Итак, нарежьте кусочки баклажана: Утка, тушенная с картофелем и баклажанами Рецепт: Шаг 10
  11. Положите их в кастрюлю, добавьте 1/2 стакана воды и соль по вкусу: Утка, тушенная с картофелем и баклажанами Рецепт: шаг 11
  12. Накройте кастрюлю крышкой и медленно готовьте, пока все ингредиенты - мясо, картофель и баклажаны не будут приготовлены одинаково. Утка, тушенная с картофелем и баклажанами Рецепт: Шаг 12
  13. Затем выключите огонь, перемешайте все и подавайте: Утка Тушеная с картофелем и баклажанами
Наслаждайтесь! Теги: обед, утка, баклажаны, чеснок, мясо, картофель, птица, тушеное мясо, овощи
Предыдущая / Следующая запись
.

Утка тушеная с картофелем: рецепт

Утиное мясо полезно для здоровья, к тому же имеет потрясающий вкус. Прекрасно сочетается с большинством круп и овощных гарниров, но настоящая классика жанра - тушеная утка с картофелем. Приготовление этого блюда занимает много времени и требует определенного мастерства, но результат того стоит! Попробуем разобраться во всех тонкостях приготовления.

Отличная цена

Хороший повар всегда использует для приготовления своих шедевров только самые качественные и полезные продукты.Вот почему так популярно утиное мясо. Ведь в нем много полезных веществ, так необходимых для здоровья. В его состав входят микроэлементы (фосфор, натрий, калий, медь, кальций, железо), витамины (в основном группы B), а также фолиевая кислота и рибофлавин.

Выбор продуктов

Рецепт тушеной утки с картофелем предполагает наличие нескольких ингредиентов. Кроме того, в состав входят специи. Помимо утки и картофеля нам понадобятся морковь, лук, чеснок. Часто в это блюдо добавляют баклажаны и болгарский перец.

Для приготовления блюда подойдет и домашняя, и дикая птица. Главное условие - свежесть. Тушка должна иметь нормальный естественный запах, характерный насыщенный цвет. На ощупь утка не должна быть липкой.

Подготовка продуктов

Даже если вы приобрели переработанную тушу, все равно потребуется тщательный осмотр и обработка. В первую очередь это касается перьев. У утки они очень жесткие и плотные, поэтому к ним стоит относиться с особой внимательностью.Ведь одно перышко способно испортить изумительный вкус блюда. Особенно, если к праздничному столу подают тушеную с картошкой утку. Поэтому вооружимся пинцетом и проведем тщательный осмотр, удалив все лишнее.

Не меньшего внимания требует и «внутренний осмотр». Все потроха нужно удалить, обращая внимание на такие «подводные камни», как пищевод и трахея. Иногда они остаются в шее, давая неприятный запах при варке. Но потроха сами могут быть приготовлены с мясом, но чаще всего откладываются для дальнейшего приготовления ароматных паштетов и диетических супов.

Выщипанную и очищенную от внутренностей тушу достаточно промыть в проточной воде.

Примерные пропорции продуктов

Тушка домашней утки в среднем весит 3,5-4 кг. Для приготовления блюда понадобятся:

  1. Картофель - 3 кг.
  2. Репчатый лук - 2-3 шт.
  3. Чеснок головной.
  4. Масло растительное - 0,5 стакана.
  5. По запросу: баклажаны, лук-порей, болгарский перец, морковь, кабачки, кабачки - 1 шт.

Слово о блюдах

Тушеная утка с картофелем - это особый душ. И немаловажно, к чему его готовить. Обычная кастрюля - не лучший вариант. Лучше всего использовать специальную госятницу. Это блюдо отлично подойдет в чугунной посуде или казане.

Приготовление тушеной утки на плите

Один из самых распространенных способов - обжаривание ингредиентов и их последующее тушение. В первую очередь нарежьте утку небольшими порциями. Разогреваем большую сковороду, добавляем масло.Раскладываем мясо, начинаем процесс запекания. Пока жарится утка, займемся картошкой. Лучше всего нарезать его крупными кусочками.

Когда мясо станет коричневым, вы можете намазывать его на гуся. В очереди - картошка. Его следует слегка обжарить до полуготовности, после чего отправить к мясу утки в гуся. Лук лучше нарезать небольшими кусочками и тоже обжарить на сковороде. Если используется морковь, лучше нарезать ее кружочками или решетками. Кабачки и баклажаны нельзя жарить. Перед приготовлением эти овощи желательно очистить от кожуры.Нарезать кружочками, их сразу можно отправлять гусю. Далее в блюдо нужно залить немного кипяченой воды, накрыть крышкой и поставить на небольшой огонь. Утка, тушенная с кусочками картофеля, еще долго не будет готова. Чтобы блюдо не пригорело, нужно следить за ним и периодически помешивать. Чеснок добавляется целыми зубчиками до окончания тушения.

Утка в духовке целиком

Тушеная утка, приготовленная в духовке - просто королевское угощение! Это блюдо достойно подать на самое главное торжество.Для его приготовления понадобится целая тушка утки. Ее следует тщательно вымыть, натереть солью и приправами изнутри и снаружи.

Чаще всего перед тушением тушу отваривают в воде. Это сделано для того, чтобы мясо утки было нежнее.

Далее закладываем утку в сосуд - та же гусятница. На дно налейте пару столовых ложек растительного масла и примерно полстакана бульона. Отправляем в духовку, не забывая периодически достать и поливать утку стекающим жиром.За 20 минут до окончания приготовления утки добавить обжаренный на сковороде картофель и лук.

Готовность проверяют проколом - если шампур легко входит в мякоть, а красноватый сок не течет, значит, мясо готово.

Приготовление дикой утки

Тушеная дикая утка с картошкой тоже получается очень вкусно. Его мясо имеет выразительный и насыщенный аромат и вкус, что делает его еще более привлекательным для повара, чем домашнее.Единственное отличие в технологии приготовления - дикая утка - на приготовление уходит немного больше времени, чем обычно.

Подача к столу, сервировка

Тушеная утка с картошкой может быть подана к столу в той же посуде, в которой она была приготовлена. В этом случае ставьте блюдо лучше на дополнительный столик, на подставку для горячего.

Чаще всего на стол подают уже заполненные тарелки. Однако в этом случае гости не могут выразить свои предпочтения относительно частей туши, которые они хотели бы получить.На тарелку выкладывается гарнир, а рядом кладется мясо. Часть тарелки обычно оставляют свободной, чтобы гость мог положить туда хлеб или салат.

Есть еще один способ кормления - мясо, его разрезают тонким ножом тонкими пластинами и устанавливают на широкое блюдо посередине стола. Причем порционно тарелки получают только гарнир. Затем у гостей есть возможность взять утку самостоятельно. В этом случае особое блюдо следует подавать специальными вилками, которыми удобно колоть кусочки.

К тушеной утке такие закуски, как квашеная капуста, маринованные грибы, соленые огурцы и помидоры. Летом необходимо дополнять меню салатами или ломтиками из сезонных овощей. Неплохо с этим блюдом идет обычный консервированный зеленый горошек.

На разнообразном столе могут быть все виды соусов. Тушеная утка с картофелем гармонично сочетается с такими соусами, как кисло-сладкий, сметанный, соевый, винный камень и многие другие. Он отлично дополнит блюдо со свежей зеленью, которую, как правило, подают к столу мелко нарезанными.

p >> .

Жареный картофель с утиным жиром | Чеснок и цедра

Этот простой рецепт картофеля с утиным жиром идеально подходит для особых обедов. Жареный картофель с утиным жиром - это блюдо из 5 ингредиентов, хрустящее снаружи и сливочное внутри. Разбивание окорочков увеличивает площадь поверхности и образует золотистую корочку, а картофель, приготовленный на утином жире, совсем не жирный! Не обычный печеный картофель.

Что такого привлекательного в «маленьком» картофеле? Это их маленькое качество? Или что все симпатичнее , когда мало (т.е. щенки, котята, малышки, мини-пирожки)? Возможно, именно благодаря элементу «не требуется чистка» молодой картофель стал таким популярным. Какой бы ни была причина, жареный картофель с уткой и жиром станет одним из ваших любимых способов их съесть.

Для этого блюда я использовала голландский картофель. Они имеют диаметр примерно 1,5–2 дюйма с красивой тонкой желтой кожицей, которая идеально подходит для этого препарата. Поскольку картофель маленький, он готовится быстро, нужно всего 10 минут, пока он не станет мягким.

После слива воды из окорочков переложите их на противень, чтобы оставить на несколько минут. Остаточное тепло картофеля должно высушить все влажные пятна.

Затем осторожно разбейте картофель плоским дном широкого стакана или мерной чашки. Вам нужно только раздавить их до толщины около 1/2 дюйма и постараться не разбить их - хотя несколько маленьких самородков - неплохая вещь… Посмотрите видео, чтобы узнать, как их разбить…

Затем перемешайте их с УТКИМ ЖИРОМ, солью, перцем и жареным.Переверните их на полпути и продолжайте жарить картофель, пока он не станет хрустящим и золотистым.

Итак, вы можете задаться вопросом, где найти утиный жир. Вы можете найти его на специализированных рынках и в Интернете. Если вам довелось делать утиные грудки дома, вы можете сэкономить жир, когда он будет готов. Я съела банку утиных ножек конфи и избавила от нее остатки жира. Получилось более двух стаканов сала, которые я храню в закрытой банке в холодильнике. Теперь это мой «секретный ингредиент» для многих вещей, , например, жареный картофель с утиным жиром.

Этот специальный жир создает очень хрустящую корочку с нежной кремовой серединой. Вы обязательно захотите оставить этот рецепт в своем репертуаре.


Garlic & Zest является участником партнерской рекламной программы Amazon Services LLC Associates Program, предназначенной для предоставления сайтам средств для получения рекламных сборов за счет рекламы и ссылок на Amazon.com.

Жареный картофель с утиным жиром

Запеченный в утином жире частично приготовленный картофель делает его очень хрустящим, золотистым и восхитительным.Превращает любую трапезу в повод.

Утиный жир, картофель, жареный картофель, гарнир черный перец
  • посыпать нарезанной петрушкой
  • Инструкция
    • Духовку разогреть до 400 °.

    • Положите картофель в кастрюлю и залейте водой.Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите 10-12 минут или пока картофель не станет мягким, но не развалится. Слить воду с картофеля и выложить на противень с бортиками.

    • Используйте плоское дно одной мерной чашки, стакана или другой плоской поверхности шириной 3-4 дюйма, чтобы аккуратно раздробить картофель до толщины примерно 1/2 дюйма. Добавьте утиный жир к картофелю и аккуратно перемешайте картофель, чтобы он покрылся утиным жиром. Посыпать солью и перцем и запекать 15 минут.

    • С помощью лопатки переверните картофель и верните его в горячую духовку еще на 15-20 минут.Вынуть из духовки и посыпать петрушкой. Обслуживать.

    Видео

    Питание

    Калорийность: 144 ккал | Углеводы: 19 г | Белок: 2 г | Жиры: 6 г | Насыщенные жиры: 2 г | Холестерин: 6 мг | Натрий: 152 мг | Калий: 477 мг | Клетчатка: 2 г | Витамин C: 22,4 мг | Кальций: 14 мг | Железо: 0,9 мг

    Значок «Жареный утиный жирный картофель» на потом!

    Больше сторон картофеля:

    .

    тушеной тыквы и картофеля с петрушкой в ​​белой кастрюле на скатерти Стоковое Фото

    Мы жертвуем 10% дополнительных гонораров нашим вкладчикам в качестве стимула для борьбы с COVID-19

    Похожие изображения

    Тушеная тыква

    Тушеная говядина с тыквой и овощами.

    Тушеная тыква и картофель

    Тыква, тушеная в кокосовом молоке

    Тыква, тушенная в кокосовом молоке (Buak-Phak-Tong)

    Латиноамериканская чилийская кухня.Традиционная чилийская карбонара. Тушеная говядина с тыквой, картофелем и овощами в глине

    Тушеная скумбрия с соусом Кочуджанг, редисом, тыквой и кимчи

    Тыква, тушенная в кокосовом молоке, Buak Phak Tong

    Тыква, тушенная в кокосовом молоке, тайская еда Сделано из тыквы

    Тушеные овощи с тыквой, мясом и фасолью

    Мясо жареное на ребре, стрелы тушеные с чесноком, тыква запеченная

    Тушеная тыква карри в керамической посуде

    Тушеные говяжьи ребрышки с жареным картофелем и тыквенным кремом на светлом фоне.Европейская кухня. Работа профессионального повара.

    Чаша тушеной белой фасоли и тыквы

    .

    Утка с яблоками тушеная в духовке рецепт. Пошаговый рецепт с фото

    Утку или утиное мясо хозяйки не очень любят готовить из-за повышенного содержания жира. Жир во время жарки вытапливается, а потом просто остается в утятнице или на противне. Конечно, можно снять кожу и приготовить диетическое блюдо из филе утиной грудки, но можно поступить по-другому. Большое количество лука поможет приготовить утку на сковородке кусочками очень вкусно.

    Распечатать

    Рецепт утки на сковороде кусочками с луком

    Блюдо: Основное блюдо

    Время подготовки: 30 мин.

    Время приготовления: 1 час

    Общее время: 1 час 30 мин.

    Ингредиенты

    • 1 кг мясо утки
    • 500-600 г лук репчатый
    • 30 мл масло растительное
    • перец черный
    • соль

    Пошаговый рецепт с фото

    Как пожарить утку на сковороде кусочками

    1. Утиное мясо вымыть, нарезать кусочками. Можно взять целую утку или её отдельные части.

    2. Хорошо нагреть, но не перекалить сковородку, добавить масло и обжарить на сильном огне куски утки до румяной корочки.

    3. Очистить луковицы, нарезать их дольками или полукольцами.

    4. Выложить лук к утиному мясу.

    5. Накрыть сковородку крышкой. Если есть объемная металлическая миска по размеру сковороды, то можно ею накрыть утку с луком. Это создаст дополнительную конвекцию горячего воздуха. Огонь убавить до среднего и жарить утку 5-6 минут.

    6. Открыть крышку, перемешать кусочки утки с луком и продолжать готовить еще полчаса, периодически перемешивая содержимое.

    7. После этого блюдо посолить, добавить по вкусу перец и продолжить готовить на открытой сковороде на умеренном огне до карамелизации лука. Обычно хватает четверти часа.

    Готовую жареную утку с луком можно подать как самостоятельное горячее блюдо, так и с гарниром из риса, картофельного пюре.

    Утиное мясо жестковато само по себе, поэтому запекать его на открытом огне и даже в фольге недальновидно. Получить гарантировано мягкую тушеную утку можно лишь путем длительного отваривания или томления на самом медленном огне.

    Самым популярным продуктом, эффектно дополняющим вкус тушеной утки, является яблоко. Причем подходит на роль гарнира далеко не каждый сорт яблок, лучше брать сочные и твердые экземпляры с кисловатым вкусом.

    Набор продуктов для данного блюда не отличается изобилием. На домашнюю утку, затягивающую от полутора до двух килограммов, мы возьмем не меньше 1 килограмма яблок и столовую ложку соли.

    Ингредиенты:

    • утка домашняя — 1 тушка (около 2 кг)
    • яблоки зеленые кислые — 1 кг
    • соль — 1 ст.л.

    Приготовление тушеной утки с яблоками

    Тушку утки промываем внутри и снаружи, присаливаем внутри. Вымыв яблочки, разрезаем каждое на четыре части, вырезаем сердцевину.

    Заполняем нарезанными яблоками всю внутренность утиной тушки.


    Укладываем утку в одноименную овальную кастрюлю-утятницу. Оставшиеся кусочки яблок раскладываем сверху. Еще раз присаливаем продукты. Вливаем с края емкости 500-800 мл воды. Жидкость должна покрывать птицу наполовину, так подлива получится концентрированной.

    На среднем огне доводим утку с яблоками до кипения. Далее тушим на медленном огне, чтобы жидкость в утятнице слегка побулькивала. Через час тушеная утка с яблоками выглядит так.

    Перевернув утиную тушку на другую сторону, тушим птицу до готовности.

    На вид тушеная утка с яблоками может быть уже и разварившейся, но это та птица, которой не стоит верить «на глаз». Ее обязательно следует попробовать «на зуб».

    Тушение обычно занимает не меньше двух часов, а то и больше трех. Длительные ожидания вознаграждаются поеданием ароматного сочного мяса с размякшими и ставшими сладковатыми яблоками.

    В оставшейся подливе, то есть в смеси жира с водой, можно впоследствии , который получится непременно нежным и мягким.

    Приятного аппетита!

    Если близкие попросили приготовить сытный и вкусный обед, утка с яблоками – отличный вариант. Независимо от того, какой выбран рецепт, по которому готовится тушеная птица, мясо всегда получается нежным и сочным. К тому же дополнив блюдо черносливом или апельсинами, мы получим не только упоительный аромат, но и оригинальный гарнир.

    Многие отказываются тушить уточку из-за возможной жесткости мяса. В таком случае тоже есть выход – можно остановить свой выбор на птице, выращенной на птицефабрике. Шкурка более светлого цвета, меньший вес и меньшее количество жира – вот основные критерии, которые помогут отличить ее от деревенской птицы.

    Немаловажную роль на вкус и время приготовления блюда оказывает также выбранная посуда – если это будет чугунная утятница или казан (представленные на фото), птица приготовится быстрее. К тому же нужно подбирать посуду в соответствии с размерами самой птицы.

    Классическая утка с яблоками

    Это классическое блюдо, которое хорошо годится как для праздничного стола, так и простого ужина. Подготовка занимает не так уж много времени, а вот процесс тушения длится от 2,5 до 3 часов, в зависимости от габаритов птицы. Готовится оно не очень быстро, но конечный результат стоит того.

    Для приготовления понадобятся:

    • Кисло-сладкие яблоки
    • Перец (свежемолотый)

    Рецепт не содержит ничего сложного. Начинаем с тушки птицы, которую нужно промыть и обсушить. Затем нужно натереть ее снаружи и внутри смесью соли и перца. Предварительно вымытые яблоки разрезать на дольки и удалить семена. Далее нужно начинить утиную тушку яблоками, стремясь поместить их максимальное количество. После чего берем иглу с толстой ниткой и зашиваем, не забывая об отверстии в области шеи. Цель этого действа – максимальная герметизация, чтобы аромат и яблочный сок оставались внутри в процессе приготовления.

    Далее утка помещается в приготовленную для тушения посуду и отправляется в духовку, разогретую до 220°. Через 20 минут, температуру нужно снизить до 180° и оставить томиться на 2,5 – 3 часа, не забывая каждые полчаса поливать ее выделяющимся соком и жиром.

    Перед подачей ее нужно разрезать на порционные куски и добавить гарнир.

    Не упустите рецепт ! 5 лучших рецептов нежного и вкусного второго блюда.

    Ароматная утка, тушеная кусочками

    Ароматные приправы, добавленные в процессе приготовления, делают этот традиционный рецепт оригинальным и незабываемым.

    Ингредиенты:

    • Утка– 1 тушка
    • Морковь – 1 кг
    • Яблоки кисло-сладких сортов – 1 кг
    • Сок 0,5 лимона
    • Перец черный молотый
    • Специи (корица, имбирь)

    Тушку нарезаем кусочками, натираем их смесью перца, соли и специй и оставляем примерно на полчаса. Затем укладываем их в казан и тушим на медленном огне как минимум 40 минут. Очищенную морковь трем на терке и отправляем в казан.

    Яблоки добавляем в казан и тушим птицу еще около 15 минут до полной готовности.

    Подаем к столу горячей с гарниром в виде тушеных яблок, как на фото.

    Рецепт с яблоками и черносливом

    Что может быть вкуснее нежного утиного мяса, пропитанного черносливом и яблоками, которые добавляют блюду одновременно кислинку и слегка сладковатый вкус.

    Ингредиенты:

    • Утка 1,5 – 2 кг
    • Чернослив
    • Яблоки
    • Перец

    Тушку порубить на порционные куски, срезать лишний жир, который нужно растопить в сковороде. Если жира окажется мало, можно добавить растительное масло без запаха.

    Кусочки птицы поперчить – посолить и обжарить на сильном огне до появления золотистой корочки со всех сторон.

    Сложить обжаренные кусочки в сотейник с жиром, до минимума уменьшить огонь и тушить. Займемся черносливом: помоем его и зальем кипятком на 10 минут.В процессе приготовления добавлять поверх мяса небольшими порциями кусочки яблок, порезанные на четыре части. Когда одна порция будет готова, вынимаем и добавляем другую. То же самое нужно проделывать и с уже запаренным черносливом.

    Таким образом, до тех пор, пока утка станет достаточно мягкой, этот рецепт позволяет приготовить столько яблок и чернослива, сколько душе будет угодно или сколько представлено на фото.

    Утка с яблоками и апельсинами

    Рецепт, по которому готовится такая утка – истинная находка для гурмана, которая имеет кисло-сладкий апельсиново-яблочный вкус и непревзойденный, благодаря специям, аромат, который, к сожалению, не передает фото.

    Ингредиенты:

    • Утка- 1 шт
    • Яблоки – 2 шт.
    • Лимонный сок – 2 ч.л.
    • Апельсины — 2 шт.
    • Чеснок – 1 головка
    • Оливковое масло – 50 г
    • Специи по вкусу

    Смешиваем в миске соль, специи, оливковое масло и полголовки измельченного чеснока. Сюда же добавляем сок одного апельсина и даем маринаду настояться 10 минут.

    Приготовленным маринадом натираем изнутри и снаружи тушку и, завернув в пакет, оставляем помариноваться.

    Тем временем подготовим начинку: нарезаем кусками потроха, очищенные от кожуры яблоки и оставшийся чеснок. Все компоненты смешиваем, заправляем лимонным соком и специями. Плотно заполняем утку приготовленной начинкой с яблоками и зашиваем брюшко ниткой. Снова заворачиваем в пленку и оставляем мариноваться на несколько часов, как того требует рецепт.

    Дно утятницы или глубокого противня выкладываем апельсинами, порезанными на кружки, сверху утиную тушку вверх брюшком, на которую снова кладем кружки апельсина, очищенные от кожуры. Закрытую утятницу помещаем в сильно разогретую духовку. Через полчаса снижаем температуру и оставляем тушиться еще примерно 2 часа. Доводим ее до готовности в течение еще получаса, сняв крышку и поливая ее выделяющимся жиром каждые 10 минут.

    Теперь никто не осмелиться сказать, что только жареная утка с хрустящей корочкой достойна праздничного стола. Ведь есть отличная альтернатива – тушеная птица, мясо которой получается очень нежным с тонким ароматом. А используя разнообразные добавки, маринады и специи можно придумать свой личный рецепт и угодить даже самым требовательным гостям.

    Истории наших читателей

    Добрый день, друзья, хотите побаловать близких и родных необычным вкусным и сытным обедом? Приготовьте изысканное блюдо – утка кусочками с яблоками тушеная в сковороде. Само название кушанья уже даже звучит празднично и бесспорно, что на каждом столе утка с яблоками является центральным главным блюдом. Однако готовить утку можно по-разному, сейчас существует огромное количество рецептов. Сегодня предлагаю тушку птицы приготовить кусочками с добавлением репчатого лука, яблок, чеснока, ароматных пряностей и бокала сухого вина. Кроме того, дополнительно гарнировать мясо можно свежими или консервированными фруктами, как персик, груши и пр., а вино можно с не меньшим успехом заменить или дополнить апельсиновым соком.

    Мясо утки в нижеописанном рецепте получается неизменно нежным и сочным. Яблоки придают непревзойденный аромат и являются полноценным необычным гарниром. Такое потрясающее блюдо можно смело отнести в разряд высокой кухни. От чего тушеная утка подобным образом может стать неплохой альтернативой . Твоя Изюминка предлагает пошаговый с фото рецепт «Утка кусочками, тушеная с яблоками в сковороде».

    Ингредиенты

    Тушка утки – 0,5 штука

    – 1-2 штуки

    Репчатый лук – 1 штука

    – 2-3 зубчика

    Молотый мускатный орех – 0,5 чайной ложки

    Сухой розмарин – 0,5 чайной ложки

    Молотый сухой имбирь – 1/3 0,5 чайной ложки

    Душистый перец горошком – 4-5 штучки

    Лавровый лист – 2-3 штучки

    Белое или красное сухое вино – 200 мл

    Соль – по вкусу

    Черный молотый перец – по вкусу

    Растительное рафинированное масло – для жарки

    Процесс приготовления вкусной утки с яблоками в сковороде

    1. Утку помоем, подпалим на малом огне и поскоблим железной губкой, чтобы убрать весь подпал. Разделим ее на кусочки, с которых максимально удалим жир и поделим тушку пополам. Одну часть отправим в холодильник для приготовления другого блюда, а вторую помоем под проточной водой и высушим бумажным полотенцем.

    2. Яблоко помоем, удалим сердцевину и нарежем кусочками размером около 2-2,5 см. Зубчики чеснока очистим и разрежем на 2-3 части. Репчатый лук очистим, помоем и нашинкуем полукольцами.

    3. Раскалим сковороду с растительным маслом, и прожарим кусочки утки до легкой золотистости.

    4. Затем добавим в сковороду яблоки, лук и чеснок. Все хорошо перемешаем и будем жарить продукты на умеренном жаре около 10 минут.

    5. Затем положим лавровый лист, розмарин, перец горошком, молотый имбирь и мускатный орех. Приправим блюдо по вкусу солью и черным перцем. Вольем вино и хорошо все перемешаем.

    6. Доведем продукты до кипения и убавим огонь до минимального. После закроем сковороду крышкой и оставим тушиться блюдо около получаса.

    Утиное мясо занимает второе место по популярности после куриного. Вторая строчка досталась утятине из-за высокого содержания жира, который следует уметь правильно вытопить, чтобы при этом не пересушить мясо. И если запекание птицы может потребовать от вас определенного кулинарного опыта, то тушение под силу даже новичкам. Несколькими простыми и интересными рецептами утки тушеной кусочками мы поделимся ниже.

    Утка и яблоки – классическое сочетание, которое сослужит вам прекрасную службу в случае, если вы не хотите рисковать и удивлять гостей непривычными вкусовыми комбинациями. В этом рецепте мы дополним блюдо кориандром и парой палочек корицы для того, чтобы птица имела выраженный пряный аромат.


    • утиные ножки - 2 шт.;

    • яблоки - 210 г;

    • яблочный сок - 245 мл;

    • репчатый лук - 95 г;

    • палочки корицы - 2 шт.;

    • кориандр - 1/2 ч. ложки;

    • вода - 115 мл.

    Как мы отметили выше, утка очень богата подкожным жиром, а потому перед тем, как приступать к тушению, птицу необходимо обжарить, чтобы излишки жира вытопились. Обрежьте свисающий с краев кожи жир и положите кусочки утки в разогретую сковороду. Обжаривайте до тех пор, пока кожица хорошенько не подрумянится. Переложите ножки в жаровню, влейте ложку вытопившегося жира и добавьте кусочки яблок и лука. Положите пряности. Оставшийся жир можно слить в баночку и хранить, используя для других рецептов.

    Залейте содержимое жаровни смесью воды и сока, разместите посуду в духовке и оставьте все тушиться на протяжении 1 часа 10 минут. На протяжении тушения пару раз загляните под крышку жаровни, следя за тем, чтобы из посуды не испарилась вся жидкость. Утка тушеная кусочками в духовке подается сразу же после приготовления, только не забудьте избавиться от палочек корицы.

    Этот простой рецепт птицы тушеной с картофелем идеально подходит для приготовления в холодное время года. Во-первых, блюдо сможет согреть и насытить вас зимой, а во-вторых, оно готовится из простого минимума доступных продуктов.


    Перед тем, как приготовить утку тушеную кусочками, разрубите тушку птицы на куски и подрумяньте их на сухой сковороде до выраженного румяного цвета. Слейте излишки жира, добавьте немного сливочного масла и посыпьте мясо мукой. Перемешав, залейте содержимое жаровни водой и дайте жидкости закипеть. Очистив овощи, нарежьте их на куски произвольного размера и положите к утятине. Оставьте блюдо томиться на небольшом огне на протяжении часа.


    Перед началом готовки фасоль замочите на всю ночь. Подрумянив бекон с колбасой, слейте излишки жира и смешайте кусочки с фасолью. Добавьте чеснок, кусочки моркови с луком и оставьте овощи слегка подрумяниться. Положите тимьян с лавром, а затем влейте вино, воду и томаты. Пока жидкость доходит до кипения, подрумяньте кусочки утки и слейте лишний жир. Положите птицу в жаровню к фасоли и оставьте все томиться в разогретой до 150 градусов духовке на 1 час 40 минут. Горячее рагу подавайте, посыпав горстью зелени петрушки.

    Как приготовить утку в сковороде рецепты. Утка, тушенная кусочками

    Утка тушёная с картошкой получается очень мягкой и сочной. Блюдо подаётся на обед или ужин (не требуется отдельного приготовления гарнира). Тушёную утку хорошо дополнят салаты из свежих овощей, маринованные овощи и грибы.

    Ингредиенты

    Утка  2 кг. Картофель  1 кг. Морковь (крупная)  1 шт. Лук репчатый (крупный)  1 шт. Лавровый лист  3 шт. Вода  1/2 стакана Соль по вкусу Перец чёрный молотый по вкусу Масло растительное для жарки

    Как приготовить

    Утку разрезать на порционные куски, посолить, поперчить, обжарить с двух сторон в глубокой большой сковороде до золотистой корочки. Влить в сковороду воду, закрыть крышку и тушить при слабом нагреве полтора часа, периодически переворачивая кусочки (мясо должно стать мягким).

    Крупно нарезать морковь и лук, обжарить на растительном масле, положить к утке, добавить лавровый лист, перемешать. Картофель крупно нарезать, положить в сковороду, посолить, поперчить по вкусу, аккуратно перемешать и тушить при закрытой крышке и при слабом нагреве до готовности картофеля. Утку с картошкой выложить на большое блюдо и подавать к столу.

    Cоветы

    Утка готовится не быстро, поэтому выбирайте для тушения сковороду толстостенную чугунную и желательно с антипригарным покрытием. В такой сковороде утка приготовится гораздо быстрее.

    Сковороду перед началом обжаривания нужно смазать растительным маслом лишь слегка, из утки вытопится много жира, в котором она и будет тушиться.

    Если мясо утки в процессе приготовления свободно протыкается ножом, то она практически готова и можно добавлять овощи, в том числе картофель.

    Главным украшением рождественского стола считается утка. Да и любое другое праздничное застолье это блюдо сделает шикарным, изысканным и неповторимым. Как правильно выбрать и приготовить эту птицу? Каковы особенности и есть ли определенные хитрости в этом, казалось бы, несложном процессе?

    Как выбрать утку?

    В зависимости от того, где именно будет куплена тушка птицы, зависят особенности выбора. Конечно, если мясо утки покупается в супермаркете, то вопрос только в желаемом размере и массе утки. Чем больше и тяжелее тушка, тем более жирной будет готовая птица. Также при покупке фасованной утки в магазине стоит обратить внимание на то, продается она с потрохами либо без. Голландские или польские привозные тушки обычно имеют внутри вложенный пакетик с потрошками, что весьма выгодно и удобно, так как их можно использовать для приготовления бульона или других блюд.

    Гораздо более сложны особенности выбора утки на рынке. Здесь нужно иметь определенные знания, чтобы купленная птица была качественной и вкусной в конечном итоге. Свежая тушка утки должна иметь желтоватый оттенок и хорошо заметную жировую прослойку. Определить упитанность можно по количеству жира под хвостом. Чересчур жирная утка при приготовлении будет иметь неприятный привкус, а потому лучше выбрать не слишком толстую птицу, но и не худую, которая может быть жесткой и суховатой. Кожа должна быть толстой и не липкой, а мясо на разрезе в отличие от курятины иметь ярко-красный цвет.

    Еще один немаловажный момент при выборе птицы - обратите внимание на пропорции тушки. Значение имеет длина лапок. Если они непропорционально короткие по отношению к туловищу, значит, эту утку при выращивании пичкали гормонами и, соответственно, мясо может при приготовлении отдавать привкусом лекарств. Да и по своему составу такое мясо вряд ли полезно для организма.

    Ну, и, конечно, тушку стоит просто-напросто понюхать. Запах ни в коем случае не должен быть затхлым или кислым. Если отдает кислотой, значит тушку вымачивали, т.к. птица была больная либо же мясо уже начало портиться. Все эти нехитрые знания особенностей выбора помогут приобрести здоровую и свежую утиную тушку.

    Особенности приготовления

    Итак, утка куплена, теперь необходимо правильно ее обработать и подготовить для жарки на сковороде. Здесь существует несколько отличительных особенностей. В отличие от курицы утку готовить сложнее, так как она изначально жирнее и жестче и притом имеет весьма специфический сильный запах.

    Для начала тушку рекомендуется опалить. Перья у утки жесткие и пеньки от них почти всегда остаются. А потому, не поленившись лишний раз обжечь птицу над огнем, можно сделать кожицу утки гладкой и мягкой, что, естественно, скажется на вкусе конечного блюда. При разделке рекомендуется вырезать и удалить утиную гузку. Она при приготовлении имеет очень сильный запах, что понравится далеко не каждому.

    Далее подготовленное мясо предварительно следует немного помариновать, от этого оно станет мягче, нежнее и, соответственно, время приготовления несколько сократится. Маринад абсолютно прост. Утку нужно натереть солью и перцем, обмазать майонезом и выдержать в таком соусе около получаса или больше. Таким образом подготовленное мясо уже полностью готово к процессу приготовления, останется только выбрать желаемый и доступный способ - будут ли это порционные зажаренные куски либо же жареная тушка целиком.

    Утка, тушенная с яблоками

    Для данного способа приготовления тушка разделывается на порционные куски. Ее следует посолить, поперчить и оставить на некоторое время для маринования. В это время очищается большая головка репчатого лука и нарезается мелкими кубиками. Точно так же шинкуется пара небольших очищенных яблочек кислых сортов.

    На сковороде нужно раскалить несколько ложек растительного масла. Много лить не нужно, так как утка сама по себе очень жирная и в процессе жарки вытопится достаточное количество жира. Подготовленные куски утки обжариваются до образования красивой золотистой корочки. Займет это не слишком много времени и проверять мясо на мягкость и прожаренность абсолютно излишне, так как это всего лишь предварительный этап приготовления данного блюда.

    К ставшей золотистой на сковороде птице высыпаются лук и яблоки. Все это обжаривается в течение пяти минут, пока фруктово-овощная масса не размягчится. Нужно следить, чтобы этот соус не начал пригорать. Как только лук немного зарумянится, а яблоки пустят сок, в сковороду надо долить стакан мясного бульона и закрыть крышкой, чтобы блюдо потушилось минут 20. Далее добавляется 200 г сметаны, соль и перец по вкусу, все хорошенько перемешивается так, чтобы куски утки полностью пропитались образовавшимся соусом. Блюдо томится на слабом огне еще в течение получаса.

    На гарнир к таким образом приготовленной утке можно подать картофельное пюре или отварной молодой картофель клубнями. Сверху посыпать свежей зеленью и полить соусом, в котором готовились куски птицы. Мясо утки получается очень нежным, вкусным и не слишком жирным.

    Птица, жаренная целиком

    Принцип жарки цельной тушки на сковороде во многом схож с описанным выше способом приготовления порционными кусками. Разве что времени займет несколько больше. Для этого берется потрошеная утка, натирается смесью соли и перца изнутри и снаружи, при желании обмазывается майонезом и маринуется таким образом при комнатной температуре около часа.

    Утку можно жарить просто так, а можно и нафаршировать. Для фарша выбираются кислые фрукты: яблоки, лимоны, апельсины, чернослив и так далее. Для примера возьмем традиционный рецепт фаршировки яблоками. Почему именно кислые фрукты? В силу того, что мясо утки очень жирное и конечное блюдо, соответственно, получается тоже жирным и тяжеловатым для пищеварения, фруктовые кислоты отчасти маскируют жирный вкус и нейтрализуют некоторое количество животных жиров, что весьма благотворно сказывается на усвоении пищи.

    Итак, нарезанные крупными кусками яблоки укладываются внутрь тушки и кожа зашивается ниткой либо стягивается зубочистками. Лимон можно разрезать пополам и вложить цельными половинками. На раскаленной сковороде обжаривается сначала со стороны спинки до золотистого цвета. Потом утка переворачивается и жарится на животе. Далее доливается бульоном до верха, закрывается крышкой и тушится около часа до полной готовности, периодически нужно добавлять жидкость.

    Когда мясо почти готово, следует позаботиться об эстетическом кулинарном виде готового блюда. Для этого уже готовую утку обмазывают со всех сторон кисло-сладкой смесью из пары ложек яблочного сока и ложки любого варенья. Далее тушку обжаривают на сильном огне в раскаленном жире с обеих сторон по несколько минут для придания золотистого цвета хрустящей корочке.

    Гарнир, соус и особенности подачи к столу

    Но мало просто пожарить мясо. Нужно к нему еще приготовить соответствующий гарнир и соус. Да к тому же красиво подать к столу, чтобы это изысканное блюдо удивило и поразило гостей и близких. Классическим гарниром к жареной утке считается картофель. Это может быть пюре либо же цельные отварные клубни, как уже писалось выше.

    Если утка жарится целиком, то она выкладывается в центре большого блюда, а вокруг укладываются отварные клубни картофеля. Все это поливается соусом и посыпается свежей или замороженной зеленью. Если же на гарнир поджается пюре, то его можно красиво выложить кругом, сформировав картофельный бортик. Украсить такой гарнир можно кетчупом и майонезом.

    Порционные куски утки лучше сервировать сразу в тарелках, положив сбоку кусочек утки, в центре гарнир и полив соусом. Для блюд из жареной утки наиболее подойдет кисло-сладкий соус, который прекрасно дополняет вкус любых мясных блюд. Готовится он просто. Для этого нарезанный лук и зубчик чеснока немного пассеруются на масле, доливаются стаканом сухого вина и ложкой яблочного уксуса. Основная изюминка этого соуса - полстакана апельсинового или ананасового сока. Вся масса солится по вкусу и томится на маленьком огне в течение 15 минут. Для густоты можно добавить столовую ложку крахмала.

    Конечно, приготовление утки на сковороде - процесс довольно сложный и долгий, но результат стоит потраченных усилий. Эти простые рецепты пригодятся людям, которые хотят побаловать себя утиным мясом, но не имеют возможности приготовить эту птицу традиционным способом на противне в духовке либо в специальной утятнице. Приятного аппетита.

    Как питаться не только полезно, но и приятно? Очень просто - выбрать рецепт утки тушеной кусочками! Именно это яство предназначено для любителей вкусной еды. Перед вами роскошная кулинарная подборка на тему приготовления простых и доступных блюд на семейный обед или праздничное застолье.

    Испортить кушанье в такой посуде практически невозможно даже новичку. Толстостенная емкость заботливо распределяет тепло, аппетитно обрабатывает каждый мясной кусочек, сохраняя в витаминный и питательный состав пищи.

    Список ингредиентов:
    • масло постное;
    • лук-репка - 1 шт.;
    • домашняя утка - до 2,5 кг;
    • морковь;
    • листы лавра, соль, перец (горошины и молотый состав).
    Способ приготовления:
    1. Первоначально займемся обработкой свежей птицы.Тушку следует непременно опалить над пламенем конфорки, чтобы уничтожить остатки перьев. Пинцетом извлекаем остатки, удаляем гузку, чтобы исключить специфичный запах, исходящий из копчиковой железы.
    2. Теперь потрошим утку, тщательно промываем, просушиваем бумажными полотенцами. Далее напитаем сочное мясо дополнительными вкусами и ароматами специй.
    3. Разделяем тушку на порционные куски, обрабатываем маринадом. Это может быть состав из майонеза, специй и пряностей, соединенная с медом горчица или сок цитрусовых плодов, множество других душистых смесей и соусов.
    4. Выбираем желаемый кулинарный микс, обрабатываем продукт, оставляем его на сутки в холодильнике. Время маринования можно сократить до 3 часов.
    5. Достаем ароматное мясо, обжариваем кусочки до румяности на среднем огне.
    6. Крупно натираем промытую сладкую морковь. Освобождаем от шелухи лук, рубим его полукольцами. Помещаем золотистые куски мяса в утятницу, чередуя их с овощной нарезкой.
    7. Наливаем в посуду горячую питьевую воду, заполнив жидкостью более половины объема емкости. Приправляем состав солью, добавляем перец (горошины и молотую смесь), 3 листа лавра. Тушим продукты 1,5 часа в закрытом состоянии на медленном огне.https://youtu.be/Zq9BQF4XDdo

    Готовим с овощами в мультиварке

    Если вы все же опасаетесь за «опытный» результат будущего яства, доверьтесь мудрому кухонному агрегату. Его механический «разум» всё исполнит в лучшем виде!

    Состав продуктов:
    • соус соевый - 100 мл;
    • масло подсолнечное - 40 мл;
    • зубки чеснока - 4 шт.;
    • мясо утки - до 2 кг;
    • мед жидкий - 40 г;
    • специи, приправы.
    Методика приготовления:
    1. Обрабатываем тушку уже известным способом, нарезаем порциями.
    2. Первоначально готовим в мультиварке на программе «Тушение». Для этого вливаем в чашу агрегата свежее масло, выкладываем кусочки птицы, добавляем 230 мл очищенной воды. Включаем прибор на установленный режим, определяем время приготовления 40 минут.
    3. Открываем устройство по истечении указанного срока, меняем программу на «Жарку». Выпариваем из емкости остатки жидкости, затем доводим мясо до мягкого состояния.
    4. Соединяем в пиале соус соевый, мед, измельченный чеснок, подобранные специи. Поливаем почти готовую утку полученным составом, поджариваем продукт до румяности. Благодаря ароматной смеси образованная корочка получится восхитительно вкусной и аппетитно хрустящей.

    Когда мы достаем утку из мультиварки, получаем практически идеальное блюдо.

    С яблоками

    Представляем великолепный способ праздничного оформления филе утки и кисло-сладких фруктов. Никакой экзотики, только знакомые ароматы сочного мяса и янтарных плодов!

    Необходимые компоненты:
    • мед жидкий - 80 г;
    • лимон;
    • филе утки - 4 шт.;
    • яблоки - 10 шт.;
    • специи (перец, соль), пряности (по вкусам).
    Процесс приготовления:
    1. Хорошо просушиваем полотенцем грудки птицы, делаем на каждой части не очень глубокие надрезы в форме ромбов. Солим и перчим продукт.
    2. Всыпаем в раскаленную сковороду щепотку соли, выкладываем кожей вниз мясное филе. Обжариваем куски по 7 минут со всех сторон, достаем из емкости, шинкуем на пластины толщиной 2 см. Утиный жир, выделившийся во время термической обработки, сливаем в пиалу.
    3. Очищаем яблоки от кожуры, удаляем сердцевины, разрезаем каждый плод на 4 части. Заливаем дольки питьевой водой, соединенной с выжатым из лимона соком.
    4. Помещаем собранный жир в чистую емкость, выкладываем яблоки, жарим 5 минут, затем добавляем ароматный мед, перемешиваем состав.
    5. Присоединяем к фруктам мясные ломтики, перекладываем их душистой массой, вливаем полстакана горячей очищенной воды. Приправляем продукты ложечкой любой пряности: кардамоном, бадьяном, имбирем, тмином, базиликом или корицей. Выбор душистых трав очень большой!

    Тушим утку до готовности, красиво размещаем на блюде, порционные части с дольками аппетитных яблок.

    Тушеная утка кусочками с картошкой

    Бесподобно вкусное и очень питательное кушанье, обеспеченное искусным сочетанием нежного мяса, корнеплодов, овощей и растений.

    Набор продуктов:
    • масло постное - 40 мл;
    • лук-репка - 2 шт.;
    • обычный сахар - 15 г;
    • утка (ножки, окорочка) - до 800 г;
    • перец чили, орегано - по 4 г;
    • сок томатный или паста, разбавленная питьевой водой - 450 мл;
    • фасоль, кукуруза в замороженном виде - по 2 стакана;
    • соль - по вкусам.
    Методика приготовления:
    1. Шинкуем полукольцами очищенный от шелухи лук. Делим обработанную птицу на порции.
    2. Вливаем в толстостенную посуду масло, выкладываем куски мяса вместе с овощем, обжариваем до прозрачного состояния лука.
    3. Добавляем к составу кукурузу и фасоль, не размораживая продукты. Продолжаем приготовление до испарения жидкости консервированных компонентов, после чего вливаем 250 мл овощного бульона. Нагреваем состав до кипения.
    4. Присоединяем сок томатов (пасту), специи и пряности, очищенный от кожуры и нарезанный кубиками картофель. Продолжаем процесс еще 30 минут до готовности корнеплодов.

    Тушеная утка с картошкой готова к вкусной презентации!

    Как потушить с черносливом

    Добавление сухофруктов в мясное блюдо дает яству потрясающую выразительность. Неслучайно такое кушанье традиционно занимают центральное место на праздничном столе.

    Перечень компонентов:
    • масло постное - 60 мл;
    • лук репчатый;
    • корешок пастернака или петрушки;
    • свежая утка - до 2 кг;
    • морковь;
    • чернослив вяленый без косточек - 1 стакан;
    • мука в/с - 30 г;
    • соль, перец.
    Последовательность приготовления:
    1. Если кушанье предназначено для семейного обеда, птицу можно использовать без удаления косточек, чтобы посмаковать тонкие ребрышки и нежные хрящики. Когда готовимся к приему гостей, эти компоненты блюда лучше удалить, чтобы не вызывать у присутствующих чувства неудобства в процессе приема пищи .
    2. Обрабатываем тушку, отделяем реберные кости, шею и верхние фаланги крылышек. Удаляем сальные железы из хвоста. Ножки оставляем в целом виде, мякоть нарезаем порционно, слегка все солим.
    3. Обжариваем мелко нарубленные белые коренья, нашинкованные лук и морковь. Скоро овощи подрумянятся, передадут маслу свои природные оттенки. Теперь загружаем мясные куски. Размещая их вниз кожей, чтобы вытопить утиный жир.
    4. Продолжаем приготовление. Когда испарится лишняя жидкость, мы услышим шипение раскаленного масла, почувствуем аппетитный аромат поджаренного до румяности мяса.
    5. Находим просветы между кусочками птицы, всыпаем порции муки, пассеруем две минуты до появления легкой густоты. Сразу вливаем немного горячей воды, покрывая образовавшимся соусом части мяса. Аккуратно мешаем состав, нагреваем до спокойного кипения, тушим продукты 40 минут в закрытом виде.
    6. В конце приготовления корректируем количество соли и перца, добавляем лист лавра, бутон гвоздики, предварительно промытый чернослив.
    7. Томим кушанье еще четверть часа в открытой посуде, чтобы жидкий состав немного выпарился, а мясо чуть обветрились.

    Тушеные с черносливом порции утки выглядят такими же красивыми и притягательными, как если бы запекались в духовом шкафу.Ну а вкус блюда - просто восторг!

    В сметанном соусе

    Представленное яство из сочного мяса птицы, томленой в ароматном сметанном соусе, относится к одним из самых полюбившихся блюд.Иного и быть не могло!

    Используемые компоненты:
    • зубки чеснока - 6 шт.;
    • масло подсолнечное - 20 мл;
    • морковь - 2 шт.;
    • лук репчатый - 3 шт.;
    • утка - 1 кг;
    • сметана (желательно домашняя) - 300 г;
    • щепотка перца, соль.
    Техника приготовления:
    1. Приготовить утку по представленному рецепту совсем несложно. Главным условием вкусного и аппетитного кушанья является качественный продукт - молодая птица без посторонних запахов.
    2. Очищаем и промываем овощи, шинкуем полукольцами лук, измельчаем сладкую морковь на средних ячейках терки, рубим тонкими слайсами чесночные зубки.
    3. Тщательно обрабатываем тушку, удаляем излишки жира. Разделяем утку на порции, жарим до румяности. Первоначально выкладываем кусочки кожей вниз.
    4. Присоединяем к золотистому мясу луковый состав. Продолжаем тепловую обработку продуктов до прозрачного состояния овощного компонента, затем добавляем морковь.
    5. Готовим блюдо еще 10 минут, после чего вливаем чуть меньше двух стаканов горячей воды. Нагреваем содержимое сковороды до кипения, немедленно убавляем интенсивность пламени, тушим утку около 40 минут. Вилкой проверяем мягкость мяса.
    6. Французская кухня обосновалась в государстве российском еще с петровских времен, поражая народ своими изысками. Вы удивитесь, но и утка с апельсинами - аппетитный «отголосок» прошедших столетий.

      Состав ингредиентов:
    • масло постное;
    • лук-репка - 2 шт.;
    • зубки чеснока - 5 шт.;
    • апельсины - 2 шт.;
    • предварительно обработанная утка;
    • специи.
    Приготовление блюда:
    1. Тщательно промокаем тушку после всех проделанных с нею «процедур». Нарезаем утку на небольшие части, обжариваем в сковороде с горячим маслом. Первые 15 минут готовим на среднем пламени, затем увеличиваем интенсивность нагрева для появления ярко-розовой корочки. Убираем кусочки мяса в отдельную посуду.
    2. Очищаем лук, шинкуем крупными полукольцами, выкладываем на место утки, пассеруем до мягкости. Вытопленного жира хватит для дальнейшего процесса.
    3. Хорошо промываем апельсины, просушиваем, рубим на кружочки, затем делим четвертями. Добавляем душистые кусочки в емкость с овощами, жарим до образования светло-коричневого цвета.
    4. Наконец, дошла очередь до утки. Размещаем куски птицы среди аппетитной фруктово-овощной массы, вливаем 100 мл горячей очищенной воды. После начала кипения уменьшаем огонь, тушим продукты в закрытом виде чуть более часа.

    Нарядно сервируем приготовленную еду, подаем горячее яство во всем его французском великолепии.

    Каждый рецепт тушеной кусочками утки - это лишь эскиз, предварительный набросок будущего кулинарного творения. Нам остается проявить немного фантазии, чтобы закончить это «вкусное» и очень приятное творчество.

    Утиные грудки жарить на среднем огне.

    Утиные окорочка жарить по времени -.

    Кусочки утиного филе жарить на среднем огне без крышки.

    Как пожарить утиные ножки

    Продукты
    Утиные ножки - 4 штуки весом полкило
    Растительное масло - 3 столовых ложки
    Перец чёрный молотый - половина чайной ложки
    Карри - половина чайной ложки
    Соль - по вкусу

    Как жарить утиные ножки
    1. Утиные ноги помыть, натереть солью и специями.
    2. Разогреть сковородку, налить масло.
    3. Выложить утиные ножки в сковородку и обжаривать на сильном огне 15 минут с 2 сторон но появления корочки.
    4. Уменьшить огонь и влить половину стакана воды. Тушить утиные ножки 30 минут на среднем огне под крышкой.

    Фкуснофакты

    Поскольку утка имеет плотное мясо, перед жаркой утку рекомендуется промариновать в специях, майонезе или маринаде в течение 1-3 часов, чтобы после жарки утка сочной и мягкой. Выдержать кускм утки или филе можно в таких маринадах (на 1 килограмм утки):
    - бальзамический уксус - полстакана, соевый соус - полстакана, соль и перец - мариновать утку 10 часов;
    - соль, перец, 4 столовых ложки майонеза - мариновать 2 часа;
    - корень имбиря, 2 головы лука, полстакана белого вина и 1 чайная ложка уксуса, тимьян, гвоздика, красный перец - мариновать 4 часа, каждый час перемешивая;
    - 1 лимон, 3 столовых ложки соевого соуса, 1 столовая ложка мёда, 1 столовая ложка горчицы, 2 столовых ложки майонеза, карри и чёрный молотый перец - смесь разогреть до растворения мёда и замочить в этом маринаде утку на 3 часа;
    - 2 стакана кока-колы, половина стакана крепкого кофе, полстакана водки, яблочный уксус - 1/4 стакана, 3 зубца чеснока и 2 головы лука - мариновать утку 24 часа в холодильнике.

    Если утка с кожей, то масла на сковородку добавлять не следует. Кожа утки при жарке выделит много жира, которого будет достаточно для обжаривания.

    При выборе целой утки обращайте внимание на характеристики тушки - ножки должны быть не слишком короткими (иначе есть риск купить напичканную гормонами утку), цвет кожи равномерным, запах без кислинки.

    Утку продают практически всегда с плохо опаленными перьями, поэтому рекомендуется опалить утку перед жаркой в домашних условиях: с помощью газовой плиты, свечи или спичек. Следует подставить над огонь то место кожи утки, где остались куски перьев - и дождаться их полного сжигания.

    Если вы купили утку целиком, при жарке следует удалить гузку, т.к. при жарке она будет иметь неприятный запах, которым пропитает все остальные части утки.

    Как пожарить утку кусочками

    Продукты
    Филе утки - 300 грамм
    Репчатый лук - 1 голова
    Болгарский перец - 2 штуки
    Помидоры - 2 крупных помидора
    Сметана - 2 столовые ложки
    Растительное масло - 3 столовые ложки
    Соль и перец - по вкусу

    Утиные кусочки на сковородке
    1. Нагреть сковородку, налить масло, выложить кусочки утки, посолить, поперчить и обжаривать на среднем огне без крышки 15 минут.
    2. Репчатый лук почистить и порезать, добавить в сковородку.
    3. Затем болгарский перец очистить от семян и плодоножки, тонко нарезать и добавить в сковородку.
    4. Помидоры помыть, снять кожицу, удалить плодоножки, порезать и добавить в сковородку.
    5. Тушить утку 30 минут, помешивая.
    6. Добавить сметану, посолить и поперчить, хорошо перемешать и прогреть 3 минуты.

    Как просто потушить кусочки утки

    Продукты
    Части утки с костями (крылья, бедра, грудка, спинка с мясом) - 1 килограмм
    Лук - 2 крупных головы
    Чеснок - 3 зубца
    Лавровый лист - пара листочков
    Перец чёрный молотый - 10 шариков
    Растительное масло - 2 столовых ложки
    Зелень - несколько веточек

    Как тушить утку кусочками
    1. Утку вымыть, при необходимости - опалить перья, при желании удалить кожу.
    2. Нарубить части утки крупными кусками.
    3. Разогреть сковородку, налить 2 столовых ложки масла.
    4. Выложить утку и зажарить её до румяной корочки 7-10 минут на среднем огне без крышки.
    5. Пока жарится утка, почистить и порезать лук, измельчить чеснок.
    6. Добавить лук и чеснок к утке, вместе обжаривать ещё 10 минут.
    7. Влить в сковородку 1 стакан воды, накрыть крышкой.
    8. Тушить утку на тихом огне 1 час, в середине тушения перемешав.
    9. Подавать утку с гарниром (картошка, рис, макароны), полив оставшимся от тушения утки соусом.

    Почему-то в современном мире утятина и гусятина оказались несправедливо забыты. Благодаря птицефермам, все переключились на курятину, а ведь еще в начале прошлого столетия кулинарные книги наших прабабушек пестрели различными рецептами приготовления этой птицы. Такой продукт многие хозяйки считали более вкусным и душистым, и, главное, диетическим. Есть несколько секретов того, как жарить утку. Ответственно отнеситесь к выбору тушки. Покупая ее на рынке, выбирайте ту, которая имеет гладкую, сухую кожу нежно-желтого цвета. Она не должна иметь резкий запах. У хорошей птицы перепонки на лапках должны быть мягкими, а не огрубевшими.

    Перед тем, как жарить утку, ее нужно разделать. Если вы хотите приготовить ее целиком, то нужно удалить нижние части лапок и голову, выпотрошить. Некоторые хозяйки рекомендуют избавиться от лишнего жира: обрезать гузку или просто подвесить тушку вертикально и обдать кипятком. Потом можно нарезать мясо на порционные куски, а можно нафаршировать птицу разнообразной начинкой, замариновать ее или обвалять в специях. Мясо можно тушить в специальной посуде - гусятнице - чугунном казанке продолговатой формы. Ее можно жарить, печь, варить. Во всех случаях блюда получаются удивительно вкусными.

    Существует масса рецептов того, как жарить утку. Можно приготовить ее русским старинным способом - с яблоками, а можно избрать сложное праздничное украинское блюдо - «Птица, фаршированная блинами по-полтавски». Любители экзотики могут соорудить шедевр, вошедший в сокровищницу мировой кулинарии - «Утку по-пекински». Раньше ее жарили в дровяной печи, но сейчас можно обойтись и простой газовой или

    Для начала рассмотрим классический способ, как жарить утку цельной тушкой с каким-либо фаршем, например, с яблоками. Для этого лучше взять кислые сорта, антоновку, к примеру - 700 г на птицу весом до 2 кг. Фрукты очистить от кожицы, удалить семена, порезать дольками. Выпотрошенную тушку посолить, поперчить, положить внутрь яблоки и зашить отверстие грубой ниткой. Нужно принять во внимание, что фарш в процессе жарки увеличится в объеме, поэтому не стоит набивать утку как вагон метро в часы пик, иначе нитка порвется. Можете избрать нетрадиционную начинку: апельсины, виноград, тушеную капусту - всё, что придаст мясу кислый привкус.

    Затем уложить птицу спинкой на сковородку, добавить две столовые ложки масла и ложку воды и поставить ее в духовку на час (причем огонь должен быть средним). Изредка переворачивать тушку с бока на бок, поливая соком, вытопившимся в процессе жарки. Можно укутав ее в фольгу или кулинарный рукав. В таком случае птицу нужно предварительно замариновать на ночь (рекомендуем равные части соевого соуса и меда, небольшое добавление горчицы) или натереть перцем, медом и солью.

    Существует несколько премудростей относительно того, запах которой более резкий, а мясо - жестче, чем у домашней. Такую птицу лучше готовить порционными кусками. Обязательно стоит подвергнуть мясо маринованию: это размягчит утятину и уберет «душок болота». Рекомендуется за несколько минут до того, как доставать блюдо из духовки (когда уже образовалась золотисто-коричневая корочка), полить его стаканом красного вина, посыпать корицей и потом тушить еще минут пять-десять.

    Читайте также...

    Утиные истории: 2 любимых рецепта | by Evgenia Pavlovskaya

    Утка: звучит круто, готовится просто!

    Сегодня будет последний мартовский пост. Хочется оставить себе на память прекрасный вечер в центре, когда мы, сходив на выставку эротической японской гравюры в музее артиллерии (звучит замечательно, не так ли?) заглянули в одно из наших любимых кафе на Петроградке — «Моцарт», где воссоздана умиротворяющая атмосфера венского кафе (разве что не хватает надменных Herr Ober-ов). Погода была промозглая, но очень красивая — редкое дело в Питере — чистое небо.

    Сказать по правде, в тот день мы уже ничего не готовили. Зато у меня появилось настроение приготовить мое любимое блюдо — утку в яблоках.

    Любите ли вы утку так, как люблю ее я? Пряное, ароматное мясо, идеально сочетающееся с кислыми вкусами.

    Звучит как высший пилотаж, но на самом деле готовится довольно просто. Фанатея от уточки, я готовила ее по-разному: классический французский рецепт Canard d’Orange — утка с апельсинами, запекала с айвой, тушила с кислой капустой и прочим, и прочим, жарила грудки с гранатовым соусом (этим рецептом я особенно горжусь, так как дошла до него сама).

    Сегодня я хочу рассказать о моем самом любимом варианте — с антоновкой. Мне кажется, это и есть самое что ни на есть национальное блюдо. Именно антоновка — кислый, сухой и твердый сорт яблок — идеально подходит к утке (да и вообще — это идеальные яблоки, с трудом сдерживаюсь чтобы не слопать… стоп, это для утки :)

    Итак, если вы уже готовили (или ели) запеченную утку и вам не понравилось, не отчаивайтесь, попробуйте еще. Тут есть одна хитрость. Часто готовое блюдо имеет сильный, резкий и не очень приятный жирный запах и горчит. Это из-за желез на хвосте. Вот. Ваш мир больше не будет прежним (по крайней мере так было со мной). Все, что нужно сделать — вырезать железы: кладем утку на пузо, ощупываем хвост, прижимая его к столу. С двух сторон от средней линии пупырьки, нащупали? Это и есть железы, если надавить на них (лучше не надо), то из отверстий желез, которые ближе к хвосту, выделится белый секрет. Теперь нужно исхитриться и вырезать железы, промыть хвост и натереть его солью с лимонным соком. Все! Теперь уточка будет пахнуть божественно. Не благодарите. Можно конечно и хвост отрезать, но потом будет сложнее зашивать утку.

    Что еще можно сделать: отрезать торчащий кусок шеи, наросты на крыльях и кончики крыльев (все равно сгорят), вырезать жир вокруг шеи и хвоста (это существенно улучшает вкус). И! Вынуть вилочку («у них» эту кость называют wishbone — видимо, можно загадать желание).

    Кстати, у нас с Кешей прижился милый семейный обычай выяснять кто из нас главный, разламывая косточку. Должность эта, таким образом, сменная. Вилочка вырезается, чтобы потом было легче срезать мясо с грудки. Для того, чтобы это сделать, нужно нащупать косточку с каждой стороны, идущую от шеи с лопаткой к килю внутри мышцы грудки. Прорезаем мясо и обнажаем косточку, затем отрезаем ножницами один конец, потом выворачиваем другой. Повторяем с другой стороны.

    Итак, вы в полной мере ощутили себя студентом на занятии по хирургии. Теперь массаж утки: натираем ее внутри и снаружи смесью водки, меда, соли и перца. Почему водки не знаю, но даже боюсь без нее пробовать :). Не знаю как у вас, а у меня, simple Russian girl, всегда в морозилке припасена бутылка.

    Включаем духовку греться (180–200 градусов).

    Теперь яблоки. Тут все элементарно, можно их даже не резать. Я предпочитаю почистить и нарезать на половинки-четвертинки, просто чтобы было приятнее есть. Яблоки запихиваем внутрь (эти, к сожалению, не будут очень вкусными) и обкладываем утку на поддоне — эти яблоки будут божественными, не жадничайте, кладите побольше.

    Ну а теперь самое интересное — бондаж. Тут, пожалуй, среди моих читателей найдутся бОльшие специалисты, чем я (шибари и вот это все прекрасно экстраполируется на курицу). В интернете много примеров. Вот, например, инструкция.

    Я предпочитаю по-простому — прошить утку ниткой через ноги, хвост, крылья и шею по кругу и стянуть — это нужно для того,чтобы утка запекалась равномерно. Еще неплохо проколоть ножом жир подмышками и в области, где крепятся ноги.

    Ставим в духовку (180–200 градусов) часа на 2–3. Когда в поддоне появится жидкость (минут через 15–20), периодически поливаем утку сверху. Уже скоро ваша кухня наполнится восхитительным ароматом. Кеша вот с порога всегда угадывает: «о, утка!».

    Для гарнира лучше всего подойдет булгур, рис или картофельное пюре.

    В заключение короткий список покупок:

    • утка
    • антоновка 1,5 кг
    • соль, перец
    • мед 1 столовая ложка
    • водка 2–3 столовые ложки

    Но не всегда находится время и деньги на целую тушку. Для себя я нашла удобный вариант — мясо грудки. Готовится быстро, выглядит эффектно, а главное, вкус у них самый что ни на есть утиный. Только покупайте с кожей, на ней и жарить будем.

    Хотя я очень люблю гранаты и покупаю их в сезон в огромных количествах, они всегда остаются, усыхают и не радуют. Где-то я прочитала, что гранатовый сок можно сгустить и получить вкусный соус.

    Однажды я так и сделала — вместо того, чтобы выбросить кислые и сухие гранаты, я выдавила из них сок (из 5 штук) и в небольшой кастрюле долго (минут 15–20) грела его на среднем огне. Результат превзошел все ожидания — без добавления сахара, соли и прочего прочего вышло замечательно — кисло-сладкий густой очень красивый соус.

    Для соуса:

    • гранаты (сколько есть) — вытряхнуть зерна (если вы еще не знаете, есть простой способ)
    • небольшая кастрюля с толстым дном
    • терпение

    Утиные грудки с кожей по одной половинке на порцию

    Кожу надрезать крест-накрест, не прорезая до конца. Накалить сковородку без масла и положить грудки кожей вниз, из разрезов сразу же начнет вытапливаться жир и обычно его хватает, добавлять масло не нужно. Через 2–3 минуты кожа потемнеет, переверните грудки и подержите 2–3 минуты (все на большом огне).

    Если грудки толстые, переверните еще раз — лучше всего доводить до готовности на стороне с кожицей, тогда мясо не пригорит. Проверить готовность кольнув ножом в саму толстую часть — розовый сок готова, кровь — еще нет.

    В классическом рецепте, когда вы разрезаете грудку внутри она чуть сырая (как стейк или ростбиф). Мне не нравится жаренная кожа, а вообще-то это деликатес — она должна быть золотая и хрустящая, оттенять мягкость мяса. В сочетании с кисло-сладким соусом из гранатового сока получается замечательно.

    На гарнир отлично подходит запеченный картофель с розмарином. Лучше всего брать мелкую картошку «дробь» — режете пополам и выкладываете на протвинь. Берете оливковое масло, розмарин (мелко рубленный или сухой, тогда надо растереть в ступке) и соль (можно еще чеснок, перец, а также все, что душа попросит).

    Выливаем ту смесь на протвинь и обваливаем в ней картошку. Ставим в духовку минут на 20, температура средняя (например, 220 гр.). Не забудьте перевернуть через 10 минут.

    Приятного аппетита!

    Originally published at chopnflambe.com on April 19, 2015.

    Тушеная свиная шейка 9000 1

    Ингредиенты

    • около 800 г свиной шеи
    • соль, перец и мука для посыпки мяса
    • Сало для жарки
    • 2 луковицы
    • 2 столовые ложки томатной пасты с горкой
    • 1 плоская столовая ложка молотого красного перца, сладкого
    • ок.300 мл овощного бульона
    • 1 лавровый лист (если применимо)

    Метод приготовления:

    1

    -свиную шейку вымыть, обсушить бумажным полотенцем и срезать верхний затвердевший жир. Затем нарежьте мясо толстыми кубиками. - Очистить и нарезать лук

    2

    Тщательно посыпьте все куски мяса солью, перцем и мукой.Затем быстро обжарить в раскаленном жире, обжаривая в один слой на сковороде. Выложите обжаренное мясо в кастрюлю.

    3

    Добавить к мясу нарезанный лук и тушить около 15 минут на сильном огне.

    4

    Затем добавить лавровый лист и немного бульона и тушить свиную шею до мягкости, накрыв крышкой и осторожно дополняя бульоном соус.

    5

    В конце добавить в рагу молотую паприку и томатную пасту. Можно еще приправить по вкусу. Готовое рагу из свинины с паприкой подавайте с макаронами, крупами, клецками или клецками. К гуляшу подаем салаты с квашеной капустой, маринованными огурцами или маринованным перцем. наслаждайтесь :)

    .

    Тушеная свиная шейка по традиционному рецепту с паприкой и овощами

    Тушеная свиная шейка с паприкой.

    Традиционный рецепт тушеной свиной шеи с паприкой и овощами.

    Рецепт традиционного рагу из свиной шеи Свинина по-венгерски с овощами: луком, луком-пореем, морковью, свежим перцем, чесноком и яблоком. Гуляш, приправленный молотой паприкой и тмином, с добавлением русской горчицы и томатной пасты.Традиционное рагу из свинины, оно имеет насыщенный и интенсивный вкус, который всегда идеален.

    Как приготовить тушеную свиную шею.

    • Для создания вкусовой основы рагу необходимы такие овощи, как лук, чеснок, перец и морковь;
    • Мясо свиной шеи обжаривается порциями и подрумянивается с каждой стороны; подрумяненные кусочки мяса = лучший вкус;
    • При медленном приготовлении на медленном огне получается лучшее тушеное мясо из свиной шеи. Все ароматы и специи прекрасно сочетаются друг с другом, а мясо становится очень мягким и нежным;
    • Приготовить тушеную свиную шею очень просто, и все это происходит в одной кастрюле.Блюдо отлично хранится и на следующий день такое же вкусное. Хранится в холодильнике в герметичном контейнере, он остается свежим в течение нескольких дней.
    Тушеная свиная шея.

    Жареные хрустящие кусочки мяса в сливочно-папричном соусе с горчицей, овощами и чесноком – идеальное рагу из свиной шеи для картофельных оладий.

    Пушистые, тающие во рту, нежные кусочки свиной шеи в ароматном соусе из невероятно красного перца с овощами – прекрасное дополнение к картофельным оладьям, идеально сочетающимся с гречкой или макаронами.Рагу прекрасно приправлено, имеет сбалансированный вкус и красивый красный цвет.

    Другие проверенные рецепты гуляша:

    Ниже представлен проверенный рецепт традиционного венгерского рагу из свиной шеи.

    Ингредиенты и специи, необходимые для приготовления гуляша из свиной шеи:

    • около 500 г свиной шеи, нарезанной на кусочки по 2 см кусочков свиной шеи смешать с солью, перцем, паприкой и измельченным чесноком; перед жаркой обваляйте каждый кусочек в пшеничной муке

      • 1 маленькая луковица, нарезанная
      • 1 красный перец, мелко нарезанный
      • 1 яблоко, очищенное и мелко нарезанное
      • 1 небольшая морковь, очищенная и нарезанная кубиками
      • белая часть лук-порей, нарезанный
      • 1-2 зубчика чеснока, нарезанный
      • 1/3 ч. томатная паста
      • соль, перец
      • рубленый укроп или петрушка
      • жир для жарки

      Рецепт гуляша из свиной шеи:

      Шаг 1.

      • Кусочки свиной шеи обвалять в муке и специях, обжарить порциями в широкой кастрюле на сильном огне, до румяности - отложить.

      Шаг 2.

      • В том же жире потушить все овощи: лук, чеснок, перец, морковь, лук-порей, добавить яблоко и тмин.
      • Затем положите обжаренное мясо, добавьте бульон или воду, чтобы мясо было только покрыто. Накройте сковороду крышкой и тушите на медленном огне, пока свиная шея не станет полностью мягкой, а соус не загустеет.Время от времени перемешивайте.
      • Наконец, добавьте горчицу и томатную пасту и перемешайте.

      Перед подачей посыпать рубленой петрушкой или укропом.

      Тушеная свинина подается с картофелем и вашим любимым салатом. Идеально подходит для картофельных оладий и макарон.

      Надеюсь, вам понравится рагу, если вы его попробуете. Воспользуйтесь рецептом и обязательно обновитесь :)

      Удачных пожертвований!

      Тушеная свиная шея.

      .

      Сладкая сторона: тушеная свинина (из шеи) 9000 1

      Вкусная тушеная свиная шея – идеальная идея для повседневного ужина. Мы можем подать гуляш как отдельное блюдо в сочетании с клецками, картофельными клецками, силезскими клецками или как дополнение, например, к картофельным оладьям. В любом виде рагу будет иметь прекрасный вкус, получится вкусное и питательное блюдо.

      Свинина тушеная - Ингредиенты:

      Шея около 500 г
      1 большая луковица
      3 больших зубчика чеснока
      4 лавровых листа
      ок.7 шариков душистого перца
      несколько зерен цельного перца (желательно цветного)

      2 стакана кипятка
      масло

      специи:
      сладкий перец
      чесночный порошок
      перец
      щепотка мускатного ореха
      кориандр
      щепотка сахара
      соль

      Тушеная свиная шея - Способ приготовления: 9000 8 Нарезать мясо небольшими кубиками.
      Смешайте примерно 4 столовые ложки масла в сосуде примерно с 1/2 чайной ложки каждой из специй (добавьте только щепотку мускатного ореха).Влейте маринад в свиную шейку и перемешайте его, чтобы каждый кусочек мяса был покрыт специями. Отставляем минимум на час, а лучше на всю ночь.
      Свиную шейку обжарить в небольшом количестве жира до золотистого или даже коричневого цвета. На отдельной сковороде обжарить нарезанный кубиками лук, затем добавить мелко нарезанный чеснок и немного обжарить, стараясь не поджечь овощи.
      Добавить к мясу лук с чесноком и залить водой, добавить лавровый лист, душистый перец, перец и щепотку соли.Все это варить на медленном огне около часа.
      Если по прошествии этого времени вода полностью выкипит, добавьте ее немного. Если же соус получился слишком жидким, снимите крышку и варите, пока соус не загустеет. Мы также можем загустить соус, добавив чайную ложку муки, растворенную примерно в 1/5 стакана воды.
      Подавайте готовое рагу, например, с кнедликами, силезскими кнедликами или клецками и вашими любимыми салатами.





      .

      Рецепт тушеной жареной свинины

      Рецепт включает продакт-плейсмент



      1 5 5 2

      Гжегож, Мнямням.пл

      2018-02-26

      180 минут

      очень просто

      Порции: 6-8

      Европейская кухня


      Очищение и резка: 5 минут.Жарка и перемешивание: 5 минут. Переложить в кастрюлю и перемешать: несколько секунд. А потом выпечка: 2 часа (но это не считается, потому что во время выпекания ничего делать не надо).
      И… вкуснейшее рагу готово. Тушеная свиная шея с грибами. Сильно ароматный и густой. Мисо очень мягкое - его можно буквально глотать. Грибы и морковь мягкие, но не «натянутые».

      Если вы хотите подать на повседневный ужин тушенку и быть уверенным, что: а) она будет супер вкусной, б) не пригорит при приготовлении, в) вы не хотите полдня стоять на кухне , но только на несколько минут... эта тушенка - отличное решение.

      Вкусно в прохладные весенние, осенние и зимние дни. С гречкой или картофелем. С морковным салатом и тертой свеклой. Но вкуснее всего с... кусочком хорошего хлеба, потому что вкус полный и сложный - благодаря долгой выпечке под крышкой.

      Приготовь, поставь кастрюлю на стол, позови домочадцев и гостей. Пусть наполняют свои миски столько, сколько хотят есть. Вы будете счастливы быть здесь :) Гарантирую, потому что я проверю это у себя дома :)


      Ингредиенты для гуляша из запеченной свинины - свиная шея с грибами

      1 кг свиной шеи
      3/4 кг грибов
      1 и 1/2 чашки овощного бульона
      3 большие луковицы
      2 моркови
      3 пучка чеснока
      2 капли масла
      1 ложка пшеничной муки
      1 мерная ложка сладкого копченого перца
      1/2 чайной ложки острого копченого перца
      сл
      свежемолотый черный перец

      для подачи:
      Кока-Кола

      .

      Тушеная свиная шея и лопатка 9000 1

      Приготовление тушеного мяса сопряжено с кропотливой варкой, которая занимает несколько часов. Вопреки распространенному мнению, приготовление тушеного мяса может пройти гладко и без лишнего беспорядка. Основой удачного венгерского блюда станет сочная и нежирная свинина и ароматный бульон, приготовленный на большом количестве овощей.

      Однако одних только качественных ингредиентов недостаточно. Важную роль играет емкость для приготовления пищи, а именно большая кастрюля, обязательно с антипригарным дном и функцией приготовления при низком давлении для ускорения процесса.

      Для этого вида работ я использую 6,5-литровую кастрюлю низкого давления Zwieger Practi Plus из нержавеющей стали Механизм кастрюли облегчает приготовление пищи. Такие кастрюли Zwieger легко закрываются и открываются с помощью боковых ручек. Это чрезвычайно быстрая и полезная функция, не требующая утомительного выдувания содержимого кастрюли, как в случае традиционных скороварок. Несмотря на высокую температуру и ускоренное приготовление, ко дну кастрюли ничего не прилипает, ничего не пригорает, чистить и мыть приятно.

      .90,000 Рагу в духовке - Кулинарный блог

      9000 2

      Вкуснейшее рагу, запеченное в духовке, - отличный вариант для сытного обеда, не требующего особых усилий :). Рекомендую подавать с отварным картофелем и вашим любимым домашним салатом. Мягкое, хорошо приправленное мясо заставит ужин исчезнуть с тарелки в мгновение ока.

      Ингредиенты:

      • 1 кг свинины, моей шеи, но также может быть мясо с лопатки или рульки
      • 1 большая луковица
      • 2 зубчика чеснока
      • 1 столовая ложка томатного концентрата
      • 1 столовая ложка масла
      • 1 столовая ложка соевый соус
      • 2 ст.л. кетчупа, желательно острого
      • 2 ст.л. воды
      • 2 ст.л. пшеничной муки
      • 1 ч.л. картофельной муки
      • 1 ч.л. соли
      • 1 ч.л. молотый перец
      • 1/2 чайной ложки острого перца

      Подготовка:

      • нарежьте мясо кубиками, лук нарежьте ломтиками,
      • положите нарезанное мясо и лук в большую миску.Добавьте выдавленный через пресс чеснок и все остальные ингредиенты. Все очень тщательно перемешать, накрыть верх чаши пищевой пленкой и поставить в холодильник на 2-3 часа мариноваться,
      • затем переложить промаринованное мясо в форму для запекания и поставить в разогретую до 180 градусов духовку ( вверх-вниз) и запекайте под крышкой примерно 70-80 минут. (Я запекала немного дольше, потому что люблю разваливающееся мясо 🙂)

      Фотографии

      Нравится:

      Нравится Загрузка...

      Связанные

      .

      Тушеная свиная шея в перце

      Свиную шею можно приготовить разными способами, недавно я делала ее в грибах, и вы можете посмотреть этот рецепт, вы можете найти его здесь. В этот раз я решила немного обострить вкус соуса и использовать продолжающийся сезон перца, я использовала только красный перец, потому что он мне нравится больше всего. Вы, с другой стороны, можете использовать цветной перец, это не имеет значения в рецепте. Однако количество перца чили в рецепте важно, если вы любите острые вкусы, добавьте двойное количество.

      Тушеная свиная шея

      ингредиенты для тушеной свиной шеи в перце:

      0,5 кг свиной шеи

      4-5 средних перцев (я использовала красный)

      2-3 спелых помидора

      половина свежего перца чили с семенами или плоская чайная ложка молотого

      3 зубчика чеснока

      2 луковицы

      петрушка

      стакан воды

      перец, соль

      лярд или масло для жарки

      Свиная шейка в перце

      как приготовить тушеную свиную шею в перце:

      Свиную шейку нарезать толстыми кубиками, поперчить и посолить.Разогрейте жир в сковороде и обжарьте свиную шейку до румяной корочки, положите в большую кастрюлю, жир из сковороды не выливайте. У семян удалить розетки и нарезать крупными кусочками, томаты ошпарить, очистить и нарезать кубиками, чеснок мелко нарезать, лук нарезать толстыми перьями, перец чили нарезать крупно. Половину перца, помидоры, чеснок и перец чили обжарить на сковороде в свином шейном жире 5-7 минут. Поместите обжаренные овощи в высокий сосуд (или чашу блендера) и перемешайте до однородности.Вылить в кастрюлю со свиной шейкой. Добавьте стакан воды и тушите все под крышкой 15 минут на медленном огне. Затем в кастрюлю со свиной шейкой добавить оставшийся перец и лук и тушить еще 45 минут, посолить и поперчить по вкусу. По прошествии этого времени тушеное мясо должно уменьшиться и загустеть, но если оно все еще слишком жидкое, варите все это еще несколько минут без крышки, пока оно не загустеет. В конце добавьте горсть нарезанной петрушки.

      Этот гуляш можно подавать с крупой, рисом, картофелем, а также с макаронами.Как будете готовить свиную шею, жду интересных идей 🙂

      .

      Смотрите также