Разделы сайта
Интересно
О том, о сём
Хвалите чаще себя

Хвалите чаще себя

Как правило, мы не забываем сказать окружающим слова благодарности за добрые дела и услуги, которые они делают для нас. А часто ли вы хвалите и благодарите самого себя? Обычно это происходит очень редко, а бывает, что мы только привыкаем ругать себя и винить во всём.

Лечебные свойства кубика льда

Лечебные свойства кубика льда

У льда есть множество полезных функций. Например, при помощи кубика льда может остановить кровотечение, снять воспаление. Также всем известно, что самое популярное применение льда – в косметологии. А массаж льдом способен избавить Вас от отеков. Как же еще можно применять «чудо» - лед? Об этом и поговорим в нашей статье.

Валенки и угги - ухаживаем правильно

Валенки и угги - ухаживаем правильно

Такая обувь, как валенки и угги, требует специального ухода. Заботясь о них правильно, Вы сможете продлить «жизнь» любимой обуви.

Поведение в обществе

Поведение в обществе

Прежде всего, необходимо воспитать в себе внимательное отношение к людям. Без этого человек на каждом шагу ставит в неловкое положение и себя, и окружающих.

Как вести себя за столом

Как вести себя за столом

Культура питания имеет очень важное значение для здоровья человека. Есть, когда придётся и что попало – это своеобразная распущенность и непростительная небрежность.

Вино из смородины в домашних условиях рецепт


12 рецептов в домашних условиях

Для приготовления напитка подойдет любая разновидность смородины: черная, красная и даже белая. Лучше использовать свежие ягоды. Замороженная смородина, в виду отсутствия на ней диких дрожжевых культур, потребует добавления специальных винных дрожжей.

Главное, во время приготовления напитка не забывать одно из важнейших правил винодела: все емкости, ткани и приспособления, используемые во время данного процесса, должны быть безукоризненно чистыми (в идеале – предварительно ошпаренными кипятком)

Ещё из смородины делают: ликеры, настойки, наливки

Простой рецепт вина из черной смородины

Поскольку черносмородиновое вино получается довольно терпким на вкус, его рекомендуется дополнительно подслащивать, превращая в десертное или даже ликерное.

Список ингредиентов

  1. Черная смородина – 10 кг

  2. Вода – 15 л

  3. Сахар – 5 кг

Метод приготовления

  1. Перебранную, лишенную растительных излишеств и обязательно немытую ягоду тщательно размять и переложить во вместительную широкогорлую посудину.

  2. Нагреть воду до температуры 25-29°C и растворить в ней 2,5 кг сахара.

  3. Получившийся раствор добавить к ягоде, тщательно все перемешать и закрыть емкость марлей (при этом, посудина должна быть заполнена не более, чем на 2/3).

  4. Поставить емкость дня на 3-4 в темное теплое место (наиболее благоприятная температура – 18-25°C). Не забывать два раза в день притапливать мезгу деревянной ложкой.

  5. По истечении указанного срока, когда появятся первые признаки брожения (пенообразование, шипение, кисловатый запах), снять сусло с мезги и перелить в стеклянный узкогорлый сосуд (например: в бутыль).

  6. Тщательно выжать мезгу в отдельную емкость, туда же добавить 500 г сахара, полностью его растворить и перелить полученную жидкость в бутыль к основному суслу (при этом, нужно проследить, чтобы бродильная емкость оказалась заполненной не более, чем на ¾).

  7. Накрыть бутыль крышкой с гидрозатвором или натянуть на ее горлышко резиновую медицинскую перчатку с проколотой в пальце крохотной дырочкой и поставить ее в помещение, где происходило предварительное брожение.

  8. Через неделю сцедить примерно поллитра сусла, растворить в нем килограмм сахара и перелить получившуюся субстанцию в бродильную емкость.

  9. Еще через неделю повторить вышеуказанную процедуру.

  10. После полного исчезновения признаков брожения (сдутие перчатки, отсутствие пузырей из гидрозатвора), аккуратно слить вино с осадка в чистую бутыль (если по истечении полутора месяцев с момента начала активного брожения процесс не прекращается, нужно, во избежание появления горечи, перелить сусло в другую емкость, не затрагивая осадка, и позволить ему добродить).

  11. При желании, в молодое вино можно добавить сахар по вкусу, а равно – закрепить напиток водкой или разбавленным спиртом (до 15% алкоголя от общего объема жидкости).

  12. Заполненную доверху бутыль снова снабдить гидрозатвором и отправить напиток в погреб на пару месяцев для дальнейшего (тихого) брожения.

  13. Каждый раз, при появлении 3-сантиметрового слоя осадка, сливать с него жидкость в такую же чистую емкость.

  14. По истечении двух месяцев, убедиться, что вино осветлилось и выпадение осадка прекратилось, после чего – бутилировать напиток.

  15. Результат следует хранить в том же погребе не более полутора лет.

Рецепт черносмородинового вина с небольшой хитростью

Если следовать нижеприведенной технологии, напиток получится еще более насыщенным.

Список ингредиентов

  1. Черная смородина – 10 кг

  2. Вода – 15 л

  3. Сахар – 5 кг

Метод приготовления

  1. Подготовленную, размятую ягоду поместить в широкогорлую емкость.

  2. 7,5 л воды подогреть до температуры 25-29°C и растворить в ней 1,25 кг сахара.

  3. Емкость под марлей оставить на 3-4 дня в темном теплом помещении для предварительного брожения (разумеется, дважды в день перемешивая мезгу).

  4. После начала брожения, сцедить жидкость и перелить ее в бутыль с гидрозатвором (посудину с мезгой накрыть марлей и на некоторое время оставить в покое).

  5. Нагреть еще 7,5 л воды и также растворить в ней 1, 25 кг сахара.

  6. Залить получившимся сиропом оставшуюся мезгу, снова завязать емкость марлей и дать новому суслу пару дней побродить.

  7. По истечении указанного срока, отделить жидкость от мезги и добавить ее к первичному суслу, уже находящемуся под гидрозатвором.

  8. Далее, действовать согласно инструкции, изложенной в предыдущем рецепте, начиная с шестого шага.

Рецепт вина из красной смородины

Красносмородиновое вино имеет приятный сбалансированный вкус, но страдает почти полным отсутствием ароматического букета. В связи с этим, упомянутый напиток стараются особо не подслащивать, поскольку сухие и полусухие его вариации способны сохранить хоть какой-то аромат.

Список ингредиентов

  1. Красная смородина – 5 кг

  2. Вода – 5 л

  3. Сахар – 2 кг

Метод приготовления

Основной принцип получения красносмородинового вина почти ничем не отличается от приготовления аналогичного черносмородинового напитка. Поэтому, нижеприведенный рецепт будет изложен в более конспективной форме.

  1. Подготовленную смородину размять и поместить в подходящую емкость.

  2. Приготовить сироп – 1 кг сахара на 5 л воды.

  3. Залить им ягоду и отправить на первичное брожение.

  4. Сцедить сусло в бутыль и туда же выжать мезгу.

  5. На 5-й и 10-й день активного брожения, добавить по 500 г сахара, растворив его в 500 мл сусла.

  6. После полного прекращения брожения, слить вино с осадка, при желании закрепить и отправить в погреб осветляться.

  7. Готовый напиток бутилировать и хранить в прохладном помещении до года.

Рецепт вина из белой смородины

С ароматом у этого напитка тоже сложилось не особо, зато на вкус он даже чем-то напоминает белое виноградное вино.

Список ингредиентов

  1. Белая смородина – 10 кг

  2. Вода – 15 л

  3. Сахар – 5 кг

Метод приготовления

  1. Перебранную смородину выложить на чистую ткань и в течении трех дней подержать на солнце (это позволит доспеть недозревшим ягодам).

  2. Затем, приступить к приготовлению вина, согласно второму рецепту.

  3. Готовый напиток желательно не хранить дольше года.

Рецепт с добавлением коньяка

Ингредиенты

  1. Красная смородина – 6 кг

  2. Сахар – 125 г (из расчета на 1 л сока)

  3. Коньяк – 1 л (из расчета на 12 л сока)

Метод приготовления

  1. Ягоды красной смородины очищают от веточек, моют, обсушивают; помещают в деревянную посуду или посуду из нержавеющей стали и разминают деревянным пестиком.

  2. Измельченные ягоды ставят в прохладное место и выдерживают до начала брожения. Когда процесс брожения закончится, массу процеживают через сито, стараясь не касаться ее руками.

  3. Сок отстаивают, после чего сливают в бочонок или бутыль, кладут сахар и вливают по желанию коньяк.

  4. Содержимое выдерживают в подвале или погребе 6-8 недель, затем разливают вино в бутылки, закупоривают и дают постоять 3-4 мес.

Вино из красной и белой смородины

Метод приготовления

  1. Собранные ягоды красной, белой смородины почистить и дать полежать 2 суток или несколько часов на солнце, а затем отпрессовать и получить сок первой фракции. Выжимки залить водой, равной по количеству полученному соку, дать настояться в течение суток, после чего снова отпрессовать и слить сок с первой фракцией. Определить кислотность сока, которая обычно бывает высокой – до 8 %, после чего сусло надо разбавить водой до получения кислотности не более 1 %.

  2. Ягоды красной смородины не дают вину никакого аромата, поэтому для ароматизации вина можно добавить сок клубники или малины. Хорошо также к бродящему суслу добавить засушенного бузинного цвета и поджаренного горького миндаля (по 50 г на 1 л), которые помещают в полотняный мешочек и опускают в бродящее сусло.

  3. Сусло готовят обычным способом, прибавляя 250–280 г сахара на 1 л, дрожжевую разводку и другие вещества.

  4. Сбраживание нужно вести под водяным затвором, а после прекращения брожения бутыль закрыть и выдерживать вино на гуще 2 месяца. После этого снять вино с осадка, разлить по бутылкам и хранить в погребе или холодильнике.

Вино из красной смородины с уникальной закваской

Это рецепт вина подойдет для тех, кто имеет возможность использовать ягоды, выращенные в собственном саду. Такие ягоды можно не мыть перед приготовлением вина, к тому же из них можно приготовить закваску на диких дрожжах.

Ингредиенты

  1. Ягоды красной смородины – 3 кг

  2. Сахар – 2 кг

  3. Вода – 3 л

Для закваски

  1. Ягод малины – 1 стакан

  2. Плоды шиповника – 1/2 стакана

  3. Сахара – 1/2 стакана

Метод приготовления

  1. Для закваски немытую малину и шиповник размять и поместить в банку, пересыпая сахаром, затем залить водой так, чтобы она их покрыла.

  2. Банку завязать марлей и поставить в теплом месте, периодически помешивая ее содержимое.

  3. Через 3 дня из сахара и воды приготовить сироп и дать ему остыть. Тем временем измельчить ягоды красной смородины. Полученную массу перелить в эмалированное ведро или бочонок, добавить туда остывший сироп и закваску, перемешать, обвязать марлей и поставить на брожение.

  4. Каждый день (4–5 раз за день) сусло надо помешивать, чтобы на поверхности не образовалась плесень.

  5. Через 8 дней сусло процедить через марлю в 4 слоя, а мезгу отжать.

  6. Полученный сок слить в бутыль, закрыть ее бродильной пробкой и поставить на брожение. Бутыль периодически надо встряхивать.

  7. Через 40 дней в бутыли образуется осадок. Осветлившееся вино слить с помощью шланга, отфильтровать, разлить в бутылки, укупорить и поставить в прохладное место на 2 месяца для созревания.

Простой рецепт вина из красной смородины

Ингредиенты

  1. Свежий сок красной смородины – 1 л

  2. Сахар – 1 кг

  3. Вода – 2 л

Метод приготовления

  1. Красную смородину очистить, промыть, растолочь и хорошо отжать сок.

  2. Смородиновый сок слить в бутыль, добавить сахар и воду, закрыть бутыль бродильной пробкой.

  3. Поставить бутыль бродить на 3–4 недели. За это время содержимое емкости нужно несколько раз перемешать чистой деревянной ложкой или палочкой.

  4. Когда брожение окончится, процедить вино через плотную ткань или фильтровальную бумагу, разлить в бутылки и укупорить. Вино готово к употреблению.

Альтернативный рецепт из черной смородины

Ингредиенты

  1. Черная смородина – 3 кг

  2. Вода – 3 л

  3. Сахара – 1 кг

Метод приготовления

  1. Ягоды перебрать, удаляя посторонние примеси, промыть, раздавить и поместить в восьми-/десятилитровую бутыль.

  2. Из воды и сахара приготовить сироп, дать ему остыть до 22–25 °С, а затем влить в бутыль со смородиновой массой.

  3. Поставить водяной затвор и проводить брожение при 22–24 °С в течение 5–6 дней.

  4. По окончании брожения вино процедить через ткань, затем отфильтровать через вату, разлить в бутылки, укупорить и хранить в сухом и прохладном помещении. Вино из черной смородины можно хранить также в чистых и сухих бутылях, наполненных до середины горловины или даже до самой пробки, чтобы предотвратить соприкосновение вина с воздухом.

Совет. Мезгу, оставшуюся после отжима сока, можно смешать со свежими ягодами черной смородины и использовать для приготовления повидла.

Вино из черной смородины и винограда

Ингредиенты

  1. Черная смородина – 3 кг

  2. Красный виноград – 10 кг

  3. Сахар – 500 г

Метод приготовления

  1. Ягоды черной смородины отделить от гребней, промыть чистой водой и пропустить через соковыжималку. Отдельно отжать сок из винограда.

  2. Виноградный сок нагреть до 25–30 °С, добавить в него сахар и, не охлаждая, смешать с соком черной смородины.

  3. Полученное сусло перелить в бутыль, закрыть ее бродильной пробкой и поставить на брожение при температуре 22–25 °С, которое продлится 8–10 дней.

  4. По окончании брожения вино от фильтровать, разлить в бутылки и укупорить. Бутылки хранить в горизонтальном положении в сухом и прохладном помещении.

Вино из черной смородины и яблок

Метод приготовления

  1. На 1 л яблочного сока 500 мл черносмородинового сока

  2. Ягоды черной смородины вымыть, раздробить, поместить в стеклянную посуду, засыпать сахаром и оставить для отделения сока в теплом месте.

  3. Через 1–2 дня отжать сок из свежих яблок и добавить к черносмородиновой массе.

  4. Смесь настаивать 4–6 дней в закрытой посуде, потом отпрессовать, добавить сахар (60–80 г на 1 л) и спиртовать, добавляя 300–350 мл спирта 70–80° на 1 л сусла.

  5. После этого перелить смесь в бутыль, закрыть и настаивать 7–9 дней, затем осветлить и снять с осадка.

  6. В результате получается ароматное десертное вино, содержащее 16% спирта и 12–14% сахара.

  7. Вино разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.

Шампанское из листьев черной смородины

Ингредиенты

  1. Листьев черной смородины – 100 г

  2. Вода – 15 л

  3. Лимон – 3 шт.

  4. Сахар – 1,2 кг

  5. Дрожжи (лучше винные) – 3 ст. л.

Метод приготовления

  1. Свежие листья смородины положить в бутыль и залить холодной кипяченой водой.

  2. Срезать тонкий слой цедры с лимонов. Мякоть, предварительно очищенную от кожицы и косточек, нарезать вместе с цедрой. Положить в бутыль. Добавить сахар и поставить в теплое место, лучше всего просто на солнце.

  3. Каждый день бутыль нужно несколько раз хорошо встряхивать.

  4. Когда сахар полностью растворится, добавить дрожжи. Через 3 часа после начала брожения бутыль перенести в холодное место.

  5. Необходимо следить, чтобы напиток не замерз, и выдержать его 7 суток.

  6. Затем процедить через полотно и разлить по бутылкам.

  7. Хорошо закупорить и положить бутыль горизонтально в прочный ящик. Ящик можно хранить в погребе или в нижней части холодильника, но только не в морозилке.

Несколько практических советов

Используемый в вине сахар можно заменить медом. В этом случае, берется ¾ меда от общего объема сахарного песка, а также корректируется размер добавляемых в сусло порций данного компонента.

Подготовленный для брожения сок черной смородины, в виду ароматности этой ягоды, зачастую добавляют к менее выразительным виноматериалам. Например: 1 часть смородины на 3 части черешни.

В свою очередь, будущий напиток из красной смородины можно ароматизировать, добавив в него 20-25% яблочного, черничного или того же черносмородиного сока.

При этом, желаемый эффект может быть достигнут не только по средству смешивания соответствующих соков, производимого перед брожением, но и путем купажирования молодых плодово-ягодных вин.

Актуальность: 24.06.2018

Метки: Вино и вермуты, Рецепты вина

Как сделать домашнее вино из черной смородины: 3 простых рецепта

Фото: m.fotostrana.ru

Не знаешь, куда еще пристроить щедрый урожай или просто обожаешь полезную ягоду во всех ее проявлениях? Для любителей насыщенного терпковатого вкуса мы предлагаем 3 простых рецепта, как сделать домашнее вино из черной смородины. Тут тебе и польза, и удовольствие!

1. Классическое вино из черной смородины

Фото: shkolazhizni.ru

Самый простой рецепт домашнего вина, для которого тебе понадобится всего три ингредиента!

Тебе понадобится: 4 кг черной смородины, 6 л воды, 2 кг сахара.

Приготовление:
1. Перебери ягоду, избавься от всего мусора и листочков, но мыть не надо;
2. Измельчи черную смородину блендером, в мясорубке или просто вручную;
3. Переложи ягоду в стеклянную емкость;
4. Раствори половину сахара в теплой кипяченой воде;
5. Залей сиропом так, чтобы содержимое занимало примерно 2/3 объема – не больше;
6. Надень на емкость резиновую перчатку с отверстием в одном из пальцев, и убери вино в темное место;
7. Раз в день перемешивай смесь, а через 4 дня отфильтруй от остатков ягоды и снова перелей в банку;
8. На этом этапе попробуй будущее вино на вкус и добавь сахар, но вмешивай его деревянной лопаткой – не металлом;
9. Убери вино на три недели в теплое прохладное место, потом снова профильтруй и разлей по бутылкам. Готово!

20 отличных рецептов варенья из черной смородины

2. Домашнее вино из черной смородины с изюмом

Фото: tarabanki.ru

Изюм ускоряет брожение и придает тонкие нотки винному послевкусию.

Тебе понадобится: 5 кг черной смородины, 10 стаканов сахара, 10 стаканов воды, 50 гр изюма.

Приготовление:
1. Перебери ягоды и раздави их так, чтобы целых не оставалось вообще;
2. Залей в ту же емкость холодную воду и хорошенько размешай;
3. Постепенно добавляй сахар и перемешивай, а в самом конце высыпь изюм;
4. Разлей заготовки вина по банкам, замотай плотной тканью или накрой крышкой;
5. Убери вино в темное место, но раз в день перемешивай, чтобы не заплесневело;
6. Через неделю профильтруй смесь и тщательно выдави весь сок из ягодной массы;
7. Разлей вино по стеклянным банкам, накрой их латексными перчатками с пробитым пальцем;
8. Остатки ягод не выкидывай, а добавь еще немного сахара и воды, и убери в прохладу на неделю;
9. Спустя указанное время профильтруй ее и точно так же разлей по стеклянным банкам с перчатками, как первую партию;
10. Еще через неделю окончательно процеди обе партии вина, соедини и разлей по бутылкам.

Как сделать домашнее вино из вишни: 4 простых рецепта

3. Домашнее вино из черной смородины с дрожжами

Фото: regionmedia.net

Для этого рецепта нужны специальные винные дрожжи, которые и ускоряют процесс брожения!

Тебе понадобится: 6 кг черной смородины, 3 кг сахара, вода, 3 пакетика винных дрожжей.

Приготовление:
1. Перебери ягоду, избавься от мусора и раздави, не промывая;
2. Добавь в ягодную массу 3 литра воды и оставь постоять примерно на час;
3. Треть сахара провари в 4,5 литрах воды минуту, сними с плиты и оставь остывать;
4. В большой эмалированной емкости смешай ягодную массу с дрожжами и сиропом, накрой тканью и на неделю убери в тепло;
5. Через неделю отфильтруй заготовку и разлей вино по стеклянным банкам примерно на 2/3 объема;
6. Точно так же провари еще треть сахара в 3 литрах воды, охлади и разлей по банкам с заготовкой;
7. Надень сверху перчатки с дыркой, убери в темное место на 10 дней;
8. Профильтруй жидкость и снова разлей по стерилизованным кипятком банкам до 2/3;
9. Свари точно такой же сироп из остатков сахара, охлади, разлей, надень перчатки и убери еще на неделю;
10. Последний раз профильтруй вино и разлей по стеклянным бутылкам!

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Приготовление вина из смородины в домашних условиях. Как сделать вино из смородины в домашних условиях

Любые сорта смородины хороши для приготовления домашнего вина. Из черной лучше получаются десертные и крепленые вина, из красной – столовые. Вино из смородины в домашних условиях может приготовить даже начинающий винодел, если будет знать тонкости технологии, рецепты.

Особенности технологии

Черная и красная смородина имеют разные сахаристость, кислотность, и рецепты приготовления вин из них – разные. Однако технология существенно не отличается.

  1. При отсутствии и нежелании их приготовить в домашних условиях (на самом деле это сделать совсем просто), мыть смородину нельзя. На ее поверхности обитают бактерии, которые обеспечат брожение. Независимо от того, моете вы ягоду или нет, перебрать ее и удалить веточки придется – они испортят букет домашнего вина, если их не убрать сразу.
  2. Получить много сока из смородины, особенно черной, непросто. Поэтому прежде, чем его отжимать, ягоду мнут и заливают водой, добавив сахар. После получившуюся массу ставят бродить в тепле, накрыв марлей. При этом 2-3 раза в день ее перемешивают. Делать это обязательно, иначе сусло скиснет, а мезга, всплывающая на поверхность, покроется плесенью. Через три дня мезгу нужно спрессовать и отжать из нее сок. Затем процедуру повторяют еще раз, и соки двух отжимов соединяют. Использованные воду, сахар и дрожжи, если применяется мытая смородина, вычитаются из количества ингредиентов, предусмотренных рецептом.
  3. Бродить вино из смородины должно без доступа воздуха, под гидрозатвором, который позволяет выходить углекислому газу. Оптимальная температура для этого – 22-26 градусов.
  4. Следующий этап – снятие вина с осадка. Его через трубочку переливают в другую бутыль, где вино будет отстаиваться и осветляться. Процесс можно ускорить, если добавить на этом этапе немного молока. Перед тем, как переливать вино, в него можно добавить спирт, чтобы оно было крепче.
  5. Когда вино осветлится, его вновь сливают с осадка, фильтруют и разливают по бутылкам, которые должны храниться в холодном помещении в горизонтальном положении.

Какой бы вы ни выбрали рецепт, технология приготовления вина из смородины в домашних условиях будет одинаковой.

Рецепт смородинового вина без дрожжей

Потребуются ингредиенты:

  • черная смородина – 5 кг;
  • сахарный песок – 3,5 кг;
  • вода – 7 л,
  • изюм – 100 г.

Процесс приготовления:

  1. Измельченную смородину залейте сахарным сиропом из 1,5 кг сахара и 3,5 л воды, всыпьте изюм, оставьте бродить, регулярно перемешивая. Бродить ягода должна 3 дня.
  2. Отожмите мезгу, сок поместите в бродильную емкость, мезку вновь залейте таким же сиропом. Через три дня ее брожения выжмите сок из мезги и соедините с соком первого отжима.
  3. Еще через 5 дней отлейте через трубочку стакан сусла, размешайте в нем оставшийся сахар и влейте обратно.
  4. После окончания брожения слитое с осадка вино поставьте отстаиваться в плотно закрытой бутыли в прохладное место.
  5. После осветления напитка профильтруйте его и разлейте по бутылкам.

По этому рецепту получается полусладкое вино.

Десертное вино из черной смородины

Потребуются ингредиенты:

  • черная смородина – 5 кг;
  • сахар-песок – 2 кг;
  • вода – 2 л;
  • закваска винная – 150 мл.

Процесс приготовления:

  1. Помойте, переберите смородину. Раздавите ее деревянным пестом. Добавьте закваску.
  2. Сварите сироп, остудите до 30 градусов, залейте им ягоду, поставьте в тепло, закрыв емкость с ягодной массой тонкой тканью.
  3. В течение двух дней перемешивайте ягоду, после спрессуйте мезгу, выжав из нее сок. Удобнее всего делать это винтовым прессом.
  4. Перелейте в бутыль для брожения, установите гидрозатвор.
  5. После завершения брожения и осветления вина, слейте его с осадка, дважды профильтруйте. При желании получить напиток покрепче влейте бутылку водки, размешайте.
  6. Разлейте по бутылкам, закупорьте их и отправьте на хранение.

Без использования водки домашнее вино по этому рецепту получается около 12-14 градусов, при условии добавления водки оно будет чуть крепче.

Домашнее вино из красной смородины

Потребуются ингредиенты:

  • смородина красная – 2, 5 кг;
  • сахар-песок – 0,8 кг;
  • вода – 2,5 л;
  • винная закваска – 100 мл.

Процесс приготовления:

  1. Из чистой ягоды, пропущенной через мясорубку, выжмите сок. Можно воспользоваться и соковыжималкой.
  2. Приготовьте сахарный сироп, остудите до 28-34 градусов, смешайте его с полученным соком.
  3. Влейте дрожжи (винные) и поставьте емкость в теплую комнату. Не забудьте установить гидрозатвор.
  4. По окончании брожения профильтруйте, слив с осадка, и, поместив в другую бутыль с плотной крышкой, дождитесь осветления напитка.
  5. Профильтруйте, разлейте по бутылкам. Все!

Совсем простой рецепт позволяет приготовить в домашних условиях изысканное сухое вино (красное) с неповторимым букетом.

Еще вкуснее получаются из смородины купажированные вина. Хорошо сочетается она с виноградом, черникой, яблоками. Интересный купаж получается из двух видов смородины: черной и красной. Смородиновые вина в домашних условиях можно готовить даже без дрожжей.

Черносмородиновые ягоды – настоящий клад для домашнего виноделия: они встречаются практически на каждом садовом участке.

Особенно часто виноделы готовят сухое вино из черной смородины, не требующее особенных навыков и сложных технологий. Узнаем, как в домашних условиях из красивых ароматных ягод можно собственноручно приготовить ароматный и полезный винный напиток.

Сухое вино, рецепт из черной смородины

Проще всего приготовить сухое вино из следующих ингредиентов:

  • Вода – 6 литров;
  • Черная смородина – 4 кг;
  • Сахарный песок – 2 кг.

Вино из этих ингредиентов получается терпкое и ароматное, с пряными нотками. Подойдут любые сорта, но виноделы предпочитают Белорусскую сладкую, Лошицкую смородину, Кентавра, Лию плодородную и Баскопского Великана и тому подобную сортовую ягоду.

Если вино нужно именно сухое, черносмородиновое сырье – то, что нужно. Черные ягоды хорошо бродят и дают много терпкого напитка: с 1 литра ягодного сырья получается около 2,5 литров. Приготовим домашнее сухое вино из черной смородины по следующему рецепту:

  • Перебираем ягодки, устраняя мусор, веточки и плодоножки, и, не промывая, чтобы сохранить на поверхности природные дрожжи, измельчаем вручную, с помощью блендера или толкушки.
  • Складываем сырье в посудину для брожения и смешиваем с сахарным сиропом, растворив в подогретой воде килограмм сахарного песка (температура сиропа не должна превышать 25°С).

Важно, чтобы треть посуды оставалась пустой, иначе не останется места для брожения, а бродит эта ягода весьма бурно, что очень ценно для изготовления по рецепту сухого вина из черной смородины.

  • Закрываем горловину емкости от мух тканью или многослойной марлей и убираем в затемненный теплый угол (шкаф) на неделю, пару раз в сутки перемешивая сусло чистой рукой либо деревянной палочкой. При брожении ягода выделяет сок и дубильные компоненты, защищающие напиток от порчи.
  • Когда ягодное сырье станет светлым, это означает, что оно отдало весь сок. Процеживаем сусло через дуршлаг или марлечку в чистую бутыль из стекла (не более чем на 4/5 от объема тары), горлышко которой можно закрыть водяным затвором.
  • Чтобы получить сухое вино из черной смородины по рецепту, смешиваем жидкость с 500 г сахарного песка, предварительно растворив его в литре слитого сусла. Ставим гидрозатвор (если нет, заменяем дырявой перчаткой) и убираем обратно для дальнейшего брожения при температуре 16-25°С.
  • Спустя неделю сливаем литр сока, растворяем в нем оставшийся сахар и выливаем назад. Снова ставим водяной затвор и убираем дображивать: сок, необходимый до того, как сделать из ягод черной смородины сухое вино, будет бродить около 14-21 дней.
  • По окончанию брожения, на что укажет отсутствие пузырьков газа и наличие осадка на дне, сливаем сусло через трубку, чтобы не задеть осадка, в новую бутыль. Закупориваем емкость и убираем в прохладное местечко типа погреба или холодильника для окончательного дозревания.
  • Каждые 20 дней сливаем домашнее сухое вино из черной смородины с осадка. Через пару месяцев оно станет светлее и приобретет свой подлинный вкус.

Готовый напиток переливаем в чистые бутылки, закрываем пробками и храним в горизонтальном виде не дольше 36 месяцев, так как в нем нет консервантов типа диоксида серы, применяемого в промышленном виноделии.

Теперь вы знаете, как в домашних условиях получить сухое вино из черной смородины – ароматное и вкусное, с красновато – фиолетовым оттенком, которое порадует родных и друзей при любом застолье. И особенно приятно то, что вы можете приготовить этот напиток сами, даже не имея винодельческих навыков, — настолько прост данный рецепт!

Многие садоводы во время летнего сезона собирают большое количество ягод. Сделать домашнее вино из смородины – хороший способ переработки излишка урожая. По вкусовым качествам домашнее вино превосходит напиток, купленный в магазине. Кроме того, вы будете уверены в натуральности домашнего вина, ведь приготовите его самостоятельно.

Производители, чтобы удешевить свой продукт, добавляют в вино сахарозаменители, которые плохо влияют на печень, почки и пищеварительную систему. У вина, полученного путем восстановления концентрата, появляется неприятный привкус. Единственный химический процесс, которому будет подвержен домашний напиток – процесс брожения сахара, поэтому вино будет полезным и приятным на вкус.

Приготовление домашнего вина из ягод

Для приготовления домашнего вина из черной смородины понадобится:

  • трехлитровая стеклянная банка;
  • 1,2 кг смородины;
  • 200 г малины;
  • 1,5 кг сахара;
  • латексная медицинская перчатка;
  • шнур или резинка.

Смородину и нужно размять вручную. Сок хорошо отжать через марлю, а жмых процедить через сито.

Ягоды перед обработкой мыть нельзя. На поверхности смородины находятся природные дрожжи, без которых не начнется процесс брожения.

Сок смородины – кислая среда, в которой дрожжи размножаются не активно. Брожение проходит медленно. Малину в вино добавляют для того, чтобы ускорить размножение дрожжей. В банку также добавляют 1 кг сахара. Сахар необходимо тщательно размешать.

Емкость с вином накрывают латексной медицинской перчаткой, чтобы прекратить доступ кислорода. Если сок окислится, то вместо вина получится ягодный уксус, который можно будет добавлять в салаты или маринады.

Для того чтобы полностью исключить попадание кислорода в ягодное сусло, латексную перчатку завязывают шнуром. Емкость с суслом на сутки ставят в прохладное помещение, а затем помещают в комнату с температурой 22 О С, где сусло бродит две недели.

Во время активного брожения перчатку может сорвать, и тогда вино польется на пол. Поставьте емкости с вином в тазы, чтобы не разлить вино.

После двух недель брожения в банку с суслом добавляют еще 500 г сахара, чтобы продолжить процесс образования спиртов. Еще через неделю брожения, вино будет готово. Его нужно будет процедить и разлить в стеклянные бутылки. Перед разливом можно отрегулировать сладость вина, добавив сахар в процеженный напиток по вкусу.

Чёрная смородина завоевала сердца тех, кто имел возможность попробовать её ещё в детстве. Годы проходят, вкусы меняются: попробуем же возобновить воспоминания, приготовив домашнее вино из чёрной смородины. Будьте внимательны – её плоды достаточно щепетильны в плане обработки, поэтому чтобы гордиться конечным результатом, нужно отнестись к заданию со всем возможным энтузиазмом. Прочитайте рецепт тщательно, не забывая посмотреть видео!

С чем мы имеем дело?

Чёрные плоды рода Смородина славятся своим ароматом, кислым оттенком и уникальной пользой для организма. Лёгкая терпкость напоминает крыжовник, собственно потому, что это культуры одного семейства с одноимённым названием. Кулинария использует чёрную смородину зачастую для приготовления пикантных, благородных соусов к мясу, ведь её вкусовой букет достаточно изыскан для произведений высокой кухни. Вино из смородины производит подобный эффект: оно дополнит любой рецепт, придав обычному приёму пищи несколько акцентов шика. Эстетика эстетикой, а что же с пользой?

Внутри себя смородина хранит:

  • витамины: А, В, С, Е и другие группы в больших количествах;
  • натуральные кислоты;
  • микроэлементы: калий, магний, железо, марганец, цинк и прочие.

Упомянутые вещества помогут следить за здоровьем в течение всего года, ведь смородину (а вместе с ней – все нужные свойства) легко беречь свежемороженой. Не стоит увлекаться ею людям, расположенным к желудочной язве и аллергикам; помимо этих случаев весь комплекс полезных элементов очень благоприятно усваивается организмом человека.

Классический рецепт

Начнём, пожалуй, с того, что обработка смородины – процесс двойственный: с одной стороны, ягоды очень слабо отдают сок (все мы помним их слегка вязкую массу), следовательно, расход её достаточно большой для приготовления вина; с другой стороны, её терпкий насыщенный вкус позволяет спокойно добавлять больше воды.

Ингредиенты и пропорции

Самый простой рецепт представляет собой линию из трёх простых составляющих: вода – ягоды – сахар. Соотношение запомнить просто – 3:2:1.
Элементарно!

Сам процесс

Процесс приготовления вина из чёрной смородины, который включает этот рецепт, вовсе не трудоёмкий, но весьма ответственный. Обратите внимание на дополнительные советы, которые предотвратят распространённые ошибки:

Необходимо помнить:

для эффективности брожения можно добавить изюм или другой источник винных дрожжей – это обеспечит достаточную крепость будущему напитку;
помешивайте мезгу каждый день; если этого не сделать, на поверхности может образоваться плесень.

В конце концов

Все ваши потраченные усилия и забота преобразовались в прекрасное домашнее вино из смородины. Цвет – темно-гранатовый в концентрации, но разлив напиток в бокалы, вы обнаружите его яркость. Крепость и сладость зависит от количества воды и сахара, добавленные в процессе. Наш рецепт нацелен на столовое вино с кисловатым оттенком, который представляет именно чёрную смородину. Хотите десертный вариант или ликёр – измените пропорции, не забывая о дополнительных дрожжах. Главное помнить, что вкус будущего нектара только в ваших руках!

Рецепт для экспериментатора

Многие виноделы замечают, что вкус смородины раскрывается по максимуму во время взаимодействия с другими элементами. Этот рецепт предлагает приготовить отличный напиток, но кроме нашего главного ингредиента воспользоваться услугами винограда и без помощи дрожжей.

Составляющие

  • виноград – 10 кг;
  • чёрная смородина – 5 кг;
  • сахар – 0,5 кг.

В чём весь сок?


Результат

Такое вино из чёрной смородины в домашних условиях понравится любителям глинтвейна и крепких ярких вкусовых качеств. Крепость и уровень кислоты порадует ваших домашних сомелье, а виноградно-черносмородиновые оттенки подарят летние ощущения в любое время года.

Что в итоге

Каждый рецепт домашних вин позволяет приготовить разнообразие даже самому требовательному дегустатору. Запастись терпением и сделать желаемое вино – это должен попробовать воплотить каждый творческий кулинар. Самые усердные и ответственные могут сравнить свои действия и результаты с видео.

Чёрная смородина – вкус нашего детства, и вспомнить эту радость благодаря бокалу прекрасного вина вполне возможно, только поставьте цель!

Вино из черной смородины в домашних условиях можно сделать, используя классический рецепт

Смородина – это ягода, которая обладает сразу несколькими уникальными свойствами. Она сравнительно неприхотлива в уходе при выращивании, в то время как способна принести большой урожай. Иссиня-черные плоды очень полезны, а на кухне они предоставляют широкий простор для воплощения разных фантазий. Давайте попробуем сделать вино из черной смородины в домашних условиях своими руками, используя классический рецепт.

Чтобы сделать из ягод вкусное и полезное вино, придется познакомиться с несколькими важными секретами его приготовления и узнать классический рецепт напитка. В таком случае получится неимоверно красивое питье рубинового цвета с душистым насыщенным ароматом.

Начинают с подготовки плодов, из которых убирают веточки, листики и соринки. Важно знать, что мыть их не нужно – на поверхности ягод есть натуральные дрожжи. Благодаря им напиток будет отлично бродить, даже если не добавлять в него обычные дрожжи или закваску. Кстати, это способствует сохранению своеобразного вкуса.

А вот без сахара и воды никак не обойтись: в черной смородине низкое содержание сахара, а также она сравнительно скупа на сок. В какой пропорции их добавлять, каждый винодел решает самостоятельно. От этого зависит конечный результат, так что для получения напитка из ягод, который будет идеальным именно для вас, придется поэкспериментировать с классическими соотношениями.

Сахар добавлять нужно обязательно, так как в черной смородине его содержание низкое

Например, если сахара класть минимум, тогда из черной смородины получится сухое вино. Если же положить его побольше, тогда результатом станет что-то похожее на настоящий ликер.

Добавляя в напиток спирт на определенном этапе, любители смогут получить крепленое вино.

Традиционный рецепт приготовления

Начинать готовить напиток из ягод черной смородины в домашних условиях нужно с подготовки всех нужных для этого компонентов. Так как ягоду можно считать скупой на отдачу (из ведра плодов получится около 2-2,5 литров напитка), то подготовим ее побольше. Итак, классический рецепт потребует:

  • 10 кг смородины;
  • 5-6 кг сахара;
  • 15 литров воды.

Теперь нужно настроиться на кропотливую работу – предстоит измельчить в массу все ягодки до единой для получения мезги. Делать это можно вручную или с помощью каких-то приспособлений – скалки или миксера. Приступаем к растворению сахара в теплой воде.

Смешиваем в емкости смородинную мезгу и сахарный сироп. Тара должна быть объемной, чтобы в ней масса заняла около двух третей, а горлышко у нее должно быть широким. Подойдет большая кастрюля или ведро.

Можно обвязывать горлышко марлей, и оставлять ингредиенты в месте, где температура будет в пределах 18-23 градусов. Сусло нужно помешивать, чтобы оно не скисло. Через несколько дней в нем можно заметить признаки брожения – это кисловатый запах и шипение. Пора избавляться от жмыха ягод. Сначала сок сливаем в чистый бутыль из стекла.

Из жмыха нужно тщательно отжать жидкость

Теперь из жмыха тщательно отжимаем жидкость и добавляем ее в бутыль. Осталось закрыть горлышко гидрозатвором. Если его нет под руками, тогда можно использовать обычную медицинскую перчатку, сделав в ее пальце дырочку.

Философский настрой и терпение – лучшая «закваска» для напитка

Вино воспели в своих произведениях поэты и писатели. Оно подтолкнуло многих философов к удивительно мудрым размышлениям. И это неудивительно, ведь напиток не терпит спешки. Это касается как его потребления, так и изготовления.

Делая впервые напиток, стоит запомнить, что виноделу нужно терпение, терпение и еще раз терпение. Ведь для получения отменного напитка придется прождать не один месяц. Сначала его ставят с гидрозатвором в теплом месте на два-три десятка дней. При этом каждые четыре-пять дней необходимо пробовать сусло. Как только вкус его становится кислым, нужно добавлять сахар – около 0,5-0,7 кг.

Спустя некоторое время процесс активного брожения прекратится. Понять это можно будет по виду сусла, которое станет светлее. На дне бутыля образуется осадок, гидрозатвор перестает пускать пузыри. По сути, уже получилось молодое вино. Над ним придется еще поработать, чтобы довести до классического вкуса.

Сначала жидкость переливают через трубочку в другой бутыль, а его горлышко закрывают гидрозатвором. Отправляем емкость в прохладное место, например, подвал. Там ей предстоит стоять не меньше двух месяцев. Чем дольше получится вытерпеть, тем отменнее будет напиток.

Есть мнение у некоторых виноделов, что бутыль можно закупорить пробкой. Однако новички не смогут самостоятельно определить, закончился ли процесс брожения. Упустив этот момент, есть риск испортить самодельное вино – скопившись, газы разорвут емкость. Чтобы напиток из ягод получился прозрачным и имел приятный цвет, рекомендуем периодически сливать жидкость через трубочку, избавляясь от осадка.

Если хочется попробовать полусладкое, а не сухое вино, тогда в рецепт вносим изменения – добавляем в конце сахар. Когда возникнет желание поэкспериментировать с напитком, к черной смородине добавим другие плоды, например, малину. Интересным будет вариант с добавлением красной смородины.

Вино домашнего изготовления не только вкусное, но и очень полезное

Польза и особенности хранения домашнего вина

Испытывая на практике рецепт, нужно помнить, что сделанное с любовью питье не стоит долго хранить. Даже в прохладном месте оно простоит не дольше 300-400 дней. В идеале напитком лучше угощаться в первые месяцы после его приготовления. В таком случае и польза от него будет максимальной.

Чем же полезен напиток? Чтобы узнать ответ на этот вопрос, вспомним о ценности ягод чёрной смородины. Их рекомендуют применять в период эпидемий или при отравлении, поскольку они способствуют улучшению процессов кроветворения и помогают организму бороться с вредоносными микроорганизмами. От чёрной смородины будет польза сердечно-сосудистой системе.

Если ежедневно съедать 35-40 ягод черной смородины, то неоценимой будет польза для здоровья: в таком количестве плодов содержится суточная норма потребления витамина С.

Он в сочетании с витамином Р является профилактическим средством от возникновения атеросклероза. Вместе с ними поступает в организм каротин, который играет весомую роль в работе иммунитета.

Врачи напоминают, что употреблять напиток из черной полезной ягоды следует умеренно. Только в таком случае он принесет неоценимую помощь здоровью. Взрослому человеку не стоит превышать дозу в 50-75 мл.

Готовим вино из смородины в домашних условиях: рецепт

Можно с полной уверенностью говорить, что многие домашние вина по своим характеристикам лучше тех, что стоят на полках магазинов. Одним из наиболее предпочитаемых вин является напиток из черной смородины. Тягучий рубиновый цвет, приятный неповторимый вкус – его можно также сравнивать с красным игристым. Хотя традиционное вино создается из сока, вино из смородины в домашних условиях, рецепт которого изложен ниже, делают несколько иначе. Если сделать его привычным способом, то оно выйдет слишком насыщенным и приторным, соответственно, не принесет настоящего удовольствия. Поэтому, чтобы получить прекрасное вино из смородины в домашних условиях, рецепт необходимо соблюдать.

Процесс приготовления

На бутыль емкостью 20 литров требуется порядка 2 кг черной смородины. Мыть ягоду не надо, стоит лишь перебрать, чтобы удалить мелкий сор и незрелые ягоды. Далее смородина пересыпается в бутыль и заливается сладкой и теплой водой. Так, в трехлитровую емкость надо засыпать один килограмм сахара и залить негорячей водой, перемешать до полного растворения, после чего залить смородину. Процедуру следует повторить еще 4 раза. В конечном итоге у нас на ¾ заполнится двадцатилитровая емкость. После чего бутыль необходимо поместить под водяной затвор. Это необходимо для того, чтобы кислород не воздействовал на изготовляемое вино из смородины в домашних условиях. Рецепт не рассчитан на то, чтобы у вас в итоге получился уксус.

Брожение

Температура помещения, где будет происходить процесс брожения, должна быть 22-24 градуса тепла. Если будет ниже, то получится слабое брожение или его вовсе не будет, а если выше – вино быстро выиграется и не наберет крепости. При необходимом температурном режиме брожение должно окончиться на 24 дня. В процессе брожения вина в трубке, один конец которой помещен в емкость с водой, будут видны пузырьки выходящего газа. В период брожения необходимо бутыль с вином каждодневно взбалтывать, раскачивая его. В течение 2-3 дней начнется процесс брожения. На 10-15 день можно заметить самую активную фазу брожения, постепенно угасающую. Если вы желаете вино газированное, то не стоит ждать, пока оно полностью перебродит, надо за ним понаблюдать. Примерно один раз в 15-20 минут пузырек газа должен выходить из трубки, помещенной в воду. Если вас не прельщает вино с газом, то необходимо дать ему доиграть. Иногда может быть достаточно сложно приготовить такой напиток, как вино из смородины, рецепт которого имеет несколько модификаций. Однако для получения качественного  продукта необходимо подойти к процессу приготовления со всей  ответственностью.

Готовый продукт

После того как вы определили, что ваше вино готово, его необходимо убрать с дрожжей, то есть изъять из вина опавшие на дно бутыли ягоды. Выполняется это довольно просто. Берется вторая такая же емкость, которая должна быть чистой и сухой, и устанавливается ниже емкости, в которой находится вино. После аккуратно, чтобы не поднять и не захватить осадок, с помощью трубки перекачивайте вино уже в чистую бутыль. Его  необходимо перенести в помещение, где температура не превышает +10 градусов (желательно, конечно, в погреб), и вновь поставить под водяной затвор. Рецепт вина из смородины предусматривает это для того, чтобы окончательно прекратить брожение, а также для опущения осадка на дно. Спустя 2 недели необходимо разлить напиток по небольшим емкостям. Для этой цели подойдут пластиковые бутылки, хотя долго в них вино хранить не рекомендуется.

Для длительного хранения вино разливают в стеклянную посуду и плотно укупоривают. Тогда можно рассчитывать на длительное хранение такого напитка, как вино из смородины, в домашних условиях.

Рецепт, изложенный выше, поможет удивить каждого, ведь напиток получается прекрасным, и вы не будете краснеть перед гостями, поставив на праздничный стол кувшинчик смородинового вина.

простой рецепт для приготовления в домашних условиях

Добавить в избранное

Когда заготовленного на зиму смородинового лакомства остаётся слишком много, не стоит спешить раздавать его всем родственникам или хранить, пока оно не испортится. Оставшемуся варенью можно дать «вторую жизнь», превратив его в новый и невероятно вкусный продукт. Это не соус, не желе и не десерт, а вкуснейшее вино с ароматом ягод.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Вино, приготовленное из варенья чёрной смородины, отличается ярким тёмно-рубиновым цветом и насыщенным вкусом. Количество сахара для закладки в продукт зависит от сладости варенья. Если ваша заготовка из ягод была кисловатой, можно отойти от рецептуры и положить ещё 1 стакан сахара.Однако для изготовления домашнего напитка не подойдёт испорченный продукт, с нехарактерным запахом и покрытый плесенью, иначе все усилия «сойдут на нет», поэтому перед приготовлением важно отобрать качественное, старое или даже забродившее варенье, но без признаков дефектов.

Подготовьте ёмкость для будущего «эликсира» (желательно стеклянную), заранее вымыв её, ошпарив кипятком и подсушив. Также вымойте и высушите резиновую перчатку, которая нужна для сохранения герметичности.

Знаете ли вы? Чёрная смородина является настоящим кладезем ценных витаминов, микроэлементов и эфирных масел. Вино, приготовленное из смородины, выводит из организма токсины, стимулирует иммунную систему, придаёт тонус и укрепляет стенки кровеносных сосудов.

Рецепт вина из варенья чёрной смородины

2,5 л2 подхода по 30 мин.

Видео-рецепт
  • варенье или компот

    1,5 л

  • сахар

    1 стакан

  • мёд

    1 ст. л. (по желанию)

Пищевая ценность на 100 граммов:

Калории

150 ккал

  1. Подготовить воду для разбавления. Для этого необходимо прокипятить 1,5 л воды и дать ей остыть до +30°С.
  2. Насыпать половину сахара в ёмкость.
  3. Сверху вылить имеющееся варенье или подбродивший компот. На этой стадии можно добавить мёд для придания напитку характерного медового вкуса.
  4. Засыпать изюм.
  5. Налить кипячёную воду так, чтобы сусло занимало не больше 2/3 банки.
  6. Размешать до полного растворения сахара.
  7. Надеть резиновую перчатку на горлышко ёмкости, предварительно сделав иглой одно отверстие на большом пальце для конденсации газов (также можно использовать капроновую крышку).
  8. Затем вино должно забродить в течение двух недель в тёплом месте при температуре +18...+20°С.
  9. После того как мезга поднялась наверх, необходимо процедить её через марлю.
  10. Подготовьте новую ёмкость для переливания жидкости и обдайте её кипятком, чтобы обезопасить напиток от попадания лишних бактерий. Чтобы вино лишилось твёрдых частиц, намотайте на горлышко банки марлю и процеживайте жидкость через неё.
  11. Оставшуюся мезгу также можно выжать и ещё раз процедить, не переводя ни одной капли будущего драгоценного напитка (из заготовленного сусла должно получиться не менее 2,5 л чистого вина).
  12. В процеженный продукт добавляется вторая половина сахара и тщательно перемешивается.
  13. Горлышко тары накрывается перчаткой. Ёмкость оставляется для нижнего брожения при тех же условиях на 30–40 дней. Показателем окончания процесса станет опущенная на бок перчатка.
  14. По окончании второго подхода полученное смородиновое вино процеживается в чистую ёмкость. Его оставляют настаиваться в прохладном помещении (подвал, холодильник, балкон) на протяжении 2-3 месяцев при температуре +6...+16°С, после чего напиток готов к употреблению.
  15. Важно! Объём тары зависит от количества варенья в наличии. Согласно рецепту, для 1,5 л варенья необходимо взять 1 банку на 5 л или 2 банки на 3 л.

Рецепт вина из варенья чёрной смородиныВидео-рецепт: Рецепт вина из варенья чёрной смородины

Особенности хранения

Приготовленный напиток хранят под капроновой крышкой в прохладном, проветриваемом помещении с показателем влажности не выше 70%. При хранении ёмкость не должна подвергаться тряске, посторонним запахам и солнечным лучам. Чем дольше будет храниться вино — тем насыщенней и глубже станет его вкус.

Знаете ли вы? В Древнем Риме домашнее вино считалось более престижным, чем покупное, и в отличие от второго было недоступно рабам и крестьянам.

Домашнее ягодное вино, как и следует всем традиционным винам, требует времени на то, чтобы перебродить и настояться. Однако сам рецепт отличается простотой, занимая минимум вашего времени. Всё что от вас требуется — следить за процессами и вовремя переходить от одного к другому. Чтобы в разгар лета наслаждаться кроваво-красным напитком, приготовленным своими руками, стоит потрудиться ещё зимой.

Как приготовить вино из смородины: классический рецепт

Классический рецепт вина из смородины

Черносмородиновое вино для холодных зимних дней

Что нам понадобится:

3 части воды
2 части черной смородины
1 часть сахара

Классический рецепт вина из смородины: как готовить

1. Тщательно перебрать ягоды. Всыпать в большую емкость с широким горлышком, сквозь которое ягоды можно будет измельчить. Это можно сделать любым способом, например руками, толкушкой для пюре или с помощью погружного блендера.

2. Воду подогреть, всыпать половину сахара, перемешивать до полного растворения. Дать остыть до 25 градусов. Залить ягоды. Треть посудины при этом должна остаться незаполненной.

3. Накрыть емкость с ягодами и сиропом чистой марлей, сложенной в несколько слоев. Поставьте в темное место как минимум на два дня – за это время ягоды отдадут весь сок (а это и есть цель процесса). Но лучше выдержать 10 дней. В этот период на поверхности смеси будет образовываться пена. Ее не нужно снимать, только разрушать. Для этого один-два раза в день следует перемешивать содержимое емкости рукой или лопаткой.

4. Когда жидкость забродит, ягоды собрать с помощью шумовки. Сок попробовать. Если окажется слишком кислым, подсластить. На 1 л жидкости нужно 50–100 г сахара, разведенного в той же жидкости. Затем сок разлить по емкостям с узким горлышком (1/5 объема оставить свободными) и установить гидрозатворы.

5. Бутылки поставить в темное помещение, температура в котором держится в пределах 16–25 градусов. Брожение продолжается 2, –3 недели. В это время каждые 5–7 дней пробовать жидкость. При необходимости добавлять сахар, но использовать только ту половину, что осталась после сиропа. Если она закончилась, больше не добавлять.

6. Окончание брожения определяется тем, что из гидрозатвора перестают появляться пузыри, а на дне емкостей собирается осадок. Вино перелить в чистые емкости, также снабдить гидрозатвором – напиток будет продолжать бродить, но уже гораздо медленнее. Поставить вино в темное прохладное помещение.

7. Напиток будет бродить еще около трех месяцев. Хорошо, если в этот срок получится каждые 3–4 недели переливать его в новые емкости, чтобы избавиться от осадка. Когда брожение остановится, снова разлить по бутылкам. Готово. В прохладном месте – например, домашнем винном погребке – напиток может храниться до 1,5 лет.

Домашнее вино из смородины | Lifestyle

Как сделать домашнее смородиновое вино

Смородиновое вино в домашних условиях из свежих ягод

Этот рецепт смородинового вина можно использовать для приготовления напитка и из черной, и из красной смородины. Несмотря на то, что обычно смешивать эти ягоды не рекомендуют, для этого способ приготовления вы можете смело использовать ягодное ассорти и добавить к смородине и другие ягоды, по вашему вкусу.

Перед тем как сделать смородиновое вино ягоды не моют, тогда на их поверхности остаются дикие дрожжи, обеспечивающие брожение напитка. Однако если вы замораживали смородину мытой, то можно будет добавить немного сухих дрожжей для напитков.

Смородину нужно будет положить в удобную посуду и дать ей оттаять. Чтобы процесс пошел быстрее, можно будет добавить в ягоды немного холодной воды. Когда смородина будет мягкой, ее следует хорошо размять и немного подогреть на среднем огне.

Отдельно смешайте воду со стаканом сахара и влейте ее в смородиновую смесь. Когда она нагреется до 28-30 градусов, можно будет добавить немного дрожжей или изюма и поставить для брожения в теплое место. Так как брожение будет достаточно бурным, заполняйте емкость не более чем на 2/3 от общего объема.

На 4-5 день можно будет попробовать забродившую смесь — она должна быть не очень сладкой. Всыпьте в нее оставшийся сахар, перемешайте, перелейте в стеклянные банки и закройте крышкой с водяным затвором. Вместо затвора можно надеть на горлышко резиновую перчатку.

Домашнее смородиновое вино из свежих ягод должно бродить не меньше 3 недель, иногда брожение может быть немного дольше. Сливать вино с осадка и процеживать его нужно только тогда, когда брожение завершится полностью. Когда вино будет готово, напиток будет красивого яркого цвета и достаточно прозрачным, на дне банки будет находиться дрожжевой осадок, а мезга будет находиться на поверхности.

Крепость вина будет зависеть от количества сахара, который вы добавляли. Если вы любите напитки покрепче, разделить сахар на 4 части и добавляйте его каждую неделю во время сбраживания сусла.

Домашнее вино из замороженной смородины

Вино из замороженной смородины можно приготовить только из красной или только из черной ягоды. Так как вкусы этих ягод разные, их нужно будет готовить отдельно. Этот рецепт больше подойдет для приготовления ароматной черной смородины.

Замороженные ягоды перелить в удобную емкость, оставить в теплом месте для оттаивания и хорошо размять. Можно измельчить ягоды в блендере или прокрутить через мясорубку. Долить в смородиновое пюре необходимо количество воды и хорошо перемешать.

Так как ягода достаточно кислая, вы можете увеличить количество сахара по своему вкусу. Но в этом случае ваше вино будет немного крепче.

Всыпать в смесь воды и ягод сахар, еще раз хорошо перемешать и добавить стакан белого изюма. Изюм перед добавлением в сусло не мойте — на его поверхности сохранились винные дрожжи, необходимые для приготовления напитка.

Поставить подготовленное сусло в теплое место на 5-6 дней, чтобы оно начало бродить. Когда мезга поднимется на поверхность, ее нужно будет аккуратно снять — можно процедить напиток через дуршлаг.

Сброженный сок перелить в стеклянные трехлитровые банки, надеть на них крышки с водяным затворов или резиновые перчатки и поставить в теплое место еще на 3-4 недели. Вино можно считать готовым, когда оно полностью перестанет бродить и станет прозрачным.

Ароматный напиток можно будет процедить, перелить в графин и наслаждаться удивительным вкусом.

Вино из красной замороженной смородины с изюмом

Смородиновое вино в домашних условиях очень просто приготовить для этого вам нужно будет взять красную замороженную смородину, сахар, воду и немного белого изюма.

Для приготовления напитка из красного сорта ягод, берутся те же самые ингредиенты, что и для черной. Но так как они отличаются по вкусу, то и пропорции их будут другими.

  • Красную смородину — 1.5 кг
  • Сахар — 1 кг
  • Воду — 1.5 л
  • Изюм — 200 г

В замороженную ягоду влить небольшое количество воды. Когда смородина полностью оттает, ее нужно будет хорошо размять. Можно измельчить ягоды при помощи толкушки или обычного блендера. В ягодное пюре влить оставшуюся воду и добавить сахар.

Белый изюм добавить в смородиновое пюре, еще раз хорошо перемешать и поставить смесь в тепло для брожения. Примерно через 3-4 дня смесь нужно будет процедить, мезгу переложить в отдельную миску, сок слить в чистые стеклянные банки. Мезгу можно заморозить и использовать для приготовления новой порции вина.

Процеженный сок накрыть крышкой с гидрозатвором, банку укутать одеялом и поставить в темное теплое место на 3 недели. Готовое вино слить с осадка, перелить в чистые банки или бутылки и поставить в холодное место отдохнуть на сутки. После этого вино можно пробовать.

Как сделать вино из красной, чёрной или белой смородины в домашних условиях

Вино получится лёгким, сладковатым и очень ароматным.

Что вам понадобится

Вы можете сделать вино из чёрной, красной или белой смородины. Напиток в любом случае будет вкусным, однако наиболее красивым он получится из чёрной или красной ягоды.

Вино из белой ягоды будет почти прозрачным, но можно придать ему более насыщенный оттенок, добавив другие виды смородины в произвольной пропорции.

Крепость этого домашнего вина — около 8% об.

Для вина из чёрной смородины:

  • 3 кг ягод;
  • 1½ кг сахара;
  • 5 л воды.

Для вина из красной или белой смородины:

  • 3 кг ягод;
  • 2 кг сахара;
  • 5 л воды.

Как сделать вино из смородины в домашних условиях

Промойте смородину от пыли и грязи. Если на ней есть веточки, можно их оставить — это не испортит вкус вина. Выложите целые ягоды в большую стеклянную или пластиковую флягу, засыпьте сахаром и залейте водой.

Количество сахара лучше не уменьшать. Если его будет мало, процесс брожения будет идти слабо, а вино может превратиться в уксус.

Перемешайте ингредиенты и наденьте на горлышко ёмкости медицинскую резиновую перчатку. Поставьте будущее вино в тёплое место на три недели.

Для надёжности можно перевязать горлышко ёмкости толстыми нитками или резинкой. Постепенно перчатка будет надуваться — это означает, что идёт процесс брожения.

Спустя три недели можно попробовать вино. Если оно покажется вам кисловатым, добавьте ещё немного сахара по вкусу и перемешайте. Снова закройте ёмкость перчаткой и оставьте в том же тёплом месте ещё на три недели.

Затем процедите вино через сложенную в 2–3 слоя марлю. В ней должны остаться все ягоды. Не выжимайте марлю, иначе вино получится мутноватым.

Хорошо промойте ёмкость, в которой бродило вино, и перелейте его обратно. Попробуйте напиток на вкус.

На этом этапе лучше положить ещё хотя бы немного сахара, чтобы следующая стадия брожения прошла нормально.

Плотно закройте вино перчаткой и оставьте в тёплом месте ещё на две недели.

Затем поставьте ёмкость с напитком на небольшую возвышенность, например на стул. Снимите перчатку и опустите в вино мягкую трубочку на несколько сантиметров. Можно использовать, например, трубочку от капельницы — такую легко можно найти в аптеке.

С другого конца трубки втяните в себя воздух так, чтобы через неё пошло вино. Опустите её в стеклянную бутылку или банку и дождитесь, пока стечёт напиток.

Храните домашнее вино из смородины плотно закрытым в тёмном прохладном месте.

Лучшие рецепты приготовления вина из смородины в домашних условиях

Популярность ягоды смородина объясняется тем, что растение это неприхотливо, ежегодно плодоносит и выращивается практически по все территории России. Давно известны полезные свойства смородины и ее способность сохранять их длительное время. Ароматная ягода не осталась без внимания виноделов. Вино из смородины высоко ценится за тонкий букет, отменный вкус с благородными нотками ореха и фруктов. Пьянящий напиток из смородины можно приготовить в домашних условиях как из свежих, так и замороженных ягод.

Смородина издавна является любимой ягодой садоводов. Это растение неприхотливо, морозоустойчиво, хорошо приживается на садовых участках практически любого региона России. Во второй половине лета ягодные кусты радуют садоводов обильным урожаем. В листьях, коре и ягодах кустарника множество полезных веществ, поэтому это сырье нашло широкое применение в народной медицине. Любители чайных экспериментов добавляют в напиток сушеные листья, отчего он получается необыкновенно ароматным и полезным. Из ягод получаются полезные заготовки, такие как сок, варенье, желе.

Садоводам известны три разновидности растения: черная, красная и белая смородина. Гостья из Азии хорошо прижилась в условиях российского климата и стала национальной ягодной культурой.

Богатое содержание витаминов и минеральных веществ обеспечили ягодам смородины всеобщую любовь. За рекордное содержание витамина Е они получили титул молодильной ягоды. Суточную дозу витамина С можно получить, употребив в пищу всего 35-40 г ягод черной смородины. Они содержат фитонциды, способные бороться с вирусами, в том числе с возбудителем гриппа. Морс из ягод полезно принимать при простуде. Напиток из черной смородины помогает при охриплости.

Полезные свойства ягод смородины:

  • каротин повышает иммунитет, улучшает зрение, борется с раковыми клетками;
  • рутин укрепляет сосуды, нормализует функции почек и печени;
  • витамины группы В благотворно влияют на нервную систему, способствуют улучшению памяти;
  • пектины защищают сердце и сосуды, способствуют активному выведению вредного холестерина и токсичных веществ;
  • яблочная кислота активно борется с вирусами и бактериями.

Содержание витамина С — до 568 мг на 100 г. Все эти качества позволили растению занять почетное место в природной аптеке. Употребление ягод смородины продлевает жизнь и дарит молодость сосудам, коже и всему организму в целом.

Виноделы ценят смородину за стабильность урожаев растения, непревзойденный аромат вина и тонкий вкус с нотками лесных ягод, ореха и фруктовых оттенков. Опытные сомелье советуют подавать напиток комнатной температуры, чтобы по достоинству оценить богатую вкусовую палитру.

Домашнее виноделие — процесс увлекательный. Основное правило, которого необходимо придерживаться: никакой спешки. Королем среди смородиновых вин можно по праву назвать вино из красной смородины. Цвет этого напитка сравним с игрой рубиновых бликов в бокале, а вкус большинство ценителей считают божественным. Из 3 кг спелых ягод можно получить до 20 литров домашнего вина. Рецепт приготовления простой и понятный.

Важное условие при подготовке сырья: ягоды собирают в сухую погоду, тщательно перебирают и очищают от мусора, но не моют. Мыть ягоды не рекомендуется, чтобы процесс происходил за счет натуральных дрожжевых бактерий, содержащихся в восковом налете на кожице плодов.

Основные компоненты для приготовления смородинового вина: ягоды (1,5 кг), фильтрованная вода (2 л), сахар (0,4 кг). Необходимо использовать сухую чистую посуду. Нельзя применять емкости из алюминия.

Пошаговый рецепт домашнего вина из красной смородины:

  1. 1. Очищенные сухие ягоды необходимо измельчить вместе с веточками с помощью мясорубки. Можно размять ягоды деревянным пестиком, но в этом случае веточки придется отсортировать.
  2. 2. В стеклянную емкость нужно выложить полученную массу, долить 2 литра воды и всыпать полкило сахара. Аккуратно перемешать деревянной лопаточкой.
  3. 3. Для ускорения брожения можно добавить в смесь горсть изюма.
  4. 4. После перемешивания емкость прикрывают крышкой и выносят в темное теплое место.
  5. 5. Периодически сусло необходимо перемешивать. Делать это нужно аккуратно и следить за тем, чтобы на густой пенной шапке не образовывалась плесень. Если она появилась, необходимо снять ее.
  6. 6. Через 7 дней активного брожения сусло процеживают через марлю.
  7. 7. Банки или бутылки подлежат обязательной стерилизации. Сделать это можно в мультиварке, поставив емкость на решетку прибора с кипящей водой, или старым способом на плите. В кастрюлю наливают воду, ставят дуршлаг и в него помещают емкости для вина. Стерилизовать нужно в течение 10 минут.
  8. 8. Будущее вино — процеженный смородиновый сок переливают в остывшие емкости и добавляют оставшиеся 100 г сахара. На горлышко надевают резиновую перчатку с маленькой дырочкой в одном пальце или специальный гидрозатвор. Во втором случае трубку гидрозатовора опускают в бутылку с водой.
  9. 9. Для приобретения крепости и насыщенного аромата напитку понадобится выстояться примерно 2 месяца.
  10. 10. Готовность проверяется следующим образом: на дне банки или бутылки образуется осадок. Это говорит о том, что брожение завершилось.
  11. 11. Аккуратно процеживают вино, закупоривают пробками и оставляют дозревать.

Вино из черной смородины получается терпкое, с насыщенным вкусом и выраженным ягодным ароматом. Некоторые виноделы предпочитают купаж с более легкими по вкусу ягодными или фруктовыми винными напитками. Следуя пошаговому рецепту, можно заменить 20% ягод черной смородины другими плодами собственного сада.

На 2 кг ягод понадобится 1 кг сахара и 3 л очищенной воды. Как и в предыдущем рецепте, ягоды не моют, а только сортируют и очищают от мусора. Недозрелые и больные плоды для переработки не подойдут. Требования к таре те же: нельзя использовать алюминиевые кастрюли.

Пошаговый рецепт приготовления домашнего вина из черной смородины:

  1. 1. Подготовленные ягоды размять и поместить в тару для брожения. Необходимо учитывать, что черная смородина бродит очень активно, поэтому тару следует наполнять не более чем на 2/3.
  2. 2. Половину объема сахара нужно растворить в теплой воде. Когда этот сироп остынет до 25 градусов, им заливают ягодную смесь.
  3. 3. Тару выносят в теплое темное место, накрыв марлей или хлопковой тканью.
  4. 4. Брожение продолжается от 2 до 10 дней. В это время нужно периодически сбивать шапку, перемешивать сусло. Как только мезга стала светлой, брожение сусла окончено.
  5. 5. Полученный материал следует профильтровать через марлю или сито. Необходимо снять пробу. Если сок кислый, добавляют 50-100 г сахара.
  6. 6. В простерилизованные емкости разливают вино, закрывают горлышко перчаткой или гидрозатвором. Тару заполняют на 4/5 объема. Температура помещения должна быть в пределах от 16 до 25 градусов.
  7. 7. Каждые 5-7 дней снимают пробу и при необходимости снова добавляют небольшую порцию сахара (50-100 г).
  8. 8. Бродильный процесс имеет продолжительность 3-4 недели. Когда на дне емкости виден осадок, а вино становится прозрачным, приходит время фильтрации.
  9. 9. Процедив виноматериал, его снова закрывают гидрозатвором и оставляют еще на 2-3 недели.
  10. 10. Далее следует еще один процесс фильтрации, укупорка и отправка на хранение. Вино из ягод смородины можно хранить от 1,5 до 2 лет.

Для изготовления в домашних условиях вина из белой смородины понадобится 2 кг отсортированных спелых ягод любого сорта, 1 кг сахара и 3 литра воды.

Пошаговый рецепт вина из белой смородины:

  1. 1. Ягоды без листьев и плодоножек нужно размять деревянным пестиком или скалкой, залить сиропом комнатной температуры (на 3 л воды 400 г сахара).
  2. 2. Подготовленную емкость наполнить на 75%, прикрыть марлей и вынести в темное место.
  3. 3. Каждые 9-12 часов нужно перемешивать сусло.
  4. 4. Через 1-2 дня смесь процеживают и переливают в подготовленные для брожения емкости (банки, бутыли). Отжимки можно использовать для приготовления закваски для следующих порций домашнего вина.
  5. 5. Емкости закрывают резиновой перчаткой или гидрозатвором.
  6. 6. Через 4 дня сливают 300 г вина и растворяют в нем еще 300 г сахара. Полученный сироп добавляют в емкость и снова устанавливают гидрозатвор или надевают перчатку.
  7. 7. Брожение длится от 25 до 60 дней. Об его окончании свидетельствуют сдутая перчатка или отсутствие пузырьков газа, выделяющихся через трубку гидрозатвора.
  8. 8. Лучшим способом фильтрации является аккуратное сливание жидкости через трубочку, не поднимая со дна осадка.
  9. 9. При желании можно добавить порцию сахара (не более 200 г) или от 2 до 15% спирта (водки). Затем вино закупоривают и перемещают в подвал или холодильник.
  10. 10. Каждые 20 дней следует проверять, не появился ли осадок. Его нужно удалять, иначе вино будет горьким.
  11. 11. Когда образование осадка прекратилось, вино считается готовым. Хранить его можно до 3 лет.

Многие садоводы заготавливают ягоды смородины на зиму. Домашнее вино можно приготовить из замороженных ягод. Алгоритм приготовления тот же, что и в предыдущих рецептах, отличны только пропорции и время брожения. Как приготовить вино, подскажет сводная таблица:

Этапы приготовленияВино из краснойсмородиныВино из черной смородины
РецептураНа 1,5 кг замороженных ягод 1 кг сахара, 1,5 л воды, 200 г изюмаНа 1 кг замороженных ягод 2 стакана сахара, пол-литра воды
Приготовление суслаВ ягоды налить небольшое количество воды и размять их толкушкой. В ягодное пюре влить оставшуюся воду и добавить изюм и сахарЯгоды разморозить и измельчить через мясорубку или в блендере. Долить воды, добавить сахар
Брожение суслаПоставить в теплое место. Брожение длится 3-4 дняПоставить в теплое место. Брожение длится 5-6 дней
Фильтрация и дальнейшее брожениеПроцедить, поместить в стерилизованную банку или бутыль. При желании можно добавить небольшое количество сахара. Закрыть гидрозатвором и вынести в темное теплое местоПроцедить, поместить в стерилизованную банку или бутыль. При желании можно добавить небольшое количество сахара. Закрыть гидрозатвором и вынести в темное теплое место
Время брожения3 недели. После чего фильтруют и разливают в бутылкиОт 3 до 4 недель. По окончании выпадения осадка фильтруют и разливают в бутылки

Домашнее вино из смородины обладает способностью тонизировать организм. Достоинством изготовления вина из смородины является отсутствие дрожжей в рецептуре. Брожение происходит естественным образом за счет бактерий, живущих на кожице ягод. При разумном употреблении смородиновое вино повышает уровень гемоглобина, укрепляет костную систему. Благодаря ценным качествам смородины вино — прекрасный лекарь при простуде.

Приготовленное дома, оно является натуральным продуктом, в отличие от большинства марок, предлагаемых магазинами. Из домашнего вина можно готовить грог, что является эффективным средством при первых симптомах простудных заболеваний. Вино необходимо правильно готовить и хранить. Бутыли с вином помещают в прохладное место в положении лежа. Вино из смородины быстро теряет аромат, поэтому хранят его не дольше 3 лет.

Однозначного мнения у врачей по поводу употребления домашнего вина при беременности нет. Одни считают его лекарством и утверждают, что употребление в небольших количествах только на пользу будущей маме. Другие категорически не приемлют алкоголь на важном этапе жизни женщины. Допустимая доза для беременной не должна превышать 20-50 г. Не стоит употреблять вино часто, можно позволить выпить немного божественного домашнего напитка только при возникновении непреодолимого желания.

При грудном вскармливании вино любой крепости и способа изготовления противопоказано категорически. Бокал вина не может быть дороже здоровья ребенка.

Вино из черной смородины в домашних условиях

Вино — это не только виноград. Хотя корень слова это как бы подразумевает. Вино может быть сделано из любых ягод. Можно делать домашнее вино из чёрной смородины, рецепты которого отработаны веками.

И оно будет наиболее близким к виноградному вину хотя бы потому, что изготовлено будет по винно-виноградной технологии, то есть из ягоды, раздавленной руками, прессом или каким иным механическим приспособлением.

А на ягодах, на их внешней поверхности (и это важно) должны в качестве неотъемлемой части жить дрожжевые грибки, готовые начать свою работу при появлении соответствующих условий. Так вот: на чёрной садовой смородине такие грибки живут.

Да, в таких промышленных масштабах, как в случае с виноградом, вино из чёрной смородины не приготовишь — масштабы посадок и сбора ягод не те. Но есть много общего в способах подготовки к процессу виноделия.

Одно «НО»: при всём прекрасном вкусовом букете, даже при правильном приготовлении вина из чёрной смородины оно почти не пахнет. Хотя, по свидетельству современников, в помещичьих усадьбах Российской Империи, где не просто практиковалось, а было хорошо развито винокурение с изготовлением десятков наливок, настоек и ликёров, при подаче к столу вина из смородины или ликёра из неё чувствовался тонкий аромат только что собранной ягоды.

Управляющие имений знали один простой секрет — как, при каких условиях сохраняется смородиновый запах в вине. К конце статьи мы с вами обязательно им поделимся. А пока

Некоторые технологические тонкости

  1. Ягоду не мыть! По причине обитания на её естественных симбиотических со смородиной дрожжевых грибков, которые и будут принимать участие в процессе сбраживания. Нужно просто тщательно перебрать ягоду, удалив веточки, плодоножки, засохшие соцветия и раздавленные или с плесенью экземпляры.
  2. Ставить домашнее вино из чёрной смородины нужно в стеклянной посуде, а ни в коем случае не в металлической или пластмассовой. В смородиновом соке много активных кислот, которые вберут в себя ионы металла или обрывки синтетических цепочек пластика, а это даст неприятный запах и привкус готовому вину.
  3. Для полного цикла приготовления лучше использовать попеременно две разные ёмкости: первую, с широкой горловиной, (это может быть эмалированное ведро без сколов эмали) для первичного брожения и отделения сока ягоды от мезги, а вторую уже для настаивания вина.
  4. Даже самая сладкая смородина не сравнится по содержанию сахара с винными сортами винограда, поэтому, используя для приготовления вина сладкие сорта Кентавр, Белорусская сладкая, Лошицкая, Лия Плодородная и им подобные, нужно приготовить для закладки сахар из расчёта примерно одну его часть на две части ягод. Проще говоря, при закладке такого напитка, как вино из смородины чёрной в домашних условиях, обычно используют соотношение 3:2:1, где 3 — вода, 2 — ягода, и 1 — сахар-песок.
  5. Смородина, даже в сиропе, бродить не будет — у неё, как и у винограда, слишком толстая и прочная ягодная кожица. Поэтому, как и в случае с виноградом, ягоду надо давить, используя руки, пресс, деревянную пестик-толкушку или, в крайнем случае, мясорубку. Встречающиеся иногда советы использовать для измельчения этих чёрных ягод блендер можно проигнорировать: вращающиеся на большой скорости ножи перемелят и семена ягод, а это придаст готовому вину слишком терпкий, вяжущий вкус. В крайнем случае подойдёт миксер с неострыми краями насадок и небольшой скоростью вращения.

Простой рецепт красного вина из чёрной смородины

Простота этого рецепта, объясняющего, как сделать домашнее вино из черной смородины, является и гарантией его действенности. Он проверен уже не одним поколением любителей домашних вин. Гарантией качества рецептуры служит её возраст: по такой методике красное вино из чёрной смородины готовили в России без малого и 300 лет назад.

  • Вода — 3 части
  • Ягода — 2 части
  • Сахар — 1 часть

Напоминаем, что это вино из чёрной смородины без дрожжей, — вернее, без искусственно вводимых туда дрожжей, потому что естественные, натуральные, уже живут на поверхности ягод.

Пошаговый рецепт приготовления домашнего вина из чёрной смородины

  1. Смешать раздавленную ягоду с сиропом, в котором использована пока половина выделенного для вина сахара. Это делается для того, чтобы вязкая слизистая мезги ягоды отдала из себя сок — никаким другим путём вытянуть его оттуда невозможно.
  2. Накрыть горловину двумя слоями марли и поставить сусло бродить в тёмное и тёплое место (21-24°С). 1-2 раза в сутки перемешивать его деревянной лопаткой или рукой.
  3. После начала процесса брожения, о котором скажут характерный бражный запах и выделяющиеся пузырьки углекислого газа, сусло сливают в бутыль подходящих размеров. Важно! Оставить свободное место для образующейся пены.
  4. Оставшуюся в бродильной ёмкости мезгу отжать от остатков сохранившегося в ней сока. В сок всыпать половину оставшегося сахар, перемешивая, растворить его без остатка и полученный раствор воды и сахара вылить в общую бутыль. Свободного места после этого в ней должно остаться не менее 1/3 объёма.
  5. Установить на горлышко бутыли водяной затвор. Цель его установки — недопущение воздуха к поверхности забродившего сусла, это может вызвать скисание вина.
  6. Примерно через неделю после установки гидрозатвора слить около литра сусла в отдельную ёмкость объёмом в 3-4 литра, всыпать туда остатки сахара, растворить его и долить в общий объём поставленного вина. Снова закрыть гидрозатвором.
  7. Держать бутыль в тепле и темноте месяц. После переработки всего сахара в спирт (сигнал для этого — прекращение выхода пузырьков газа в гидрозатворе) в готовое молодое вино нужно добавить сахар из расчёта 70-100 граммов на литр, потому что вино будет очень кислым, помним, что это всё-таки не виноград! Всё время дегустировать вино — процедуру подслащивания придётся повторить ещё раз или два. Если же вам нравится сухое вино из чёрной смородины — сахар можно не добавлять.
  8. Если выделение углекислоты в виде пузырьков продолжается даже через месяц после постановки, нужно аккуратно слить вино с осадка на дне. Лучше это сделать с помощью силиконовой (не резиновой, она даст запах резины!) тонкой трубки, следя, чтобы в процессе переливания она не касалась дна ёмкости, из которой производят слив. Если вино с осадка не сливать, после завершения полного созревания будет горчить.
  9. 9. Когда брожение полностью закончится, вино окончательно сливается с осадка, закупоривается корковыми пробками и ставится на два-три месяца в тёмное прохладное место.

А теперь — секрет сохранения аромата смородины в приготовленном из неё вине. Простой и эффективный метод, применяемый в помещичьих усадьбах в позапрошлом веке, позволяющий, кроме тонкого вкусового букета у этого тёмно-красного, с искрами, вина, наслаждаться ещё и тонким его ароматом.

Как сохранить запах чёрной смородины в вине

  1. В ноябре или в декабре, после того, как установятся осенние холода с первыми заморозками или даже с первым снегом, аккуратно срезать с верхушек веток смородинового куста черенки с почками длиной 10-15 см. Эту процедуру нужно проделать за примерно неделю до запланированного употребления смородинового вина.
  2. Продержав в тепле полдня-день, поставить из в воду в тёплое и светлое место. Желательно, чтобы хотя бы 3-4 часа в день они были освещены солнечными лучами.
  3. «Условно-перезимовавшие» почки к исходу недели должны проснуться и набухнуть. В момент, когда они будут готовы вот-вот распуститься, черенки режут на отрезки длиной 3-4 см, кроме той части, которая была в воде (её выбрасывают). За сутки или двое черенки придадут вину густой смородиновый аромат.
  4. Перед подачей на стол красное вино из чёрной смородины лучше немного подогреть (до 18-20°С). Это усилит аромат.

Со смородиной всё понятно, а Вы слышали про ароматное, цветочное вино из одуванчиков, материал для которого доступен каждому в период цветения растения.

Домашнее вино из смородины - Кухня и вино

Домашнее вино из смородины.

Смородина имеет большое диетическое значение, она является прекрасным источником многих витаминов: А, В1, В2, С, содержит органические кислоты, дубильные вещества, клетчатку, соединения железа, кальция и микроэлементов.

Следует отметить, что в черной смородине больше витаминов и микроэлементов, чем в белой и красной смородине. Период плодоношения и сбора урожая (в зависимости от сорта) с июля по 9000 г.

конец августа.Белая и красная смородина — очень легкий и благодарный материал для домашних вин, их рекомендуют людям, начинающим свое приключение с домашним вином.

Смородина легко выделяет сок, легко ферментируется и часто быстро самоочищается. Смородина не дорогая ягода, ее легко выращивать, ее можно использовать для сухих и сладких вин, одноплодную или в сочетании с другими фруктами для получения многоплодных вин. Выбирая фрукты для приготовления вина, убедитесь, что они полностью созрели и не слишком кислые.

При выдержке вина помните, что не следует слишком сильно разбавлять сусло (не добавляйте слишком много воды к фруктам), потому что полученное вино будет иметь слабый вкус (слишком мало экстракта, говорят, что это «пустое» вино) и будут подвержены заболеваниям. Верхний предел разбавления – 2 л воды (вода + сахар) на 1 кг плодов – этот предел превышать нельзя. В случае очень кислой смородины мы можем приготовить купажированное вино, добавив к смородине: яблоки, крыжовник, малину или другие фрукты, которые приходят нам на ум.

Рецепты вина из смородины, настройки для баллона 15л:

Домашнее вино 12% светлое:

  • фрукты 4,5 кг
  • вода 5,5 л
  • сахар 1,8 кг

Более крепкое домашнее вино 18%:

  • фрукты 5 кг
  • вода 5л
  • сахар 3 кг

Вино из смородины смешанное 16-17%:

  • красная смородина 5 кг
  • черная смородина 1 кг
  • вода 5л
  • сахар 3 кг

Вино из смородины купажированное, крепкое (16-17%):

  • смородиновое сусло 3 л
  • Сусло из крыжовника 1,5 л
  • Яблочное сусло 1,5 л
  • клубничное сусло 0,5 л
  • вода 3,5 л
  • сахар 2 кг

При выборе дрожжей для вина из смородины мы рекомендуем итальянские активные дрожжи: ENARTIS Ferm AromaWhite или ENARTIS Ferm RedFruit и среду ENARTIS START или SUPERIT.

Что касается черной смородины, то она является гораздо более желанным ингредиентом домашних вин для виноделов. В черной смородине гораздо больше экстракта, темного красителя и витаминов. Из-за своего аромата черную смородину реже используют для изготовления легких одноплодных вин. Они скорее используются для тяжелых, десертных вин, предназначенных для длительной выдержки (2-3 года) или как вина, предназначенные для купажа (смешивания с другими винами, для улучшения цвета, вкуса и аромата «более слабого» вина, обычно 0,5 до 1 л вина из черной смородины на 20 л другого десертного вина).

Найдено в Google через:
  • вино из смородины
  • вино из черной смородины
  • вино из красной смородины
  • вино из красной смородины
  • Как приготовить вино из смородины
  • вино из смородины
  • Рецепт вина из красной смородины
.

Как сделать домашнее вино - Краткое руководство

Этим летом было мое первое домашнее вино. У меня был рецепт, основное оборудование, и я сам собирал фрукты на приусадебном участке. Однако меня преследовали сомнения и мне казалось, что я теряю не только свое время, но и 7 килограммов красной смородины. Конечный результат превзошел мои самые смелые ожидания, и те, кто сомневался и снисходительно улыбался, пока я наливал одно за другим ведра, теперь вытаскивают из своих камер запыленные винные шарики.Вино, которое я сделал, имеет фантастический вкус, высокую крепость и полностью натуральное, т.е. не содержит никаких улучшителей, искусственных ароматизаторов, сульфатов и других химических консервантов. Но с самого начала… Попробуйте сделать то, что сделал я, и уверяю вас, вы не будете разочарованы.

Что нам понадобится для приготовления вина дома

Я никогда не делал и даже не пытался делать домашнее вино. Так что я, как неспециалист, решил довериться профессионалам, которых нашел, конечно же, в сети.Я нашел сайт компании Euro-win из Ясло, которая предлагает широкий ассортимент аксессуаров для виноделия и не только вина, но и пива, коньяка и других алкогольных напитков. После короткой телефонной консультации я купил весь комплект для домашнего виноделия с 15-литровым баллоном и несколькими страницами "мануала" (такой набор "маленький винодел"). В набор также входят: пробка, трубка для брожения, спиртомер (сразу говорю, что он бесполезен, но об этом позже) и пакетики с необходимыми ингредиентами, т.е. дрожжами, метабисульфидом калия (природное средство для очистки установка), питательное вещество для дрожжей и натуральный агент для осветления вина.Кроме того, конечно, для изготовления вина нам нужны фрукты. Я рекомендую те, которые наиболее обильно растут в окрестностях вашего дома или на вашем участке. Знатоки утверждают, что вино можно приготовить буквально из любых фруктов.

Дрожжевая матка

Начало не очень впечатляющее. Разомните ложкой тарелку вымытой, замаскированной смородины, чтобы они пустили сок, который в виноделии мастерски называют суслом. Стараемся, чтобы сусла было около 0,5 л, а если его не хватает, протираем измельченные плоды через ситечко (не металлическое).Перелейте сусло в бутылку и добавьте к нему дрожжи. По совету специалиста купила сухие дрожжи (видимо, намного крепче), одну маленькую чайную ложку которых растворила в 50 мл воды. Накройте бутыль ватой и подождите 2-3 дня, пока начнется первичное брожение.

Комплект

Через два-три дня переходим к решающей фазе, окончание которой будет примерно таким:

В руководстве "Маленький винодел" мы найдем точное количество отдельных ингредиентов, которые нам понадобятся для приготовления нашего домашнего вина (см. в конце поста).Я выбрала красную смородину, поэтому мой рецепт был:

- сок (сусло) из 7 кг фруктов - для получения этого количества сока я использовал соковыжималку, которая еще помнила времена Польской Народной Республики; Также рекомендую процедить сок через ситечко, чтобы избавиться от пены, потому что тогда он излишне заполнит внутреннюю часть шарика.

- 8,5 литров воды

- 3,3 кг сахара - подается в виде сахарного сиропа (сахар растворяют в горячей воде в пропорции 1 литр на 1 килограмм, а затем охлаждают до комнатной температуры)

Когда все будет в баллоне, добавьте «материнские дрожжи» и 5 грамм питательных веществ для дрожжей, растворенных в воде.Закрываем все пробкой с бродильной трубкой, наполненной водой.

Ферментация начинается почти сразу. Дрожжи расщепляют сахар на спирт и углекислый газ. Это действительно очень приятно видеть :)

Прошло четыре недели, и у нас есть вино…

… но мы пока не можем его разлить по бутылкам. Когда брожение остановилось, мы должны декантировать вино, чтобы избавиться от мертвых дрожжей и фруктовых остатков, попавших на дно баллона. Это также хорошее время, чтобы попробовать наше вино на вкус.К моему удивлению, из кисловатого смородинового сока «получилось» полусухое вино, почти лишенное следов кислинки. На мой взгляд, уровень алкоголя в вине достигал 13-14%. Перед дальнейшим употреблением меня остановил легкий дрожжевой привкус и отсутствие ожидаемой прозрачности :)

После того, как вино было помещено обратно в баллон, я добавил немного осветлителя вина, а также 200 мл спирта, который используется не для повышения содержания алкоголя, а для стабилизации вина. Это предотвращает всевозможные инфекции и отравления, которым очень подвержено молодое вино.Разумеется, баллон закрывают пробкой с трубкой для брожения и оставляют минимум на две недели.

Вино разливается в

бутылок.

Терпеливо прождав две недели, можно разливать вино по бутылкам. На дне баллона образовался новый осадок, но он намного меньше, чем при предыдущем разливе. Чтобы осадок остался в баллоне, надо дотянуться до "специализированного оборудования" :). В набор «маленький винодел» входит специальная трубка с клипсой, которая сделает розлив вина в бутылки намного проще, чем вы могли подумать на первый взгляд.Перед декантацией я подготовил 20 бутылок. Я залил 16.

Последним, но очень важным элементом являются пробки. Профессионалы настоятельно не рекомендуют использовать ранее использованные пробки, так как они могут загрязнить вино и негерметичны. Стоит купить новые заглушки и пробку. Расход небольшой, но благодаря этому мы можем быть уверены, что вино будет плавно стареть в ожидании того момента, когда мы его выпьем.

Я описал вам начало моего долгого приключения с домашним вином.Оказалось, что для того, чтобы сделать первые шаги в этом «бизнесе» эффективно и без стресса, достаточно внимательно прочитать многостраничную брошюру, прилагаемую к набору «маленький винодел».

Как я уже писал, финал моей "винной игры" меня очень удивил. Мне удалось получить очень прозрачное вино, с прекрасным легким вкусом, прекрасно согревающее и лишенное каких-либо химических добавок.

Ниже приведена таблица с указанными количествами отдельных ингредиентов для выбранных нами фруктов:

.

Смородиновое вино | Жизненные страсти

Он один из моих любимых. Обладает прекрасным ароматом, вкусом и красивым цветом. При изготовлении вина я придерживаюсь правила 1:1 фрукты, вода. Дважды добавляю сахар. Я люблю полусладкое вино, поэтому количество сахара ставлю в зависимость от сладости фруктов. Больше информации здесь.

Фото после 1 заливки еще брожения. Ниже фото после ферментации. Прозрачный, вкусный и сладкий.




Ингредиенты для баллона 25 л:
  • 7 кг смородины (включая черную, красную, крыжовник)
  • 7 л воды, кипяченой при темп.номер
  • 7 кг сахара
  • винные дрожжи бургундские + питательные
Обычно я делал вино без дрожжей, но попробовав смородину этого года, в которую я ее добавил, должен признать, что оно крепче. Для красного столового вина используются следующие дрожжи: Бургундия, Шамбертен, Бордо, Бинген (источник: «Ликеры, ликеры, домашние вина» Малгожата Капрари). Поэтому за 2 дня до планируемого сбора плодов следует подготовить маточные дрожжи. Инструкция есть на упаковке.Промойте смородину и очистите ее от черешков. Кладу в гусак и 1 кг сахара. Обвязываю воздушный шар марлей, чтобы дрозофилы не забрались внутрь, и отставляю на 24 часа. Смородина выделяет сок. Делаю сироп: на 2 литра кипятка добавляем 3 кг сахара. Отставляю остывать. В смородину добавляю маточные дрожжи с питательным раствором, сиропом и водой. Коньковую черепицу затыкаю пробкой с трубкой, наполненной соответствующим количеством воды. Отложил на 2 месяца. По истечении этого времени вино сливаю, фрукты выбрасываю. Переливаю вино обратно в чистый баллон и пробую, если сильно кислит, делаю еще сироп.К этому вину я добавил сироп из 2 литров воды и 3 кг сахара. Когда остынет, вливаю в вино и закупориваю пробкой с трубочкой, оставляя бродить. После того, как брожение остановилось, я разливаю вино в чистые бутылки. Я использую для этого шланг. На дне плода есть осадок, который следует вылить и промыть бэкграунд для следующего использования.

Пс. Вино сладкое, если хотите полусладкое, то количество сахара нужно уменьшить на 1-2 кг. .

Домашнее вино: как сделать пошагово? Рецепты вина из винограда, смородины, яблок, малины и вишни

Домашнее вино становится все более популярным в нашей стране: мы не только охотно его пробуем, но и все чаще беремся за самостоятельное производство. Это совсем не сложный процесс, хотя и требует соответствующего оборудования и терпения. Зная, как делать домашнее вино, рецепты можно свободно модифицировать, меняя пропорции и смешивая разные виды фруктов.В результате мы получаем интересные ароматы и крепкие или слабые спирты.

Домашнее вино чаще всего делают из таких фруктов, как: смородина, вишня или малина, но узнав секреты и ответив на вопрос, как сделать вино, стоит также использовать менее типичные фрукты, такие как черная бузина, ежевика или боярышник , а также с добавлением трав.

Из чего можно приготовить домашнее вино?

Домашнее вино можно приготовить из различных фруктов. Своеобразной классикой является вино из винограда всех сортов: как белого, так и темного .Стоит поинтересоваться типичными «виноватыми», к которым относятся, в частности: Юрора, Севар или Свенсон Рэд. Виноград как основа вина популярен еще и потому, что в его кожуре содержатся дрожжи, что упрощает производство.

Другие фрукты, которые можно использовать для приготовления домашнего вина:

  • малиновое вино - сладкое, десертное,
  • ежевичное вино - похожее на малиновое, но менее сладкое,
  • вино из смородины - кислое и освежающее,
  • вино из боярышника - повышение иммунитета организма,
  • клубничное вино - сладкое, но недолговечное, так как быстро теряет цвет,
  • Вино из айвы — кислое и требовательное.

Как сделать хорошее домашнее вино?

Как сделать вино дома? Сначала подготавливаем все ингредиенты. На этапе предварительного отбора отбраковывают перезревшие и испорченные плоды, оставшиеся очищают от грязи. Все, кроме винограда, необходимо тщательно вымыть. Из плодов готовится сусло, или фруктовая мезга – основа будущего вина. Их раздавливают так, что их кожа трескается . Для этого используется винный пресс, а дома работает картофелемялка.Плоды отправляются на гусак, где ферментируются.

Перебродившую и прозрачную жидкость разливают по бутылкам и оставляют для созревания. Более крепкие вина готовятся через год или два, тогда как более слабые вина готовы к дегустации через несколько месяцев.

Что нужно для изготовления вина?

Ингредиентами для приготовления домашнего вина являются фрукты, сахар, вода и винные дрожжи. Хотя они содержат один и тот же штамм, но отличаются от кондитерских дрожжей формой: порошковой или жидкой. Кроме того, вам понадобится оборудование. В базовое оборудование домашнего винодела входят:

  • коньковая плитка с корзиной для сосуда. Его размер должен быть выбран в соответствии с количеством фруктов, которые у вас есть. Для начала достаточно емкости 10-15 литров. Гуси поменьше пригодятся при планировании дегустации порций алкогольных напитков из различных фруктов,
  • пробка и трубка для брожения (стеклянная или пластиковая), прикрепленные к коньковой плите,
  • Шланг для извлечения вина, часто продается в комплекте с насосом, упорной пластиной и хомутом,
  • винный метр, позволяющий проверить концентрацию алкоголя и уровень сахара в готовом продукте,
  • 90 015 винных бутылок.

Домашнее виноградное вино - Рецепт

Домашнее виноградное вино легко приготовить: все, что вам нужно, это вода, фрукты и сахар. Правда, в Интернете можно найти рецепт этого вина, требующий использования винных дрожжей, но здесь виноград не ополаскивается от налета, помогающего в брожении . Именно благодаря этому в добавлении дрожжей нет необходимости.

Пропорции ингредиентов:

  • 5 кг винограда
  • 1 кг сахара
  • 2 литра воды

Отделите виноград от веточек, раздавите их с помощью пресса для вина или картофелемялки.Поместите мякоть фруктов в гусак, в котором вы планируете делать вино. Добавьте хорошо перемешанный раствор воды и сахара, закройте пробкой ферментационную трубку. Налив в него воды, вы сможете наблюдать за тем, как действует вино, при этом не допуская попадания внутрь насекомых.

Отложите подготовленный гусак на 6-7 недель. Проверяйте каждые несколько дней, чтобы виноградная масса не подходила слишком близко к пробке и чтобы в трубке все еще была вода. При необходимости слейте немного жидкости или удалите часть мякоти.По истечении указанного времени слейте фрукты и, при необходимости, подсластите вино. Залейте их в гусак еще на 4-5 недель, закрыв пробкой трубочку с водой. Вино будет готово, когда оно перестанет работать.

Домашнее вино из смородины - Рецепт

Домашние вина из смородины – одни из самых популярных вин в летний сезон. У них насыщенный вкус, а возможность добавления крыжовника или вишни к смородине – предложение для самых требовательных гурманов. Рецепты домашнего вина из смородины отличаются пропорциями ингредиентов.Они решают, насколько крепким будет вино. Если вы хотите крепкий напиток, добавьте больше сахара и меньше воды на такое же количество фруктов.

Для приготовления 10 литров вина из смородины средней крепости нам потребуется:

  • 4,5 кг смородины
  • 5,5 литров воды
  • 2 литра сахара
  • винные дрожжи
  • 2,5 г дрожжевой среды

По желанию можно добавить стручок ванили.

Промойте смородину, чтобы удалить все гнилые плоды. Измельчите их картофелемялкой или винным прессом. Не смешивать. Слить пол-литра выжимного сока, добавить к нему дрожжи. Отложите на 2 дня, чтобы началось начальное брожение. Затем натертую смородину залить 2 литрами воды и довести до кипения. Когда они остынут, добавьте дрожжевую матку и подкормку для дрожжей, приготовленную в бутылке, а затем вылейте все это в гусак. Отложить на 3-4 дня.

Домашнему вину еще нужен сахарный сироп, т.е. вода с сахаром в пропорции 1:1, которую заливают в гусак по истечении вышеуказанного времени.Если напиток будет более крепким, разделите сахарный сироп на две части и добавьте вторую часть через 10 дней. Перемешивать смородину необходимо несколько раз в день. Когда брожение завершится, процедите жидкость, перелейте в гусак и отставьте еще на 2 недели. Затем разлить по бутылкам.

Домашнее вино из вишни - Рецепт

Домашнее вино из вишни – очень традиционный напиток. В зависимости от пропорции ингредиентов для домашнего вишневого вина рецепт позволяет получить продукт крепостью до 16% спирта.Вишни также можно сочетать с другими фруктами , такими как черника, ежевика или смородина, особенно черная. Следующий рецепт домашнего полусладкого вина пошагово показывает, как сделать вино из вишни.

Для приготовления 15 литров вина вам понадобится:

  • 10 кг вишни
  • 3 кг сахара
  • 3,5 литра воды
  • винные дрожжи
  • 5 г дрожжевой среды

Промойте и измельчите вишню.Из 2 килограммов сахара и 2,5 литров теплой воды приготовить сахарный сироп и с помощью бродильной трубки залить им плоды. Добавьте дрожжи и половину дрожжевого кондиционера. Оставьте для брожения на 2 недели.

По истечении этого времени тщательно отожмите вишни и вылейте полученную жидкость в гусак. Добавьте еще одну порцию кондиционера и оставьте еще на неделю. Из оставшейся воды и сахара приготовить сироп, добавить в жидкость и отставить на 4 недели. По истечении этого времени вино декантируют таким образом, чтобы избавиться от осадка.Поместите их в гребень, при необходимости подсластите или добавьте кислоты и отложите для дальнейшего брожения и осветления. Позже его можно разлить по бутылкам.

Яблочное домашнее вино - Рецепт

Домашнее яблочное вино — один из напитков, который чаще всего пьют прохладными вечерами. Для его приготовления могут быть использованы спелые плоды как осенних, так и зимних сортов. Если мы выберем яблоки интенсивного цвета, например, яблоки Антоновки, вино также будет слегка золотистым. Добавление изюма, рябины или груши сделает напиток выразительным.

Для приготовления вина по базовому рецепту необходимо:

  • 6 кг спелых яблок
  • 4 литра воды
  • 2 кг сахара
  • 10 г изюма
  • винные дрожжи
  • дрожжевая среда

Сначала приготовьте дрожжевую смесь: смешайте стакан яблочного сока с ложкой сахара и небольшим количеством питательных веществ для дрожжей.Варить 15 минут, немного остудить, затем добавить дрожжи. Закройте пробкой и отставьте в теплое место на сутки. Через 24 часа довести до кипения и остудить 2 стакана сока, смешать их с 3 столовыми ложками сахара и щепоткой питательного раствора, после чего добавить смесь в отставленную. Через 5 дней дрожжевая матка будет готова.

Из яблок выдавить сок с помощью соковыжималки или соковыжималки, вылить в гусак, добавить изюм и дрожжевую матку. Соединить сахар с теплой водой, охладить и добавить к остальной жидкости.Закрыть коньковый колпачок пробкой и отставить на 2 месяца. По истечении этого времени жидкость разлить по бутылкам и оставить в темном месте на 4 недели.

Рецепт малинового домашнего вина

Как сделать хорошее вино? Для его изготовления используйте малину. Это явно шутливое утверждение, но дело в том, что малиновое вино является одним из самых популярных осенними и зимними вечерами . Это отличный десертный напиток крепостью до 15%. Он хорошо работает в качестве аперитива и дополнения к чаю.

Необходимые ингредиенты:

  • 8 кг малины
  • 2,5 кг сахара
  • 3 литра воды
  • винные дрожжи
  • дрожжевая среда

Раздавите малину пестиком или прессом для вина, поместите их в ребристую плитку. Добавить сироп, приготовленный из 1,5 кг сахара и литра воды, дрожжи и питательный раствор. Отставить на трое суток, затем закрыть пробкой с ферментационной трубкой и отставить на неделю. Процедите плоды, перелейте жидкость обратно в гусак, оставив литр.

Разлитое молодое вино подогреть, добавить оставшийся сахар, затем остудить и долить до постановки, закрыв сосуд. Через 3-4 недели на дне выпадет осадок и жидкость станет прозрачной. Его следует декантировать, отставить на месяц, а затем разлить по бутылкам.

.

Вино из смородины - рецепт приготовления в домашних условиях, видео

Многие огородники собирают большое количество ягод в летний период. Приготовление домашнего вина из смородины – хороший способ утилизации излишков урожая. Домашнее вино вкуснее магазинного. Кроме того, вы будете уверены в натуральности вашего домашнего вина, так как сможете сделать его самостоятельно.

Производители, чтобы удешевить свой продукт, добавляют в вино заменители сахара, которые плохо влияют на печень, почки и пищеварительную систему.Вино, полученное путем восстановления концентрата, имеет неприятное послевкусие. Единственный химический процесс, которому подвергнется домашний напиток, это процесс сахарного брожения, что сделает вино полезным и вкусным

Делаем домашнее вино из черники

Для приготовления домашнего вина из черной смородины вам потребуется:

  • три литра;
  • 1,2 кг смородины;
  • 200 г малины;
  • 1,5 кг сахара;
  • латексные медицинские перчатки;
  • веревка или резинка.

Смородину и малину необходимо размять вручную. Хорошо отжать сок через марлю и процедить тесто через сито.

Ягоды нельзя мыть перед обработкой. На поверхности смородины находятся натуральные дрожжи, без которых процесс брожения не запустится.

Смородиновый сок представляет собой кислую среду, в которой дрожжи активно не размножаются. Ферментация медленная. Малину добавляют в вино для ускорения роста дрожжей. В банку также добавляют 1 кг сахара.Сахар следует тщательно перемешать.

Емкость для вина накрывается медицинской латексной перчаткой для прекращения подачи кислорода. Если сок окисляется, вместо вина получается черничный уксус, который можно добавлять в салаты или маринады

Чтобы полностью исключить попадание кислорода в черничное сусло, латексную перчатку завязывают шпагатом. Емкость с суслом ставят в прохладное помещение на одни сутки, а затем помещают в помещение с температурой 22°С, где сусло бродит в течение двух недель.

Во время активного брожения перчатку можно сорвать и вино прольется на пол. Поместите винные контейнеры в миски, чтобы вино не пролилось.

После двухнедельного брожения в банку с суслом добавляют еще 500 г сахара для продолжения процесса спиртообразования. Еще через неделю брожения вино будет готово. Его придется процедить и разлить в стеклянные бутылки. Перед розливом можно отрегулировать сладость вина, добавив в процеженный напиток сахар по вкусу.


.

Вино из смородины


Домашнее вино из смородины может стать отличной заменой традиционному вину. Сам напиток очень благородный и положительно влияет на наше здоровье, кровообращение и сердце (конечно, в нужном количестве). Их можно пить во время еды или на светском мероприятии. Однако нет ничего вкуснее домашнего вина из черной (полусладкой) или красной (сладкой) смородины. Поляки все чаще выбирают вино в качестве заменителя более крепких спиртных напитков и пива.По статистике потребление вина растет.


Рецепт сладкого вина с красной смородиной


Ингредиенты:
7 кг красной смородины 9000 3 4 кг сахара 9000 3 5 литров воды
винные дрожжи (тип: Малага, бургундия) 9000 3 питательный раствор для дрожжей

Первым делом нужно тщательно промыть смородину и выжать из нее сок. Растворите сахар в кипяченой воде и дайте этому раствору остыть.Затем вливаем в нее отжатый сок. Затем добавить заранее приготовленные дрожжи и влить к ним питательный раствор. Переливаем нашу смесь в бутыль и отставляем в темное прохладное место на 20 дней. Когда это время прошло, можно разливать наше смородиновое вино по бутылкам и пробкам. Чем дольше оно в них лежит, тем оно благороднее.


Вино полусладкое из черной смородины


Нам нужно:
10 кг черной спелой смородины
3,5 кг сахара 9000 3 7 литров воды
винные дрожжи (тип: Малага, бургундия) 9000 3 питательный раствор для дрожжей

Для того, чтобы подготовить плоды для вина, их необходимо тщательно перебрать (испорченные плоды выбросить), вымыть и измельчить.Заливаем это сусло горячей водой, нам нужно столько воды, чтобы слегка покрыть плоды. Через 3 часа выжмите сок из фруктов в отдельную посудину, снова залейте фрукты горячей водой и повторите действие еще два раза. В сок добавить предварительно приготовленную дрожжевую матку, дрожжевое питание и сахар. Отставляем на 20 дней в темное место. По истечении этого времени вино разлить по бутылкам и закупорить. Лучше всего, если вино будет немного более выдержанным, оно будет намного лучше, чем вино, выпитое сразу.


Маточные дрожжи


Чтобы облегчить процесс изготовления вина, мы можем заранее приготовить так называемые маточные дрожжи. Его готовят за 3 дня до приготовления винных дрожжей в жидком или сухом виде. Для этого нам понадобится стакан фруктового сока, из которого делаем вино, ложка сахара, питательный раствор, винные дрожжи и пол-литровая банка, марля и резинка.

.90 000 Вино Готовим со смородиной в домашних условиях - Другое 2022

Виноделы очень любят красную и черную смородину. Он доступен, урожай обычно очень хороший, ягода идет отлично, а вино получается интересным. Но самое главное, ягода очень выгодна – из одного литра черной смородины можно получить до 2,5 литров готового продукта. Обычно рекомендуем обратить внимание.

Очень часто смородину используют в сочетании с другими ягодами и фруктами. Например, домашнее вино из черной смородины очень пряное и насыщенное, но кисловатое, поэтому в вино добавляют фрукты из менее ароматного материала вина.Красное, наоборот, имеет интересный, сбалансированный вкус, но малоароматный, поэтому при производстве вина из красной смородины в него добавляют больше ароматного материала вина, например, из той же черной смородины.

Нельзя забывать о пользе смородины. В черной смородине содержится большое количество витамина С, а также витамины группы В, Р, провитамин А, различные микроэлементы, необходимые нашему организму. Считается, что ягода способствует выведению из организма токсинов и тяжелых металлов, что особенно полезно городским жителям.Кроме того, черная смородина полезна при заболеваниях желудочно-кишечного тракта и нарушении сердечного ритма.

Красная смородина

способствует выведению токсинов, укрепляет иммунную систему и стенки сосудов (благодаря сочетанию высокого содержания железа и калия). В ней чуть меньше витамина С, чем в черной смородине, чернике, но и те, и другие активно используются при лечении и профилактике цинги и авитаминоза.В общем, смородина - ягода нужная и полезная. Сегодня мы приготовим из него вкусное домашнее вино, затрагивающее все стороны «смородинового винограда».

Простой рецепт вина из черной смородины

Как было сказано ранее, вино обладает изысканным черносмородиновым, пряным ароматом, но столовые вина из него слишком кислые, что, впрочем, решалось добавлением сахара. Именно поэтому черную смородину лучше всего подавать к десертам и ликерным винам. Вино подходит ко всем сортам, но лучше обратить внимание на сладкие: Лошица, Кентавр, Лия плодородная, Баскопский Великан, Белорусская сладкая и др. Сок черной смородины достаточно кислый, чтобы его можно было смело разбавлять водой.

Самый простой и универсальный рецепт вина из черной смородины: :

  • 3 части воды;
  • 2 части ягод черной смородины;
  • 1 часть сахара.

Процесс производства этого вина ничем не отличается от производства фруктово-ягодных вин. Поэтому рекомендуется обратиться к статье о рецепте вина с яблоками, где эта технология описана более подробно.

Получение сока из мякоти черной смородины очень затруднено, потому что оно очень скользкое.Чтобы облегчить этот процесс, сок добывают методом подбраживания.

1. Ягоды перебрать, не мыть! (они содержат дикие дрожжи, поэтому вино можно варить без дрожжей). Залить в бродильную емкость с широким горлышком и измельчить – руками, ногами, миксером, блендером, а также любым другим приспособлением, подходящим для этой цели. Затем добавить в воду прессованные ягоды и половину сахара (сахар растворить в теплой воде, затем влить ягодный сироп, охлажденный до 25 градусов). смородина кочует очень активно.

2. Затем накройте емкость марлей в несколько слоев и оставьте на 2-10 дней в темном месте, где будут бродить ягоды, дающие ценный сок (и дубильные вещества, делающие вино более устойчивым к болезням). Несколько раз в день шапочку мякоти, которая будет скапливаться на поверхности, нужно сбить смесью чистой рукой или деревянной лопаточкой. Суббраживать сусло можно всего два дня, пока мезга не отдаст весь сок, но лучше дольше, и мякоть не потеряет свой цвет и не станет светлой.

3. Сброженный шлам отфильтровать от мезги. Для этого мезгу можно аккуратно собрать в кастрюлю или дуршлаг и перелить в емкости с узким горлышком для брожения, в составе сифона. Вы также можете использовать специальный винный пресс - теперь купите его, вообще не проблема. Сок лучше предварительно дегустировать и при необходимости подсластить - добавив 50-100 граммов сахара и 1 сусло развести в небольшом количестве сока, сливая обратно в емкость.

4. Резервуар для брожения можно заполнить на 4/5 его объема.Затем установить гидрозатвор и поставить черносмородиновое вино бродить в темное помещение с температурой от 16 до 25 градусов. Каждые 5-7 дней его необходимо пробовать, а если он кислый, добавить сахар так же, как описано в шаге 3. Повторить введение сахара 2-3 раза, пока не будет исчерпано предписанное количество.

5. Быстрое брожение вина занимает около 2-3 недель. Когда симптомы брожения исчезнут (закупорка брожения прекратится, пусть прекратятся пузыри и на дне бутылки останется мутный осадок), вино необходимо слить в чистую тару, в которой также установится гидрозатвор, и отправить на тихое брожение в прохладном месте, например в погребе.Там он должен полностью проясниться и создать свой окончательный аромат.

6. Хотя вино выдерживает бесшумное брожение каждые 3-4 недели, его желательно сливать с осадка. На этом же этапе можно улучшить сладость питья – оставить сухим или десертным. Здесь полагайтесь на собственный вкус и предпочтения. К ноябрю, как правило, вино будет пригодно к употреблению. Его необходимо разлить по бутылкам и хранить в прохладном месте. Хранить можно не более 1-1,5 лет, так как мы не используем консерванты (даже в дорогом вине сернистый газ присутствует).

В результате можно получить очень вкусный и ароматный напиток густого пурпурно-красного цвета. Это был самый простой рецепт вина из черной смородины. Можно приготовить немного по другой технологии: сусло подбродить 2-3 дня, отжать сок, а затем снова залить кашу водой (то есть получается в первый раз можно добавить только половину воды и четверть сахара ). Воду нужно слить 1-2 дня, затем слить и смешать с первой мойкой, после чего поставить вино под сифон и дополнительно варить, как описано выше.Эта технология более правильная.

в противном случае он должен быть в следующей таблице:

таблицы, выход 10 литров сусла для производства 8 литров черносмородинового вина среднего качества (кислотность - 2,8%, сахаристость - 11,2%)

норы забывают, что черная смородина может облагораживать другие вина. Очень хорошо сочетается с вишневым вином (ягоды не ароматные, поэтому можно добавить 1 часть сока черной смородины на 3 части вишневого сока), вишневым вином (1 часть сока черной и красной смородины на 1 часть вишневого сока) и в вине из крыжовника. (в равных долях).

красная смородина

Чистое вино из красной смородины варится редко, так как имеет мягкий вкус, но есть и любители, поэтому немного опишем рецепт. Для вина подходят все сорта красной смородины, но обычно используют самые плодородные: Фея, Кавказская, Вишня, Голландская и др.

Эти ягоды лучше всего получаются из вин и спиртных напитков - Десерт и ликер со временем потеряют тонкий ягодный аромат... Напиток розовеет и краснеет, а со временем приобретает ржавый оттенок.В остальном технология приготовления вина такая же, как и в технологии производства фруктовых вин, которые необходимо приготовить так же, как и из черной смородины.

Рецепт всех вин показан в следующей таблице:

таблицы, выход 10 л сусла для производства 8 л вина из красной смородины среднего качества (кислотность - 2,4%, сахаристость - 7,3%)

Сок смородиновый

можно использовать для улучшения качества и удешевления вин из белой и черной смородины, крыжовника, черники, яблок, вишни, черешни и так далее.е.

.

Смотрите также