Разделы сайта
Интересно
О том, о сём
Хвалите чаще себя

Хвалите чаще себя

Как правило, мы не забываем сказать окружающим слова благодарности за добрые дела и услуги, которые они делают для нас. А часто ли вы хвалите и благодарите самого себя? Обычно это происходит очень редко, а бывает, что мы только привыкаем ругать себя и винить во всём.

Лечебные свойства кубика льда

Лечебные свойства кубика льда

У льда есть множество полезных функций. Например, при помощи кубика льда может остановить кровотечение, снять воспаление. Также всем известно, что самое популярное применение льда – в косметологии. А массаж льдом способен избавить Вас от отеков. Как же еще можно применять «чудо» - лед? Об этом и поговорим в нашей статье.

Валенки и угги - ухаживаем правильно

Валенки и угги - ухаживаем правильно

Такая обувь, как валенки и угги, требует специального ухода. Заботясь о них правильно, Вы сможете продлить «жизнь» любимой обуви.

Поведение в обществе

Поведение в обществе

Прежде всего, необходимо воспитать в себе внимательное отношение к людям. Без этого человек на каждом шагу ставит в неловкое положение и себя, и окружающих.

Как вести себя за столом

Как вести себя за столом

Культура питания имеет очень важное значение для здоровья человека. Есть, когда придётся и что попало – это своеобразная распущенность и непростительная небрежность.

Заварной крем с крахмалом рецепт на молоке


Крем заварной на молоке и крахмале

Крем заварной на молоке и крахмале – домашний вкусный крем, который отлично подойдет для любого торта или другой выпечки! Наш пошаговый рецепт покажет, как сделать этот заварной крем в домашних условиях легко и без особых хлопот. Всего 4 обычных ингредиента – сахар, молоко, крахмал и яйцо – и потрясающий крем для изумительных десертов готов!

Этот крем сделать очень легко, но нужно знать пару секретов, чтобы он получился идеальным. Благодаря особым хитростям приготовления крем не пригорает и получается без комочков. Нужно просто перемешать все ингредиенты, кроме молока, а само молоко довести до кипения. Потом добавить полученную смесь к горячему молоку и варить на плите до загущения крема.

Превосходный крем с нежным вкусом и бархатной текстурой. Каждая ложечка этого ароматного десерта просто тает на языке. Такой простой и вкусный крем готовится всего за 10 минут из 4 ингредиентов! Что может быть проще? Обязательно накройте готовый крем пленкой, чтобы не образовалась пленка. Или просто ешьте ложкой, пока это молочное лакомство еще теплое!

Крем заварной на молоке и крахмале – чудесное молочное лакомство для детей и взрослых, когда хочется чего-нибудь вкусненького. Или замечательная прослойка для тортов, пирожных или других потрясающих десертов. Такой крем придется как нельзя кстати для приготовления самого вкусного шоколадного торта с вишней, который вы когда-либо пробовали! Шоколадный бисквит с какао намазывается толстым слоем этого потрясающего крема!

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1

В среднюю миску всыпать сахар и ванильный сахар, добавить кукурузный крахмал, выложить яйца, тщательно перемешать.

Совет. Важно тщательно перемешать яйца с крахмалом и сахаром, иначе при добавлении горячего молока яйца свернутся.

Шаг 2

Влить в сотейник молоко, поставить на огонь, довести до кипения.

Шаг 3

В яичную смесь влить треть горячего молока, быстро перемешать.

Совет. Следует вливать молоко в сотейник при постоянном помешивании, чтобы яйца не свернулись.

Шаг 4

Получившуюся смесь перелить обратно в сотейник к оставшемуся молоку, поставить на средний огонь.

Совет. Температура огня не должна быть выше среднего, иначе крем подгорит.

Шаг 5

Готовить при постоянном помешивании, не доводя до закипания, до загущения смеси около 4 минут.

Шаг 6

Процедить полученный крем через сито, слегка остудить.

Где купить большое сито с мелкой сеткой?

Большое сито с мелкой сеткой можно купить в AliExpress по низкой цене с бесплатной доставкой в любой уголок мира.

  • Два размера: диаметр 15 см и 19 см
  • Длинная ручка: 16 см и 17 см
  • Два крючка для надежного фиксации во время использования
  • Идеально для просеивания муки, отцеживания сока, жарки во фритюре и многого другого
  • Простая и надежная конструкция
  • Удобное использование
  • Нержавеющая сталь

Еще больше полезных мелочей для кухни специально для вас собраны на этой странице.

Совет. Заварной крем следует процедить через сито, чтобы его текстура получилась более шелковистая без комочков.

Шаг 7

Готовый заварной крем накрыть пищевой пленкой в контакт, чтобы на поверхности крема не образовалась пленка. Поставить в холодильник до полного остывания.

Шаг 8

Крем заварной на крахмале использовать как начинку для тортов, пирогов и другой выпечки или как десерт.

Присоединяйтесь к нам в соцсетях!

Крем заварной на крахмале

Ингредиенты:

для крема (на 400 г)

  • Молоко – 1 ст. (250 г)
  • Сахар – 1/3 ст. (67 г)
  • Яйца – 1 шт. (50 г)
  • Сахар ванильный – 2 пакетика (20 г)
  • Крахмал кукурузный – 2 ст. л. (16 г)

Способ приготовления:

  1. В среднюю миску всыпать сахар и ванильный сахар, добавить кукурузный крахмал, выложить яйца, тщательно перемешать.
  2. Влить в сотейник молоко, поставить на огонь, довести до кипения. В яичную смесь влить треть горячего молока, быстро перемешать. Получившуюся смесь перелить обратно в сотейник к оставшемуся молоку, поставить на средний огонь. Готовить при постоянном помешивании до загущения смеси около 4 минут, процедить через сито, слегка остудить.
  3. Готовый заварной крем накрыть пищевой пленкой в контакт. Поставить в холодильник до полного остывания.

Рецепт Заварной крем - Английская кухня

 

Заварной крем (Custard) — десертный крем, приготовленный из смеси молока (сливок), сахара и яичного желтка. Часто также добавляют ваниль. Заварной крем используют в качестве начинки для десертов, тортов, подают в качестве сладкого соуса или как самостоятельный десерт.

Заварной крем одновременно и прост, и сложен в приготовлении. Новичкам он может не даться с первого раза, и вместо красивого густого крема может получиться непригодная водянистая жижа. Почему заварной крем не получается? На это есть несколько причин. Но если вы будете четко следовать инструкциям в этом рецепте, результат порадует даже новичка.

Итак, первая и самая важная причина неудавшегося заварного крема — рецепт с неверным соотношением ингредиентов. Хороший заварной крем особенно капризен к правильным пропорциям.

Заварной крем может получиться водянистым, если в рецепте много молока или недостаточно крахмала. Также это может произойти, если вместо яичных желтков использовать целые яйца.

Также заварной крем восприимчив к температуре нагрева. Повышение температуры на 3–6° С приведет к тому, что желтки свернутся и результат снова будет печальным. Поэтому заварной крем варят до загустения. Как только он остается на тыльной стороне ложки или лопаточки, которой вы его перемешиваете, и появляются пузыри, варите еще 1 минуту и выключаете. 

Если вы не уверены, что ваш заварной крем готов, можно использовать термометр для выпечки. Температура полностью приготовленного заварного крема должна быть около 85 С. Начинает сгущаться он при 70 C, а при температуре выше 87 С начнет сворачиваться.

Еще один важный момент при приготовлении правильного заварного крема. Сахар с кукурузным крахмалом нужно вмешивать в яичные желтки непосредственно перед добавлением горячего молока. Если это время составит более 3-4 минут, то заварной крем также может стать водянистым или свернуться, так как яичные желтки содержат фермент, переваривающий крахмал, которые называется альфа-амилаза. Для успешного сгущения заварного крема фермент должен быть разрушен при помощи нагрева. Если этого не происходит, оставшиеся ферменты переваривают весь хороший твердый крахмал, и вместо хорошего заварного крема получится лишь водянистая масса.

Существует множество вариаций традиционных рецептов заварного крема, и каждый из них использует разные количества и соотношения ингредиентов. Некоторые рецепты предполагают использование целых яиц, другие — только яичных желтков. Если вы ищете надежный рецепт домашнего приготовления густого заварного крема, я рекомендую использовать только яичные желтки. Благодаря добавлению сливочного масла заварной крем станет еще более густым после охлаждения.

Итак, заварной крем, приготовленный по этому рецепту, получится самым густым, самым желтым и идеально сладким. Он отлично подходит для начинки в выпечку, пироги, торты или пончики. И, конечно, его можно подавать самостоятельно в качестве десерта.

После таких подробных объяснений справится даже новичок. Приступим.

Ингредиенты — Заварной крем:

  • Молоко — 400 мл,
  • большие желтки — 4 шт.,
  • сахар — 100 гр,
  • кукурузный крахмал (можно использовать муку) — 3,5 ст. ложки,
  • сливочное масло — 30 гр,
  • ванильный экстракт — 2 ч. ложки.

Рецепт — Заварной крем:

  1. В большую кастрюлю налить молоко и всыпать 50 гр сахара. Довести до кипения и уменьшить огонь.
  2. В это время взбить яичные желтки. Добавить оставшийся сахар и кукурузный крахмал. Взбить до однородности. Важно не смешивать сахар, яичные желтки и кукурузный крахмал слишком рано, только непосредственно перед добавлением молока, после того, как оно закипит.
  3. В желтковую смесь влить один стакан горячего молока, тщательно перемешать и вылить полученную смесь в кастрюлю с оставшимся молоком.
  4. Варить на медленном огне, постоянно помешивая деревянной ложкой или венчиком, до тех пор, пока крем не загустеет, около 3-5 минут.
  5. Выключить огонь, добавить сливочное масло и ванилин. Перемешать. Если появились комочки, можно процедить заварной крем через мелкое сито.
  6. Переложить готовый заварной крем в миску, плотно накрыть полиэтиленовой пленкой и остудить до комнатной температуры.
  7. Подавать заварной крем охлажденным или комнатной температуры.

 

Видеорецепт – Заварной крем:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт заварного крема. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Карточка рецепта

Название рецепта

Заварной крем

Опубликовано

Английская кухня, English cuisine

Kitchen727

Десерт

молоко - 400 мл, большие желтки - 4 шт., сахар - 100 гр, кукурузный крахмал (можно использовать муку) - 3,5 ст. ложки, сливочное масло - 30 гр, ванильный экстракт - 2 ч. ложки.

Время на подготовку

Время на приготовление

Общее время

Оценка

Заварной крем с крахмалом: рецепт приготовления с фото

Заварной крем используется не только для наполнения пирожных и прослойки тортов. Он также может быть основой для других десертов и выступать как вполне самостоятельное блюдо. Заварной крем с крахмалом отличается от классического рецепта и является одной из разновидностей данного продукта. Существует несколько способов его приготовления. Для примера можно рассмотреть самые интересные из них.

Классический вариант

Приготовить заварной крем с крахмалом не сложно. Для этого могут понадобиться следующие ингредиенты:

  • 0,5 литра молока, 3 яйца, 200 грамм масла сливочного, 26 грамм крахмала, а также 200 грамм обычного и 2 столовые ложки ванильного сахара.

Чтобы крем получился по-настоящему вкусным, необходимо последовательно выполнять следующие действия:

  1. Вылить в кастрюлю молоко, а после этого, засыпав туда весь ванильный и немного обычного сахара, поставить ее на плиту и постепенно довести содержимое до кипения. Во избежание пригорания массу нужно постоянно помешивать. Как только смесь забурлит, ее надо сразу снять с огня и оставить на 30 минут.
  2. В отдельной емкости соединить остатки сахара с крахмалом.
  3. Ввести яйца и хорошенько взбить массу венчиком.
  4. Медленно помешивая, постепенно влить 1/3 еще теплого молока.
  5. Обе смеси соединить в кастрюле и, не прекращая помешивания, снова довести их до кипения. Масса постепенно начнет густеть. Для нагрева лучше использовать малый огонь.
  6. Кипеть продукты должны не более двух минут. После этого нужно ввести масло и еще раз все перемешать.

После остывания готовый заварной крем с крахмалом необходимо поставить в холодильник, прикрыв емкость пищевой пленкой. Там продукт должен простоять несколько часов. Только после этого его можно будет использовать по назначению.

С яблочным ароматом

Чтобы вкус крема не был чересчур приторным, его можно дополнить легким фруктовым ароматом. Такой полуфабрикат хорошо использовать в качестве начинки для приготовления рулетов. Для работы потребуется следующий набор ингредиентов:

  • на 0,5 килограмма очищенных яблок 1 лимон, пачка (200 грамм) масла сливочного, 1 яйцо, 60 грамм крахмала и 150 грамм сахара.

В этом случае продукт готовится по следующей технологии:

  1. Сначала фрукты необходимо очистить от кожицы и удалить из них сердцевину. После этого продукты надо измельчить на терке.
  2. Полученную массу переложить в кастрюлю, полить лимонным соком и поставить тушиться на малом огне.
  3. После размягчения продукты поместить в блендер и превратить их в пюре, добавив яйца, крахмал и сахар.
  4. Состав перелить в кастрюлю и поместить на водяную баню. Здесь его необходимо заваривать до загустения при непрерывном помешивании.
  5. Готовую смесь охладить.
  6. Масло взбить, а затем малыми порциями добавлять к нему остывшую массу.

Полученный в результате заварной крем с крахмалом можно сразу использовать для приготовления десертов и различных кондитерских изделий. Хотя лучше все-таки дать ему немного настояться.

Желтковая смесь

Чтобы приготовить хороший заварной крем с крахмалом, рецепт можно немного изменить. Если вместо целых яиц взять только их желтки, готовый продукт станет мягче и будет иметь более яркий оттенок.

Для такого варианта потребуются следующие компоненты:

Готовится продукт следующим образом:

  1. Сначала две трети стакана молока надо смешать с сахаром и ванилью. Полученную массу медленно довести до кипения. При этом сухие ингредиенты должны полностью раствориться.
  2. В другой посуде отдельно крахмал развести оставшимся молоком.
  3. Соединить обе массы и снова закипятить их.
  4. Смесь снять с огня и взбивать до полного остывания.
  5. Добавить желток, масло и растирать в течение 15 минут.

Получится нежный и очень пышный заварной крем с крахмалом. Рецепт достаточно прост и требует минимум времени для приготовления готового продукта.

Шоколадный крем

Используя различные дополнительные компоненты, можно кардинально менять вкус готового продукта. Что будет, если ввести какао в обычный заварной крем с крахмалом? Рецепт с фото поможет хозяйке представить себе готовый продукт на выходе. Рассмотрим подробно каждую стадию процесса. Сначала надо собрать на рабочем столе все необходимые ингредиенты:

  • 0,5 литра молока, 5 грамм соли, по 3 столовые ложки крахмала и сахара, 30 грамм порошка какао, 25 грамм масла сливочного и 0,5 грамма ванили.

Готовится крем в три этапа:

  1. Первым делом в кастрюлю нужно налить 0,3 литра молока, добавить к нему сахар, масло, соль, какао и все хорошо перемешать. Смесь медленно довести до кипения и подержать пару минут, а затем снять с плиты.
  2. Отдельно оставшееся молоко развести с крахмалом, избегая образования комков. Полученную массу добавить в кастрюлю с еще горячей смесью и снова ее закипятить при постоянном помешивании. Продолжительность нагрева, как правило, не больше двух минут.
  3. Ввести ванилин, перемешать и дать готовому крему остыть. После этого его можно дополнительно подержать некоторое время в холодильнике.

Чтобы сделать вкус более ярко выраженным, можно добавить еще немного тертого шоколада.

Простейший вариант

Практика показывает, что и без масла можно сделать довольно вкусный заварной крем с крахмалом. Рецепт с фото пошагово расскажет, как нужно действовать, используя минимальный набор продуктов:

  • стакан молока, 2 желтка, 100 грамм сахара, 45 грамм крахмала и ¼ чайной ложки ванилина.

Чтобы сделать все правильно, необходимо четко соблюдать очередность каждой операции:

  1. Сначала в сотейнике нужно миксером взбить яичные желтки с ванилином и сахаром.
  2. Добавить крахмал и повторить те же действия.
  3. Не прекращая взбивания, влить немного молока.
  4. Ввести оставшиеся продукты и поставить смесь на огонь.
  5. Довести массу до кипения при постоянном интенсивном помешивании. После этого нагревание продолжать еще 5 минут. Теперь для работы потребуется столовая ложка.

Затем готовую массу нужно снять с огня и дать ей полностью остыть. Такой продукт можно готовить впрок. Хранить его следует в холодильнике. Чтобы исключить возможность заветривания, поверхность можно слегка промазать сливочным маслом.

Крем для «Наполеона»

Кондитеры советуют использовать заварной крем с крахмалом для торта «Наполеон». Он как нельзя лучше подходит для смазывания тонких хрустящих коржей. Для приготовления такого полуфабриката нужно взять:

  • 0,5 литра молока, 3 желтка, 180 грамм сахара, 90 грамм крахмала, 150 миллилитров жирных сливок (35 %), 50 грамм сливочного масла и чайную ложку сахара ванильного.

Приготовление такого крема начинается привычным образом:

  1. Сначала молоко необходимо залить в кастрюлю.
  2. Добавить ванильный и половину обычного сахара. Смесь поставить на огонь и довести ее медленно до кипения.
  3. Кастрюлю снять с плиты и дать массе полностью остыть.
  4. Крахмал соединить с оставшимся сахаром.
  5. Полученную смесь постепенно добавить к уже остывшей молочной массе. Здесь возможно образование комочков, поэтому следует вести интенсивное перемешивание.
  6. Приготовленную смесь снова поставить на огонь и закипятить. Подержать 3 минуты, чтобы крахмал мог хорошо набухнуть.
  7. Добавить масло, хорошо взбить и дать смеси остыть. После этого полуфабрикат должен 5 часов простоять в холодильнике.
  8. Сливки миксером взбить до пенообразного состояния, а затем смешать их с охлажденной массой.

После этого крем можно сразу использовать для приготовления торта.

Просто и быстро

Оказывается, есть еще более легкий способ, с помощью которого можно приготовить заварной крем без яиц на молоке с крахмалом. Этот вариант поражает своей простотой. Для работы необходимо совсем немного продуктов:

  • на стакан сахара 0,5 литра молока, немного ванилина, 30 грамм крахмала и 50 грамм муки.

Такой продукт готовится в два этапа:

  1. В глубокой емкости необходимо смешать все ингредиенты. Здесь нужно помнить, что сначала соединяются сухие компоненты, а затем небольшими порциями добавляются жидкие. Полученную массу надо хорошенько перемешать, пока она не станет однородной.
  2. Смесь переложить в кастрюлю и нагревать на слабом огне. При этом ее постоянно нужно помешивать деревянной ложкой.

Как только состав загустеет, емкость надо снять с плиты и поставить в прохладное место до полного остывания. Чтобы изменить вкус готового продукта, в него можно добавить немного творога или шоколада. Все будет зависеть от того, для какого кондитерского изделия он предназначен.

Идеальный заварной крем и все его тайны! Почти каждый третий рецепт,…: vseizumitelno — LiveJournal

Идеальный заварной крем и все его тайны!

Почти каждый третий рецепт, который я публикую, ссылается на заварной крем или на ему подобные и поэтому я решила создать отдельный пост, посвященный именно ему, заварному крему и всем его нюансам.

Заварной крем - непышная, студенистая масса, приготовленная на основе молока, сахара, яиц и муки/крахмала. Совместно все эти ингредиенты образуют очень влажный крем с благоприятной средой для образования бактерий, такой крем подвержен быстрой порче и скисанию. Срок его годности 3-4 дня. Несмотря на это заварной крем занимает почётное место среди других кремов из-за своих вкусовых качеств.

На половину заварной крем состоит из молока, а значит, именно оно будет отвечать за богатство вкуса, поэтому молоко должно быть свежее и средней жирности. Так же в молоко можно добавить немного сливок, чтобы придать крему более насыщенный и нежный вкус.

Вторым ингредиентом по важности являются яйца, а точнее желтки, именно они дают кремообразную консистенцию нашему крему. Количество желтков в креме может колебаться от 100 до 500 граммов на 1 литр молока, некоторые считают, что чем больше желтков в креме, тем он вкуснее и богаче. Лично я не люблю, когда в креме очень много желтков от этого он приобретает характерный яичный привкус, что мне не очень приятно. Так же для приготовления крема можно использовать и белок, то есть яйцо в целом.

Сахар, естественно делает крем сладким, но и к тому же служит консервантом, то есть в каком-то смысле продлевает "жизнь" крему, то есть если увеличить количество сахара в рецепте, при правильном хранении крема его срок годности немного увеличивается.

Последний ингредиент - крахмал или мука. Здесь всё обстоит очень не просто, то есть к чему именно прибегнуть - дело вкуса и возможностей. Есть четыре возможных стабилизатора, именно такая роль отведена им, муке и крахмалу: кукурузный крахмал, картофельный и рисовый и, конечно же, мука. Все они придают крему разный вкус, консистенцию и стабильность. Именно из-за этой неопределённости и быть эксперименту.

Соль тоже добавляют в заварной крем, она подчеркивает вкусовые качества всех ингредиентов.

Основные ингредиенты - 140 мл молока, 40 г сахара, 1 желток (20 г) и 20 г муки/крахмала.

Первый опыт - крем, приготовленный с использованием кукурузного крахмала. Способ приготовления один для всех.

Кукурузный крахмал - не самый лучший но и не самый худший для приготовления крема, он даёт более нежную и однородную консистенцию крему, не обладает запахом или не оставляет неприятного послевкусия. Придаёт крему пудинговую консистенцию и слегка глянцевую поверхность. Такое количество крахмала хорошо загущает крем и придаёт ему хорошую консистенцию.

Картофельный крахмал - самый не желательный стабилизатор для приготовления заварного крема, делает крем вязким и не очень однородным. Может давать крему не очень приятное послевкусие. Картофельный крахмал лучше использовать для приготовления кремов, которые проходят термическую обработку путём запекания в духовке. Такое количество крахмала к количеству остальных ингредиентов делает крем не сильно густым.

Мука - не самый удачный выбор стабилизатора для крема, консистенция - неоднородная, клестерообразная, с сильным мучным послевкусием и характерным запахом. С таким количество ингредиентов получился довольно жидкий и не стабильный крем, со временем у него появляются чёрные точки, чему способствует процесс ферментации муки.

Рисовый крахмал - на момент проведения эксперимента у меня его не было, чтобы показать наглядный пример того, что является идеальным стабилизатором для заварного крема. Крахмал придаёт крему нежную, однородную консистенцию и глянцевость. Рисовый крахмал сильнее всех остальных вышеуказанных ингредиентов, то есть он больше сгущает массу.

Итак, какими ни были ингредиенты, процесс приготовления идеального заварного крема без комочков таков:

Молоко выливаем в кастрюльку с двойным дном (это предотвратит подгорание крема) высыпаем половину сахара и добавляем цедру лимона, натёртую на мелкой тёрке, ставим на медленный огонь и оставляем медленно разогреваться. Лимонную цедру я добавляю всегда и не потому что схожу с ума от лимонного вкуса, а потому что именно небольшое количество лимонного аромата убивает неприятные запахи и послевкусия в креме. На такое количество ингредиентов понадобится всего лишь щепотка. В итоге лимонный аромат не будет преобладать над всеми другими, но всё же сделает своё дело. На этом этапе добавляем и ванильный стручок (разрезаем пополам и выскабливаем семена, всё кладём в молоко) или другие ароматизаторы, апельсиновую цедру, мяту и т.д., по мере прогревания ароматизатор будет раскрывать свой аромат, отдавая его молоку.

Пока молоко греется, в небольшой посуде смешиваем вместе оставшийся сахар и крахмал/муку и хорошо перемешиваем венчиком, крупинки сахара разобьют все присутствующие комочки, этот этап очень важен.

Добавляем желток и одну столовую ложку молока из кастрюльки и хорошо растираем массу или взбиваем миксером.

Молоко должно проявить первые признаки кипения, то есть, как только начинают появляться первые маленькие пузырьки, снимаем его с огня и медленно начинаем вливать в желтковую массу постоянно помешивая, вливаем всё молоко.

Процеживаем всю массу обратно в кастрюльку, таким образом, мы удаляем комочки, лимонную цедру или другие ароматизирующие вещества. Ставим кастрюльку на средний огонь, и ПОСТОЯННО помешивая крем, особенно затрагивая дно и энергично взбивая, доводим его до загустения и первого пузырька кипения. Важно не переварить крем иначе он приобретет неприятный вкус и запах, а так же это скажется на его дальнейшем хранении. Значит, как только на поверхность вырвался первый пузырек кипения, снимаем с огня, чтобы его увидеть, возможно, нужно будет прекратить энергичное помешивание венчиком.

Теперь вы, несомненно, хорошо постарались во взбивании крема в процессе готовки, но чтобы избежать комочков, нужно сделать ещё кое-что, а точнее перелить крем широкую плоскую посуду (типа противня) и перемешивать крем лопаткой пока он немного не остынет градусов до 60. Если же горячий крем сразу оставить остывать без перемешивания, то комочки образуются сами по себе, так как температура крема ещё высокая и крахмал продолжит коагулироваться и тем самым образуются комочки. После того как крем немного остыл, покрываем его пищевой плёнкой, чтобы та касалась его поверхности и ставим в холодильник до полного остывания. Остывший крем достаём из холодильника и взбиваем венчиком, чтобы вернуть ему однородную консистенцию.

Подвожу итог, чтобы понять, как каждый стабилизатор повлиял на консистенцию кремов, достаточно потрогать его вот так через плёнку, немного надавить и почувствовать упругость массы. Самый густой крем с правильной консистенцией - на основе кукурузного крахмала, потом идёт на картофельном крахмале и самый последний на муке, если бы здесь присутствовала тарелка с крем на рисовом крахмале она бы, несомненно, заняла первое место.

Совет:

Если вы хотите подвергнуть заварной крем заморозке, то нужно учесть несколько важных факторов:

- крем должен быть приготовлен с большим количеством желтков
- в роли стабилизатора необходимо использовать рисовый крахмал
- при приготовлении лучше использовать не только молоко, но и сливки
- следите за тем, чтобы не переварить или не доварить крем

Исходя из приведённой информации и проведённого эксперимента привожу пару рецептов:

С рисовым крахмалом (подходит для замораживания):
110 г молока
30 г сливок
40 г сахара
60 г желтков (3 шт)
12 г рисового крахмала
щепотка лимонной цедры
щепотка соли

С кукурузным крахмалом:

140 г молока
40 г сахара
20 г желтка (1 шт)
20 г кукурузного крахмала
щепотка лимонной цедры
щепотка соли

С картофельным крахмалом:

140 г молока
40 г сахара
40 г желтков (2 шт)
20 г крахмала
щепотка лимонной цедры
щепотка соли

С мукой:

140 г молока
40 г сахара
40 г желтков (2 шт)
20 г муки
щепотка лимонной цедры
щепотка соли

Так же можно сделать крем, используя не один вид стабилизатора, а два, чтобы восполнить не стабильность муки добавить немного кукурузного крахмала, то есть играть консистенциями.
Источник: блог Сахаробилие
Приятного аппетита!

Заварной крем для торта и эклеров

Содержание:

В роскошный торт он превращает обычные коржи, придает уникальный шарм миниатюрным пирожным, выступает в качестве дополнения к вкуснейшим десертам. Заварной крем прекрасно справляется не только с функцией начинки, но может и украсить изделие, и скрыть крошечные недостатки.

Фирменных рецептов крема не счесть, от того и кондитерских мир пестрит необычными и непохожими друг на друга десертами. Однако, нишу первенства занимают лишь некоторые из них, поскольку являются не только прекрасной начинкой для сладких шедевров, но и основой для создания многих кремов.

Заварной крем Патисьер

Разнообразие французских десертов поражает воображение. Изысканный вкус, великолепный аромат теплой выпечки, право, доставляют истинное наслаждение. Нежнейшие ягодные тарталетки, макарон, пан-о-разан, мильфей, эклеры... Один из секретов этих обожаемых многими лакомств кроется в изумительном заварном креме Патисьер.

Помимо начинки для всевозможных «плюшек» к завтраку, французский рецепт заварного крема служит базой и для тортов. Если же намечается взрослая вечеринка, можно внести ароматную нотку, добавив к ингредиентам ликер или коньяк.

Ингредиенты:

  • Молоко – 500 мл
  • Яичный желток – 4 шт
  • Сахар – 150 гр
  • Кукурузный крахмал – 50-70 гр
  • Ваниль – 1 стручок
  • Масло сливочное – 5-10 гр. (1 кусочек)

Как приготовить заварной крем Патисьер:

  1. 1. Аккуратно отделить желтки от белков. В емкость с желтками добавить 100 гр. сахара, взбить смесь до однородной светлой консистенции. В рецепт заварного крема включены только желтки, из белков по желанию можно приготовить воздушные безе или пышный белковый крем.
  2. 2. Крахмал и 100 мл. молока добавить к яично-сахарной смеси. Хорошенько взбить ингредиенты. С кукурузным крахмалом крем получается более вкусным, чем с картофельным.
  3. 3. Оставшееся молоко (400 мл) вылить в кастрюлю. Добавить 50 гр. сахара, ваниль. Чтобы отделить семена, нужно острым ножом разрезать вдоль стручок ванили и «соскоблить» семена с половинок.
  4. 4. Не доводя до кипения, подогреть молоко на медленном огне.
  5. 5. В яичную смесь тонкой струйкой влить горячее молоко, постоянно перемешивая. Затем перелить массу в кастрюлю и снова вернуть на плиту. Варить до загустения и кипятить 2-3 минуты. Важно тщательно перемешивать крем, иначе он рискует превратиться в яичницу.
  6. 6. Готовность проверить лопаткой: обмакнуть ее в кастрюле, после посередине провести линию, если крем не стекает – можно смело выключать огонь.
  7. 7. Перелить крем в миску, протерев через сито, т.к. из-за наличия крахмала в нем образуются комочки. Смазать поверхность кусочком сливочного масла, чтобы она не покрылась корочкой. Накрыть пищевой пленкой и оставить на час.

Заварной крем Патисьер настолько нежный и вкусный, что даже его остывания дождаться весьма трудно. Так и хочется ложка за ложкой смаковать это изобретение французских кондитеров. К слову, Патисьер зачастую подают к столу как самостоятельный десерт с вафельными трубочками, ягодами или просто в порционных формочках, присыпая крем шоколадной стружкой.

Английский заварной крем

Классический рецепт заварного крема принято делить на две категории: вышеописанный Патисьер и английский Кастард (Custard). В отличие от французского варианта, Кастард не содержит крахмала и по консистенции более жидкий.

Данный рецепт служит основой для невероятного количества десертов. Замороженный, он превращается в мороженое, запеченный – в крем-брюле, крем-карамель. Если приготовить заварной крем с добавлением сливок, получится мусс, который после отправки в духовку преобразуется в суфле. Сочетание молочной смеси и алкоголя – вкусная воздушная начинка для Тирамису.

Стандартный рецепт крема также используется для прослойки многих пирожных и тортов, в том числе и для «Наполеона». По причине столь высокой востребованности готовить заварной крем – первое, чему учат в кулинарных школах.

Ингредиенты:

  • Молоко – 500 мл
  • Сахар – 150-200 гр
  • Масло сливочное (по желанию) – 100 гр
  • Яичный желток – 3 шт
  • Мука – 3 ст. ложки
  • Ванильный сахар – 10-15 гр

Приготовление:

  1. 1. Молоко с сахаром разогреть в кастрюле.
  2. 2. Желтки взбить венчиком или миксером. Добавить ваниль, муку и снова взбить.
  3. 3. Не прекращая взбивать яичную смесь, ввести в несколько этапов половину горячего молока.
  4. 4. Перелить массу в кастрюлю с оставшимся молоком. На слабом огне довести до кипения, не переставая помешивать, чтобы крем не пригорел и желтки не свернулись. Если имеется кастрюля с двойным дном, лучше использовать ее. В отличие от Патисьер, этот заварной крем кипятить нельзя.
  5. 5. Как только крем приобретет консистенцию густой сметаны, снять кастрюлю с плиты.
  6. 6. Взбить в отдельной емкости размягченное сливочное масло до пышной кремообразной консистенции бледного оттенка.
  7. 7. Затем постепенно, по столовой ложке, добавить крем к маслу, тщательно перемешивая ингредиенты. Отставить в сторону до использования. Наличие масла в рецепте не принципиально, но сливочная структура придает крему более насыщенный, изысканный вкус.

Шоколадный заварной крем для торта

Воздушный, нежный и сказочный на вкус крем появился благодаря экспериментам с «Патисьер», «Кастард» и даже «Дипломат». В рецепте есть почти все, что присуще заварным «классикам», и еще одна уникальная нотка – шоколад.

Приготовить заварной крем с шоколадом несколько труднее, чем предыдущие, но результат, несомненно, доставит массу восторженных эмоций.

Ингредиенты:

  • Молоко – 400 гр
  • Сливки 33-35% жирности – 400 гр
  • Сахар – 70-100 гр
  • Яйцо – 1 шт
  • Яичный желток – 1 шт
  • Мука – 3 ст. ложки
  • Кукурузный крахмал – 2 ст. ложки
  • Шоколад – 100 гр
  • Ваниль – 1 стручок

Приготовление:

  1. 1. Разрезать стручок ванили, достать семена и закинуть их в молоко.
  2. 2. На медленном огне довести молоко до кипения.
  3. 3. Сахар, желток и яйцо взбить. Добавить просеянную муку с крахмалом и продолжать взбивать до однородной массы.
  4. 4. Влить молоко к яично-мучной смеси, взбивая венчиком. Затем перелить крем в кастрюлю и варить до загустения, активно и непрерывно перемешивая.
  5. 5. Шоколад размельчить на мелкие кусочки, засыпать в емкость с готовым кремом, быстро взбить массу и отложить в сторону до остывания.
  6. 6. Взбить сливки до мягких пик. Потом соединить их с остывшим до комнатной температуры кремом, аккуратно перемешать и подавать к столу как самостоятельное блюдо или начинить им десерты.

Если любой из вариантов заварного крема в дальнейшем кулинарном процессе используется не сразу, необходимо плотно накрыть емкость пищевой пленкой и убрать в холодильник.

Как сделать заварной крем гуще?

Заварной крем часто используется в различных рецептах тортов, порционных десертов, изделий из выпечки без приготовления в духовке (торты из пряников/печенья/ваф­ель без выпечки) и др.

Чтобы этот крем был густым, как известно, смешивают взбитые яйца и горячее молоко. Яйца взбивают заранее с пудрой/сахаром, можно добавить по вкусу ванилин, корицу. Эту массу вливают в горячее молоко и варят до загустения.

Яйца добавляют, отделив желтки от белка, то есть берут только один желток, тогда грем будет гуще, иметь насыщенный цвет. Такой рецепт заварного крема уже упоминала при описании приготовления десерта в стакане с клубникой и кусочками бисквита. На 130 грамм молока требуется два желтка яиц, чтобы крем был достаточно густой. Также в этом рецепте вместе с желтками яиц идет мука - две столовые ложки. Вот она-то тоже будет фактором загустения крема.

Кто хочет крем сделать еще более густым, можно поэкспериментировать с крахмалом (пшеничным, кукурузным), сама ни разу не пробовала. Крахмал тоже загущает блюда, с ним тоже есть рецепты заварного крема.

Существует большое разнообразие, каким можно сделать заварной крем - лимонным, на желтках, сделанный из манки, классический, заварной крем "Патисьер".

Сделаем заварной крем "Патисьер". Это достаточно густой заварной крем, который используется, чтобы промазать слоеное тесто (например, для Мильфея). В ход для загустения идут и яйца, и мука, и крахмал.

Это классический рецепт, для которого возьмем следующее:

  • молоко - 300 грамм,
  • мука - 20 грамм,
  • сахар - 125 грамм,
  • крахмал - 20 грамм,
  • желток яиц - два штуки,
  • яйца - одна штука,
  • ваниль стручковая - третья часть стручка.

Яйца и желток взбивают с сахаром пышно в пену, она должна побелеть слегка. Туда всыпают также муку, крахмал.

Тем временем посуду с молоком ставят нагреваться на огне плитки, туда кладут 1/3 стручка ванили. Пусть закипит, тогда следует отставить.

Молоко вливают во взбитую яичную с мукой и крахмалом массу небольшой струйкой.

Полученную массу из молока и яиц возвращают на огонь, ставя на баню (воды в посуде необходимо набрать примерно на третью часть).

Пусть вся масса нагревается около семи минут, постепенно загустевая. Не забываем помешивать, чтобы масса была однородной, яйца бы смешались.

Отставляем крем. Желательно процедить, используя сито, для однородности. Теперь пусть остывает в отдельной посуде, накрыв плотно пленкой, чтобы та приставала к поверхности крема.

Готово!

Кроме прочего, надо помнить, что если разводить заварной крем фруктовыми соками/ягодным соком, то он будет не таким густым. Если необходимы эти ингредиенты в составе рецепта, то лучше всего ими, непосредственно, пропитать сам корж (печенье, пряники), а не смешивать с заварным кремом.

Заварной крем - Split brain condition — ЖЖ


А давайте я вам по поводу выходных сдам стопроцентный рецепт заварного крема?

Стопроцентный – это такой рецепт, по которому у кого угодно получится. Нет никаких магических пассов и бубнов. Делай что написано – и получишь обещанное.

Я потому что очень заварной крем люблю. Вообще я не по сладкому, но вот заварной крем – это любовь всей жизни прямо. И вот никак мне не попадалось толкового рецепта. Пропорции разные, действия разные... то получается, то не получается, шаманство какое-то. И как их масштабировать, рецепты, тоже неясно.

В итоге, пробами и ошибками, я-таки выработала стопроцентно работающий и масштабируемый рецепт. Держите. Только весы нужны – ну если вам не лень, можете переводить вес в ложки. У меня весы на кухне – дело непременное.

Итак, закладка для масштаба:
На один яичный желток:
10 граммов сахара
10 граммов сахарной пудры
10 г муки (я делаю 1:3 с крахмалом)
100 мл молока
Ванильный сахар ¼ чайной ложки
Опционально: белый шоколад 10-15 г, сливочное масло комнатной температуры 10-25 г, по вкусу.

Стандартная порция на 4 желтках требует, таким образом:

4 желтка
40г сахара и 40г пудры
30г муки и 10г крахмала
400 мл молока
Чайная ложка ванильного сахара
40-60г белого шоколада
40-100г масла

Процесс:


  • К желткам высыпаем пудру и муку, быстро замешиваем до однородной массы. Идеально подходит для этого силиконовая лопаточка.

  • Ставим на огонь ковшик с молоком, в который высыпаем сахар и ванильный сахар. Размешиваем сахар. Греем молоко до почти закипания, когда пузырьки уже потихоньку появляются, но еще не кипит.

  • Горячее молоко тооонкой струйкой с высоты выливаем в яично-сахарно-мучную массу, все время помешивая венчиком. В этот момент происходит заваривание желтков и муки – потому и крем называется «заварной».

  • Получившуюся смесь выливаем обратно в ковшик, ставим на огонь ниже среднего и мешаем не останавливаясь, пока не загустеет. У меня на это уходит минут пять. Снимаем с огня.

  • Собственно, это уже крем, его осталось остудить. Но я добавляю, замешивая венчиком, измельченный шоколад и масло.

  • Опционально стоит крем пробить погружным блендером или протереть через сито (я протираю).

  • Все. Накрыли, убрали в холодильник, остыл – пожираем или начиняем полезное, эклеры там или тарт с ягодами. Всего процесса примерно 20 минут, но лучше ни на что не отвлекаться.

Немножко хинтов

1.Сахар и сахарная пудра взаимозаменяемы, просто сахар придется размешивать с желтками дольше, а горячему молоку все равно. Сахар должен быть мелкого помола, иначе тяжело расходится.
2.Мука и крахмал взаимозаменяемы. Можно насыпать только муку или только крахмал (последний вариант мне не очень нравится, привкус ощущается). Мука с крахмалом загустевает быстрей, но и на чистой муке все получится.
3.Для подогрева на огне лучше всего подходят соусные ковши – у них стенки толстые, тепло распределяется равномерно; но это необязательно.
4.По моему опыту, оптимальная порция на готовку – из 4-5 яиц. Если вам нужно сильно больше крема – готовьте в несколько подходов. Во-первых, с меньшими объемами легче работать, и лить литр молока тонкой струйкой – замумукаетесь, перемешивая-то. Во-вторых, если отойдете на минутку к фейсбуку – не угробите сразу все.
5.Накрывать крем идеально пищевой пленкой, так, чтобы она легла прямо на поверхность крема – так он не заветривается даже минимально.

Вот. Получится, гарантирую. В нашем доме заварной крем из чудес надежно переехал в повседневность. Удачи :)

Блог Mirabelle: Домашний ванильный пудинг

Почти всем время от времени хочется чего-нибудь вроде пудинга или желе. У меня такое желание бывает довольно редко, но когда оно возникает, его трудно контролировать ;) Лично я считаю, что нет пудинга выше ванильного пудинга. Это мой любимый вкус. И из всех ванильных пудингов лучший — домашний. С настоящей ванилью и яичными желтками. Гораздо лучше всех этих магазинных смесей.

Этим простым, но вкусным рецептом я открываю Vanilla Weekend :)

Для приготовления пудинга я рекомендую использовать кукурузный крахмал (не кукурузную муку!).Хотя некоторые рецепты содержат картофельный крахмал, он дает совершенно не пудинговую, а желеобразную клейкую текстуру. Кукурузный крахмал дает кремообразную консистенцию, идентичную консистенции магазинного пудинга. Его так же легко смешать, как картофельный крахмал.


Домашнее ванильное здание
(2 порции)
400 мл молока,
3 столовые ложки ванильного сахара (с настоящей ванилью, предпочтительно ),
2 Yolks,
10016 2 Yolks,
1. ,
2 столовые ложки кукурузного крахмала

100 мл холодного молока вылить и смешать с яичными желтками и крахмалом.Оставшееся молоко вскипятите с ванильным сахаром и маслом. В кипящее молоко влейте молоко с желтками и крахмалом, интенсивно помешивая венчиком. Варить на медленном огне, постоянно помешивая, пока пудинг не приобретет нужную консистенцию. Разлить по тарелкам или чашкам и подавать.


.

Как приготовить пудинг? | Kafeteria.pl

Тот, кто хоть раз был в детском саду, хорошо помнит полдник, который там подавали. В обычном меню обычно присутствовали два вкусных десерта, желе и пудинг. Кто из нас не ждал их с большим нетерпением? Бывает, что в моменты ностальгии и тоски мы тянемся к общедоступным пудингам, которые можно приготовить за несколько минут из купленных полуфабрикатов. К сожалению, они разочаровывают нас своим не очень аппетитным вкусом, явно отличающимся от десерта, напомнившего нам о беззаботном детстве.Если вы действительно хотите попробовать настоящий пудинг, ознакомьтесь со статьей ниже и узнайте, как его можно приготовить самостоятельно.

Домашний пудинг

Прежде чем представить рецепт приготовления домашнего пудинга , следует сказать несколько слов об этом популярном десерте. Его название и способ приготовления происходят от широко распространенного блюда английской кухни под названием пудинг. Интересно, что у большинства из нас пудинг ассоциируется со сладким вкусом, что не является правилом, ведь он также может быть соленым или острым.Что такое пудинг? В основе этого десерта два основных ингредиента. Первый — это молоко, а второй — любой крахмальный загуститель. Различные вкусы, текстуры, ароматы и цвета могут быть получены из различных разновидностей указанных компонентов. И так мы можем различать: соевый пудинг , ванильный пудинг или шоколадный пудинг . С одной стороны, мы можем достать различные специи, с другой стороны, у нас есть возможность использовать различные продукты, которые загущают наш десерт, включая в основном муку, белый хлеб, рис или желатин.

Однако стоит подумать, целесообразно ли есть пудинг. Как и практически любой пищевой продукт, пудинг должен быть включен в наш рацион, но при этом следует рационально контролировать количество и частоту приема пищи. 100 г готового ванильного пудинга — это более 90 ккал, что довольно много, но по сравнению с другими сладкими закусками — немного. Кроме того, пудинг без сомнений можно есть тем людям, в чьем рационе по каким-то причинам мало молочных продуктов.

Рецепт домашнего пудинга

Рецепты пудинга могут быть разными в зависимости от того, из каких продуктов вы собираетесь его готовить. Если мы доберемся до готового десерта, который нужно только залить холодной или теплой водой, это не составит труда. Однако нам придется потратить гораздо больше времени на приготовление домашнего пудинга, преимущество которого в том, что он лишен каких-либо консервантов и вредных для здоровья усилителей вкуса, а также запаха. Кроме того, мы можем свободно экспериментировать с его консистенцией, цветом и добавками.

Для приготовления пудинга нам потребуется:

  • 500 мл молока,
  • чайная ложка сливочного масла,
  • половина стручка ванили,
  • 2 столовые ложки сахара,
  • 1 яичный желток,
  • 2 столовые ложки картофеля,
  • 2 столовые ложки муки. .

Шаг 1
В кастрюле вскипятить около 300 мл молока, добавив стручок ванили, две столовые ложки сахара и чайную ложку сливочного масла.

Шаг 2
В оставшемся количестве молока тщательно размешайте 2 столовые ложки картофельной муки с добавлением яичного желтка, чтобы ушли все комочки.

Шаг 3
Когда молоко закипит, выньте из него ванилин и постепенно добавляйте в него ранее приготовленную смесь, постоянно помешивая. Через некоторое время десерт готов к употреблению.

Приятного аппетита!

Оцените качество нашей статьи: Ваши отзывы помогают нам создавать лучший контент.

.

на весну. Норвежские булочки с пудингом и ревенем

Недавно я впервые увидела ревень на рынке. Он был красиво розового цвета и очень соблазнил меня. Я знал, что он родом из далекой страны, а не из окрестного сада, но не удержался от покупки.

Ревень для меня означает весна. Солнечное время пирожных с весенними фруктами, лимонадов из ревеня и завтраков на террасе.

У меня в саду есть один саженец ревеня, но он мне не особо нужен.Ревень должен расти как сумасшедший, но мой видимо об этом не знает ;-)

Из первого в этом году ревеня сделала норвежские булочки-сколеболлер. Эти булочки классически наполнены домашним пудингом, а иногда их стороны посыпаны кокосовой стружкой. В весенней версии Bntë Aurell добавлен ревень. Сладкий, нежный пудинг и кислый ревень создают идеальное сочетание. Для этого мягкого ароматного торта с кардамоном у нас есть идеальные весенние булочки в скандинавском стиле.

Норвежские булочки с пудингом и ревенем

тесто

25 г свежих дрожжей (или 2 1/2 чайных ложки сухих) 9000 4

250 мл теплого молока 9000 4

40 г сахара 9000 4 мелкого помола

80 г сливочного масла (растопленного и охлажденного) 9000 4

400 г муки пшеничной сорта 550 + мука высшего сорта

2 чайные ложки без горки молотого кардамона

1 чайная ложка без горки соли

1 большое яйцо (слегка взбитое)

масса для пудинга

1 желток

1 яйцо

15 г крахмала/кукурузной муки

40 г сахара 9000 4 мелкого помола

щепотка соли

250 мл цельного молока

сердцевина 1 стручка ванили или 1 чайная ложка натуральной ванильной эссенции

15 г мягкого сливочного масла

2–3 палочки ревеня (нарезанные на кусочки по 3 см) 9000 4

сахар

Приготовьте крем для пудинга.

Перемешивайте, пока яйцо и желток не соединятся. Вылейте половину смеси в миску (оставшуюся половину оставьте для смазывания поднявшихся булочек), добавьте кукурузный крахмал, сахар и соль. Перемешайте до объединения.

В кастрюле довести до кипения молоко с нарезанной вдоль него ванилью. Влить горячее молоко в крахмально-яичную массу (постоянно помешивая). Перелейте массу обратно в кастрюлю и, все время помешивая, доведите до кипения и загустения массы.

Выложите пудинг в миску.Добавьте масло и все перемешайте, пока масло не растает и не смешается с пудингом.

Накройте массу фольгой так, чтобы она касалась верха, и дайте ей остыть. Остывший пудинг поставить в холодильник.

Пудинг можно приготовить заранее и хранить 2-3 дня в холодильнике.

Приготовьте тесто.

В миске смешайте теплое молоко с дрожжами и оставьте на 15 минут. Добавьте сахар и перемешайте. Добавьте сливочное масло и взбейте миксером, чтобы масло стало белым с молоком.

В другой миске смешайте муку, кардамон и соль. Перемешивая молочную смесь, посыпьте муку маслом и перемешайте, пока тесто не станет гладким. Добавьте половину взбитого яйца (остальное оставьте для смазывания булочек) и перемешивайте в течение 5-7 минут, пока тесто не станет гладким.

Накройте миску с тестом пищевой пленкой и дайте тесту подняться около 40 минут. Тесто должно удвоиться в объеме.

На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто толщиной 2 см.С помощью большой чашки или стакана вырежьте диски и положите их на противень (на расстоянии 5 см друг от друга), застеленный пекарской бумагой. Из этой партии делаю булочки на двух противнях от печного оборудования.

Отложите булочки для подъема примерно на 1 час. По истечении этого времени тесто должно увеличиться вдвое.

Сделать в центре булочки углубление в центре маленькой чашечки, присыпанной мукой. Смажьте все взбитым яйцом (оставшимся от приготовления пудинга). Заполнить углубления для теста пудингом.Сверху посыпать кусочками ревеня и сахаром.

Выпекать рулеты в разогретой до 180 градусов духовке около 15-20 минут. По истечении этого времени бока торта должны стать золотистыми.

Время выпекания зависит от размера булочек и духовки.



Рецепт Бронте Аурелль из книги "Scandikitchen. Лето".

.

Личи - Вкусный Блог

Личи (Litchi sinensis) — фрукт, также известный как китайская слива. Растение из Китая, выращиваемое там уже 2000 лет. В настоящее время его также выращивают в Азии, Океании, Индии, Южной Африке и Флориде. Дерево-долгожитель с продолговатыми, овальными и гроздьями плодов. Диаметр плода 3-4 см. Кремовый, съедобный пергамент окружает коричневато-красная затвердевшая кожура с коническими наростами. Съедобная жемчужная мякоть, мягкая и сочная, окружает большую темно-коричневую несъедобную косточку.Форма плода напоминает малину.
Личи в основном едят в сыром виде. После удаления косточки плоды добавляют в салаты, из них готовят компоты и сиропы. В продаже чаще встречаются фрукты, обработанные сиропом, которые являются вкусной добавкой к мороженому или взбитым сливкам. Предлагаю простой десерт из свежих фруктов с добавлением ванильного пудинга.

Маффины с кремом личи

Ингредиенты:
  • 10 личи
  • 25 г сливочного масла
  • 3 столовые ложки сахарной пудры
  • 1 ванильный пудинг
  • 1 стакан молока
  • 10 кексов из песочного теста
Приготовление:
  1. Пудинг сварить на половине указанного в рецепте молока и остудить.
  2. Сливочное масло взбить с сахарной пудрой до пышности и, растирая, добавить одну столовую ложку пудинга.
  3. Очистите личи и нарежьте его мелкими кубиками. Смешайте пудинг с фруктами.
  4. Готовым кремом начинить капкейки и украсить фруктами личи.

.

Новый коктейль и "пудинг" :)

Привет! Сегодня я приглашаю вас на очередную запись в сфере здорового питания, кулинарии и здорового образа жизни. Как вы помните, я уже писал о величии соков, смузи и коктейлей собственного производства, если нет, то загляните сюда. Еще раз хочу призвать вас в жару (хотя на улице довольно холодно) приготовить витаминно-питательную бомбочку. Ниже вы найдете рецепт коктейля и «пудинга», который я недавно придумала. Иди на кухню, отпусти блендер! :)

С понедельника мы с мужем сидели на модифицированной повторной диете по инструкции Хейли Помрой.Модифицировал, потому что для двух фаз мы цеплялись только за три правила:

  • Не употреблять жиры (кроме полученных из нежирного мяса - индейки, говядины, курицы),
  • во II фазе минимизировать потребление углеводов (из-за тяжелой умственной работы разрешали 1,5 столовые ложки овсяной муки в день на человека) и
  • не ешьте продукты, запрещенные Помроем (в том числе крахмалистые: бананы, картофель, кукурузу, сахар и т. д. - см. книгу или блог Евы).

Почему так? Наш метаболизм в порядке, но иногда его нужно разогнать, чтобы он стал лучше. Уже на второй день я почувствовала легкость, которая сейчас только усиливается. Мы голодали наши тела 4 дня без жиров, и сегодня настал тот день, когда мы, наконец, обеспечим их полезными жирами - представляете их радость? Вечеринка в кишках, нормальная! ;)

К чему я обо всем этом пишу? Что ж, из этих модифицированных впечатлений был создан новый смузи, который лично мне очень понравился.Под "случайностью" что-то выпало из блендера, что меня очень удивило и разозлило - я люблю пудинг, и отказавшись от большинства молочных продуктов, я его давно не ел (конечно, я имею в виду домашний пудинг, а не купленный порошок!). Не знаю, откуда взялось мое удивление - ведь я уже давно использую овсянку как загуститель для соусов или супов... А теперь чего же вы ждете - рецептов!


Пудинг малиново-свекольный

  • Приобрела дешевую замороженную малину и решила использовать ее на здоровье - посыпала ксилитом и подождала, пока она сама оттает, выпустив сок, помешивала и варила некоторое время - у меня ушло ок.6-8 столовых ложек настоящего "варенья",
  • 2-4 столовые ложки овсяной муки,
  • около 300 мл горячей воды,
  • 1 вареная, очищенная и разрезанная пополам свекла (ее можно купить в вареном и очищенном виде в одном из популярных супермаркетов),
  • несколько листьев мелиссы или мяты (внутрь и как украшение).
  1. Поместите овсяную муку в блендер и залейте ее горячей водой. Включите блендер на среднюю мощность и перемешивайте около 10-15 секунд. Оставляем на 2-3 минуты в покое.
  2. За это время нарезать свеклу и слить с малины сок (благодаря этому консистенция будет более густой). Добавляем их в овсяную кашу вместе с мелиссой/листьями мяты. Включаем блендер на программу приготовления смузи или регулируем так, чтобы он хорошо аэрировал смесь – примерно 1,5 минуты.
  3. Разлейте по широким кружкам, чашкам или чашкам, украсьте мелиссой или листиком мяты и со вкусом съешьте теплым.
Я была очень удивлена ​​пудинговой консистенцией нашего смузи, и в то же время обрадована, ведь я давно не ела ничего такого вкусного.«Пудинг» нужно делать с горячей водой, так как благодаря высокой температуре и высокой скорости, на которой работает блендер, мы получаем кашицу, а не простую смесь муки и воды.


Коктейль малина-яблоко-груша с молоком кешью

О да, наш организм ждал этот чудесный, полезный ореховый жир!

  • "варенье" из замороженной малины (польское) - желательно еще теплое,
  • Кисло-сладкое яблоко без семенной розетки (здесь "десертное"), четвертинка,
  • груша без плодоножки и "кончика", разрезанная пополам,
  • 3 столовые ложки овсяной муки,
  • 400 мл теплого молока кешью (холодным утром хочется теплого смузи и смузи, чтобы немного согреться),
  • ок.100 мл воды.
  1. Налейте теплое молоко кешью в блендер, добавьте малину, нарезанную грушу, яблоко и овсяные хлопья.
  2. Включите блендер на программу приготовления смузи или отрегулируйте
    так, чтобы он хорошо взбалтывал смесь – около 1,5 минут.
  3. Добавьте воду по своему усмотрению, чтобы получить подходящую вам консистенцию.
  4. Налейте в любимую кружку или стакан и наслаждайтесь слегка маслянистым, бархатистым вкусом восхитительного питательного коктейля.
Я до сих пор таю, когда вспоминаю эти утренние чудеса, ведь у нас еще есть порция на полдник! :)

С уважением! :) Ханя

.

Рецепты - Магазин здоровой пищи Eco Zone

Мясо в вашем рационе можно заменить множеством ценных ингредиентов. Их форма зависит от ваших вкусовых предпочтений.

Если у вас на столе до сих пор были котлеты из фарша, то однозначно будет хорошим решением заняться производством овощных котлет. Если вы любите есть мясо и вам сложно сразу от него отказаться, почему бы не приготовить котлеты наполовину мясные, наполовину растительные? Эта процедура работает и для детей.Помните: постепенные изменения увеличивают вероятность того, что вы не вернетесь на выбранный вами путь.

Рагу из красной чечевицы

Простое и вкусное постное рагу. Стоит соблазниться, ведь такие блюда может приготовить любой – вне зависимости от его кулинарных способностей. Готовить без мяса очень просто!

Ингредиенты:
  • 100 г красной чечевицы
  • 2 моркови
  • 1/2 банки помидоров
  • 1/2 луковицы
  • 2 столовые ложки томатной пасты
  • 2 столовые ложки растительного масла
  • немного лимонного сока
  • соль, перец, острый и острый перец, щепотка куркумы
  • рис басмати
  • петрушка
Подготовка

1.Вымойте и очистите обе моркови. Один из них нарежьте мелкими кубиками, а другой натрите на мелкой терке.

2. Мелко нарезанный лук обжарить на масле, добавить соль и немного воды.

3. Добавить консервированные помидоры, томатную пасту, кусочки моркови и промытую чечевицу.

4. Все это вскипятить и перемешать, добавляя при этом достаточное количество воды (она должна слегка покрывать овощи).

4. Приправить солью, перцем, острым и сладким перцем, а также куркумой по мере необходимости – это придаст приятный цвет и аромат.

5. После закипания уменьшите мощность конфорки и держите блюдо под крышкой на слабом огне около 10-15 минут.

6. В конце добавьте натертую морковь (она загустеет), перемешайте и готовьте еще две минуты, затем сбрызните лимонным соком.

Котлеты из киноа

Бургер с киноа в свое время ел даже мой ребенок, который поначалу киноа не любил. Теперь она любит его есть, но я помню, что именно так я пытался пронести его в начале.

Ингредиенты

Котлеты из киноа

• 200 г киноа
• 2 больших яйца и один желток, взбитые
• щепотка морской соли
• 2 ст.
• 4 столовые ложки муки
• мелко натертая цедра 1 лимона
• 5 столовых ложек масла с нежным вкусом

Подготовка
  • Положите киноа в маленькую кастрюлю и добавьте 375 мл воды, накройте крышкой и доведите до кипения на сильном огне.Уменьшите огонь и варите на медленном огне в течение 12 минут или пока киноа не станет мягкой и не впитает всю воду. Охладите и отмерьте 2 1/2 чашки киноа.
  • Смешайте киноа, лук, петрушку, мяту и сыр пармезан. Добавьте муку, соль и перец, цедру лимона и яйца. Хорошо перемешайте массу.
  • На среднем огне разогрейте масло в большой сковороде и добавьте столовые ложки массы с горкой, чтобы сформировать 12 котлет. Жарить по 6 котлет за раз в течение 6-8 минут, пока они не подрумянятся снизу, осторожно перевернуть и жарить еще 6-8 минут или пока они не подрумянятся.
  • Посыпать петрушкой, мятой и красным луком

.90 000 рецептов протеиновых коктейлей - домашняя сладость в 4-х вариантах

Порция питательного вещества, стакан молока или воды, несколько оборотов блендера – вкуснейший протеиновый коктейль готов! Это самый простой и быстрый способ получить себе полезные белки; Однако немногие из нас знают, что белковая добавка обладает гораздо большим потенциалом. Протеиновый порошок может стать основой полезных и очень вкусных десертов. Узнайте, как вы можете использовать его на своей кухне!

В этой записи вы найдете:

  • почему стоит приобрести протеиновую добавку
  • как приготовить вкусные и полезные домашние десерты

Белковые добавки: пересмотр теории

Протеиновый коктейль – один из лучших источников белка, помимо мяса, рыбы и яиц.Продукты Eco & Fit содержат до 91% изолята сывороточного протеина! Эти соединения встречаются в нашем организме в виде аминокислот, которые действуют как строительные блоки и регенеративный материал для мышц, а также поддерживают иммунную систему. Благодаря вышеперечисленным свойствам сывороточный протеин рекомендуется всем, кто борется за стройную фигуру и гармонично развитую мускулатуру. Речь идет не только о спортсменах, которым нужно больше белка, чтобы предотвратить сжигание собственных мышц, но и о нас, т.е. занятых женщинах, у которых нет времени на здоровое питание.Приготовление коктейля из воды и молока занимает всего минуту; в свободное время вы также можете использовать протеиновый порошок для приготовления вкусных и полезных лакомств!

Протеиновое мороженое

С чем у вас ассоциируется мороженое? Уж точно не с помощью диеты для похудения... Пришло время это изменить! Возьмите свежие фрукты или щедрую партию сырого какао, вашу любимую добавку, и приготовьте освежающий десерт для послетренировочного дня. Сывороточный протеин не содержит лактозу или глютен, поэтому вам не придется отказывать себе в глазированных сладостях, если вы не переносите какой-либо из ингредиентов.Благодаря соответствующей консистенции белок сгущает массу, придавая ей сметанообразность. Варианты, доступные в предложении Eco & Fit - клубничный, шоколадный или ванильный - придадут мороженому прекрасный аромат. Сторонники выразительных вкусов могут приправить домашнее мороженое немного стевии, ксилита или натереть на нем кусочек темного шоколада. Если у вас нет времени или терпения охлаждать мороженое в течение 15 минут, попробуйте приготовить его с замороженными фруктами!

Рецепт вкуснейшего белкового мороженого можно найти здесь

Пудинг с протеиновым порошком

Густой, ароматный пудинг, лишенный всякой химии и богатый питательными веществами, обязательно вызовет улыбку на вашем лице даже в самый хмурый день.Основу этого классического английского десерта составляет молоко, сваренное с крахмальным загустителем и сливочным маслом. Вкусный, но и жирный – традиционный пудинг дает до 200 ккал в небольшой порции. С другой стороны, магазинные версии состоят в основном из воды и консервантов, которые улучшают вкус, аромат и текстуру десерта.

Диетический пудинг содержит ингредиенты, аналогичные традиционным. В дополнение к протеиновому коктейлю добавляем немного молока или воды, минимальное количество картофельной муки и яйцо — все в безвредных для фигуры пропорциях.Интенсивный вкус пудинга получается после уваривания массы с порцией свежего какао, меда, стручка ванили или тертой ежевики. Его можно дополнительно усилить стевией. Пудинг следует варить только до загустения.

Рецепт низкокалорийного пудинга можно найти здесь (а шоколадный вариант здесь)


Блинчики с белковой добавкой

Неоспоримым преимуществом блинов является их универсальная форма: в зависимости от времени суток и выбранных добавок их можно использовать как сытный завтрак или вкусный ужин.К сожалению, благодаря сочетанию большого количества пшеничной муки и молока, они еще и считаются чрезвычайно калорийными. Любители пышных американских блинчиков обязательно попробуют наш вариант — не менее аппетитный, но гораздо менее жирный! Вкусные румяные блинчики содержат совсем немного молока, овсяные хлопья и кондиционер с вашим любимым вкусом. Обжариваем их на символической порции кокосового масла, что придаст им сочность и красивый запах. Украсьте готовые блины фруктами, натуральным йогуртом, домашним фруктовым соком или медом.Также можно смазать их начинкой из творога, варенья и грецких орехов. Приготовленная таким образом еда зарядит вас энергией на несколько часов.

Рецепт блинов можно найти здесь

Конфеты с белковой добавкой

Одна из самых больших жертв, с которыми мы сталкиваемся в борьбе за красивую фигуру, — это отказ от всевозможных сладостей. Привычка драться на работе особенно обременительна — многие из нас запасаются сладкими, чрезвычайно калорийными закусками в ящиках стола! Также в этом случае стоит обзавестись упаковкой нашей протеиновой добавки, которая с успехом заменит вас... мука.

Протеиновый кондиционер отлично подойдет в качестве загустителя теста, он впитает лишнюю влагу и объединит отдельные ингредиенты в однородную массу. Продукт является основой многих вкусных, полезных десертов и выпечки, таких как овсяное печенье или шарики из шоколада и сухофруктов. При приготовлении закусок с добавками помните, что их нельзя слишком долго держать в очень горячей духовке. Длительное воздействие высоких температур разрушает питательные вещества, содержащиеся в белке.

Рецепт полезного сладкого можно найти здесь

Читайте также:

Как избежать эффекта йо-йо?

Жир в диете для похудения

Что пить на диете?

Сырое какао для диеты для похудения

Характеристики хорошего протеинового коктейля

90 103

Тексты для блога созданы командой Eco & Fit. Мы увлечены здоровым образом жизни, рады заразить других своей любовью к активному образу жизни и с удовольствием делимся своими знаниями в области диетологии и тренировок.Мы создали 100% натуральный протеиновый коктейль в 4 вкусах, с которым женщинам, заботящимся о своей фигуре, будет легче достигать поставленных целей.

.

Смотрите также